Što proizvode enzimi gušterače?

Osim probavnih elemenata, ovo tijelo proizvodi i natrijev bikarbonat, rješenje koje ima neutralizirajuću aktivnost protiv klorovodične kiseline u želucu. Neki se enzimi sintetiziraju odmah u aktivnom obliku, ponekad se proizvode pro enzimi, čija aktivacija zahtijeva određene uvjete.

Shema proizvodnje soka pankreasa odvija se prema dobro uspostavljenoj shemi, u kojoj se može pratiti jasna korelacija. Gušterača funkcionira "ruku pod ruku" s žučni mjehur. Otpuštanje soka žuči u tankom crijevu započinje aktivnim djelovanjem na izlučivanje enzima, a tek tada se sok gušterače šalje u dvanaesnik. Tripsini i kimotripsini u dvanaesniku, čija je razina normalna, zaustavljaju proizvodnju enzima, ali signali da je hrana ušla u želudac (isteže zidove) ili će se uskoro konzumirati (miris, okus) - nastavak aktivacije enzima za daljnje aktivnosti razdvajanja.

Važno je! Supstance soka gušterače su u neaktivnoj fazi. Ako su bili aktivni, mogli su razdvojiti tkivo žlijezde. Svoj aktivni rad započinju tek kad se žuč nakupi do potrebne razine. Stoga je važno da kanali uvijek ostaju slobodni za protok žuči - inače se ne mogu izbjeći probavni problemi.

Nedostatak enzima gušterače

Poremećaji u probavi utječu na rad svih tkiva, organa i sustava. Ključna uloga u probavi pripada enzimima pankreasa, ali ponekad im ponašanje osobe ne dopušta aktivno djelovanje i sintezu u potrebnoj količini. Njihov manjak potiče razvoj kroničnog pankreatitisa, koji ima sljedeće čimbenike:

• Zlouporaba alkohola;
• Nedostatak režima u prehrani;
• Nepravilni obroci, uključujući dijetu;
• Prevladavanje jedne vrste hrane;
• infekcije;
• Povrede organa i njihove posljedice;
• Lijekovi koji se uzimaju bez kontrole od strane liječnika, uključujući inhibitore enzima.

Pankreatitis je uobičajena lezija gušterače, koju karakterizira povećana enzimska aktivnost ranije nego što je potrebno. Normalno, enzimi se proizvode nakon konzumacije hrane, ali kada se pankreatitis aktivira prije jela, onda se komad hrane uništi, a sam organ je pod utjecajem vlastitih enzima.

Klasifikacija nedostatka enzima

1. Nedostatak unutarnjeg izlučivanja je najčešća patologija - dijabetes drugog tipa, kada se inzulin ne sintetizira u potrebnoj količini. Bolest se dijagnosticira pomoću testa krvi na glukozu - njegova stopa iznosi 5,5 mmol / l;
2. Nedovoljno vanjsko izlučivanje - kada dolazi do smanjenja probavnih enzima. Prejedanje, osobito masnoća, kontraindicirano je kod ovih bolesnika - enzimi ne mogu razgraditi sve trigliceride.

Trajanje insuficijencije gušterače dijeli se na:

1. Funkcionalno - privremeno stanje koje se može liječiti;
2. Organski - produženi poraz tijela, u kojem nije moguće brzo vratiti ispravan rad tijela.

Pripravci enzima gušterače

Imenuje ga samo liječnik nakon pregleda i prisutnost sljedećih kliničkih znakova:

• Još gore apetit;
• Bol u lijevom hipohondru;
• Napadi mučnine i poriva za povraćanjem nakon jela;
• Težina i nadutost;
• Opća slabost, slabost;
• Promjene u karakteristici stolice - postaje masna, ili, obrnuto, vodena. U izmetu se nalaze vlakna nesvarene hrane, sluz. Boja stolice je žuta ili narančasta.

Pripravci enzima gušterače su dizajnirani da kompenziraju njihov nedostatak. Postoje dvije grupe:

1. Enzimski pripravci - dovode enzime na razinu potrebnu za ispravno cijepanje tvari;
2. Anti-enzimski pripravci - za uklanjanje enzima proizvedenih u više od normalne količine.

Primjeri enzimskih lijekova:

• Pankreatin - potječe od gušterače goveda. Sastav - tripsin, amilaza. Smanjuje kiselost želučanog soka. Ostale indikacije za primanje pankreatina su funkcionalna disfunkcija jetre, gušterače;
• Festal - sastoji se od aktivnih tvari žučne - amilaze, lipaze, proteaze. Pokazan je za primjenu u bolesnika s težinom i boli u epigastričnom području;
• Oraza - propisana je za disfunkciju gušterače.

Ostali lijekovi iste skupine - Creon, Mezim, Enzistal, Pangrol, Panezinorm, biljnog podrijetla - Somilaz i Unienzyme. Primjeri sredstava protiv enzima:

• Panthripin - inhibira aktivnost proteolitičkih enzima;
• Aprotinin - inhibira aktivnost polipeptida.

Uloga enzima gušterače u probavi

Normalna probava i asimilacija hrane koja ulazi u gastrointestinalni trakt osigurava se djelovanjem enzima gušterače (RV), čija je glavna svrha razbiti takve esencijalne tvari kao proteini, masti i ugljikohidrati. Kod nedovoljne proizvodnje enzima, kao iu slučaju njihovog viška u gušterači, javljaju se patološki procesi koji dovode do drugih odstupanja i pogoršanja zdravlja pacijenta općenito. Moderna medicina ima niz lijekova koji vam omogućuju da postignete prethodnu ravnotežu enzima i vratite ispravan rad gušterače. Upravo o tome ćemo razgovarati.

Što enzimi rade i što razgrađuju?

Gušterača je organ koji je izravno povezan s dva sustava - endokrinim i probavnim. Endokrini odjel odgovoran je za proizvodnju hormona, a glavni je inzulin, izvor energije, a egzokrini dio gušterače proizvodi sok od gušterače, koji osim vode, bikarbonata i elektrolita sadrži iste enzime koji su bitni za probavni proces. Jednom u dvanaesniku, odmah počinju svoju glavnu aktivnost, a to je razgradnja ugljikohidrata, kao i proteina i masti.

Ako detaljnije razmotrimo ovaj mehanizam, to izgleda kako slijedi. Kada kvržica iz želuca uđe u tanko crijevo, gušterača dobiva odgovarajući signal, nakon čega počinje ispuštati sok gušterače sa svim potrebnim enzimima za svaki dio mase hrane. Međutim, oni ulaze u duodenum u neaktivnoj fazi ˗ pronalazeći ih u ovom obliku u gušterači sprječavaju organsku probavu. U području velike duodenalne papile otvoren je kanal Virunga, na koji paralelno teče žučni kanal. Žuči izbačeni iz žučnog mjehura i soka gušterače se miješaju, nakon čega počinje rad enzima. Enzimske tvari razgrađuju molekule masnoća na masne kiseline i glicerol, na aminokiseline proteinske molekule proteina, na jednostavne šećere - složene ugljikohidrate. Ovi krajnji proizvodi apsorbiraju se u tankom crijevu i ulaze u krvotok, odakle se šire u druga tkiva i organe.

Što enzimi proizvode gušteraču

Postoji nekoliko vrsta enzima gušterače, od kojih svaki ima svoju svrhu:

• Proteolitički enzimi (proteaze) proteins razgrađuju proteine;
• Amilolitik (ugljikohidrate) namijenjen je podjeli ugljikohidrata;
• Lipolitički enzimi (lipaze) in specijalizirani za razgradnju masti.

Razmotrite ih detaljnije.

Proteolitički enzimi

Oni uključuju elastazu, kimotripsin i tripsin. Te su tvari usmjerene na razdvajanje velikih molekula proteina na peptide, koji su jednostavniji sastojci. Nadalje, karboksipeptidaza je uključena u proces, koji također obavlja funkciju cijepanja, ali je specijalizirana za peptide od kojih su izvedene amino kiseline. Sve aminokiseline, osim nukleinske kiseline, apsorbiraju se u duodenumu, što je posljedica djelovanja enzima nukleaza (deoksiribonukleaza, kao i ribonukleaze).

Postoje 2 vrste proteaza:

1. Peptidaza je odgovorna za hidrolizu vanjskih peptidnih veza;
2. Proteinaze en ti enzimi razgrađuju unutarnje peptidne veze.

Amilolitički enzimi

Označeni su kao alfa, beta i gama, ali u ljudskom probavnom sustavu djeluju samo alfa-amilaze, čija je glavna funkcija razbijanje složenih ugljikohidrata (škroba) u maltozu i dekstrin, te jednostavnih šećera u fruktozu i glukozu.

Poznato je da je neznatna količina amilaze prisutna iu žlijezdama slinovnica, zbog čega se proizvodi kao što su riža i krumpir obrađuju lako i brzo, a proces njihovog cijepanja pokreće se žvakanjem.

Amilolitički enzimi uključuju laktazu, koja prerađuje mliječni šećer sadržan u mliječnim proizvodima (govorimo o laktozi).

Lipolitički enzimi

Predstavnik ove skupine je lipaza, koja se aktivira u crijevu zbog kolipaze. To je zbog činjenice da gušterača proizvodi enzim inaktivnog tipa pro-prolipase, koji može obavljati svoj glavni zadatak samo ako se kombinira s kolipazom prisutnom u tankom crijevu. Nakon lansiranja lipaza počinje razgrađivati ​​molekule masti do glicerola i masnih kiselina. Da bi se masti probavile, potrebna je njihova emulzifikacija sa žučnim kiselinama, što znači dezintegraciju u najmanji fragment. Tako se stvaraju uvjeti za kontakt s lipazom.

Analozi lipaze nalaze se iu plućima, crijevima i jetri. Osim toga, postoji lingvalna lipaza, koja je u sastavu soka gušterače više nego u krvi oko 20 tisuća puta. Početkom upalnog procesa lipaza pankreasa prodire u cirkulacijski sustav u značajnim količinama.

Krvni test za enzime i normalni sadržaj probavnih enzima

Da bi se odredila razina enzima, potrebno je donirati krv za njegovu biokemijsku analizu. Njihova visoka koncentracija ili, naprotiv, preniska vrijednost može ukazivati ​​na različite bolesti gušterače.

Središte pozornosti stručnjaka je:

• Amilaza, čija je brzina u rasponu od 20 do 100 jedinica. 1 l;
• Lipaza --13 - 60 jedinica / l;
• Elastaza 0,1 - 4,0 ng / ml;
• Tripsin 25 +/- 5,3 mg / l.

Dekodiranje ove analize uključivalo je gastroenterologa. Konačnu dijagnozu možemo napraviti samo uzimajući u obzir rezultate drugih testova (izmet i urin), kao i podatke dobivene instrumentalnom dijagnostikom.

Enzimi u pripravcima

Postoji nekoliko vrsta enzima:

• Digestivna (pankreasna), koju proizvode gušterača i zidovi duodenuma;
• Povrće ulazi u tijelo s hranom;
• Enzimi dobiveni iz posebnih pripravaka.

Lijekovi koji sadrže enzime potrebni su za disfunkciju egzokrinog pankreasa. Takvi poremećaji nastaju zbog različitih patoloških procesa koji se javljaju u gušterači, što rezultira oštećenjem stanica organa i više ne može proizvesti enzime potrebne za normalnu probavu. Kao rezultat toga, pacijent se pojavljuje dispeptički poremećaji u obliku mučnina i povraćanje, proljev ili zatvor, gubitak apetita. Znakovi kršenja mogu se pratiti do fekalnih masa, u kojima se nalaze komadići nesvarene hrane i masti. Međutim, najgora stvar je drugačija.

Za upalu gušterače karakterizira se pojava jake boli. To je zbog činjenice da se parenhim organa, zbog pojave patološkog procesa, bubrenja, izlučujućih kanala komprimira, a njihovi lumeni znatno suženi. Sok gušterače gubi sposobnost izlaska, zbog čega stagnira u gušterači. Od tog trenutka započinje proces samo-probave organa, jer enzimi namijenjeni cijepanju hrane djeluju unutar okvira gušterače, tek sada tkiva same žlijezde postaju objektom njihovog utjecaja, koji doslovno prolaze "jesti" i daljnju smrt.

Često se to događa kada neuhranjenost, zlouporaba alkohola ili odbijanje uzimanja lijekova s ​​ciljem uklanjanja opterećenja iz tijela.

Lijekovi koji sadrže enzime su pripravci na bazi goveđeg ili svinjskog pankreasa koji imaju probavne enzime koji su identični s ljudskim. Oni uključuju proteazu, amilazu i lipazu. Kada pankreatitis ili bilo koje druge patologije gušterače stručnjaci propisuju ove lijekove kako bi popunili deficit tih tvari i spriječili, dakle, komplikacije gastrointestinalnog trakta.

Biljni enzimi

Enzimi koji su potrebni tijelu također se mogu dobiti iz hrane. Konzumiranjem dnevne hrane bogate tim tvarima, osoba se pohranjuje energijom koja je potrebna za jačanje imunološkog sustava, čišćenje jetre, pomlađivanje stanica i zaštitu od razvoja malignih tumora. Ljudi koji jedu biljnu hranu imaju osjećaj dobrog osjećaja i zdravog izgleda. I obrnuto: hrana u kojoj nema enzima, to jest biljka enzima, prisiljava tijelo da radi bez zaustavljanja. Kao rezultat toga, stanice počinju starenje i brzo umiru, mrtve stanice s toksinima, šljake i otrovi stalno se nakupljaju, uzrokujući rano starenje, pretilost i razvoj različitih patologija.

Općenito, enzimi imaju blagotvoran učinak na tijelo, što se izražava u:

• Poticanje probavnog procesa;
• Aktiviranje procesa samočišćenja;
• Pružanje potrebne energije;
• Ubrzavanje regeneracije kože;
• Poboljšanje metabolizma;
• Obnova stanica tkiva i organa;
• Ojačajte imunitet i oduprite se infekcijama i virusima.

Najčešće, tijelu nedostaje biljnih enzima zbog pothranjenosti, ali razlozi mogu biti različiti:

• Česti stres;
• Kronično preopterećenje;
• Upalni procesi;
• Pušenje i zlouporaba alkohola;
• Dugotrajna uporaba određenih lijekova;
• Razdoblje trudnoće

Proizvodi koji sadrže biljne enzime

Razni poremećaji gastrointestinalnog trakta, slabost i opća slabost, bol u zglobovima, povećan apetit znakovi su nedostatka enzima. Kada se ti simptomi pojave, pregledajte svoju prehranu i stavite na prvo mjesto hranu koja sadrži biljne enzime u značajnim količinama. To su u pravilu proizvodi koji se mogu uzeti iz vrta. To uključuje:

• Hren i češnjak;
• Brokula, cvjetača i bijeli kupus;
• Klišci žitarica i sjemenki (su izvor amilaze, koja je potrebna za razgradnju ugljikohidrata);
• Sjemenke suncokreta i gorušice (sadrže lipaze koje razgrađuju masti);
• Neke ljekovite biljke;
• Sokovi od povrća;
• Bobice.

Takvi egzotični plodovi poput manga, papaje, kivija, banana i ananasa bogati su papainom, enzimom koji razgrađuje proteine. Za razgradnju mliječnog šećera potrebna je laktaza koja obiluje u ječmenom sladu.

Biljni enzimi imaju brojne prednosti u odnosu na gušteraču: počinju probavljati hranu u želucu, dok enzimske tvari koje proizvode gušterača ne mogu obavljati svoje aktivnosti u kiselom želučanom okruženju. Zbog djelovanja biljnih enzima, hrana ulazi u duodenum već u relativno digestiranom obliku, što smanjuje opterećenje crijeva i omogućuje hranjivim tvarima učinkovitiju apsorpciju.

Da bi tijelo imalo dovoljno enzima, trebate prilagoditi prehranu, koja bi trebala izgledati ovako:

• Doručak: hrana bogata proteinima (svježi sir i kiselo vrhnje, orašasti plodovi), svježe voće i bobice;
• Ručak: povrtne salate s povrćem, juhe;
• Večera: kuhana pileća prsa ili nemasna riba, povrće na pari.

Osim toga, s vremena na vrijeme preporučuje se organiziranje tzv. Dana posta u kojima se konzumira samo voće i svježe iscijeđeni sokovi.

Smanjena funkcija enzima žlijezda

Nedostatak enzima u gušterači uzrokuje ne samo disfunkciju samog organa, već općenito utječe na stanje cijelog organizma. U slučaju prekomjerne proizvodnje enzima, poželjno je govoriti o prisutnosti takve bolesti kao što je pankreatitis. No, smanjenje aktivnosti pankreasa ukazuje na degeneraciju parenhima organa, u kojem se masno tkivo zamjenjuje vlaknastim. Može biti nekoliko razloga:

• prejedanje;
• Nepravilna prehrana, koja se sastoji u pretjeranoj konzumaciji masne hrane, začinjenih jela, dimljenih proizvoda, proizvoda od brašna;
• Redovita uporaba alkohola;
• Razne bolesti tankog crijeva;
• Prisutnost kamenja u žučnom mjehuru;
• Razvoj cista, fibroze, malignih tumora;
• Ranije operacije na gušterači (na primjer, pankreatektomija, uklanjanje kancerogenog tumora).

Shvatite da je došlo do kvara u gušterači, zbog čega je smanjena proizvodnja probavnih enzima, to je moguće zbog sljedećih razloga:

• Bol nakon jela;
• Česte stolice i povrede kvalitete;
• Osjećaj težine u želucu, nadutost;
• kolike;
• Netolerancija prema masnoj hrani.

Tijekom vremena mogu se povezati kliničke manifestacije opće naravi: glavobolja, slabost, bljedilo kože, gubitak težine, kratkoća daha i poremećaj srčanog ritma.

Popis enzimskih pripravaka za bolesti gušterače

Kada je aktivnost gušterače umanjena, organ prestaje pravilno funkcionirati, enzimi se proizvode u nedovoljnim količinama i gotovo je nemoguće ispraviti ovu disfunkciju. Povratak na prethodnu ravnotežu dopušta samo specijalne pripravke koji uključuju sve vrste enzima koji su neophodni za normalan probavni proces. Takvi lijekovi dostupni su u obliku tableta ili kapsula, koje treba uzimati uz obroke. Razmislite o najpopularnijim enzimskim pripravcima.

„Pankreatina”

Izrađena na temelju očekivane životne dobi svinjetine i goveda, stoga sadrži takve važne tvari kao amilaza, lipaza, kimotripsin i tripsin. Lijek je relevantan s prekomjernom kiselinom želučanog soka, kao i hipofunkcijom gušterače, jetre i nekih drugih organa izravno uključenih u probavni proces.

Doziranje se određuje pojedinačno, budući da su dob pacijenta i stupanj patološkog procesa presudni. Za odraslu osobu, prosječna doza određena je vrijednošću od 150000 U / dan, međutim, uz punu disfunkciju gušterače, dopuštena je doza do 400.000 jedinica / dan.

Nesumnjiva prednost ovog lijeka je mogućnost njegove uporabe čak i za malu djecu, ali prije nastavka liječenja, pažljivo pročitajte popis nuspojava, jer postoji i jedna. Neželjeni učinci uključuju oštećenje stolice, bol u želucu i alergijsku reakciju.

"Mezim Forte"

Dostupno u obliku tableta. Glavna sirovina koja se koristi u njenoj proizvodnji je i gušterača svinja, a postoje i dodatne komponente talk, bezvodni silicij koloidni dioksid, E122, MCC, natrijev škrobni glikolat, simetikonska emulzija, makrogol, poliakracijska disperzija i titanov dioksid.

"Mezim" propisao 1-2 tablete koje treba uzeti s hranom, ali s jakim kršenja doze povećati na 20.000 IU / kg (2-4 tablete). Malo je kontraindikacija za lijek: ne može se koristiti za liječenje osoba s opstrukcijom crijeva, kao i za pankreatitis u akutnom obliku ili u akutnoj fazi.

„Veselu”

Glavni aktivni sastojak je pankreatin s djelovanjem enzima lipaze, amilaze, proteaze, hymecelulaze i komponenata žuči. Odrasli Festal treba uzeti 1-2 tablete. Glavne kontraindikacije uključuju mučninu i povraćanje, proljev, bol u trbuhu, alergijske reakcije, uključujući urtikariju.

„Kreont”

Koristi se samo za liječenje patologija gušterače u odraslih, jer lijek sadrži visok sadržaj lipaze, zbog čega djeca često imaju zatvor. Pomoćne komponente ovog lijeka uključuju makrogol, hipromelozni ftalat, cetil alkohol, dimetikon i trietil citrat. Maksimalna dnevna doza lijeka je 10.000 U / kg.

Baš kao i "Mezim", "Creon" se ne može uzeti s akutnim ili pogoršanim pankreatitisom. Što se tiče popisa nuspojava, upozorava na bol u abdomenu, mučninu i povraćanje, proljev, nadutost i urtikariju.

"Digestal"

Je kombinirani lijek koji sadrži enzim, čija je svrha nedostatak ispuniti nedostatak enzima ne samo gušterače, nego i žuči. Aktivne tvari u digestalu su pankreatin, komponente žuči i hemicelulaza.

Lijek se uzima nekoliko puta dnevno s ili nakon obroka za 1-3 tablete. Nezavisno donošenje odluke o povećanju doze je zabranjeno, jer to može uzrokovati brojne nuspojave: alergijske reakcije, povećanje u plazmi mokraćne kiseline u krvi ili smanjenje endogene sinteze žučnih kiselina. Ovaj lijek ne može se koristiti kao tretman za osobe koje pate od hepatitisa, bolesti žučnih kamenaca, zatajenja jetre, akutnog ili pogoršanog pankreatitisa. Ova skupina uključuje osobe s individualnom netolerancijom na bilo koju komponentu.

"Penzital"

To je jedan od najpristupačnijih lijekova po cijeni. Osim glavnog aktivnog sastojka, pankreatin sadrži talk, celulozu, natrijev škrobni glikolat, povidon, koloidni silicijev dioksid, titanov dioksid i kopolimer metakrilne kiseline. Popis kontraindikacija je mali: osobe s akutnim pankreatitisom ili njegovim pogoršanim oblikom, kao i oni koji su preosjetljivi na jednu od sastavnih komponenti, moraju se odreći ovog lijeka. "Penzital" se propisuje i za djecu, jer je relativno siguran iz jednostavnog razloga što se nuspojave javljaju iznimno rijetko, među njima in bol u trbuhu, mučnina i povraćanje, kožni osip.

Prosječna optimalna doza za odraslu osobu iznosi 150000 U / dan, a uz potpunu disfunkciju gušterače može se povećati na 400000 U / dan. Djeca mlađa od 1,5 godina "Penzital" se propisuje u dozi od 15.000 U / kg, unatoč činjenici da dnevna doza ne smije prelaziti 50.000 U / dan.

Cijena enzimskih pripravaka

Cijene lijekova koje uključuju enzime su različite. Njihov trošak ovisi ne samo o regiji i ljekarni koja nudi, već io proizvođaču.

Najpristupačniji u tom pogledu je "Penzital", njegova cijena se kreće od 40 do 240 str. Za pakiranje od 20 tableta. Cijena "Pancreatina" ne prelazi 80 rubalja, a "Mezim Forte" 280 rubalja. Za 100- 350 rubalja u ljekarnama možete kupiti "Creon", ali najskuplji lijek je "Wobenzym" njegova cijena se kreće od 500 do 6000 p.

PZh enzimi igraju značajnu ulogu u probavnom procesu. Kada se krše aktivnosti ovog tijela, proizvodnja potrebnih tvari je značajno smanjena, što dovodi do nedostatka enzima. Nažalost, nemoguće je vratiti prethodni rad gušterače, ali je vrlo moguće popuniti nedostatak njegovih enzima uz pomoć posebnih preparata. Stoga, s najmanjim simptomima koji upućuju na ovu vrstu poremećaja, ne treba oklijevati potražiti liječničku pomoć i započeti liječenje koje će poduprijeti i tijelo i rad probavnih organa na odgovarajućoj razini.

Recenzije

Poštovani čitatelji, vaše mišljenje nam je vrlo važno - stoga ćemo rado pregledati enzime gušterače u komentarima, a bit će korisni i drugim korisnicima stranice.

Helena

Pio sam Creon oko 7 mjeseci, to je vrlo dobar lijek. Jedino što sam primijetio: kad sam iz višeg doziranja otišao na nižu, došlo je do lagane nelagode i čestog podrigivanja, ali s vremenom ti simptomi nisu nestali, odnosno sve se vratilo u normalu.

Viktorija

Znam da je “Mezim Forte” djelotvoran lijek, ali za sebe sam pronašao njegov jeftiniji analog “Pancreatin”, 20 tableta se može kupiti za jedan denar, a to pomaže i ništa gore od skupih lijekova. Usput, tijekom blagdana, kada se planira preopterećenje hrane, suprug također uzima taj lijek.

Enzimi za cijepanje ugljikohidrata

Probavni enzimi

Probavni enzimi podijeljeni su u tri glavne skupine:
amilaze - enzimi za cijepanje ugljikohidrata;
proteaze - enzimi koji razgrađuju proteine;
lipaze su enzimi koji razgrađuju masti.

Prerada hrane počinje u usnoj šupljini. Pod djelovanjem enzima sline, ptyalin (amilaza) škrob se najprije pretvara u dekstrin, a zatim u disaharid maltozu. Drugi enzim slina malta dijeli maltozu na dvije molekule glukoze. Djelomično cijepanje škroba, počevši od usta, nastavlja se u želucu. Međutim, kako se hrana miješa s želučanim sokom, klorovodična kiselina želučanog soka zaustavlja ptyalin i maltazu sline. Digestija ugljikohidrata završava se u crijevima, gdje visoko aktivni enzimi izlučivanja gušterače (invertaza, mal-karlica, laktaza) razgrađuju disaharide na monosaharide.

Digestija prehrambenih proteina je korak proces koji se završava u tri faze:
1) u želucu;
2) u tankom crijevu;
3) u stanicama sluznice tankog crijeva.

U prve dvije faze, dugi proteinski polipeptidni lanci se cijepaju na kratke oligopeptide. Oligopeptidi se apsorbiraju u stanice intestinalne sluznice, gdje se razgrađuju u aminokiseline. Proteazni enzimi djeluju na duge polipeptide, peptidaze djeluju na oligopeptide. U želucu, proteine ​​su pod utjecajem pepsina, kojeg proizvodi želučana sluznica u neaktivnom obliku zvanom pepsinogen.

U kiselom okruženju aktivira se neaktivni pepsinogen, pretvarajući se u pepsin. U tankom crijevu u neutralnom mediju, djelomično probavljeni proteini su pod utjecajem proteaza pankreasa, tripsina i kimotripsina. Oligopeptidi u crijevnoj sluznici su pod utjecajem niza staničnih peptidaza, koje ih razgrađuju u aminokiseline.

Probava hrane počinje u želucu. Pod djelovanjem želučane kiselinske lipaze, masti se djelomično razgrađuju na glicerol i masne kiseline. U duodenumu se masnoća miješa s pankreasnim sokom i žučom. Žučne soli emulgiraju masti, što olakšava djelovanje enzima lipaze pankreasnog soka, koji razgrađuje masti u glicerol i masne kiseline.

Proizvodi probave proteina, masti i ugljikohidrata - aminokiseline, masne kiseline, monosaharidi - apsorbiraju se kroz epitel tankog crijeva u krv. Sve što nije imalo vremena da se probavi ili apsorbira, prelazi u debelo crijevo, gdje se podvrgava dubokom slomu pod utjecajem enzima mikroorganizama s formiranjem brojnih otrovnih tvari koje truju tijelo. Gnojni mikroorganizmi debelog crijeva uništavaju bakterije mliječne kiseline proizvoda mliječne kiseline. Stoga, tako da je tijelo manje otrovano otrovnim otpadom mikroorganizama, morate svakodnevno konzumirati kefir, jogurt i druge proizvode mliječne kiseline.

U debelom crijevu nastaju fekalne mase koje se nakupljaju u sigmoidnom kolonu. Kada se radi o defekaciji, izlučuju se iz tijela kroz rektum.

Hranjivi fisijski proizvodi koji se apsorbiraju u crijevima i ulaze u krvotok dalje su uključeni u različite kemijske reakcije. Te se reakcije nazivaju metabolizam ili metabolizam.

U jetri, formiranje glukoze, razmjena aminokiselina. Jetra također igra neutralizirajuću ulogu u odnosu na toksične tvari koje se apsorbiraju iz crijeva u krv.

Sljedeća:
metabolizam

Možete se prijaviti putem sljedećih usluga:

Probava je lanac najvažnijih procesa u našem tijelu, zahvaljujući kojima organi i tkiva dobivaju potrebne hranjive tvari.

Imajte na umu da ni na koji drugi način vrijedni proteini, masti, ugljikohidrati, minerali i vitamini ne mogu ući u tijelo. Hrana ulazi u usnu šupljinu, prolazi kroz jednjak, ulazi u želudac, odatle odlazi u tanku, a zatim u debelo crijevo. Ovo je shematski opis načina na koji se probava odvija. Zapravo, sve je mnogo složenije. Hrana prolazi određenu obradu u jednom ili drugom dijelu probavnog trakta. Svaki stupanj je zasebni proces.

Mora se reći da enzimi koji prate nakupljanje hrane u svim fazama igraju veliku ulogu u probavi. Enzimi su predstavljeni u nekoliko vrsta: enzimi odgovorni za preradu masti; enzima koji su odgovorni za obradu proteina i, shodno tome, ugljikohidrata. Koje su to tvari? Enzimi (enzimi) su molekule proteina koje ubrzavaju kemijske reakcije. Njihova prisutnost / odsutnost određuje brzinu i kvalitetu metaboličkih procesa. Mnogi ljudi moraju uzeti pripravke koji sadrže enzime kako bi normalizirali metabolizam, jer njihov probavni sustav ne može podnijeti hranu koju primaju.

Enzimi za ugljikohidrate

Probavni proces usmjeren na ugljikohidrate počinje u ustima. Hrana se melje uz pomoć zuba, istovremeno izloženih slini. Tajna u obliku enzima ptyalin, koji pretvara škrob u dekstrin, a kasnije u disaharid, maltozu, skriva se u slini. Maltoza također razbija enzim maltazu, razbijajući ga u 2 molekule glukoze. Tako je prošao prvi stupanj enzimske obrade kvržice hrane. Podjela škrobnih spojeva, koja je započela u ustima, nastavlja se u prostoru želuca. Hrana koja ulazi u želudac doživljava djelovanje klorovodične kiseline koja blokira enzime sline. Završna faza razgradnje ugljikohidrata odvija se unutar crijeva uz sudjelovanje visoko aktivnih enzimskih tvari. Ove tvari (maltaza, laktaza, invertaza), obrada monosaharida i disaharida sadržane su u sekretornoj tekućini pankreasa.

Enzimi za proteine

Cijepanje proteina odvija se u 3 faze. Prva faza se provodi u želucu, druga - u tankom crijevu, a treća - u šupljini debelog crijeva (uključene su stanice sluznice). U želucu i tankom crijevu, pod djelovanjem proteaznih enzima, lanci polipeptidnih proteina raspadaju se u kraće oligopeptide, koji zatim ulaze u stanične formacije sluznice debelog crijeva. Uz pomoć peptidaza, oligopeptidi se razgrađuju do konačnih proteinskih elemenata - amino kiselina.

Sluznica želuca proizvodi neaktivni enzim pepsinogen. Pretvara se u katalizator samo pod utjecajem kiselog medija i postaje pepsin. To je pepsin koji prekida cjelovitost proteina. U crijevu supstance enzima gušterače (tripsin, kao i kimotripsin) djeluju na proteinske namirnice, probavljajući dugačke proteinske lance u neutralnom mediju. Oligopeptidi se cijepaju u aminokiseline uz sudjelovanje nekih peptidaznih elemenata.

Enzimi za masti

Masti, kao i drugi elementi hrane, probavljaju se u gastrointestinalnom traktu u nekoliko faza. Ovaj proces započinje u želucu, pri čemu lipaze razgrađuju masti u masne kiseline i glicerin. Komponente masti šalju se u duodenum, gdje se miješaju s žučom i sokom gušterače. Žučne soli emulgiraju masti kako bi ubrzale preradu enzima pankreasnog soka lipazom.

Put split proteina, masti, ugljikohidrata

Kako se ispostavilo, pod djelovanjem enzima, proteini, masti i ugljikohidrati razlažu se na odvojene komponente. Masne kiseline, aminokiseline, monosaharidi ulaze u krv kroz epitel tankog crijeva, a "otpad" se šalje u šupljinu debelog crijeva. Ovdje sve što se ne može probaviti postaje predmetom pažnje mikroorganizama. Oni obrađuju te tvari vlastitim enzimima, tvoreći šljake i toksine. Opasno za tijelo je oslobađanje razgradnih produkata u krvi. Gnojna crijevna mikroflora može biti potisnuta bakterijama mliječne kiseline koje se nalaze u fermentiranim mliječnim proizvodima: svježi sir, kefir, kiselo vrhnje, ryazhenka, jogurt, jogurt i koumiss. Zato se preporučuje njihova svakodnevna uporaba. Međutim, nemoguće je pretjerati s fermentiranim mliječnim proizvodima.

Svi nesvareni elementi čine fekalne mase koje se nakupljaju u sigmoidnom dijelu crijeva. I napuštaju debelo crijevo kroz rektum.

U krvi se apsorbiraju korisni elementi u tragovima koji se stvaraju tijekom razgradnje proteina, masti i ugljikohidrata. Njihova svrha je sudjelovanje u velikom broju kemijskih reakcija koje određuju tijek metabolizma (metabolizma). Važnu funkciju obavlja jetra: ona pretvara aminokiseline, masne kiseline, glicerin, mliječnu kiselinu u glukozu i time osigurava energiju. Također, jetra je vrsta filtera koji čisti krv toksina, otrova.

Tako se probavni procesi u našem tijelu odvijaju uz sudjelovanje najvažnijih supstanci - enzima. Bez njih je probava hrane nemoguća, i stoga je nemoguće normalno funkcioniranje probavnog sustava.

Kôd umetanja bloga: Označite

Veza će izgledati ovako:

U članku se opisuju faze probave, ovisno o djelovanju pojedinih probavnih enzima. Rečeno je o enzimima uključenim u razgradnju masti, proteina i ugljikohidrata.

Enzimi slada i njihovi supstrati

Enzimi za cijepanje škroba

Hidroliza škroba (amiloliza) tijekom kaširanja katalizira amiloze slada. Osim toga, slad sadrži nekoliko enzima iz amiloglukozidaznih i transferaznih skupina, koje napadaju neke proizvode razgradnje škroba; međutim, u kvantitativnom smislu, oni su od sekundarnog značaja za gnječenje.

Pri gnječenju prirodnog supstrata nalazi se škrob koji se nalazi u sladu. Baš kao i svaki prirodni škrob, to nije jedna kemijska tvar, već smjesa koja, ovisno o podrijetlu, sadrži 20 do 25% amiloze i 75-80% amilopektina.

Molekula amiloze formira dugačke, nerazgranate, spiralno ranjene lance koji se sastoje od a-glukoznih molekula koje su međusobno povezane glukozidnim vezama na α-1,4 položaju. Broj molekula glukoze varira i kreće se od 60 do 600. Amiloza je topljiva u vodi i obojena je otopinom joda u plavoj boji. Prema Meyeru [1], amiloza pod djelovanjem β-amilaze slada potpuno se hidrolizira u maltozu.

Molekula amilopektina sastoji se od kratkih razgranatih lanaca. Uz veze u položaju α-1,4, a-1,6 veze se također nalaze u razgranatim mjestima. Jedinice glukoze u molekuli su oko 3000. Amilopektin ječma sadrži ih, prema Mac Leodu [2], od 24 do 26, dok je slad samo 17-18. Amilopektin bez zagrijavanja je netopljiv u vodi, pri grijanju tvori pastu.

Slad sadrži dvije amilaze koje razgrađuju škrob u maltozu i dekstrine. Jedan od njih katalizira reakciju u kojoj plava boja s otopinom joda brzo nestaje, međutim, maltoza se formira relativno malo; Ova amilaza naziva se dekstriniranjem ili a-amilazom (a-1,4-glukan-4-glukan hidrolaza, EC 3.2.1 L.). Pod djelovanjem druge amilaze, plava boja s otopinom joda nestaje samo kada se formira velika količina maltoze; to je zasićena amilaza ili P-amilaza (P-1,4-glukan maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

Dekstriniranje a-amilaze. To je tipična komponenta slada.

α-amilaza se aktivira tijekom slanja, međutim, u ječmu, Kneen ga je otkrio tek 1944. [3]. Katalizira cijepanje α-1,4 glukozidnih veza. Molekule obaju komponenti škroba, tj. Amiloza i amilopektin, dok su nejednako rascijepljene unutar; samo konačne veze nisu hidrolizirane. Postoji razrjeđivanje i dekstrinizacija koja se očituje u brzom smanjenju viskoznosti otopine (razrjeđivanje kaše). Razrjeđivanje škrobne paste jedna je od funkcija α-amilaze. Ideja o sudjelovanju drugog enzima za razrjeđivanje (amilofosfataze) trenutno se ne smatra razumnim. Karakteristično je da α-amilaza uzrokuje izuzetno brzo smanjenje viskoznosti škrobne paste, čija se sposobnost regeneracije vrlo sporo povećava. Reakcija plavog joda škrobne paste (tj. Otopine amilopektina) pod djelovanjem a-amilaze brzo se mijenja kroz crvene, smeđe i akroične točke, odnosno s niskom regeneracijskom sposobnošću.

U prirodnom okruženju, tj. U ekstraktima slada i kongestiji, a-amilaza ima temperaturni optimum od 70 ° C; inaktiviran na 80 ° C. Optimalna pH zona je od 5 do 6 s jasnim maksimumom na pH krivulji. Stabilan je u rasponu pH od S do 9. α-amilaza je vrlo osjetljiva na hiperacidnost (otpornost na kiseline); inaktivira oksidacijom i pH 3 na 0 ° C ili na pH 4,2-4,3 na 20 ° C.

Sakarificiranje P-amilaze. Sadrži se u ječmu, a njegov volumen uvelike se povećava za vrijeme slanja (klijanje). P-amilaza ima visoku sposobnost da katalizira razgradnju škroba u maltozu. Ne razrjeđuje netopljivi prirodni škrob i čak škrobnu pastu.

Iz nerazgranatih lanaca amilaze, P-amilaza cijepa sekundarne a-1,4 glukozidne veze, točnije iz ne-reducirajućih (ne-aldehidnih) krajeva lanaca. Maltoza se postupno cijepa iz pojedinačnih lanaca jedne molekule. Pojavljuje se i cijepanje amilopektina, ali enzim napada razgranatu amilopektinsku molekulu istodobno u nekoliko prostornih lanaca, točnije u razgranatim mjestima gdje se nalaze a-1.6 veze, prije kojih se cijepanje zaustavlja.

Viskoznost škrobne paste pod djelovanjem a-amilaze polako se smanjuje, dok se sposobnost smanjenja ravnomjerno povećava. Boja joda ide od plave vrlo polako do ljubičaste, a zatim do crvene, ali uopće ne doseže ahroičnu točku.

Temperaturni optimum β-amilaze u ekstraktima slada i kongestija je na 60-65 ° C; inaktivira se na 75 ° C. Optimalna pH zona je 4,5-5, prema drugim podacima - 4,65 na 40-50 ° C s ne-oštrim maksimumom na pH krivulji.

Sveukupno djelovanje a- i β-amilaze. Amilaza (dijastaza), koja se nalazi u uobičajenim tipovima slada i u posebnom dijastatičnom sladu, prirodna je mješavina a- i β-amilaze, u kojoj β-amilaza kvantitativno prevladava preko a-amilaze.

Uz istodobno djelovanje obje amilaze, hidroliza škroba je mnogo dublja nego s neovisnim djelovanjem jednog od tih enzima, a prinosi maltoze 75-80%.

Saharifikacija amiloze i krajnjih skupina amilopektin β-amilaze počinje od kraja lanaca, dok α-amilaza napada supstratne molekule unutar lanaca.

Donji i viši dekstrin se formira zajedno s maltozom djelovanjem a-amilaze na amilozu i amilopektin. Veći dekstrin također nastaje djelovanjem β-amilaze na amilopektin. Dekstrini su vrsta eritrogranuloze, a a-amilaza ih razgrađuje na a-1.6 veze, tako da nastaju novi centri za djelovanje β-amilaze. Prema tome, a-amilaza povećava aktivnost P-amilaze. Osim toga, a-amilaza napada dekstrine tipa heksoze, koje formira β-amilaza na amilozi.

Dekstrini s normalnim ravnim lancima su saharificirani s obje amilaze. U isto vrijeme, P-amilaza proizvodi maltozu i maltotriozu, a a-amilaza daje maltozu, glukozu i maltotriozu, koja se dalje cijepa na maltozu i glukozu. Dekstrini s razgranatim lancima prodiru do granica grananja. To proizvodi niže dekstrine, ponekad oligosaharide, uglavnom trisaharide i izomaltoze. Takvi razgranati rezidualni proizvodi koje enzimi ne hidroliziraju dalje, imaju oko 25-30% i nazivaju se konačnim dekstrinom.

Razlika između temperaturnog optimuma α- i β-amilaze u praksi koristi se za podešavanje interakcije oba enzima podržavanjem aktivnosti jednog enzima na štetu drugog odabirom odgovarajuće temperature.

Zloćudne amiloglukozidaze, kao što su a- i β-glukozidaza, β-h-fruktozidaza, su hidrolizirajući enzimi koji reagiraju kao amilaze, koji se, međutim, ne hidroliziraju škrobom, već samo nekim proizvodima cijepanja.

Međutim, transglukozidaze, ne-hidrolizirajući enzimi, mehanizam reakcija koje su katalizirane njima sličan je mehanizmu hidrolaza. Slad sadrži transglukozidaze, fosforilaciju ili fosforilaze i nefosforilaciju, kao što su ciklodekstrinaza, amilomaltaza, itd. Svi ovi enzimi kataliziraju prijenos radikala šećera. Njihova tehnološka vrijednost je sekundarna.

Enzimi za razdvajanje proteina

Cijepanje proteina (proteoliza) katalizirano je gnječenjem enzima iz skupine peptidaza ili proteaza (peptidne hidroleze, EK 34), koje hidroliziraju peptidne veze = CO = NH =. Podijeljeni su na endopeptidaze ili proteinaze (peptid-peptidolaza, EC 3,44) i egzopeptidazu ili peptidazu (dipeptidna hidrolaza, EC 3.4.3).

U džemovima, supstrati su rezidue proteinske tvari ječma, tj. Leukozin, edestin, hordein i glutelin, djelomično izmijenjeni tijekom slađenja (na primjer, koagulirani tijekom sušenja) i njihovi proizvodi cijepanja, tj. Albumosi, peptoni i polipeptidi.

Neke proteinske tvari tvore otvorene lance peptidno vezanih aminokiselina s slobodnim terminalnim aminskim skupinama = NH2 i karboksilnim skupinama = COOH. Osim njih, amino skupine diaminokarboksilnih kiselina i karboksilne skupine dikarboksilnih kiselina mogu biti prisutne u molekuli proteina. Sve dok neki proteini imaju peptidne lance koji su zatvoreni u prstene, oni nemaju krajnje amino i karboksilne skupine.

Ječam i slad sadrže jedan enzim iz skupine endopeptidaza (proteinaza) i najmanje dvije eksopeptidaze (peptidaze). Njihov hidrolizirajući učinak je komplementaran.

Endopeptidaza (proteinaza). Poput prave proteinaze, ječam i slada endopeptidaza hidroliziraju unutarnje peptidne veze proteina. Makromolekule proteina podijeljene su na manje čestice, tj. Polipeptide s nižom molekularnom težinom. Na isti način kao i druge proteinaze, ječma i malt proteinaza djeluju aktivnije na modificirane proteine, na primjer denaturirane, nego na prirodne proteine.

Po svojim svojstvima, protein ječma i slada pripadaju enzimima papainskog tipa koji su vrlo česti u biljkama. Njihova optimalna temperatura je između 50-60 ° C, optimalni pH iznosi od 4,6 do 4,9, ovisno o podlozi. Proteinaza je relativno stabilna na visokim temperaturama i stoga se razlikuje od peptidaza. Najstabilniji je u izoelektričnom području, tj. Pri pH od 4,4 do 4,6. Prema Kolbachu, aktivnost enzima u vodenom mediju smanjuje se već nakon 1 sata na 30 ° C; na 70 ° C nakon 1 h, potpuno se uništi.

Hidroliza katalizirana proteinskom protezom se postupno odvija. Između proteina i polipeptida izolirano je nekoliko intermedijarnih proizvoda, od kojih su najvažniji peptoni, koji se nazivaju i proteozi, albumosi, itd. To su najviši koloidni proizvodi cijepanja koji imaju tipična svojstva proteina. One se talože u kiselom okolišu s taninom, ali kada se odvija biuretna reakcija (tj. Reakcija s bakrenim sulfatom u alkalnoj otopini proteina) oni postaju ružičasti umjesto ljubičaste. Kada se kuhaju peptoni ne koaguliraju. Otopine imaju aktivnu površinu, viskozne su i, kada se protresu, lako formiraju pjenu.

Zadnji stupanj cijepanja proteina kataliziranih malt proteinazom su polipeptidi. Oni su samo djelomično visoko-molekularne tvari s koloidnim svojstvima. Normalno, polipeptidi tvore molekularna rješenja koja se lako difundiraju. U pravilu ne reagiraju kao bjelančevine i ne talože se taninom. Polipeptidi su supstrat peptidaza koje nadopunjuju djelovanje proteaze.

Eksopeptidaze (peptidaze). Kompleks peptidaze zastupljen je u maltu s dva enzima, ali je dopuštena prisutnost drugih.

Peptidaze kataliziraju cijepanje terminalnih aminokiselinskih ostataka iz peptida, s dipeptidima koji formiraju prvo i, konačno, amino kiselinama. Peptidaze su karakterizirane supstratnom specifičnošću. Među njima su i dipeptidaze, hidroliziraju se samo dipeptidi i polipeptidaze, hidroliziraju više peptide koji sadrže najmanje tri aminokiseline u molekuli. U skupini peptidaza razlikuju se aminopolipetidaze, čija aktivnost određuje prisutnost slobodne amino skupine, te karboksipeptidaze, koje zahtijevaju prisutnost slobodne karboksilne skupine.

Sve peptidaze slada imaju optimalni pH u slabo alkalnoj regiji između pH 7 i 8 i optimalnu temperaturu od oko 40 ° C. Pri pH 6, kod kojeg se javlja proteoliza u klijavom ječmu, aktivnost peptidaze je izražena, dok su na pH 4.5-5.0 (optimalne proteinaze) peptidaze inaktivirane. U vodenim otopinama aktivnost peptidaza se smanjuje već na 50 ° C, pri 60 ° C peptidaze se brzo inaktiviraju.

Enzimi koji razgrađuju ester fosforne kiseline

Pri gnječenju se veliku važnost pridaje enzimima koji kataliziraju hidrolizu estera fosforne kiseline.

Uklanjanje fosforne kiseline je tehnički vrlo važno zbog njegovog izravnog utjecaja na kiselost i puferski sustav pivovarenih intermedijera i piva.

Esteri fosforne kiseline prirodni su supstrat fosfoesteraze malt, od kojih fitin prevladava u sladu. To je mješavina silikatnih i magnezijevih soli fitinske kiseline, koja je inositolni heksafosforni ester. U fosfatidima je fosfor vezan kao ester s glicerolom, dok nukleotidi sadrže ribozni fosforni ester povezan s pirimidinskom ili purinskom bazom.

Najznačajnija fosfoesteraza malta je fitaza (mezoinoza heksafosfat fosforhidrolaza, EC 3.1.3.8). Vrlo je aktivna. Fitaza postupno uklanja fosfornu kiselinu iz fitina. Dodatno, nastaju različiti fosforni esteri inozitola, koji u konačnici proizvode inozitol i anorganski fosfat. Uz fitazu, saharofosforilazu, nukleotidnu pirofosfatazu, glicerofosfatazu i pirofosfatazu su također opisani.

Optimalni pH fosfataza slada je u relativno uskom rasponu - od 5 do 5,5. Osjetljivi su na visoke temperature na različite načine. Optimalni raspon temperature od 40-50 ° C je vrlo blizu temperaturnom rasponu peptidaza (proteaza).

Enzimi koji razgrađuju hranu

Gradeći materijal za mišiće i energiju potrebnu za život, tijelo prima isključivo od hrane. Dobivanje energije iz hrane vrhunac je evolucijskog mehanizma potrošnje energije. U procesu probave, hrana se pretvara u komponente koje tijelo može koristiti.

S visokim fizičkim naporom potreba za hranjivim tvarima može biti toliko velika da čak ni zdravi gastrointestinalni trakt neće moći osigurati tijelu dovoljno plastičnog i energetskog materijala. U tom smislu postoji kontradikcija između potrebe tijela za hranjivim tvarima i sposobnosti gastrointestinalnog trakta da zadovolji tu potrebu.

Pokušajmo razmotriti načine rješavanja ovog problema.

Kako bi se shvatilo kako najbolje poboljšati probavni kapacitet probavnog trakta, potrebno je napraviti kratak izlet u fiziologiju.

U kemijskim preobrazbama hrane izlučivanje probavnih žlijezda igra najvažniju ulogu. Ona je strogo koordinirana. Hrana koja se kreće kroz gastrointestinalni trakt naizmjenično je izložena raznim probavnim žlijezdama.

Pojam "probave" neraskidivo je povezan s konceptom probavnih enzima. Probavni enzimi visoko su specijalizirani dio enzima čija je glavna zadaća razbiti složene hranjive tvari u gastrointestinalnom traktu u jednostavnije koje već izravno apsorbira tijelo.

Razmotrite glavne sastojke hrane:

Ugljikohidrata. Jednostavni ugljikohidrati šećer (glukoza, fruktoza) ne zahtijevaju probavu. Sigurno se apsorbiraju u ustima, duodenumu i tankom crijevu.

Složeni ugljikohidrati - škrob i glikogen zahtijevaju probavu (raspad) jednostavnih šećera.

Djelomična podjela složenih ugljikohidrata počinje u usnoj šupljini, jer slina sadrži amilazu - enzim koji razgrađuje ugljikohidrate. L-amilaza amilaze sline, izvodi samo prve faze razgradnje škroba ili glikogena formiranjem dekstrina i maltoze. U želucu je učinak salivarne L-amilaze prekinut zbog kisele reakcije sadržaja želuca (pH 1,5-2,5). Međutim, u dubljim slojevima nakupine hrane, gdje želučani sok ne prodire odmah, djelovanje amilaze slinovnice traje neko vrijeme, a polisaharidi se raspadaju kako bi se formirali dekstrin i maltoza.

Kada hrana ulazi u duodenum, odvija se najvažnija faza transformacije škroba (glikogena), pH se povećava do neutralnog medija, a L-amilaza se aktivira što je više moguće. Škrob i glikogen potpuno se razgrađuju do maltoze. U crijevu se maltoza vrlo brzo razlaže na 2 molekule glukoze, koje se brzo apsorbiraju.

Saharoza (jednostavan šećer), zarobljena u tankom crijevu, pod djelovanjem enzima saharoze brzo se pretvara u glukozu i fruktozu.

Laktoza, mliječni šećer, koji se nalazi samo u mlijeku, pod djelovanjem enzima laktoze.

Na kraju, svi ugljikohidrati hrane raspadaju se u sastavne monosaharide (uglavnom glukozu, fruktozu i galaktozu), koje apsorbira crijevna stijenka i zatim ulaze u krv. Preko 90% apsorbiranih monosaharida (uglavnom glukoze) kroz kapilare intestinalnih resica ulazi u krvotok i isporučuju se prvenstveno u jetru s protokom krvi. U jetri se većina glukoze pretvara u glikogen, koji se taloži u stanicama jetre.

Dakle, svi sada znamo da su glavni enzimi koji razgrađuju ugljikohidrate amilaza, saharoza i laktoza. Štoviše, više od 90% specifične težine je amilaza. Budući da je većina ugljikohidrata koje konzumiramo složena, amilaza je glavni probavni enzim koji razgrađuje ugljikohidrate (kompleksne).

Proteini. Bjelančevine hrane se ne apsorbiraju u tijelu, neće se razdvojiti u procesu probave hrane do stupnja slobodnih aminokiselina. Živi organizam ima sposobnost upotrebe proteina koji se ubrizgava u hranu tek nakon potpune hidrolize u gastrointestinalnom traktu do aminokiselina, od kojih se u stanicama tijela ugrađuju specifični proteini karakteristični za ovu vrstu.

Proces probave proteina je višestupanjski. Enzimi koji razgrađuju proteine ​​nazivaju se "protolitički". Oko 95-97% proteina hrane (onih koji su cijepani) apsorbiraju se u krv kao slobodne aminokiseline.

Enzimski aparat gastrointestinalnog trakta cijepa peptidne veze proteinskih molekula u fazama, strogo selektivno. Kada se jedna amino kiselina odvoji od molekule proteina, dobiva se amino kiselina i peptid. Zatim se od peptida odcijepi još jedna aminokiselina, zatim druga i druga. I tako sve dok se cijela molekula ne podijeli na aminokiseline.

Glavni proteolitički enzim želuca je pepsin. Pepsin cijepa velike proteinske molekule na peptide i aminokiseline. Pepsin je aktivan samo u kiselom okolišu, stoga je za normalnu aktivnost potrebno održavati određenu razinu kiselosti želučanog soka. Kod nekih bolesti želuca (gastritis, itd.), Kiselost želučanog soka je značajno smanjena.

Želučani sok sadrži i renin. To je proteolitički enzim koji uzrokuje ukrućenje mlijeka. Mlijeko u želucu osobe mora se najprije pretvoriti u kefir, i tek tada biti podvrgnuto daljnjoj apsorpciji. U nedostatku renina (vjeruje se da je prisutan u želučanom soku samo do 10-13 godina), mlijeko se neće zgrušati, on ulazi u debelo crijevo i prolazi kroz truljenje (laktalbumin) i procese fermentacije (galaktoza). Utjeha je činjenica da u 70% odraslih osoba reninska funkcija uzima pepsin. 30% odraslih još uvijek ne podnosi mlijeko. To uzrokuje njihovo oticanje crijeva (fermentaciju galaktoze) i opuštanje stolice. Za takve ljude preferiraju se fermentirani mliječni proizvodi, u kojima je mlijeko već u skutu.

U duodenumu su peptidi i proteini već izloženi jačoj "agresiji" proteolitičkim enzimima. Izvor ovih enzima je izlučni aparat gušterače.

Dakle, duodenum sadrži proteolitičke enzime kao što su tripsin, kimotripsin, kolagenaza, peptidaza, elastaza. I za razliku od proteolitičkih enzima želuca, pankreasni enzimi lome većinu peptidnih veza i pretvaraju masu peptida u aminokiseline.

U tankom crijevu, razgradnja peptida koji još postoje do aminokiselina je potpuno završena. Pasivnim transportom se apsorbira glavna količina aminokiselina. Apsorpcija pasivnim transportom znači da što je više aminokiselina u tankom crijevu, više se apsorbiraju u krv.

Tanko crijevo sadrži veliki skup različitih probavnih enzima, koji se zajednički nazivaju peptidazama. Ovdje, uglavnom, probava proteina.

Tragovi probavnog procesa mogu se naći iu debelom crijevu, gdje pod utjecajem mikroflore dolazi do djelomičnog sloma teško probavljivih molekula. Međutim, ovaj mehanizam je po prirodi rudimentaran i nema ozbiljnog značaja u općem procesu probave.

Završavajući priču o hidrolizi proteina, treba napomenuti da se svi glavni procesi probave odvijaju na površini crijevne sluznice (parijetalna digestija prema A. M. Ugolevu).

Masti (lipidi). Slina ne sadrži enzime koji razgrađuju masti. U usnoj šupljini masti se ne mijenjaju. Ljudski želudac sadrži neku količinu lipaze. Lipaza - enzim koji razgrađuje masti. Međutim, u ljudskom želucu, lipaza je neaktivna zbog vrlo kiselog želučanog okoliša. Samo u dojenčadi lipaza razgrađuje masnoće majčinog mlijeka.

Cijepanje masti u odraslih javlja se uglavnom u gornjim dijelovima tankog crijeva. Lipaze ne mogu utjecati na masti ako nisu emulgirane. Emulzifikacija masti događa se u dvanaestopalačnom crijevu 12, čim sadržaj želuca dođe tamo. Glavni emulgirajući učinak na masti imaju žučne soli, koje ulaze u dvanaesterac iz žučnog mjehura. Žučne kiseline sintetiziraju se u jetri iz kolesterola. Žučne kiseline ne samo da emulgiraju masti, već također aktiviraju lipazu i duodenalni čir i crijeva. Ova lipaza se uglavnom proizvodi egzokrinim aparatom gušterače. Štoviše, gušterača proizvodi nekoliko vrsta lipaza koje razgrađuju neutralni svijet u glicerol i slobodne masne kiseline.

Djelomično, masti u obliku tanke emulzije mogu se apsorbirati u tankom crijevu nepromijenjene, međutim, glavni dio masti apsorbira se tek nakon što ga lipaza pankreasa podijeli na masne kiseline i glicerin. Masne kiseline kratkog lanca se lako apsorbiraju. Masne kiseline s dugim lancem slabo se apsorbiraju. Za apsorpciju, moraju se povezati s žučnim kiselinama, fosfolipidima i kolesterolom, tvoreći takozvane micele - masti globule.

Ako je potrebno asimilirati veću količinu hrane od uobičajene i eliminirati proturječnost između potrebe organizma za hranom i odjećom i sposobnosti gastrointestinalnog trakta da zadovolji tu potrebu, najčešće se koristi vanjsko upravljanje farmakološkim pripravcima koji sadrže probavne enzime.

Kemijska esencija probave masti. Enzimi koji dijele masti. Sastav žuči.

Kemijska obrada hrane odvija se uz pomoć enzima probavnih sokova koje proizvode žlijezde probavnog trakta: slinovnice, želuca, crijeva, gušterače. Tri su skupine probavnih enzima: proteolitički proteini koji dijele aminokiseline, glukozid (amilolitik) - hidrolizu ugljikohidrata do glukoze, te lipolitičke masti u glicerol i masne kiseline.

Hidroliza masti javlja se uglavnom kroz probavu kaviteta koja uključuje lipaze i fosfolipaze. Lipaza hidrolizira masti u masne kiseline i monogliceride (obično do 2-monoglicerida).

U usnoj šupljini masti se ne probavljaju. U želucu kod odraslih, želučana lipaza ima vrlo nisku aktivnost => nema uvjeta za emulgiranje masti, jer on je neaktivan u kiselom okruženju. Kod mladih životinja u razdoblju mlijeka => dolazi do probave, jer mliječne masti je u emulgiranom stanju i pH želučanog soka je 5. => probava masti u gornjem tankom crijevu. Lipaze ne mogu utjecati na masti ako nisu emulgirane. Emulzifikacija masti događa se u duodenumu 12. Glavni emulgirajući učinak na masti imaju žučne soli, koje ulaze u dvanaesterac iz žučnog mjehura. Žučne kiseline ne samo da emulgiraju masti, već također aktiviraju lipazu i duodenalni čir i crijeva.

Djelomično, masti u obliku tanke emulzije mogu se apsorbirati u tankom crijevu nepromijenjene, međutim, glavni dio masti apsorbira se tek nakon što ga lipaza pankreasa podijeli na masne kiseline i glicerin. Za apsorpciju, moraju se povezati s žučnim kiselinama, fosfolipidima i kolesterolom, tvoreći takozvane micele - masti globule.

U kolonu nema enzima koji pokazuju hidrolitički učinak na lipide. Lipidne tvari koje nisu podvrgnute promjenama u tankom crijevu podvrgnute su truljenju razgradnje pod utjecajem enzima mikroflore. Sluz debelog crijeva sadrži neke fosfatide. Neki od njih se resorbiraju.

Ne apsorbirani kolesterol vraća se u fekalne koprosterine.

Enzimi koji razgrađuju lipide nazivaju se lipaze.

a) lingvalna lipaza (koju luče žlijezde slinovnice, u korijenu jezika);

b) želučane lipaze (izlučene u želudac i imaju sposobnost djelovanja u kiseloj sredini želuca);

c) lipaza pankreasa (ulazi u crijevni lumen kao dio lučenja pankreasa, razgrađuje trigliceride u hrani, koji čine oko 90% prehrambene masti).

Ovisno o tipu lipida, u njihovu hidrolizu sudjeluju različite lipaze. Trigliceridi razgrađuju lipaze i trigliceridnu lipazu, kolesterol i druge sterole - holesterolazu, fosfolipide - fosfolipazu.

Sastav žuči. Žuči se proizvode u stanicama jetre. Postoje dvije vrste žuči: jetrena i cistična. Žučna tekućina u jetri, prozirna, svijetlo žute boje; blister deblji, tamne boje. Žuči se sastoji od 98% vode i 2% suhog ostatka, što uključuje organske tvari: žučne soli - holne, litokoličke i deoksiholične soli, žučne pigmente - bilirubin i biliverdin, kolesterol, masne kiseline, lecitin, mucin, ureu, mokraćnu kiselinu, vitamine A B, C; mala količina enzima: amilaza, fosfataza, proteaza, katalaza, oksidaza, kao i aminokiselina i glukokortikoida; anorganske tvari: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, R04-. U žučnoj kesici koncentracija svih tih tvari je 5-6 puta veća nego u jetrenoj žuči

Datum: 2016-07-20; pogled: 118; Kršenje autorskih prava