Razriješeno: kako pomoći sebi kada prejedete. Strašna istina o enzimima

GMS je jedina klinika koja je brzo reagirala u večernjim satima kada je moja žena imala bol u trbuhu. Uobičajena hitna pomoć, u kojoj smo.

Kako pomoći sebi u prejedanju? Što su enzimi i kako se povezuju s prejedanjem - razgovarajmo o tome s gastroenterologom GMS Klinike Sergeyom Vyalovom.

Glavna probavna funkcija želuca je mehanička obrada hrane. Nije probava, naime, mehanička obrada. Možemo reći da nas žvače. Osim toga, probavlja neke proteine, ali to je dugotrajan proces i ne utječe na naše senzacije. Stoga, kako bi se olakšao rad želuca, ako je stol u izobilju, trebate dobro žvakati. Osjećaj težine i nelagode javlja se kada puno hrane uđe u želudac. Ako je hrana također u velikim komadima, osjećaj se povećava.

Mitovi i legende o sadašnjosti

Pereel - uzimaj enzime. Zašto? Nije jasno Vjerojatno će pomoći u probavljanju hrane. Samo je potrebno pomoći, a ne probava - zdrav organizam se može nositi s tim sam. No, sredstva za smanjenje želuca mogu stvarno ublažiti patnju. Ali! Prvo prvo.

Kako funkcionira enzim?

Hrana je u želucu dok joj se želudac ne probije. Potrebno je 1-3 sata ovisno o količini obroka. Popili su pilulu enzima - ušla je u želudac. Enzim se razgrađuje klorovodičnom kiselinom u želucu. Ako ga samo stavite u želudac, umrijet će. Stoga proizvođači pakiraju enzim u kućište otporno na kiseline. I djeluje samo na izlazu iz želuca. I usput, savjetujem vam da obratite pozornost na to!

Uzmite enzim samo u kapsuli.

Ali! Vratimo se našim enzimima. Evo, prejedemo. Uzeli su enzim. Stigao je do trbuha i ležao tamo, u ljusci, s hranom sat ili dva. I to će početi djelovati samo kada je želudac prazan. Čisto fizički, enzim može djelovati samo kada izlazi iz želuca. Ono što je upotreba u borbi s osjećajem težine koja proizlazi iz istezanja želuca nije jasno. Nije jasno tko je iznenada odlučio izgraditi tvrtku za oglašavanje enzima kao sredstvo za borbu protiv prejedanja - ali cilj je postignut. Dobit je bila ogromna. Ljudi gutaju enzime nakon teškog stola. I znate, neki čak pomažu. U svakom slučaju - placebo efekt, drugim riječima, samohipnoza je učinkovita stvar.

Može li stalna uporaba enzima štetiti tijelu?

Nije bilo 100% dokazane studije o štetnosti enzima, ali uzimanjem enzima smanjujemo opterećenje gušterače. Postoji niz studija koje kažu da se njihova vlastita sekrecija može smanjiti na pozadini dugotrajnog unosa enzima. Ako ima dovoljno enzima, zašto dati više? Gušterača je lijena i koristi se. Ali od jednog ili tjednog primanja enzima šteta neće biti.

Kada su potrebni enzimi

Da biste shvatili ima li osoba dovoljno enzima ili nije dovoljno, možete uzeti analizu stolice i dobiti gotov lik. Ne morate piti tona enzima ako je njihova količina u tijelu dovoljna. To neće imati nikakvog učinka, samo će novac, kako kažu, biti bačen na vjetar. Čak i ako kronični ultrazvuk otkrije kronični pankreatitis na ultrazvuku, to ne znači da dolazi od nedovoljne količine enzima. Istodobno, ako su enzimi doista potrebni, što je liječnik potvrdio i propisao, onda ih treba uzimati kontinuirano.

Rastanak

• U situaciji mogućeg prejedanja, ja, kao liječnik, savjetujem vam da se ne prejedete. Ovdje, kao i kod alkohola - najbolji lijek za mamurluk je suzdržati se od prekomjernog unosa alkohola. Jasno je da kao specijalist, naravno, savjetujem moderiranje.
• Na drugom mjestu naše borbe za kvalitetu života stavit ću žvakanje - što pažljivije žvačete, lakše će se trbuh nositi sa svojim poslom. I osjećaj punine ili težine pojavit će se ranije. A onda jedete manje nego što biste mogli, gutanjem hrane u velikim komadima.

Pa, ako se prejedanje ne može izbjeći, preporučujem da ne uzimate enzime, nego preparate iz prokinetičke skupine koji djeluju na smanjenje želuca.
Ove tablete najbolje se uzimaju pola sata prije jela.

I još jednom skrenem vašu pažnju - ako se želudac upali, to se inače neće smanjiti. Stoga, u slučaju da ste popili tabletu, a prokinetici ne pomažu, trebate se posavjetovati s liječnikom i potražiti bolest.

Posjetitelji ne mogu koristiti dostupne informacije kao medicinske preporuke. Izbor lijekova i metoda liječenja treba provoditi isključivo liječnik.

Enzimi - uporaba enzima u prehrani

Enzimi (enzimi): zdravstvena vrijednost, klasifikacija, primjena. Biljni (prehrambeni) enzimi: izvori, koristi.

Enzimi (enzimi) su visoko-molekularne supstance proteinske prirode koje obavljaju funkcije katalizatora u tijelu (aktiviraju i ubrzavaju razne biokemijske reakcije). Fermentum preveden s latinskog - fermentacija. Riječ enzim ima grčke korijene: "en" - iznutra, "zyme" - kiselo tijesto. Ta dva pojma, enzimi i enzimi, koriste se naizmjenično, a znanost o enzimima zove se enzimologija.

Vrijednost enzima za zdravlje. Primjena enzima

Ključevi života zovu se enzimi s razlogom. Oni imaju jedinstveno svojstvo da djeluju posebno, selektivno, samo na uskom krugu tvari. Enzimi se ne mogu zamijeniti.

Do danas je poznato više od 3 tisuće enzima. Svaka stanica živog organizma sadrži stotine različitih enzima. Bez njih je nemoguće ne samo probavljanje hrane i njezina transformacija u one tvari koje stanice mogu asimilirati. Enzimi su uključeni u obnovu kože, krvi, kostiju, regulaciju metabolizma, čišćenje tijela, zacjeljivanje rana, vizualnu i slušnu percepciju, rad središnjeg živčanog sustava, primjenu genetskih informacija. Disanje, mišićne kontrakcije, rad srca, rast i podjela stanica - svi ti procesi podržani su neometanim djelovanjem enzimskih sustava.

Enzimi igraju iznimno važnu ulogu u podupiranju našeg imuniteta. Specijalizirani enzimi su uključeni u proizvodnju antitijela potrebnih za borbu protiv virusa i bakterija, aktiviranje rada makrofaga, velikih predatorskih stanica koje se prepoznaju i neutraliziraju stranim česticama koje ulaze u tijelo. Uklanjanje otpadnih produkata stanica, neutralizacija otrova, zaštita od prodiranja infekcije - sve su to funkcije enzima.

Posebni enzimi (bakterije, kvasci, enzimi sirila) igraju važnu ulogu u proizvodnji fermentiranog povrća, fermentiranih mliječnih proizvoda, fermentacije tijesta, proizvodnji sira.

Klasifikacija enzima

Prema principu djelovanja svi su enzimi (prema međunarodnoj hijerarhijskoj klasifikaciji) podijeljeni u 6 klasa:

1. Oksidoreduktaze - katalaza, alkohol dehidrogenaza, laktat dehidrogenaza, polifenol oksidaza, itd.;
2. Transferaze (transferni enzimi) - aminotransferaze, aciltransferaze, fosforotransferaze itd.;
3. Hidrolaze - amilaza, pepsin, tripsin, pektinaza, laktaza, maltaza, lipoprotein lipaza itd.;
4. liaze;
5. izomeraze;
6. Ligaza (sintetaza) - DNA polimeraza, itd.

Svaki se razred sastoji od podklasa, a svaka podrazreda je skupina.

Svi enzimi mogu se podijeliti u 3 velike skupine:

1. Probavni - djeluju u gastrointestinalnom traktu, odgovorni su za obradu hranjivih tvari i njihovu apsorpciju u sustavnu cirkulaciju. Enzimi koje izlučuju zidovi tankog crijeva i gušterače nazivaju se pankreas;
2. Hrana (povrće) - dođite (morate doći) s hranom. Hrana koja sadrži enzime hrane ponekad se naziva živa hrana;
3. Metabolički - pokreću metaboličke procese unutar stanica. Svaki sustav ljudskog tijela ima vlastitu mrežu enzima.

Digestivni enzimi su pak podijeljeni u 3 kategorije:

1. Amilaza - salivarna amilaza, laktaza sok pankreasa, maltaza sline. Ti su enzimi prisutni u slini i crijevima. Djeluju na ugljikohidrate: potonji se razgrađuju na jednostavne šećere i lako prodiru u krv;
2. Proteaze se proizvode u gušterači i sluznici želuca. Pomažu probavljanju bjelančevina, kao i normalizaciji mikroflore probavnog trakta. Prisutna je u crijevima i želučanom soku. Proteaze uključuju želučani pepsin i kimosin, keps eepsin, karboksipeptidazu pankreasa, kimotripsin, tripsin;
3. Lipaza - proizvodi gušterača. Prisutan je u želučanom soku. Pomaže razgraditi i asimilirati masti.

Enzimsko djelovanje

Optimalna temperatura za život enzima je oko 37 stupnjeva, tj. Tjelesna temperatura. Enzimi imaju ogromnu snagu: čine sjeme klijanjem, masti “spaljuju”. S druge strane, oni su izuzetno osjetljivi: na temperaturama iznad 42 stupnja, enzimi se počinju lomiti. I kulinarska obrada hrane i duboko zamrzavanje dovode do smrti enzima i gubitka njihove vitalne aktivnosti. U konzerviranoj, steriliziranoj, pasteriziranoj i čak zamrznutoj hrani, enzimi su djelomično ili potpuno uništeni. Ali ne samo mrtva hrana, nego i previše hladna i topla jela ubijaju enzime. Kada jedemo previše vruću hranu, ubijamo probavne enzime i spaljujemo jednjak. Želudac uvelike povećava veličinu, a onda zbog mišićnih grčeva koji ga drže, postaje kao češalj pijetla. Kao rezultat, hrana ulazi u duodenum u netretirano stanje. Ako se to stalno događa, mogu se pojaviti problemi kao što su disbioza, zatvor, crijevna smetnja, čir na želucu. Od hladnih jela (npr. Sladoled) trpi i trbuh - najprije tonu, a zatim raste, a enzimi se zamrznu. Sladoled počinje fermentirati, oslobađaju se plinovi i osoba postaje nadutom.

Probavni enzimi

Nije tajna da je dobra probava bitan uvjet za puni život i aktivnu dugovječnost. Probavni enzimi igraju ključnu ulogu u tom procesu. Oni su odgovorni za probavu, adsorpciju i asimilaciju hrane, gradeći naša tijela poput građevinskih radnika. Možemo imati sve građevinske materijale - minerale, bjelančevine, masti, vodu, vitamine, ali bez enzima, kao i bez radnika, izgradnja se neće pomaknuti niti jedan korak.

Suvremeni čovjek konzumira previše hrane, za probavu koja u tijelu praktički nema enzima, na primjer, škrobna hrana - tjestenina, pekarski proizvodi, krumpir.

Ako jedete svježu jabuku, ona će se probaviti vlastitim enzimima, a djelovanje potonje je vidljivo golim okom: zamračivanje ujedene jabuke je djelo enzima koji pokušavaju izliječiti ranu, štite tijelo od opasnosti od plijesni i bakterija. Ali ako pečete jabuku kako biste je probavili, tijelo će morati koristiti vlastite enzime za probavu, jer je toplinski obrađena hrana lišena prirodnih enzima. Osim toga, oni enzimi koje "mrtvi" proizvodi uzimaju iz našeg tijela, zauvijek gubimo, jer njihove rezerve u našem tijelu nisu neograničene.

Biljni (prehrambeni) enzimi

Jedenje hrane bogate enzimima ne samo da olakšava probavu, već i oslobađa energiju koju tijelo može usmjeriti na čišćenje jetre, krpanje rupa u imunitetu, pomlađivanje stanica, zaštitu od tumora itd. Istovremeno, osoba osjeća svjetlost u želucu, osjeća se budno i dobro izgleda. A sirovo biljno vlakno, koje ulazi u tijelo živom hranom, potrebno je da hrani mikroorganizme koje proizvode metabolički enzimi.

Biljni enzimi daju nam život i energiju. Ako posadite dva oraha u zemlju - jednu prženu, a drugu mokru natopljenu vodom, onda će prženi samo trunuti u tlu, au proljetnom zrnu u proljeće će se probuditi vitalne sile jer u njoj postoje enzimi. I sasvim je moguće da će iz njega izrasti veliko bujno drvo. Tako osoba koja konzumira hranu u kojoj se nalaze enzimi, dobiva i život. Namirnice kojima nedostaju enzimi čine naše stanice radom bez odmora, preopterećenja, ostajanja i umiranja. Ako nema dovoljno enzima, "otpad" počinje se nakupljati u tijelu: otrovi, troske, mrtve stanice. To dovodi do dobivanja na težini, bolesti i ranog starenja. Znatiželjna i istodobno tužna činjenica: u krvi starijih osoba sadržaj enzima je oko 100 puta manji nego kod mladih ljudi.

Enzimi u hrani. Izvori biljnih enzima

Izvori enzima hrane su biljni proizvodi iz vrta, vrta, oceana. To su uglavnom povrće, voće, bobice, povrće, žitarice. Vlastiti enzimi sadrže banane, mango, papaju, ananas, avokado, aspergilnu biljku, proklijala zrna. Biljni enzimi prisutni su samo u sirovoj, živoj hrani.

Pšenični klice su izvor amilaze (cijepanje ugljikohidrata), plodovi papaje sadrže proteaze, papaje i plodovi ananasa sadrže peptidaze. Izvori lipaze (fisijskih masti) su plodovi, sjemenke, rizomi, gomolji žitarica, senf i sjemenke suncokreta, sjemenke mahunarki. Papane (proteini za cijepanje) bogati su bananama, ananasima, kivijem, papajom, mangom. Izvor laktaze (enzim koji razgrađuje mliječni šećer) je ječmeni slad.

Prednosti biljnih (prehrambenih) enzima nad životinjama (gušterača)

Biljni enzimi počinju procesirati hranu koja je već u želucu, a enzimi gušterače u kiselom želučanom okruženju ne mogu djelovati. Kada hrana uđe u tanko crijevo, zahvaljujući biljnim enzimima bit će pre-digestirana, što će smanjiti opterećenje crijeva i omogućiti bolje hranjive tvari. Osim toga, biljni enzimi nastavljaju s radom u crijevima.

Kako jesti tako da tijelo ima dovoljno enzima?

Vrlo je jednostavno. Doručak se mora sastojati od svježih bobica i voća (plus proteinska hrana - svježi sir, orasi, kiselo vrhnje). Svaki obrok treba započeti s povrćem salate s povrćem. Poželjno je da jedan obrok dnevno uključuje samo sirovo voće, bobice i povrće. Večera bi trebala biti lagana - sastojati se od povrća (s komadom pilećih prsa, kuhanom ribom ili dijelom plodova mora). Nekoliko puta mjesečno korisno je organizirati posne dane na voću ili svježe iscijeđene sokove.

Za kvalitetnu asimilaciju hrane i visokovrijedne zdravstvene enzime jednostavno su nezamjenjivi. Prekomjerna težina, alergije, razne bolesti probavnog trakta - svi ti i mnogi drugi problemi mogu biti poraženi zdravom prehranom. A uloga enzima u prehrani je ogromna. Naša je zadaća jednostavno osigurati da budu prisutni u našim jelima svaki dan iu dovoljnim količinama. Dobro zdravlje za vas!

Nutricionist - nutricionist u Voronežu besplatno

Što su enzimi?

U središtu svih životnih procesa su tisuće kemijskih reakcija. Oni prolaze u tijelu bez uporabe visoke temperature i tlaka, odnosno u blagim uvjetima. Tvari koje se oksidiraju u ljudskim i životinjskim stanicama izgaraju brzo i učinkovito, obogaćujući tijelo energijom i građevinskim materijalom. Sposobnost brzog probavljanja hrane u živom organizmu je zbog prisutnosti posebnih bioloških katalizatora - enzima u stanicama. Enzimi su “radna snaga” koja gradi vaše tijelo kao što graditelji grade kuće. Vi svibanj imati sve potrebne građevinske materijale, ali za izgradnju kuće, trebat će vam radnici, koji su enzimi.
Enzimi koji djeluju u tijelu, mnogi. Svaki od njih ima svoju svrhu. Proteaza - protein koji probavlja enzim, lipaze probavljaju masti; amilaza digestira ugljikohidrate i celuloza - digestija vlakana.

Nakon gutanja hrana ulazi u želudac, gdje pod utjecajem želučanog soka koji sadrži klorovodičnu kiselinu, enzime lipaze, pepsin, renin, podvrgava se daljnjem cijepanju. Vrlo često, zbog nedostatka probavnih enzima želuca, relativno velika količina hrane ostaje polu-digestirana.
Nadalje, hrana se postupno prodire u duodenum, gdje je već u alkalnim uvjetima izložena enzimima gušterače (tripsin, kimotripsin, splasta, karboksipeptidaza, amilaza, lipaza) i žuč.

Većina proizvoda enzimske obrade apsorbira se u tankom crijevu. Ostatak ide u debelo crijevo. Ovdje se javlja značajna apsorpcija vode, a polutrajni sadržaji crijeva postupno postaju gusti. Enzimi i vlakna također igraju značajnu ulogu u ovom procesu.
Kao rezultat probavnog procesa, ugljikohidrati se razlažu na monosaharide (uglavnom glukozu), proteine ​​- na aminokiseline, lipide i masti na masne kiseline. Transformacijski proizvodi apsorbiraju se kroz zidove intestinalnih resica u cirkulacijski sustav i transportiraju u tjelesna tkiva, gdje su uključeni u unutarstanični metabolizam.

Gdje naše tijelo uzima enzime?

Naslijedimo određeni enzimski potencijal po rođenju. Ova ograničena zaliha namijenjena je životu. Što brže trošite energiju enzima, brže ćete „izdisati“. Živite sve dok vaše tijelo ima enzimske faktore djelovanja, od kojih proizvodi nove enzime. Kada dođete do točke gdje vaše tijelo više nije u stanju proizvesti enzime, vaš život završava.

Za ljude je glavni izvor "dodatnih" enzima hrana. Mora sadržavati njihov "određeni skup". Ako su enzimi prisutni u hrani, onda oni sami obavljaju značajan dio rada na probavi hrane. Ali ako jedete hranu, prošli toplinski tretman, bez enzima, tijelo mora proizvoditi enzime za probavu. To uvelike smanjuje ograničeni enzimski potencijal.

Toplinska obrada hrane uništava enzime?

Najštetnije za tijelo je stalni nedostatak enzima iz hrane. To je zato što je temelj naše hrane kuhana i prerađena hrana. Kulinarska obrada hrane na 118 ° C konačno uništava sve žive enzime. Također ne sadrže poluproizvode. Toplinska obrada hrane ne pridonosi očuvanju hranjivih tvari. Pasterizacija, sterilizacija, ponovljeno odmrzavanje i zamrzavanje, obrada u mikrovalnoj pećnici deaktivira enzime, ometajući njihovu strukturu. Jedenje obrađene hrane bez živih enzima stvara nepotrebno opterećenje za tijelo. Za proces probave, on mora aktivno proizvoditi enzime kako bi nadoknadio njihov nedostatak u hrani. “Rastresen” na proces sinteze dodatnih enzima, tijelo ne proizvodi druge supstance koje su mu potrebne.

Primjer iz nedavne prošlosti. U početku se eskimska hrana sastojala uglavnom od sirove ribe, sirovog mesa, visokog udjela bjelančevina i kitova. Mnogo su stoljeća jeli sirovu hranu i nisu im nedostajali hranjive tvari. Gotovo nikad se nisu razboljeli. No, moderni Eskimi su se prilagodili novom načinu života i sada jedu hranu koja je prošla kulinarsku obradu. Počeli su češće bilježiti povećanje krvnog tlaka, visoku razinu kolesterola u krvi, bolesti kardiovaskularnog sustava i druge "moderne" bolesti.

Na našoj planeti samo čovjek i njegovi ljubimci jedu kuhanu hranu. Sve divlje životinje jedu sirovu hranu i možda zbog toga nisu osjetljive na bolesti koje su svojstvene čovjeku. I ovdje je još jedan živopisan primjer: neki poljoprivrednici, kako bi uzgajali deblju svinju za prodaju, hrane ih kuhanim krumpirom. Otkrili su da svinje kuhani krumpir brže i isplativije. Ta okolnost sugerira da je razlika između "kuhanih" i "sirovih" kalorija značajna. I jednostavno je nemoguće dobiti masnoću od sirove hrane, bez obzira na količinu pojedene.

Nedostatak enzima ne utječe samo na probavu?

Zbog poremećaja probavnog procesa mogu se pojaviti bolesti probavnog trakta, jetre, gušterače, žučnog mjehura. Prvi znakovi nedostatka enzima mogu biti žgaravica, nadutost i podrigivanje. Tada možete imati glavobolju, grčeve u želucu, proljev, zatvor, infekcije probavnog trakta. Ovi simptomi kod modernih ljudi postaju sve češći, a mnogi vjeruju da je to normalno. Međutim, oni su pokazatelji činjenice da tijelo ne može aktivno prerađivati ​​hranu. Postupno "habanje" gušterače i drugih probavnih organa ne doprinosi njihovom normalnom funkcioniranju i dovodi do raznih bolesti endokrinog sustava, smanjenja imuniteta, bolesti mišićno-koštanog sustava.

Sve veći postotak stanovništva Europe i Amerike ima prekomjernu težinu. Uobičajena hrana ljudi sastoji se od složeno pripremljenih jela s velikom količinom masti i šećera, te niskih količina vlakana i enzima. U SAD-u postoji jedna stvar koja govori o masti: "Jednom ukusno na usnama, a onda za život na bedrima." Višak masnoća i "brzih" ugljikohidrata u hrani dovodi do mnogih bolesti i skraćuje životni vijek. Utvrđeno je da toplinski obrađene masti ne sadrže enzime. No, jesti masti je potrebno, jer masti su jedan od najmoćnijih izvora energije i potrebne su za apsorpciju vitamina topljivih u mastima.
Jedan od glavnih načina normalizacije težine može biti upravo kompenzacija nedostatka enzima. Dr. D. Galton, SAD, proveo je istraživanje ljudi težine oko 105-110 kg. Otkrio je da svi bolesnici imaju nedostatak lipaza - enzima koji razgrađuju masti. Lipaze se nalaze u raznim sirovim namirnicama. Oni su u stanju razgraditi masti tijekom probave, odgovorni su za distribuciju i skladištenje masti, spaliti svoj višak. Rezultati mnogih drugih istraživanja pokazali su da su ateroskleroza, visoki krvni tlak i visoke razine kolesterola u krvi ljudi također povezani s nedostatkom lipaze. Bez lipaza, masti se ne razgrađuju, već se talože u različitim dijelovima tijela, na primjer, na bedrima, stražnjici, jetri itd.

Slično situaciji s ugljikohidratima. Ugljikohidrati voća i drugih prirodnih proizvoda koji nisu kuhani sadrže enzime, krom i vitamine B; lako se probavljaju i apsorbiraju. Bijeli rafinirani šećer ne sadrži enzime, niti grupu vitamina B niti krom. U procesu varenja takvog šećera, tijelo proizvodi mnoge dodatne enzime. Krom je element u tragovima koji je potreban našem tijelu. Istraživanja pokazuju da postoji izravna veza između nedostatka kroma i pretilosti, budući da je krom potreban za održavanje funkcije hormona inzulina. Inzulin regulira metabolizam glavnog ugljikohidrata - glukoze. Povreda enzimskog metabolizma glukoze i njezina apsorpcija dovodi do sinteze glikogena i njegovog taloženja u tkivima. Rezultat je formiranje viška tjelesne masti u tijelu - pretilost.

Proteaze su najvažniji probavni enzimi.

Kandidijaza je gljivična bolest uzrokovana intenzivnom reprodukcijom poznatih gljivica kvasca (Candida albicans), koje se nalaze u gastrointestinalnom traktu. Obično je broj ovih gljiva strogo kontroliran. Upotreba antibiotika širokog spektra dovodi do uništavanja prijateljske mikroflore i potiče razvoj kandidijaze, što negativno utječe na funkcije endokrinog, živčanog i imunološkog sustava.

Još jedna česta bolest je alergija. Često se javlja i uzrokuje ozbiljna oštećenja zdravlja. Alergije se pojavljuju na nadražujućim tvarima ili antigenima uglavnom proteinske prirode (virusi, bakterije, gljivice). Alergeni ulaze u tijelo kroz probavni trakt, pluća ili nazofarinksa tijekom disanja, s izravnim kontaktom.
Uzroci i prevencija kandidijaze i alergija su slični. Često je to zbog nedostatka proteaza - probavnih enzima potrebnih za cijepanje i izlučivanje stranih tvari proteinske prirode, koje su prisutne ne samo u gastrointestinalnom traktu, već iu cirkulacijskom sustavu. Većina antigena, uključujući kvasac, može se neutralizirati specifičnim enzimima koji se dodaju hrani.

Što se događa s enzimima kada smo na dijeti?

Da biste se riješili viška tjelesne masti, post bi trebao dobro pomoći. Kada osoba gladuje, proizvodnja probavnih enzima odmah se obustavlja. Količina enzima u slini, želučanom i gušteračnom soku postaje oskudna. Tijekom posta, enzimi u tijelu se oslobađaju i rade na obnovi i pročišćavanju oboljelih tkiva. Civilizirana osoba jede tako veliku količinu toplinski obrađene hrane da su enzimi samo zauzeti digestijom. Kao rezultat toga, nema dovoljno enzima za održavanje tkiva u zdravom stanju. Većina gladnih ljudi prolazi kroz takozvanu krizu liječenja. Bolesnici mogu osjećati mučninu i vrtoglavicu. U ovom trenutku, enzimi pokušavaju promijeniti nezdravu strukturu tijela, napadaju patološko tkivo i uništavaju neprobavljene tvari, a zatim se izlučuju kroz crijeva, povraćaju ili na druge načine.

Nadalje, kako bi se kompenzirao nedostatak enzima, potrebno je koristiti enzime hrane pronađene u biljnim ili životinjskim tkivima. Na primjer, bromelain je enzim prisutan u ananasima, papain je u plodovima papaje. Ovi enzimi funkcioniraju na temperaturama znatno iznad temperature ljudskog tijela. Nažalost, voće i povrće ne sadrže velike količine enzima. Kada plodovi sazrijevaju, oni sadrže enzime koji su odgovorni za zrenje. Ali kada se sazrijevanje završi, neki se enzimi vraćaju u stabljiku i sjeme. Na primjer, kada u proizvodnji žele dobiti enzim papaju, koriste nezreli sok ovog tropskog voća. Kod zrele papaje koncentracija enzima je niska.
Bromelain je snažan katalizator najvažnijih procesa metabolizma ugljikohidrata i proteina. Nedostatak izlučivanja u gastrointestinalnom traktu enzima pepsin, koji razgrađuje proteine, može biti jedan od uzroka prekomjerne težine. Također, bromelain neizravno pridonosi brzom razgradnji masti i njihovom uklanjanju iz tijela, sprječava stvaranje potkožnih nakupina masnoća. Smatra se da je u prosjeku 1 gram bromelaina visokog stupnja djelovanja sposoban sagorijevati do 900 grama masti.

Učinak bromelaina ovisi o obroku. Kada se uzima s hranom, djeluje, više kao probavni enzim, pomaže razgradnju i apsorpciju bjelančevina, aktivira rad drugih enzima i poboljšava probavni proces. Bromelain ima sposobnost da poboljša funkcionalnu aktivnost crijeva kako bi izlučio metaboličke produkte i toksične tvari, kako bi održao sastav mikroflore debelog crijeva i time stimulirao proces metabolizma. Kada se uzima na prazan želudac, ima protuupalni učinak, osobito se koristi kod bolesti zglobova kako bi se smanjila upala, bol i oticanje. Djeluje protuupalno na krvne žile. Smanjuje zgrušavanje krvi.

Papain je proteolitički enzim (proteini za cijepanje) koji se nalazi u svim dijelovima (osim korijena) stabljike dinja (papaja). Zbog prisutnosti lizozima, papain uništava toksine mnogih patogena zaraznih bolesti, uključujući stafilokoke, streptokoke, tetanuse. Papain sprječava nastanak krvnih ugrušaka u krvnim žilama, ubrzava zacjeljivanje rana, trofičkih ulkusa, preležanina i pridonosi njihovom pročišćavanju od nekrotičnih masa. Sposobnost poboljšanja probave, razgradnja bjelančevina u stanje u kojem se tijelo brzo apsorbira, učinilo je papain gotovo nezamjenjivom komponentom preparata za mršavljenje.

Nedostatak enzima - jasna opasnost za zdravlje i život!

Kod uporabe enzima životinjskog podrijetla, koji su dio preparata Festal, Pancreatin, Mezim, itd., Zabilježena je ovisnost. Činjenica je da gušterača, kao i svaka žlijezda, djeluje kad se "mlije". Kada enzimi životinjskog podrijetla uđu u tijelo, gušterača prima signal o njihovoj prisutnosti i prestaje raditi. Mliječne žlijezde rade na sličan način: mlijeko izgori ako nije izraženo ili se hrani djetetu.

S daljnjim odbacivanjem životinjskih enzima, gušterača je možda već potpuno atrofirana i ne obavlja svoje funkcije. Stoga životinjski enzimi mogu postati vaši vjerni suputnici za život.

Za nas je vrlo važno da biljni enzimi ne uzrokuju naviku, kao što je prvobitno bilo predviđeno prirodom.

Za više informacija o enzimima pitajte na recepciji nutricionista.

Ne propustite priliku da se prijavite za savjetovanje s nutricionistom - nutricionistom!

Probavni enzimi - treba li ih uzeti i zašto?

Najbolji probavni enzimi mogu se naručiti na web stranici iHerb

Što su probavni enzimi u tijelu?

Sve vitalne procese osiguravaju tisuće kemijskih reakcija. Oni teku u tijelu u blagim uvjetima, bez izlaganja visokom tlaku i temperaturi. Tvari koje se oksidiraju u ljudskim stanicama izgaraju brzo i učinkovito, osiguravajući tijelu građevinske materijale i energiju.

Brza probava hrane u stanicama tijela događa se pod utjecajem enzima ili enzima. To su biološki katalizatori, koji su, prema svojim funkcijama, podijeljeni u 3 velike skupine:

1. Amilaze. To je zajednički naziv skupine enzima koji obrađuju ugljikohidrate. Za svaku vrstu ugljikohidrata ima svoju vrstu amilaze. Takvi se enzimi izlučuju zajedno sa želučanim sokom i slinom.
2. Lipaza je skupina probavnih enzima koji razgrađuju hranu u masti. Izlučuju se u želucu i gušterači.
3. Proteaza - skupina enzima koji obrađuju proteine. Ovi probavni enzimi sintetizirani su s želučanim i pankreasnim sokom, baš kao i lipaze.

Progutana hrana ulazi u želudac. Tamo dijeli želučani sok koji sadrži klorovodičnu kiselinu i niz probavnih enzima, uključujući lipaze, pepsin, renin. Zbog nedostatka enzima, velika količina hrane često nije potpuno probavljena. U ovom obliku, hrana ulazi u alkalno okruženje duodenuma. Ovdje, enzimi gušterače, tripsin, elastaza, amilaza, lipaza, karboksipeptidaza i kimotripsin, kao i žuč, djeluju na hranu.

Većina obrađene hrane s probavnim enzimima apsorbira se u tankom crijevu. Manji dio ulazi u debelo crijevo. Tamo se apsorbira voda, pa polutrajni sadržaj crijeva postepeno postaje gušći. U tom procesu, opet, važnu ulogu imaju enzimi, kao i dijetalna vlakna.

U procesu probave dolazi do razgradnje ugljikohidrata na monosaharide (uglavnom na glukozu), proteina - na aminokiseline, masti - na masne kiseline. Zatim se produkti transformacije apsorbiraju kroz stijenke crijeva u krv i dostavljaju u tkiva tijela, gdje su uključeni u unutarstanični metabolizam.

Video: Bodybuilding enzimi, doping u ljekarni

Zašto postoji nedostatak enzima i kako je to opasno?

Suvremeni čovjek ne dobiva dovoljno enzima s hranom. Razlog leži u toplinskoj obradi, budući da su živi enzimi konačno uništeni na temperaturi od +118 stupnjeva. Nemojte sadržavati enzime i poluproizvode. Sterilizacija, pasterizacija, višestruki ciklusi smrzavanja i odmrzavanja, kuhanje u mikrovalnoj pećnici - svi ti procesi deaktiviraju probavne enzime i ometaju njihovu strukturu.

Hrana lišena živih enzima jako opterećuje tijelo. Da bi probavio takvu hranu, mora aktivirati proizvodnju dodatnih enzima, ali u ovom trenutku sinteza drugih važnih tvari je inhibirana.

Probavni poremećaji su prepuni pojave bolesti probavnog trakta, gušterače, jetre, žučnog mjehura. Znakovi nedostatka probavnih enzima uključuju:

• žgaravica;
• nadutosti;
• belching;
• glavobolja;
• proljev;
• konstipacija;
• grčevi u želucu;
• infekcije probavnog trakta.

Ove simptome doživljava veliki broj ljudi, uzimajući ih za uobičajenu bolest. U stvarnosti, takvi znakovi signaliziraju da tijelo ne može aktivno prerađivati ​​hranu. Probavni organi rade umorno, njihov normalan rad je poremećen. Na temelju toga razvijaju se bolesti endokrinog sustava, mišićno-koštanog sustava, smanjuje imunitet.

Problem pretilosti, koji u 21. stoljeću poprima razmjere epidemije, povezan je s obilježjima suvremene prehrane. Ljudi sada jedu sofisticirana jela bogata mastima i šećerom. Vlakna i probavni enzimi u njima gotovo da i nemaju.

Namirnice koje sadrže višak masnoće i "brze" ugljikohidrate štetne su. To dovodi do raznih bolesti, skraćuje životni vijek. Znanstvenici su otkrili da nakon toplinske obrade u mastima nema enzima. U isto vrijeme tijelu su potrebne masti, jer je snažan izvor energije. Čak i bez njih, puna apsorpcija vitamina topljivih u mastima je nemoguća.

Američki znanstvenici ispitali su skupinu ljudi težine 105-110 kg. Svi su imali nedostatak lipaza - enzima koji osiguravaju razgradnju masti. Uz nedostatak ovih enzima, masti se jednostavno talože na kukove, struk, jetru, druge organe i dijelove tijela.

Slično situaciji s ugljikohidratima. Ugljikohidrati sadržani u voću i drugim prirodnim proizvodima koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi zadržavaju enzime, vitamine skupine B, krom. Problem je u tome što ljudi sada jedu mnogo rafiniranog šećera, a nema probavnih enzima, nema vitamina B skupine ili kroma. Za obradu ovog proizvoda tijelo mora sintetizirati veliki broj dodatnih enzima.

Zbog nedostatka proteaza razvijaju se alergijske reakcije i kandidijaza. Riječ je o probavnim enzimima koji razgrađuju i izlučuju strane tvari proteinske prirode. Među njima su virusi, gljivice, bakterije.

Izvori enzima

Sve dok tijelo ima faktore enzimske aktivnosti, proizvodi nove enzime. Njihov "dodatni" izvor je hrana. Hrana koja ima žive enzime uvelike olakšava probavu. Termički obrađena hrana, bez enzima i prisiljavajući tijelo da ih samostalno proizvodi, smanjuje ionako ograničeni enzimski potencijal. On se daje čovjeku pri rođenju i osmišljen je za život.

hrana

Bogati izvori "ekstra" enzima su fermentirani mliječni proizvodi, osobito prirodni jogurti i kefir. Mnogi probavni enzimi sadrže kiseli kupus, kvas i jabučni ocat, egzotični miso. Bogati su voćem i povrćem, ali samo sirovim, jer toplinska obrada uništava enzime. Češnjak, hren, avokado, mango, papaja, žitarice i sjemenke, sojin umak posebno su bogati ovim tvarima.

Enzimski pripravci

Kako bi nadomjestili nedostatak probavnih enzima, možete koristiti lijekove:

1. Pankreatinosoderzhaschie. To su Mezim, Creon, Pancreatin. Takvi lijekovi su optimalni za održavanje funkcija gušterače.
2. Sredstva s žučnim kiselinama i drugim pomoćnim komponentama - Festal, Panzinorm. Stimuliraju crijeva i gušteraču.
3. Pripreme za normalizaciju endokrinih žlijezda i uspostavu vlastite sinteze enzima - Oraza, Somilaza.

Obično uzimajte 1-2 tablete tijekom ili nakon obroka. Kao i drugi lijekovi, pripravci enzima imaju kontraindikacije i nuspojave. Stoga je sigurnije ispuniti nedostatak enzima uz pomoć proizvoda, iako su manje učinkoviti.

Prije uzimanja enzimskih pripravaka preporučuje se konzultirati liječnika. Dijagnoza je potrebna kako bi se utvrdilo koji specifični enzimi u tijelu nisu dovoljni. Probavni enzimi pružaju kratkoročni učinak, a za obnovu metabolizma važno je ukloniti uzrok - izliječiti bolest, prilagoditi prehranu ili promijeniti način života.

Što enzimi trebaju prehrani?

Kada se promatra dijeta za mršavljenje, smanjuje se proizvodnja probavnih enzima. Sadržaj enzima u želučanim i gušteračkim sokovima i pljuvački postaje oskudan, pa osoba treba popuniti svoj nedostatak.

Možete koristiti probavne enzime životinjskog i biljnog podrijetla. Životinjski enzimi mogu biti ovisni, pa je poželjno uzeti biljku. Među njima - bromelain, koji je izvađen iz ananasa, i papain sadržan u plodovima papaje. Ovi probavni enzimi zadržavaju svoju aktivnost na temperaturama mnogo višim nego u ljudskom tijelu.

Svježe voće i povrće sadrže enzime, ali u nedovoljnim količinama. U početku sadrže enzime koji su odgovorni za sazrijevanje. Kada voće i povrće sazrije, neki se enzimi vraćaju u sjemenke i stabljike. Stoga, za odabir papaina uzmite samo sok nezrelog voća. U zreloj papanji je zabilježen neznatan sadržaj enzima.

Jedan od najčešćih uzroka povećanja tjelesne težine u našem vremenu je nedovoljna proizvodnja pepsina u gastrointestinalnom traktu. U ovom slučaju, korisno je uzeti bromelain. To je snažan biološki katalizator za metabolizam ugljikohidrata i proteina. To neizravno pridonosi ubrzanom cijepanju masti i njihovom uklanjanju iz tijela. Ovaj biljni enzim također sprječava stvaranje potkožnih masnih naslaga. U prosjeku 1 g bromelaina s visokom aktivnošću izgara do 900 g masti.

Bromeilan djeluje drugačije, to ovisi o obroku. Kada se konzumira tijekom obroka, služi kao probavni enzim, pomaže razgradnju i apsorpciju bjelančevina, aktivira rad drugih enzima i općenito normalizira probavu. Bromelain također poboljšava funkcionalnu aktivnost crijeva, potičući izlučivanje metaboličkih produkata i toksina, podupirući mikrofloru debelog crijeva. Kao rezultat toga, metabolizam se normalizira. Prilikom uzimanja bromelaina na prazan želudac djeluje protuupalno, ublažava bolove i otekline te se stoga koristi za bolesti zglobova. Ova tvar također smanjuje zgrušavanje krvi.

enzimi

Sastojci hrane - Enzimi

Enzimi - Nutritivne komponente

Enzimi su posebna vrsta proteina, koji po prirodi imaju ulogu katalizatora različitih kemijskih procesa.

Taj se izraz stalno čuje, međutim, nisu svi razumjeli što je enzim ili enzim, koje funkcije ova supstanca ima, kao i kako se enzimi razlikuju od enzima i uopće se razlikuju. Sve ovo sada i saznaj.

Bez tih tvari ni ljudi ni životinje ne mogu probaviti hranu. I po prvi put čovječanstvo je koristilo enzime u svakodnevnom životu prije više od 5 tisuća godina, kada su naši preci naučili skladištiti mlijeko u “posuđima” iz životinjskih trbuha. U takvim uvjetima, pod utjecajem sirila, mlijeko se pretvorilo u sir. A to je samo jedan primjer kako enzim djeluje kao katalizator koji ubrzava biološke procese. Danas su enzimi neophodni u industriji, važni su za proizvodnju šećera, margarina, jogurta, piva, kože, tekstila, alkohola, pa čak i betona. Ove korisne tvari su također prisutne u deterdžentima i prašcima za pranje - pomažu pri uklanjanju mrlja na niskim temperaturama.

Povijest otkrića

Enzim je preveden s grčkog znači "kiselo tijesto". I otkriće ove supstance je čovječanstvo zahvaljujući Nizozemcu Jan Baptisti Van Helmontu, koji je živio u 16. stoljeću. U jednom trenutku, postao je vrlo zainteresiran za alkoholno vrenje, a tijekom svog istraživanja pronašao je nepoznatu tvar koja ubrzava taj proces. Nizozemac ga je nazvao fermentum, što znači "fermentacija". Zatim, gotovo tri stoljeća kasnije, Francuz Louis Pasteur, također promatrajući procese fermentacije, došao je do zaključka da enzimi nisu ništa više od tvari žive stanice. Nakon nekog vremena, njemački Edward Buchner je minirao enzim iz kvasca i utvrdio da ta tvar nije živi organizam. Također mu je dao svoje ime - "zimaza". Nekoliko godina kasnije, još jedan Nijemac, Willy Kühne, predložio je da se svi proteinski katalizatori podijele u dvije skupine: enzime i enzime. Štoviše, predložio je nazvati drugi izraz "kvasac", čije se djelovanje proširilo izvan živih organizama. I tek je 1897. godine okončana sva znanstvena rasprava: odlučeno je da se oba izraza (enzim i enzim) koriste kao apsolutni sinonimi.

Struktura: lanac tisuća aminokiselina

Svi enzimi su proteini, ali nisu svi proteini enzimi. Kao i drugi proteini, enzimi se sastoje od aminokiselina. I zanimljivo, stvaranje svakog enzima ide od stotinu do milijun aminokiselina nabubrenih poput bisera na konopcu. Ali ova nit nikada nije ni - obično zakrivljena stotine puta. Tako je za svaki enzim stvorena trodimenzionalna jedinstvena struktura. U međuvremenu, molekula enzima je relativno velika formacija, a samo mali dio njegove strukture, tzv. Aktivni centar, sudjeluje u biokemijskim reakcijama.

Svaka aminokiselina je povezana s drugom specifičnom vrstom kemijske veze, a svaki enzim ima svoju jedinstvenu aminokiselinsku sekvencu. Za stvaranje većine njih koristi se oko 20 vrsta aminskih tvari. Čak i manje promjene u nizu aminokiselina mogu drastično promijeniti izgled i "talente" enzima.

Biokemijska svojstva

Iako uz sudjelovanje enzima u prirodi postoji velik broj reakcija, sve se one mogu svrstati u 6 kategorija. Prema tome, svaka od tih šest reakcija odvija se pod utjecajem određene vrste enzima.

Enzimske reakcije:

1. Oksidacija i redukcija.

Enzimi uključeni u ove reakcije nazivaju se oksidoreduktaze. Kao primjer možemo podsjetiti kako alkoholne dehidrogenaze pretvaraju primarne alkohole u aldehid.

Enzimi koji uzrokuju ove reakcije nazivaju se transferaze. Oni imaju sposobnost premještanja funkcionalnih skupina iz jedne molekule u drugu. To se događa, na primjer, kada alanin aminotransferaza pomiče alfa-amino skupine između alanina i aspartata. Također, transferaze pomiču fosfatne skupine između ATP i drugih spojeva, a disaharidi nastaju iz ostataka glukoze.

Hidrolaze uključene u reakciju mogu slomiti jednostruke veze dodavanjem elemenata vode.

1. Stvorite ili izbrišite dvostruku vezu.

Ova vrsta ne-hidrolitičke reakcije odvija se uz sudjelovanje lijaze.

1. Izomerizacija funkcionalnih skupina.

U mnogim kemijskim reakcijama položaj funkcionalne skupine varira unutar molekule, ali se sama molekula sastoji od istog broja i tipa atoma koji su bili prije početka reakcije. Drugim riječima, supstrat i produkt reakcije su izomeri. Ovaj tip transformacije moguć je pod utjecajem enzima izomeraze.

1. Formiranje jedne veze s eliminacijom elementa vode.

Hidrolize uništavaju vezu dodavanjem vode u molekulu. Lijaze izvode obrnutu reakciju, uklanjajući dio vode iz funkcionalnih skupina. Stoga stvorite jednostavnu vezu.

Kako rade u tijelu?

Enzimi ubrzavaju gotovo sve kemijske reakcije u stanicama. Oni su vitalni za ljude, olakšavaju probavu i ubrzavaju metabolizam.

Neke od tih tvari pomažu razbijanju prevelikih molekula na manje "dijelove" koje tijelo može probaviti. Drugi se vežu za manje molekule. No, znanstveni su enzimi visoko selektivni. To znači da svaka od tih tvari može samo ubrzati određenu reakciju. Molekule kojima enzimi "djeluju" nazivaju se supstrati. Supstrati, pak, stvaraju vezu s dijelom enzima koji se zove aktivni centar.

Postoje dva principa koji objašnjavaju specifičnost interakcije enzima i supstrata. U takozvanom modelu ključa-zaključavanja, aktivno središte enzima zauzima mjesto strogo definirane konfiguracije. Prema drugom modelu, i sudionici reakcije, aktivni centar i supstrat, mijenjaju svoje oblike radi spajanja.

Bez obzira na načelo interakcije, rezultat je uvijek isti - reakcija pod utjecajem enzima odvija se mnogo puta brže. Kao rezultat ove interakcije, nove molekule su “rođene”, koje se zatim odvajaju od enzima. Tvar-katalizator nastavlja raditi svoj posao, ali uz sudjelovanje drugih čestica.

Hiper- i hipoaktivnost

Postoje slučajevi kada enzimi obavljaju svoje funkcije s nepravilnim intenzitetom. Prekomjerna aktivnost uzrokuje prekomjerno stvaranje reakcijskog produkta i nedostatak supstrata. Rezultat je pogoršanje zdravstvenog stanja i teških bolesti. Uzrok hiperaktivnosti enzima može biti i genetski poremećaj i višak vitamina ili elemenata u tragovima koji se koriste u reakciji.

Hipoaktivnost enzima može čak uzrokovati smrt kada, na primjer, enzimi ne uklanjaju toksine iz tijela ili dolazi do nedostatka ATP-a. Uzrok ovog stanja također mogu biti mutirani geni ili, suprotno tome, hipovitaminoza i nedostatak drugih hranjivih tvari. Osim toga, niska tjelesna temperatura na sličan način usporava funkcioniranje enzima.

Katalizator i ne samo

Danas često možete čuti o prednostima enzima. Ali koje su to tvari na kojima ovisi učinak našeg tijela?

Enzimi su biološke molekule čiji životni ciklus nije definiran okvirom od rođenja i smrti. Oni jednostavno rade u tijelu dok se ne rastope. To se u pravilu događa pod utjecajem drugih enzima.

U procesu biokemijskih reakcija ne postaju dio konačnog proizvoda. Kada je reakcija završena, enzim napušta supstrat. Nakon toga, tvar je spremna za povratak na posao, ali na drugu molekulu. I tako se nastavlja sve dok je tijelu potrebno.

Jedinstvenost enzima je da svaki od njih obavlja samo jednu funkciju koja mu je dodijeljena. Biološka reakcija se događa samo kada enzim pronađe odgovarajući supstrat. Ova interakcija može se usporediti s načelom rada ključa i brave - samo ispravno odabrani elementi moći će "raditi zajedno". Još jedna značajka: oni mogu raditi na niskim temperaturama i umjerenim pH, a kao katalizatori su stabilniji od bilo koje druge kemikalije.

Enzimi kao katalizatori ubrzavaju metaboličke procese i druge reakcije.

U pravilu se ti procesi sastoje od određenih stupnjeva, od kojih svaki zahtijeva rad određenog enzima. Bez toga se ciklus konverzije ili ubrzanja ne može dovršiti.

Možda je najpoznatija od svih funkcija enzima uloga katalizatora. To znači da enzimi spajaju kemikalije na takav način da smanje troškove energije potrebne za brže formiranje proizvoda. Bez tih tvari kemijske bi se reakcije odvijale stotine puta sporije. Ali enzimske sposobnosti nisu iscrpljene. Svi živi organizmi sadrže energiju koja im je potrebna za nastavak života. Adenozin trifosfat, ili ATP, je vrsta napunjene baterije koja opskrbljuje stanice energijom. No, funkcioniranje ATP-a je nemoguće bez enzima. A glavni enzim koji proizvodi ATP je sintaza. Za svaku molekulu glukoze koja se transformira u energiju, sintaza proizvodi oko 32-34 ATP molekula.

Osim toga, u medicini se aktivno koriste enzimi (lipaza, amilaza, proteaza). Posebno služe kao sastojak enzimskih pripravaka kao što su "Festal", "Mezim", "Panzinorm" i "Pancreatin", koji se koriste za liječenje probavne smetnje. Ali neki enzimi također mogu utjecati na cirkulacijski sustav (rastopiti krvne ugruške), ubrzati zacjeljivanje gnojnih rana. Čak iu terapijama protiv raka također se koriste enzimi.

Čimbenici koji određuju aktivnost enzima

Budući da je enzim sposoban ubrzati reakciju mnogo puta, njegova aktivnost određena je takozvanim brojem okretaja. Ovaj izraz se odnosi na broj supstrata molekula (reaktant) koji 1 molekula enzima može transformirati za 1 minutu. Međutim, postoji nekoliko čimbenika koji određuju brzinu reakcije:

Povećanje koncentracije supstrata dovodi do ubrzanja reakcije. Što je više molekula aktivne tvari, to se reakcija brže odvija, jer je uključeno više aktivnih centara. Međutim, ubrzanje je moguće samo dok se ne aktiviraju sve molekule enzima. Nakon toga, čak i povećanje koncentracije supstrata neće ubrzati reakciju.

Tipično, povećanje temperature dovodi do bržih reakcija. Ovo pravilo vrijedi za većinu enzimskih reakcija, ali samo dok temperatura ne poraste iznad 40 stupnjeva Celzija. Nakon ove oznake, brzina reakcije, naprotiv, počinje naglo opadati. Ako temperatura padne ispod kritične točke, brzina enzimskih reakcija ponovno će porasti. Ako temperatura nastavi rasti, kovalentne veze su prekinute, a katalitička aktivnost enzima zauvijek je izgubljena.

Na brzinu enzimskih reakcija utječe i pH. Za svaki enzim postoji vlastita optimalna razina kiselosti kod koje je reakcija najprikladnija. Promjene pH utječu na aktivnost enzima, a time i na brzinu reakcije. Ako su promjene prevelike, supstrat gubi sposobnost vezanja na aktivnu jezgru, a enzim više ne može katalizirati reakciju. Obnavljanjem potrebne razine pH se također obnavlja aktivnost enzima.

Enzimi za probavu

Enzimi prisutni u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u 2 skupine:

Metabolički "rade" kako bi neutralizirali toksične tvari, kao i doprinijeli proizvodnji energije i proteina. I, naravno, ubrzati biokemijske procese u tijelu.

Ono što je odgovorno za probavu jasno je iz naziva. Ali i ovdje djeluje načelo selektivnosti: određena vrsta enzima utječe samo na jednu vrstu hrane. Dakle, za poboljšanje probave, možete pribjeći malo varanje. Ako tijelo ne probavi ništa od hrane, potrebno je dijetu nadopuniti proizvodom koji sadrži enzim koji može razbiti teško probavljivu hranu.

Hrana enzimi su katalizatori koji razgrađuju hranu u stanje u kojem tijelo može apsorbirati hranjive tvari iz njih. Probavni enzimi su nekoliko vrsta. U ljudskom tijelu, različite vrste enzima sadržane su u različitim dijelovima probavnog trakta.

U ovoj fazi na hranu utječe alfa-amilaza. Razgrađuje ugljikohidrate, škrobove i glukozu u krumpiru, voću, povrću i drugim namirnicama.

Ovdje pepsin cijepa proteine ​​do stanja peptida, a želatinaza - želatina i kolagen sadržan u mesu.

U ovoj fazi, "rad":

• tripsin je odgovoran za razgradnju proteina;
• alfa kimotripsin - pomaže u asimilaciji proteina;
• elastaza - razgraditi neke vrste proteina;
• nukleaze - pomažu razgradnju nukleinskih kiselina;
• steapsin - potiče apsorpciju masne hrane;
• amilaza - odgovorna je za apsorpciju škroba;
• lipaza - razgrađuje masti (lipide) sadržane u mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, uljima i mesu.

Preko čestica hrane "prizivaju":

• peptidaze - odvajaju peptidne spojeve do razine aminokiselina;
• sucrase - pomaže pri varenju složenih šećera i škroba;
• maltaza - razgrađuje disaharide do stanja monosaharida (sladnog šećera);
• laktaza - razgrađuje laktozu (glukozu sadržanu u mliječnim proizvodima);
• lipaza - potiče asimilaciju triglicerida, masnih kiselina;
• Erepsin - utječe na proteine;
• izomaltaza - "djeluje" s maltozom i izomaltozom.

Ovdje su funkcije enzima:

• E. coli - odgovoran je za probavu laktoze;
• laktobacili - utječu na laktozu i neke druge ugljikohidrate.

Osim ovih enzima, postoje i:

• dijastaza - probavlja biljni škrob;
• invertaza - razgrađuje saharozu (stolni šećer);
• glukoamilaza - pretvara škrob u glukozu;
• Alfa-galaktozidaza - potiče probavu graha, sjemenki, sojinih proizvoda, korjenastog povrća i lisnatog;
• Bromelain, enzim dobiven od ananasa, potiče razgradnju različitih vrsta proteina, djeluje na različite razine kiselosti, ima protuupalna svojstva;
• Papain, enzim izoliran iz sirove papaje, pomaže razgradnju malih i velikih proteina i djeluje na širok raspon supstrata i kiselosti.
• celulaza - razgrađuje celulozu, biljna vlakna (koja se ne nalaze u ljudskom tijelu);
• endoproteaza - cijepa peptidne veze;
• ekstrakt goveđe žuči - enzim životinjskog podrijetla, stimulira motilitet crijeva;
• Pankreatin - enzim životinjskog podrijetla, ubrzava varenje masti i proteina;
• Pancrelipase - životinjski enzim koji potiče apsorpciju proteina, ugljikohidrata i lipida;
• pektinaza - razgrađuje polisaharide koji se nalaze u plodovima;
• fitaza - potiče apsorpciju fitinske kiseline, kalcija, cinka, bakra, mangana i drugih minerala;
• ksilanaza - razgrađuje glukozu iz žitarica.

Katalizatori u proizvodima

Enzimi su kritični za zdravlje jer pomažu tijelu da razgradi sastojke hrane do stanja pogodnog za uporabu hranjivih tvari. Crijeva i gušterača proizvode širok raspon enzima. No, osim toga, mnoge od korisnih tvari koje potiču probavu nalaze se iu nekim namirnicama.

Fermentirana hrana gotovo je idealan izvor korisnih bakterija potrebnih za pravilnu probavu. I u vrijeme kada ljekarni probiotici "rade" samo u gornjem dijelu probavnog sustava i često ne dospiju u crijeva, učinak enzimskih proizvoda se osjeća kroz gastrointestinalni trakt.

Na primjer, marelice sadrže mješavinu korisnih enzima, uključujući invertazu, koja je odgovorna za razgradnju glukoze i doprinosi brzom oslobađanju energije.

Prirodni izvor lipaze (doprinosi bržoj probavi lipida) može poslužiti kao avokado. U tijelu ova tvar proizvodi gušteraču. No, kako bi život olakšali život ovom tijelu, možete se počastiti, na primjer, salatom od avokada - ukusnom i zdravom.

Osim što je banana možda najpoznatiji izvor kalija, ona također opskrbljuje tijelo amilazom i maltazom. Amilaza se također nalazi u kruhu, krumpiru, žitaricama. Maltaza doprinosi cijepanju maltoze, tzv. Sladnog šećera, koji je zastupljen u izobilju u pivu i kukuruznom sirupu.

Još jedno egzotično voće - ananas sadrži cijeli niz enzima, uključujući bromelain. A on, prema nekim istraživanjima, također ima antikancerogena i protuupalna svojstva.

Ekstremofili i industrija

Ekstremofili su tvari koje su u stanju održati svoj život u ekstremnim uvjetima.

Živi organizmi, kao i enzimi koji im omogućuju funkcioniranje, nađeni su u gejzirima, gdje je temperatura blizu točke vrenja, i duboko u ledu, kao iu uvjetima ekstremne slanosti (Dolina smrti u SAD-u). Osim toga, znanstvenici su pronašli enzime za koje je razina pH, kako se ispostavilo, također nije temeljni uvjet za učinkovit rad. Istraživači su posebno zainteresirani za ekstremofilne enzime kao tvari koje se mogu široko koristiti u industriji. Iako su danas enzimi već našli svoju primjenu u industriji kao biološki i ekološki prihvatljivu tvar. Enzimi se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i kućnim kemikalijama.

Štoviše, "usluge" enzima u takvim su slučajevima jeftinije od sintetičkih analoga. Osim toga, prirodne tvari su biorazgradive, što njihovu uporabu čini sigurnom za okoliš. U prirodi postoje mikroorganizmi koji mogu razgraditi enzime u pojedinačne aminokiseline, koje zatim postaju sastavni dijelovi novog biološkog lanca. Ali to je, kako kažu, sasvim druga priča.