Prema standardiziranoj definiciji, pašteta je proizvod od sirovog ili kuhanog sirovog mesa pastelne konzistencije, s dodatkom masti, toplinski obrađen i pakiran.
Svaka pastna konzistencija vizualno skriva njegov sastav. Stoga, organizirani testovi raznih pita, koji omogućuju određivanje njihove kvalitete i sastava, mogu postati relevantni.
Sastojci pašteta
Sastav ne-domaćih proizvoda od interesa je za mnoge zdravstveno osviještene potrošače.
Najpopularnije su paštete od jetre i papaline.
Za bolji okus, u jetrenu paštetu dodajte svinjsku masnoću ili maslac.
Prema tehnologiji jetre pašteta trebala bi biti najmanje 55 posto jetre.
Ne jednom u tisku su rezultati testova onih ili drugih proizvoda koji se prodaju putem trgovinske mreže. Dakle, što se tiče pita - često im nedostaju komponente naznačene na naljepnici, a postoji nešto što tamo uopće nije naznačeno. U jednoj pasti od jetre, na primjer, jetra uopće nije otkrivena.
Klasična konzervirana jetra sastoji se od svinjskog mesa, govedine ili janjetine, svinjskog ili goveđeg mozga, slezene, masti, ulja, luka i soli, začina i raznih začina.
Jetra spada u nusproizvode prve kategorije, što je više vrijedno u pogledu hrane zbog sadržaja visokovrijednih bjelančevina.
Osim toga, jetra svih životinja sadrži veliku količinu hranjivih tvari, određenu količinu kolagena i veliki broj purinskih baza.
U jetri ima mnogo esencijalnih aminokiselina, kao što su lizin, metionin i triptofan - najdefinijih aminokiselina.
Sadržaj minerala vitalnih za tijelo, kao i cinka, fosfora, bakra i željeza, vitamina A, B6, B12, C, E u jetri je također vrlo visok.
Sve to u jednom ili drugom stupnju odnosi se na proizvode iz jetre koji uključuju jetrene paštete.
Prednosti pašteta
Bilo koja jela iz jetre su korisna, to je poznato već neko vrijeme. Mnoga ukusna jela mogu se pripremiti iz jetre, ali ova jela nisu podložna dugotrajnom skladištenju. Pate - iz situacije. Na taj način, konzervirana jetra u staklenkama može se dugo čuvati, neotvorena.
Štete od pašteta
Jetra sadrži veliku količinu purinskih baza, ekstraktiva, koji su kontraindicirani u starijih osoba.
Treba imati na umu da su svi nusproizvodi i jela pripremljena od njih izvrsno okruženje za razvoj mikroorganizama koji mogu uzrokovati zarazne bolesti i trovanje hranom.
Sanitarna antiepidemiološka pravila za skladištenje i kulinarski tretman nusproizvoda, a time i pašteta, moraju se poštivati bez odstupanja.
Ne možete odgoditi rok trajanja otvorene limenke. Ako je pasta promijenila boju - bolje je ne koristiti je.
I općenito, pašteta nakon otvaranja mora se pomaknuti na drugu posudu, jer svaka ogrebotina na unutarnjoj površini kositra može razbiti premaz, zbog čega će štetni metali doći u kontakt s proizvodom.
Pite Recepti
To je uobičajeno jelo kuhano u različitim dijelovima svijeta. U Francuskoj, pašteta od gusje jetra jedna je od omiljenih jela. Pite su popularne u gruzijskoj kuhinji, osobito povrće i grah, koji se nazivaju pkhali.
Paštetu možemo nazvati i jelo u obliku tjestenine i kolače od lisnatog tijesta punjene tjesteninom. Svaka pašteta ima svoj jedinstveni okus. Konzistencija visokokvalitetne paštete trebala bi biti ujednačena, a ne žitarica.
Uz paštetu možete pripremiti sendviče, poslužiti ga u tostu, u obliku priloga za razna jela.
Sendviči se mogu poslužiti kao užina, za kavu ili čaj, kao zasebna jela ili kao ukras za hladno jelo.
Pašteta je vrlo pogodna za odlazak na prirodu, lako je brzo proširiti na kruh, jednostavno ukrasite svježom rajčicom ili krastavcem, tako da izgleda lijepo i ukusno.
Pašteta od pileće jetre
- 1 kilogram pileće jetre;
- 70 grama svježe slanine;
- 50 grama maslaca;
- 2 mrkve;
- 1 luk;
- sol, papar i začin na okus.
Tanke kriške mlađe masti s lukom. Dodajte kuhanu oguljenu mrkvu, pokrijte posudu poklopcem i gulašem. Dodajte sjeckanu i opečenu pileću jetru, dovedite je do spremnosti, ali ne prekuhajte jetru, inače postaje žilava. Papar i sol po želji pomiješati. Preskočimo sve dva ili tri puta kroz stroj za mljevenje mesa, pobijedimo i dodamo maslac.
Ispunite paštetu
Pripremljen na temelju gore opisanog pašteta.
U kalupima stavljamo gotovu paštetu od pileće jetre, masnoću uljem i ukrašavamo kuhanim jajima, zelenilom. Ulijte hladni žele na vrh, pripremljen na sljedeći način:
Unaprijed dodajte želatinu natopljenu pilećom bujonom (uzima se 30-40 g želatine po litri vode). Sve prokuhajte i ohladite. Držite u hladnjaku nekoliko sati. Da bi se gotova pasta uklonila iz kalupa, treba je uranjati na minutu u vruću vodu.
Pašteta od sira
Sastojci za šest obroka:
- pola kilograma sira;
- jedna limenka majoneze;
- 4 jaja;
- 8 češnjaka češnjaka.
Mi uzimamo tvrde sireve i utrljavamo ih na grubljem. Kuhana kuhana jaja sitno sjeckana, nasjeckati češnjak. Sve dobro izmiješajte zajedno s majonezom i stavite u hladnjak. Tri sata kasnije, gotova pašteta može se poslužiti za stolom.
Sirevi se pripremaju po ovom principu: skuta se protrlja i pomiješa s mentom, zelenilom, začinima i češnjakom. Ako se sirna pašteta lagano razrijedi gustim kiselim vrhnjem, bit će mekša.
Gruzijska pašteta
Potopite u hladnoj vodi dva ili tri sata 4 šalice graha. Zatim kuhajte dok se grah ne prokuha. Na kraju kuhanja dodaje se sol.
Ocijedite tekućinu odvojeno, a grah su zgnječeni žbukom, postupno dodajući joj vosak.
U biljnom ulju do ružičaste, pržite dva sitno sjeckana luka. Prženi luk promiješajte grahom, posolite, dodajte papar, zgnječen češnjak, korijander, šafran, hmelj-suneli na okus i kapajte malo octa.
Pečemo grah, ukrašavajući peršin, celer ili cilantro na vrhu.
Prema ovom receptu, pašteta se može kuhati od kupusa i špinata, prethodno kuhana kroz mlin za meso.
Lilia Jurkanis
za ženski časopis InFlora.ru
Prilikom korištenja i ponovnog tiskanja materijala obavezna je aktivna veza sa ženskim online magazinom InFlora.ru.
Zagovornici ove "octene" prehrane kažu da su rezultati korištenja jabučnog octa vidljivi u tjednu. Apetit je umjeren, a ti se dodatni kilogrami počinju topiti, a osim toga koža izgleda sjajno.
Taste no.ru
Pašteta i šteta
Pate koristi i štete za gubljenje težine
Ove komponente smanjuju sadržaj kalorija, ali to se odražava u okusu.
Pate koristi i šteti tijelu
Uostalom, sastav masti (maslac i rastopljena slanina), bez kojih je proizvodnja nemoguća, kreće se od 30 do 50%.
Ova pasta sadrži manje hranjivih tvari, ali po cijeni je najjeftinija.
Najdraža pašteta - klasična jetra pripremljena je od kuhane ili pečene goveđe jetre.
Pate zdravstvene beneficije i štete
Pečena pašteta - francuska poslastica slična našoj torti s jednom malom iznimkom - nakon pečenja omotnice iz tijesta se uklanja i odbacuje, ostavljajući samo dragocjeni nadjev.
Pate kao što je i uzmi
Pašteta je vrlo uobičajen obrok. Koristi se za izradu sendviča za doručak i tost za večeru za goste. Vješto pripremljena pašteta poslužit će kao odličan prilog mnogim jelima.
Za pripremu paštete koristite meso i ribu, jetru i perad.
Pašteta od guščije jetre omiljeno je jelo Francuskinja.
Pašteta se proizvodi od povrća i gljiva.
Bez obzira na to od čega se pravi kolač, uvijek ima svoj jedinstveni okus.
U kuhanju postoji nekoliko načina za pripremu paštete.
Za punjenje koristite mljeveno meso, povrće, slaninu, začinsko bilje, divljač ili mast.
Danas, dakako, malo ljudi koristi tijesto za pečenje paštete, za takav "omot" koriste foliju ili kulinarski oblik.
Na stolu se poslužuje vruća i hladna pašteta.
Za takav recept, oni uzeti sitno sjeckani svinjetine, zeca ili patka meso, a drugo meso može biti pirjana za dugo vremena sa začinima, a zatim izli u posude, čvrsto zatvorena s poklopcem, i čuva nekoliko tjedana u hladnom podrumu.
Paštete u loncu - mljeveno meso sa začinima, gljivama, zelenilom i drugim sastojcima, pečeno u pećnici ispod poklopca, u staklenim ili keramičkim posudama i pokriveno masnoćom ili juškom.
Ova vrsta paštete ima veliku teksturu i razne aditive, umake i začine.
Ananas, lingonije, trešnje, kiseli krastavci mogu se upotrijebiti kao dodatak takvoj piti - mašta je ovdje neograničena.
No najpoznatija pašteta u post-sovjetskim prostorima je "sovjetska pašteta".
Takva pašteta napravljena je od jetre.
Postoje originalni recepti paštete - od haringe s pire krumpirom i sirom, gljivama, piletinom sa svinjetinom, sojom i sirom.
Ukusna i ukusna pašteta, njezine prednosti, ne za one koji gledaju svoj lik.
Često proizvođači koriste sojin protein umjesto jetre, biljno ulje umjesto životinjskih masti.
Proizvod naravno postaje jeftiniji, ali utječe i na okus.
Postoje slučajevi kada se umjesto goveđe ili goveđe jetre pašteta proizvodi od piletine.
pašteta
U početku, pašteta se smatrala delikatesom, koja je poslužena na stolu isključivo zbog značajnih razloga. Danas postoje mnoge pojednostavljene verzije govedine, svinjske jetre, puretine, koje je lako napraviti kod kuće, zahvaljujući detaljnim uputama.
Sada je jelo napravljeno ne samo od piletine i drugih jetre peradi. Pileći recept može uključivati pomalo čudne, na prvi pogled, sastojke kao što su naranče ili masline. Ali ako znate kako kuhati paštetu od jetre, onda ćete dobiti pravi ukus.
Klasična mesna verzija sada se kuha jednako često kao i inačice graha, luka, gljiva, jaja, haringe, mrkve. Često u tijeku nisu samo odabrana zeca, nego i nusproizvodi. Zahvaljujući razvoju industrijske opreme, današnja prehrambena industrija nudi i slične ponude za mačke i pse.
No, bez obzira na to da li će se jelo posluživati na stolu, namijenjeno djeci, odraslima ili omiljenim kućnim ljubimcima, izgled kuće će i dalje biti korisniji od alternativne trgovine. To vrijedi čak i kada je proizvodnja bila usmjerena prema odobrenom GOST-u.
Bitka za priznanje nacionalnog jela s paštom
Unatoč činjenici da su ljudi mogli shvatiti kako napraviti ukusnu pitu za dugo vremena, istraživači još uvijek ne mogu zaustaviti beskrajna suđenja među zemljama na temu hrane koja pripada njihovoj nacionalnoj kuhinji. Doprinesite tome nekoliko proturječnih legendi.
Dakle, povjesničari su uspjeli saznati da se guska verzija može nazvati francuskim izumom, jer su o tome službeno počeli govoriti još 1778. godine. Uz obrok je pridonio i kreativan pristup njegovom radu jednog od kuhara u Strasbourgu. Kuhar je morao razmisliti o svim pripremama od početka do kraja da bi pogodio poznate goste na večeru.
Ideja je bila toliko voljena od strane ljudi koji jedu, da slava neobične nadopune izbornika brzo dosegne razinu Luja XVI. U početku je bio smatran samo privilegijom aristokracije, ali s vremenom su obični ljudi počeli koristiti i sendviče s kuhanom guskom. To ide dobro s njim baguette, koji je tako poznata francuska pekara.
No, unatoč dokumentiranim informacijama, Njemačka se već dugi niz godina bori za pravo da se naziva domovinom paštete.
Temelj imena tradicionalne adaptacije užine je francuska fraza "pate de fois gras", koja doslovno znači "guščja jetra pašteta". Malo kasnije, kad su kuhari iz cijelog svijeta počeli mijenjati izvornik, na temelju komponenti koje su prevladavale u određenim regijama, pojavila se tzv. Čak ga je i Puškin spomenuo u jednom od svojih slavnih djela.
Osobitost prezentirane sorte je kuhanje u pećnici, kada je slijepa proba dodatno umotana u tijesto s maslacem. Iako je ova kremasto pečena inačica imala veći sadržaj kalorija, bila je dobro čuvana dugo vremena i kod kuće i na cesti, bez potrebe da se dodatno čuva.
Neobičnu tortu toliko su voljeli putnici i obični ljudi da su se u starim vremenima otvarali posebni objekti, gdje je samo služio na različite načine - pašteta.
Čak i ako govorimo o tunjevini, bakalaru, slanini, kuhanoj svinjetini, avokadu, tretmanu zeca, oni još uvijek imaju konzistenciju. Ne za ništa što se doslovno izraz "pašteta" prevodi kao "tijesto".
Nakon što se moda za hranu proširila diljem Europe, u zalasku 18. stoljeća, bilo je uobičajeno nazivati ga predstavnikom jelovnika francuske kuhinje. Zatim, kada su ljudi naučili kako stvoriti ribu, patku, spratu prilagođen sastav, svaka regija je imala svoje posebne značajke svoje pripreme.
U prostranstvima slavenskih zemalja prva službena prezentacija paštete bila je prodaja pedesetih godina prošlog razdoblja. Unatoč činjenici da se već dulje vrijeme činilo gotovo nemogućim da se u banci dohvati zbog nedostatka, nakon četrdeset godina svatko bi mogao dobiti blagi paštet na stol.
Tijekom sovjetske ere, vlasti su čak pokušavale prikačiti ovu vrstu konzervirane hrane na obvezni vojni obrok. Ta je varijacija bila daleko od klasične delikatese. Ali ljudi voljno konzumiraju industrijske paštetne sorte, zbog njih je lako napraviti tartlete, a ako dodate sir i češnjak, sve umotate u kruh ili zamazate kruhom, moći ćete kuhati brz i srdačan zalogaj.
Glavna klasifikacija pašteta
Unatoč činjenici da je danas u autoklavu ili laganom štednjaku lako stvoriti takve vrste delicija od leće, artičoka, slane haringe, srca, skuše, a klasici žanra još uvijek imaju glavnu komponentu u guščjoj jetri.
Shematski, sve vrste čestih gostiju svečane i obične tablice bit će podijeljene u tri kategorije:
- meso, koje se priprema čak i iz glave;
- ribe, uključujući prasak i male porcije delikatesa samo iz mlijeka;
- vegetarijanac.
Potonji se ponekad nazivaju i "mršavim", jer se umjesto peradi priprema jelo od šampinjona, a drugima dopušteno tijekom posta. Iskusne hostese su se čak uspjeli sačuvati takve zimske pripreme, jer njihovo skladištenje ne zahtijeva nikakve posebne uvjete, a korištenje sadržaja se čuva.
Prema onima koji žele izabrati dobro rješenje uz minimalne troškove, najbolji način kuhanja uključuje pileću jetru, koju najprije treba pržiti vrhnjem ili maslacem, a zatim mljeti, pomiješati s zalijepljenim lukom, mrkvom.
Nastali pire često je ukrašen zelenilom, a neke vrste recepata uključuju uvijanje ohlađenog postolja s oznakom u jezgri maslaca.
Obično između pripreme bilo koje verzije, bilo da je napravljena od orašastih plodova ili obrađena foiegra za novogodišnju gozbu, i to bi trebalo potrajati najmanje pola dana da ga pojede. Sva podešena masa pohranjena je u hladnjaku u zatvorenoj ambalaži.
Na policama danas možete naći mnogo ponuda pašteta, gdje je ime napisano kao bjeloruski, ukrajinski, poljski. No, svejedno, mnogi potrošači radije to učiniti neovisno od jetre, pa čak i kuhana kobasica, uključujući i kasnije u salatu. A aristokratske prilagodbe osiguravaju sastav crvene ribe, kavijara, čija je kvaliteta nesumnjiva.
Tradicionalne veggie rolice koje se lako zamrzavaju izrađene su na temelju:
Iscrpljeno povrće povezano je s škrobom, a zatim se dodaju različita bilja ili mliječni sastojci poput svježeg sira, topljenog sira. I opskrba hranom je već u potpunosti na odluci kuhara.
Kako bi se uštedio novac, u miješalici, osim jetre, dodatno se razbiju i dodatni nusproizvodi, kao što su svinjska koža ili ukrasi. Okus je prilično neobičan, ali neki entuzijasti eksperimentiranja rado isprobavaju nestandardne modifikacije jela iz žvakanja, svjetla, riječne ribe. Ovisno o prevladavanju određenog sastojka, različit će se ne samo aspekt okusa, nego i boja. Bijela boja dobiva janjetinu s obiljem maslaca, koji dobro pristaje uz kanapeje. Zelena boja često ukazuje na vitku hranu, gdje ima mnogo zelenila. Zanimljive kombinacije dobivene su s krastavcima, pečenim delicijama patlidžana ili egzotičnim tofuom.
Ako želite probati ukusne gurmanske predstavnike, obratite pažnju na jeftine recepte s konjakom, vinom, drugim vrstama alkoholnih pića ili orasima. Ponekad, da bi se produljio rok trajanja, veliki dio paste se pomiješa sa životinjskom ili biljnom želatinom.
Prodavaonica se ističe, što često nanosi štetu samo harmoniji i kardiovaskularnom sustavu hranilice. Razlozi za to su:
Stoga nutricionisti preporučuju kuhanje svečane ili obične poslastice. Štoviše, danas postoje mnoge "pametne tehnologije" koja vam omogućuje da brzo pripremiti vrstu kreme, čak i sa šljivama. Pažljivo se pridržavajte samo u skladu s ispravnim uvjetima skladištenja. Teško je moguće nedvosmisleno odgovoriti koliko je dobrota pohranjeno, jer svaki tip ima svoje zahtjeve.
Koristi i šteta od paštete
Vođa korisnih sorti tjestenine je receptura jetre bakalara. Hvala za to bi trebao biti bogat sadržaj hranjivih tvari, što je posebno vrijedno za trudnice i rastuće tijelo djeteta. Gotovo isti učinak postići ćete ako koristite i druge vrste riba, jer će i saur, štuka, ružičasti losos, losos, poluk, kilka, karaš napraviti kulinarsko remek-djelo, koje mogu konzumirati dojilje u nedostatku alergija na hranu. Neke hostese čak uspijevaju napraviti specifične namaze od dimljene skuše. Izgleda sjajno kao želatinasta poslastica punjena maslinama za kobasice.
Nutricionisti kažu da je jednom riječju nemoguće opisati kako je ovaj riblji gost svečanog stola koristan za trudnice. Njegov sastav će oduševiti obilje korisnih komponenti koje su:
Jetra je pomoć u povećanju razine hemoglobina, što pomaže u suočavanju s nedostatkom težine u anemiji. Jela od iznutrica, koja je bogata hranjivim tvarima, također će biti zadovoljna s prisutnošću triju važnih aminokiselina:
Biljna pašteta često je snažna prevencija razvoja patologija gastrointestinalnog trakta, ako se poštuje njezin recept. Tradicionalna seoska pašteta s kuhanom jetrom preporučuje se u postoperativnom razdoblju kao pomoć u obnavljanju stanica zbog polisaharida glikogena.
Međutim, gornji opis pozitivnih osobina prikladan je samo za slučajeve umjerenog konzumiranja obroka uz uvjet da to nije proizvod u trgovini. Recenzije ljubitelja pite potvrđuju da industrijski snack u paketu s neukrotivom potrošnjom može čak dovesti do alergija na hranu.
Također treba paziti da upije sojine zdjele ili njihove alternative od mljevenog mesa, jezika, maslina, kao i redovite krupne komade kruha. Takva skrivena šteta sigurno će se pojaviti na zamagljenoj slici i povišenom lošem kolesterolu. Umjesto štruce i bageta, stručnjaci savjetuju jesti hladne namaze od zelenja ili želuca samo s crnim kruhom, zrnom brašna od cjelovitog brašna.
Ali trebate shvatiti da se čak i par komada vaše omiljene poslastice suočava s visokim glikemijskim indeksom. To sugerira da blagi podbačaj izaziva oslobađanje inzulina, proizvodnju glukoze koja završava obradom hrane u masnim stanicama. Čim se rak ili bilo koja druga pasta počne aktivno probaviti, razina glukoze brzo opada, uzrokujući ponavljanje napada gladi.
Unatoč tome, neke od njegovih sorti smiju se koristiti čak i kad se radi o dijeti prema Ducanu. Kako bi se smanjili mogući negativni učinci takve hrane od gulaša, crvenog graha, kuhanih jaja, teletine, lososa, najbolje je jesti ih za vrijeme ručka. Ali bit će potrebno pažljivo pratiti porcije. Prilikom prejedanja potrošač očekuje osjećaj težine u želucu.
Dodajte kalorije u sastav:
Redovito ovaj učinak ima negativan učinak na vaskularnu elastičnost, a također povećava rizik povećanja krvnog tlaka.
Oni koji su prekomjerne težine ne bi trebali dodavati standardne tjestenine u tjesteninu, jesti s gastritisom i bijelim kruhom. No, pravilo se obično ne odnosi na vegansku opciju koja se može poslužiti za doručak.
Energetska vrijednost varijacije mesa nadilazi sastav pileće jetre. Prosječni pokazatelj za zadani parametar bez aditiva poput tartufa je oko 275 kcal na 100 grama proizvoda.
Opća tehnologija pripreme i pravila za odabir pite za pohranu
Ako uopće ne naučite jednostavne recepte, a povremeno i želite uživati u njima, možete pokušati pronaći najsigurniju alternativu u trgovini.
Prije svega, ne trebate gledati na ime kao što je “finski” ili neki drugi, već na datum isteka. Masa koja se oslobađa u polimernoj ovojnici skladišti se oko mjesec dana od dana proizvodnje. Ako proizvođač navede da se njegov proizvod čuva duže, to je prigoda za razmišljanje o sadržaju s mnogo sintetičkih dodataka koji produljuju "život".
Ako supermarket ima vlastiti odjel za kuhanje, njihov branded pašteta ostaje ukusna i hranjiva čak i manje vremena. Najduže verzije pohranjuju se u limenke, čak i bez dodatka tvari za produljenje roka trajanja. Ali ovdje je opasnost u drugoj. Čim se konzerva otvori, potrebno je jesti sadržaj u roku od nekoliko dana, jer se značajno povećavaju rizici od gutanja opasnih mikroorganizama. Umjesto da koristite umak s narančama i drugim agrumima kako biste prikrili istrošene dijelove i okus, bolje je masu prebaciti u staklenu posudu s čvrstim poklopcem odmah nakon otvaranja.
Visokokvalitetna pašteta trebala bi osigurati udio jetre najmanje 55%. To je samo kod kuće možete eksperimentirati u miješalica s rižom u iznosu od 80% i rajčice, kako bi se smanjila cijena.
Kupljeni proizvod mora imati ujednačenu konzistenciju i jednu od tri vrste nijansi:
No, ružičasti, tamno smeđi ton bi trebao upozoriti, čak i ako govorimo o kolačima punjenim paštetom.
Unatoč mnogim savjetima o kuhanju delicija, njegova tehnologija kuhanja uvijek uključuje tri glavne faze.
Prvi se temelji na primarnoj preradi sirovina kao što su uklanjanje kostiju, vlasca, vena i druge stvari koje ometaju buduću homogenu strukturu komponenti. Nakon toga slijedi toplinska obrada: vrenje ili gašenje. Nakon toga dolazi faza usitnjavanja poluproizvoda kroz stroj za mljevenje mesa, miješalica.
Druga faza uključuje pripremu pomoćnih sastojaka kao što su začini, povrće, agrumi, alkohol, gljive, jaja i gotovo sve, sve dok se kombinira s bazom. Da bi se postigla sočnost preporučuje se uporaba mlijeka koje se ulijeva u fazi miješanja unaprijed pripremljenih sastojaka.
Završna faza obuhvaća miješanje i miješanje dok ne postane glatko.
Vrlo rijetko, faza toplinske obrade je preskočena korištenjem sirovog mesa. Zatim gredica nakon miješanja gulaš u pećnici na stanje potpune spremnosti.
Izvorni recept s konjakom
Ako je najjednostavniji recepti, za rješavanje koje nije teško, već su smeta, onda uvijek možete isprobati izvornu verziju kuhanja. Za nju, kao i za tradicionalnu paštetu, uzmite 500 grama pileće jetre i 220 grama maslaca.
Osim toga, trebate 1 srednje jabuka, 2 mala luka, 3 žlice rakije, 2 žlice kreme od 20% masti. Kao začine: 1 čajnu žličicu soka od limuna, jednu i pol žličicu soli, četvrtinu čajne žličice crnog mljevenog papra.
Priprema započinje čišćenjem luka i njihovim daljnjim rezanjem. Zatim ogulite jabuku, izvadite sjeme i sitno isjeckajte voće. Nakon što su izmjerili oko 30 grama, maslac su raširili na tavi za taljenje, gdje se kasnije prerađuje pripremljena jabuka s lukom. Za izlučivanje potrebno je izratak dok se ne omekša.
Jetra se pere pod tekućom vodom, a zatim se svaki dio dijeli na pola. Čim se pripremi voće i povrće približi, u posudu se doda oko 50 grama ulja, a zatim se leži jetra. Treba ga pržiti na velikoj vatri oko 15 minuta, fokusirajući se na spremnost.
Zatim smanjite količinu vatre u rakiju. Sadržaj spremnika se zapali kako bi se ispario alkohol. Nastalo predgotovljeno opterećenje za mljevenje u miješalici, dodajući kremu u zdjelu.
Pire pomak u staklenoj zdjeli, a u miješalici izli 100 grama omekšanog maslaca i treći napravio tijesto. Masa je pomiješana, a zatim je pola ostatka položeno. Tek nakon miješanja dodajte zadnji dio poluproizvoda, sipajte začine i sipajte limunov sok.
Gotovo gotova poslastica pomiče se u oblike, slijeva se na tanki sloj rastopljenog maslaca. Vrhunski kalupi prekriveni su filmom za pričvršćenje. Kapacitet se šalje u hladnjak 3-5 sati.
Po želji, dopušteno je mijenjati set začina, kao i ukrasiti jelo po vlastitom nahođenju.
Pate. Koje su koristi, sastav i šteta od pašteta. Pate kod kuće
Među kuharima diljem svijeta francuski kuhari smatraju se virtuozima s dobrim razlogom - njihova se umjetnost može nazvati uzvišenom, a to neće biti pretjerivanje. Nemoguće je ovdje nabrojati čak i dio nevjerojatnih i sofisticiranih jela koje su izmislili u različito vrijeme, ali ćemo vam reći nešto o jednoj stvari: ova pašteta je jelo o kojem većina Rusa ima vrlo nejasnu ideju.
pašteta
Zapravo, je li moguće ovu masu nazvati masom koja se prodaje u malim limenkama - takav proizvod možete pronaći u svakom supermarketu.
U Rusiji je pašteta kušana u 18. stoljeću, a najprije su kuhari pozvani da je pripreme iz Francuske - naravno, samo aristokrati su to mogli priuštiti. Danas se malo tko sjeća da u njegovom Onegin Puškinu opisuje nemilosrdnu pitu u Strasbourgu, a kad smo u školi čitali ove retke, teško da smo mislili da autor misli na paštetu onih proizvoda koje mi samo čuli smo: to je bio tetrijeb, i tartufi, i drugi elitni proizvodi - malo nas ih je pokušalo.
Riječ "pašteta" potječe od riječi "tjestenina" - to je latinski, i znači nešto poput "grated (ili tlo) i umotano u tijesto" - nešto poput ovoga - zato je pita nazvana pita.
Što su paste
Zapravo, paste su različitih vrsta, a za neke od njih uopće ne znamo. Francusko tijesto, pečeno u tijestu, pripremljeno je tako da se tijesto nakon toga može baciti - to je otpad, pogotovo u 18. stoljeću, kada su ljudi u Francuskoj često gladovali, ali to su bile aristokratske neobičnosti. Punjenje je bilo mljeveno meso pomiješano sa začinskim biljem, povrćem, masti, a kasnije su se paste počele pripremati od mesa malih ptica i drugih sastojaka, a naučile su se peći u foliji ili posebnim oblicima; jeli su vruće i hladne pahuljice.
Druga sorta - pašteta od paprikaša, a obično je napravljena od svinjetine - najvjerojatnije se pojavila još ranije. Francuski se zove pašteta "Riyon", "i to mora biti svinjetina - to je glavna komponenta, kao i manje masnih mesa - zec, perad, itd. Meso je pirjana sa začinima i začinima za dugo vremena, a zatim ulije u lonce ili zdjele, i nekoliko tjedana su čistili glečer na hladnom mjestu: prije su ga nazivali podrumom s ledom, i moram reći da su proizvodi u njima ostali mnogo dulje nego u modernim hladnjacima i nisu izgubili svoje kvalitete. Nije teško zamijetiti da je ovo manje izvrsno jelo, i uopće je slično našem gulašu ili želeu - volio ga je bogat francuski seljac i bogat buržoaz.
Pašteta kuhana u loncima - terina, naprotiv, razlikuje se po "delikatesi" - neki se aditivi ne koriste u njegovoj pripremi: osim mljevenog mesa različitih sorti, to su gljive, zelje i začini, kiseli krastavci, lončići, ananas, naranče, trešnje, bobice smreka, pa čak i alkoholni sastojci - armagnac, itd. Te se tjestenine peku u pećnici u različitim posudama - staklu i keramici, kuhaju se u vodenoj kupelji, te se sipaju na vrh masti ili želea.
Terrine pašteta može biti ne samo meso: oni su napravljeni od ribe, morskih plodova, gljiva i povrća, pa čak i slatke hrane - ovdje francuski kuhari ne postavljaju granice mašte.
I što mi zovemo pašteta? Danas smo počeli učiti više, a ranije, u “sovjetskim” vremenima, nazivali su pite upravo ono što se danas prodaje u staklenkama - pažljivo zgnječena masa, gotovo pire krumpir, obično iz jetre, ili s dodanim mesom. Takve se paste izrađuju od već pripremljenih proizvoda (pržene, kuhane, pirjane) i mrvljuju uz pomoć raznih mlinaca, kombajna, protrljaju kroz sito itd.
Kod kuće možete napraviti pite bilo kojeg proizvoda: klasične - iz jetre; od svinjetine i piletine, od sira i ribe, njihovog zelenog povrća i krumpira, gljiva i voća - naravno, takve paste se ne mogu pohraniti - moraju se jesti u roku od nekoliko sati.
Svjetski poznato jelo - pašteta od foie gras - iz masne jetre, uglavnom patke i guske, izumio je u posljednjoj četvrtini 18. stoljeća francuski kuhar koji je služio na čelu grada Strasbourga - otuda i ime Strasbourg Pie. Stručnjaci, međutim, vjeruju da su slične paste pripremane i prije, a kuhar je lagano promijenio recept - a predjelo je brzo postalo poznato. Nećemo ovdje govoriti o zamršenosti izrade foie grasa, a još više o podizanju ptica za njega - o tome je danas dovoljno napisano. Pokušat ćemo nešto reći o pašteti, koju danas možemo kupiti od nas, kao io pripremi pite kod kuće - s modernim kuhinjskim aparatima to nije teško.
Koristi i šteta od paštete
Je li pašteta korisna kao hrana ili štetna? Kao i uvijek, mišljenja su podijeljena, ali jedno je sigurno: pašteta je pravi proizvod napravljen od prirodnih sastojaka, što znači da u njemu ima dobra - to samo ovisi o načinu pripreme i uvjetima skladištenja, ako je potrebno uskladištiti paštetu. vrijeme. U Rusiji se paste obično proizvode od stoke i jetre peradi, a ti su proizvodi vrlo bogati vitaminima - posebno vitaminom A; minerale i mnoge druge hranjive tvari; Oni također imaju mnogo kalorija, ali za želudac nisu toliko teški kao meso ili mast.
slučajan
članci
Proljeće 2012: glavni modni trendovi. Ženska stranica www.InMoment.ru
Placentna kozmetika (kozmetika na bazi posteljice). Povijest placentalne kozmetike. Za ono što jest.
Dom i folk lijekovi za bol: kako ukloniti bol u zglobovima, u donjem dijelu leđa. Liječenje cistitisa, ha.
Patrizia Pepe 2010 - ženska moda za mlade i uspješne! Večernje haljine i poslovna odjeća, moderne.
Feng Shui Kuhinja (Feng Shui kuhinja): opći savjeti. Elementi feng shuija u kuhinji. Ravnoteža yina i yanga, bojanje.
Kako preživjeti izdaju voljene osobe. Ženska stranica www.InMoment.ru.
LPG-masaža - postupak, pregledi i kontraindikacije
Bahami. Mjesto, rekreacija i turizam na Bahamima. Ženska stranica www.InMoment.ru.
Kako braniti svoje mišljenje. Ženska stranica www.InMoment.ru
Modne cipele zime 2009-2010. Duge zimske čizme: ženske čizme, čizme, niske čizme.
Što je štetna pašteta?
zdravlje
Pašteta je pastozna masa koja je termički obrađena.
Najčešće - pašteta jetra i papalina. U svakom supermarketu možete lako pronaći okrugle staklenke s guskom, patkom, piletinom, govedinom, paštetom od svinjske jetre i paštetom od papaline.
1. Purinske baze i ekstraktivne tvari tradicionalno se nazivaju opasnim za starije osobe, pa se ne bi smjele zanositi paštetom.
2. Jetra i pašteta - plodna okolina za štetne mikrobe koji mogu uzrokovati trovanje hranom ili zarazne bolesti. Stoga se kod pripreme i skladištenja paštete moraju bezuvjetno poštivati higijenski zahtjevi. Ako rok upotrebe paste kasni, bolje je odmah baciti posudu. Čim se limenka otvori, pašteta se mora odmah prenijeti u stakleni pribor kako bi se spriječio mogući kontakt proizvoda s metalom iz kojeg je napravljen limenka.
3. Ružičasta boja paštete kaže da je bila “prekomjerno nabrana” nitratima, a zelenkasta boja ukazuje da je pokvarena. Takve paste treba odbiti.
4. Uvijek pažljivo pročitajte sastav paste na banci. Količina jetre u njoj ne smije biti manja od 55%. Luk, maslac, masti, mozgovi, začini i začini tradicionalno se dodaju pašteti. Preostali sastojci, uključujući boje i stabilizatore, umjetne proteine, soju, konzervanse, očito su suvišni u dobroj pasti za jetru.
Izvedite test domaće jetrene paštete - ponudite okus njegove mačke. Ako ga mačka pojede s apetitom - sve je u redu. Odbiti - ne kupujte više pite ovog proizvođača. Neprestano provjeravane mačke s paštete od papaline odbijaju se.
Činjenica je da meka, pašteta konzistencija paštete nudi previše mogućnosti za beskrupulozne proizvođače. Uostalom, nemoguće je vizualno odrediti sastav proizvoda uključenih u paštetu. I tako se dogodilo da je proizvod, nakon što se smatrao delikatesom, izgubio povjerenje kupaca.
Štetne posljedice na jetri i dobra i štete
Prema standardiziranoj definiciji, pašteta je proizvod od sirovog ili kuhanog sirovog mesa pastelne konzistencije, s dodatkom masti, toplinski obrađen i pakiran.
Svaka pastna konzistencija vizualno skriva njegov sastav. Stoga, organizirani testovi raznih pita, koji omogućuju određivanje njihove kvalitete i sastava, mogu postati relevantni.
Sastojci pašteta
Sastav ne-domaćih proizvoda od interesa je za mnoge zdravstveno osviještene potrošače.
Najpopularnije su paštete od jetre i papaline.
Za bolji okus, u jetrenu paštetu dodajte svinjsku masnoću ili maslac.
Prema tehnologiji jetre pašteta trebala bi biti najmanje 55 posto jetre.
Ne jednom u tisku su rezultati testova onih ili drugih proizvoda koji se prodaju putem trgovinske mreže. Dakle, što se tiče pita - često im nedostaju komponente naznačene na naljepnici, a postoji nešto što tamo uopće nije naznačeno. U jednoj pasti od jetre, na primjer, jetra uopće nije otkrivena.
Klasična konzervirana jetra sastoji se od svinjskog mesa, govedine ili janjetine, svinjskog ili goveđeg mozga, slezene, masti, ulja, luka i soli, začina i raznih začina.
Jetra spada u nusproizvode prve kategorije, što je više vrijedno u pogledu hrane zbog sadržaja visokovrijednih bjelančevina.
Osim toga, jetra svih životinja sadrži veliku količinu hranjivih tvari, određenu količinu kolagena i veliki broj purinskih baza.
U jetri ima mnogo esencijalnih aminokiselina, kao što su lizin, metionin i triptofan - najdefinijih aminokiselina.
Sadržaj minerala vitalnih za tijelo, kao i cinka, fosfora, bakra i željeza, vitamina A, B6, B12, C, E u jetri je također vrlo visok.
Sve to u jednom ili drugom stupnju odnosi se na proizvode iz jetre koji uključuju jetrene paštete.
Prednosti pašteta
Bilo koja jela iz jetre su korisna, to je poznato već neko vrijeme. Mnoga ukusna jela mogu se pripremiti iz jetre, ali ova jela nisu podložna dugotrajnom skladištenju. Pate - iz situacije. Na taj način, konzervirana jetra u staklenkama može se dugo čuvati, neotvorena.
Štete od pašteta
Jetra sadrži veliku količinu purinskih baza, ekstraktiva, koji su kontraindicirani u starijih osoba.
Treba imati na umu da su svi nusproizvodi i jela pripremljena od njih izvrsno okruženje za razvoj mikroorganizama koji mogu uzrokovati zarazne bolesti i trovanje hranom.
Sanitarna antiepidemiološka pravila za skladištenje i kulinarski tretman nusproizvoda, a time i pašteta, moraju se poštivati bez odstupanja.
Ne možete odgoditi rok trajanja otvorene limenke. Ako je pasta promijenila boju - bolje je ne koristiti je.
I općenito, pašteta nakon otvaranja mora se pomaknuti na drugu posudu, jer svaka ogrebotina na unutarnjoj površini kositra može razbiti premaz, zbog čega će štetni metali doći u kontakt s proizvodom.
Pite Recepti
To je uobičajeno jelo kuhano u različitim dijelovima svijeta. U Francuskoj, pašteta od gusje jetra jedna je od omiljenih jela. Pite su popularne u gruzijskoj kuhinji, osobito povrće i grah, koji se nazivaju pkhali.
Paštetu možemo nazvati i jelo u obliku tjestenine i kolače od lisnatog tijesta punjene tjesteninom. Svaka pašteta ima svoj jedinstveni okus. Konzistencija visokokvalitetne paštete trebala bi biti ujednačena, a ne žitarica.
Uz paštetu možete pripremiti sendviče, poslužiti ga u tostu, u obliku priloga za razna jela.
Sendviči se mogu poslužiti kao užina, za kavu ili čaj, kao zasebna jela ili kao ukras za hladno jelo.
Pašteta je vrlo pogodna za odlazak na prirodu, lako je brzo proširiti na kruh, jednostavno ukrasite svježom rajčicom ili krastavcem, tako da izgleda lijepo i ukusno.
Pašteta od pileće jetre
- 1 kilogram pileće jetre;
- 70 grama svježe slanine;
- 50 grama maslaca;
- 2 mrkve;
- 1 luk;
- sol, papar i začin na okus.
Tanke kriške mlađe masti s lukom. Dodajte kuhanu oguljenu mrkvu, pokrijte posudu poklopcem i gulašem. Dodajte sjeckanu i opečenu pileću jetru, dovedite je do spremnosti, ali ne prekuhajte jetru, inače postaje žilava. Papar i sol po želji pomiješati. Preskočimo sve dva ili tri puta kroz stroj za mljevenje mesa, pobijedimo i dodamo maslac.
Ispunite paštetu
Pripremljen na temelju gore opisanog pašteta.
U kalupima stavljamo gotovu paštetu od pileće jetre, masnoću uljem i ukrašavamo kuhanim jajima, zelenilom. Ulijte hladni žele na vrh, pripremljen na sljedeći način:
Unaprijed dodajte želatinu natopljenu pilećom bujonom (uzima se 30-40 g želatine po litri vode). Sve prokuhajte i ohladite. Držite u hladnjaku nekoliko sati. Da bi se gotova pasta uklonila iz kalupa, treba je uranjati na minutu u vruću vodu.
Pašteta od sira
Sastojci za šest obroka:
- pola kilograma sira;
- jedna limenka majoneze;
- 4 jaja;
- 8 češnjaka češnjaka.
Mi uzimamo tvrde sireve i utrljavamo ih na grubljem. Kuhana kuhana jaja sitno sjeckana, nasjeckati češnjak. Sve dobro izmiješajte zajedno s majonezom i stavite u hladnjak. Tri sata kasnije, gotova pašteta može se poslužiti za stolom.
Sirevi se pripremaju po ovom principu: skuta se protrlja i pomiješa s mentom, zelenilom, začinima i češnjakom. Ako se sirna pašteta lagano razrijedi gustim kiselim vrhnjem, bit će mekša.
Gruzijska pašteta
Potopite u hladnoj vodi dva ili tri sata 4 šalice graha. Zatim kuhajte dok se grah ne prokuha. Na kraju kuhanja dodaje se sol.
Ocijedite tekućinu odvojeno, a grah su zgnječeni žbukom, postupno dodajući joj vosak.
U biljnom ulju do ružičaste, pržite dva sitno sjeckana luka. Prženi luk promiješajte grahom, posolite, dodajte papar, zgnječen češnjak, korijander, šafran, hmelj-suneli na okus i kapajte malo octa.
Pečemo grah, ukrašavajući peršin, celer ili cilantro na vrhu.
Prema ovom receptu, pašteta se može kuhati od kupusa i špinata, prethodno kuhana kroz mlin za meso.
Lilia Jurkanis
za ženski časopis InFlora.ru
Prilikom korištenja i ponovnog tiskanja materijala obavezna je aktivna veza sa ženskim online magazinom InFlora.ru.
Među kuharima diljem svijeta francuski kuhari smatraju se virtuozima s dobrim razlogom - njihova se umjetnost može nazvati uzvišenom, a to neće biti pretjerivanje. Nemoguće je ovdje nabrojati čak i dio nevjerojatnih i sofisticiranih jela koje su izmislili u različito vrijeme, ali ćemo vam reći nešto o jednoj stvari: ova pašteta je jelo o kojem većina Rusa ima vrlo nejasnu ideju.
pašteta
Zapravo, je li moguće ovu masu nazvati masom koja se prodaje u malim limenkama - takav proizvod možete pronaći u svakom supermarketu. U Rusiji je pašteta kušana u 18. stoljeću, a najprije su kuhari pozvani da je pripreme iz Francuske - naravno, samo aristokrati su to mogli priuštiti. Danas se malo tko sjeća da u njegovom Onegin Puškinu opisuje nemilosrdnu pitu u Strasbourgu, a kad smo u školi čitali ove retke, teško da smo mislili da autor misli na paštetu onih proizvoda koje mi samo čuli smo: to je bio tetrijeb, i tartufi, i drugi elitni proizvodi - malo nas ih je pokušalo.
Riječ "pašteta" potječe od riječi "tjestenina" - to je latinski, i znači nešto poput "grated (ili tlo) i umotano u tijesto" - nešto poput ovoga - zato je pita nazvana pita.
Što su paste
Zapravo, paste su različitih vrsta, a za neke od njih uopće ne znamo. Francusko tijesto, pečeno u tijestu, pripremljeno je tako da se tijesto nakon toga može baciti - to je otpad, pogotovo u 18. stoljeću, kada su ljudi u Francuskoj često gladovali, ali to su bile aristokratske neobičnosti. Punjenje je bilo mljeveno meso pomiješano sa začinskim biljem, povrćem, masti, a kasnije su se paste počele pripremati od mesa malih ptica i drugih sastojaka, a naučile su se peći u foliji ili posebnim oblicima; jeli su vruće i hladne pahuljice.
Druga sorta - pašteta od paprikaša, a obično je napravljena od svinjetine - najvjerojatnije se pojavila još ranije. Francuski se zove pašteta "Riyon", "i to mora biti svinjetina - to je glavna komponenta, kao i manje masnih mesa - zec, perad, itd. Meso je pirjana sa začinima i začinima za dugo vremena, a zatim ulije u lonce ili zdjele, i nekoliko tjedana su čistili glečer na hladnom mjestu: prije su ga nazivali podrumom s ledom, i moram reći da su proizvodi u njima ostali mnogo dulje nego u modernim hladnjacima i nisu izgubili svoje kvalitete. Nije teško zamijetiti da je ovo manje izvrsno jelo, i uopće je slično našem gulašu ili želeu - volio ga je bogat francuski seljac i bogat buržoaz.
Pašteta kuhana u loncima - terina, naprotiv, razlikuje se po "delikatesi" - neki se aditivi ne koriste u njegovoj pripremi: osim mljevenog mesa različitih sorti, to su gljive, zelje i začini, kiseli krastavci, lončići, ananas, naranče, trešnje, bobice smreka, pa čak i alkoholni sastojci - armagnac, itd. Te se tjestenine peku u pećnici u različitim posudama - staklu i keramici, kuhaju se u vodenoj kupelji, te se sipaju na vrh masti ili želea. Terrine pašteta može biti ne samo meso: oni su napravljeni od ribe, morskih plodova, gljiva i povrća, pa čak i slatke hrane - ovdje francuski kuhari ne postavljaju granice mašte.
I što mi zovemo pašteta? Danas smo počeli učiti više, a ranije, u “sovjetskim” vremenima, nazivali su pite upravo ono što se danas prodaje u staklenkama - pažljivo zgnječena masa, gotovo pire krumpir, obično iz jetre, ili s dodanim mesom. Takve se paste izrađuju od već pripremljenih proizvoda (pržene, kuhane, pirjane) i mrvljuju uz pomoć raznih mlinaca, kombajna, protrljaju kroz sito itd.
Kod kuće možete napraviti pite bilo kojeg proizvoda: klasične - iz jetre; od svinjetine i piletine, od sira i ribe, njihovog zelenog povrća i krumpira, gljiva i voća - naravno, takve paste se ne mogu pohraniti - moraju se jesti u roku od nekoliko sati. Svjetski poznato jelo - pašteta od foie gras - iz masne jetre, uglavnom patke i guske, izumio je u posljednjoj četvrtini 18. stoljeća francuski kuhar koji je služio na čelu grada Strasbourga - otuda i ime Strasbourg Pie. Stručnjaci, međutim, vjeruju da su slične paste pripremane i prije, a kuhar je lagano promijenio recept - a predjelo je brzo postalo poznato. Nećemo ovdje govoriti o zamršenosti izrade foie grasa, a još više o podizanju ptica za njega - o tome je danas dovoljno napisano. Pokušat ćemo nešto reći o pašteti, koju danas možemo kupiti od nas, kao io pripremi pite kod kuće - s modernim kuhinjskim aparatima to nije teško.
Koristi i šteta od paštete
Je li pašteta korisna kao hrana ili štetna? Kao i uvijek, mišljenja su podijeljena, ali jedno je sigurno: pašteta je pravi proizvod napravljen od prirodnih sastojaka, što znači da u njemu ima dobra - to samo ovisi o načinu pripreme i uvjetima skladištenja, ako je potrebno uskladištiti paštetu. vrijeme. U Rusiji se paste obično proizvode od stoke i jetre peradi, a ti su proizvodi vrlo bogati vitaminima - posebno vitaminom A; minerale i mnoge druge hranjive tvari; Oni također imaju mnogo kalorija, ali za želudac nisu toliko teški kao meso ili mast. Stoga mnogi nutricionisti preporučuju jesti pastu čak i za doručak - malo po malo, u obliku sendviča ili salata - nakon toga neće biti težine u želucu, ali osjećaj sitosti će trajati mnogo sati.
Sastav paštete
U 100 g dobre jetrene paste više od 300 kcal, više od 28% masti, puno proteina i puno ugljikohidrata. Karakterizira ga pašteta i visok sadržaj B vitamina potrebnih našem tijelu da podrži najvažnije vitalne procese; ona također sadrži fosfor, natrij, kalij, željezo - u njima ima dosta tih elemenata i jod.
Kako odabrati paštetu
Ako ne pripremite paštetu i kupite je u trgovini, morate znati kako je odabrati. Tradicionalno, pašteta se pakira u limenke i može se skladištiti nekoliko godina - za to nisu potrebni konzervansi, ali se danas pakiranje promijenilo - proizvođači nastoje minimizirati troškove. Pašteta se pakira u polimerne školjke, a njihov rok trajanja se naglo smanjuje: najviše mjesec dana; ako pakiranje označava da se može skladištiti šest mjeseci ili više, to znači da proizvođač konzervansa nije požalio.
Otvorena pašteta se čuva u hladnjaku najviše 5 dana. Jetra u pašteti treba biti između 55% i više: obično je to goveđa jetra ili jetra jetre.
Limenka bi trebala biti glatka i uredna, bez ikakvog curenja, a sama pašteta trebala bi biti jednolične konzistencije i svijetlo smeđe boje (možda je malo sivkasta ili bež normalna). Lijepa ružičasta ili tamno smeđa boja proizvoda ukazuje da u njoj ima mnogo boja i drugih aditiva, au dobroj pašteti glavne komponente su samo 5: jetra, meso, sol, maslac i začini - ovaj proizvod se proizvodi prema GOST-u 12139-77. "Desna" pašteta miriše poput prirodnih začina, a okus može biti malo gorak - to je tipično za sve proizvode iz jetre.
Pate kod kuće
Kao što je već spomenuto, kuhanje pašteta danas kod kuće je prilično jednostavno, ali ovdje nećemo dati recepti za mesne paštete: oni su navikli na sve jesti, a nije teško naći takve recepte, osim mesa, već konzumiramo mnogo hrane - takva je kultura hrane koja se danas razvila u Rusiji,
Tu je iznenađujuće koristan, pa čak i lijek - tikvice squash, a pašteta od njih ispada prekrasna, jednostavna i vrlo ukusna. Nekoliko zrelih tikvica treba rezati na kriške, pržiti s lukom (1 veliki luk), dodati 3 slomljena češnjaka češnjaka, lagano ohladiti i premazati u pireu u mikseru. Zatim dodajte preostale sastojke: Mascarpone ili samo svoj omiljeni sir, nariban na malom grateru (150 g), pečenim i sjeckanim bademima (50 g) i 1 tbsp. majoneza s niskim udjelom masti. Sve temeljito promiješajte i ostavite u hladnjaku pola sata. Poslužite na stolu na tanjuru, na tostu ili krutonama.
Možete kuhati paste od luka i krastavaca, oraha, sira i paprike, zelenog lisnatog povrća i jestivog bilja, repe, sira i češnjaka, rajčice i jaja, a pašteta od gljiva je tako ukusna i ukusna da malo ljudi vjeruje da se kuha bez meso. Naravno, mesne pite bi također trebale biti u mogućnosti kuhati, i što je najvažnije - jesti ispravno, uživati u njihovom ukusu i dobiti samo pogodnosti.
Autor: Gataulina Galina
Članak je zaštićen autorskim i srodnim pravima. Prilikom korištenja i ponovnog ispisa materijala obavezna je aktivna veza s web-stranicom za žene inmoment.ru!
Povratak na početak odjeljka Zdravo tijelo.
Povratak na vrh Odjeća za zdravlje i zdravlje
Jetrena pašteta (njemačka tjestenina) je kulinarski proizvod od pastozne konzistencije od kuhane jetre s dodatkom masti i drugih sastojaka. Jetrene paštete posebno su popularne u Rusiji, Francuskoj i Ukrajini. Koriste se za sendviče, u čistom obliku iu kombinaciji s povrćem. Najčešće se maslacne paste, svinjski ili goveđi loj, luk, mrkva, ljuto povrće, pšenično brašno, sol, šećer, crni papar, piment i naribani orasi dodaju paštetama jetre. Pašteta, pripremljena tehnologijom, mora sadržavati najmanje 55% jetre. Pašteta od piletine, svinjetine, govedine, guske i drugih vrsta jetre.
Prednosti i štete pečene paštete
Mišljenja liječnika i nutricionista o prednostima i šteti jetrenoj pašteti, kao i uvijek, su podijeljena, ali jedno je sigurno: pašteta je proizvod od prirodnih sastojaka, stoga su njegove koristi očite, sve ovisi isključivo o načinu pripreme i uvjetima skladištenja.
Dokazano je da pašteta jetre sadrži veliku količinu vitamina A, E i B vitamina, željeza, bakra, fosfora, cinka i drugih makro i mikroelemenata. U ovom jedinstvenom proizvodu prisutne su esencijalne aminokiseline poput triptofana, lizina i metionina. Jetrena pašteta je korisna za osobe s niskim razinama hemoglobina u krvi. Preporučuje se osobama koje su prošle različite operacije, jer jetra sadrži odličan građevinski materijal za stanice i tkiva - glikogen.
Jetrena pašteta nije dijetetski proizvod, jer osim jetre uključuje i životinjske i biljne masti, kao i začine. A ako uzmemo u obzir činjenicu da se pašteta konzumira uglavnom s pekarskim proizvodima, taj će snack imati dovoljno visok glikemijski indeks. Nakon što je pojeo samo jedan sendvič s paštetom od jetre, razina glukoze naglo se povećava u krvi, što kasnije izaziva oslobađanje inzulina, a kao rezultat toga, višak glukoze se pretvara u tjelesnu masnoću.
Osim toga, jetrena pašteta sadrži veliku količinu kolesterola, koji je izvor aterosklerotskih naslaga, što dovodi do stvaranja krvnih ugrušaka, visokog krvnog tlaka, promjena u elastičnosti zidova krvnih žila i razvoja drugih ozbiljnih bolesti. Međutim, uporaba jetrene paštete u malim količinama korisna je za ljudsko tijelo i ne dovodi do tako ozbiljnih posljedica.
Kako odabrati jetra pašteta
Naravno, pašteta jetra, kuhanih kod kuće, donijet će mnogo više koristi od trgovine. No, na žalost, nisu svi domaćice imaju slobodnog vremena, tako da oni vole kupiti paštete u supermarketima i tržištima.
Tradicionalno, jetrene paštete se pakiraju u limenke, takav proizvod se skladišti oko 2 godine i za to nisu potrebni konzervansi, što je definitivno plus. No, u suvremenom svijetu, proizvođači pokušavaju značajno smanjiti troškove, tako spakirane pite u polimernim školjkama. Rok trajanja takvih proizvoda je oko 20-30 dana, ali ako je pakiranje polimera naznačeno duže vrijeme, proizvođač konzervansa nije požalio.
Otvorite paštetu od jetre pohranjene u hladnjaku ne duže od pet dana. Kao što je gore spomenuto, u sastavu paste mora biti najmanje 55% jetre. Banke s proizvodom moraju biti glatke i uredne, bez mrlja. Sama pašteta trebala bi imati ravnomjernu konzistenciju i svijetlo smeđu boju (moguća je bež ili blago sivkasta nijansa) bez grudica. Ružičasta ili tamnosmeđa boja paste ukazuje da u pasti ima mnogo boja i aditiva.
To je najbolje steći jetru pašteta, izrađena prema GOST 12139-77, sadrži sljedeće sastojke: jetra, meso, sol, maslac i začini.
Pašteta od pileće jetre
- pileća jetra - 1 kg;
- mast - 70 g;
- maslac - 50 g;
- mrkva - 2 komada;
- luk - 1 kom;
- sol i začini prema okusu.
Masnoća se reže na tanke kriške, luk se sjeckuje i prži u tavi. Mrkva se kuha, protrlja na ribež i dodaje luk i mast. Pileće jetre se skrči, narezuje se i doda u ukupnu masu i prži dok se ne pripremi. Na kraju dodajte sol i začine. Gotova masa prolazi kroz mlin za meso 2-3 puta, doda se maslac i istuče. Pašteta od pileće jetre je spremna.
Jetrena pašteta kotrljati
- svinjska jetra - 1 kg;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom;
- svinjska mast - 300 g;
- maslac - 200 g;
- pileće jaje - 8 komada;
- sol - 1,5 žličice;
- mljeveni crni papar na okus.
Masnoće izrežite na male komadiće. Jetra je oprana, sušena ručnikom, izrezana na komade srednje veličine. Masnoća se peče u tavi dok se masnoća ne otopi, zatim se doda jetra. Mrkva je naribana, luk se ljušti i narezuje na kolutove, dodaje se jetri i peče dok se kuha, stalno miješajući. Na kraju, puno papra i soli, ohladiti i proći kroz mlin za meso za 2-3 puta. Kuhajte jaja, ogulite ih iz ljuske i izvadite žumanjke (nijedan protein nije potreban). Žumanjke se raspršuju u pjenušavoj masi, kombiniraju se s maslacem i temeljito protresu. Jetrena pašteta se širi na list folije u tankom i ravnomjernom sloju, površina je premazana masom žumanjka i maslaca, a zatim valjane u rolu, pažljivo i postupno uklanjajući foliju. Valjak je izrezan na dva dijela, a rubovi su izravnani. Rolna se pakira u foliju i hladi 6-8 sati. Jetra su spremna.
reference
- Pate - recepti, kulinarski portal Povarenok.ru
- Jetrena pašteta, ženski časopis myJulia.ru
- Jetrena pašteta, kulinarski portal Povarenok.ru
Jetra - najvrednija i najpopularnija iznutrica. Sadrži vitamine B, E, C, B6 i B12. Sadrži aminokiseline, mnoge minerale, posebno željezo, što nam omogućuje da preporučujemo proizvode iz jetre za prehranu trudnica, kao i heparin, što je važno za prevenciju krvnih ugrušaka i srčanih udara. O korisnosti jedenja jetre govorio je više Avicen.
Jetrena pasta - mljevena jetra od životinja ili peradi s različitim aditivima. Najčešća pašteta jetre su patke ili guske. Foie Gras - iz jetre posebno uzgojenih pataka ili gusaka, francuska je nacionalna poslastica. Priprema ovog proizvoda je jednostavna. Svaka domaćica to može podnijeti. Popecite jetru, zatim je melje, dodajte kremu ili maslac, po želji dodajte jaja i povrće, stavite ih u pećnicu na nekoliko minuta - i pašteta je spremna. No domaća pašteta nije proizvod dugotrajnog skladištenja. Stoga mnogi ljudi više vole kupiti konzerviranu paštetu od jetre, koja bi se trebala proizvoditi približno istom tehnologijom kao i domaća.
Konzervirana pašteta je dvije vrste - sa svinjskom masnoćom i maslacem. U tim proizvodima mikroorganizmi se često razmnožavaju. U poduzećima koja proizvode proizvode od konzervirane jetre postoji vrlo stroga sanitarna i anti-epidemiološka kontrola.U jetrenoj pašteti jetra mora biti najmanje 55 posto. Ako proizvođači koriste druge, jeftinije iznutrice, umjesto jetre, ne biste trebali kupiti takvu kopiju. U sastavu paštete, koja je navedena na pakiranju, treba sadržavati samo meso, jetru, maslac i začine. Svi proizvodi moraju biti navedeni u tom redoslijedu. U sastavu paštete, kao prirodni zgušnjivač, može se dodati i koža. A boja stvarnog jetrenog proizvoda ne može biti presvijetla. Trebao bi biti bež ili sivkast. Ako je pašteta koju ste kupili ružičasta ili crvena, dodaju se kemijske boje.
Pašteta se najbolje kupuje u željeznoj ambalaži, jer se ne bori i nije osjetljiva na temperaturne promjene. U takvom paketu proizvod se može skladištiti čak i nekoliko godina. Ako ste kupili paštetu u plastičnoj ambalaži, važno je znati da njezin rok trajanja nije duži od mjesec dana. Kvalitativno pripremljena domaća pita ima dobar učinak na funkcije kože, očiju, pridonosi pravilnom funkcioniranju želuca, blagotvorno djeluje na rast i metabolizam, povećava hemoglobin, poboljšava imunitet, što se više puta spominje na ovom izvoru: Mnogi beskrupulozni proizvođači koriste boje i konzervanse za proizvodnju paštete. Njihovi proizvodi mogu uzrokovati bolesti želuca i jednjaka, teške žgaravice.
Događa se da se u nekim poduzećima u pašteti intracelularne bakterije razmnožavaju i da znate da je jetra akumulator svih kemikalija i antibiotika koji su životinji davani tijekom cijelog života. Stoga starije osobe ne smiju često koristiti paštetu. Nemojte ga davati maloj djeci.
Vjerojatno svi znamo takvo jelo kao paštetu. Proizvodi se od raznih životinjskih proizvoda, uključujući sirovo meso i masti. Tradicionalna pašteta sastoji se od jetre (govedina, guska, piletina itd.). Kremasta tekstura omogućuje vam da je koristite za izradu sendviča i drugih grickalica.
Pate je prilično popularan proizvod među stanovnicima naših zemalja, ali je li itko od njih razmišljao o dobrobiti i šteti ove delikatese? Da vidimo Koje su prednosti redovite uporabe paštete?
Organsko meso je općenito zadovoljavajuće, ali jetra je zasigurno najhranjivija. Suprotno uvriježenom mišljenju, jetra nije organ za skladištenje toksina. Umjesto toga, to je organ za detoksikaciju koji ispire toksine. Ono što se pohranjuje u jetri je skladište vitalnih minerala, hranjivih tvari, aminokiselina i omega-3. Prema tome, pasta će sadržavati sljedeće komponente:
- Vitamin A: Prije svega, jetra je najkoncentriraniji izvor vitamina A. Unatoč činjenici da osoba može dobiti puno vitamina A iz povrća, tijelu su potrebne masnoće, koje mogu osigurati paštetu. Vitamin A pomaže u vidu, održava normalan krvni tlak i važan je za oporavak stanica kože.
- Vitamin B-12 pronađena u velikim količinama u jetri. B-12 je uključen u sintezu DNA i crvenih krvnih stanica, te je vitalan za osobe koje pate od anemije.
- Vitamin B9. To je potrebno za žene, jer potiče pravilnu reproduktivnu funkciju i zdrav rast ploda tijekom trudnoće. B9 također sprječava određene probavne smetnje.
Pašteta je također bogata mineralima:
- Kalcij, koji je važan za zdravlje kostiju.
- Željezo, koje pomaže u održavanju snage mišića i prijenosu kisika.
- Bakar, koji je važan za zdravu krv.
- Magnezij koji regulira krvni tlak i razinu šećera u krvi.
- Cink, koji je važan za zdrav imunološki sustav.
Naravno, jetra napravljena od domaćih krava ili ptica proizvest će veći postotak vitamina i minerala od komercijalno uzgojenih životinja.
Kao i kod drugih proizvoda, postoje neke mane u pašteti. To se odnosi na one slučajeve ako ih previše pojedete. Osim visokog sadržaja zasićenih masti, ona također ima visoku razinu kolesterola, što može biti štetno za osobe s kardiovaskularnim bolestima. Ako jedete paštetu, apsolutno se pridržavajte pravila "jesti umjereno" i konzumirajte ga samo jednom ili dva puta tjedno.
Možete naručiti veleprodaju paštete od nas, u tvrtki "Darovi Bjelorusije". Posjedujemo širok asortiman pita, kobasica i mesnih proizvoda iz Brestovog pogona za preradu mesa i drugih poznatih proizvođača. Za narudžbe, nazovite nas na telefon: 800) 707-94-42
Jetrena pašteta, bez koje nijedan piknik ili pješačenje nije bilo nezamislivo u sovjetskim vremenima, i danas je popularan proizvod: to pomaže, a kada trebate imati brzi doručak, i kada se gosti iznenada pojave na pragu
opis
Jetrena pašteta je proizvod od mljevenog mesa izrađen od jetre raznih životinja, povrća i raznih dodataka. Avicenna je također spomenuo ljekovita svojstva jetre u svom radu Kanon medicine, tako da nije čudno da su mnogi narodi voljeli užinu iz ovog nusproizvoda. Paste i vruće kolače od svinjetine, govedine i janjetine jetre sada imaju stotine recepata, ali najukusniji obroci su pite od pileće jetre, patke ili guske. Pogotovo gurmani štuju poznati francuski tretirati "Foie Gras" - nježna masa guščje jetre.
Tradicionalno, jetrena pašteta se smatra vrućim jelom koji se poslužuje izravno iz pećnice. Svaka domaćica moći će je kuhati u svojoj kuhinji, jer recept nije osobito složen. Jetra je pre-pržena ili kuhana, zatim mljevena u mlincu za meso ili miješalicom, dodajući začine i začine (luk, mrkva, jaja, maslac po želji). I tako da je masa jetre bila nježna i doslovno rastopljena u ustima, kremu je dodan. Dobivena smjesa se stavlja u pećnicu, a nakon nekog vremena jelo se smatra spremnim. Međutim, domaća pašteta od jetre pokvari se vrlo brzo, tako da je većina ljudi radije kupuje u obliku konzervirane hrane.
Proizvodna tehnologija proizvodnje paštete jetre vrlo je slična receptu „domaće“ - isto kuhanje, pečenje, dodavanje začina i povrća. Konzervirana pašteta od jetre može biti 2 vrste - s maslacem ili svinjskom masnoćom. Oni su izvrsno okruženje za razvoj raznih mikroorganizama, pa se proces očuvanja mora odvijati strogo u skladu sa svim sanitarnim i epidemiološkim pravilima.
Ambalaža za suvremene paštete često se pravi od kositra (tj. Konvencionalne limenke) ili iz polimerne ljuske. Prva opcija se smatra prikladnijom, jer konzerva nije osjetljiva na temperaturne promjene i ne može se slomiti. Štoviše, u takvom paketu pašteta, čak i bez konzervansa, može trajati godinama.
U polimernoj posudi rok trajanja proizvoda treba biti ograničen na 14-30 dana, ako je duži, to znači da su umjetni dodaci uključeni u sastav paštete. Usput, prisutnost koža u jetrenoj pašteti ne smatra se nedostatkom, naprotiv - to je prednost jer je zdrobljena koža prirodni zgušnjivač. Oštećenje površine pakiranja i njegovo bubrenje mogu ukazivati na oštećenje proizvoda.
Prema tehnologiji jetrena pašteta treba sadržavati 55% jetre. No, neki proizvođači zanemaruju ovaj zahtjev: proizvodi koji su nedostajali komponente navedene na ambalaži već su više puta povučeni iz prodaje. Umjesto jetre i drugih iznutrica koristi se industrijski otpad koji se može fino usitniti - hrskavice, kosti, uši, glave, kojima se dodaju soja i različiti pojačivači okusa. Da se ne bi pogriješili u izboru, potrebno je kupiti samo proizvod koji se sastoji od 5 bitnih sastojaka: mesa, jetre, maslaca, soli i začina (navedeni su upravo u tom nizu). Ova pašteta od jetre treba biti bež ili svijetlo siva, ako je boja drugačija, onda sadrži boje.
Sastav i korisna svojstva paštete jetre
Jetra je nusproizvod prve kategorije, koja je vrijednija u smislu hrane zbog sadržaja visokovrijednih proteina. Bogata je najslabijim esencijalnim aminokiselinama - lizinom, triptofanom i metioninom, kao i kolagenom, vitaminima A, E, C, B12 i B6, nekim mineralima. Jetra se smatra prvakom među svim nusproizvodima u sadržaju željeza, a sadrži bakar, cink i fosfor. Također uključuje heparin - tvar koja smanjuje zgrušavanje krvi, što je važno za prevenciju srčanog udara i tromboze.
Domaća jetrena pašteta preporučuje se pacijentima s anemijom i gastritisom s niskom kiselošću. To povoljno utječe na zdravlje očiju i kože, pomaže u normalizaciji metabolizma i pravilnom rastu osobe, uklj. rast i obnova kostiju. Jetrena pašteta također će imati koristi od mozga i kičmene moždine. Ovaj se proizvod preporučuje u postoperativnom razdoblju (u njemu ima puno glikogena, koji je odličan građevinski materijal za stanice i tkiva) i kada je preopterećen ili oslabljen imunitet.
ozljeda
Proizvodni proizvod nije bezopasan kao dom. Loša kvalitetna pašteta “punjena” konzervansima može uzrokovati ozbiljnu žgaravicu i neke bolesti jednjaka. Bilo je slučajeva kada su se intracelularni paraziti Listerije razmnožavali u niskokvalitetnoj pašteti, koja uzrokuje značajnu štetu ljudskom zdravlju.
No, čak i ako koristite samo domaći proizvod, vrijedno je zapamtiti da jetra sadrži mnoge purinske baze koje su kontraindicirane u starijih osoba, kao i činjenica da je u sebi skuplja sve antibiotike i druge štetne tvari koje je životinja hranila. Stoga se jetrena pašteta ne preporučuje djeci predškolske dobi.
Jetrena pašteta (njemačka tjestenina) je kulinarski proizvod od pastozne konzistencije od kuhane jetre s dodatkom masti i drugih sastojaka. Jetrene paštete posebno su popularne u Rusiji, Francuskoj i Ukrajini. Koriste se za sendviče, u čistom obliku iu kombinaciji s povrćem. Najčešće se maslacne paste, svinjski ili goveđi loj, luk, mrkva, ljuto povrće, pšenično brašno, sol, šećer, crni papar, piment i naribani orasi dodaju paštetama jetre. Pašteta, pripremljena tehnologijom, mora sadržavati najmanje 55% jetre. Pašteta od piletine, svinjetine, govedine, guske i drugih vrsta jetre.
Prednosti i štete pečene paštete
Mišljenja liječnika i nutricionista o prednostima i šteti jetrenoj pašteti, kao i uvijek, su podijeljena, ali jedno je sigurno: pašteta je proizvod od prirodnih sastojaka, stoga su njegove koristi očite, sve ovisi isključivo o načinu pripreme i uvjetima skladištenja.
Dokazano je da pašteta jetre sadrži veliku količinu vitamina A, E i B vitamina, željeza, bakra, fosfora, cinka i drugih makro i mikroelemenata. U ovom jedinstvenom proizvodu prisutne su esencijalne aminokiseline poput triptofana, lizina i metionina. Jetrena pašteta je korisna za osobe s niskim razinama hemoglobina u krvi. Preporučuje se osobama koje su prošle različite operacije, jer jetra sadrži odličan građevinski materijal za stanice i tkiva - glikogen.
Jetrena pašteta nije dijetetski proizvod, jer osim jetre uključuje i životinjske i biljne masti, kao i začine. A ako uzmemo u obzir činjenicu da se pašteta konzumira uglavnom s pekarskim proizvodima, taj će snack imati dovoljno visok glikemijski indeks. Nakon što je pojeo samo jedan sendvič s paštetom od jetre, razina glukoze naglo se povećava u krvi, što kasnije izaziva oslobađanje inzulina, a kao rezultat toga, višak glukoze se pretvara u tjelesnu masnoću.
Osim toga, jetrena pašteta sadrži veliku količinu kolesterola, koji je izvor aterosklerotskih naslaga, što dovodi do stvaranja krvnih ugrušaka, visokog krvnog tlaka, promjena u elastičnosti zidova krvnih žila i razvoja drugih ozbiljnih bolesti. Međutim, uporaba jetrene paštete u malim količinama korisna je za ljudsko tijelo i ne dovodi do tako ozbiljnih posljedica.
Kako odabrati jetra pašteta
Naravno, pašteta jetra, kuhanih kod kuće, donijet će mnogo više koristi od trgovine. No, na žalost, nisu svi domaćice imaju slobodnog vremena, tako da oni vole kupiti paštete u supermarketima i tržištima.
Tradicionalno, jetrene paštete se pakiraju u limenke, takav proizvod se skladišti oko 2 godine i za to nisu potrebni konzervansi, što je definitivno plus. No, u suvremenom svijetu, proizvođači pokušavaju značajno smanjiti troškove, tako spakirane pite u polimernim školjkama. Rok trajanja takvih proizvoda je oko 20-30 dana, ali ako je pakiranje polimera naznačeno duže vrijeme, proizvođač konzervansa nije požalio.
Otvorite paštetu od jetre pohranjene u hladnjaku ne duže od pet dana. Kao što je gore spomenuto, u sastavu paste mora biti najmanje 55% jetre. Banke s proizvodom moraju biti glatke i uredne, bez mrlja. Sama pašteta trebala bi imati ravnomjernu konzistenciju i svijetlo smeđu boju (moguća je bež ili blago sivkasta nijansa) bez grudica. Ružičasta ili tamnosmeđa boja paste ukazuje da u pasti ima mnogo boja i aditiva.
To je najbolje steći jetru pašteta, izrađena prema GOST 12139-77, sadrži sljedeće sastojke: jetra, meso, sol, maslac i začini.
Pašteta od pileće jetre
- pileća jetra - 1 kg;
- mast - 70 g;
- maslac - 50 g;
- mrkva - 2 komada;
- luk - 1 kom;
- sol i začini prema okusu.
Masnoća se reže na tanke kriške, luk se sjeckuje i prži u tavi. Mrkva se kuha, protrlja na ribež i dodaje luk i mast. Pileće jetre se skrči, narezuje se i doda u ukupnu masu i prži dok se ne pripremi. Na kraju dodajte sol i začine. Gotova masa prolazi kroz mlin za meso 2-3 puta, doda se maslac i istuče. Pašteta od pileće jetre je spremna.
Jetrena pašteta kotrljati
- svinjska jetra - 1 kg;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom;
- svinjska mast - 300 g;
- maslac - 200 g;
- pileće jaje - 8 komada;
- sol - 1,5 žličice;
- mljeveni crni papar na okus.
Masnoće izrežite na male komadiće. Jetra je oprana, sušena ručnikom, izrezana na komade srednje veličine. Masnoća se peče u tavi dok se masnoća ne otopi, zatim se doda jetra. Mrkva je naribana, luk se ljušti i narezuje na kolutove, dodaje se jetri i peče dok se kuha, stalno miješajući. Na kraju, puno papra i soli, ohladiti i proći kroz mlin za meso za 2-3 puta. Kuhajte jaja, ogulite ih iz ljuske i izvadite žumanjke (nijedan protein nije potreban). Žumanjke se raspršuju u pjenušavoj masi, kombiniraju se s maslacem i temeljito protresu. Jetrena pašteta se širi na list folije u tankom i ravnomjernom sloju, površina je premazana masom žumanjka i maslaca, a zatim valjane u rolu, pažljivo i postupno uklanjajući foliju. Valjak je izrezan na dva dijela, a rubovi su izravnani. Rolna se pakira u foliju i hladi 6-8 sati. Jetra su spremna.
