Enzimi u želucu

Studeni 15, 2016, 11:59 Stručni članak: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838

Važnu ulogu u procesu probave igraju enzimi želuca, koji se pojavljuju kao rezultat rada organa probavnog trakta. Probavni sustav jedan je od glavnih, jer funkcioniranje organizma u cjelini ovisi o njegovom funkcioniranju. Digestija se shvaća kao kombinacija kemijskih, fizičkih procesa, kao posljedica interakcije u kojoj se razni potrebni spojevi koji se unose u hranu razgrađuju na jednostavnije spojeve.

Osnove ljudske probave

Usna šupljina je polazna točka probavnog procesa, a debelo crijevo je konačno. Istovremeno, probava u svojoj strukturi ima dvije glavne komponente: mehaničku i kemijsku obradu hrane koja ulazi u tijelo. U početnoj točki odvija se mehanička obrada, koja uključuje mljevenje i mljevenje hrane.

Gastrointestinalni trakt obrađuje hranu peristaltikom, što potiče miješanje. Kemijska obrada himusa uključuje salivaciju u kojoj se razgrađuju ugljikohidrati, a hrana koja ulazi u tijelo počinje biti zasićena raznim vitaminima. U želučanoj šupljini malo prerađeni himus je izložen klorovodičnoj kiselini koja ubrzava razgradnju mikroelemenata. Nakon toga, tvari počinju djelovati s raznim enzimima koji su se pojavili zbog rada gušterače i drugih organa.

Što se naziva probavni enzimi želuca?

U pacijenta, proteinske čestice i masti se uglavnom razgrađuju u želucu. Glavne komponente cijepanja proteina i drugih čestica smatraju se različitim enzimima zajedno s klorovodičnom kiselinom, koju proizvodi sluznica. Sve te komponente zajedno imaju naziv želučanog soka. U gastrointestinalnom traktu se svi elementi u tragovima potrebni za tijelo probavljaju i apsorbiraju. Istodobno, enzimi potrebni za probavu prenose se u crijevo iz jetre, salivarnih žlijezda i gušterače.

Gornji dio crijevnog sloja prekriven je mnogim sekretornim stanicama koje luče sluz, koja štiti vitamine, enzime i dublje slojeve. Glavna uloga sluzi je stvaranje uvjeta za lakše kretanje hrane u crijevnu zonu. Osim toga, obavlja i zaštitnu funkciju, a to je odbacivanje kemijskih spojeva. Tako se dnevno može proizvesti oko 7 litara probavnih sokova, koji uključuju probavne enzime i sluz.

Postoje mnogi čimbenici koji ubrzavaju ili usporavaju sekrecijske procese enzima. Bilo koji poremećaj u tijelu dovodi do činjenice da se enzimi mogu osloboditi u pogrešnim količinama, što dovodi do pogoršanja probavnog procesa.

Vrste enzima i njihov opis

Enzimi koji doprinose procesu probave izlučuju se u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta. Oni značajno ubrzavaju i poboljšavaju preradu himusa, razgrađuju različite spojeve. Ali ako se njihov broj promijeni, to može ukazivati ​​na prisutnost bolesti u tijelu. Enzimi se mogu izvoditi kao jedna ili više funkcija. Ovisno o njihovoj lokaciji, postoji nekoliko vrsta.

Enzimi koji se proizvode u usnoj šupljini

• Jedan od enzima koji se stvaraju u usnoj šupljini je ptyalin, koji razgrađuje ugljikohidrate. Istovremeno se njegova aktivnost održava u slabo alkalnom mediju, na temperaturi od oko 38 stupnjeva.
• Sljedeće vrste su elementi amilaze i maltaze koji razgrađuju maltozne disaharide u glukozu. Oni ostaju aktivni pod istim uvjetima kao ptyalin. Enzim se može naći u strukturi krvi, jetre ili sline. Zahvaljujući njihovom radu, razni plodovi brzo počinju probavljati u usnoj šupljini, koja zatim ulazi u želudac u svjetlijem obliku.

Natrag na sadržaj

Enzimi koji se proizvode u želučanom šupljinu

• Prvi proteolitički enzim je pepsin, preko kojeg dolazi do razgradnje proteina. Njegov početni oblik je predstavljen u obliku pepsinogena, koji je neaktivan, jer ima dodatni dio. Kada je pod utjecajem klorovodične kiseline, taj se dio počinje odvajati, što u konačnici dovodi do stvaranja pepsina, koji ima nekoliko vrsta (na primjer, pepsin A, gastriksin, pepsin B). Pepsini se raspadaju na takav način da se proteini nastali tijekom procesa mogu lako otopiti u vodi. Nakon toga obrađena masa prelazi u intestinalnu zonu u kojoj je završen probavni proces. Apsolutno se svi proteolitički enzimi koji su prethodno razvijeni ovdje u potpunosti apsorbiraju.
• Lipaza je enzim koji razgrađuje masnoće (lipide). Ali kod odraslih, ovaj element nije toliko važan kao u djetinjstvu. Zbog visoke temperature i peristaltike, spojevi se razlažu na manje elemente, pod djelovanjem kojih se povećava učinkovitost enzimskog učinka. To pomaže pojednostavljivanju probave masnih spojeva u crijevima.
• U ljudskom želucu povećava se aktivnost enzima zbog proizvodnje klorovodične kiseline, koja se smatra anorganskim elementom i obavlja jednu od glavnih uloga u probavnom procesu. Doprinosi uništavanju proteina, aktivira djelovanje tih tvari. U ovom slučaju, kiselina savršeno dezinficira želučanu zonu, sprječavajući rast bakterija, što nadalje može dovesti do gutanja mase hrane.

Natrag na sadržaj

Što ugrožava nedostatak enzima?

Elementi koji pomažu procesu probave mogu biti sadržani u tijelu u količini koja odstupa od norme. Najčešće se to događa kada bolesnik zloupotrebljava alkoholna pića, masnu, dimljenu i slanu hranu, puši. Kao rezultat toga, razvijaju se razne bolesti probavnog trakta koje zahtijevaju hitno liječenje.

Prije svega, pacijent ima žgaravicu, nadutost, neugodno podrigivanje. U tom slučaju, posljednji znak se ne može uzeti u obzir ako je imao samo jednu manifestaciju. Osim toga, može doći do prekomjerne proizvodnje različitih enzima, koji su posljedica djelovanja gljivica. Njegova aktivnost pridonosi neuspjehu probave, zbog čega se pojavljuje patološko podrigivanje. No, često počinje u slučajevima uzimanja antibiotika, zbog čega mikroflora izumire i razvija se disbakterioza. Da bi se uklonili neugodni simptomi, potrebno je vratiti svoju prehranu u normalu, ukloniti proizvode iz nje, što povećava razinu proizvodnje plina.

Kako liječiti stanje?

Koji su načini liječenja stanja? Ovo pitanje postavljaju mnogi pacijenti koji imaju smetnje u probavnom traktu. Ali svaka osoba treba zapamtiti: samo liječnik će moći predložiti koji će lijek najbolje djelovati, uzimajući u obzir pojedinačna svojstva organizma.

To mogu biti različiti lijekovi koji normaliziraju proizvodnju enzima (na primjer, Mezim), kao i vraćanje gastrointestinalnog okoliša (Lactiale, koji obogaćuje gastrointestinalni trakt korisnom florom). Bilo koja bolest je uvijek lakše spriječiti. Da biste to učinili, morate voditi aktivan način života, početi pratiti konzumirane proizvode, ne zloupotrebljavati alkohol i ne pušiti.

Enzimi našeg tijela

Enzimi u ljudskom tijelu. Za što su oni?

Za asimilaciju raznih namirnica, ljudsko tijelo proizvodi 4 glavne skupine enzima: proteaze, amilaze, lipaze i nukleaze.

Proces probave počinje u ustima, u trenutku kada osoba žvače hranu. Žlijezde slinovnica izlučuju u usnoj šupljini alfa-amilazu (ptyalin) koja razbija visokomolekularni škrob na kraće fragmente i na pojedinačne topljive šećere (dekstrine, maltozu, maltriozu).

U želucu se dnevno proizvodi 1,5–2 litre želučanog soka, koji sadrži pepsin (enzim koji razgrađuje proteine ​​u peptide) i HCl - klorovodičnu kiselinu (pepsin je aktivan samo u kiselom mediju). Osim toga, u želucu postoje i drugi želučani enzimi: želatinaza razbija želatinu i kolagen, glavne proteoglikane mesa; želučana amilaza razgrađuje škrob, ali je od sekundarne važnosti u odnosu na amilaze žlijezda slinovnica i gušterače, želučana lipaza razdvaja tributirinovo ulje, također igra sekundarnu ulogu u odnosu na lipazu pankreasa.

U duodenumu se želučani himus liječi žučnim i pankreasnim enzimima.

Gušterača proizvodi oko 20 probavnih enzima i proenzima. Glavni su:

1. Proteolitik: tripsin, kimotripsin, peptidaza i elastaza (razgrađuju proteine ​​i peptide na aminokiseline). Dodjeljuju se u obliku pro enzima - tripsinogena, itd. (Inače bi došlo do samoprobavljanja žlijezde). Enzimi se aktiviraju crijevnim enterokinazama.
2. Lipolitički: lipaza (razgrađuje trigliceride na monogliceride i masne kiseline; aktivna je samo u prisutnosti žučnih kiselina, koje emulgiraju masti) i fosfolipaze (razgrađuju fosfolipide i lecitin).
3. Amilolitik: amilaza (razgrađuje škrob i druge polisaharide na disaharide; disaharidi se zatim razlažu na monosaharide enzimima tankog crijeva - maltaza, laktaza, invertaza itd.).
4. Nukleolitik: ribonukleaza i deoksiribonukleaza (cijepaju nukleinske kiseline; izlučuje se mala količina).

Enzimi gušterače aktivni su samo u alkalnom mediju. Sastav soka gušterače uključuje bikarbonate, koji osiguravaju neutralizaciju kiselog želučanog sadržaja u dvanaesniku.

Fermentacijski produkti prolaze kroz membranu enterocita i apsorbiraju se u gornjim dijelovima tankog crijeva.

U tankom crijevu također postoji masa enzima:

1. Nekoliko peptidaza, uključujući:

• enteropeptidaza pretvara tripsinogen u tripsin;
• alanin amino peptidaza - razgrađuje peptide nastale iz proteina nakon djelovanja proteaza želuca i gušterače.

1. Enzimi koji cijepaju disaharide do monosaharida:

• sukroza razgrađuje saharozu na glukozu i fruktozu;
• maltaza cijepa maltozu do glukoze;
• izomaltaza cijepa maltozu i izomaltozu u glukozu;
• laktaza razgrađuje laktozu na glukozu i galaktozu.

3. Intestinalna lipaza razgrađuje masne kiseline.

4. Erepsin - enzim koji razgrađuje proteine.

Mikroorganizmi koji nastanjuju ljudsko crijevo luče probavne enzime koji promiču probavu određenih vrsta hrane.

E. coli potiče probavu laktoze, laktobacile pretvaraju laktozu i druge ugljikohidrate u mliječnu kiselinu. Biljna vlakna fermentirana su mikroorganizmima debelog crijeva uz formiranje niza korisnih tvari (kiselina, šećera) kao i male količine plinova koji stimuliraju motilitet crijeva.

U našem tijelu nema enzima koji razgrađuju biljna vlakna - celulaza i hemicelulaza.

Možete li zamisliti kakvu vojsku enzima djeluje u našem tijelu? A sada zamislite što će se dogoditi ako neki od njih prestanu raditi ili prestanu sintetizirati. I što će se onda dogoditi? Nema beznadnih situacija, a farmaceutska industrija je na oprezu! Ovdje ćemo govoriti o pripremama enzima sljedeći put! I istodobno saznajte jesu li potrebni zdravim ljudima!

Enzimi usne šupljine: gdje se nalaze, njihove sorte, učinak na probavni proces

Hrana koja ulazi u tijelo sadrži veliku količinu mineralnih i organskih tvari, vodu. Da bi se tijelo apsorbiralo, potrebno je podijeliti se na najmanju molekulu.

Enzimi ljudske usne šupljine, prisutni u slini, započinju aktivni proces dezintegracije brojnih elemenata, olakšavajući daljnju obradu u gastrointestinalnom traktu (GIT).

Gdje se nalaze

Hrana se u ustima formira u grumen hrane uz pomoć sline. Ova vrsta biološke tekućine ne osigurava samo probavu, jer se u usnoj šupljini proizvodi enzim, ali i niz drugih funkcija.

Slina može utjecati na:

• jačanje tkiva zuba;
• zaštita sluznice;
• izlučivanje otrovnih tvari.

Obratite pozornost! Bez sline je nemoguće obaviti primarnu preradu hrane. Zbog vlaženja i vezanja u kvržici, stvara se mogućnost lakog i bezbolnog gutanja u lumen jednjaka.

Količina izlučivanja ovisi o vrsti hrane koja se uzima:

• tekući oblik zahtijeva manje;
• suhe potrebe za stvaranjem optimalnih uvjeta za obradu i stoga se sinteza poboljšava;
• u slučaju pitke vode u procesu hranjenja, izlučivanje može biti minimalno.

Primarno lučenje sline počinje kada su iritirani receptori u sluznici usne šupljine. U procesu žvakanja, razina sline se proporcionalno povećava u skladu s vremenom i aktivnošću pokreta čeljusti.

Prema vanjskim obilježjima tajne:

• bezbojna;
• bez mirisa i okusa;
• na strukturu: viskozna, normalna konzistencija ili vodena.

Ovisno o učestalosti mucina dolazi do pojačanja viskoznosti. Biološka tekućina gubi svoje enzimske osobine nakon prodiranja hranidbene kvržice u želučanu šupljinu. Daljnje propadanje se nastavlja pod utjecajem drugih komponenti.

• voda: oko 99%;
• proteini i ugljikohidrati: glikoprotein, mucin, - i beta globulini, albumin,
• lipidi;
• enzimi (u količini od oko 100): ptyalin, ureaza, enzimi glikolize, neuraminidaza i drugi;
• plinovi: ugljični dioksid, dušik;
• mineralna komponenta: fosfati, kloridi, amonijak, soli dušika, karbonati natrija, kalij, magnezij;
• hormone;
• kolesterol;
• vitamini;
• zaštitni faktor: lizozim, IgA.

Slinu proizvode velike i male žljezdane formacije smještene u prostorima između mišića i kostiju, u samoj usnoj sluznici. Uobičajeno, ukupna količina izlučivanja je 1,5-2 litre.

U prosjeku, količina izlučivanja iznosi 2,3 ml na sat. S uzimanjem hrane, sinteza se pojačava, spavanje, stres i dehidracija, zabilježeno je usporavanje.

Enzimi pljuvačke u ustima osiguravaju promjenu i transformaciju dolazne hrane. U slučaju patologije sluznice usne šupljine ili unutarnjih organa, njihov sadržaj i koncentracija mogu varirati, što liječnik često može koristiti pri obavljanju dijagnostičkih testova.

Enzimske sorte

Kada se hrana raspada u molekule, osigurava se stvaranje građevinskog materijala koji sudjeluje u procesu izgradnje i funkcioniranja stanica, tkiva i organa. Tijek metabolizma ovisi o stupnju unosa energetskog materijala. Proces apsorpcije javlja se na svim razinama probavnog trakta, čiji je početak već zabilježen u ustima.

Mnogi su zabrinuti zbog pitanja zašto su enzimi pljuvačke aktivni u ustima, ali gube svoja svojstva kada ulaze u želudac. To se objašnjava činjenicom da su enzimi aktivni u slabo alkalnom mediju (pH sline u prosjeku 7,4-8,0), dok su u kiselini inaktivirani. Osim toga, proteolitički elementi povezani su s probavnim procesom u želucu, koji su aktivnije uključeni u proces cijepanja.

Vrste enzima koji utječu na cjelinu tijekom probave:

amilaza

Glavni enzim u usnoj šupljini je taj enzim, koji se naziva i ptyalin. Njegovo sudjelovanje je zabilježeno u razgradnji ugljikohidrata. Spektar djelovanja: usna šupljina, jednjak.

Kada se hrana proguta, počinje razgradnja škroba, glikogena na maltozu, koja se zatim pod utjecajem drugih sastojaka raspada na glukozu oslobađanjem energije.

Brzo apsorbirajući ugljikohidrati lako prolaze kroz procese uništenja. Djelomično prerađena komponenta u obliku saharoze može se apsorbirati kroz dno usne šupljine, pružajući učinak brzog zasićenja prilikom uzimanja slatkiša.

Sinteza ovog enzima uočena je ne samo u žlijezdama slinovnica, već iu gušterači. Kombinirani učinak enzima omogućuje završetak procesa razgradnje ugljikohidrata u cijelosti.

lipaza

Kada je izložen reakciji razgradnje masti na glicerol i masne kiseline. Uglavnom se sintetiziraju iz želučanih sekretornih stanica.

Pod utjecajem tvari je podjela mliječne masti. Prisutnost optimalne količine posebno je važna kod male djece, budući da su enzimski sustavi slabo izraženi.

proteaze

Uputa djelovanja podrazumijeva razgradnju proteina u aminokiseline. Sinteza se javlja samo u želucu i gušterači.

Želudac proizvodi pepsinogen (neaktivni oblik), koji se nakon kontakta s klorovodičnom kiselinom pretvara u pepsin. Gušterača je uključena u izlučivanje tripsina i kimotripsina. Uz opći utjecaj enzima dolazi do razgradnje proteinskog dijela hrane.

Utjecaj na probavni proces

Enzimi redovito utječu na procese probave i asimilacije hrane. Zahvaljujući koordiniranom radu, tijelo prima potrebnu količinu energije, što mu omogućuje da u potpunosti funkcionira.

Neizravni enzimi također mogu imati učinak, čija se cijena očituje u poboljšanju kvalitete života organizma:

• stanje imunološke obrane;
• povećana izdržljivost;
• povlačenje viška masnoće.

Ako se količina potrebnih enzimskih komponenti smanji, onda se u odnosu na tu pozadinu hrana koja dolazi dolazi do nje ne uništi u potpunosti. Posljedica toga je gastrointestinalna patologija.

Pacijent može primijetiti žgaravicu, nadutost, podrigivanje. Dugotrajni nedostatak enzima može dovesti do glavobolje, pretilosti i drugih funkcija sustava.

Broj potrebnih enzima u svakom organizmu leži u procesu embriogeneze. Da bi se održala optimalna razina, treba slijediti principe pravilne prehrane u obroku, a to je kuhanje na pari, vrenje, sirovo povrće i voće (za detalje pogledajte video u ovom članku).

Probavni enzimi u usnoj šupljini najprije započinju proces razgradnje i asimilacije naknadne hrane. Funkcioniranje ljudskog tijela ovisi o njihovom broju, prisutnosti patologije ne samo u ustima, već i kroz probavni trakt.

Kako dolazi do cijepanja hrane u usnoj šupljini kod ljudi: enzimi sline i faze probave

Da bi se život održao, prije svega, ljudi trebaju hranu. Proizvodi sadrže mnogo potrebnih tvari: mineralnih soli, organskih elemenata i vode. Komponente hranjivih tvari su građevni materijal za stanice i resurs za stalnu ljudsku aktivnost. Tijekom razgradnje i oksidacije spojeva oslobađa se određena količina energije koja karakterizira njihovu vrijednost.

Počinje proces probave u usnoj šupljini. Proizvod obrađuje probavni sok, djelujući na njega uz pomoć sadržanih enzima, zahvaljujući kojima se, čak i pri žvakanju, složeni ugljikohidrati, proteini i masti pretvaraju u molekule koje se apsorbiraju. Probava nije jednostavan proces koji zahtijeva izlaganje proizvoda mnogih komponenti koje sintetizira tijelo. Pravilno žvakanje i probava jamstvo su zdravlja.

Funkcije sline u procesu probave

Probavni trakt uključuje nekoliko glavnih organa: usnu šupljinu, ždrijelo s jednjakom, gušteraču i želudac, jetru i crijeva. Slina ima mnoge funkcije:

• štiti sluznicu usta i grla od isušivanja;
• Nukleazni enzimi se bore protiv patogenih bakterija;
• sadrži elemente koji sprečavaju pojavu upalnih procesa;
• tekućina je izvor cinka, fosfora, kalcija za zube, zadržavajući njihov integritet;
• otpušta ureu, soli žive i olova, lijekove izlučuje iz tijela tijekom pljuvanja.

Što se događa s hranom? Glavni zadatak supstrata u ustima - sudjelovanje u probavi. Bez nje, neke vrste hrane ne bi bile razdvojene po tijelu ili bi bile opasne. Tekućina vlaži hranu, mucin ga stavlja u grudicu, priprema za gutanje i pomicanje po probavnom traktu. Proizvodi se ovisno o količini i kvaliteti hrane: za tekuću hranu to je manje, za suhu hranu - više, a kada se ne troši voda. Žvakanje i salivacija mogu se pripisati najvažnijem procesu tijela, u svim fazama koje se mijenjaju u konzumiranom proizvodu i isporuci hranjivih tvari.

Sastav ljudske sline

U usnoj tekućini nalazi se mala količina plinova: ugljični dioksid, dušik i kisik, kao i natrij i kalij (0,01%). U svom sastavu postoje tvari koje probavljaju neke ugljikohidrate. Postoje i druge komponente organskog i anorganskog porijekla, kao i hormoni, kolesterol, vitamini. Sa 98,5%, sastoji se od vode. Objasnite aktivnost sline može biti ogroman broj elemenata sadržanih u njoj. Koje funkcije obavlja svaka od njih?

Organska tvar

Najvažnija komponenta intraoralne tekućine su proteini - njihov sadržaj je 2-5 grama po litri. Posebice, to su glikoproteini, mucin, A i B globulini, albumin. Sadrži ugljikohidrate, lipide, vitamine i hormone. Najveći dio proteina je mucin (2-3 g / l), a zbog činjenice da njegov sastav sadrži 60% ugljikohidrata, čini slinu viskoznom.

Oko 100 enzima prisutno je u miješanoj tekućini, uključujući ptyalin, koji je uključen u razgradnju glikogena i njegovu pretvorbu u glukozu. Osim navedenih komponenti, sadrži: ureazu, hijaluronidazu, glikolizne enzime, neuraminidazu i druge tvari. Hrana se pod djelovanjem intraoralne tvari mijenja i pretvara u oblik potreban za asimilaciju. U slučaju patologije sluznice usne šupljine, bolesti unutarnjih organa, laboratorijski testovi enzima često se koriste za identifikaciju vrste bolesti i uzroka njenog nastanka.

Koje se tvari mogu pripisati anorganskim?

Sastav miješane peroralne tekućine uključuje anorganske komponente. To uključuje:

• fosfat;
• karbonati kalija, natrija, magnezija;
• kloridi;
• amonijak;
• dušične soli.

Mineralne komponente stvaraju optimalan odgovor medija na hranu, održavaju razinu kiselosti. Značajan dio tih elemenata apsorbira mukozna crijeva, želudac i šalje u krv. Žlijezde slinovnice aktivno sudjeluju u održavanju stabilnosti unutarnjeg okoliša i funkcioniranja organa.

Proces salivacije

Proizvodnja pljuvačke odvija se kako u mikroskopskim žlijezdama usne šupljine, tako iu velikim: pertusis, submandibularni i parotidni par. Kanali parotidnih žlijezda nalaze se u blizini drugog molara iznad, submandibularni i sublingvalni su izvedeni ispod jezika u jednom ustiju. Suha hrana uzrokuje izlučivanje više pljuvačke nego one mokre. Žlijezde ispod čeljusti i jezika sintetiziraju 2 puta više tekućine od parotida - odgovorne su za kemijsku obradu proizvoda.

Odrasla osoba proizvodi oko 2 litre sline dnevno. Izlučivanje tekućine tijekom dana je neujednačeno: tijekom uporabe proizvoda aktivna proizvodnja počinje 2,3 ml / min, u snu se smanjuje na 0,05 ml. U usnoj šupljini tajna dobivena iz svake žlijezde je miješana. Ispire i vlaži sluznicu.

Salivacija kontrolira vegetativni živčani sustav. Jačanje sinteze tekućine događa se pod utjecajem okusa, mirisnih podražaja i iritacije hrane tijekom žvakanja. Izlučivanje se značajno usporava zbog stresa, straha i dehidracije.

Aktivni enzimi uključeni u probavu hrane

Probavni sustav pretvara hranjive tvari dobivene s proizvodima, pretvarajući ih u molekule. Oni postaju gorivo za tkiva, stanice i organe koji kontinuirano obavljaju metaboličke funkcije. Apsorpcija vitamina i mikroelemenata događa se na svim razinama.

Hrana se probavlja od trenutka ulaska u usta. Ovdje se miješa s tekućinom usne šupljine, uključujući enzime, hrana se podmazuje i šalje u želudac. Tvari koje se nalaze u slini razgrađuju proizvod na jednostavne elemente i štite ljudsko tijelo od bakterija.

Zašto enzimi sline djeluju u ustima, ali prestaju raditi u želucu? Djeluju samo u alkalnom mediju, a zatim se u probavnom traktu mijenja u kiselo. Ovdje rade proteolitički elementi, nastavljajući fazu asimilacije tvari.

Enzim amilaza ili ptyalin - razgrađuje škrob i glikogen

Amilaza je probavni enzim koji razgrađuje škrob u molekule ugljikohidrata koje se apsorbiraju u crijevima. Pod djelovanjem komponente, škrob i glikogen pretvaraju se u maltozu, a uz pomoć dodatnih tvari pretvaraju se u glukozu. Da biste otkrili ovaj učinak, jedite kreker - proizvod će imati slatki okus kad žvakate. Supstanca djeluje samo u jednjaku iu ustima, pretvarajući glikogen, ali gubi svojstva u kiselom okolišu želuca.

Petalin proizvodi gušterača i žlijezde slinovnice. Tip enzima koji proizvodi gušterača naziva se pankreasna amilaza. Komponenta završava fazu probave i asimilacije ugljikohidrata.

Lingvalna lipaza - za cijepanje masti

Enzim doprinosi pretvaranju masti u jednostavne spojeve: glicerol i masne kiseline. U usnoj šupljini počinje proces probave, a u želucu tvar prestane djelovati. Neke lipaze proizvode stanice želuca, komponenta posebno razgrađuje mliječne masti i posebno je važna za bebe, jer olakšava proces probave i apsorpciju elemenata zbog nedovoljno razvijenog probavnog sustava.

Vrste proteaza - za cijepanje proteina

Proteaze su generički naziv za enzime koji razgrađuju proteine ​​u aminokiseline. Tijelo proizvodi tri glavna tipa:

Stanice želuca proizvode pepsikogen - neaktivnu komponentu koja se pretvara u pepsin nakon dodira s kiselim medijem. Razbija peptide - kemijske veze proteina. Gušterača je odgovorna za proizvodnju tripsina i kimotripsina koji ulazi u tanko crijevo. Kada se već prerađuje i želučani sok se fragmentarno probavlja hranom se šalje iz želuca u crijeva, te tvari doprinose stvaranju jednostavnih aminokiselina koje se apsorbiraju u krv.

Zašto nedostaje enzima u slini?

Pravilna probava ovisi uglavnom o enzimima. Njihov nedostatak dovodi do nepotpune apsorpcije hrane, mogu se pojaviti bolesti želuca i jetre. Simptomi njihovog nedostatka - žgaravica, nadutost i česta podrigivanja. Nakon nekog vremena mogu se pojaviti glavobolje, kvar endokrinog sustava. Mala količina enzima dovodi do pretilosti.

Obično su genetski inkorporirani mehanizmi za proizvodnju aktivnih tvari, stoga je narušavanje aktivnosti žlijezda urođeno. Eksperimenti su pokazali da osoba dobiva enzimski potencijal po rođenju, a ako se konzumira bez nadopunjavanja, brzo će nestati.

Rad enzima ne zaustavlja se u tijelu na minutu, podržavajući svaki proces. Oni štite ljude od bolesti, povećavaju izdržljivost, uništavaju i uklanjaju masti. Uz malu količinu njih dolazi do nepotpunog cijepanja proizvoda, a imunološki sustav počinje se boriti s njima, kao kod stranog tijela. Oslabljuje tijelo i dovodi do iscrpljenosti.

Što se dijeli pod djelovanjem sline. Enzim amilaza ili ptyalin - razgrađuje škrob i glikogen. Aktivni enzimi uključeni u probavu hrane

Probava počinje u usnoj šupljini, gdje se odvija mehanička i kemijska obrada hrane. Mehanička obrada se sastoji od mljevenja hrane, vlaženja sline i stvaranja grudice. Kemijska obrada nastaje zbog enzima sadržanih u slini. Kanali tri para velikih žlijezda slinovnica ulaze u usnu šupljinu: parotidnu, submandibularnu, sublingvalnu i mnoge male žlijezde na površini jezika iu sluznici nepca i obraza. Parotidne žlijezde i žlijezde koje se nalaze na bočnim površinama jezika su serozne (proteinske). Njihova tajna sadrži mnogo vode, proteina i soli. Žlijezde koje se nalaze u korijenu jezika, tvrde i meke nepce, pripadaju mukoznim žlijezdama slinovnica, čija tajna sadrži mnogo mucina. Submandibularne i sublingvalne žlijezde su miješane.

Probavni enzimi podijeljeni su u četiri skupine. Proteolitički enzim: podjela proteina na aminokiseline Lipolitički enzim: masti podijeljene u masne kiseline i glicerin.

• Enzim amilolitik: dijeli ugljikohidrate i škrob na jednostavne šećere.
• Nukleolitički enzim: dijeli nukleinske kiseline na nukleotide.

Usta Usna šupljina ili tvrtka sadrže žlijezde slinovnice, koje izlučuju širok raspon enzima za pomoć u prvom stupnju metabolizma hrane. U tablici je naveden popis probavnih enzima koje izlučuje usna šupljina.

Sastav i svojstva sline.

Slina u ustima je mješovita. Njegov pH je 6.8-7.4. Kod odrasle osobe dnevno se stvara 0,5–2 l sline. Sastoji se od 99% vode i 1% krutina. Suhi ostatak su organske i anorganske tvari. Među anorganskim tvarima su anioni klorida, bikarbonata, sulfata, fosfata; kationi natrija, kalija, magnezijevog kalcija i elemenata u tragovima: željezo, bakar, nikal, itd. Organska tvar sline uglavnom je zastupljena s proteinima. Sluznica proteina mucin spaja pojedinačne čestice hrane i tvori kvržicu hrane. Glavni enzimi sline su amilaza i maltaza, koji djeluju samo u slabo alkalnom mediju. Amilaza cijepa polisaharide (škrob, glikogen) u maltozu (disaharid). Maltaza djeluje na maltozu i razgrađuje ju na glukozu.
Ostali enzimi su također pronađeni u malim količinama u slini: hidrolaze, oksidoreduktaze, transferaze, proteaze, peptidaze, kisele i alkalne fosfataze. Slina sadrži proteinsku supstancu lizozim (muramidaza) koja ima baktericidno djelovanje.
Hrana je u ustima samo oko 15 sekundi, tako da nema potpunog razgradnje škroba. Ali probava u usnoj šupljini je vrlo važna jer je okidač za funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i daljnja razgradnja hrane.

Enzimi iz želuca koje izlučuje želudac poznati su kao želučani enzimi. Oni su odgovorni za uništavanje složenih makromolekula, kao što su proteini i masti, u jednostavnije spojeve. Pepinogen je glavni enzim u želucu, a njegov aktivni oblik je pepsin.

Gušterača Gušterača je repozitorij probavnih enzima i glavna je probavna žlijezda našeg tijela. Probavni enzimi ugljikohidrata i molekula pankreasa razgrađuju škrob u jednostavne šećere. Također izlučuju skupinu enzima koji pomažu u razgradnji nukleinskih kiselina. Djeluje i endokrini i egzokrini. Probavni enzimi koje luče gušterača navedeni su u sljedećoj tablici.

Slina obavlja sljedeće funkcije. Probavna funkcija - spomenuto je gore.
Funkcija izlučivanja. U sastavu sline mogu se osloboditi neki proizvodi metabolizma, kao što su urea, mokraćna kiselina, ljekovite tvari (kinin, strihnin), kao i tvari koje su progutane (soli žive, olova, alkohola).
Zaštitna funkcija. Slina ima baktericidno djelovanje zbog sadržaja lizozima. Mucin može neutralizirati kiseline i lužine. Slina sadrži veliki broj imunoglobulina koji štite tijelo od patogene mikroflore. U pljuvačci su otkrivene tvari povezane sa sustavom zgrušavanja krvi: faktori zgrušavanja krvi koji osiguravaju lokalnu hemostazu; tvari koje sprječavaju zgrušavanje krvi i imaju fibrinolitičku aktivnost; tvari koje stabiliziraju fibrin. Slina štiti oralnu sluznicu od isušivanja.
Trofička funkcija. Slina je izvor kalcija, fosfora, cinka za stvaranje zubne cakline.

Tanko crijevo Završnu fazu probave provodi tanko crijevo. Sadrži skupinu enzima koji su proizvodi razgradnje koje gušterača ne probavlja. To se događa neposredno prije odabira. Hrana se pretvara u polukruti oblik djelovanjem enzima prisutnih u duodenumu, jejunumu i ileumu.

To znači da se kasnije prebacuju u debelo crijevo, odakle se šalju. Prvo, zapamtimo što su ugljikohidrati. Oni su skupina proizvoda koji nam odmah daju veliki doprinos energije, nazivaju se i ugljikohidrati ili ugljikohidrati, koji su široko rasprostranjeni u biljkama i životinjama. Postoje različite vrste ugljikohidrata, koji su klasificirani prema njihovoj kemijskoj strukturi i veličini. Postoji veliki ugljikohidrat poznat kao polisaharid, primjer ove vrste je škrob, glavna komponenta krumpira.

Kada hrana ulazi u usnu šupljinu, dolazi do iritacije mehano-, termo- i chemoreceptora sluznice. Uzbuđenje iz ovih receptora duž osjetnih vlakana jezičnog (grana trigeminalnog živca) i glosofaringealnih živaca, bubnja (grana lica živca) i živca kralježnice (grana vagusnog živca) ulazi u središte slinovnice. Iz središta za slinjenje duž eferentnih vlakana, ekscitacija doseže žlijezde slinovnica i žlijezde počinju lučiti slinu. Eferentni put predstavljaju parasimpatička i simpatička vlakna. Parasimpatička inervacija žlijezda slinovnica provodi se pomoću vlakana glosofaringealnog živca i bubne šupljine te simpatičkom inervacijom vlakana koja se protežu od gornjeg cervikalnog simpatičnog ganglija. Tijela preganglionskih neurona nalaze se u lateralnim rogovima kralježnične moždine na razini II-IV prsnog segmenta. Acetilholin, koji se oslobađa tijekom iritacije parasimpatičkih vlakana koja inerviraju žlijezde slinovnice, dovodi do odvajanja velikih količina tekuće sline, koja sadrži mnogo soli i malo organske tvari. Norepinefrin, oslobođen tijekom iritacije simpatičkih vlakana, uzrokuje odvajanje male količine guste, viskozne sline, koja sadrži malo soli i puno organske tvari. Isti učinak ima i adrenalin. Tvar P potiče izlučivanje sline. CO2 povećava salivaciju. Bolna iritacija, negativne emocije, mentalni stres sprječavaju izlučivanje sline.
Salivacija se provodi ne samo uz pomoć neuvjetovanih, već i uvjetovanih refleksa. Vrsta i miris hrane, zvukovi povezani s kuhanjem, kao i drugi podražaji, ako su se prije podudarali s unosom hrane, razgovorom i pamćenjem hrane uzrokuju uvjetovano refleksno salivaciju.
Kvaliteta i količina ispuštanja sline ovisi o značajkama prehrane. Primjerice, kada se uzme voda, slina se teško razdvaja. Slina izlučena u hranu sadrži značajnu količinu enzima, bogata je mucinom. Kada nejestive, odbačene tvari uđu u usnu šupljinu, otpušta se tekuća i obilna slina, siromašna organskim spojevima.

Drugi manji je poznat kao disaharid; Primjer za to je laktoza, koja se nalazi u mlijeku. Konačno, među najmanjim su monosaharidi, kao što je fruktoza, koja je prisutna u medu i puno voća. To je monosaharid, poznat kao glukoza, koji se nalazi u povrću i krvi. Glukoza je energija iz prve ruke u velikoj većini fizičkih i kemijskih reakcija koje se odvijaju unutar stanice.

Dobiva se iz biljaka iz ugljičnog dioksida i vode kroz fotosintezu; Čuva se kao škrob i koristi se za proizvodnju celuloze, koja čini dio zidova biljnih stanica. A što se događa s ugljikohidratima koje jedemo u prehrani?

Digestija u usnoj šupljini i želucu je složen proces u koji su uključeni mnogi organi. Kao rezultat ove aktivnosti, tkiva i stanice hrane se, a energija je također osigurana.

Digestija je međupovezan proces koji osigurava mehaničko mljevenje kvržice hrane i daljnju kemijsku podjelu. Hrana je potrebna osobi da izgradi tkiva i stanice u tijelu i kao izvor energije.

Digestija ugljikohidrata počinje u ustima uz pomoć uglavnom sline. Najveća količina nastaje prije, tijekom i nakon obroka, doseže svoj vrhunac oko 12 sati i značajno se smanjuje noću tijekom spavanja. Slina sadrži enzim koji se zove alfa-amilaza, koji je odgovoran za razvijanje ili razgradnju škroba i drugih polisaharida u prehrani za proizvodnju manjih molekula, kao što je glukoza. Ovaj enzim, budući da je prisutan u slini, nazvan je "salivarna a-amilaza" ili "Ptyalin".

Enzim α-amilaza nije lokaliziran samo u slini, nego se nalazi iu gušterači, pa se naziva "a-amilaza pankreasa". Na tom mjestu, enzim je u većoj mjeri uključen u probavu ugljikohidrata konzumiranih u prehrani. Još jedno mjesto gdje se ovaj enzim može otkriti je u krvi, uklanja se kroz bubreg i izlučuje se urinom.

Apsorpcija mineralnih soli, vode i vitamina odvija se u izvornom obliku, ali složeniji makromolekularni spojevi u obliku proteina, masti i ugljikohidrata zahtijevaju podjelu na jednostavnije elemente. Da bismo razumjeli kako se odvija taj proces, ispitajmo probavu u ustima i želucu.

Prije nego što "uronite" u proces spoznaje probavnog sustava, morate naučiti o njegovim funkcijama:

Poznato je da ovaj enzim dolazi iz žlijezda slinovnica, koje se nalaze u svim dijelovima usta, osim žvakaće gume i prednjeg dijela tvrdog nepca. Sterilan je kada napusti žlijezdu, ali se zaustavlja odmah nakon što se pomiješa s ostacima hrane i mikroorganizmima. Konkretno, ovaj enzim igra važnu ulogu u djece mlađe od 6 mjeseci, u kojima postoji kašnjenje u proizvodnji pankreasne a-amilaze. S druge strane, ovaj enzim pomaže pri varenju ugljikohidrata u bolesnika s insuficijencijom gušterače.

• proizvodnju i izlučivanje probavnih sokova, koji sadrže biološke tvari i enzime;
• prenosi proizvode raspadanja, vodu, vitamine, minerale itd. preko sluznice gastrointestinalnog trakta izravno u krv;
• izlučuje hormone;
• osigurava mljevenje i promicanje mase hrane;
• izlučuje dobivene metaboličke produkte iz tijela;
• osigurava zaštitnu funkciju.

Pažnja: za poboljšanje probavne funkcije, potrebno je pratiti kvalitetu proizvoda koji se koriste, cijenu za njih, ponekad, premda višu, ali koristi su mnogo veće. Također vrijedi obratiti pozornost na ravnotežu moći. Ako imate problema s probavom, najbolje je da kontaktirate svog liječnika s ovim pitanjem.

Druga funkcija enzima je da sudjeluje u kolonizaciji bakterija uključenih u formiranje bakterijskog plaka. Iako se pretpostavlja da je a-amilaza multifunkcionalna, prijavljene su samo tri važne funkcije. Pomaže razbiti molekulu škroba u kraće jedinice, kao što je glukoza, i tako pridonijeti procesu probave ugljikohidrata. Enzim se veže na bakterije druge vrste koje pomažu bakterijsko čišćenje naše usne šupljine.

• Ova kiselina doprinosi procesu razgradnje.
• Zato morate oprati zube!

Kao što smo vidjeli, prisutnost enzima a-amilaze je vrlo važna u probavnom procesu.

Vrijednost enzima u probavnom sustavu

Probavne žlijezde usne šupljine i gastrointestinalnog trakta proizvode enzime koji zauzimaju jednu od glavnih uloga u probavi.

Ako sumirate njihovo značenje, možete odabrati neka svojstva:

No, također je važno znati u kojem trenutku žlijezde slinovnice oslobađaju ovaj enzim u slinu. Reguliranje oslobađanja alfa-amilaze sline provodi se autonomnim živčanim sustavom, koji se, pak, dijeli na simpatički i parasimpatički. Jedan od načina aktiviranja autonomnog živčanog sustava je stres koji uzrokuje ubrzan rad srca, vrtoglavicu, bol, nervozu, uznemirenost, razdražljivost, tjeskobu, probleme s koncentracijom i loše raspoloženje. Stoga, neki istraživači predlažu da se količina alfa-amilaze sline promijeni testom sline kako bi se odredila razina stresa.

1. Svaki od enzima ima visoku specifičnost, katalizirajući samo jednu reakciju i djelujući na jednu vrstu veze. Na primjer, proteolitički enzimi ili proteaze mogu razgraditi bjelančevine u aminokiseline, lipaze razgrađuju masti u masne kiseline i glicerin, amilaze razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide.
2. Mogu djelovati samo na određenim temperaturama u rasponu od 36 do 37 ° C. Sve izvan tih granica dovodi do pada njihove aktivnosti i narušavanja probavnog procesa.
3. Visoka "učinkovitost" postiže se samo pri određenoj pH vrijednosti. Na primjer, pepsin u želucu se aktivira samo u kiselom okolišu.
4. Može razgraditi veliki broj organskih tvari jer imaju visoku aktivnost.

Enzimi usta i želuca:

Uz stres, tjeskoba također mijenja autonomni živčani sustav, patologije koje se mogu otkriti promjenom količine alfa-amilaze sline u adolescenata. Zatim je detekcija salivarne a-amilaze dobra metoda dijagnoze, stresa, anksioznosti i drugih vrsta promjena.

Osim toga, slina ima važnu ulogu u probavi ugljikohidrata, koje unosimo u prehranu zbog prisutnosti enzima kao što je α-amilaza. Konačno, pljuvačka je vruća tema jer, kao što smo vidjeli, ona se može koristiti kao dijagnostička metoda za fizički i psihički stres, anksioznost i bolest otkrivanjem enzima a-amilaze.

Enzimi probavnog sustava

Definicija pojma

Enzimi (sinonim: enzimi) probavnog sustava su proteinski katalizatori koje proizvode probavne žlijezde i razgrađuju hranjive tvari u pojednostavljene sastojke tijekom probavnog procesa.

Enzimi (latinski), oni su enzimi (grčki), podijeljeni u 6 glavnih klasa.

Enzimi koji djeluju u tijelu mogu se podijeliti u nekoliko skupina:

1. Metabolički enzimi - kataliziraju gotovo sve biokemijske reakcije u tijelu na staničnoj razini. Njihov skup je specifičan za svaki tip stanice. Dva najvažnija metabolička enzima su: 1) superoksid dismutaza (superoksid dismutaza, SOD), 2) katalaza (katalaza). Uperoksid dismutaza štiti stanice od oksidacije. Katalaza razgrađuje vodikov peroksid, koji je opasan za tijelo, koje se formira u procesu metabolizma, u kisik i vodu.

2. Probavni enzimi - kataliziraju razgradnju složenih hranjivih tvari (proteina, masti, ugljikohidrata, nukleinskih kiselina) u jednostavniju komponentu. Ti se enzimi proizvode i djeluju u probavnom sustavu tijela.

3. Enzimi hrane - unose se s hranom. Zanimljivo je da neki prehrambeni proizvodi u procesu proizvodnje osiguravaju fazu fermentacije, tijekom koje su zasićeni aktivnim enzimima. Mikrobiološka obrada prehrambenih proizvoda obogaćuje ih enzimima mikrobnog podrijetla. Naravno, dostupnost gotovih dodatnih enzima olakšava varenje takvih produkata u gastrointestinalnom traktu.

4. Farmakološki enzimi - unose se u tijelo u obliku lijekova u terapijske ili profilaktičke svrhe. Probavni enzimi jedan su od najčešće korištenih u gastroenterološkim skupinama lijekova. Glavna indikacija za upotrebu enzima je stanje narušene probave i apsorpcije nutrijenata - sindrom maldigestije / malabsorpcije. Ovaj sindrom ima složenu patogenezu i može se razviti pod utjecajem različitih procesa na razini sekrecije pojedinih probavnih žlijezda, intraluminalne digestije u gastrointestinalnom traktu (GIT) ili apsorpcije. Najčešći uzroci probave hrane i poremećaja apsorpcije u praksi gastroenterologa su kronični gastritis sa smanjenom funkcijom želučanog formiranja kiseline, poremećaji nakon gastro-resekcije, žučna kamenca i žučna diskinezija, egzokrina insuficijencija pankreasa. Trenutno globalna farmaceutska industrija proizvodi veliki broj enzimskih preparata koji se međusobno razlikuju kako u dozi probavnih enzima sadržanih u njima tako iu raznim aditivima. Enzimski pripravci dostupni su u različitim oblicima - u obliku tableta, praha ili kapsula. Svi enzimski pripravci mogu se podijeliti u tri velike skupine: tabletni pripravci koji sadrže pankreatin ili probavni enzimi biljnog podrijetla; lijekove koji uključuju, osim pankreatina, komponente žuči, i lijekove proizvedene u obliku kapsula koje sadrže enteričke obložene mikrogranule. Ponekad sastavi enzimskih preparata uključuju adsorbente (simetikon ili dimetikon), koji smanjuju ozbiljnost nadutosti.

Enzimi za cijepanje ugljikohidrata

Probavni enzimi

Probavni enzimi podijeljeni su u tri glavne skupine:
amilaze - enzimi za cijepanje ugljikohidrata;
proteaze - enzimi koji razgrađuju proteine;
lipaze su enzimi koji razgrađuju masti.

Prerada hrane počinje u usnoj šupljini. Pod djelovanjem enzima sline, ptyalin (amilaza) škrob se najprije pretvara u dekstrin, a zatim u disaharid maltozu. Drugi enzim slina malta dijeli maltozu na dvije molekule glukoze. Djelomično cijepanje škroba, počevši od usta, nastavlja se u želucu. Međutim, kako se hrana miješa s želučanim sokom, klorovodična kiselina želučanog soka zaustavlja ptyalin i maltazu sline. Digestija ugljikohidrata završava se u crijevima, gdje visoko aktivni enzimi izlučivanja gušterače (invertaza, mal-karlica, laktaza) razgrađuju disaharide na monosaharide.

Digestija prehrambenih proteina je korak proces koji se završava u tri faze:
1) u želucu;
2) u tankom crijevu;
3) u stanicama sluznice tankog crijeva.

U prve dvije faze, dugi proteinski polipeptidni lanci se cijepaju na kratke oligopeptide. Oligopeptidi se apsorbiraju u stanice intestinalne sluznice, gdje se razgrađuju u aminokiseline. Proteazni enzimi djeluju na duge polipeptide, peptidaze djeluju na oligopeptide. U želucu, proteine ​​su pod utjecajem pepsina, kojeg proizvodi želučana sluznica u neaktivnom obliku zvanom pepsinogen.

U kiselom okruženju aktivira se neaktivni pepsinogen, pretvarajući se u pepsin. U tankom crijevu u neutralnom mediju, djelomično probavljeni proteini su pod utjecajem proteaza pankreasa, tripsina i kimotripsina. Oligopeptidi u crijevnoj sluznici su pod utjecajem niza staničnih peptidaza, koje ih razgrađuju u aminokiseline.

Probava hrane počinje u želucu. Pod djelovanjem želučane kiselinske lipaze, masti se djelomično razgrađuju na glicerol i masne kiseline. U duodenumu se masnoća miješa s pankreasnim sokom i žučom. Žučne soli emulgiraju masti, što olakšava djelovanje enzima lipaze pankreasnog soka, koji razgrađuje masti u glicerol i masne kiseline.

Proizvodi probave proteina, masti i ugljikohidrata - aminokiseline, masne kiseline, monosaharidi - apsorbiraju se kroz epitel tankog crijeva u krv. Sve što nije imalo vremena da se probavi ili apsorbira, prelazi u debelo crijevo, gdje se podvrgava dubokom slomu pod utjecajem enzima mikroorganizama s formiranjem brojnih otrovnih tvari koje truju tijelo. Gnojni mikroorganizmi debelog crijeva uništavaju bakterije mliječne kiseline proizvoda mliječne kiseline. Stoga, tako da je tijelo manje otrovano otrovnim otpadom mikroorganizama, morate svakodnevno konzumirati kefir, jogurt i druge proizvode mliječne kiseline.

U debelom crijevu nastaju fekalne mase koje se nakupljaju u sigmoidnom kolonu. Kada se radi o defekaciji, izlučuju se iz tijela kroz rektum.

Hranjivi fisijski proizvodi koji se apsorbiraju u crijevima i ulaze u krvotok dalje su uključeni u različite kemijske reakcije. Te se reakcije nazivaju metabolizam ili metabolizam.

U jetri, formiranje glukoze, razmjena aminokiselina. Jetra također igra neutralizirajuću ulogu u odnosu na toksične tvari koje se apsorbiraju iz crijeva u krv.

Sljedeća:
metabolizam

Možete se prijaviti putem sljedećih usluga:

Probava je lanac najvažnijih procesa u našem tijelu, zahvaljujući kojima organi i tkiva dobivaju potrebne hranjive tvari.

Imajte na umu da ni na koji drugi način vrijedni proteini, masti, ugljikohidrati, minerali i vitamini ne mogu ući u tijelo. Hrana ulazi u usnu šupljinu, prolazi kroz jednjak, ulazi u želudac, odatle odlazi u tanku, a zatim u debelo crijevo. Ovo je shematski opis načina na koji se probava odvija. Zapravo, sve je mnogo složenije. Hrana prolazi određenu obradu u jednom ili drugom dijelu probavnog trakta. Svaki stupanj je zasebni proces.

Mora se reći da enzimi koji prate nakupljanje hrane u svim fazama igraju veliku ulogu u probavi. Enzimi su predstavljeni u nekoliko vrsta: enzimi odgovorni za preradu masti; enzima koji su odgovorni za obradu proteina i, shodno tome, ugljikohidrata. Koje su to tvari? Enzimi (enzimi) su molekule proteina koje ubrzavaju kemijske reakcije. Njihova prisutnost / odsutnost određuje brzinu i kvalitetu metaboličkih procesa. Mnogi ljudi moraju uzeti pripravke koji sadrže enzime kako bi normalizirali metabolizam, jer njihov probavni sustav ne može podnijeti hranu koju primaju.

Enzimi za ugljikohidrate

Probavni proces usmjeren na ugljikohidrate počinje u ustima. Hrana se melje uz pomoć zuba, istovremeno izloženih slini. Tajna u obliku enzima ptyalin, koji pretvara škrob u dekstrin, a kasnije u disaharid, maltozu, skriva se u slini. Maltoza također razbija enzim maltazu, razbijajući ga u 2 molekule glukoze. Tako je prošao prvi stupanj enzimske obrade kvržice hrane. Podjela škrobnih spojeva, koja je započela u ustima, nastavlja se u prostoru želuca. Hrana koja ulazi u želudac doživljava djelovanje klorovodične kiseline koja blokira enzime sline. Završna faza razgradnje ugljikohidrata odvija se unutar crijeva uz sudjelovanje visoko aktivnih enzimskih tvari. Ove tvari (maltaza, laktaza, invertaza), obrada monosaharida i disaharida sadržane su u sekretornoj tekućini pankreasa.

Enzimi za proteine

Cijepanje proteina odvija se u 3 faze. Prva faza se provodi u želucu, druga - u tankom crijevu, a treća - u šupljini debelog crijeva (uključene su stanice sluznice). U želucu i tankom crijevu, pod djelovanjem proteaznih enzima, lanci polipeptidnih proteina raspadaju se u kraće oligopeptide, koji zatim ulaze u stanične formacije sluznice debelog crijeva. Uz pomoć peptidaza, oligopeptidi se razgrađuju do konačnih proteinskih elemenata - amino kiselina.

Sluznica želuca proizvodi neaktivni enzim pepsinogen. Pretvara se u katalizator samo pod utjecajem kiselog medija i postaje pepsin. To je pepsin koji prekida cjelovitost proteina. U crijevu supstance enzima gušterače (tripsin, kao i kimotripsin) djeluju na proteinske namirnice, probavljajući dugačke proteinske lance u neutralnom mediju. Oligopeptidi se cijepaju u aminokiseline uz sudjelovanje nekih peptidaznih elemenata.

Enzimi za masti

Masti, kao i drugi elementi hrane, probavljaju se u gastrointestinalnom traktu u nekoliko faza. Ovaj proces započinje u želucu, pri čemu lipaze razgrađuju masti u masne kiseline i glicerin. Komponente masti šalju se u duodenum, gdje se miješaju s žučom i sokom gušterače. Žučne soli emulgiraju masti kako bi ubrzale preradu enzima pankreasnog soka lipazom.

Put split proteina, masti, ugljikohidrata

Kako se ispostavilo, pod djelovanjem enzima, proteini, masti i ugljikohidrati razlažu se na odvojene komponente. Masne kiseline, aminokiseline, monosaharidi ulaze u krv kroz epitel tankog crijeva, a "otpad" se šalje u šupljinu debelog crijeva. Ovdje sve što se ne može probaviti postaje predmetom pažnje mikroorganizama. Oni obrađuju te tvari vlastitim enzimima, tvoreći šljake i toksine. Opasno za tijelo je oslobađanje razgradnih produkata u krvi. Gnojna crijevna mikroflora može biti potisnuta bakterijama mliječne kiseline koje se nalaze u fermentiranim mliječnim proizvodima: svježi sir, kefir, kiselo vrhnje, ryazhenka, jogurt, jogurt i koumiss. Zato se preporučuje njihova svakodnevna uporaba. Međutim, nemoguće je pretjerati s fermentiranim mliječnim proizvodima.

Svi nesvareni elementi čine fekalne mase koje se nakupljaju u sigmoidnom dijelu crijeva. I napuštaju debelo crijevo kroz rektum.

U krvi se apsorbiraju korisni elementi u tragovima koji se stvaraju tijekom razgradnje proteina, masti i ugljikohidrata. Njihova svrha je sudjelovanje u velikom broju kemijskih reakcija koje određuju tijek metabolizma (metabolizma). Važnu funkciju obavlja jetra: ona pretvara aminokiseline, masne kiseline, glicerin, mliječnu kiselinu u glukozu i time osigurava energiju. Također, jetra je vrsta filtera koji čisti krv toksina, otrova.

Tako se probavni procesi u našem tijelu odvijaju uz sudjelovanje najvažnijih supstanci - enzima. Bez njih je probava hrane nemoguća, i stoga je nemoguće normalno funkcioniranje probavnog sustava.

Kôd umetanja bloga: Označite

Veza će izgledati ovako:

U članku se opisuju faze probave, ovisno o djelovanju pojedinih probavnih enzima. Rečeno je o enzimima uključenim u razgradnju masti, proteina i ugljikohidrata.

Enzimi slada i njihovi supstrati

Enzimi za cijepanje škroba

Hidroliza škroba (amiloliza) tijekom kaširanja katalizira amiloze slada. Osim toga, slad sadrži nekoliko enzima iz amiloglukozidaznih i transferaznih skupina, koje napadaju neke proizvode razgradnje škroba; međutim, u kvantitativnom smislu, oni su od sekundarnog značaja za gnječenje.

Pri gnječenju prirodnog supstrata nalazi se škrob koji se nalazi u sladu. Baš kao i svaki prirodni škrob, to nije jedna kemijska tvar, već smjesa koja, ovisno o podrijetlu, sadrži 20 do 25% amiloze i 75-80% amilopektina.

Molekula amiloze formira dugačke, nerazgranate, spiralno ranjene lance koji se sastoje od a-glukoznih molekula koje su međusobno povezane glukozidnim vezama na α-1,4 položaju. Broj molekula glukoze varira i kreće se od 60 do 600. Amiloza je topljiva u vodi i obojena je otopinom joda u plavoj boji. Prema Meyeru [1], amiloza pod djelovanjem β-amilaze slada potpuno se hidrolizira u maltozu.

Molekula amilopektina sastoji se od kratkih razgranatih lanaca. Uz veze u položaju α-1,4, a-1,6 veze se također nalaze u razgranatim mjestima. Jedinice glukoze u molekuli su oko 3000. Amilopektin ječma sadrži ih, prema Mac Leodu [2], od 24 do 26, dok je slad samo 17-18. Amilopektin bez zagrijavanja je netopljiv u vodi, pri grijanju tvori pastu.

Slad sadrži dvije amilaze koje razgrađuju škrob u maltozu i dekstrine. Jedan od njih katalizira reakciju u kojoj plava boja s otopinom joda brzo nestaje, međutim, maltoza se formira relativno malo; Ova amilaza naziva se dekstriniranjem ili a-amilazom (a-1,4-glukan-4-glukan hidrolaza, EC 3.2.1 L.). Pod djelovanjem druge amilaze, plava boja s otopinom joda nestaje samo kada se formira velika količina maltoze; to je zasićena amilaza ili P-amilaza (P-1,4-glukan maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

Dekstriniranje a-amilaze. To je tipična komponenta slada.

α-amilaza se aktivira tijekom slanja, međutim, u ječmu, Kneen ga je otkrio tek 1944. [3]. Katalizira cijepanje α-1,4 glukozidnih veza. Molekule obaju komponenti škroba, tj. Amiloza i amilopektin, dok su nejednako rascijepljene unutar; samo konačne veze nisu hidrolizirane. Postoji razrjeđivanje i dekstrinizacija koja se očituje u brzom smanjenju viskoznosti otopine (razrjeđivanje kaše). Razrjeđivanje škrobne paste jedna je od funkcija α-amilaze. Ideja o sudjelovanju drugog enzima za razrjeđivanje (amilofosfataze) trenutno se ne smatra razumnim. Karakteristično je da α-amilaza uzrokuje izuzetno brzo smanjenje viskoznosti škrobne paste, čija se sposobnost regeneracije vrlo sporo povećava. Reakcija plavog joda škrobne paste (tj. Otopine amilopektina) pod djelovanjem a-amilaze brzo se mijenja kroz crvene, smeđe i akroične točke, odnosno s niskom regeneracijskom sposobnošću.

U prirodnom okruženju, tj. U ekstraktima slada i kongestiji, a-amilaza ima temperaturni optimum od 70 ° C; inaktiviran na 80 ° C. Optimalna pH zona je od 5 do 6 s jasnim maksimumom na pH krivulji. Stabilan je u rasponu pH od S do 9. α-amilaza je vrlo osjetljiva na hiperacidnost (otpornost na kiseline); inaktivira oksidacijom i pH 3 na 0 ° C ili na pH 4,2-4,3 na 20 ° C.

Sakarificiranje P-amilaze. Sadrži se u ječmu, a njegov volumen uvelike se povećava za vrijeme slanja (klijanje). P-amilaza ima visoku sposobnost da katalizira razgradnju škroba u maltozu. Ne razrjeđuje netopljivi prirodni škrob i čak škrobnu pastu.

Iz nerazgranatih lanaca amilaze, P-amilaza cijepa sekundarne a-1,4 glukozidne veze, točnije iz ne-reducirajućih (ne-aldehidnih) krajeva lanaca. Maltoza se postupno cijepa iz pojedinačnih lanaca jedne molekule. Pojavljuje se i cijepanje amilopektina, ali enzim napada razgranatu amilopektinsku molekulu istodobno u nekoliko prostornih lanaca, točnije u razgranatim mjestima gdje se nalaze a-1.6 veze, prije kojih se cijepanje zaustavlja.

Viskoznost škrobne paste pod djelovanjem a-amilaze polako se smanjuje, dok se sposobnost smanjenja ravnomjerno povećava. Boja joda ide od plave vrlo polako do ljubičaste, a zatim do crvene, ali uopće ne doseže ahroičnu točku.

Temperaturni optimum β-amilaze u ekstraktima slada i kongestija je na 60-65 ° C; inaktivira se na 75 ° C. Optimalna pH zona je 4,5-5, prema drugim podacima - 4,65 na 40-50 ° C s ne-oštrim maksimumom na pH krivulji.

Sveukupno djelovanje a- i β-amilaze. Amilaza (dijastaza), koja se nalazi u uobičajenim tipovima slada i u posebnom dijastatičnom sladu, prirodna je mješavina a- i β-amilaze, u kojoj β-amilaza kvantitativno prevladava preko a-amilaze.

Uz istodobno djelovanje obje amilaze, hidroliza škroba je mnogo dublja nego s neovisnim djelovanjem jednog od tih enzima, a prinosi maltoze 75-80%.

Saharifikacija amiloze i krajnjih skupina amilopektin β-amilaze počinje od kraja lanaca, dok α-amilaza napada supstratne molekule unutar lanaca.

Donji i viši dekstrin se formira zajedno s maltozom djelovanjem a-amilaze na amilozu i amilopektin. Veći dekstrin također nastaje djelovanjem β-amilaze na amilopektin. Dekstrini su vrsta eritrogranuloze, a a-amilaza ih razgrađuje na a-1.6 veze, tako da nastaju novi centri za djelovanje β-amilaze. Prema tome, a-amilaza povećava aktivnost P-amilaze. Osim toga, a-amilaza napada dekstrine tipa heksoze, koje formira β-amilaza na amilozi.

Dekstrini s normalnim ravnim lancima su saharificirani s obje amilaze. U isto vrijeme, P-amilaza proizvodi maltozu i maltotriozu, a a-amilaza daje maltozu, glukozu i maltotriozu, koja se dalje cijepa na maltozu i glukozu. Dekstrini s razgranatim lancima prodiru do granica grananja. To proizvodi niže dekstrine, ponekad oligosaharide, uglavnom trisaharide i izomaltoze. Takvi razgranati rezidualni proizvodi koje enzimi ne hidroliziraju dalje, imaju oko 25-30% i nazivaju se konačnim dekstrinom.

Razlika između temperaturnog optimuma α- i β-amilaze u praksi koristi se za podešavanje interakcije oba enzima podržavanjem aktivnosti jednog enzima na štetu drugog odabirom odgovarajuće temperature.

Zloćudne amiloglukozidaze, kao što su a- i β-glukozidaza, β-h-fruktozidaza, su hidrolizirajući enzimi koji reagiraju kao amilaze, koji se, međutim, ne hidroliziraju škrobom, već samo nekim proizvodima cijepanja.

Međutim, transglukozidaze, ne-hidrolizirajući enzimi, mehanizam reakcija koje su katalizirane njima sličan je mehanizmu hidrolaza. Slad sadrži transglukozidaze, fosforilaciju ili fosforilaze i nefosforilaciju, kao što su ciklodekstrinaza, amilomaltaza, itd. Svi ovi enzimi kataliziraju prijenos radikala šećera. Njihova tehnološka vrijednost je sekundarna.

Enzimi za razdvajanje proteina

Cijepanje proteina (proteoliza) katalizirano je gnječenjem enzima iz skupine peptidaza ili proteaza (peptidne hidroleze, EK 34), koje hidroliziraju peptidne veze = CO = NH =. Podijeljeni su na endopeptidaze ili proteinaze (peptid-peptidolaza, EC 3,44) i egzopeptidazu ili peptidazu (dipeptidna hidrolaza, EC 3.4.3).

U džemovima, supstrati su rezidue proteinske tvari ječma, tj. Leukozin, edestin, hordein i glutelin, djelomično izmijenjeni tijekom slađenja (na primjer, koagulirani tijekom sušenja) i njihovi proizvodi cijepanja, tj. Albumosi, peptoni i polipeptidi.

Neke proteinske tvari tvore otvorene lance peptidno vezanih aminokiselina s slobodnim terminalnim aminskim skupinama = NH2 i karboksilnim skupinama = COOH. Osim njih, amino skupine diaminokarboksilnih kiselina i karboksilne skupine dikarboksilnih kiselina mogu biti prisutne u molekuli proteina. Sve dok neki proteini imaju peptidne lance koji su zatvoreni u prstene, oni nemaju krajnje amino i karboksilne skupine.

Ječam i slad sadrže jedan enzim iz skupine endopeptidaza (proteinaza) i najmanje dvije eksopeptidaze (peptidaze). Njihov hidrolizirajući učinak je komplementaran.

Endopeptidaza (proteinaza). Poput prave proteinaze, ječam i slada endopeptidaza hidroliziraju unutarnje peptidne veze proteina. Makromolekule proteina podijeljene su na manje čestice, tj. Polipeptide s nižom molekularnom težinom. Na isti način kao i druge proteinaze, ječma i malt proteinaza djeluju aktivnije na modificirane proteine, na primjer denaturirane, nego na prirodne proteine.

Po svojim svojstvima, protein ječma i slada pripadaju enzimima papainskog tipa koji su vrlo česti u biljkama. Njihova optimalna temperatura je između 50-60 ° C, optimalni pH iznosi od 4,6 do 4,9, ovisno o podlozi. Proteinaza je relativno stabilna na visokim temperaturama i stoga se razlikuje od peptidaza. Najstabilniji je u izoelektričnom području, tj. Pri pH od 4,4 do 4,6. Prema Kolbachu, aktivnost enzima u vodenom mediju smanjuje se već nakon 1 sata na 30 ° C; na 70 ° C nakon 1 h, potpuno se uništi.

Hidroliza katalizirana proteinskom protezom se postupno odvija. Između proteina i polipeptida izolirano je nekoliko intermedijarnih proizvoda, od kojih su najvažniji peptoni, koji se nazivaju i proteozi, albumosi, itd. To su najviši koloidni proizvodi cijepanja koji imaju tipična svojstva proteina. One se talože u kiselom okolišu s taninom, ali kada se odvija biuretna reakcija (tj. Reakcija s bakrenim sulfatom u alkalnoj otopini proteina) oni postaju ružičasti umjesto ljubičaste. Kada se kuhaju peptoni ne koaguliraju. Otopine imaju aktivnu površinu, viskozne su i, kada se protresu, lako formiraju pjenu.

Zadnji stupanj cijepanja proteina kataliziranih malt proteinazom su polipeptidi. Oni su samo djelomično visoko-molekularne tvari s koloidnim svojstvima. Normalno, polipeptidi tvore molekularna rješenja koja se lako difundiraju. U pravilu ne reagiraju kao bjelančevine i ne talože se taninom. Polipeptidi su supstrat peptidaza koje nadopunjuju djelovanje proteaze.

Eksopeptidaze (peptidaze). Kompleks peptidaze zastupljen je u maltu s dva enzima, ali je dopuštena prisutnost drugih.

Peptidaze kataliziraju cijepanje terminalnih aminokiselinskih ostataka iz peptida, s dipeptidima koji formiraju prvo i, konačno, amino kiselinama. Peptidaze su karakterizirane supstratnom specifičnošću. Među njima su i dipeptidaze, hidroliziraju se samo dipeptidi i polipeptidaze, hidroliziraju više peptide koji sadrže najmanje tri aminokiseline u molekuli. U skupini peptidaza razlikuju se aminopolipetidaze, čija aktivnost određuje prisutnost slobodne amino skupine, te karboksipeptidaze, koje zahtijevaju prisutnost slobodne karboksilne skupine.

Sve peptidaze slada imaju optimalni pH u slabo alkalnoj regiji između pH 7 i 8 i optimalnu temperaturu od oko 40 ° C. Pri pH 6, kod kojeg se javlja proteoliza u klijavom ječmu, aktivnost peptidaze je izražena, dok su na pH 4.5-5.0 (optimalne proteinaze) peptidaze inaktivirane. U vodenim otopinama aktivnost peptidaza se smanjuje već na 50 ° C, pri 60 ° C peptidaze se brzo inaktiviraju.

Enzimi koji razgrađuju ester fosforne kiseline

Pri gnječenju se veliku važnost pridaje enzimima koji kataliziraju hidrolizu estera fosforne kiseline.

Uklanjanje fosforne kiseline je tehnički vrlo važno zbog njegovog izravnog utjecaja na kiselost i puferski sustav pivovarenih intermedijera i piva.

Esteri fosforne kiseline prirodni su supstrat fosfoesteraze malt, od kojih fitin prevladava u sladu. To je mješavina silikatnih i magnezijevih soli fitinske kiseline, koja je inositolni heksafosforni ester. U fosfatidima je fosfor vezan kao ester s glicerolom, dok nukleotidi sadrže ribozni fosforni ester povezan s pirimidinskom ili purinskom bazom.

Najznačajnija fosfoesteraza malta je fitaza (mezoinoza heksafosfat fosforhidrolaza, EC 3.1.3.8). Vrlo je aktivna. Fitaza postupno uklanja fosfornu kiselinu iz fitina. Dodatno, nastaju različiti fosforni esteri inozitola, koji u konačnici proizvode inozitol i anorganski fosfat. Uz fitazu, saharofosforilazu, nukleotidnu pirofosfatazu, glicerofosfatazu i pirofosfatazu su također opisani.

Optimalni pH fosfataza slada je u relativno uskom rasponu - od 5 do 5,5. Osjetljivi su na visoke temperature na različite načine. Optimalni raspon temperature od 40-50 ° C je vrlo blizu temperaturnom rasponu peptidaza (proteaza).

Enzimi koji razgrađuju hranu

Gradeći materijal za mišiće i energiju potrebnu za život, tijelo prima isključivo od hrane. Dobivanje energije iz hrane vrhunac je evolucijskog mehanizma potrošnje energije. U procesu probave, hrana se pretvara u komponente koje tijelo može koristiti.

S visokim fizičkim naporom potreba za hranjivim tvarima može biti toliko velika da čak ni zdravi gastrointestinalni trakt neće moći osigurati tijelu dovoljno plastičnog i energetskog materijala. U tom smislu postoji kontradikcija između potrebe tijela za hranjivim tvarima i sposobnosti gastrointestinalnog trakta da zadovolji tu potrebu.

Pokušajmo razmotriti načine rješavanja ovog problema.

Kako bi se shvatilo kako najbolje poboljšati probavni kapacitet probavnog trakta, potrebno je napraviti kratak izlet u fiziologiju.

U kemijskim preobrazbama hrane izlučivanje probavnih žlijezda igra najvažniju ulogu. Ona je strogo koordinirana. Hrana koja se kreće kroz gastrointestinalni trakt naizmjenično je izložena raznim probavnim žlijezdama.

Pojam "probave" neraskidivo je povezan s konceptom probavnih enzima. Probavni enzimi visoko su specijalizirani dio enzima čija je glavna zadaća razbiti složene hranjive tvari u gastrointestinalnom traktu u jednostavnije koje već izravno apsorbira tijelo.

Razmotrite glavne sastojke hrane:

Ugljikohidrata. Jednostavni ugljikohidrati šećer (glukoza, fruktoza) ne zahtijevaju probavu. Sigurno se apsorbiraju u ustima, duodenumu i tankom crijevu.

Složeni ugljikohidrati - škrob i glikogen zahtijevaju probavu (raspad) jednostavnih šećera.

Djelomična podjela složenih ugljikohidrata počinje u usnoj šupljini, jer slina sadrži amilazu - enzim koji razgrađuje ugljikohidrate. L-amilaza amilaze sline, izvodi samo prve faze razgradnje škroba ili glikogena formiranjem dekstrina i maltoze. U želucu je učinak salivarne L-amilaze prekinut zbog kisele reakcije sadržaja želuca (pH 1,5-2,5). Međutim, u dubljim slojevima nakupine hrane, gdje želučani sok ne prodire odmah, djelovanje amilaze slinovnice traje neko vrijeme, a polisaharidi se raspadaju kako bi se formirali dekstrin i maltoza.

Kada hrana ulazi u duodenum, odvija se najvažnija faza transformacije škroba (glikogena), pH se povećava do neutralnog medija, a L-amilaza se aktivira što je više moguće. Škrob i glikogen potpuno se razgrađuju do maltoze. U crijevu se maltoza vrlo brzo razlaže na 2 molekule glukoze, koje se brzo apsorbiraju.

Saharoza (jednostavan šećer), zarobljena u tankom crijevu, pod djelovanjem enzima saharoze brzo se pretvara u glukozu i fruktozu.

Laktoza, mliječni šećer, koji se nalazi samo u mlijeku, pod djelovanjem enzima laktoze.

Na kraju, svi ugljikohidrati hrane raspadaju se u sastavne monosaharide (uglavnom glukozu, fruktozu i galaktozu), koje apsorbira crijevna stijenka i zatim ulaze u krv. Preko 90% apsorbiranih monosaharida (uglavnom glukoze) kroz kapilare intestinalnih resica ulazi u krvotok i isporučuju se prvenstveno u jetru s protokom krvi. U jetri se većina glukoze pretvara u glikogen, koji se taloži u stanicama jetre.

Dakle, svi sada znamo da su glavni enzimi koji razgrađuju ugljikohidrate amilaza, saharoza i laktoza. Štoviše, više od 90% specifične težine je amilaza. Budući da je većina ugljikohidrata koje konzumiramo složena, amilaza je glavni probavni enzim koji razgrađuje ugljikohidrate (kompleksne).

Proteini. Bjelančevine hrane se ne apsorbiraju u tijelu, neće se razdvojiti u procesu probave hrane do stupnja slobodnih aminokiselina. Živi organizam ima sposobnost upotrebe proteina koji se ubrizgava u hranu tek nakon potpune hidrolize u gastrointestinalnom traktu do aminokiselina, od kojih se u stanicama tijela ugrađuju specifični proteini karakteristični za ovu vrstu.

Proces probave proteina je višestupanjski. Enzimi koji razgrađuju proteine ​​nazivaju se "protolitički". Oko 95-97% proteina hrane (onih koji su cijepani) apsorbiraju se u krv kao slobodne aminokiseline.

Enzimski aparat gastrointestinalnog trakta cijepa peptidne veze proteinskih molekula u fazama, strogo selektivno. Kada se jedna amino kiselina odvoji od molekule proteina, dobiva se amino kiselina i peptid. Zatim se od peptida odcijepi još jedna aminokiselina, zatim druga i druga. I tako sve dok se cijela molekula ne podijeli na aminokiseline.

Glavni proteolitički enzim želuca je pepsin. Pepsin cijepa velike proteinske molekule na peptide i aminokiseline. Pepsin je aktivan samo u kiselom okolišu, stoga je za normalnu aktivnost potrebno održavati određenu razinu kiselosti želučanog soka. Kod nekih bolesti želuca (gastritis, itd.), Kiselost želučanog soka je značajno smanjena.

Želučani sok sadrži i renin. To je proteolitički enzim koji uzrokuje ukrućenje mlijeka. Mlijeko u želucu osobe mora se najprije pretvoriti u kefir, i tek tada biti podvrgnuto daljnjoj apsorpciji. U nedostatku renina (vjeruje se da je prisutan u želučanom soku samo do 10-13 godina), mlijeko se neće zgrušati, on ulazi u debelo crijevo i prolazi kroz truljenje (laktalbumin) i procese fermentacije (galaktoza). Utjeha je činjenica da u 70% odraslih osoba reninska funkcija uzima pepsin. 30% odraslih još uvijek ne podnosi mlijeko. To uzrokuje njihovo oticanje crijeva (fermentaciju galaktoze) i opuštanje stolice. Za takve ljude preferiraju se fermentirani mliječni proizvodi, u kojima je mlijeko već u skutu.

U duodenumu su peptidi i proteini već izloženi jačoj "agresiji" proteolitičkim enzimima. Izvor ovih enzima je izlučni aparat gušterače.

Dakle, duodenum sadrži proteolitičke enzime kao što su tripsin, kimotripsin, kolagenaza, peptidaza, elastaza. I za razliku od proteolitičkih enzima želuca, pankreasni enzimi lome većinu peptidnih veza i pretvaraju masu peptida u aminokiseline.

U tankom crijevu, razgradnja peptida koji još postoje do aminokiselina je potpuno završena. Pasivnim transportom se apsorbira glavna količina aminokiselina. Apsorpcija pasivnim transportom znači da što je više aminokiselina u tankom crijevu, više se apsorbiraju u krv.

Tanko crijevo sadrži veliki skup različitih probavnih enzima, koji se zajednički nazivaju peptidazama. Ovdje, uglavnom, probava proteina.

Tragovi probavnog procesa mogu se naći iu debelom crijevu, gdje pod utjecajem mikroflore dolazi do djelomičnog sloma teško probavljivih molekula. Međutim, ovaj mehanizam je po prirodi rudimentaran i nema ozbiljnog značaja u općem procesu probave.

Završavajući priču o hidrolizi proteina, treba napomenuti da se svi glavni procesi probave odvijaju na površini crijevne sluznice (parijetalna digestija prema A. M. Ugolevu).

Masti (lipidi). Slina ne sadrži enzime koji razgrađuju masti. U usnoj šupljini masti se ne mijenjaju. Ljudski želudac sadrži neku količinu lipaze. Lipaza - enzim koji razgrađuje masti. Međutim, u ljudskom želucu, lipaza je neaktivna zbog vrlo kiselog želučanog okoliša. Samo u dojenčadi lipaza razgrađuje masnoće majčinog mlijeka.

Cijepanje masti u odraslih javlja se uglavnom u gornjim dijelovima tankog crijeva. Lipaze ne mogu utjecati na masti ako nisu emulgirane. Emulzifikacija masti događa se u dvanaestopalačnom crijevu 12, čim sadržaj želuca dođe tamo. Glavni emulgirajući učinak na masti imaju žučne soli, koje ulaze u dvanaesterac iz žučnog mjehura. Žučne kiseline sintetiziraju se u jetri iz kolesterola. Žučne kiseline ne samo da emulgiraju masti, već također aktiviraju lipazu i duodenalni čir i crijeva. Ova lipaza se uglavnom proizvodi egzokrinim aparatom gušterače. Štoviše, gušterača proizvodi nekoliko vrsta lipaza koje razgrađuju neutralni svijet u glicerol i slobodne masne kiseline.

Djelomično, masti u obliku tanke emulzije mogu se apsorbirati u tankom crijevu nepromijenjene, međutim, glavni dio masti apsorbira se tek nakon što ga lipaza pankreasa podijeli na masne kiseline i glicerin. Masne kiseline kratkog lanca se lako apsorbiraju. Masne kiseline s dugim lancem slabo se apsorbiraju. Za apsorpciju, moraju se povezati s žučnim kiselinama, fosfolipidima i kolesterolom, tvoreći takozvane micele - masti globule.

Ako je potrebno asimilirati veću količinu hrane od uobičajene i eliminirati proturječnost između potrebe organizma za hranom i odjećom i sposobnosti gastrointestinalnog trakta da zadovolji tu potrebu, najčešće se koristi vanjsko upravljanje farmakološkim pripravcima koji sadrže probavne enzime.

Kemijska esencija probave masti. Enzimi koji dijele masti. Sastav žuči.

Kemijska obrada hrane odvija se uz pomoć enzima probavnih sokova koje proizvode žlijezde probavnog trakta: slinovnice, želuca, crijeva, gušterače. Tri su skupine probavnih enzima: proteolitički proteini koji dijele aminokiseline, glukozid (amilolitik) - hidrolizu ugljikohidrata do glukoze, te lipolitičke masti u glicerol i masne kiseline.

Hidroliza masti javlja se uglavnom kroz probavu kaviteta koja uključuje lipaze i fosfolipaze. Lipaza hidrolizira masti u masne kiseline i monogliceride (obično do 2-monoglicerida).

U usnoj šupljini masti se ne probavljaju. U želucu kod odraslih, želučana lipaza ima vrlo nisku aktivnost => nema uvjeta za emulgiranje masti, jer on je neaktivan u kiselom okruženju. Kod mladih životinja u razdoblju mlijeka => dolazi do probave, jer mliječne masti je u emulgiranom stanju i pH želučanog soka je 5. => probava masti u gornjem tankom crijevu. Lipaze ne mogu utjecati na masti ako nisu emulgirane. Emulzifikacija masti događa se u duodenumu 12. Glavni emulgirajući učinak na masti imaju žučne soli, koje ulaze u dvanaesterac iz žučnog mjehura. Žučne kiseline ne samo da emulgiraju masti, već također aktiviraju lipazu i duodenalni čir i crijeva.

Djelomično, masti u obliku tanke emulzije mogu se apsorbirati u tankom crijevu nepromijenjene, međutim, glavni dio masti apsorbira se tek nakon što ga lipaza pankreasa podijeli na masne kiseline i glicerin. Za apsorpciju, moraju se povezati s žučnim kiselinama, fosfolipidima i kolesterolom, tvoreći takozvane micele - masti globule.

U kolonu nema enzima koji pokazuju hidrolitički učinak na lipide. Lipidne tvari koje nisu podvrgnute promjenama u tankom crijevu podvrgnute su truljenju razgradnje pod utjecajem enzima mikroflore. Sluz debelog crijeva sadrži neke fosfatide. Neki od njih se resorbiraju.

Ne apsorbirani kolesterol vraća se u fekalne koprosterine.

Enzimi koji razgrađuju lipide nazivaju se lipaze.

a) lingvalna lipaza (koju luče žlijezde slinovnice, u korijenu jezika);

b) želučane lipaze (izlučene u želudac i imaju sposobnost djelovanja u kiseloj sredini želuca);

c) lipaza pankreasa (ulazi u crijevni lumen kao dio lučenja pankreasa, razgrađuje trigliceride u hrani, koji čine oko 90% prehrambene masti).

Ovisno o tipu lipida, u njihovu hidrolizu sudjeluju različite lipaze. Trigliceridi razgrađuju lipaze i trigliceridnu lipazu, kolesterol i druge sterole - holesterolazu, fosfolipide - fosfolipazu.

Sastav žuči. Žuči se proizvode u stanicama jetre. Postoje dvije vrste žuči: jetrena i cistična. Žučna tekućina u jetri, prozirna, svijetlo žute boje; blister deblji, tamne boje. Žuči se sastoji od 98% vode i 2% suhog ostatka, što uključuje organske tvari: žučne soli - holne, litokoličke i deoksiholične soli, žučne pigmente - bilirubin i biliverdin, kolesterol, masne kiseline, lecitin, mucin, ureu, mokraćnu kiselinu, vitamine A B, C; mala količina enzima: amilaza, fosfataza, proteaza, katalaza, oksidaza, kao i aminokiselina i glukokortikoida; anorganske tvari: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, R04-. U žučnoj kesici koncentracija svih tih tvari je 5-6 puta veća nego u jetrenoj žuči

Datum: 2016-07-20; pogled: 118; Kršenje autorskih prava