Dijetalna vlakna: sve što trebate znati

Bez njih, puni rad probavnog sustava nije moguć. Oni pomažu tijelu da očisti. A ipak - povećati imunitet i pridonijeti gubitku težine. Dijetalna vlakna su korisna za mnoge!

O tim komponentama hrane detaljnije ispričamo i odgovorimo na glavna pitanja o njima.

Što je dijetalna vlakna?

Ova tvar biljnog podrijetla, koja je dio voća, povrća, žitarica i drugih biljaka. Ne sadrži ništa korisno - vitamine, minerale, proteine ​​i druge hranjive tvari. Štoviše, dijetalna vlakna (koja su također i vlakna) nisu probavljena i apsorbirana u tijelu! Unatoč tome, oni su toliko važni da ih nutricionisti stavljaju u istu razinu s proteinima, masti i ugljikohidratima.

Zašto je tijelu potrebno dijetalna vlakna?

Celuloza obavlja niz korisnih funkcija.

1. To je potrebno za pravilno funkcioniranje crijeva. Prolazeći, vlakna “apsorbiraju” i uklanjaju toksine - tako pomaže tijelu da procesira i apsorbira hranu.
2. Celuloza je vrsta "hrane" za crijevne bakterije. Kada vlakna nisu dovoljna, oni gladuju i ne mogu u potpunosti sintetizirati vitamine, aminokiseline, hormone, mikro- i makroelemente, i još mnogo toga.
3. Dijetalna vlakna poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Otuda poboljšanje imuniteta, jer je u crijevima - 80% imunoloških stanica u tijelu! S obzirom na to, u hladnom razdoblju, posebno se morate osloniti na povrće, voće i žitarice.
4. Dijetalna vlakna pomažu u kontroli apetita i učinkovitije smanjuju težinu. Čak i mali dio prehrambenih vlakana za dugo vremena eliminira glad - to znači da postaje puno lakše izbjeći prejedanje!
5. Vlakna snižavaju šećer i kolesterol u krvi. Rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa smanjuje se nekoliko puta!

Što su dijetalna vlakna?

Postoje dvije vrste dijetalnih vlakana: topljiva i netopiva.

Topiva, ulazi u tijelo, upija vodu i povećava volumen, pretvara se u gustu i ljepljivu tvar. Takav proces može se uočiti, na primjer, kod kuhanja zobene kaše. Bubrenje, topiva vlakna ispunjavaju želudac i pružaju osjećaj punoće. Velika količina topljivih vlakana nalazi se u jabukama, narančama, mrkvi, krumpiru, zobi, ječmu i grahu.

Netopljiva vlakna prolaze kroz probavni trakt, apsorbiraju manje vode i stoga se gotovo ne mijenjaju u volumenu. Stimulira crijeva, ubrzavajući uklanjanje nesvarenih ostataka hrane i toksina. Netopiva vlakna bogata mekinjama i drugim vrstama cjelovitih žitarica, povrća.

Koliko je dnevno potrebno dijetalnih vlakana?

Dnevna stopa potrošnje vlakana je 25-30 g. Međutim, u normalnoj prehrani moderne osobe postoji najviše 12-15 g vlakana dnevno, što ne pokriva čak ni polovicu norme!

Kako povećati unos vlakana?

Nekoliko savjeta o tome kako dodati više vlakana u vašu prehranu:

• Jedite voće s kožom. Ako od njih napravite piće, bolje je napraviti smoothie (onda je proizvod potpuno zgnječen, s kožom), nego sok.
• Svako glavno jelo dodajte povrću: doručak, ručak i večera.
• Bijelo brašno ne sadrži niti jedan gram vlakana - ostaje u vanjskim slojevima zrna, od kojih se čiste tijekom obrade. Stoga je potrebno u najvećoj mogućoj mjeri eliminirati uobičajene kolače iz prehrane, a umjesto toga koristiti kruh od cjelovitog zrna, muesli i kruh.
• Zamijenite bijelu bijelu rižu s smeđom ili crnom rižom, ječmom, prosoom, grahom, lećom i drugim nerafiniranim žitaricama.
• Rekordna koncentracija vlakana nalazi se u mekinjama, koje je lako dodati bilo kojem piću.
• Također možete nadopuniti prehranu specijaliziranim izvorima vlakana - primjerice, započnite dan s Herbalife ovseno-jabukovim pićem, čija jedna porcija sadrži 5 g kvalitetnih vlakana odjednom, ili Herbalife Combi za dijetalna vlakna, koji osigurava 150% preporučene potrošnje topljivih dijetalnih vlakana.

Dakle, vlakna su najvrednija supstanca u našoj prehrani. Adekvatan unos vlakana pomoći će očuvanju zdravlja probavnog sustava, ojačati imunološki sustav i lakše postići najbolji oblik!

Koja hrana sadrži vlakna

Mnogo nepovoljnih čimbenika utječe na zdravlje moderne osobe, a to su emocionalna i fizička zagušenost, česte stresne situacije, sjedilački način života i nepovoljna ekološka situacija. Nepravilna prehrana, nedostatak vitamina i minerala, nedostatak potrebne količine dijetalnih vlakana za tijelo, među kojima vlakna igraju važnu ulogu, za sve te negativne učinke.

Vlakna u hrani su bitna komponenta u ljudskoj prehrani, njezin nedostatak dovodi do ozbiljnih, ponekad i po život opasnih bolesti. A ako ne možemo značajno utjecati na okoliš oko nas, onda možemo promijeniti našu hranu za naše dobro. I danas, dragi čitatelji, vidjet ćemo kakvo je vlakno, koje proizvode sadrži i u kojoj količini.

Što je vlakno

Celuloza je dijetalna vlakna koja se ne razdvajaju i ne probavljaju u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Vlakna se nalaze samo u proizvodima biljnog podrijetla. Ne ulazeći u složeni mehanizam strukture biljnih stanica, može se reći da je celuloza koncentrirana u grubim dijelovima biljaka, uglavnom to su kore, sjemenke i stabljike.

Vlakna u različitim vrstama povrća koncentrirana su u različitim dijelovima, u mrkvi, primjerice, u jezgri, au repi se nakuplja u prstenovima koji prodiru u plod. U voću, celuloza doseže prosječno 1 - 2% težine ploda, u plodovima - 3-5%, u gljivama - 2%. Od prehrambenih vlakana, celuloza, lignin i pektini imaju najvažniju ulogu.

U većini slučajeva, vlakna u hrani su netopiva i ne apsorbiraju se u tijelu, jer naš probavni trakt ne proizvodi enzime sposobne za probavljanje grubih dijetalnih vlakana. Međutim, kod zdrave crijevne mikroflore postoje bakterije koje mogu uništiti celulozu, a kao rezultat toga u debelom crijevu nastaju spojevi koji se mogu otopiti u vodi, popiti želatinasti oblik i djelomično se apsorbiraju.

Prema tome, uobičajeno je podijeliti vlakna u topljive i netopljive. Sto je tanja koža ploda, što je meso nježnije, to se vlakna, koja se u njima nalaze, više dijele. Netopljiva vlakna uključuju celulozu i lignin, a topiva vlakna su pektini.

Među hranom bogatom vlaknima, najčvršća netopiva dijetalna vlakna sadrže žitarice, pomešane proizvode, povrće, gljive. Glavni izvori topljivih vlakana su voće i bobice, lisnato povrće, zobene mekinje. Tijelu su potrebne obje vrste vlakana, pa hrana mora biti što je moguće različitija. Idealan omjer netopljivih i topivih vlakana u hrani je jedan do tri.

Zašto ti treba vlakno

Ako tijelo u hrani gotovo ne apsorbira vlakna, postavlja se razumno pitanje: zašto je to potrebno, u čemu je njegova korist? Uloga vlakana nije tako jednostavna kao što se ponekad čini, ona ne samo da ojačava motilitet crijeva i služi kao prevencija zatvora. Ako konzumiramo hranu bogatu vlaknima, spasimo se od mnogih ozbiljnih bolesti. Čarobne prednosti vlakana u sljedećim točkama:

Baktericidno djelovanje

Blagotvorna uloga vlakana počinje u ustima kada žvakamo krupnu hranu. Dugotrajno žvakanje doprinosi oslobađanju velike količine sline, bogate enzimima, elementima u tragovima, što zauzvrat ima pozitivan učinak na zubnu caklinu, na mikrofloru u usnoj šupljini. Slina neutralizira kiselinu, ima baktericidno djelovanje, potiskuje gnojne procese u usnoj šupljini.

Čišćenje tijela, osjećaj punine

Jednom u želucu, vlakna upijaju vodu, povećavaju se veličinom i brzo uzrokuju osjećaj zasićenja. U crijevima, vlakno poboljšava prolaz bolusa kroz hranu kroz crijeva, time osiguravajući redovitu stolicu, a također pomaže očistiti tijelo od žučnih kiselina i kolesterola. To se objašnjava činjenicom da hrana koja sadrži vlakna, prolazeći kroz probavni trakt, apsorbira kolesterol i ne dopušta mu da uđe u našu krv. U ljudi koji konzumiraju puno sirovog povrća i voća, kolesterol ne prelazi normu do starosti.

Uloga pektina

Među topivim prehrambenim vlaknima, pektini imaju neprocjenjivu ulogu u održavanju našeg zdravlja. Pektinske tvari blokiraju crijevnu apsorpciju štetnih tvari u krv, vežu ih, pretvaraju ih u netopljive i bezopasne spojeve i oslobađaju naša tijela od njih. Puno pektina se nalazi u jabukama, bundevama, crnoj i crvenoj ribizli, krastavcima, rajčicama, breskvama, marelicama. Također je vrlo važno da se s bilo kojom toplinskom obradom poveća broj pektina u proizvodima.

Ravnoteža crijevne mikroflore

Jednako je važna uloga vlakana u održavanju ravnoteže crijevne mikroflore. On inhibira aktivnost patogenih bakterija, čime se smanjuju procesi truljenja u crijevima i pomaže pri uklanjanju otpadnih tvari iz tijela. Zdrav crijevo je zdrav imunitet.

Prevencija bolesti

Konzumiranje hrane bogate vlaknima koristi se za sprečavanje raka debelog crijeva. Ova bolest je došla na jedno od prvih mjesta u onkologiji upravo zbog popularnosti rafiniranih namirnica koje su za većinu ljudi spremne za jelo.

Predlažem da pogledate vrlo detaljan video o prednostima vlakana.

Dnevna potreba za vlaknima

S obzirom na važnost prehrambenih vlakana za probavu i zdravlje cijelog tijela, 25 grama netopljivih vlakana i pektina su dnevna norma vlakana za odraslu osobu. Znajući koja hrana ima mnogo vlakana, nije teško napraviti pravu dijetu za sebe, tako da hrana ne donosi samo osjećaj zasićenja i zadovoljstva, već i maksimalnu korist.

Što ugrožava nedostatak vlakana u proizvodima

Da biste održali zdravlje dugi niz godina, morate prilagoditi svoju prehranu tako da tijelo prima sve potrebne tvari, a vlakna u hrani moraju biti svakodnevno prisutna.

Dugi niz godina uloga grubih dijetalnih vlakana bila je podcijenjena, a tek relativno nedavno znanstvenici diljem svijeta došli su do zaključka da hrana mora sadržavati vlakna, inače osoba ne može izbjeći ozbiljne bolesti. Razmotrimo koje su bolesti u opasnosti od nedostatka vlakana.

• Crijevne bolesti s konstipacijom, atonijom crijeva, spastičnim kolitisom, disbiozom, hemoroidima;
• Ateroskleroza, koronarna bolest srca, opasnost od srčanog i moždanog udara;
• Stvaranje kamenja u žučnom mjehuru;
• Diabetes mellitus;
• pretilosti;
• Rak rektuma.

Hrana koja sadrži vlakna

Hrana bogata vlaknima su mekinje, suho voće, mahunarke, gljive, žitarice, kruh od cjelovitih žitarica, orašasti plodovi, povrće, bobice, voće. Konzumirajući sve te proizvode redovito, možete dobiti količinu vlakana koje tijelo treba, bez pribjegavanja posebnim dodataka koji ga sadrže. Sada ti lijekovi su vrlo relevantni i prodaju se u ljekarnama, ali još je bolje dati prednost prirodnim proizvodima, a koristi od njih su mnogo više za zdravlje. No, mekinje zaslužuju detaljnije razgovarati o njima.

Odrezati

Bran je jedinstven proizvod koji sprječava i liječi mnoge bolesti, ali iz nekog razloga nije popularan kod većine nas. Korist od mekinja je dokazana, a sada ih možete kupiti u bilo kojoj apoteci ili u odjelu zdrave hrane u velikim trgovinama. Bran može biti pšenica, raž, riža, zob, kukuruz, ječam. Svi oni imaju hranjivu vrijednost, jer sadrže veliku količinu vlakana, pročišćavaju naše tijelo.

Osim činjenice da mekinje imaju upijajući učinak u crijevima, što samo po sebi ima neprocjenjivu korist, mekinje sadrže mnogo korisnih tvari, uključujući vitamine B, vitamin E, karoten, nikotinsku kiselinu. Mekušci sadrže minerale kao što su kalij, magnezij, cink, krom, selen, bakar i drugi.

Branove prije uporabe preporučuje se za paru s toplom vodom. Nakon hlađenja, voda se mora isušiti, a preostale omekšane mekinje jesti prije jela, s vodom.

Unošenje mekinja u vašu prehranu treba biti postupno, počevši od pola čajne žličice, kako ne bi izazvali nadutost i druge neugodne crijevne disfunkcije. Postupno, u razdoblju od nekoliko tjedana, moguće je donijeti količinu mekinja unesenih u prehranu na žlicu tri puta dnevno.

Ljekarne prodaju mekinje u obliku hrskavih kuglica, to je proizvod gotov za jelo, ne moraju se kuhati na pari, nego jednostavno jesti prema priloženim uputama. Takve se mekinje često obogaćuju raznim biljnim aditivima, da bi se povećala njihova vrijednost, susreo sam mekinje s mrkvom, morskom keljom, jeruzalemskom artičokom, s borovnicama.

Budući da mekinje imaju sposobnost da očiste tijelo svih vanzemaljaca, ne možete uzimati lijekove istovremeno s mekinjama. Trebalo bi proći najmanje 6 sati između uzimanja lijekova i konzumiranja mekinja.

Ako želite saznati više o prednostima mekinja, možete pročitati moje članke.

žitarice

Jedan od važnih dobavljača vlakana je žitarice, to su heljda, smeđa riža, proso i zobena kaša. Važno je koristiti cjelovite žitarice, a brzi prehrambeni proizvodi, koji su tako popularni i jednostavni za uporabu, obrađeni su tako da ne sadrže krupna dijetalna vlakna, te stoga jela od njih ne predstavljaju takvu vrijednost kao od cjelovitih žitarica.

Povrće i voće

Dobar dobavljač grubih biljnih vlakana je povrće i voće, koji bi trebali biti prisutni na našem stolu svakodnevno. Vrlo je važno jesti sirovo povrće, čime se dobiva najviše vlakana od njih. Jasno je da to nije uvijek moguće, a ne sve povrće može se jesti sirovo, ali kupus, mrkva, slatka paprika, celer, rotkvica, repa, repa, daikon, poriluk, sve lisnato povrće mora se dodati u salate u siru obrazac.

Puno vlakana u kori voća. Što se tiče jabuka, ovdje trebate razmotriti gdje raste ovo voće, au sezoni, kada se na tržištu pojavljuju domaće jabuke, treba ih jesti, bez ljuštenja kore, tako da tijelo može dobiti što više pektina. To se ne odnosi na uvezene uvezene jabuke, nego na kožu, jer sve jabuke koje treba dugo transportirati i skladištiti obrađuju se posebnim tvarima koje nisu bezopasne za nas.

Ako volite sokove od voća i bobica, pokušajte ih iscijediti pulpom, u kojoj ima mnogo vlakana, ali je još zdravije jesti cjelovite plodove, dobivši mnogo korisnije tvari za vaše tijelo. Pravo je jesti slatko voće prije jela ili jedan sat nakon obroka, tako da oni daju maksimum svom dobru.

Tablica s visokim vlaknima

Ekologija potrošnje. Hrana i piće: Svaka osoba koja brine o svom zdravlju treba uključiti hranu u svakodnevnu prehranu.

Koja hrana sadrži mnogo vlakana

Celuloza je jedno od najboljih sredstava za smanjenje težine i održavanje normalne funkcije crijeva. Stoga, svaka osoba koja brine o svom zdravlju treba uključiti u dnevnu dijetu hranu koja sadrži vlakna, ukloniti toksine iz tijela, kako bi se spriječile bolesti kardiovaskularnog sustava.

Celuloza se dijeli na dva tipa:

Hrana bogata vlaknima prvog tipa - jabuke, kupus, agrumi, brokula, obrok, razne bobice, sjemenke, zob. Ovo vlakno može biti pretvoreno u želatinastu masu, tretira želudac pažljivije.

Netopljiva biljna vlakna nalaze se u namirnicama poput mahunarki, žitarica (uglavnom u školjkama), u koži povrća i voća.

Koja hrana sadrži vlakna

Odrasloj osobi treba 20-30 grama vlakana kako bi se izbjegli problemi s probavom, mikroflorom crijeva, eliminacijom toksina i teških metala. Stoga je važno znati koje namirnice imaju vlakna.

Puno vlakana sadrži:

Popis namirnica koje sadrže mnogo vlakana počinje s povrćem na koje smo navikli. Mrkva, krastavac, rajčica, repa, grašak, grah, brokula, rotkvice - povrće bogato vlaknima.

Namirnice koje sadrže vlakna uključuju voće, bobice i orašaste plodove. Osobito kruške, jabuke, grožđe, breskve, pistacije i smokve.

Ali imaju najveći sadržaj vlakana:

druge vrste cjelovitih žitarica.

Osobito koristan kruh s mekinjama.

Imajte na umu da se proizvodi koji sadrže mnogo vlakana trebaju konzumirati svježe, ne smiju se kuhati.

Izbjegavajte sljedeće proizvode u proizvodima: inulin, polidekstroza, maltodekstrin.

Mnogi ljudi konzumiraju mlijeko, ribu, meso, sir, misleći da obogaćuju svoja tijela korisnim vlaknima, ali napominjemo da su to proizvodi koji ne sadrže vlakna.

Količina vlakana u hrani

Popis namirnica bogate vlaknima. Količina vlakana u proizvodima naznačena na 100 grama:

Grah i grašak - 15%;

Bijela riža i pšenica - 8%;

Zob i ječam - 8-10%;

Orašasti plodovi, bademi, masline -10-15%;

Svježe povrće - 2-5%. Povrće s najviše vlakana: zeleni grašak, prokulica, brokula, šparoge, mrkva;

Bobice - 3–7%. Maline i kupine sadrže visoke razine vlakana;

Voće i agrumi - 5-10%. Većina vlakana u sljedećim plodovima: banane, breskve, kruške i jabuke.

Tablica vlaknastih proizvoda

Možete brzo napraviti sami dijetu, uključujući i proizvode koji sadrže vlakna. objavio econet.ru

H aimenovanie

Vrijednost i potreba za dijetalnim vlaknima

Potreba za dijetalnim vlaknima kod ljudi postavila je evoluciju probavnog trakta. Budući da su u početku naši preci jeli uglavnom biljne proizvode, funkcioniranje probavnog trakta prilagođeno je na takav način da se njegova aktivnost može regulirati pod utjecajem vlakana. Prema tome, vrijednost prehrambenih vlakana za normalnu probavu je vrlo velika i sastoji se u poticanju mišićnog sloja crijeva.

Svojstva dijetalnih vlakana

Znanstvenici i nutricionisti znaju svojstva dijetalnih vlakana, od kojih su neka navedena u nastavku.

Prvo, zadržavaju vodu u crijevnom lumenu, povećavajući tako volumen grama, potičući peristaltiku i ubrzavajući kretanje štetnih metaboličkih proizvoda kroz crijeva, skraćujući time vrijeme njihovog kontakta s sluznicom debelog crijeva.

Drugo, dijetalna vlakna mogu vezati i izlučiti tvari kao što su kolesterol, mikotoksini, teški metali, kancerogeni, amonijak, žučni pigmenti itd. To je razlog zašto dijetalna vlakna povoljno djeluju na metabolizam kolesterola, smanjuju razinu uree u krvi, a također pomaže neutralizirati toksine.

Treće, zbog prisutnosti prehrambenih vlakana, sadržaj kalorija u povrću se smanjuje. Ako je, primjerice, energetski intenzitet 100 grama raženog kruha 214 kcal, onda 100 grama patlidžana - 24 kcal, tikvice - 23, bijeli kupus - 27, zeleni luk - 33, mrkva - 20, svježi krastavci - 12, slatki papar - 25, rotkvice - 28, zelena salata - 14 i rajčica - prosječno 16 kcal. Bez visoke energetske vrijednosti, većina povrća, zbog obilja vlakana, pridonosi ranom i prilično upornom osjećaju zasićenja.

Ovo svojstvo dijetalnih vlakana teško je precijeniti u kompleksu mjera koje se koriste za prevenciju i liječenje prehrambene pretilosti.

Vlakna i dijetalna vlakna

Vlakna i dijetalna vlakna uz pravilnu potrošnju hrane mogu učiniti čuda.

Vrijednost prehrambenih vlakana u prehrani teško je precijeniti, jer:

• stvoriti osjećaj punine i smanjiti potrošnju energije;
• stimuliraju crijevnu pokretljivost i sekreciju žuči;
• oni formiraju fekalne mase i povećavaju svoj volumen, "razrjeđuju" crijevni sadržaj;
• usporiti brzinu apsorpcije glukoze iz crijeva, čime se smanjuje razina glukoze u krvi i, prema tome, potreba za inzulinom;
• smanjenje razine kolesterola u krvi;
• pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru.

Dovoljno je u svakodnevnu prehranu uključiti 2-3 jabuke kako bi se smanjila razina kolesterola u krvi, odnosno postigao terapijski učinak.

Dnevni unos prehrambenih vlakana je 30 grama.

Hrana bogata prehrambenim vlaknima i vlaknima

Nudimo vam popis koji sadrži namirnice bogate prehrambenim vlaknima. Mnogo ih je u povrću, voću i bobičastom voću, osobito u mrkvi, repi i sušenom voću, mekinjama, integralnom brašnu i kruhu, cjelovite žitarice s ljuskama, cjelovite žitarice, mahunarke, orašasti plodovi. Manje - u kruhu od brašna, fino mljevenje, u tjestenini, u žitaricama, ljušteno od školjki, na primjer, u poliranoj riži i grizu. Plodovi bez kože imaju manje dijetalnih vlakana od onih bez udjela.

Sva hrana bogata prehrambenim vlaknima i vlaknima mora biti prisutna u prehrani svakog obroka.

Tablica sadržaja vlakana u hrani

I sada, koristeći ovu tablicu sadržaja vlakana u hrani, odredite koliko biste trebali jesti svaki dan povrća, voća i drugih izvora prehrambenih vlakana kako biste zadovoljili vaše dnevne potrebe za njima. Određivanje sadržaja vlakana u hrani je vrlo jednostavno, trebate umnožiti potrebnu količinu za 100 grama ekvivalenta povrća ili voća.

Tablica - Sadržaj vlakana u proizvodima u 100 grama hrane:

Dijetalna vlakna u prehrani. Sadržaj vlakana u proizvodima

Biljna hrana je vrlo dobra za ljudsko zdravlje. U određenom smislu, oni su još važniji od tretmana životinjskog podrijetla, inače nutricionisti ne bi preporučili da im se daje prednost u prehrani. Postoje proizvodi biljnog podrijetla, na primjer, takva komponenta kao dijetalna vlakna. Ona obavlja mnoge korisne funkcije, koje ćete naučiti iz ovog članka.

Opće informacije o dijetalnim vlaknima

Što su dijetalna vlakna? U biti, to je isto kao i vlakno. Dijetalna vlakna dio su školjki biljnih stanica. S kemijskog stajališta, vlakna - nisu ništa poput ugljikohidrata, odnosno polimera glukoze. Postoje dvije skupine dijetalnih vlakana: topljivi i netopljivi. Prvi, kada uđu u želudac, dolaze u dodir s tekućinom, zbog čega se njihova veličina povećava, a struktura postaje nalik na gel. Potonji nisu izloženi vlazi, međutim, oteklina, ispuniti šupljinu organa probave i zadržati svoj oblik dobro. Topljiva vlakna predstavljaju pektin, desni, agar, sluz. Netopiva dijetalna vlakna uključuju lignin, hemicelulozu i, zapravo, celulozu.

Dijetalna vlakna u prehrani

Dijetalna vlakna, kao što je gore spomenuto, od velike su važnosti za ljudsko zdravlje i dobrobit. Nabrojili smo njegove glavne funkcije:

• Čišćenje. Dijetalna vlakna imaju sposobnost, poput spužve, da apsorbiraju štetne spojeve (toksine, otrove, soli teških metala, radionuklide) i uklone ih izvan unutarnjeg okoliša ljudskog tijela. To doprinosi normalnom funkcioniranju tijela kao cjeline.
• Probavni. Dijetalna vlakna poboljšavaju motilitet crijeva, pomaže tijelu da se blagovremeno oslobodi produkata raspadanja. Osim toga, dijetalna vlakna povećavaju stupanj probavljivosti hranjivih tvari u ljudskom tijelu.
• Imunomodulatora. Celuloza je aktivno uključena u obnovu crijevne mikroflore, a zapravo je u crijevu koncentriran lavovski udio imunoloških stanica - više od 80%.
• Normalizacija metabolizma. Zahvaljujući dijetalnim vlaknima, razina glukoze u krvi i „lošeg“ kolesterola u krvi značajno se smanjuju. Drugim riječima, vlakna suzbijaju aterosklerozu, dijabetes, hipertenziju.
• Borba protiv prekomjerne težine. Dijetalna vlakna očiste tijelo ne samo od nakupina koje su opasne za ljudsko zdravlje i život, već i od viška lipida i šećera. Osim toga, smanjuju brzinu apsorpcije navedenih spojeva u tijelu. Ovako, vlakno pomaže da izgubite težinu.
• Kontrola apetita. Punjenje želuca u otečenom stanju, vlakna dugo vremena lišavaju osobu glad.

• Poticanje odgoja u dovoljnom broju različitih hranjivih tvari potrebnih tijelu. Dijetalna vlakna igraju ulogu vrste hrane za brojne crijevne mikroorganizme koji sintetiziraju vitamine, aminokiseline, minerale i hormone.
• Prevencija raka. Ako redovito jedete hranu bogatu prehrambenim vlaknima, možete se pouzdano zaštititi od raka, osobito raka probavnih organa.

Koliko i kako koristiti dijetalna vlakna

Da bi namirnice koje su zasićene dijetalnim vlaknima donijele nedvosmislenu korist, potrebno je pridržavati se određenih normi njihove potrošnje. Nutricionisti kažu: normalno funkcioniranje ljudskog tijela moguće je uz dnevni unos od 25 do 35 g prehrambenih vlakana. Maksimalna količina prehrambenih vlakana koja mogu ući u unutarnje okruženje tijela hranom je 40 g. Nešto više će vam donijeti lošu uslugu: gastrointestinalni poremećaji, nelagodnost i druge neugodne nuspojave učinit će vas svjesnima sebe.

Ako se nikada niste stvarno oslanjali na hranu s velikom količinom vlakana u sastavu, unesite takve delikatese u svoju prehranu postupno, u malim porcijama. Ne zaboravite također piti puno vode svaki dan: od 1,5 do 2 litre tekućine dnevno. Zanemarivanje ove preporuke puna je negativnih fizioloških posljedica: konstipacija, povećanje nastajanja plina u gastrointestinalnom traktu, distanca u trbuhu itd.

Valja napomenuti da toplinska obrada lišava hranu značajnog dijela biljnog vlakna. Da biste izbjegli takav neželjeni rezultat, skratite trajanje tog procesa i po mogućnosti jedite hranu bogatu prehrambenim vlaknima, sirovu.

Neka bude pravilo piti voćne sokove s voćnom pulpom, dodati suho voće, komade sočnog voća, orašaste plodove žitaricama žitarica. Radije kuhajte lagano kuhanje povrća ili ih pecite u pećnici.

Sadržaj vlakana u proizvodima

Prisutnost topljivih i netopljivih vlakana karakteristična je za različite biljne delicije.

Hemiceluloza i celuloza su esencijalni sastojci listova kupusa, bez obzira na vrstu, lisnato povrće, razne zelje (peršin, bosiljak, kopar, celer itd.), Sve iste mekinje. Te su tvari također pronađene u pozadinskom brašnu, u korjenastom povrću, osobito u mrkvi; u većini graha. Krastavci, paprika, jabuke su zasićene celulozom i hemicelulozom.

Pektinska priroda obdarila šljive, breskve, marelice, već spomenute jabuke; agrumi (prvenstveno naranča, grejp i pamela). Krumpir, brokula i cvjetača, jagode, sušeno voće također su vrlo bogati pektinskim tvarima.

Guma se može dobiti od nekih žitarica (zrna ječma, zobi) i sušenog graha.

Izvori prehrambenih vlakana su, između ostalog, kruške, rabarbara, lubenica, ogrozd, biser ječam, bundeve, grožđice, kikiriki, smokve, proso, orašasti plodovi (lješnjaci, indijski oraščić, pistacije, orasi, bademi). Sadrže vlakna, grašak u konzervi, rajčicu, griz, džem od jagoda, maline, grožđe i zeleni luk. Lideri u prisutnosti u sastavu dijetalnih vlakana trebaju se nazvati pšenične posije (45 g vlakana na 100 g proizvoda), smokve (gotovo 19 g), suhe marelice (10 g), marelice (9,5 g), suhe šljive (9,2 g). g) krumpir (11,9 g).

Da biste povećali potrošnju prehrambenih vlakana, učinite sljedeće:

• Redovito pecivo od pšeničnog brašna zamijenite kruhovima, kruhom od cjelovitog brašna i kruhom od mekinja i mueslijem.
• Od žitarica daju prednost crnoj ili smeđoj riži, proso, ječam; od mahunarki - leća, grah.

• Jedite neolupljene plodove, jer se maksimalno vlakno nalazi u voćnoj kori.
• Jedite povrće i bilje tri puta dnevno.
• Dodajte mekinje kad god je to moguće - u juhe, kefir, sokove itd.
• Ako je potrebno, koristite dijetetske dodatke koji sadrže dijetalna vlakna - na primjer, jabuke ili pektin citrusa, sjeme bokvica.

Neka vam dijetalna vlakna pomognu!

Dijetalna vlakna - što je to i zašto su potrebna

Pozdrav dragim čitateljima!

U ovom ćemo vas članku upoznati s hranjivim tvarima kao dijetalna vlakna. Ova komponenta hrane dugo se smatrala nepotrebnom. Hrana bez vlakana može izgledati estetski - krušna mrvica je bijela, jabuka bez kože lakše žvakati, itd. Međutim, kako je praksa pokazala, potrebna su nam vlakna. Vlakna igraju veliku ulogu u prevenciji gastrointestinalnih bolesti, dijabetesa tipa 2 i određenih vrsta raka. Dijetalna vlakna pomažu u održavanju normalne koncentracije kolesterola u krvi. Razmotrimo koje su vrste prehrambenih vlakana i kakvu ulogu imaju u tijelu.

1. Definicija

U početku ćemo razumjeti što su prehrambena vlakna ili vlakna.

Dijetalna vlakna su uglavnom neprobavljene komponente, uglavnom polisaharidi (složeni ugljikohidrati). Podrijetlo vlakana je uglavnom povrće. Većina vlakana nalazi se u mahunarkama, žitaricama, gljivama i povrću.

Radi lakšeg snalaženja, vlakna se razvrstavaju u topiva i netopljiva u vodi. To je pogodno jer srodna (po topljivosti) dijetalna vlakna imaju sličan učinak na ljudsko tijelo.

Topiva dijetalna vlakna uglavnom se nalaze u pulpi biljnog proizvoda, a netopljiva u školjkama. Iako se on i druga vrsta vlakana mogu naći u oba dijela biljne hrane. Primjerice, zobene mekinje dobivene iz ljuski i ljuske psylliuma sadrže dosta topljivih dijetnih vlakana.

Obje skupine vlakana značajno povećavaju količinu konzumirane hrane bez povećanja kalorija.

To se događa zato što se, prvo, dijetalna vlakna ne mogu razgraditi ljudskim probavnim enzimima, nego ih razgrađuju bakterije koje žive u ljudskom crijevu - dolazi do fermentacije. Proizvodi koji su se pojavili kao rezultat takve probave osoba već može asimilirati. To su u pravilu masne kiseline s kratkim ugljičnim repom (buterna, octena, mravlja, itd.).

Ne možemo točno odrediti količinu preostalih proizvoda, ali znanstvenici se slažu da je kalorijski sadržaj 1 grama vlakana oko 2 kilokalorije.

Drugo, vlakna hrane apsorbiraju vodu u više navrata u volumenu i time mehanički djeluju na probavni trakt. To stvara osjećaj punine i sitosti. Neadekvatan unos vode protiv prehrane bogate vlaknima može uzrokovati zatvor.

Dijetalna vlakna, koja su hranjivi supstrat za bakterije prijateljske prema ljudima, normaliziraju crijevnu floru. Normalna crijevna flora održava optimalnu kiselinsko-baznu ravnotežu u crijevima (proizvodnju masnih kiselina), čime se suprotstavlja određenim vrstama crijevnih karcinoma.

Stijenke crijeva gusto su pune limfoidnih formacija - Peyerove zakrpe. Kratko-lančane masne kiseline, djelujući na Peyerove flastere, stimuliraju proizvodnju T-pomoćnih stanica, antitijela, leukocita i citokina. Dakle, oni imaju blagotvoran učinak na imunološki sustav tijela.

2. Netopiva vlakna

Zbog činjenice da se vlakno miješa u crijevu s drugim hranjivim tvarima, to donekle usporava njihovu apsorpciju i smanjuje glikemijski indeks proizvoda. Činjenica je da se apsorpcija hranjivih tvari događa u parietalnoj regiji crijeva - gdje je himus (probavljiva hrana) u izravnom i bliskom kontaktu s crijevnim zidom. Celuloza, istiskuje hranjive tvari iz područja zida, smanjujući time područje njihovog kontakta sa crijevnom stijenkom.

Za ilustraciju - uzmite polet i dobro ju žvačite. Zapamtite intenzitet okusa. Sada uzmite istu polet i žvakajte je uz mali komad kruha ili skute - slatkoća neće biti tako intenzivna. Kruh ili svježi sir, igrajući ulogu vlakna, obaviti čestice grožđica i time smanjiti područje kontakta bobica s okusnim pupoljcima. To smanjuje osjećaj slatkoće.

Kada hranjive tvari ulaze u krv sporije, njihova koncentracija u krvi glatko se mijenja, bez naglih uspona. To povoljno utječe na hormonsku pozadinu i sve vrste metabolizma - razina glukoze i lipida ostaje više ili manje stabilna. A to je izvrsna prevencija dijabetesa tipa 2 i nekih kardiovaskularnih bolesti.

Netopive dijetalna vlakna reguliraju motilitet crijeva, čineći ga aktivnijim i redovitijim. Zato se vlakna u kombinaciji s dovoljnom količinom tekućine suočavaju s opstipacijom i osiguravaju prevenciju hemoroida.

Pretjerana konzumacija netopljivih dijetalnih vlakana može dovesti do povećane nadutosti. Kod nekih bolesti probavnog sustava potrebno je ograničiti količinu netopljivih vlakana - posavjetujte se s liječnikom.

Predstavljaju ih lignin, celuloza, hitin (gljive),

3. Topljivo vlakno

Topiva dijetalna vlakna, apsorbirajući vodu, tvore viskozni gel koji sprječava fermentaciju hranjivih tvari, usporava pražnjenje želuca i promicanje himusa kroz crijeva. Dakle, topljiva vlakna pomažu u kontroli apetita (time pomažu u održavanju normalne težine), razinama glukoze i kolesterola u krvi.

Topljiva vlakna su predstavljena pektinima, agarima, desni, sluzom i inulinom. Bakterije potpuno fermentiraju.

Na proizvodima koji sadrže neka topiva dijetalna vlakna možete naći frazu: "Sadrži prebiotike." Često se topiva vlakna dodaju proizvodima kao stabilizatori ili zgušnjivači. To su topljiva vlakna koja omogućuju izradu prirodnog želea od ribizle i žele od ogrozda. Oni omogućuju kuhanje prirodnih marmelada (agar-agar) i marshmallows (pektin).

Topljiva dijetalna vlakna na ovaj ili onaj način (smanjenje ili povećanje probavljivosti) reguliraju apsorpciju makro i mikroelemenata. Općenito, raznolika prehrana koja sadrži dovoljnu količinu vlakana povoljno utječe na apsorpciju svih potrebnih makro i mikroelemenata.

Pretjerano uzimanje topivih vlakana može dovesti do nadutosti i proljeva. Inulini mogu izazvati alergijsku reakciju kod osoba osjetljivih na njih.

zaključak

Dijetalna vlakna igraju važnu ulogu u prevenciji bolesti kao što su:

• zatvor
• tip 2 dijabetesa
• kardiovaskularne bolesti
• gojaznost
• neke vrste raka debelog crijeva

Vlakna blagotvorno djeluju na ljudski imunitet. Dijetalna vlakna su topiva (oblikuju gelove, sluz, želatine) i netopljiva (vlakna snažno bubre u vodi).

Dijeta bogata prehrambenim vlaknima zahtijeva odgovarajući unos tekućine ili se može razviti zatvor.

Za odrasle osobe mlađe od 50 godina potrebno je oko 14 grama vlakana na 1000 kcal. To je oko 40 grama za muškarce i 25 grama za žene.

Stopa za starije osobe nešto je niža, stopa za srednju dob. A to je oko 30 grama za muškarce i 21 gram za žene. To je zbog činjenice da je dnevna potreba za kalorijama kod starijih osoba manja.

Kod djece, prema američkim stručnjacima, dnevna potreba za dijetalnim vlaknima je njihova dob + 5 grama. Dakle, za dijete od 7 godina potreba za vlaknima je 7 + 5 = 12 grama.

Pretjeran unos vlakana može uzrokovati zatvor ili proljev, narušiti apsorpciju vitamina, makro i mikroelemenata. Maksimalna sigurna količina dijetnih vlakana za odraslu osobu je 60 grama.

Više informacija o proizvodima koji sadrže vlakna mogu se naći u članku na navedenom linku.

Hvala vam što ste podijelili ovaj članak na društvenim mrežama. Sve najbolje za vas!

Dijetalna vlakna

HRANA VOĆA

ZNAČENJE FIBERA HRANE U HRANI

Da bi se održalo zdravlje, osoba mora hraniti ne samo sebe, nego i mikroorganizme koji nastanjuju gastrointestinalni trakt.

1. OPĆE INFORMACIJE O VLAKNA HRANE

Prema Metodološkim preporukama MP 2.3.1.2432-08 (Standardi fizioloških potreba za energijom i hranjivim tvarima za različite skupine stanovništva Ruske Federacije), skupina prehrambenih vlakana uključuje polisaharide, uglavnom biljne, koji se blago probavljaju u debelom crijevu i značajno utječu na mikrobiozu, kao i procesi probave, asimilacije i evakuacije hrane.

Fiziološka potreba za dijetalnim vlaknima za odraslu osobu je 20 g / dan, za djecu iznad 3 godine 10-20 g / dan.

Kao što je poznato, dijetalna vlakna su velika heterogena skupina polisaharida, koja pripada prebioticima, i to je upravo ona komponenta hrane o kojoj se toliko govori i koja je, bez da to i primijeti, isključena iz dnevne prehrane. Treba napomenuti da su prebiotici ugljikohidrati koji se ne razdvajaju u gornjim dijelovima probavnog sustava (i drugim proizvodima) i koji su izvor prehrane za normalnu crijevnu mikrofloru. Otpornošću na bakterijsku fermentaciju dijetalna vlakna se dijele na potpuno fermentirajuće, djelomično fermentirajuće i nefermentirajuće. Prva skupina uključuje pektin, gumu i sluz, druga - celulozu i hemicelulozu, treća skupina je lignin. Povrće i voće glavni su izvori prve skupine prehrambenih vlakana.

Biološki učinak prehrambenih vlakana na ljudsko zdravlje je doista jedinstven.

Dakle, oni zadržavaju vodu, sprječavajući stvaranje fekalnih kamenaca, time utječući na osmotski tlak u gastrointestinalnom traktu, sastav elektrolita u crijevnom sadržaju i masu fecesa, povećavajući njihov volumen i težinu, s vremenom stimulirajući motilitet gastrointestinalnog trakta.

Dijetalna vlakna adsorbiraju žučne kiseline, reguliraju njihovu distribuciju u crijevima i reapsorpciju, što je izravno povezano s razinom gubitka steroida s izmjenom fecesa i kolesterola te regulacijom izmjene žučnih kiselina i steroidnih hormona i kolesterola. Ovi spojevi normaliziraju stanište crijevnih bakterija, favorizirajući rast vitalnih mliječnih i bifidobakterija. Oko 50% dijetnih vlakana, koje dolaze iz hrane, koristi mikroflora debelog crijeva.

Zbog normalizacije gastrointestinalnog trakta, dijetalna vlakna sprječavaju nastanak i razvoj raka debelog crijeva i drugih crijevnih dijelova. Visoka apsorpcijska svojstva i antioksidacijska aktivnost pridonose uklanjanju endo- i egzotoksina iz tijela. Dijetalna vlakna tvore strukturu gela, ubrzavajući pražnjenje želuca i brzinu prolaska hrane kroz probavni trakt. Konačno, dijetalna vlakna ometaju razvoj i razvoj ateroskleroze, hipertenzije i dijabetesa.

Preferencijalna lokalizacija prehrambenih vlakana u premazu sjemena, koža voća i korijenskih kultura određena je zaštitnim funkcijama koje osiguravaju sigurnost ploda i stvaraju optimalne uvjete za klijanje zrna. Kada je riječ o ulozi prehrambenih vlakana u ljudskom zdravlju, prije svega, oni se prisjećaju svoje sposobnosti da zaštite tijelo od kolorektalnog raka. Po prvi put, Burkitt je skrenuo pozornost na taj odnos, ističući iznenađujuću činjenicu da je u većini zemalja Afrike iznimno niska incidencija kolorektalnog raka, gdje je prehrana bogata dijetnim vlaknima i vitaminima. Postoje i druge jednako impresivne činjenice.

U Los Angelesu, za mliječne vegetarijance koji ne konzumiraju alkohol i za nepušače, učestalost raka debelog crijeva je 70% niža od one bijele populacije koja živi u istim uvjetima okoliša. Broj slučajeva raka debelog crijeva naglo se povećava među Poljacima i Mađarima, Portorikancima i Japancima, koji su došli živjeti u Sjedinjene Države i promijenili nacionalnu prehranu bogatu prehrambenim vlaknima u zapadnu, koju karakterizira visok stupanj pročišćavanja hrane (od prehrambenih vlakana) i relativno visoke potrošnje masti.

U nastojanju da pročisti hranu od neuglednih dijetalnih vlakana, muškarac je dobio bijelo brašno, laganu rižu, nešaran povrće i šećer. Posljedice, kao što vidimo, bile su katastrofalne. Ovdje je tipičan primjer. U Prvom svjetskom ratu, tim najbržeg njemačkog ratnog broda raider je uspješno pirirao u vodama Atlantskog oceana. Bili su jaki, mladi, dobro obučeni mornari njemačke flote. Uhvativši brodove, uzeli su najvrednije u to vrijeme rafinirane proizvode (šećer, brašno). Kao rezultat toga, nakon 8 mjeseci takvog života, polovica tima je došla dolje bez mogućnosti da ispune svoje dužnosti. Kao rezultat toga, raider je ušao u neutralne vode New Yorka i predao se.

U prirodi, regulacija procesa cijepanja i apsorpcije ugljikohidrata, uklanjanje toksičnih tvari iz tijela provodi se kroz vlakna hrane ili dijetalnih vlakana. U nedostatku potonjeg, stvaraju se uvjeti za nakupljanje šećera u krvi (razvoj šećerne bolesti), povećanje krvnog tlaka, nakupljanje toksičnih tvari, razvoj raka rektuma.

Veliku ulogu u nastanku kolorektalnog karcinoma ima i visok unos masti, što doprinosi povećanju sinteze kolesterola i žučnih kiselina u jetri. U crijevima se pretvaraju u sekundarne žučne kiseline, derivate kolesterola i druge potencijalno toksične spojeve. Poznato je da ti spojevi uništavaju rektalnu sluznicu, utječu na viskoznost staničnih membrana i metabolizam prostaglandina. Dijetalna vlakna, koja se ne apsorbiraju u tijelu, promiču motilitet crijeva, eliminirajući stagnaciju i povezanu toksikozu.

Općenito, anti-kancerogeni učinak dijetalnih vlakana povezan je s:

1. povećanje volumena stolice (smanjenje vremena zadržavanja produkata razgradnje u crijevu, tj. kraće vrijeme kontakta s karcinogenima; razrjeđivanje kancerogenih tvari)
2. adsorpcija (apsorpcija) žučnih kiselina i drugih potencijalnih karcinogena
3. smanjenje kiselosti fekalija, što usporava proces uništavanja bakterijskih sastojaka u karcinogenim i deaktivira žučne kiseline
4. smanjenje broja sekundarnih žučnih kiselina
5. enzimska razgradnja masti do spojeva kratkog lanca

Odgovarajući dodaci prehrani načinjeni su od ljuski zrna (najčešći primjer su pšenične mekinje), sve vrste kolača (šećerna repa, suncokret, amarant, stakhisa), lucerna, sjeme bokvica, pa čak i piljevina od bora. I u isto vrijeme bacaju oguliti povrće i voće, koriste visoko pročišćena zrna u hrani, rijetko uključujući i jela od povrća u prehrani. Najvažniji ekološki zakon Zajednice zanemaruje se: „Priroda bolje zna“ - što sugerira da su biljni proizvodi s visokim sadržajem dijetalnih vlakana optimalni za ljudsko zdravlje.

Uloga prehrambenih vlakana u prehrani suvremenog čovjeka posebno je velika zbog činjenice da živimo u eri globalne ekološke krize, kada, osim prirodnih otrovnih tvari koje nastaju tijekom probave hrane (kolesterol i metaboliti žučnih kiselina), velika količina toksičnih tvari ulazi u tijelo izvana hrane, zraka, vode. To su pesticidi, teški metali i radionuklidi. Za uklanjanje takvih tvari iz tijela prehrambena vlakna su neophodna. U međuvremenu, s potrošnjom od 20-35 grama dnevno, Europljani ne dobivaju više od 15 grama prehrambenih vlakana.

Nedostatak PV u prehrani može dovesti do brojnih patoloških stanja, od kojih su mnogi na neki način povezani s povredom sastava crijevne mikroflore. Razvoj brojnih bolesti i stanja, poput raka debelog crijeva, sindroma iritabilnog crijeva, konstipacije, bolesti žučnih kamenaca, dijabetes melitusa, pretilosti, ateroskleroze, ishemijske bolesti srca, proširenih vena i venske tromboze donjih ekstremiteta, itd.

Najvažniji izvori prehrambenih vlakana za ljude među povrćem su mahunarke, špinat, kupus.

Istraživanja dodavanja povrća i voća u hranu pokazala su da takva korekcija prehrane sama po sebi dovodi do smanjenja potrošnje masti i rafiniranih ugljikohidrata. Ovi podaci potvrđuju pretpostavku da je rješenje problema prekomjerne težine konzumiranjem više voća i povrća poželjniji pristup nego ograničavanjem prehrane.

Biljni usjevi široko se koriste za proizvodnju funkcionalne hrane s prebiotičkim svojstvima. Dobro je poznato da crijevna mikroflora u velikoj mjeri određuje ljudsko zdravlje. Prebiotici, kao što su dijetalna vlakna, oligosaharidi i inulin, sastavni su dijelovi hrane koji se ne mogu uništiti u gastrointestinalnom traktu i osiguravaju selektivnu stimulaciju rasta i djelovanja korisnih crijevnih bakterija, kao što su bifidobakterije i laktobacili.

Učinak prebiotika na ljudsko zdravlje, dakle, nije izravan, već je posredovan obnavljanjem crijevne mikroflore (osobito rektuma). Doista, bifidobakterije stimuliraju imunološki sustav, potiču sintezu vitamina B, inhibiraju rast patogenih mikroorganizama, snižavaju razinu kolesterola u krvi, vraćaju crijevnu mikrofloru nakon antibiotske terapije. Laktobacili potiču apsorpciju laktoze u slučaju nepodnošenja laktoze, sprječavaju zatvor i proljev, povećavaju otpornost na takve infekcije kao što je salmoneloza. Utvrđeno je da je upotreba prebiotika za povećanje sadržaja bifidobakterija i laktobacila u crijevu učinkovita metoda protiv ulceroznog kolitisa. Širok spektar djelovanja bifidobakterija i laktobacila određuje uspješnost primjene prebiotika u liječenju ne samo gastrointestinalnog trakta, već i poboljšanju imuniteta sluznice, uključujući kožu i respiratorni trakt, smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti i pretilosti te urogenitalnih infekcija uzrokovanih patogenim mikroorganizmima zbog stimulacije rast laktobacila. Dodavanje prebiotika hrani poboljšava organoleptička svojstva hrane.

Funkcionalni oligosaharidi tvore intermedijarnu skupinu između jednostavnih šećera i polisaharida i predstavljaju dijetalna vlakna i prebiotike. Najviše proučavanih prebiotičkih svojstava takvih oligosaharida (fruktooligosaharida, glukooligosaharida, izomaltooligosaharida, sojinih oligosaharida, ksilooligosaharida i maltitola).

Ove veze

1. ne stimuliraju povećanje koncentracije glukoze u krvi i izlučivanje inzulina;
2. su nisko kalorijske komponente hrane (oko 0–3 kcal / g supstrata);
3. karcinogeničan;
4. poboljšati crijevnu mikrofloru, smanjiti broj patogenih bakterija i osigurati hranu za bifidobakterije i laktobacile;
5. spriječiti razvoj proljeva i konstipacije;
6. poboljšati apsorpciju kalcija, magnezija, željeza i drugih elemenata u crijevima.

Pretilost i dijabetes tipa 2 tipične su bolesti modernog zapadnog društva. Prehrambene preporuke za ove bolesti uključuju povećanje unosa prehrambenih vlakana koja kontroliraju izlučivanje glukoze (Bennett i sur., 2006). Dijetalna vlakna vežu žučne kiseline i sprječavaju njihovu reapsorpciju u jetri i tako inhibiraju sintezu kolesterola. Neki autori također primjećuju da funkcionalni oligosaharidi poboljšavaju apsorpciju vode i elektrolita u tankom crijevu, što smanjuje pojavu proljeva i smanjuje trajanje liječenja.

Funkcionalni oligosaharidi sprečavaju razvoj ljudskih tumora (Chen Fukuda, 2006). Mogući mehanizmi njihovog djelovanja u tim slučajevima uključuju smanjenje kemijske apsorpcije karcinogena ubrzavanjem pražnjenja crijeva, poboljšanje prehrane bakterija i povećanje proizvodnje hlapivih masnih kiselina, čime se smanjuje pH fecesa, što pomaže eliminiranju kancerogenih tvari. Oligosaharidi poboljšavaju apsorpciju cinka, bakra, selena, magnezija i željeza, što je iznimno važno kod osteoporoze, kada dolazi do povećanja izlučivanja kalcija iz tijela. Dijetalna vlakna održavaju ravnotežu unosa kalcija s prehranom i vrstom dijetalnih vlakana.

Nedavne studije pokazuju da funkcionalni oligosaharidi pokazuju antioksidativna, antimutagena i antibakterijska svojstva.

2. KRATAK PREGLED

Komponente stanične stijenke su otpadni produkti stanice. Oni su izolirani iz citoplazme i podvrgnuti transformacijama na površini plazma membrane. Primarne stanične stijenke sadrže na bazi suhe tvari: 25% celuloze, 25% hemiceluloze, 35% pektina i 1-8% strukturnih proteina. Međutim, brojevi se uvelike razlikuju. Dakle, do 60-70% hemiceluloza, 20-25% celuloze i 10% pektinskih tvari uključeno je u stanične stijenke koleoptila žitarica. U isto vrijeme, stanične stijenke endosperma sadrže do 85% hemiceluloza. U sekundarnim staničnim zidovima ima više celuloze. Skelet stanične membrane su isprepleteni celulozni mikro- i makrofibrili.

Celuloza ili celuloza (C₆H₁₀oh₅) n, dugi nerazgranati lanac, koji se sastoji od 3-10 tisuća ostataka D-glukoze, spojenih b-1,4-glikozidnim vezama. Celulozne molekule se kombiniraju u micele, micele se kombiniraju u mikrovlakna, mikrofibrile se kombiniraju u makrofibril. Makrofibrili, micele i mikrofibrile vežu se vodikovim vezama. Struktura mikro- i makrofibrila je heterogena. Uz dobro organizirane kristalne regije, postoje parakristalni, amorfni.