Začini u hrani mogu i poboljšati okus jela, i nepovratno sve pokvariti. Ponekad to zahtijeva izravnu kulinarsku točnost i kreativni smisao. Kakvi začini se obično dodaju pilavu, koje razmjere treba promatrati kako bi se dobili ukusni, što zamijeniti, a kada napuniti začine - razgovarat ćemo o tome.
Pilaf je uzbekistanska hrana, koja je, prolazeći kroz stoljeća, neprestano stjecala i gubila svoje sastojke, te na kraju otišla daleko izvan granica Uzbekistana i njegovih tradicija, tako da sada ne postoji jedna klasična opcija.
Svaka zemlja, grad, regija, pa čak i obitelj ima svoj ekskluzivni recept, za razliku od ostalih. Netko više voli uživati u mesu i riži, dok drugi dodaju desetke začina u isto vrijeme. To je stvar ukusa. Na svijetu postoji oko tisuću službenih sorti pilava i svaki ima svoj vlastiti set začina.
Začini za pilav
Oni koji su bili na Istoku znaju da je najpopularniji i najpoznatiji uzbekistanski začin Zira, indijski kumin, s ugodnim i jasnim mirisom. Kulinarski stručnjaci preporučuju cijelo sjeme za mljevenje u dlanovima prije dodavanja, tako da daju više okusa zavojima, koji se nazivaju "zirvak". Zira je poznata ljudima još od antičke Grčke i nosi ponosni naziv kraljice orijentalnih začina. Budući da se dobro slaže s jelima od mesa, preporučuje se da se doda prilikom kuhanja pilau.
Informacije: Uzbeci tradicionalno koriste samo zira, drugo ime je kumin.
Berberske bobice, mljevene u prah, glavni su kavkaski začin. Ovaj začin ima jedinstven miris, pa se često dodaje zirvaku, iako eminentni kuhari (uključujući i uzbekistanskog podrijetla) vjeruju da ga uopće ne treba bacati.
Šafran je oduvijek bio visoko cijenjen, ali začina se isplati - ako ste čuli miris, ne biste mogli zaboraviti. Tinktura iz nje se čisti i učvršćuje tijelo, tako da ovaj začin baš i ne šteti plovku.
Često se u jelo dodaje egzotično i istinski kraljevska kurkuma. Daje plovu lijepu narančastu ili žutu boju, ako se za boju odabere neuspješna mrkva, koja se ne nosi s zadatkom. Miris i okus malo nalikuju đumbiru, pa ga vrlo malo dodaju pilavu, na vrh noža.
Sastav začina može također uključivati češnjak ili granule. Bolje je koristiti svježe glave češnjaka, jer bez njih pilau neće biti vrlo stvaran miris poznat iz djetinjstva. Neki domaćice koji su navikli da se oslanjaju na svoju intuiciju, stavljaju ukiseljene zube, ispada također vrlo ukusno.
Čili je bolje koristiti s mahranom - ne boli uopće, već se dodaje u cjelinu, kako ne bi naštetio osjetljivom okusu pilava, već samo da bi uzbekistanskom jelu davao posebnu "pikantnost". Na kraju se dodaje u kotao. On je ležao na tanjuru dok je služio, tako da svatko može uzeti onoliko koliko želi.
Uzbek pilaf također često uključuje rajčice, umak ili paste od rajčice, razrijeđene u čaši s juhom. Rajčice se dodaju samo zbog boje, ali onda svaka potreba za kurkumom nestaje. Ovo je odlična opcija za ljude koji ne vole ovaj začin ili mrkvu, ali žele da pilau ima elegantnu crvenu boju.
Kada staviti začine
Osnova svakog pilava je uvijek zirvak - meso s povrćem i začinima. Ova mješavina daje jedinstven okus i miris, pa se pripremi baze treba pristupiti vrlo odgovorno.
Začini bi trebali biti izliveni u pilav nakon što su povrće (mrkva i luk) i meso prženi i pravilno pečeni. Nakon toga se miješa cijela masa, a zatim na vrh morate položiti sloj riže. Tijekom perioda kuhanja na pari, juha će proći kroz svaku rižu i zasititi žitarice mirisom. Morate pomiješati slojeve na samom kraju, povezujući zirvak s rižom.
Koliko je začina stavljeno u plov
Sve ovisi o vašim osobnim sklonostima - ima smisla dodati malo od svakog začina u zirvak, pomiješati, a zatim probati juhu i prilagoditi okus. Time ćete izbjeći mnoge greške početnika, a nakon nekoliko puta već ćete shvatiti optimalnu količinu začina.
Savjet: imajte na umu da kurkuma uvijek treba dodati malo manje zbog specifičnog okusa.
Za početak, najbolje je uzeti gotovu smjesu "za pilaf", koja se prodaje u svakoj trgovini. Sadrži sve gore navedene začine. Na poleđini takvog pakiranja piše koliko treba staviti, ali u osnovi to je 1 žlica po kilogramu mesa. Opcionalno, možete promijeniti iznos u bilo kojem smjeru. Zirvak bi s vremenom trebao imati izražen okus i miris, a također i blago slano.
Začin za pilav s žutikom
U svom suhom obliku žutika se savršeno kombinira s janjetinom, jedinim pravim mesom za pilav, prema uzbecima, stoga su mješavine na bazi ove bobice vrlo popularne. To ne znači da se s njom loše spajaju i druge vrste mesa: bobičicama se dodaju svinjetina, govedina, puretina, patka i piletina; može se koristiti i samostalno i pomiješano s drugim začinima.
Savjet: ako nikada ranije niste jeli takav pilav, ima smisla ne po prvi put eksperimentirati i ulijevati žuticu u žirvac, a zatim okusiti juhu.
Također možete napraviti začin sebe - za to, morate mljeti suho voće kroz mlin za mljevenje, ga samljeti u mort, ili ga samljeti u mlin za kavu. Isti postupak može biti podvrgnut drugim začinima, posebno ziri, tako da daje više mirisa.
Mješavina začina za pilav
Ako se bojite da nećete pravilno izračunati proporcije začina u pilava, onda možete kupiti već pripremljene smjese u trgovini, na primjer, kao što su "Cikorija" ili grudi od Julia Vysotskaya. U prvoj varijanti već će biti mljevenih začina, au drugom, cjeloviti plodovi i sjemenke, koje se moraju mljeti prije dodavanja u mlin za kavu. Prema iskusnim kulinarskim stručnjacima, kao što je Anastasia Skripkina, druga opcija je mnogo bolja, jer će pilaf imati prirodan i neusporediv miris. Prednosti takvog kompleta mnogo su veće.
Šteta za ovu mješavinu može uzrokovati samo ako imate individualnu netoleranciju, pa provjerite svoje tijelo prije nego uključite novi sastojak u prehrani.
Informacije: osnova svakog začina je uvijek isti set začina: žira, žutika, kurkuma, šafran, granule češnjaka, crvena i crna paprika.
Pilah se ponekad doda curry, ali miris nije baš takav. Ako ste alergični na bilo koju komponentu smjese, najbolje je kupiti začine zasebno.
Proporcije za pilav
To uvelike ovisi o broju sastojaka. Obično, da bi nahranili veliku obitelj, uzima se kilogram riže i mesa. S omjerom 1: 1, dovoljno je 1,5 žlice soli, 1 žličica jira, prstohvat šafrana i kurkuma na vrhu noža. Ako je moguće, papar je najbolje dodati svježe. Jednostavno se pere i baca na kraju pripreme zirvake, bez uklanjanja stabljike.
Žutika iskusni kuhari savjetuju dodavanje u oči. Ako volite njegov okus i miris, onda možete staviti 1 žličicu ili čak i bez ovog začina, jer je glavna stvar izvorni miris riže i mesa.
Češnjak je također bolje dodati svježe - uzbeci preporučuju da ga ne oljuštite, već da ga stavite u cijelu krupicu i skuhate zajedno s rižom. Tada će pilaf imati jedinstven okus koji odmah potiče apetit.
Popis "nužnih" začina je vrlo raznolik, jer se svaki začin dodaje isključivo vašem ukusu. Ako vam se ne sviđa neka biljka ili bobica, uopće nije potrebno dodati je zirvaku, čak i kada je prisutna u izvornoj recepturi. Zapamtite da kuhate, prije svega, za sebe, pa se prilagodite i svojim osobnim osjećajima.
Važno: pored vlastitog ukusa, kako ne biste pokvarili jelo, trebali biste se usredotočiti na glavni proizvod. Jasno je da ćemo za pilav s lignjama, slatkim s osušenim voćem i začinima s okusom gljiva, trebati različiti začini.
Ako niste sigurni koliko i što trebate dodati, gledajte videozapise treninga poznatih kuhara i koristite korak-po-korak upute na fotografiji, gdje postoji već provjereni algoritam akcija.
Koji začini i začini se dodaju uzgoju Uzbek Uzbek-a
Koji začini se dodaju Uzbek uzem
Glavni uzrok uzbekuku plovu je cazira, koja se često miješa s običnim sjemenkama kima. Vjeruje se da je za uzbekistanski verziju jela bolje je pronaći sjeme indijskog crnog kima, ali u trgovinama su iznimno rijetke. Da bi zira otkrila svoj okus, mora se prvo protrljati između dlanova, a zatim dodati pilafu. Ovaj začin ima druga imena: zra, kumin, rimske mine. Ne samo da daje riži jedinstven okus i miris, nego i blagotvorno djeluje na srce, pomaže pri ublažavanju migrene, nadutosti i grčeva.
Nemoguće je zamisliti Uzbekistanski plov bez suhog bobica. Oni čine jelo pomalo kiselkastim, u sastavu ovog začina su vitamin C, limunska i jabučna kiselina.
Još jedan važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već u cjelovitim stigmama, tako da je začina mirisnija. Ako se šafran ne može pronaći, može ga zamijeniti kurkuma. Ovaj začin će također dati zlatnoj boji pilav.
Mnogo rjeđe u uzbečkom pilafu možete pronaći i druge začine: majčinu dušicu, ružmarin, piment i ružičasti biber, origano.
Kako pripremiti mješavinu začina za uzbečki pilav
Kako bi se pojednostavio proces izrade Uzbek plovila, možete pripremiti mješavinu začina, preliti u čistu posudu i pohraniti na suhom mjestu. Da biste to učinili, potrebni su začini u takvim količinama:
- 2 žličice. kumin;
- ½ tsp korijandera;
- 4 žličice. bobice žutika;
- 2 prsta šafrana;
- 5 komada sušene rajčice;
- na 4 komada suhe crvene slatke i zelene paprike;
- ½ tsp crni papar.
U ovom receptu nema češnjaka - on se mora dodati cijelom pilafu. Za pripremu smjese, posudu najprije napunite zirom, šafranom i korijanderom, a paprike i rajčice se tucu u mort i dodaju ostalim sastojcima. Usput, za pilaf s piletinom, također možete pripremiti mješavinu začina, samo trebate dodati 1 tsp na začine. timijan.
Začini za pilav
Kao što je poznato, pilav bez začina više nije pilaf, već rižina kaša. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se gotove posebne mješavine, koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravan sastav i proporcije posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.
Kako ne bi izračunali omjer i ne gubili vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilafu dajući mu okus i aromu. Pokušat ću pisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Započet ću s najpopularnijim začinima u pilavu Zira (kumin)
Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kima, u srednjoj Aziji, zira se koristi u pripremi mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim, ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhova smeđe, ali ima i drugih - crnih, žutih.
Sljedeća komponenta je žutika.
Ovi grmovi se skupljaju i suše. Stavimo bobice bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno slaže s okusom blijedog. U mješavinu začina stavite mljeveno voće.
Korijander se koristi u jelima u obliku cijelog sjemena. U mješavini začina, ona je u obliku čekića. On također ima osebujan miris koji svatko ne voli. Na primjer, ja.
Šafran (crocus) - bitna komponenta u prahu u pripremi piljene građe. Dodaje se u posudu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne može svatko to priuštiti, pa postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji po svojim kvalitetama nije lošiji od šafrana, samo je jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojenje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilav, uobičajeno je dodati još mljevenu papriku, češnjak i papriku. Suho voće kao što su grožđice, suhe šljive, suhe marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Istina, to nisu začini, već gotov jelo dodaju začin.
Češnjak, iako ne začin, ali se često stavlja u uzbekistanske požare. Daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo odsječuje korijenje i čisti glavu češnjaka od suhih vrhova ljuske. Nakon kuhanja jela se kuhanog češnjaka. Usput, ljudi iz srednje Azije jako vole njegov ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilav češnjak će vam se svidjeti.
Suhe šljive, grožđice, suhe marelice, datulje i drugi suho voće, pa čak i orašasti plodovi, također se dodaju pilafu tijekom kuhanja. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.
Opisao bih i plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali nažalost, to nisu začini i dodaju se tijekom kuhanja samo radi poboljšanja okusa i okusa.
Razgovarajmo sada o tome što začine dodati pilafu.
Ako vam se ne sviđaju začini u sastavu gotovih začina s tržišta, onda možete slobodno birati začine u pilavu po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite upravo one začine koji vam najviše odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li začine za uzbekistanski pilav, pilau s piletinom ili pilafom od janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilava se, kao što sam već rekao, dodaju začini kako bi dodali okus i okus. Samo u pilava s piletinom ide i lovorov list. To ne čini svatko, ali u Rusiji se lovački listovi stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da ste u mogućnosti sami napraviti ovu smjesu kod kuće. U uzbečkom plovu, začini, osim već dodanih, dodaju još malo spira. Zira ne bi trebala biti mljevena, sjemenke položene cijele, lagano protrljane u rukama.
Kuhanje začina kod kuće
Za to trebate izvršiti kupnju:
- Sušeni zeleni zeleni - 1,5 stol. l.
- Sušeni bijeli luk - 1 stol. l.
- Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
- Mljevena paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Berberice bobica - 15 gr. (1 vrećica).
- Hmelj suneli - 1 stol. L.
Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, prelijte zelje i suneli hmelj.
Dodajte šafran, ako financijska sredstva dopuštaju, jer cijena šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu ili kurkumi, što je mnogo jeftinije. Zatim sipajte papriku.
Stavite kumin i žuticu u istu posudu. Sadržaj posude pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem koji dobro prianja.
To je zapravo sve. Vaša mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati još začina, mljeti
ljuta paprika, na primjer. To je moguće ako volite pikantna jela. Ulijte začine koje želite. Najvažnije je da se međusobno kombiniraju.
Sada znate kako kuhati začine za vatru kod kuće. Glavno je zadržati proporcije i pohraniti smjesu ispravno.
U pilava mora postojati začina. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli ni šafran ni kurkumu, ali ne želite dobiti snježno bijeli pilav. Zajedno s povrćem ulijte malo ulje u crno ili crveno u kotao. Tada će vaša hrana dobiti upravo onu smeđe-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkume, jelo će biti žuto, šafran nije za neke ljude, ali ulje sezama, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u maloprodajnim objektima kao što su supermarketi.
Začini za pilav - Kako kuhati pilav
Plov je jedna od najpoznatijih jela na svijetu. On dolazi iz istočne kuhinje, međutim, nemoguće je točno reći u kojoj se zemlji ovo jelo pojavilo prvi put. Osim toga, svaka nacija priprema pilaf na svoj način, koristeći različite sastojke i vlastite, jedinstvene tehnologije. Jedna stvar ostaje nepromijenjena, za pilaf su potrebni: meso, povrće, komponenta žitarica i začini. Štoviše, ovo jelo se može kuhati bez mesa, čak i riža nije uvijek nezamjenjiv element, ali začini u njemu su glavni sastojak, koji daje okus, okus, ljutinu.
Pilav. Kako ga sami kuhati
Na Istoku je kuhao pilav na otvorenoj vatri, svakako u velikom kotlu s debelim stijenama. Vjeruje se da bi čovjek trebao kuhati ovo jelo, samo u njegovim rukama može postići savršenstvo okusa. Tradicionalno, pilav se kuha u dvije faze: prvo meso s povrćem, tzv. Zirvak, zatim riža. Da bi ovo jelo bilo ukusno, potrebno je ne samo znati kako kuhati pilav, već i odgovorno pristupiti takvoj pripremnoj fazi kao i odabir proizvoda, jela. Detaljan korak po korak recept za kuhanje pilava, vidi dolje.
Naravno, otvorena vatra i golemi kotao od lijevanog željeza teško se mogu naći u običnoj, modernoj kući ili stanu. Izvrsna alternativa je kuhinjsko posuđe od lijevanog željeza, u kojem kuhano jelo može dugo '' lanjiti ''. No, bolje je ne koristiti emajlirane posude - jelo u njima sigurno će izgorjeti.
Meso za pilaf može biti bilo koje: netko preferira svinjetinu, netko govedinu. Na istoku, uzbekski pilaf se kuha od janjetine - jelo postaje posebno ukusno, zasićeno. Također, može se napraviti od peradi pa čak i od ribe. Dio žitarica tradicionalno se proizvodi od riže. Međutim, u pilava možete koristiti ječam, pšenicu, grašak i kukuruz. Povrće za pilav koristi se kao: luk, mrkva, češnjak. Neki recepti su suho voće - grožđice, suhe marelice.
Glavni začini za pilav:
žutikovina
Šafran - daje pilavu zlatnu boju
kim
Hot Peppers - Pods
Češnjak (svježa glava)
luk
Dodatno, na zahtjev:
Šafran, ako je skup - može se zamijeniti kurkumom
paprika
Crvena paprika
Crni papar
Začini za pilav odabrani su prema vlastitom ukusu - ovdje je moguć svaki prostor fantazije. Ali ipak, postoje začini, bez kojih nije moguće kuhati pilav. To, prije svega, - Zira, žutika i šafran. Zira - sjeme indijskog kima. Imaju ugodnu i jaku aromu. Zira se može prodavati kao sjeme ili u osnovnom stanju. Bolje je koristiti cijela sjemena - oni će dati više zasićen miris. Koristi se u pilava i žutika - sušene bobice tamno crvene ili crne boje. Žutika ima prirodnu kiselost, i vrlo je bogata vitaminom C. Šafran daje jelu svijetlo žutu boju i okus pikantnog goruća. No, to bi trebalo biti dodano dosta, inače jelo će ispasti vrlo gorko. Praktički, svaki recept za kuhanje pilava sadrži i papar. U okusu ljute papričice napravit će se začinjena hrana. Paprike se mogu koristiti i svježe i suhe. Po želji možete kupiti gotove setove začina, u kojima su potrebni sastojci uravnoteženi. Sastav tih smjesa može biti različit, mogu se koristiti češnjak, paprika, crveni ili crni papar, kumin, luk.
Začini u pilava ne samo da daju jelu začin i gorući okus. Oni služe kao prirodni konzervansi. U vrućim istočnim zemljama očuvanje hrane nije lako. Dakle, tradicionalno se koristi veliki broj začina, oni pridonose sigurnosti proizvoda.
Kako kuhati pilau u uzbečkom?
Pilav nije samo glavna, već i najčešća jela u Uzbekistanu. Važno je napomenuti da je pravi ukusni Uzbek pilaf pripremljen dugo i teško. Prije nego što počnete kuhati ovo jelo, morate uzeti u obzir puno nijansi i naučiti neke trikove. Međutim, svaka domaćica priprema plov na svoj način. Postoje mnoge tehnike kuhanja pilau. I umjetnost izrade ovog aromatičnog jela zove se palovpaz. Idealni uvjeti za kuhanje pilava - otvorena vatra i velike posude od lijevanog željeza s okruglim dnom. Međutim, pilav se obično kuha na plinskim pećima. A kako jela koriste kotao s ravnim, ali debelim dnom. Dakle, što trebate za kuhanje pilava? Za početak, idemo na tržište i kupimo veliki komad mesa od 0,5 kg. Ne zaboravite kupiti 1 kg dobre riže, pola kilograma žute mrkve, što više luka, 250 g biljnog ulja, začine poput soli, papra, jira, žutika, slanutka, grožđica itd.
sastojci:
Meso - 0,5 kg - janjetina
Riža - 0,5 kg, najbolja ocjena - devzira.
Svježa mrkva - 0,5 kg
Češnjak - 4 glave
Luk - 3 luk
Kumin - 2 žlice
Žutika - 1 žlica
Čili papričica - 2 kom.
Kurkuma - 1 žlica
Biljno ulje
Posuđe stavljamo na vatru i čekamo da se zagrije na temperaturu od 100 stupnjeva Celzija. To možete provjeriti uz pomoć kapi vode, koja, kad udari na vruću površinu, treba zviždati, a zatim ispariti. Sada možete sipati ulje.
Namočite rižu u čistu vodu, a zatim isperite oko 5-7 puta da biste dobili škrob na maksimum.
Spustite toplinu na medij i raširite luk narezan na prstenove. Sada budite posebno pažljivi. Potrebno je uhvatiti trenutak kada luk postane hrskav i dobije crvenkastu nijansu, ali nemate vremena za opekline. Ako propustite ovaj trenutak, pilaf će ispasti gorak.
Foto: prije crvenila pržite luk
Kad luk dostigne željeno stanje, stavite meso na kockice. Nakon što je pocrvenjela, dodajte mrkvu isjeckanu na trake. Nemojte biti lijen i rasturite ga ručno. Svi proizvodi se prže na srednjoj vatri dok se ne skuha do pola.
Fotografija: polaganje mesa
Fotografija: pržiti do srednje spremnosti
Fotografija: Oznaka mrkve
Vrijeme je da ulijemo vodu u posuđe. Trebalo bi pokriti sav sadržaj.. Ova mješavina u loncu se zove zirvak.
Foto: Začini za pilav: čili, češnjak, žutika, zira, kurkuma
Foto: Zira treba zgnječiti u žbuku - tada će u potpunosti otkriti njegov okus
Foto: Izgleda ovako - Zirvak je važna faza u pripremi pilava
Nakon zirvak čireva treba dodati sol i začine. Zatim reduciramo vatru i čekamo 30 minuta, a zirvak stavimo na čilika, češnjak, kurkumu. Češnjak se najprije mora očistiti kao na fotografiji, a također i rezati svaki klinčić tako da češnjak daje maksimalnu aromu i okus.
Sada je vrijeme za rižu. Od zirvake dobivamo čili papričicu i češnjak, stavljamo ih na tanjur pored njega. Temeljito oprana riža mora biti ravnomjerno položena na vrh, bez miješanja s zirvacom. Okrećemo vatru odmah iznad srednenga i pričekajemo dok ne nestane sva vlaga. Zatim smanjimo vatru na minimum i uz pomoć drvene žlice skupimo rižu do sredine kako bismo formirali brdo. Svakako gurnite klizač na nekoliko mjesta i pokrijte poklopcem. Rezervirajte uppechat minute za 20-25.
Foto: Zirvak nakon 30 minuta, prije polaganja riže
Foto: Polaganje riže u zirvak - idite do cilja! =)
Korak 6 - Posljednji
Foto: Plov je gotovo spreman.
Čim se kuha pilaf, treba ga temeljito izmiješati. Prilikom posluživanja, pilav se raširi na velikom pladnju i na vrhu posipa mesom. Salata od svježih krastavaca i rajčica bit će izvrstan dodatak.
Video recept uz Uzbek plov
Super video recept od poznatog kulinarskog stručnjaka Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Kuhanje pilava u kotlu. Pazite!
Želimo vam kuhati pravi i ukusni pilaf! S poštovanjem, internetska trgovina začina DeLuxe.com.ua
Čekamo vaše komentare. Hvala na pažnji.
P.s. Članak je dopunjen 01-02-2014, fotografije se dodaju uz svaki korak pripreme.
Autor članka: Stevlinskaya V.G. (izvanredni profesor KNITU)
Datum objave: 18.03.2012
Datum ažuriranja: 22-04-2018
Publikacija Vlasnik: Deluxe Spice Shop
Komentari na članak
Tako je ukusno rekao da se osjeća dobro kao što ga voli i odmah želi kuhati: -), a začini u pilava su vrlo važni;
Recite mi, ako prvo stavite luk, a zatim meso i nastavite pržiti meso, luk neće izgorjeti?
Ne. Neće gorjeti.
Hvala vam na vrlo jasnom receptu. Jedina količina soli potrebna za količinu proizvoda koji se izdaju na recept, a kada je potrebno sol. Unaprijed zahvaljujemo na odgovoru.
Pročitao sam recept i bio sam iznenađen što nema soli. Tada je pitala svoga muža kad je bio sol (samo muž naše obitelji pravi pilaf). Kako se ispostavilo, uopće ga ne soli. Ja osobno dodam malo soli kao što volim slani. No, u mnogim drugim receptima pročitao sam da je slano žirvac, ali ni u kom slučaju meso, jer se sol sirovo meso postaje teško
Omjer cijene mesa i začina je takav da umjesto žlice žutika, kumin i kurkuma možete jesti previše mesa.
Hvala na receptu
willi, reksni zamijeni grožđice, ali to neće biti isti pilaf, ne stvaran
Što zamijeniti žutika?
Sve je u redu, ali ne mogu naći žutiku u Nikaragvi. Ne znam kako na španjolskom.
Berbero Berberis
Kako dodati šafran?
Puno vam hvala! Unatoč činjenici da sam imao samo meso puretine, pilaf se pokazao predivnim! :-)
Super =) Sretni smo zbog vas!
Pomozi mi Kad sam bio mlad, učili smo zajedno s uzbecima, dečki su nas učili kako kuhati pilav, vaš recept je divan, već gotovo 39 godina kuham gotovo isti princip, ali posljednjih godina živim u Adelaideu i ne mogu ovdje naći barberije. ! Isprobali različite bobice, mogu li koristiti brusnice?
Pilav koji nikad nije skuhan želi pokušati. Biljno ulje, 250 grama, potrebno je sipati svih 250 grama?
Ulje treba nalijevati toliko da se na jednom prstu pokrije sjeckani luk
Imam kotao na tvojoj fotografiji, samo emajliran, u njega se stavlja pilaf?
Možete li, molim vas, reći koliko češnjaka treba zipati u zirkuku prije nego što ga dobijete - prema receptu, nekako sam shvatio da sam ga gotovo odmah napunio i izvadio? A ako je meso kuhalo dugo vremena i bilo je potrebno dodati vodu ili je bolje kuhati na količini koja ostaje !? Hvala unaprijed.
Češnjak treba staviti kada ispunite zirvak i morate ga dobiti prije nego što zaspite rižu. Voda se može odmah izliti puno - nećete pokvariti ovaj zirvak. I dalje kipi.
Volio sam vaš članak, želim pokušati prekuhati luk prvo, obično ga dodam mesu nakon češnjaka, a na kraju dodam češnjak, ali prema ovom receptu, čini mi se da će okus biti bogatiji!
Ludi članak! Pokušat ću
Koliko je porcija recept? Sudeći po broju proizvoda, barem jedna osoba je 6. A što je s oštrinom?
Pa, to ovisi o tome kako netko jede))) Moj muž može sjesti i pola-pan u vrijeme za pranje))
I ja imam način. Tijekom dana Kazan pilaf ostavlja s praskom!))
U receptu nema vrlo važnih trenutaka, kao što je - riža se mora isprati toplom vodom i natopiti toplom (čak i vrlo toplom vodom) tako da škrob izlazi na maksimum, nakon polaganja riže u zirvak, MUST MIX samo riža onda se na kraju neće držati zajedno, pa čak i obična Krasnodar riža će biti mrvljiv!
Da, hvala. Zaboravili ste napisati da pilav treba oprati. Ispraviti. Što se tiče miješanja - sporna točka, sve dok je ostavljena. Zahvaljujemo na komentaru.
Živim u Taškentu. Imam komentar o mrkvi: ni jedan plivač ne može napraviti pilaf s crvenom mrkvom, samo sa žutom i ne prerezati ga u kockice, već s dugom slamom.
Začini za pilav - 8 opcija
Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstven, jak, ukusan miris, od kojeg trenutačno počinje pljuvanje. Začini za pilav mogu se kupiti u supermarketu - na policama s gotovim začinima postoje gotovi kompleti za orijentalno jelo, te pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti vlastitu kombinaciju.
Klasični sastav začina za pilav
Začini u istočnoj kuhinji su sama bit ove nacionalne kuhinje.
Klasični set začina za pilav s mesom ili ribom sastoji se od:
- zira (kumin) - koristi se sjemenski dio biljke. Žitarice se koriste kao cjelina ili u tlo u aromatski prah. U pravom je kupanju ovaj začin glavni. Prema klasici koriste indijski crni kim, ali u našem području je tako teško pronaći začine. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti stvarna zrna sjemenkama mrkve, provjeriti je li dovoljno istrljati par zrna između prstiju i mirisa.
- Žutika - koristi se u obliku bobičastog voća za davanje kisele note i neutraliziranje masti. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
- Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranim namirnicama i još mnogo toga. Poznat je po jakoj aromi koja stalno povećava ukusan miris i okus jela.
- Šafran (možete zamijeniti kurkuma, koji se često radi na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelu laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica, obično se dodaje ½ žličice.
Što su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:
- sušene fino mljevene rajčice;
- slatka paprika;
- sjemenke korijandera;
- mješavina nekoliko vrsta papra.
Da biste dobili slatku notu, pilaf koristi ne samo začine, nego i suho voće. To mogu biti:
- suhe marelice - suhe marelice;
- suhe šljive - suhe šljive;
- Kishmish - vrsta suhog grožđa.
Netradicionalni, rijetko korišteni dodaci pilavu su:
- vanilije;
- cimeta;
- mljeveni muškatni oraščić;
- sumac - kiselkast, adstrigentan začin, više se koristi za okus, gotovo ne mirise;
- ružmarin - začin sa slatkastom, kamfornom aromom, podsjeća na miris bora, daje jelu poslasticu;
- ukusan je začin koji daje gorak, čak i vrući okus, koji podsjeća na ljutu papriku.
Također, može se koristiti piskavica - začin s pomalo orašastim, gorkim okusom na nepcu. Okus i miris su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Začin je u mnogim dobro poznatim mješavinama hmelja-suneli.
Napomena. Začini moraju biti pravilno dodani pilafu - usred pečenja povrća s mesom, kada je ovaj gotovo gotov.
U početku se meso i povrće natopi začinima, a zatim rižom koja se polako kuha u tekućini sa začinima.
Što su začini dodani piletini?
Pilaf s piletinom nije predebela (ako nije brojler). Ptica je nježna prema okusu, tako da se jelo može malo začiniti.
Začini za piletinu pilav:
- mljeveni crni papar;
- komadići začinskog čilija;
- osušeni, i bolje, svježi peršin;
- sjeme sjemena;
- crvena i crna žutika;
- sušena crvena paprika;
- majčina dušica;
- svježi ili sušeni češnjak;
- šafran ili kurkuma.
Pileći pilav, u pravilu, ne previše zasićen začinima.
Recept za pilav s svinjetinom
Svinjski pilaf poznat je po svojoj sočnosti, udjelu masti i bogatom okusu.
Dobar dodatak svinjetini kao začini:
- ruj;
- ružmarin;
- paprika slatke zemlje;
- osušeni bosiljak;
- kurkuma;
- češnjak u bilo kojem obliku;
- Lavrushka;
- žutikovina;
- Zira.
S janjetinom
Začini za janjeći pila predlažemo sljedeće:
- kurkuma;
- kumin;
- žutikovina;
- piskavica;
- ruj;
- paprika;
- curry;
- korijandera;
- ukusan.
S govedinom
Goveđi pilav nije manje zadovoljavajući nego sa svinjetinom ili janjetinom.
Sljedeći začini preporučuju se za svinjski pilaf:
- šafran;
- paprika;
- čili;
- korijandera;
- kumin;
- žutika.
Sve, osim bobica bobica, mora biti u slomljenom izgledu.
Od purana
Za pilau s puretinom možete koristiti isti set začina koji je pogodan za pileće meso.
Predlažemo i pokušati sljedeću kombinaciju:
- kurkuma;
- latice šafrana;
- lješnjak ili curry.
Po želji možete dodati češnjak i klasični brušeni crni papar.
Istočni začini za pilav
Tradicionalni pilaf treba biti bogat, pa čak i začinjen.
Začini za uzbekski pilav moraju sadržavati:
- mahune ljutih paprika su glavni izvor začina za istočni pilaf;
- kumin / zira - daje jak miris za koji je poznat klasični pilaf;
- žutika - bitna za laganu kiselost i jaku aromu.
Ova tri začina na istoku smatraju se ključnim za pripremu pilau. Ostali začini se dodaju u manjim količinama od triju najboljih.
Kako napraviti začine za pilav?
Priprema mješavine začina je vrlo jednostavna - samo trebate pomiješati sastojke i dodati ih u željenu količinu tijekom kuhanja. Količina ovisi o osobnim sklonostima osobe - ako volite bogata jela, možete dodati malo više, ako su umjereniji, možete dodati manje.
Na primjer, za 1 kg mesa of žlica začina će stvoriti laganu aromu, žlica će dati jelu prosječnu zasićenost, a žlica s klizačem ili više učinit će da jelo bude zasićeno, kao i istočne nacije.
Sastojci se mogu kupiti u trgovini prepunom težine ili u trgovini s namirnicama, upakirane u male vrećice.
Vrijedi se sjetiti nekoliko pravila za pripremu začina:
- Suho zrno i začinsko bilje preporuča se mljevenjem u mlincu za kavu ili mljevenjem u mortu radi boljeg okusa i okusa. Bobice i svježe bilje bolje je malo izrezati i dodati u posudu gotovo cijelom.
- Ako je potrebno, ili osobnu želju, možete zamijeniti neke komponente. Zamjenjivi začini su šafran i kurkuma, kumin i kumin, žutika i grožđica / brusnica.
- Svježi češnjak je pikantniji pa ga je bolje ne zamijeniti sušenim.
Za 5-7 obroka pilava preporučuju se sljedeći omjeri začina:
- ½ tsp. l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. slatka paprika;
- 5-8 bobica žutika;
- 4–5 cloves srednje češnjaka;
- ½ tsp. l. mješavine papra;
- . Brada l. kumin;
- 1 tablica. l. bez brda soli.
U davna vremena, začini su se češće koristili za očuvanje hrane u nedostatku hladnog mjesta za pohranu hrane. I danas je začinsko bogatstvo postalo sastavni dio sve orijentalne kuhinje.
Koje se začine dodaju pilavu
Pilaf je jelo orijentalne kuhinje koje je steklo popularnost diljem svijeta. Različiti narodi ga kuhaju drugačije, ali samo jedna stvar ostaje nepromijenjena - začini i začini, bez kojih je nemoguće zamisliti pravi pilaf. Bez začina, neće biti pilav, nego rižina kaša s mesom.
Upravo začini daju jelu jedinstveni okus, aromu i oštrinu. Osim toga, začini služe kao prirodni konzervans, koji pilafu dopušta da dugo ne propadne u vrućim klimatskim uvjetima. Oni su odgovorni za sagorijevanje dodatnih kalorija i za brzo gašenje gladi. Začini poboljšavaju metabolizam i probavu.
Klasični začini za pilav
Svaki trgovac na tržištu, osobito ako dolazi iz Središnje Azije, pomoći će u odabiru začina za pilaf, ovisno o vašim željama - oštriji, deblji ili možda oslikani zlatnim šafranom.
Ali tri komponente ovog orijentalnog pilava ostaju nepromijenjene - to je žira, žutika i crvena paprika.
Zira je zeljasta biljka, samo se sjeme koristi za izradu pilafa. Da bi začin u potpunosti otkrio svoj neznatno gorak i bogat okus, prije dodavanja sjemena u posudu, potrebno je malo zgnječiti drvenim mortom - odmah ćete osjetiti zadivljujući miris iz istočnjačkog začina.
Zira ne samo da će bolje probaviti masnu hranu, već i spriječiti grčeve u želucu i nadutost.
Žutika - za pilav koristiti suhe bobice ovog grma. Berberske bobice daju riži malo kiselosti. Cijeli plod se dodaje pilafu, koji će, nakon grizenja, eksplodirati s ugodnim okusom jabuke.
Žutika će vam pomoći da brzo dođete do osjećaja zasićenja. Berry je pravi izvor vitamina C, glukoze i fruktoze.
Crvena paprika (vruća) koristi se u tradicionalnoj azijskoj kuhinji, a europska kuhinja preferira slatku papriku. Možete upotrijebiti mješavinu paprike - ona će jastuku dati pikantni gorko-slatki okus. Preporučuje se mljevenje papra neposredno prije dodavanja pilava ili dodavanje cijelih mahuna.
Koje druge začine možete dodati u plov
Šafran u pilavu gotovo se uvijek dodaje, jedini razlog za njegovu odsutnost može biti skupa cijena, koju će morati platiti za začin. Šafran će riži dati nevjerojatnu zlatnu nijansu, nježnu aromu i jedinstveni gorko-slatki okus koji se ne može opisati - treba ga iskušati.
Mnogi ljudi na pilav dodaju češnjak, a cjelina odlazi u posudu, a ne u glavu koja nije prošla kroz prešu ili ribež, prethodno očišćena od ljuske.
Profesionalni kuhari rado dodaju pilavu sušene rajčice, lovor, sjemenke korijandera, cilantro, peršin pa čak i Provencal ili talijansko bilje. U Europi su popularni začini za pilav poput senfa, crnog papra, muškatnog oraščića i klinčića - svi oni savršeno ističu okus pečenog mesa.
Za začinjavanje govedine, pogodni su začini poput zira, mažurana, bosiljka, korijandera i kima.
Za pilau s piletinom, uz klasične začine, možete dodati origano, sušeni timijan i sjeme kima.
Svinjski pilaf može se nadopuniti začinima kao što su kurkuma, sušena rajčica i slatka paprika.
Možete čak napraviti i pilaf od ribe! U ovom slučaju, curry i hmelj-suneli će dobro raditi.
Za voće pilaf, koji se priprema bez mesa, možete uzeti malo žutika, kumin, šafran, grožđice i suho voće.
Takve egzotične indijske začine kao što su curry i kardamon, kumin, komorač, tamarind i mnogi drugi postali su dostupni modernim hostesama. Uz pomoć ovih neobičnih začina, možete začiniti vruće ili, naprotiv, mekano, a također možete poboljšati svoje raspoloženje za sebe i svoje najmilije iz savršeno kuhanog jela.
Kako dodati začin u pilav
Glavno pravilo - nemojte pretjerati! Začini se moraju dodati malo, tako da naglašavaju okus jela, umjesto da ga prekidaju. Osjećaj proporcije je odlučujući pri dodavanju začina, njegovo odsustvo može dovesti do činjenice da očekivani suptilni okus neće biti postignut, a jelo će biti beznadno razmaženo.
Sva začina, osim svježeg bilja, dodaju se ne samom pilavu, već zirvcu.
Zirvak je sve što se kuha u kotlu prije dodavanja riže. Prvo se ulje zagrijava u kotlu u kojem se peku meso, luk i mrkva - ova ukusna mješavina naziva se zirvak. Riž se dodaje posljednjem zirvaku, zajedno s vodom.
Spremnost zirvake određena je ukusom i vizualno: nestankom pjene i slojem masti koji se pojavljuje na površini. Zirvak je temelj pilava, okus cijelog jela ovisi o njegovoj pravilnoj pripremi.
Ugodan miris prženog mesa, luka, mrkve u kombinaciji sa začinskim začinima ispunjava pilaf jedinstvenim okusom i aromom za koje se ovo jelo voli u cijelom svijetu.
