Enzimi su neophodni za probavu hrane, oslobađanje vrijednih vitamina, minerala i aminokiselina koje podržavaju život i zdravlje. Enzimi su katalizatori, tj. Tvari koje uzrokuju i održavaju interakciju tvari, dok se same ne mijenjaju i ne konzumiraju se.
Pod određenim toplinskim učincima uništavaju se enzimi, a većina enzima se unosi sirovim ili neprerađenim voćem, povrćem, jajima, mesom i ribom, a svaki enzim djeluje samo na određenu vrstu hrane, a svaki drugi ne može zamijeniti.
Nedostatak, nedostatak ili odsutnost jednog enzima može značiti razliku između zdravlja i bolesti. Enzimi s nazivima koji završavaju s "-az" nazivaju se hranjivim tvarima na koje utječu. Na primjer, fosfataza utječe na fosfor, a saharoza utječe na šećer.
Pepsin je vitalni enzim hrane koji razgrađuje proteine hrane u aminokiseline koje se mogu koristiti. Bez pepsina, proteini se ne mogu koristiti za izgradnju zdrave kože, snažan kostur, obilnu opskrbu krvlju i jake mišiće.
Renin je probavni enzim koji uzrokuje zgrušavanje mlijeka i pretvaranje proteina, kazeina *, u oblik koji se može apsorbirati. Renin oslobađa vrijedne minerale iz mlijeka - kalcij, fosfor, kalij i željezo, koje tijelo koristi kako bi stabiliziralo vodenu ravnotežu, ojačalo živčani sustav i izgradilo jake zube i kosti.
Lipaza razgrađuje masne naslage, koje se zatim koristi za njegu stanica kože, štite tijelo od modrica i udaraca te sprječava invaziju infektivnih virusnih stanica i pojavu alergijskih stanja.
Klorovodična kiselina u želucu djeluje na krupne namirnice kao što su meso vlakana, povrće i perad. Ona probavlja proteine, kalcij i željezo. Takve bolesti kao što su maligna anemija, rak želuca, kongenitalna aklorhidrija (nedostatak klorovodične kiseline u želučanom soku) i alergije mogu se razviti bez klorovodične kiseline.
Budući da stres, napetost, ljutnja i tjeskoba prije jela, kao i nedostatak određenih vitamina (uglavnom B-kompleksa) i minerala, mogu uzrokovati nedostatak klorovodične kiseline, broj ljudi koji imaju manjak klorovodične kiseline veći je od broja ljudi koji to ostvariti.
Ako mislite da imate visoku kiselost ili žgaravicu, u vezi s kojima sami uzimate sredstva za smanjenje kiselosti, kao što je Alka-Seltzer, vjerojatno ne znate da je manifestacija visoke i niske kiselosti potpuno ista, au ovom slučaju Najgora stvar koju možete učiniti je uzeti sredstvo za smanjenje kiselosti.
Dr. Alan Nitler, autor knjige New Breed of Doctors, naglašava da svatko stariji od 40 godina treba uzimati dodatke klorovodične kiseline.
Enzimi i njihova uloga u ljudskom tijelu
U organizmu svih živih bića, uključujući i naj primitivnije mikroorganizme, nalaze se enzimi. Broj enzima u svakom živom biću je različit, to je zbog toga koliko je raznolika prehrana ovog stvorenja. Na primjer, osoba ima oko 2.000 ljudi, jer ljudi više vole jesti različitu hranu. Uobičajena hrana može čak i privremeno nestati iz dnevne prehrane, ako govorimo o putovanju u drugu zemlju. Stoga, neobična hrana često uzrokuje poremećaj gastrointestinalnog trakta među turistima. Pa što su enzimi i zašto trebamo enzime u ljudskom tijelu?
Za potpuniji i razumljiviji odgovor na pitanje "što su enzimi i kakvu ulogu igraju u ljudskom tijelu", potrebno je ukratko razmotriti od čega se sastoji i koji unutarnji, nevidljivi procesi u njemu.
Ljudsko tijelo
Svi organi ljudskog tijela, kao i cijelo tijelo, sastoje se od živih stanica. Općenito, ljudsko tijelo ima oko sto trilijuna živih stanica ili 10 14. S druge strane, stanice su različitih tipova, a svojstva i djelovanja svake vrste stanica određuju njihova struktura i funkcija. Na primjer, neke se stanice mogu slobodno kretati po tijelu - leukociti, druge su čvrsto povezane jedna s drugom, ali u isto vrijeme mogu se smanjiti i opustiti - mišićne stanice itd. Životni vijek različitih tipova također je različit. Postoje kratkotrajne (1-2 dana) - stanice crijevnog epitela, a postoje i one čiji životni vijek odgovara životnom vijeku organizma - stanicama vlakana skeletnih mišića. Iz navedenog proizlazi da je osnova života svakog živog organizma sačinjena od stanica.
Funkcija ćelije
Svake sekunde u ćeliji postoje tisuće različitih dinamičkih procesa. Rezultat takvih procesa je osigurati vitalnu aktivnost staničnog sustava i implementaciju specifičnih funkcija koje su svojstvene samo određenom tipu stanica. Napredak gore navedenih procesa osigurava se proizvodnjom energije koja se stvara tijekom razgradnje hranjivih tvari. Raspadanje ili stvaranje (sinteza) tvari događa se uz sudjelovanje specifičnih proteina, koji najaktivnije utječu na tijek tih kemijskih procesa.
Što su enzimi (enzimi)?
Kao što je gore navedeno, tisuće različitih dinamičkih procesa događaju se svake sekunde u ćeliji. S tehničkog stajališta, kako bi se osigurao istovremeni protok tako velikog broja različitih procesa, potrebno je nekoliko čimbenika - vrlo visoka temperatura, tlak i katalizatori (snažni ubrzivači kemijskih reakcija). Kod ljudi, prva dva faktora su odsutna. Unatoč tome, funkcionira složeni sustav ljudskog tijela. Funkcionira zbog čega? Zahvaljujući katalizatorima. Uloga katalizatora obavljaju enzimi. Enzimi su specifični proteini koji dramatično povećavaju brzinu razgradnje hranjivih tvari i sintezu novih. Oni igraju ključnu ulogu u reguliranju metabolizma. Svaka molekula enzima ima aktivno mjesto koje osigurava katalitičku aktivnost. Međutim, ovisno o tipu enzima, u molekulama može postojati nekoliko takvih aktivnih centara.
Uloga enzima u ljudskom tijelu
U određenim dijelovima svake stanice nalazi se oko tisuću različitih enzima. Karakteristično obilježje svih enzima je da svaki od njih obavlja određenu funkciju, koja je svojstvena samo jednoj. Prema svojim funkcijama, enzimi u tijelu su podijeljeni u skupine:
1. Probavni - razgradite dijelove hrane u jednostavne spojeve koji se apsorbiraju u crijevne zidove, ulaze u krvotok i nastavljaju put do stanica. Ovi enzimi su sadržani u probavnom traktu. Žive u slini, crijevima, izlučevinama gušterače.
2. Metabolički - odgovorni su za metaboličke procese koji se odvijaju unutar stanice. Ovi enzimi su smješteni unutar stanice na uredan način. Oni izvode različite procese koji osiguravaju vitalnu aktivnost stanice. Redoks reakcije, aktiviranje aminokiselina, prijenos aminokiselinskih ostataka, itd. Mogu se smatrati takvim procesima. Uništavanjem staničnih membrana takvi enzimi prodiru u međustanični prostor i krv gdje nastavljaju razvijati svoju aktivnost. Laboratorijske metode za njihovo otkrivanje u krvnim testovima, ovisno o vrsti enzima, moguće je utvrditi dijagnozu u kojoj se javljaju patološke promjene organa.
3. Zaštitna - uklanjanje upala kao što su imuni agensi.
Kemijski, enzimi su molekule proteina koje proizvode žive stanice. Te tvari, koje se sastoje od skupa aminokiselina, nazivaju se jednostavnim enzimima. U isto vrijeme, postoje tvari koje se sastoje od skupa aminokiselina i različitih ne-proteinskih prirodnih tvari. Ne-proteinske tvari uključuju vitamine skupine B, vitamine skupine B, vitamin C, koenzim Q-10 i mnoge elemente u tragovima. Takvi spojevi proteina s malim ne-proteinskim molekulama nazivaju se koenzimi. Koenzimi, za razliku od enzima, ne mogu se sintetizirati unutar tijela, već se hrane hranom.
Prema broju i redoslijedu aminokiselina u lancima različitih duljina postoje vrste enzima. Struktura enzima uključuje 20 vrsta aminokiselina. Osam vrsta aminokiselina u ljudskom tijelu se ne sintetizira, već se hrane hranom.
Interakcija enzima s drugim tvarima
Kod ljudi, katalitička funkcija mnogih enzima ovisi o prisutnosti određenih koenzima, vitamina, mikroelemenata. Odsutnost tih tvari čini enzime nemoćnima i kao rezultat toga postupno može dovesti do patoloških promjena. Većina vitamina, kao i elementi u tragovima i koenzimi ulaze u tijelo izvana (s hranom). Iako je potrebno uzeti u obzir činjenicu da sve namirnice ne mogu sadržavati te tvari u svom sastavu. Što je temperatura kuhanja viša, to je tijelu teže koristiti hranjive tvari za sintezu enzima, a vitamini također umiru u takvoj hrani. Zbog toga mnogi nutricionisti savjetuju da se ne prže, nego kuhati ili kuhati.
Zašto nam trebaju enzimi 1. dio
Svakodnevno koristimo određenu količinu biljne i životinjske hrane kako bismo iz nje asimilirali samo najsitnije čestice minerala, vitamina, vlakana, blokove za izgradnju proteina aminokiselina i energije. To je iznimno važno.
Ako jedemo komad mesa, onda moramo shvatiti da prije nego uzmemo svu energiju, vitamine, minerale i aminokiseline iz nje, morat ćemo reciklirati taj komad, asimilirati ga i dovesti ga u stanje koje je na raspolaganju našem tijelu za asimilaciju. Enzimi obavljaju ovu ulogu u našem tijelu.
Enzimi su proteinske tvari koje se nalaze u gotovo svim životinjskim i biljnim proizvodima. Ako nije bilo enzima, tada bi proces razgradnje proizvoda imao značajne poteškoće.
Zamislite takvu situaciju: ako voće, povrće i ostale namirnice ne sadrže enzime, one se praktički ne bi raspale. Stablo jabuka ispustilo je jabuke i formiralo golemi tepih od jabuka, koji je mogao ležati godinama. No, imajući enzime u svom sastavu počinje proces fermentacije, truljenja, razgradnje i prerade prehrambenih proizvoda u organske spojeve, koji su po prirodi podložni iskorištavanju.
Ako smo pojeli živu jabuku, onda smo dobili te enzime koje je priroda osigurala za cijepanje jabučnog pektina. Ako smo od jabuke skuhali pekmez od jabuka ili kompot, uništili smo one hranjive tvari kojima se jabuka probavlja. Kao rezultat toga, dobivamo proizvod koji je vrlo teško probaviti. Tijelo će morati razviti upravo takve enzime koji će posebno doprinijeti razgradnji jabučnog pektina.
Na primjer, meso koje je prošlo toplinsku obradu više ne sadrži enzime koji potiču razgradnju molekula proteina na aminokiseline. Kao rezultat toga, probava proizvoda je poremećena i tijelo je prisiljeno koristiti vlastite rezerve za proizvodnju enzima koji će olakšati varenje mesa. Isto vrijedi i za sve ostale proizvode.
U ovom slučaju postoji još jedna opasnost. Ako tijelu nedostaje funkcija određenih organa, kao što su, na primjer, gušterača, jetra, dvanaesnik, proizvodnja enzima je uvelike narušena.
Da bi osoba u potpunosti probavila hranu, potrebna mu je dodatna količina enzima.
enzimi
Život bilo kojeg organizma moguć je zbog metaboličkih procesa koji se u njemu odvijaju. Ove reakcije kontroliraju prirodni katalizatori ili enzimi. Drugi naziv za ove tvari su enzimi. Izraz "enzimi" dolazi od latinskog fermentuma, što znači "kvasac". Koncept se pojavio povijesno u proučavanju procesa fermentacije.
Sl. 1 - Fermentacija pomoću kvasca - tipičan primjer enzimatske reakcije
Čovječanstvo je dugo uživalo u blagotvornim svojstvima tih enzima. Primjerice, već stoljećima sir se proizvodi od mlijeka pomoću reneta.
Enzimi se razlikuju od katalizatora po tome što djeluju u živom organizmu, dok katalizatori u neživoj prirodi. Grana biokemije koja proučava te vitalne tvari zove se enzimologija.
Opća svojstva enzima
Enzimi su molekule proteina koje međusobno djeluju s različitim tvarima, ubrzavajući njihovu kemijsku transformaciju na određeni način. Međutim, oni se ne troše. U svakom enzimu postoji aktivni centar koji spaja supstrat i katalitičko mjesto koje započinje određenu kemijsku reakciju. Te tvari ubrzavaju biokemijske reakcije u tijelu bez povećanja temperature.
Glavna svojstva enzima:
- specifičnost: sposobnost enzima da djeluje samo na određeni supstrat, na primjer, lipaze - na masti;
- katalitička učinkovitost: sposobnost enzimskih proteina da ubrzaju biološke reakcije stotinama i tisućama puta;
- sposobnost regulacije: u svakoj stanici, proizvodnja i aktivnost enzima određena je specifičnim lancem transformacija koje utječu na sposobnost tih proteina da se ponovno sintetiziraju.
Uloga enzima u ljudskom tijelu ne može se prenaglasiti. U to vrijeme, kada su upravo otkrili strukturu DNA, rečeno je da je jedan gen odgovoran za sintezu jednog proteina, koji već određuje određenu osobinu. Sada ova izjava zvuči ovako: "Jedan gen - jedan enzim - jedan znak." To jest, bez djelovanja enzima u ćeliji, život ne može postojati.
klasifikacija
Ovisno o ulozi u kemijskim reakcijama, sljedeće se klase enzima razlikuju:
klase
Posebne značajke
Katalitira oksidaciju njihovih supstrata, prenoseći elektrone ili vodikove atome
Sudjelujte u prijenosu kemijskih skupina iz jedne tvari u drugu
Velike molekule dijeli na manje, dodajući im molekule vode
Katalitira cijepanje molekularnih veza bez procesa hidrolize
Aktivirajte permutaciju atoma u molekuli
Formiraju se veze s ugljikovim atomima koristeći ATP energiju.
In vivo svi se enzimi dijele na intracelularne i izvanstanične. Unutarstanični uključuju, na primjer, enzime jetre uključene u neutralizaciju raznih tvari koje ulaze krvlju. Nalaze se u krvi kada je organ oštećen, što pomaže u dijagnosticiranju bolesti.
Unutarstanični enzimi koji su biljezi oštećenja unutarnjih organa:
- jetra - alanin aminotransferaza, aspartat aminotransferaza, gama-glutamiltranspeptidaza, sorbitol dehidrogenaza;
- bubreg - alkalna fosfataza;
- prostatna žlijezda - kisela fosfataza;
- srčani mišić - laktat dehidrogenaza
Izvanstanične enzime izlučuju žlijezde u vanjsko okruženje. Glavne izlučuju stanice žlijezda slinovnica, stjenke želuca, gušterače, crijeva i aktivno sudjeluju u probavi.
Probavni enzimi
Probavni enzimi su proteini koji ubrzavaju razgradnju velikih molekula koje čine hranu. Takve molekule dijele se na manje fragmente koje stanice lakše apsorbiraju. Glavne vrste probavnih enzima su proteaze, lipaze, amilaze.
Glavna probavna žlijezda je gušterača. Ona proizvodi većinu tih enzima, kao i nukleaze koje cijepaju DNA i RNA, a peptidaze uključene u stvaranje slobodnih aminokiselina. Štoviše, mala količina nastalih enzima može "obrađivati" veliku količinu hrane.
Enzimska razgradnja hranjivih tvari oslobađa energiju koja se troši za metaboličke i metaboličke procese. Bez sudjelovanja enzima, takvi bi se procesi odvijali presporo, bez osiguravanja dovoljne energije u tijelu.
Osim toga, sudjelovanje enzima u procesu probave osigurava razgradnju hranjivih tvari molekulama koje mogu proći kroz stanice crijevnog zida i ući u krv.
amilaza
Amilazu proizvode žlijezde slinovnice. Djeluje na prehrambeni škrob koji se sastoji od dugog lanca molekula glukoze. Kao rezultat djelovanja ovog enzima, formiraju se područja koja se sastoje od dvije povezane molekule glukoze, tj. Fruktoze i drugih ugljikohidrata kratkog lanca. Nakon toga, oni se metaboliziraju u glukozu u crijevu i od tamo se apsorbiraju u krv.
Žlijezde slinovnice razgrađuju samo dio škroba. Slaba amilaza je aktivna kratko vrijeme dok se hrana žvače. Nakon ulaska u želudac, enzim se deaktivira kiselim sadržajem. Veći dio škroba već se cijepa u duodenumu pod djelovanjem pankreasne amilaze, koju proizvodi gušterača.
Sl. 2 - Amilaza započinje cijepanje škroba
Kratki ugljikohidrati nastali amilazom pankreasa ulaze u tanko crijevo. Ovdje se, rabeći maltazu, laktazu, sukrazu, dekstrinazu, razgrađuju u molekule glukoze. Celuloza koja se ne cijepa enzimima dolazi iz crijeva s fekalnim masama.
proteaze
Proteini ili proteini bitan su dio ljudske prehrane. Za njihovo cijepanje neophodni su enzimi - proteaze. Razlikuju se po mjestu sinteze, supstratima i drugim svojstvima. Neki od njih su aktivni u želucu, na primjer, pepsin. Druge proizvode gušterača i aktivne su u crijevnom lumenu. U samoj žlijezdi oslobađa se neaktivni prekursor enzima, kimotripsinogen, koji počinje djelovati tek nakon miješanja s kiselim sadržajima hrane, pretvarajući se u kimotripsin. Takav mehanizam pomaže u izbjegavanju samo-oštećenja proteazama stanica gušterače.
Sl. 3 - Enzimatsko cijepanje proteina
Proteaze cijepaju proteine hrane na manje fragmente - polipeptide. Enzimi - peptidaze uništavaju ih do aminokiselina koje se apsorbiraju u crijevima.
lipaza
Prehrambene masti uništavaju enzimi lipaze, koje također proizvode gušterača. Oni razgrađuju molekule masti u masne kiseline i glicerin. Takva reakcija zahtijeva prisutnost u lumenu žuči dvanaesnika u jetri.
Sl. 4 - Enzimatska hidroliza masti
Uloga supstitucijskog liječenja lijekom "Micrasim"
Za mnoge osobe s poremećenom probavom, osobito bolesti gušterače, imenovanje enzima pruža funkcionalnu potporu tijelu i ubrzava procese liječenja. Nakon prestanka napada pankreatitisa ili neke druge akutne situacije, uporaba enzima može se zaustaviti, budući da samo tijelo obnavlja njihovo izlučivanje.
Dugotrajna primjena enzimskih preparata potrebna je samo u slučaju teške egzokrine insuficijencije pankreasa.
Jedan od fizioloških u svom sastavu je lijek "Micrasim". Sastoji se od amilaze, proteaze i lipaze sadržane u soku pankreasa. Stoga ne treba posebno odabrati koji enzim treba koristiti za različite bolesti ovog organa.
Indikacije za uporabu ovog lijeka:
- kronični pankreatitis, cistična fibroza i drugi uzroci nedovoljnog izlučivanja enzima gušterače;
- upalne bolesti jetre, želuca, crijeva, osobito nakon operacija na njima, za bržu obnovu probavnog sustava;
- nutritivne pogreške;
- oslabljena funkcija žvakanja, na primjer, kod zubnih bolesti ili u bolesnikovoj neaktivnosti.
Prihvaćanje probavnih enzima pomaže izbjeći nadutost, labavu stolicu i bol u trbuhu. Osim toga, kod teških kroničnih bolesti gušterače, Micrasim u potpunosti preuzima funkciju cijepanja hranjivih tvari. Stoga se mogu lako apsorbirati u crijevima. To je posebno važno za djecu koja boluju od cistične fibroze.
Važno: prije uporabe pročitajte upute ili se obratite svom liječniku.
Probavni enzimi - treba li ih uzeti i zašto?
Najbolji probavni enzimi mogu se naručiti na web stranici iHerb
Što su probavni enzimi u tijelu?
Sve vitalne procese osiguravaju tisuće kemijskih reakcija. Oni teku u tijelu u blagim uvjetima, bez izlaganja visokom tlaku i temperaturi. Tvari koje se oksidiraju u ljudskim stanicama izgaraju brzo i učinkovito, osiguravajući tijelu građevinske materijale i energiju.
Brza probava hrane u stanicama tijela događa se pod utjecajem enzima ili enzima. To su biološki katalizatori, koji su, prema svojim funkcijama, podijeljeni u 3 velike skupine:
- Amilaze. To je zajednički naziv skupine enzima koji obrađuju ugljikohidrate. Za svaku vrstu ugljikohidrata ima svoju vrstu amilaze. Takvi se enzimi izlučuju zajedno sa želučanim sokom i slinom.
- Lipaza je skupina probavnih enzima koji razgrađuju hranu u masti. Izlučuju se u želucu i gušterači.
- Proteaza - skupina enzima koji obrađuju proteine. Ovi probavni enzimi sintetizirani su s želučanim i pankreasnim sokom, baš kao i lipaze.
Progutana hrana ulazi u želudac. Tamo dijeli želučani sok koji sadrži klorovodičnu kiselinu i niz probavnih enzima, uključujući lipaze, pepsin, renin. Zbog nedostatka enzima, velika količina hrane često nije potpuno probavljena. U ovom obliku, hrana ulazi u alkalno okruženje duodenuma. Ovdje, enzimi gušterače, tripsin, elastaza, amilaza, lipaza, karboksipeptidaza i kimotripsin, kao i žuč, djeluju na hranu.
Većina obrađene hrane s probavnim enzimima apsorbira se u tankom crijevu. Manji dio ulazi u debelo crijevo. Tamo se apsorbira voda, pa polutrajni sadržaj crijeva postepeno postaje gušći. U tom procesu, opet, važnu ulogu imaju enzimi, kao i dijetalna vlakna.
U procesu probave dolazi do razgradnje ugljikohidrata na monosaharide (uglavnom na glukozu), proteina - na aminokiseline, masti - na masne kiseline. Zatim se produkti transformacije apsorbiraju kroz stijenke crijeva u krv i dostavljaju u tkiva tijela, gdje su uključeni u unutarstanični metabolizam.
Video: Bodybuilding enzimi, doping u ljekarni
Zašto postoji nedostatak enzima i kako je to opasno?
Suvremeni čovjek ne dobiva dovoljno enzima s hranom. Razlog leži u toplinskoj obradi, budući da su živi enzimi konačno uništeni na temperaturi od +118 stupnjeva. Nemojte sadržavati enzime i poluproizvode. Sterilizacija, pasterizacija, višestruki ciklusi smrzavanja i odmrzavanja, kuhanje u mikrovalnoj pećnici - svi ti procesi deaktiviraju probavne enzime i ometaju njihovu strukturu.
Hrana lišena živih enzima jako opterećuje tijelo. Da bi probavio takvu hranu, mora aktivirati proizvodnju dodatnih enzima, ali u ovom trenutku sinteza drugih važnih tvari je inhibirana.
Probavni poremećaji su prepuni pojave bolesti probavnog trakta, gušterače, jetre, žučnog mjehura. Znakovi nedostatka probavnih enzima uključuju:
- žgaravica;
- nadutosti;
- belching;
- glavobolja;
- proljev;
- konstipacija;
- grčevi u želucu;
- infekcije probavnog trakta.
Ove simptome doživljava veliki broj ljudi, uzimajući ih za uobičajenu bolest. U stvarnosti, takvi znakovi signaliziraju da tijelo ne može aktivno prerađivati hranu. Probavni organi rade umorno, njihov normalan rad je poremećen. Na temelju toga razvijaju se bolesti endokrinog sustava, mišićno-koštanog sustava, smanjuje imunitet.
Problem pretilosti, koji u 21. stoljeću poprima razmjere epidemije, povezan je s obilježjima suvremene prehrane. Ljudi sada jedu sofisticirana jela bogata mastima i šećerom. Vlakna i probavni enzimi u njima gotovo da i nemaju.
Namirnice koje sadrže višak masnoće i "brze" ugljikohidrate štetne su. To dovodi do raznih bolesti, skraćuje životni vijek. Znanstvenici su otkrili da nakon toplinske obrade u mastima nema enzima. U isto vrijeme tijelu su potrebne masti, jer je snažan izvor energije. Čak i bez njih, puna apsorpcija vitamina topljivih u mastima je nemoguća.
Američki znanstvenici ispitali su skupinu ljudi težine 105-110 kg. Svi su imali nedostatak lipaza - enzima koji osiguravaju razgradnju masti. Uz nedostatak ovih enzima, masti se jednostavno talože na kukove, struk, jetru, druge organe i dijelove tijela.
Slično situaciji s ugljikohidratima. Ugljikohidrati sadržani u voću i drugim prirodnim proizvodima koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi zadržavaju enzime, vitamine skupine B, krom. Problem je u tome što ljudi sada jedu mnogo rafiniranog šećera, a nema probavnih enzima, nema vitamina B skupine ili kroma. Za obradu ovog proizvoda tijelo mora sintetizirati veliki broj dodatnih enzima.
Zbog nedostatka proteaza razvijaju se alergijske reakcije i kandidijaza. Riječ je o probavnim enzimima koji razgrađuju i izlučuju strane tvari proteinske prirode. Među njima su virusi, gljivice, bakterije.
Izvori enzima
Sve dok tijelo ima faktore enzimske aktivnosti, proizvodi nove enzime. Njihov "dodatni" izvor je hrana. Hrana koja ima žive enzime uvelike olakšava probavu. Termički obrađena hrana, bez enzima i prisiljavajući tijelo da ih samostalno proizvodi, smanjuje ionako ograničeni enzimski potencijal. On se daje čovjeku pri rođenju i osmišljen je za život.
hrana
Bogati izvori "ekstra" enzima su fermentirani mliječni proizvodi, osobito prirodni jogurti i kefir. Mnogi probavni enzimi sadrže kiseli kupus, kvas i jabučni ocat, egzotični miso. Bogati su voćem i povrćem, ali samo sirovim, jer toplinska obrada uništava enzime. Češnjak, hren, avokado, mango, papaja, žitarice i sjemenke, sojin umak posebno su bogati ovim tvarima.
Enzimski pripravci
Kako bi nadomjestili nedostatak probavnih enzima, možete koristiti lijekove:
- Pankreatinosoderzhaschie. To su Mezim, Creon, Pancreatin. Takvi lijekovi su optimalni za održavanje funkcija gušterače.
- Sredstva s žučnim kiselinama i drugim pomoćnim komponentama - Festal, Panzinorm. Stimuliraju crijeva i gušteraču.
- Pripreme za normalizaciju endokrinih žlijezda i uspostavu vlastite sinteze enzima - Oraza, Somilaza.
Obično uzimajte 1-2 tablete tijekom ili nakon obroka. Kao i drugi lijekovi, pripravci enzima imaju kontraindikacije i nuspojave. Stoga je sigurnije ispuniti nedostatak enzima uz pomoć proizvoda, iako su manje učinkoviti.
Prije uzimanja enzimskih pripravaka preporučuje se konzultirati liječnika. Dijagnoza je potrebna kako bi se utvrdilo koji specifični enzimi u tijelu nisu dovoljni. Probavni enzimi pružaju kratkoročni učinak, a za obnovu metabolizma važno je ukloniti uzrok - izliječiti bolest, prilagoditi prehranu ili promijeniti način života.
Što enzimi trebaju prehrani?
Kada se promatra dijeta za mršavljenje, smanjuje se proizvodnja probavnih enzima. Sadržaj enzima u želučanim i gušteračkim sokovima i pljuvački postaje oskudan, pa osoba treba popuniti svoj nedostatak.
Možete koristiti probavne enzime životinjskog i biljnog podrijetla. Životinjski enzimi mogu biti ovisni, pa je poželjno uzeti biljku. Među njima - bromelain, koji je izvađen iz ananasa, i papain sadržan u plodovima papaje. Ovi probavni enzimi zadržavaju svoju aktivnost na temperaturama mnogo višim nego u ljudskom tijelu.
Svježe voće i povrće sadrže enzime, ali u nedovoljnim količinama. U početku sadrže enzime koji su odgovorni za sazrijevanje. Kada voće i povrće sazrije, neki se enzimi vraćaju u sjemenke i stabljike. Stoga, za odabir papaina uzmite samo sok nezrelog voća. U zreloj papanji je zabilježen neznatan sadržaj enzima.
Jedan od najčešćih uzroka povećanja tjelesne težine u našem vremenu je nedovoljna proizvodnja pepsina u gastrointestinalnom traktu. U ovom slučaju, korisno je uzeti bromelain. To je snažan biološki katalizator za metabolizam ugljikohidrata i proteina. To neizravno pridonosi ubrzanom cijepanju masti i njihovom uklanjanju iz tijela. Ovaj biljni enzim također sprječava stvaranje potkožnih masnih naslaga. U prosjeku 1 g bromelaina s visokom aktivnošću izgara do 900 g masti.
Bromeilan djeluje drugačije, to ovisi o obroku. Kada se konzumira tijekom obroka, služi kao probavni enzim, pomaže razgradnju i apsorpciju bjelančevina, aktivira rad drugih enzima i općenito normalizira probavu. Bromelain također poboljšava funkcionalnu aktivnost crijeva, potičući izlučivanje metaboličkih produkata i toksina, podupirući mikrofloru debelog crijeva. Kao rezultat toga, metabolizam se normalizira. Prilikom uzimanja bromelaina na prazan želudac djeluje protuupalno, ublažava bolove i otekline te se stoga koristi za bolesti zglobova. Ova tvar također smanjuje zgrušavanje krvi.
MirTesen
Mjesto za umirovljenike
Što su enzimi i zašto su potrebni?
Pitali smo Alekseja Paramonova, kandidata medicinskih znanosti, terapeuta i gastroenterologa u Medicinskom centru Diplomat Clinics, da nam kaže zašto je besmisleno piti enzime svaki put kad jedete.
Enzimi se mogu podijeliti u 6 klasa:
- oksidativne reduktaze - sudjeluju u fermentacijskim procesima i energetskom metabolizmu;
- transferaza - ubrzava prijenos atoma iz jednog spoja u drugi;
- hidrolaze - kataliziraju razgradnju kompleksnih spojeva kao što su proteini, masti i ugljikohidrati;
- LiAZ - određene skupine odvojene su od supstrata, na primjer vode, ugljičnog dioksida, amonijaka;
- izomeraze - kataliziraju reverzibilne transformacije organskih spojeva u njihove izomere;
- ligaze - kataliziraju sintezu jednostavnih organskih spojeva u kompleksne.
Upotreba enzima u medicini
Treba napomenuti da je upotreba enzima u medicini vrlo česta, tako da su tripsin i kimotripsin - proteolilni enzimski - dugo (i uspješno) korišteni u masti i prašcima za liječenje gnojnih rana. Međutim, enzimi tkivne hijaluronidaze, kao što su lidaza i longididaza, još uvijek se često propisuju za bolest aditiva u peritoneumu, ali, nažalost, to je uzalud. Kao iu slučaju fizioterapije koja se temelji na difuziji enzima (lidze, karyripazim), bilo koji liječnik, ako je on, naravno, profesionalac, zna: ako ubrizgate ove enzime u gluteus, oni će samo utjecati na strukturu gluteus maximus, ali ne više. Ova tehnika je daleko izvan okvira medicine utemeljene na dokazima.
Zamislite da su enzimski preparati propisani od strane liječnika i da postoje sve potrebne indikacije za njihovu upotrebu - koja je vjerojatnost da će gušterača prestati proizvoditi enzime sama? Ne, sve brige o tome su uzaludne. Gušterača točno određuje količinu enzima u lumenu tankog crijeva, a ako ih ima puno, isključuje se na neko vrijeme, ako je mali, naprotiv, ponovno ih proizvodi.
Ali možda najsvjetlija i etički sumnjiva mistifikacija 20.-21. Stoljeća povezana s enzimima su lijekovi koji su wobenzym i phlogenzyme. Proizvođač jamči da se apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta i rade čuda. Enzimski pripravci, koji su standardni u sastavu, za nepoznatu modernu znanost, navodno ulaze u središnji krvotok i liječe sve: od pobačaja do infarkta miokarda. Svaki student prve godine medicine zna da se proteini - uključujući enzime - prvo razgrađuju u aminokiseline i tek tada apsorbiraju. Samo mali dio njih ulazi u tijelo kao cjelina kroz svjetlosne enterocite, ali ipak postaju plijen imunološkog sustava i ne ulaze u krvotok. Zaključak iz toga je jednostavan: kompetentni student, koji postaje liječnik, ne propisuje takav lijek.
ZAŠTO JE POTREBAN ENZIMI (ENZIMI)?
Enzimi, to su enzimi, tvari proteinskog podrijetla, regulatori bioloških reakcija svih živih organizama, uključujući biljke, životinje i ljude;
- U ljudskom tijelu postoji više od 3000 enzima, od kojih svaki stimulira određeni proces u tkivima i organima. Oni su uključeni u sintezu, rast, disanje i propadanje svake stanice, u svim životnim procesima;
- Značajnu ulogu igra kvaliteta života: nepravilno ponašanje u prehrani, u kojem postoji metabolički poremećaj, naglo se smanjuje broj enzima - enzima;
- Sva vitalna sila osobe je u enzimima ili enzimima. Potencijal enzima može se koristiti dugo vremena, ako se stalno nadopunjuju u obliku sirovog povrća, voća, bobičastog voća, kao i pravilno kuhani i konzumirani. Znači da tijelo prima vitalne hranjive tvari: željezo, mangan, cink, vitamine B, B12;
- Kompetentno uravnotežena prehrana, pravovremeni odmor, tjelesna aktivnost održavat će se zdravim
Potrebni su različiti enzimi, što su enzimi sposobni?
- Enzimi se mogu podijeliti na katalizatore, inicirajući sve vrste reakcija, i inhibitore, tj. Suzbijanje određenih biokemijskih procesa. Međutim, razvrstavanje ovih tvari je prilično komplicirano.
- proteaza cijepa proteinske spojeve;
- ugljikohidrati - ugljikohidrati;
- lipaze - masti;
- papain povezan s biljnim pepsinom, ekstrakt papaje - enzim koji razgrađuje lipide, proteine, peptide; Dobio je svjetsku slavu kao "spaljivanje masnoća" - enzim bromelain, koji se dobiva iz soka od zelenih plodova ananasa, ne samo da dijeli masne stanice. Ima snažan imunomodulatorni i protuupalni, ljekoviti učinak, smanjuje oticanje kože;
- sorbain, kompleks enzima papaje, limun se široko koristi u kozmetologiji kao učinkovito sredstvo mekog i kvalitetnog čišćenja, aktivno potičući obnavljanje kože na staničnoj razini;
- poznati koenzim Q10, koenzim, antioksidans odgovoran za prijenos elektrona u mitohondrijima, energetski metabolizam, oksigenaciju stanica i druge vitalne funkcije - jedinstvena komponenta koja se široko koristi u medicini i kozmetologiji kao snažan stimulator regeneracije i regeneracije stanica i tkiva
Dodatni savjeti
- U zdravom tijelu, sirovo meso se probavlja bez problema. Štoviše: u sirovom mesu postoje neki vlastiti enzimi koji su, kada su u kontaktu sa želučanim sokom, također uključeni u proces probave;
- Govedina ima mnogo željeza, fosfora i vitamina skupine B, koji aktiviraju proces sagorijevanja masti u tijelu. Također sadrži cink, koji je potreban za normalnu funkciju mozga. Tijekom kuhanja, hranjive tvari se ispiru, razdvajaju itd. Na primjer, vitamini C i B2 u govedini nakon toplinske obrade;
Napomena. Ako želite jesti sirovo meso, prolazi veterinarski nadzor
Preporučujemo profilaktički recept koji će pomoći u poboljšanju tjelesnog "enzimskog potencijala"
Jutarnja dijeta:
- Voda, dugi list zelenog čaja;
- jagodičasto voće: avokado, feijoa, zeleno ogrozd 70 g;
Začini: mljeveni klinčić pet pupoljaka, 5 cjelovitih crnih papra, 1 zvjezdica anisels, vruća crvena paprika 20 g;
- Svježe povrće salata: mrkva, cikla, paprika, povrće: bosiljak, blitva, kopar, peršinovo lišće maslačka, koprive, proklijala leća (sadrži više od 20 elemenata u tragovima) 40 g, dodajte 10 g masti (karotenoidi trebaju masnoće);
- Goveđa jetra 70 - 100 g sa sojinim umakom 30 ml;
- Gulaš od povrća 150 g
priprema
- Izrežite jetru na komade i potopite je u mlijeku 6-8 sati, oslobađajući se otrovne tvari bilirubina;
- Onda, stavite na vruće tava bez ulja i stalno miješati za 7 do 10 minuta, sprečavajući pregrijavanje unutar mesa iznad 60 stupnjeva, hranjive tvari su spremljene 50% za par od 20% (željezo, vitamini skupine B, B12) dati naše jelo, malo pikantnosti, dodajte zapečeni luk;
Jede. Doručak počinje s voćnim bobicama, dodaju se začini i ljute paprike;
- Onda jedemo salatu, dodamo proklijalu leću, mekinje, nadopunjujemo 1 sat lažnog ulja - pomaže kod gubitka težine;
- Nakon 10-20 minuta jedemo jetru s varivom od povrća i jednostavnim povrćem: peršin, kopar, lišće maslačka, zelenu salatu, koprive i bijele vrste kupusa (sirovo), luk, češnjak i senf, dodamo 1 sat žlice nerafiniranog lanenog ulja ;
- Nakon 60 - 90 minuta nakon jela popijte vodu od 100-200 ml temperature 70 stupnjeva;
- Nakon još 30 minuta, 100-200 ml izrez od lovorovog lišća s cimetom;
Kuhanje juha. U kipuću vodu dodajte 600 ml 10 lovačkih listova, 1 štapić cimeta, 10 pupova klinčića, 1 zvjezdicu aniseens, kuhajte 3 minute. Uvarak je spreman;
Prehrambena vrijednost doručka: proteini - 18 g, ugljikohidrati - 25 g, masti - 10 g; energetska vrijednost - 255 K / cal. "Cijena" u jedinicama za kruh 1,5 XE.
enzimi
Enzimi su posebna vrsta proteina, koji po prirodi imaju ulogu katalizatora različitih kemijskih procesa.
Taj se izraz stalno čuje, međutim, nisu svi razumjeli što je enzim ili enzim, koje funkcije ova supstanca ima, kao i kako se enzimi razlikuju od enzima i uopće se razlikuju. Sve ovo sada i saznaj.
Bez tih tvari ni ljudi ni životinje ne mogu probaviti hranu. I po prvi put čovječanstvo je koristilo enzime u svakodnevnom životu prije više od 5 tisuća godina, kada su naši preci naučili skladištiti mlijeko u “posuđima” iz životinjskih trbuha. U takvim uvjetima, pod utjecajem sirila, mlijeko se pretvorilo u sir. A to je samo jedan primjer kako enzim djeluje kao katalizator koji ubrzava biološke procese. Danas su enzimi neophodni u industriji, važni su za proizvodnju šećera, margarina, jogurta, piva, kože, tekstila, alkohola, pa čak i betona. Ove korisne tvari su također prisutne u deterdžentima i prašcima za pranje - pomažu pri uklanjanju mrlja na niskim temperaturama.
Povijest otkrića
Enzim je preveden s grčkog znači "kiselo tijesto". I otkriće ove supstance je čovječanstvo zahvaljujući Nizozemcu Jan Baptisti Van Helmontu, koji je živio u 16. stoljeću. U jednom trenutku, postao je vrlo zainteresiran za alkoholno vrenje, a tijekom svog istraživanja pronašao je nepoznatu tvar koja ubrzava taj proces. Nizozemac ga je nazvao fermentum, što znači "fermentacija". Zatim, gotovo tri stoljeća kasnije, Francuz Louis Pasteur, također promatrajući procese fermentacije, došao je do zaključka da enzimi nisu ništa više od tvari žive stanice. Nakon nekog vremena, njemački Edward Buchner je minirao enzim iz kvasca i utvrdio da ta tvar nije živi organizam. Također mu je dao svoje ime - "zimaza". Nekoliko godina kasnije, još jedan Nijemac, Willy Kühne, predložio je da se svi proteinski katalizatori podijele u dvije skupine: enzime i enzime. Štoviše, predložio je nazvati drugi izraz "kvasac", čije se djelovanje proširilo izvan živih organizama. I tek je 1897. godine okončana sva znanstvena rasprava: odlučeno je da se oba izraza (enzim i enzim) koriste kao apsolutni sinonimi.
Struktura: lanac tisuća aminokiselina
Svi enzimi su proteini, ali nisu svi proteini enzimi. Kao i drugi proteini, enzimi se sastoje od aminokiselina. I zanimljivo, stvaranje svakog enzima ide od stotinu do milijun aminokiselina nabubrenih poput bisera na konopcu. Ali ova nit nikada nije ni - obično zakrivljena stotine puta. Tako je za svaki enzim stvorena trodimenzionalna jedinstvena struktura. U međuvremenu, molekula enzima je relativno velika formacija, a samo mali dio njegove strukture, tzv. Aktivni centar, sudjeluje u biokemijskim reakcijama.
Svaka aminokiselina je povezana s drugom specifičnom vrstom kemijske veze, a svaki enzim ima svoju jedinstvenu aminokiselinsku sekvencu. Za stvaranje većine njih koristi se oko 20 vrsta aminskih tvari. Čak i manje promjene u nizu aminokiselina mogu drastično promijeniti izgled i "talente" enzima.
Biokemijska svojstva
Iako uz sudjelovanje enzima u prirodi postoji velik broj reakcija, sve se one mogu svrstati u 6 kategorija. Prema tome, svaka od tih šest reakcija odvija se pod utjecajem određene vrste enzima.
Enzimske reakcije:
- Oksidacija i redukcija.
Enzimi uključeni u ove reakcije nazivaju se oksidoreduktaze. Kao primjer možemo podsjetiti kako alkoholne dehidrogenaze pretvaraju primarne alkohole u aldehid.
Enzimi koji uzrokuju ove reakcije nazivaju se transferaze. Oni imaju sposobnost premještanja funkcionalnih skupina iz jedne molekule u drugu. To se događa, na primjer, kada alanin aminotransferaza pomiče alfa-amino skupine između alanina i aspartata. Također, transferaze pomiču fosfatne skupine između ATP i drugih spojeva, a disaharidi nastaju iz ostataka glukoze.
Hidrolaze uključene u reakciju mogu slomiti jednostruke veze dodavanjem elemenata vode.
- Stvorite ili izbrišite dvostruku vezu.
Ova vrsta ne-hidrolitičke reakcije odvija se uz sudjelovanje lijaze.
- Izomerizacija funkcionalnih skupina.
U mnogim kemijskim reakcijama položaj funkcionalne skupine varira unutar molekule, ali se sama molekula sastoji od istog broja i tipa atoma koji su bili prije početka reakcije. Drugim riječima, supstrat i produkt reakcije su izomeri. Ovaj tip transformacije moguć je pod utjecajem enzima izomeraze.
- Formiranje jedne veze s eliminacijom elementa vode.
Hidrolize uništavaju vezu dodavanjem vode u molekulu. Lijaze izvode obrnutu reakciju, uklanjajući dio vode iz funkcionalnih skupina. Stoga stvorite jednostavnu vezu.
Kako rade u tijelu?
Enzimi ubrzavaju gotovo sve kemijske reakcije u stanicama. Oni su vitalni za ljude, olakšavaju probavu i ubrzavaju metabolizam.
Neke od tih tvari pomažu razbijanju prevelikih molekula na manje "dijelove" koje tijelo može probaviti. Drugi se vežu za manje molekule. No, znanstveni su enzimi visoko selektivni. To znači da svaka od tih tvari može samo ubrzati određenu reakciju. Molekule kojima enzimi "djeluju" nazivaju se supstrati. Supstrati, pak, stvaraju vezu s dijelom enzima koji se zove aktivni centar.
Postoje dva principa koji objašnjavaju specifičnost interakcije enzima i supstrata. U takozvanom modelu ključa-zaključavanja, aktivno središte enzima zauzima mjesto strogo definirane konfiguracije. Prema drugom modelu, i sudionici reakcije, aktivni centar i supstrat, mijenjaju svoje oblike radi spajanja.
Bez obzira na načelo interakcije, rezultat je uvijek isti - reakcija pod utjecajem enzima odvija se mnogo puta brže. Kao rezultat ove interakcije, nove molekule su “rođene”, koje se zatim odvajaju od enzima. Tvar-katalizator nastavlja raditi svoj posao, ali uz sudjelovanje drugih čestica.
Hiper- i hipoaktivnost
Postoje slučajevi kada enzimi obavljaju svoje funkcije s nepravilnim intenzitetom. Prekomjerna aktivnost uzrokuje prekomjerno stvaranje reakcijskog produkta i nedostatak supstrata. Rezultat je pogoršanje zdravstvenog stanja i teških bolesti. Uzrok hiperaktivnosti enzima može biti i genetski poremećaj i višak vitamina ili elemenata u tragovima koji se koriste u reakciji.
Hipoaktivnost enzima može čak uzrokovati smrt kada, na primjer, enzimi ne uklanjaju toksine iz tijela ili dolazi do nedostatka ATP-a. Uzrok ovog stanja također mogu biti mutirani geni ili, suprotno tome, hipovitaminoza i nedostatak drugih hranjivih tvari. Osim toga, niska tjelesna temperatura na sličan način usporava funkcioniranje enzima.
Katalizator i ne samo
Danas često možete čuti o prednostima enzima. Ali koje su to tvari na kojima ovisi učinak našeg tijela?
Enzimi su biološke molekule čiji životni ciklus nije definiran okvirom od rođenja i smrti. Oni jednostavno rade u tijelu dok se ne rastope. To se u pravilu događa pod utjecajem drugih enzima.
U procesu biokemijskih reakcija ne postaju dio konačnog proizvoda. Kada je reakcija završena, enzim napušta supstrat. Nakon toga, tvar je spremna za povratak na posao, ali na drugu molekulu. I tako se nastavlja sve dok je tijelu potrebno.
Jedinstvenost enzima je da svaki od njih obavlja samo jednu funkciju koja mu je dodijeljena. Biološka reakcija se događa samo kada enzim pronađe odgovarajući supstrat. Ova interakcija može se usporediti s načelom rada ključa i brave - samo ispravno odabrani elementi moći će "raditi zajedno". Još jedna značajka: oni mogu raditi na niskim temperaturama i umjerenim pH, a kao katalizatori su stabilniji od bilo koje druge kemikalije.
Enzimi kao katalizatori ubrzavaju metaboličke procese i druge reakcije.
U pravilu se ti procesi sastoje od određenih stupnjeva, od kojih svaki zahtijeva rad određenog enzima. Bez toga se ciklus konverzije ili ubrzanja ne može dovršiti.
Možda je najpoznatija od svih funkcija enzima uloga katalizatora. To znači da enzimi spajaju kemikalije na takav način da smanje troškove energije potrebne za brže formiranje proizvoda. Bez tih tvari kemijske bi se reakcije odvijale stotine puta sporije. Ali enzimske sposobnosti nisu iscrpljene. Svi živi organizmi sadrže energiju koja im je potrebna za nastavak života. Adenozin trifosfat, ili ATP, je vrsta napunjene baterije koja opskrbljuje stanice energijom. No, funkcioniranje ATP-a je nemoguće bez enzima. A glavni enzim koji proizvodi ATP je sintaza. Za svaku molekulu glukoze koja se transformira u energiju, sintaza proizvodi oko 32-34 ATP molekula.
Osim toga, u medicini se aktivno koriste enzimi (lipaza, amilaza, proteaza). Posebno služe kao sastojak enzimskih pripravaka kao što su "Festal", "Mezim", "Panzinorm" i "Pancreatin", koji se koriste za liječenje probavne smetnje. Ali neki enzimi također mogu utjecati na cirkulacijski sustav (rastopiti krvne ugruške), ubrzati zacjeljivanje gnojnih rana. Čak iu terapijama protiv raka također se koriste enzimi.
Čimbenici koji određuju aktivnost enzima
Budući da je enzim sposoban ubrzati reakciju mnogo puta, njegova aktivnost određena je takozvanim brojem okretaja. Ovaj izraz se odnosi na broj supstrata molekula (reaktant) koji 1 molekula enzima može transformirati za 1 minutu. Međutim, postoji nekoliko čimbenika koji određuju brzinu reakcije:
Povećanje koncentracije supstrata dovodi do ubrzanja reakcije. Što je više molekula aktivne tvari, to se reakcija brže odvija, jer je uključeno više aktivnih centara. Međutim, ubrzanje je moguće samo dok se ne aktiviraju sve molekule enzima. Nakon toga, čak i povećanje koncentracije supstrata neće ubrzati reakciju.
Tipično, povećanje temperature dovodi do bržih reakcija. Ovo pravilo vrijedi za većinu enzimskih reakcija, ali samo dok temperatura ne poraste iznad 40 stupnjeva Celzija. Nakon ove oznake, brzina reakcije, naprotiv, počinje naglo opadati. Ako temperatura padne ispod kritične točke, brzina enzimskih reakcija ponovno će porasti. Ako temperatura nastavi rasti, kovalentne veze su prekinute, a katalitička aktivnost enzima zauvijek je izgubljena.
Na brzinu enzimskih reakcija utječe i pH. Za svaki enzim postoji vlastita optimalna razina kiselosti kod koje je reakcija najprikladnija. Promjene pH utječu na aktivnost enzima, a time i na brzinu reakcije. Ako su promjene prevelike, supstrat gubi sposobnost vezanja na aktivnu jezgru, a enzim više ne može katalizirati reakciju. Obnavljanjem potrebne razine pH se također obnavlja aktivnost enzima.
Enzimi za probavu
Enzimi prisutni u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u 2 skupine:
Metabolički "rade" kako bi neutralizirali toksične tvari, kao i doprinijeli proizvodnji energije i proteina. I, naravno, ubrzati biokemijske procese u tijelu.
Ono što je odgovorno za probavu jasno je iz naziva. Ali i ovdje djeluje načelo selektivnosti: određena vrsta enzima utječe samo na jednu vrstu hrane. Dakle, za poboljšanje probave, možete pribjeći malo varanje. Ako tijelo ne probavi ništa od hrane, potrebno je dijetu nadopuniti proizvodom koji sadrži enzim koji može razbiti teško probavljivu hranu.
Hrana enzimi su katalizatori koji razgrađuju hranu u stanje u kojem tijelo može apsorbirati hranjive tvari iz njih. Probavni enzimi su nekoliko vrsta. U ljudskom tijelu, različite vrste enzima sadržane su u različitim dijelovima probavnog trakta.
U ovoj fazi na hranu utječe alfa-amilaza. Razgrađuje ugljikohidrate, škrobove i glukozu u krumpiru, voću, povrću i drugim namirnicama.
Ovdje pepsin cijepa proteine do stanja peptida, a želatinaza - želatina i kolagen sadržan u mesu.
U ovoj fazi, "rad":
- tripsin je odgovoran za razgradnju proteina;
- alfa kimotripsin - pomaže u asimilaciji proteina;
- elastaza - razgraditi neke vrste proteina;
- nukleaze - pomažu razgradnju nukleinskih kiselina;
- steapsin - potiče apsorpciju masne hrane;
- amilaza - odgovorna je za apsorpciju škroba;
- lipaza - razgrađuje masti (lipide) sadržane u mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, uljima i mesu.
Preko čestica hrane "prizivaju":
- peptidaze - odvajaju peptidne spojeve do razine aminokiselina;
- sucrase - pomaže pri varenju složenih šećera i škroba;
- maltaza - razgrađuje disaharide do stanja monosaharida (sladnog šećera);
- laktaza - razgrađuje laktozu (glukozu sadržanu u mliječnim proizvodima);
- lipaza - potiče asimilaciju triglicerida, masnih kiselina;
- Erepsin - utječe na proteine;
- izomaltaza - "djeluje" s maltozom i izomaltozom.
Ovdje su funkcije enzima:
- E. coli - odgovoran je za probavu laktoze;
- laktobacili - utječu na laktozu i neke druge ugljikohidrate.
Osim ovih enzima, postoje i:
- dijastaza - probavlja biljni škrob;
- invertaza - razgrađuje saharozu (stolni šećer);
- glukoamilaza - pretvara škrob u glukozu;
- Alfa-galaktozidaza - potiče probavu graha, sjemenki, sojinih proizvoda, korjenastog povrća i lisnatog;
- Bromelain, enzim dobiven od ananasa, potiče razgradnju različitih vrsta proteina, djeluje na različite razine kiselosti, ima protuupalna svojstva;
- Papain, enzim izoliran iz sirove papaje, pomaže razgradnju malih i velikih proteina i djeluje na širok raspon supstrata i kiselosti.
- celulaza - razgrađuje celulozu, biljna vlakna (koja se ne nalaze u ljudskom tijelu);
- endoproteaza - cijepa peptidne veze;
- ekstrakt goveđe žuči - enzim životinjskog podrijetla, stimulira motilitet crijeva;
- Pankreatin - enzim životinjskog podrijetla, ubrzava varenje masti i proteina;
- Pancrelipase - životinjski enzim koji potiče apsorpciju proteina, ugljikohidrata i lipida;
- pektinaza - razgrađuje polisaharide koji se nalaze u plodovima;
- fitaza - potiče apsorpciju fitinske kiseline, kalcija, cinka, bakra, mangana i drugih minerala;
- ksilanaza - razgrađuje glukozu iz žitarica.
Katalizatori u proizvodima
Enzimi su kritični za zdravlje jer pomažu tijelu da razgradi sastojke hrane do stanja pogodnog za uporabu hranjivih tvari. Crijeva i gušterača proizvode širok raspon enzima. No, osim toga, mnoge od korisnih tvari koje potiču probavu nalaze se iu nekim namirnicama.
Fermentirana hrana gotovo je idealan izvor korisnih bakterija potrebnih za pravilnu probavu. I u vrijeme kada ljekarni probiotici "rade" samo u gornjem dijelu probavnog sustava i često ne dospiju u crijeva, učinak enzimskih proizvoda se osjeća kroz gastrointestinalni trakt.
Na primjer, marelice sadrže mješavinu korisnih enzima, uključujući invertazu, koja je odgovorna za razgradnju glukoze i doprinosi brzom oslobađanju energije.
Prirodni izvor lipaze (doprinosi bržoj probavi lipida) može poslužiti kao avokado. U tijelu ova tvar proizvodi gušteraču. No, kako bi život olakšali život ovom tijelu, možete se počastiti, na primjer, salatom od avokada - ukusnom i zdravom.
Osim što je banana možda najpoznatiji izvor kalija, ona također opskrbljuje tijelo amilazom i maltazom. Amilaza se također nalazi u kruhu, krumpiru, žitaricama. Maltaza doprinosi cijepanju maltoze, tzv. Sladnog šećera, koji je zastupljen u izobilju u pivu i kukuruznom sirupu.
Još jedno egzotično voće - ananas sadrži cijeli niz enzima, uključujući bromelain. A on, prema nekim istraživanjima, također ima antikancerogena i protuupalna svojstva.
Ekstremofili i industrija
Ekstremofili su tvari koje su u stanju održati svoj život u ekstremnim uvjetima.
Živi organizmi, kao i enzimi koji im omogućuju funkcioniranje, nađeni su u gejzirima, gdje je temperatura blizu točke vrenja, i duboko u ledu, kao iu uvjetima ekstremne slanosti (Dolina smrti u SAD-u). Osim toga, znanstvenici su pronašli enzime za koje je razina pH, kako se ispostavilo, također nije temeljni uvjet za učinkovit rad. Istraživači su posebno zainteresirani za ekstremofilne enzime kao tvari koje se mogu široko koristiti u industriji. Iako su danas enzimi već našli svoju primjenu u industriji kao biološki i ekološki prihvatljivu tvar. Enzimi se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i kućnim kemikalijama.
Štoviše, "usluge" enzima u takvim su slučajevima jeftinije od sintetičkih analoga. Osim toga, prirodne tvari su biorazgradive, što njihovu uporabu čini sigurnom za okoliš. U prirodi postoje mikroorganizmi koji mogu razgraditi enzime u pojedinačne aminokiseline, koje zatim postaju sastavni dijelovi novog biološkog lanca. Ali to je, kako kažu, sasvim druga priča.
