Danas ćemo vam reći kako kuhati svježi sir kod kuće. Informacije će biti osobito korisne onima koji imaju malu djecu u obitelji. Svi želimo imati koristi od naših omiljenih proizvoda, ali ne vjerujemo svakom proizvođaču, a ako postoji mogućnost da nešto uradimo sami, mi ga koristimo.
Kako bi proces bio razumljiviji, pripremili smo korak po korak recept sa fotografijama. Možete sigurno dodati u svoju kulinarsku prasicu bilo koju od predloženih opcija, i maziti vaš dom s prirodnim skute, u čistom obliku i s raznim aditivima. Pripremite ga od mlijeka, kefira, kiselog mlijeka i drugih mliječnih proizvoda.
Pripremni trenuci i korisni savjeti
Toplinska obrada će se odvijati na ne previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodenu kupku. Za to se posuda sa sirovinama stavlja u zdjelu s vodom. S visokom temperaturom obrade i povećanjem trajanja procesa, skuta degradira njezine kvalitete. Postaje tvrdo i suho.
Za kuhanje trebat će vam jela:
- Staklena posuda;
- 2 posude različitog promjera;
- Cjedilo ili cjedilo.
I također pripremiti preklop od prirodne tkanine ili gaze presavijeni u nekoliko slojeva.
Za kuhanje domaćeg svježeg sira uzmite mlijeko iz krave ili trgovine. U prvom slučaju, prinos je veći, proizvod se ispostavlja debljim, a iz kupljenog pasteriziranog mlijeka je mekši i nježniji.
Serum je nusproizvod izrade domaće skute. Ona sama ima nutritivnu vrijednost, osim što se ponaša savršeno kao osnova za test. Zato je nemojte izlijevati, već ga koristite za izradu pite i mljevene masti.
Kako kuhati svježi sir kod kuće i kod kuće i u trgovini mlijeko: korak po korak recept
Sir je fermentirani mliječni proizvod, dobiva se od kiselog mlijeka, pa prva faza pripreme sazrijeva. Iz tog razloga, dugotrajno mlijeko neće raditi, jednostavno se neće pretvoriti u kiselo. Mi uzimamo u polietilen (to je, usput, jeftinije). Svakako pogledajte datum proizvodnje - volimo samo svježe mlijeko.
- Stavite staklenku mlijeka na toplo mjesto. To ne bi trebalo dobiti izravnu sunčevu svjetlost, tako da - ako odaberete prozor prag, budite sigurni da pokriju s krpom. Ne zatvaramo poklopac jer ne pušta zrak, a bez njega će se mlijeko "ugušiti".
- Nakon 1-3 dana dobivate kiselo mlijeko (jogurt). Brzina procesa kiselosti ovisi o sadržaju masti u proizvodu, njegovoj svježini i sobnoj temperaturi. Kiselo mlijeko se prenosi na posudu - emajlirano ili od nehrđajućeg čelika.
- Ulijte vodu u prostraniju posudu, stavite jelo s jogurtom u njega, uključite nisku vatru. Lagano miješajući, zagrijte masu. Nemojte joj se energično miješati.
- Zagrijavat ćemo 15 minuta. Pazite da masa ne prokuha.
- Kada se grudice razdvoje, to jest, masa će se zgrušati, odmaknuti tavu, ostaviti vremena da se ohladi.
- Procijedite kroz sito ili naslonite u cjedilo, prije toga, stavite mrežu s komadom tkanine.
- Nakon što se glavni dio sirutke osuši, vezujemo gazu (ili tkaninu) i objesimo je iznad posude.
- Kada sirutka prestane kapati, skuta će biti spremna.
Razgovarali smo o tome kako od domaćeg jogurta kuhati ukusan krupnozrni svježi sir, vodio korak po korak, ali bez vodene kupke. Posuda s jogurtom jednostavno se stavi na nisku vatru i zagrije. Pazite da ne izgorite. Nakon lijepljenja, nastavite kako je gore opisano.
Od kefira: svježe i zamrznuto
Brzo možete napraviti sir od kefira. Izlaz će biti manji nego iz jogurta, ali okus je jednako dobar. Preskočimo fazu kiselosti i odmah stavimo jela s kefirom u vodenu kupku. Ne zaboravite promiješati. Preostala surutka može se koristiti, primjerice, za izradu palačinki ili krafni na njoj.
Staklena posuda je izvrsna za izradu domaćeg kefirskog svježeg sira na vodenoj kupelji, samo zapamtite da stavite ručnik na dno posude tako da se ne rasprši kada se zagrije. Proces će biti sličan sterilizaciji konzervacije, s tom razlikom što nije potrebno dovoditi ga do ključanja. Posuda je pogodna po tome što ne treba ometati masu, a spremnost će se lako pratiti odvajanjem sirutke od skute. Kroz staklo je vrlo jasno vidljivo.
Potpuno drugačija tehnologija koristi se za skutu smrznutog kefira. U tom slučaju ne provodi se toplinska obrada.
- Stavite kutiju kefira u zamrzivač.
- Nakon što se smrzne, izvadite iz zamrzivača, uklonite pakiranje.
- Mjesto smrznuti kefir u cjedilo prekrivena vlažnom krpom ili gaze presavijeni u 2-3 sloja. Stavite cjedilo preko zdjele ili tave.
- Ostaviti najmanje 5 sati da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
- Kada se sav led odmrzne, ispustite preostalu gazu na masu, prenesite je u staklenu ili plastičnu posudu.
Sir od pre-zamrznutog kefira dobiva se dijetetski, nježan i mekan, bez žitarica. Konzistencija kreme. Okus ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda.
Ako je soba hladna, proces odmrzavanja može potrajati do 10 sati. Pogodno je da se paket stavi u zamrzivač u večernjim satima, a ujutro stavite kefir na gazu. Onda će svježi domaći sir biti spreman za večeru.
U laganom štednjaku: s kiselim vrhnjem i kiselim tijesto
U laganom štednjaku, svježi sir se priprema od kefira, ryazhenke ili kiselog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Ako postoji svježe mlijeko i kiselo vrhnje, a zatim pomoću čudo lonac, možete napraviti ukusan proizvod, samo će trajati više vremena, proces će trajati oko 12 sati, a možda i duže.
Trebat će nam takvi proizvodi;
- Mlijeko - 10 čaša;
- Kiselo vrhnje - ½ šalice.
- U zdjelu prelijte mlijekom.
- Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte. Da bi bilo lakše, razrijedite kiselo vrhnje u maloj količini mlijeka, a zatim ulijte tekuću smjesu u posudu.
- Postavite način grijanja, ostavite pola sata.
- Nakon 2 sata ponovno uključite grijanje, ali već 15 minuta.
- To je više prikladan staviti sir na noć, a zatim ujutro kiselo mlijeko će biti spreman.
- Za lijepljenje u završnoj fazi uključite polagan štednjak u načinu rada "Grijanje" 1 sat.
- Sada ostaje da savije gustu masu na gazu. Pre-fold ga nekoliko puta i mjesto u cjedilo, i stavite ga preko tava.
- Pričekajte dok se ne iscrpi sav serum.
- Ne pokušavajte ubrzati proces, miješajući masu žlicom. Ostavite je na miru, kao posljednji izbor - povucite rubove gaze naizmjence na sve strane.
- Kao i obično, gotovi svježi sir stavite u odgovarajuću posudu i stavite u hladnjak.
Uz posebne predjele, za 8 sati možete pripremiti ukusan i zdrav mliječni proizvod. Izvanredan rezultat dobiva se s kvascem BakZdrav. Upute su prilozene vrlo detaljno. U sporom štednjaku radi se ovako:
- Ulijte kvasac u ohlađeno kuhano mlijeko i promiješajte.
- Izlijte smjesu u višekutničku zdjelu, uključite način jogurta. Ako ne, onda postavite temperaturu na 35-40 ° C, ostavite 8 sati.
- Glatkim slojem izrežite gusti sloj u zdjelu u pravokutnike sa strane od 2 cm (ne miješajte, nego samo podignite), postavite temperaturu na 60 ° C, kuhajte 15 minuta.
- Procijedite kroz gazu, ohladite.
Stavite u hladnjak najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti na stolu. Ovo je kao djeca. Čuva se u hladnjaku ne dulje od 3 dana. Ako mu dodate jagode, voće ili grožđice i sipate sirup, dobit ćete prekrasan desert.
Domaći sir s kalcijevim kloridom
Ako trebate povećati sadržaj kalcija, tada se za tu svrhu koristi 10% farmaceutski kalcijev klorid. Prodaje se u ampulama i bocama. Pridržavajte se mjera opreza pri uporabi ampule.
Kako biste spriječili da staklo slučajno uđe u proizvod, birajte preparat špricom s iglom.
- Mlijeko - 300 ml;
- Kalcijev klorid - 1 žličica.
- Prokuhajte mlijeko
- Dodajte kalcijev klorid, nakon čega se mlijeko počinje uvijati.
- Presavijte na gazu, ocijedite.
S ovom tehnologijom ostvarili su dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, nisu potrebne pripremne aktivnosti. Drugo, svježi sir obogaćen je kalcijem, koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.
Kalcinirani svježi sir često se propisuje djeci, to je korisno za starije osobe kao prevencija osteoporoze.
Dali smo nekoliko mogućnosti za kuhanje svježeg sira kod kuće. To se može brzo provesti s kalcijevim kloridom ili bez toplinske obrade zamrzavanjem i naknadnim odmrzavanjem jogurta. Vrlo ukusan i delikatan svježi sir dobiva se u laganom kuhalu. I tu je klasičan način na koji su naše bake koristile. U svakom slučaju, dosljednost će biti različita, a okus će također biti različit, tako da morate pokušati izabrati što će vam se obitelj svidjeti.
Kako kuhati domaći sir iz mlijeka
Kravlji sir pripada kategoriji fermentiranih mliječnih proizvoda.
Uglavnom se dobiva iz mlijeka ili kefira - tijekom određene obrade, zgusnuta masa (skuta) nastala u mlijeku (kefiru) se odvaja od sirutke, koja se zatim odvodi.
Korisna svojstva
Sir se zasluženo smatra pravom smočnicom korisnih, pa čak i ljekovitih svojstava.
Njegove mineralne tvari (željezo, fosfor, kalcij itd.), Aminokiseline, vitamini (A, D, C, nekoliko vrsta skupine B) i mliječne bakterije korisne su za koštano tkivo, u prevenciji bolesti jetre i ateroskleroze, problema gastrointestinalni trakt, itd.
Sada razmislite kako to napraviti sami. Počnimo s najjednostavnijim receptom, da tako kažemo, osnovnim.
- Ulijte sve 3 litre prirodnog mlijeka za cijelu kuću u posudu za emajliranje;
- Stavite lonac na toplo mjesto za zgrušavanje (kiselo);
- Stavite lonac na vrlo malu vatru. Zadatak: zagrijte kiselo mlijeko na 50-60 ° C i pričekajte odvajanje sirutke od mase zgušnjavane skute;
- Izvadite posudu s vrućine i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu;
- Uzmemo cjedilo, stavimo ga u nekoliko slojeva (ovaj komad treba biti veći od područja cjedila) - stavimo cjedilo u praznu posudu (serum će se isprazniti, što je sam po sebi koristan proizvod + koristi se za pripremu nekih vrsta pečenja i deserta) ;
- Sadržaj glavne posude izliti u žetvu koja se sakuplja - proizvesti preliminarnu odvodnju sirutke;
- Uvučemo gazu u masu s grupom mesa u nju u vrećicu i objesimo je kako bismo istresli ostatke sirutke (kako bi se ubrzao završni proces odvodnje, možete koristiti tisak, ali onda ćemo dobiti vrlo suhi sir).
Recept za pasterizirano mlijeko i jogurt
- 4 litre mlijeka (2,5% masti);
- 600 ml kefira.
- Bušenje je oko 12 sati;
- Toplinska obrada - oko sat vremena;
- Na izlučivanje seruma - 3,5-4 sata.
Dobivamo 1,5 kg bold skute. Kalorična vrijednost od 100 g proizvoda je oko 145 kcal (B / F / U - 18 g / 7 g / 3 g).
- Ulijte malo mlijeka u kefir i dobro ga promiješajte kako biste spriječili stvaranje "napuknutih" kvržica kada se doda u toplo mlijeko;
- Ostatak mlijeka se prelije u posudu i zagrijava na nisku temperaturu na 50 ° C;
- Izvadite lonac s grijanim mlijekom iz topline, dodajte kefir razrijeđen s mlijekom, sve temeljito promiješajte i posudu stavite na toplo mjesto;
- Oko 12 sati kasnije, u posudi odozgo, dobiva se čvrsta zadebljana grudica, koja se relativno lako zaostaje za stijenkama tave;
- Stavite lonac na srednju toplinu, zatim zagrijte na 60 ° C, smanjite toplinu i održavajte tu temperaturu oko 15 minuta;
- Izvadite posudu s vrućine i pričekajte da cijela ova masa dosegne sobnu temperaturu;
- Zatim posudu vratite na srednju toplinu i zagrijavajte na oko 70 ° C, zatim smanjite toplinu i zadržite je dok se ugrušak ne razgradi u grudice, a zatim i pahuljice, a serum postaje proziran s blago zelenkastom nijansom;
- Ukloni iz topline, pusti da se ohladi;
- Stisnite sirutku, kao u slučaju kuhanja sira samo iz mlijeka.
Kiselo mlijeko skuta
- Kiselo mlijeko - 1 l;
- Sol - na okus;
- Možete dodati malo zelenila, ali to je isključivo po odluci štednjaka.
Vrijeme za kuhanje skute s kiselim mlijekom kod kuće:
- Sve toplinske obrade ne traje više od 25-30 minuta;
- 1,5-2 sata na pumpanje.
Dobivamo 250 grama niske masnoće, niske masnoće (110 kcal / 100 g, B / F / U - 22 g / 1 g / 3,3 g) svježeg sira.
- Kiselo mlijeko se ulije u hladnu tavu i tek nakon toga stavimo malu vatru;
- Nježno, stalno miješajući odozdo prema gore, dovedite ga na oko 60-70 stupnjeva (podijelit će se pred vašim očima u masu skute i sirutku);
- Kada vidimo da je proces stvaranja mase skute prestao, izvadite tavu iz vrućine i pustite da se sadržaj ohladi;
- Tradicionalni postupak filtriranja skuta kroz gazu s jedinom razlikom je u tome što nakon prednaprezanja prije vješanja za konačnu isušivanje sirutke lagano dodajte sol i dodajte zelenilo.
Kako ispeći klasične kolače od zobene kaše, možete ih pronaći na našoj web stranici. Postoji čak i recept koji odgovara GOST-u.
Brzi doručak? Nije pitanje! Pogledajte recept za palačinke na mlijeku. Potrebno je samo 15-20 minuta.
Možete se prepustiti ukusnom desertu s receptom za kolače bez pečenja. Ovdje su upute za kuhanje korak po korak.
Kuhanje proizvoda u 100 minuta
- 3 limuna srednje veličine (može se zamijeniti s 17 grama limunske kiseline);
- 3 litre mlijeka koje nije jako masno (3-4% masti).
Cijeli postupak kuhanja sira po ovom receptu traje ne više od 100 minuta.
Dobivamo 500 grama podebljanog svježeg sira, čiji je kalorijski sadržaj oko 170 kcal / 100 g (B / F / U - 18 g / 9 g / 3 g).
Metoda kuhanja sira iz mlijeka 100 minuta:
- Istisnite sok iz limuna (treba dobiti oko 120 ml soka);
- Ulijte mlijeko i sok u tavu i sve dobro promiješajte;
- Počinjemo zagrijavati mlijeko u vodenoj kupelji, dok ga povremeno nježno miješamo (tj. Bez naglih pokreta);
- Zagrijavamo dok se ne formiraju pahuljice i sirutka se odvoji;
- Čim se sirutka odvoji, ugasite vatru i pustite da se kuha 10 minuta - pahuljice će se postupno skupljati u tanjurić;
- Stavljanje svježeg sira na cjedilo s gazom (postupak odvajanja sirutke od poznate namirnice);
- Nakon 20 minuta, izvadimo grudicu iz gaze i pustimo je da kuha 40 minuta;
- Sve - svježe kuhani sir u žurbi spreman.
Drugi recept koji koristi limun, pogledajte videozapis:
Izrada dijetalnog (kalciniranog) proizvoda kod kuće
Za djecu
- 1 litra nemasnog mlijeka (do 2,5% masti);
- 1.5 Čl. žlice 10% farmaceutske otopine kalcijevog klorida ili 3 g (pola žličice) kalcijeve mliječne kiseline u prahu.
Vrijeme kuhanja:
- Aktivna faza dobivanja skute mase - 25-30 minuta;
- Squash - 2 sata.
Dobivamo 300 g ne vrlo masnoće (kalorijski sadržaj na 100 g proizvoda nije više od 155 kcal, B / F / C - 16,5 g / 3 g / 2 g) svježeg sira.
- Na malo vatre stavljamo svježe mlijeko i zagrijavamo ga na oko 50 ° C;
- Dodajte kalcijev klorid / kalcij laktat u zagrijano mlijeko i počnite lagano miješati;
- Čekamo da počne ne samo izlučivanje mlijeka, već se i zrna svježeg sira formiraju - tijekom tog procesa nastavljamo nježno miješati;
- Izvadite tavu iz topline i stalno miješajući, pustite da se ohladi - u ovoj fazi dodajte sol;
- Izvodimo tradicionalni postupak otsezhivaniya svježi sir iz sirutke.
Za trudnice
- 1 litra punomasnog mlijeka;
- 3 žlice. žlice farmaceutskog (10%) kalcijevog klorida ili žličice kalcijeve mliječne kiseline.
Vrijeme kuhanja:
- Vrijeme blokiranja je otprilike jedan dan;
- Toplinska obrada - ne više od 30 minuta;
- Squash - 2-3 sata.
Dobivamo 300 g skute s visokim unosom kalorija (oko 180 kcal / 100 g, B / F / U - 18 g / 12 g / 3 g) i vrlo bogate kalcijem.
- Mlijeko staviti na toplo mjesto i dati ga kiselom;
- Na malu vatru stavljamo kiselo mlijeko, dodamo mliječnu kiselinu kalcijevog klorida / kalcija i lagano miješamo zagrijavamo kako bismo odvojili sirutku od masnoće;
- Procijedite serum.
Kuhati kozji sir
- 1 litra domaćeg mlijeka koza;
- 2 žlice vrhnja.
Vrijeme kuhanja:
- Vrijeme potrebno za blokiranje je od dana do dva;
- Vrijeme za toplinsku obradu - 30 minuta;
- Vrijeme dovoljno za pretakanje seruma - 2-3 sata.
Dobivamo 200-220 g srednje masnog svježeg sira (oko 160 kcal / 100 g kalorija, B / F / U - 16,7 g / 9 g / 1,3 g).
- Zagrijte kozje mlijeko na oko 50 ° C i uklonite iz topline;
- Promiješajte 2 žlice vrhnja u maloj količini hladnog mlijeka i ulijte u toplo mlijeko;
- Sve temeljito promiješajte i uklonite na toplo mjesto kako biste se obranili i zgrušali;
- Znak da je kiselo mlijeko spremno, bit će stvaranje mjehurića;
- Jogurt stavite u vodenu kupku i zagrijte oko 20 minuta;
- Ugasite vatru i još 10 minuta ne izvadite posuđe iz "kupke";
- Odrežite serum prema "standardnom" postupku i nabavite gotov svježi sir.
Tajne vlastite proizvodnje
Za kuhanje svježeg sira, koristite samo prirodne, kao posljednji izbor, pasterizirano mlijeko - mlijeko u prahu za kuhanje svježeg sira kod kuće definitivno nije prikladno.
Za grijanje na vatru, koristite samo nehrđajući čelik ili emajlirano posuđe za kuhanje - i na površini posuđa ne smije biti vidljivih oštećenja ili oštećenja.
Kuhanje svježeg sira kod kuće najbolje je u večernjim satima - tijekom noći će se sva sirutka definitivno odvoditi, a ujutro će vas dočekati svježe pripremljen ukusan i zdrav doručak.
Možete ubrzati proces pretakanja ako pri dnu gazne vrećice prikačite malu težinu.
Savjeti za pohranu
Kravlji sir pripada fermentiranom mlijeku (kvarljivom) proizvodu, pa se može skladištiti samo u hladnjaku i uvijek na temperaturi ne višoj od 8 ° C i ne više od 72 sata od trenutka pripreme.
Ako stavite sir u isparivač (zamrzivač), može ležati oko mjesec dana, ali nakon odmrzavanja primijetit ćete gubitak okusa (međutim, ako vam je potreban sir za kuhanje jela s toplinskom obradom - svježi sir, lonac, itd.) - možda uopće nećete primijetiti gubitak okusa).
Ni u kojem slučaju ne čuvajte svježi sir u plastičnoj vrećici - koristite za ovo emajlirano, stakleno ili drveno posuđe i uvijek s poklopcem (koliko god je moguće ograničiti pristup svježeg zraka do uskladištenog proizvoda).
Stavljanje svježeg sira u posuđe, malo ga zbiti kako bi se uklonile zračne šupljine - u tom će stanju ostati duže.
Pronašli ste bug? Označite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.
Apsolutno ne podnosim masno kiselo mlijeko, pa se za mene klasični način izrade svježeg sira od domaćeg mlijeka pokazao neprimjenjivim. Morao sam potražiti alternative. Nekoliko puta sam čak pokušao kuhati ovaj recept za obrano mlijeko, ali je rezultat uvijek bio žalosan. I usput, u vašoj verziji recepta, promašaj je promašen - o tome da morate unaprijed napiti mlijeko, a zatim ga zagrijati. i dosljednost je nešto drugačija od onoga što volim (takva da bi to bila suha i punašna dojka). Bio sam jako zainteresiran za mogućnost korištenja limuna - mislim, nije li to jako kiseli sir? Sada kuham svježi sir na obranom mlijeku i pasteriziranu kiselo vrhnje iz Bakzdrava. Samo donesem mlijeko na oko 40 stupnjeva i napunim kvasac (obično napravim 2 litre mlijeka, pa uzmem 2 vreće startera), pomiješam ga pažljivo, ali pažljivo. Zagrijavam mlijeko u laganom štednjaku, jer ću u njemu napraviti sir. Nakon što su se bakterije otopile, zatvorim poklopac i namjestim željeni način rada (upute pokazuju 6-8 sati na 40-45 stupnjeva - tako i ja). Kada je jogurt spreman: na najmanjoj vatri u vodenoj kupelji, zagrijava se oko 10 minuta (dok se skuta ne počne manifestirati). Onda sam stavio ugrušak koji se formira u gazu i objesio je tako da je sav višak tekućine staklo. Rezultirajući svježi sir urediti nekoliko sati u hladnjaku - i gotovi ste! Ukusan i zdrav svježi sir s visokim sadržajem probiotičkih bakterija odličan je za pravilnu prehranu. Jako sam zadovoljan
Sladak sir kuham na isti način) Tvrtka BakZDzdrav zadovoljna je svojom raznolikošću i ukusom, a proizvodi su vrlo delikatni i ukusni)
Zanimljivo je znati gdje je takva krava 8-10 posto mliječne masti. Ako autor to ne zna, može savjetovati.
I odgovorit ću vam. Mlijeko je domaće posuđe.
recepti
sastojci:
- 3 litre mlijeka ulije u staklenu posudu;
- tava;
- cjedilo;
- gaze.
Kako kuhati svježi sir iz mlijeka kod kuće:
Za pripremu dobrog svježeg sira najbolje je koristiti prirodno domaće ili poljoprivredno mlijeko. Pasterizirani proizvod iz trgovine, najvjerojatnije, neće raditi. Kvaliteta i čistoća mlijeka ne bi trebala uzrokovati nikakvu sumnju, jer ne možete prokuhati mlijeko - dobar sir ne podnosi visoku temperaturu.
Tegla svježeg mlijeka ne mora biti u hladnjaku, trebala bi biti na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana, mlijeko bi se trebalo pretvoriti u klaber. Kada je jogurt spreman, možete vidjeti okomite "poteze". Nastaju mjehurići ugljičnog dioksida koji se dižu. Spremni jogurt podsjeća na žele, lako se odvaja od zidova posude. Izuzetno je važno osigurati da mlijeko nije kiselo, jer će se inače skuta jako kisela.
Ako je mlijeko bilo visoke kvalitete, tada se na površini dobivenog jogurta formira dovoljno velika količina kreme, koja se mora ukloniti. Što više ostanu, to će više masnoće dobiti sir. Na taj način možete postići željeni sadržaj masti u konačnom proizvodu.
Teglu jogurta treba staviti u lonac na vatri (vrlo slab), a na dnu se prethodno stavlja debela tkanina presavijena u nekoliko slojeva. Voda se treba sipati u posudu tako da dosegne sredinu limenke.
Da bi jogurt bio topliji, trebate uzeti nož s dugim nožem i izrezati ga poprečno. Banka mora biti pokrivena malim komadom gaze. Kiselo mlijeko treba biti u posudi dok voda ne proključa, ali ni u kojem slučaju ne prokuhaj. Ovaj proces traje oko sat vremena. Nakon toga požar se mora ugasiti i ostaviti staklenku jogurta, od koje se sirutka već odvojila, u vrućoj vodi još 10 minuta.
U međuvremenu, potrebno je pripremiti jela u kojima će se izlijevati sirutka, a cjedilo prekriveno prilično velikim komadom gaze savijenog 3-4 puta, ili debelom pamučnom krpom. U njemu će ostati sir. Izbacite sadržaj posude pažljivo, kako biste sačuvali cjelovitost proizvoda koliko god je to moguće, jer što je više komada uvijenog jogurta, ukusniji je skuta.
Zatim, rubovi gaze podići, vezati i objesiti preko spremnika, koji će iscrpiti serum. Gazu možete povezati s svježim sirom, na primjer, s ručkom kuhinjske ladice, i stavite posudu za serum na stolicu ispod nje.
Nemoguće je istisnuti sir sa svojim rukama, jer se struktura proizvoda može oštetiti, a ispast će suha i zrnata. Serum se mora sam isušiti. Sir će biti spreman kada gaza potpuno prestane kapati.
Od 3 l mlijeka možete dobiti od 500 do 800 g svježeg sira. To ovisi o sadržaju masti u mlijeku i sadržaju vlage u konačnom proizvodu. Sir, kuhani prema ovom receptu, ispada da je prilično gusta, ali ne suha, umjereno masna i vrlo ugodnog, mliječnog, ne-kiselog mirisa.
Iz ovog domaćeg svježeg sira možete napraviti ukusne domaće kolače po našem receptu!
Kako napraviti domaći sir iz mlijeka
Domaći sir, proizveden od prirodnog kravljeg mlijeka, koštat će gotovo polovicu cijene sira. Nedostaju joj kemijski aditivi i antibiotici, čime povećavaju rok trajanja sirovina. Da biste dobili koristan i siguran proizvod vlastite proizvodnje, morate proći kroz tri faze: pretvaranje mlijeka u jogurt, toplinsku obradu i odvajanje mase od sirutke.
Izbor sirovina
Koju osnovu koristiti za svježi sir? Postoji mišljenje da je skladištenje pasteriziranog mlijeka „mrtvo“ i nije prikladno za takve svrhe. Bolje je otići na tržište ili posjetiti poznate poljoprivrednike, gdje možete dobiti prirodni kravlji proizvod.
Pakirano mlijeko je prikladno za izradu svježeg sira, ako ne postoji druga sirovina, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke od nijansi:
- Ne kupujte opcije s dugim rokom trajanja. Moraju sadržavati antibiotike koji ne dopuštaju kiselinama sirovine.
- Odaberite proizvod sa sadržajem masti od 3,6% ili više.
- Ne zaboravite da se od 1 litre pakirane sirovine dobiva oko 200 g svježeg sira.
Pasterizirano mlijeko skuplje je od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvod toplinskoj obradi pa će se pri ponovnom zagrijavanju izgubiti 60 - 70% korisnih tvari.
Postoje pakirane sirovine i nekoliko prednosti:
- Sir od mlijeka u trgovini ima nježnu i nježnu teksturu. To nije zrnato kao opcija od sirovina za cijelu kravu.
- Dovoljno je miješati proizvod vilicom kako bi ga pretvorili u homogenu masu zraka, koja je idealna za pečenje. Nema potrebe za mljevenjem mljevene mješalice ili kroz sito.
- Pasterizirano mlijeko skuta je pogodna za ljude koji se boje jesti dodatne kalorije. Proizvod se ispostavlja dijetalnim, s minimalnim udjelom masti i nježnim kremastim okusom.
Ljubiteljima tradicionalnih recepata preporučuje se kuhanje svježeg sira od cijelog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Koje su prednosti ove metode?
- Prirodne sirovine sadrže mnogo kalcija i drugih minerala koji su korisni i za odrasle i za djecu.
- Tvrđava sireva ispada masnoća, s karakterističnim kiselim ukusom.
- Litar punomasnog mlijeka je 250-300 g fermentiranog mliječnog proizvoda i vrhnja, koji se može izvaditi iz sirovina prvog ili drugog dana taloženja.
Serum preostao nakon naprezanja skute koristi se za pripremu okroške, dodaje se tijestu za knedle ili pite.
Priprema mlijeka
Ako niste sigurni u kakvoću proizvoda od krave, preporučuje se kuhati. Visoke temperature ubijaju E. coli i patogene bakterije. Moguće je rastopiti svježi sir iz kiselog mlijeka, odnosno jogurta, tako da sirovine treba dovesti do ispravne konzistencije.
zemljano posuđe
Sipajte cijeli ili pasterizirani proizvod u staklenu posudu ili posudu za zemljane posude. Željezne posude i drugi spremnici nisu prikladni za taloženje mlijeka. Fermentacija izaziva oksidativne procese, a sirovina dobiva neugodan okus.
Banke ne začepljuju, već samo pokrivaju ručnikom ili krpom na vrhu. Poklopac, za razliku od tkanine, ne dopušta zrak, što ubrzava zrenje proizvoda. Rag također štiti sirovine od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko stoji na suncu, ne samo da brzo postaje kiselo, nego može postati zeleno i pogoršati se, osobito ako je to pasterizirana sorta.
Kako ubrzati fermentaciju
Za dobivanje kiselog mlijeka u 1-2 dana, sirovinama se dodaje komadić raži ili crnih prepečaka. Također je prikladan i svježi kruh, jer je glavna stvar kvasac sadržan u dodatku. Gljive aktiviraju fermentaciju, a mlijeko prokišnjava u 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.
U kuhane sirovine, ohlađene na 40-38 stupnjeva, preporučljivo je dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja ili 150-250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je koristiti domaće kiselo vrhnje ili kefir, a ne kupiti.
Treća je mogućnost limunska kiselina ili ocat. Dodaci za žlicu razrijeđeni u 3-4 litre toplog mlijeka. Dobro promiješati i ostaviti 1-2 sata. Sirovina se gotovo odmah pretvara u jogurt. Serum dobiven od mlijeka s octom ne smije se piti niti koristiti za pripremu okroške. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može sagorijevati sluznicu. Alternativa ocat je svježe iscijeđen sok od limuna.
Pasterizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim fermentima, koji se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da se sirovina pregrijava. Bakterije proizvode mlijeko u jogurt za samo 6-8 sati.
Ispravno mjesto
Spremnici moraju biti toplo:
- u blizini baterije;
- u blizini peći;
- posudu možete nasloniti na vruću tavu ili čajnik;
- stavite u blizini hladnjaka.
Mlijeko se brzo kupa u kupaonici, jer je uvijek toplo. Glavna stvar je da posuda s proizvodom ne dobiva sunčevu svjetlost, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg svježeg sira se pogoršava.
Važno: U hladnjaku se procesi fermentacije usporavaju, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već postaje nesposoban za konzumaciju.
Pasterizirani ili cijeli proizvod ne smije se miješati, lupati, tučiti ili tresti. Potrebno je pričekati da se mlijeko podijeli na žućkasto zelenkastu sirutku i velike bijele grudi. Ako u tanku plutaju male pahuljice, proces još nije dovršen. U prosjeku, 1 do 3 dana je dovoljno da sirovina dođe do ispravne konzistencije i može se zagrijati.
Toplinska obrada
Kiselo mlijeko treba naliti u veliku tavu za pečenje: za 3 litre proizvoda treba uzeti posude od 5 litara. Sir se malo podiže dok kuha i može pobjeći ako je kapacitet premali.
Stavite tavu na električni ili plinski štednjak, uključite minimalnu temperaturu. Kiselo mlijeko treba zagrijati, ali ne kuhati. Preporuča se redovito provjeravati temperaturu tekućine prstima: umočiti indeks ili medij u sirovinu i pričekati 2-3 sekunde. Ako je pretoplo, isključite ili isključite štednjak.
Budućnost svježeg sira uz drvenu ili željeznu žlicu, ali ne prečesto. Kada velike kvržice plutaju na površinu, stavite tavu na stranu i pustite da se malo ohladi. Ostaje namiriti sir i istisnuti dodatnu sirutku.
Tu je i parna verzija toplinske obrade. Zagrijte vodu u velikoj tavi i u nju stavite manju posudu u koju se sipa kiselo mlijeko. Zagrijte 15-20 minuta, dok male pahuljice ne padnu u velike dojke, nalik na žele u konzistenciji.
Mikrovalna opcija
Metoda će se svidjeti djevojkama koje žele potrošiti minimalno vremena na pripremu korisnog proizvoda.
- Kiselo mlijeko treba staviti u posudu od 1 litre ili posudu za pečenje u mikrovalnu s visokim stranama.
- Postavite snagu u rasponu od 360 - 400 W.
- Tajmer za 10 minuta, ne prekrivajte banku s bilo čim.
- Gotov sir će plutati na površinu, a sirutka će postati prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, morate uključiti mikrovalnu pećnicu još 2-3 minute.
Ostaje namiriti sir kad se ohladi. Iscijedite masu nije potrebno, ona će ispasti suha.
Savjet: Ako stavite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu, proces se neće ubrzati. Masa visokih temperatura isušuje i gori na rubovima.
Recept u pećnici
Zgodan i jednostavan način zagrijavanja skute - stavite ga u pećnicu. Da biste dobili mršav mliječni proizvod, koristite samo kiselo mlijeko. Ako vam je potreban masni svježi sir, kiselo mlijeko se pomiješa s kiselim vrhnjem: za 1 litru prvog sastojka, oko 1-1,5 litara drugog.
Ulijte proizvode u posudu za emajliranje, pokrijte. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva, kuhajte kiselo mlijeko 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite se od seruma, pustite da stoji i konzumirate.
Multivarki sir
- Prelijte kiselo mlijeko u zdjelu.
- Odaberite način rada "grijanje".
- Postavite timer na pola sata, ako vam je potrebno suho mrviti sir, a zatim za 45 minuta.
- Bacite masu u cjedilo. Nakon hlađenja možete koristiti.
U posudu od 5 litara ne prelije se više od 2-3 litre kiselog mlijeka. Ako je jogurt previše, tijekom kuhanja on će pobjeći i poplaviti spor kuhalo.
Iscijedite ispravno
Trebat će vam čista posuda ili velika zdjela, debeli komad tkanine ili gaze, koji je presavijen barem u 4 sloja. Pričvrstite cjedilo na spremnik, stavite krpu unutra tako da rubovi vise od posude za 4-5 cm.
Sipajte sirovinu postupno, gurajući velike komade lopaticom. Kada se cijela masa nalazi u cjedilu, treba je lagano nabiti i srušiti u jednu kuglu. Vezati gazu kao vrećicu i objesiti je na kuku ili uže. Stavite zdjelu ili tavu u koju će se preostala tekućina odvoditi ispod svježeg sira.
Gaza se ne može objesiti i staviti na vrh tiska:
- jedna i pol litra boca za vodu;
- brus;
- dva kilograma bućica.
Sirovi sir pokriva vrhom foliju ili tanjur. Ako vam se sviđa meki "mokri" proizvod, 20-40 minuta je dovoljno. Da biste dobili suhu mrvicu, trebate držati tisak 2-3 sata. Spremite pripremljenu masu u hladnjak. Preporučljivo je koristiti 3-4 dana, jer se kućni proizvod brzo pogoršava.
Sir s visokim udjelom kalcija
Metoda radi s bilo kojim mlijekom: cijelim, steriliziranim, pasteriziranim ili čak s varijantama bez laktoze. Sirovine se ne moraju braniti, dovoljno je zagrijati do 40 stupnjeva i preliti prah od 10 posto kalcijevog klorida.
500 ml baze uzeti 1 žlica. l ljekarni lijek. Mlijeko promiješajte dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte da prokuha. Masa će se srušiti i na površini će plutati kvržice. Ohladite trupac i naprezanje.
Važno: dnevno možete pojesti više od 100 g svježeg sira kuhanog s kalcijevim kloridom, inače će metabolizam minerala u tijelu biti poremećen.
Opcija bez toplinske obrade
Kiselo mlijeko kiselo vrhnje u plastičnoj posudi ili staklenoj zdjeli i guramo u zamrzivač. Pričekajte dok se masa ne smrzne i pretvori u čvrstu bijelu dojku. Uklonite jogurt i stavite u cjedilo, pokriven gazom. Kada se masa otopi, objesite je iznad zdjele i pričekajte da se isuši sva sirutka. Nježni i prozračni svježi sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman za uporabu.
Skuta za najmanji
Ulijte 3 litre mlijeka u posudu, dovedite do kuhanja
- Dodajte 1,5 litara kefira
- Prebacite peć na minimalnu vatru
- Držite 10 minuta, lagano miješajući
- Kada se masa uvije, ohladi i presavije na gazu
- Pomiješajte grušanje s bananama, jabukama ili drugim voćem. Donesite do homogenosti
- Ukusan i zdrav desert za djecu i odrasle je spreman.
Cottage sir - jedan od najkorisnijih proizvoda koji se mogu koristiti čak i svaki dan. To će ojačati zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. A kuhanje mase skute iz cijelog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na kupnju i čuvanje sirovina.
Pasterizirano mlijeko skuta
Mliječni proizvodi su nezamjenjivi pomagači za našu probavu! Također sadrže kalcij i mnoge prednosti. I danas ću vam reći kako kuhati skutu od pasteriziranog mlijeka. Ukusna!
SASTOJCI
- Mlijeko 2 litra
3,2% masti - Limunska kiselina 0,3 žličice
1. korak
Ulijte mlijeko u tavu i zagrijte na 37 stupnjeva. (Pokušavamo s prstom, to bi trebalo biti ugodno u osjetima, jer je temperatura blizu temperature našeg tijela). Kuhajte oko 5 minuta.
Korak 2
Gaza se preklapa u nekoliko slojeva, prekrijemo sito. Sipajte masu skutine. Čekamo da se serum isuši.
Korak 3
Za sat vremena skuta od kupljenog mlijeka bit će spremna! Jedemo s užitkom! Dobar apetit i dobro zdravlje!
Kako kuhati domaći sir iz mlijeka
Već nekoliko mjeseci volim kuhati domaće sireve, svježi sir, vrhnje i kiselo vrhnje. Imao sam takvu priliku nakon preseljenja u selo i ugodnog upoznavanja sa susjedovom kravom.
Do nedavno sam mislio da je priprema većine mliječnih proizvoda moguća samo od svježeg punomasnog mlijeka "iz ispod bubamare", a trgovina (pasterizirana) je "mrtva" i nije prikladna za te svrhe. Ali zašto ne probati? - Jednom sam odlučio i postavio jednostavan eksperiment. Uzeo sam istu količinu mlijeka iz sela i trgovine i pod istim uvjetima pokušao sam od njega napraviti sir.
Mlijeko doma i dućan
Pričam i pokažem kako kuhati svježi sir kod kuće i što iz njega proizlazi.
Priprema:
Jedne subote ujutro otišla sam posjetiti kravu prijatelja i kupila tri litre svježeg svježeg mlijeka od njezine ljubavnice. Na putu kući otišao sam u dućan i kupio tri litre paketa pasteriziranog mlijeka najvećeg sadržaja masti, koji je bio u trgovini - 3,6%. Prodavaonica mlijeka je također bila svježa, kako je prodavačica rekla, "upravo su je donijeli jutros." Ruralno mlijeko koštalo me je 7 tisuća (bijele rublje), a trgovina mlijeko - 15 tisuća (to je oko 25 i 53 ruske rublje.
Mlijeko se sipalo u iste posude od tri litre. Kako se ne bi zbunila, napisala sam na njima “kuću” i “dućan” s oznakom.
Po izgledu, mlijeko se razlikovalo u boji: dom je bio više žut i gusti od trgovine. Čak i oko bilo je očito da je sadržaj masti domaćeg mlijeka veći. Pa, u pakiranju mlijeka malo, ali ne nadopunjeno. Trifle, ali u posudi od tri litre već je uočljiva.
Obje kante prekrivene su čistom, gustom tkaninom (tako da izravno svjetlo ne pada) i postavljene u blizini baterije (u toplini, mlijeko brže dozrijeva). U ovom trenutku možete zaboraviti na banke - svi će se procesi odvijati na prirodan način. Promiješati, protresti, zagrijati ili dodati ocat nije potrebno. Tri dana kasnije, mlijeko je doživjelo takve metamorfoze.
Skladištite mlijeko brže, a sirutku bolje odvojite od jogurta. Imajte na umu da u posudi rustikalnog mlijeka oko cream zauzima kiselo vrhnje (više je žuto).
Kad bih ga skinula nakon prvog dana naseljavanja, dobila bih prvoklasnu kremu. Ali zbog čistoće eksperimenta sve ostavljam kao što je. U staklenci mlijeka u trgovini, krema je bila tako mala da nisu mogli ni popraviti moj fotoaparat.
Još jedan detalj: u mlijeku formira vertikalne "poteze" iz činjenice da su se mjehurići zraka podigli na vrh. Što je više takvih poteza, to bolje. Zapravo, banke više nisu mlijeko, već kiselo mlijeko (vrlo ukusno i zdravo, ali više o tome drugi put). Sada jogurt mora biti protresen iz limenki u veliku posudu od pet litara.
To je otresti, jer gotov jogurt neće sipati, već ispasti u velikim kvržicama.
Stavio sam lonac na malu vatru točno 10 minuta. Zatim, pažljivim pokretima prema gore, pomiješam sadržaj tave i spustim prst u masu. Trebalo bi biti malo toplo. Ako je masa još hladna, uključite vatru još 5 minuta. Vrlo je važno ne pregrijati kiselo mlijeko, inače će sir postati tvrda, sitnozrna i sličnog okusa u trgovini: (Odmah nakon zagrijavanja kiselo mlijeko mora izgledati ovako.
Zatim se masa ohladi i stratificira u gusti sloj skute na vrhu i serum odozdo. Stoga ga nekoliko sati ne diramo niti ometamo. Nakon toga pokrijte veliku tavu ili zdjelu čistim pamukom i sipajte sadržaj posude.
Kosa sito ili gaza za kuhanje svježeg sira neće raditi, jer će proći kroz previše svježeg sira. Vezati tkaninu u čvor i suspendirati ga, stavljajući ispod njega kontejner za tekući serum.
Kada sirutka prestane kapati, sirina je spremna.
Sve te operacije obavio sam sa svježim sirom iz doma i od mlijeka.
Na kraju, dobio sam ovo.
Ukratko: Izgled. Kao što se može vidjeti čak i golim okom (pa čak i unatoč kvaliteti fotografija), skuta mlijeka je više nego iz trgovine. Osim toga, boja je različita. Nije bijela, već blago žućkasta, jer je više masnoća.
Masa: "Country" svježi sir teži 765 g. "Sprat" - 590 g.
Cijena: 100 g svježeg sira od rustikalnog mlijeka košta 915 bijelih. rubalja (3 rubalja. ruski), 100 grama svježeg sira iz trgovine mlijeka - 2 500 bijelih rubalja (9 rubalja. Ruski). Nema sumnje da je po cijeni od svježeg sira od punomasno mlijeko gotovo četiri puta (s obzirom na veću masu) je više isplativo od svježeg sira iz trgovine (2011 cijene).
Okus. Pokazalo se da je domaća skuta debela i nježna. Osjećao se da je pomiješan s maslacem. Stvarno mi se sviđa klasično jelo: "sir + kiselo vrhnje + šećer." Dakle, nije potrebno dodavati kiselo vrhnje svježi sir iz domaćeg mlijeka - oni su tako ukusni. Istina, ne koristim ga u kolačima i desertima, jer ne znam točno postotak masnoće, a za mnoge recepte važan je.
Kravlji sir iz mlijeka pokazao se blagim i lakšim. Po mom mišljenju, to je daleko superiorniji od svježeg sira prodaje u trgovinama, u okusu. Osim toga, pri pripremi raznih deserta i složenaca, nije potrebno prethodno mljevenje kroz sito ili miješalicu. To je tako nježno da ga dovoljno dobro rastegnete žlicom i možete početi kuhati. Naravno, cijena je usporediva s cijenama sira, ali je okus puno bolji.
Zaključak: Kako se ispostavilo, svježi sir se kod kuće može pripremiti iz cijelog i rustikalnog mlijeka, kao i od pasteriziranog mlijeka koje se kupuje u trgovini. Ako je to moguće, bolje je seljansko mlijeko u te svrhe. Ali ako takva mogućnost ne postoji, onda je možete napraviti iz trgovine - ona će i dalje biti ukusnija od one koja se prodaje u trgovinama.
Pa, užitak cijelog procesa pretvaranja običnih mlijeka u svježi sir vlastitim rukama je uopće nemjerljiv bez utega ili brojeva.
P.s. Nakon kuhanja skute, još uvijek imamo sirutku. Nemojte ga bacati - ispada sjajne palačinke ili pizza tijesto (zamjena kefira). Osim toga, iz ovog seruma mogu se izraditi maske za kosu. U salonima su takve maske iznenađujuće drzak novac. Ali učinak njih je stvarno čaroban :)
Podijeli:
komentari:
141 komentar "
Puno vam hvala! Zahvaljujući takvim trikovima možete normalno odgajati djecu, bez prehrambenih proizvoda njihovih kemijskih laboratorija!
Hvala vam puno, vrlo, vrlo korisne informacije!
Odgovor: Hvala vam na komentaru!
Završen je zanimljiv posao, hvala, istina je bila informativna, mnogo toga ovisi o kvaliteti mlijeka, ali ima i puno startera. Niste ga uopće koristili, kiseli mlijeko na prirodan način, a ja uvijek koristim posebnu bakterijsku starter kulturu, oni su za skuta, jogurt, kefir, itd. Obično kupim Bakdzdrav, jedna vrećica od tri litre mlijeka ide, vrlo je jednostavna za pripremu, i što je najvažnije, pravi se skuta ispoljava sa zdravim bakterijama mliječne kiseline. Nisam pokušao kuhati s domaćom hranom, ali s oko 1000-1100 grama svježeg sira, ispalo je.
Odgovor: Valentine, hvala na vašem iskustvu!
Što zanimljiv recept za kuhanje! Nikad to prije nisam radio, ali mislim da ću se odlučiti - vrlo je zanimljivo pokušati rezultat takvih složenih manipulacija! Ja sam već mjesecima kao poseban ferment radio svježi sir, pa sam 100% siguran da će mlijeko biti kiselo. Mlijeko, uzgred, ja odnesem kući i sigurno ga skuham. Na što kuhaš. Uzimam kvasac za Bakzdrav sir - ima 1 štap za 1 l mlijeka. Tekućina se ohladila na 40 stupnjeva, dodala mu suhe bakterije, zatim dobro izmiješala i ulijevala cijelu posudu u posudu, postavila temperaturu na 40-45 i vrijeme 6-8 sati. Naravno, ako to učinite bez pomoći tehnologije, trebat će vam 12-14 sati, a onda ćete morati zagrijati malo fermentiranog mlijeka (oko 10 minuta) i ispustiti tekućinu iz skute poluproizvoda. Ove manipulacije su kao u vašem receptu. Zatim ću se pobrinuti da proizvod bude spreman u hladnjaku - zbog navike kuhanja probiotičkih proizvoda. Ludo volimo jesti sir od takvog skuta - samo ih ne pržim, već pečem u pećnici. I umjesto brašna sam stavio griz - ali doslovno 1-2 žlice. Ova opcija je mnogo korisnija! A možete ih baciti s kiselim vrhnjem, a za one koji su na dijeti - onda jogurt!
Odgovor: Tatyana, hvala na vašem iskustvu! Ukusan sir!
Puno vam hvala za tako detaljan recept, sve najbolje za vas.
Odgovor: Bon appetit! I ukusna gruša!
To je doista božanski recept, pa sam ga odlučio ponoviti, ispostavilo se dobro. hvala ti! Ja ću češće proučavati ovaj blog. :)
Odgovor: Lia, dobar appetit i zdrav svježi sir!
Dasha, puno ti hvala na receptima. Želim vam veliki uspjeh, radost i blagostanje.
Odgovor: Irina, hvala! :)
Hvala u detaljima govori sve.
Trebate li prokuhati mlijeko prije početka postupka? Već tri dana već spremam mlijeko u posudu od jedne litre, neki serum na vrhu i oko 2 cm ispod, a na tvojoj fotografiji bilo je pola limenke seruma. Na strani postoje neki mjehurići, ali još nema poteza))) Kako odrediti kada se sipati u posudu i zagrijati? Hvala vam!
Odgovor: Alexandra, trgovina mlijekom još uvijek može stajati oko jedan dan.
I ja sam, na neki način, proveo sličan pokus, ali za mene je ipak bio bliži ukus mlijeka.
Hvala, prekrasan recept i odgovore na pitanja. Mlijeko mlijeka donosi mi vrlo veliku masnoću, koja se dugo ne zakisli. Što dodati?
Odgovor: Ludmila, najjednostavniji i najpristupačniji je dodati žlicu kiselog vrhnja ili kefira.
Prijatelj je davao mlijeko u bocu od pola litre, stavljao ga u hladnjak i zaboravio na tri dana, kada je pronašao bocu, htio je izliti ovu čaču, voda se spojila, ostala gruša. Izvadio je struju tako što je otvorio bocu. Bio je to dobar sir. Prijatelj ne vjeruje, kaže tehnologija treba biti...
Odgovor: A vi ćete pozvati prijatelja da pokuša napraviti sirovinu;)
Bok A kada se svježi sir stavi u tkaninu za odvod sirutke da napusti ovu viseću strukturu u hladnjaku?
Odgovor: Ne, Catherine, u hladnjaku nije potrebno
ljeto svježi sir ne radi zašto?
Odgovor: Lisa, u ljeto, naprotiv, sir se brže suši jer je vruć.
Hvala vam na detaljnom opisu procesa, Dasha, pokušat ću, ali umoran sam od trgovine kemijom;)
Odgovor: Nadam se da ćete uživati u svježem siru!
Kada sve izlijete u posudu, moram izliti svu tekućinu ili kuhati s njom.
Odgovor: podgrijati ga, zatim se može odvojiti serum.
Prekrasan recept, vrlo ukusna skuta ispala)) Hvala
Odgovor: Yulijina mama, jako mi je drago što mi se svidjela skuta!
A ako uzmete jedan posto mlijeka, onda uzmite?
Odgovor: Elizabeth, da, hoće. Sir će biti s minimalnim postotkom masti.
Na ovoj fotografiji uzeo sam kiselo vrhnje, zagrijao se i ohladio do sobe t *.
Odgovor: Artem, pokušajte ukloniti kiselo vrhnje prije nego stavite kiselo mlijeko. To jest, čak i na pozornici kreme. Tada ovaj bijeli sloj gotovo neće biti, kada se zagrije, dobivate samo sirutku i pahuljice od sira. Ako kiselo vrhnje nije uklonjeno. ili da bi se uklonio u procesu formiranja funralne, onda serum neće biti svjetlo žuto-zelene, već bjelkaste.
I kako odrediti da se jogurt zgari do kraja? Nakon zagrijavanja, koliko sam shvatio, potrebno je nekoliko sati ohladiti kiselo mlijeko u prostoriju t *; Ja uvijek topline kao min na toplo stanje, čak sam ga topline do vruće (u ovom slučaju, izlaz ispao još manje, a tu je više bijele u krevetu).
A o čemu možete reći: ako uklonite kremu, masnoća neće ići u suprotno? (a zatim umiješajte ovaj kiseli vrhnje sa svježim sirom) - evo fotografije uzetog jogurta, je li uopće prisutan bijeli sloj !?
Odgovor: Artem, nisam razumio. Sadržaj posude nakon što je kiselo mlijeko bačeno natrag na tkaninu i čašu syvotoke? Ili prije toga. Ako uklonite kiselo vrhnje, onda ga možete dodati sirištu kako biste povećali sadržaj masti. Može se koristiti u druge kulinarske svrhe. Možete ga presavijati na tkaninu bez uklanjanja kiselog vrhnja, a zatim će se sirutka još dulje odvoditi, ali će se gruša odmah podebljati, svijetlo žute boje.
Recite mi, molim vas, zašto imam bijeli sloj u serumu? Kiselo mlijeko izgleda normalno. I zašto ne ometate kružne pokrete kad se zagrijete?
Ovaj put to nije puno povrijedilo, i skuta se pretvorila u vodenu: da, i izlaz je mali !?
Odgovor: moguće je da kiselo mlijeko nije posve uočljivo. Druga mogućnost - previše ili nedovoljno zagrijan kiselo mlijeko prije zavaljen jogurt na tkaninu.
Dasha, hvala ti!
Neočekivano sam postao vlasnik 10 litara kiselog mlijeka, a zahvaljujući vama i vašem poslu već ste napravili svježi sir, hvala! (i lijepo je što ste pronašli recept)
Recite mi, molim vas, zašto imam mali izlaz svježeg sira od 3 litre mlijeka - oko 0,5 kg? (čvrsto stisnute rukama, fermentirane oko 20 sati s koricom kruha (na kiselom tijestu), bjelkasta sirutka).
Odgovor: Artyom, najvjerojatnije, kiselo mlijeko nije bilo dovoljno, a čvrsta masa nije bila potpuno odvojena od sirutke. Stoga, nažalost, izliveno je nešto korisno: (Sljedeći put pokušajte zadržati mlijeko duže kako bi se u potpunosti pretvorilo u jogurt. Bolje je da se ne stisnete rukama, već pustite da se izluči serum.
Daria, puno ti hvala :) Pokušat ću))
Dobro došli!
Samo želim zahvaliti za recept! Pokušat ću :) to je samo moje pitanje - je li potrebno koristiti staklenu posudu? Imam izbor od plastike ili teflonske tave... Pa, u Tajlandu nema limenki od 3 litre :)
Odgovor: Marina, halo. Možete koristiti plastiku, da. Ili keramika. Sve će uspjeti :)
Recite mi, je li moguće kuhati svježi sir iz kozjeg mlijeka? Je li ova metoda prikladna?
Odgovor: Elena, iskreno, nije isprobavala kozje mlijeko. Ali gotovo sigurno takav način za njega, također, treba biti prikladan.
svježi sir dugo nije radio, iako se pokazalo da je odličan, nešto gume, prije odvajanja donosim mlijeko na temperaturu od 25 stupnjeva, provjerio sam mastitis.
Odgovor: najzanimljiviji sirovi sir se dobiva bez zagrijavanja, kada je fermentirano mlijeko umotano u tkaninu i suspendirano da razdvoji sirutku. Istina, u ovom slučaju, serum neće biti prozirno zelen, već bjelkast. Ali ako želite provjeriti je li s mlijekom sve u redu, pokušajte s ovom opcijom. Ako sve proradi, onda je riječ o pregrijavanju. Možda čak i 25 stupnjeva je puno za vaš skuta.
Daria, reci mi, molim te, kako napraviti ljetni kravlji sir kad baterije nisu tople. Gdje je bolje staviti mlijeko za kiselo?
Odgovor: Imam banku u kuhinji, prekriven kuhinjskim ručnikom. Ali kako bi mlijeko brže zakiseli, dodam nekoliko žlica jogurta iz prethodnog porcije i promiješajte. Ljeti se mlijeko pretvara u jogurt čak i brže nego zimi, jer je temperatura u prostoriji prilično visoka.
Da. Drugi put manje fermentiran, više se zagrijavao i stisnuo jače. Ispalo je sjajno! Samo malo... Htjela sam jesti i jesti.
Meni je prikladnije da fermentiram u tavi. Zatim ga odmah stavim na peć i zagrijavam na vatri oko 10 minuta, bacim natrag na tkaninu i objesim.
Bio sam vrlo sretan s receptom, ali zapravo sir nije ispao... Čini se da je jogurt bio dobar, gotovo kao u selu, i nije se pregrijao, a sir se pokazao previše tekućim i kiselim... A mlijeko je bilo dobro, iako ne rustično...
Odgovor: Previše tekuće - možda je bilo loše iscijedeno ili nedovoljno vremena provedeno pod pritiskom. A kiselina svježeg sira ovisi o vremenu sazrijevanja mlijeka. Što je duže, to više kiselo ispada kiselo mlijeko, a samim tim i skuta. Sljedeći put pokušajte smanjiti vrijeme dozrijevanja i duže držite pod pritiskom (ili dobro stisnite).
Puno vam hvala!
sa suncem. )
spasibo za receptı.moglibı dat recep sıra
nakon zagrijavanja, naprotiv, moj serum je na vrhu, a masa grudica je na dnu. Jesam li učinio nešto loše?
Odgovor: nakon što se masa zagrije i ohladi? Onda je to normalno.
Hvala na detaljnom receptu! Napokon sam se domogao domaćeg svježeg sira. :-)
Optimalna temperatura zrenja svježeg sira je 33 stupnja. Čak nije ni potrebno više zagrijavati i brzo se zakiseljava.
syper, nado poprobovat, a do 2.5 goda ne em tvorog, a to v Italiji ne prodaetsya
napravljen prema vašem receptu, sve je ispalo, vrlo dobro. ukusna hvala jedino pitanje koje imam je puno sirutke na izlazu, što može reći?
Odgovor: o dobroj kvaliteti mlijeka. To bi trebalo biti tako.
Činjenica je da ne pregrijavam.
Odgovor: onda vam ne mogu reći, jer ne znam točno kako kuhate i koju vrstu svježeg sira ćete koristiti: (oprostite....
Recite mi, molim vas, nemam kravlji sir dugo vremena, to je samo uzeta guma, ne razumijem u čemu je problem.
Odgovor: možda ste ga pregrijali? Ako je temperatura previsoka kada se zagrijava, sirina može postati guma.
Sve sam shvatio i to sam već učinio, sve je ispalo super. Spa-si-boooo
Daria, reci mi, molim te, nisam malo razumjela, nakon što sam zagrijala sirinu, odmah je stavila u tkaninu i objesila? ili se hladi u tavi, a onda se sve ohladi u tkanini? samo nešto nerazumljivo, napisali ste: “Onda bi se masa trebala ohladiti i raslojavati u gusti sloj svježeg sira na vrhu i ispod sirutke. Zato je ne diramo i ne uznemiravamo nekoliko sati. ”A onda se sve u tkanini ispostavi da je sve izmiješano, što razdvaja? ili nešto što ne razumijem?
Odgovor: Prvo, masa se treba ohladiti u tavi. Tada će se stratificirati u serum i sir. Ako se ponovno promiješa, svježi sir i sirutka se neće miješati, te će ostati odvojene komponente. Nakon toga, ohlađena masa može se polagati u tkaninu i suspendirati za otjecanje seruma.
Želim podijeliti svoje iskustvo, možda malo off topic))). Siru dodam grožđice i kikiriki (pržene) 2: 1: 1, a trošak proizvoda u odnosu na sir se smanjuje, a koristi se samo povećavaju! Jedem tako, ali moj sin voli kiselo vrhnje. Vrlo ukusno.
Stavio sam jogurt na čir i gotovo vruće nalio u gazu. Nisam znao što da se ohladim, a sljedeći put ću pokušati kao što ste rekli.
Odgovor: to znači da mislim u čemu je problem. Budite sigurni da se ohladite!
.Dasha, ispostavilo se da je moj serum bijeli veliki sloj.Je li nerazrijeđeno kiselo mlijeko?
Odgovor: hmm, teško je reći sigurno, jer ne vidim taj sloj. Ali mogu pretpostaviti da kad ste zagrijali jogurt, previše ste ga zagrijali i niste dopustili da se ohladi. Prema tome, dio mase skute otopi se u serumu i istječe kada se suspendira kroz tkivo. Možda je to razlog?
Bok Reci mi, molim te. Nisam malo razumjela, nakon što se mlijeko pretvorilo u kiselo, jeste li kupovali sve što je bilo spojeno i zapalili ili samo gornji sloj?
Odgovor: Nisam ništa ispraznio, odmah sam sve zapalio i malo zagrijavao. A onda u malom čvoru i spustio slušalicu, taj je serum tekao.
Hmm, trebate li staviti flašu mlijeka u hladnjak? Imamo +25 u kuhinji, plijen ili normalno? I neće stati u hladnjak...
Odgovor je ne, nema potrebe da se prethodno smjestite u frižider da napravite svježi sir. To radim zato što pijemo svježe mlijeko i na njemu pripremamo žitarice. Dok je svježa - pohranjena u hladnjak. A činjenica da nemamo vremena jesti prije kupnje sljedeći limenka mlijeka dolazi iz frižidera, pretvara se u jogurt, iz kojeg se zatim pravi sir, sir.
Hvala, stavi kiselo vrhnje. Istina, zaposlenici su rekli da se to nije pretvorilo u kiselo za tjedan dana u zraku, izvan hladnjaka :) Već duže vrijeme kupujem mlijeko od ovog djeda, neću ga kuhati.
Odgovor: U zimskom periodu, selo mlijeko prvo stoji u hladnjaku 5 dana, a zatim u blizini baterije za 4-5 dana. I tek nakon toga ispada pravi jogurt. A ljeti dovoljno 5 dana u hladnjaku i 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Dakle, sada, znajući koliko dugo kvalitetno mlijeko ne kvari, bojim se kupiti ono što se prodaje u našim trgovinama pod nazivom "mlijeko". I već je tamo pasterizirano! U teoriji, ne smije sadržavati mikroorganizme koji pridonose kiselosti mlijeka. Ono što uzrokuje njegovo propadanje tako brzo ostaje misterija.
Oh, zaposlenik je rekao da je ovo domaće mlijeko kiselo vrlo loše, do tjedan dana vrijedi, oni savjetuju da stavite žlicu kiselog vrhnja u staklenku za ubrzanje. Vrijedi li?
Odgovor: odgovarajući zaposlenik je rekao. Dobar mlijeko košta u hladnjaku, a ne kiselo, tjedan dana. Ako se kiselo 2-3 dana, razrijedi se vodom. Da, možete dodati kašičicu kiselog vrhnja ili jogurta, pa će se brzo pretvoriti u kiselo.
Kupio sam tri litre mlijeka. Pravilno sam shvatio da ga nije potrebno kuhati, već odmah staviti na tamno mjesto? I onda sam dobivao sir samo kad je kuhao kiselo mlijeko.
Odgovor: ako ste sigurni u kvalitetu mlijeka, onda ga ne možete prokuhati. Ali to se odnosi samo na dokazano mlijeko! Ako postoji i najmanja sumnja, najbolje je kuhati. Kupujem mlijeko od iste ljubavnice, sigurno, tako da ne kuham. No, iz kuhanog mlijeka također dobiti svježi sir. Samo prokuhajte mlijeko prije nego ga pretvorite u kiselo mlijeko, a ne poslije, inače će sir biti tvrda.
Možda krema. Nikad ih nisam vidio u životu, nego u tekućini, poput mlijeka, i ta je masa bila tako gusta, sa zlatnim krugovima debelih na vrhu. Ludo sam odbacio cijeli sloj i sam se napunio. Ima okus poput rastopljenog vodenog maslaca. Na ostacima, izbijena sa zidova, pržena jaja, rastopljena do prozirnosti. Ovo je iz kuhanog mlijeka.
Ali naša kiselost snažno ovisi o čistoći boca u koje se izlije mlijeko. Obično je to pola litre sode. Ako iz piva, onda je vjerojatnost kiselosti veća. Stoga, idem s mojim pakiranjem))
Bit će potrebno eksperimentirati s ovom kremom. Usput, čini se da će vjerojatno biti na Mascarponeu ako mu dopustite da visi u gazi, tako da je masa još gušća.
Krava našeg mlijeka je bila hranjena, a sad tako masno mlijeko, centimetar maslaca u loncu od kuhanog mlijeka... Mislim da je to pjena - i kad je nalila mlijeko u hladnu šalicu, pjena se smrznula i sinulo mi je da je to maslac! Sada ću biti pametniji, ukloniti ulje u kutiji, super tako)
Odgovor: Lyubava, vjerojatno je bila krema? Ovdje je posebno fotografirana sada: kupljena sinoć, danas 3-litarska posuda izgleda ovako :. Možete napraviti maslac od ove kreme, ali to neće biti toliko na izlazu. Od vrhnja pravim kiselo vrhnje i naravno ga koristim za kuhanje drugih jela.
I želim podijeliti promatranje. Budući da stalno kupujem mlijeko u zemlji, znam da je u hladnjaku, bez kiselosti, može stajati 6-7 dana. Ako mlijeko počne kiselo 2-4 dana, razrijedi se vodom:
Dasha dobro veče! Sve je ispalo, mislim skuta. Iz Kaluga sam ostavio svježi sir iz mlijeka za jelo, a iz dućana sam pripremio i svježi sir, a po vašem receptu želim kuhati sir. Ispalo je da je sir bio iznimno ukusna, mekana u ustima. Puno vam hvala. Ali napisali ste: "Tri dana kasnije, mlijeko je doživjelo takve metamorfoze", ali gledam, isporučio sam, limenke u 20:00 po moskovskom vremenu. vrijeme i već u 16:00 imam sve kako je gore opisano. A nisam, bojala sam se čekati 3 dana da će biti kiselog sira. I znate da je vrlo ukusno. Poslao sam svoju kćer na suđenje. Napisat ću, nakon toga, sir ili ne. Napisat ću kako će se sir pojaviti.
Dasha, ali jesi li kuhala jogurt ili ne? Ako da, gdje mogu pogledati. Evo još jednog pitanja koje bih vam želio poslati fotografije koje pripremam prema vašim receptima i nadam se da ću ih pripremiti. Kako se to može učiniti?
Hvala vam
S poštovanjem,
nadati se
Odgovor: Drago mi je, nadam se da će vam se svidjeti. Ako je potrebno manje vremena za fermentaciju, možda su postojali i drugi uvjeti (npr. Temperatura). Glavno je da se uspjela kiselo i postati kiselo. Sirovi sir za sir morat će se dalje staviti pod prešu kako bi se uklonio višak tekućine. A onda je sve jednostavno. Nadam se da će i sve ispasti! Kuham jogurt i kefir. Bit će potrebno fotografirati taj proces i objaviti recept.
Ideja s fotografijama je divna. Iz tehničkih razloga, format stranice ne dopušta objavljivanje recepata i fotografija od drugih korisnika. Ali trenutno radim na stvaranju foruma za tu stranicu. Ovdje će biti prilika za objavljivanje fotografija. I bit će lakše komunicirati samo :)
Dobra večer Dasha! Tražila sam kako kuhati svježi sir kod kuće i pronašla tvoje recepte, puno ti hvala za tako detaljan recept, a sada ću početi eksperimentirati s tvojim receptom, a danas sam u Moskvi kupila mlijeko od 2 litre i 2 litre prodavaonica.
Ovdje jako volimo bjeloruske mliječne proizvode, ali i LIKHASHENAH NE, ali on je doveo red u ZEMLJU, tako da bismo trebali biti u cijeloj Rusiji.
Odgovor: Nadam se, halo. Nadam se da ste uspjeli :)
Kad je sin bio malen, svekrva me naučila komplementarnom hranjenju: izmiješajte 0,5 l mlijeka s 0,5 l kefira i zagrijte ga, ali ne kuhajte. Također piling, ukloniti iz topline, ohladiti, procijediti. Ispada mali dio svježeg sira za hranu. Vrlo ukusna čak i za odraslu osobu.
Da, prodajemo takav sir, to se događa kod drugih marki pod općim nazivom "granular". Od 2,5 litre dobila sam 610 grama, što je vrlo slično rezultatima seljanskog mlijeka. I još je puno lijeve sirutke, nemojte dijeliti recept za masku za kosu, inače se bojim da moj muž neće jesti toliko palačinki :)))) sutra ću pokušati napraviti sir :)
Odgovor: Palačinke u serumu su vrlo ukusne. Za moj ukus, mnogo bolje od mlijeka i vode. Ako od ovog sira napravite sir, svakako ga stavite pred tisak kako biste uklonili svu sirutku.
Više načina korištenja: za pranje pogodno za masnu kožu. Perem ga običnom vodom, a zatim je malo osušim (dok perem zube i obavljam druge zahvate), a zatim je perem običnom tekućom vodom. U serumu ima mnogo vitamina koji dobro uklanjaju sjaj iz kože.
Za upotrebu kose otprilike isto. Velikodušno nanesite na ispranu mokru kosu i ostavite 20 minuta, nakon toga isperite vodom. Kosa postaje glatka i sjajna.
Prema iskustvu: kada se sirutka tek počinje ispuštati iz skute, još uvijek sadrži ostatke jogurta. Takav prvi serum prozirne bijele boje. Ovdje je bolje koristiti za pranje. A onaj koji se formira kasnije, nakon što je obješen sir (to je blijedo žuto-zelena boja) već se može koristiti za kosu.
Reci mi, što radiš nakon podgrijavanja? Fotografija je vrlo slična siru, a ja sam guste kriške jogurta. Sada čekam da se ohladim. Ili bi to trebalo biti i nakon pretakanja bit će skuta, na koju sam navikla?
Odgovor: na dodir i po izgledu prije pretakanja treba podsjećati na jogurt. Zapravo, to je to. Dakle, sve je u redu :) Dopustite da se ohladi, a zatim pošaljite na drugi krug. Tvrdi sir postaje vrlo mekan. Takvi sirni spojevi ostaju u tkanini, koja po strukturi i ukusu podsjeća na proizvod u trgovini, koji nazivamo "101 zrno". Možda i ti, nešto poput ovoga je na prodaju i možeš zamisliti što bi se trebalo dogoditi.
Dasha, puno ti hvala na savjetima za izradu svježeg sira!
Ne volim kupovati svježi sir u pakiranjima, jer je obično s nama kiselo (živim u Moskvi).
Na tržištu sam kupovao sir "od Vladimira" - lijep je, slajd, žućkast, kao u selu.
Ali s vremenom, počela je primjećivati čudnu promjenu u njegovom ukusu: kao da jede svježi sir, ali neka vrsta gadnog... čak i bolesnog od njega, iako nisam trudna.
I jednog lijepog dana mi je sinulo: okus biljnih masti! Oni koje sada imamo u sladoledu, u slatkim curdama poput “Danissimo”, pa čak i dolaze u kefir!
Nema sastava na sira koji se odvija, a biljne masti, očito, već toliko razlikuju po ukusu! Pogledao sam u “Yandex”: tako je, proizvođači ih stalno dodaju, zamjenjujući mliječne masti palminim uljem i kokosovim uljem. Iako volim sir, prestao sam ga kupovati, a on je napustio moju prehranu.
Rustično mlijeko ovdje je, naravno, egzotično, ali još uvijek možemo naći prirodno mlijeko u paketima :)
Tako je tehnologija domaćeg svježeg sira vrlo korisna, definitivno ću iskoristiti vašu opciju, a također ću privući svog muža u ovu stvar!
Još jednom s pa i b o! :)
Odgovor: molim te, Julia! Živim u Bjelorusiji, praktički nemamo lošeg svježeg sira: još ga moramo pokušati pronaći s biljnom masnoćom. Dakle, ako postoji mogućnost, iskreno vam savjetujem da bolje pogledate bjeloruske mliječne proizvode. Napravio sam tvrog iz drugih razloga: ukusniji je, jeftiniji od trgovine. A sam proces je sličan :) Mogu vam također preporučiti izradu domaćeg sira. Tehnologija je također jednostavna.
Danas sam pitao redovitog prodavatelja Vašeg mlijeka i mliječnih proizvoda kako pripremaju svježi sir. Rečeno mi je da se kuha u vodenoj kupelji, a od 3 litre mlijeka (podsjećam da imaju mlijeko od vlastitih krava) dobivamo oko 0,5 kg svježeg sira. I njihovo mlijeko je izvrsno, masno i ukusno. Možda imate "druge" krave? Nismo dobili od 3 litre mlijeka 765 g nevjerojatne skute.
Odgovor: očigledno, radi se o tehnologiji i gustoći mlijeka. Prvo, nisam izvadio kremu (kiselo vrhnje) od tri litre mlijeka, već sam otišao na mnogo svježeg sira. Drugo, mogli su iscijediti sir više nego ja. Na primjer, stavili su ga pod tisak, a ja sam samo dopustio da višak protoka tekućine. I treće, nakon teljenja, mlijeko je manje gusto od mlijeka koje se dugo mlijeko. Kada sam proveo svoj eksperiment, uzeo sam samo kravlje mlijeko prije sljedećeg „lansiranja“ (to jest, koji već ima odraslog mladunca). Možda se ta razlika može objasniti tim razlozima.
Nešto ili imate vrlo jeftino mlijeko ili - drugo ili ne možete. Računao sam. Za kupnju 3l domaćeg mlijeka, moram platiti 24 UAH i to će napraviti oko 700g svježeg sira, dok 1 kg svježeg sira košta 32 UAH. Ako računate, 700 g svježeg sira će me koštati 22 UAH 40 kopecks. Pitanje je - ZAŠTO PLAĆA VIŠE? Možda je ova metoda dobra, ali samo u selu, gdje je cijena mlijeka znatno niža nego u gradu
Odgovor: Imam prednost u odnosu na cijenu upravo zato što živim u selu. Krava nije njezina, kupujemo od bake koja je drži. No domaći bi se sir učinio po drugačijoj cijeni, jer je ukusniji i zdraviji od onoga što možete kupiti u trgovini. I ne vjerujem da domaći svježi sir pripremljen ne od mene, jer ne znam iz kojeg je mlijeka pripremljen, pod kojim uvjetima, što je dodano tamo, itd. To nije samo cijena.
Puno vam hvala, vrlo potreban i razumljiv recept. Na Uskrs ću pokušati iz njega napraviti tjesteninu.
Dasha, zahvaljujući tebi, bila sam nadahnuta da pokušam napraviti domaći sir. Puno vam hvala!
Postoji li trik da sir ne bude kiselo? ili sam ga rano izvadio iz tkanine, ispostavilo se u meni nešto nešto prosječno između kiselog vrhnja i skute.
Odgovor: sir je fermentirani mliječni proizvod i mora biti takav. Ali ako je previše kiselo i tekuće, onda, izgleda, nije izašao sav serum. U budućnosti, trebali biste povećati vrijeme kuhanja jogurta i malo duže nego prvi put (za dvije minute) kako biste ga zagrijali. A sada to možete učiniti: zamotajte sirovu kiselo vrhnje u tkaninu, stavite je na drushlag (sito) i pritisnite ga na vrh. Kao presa možete koristiti muževu bučicu ili običnu t-litarsku posudu napunjenu vodom. Pod ovim pritiskom, višak sirutke će se izlijevati i grudica će postati suša.
Pozdrav Dasha!
Hvala vam OOOOOOOOOOOgromnoe za Vašu stranicu. Kako trebam izbornik. Točno zamislite! :)
Vrlo zahvalni za vaš razvoj i ljubaznost prema ljudima! Toliko je obitelji koje ste sami spasili dobro poznati! Uostalom, gladan muž je problem i grmi se i žuri uopće kao divlja zvijer! :) I vječno pitanje muči i muči toliko da ne želim ići u kuhinju posebno kad se dijete svugdje ruši i samo se pokupi!
Svakako slijedite svoj savjet.
Hvala vam! Neka vam Bog da zdravlje i sreću!
Također želim reći i za svježi sir: ako je napravljen od pasteriziranog mlijeka ili od dobre bubamare ("bolje se ne šaliti s kravama"), ne možete ga kuhati, potrebno vam je samo četveroslojno plinsko tkanje čim se apsorbira do željene kiselosti pa se može isušiti i suspendirati, štedeći vrijeme i ispada najmekša skuta. Također volim praviti pečeno mlijeko - veliki lonac s mlijekom u pećnici čini tri sata na maloj ili srednjoj toplini svakih 15-20 minuta. spajanjem kore do spremnosti - nekome kako želite, potrebno mi je u prosjeku tri sata da to učinite, od njega također možete napraviti rastopljeni svježi sir, napuniti ga svježim vrhnjem - 1 žlica žlice pomiješati ga s čašom mlijeka kada se podostynet i sipati u posudu, i onda kada je kiselo kao stisnuti. Osobito okus s voćem i medom može biti s orasima.
Odgovor: Hvala, Rina. Vrlo je ugodno primati takve dobre ocjene :) Pečeno mlijeko još nije pokušalo, ali je išlo. Hvala na savjetu!
Recite mi, jeste li uzeli kiselo vrhnje od domaćeg mlijeka? Ili su sve to zajedno stavili u lonac, a zatim je zagrijali?
Odgovor je ne, ona nije skinula kiselo vrhnje. Stoga bi postotak masti u mojem siru trebao biti visok. Ali ako uklonite najviši sloj jogurta i pustite ga da stoji na hladnom mjestu (na primjer, u hladnjaku), dobivate izvrsnu kiselo vrhnje
Recite mi, je li moguće kuhati sir nakon kuhanja mlijeka ili ga barem kuhati? Samo kupujući domaće mlijeko, nije uvijek moguće biti siguran u njegovu sigurnost... nitko još nije otkazao brucelozu (((
Odgovor: Da, možete. Ako postoji zabrinutost, možete skuhati ili skuhati skutu koja je već spremna za kuhanje (pecite, kolače, itd.).
Kad sam živio u velikom gradu (u Minsku), tada je u našem selu bilo i skuplje mlijeko. Seoski život ima svoje prednosti :)
No, svježi sir se može kuhati ne samo zbog ekonomije - zapravo se ispostavlja da je ukusniji od onoga što se prodaje u trgovinama.
Eh, domaće mlijeko se prodaje na bazaru već malo slobodno od masti, i 1,2-1,5 dolara za 1,5 litara, a gotovi svježi sir 4-5 dolara po kilogramu. Nije tako isplativo.
Dopustite da uspijete!
Hvala)))
Vrlo uzbudljivo i ukusno. Želim pokušati!
Upravo zagrijavam sir u trolitarskoj posudi. Stavim u tavu s vodom, znam da se mnogi grije u pećnici. Pravim ga samo od domaćeg mlijeka, skuta postaje masna, ukusna. Ostaje samo odvoditi iz posude u veliko sito, sirutka će se izlijevati, a skuta će se tresti u jednoj velikoj grudi.
