Svatko tko se brine o svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih preferirat će ispravnu i zdravu prehranu s vremenskim bombama za kolesterol. Početak jesti nikada nije prekasno! Unatoč zabludi mnogih, zdrava i ispravna prehrana nikada nije stvarno kasno u bilo kojoj dobi. U biti, mi smo ono što jedemo. Naše tijelo, probavljajući i razdvajajući hranu, daje hranjivim tvarima svaku stanicu u tijelu; primajući negativnu hranu, polako otrovamo tijelo i smanjujemo životni vijek. Ljudsko tijelo je dizajnirano za 150 godina, ali za dugovječnost morate se pobrinuti za to i dobro jesti.
Koja je opasnost od primarne juhe?
Juhe su bitan element pravilne prehrane. Obično se služe kao prvi tečaj, budući da se juha smatra laganom i hranjivom. Juha na bilo kojoj juhi, bilo da je riječ o povrću ili mesu, tijelo se brže apsorbira, poboljšava probavu i, što je posebno cijenjeno zbog hladne klime u Rusiji, zagrijava i daje energiju.
Prilikom kuhanja pohranjuje se mnogo više hranjivih tvari i vitamina nego nakon kuhanja ili, osobito, prženja. Potonji je posebno štetan jer koristi ulje u kojem se tijekom prženja stvaraju karcinogeni koji pridonose nastanku raka. Također, meso sadrži mnogo kolesterola, što je loše za kardiovaskularni sustav. Kolesterol je životinjskog podrijetla, odsutan je u povrću, pa kada se kuha meso ili pileća juha, prvo se treba iscijediti, pa će količina kolesterola biti minimalna, juha će biti manje masnoće.
Tijekom kuhanja se iz mesa oslobađaju ekstraktivne tvari (poput kolesterola i drugih), koje zajedno s krvlju daju boju juhi, kao i štetne tvari koje životinje primaju tijekom života (oslobađaju se antibiotici, pesticidi, steroidi, hormoni i drugi).
Često se meso u klaonici tretira kemikalijama kako bi se usporilo njezino raspadanje i produljio njegov rok trajanja, a tijekom dugotrajnog skladištenja meso počinje emitirati toksične, kadaverične tvari koje su opasne za ljudsko zdravlje. Naravno, uz sekundarno kuhanje, sadržaj kalcija i vitamina C bit će manji, ali svi štetni elementi bit će uklonjeni zajedno s primarnom bujonom, a vitamin C, koji se uglavnom nalazi u povrću, može se spremiti tijekom kuhanja, izbjegavajući kipuću vodu i ne kuhanje povrća. predugo
Prednosti sekundarne (prehrambene) juhe
Vrlo često, juhe u sekundarnoj juhi nazivaju se dijetetskim zbog njihove lako probavljive zbog vodene baze i niskog sadržaja kolesterola. Osobito korisna i morate pripremiti takve juhe za malu djecu, jer njihovo zdravlje mora biti zaštićeno od rane dobi. Ako mislite da bi vaše dijete trebalo jesti meso u maloj količini, juhe u sekundarnoj juhi su izvrsna opcija. Također, ove juhe su korisne za alergije, jer povećavaju imunitet.
Okus juhe u sekundarnoj juhi gotovo je isti kao i juha u primarnoj juhi. Nakon što ste probali ovu juhu, ne želite se vratiti u primarnu juhu, ona je tako lagana i ukusna. I zapamtite da je sadržaj štetnih tvari u njemu minimiziran, i obratno puno korisnih!
Postupak pripreme dijetne juhe
Kuhanje juhe u sekundarnoj juhi je lako:
- • stavite bilo koje meso u posudu;
- • sipati hladnu vodu;
- • zavrijte i kuhajte ovisno o vrsti mesa od 10 do 40 minuta;
- • zatim juhu isušite, meso se može oprati ili odmah ulijevati toplom vodom, a juhu kuhati kao i obično (sadržaj kolesterola u mesu peradi je prilično nizak, pa se može kuhati 10-20 minuta, dok će svinjetina ili govedina trajati dulje do kuhanje);
- • povrće treba dodati 10-15 minuta prije nego je juha spremna, kako bi se sačuvala što je moguće više vitamina.
Da bi se održalo izvrsno zdravlje, poželjno je kuhati vegetarijanske juhe od žitarica i povrća, mesa ili ribe kuhane ne više od nekoliko puta tjedno.
zaključak
Pravilno jesti lakše je nego što mislite! Na primjer, najčešće jelo - juha od mesa - može biti mnogo puta korisnije ako se ne priprema u primarnoj juhi, već u sekundarnoj. Ribe ili juhe od povrća su korisne, naime, primarno kuhanje.
Uravnotežena prehrana pomoći će smanjiti rizik od mnogih bolesti, kao što su kardiovaskularne bolesti, pretilost, hipertenzija, moždani udar, osteoporoza, bolesti jetre i bubrega, bolesti povezane s gastrointestinalnim poremećajem.
Smanjenje unosa kolesterola smanjit će rizik od ateroskleroze i bolesti srca. Kao što znate, u zdravom tijelu - zdravom umu! Jedite ukusno i ispravno! I živjeti dugo!
Što je sekundarna juha? Kako to ispraviti? Je li on koristan? Zašto?
Što je primarna juha?
Što je sekundarna juha? Kako napraviti sekundarnu juhu?
Sekundarna juha korisna primarna? Zašto?
Primarna juha je juha u kojoj su meso, piletina, riba ili povrće kuhali od trenutka polaganja do kraja kuhanja.
Sekundarna juha je juha u kojoj se proizvodi kuhaju drugi put, a prva juha se isušuje.
Zašto isušiti prvu juhu? Ostavlja većinu štetnih tvari iz mesa ili piletine, pa se mora izliti. U primarnoj juhi su antibiotici, hormoni rasta, krv, masnoća i drugo. Gotovo sve štetne tvari nestaju nakon 30 minuta ključanja. Primarna juha, koju treba izliti, može se načiniti manje od 30 minuta.
Povrće i riba obično ne odvode primarnu juhu.
Meso ili piletina treba prati tekućom vodom nakon prvog kuhanja, tava, koja je bila primarna juha, potrebno je oprati. Stavite mesni proizvod natrag, napunite ga svježom vodom i kuhajte dok ne bude gotov, uklonite pjenu, ako jest. Mrkva treba oprati i očistiti mesom, luk, oprati i bez plijesni ispod gornje kože. Nakon kuhanja možete jesti mrkvu, a luk je potrebno izbaciti.
Sekundarna juha se obično kuha za djecu i za bolesnike s pankreatitisom. No, bolje je učiniti ovu juhu za svakoga tko jede meso i konzumira juhu.
Biljni bujon - sastav, prehrambena vrijednost i kalorija
Biljni bujon: svojstva
Kalorije: 12,85 kcal.
Energetska vrijednost proizvoda Biljni bujon:
Protein: 0,65 g
Masti: 0,18 g
Ugljikohidrati: 2,36 g.
opis
Biljna juha nije ništa drugo nego izvarak dobiven kuhanjem povrća. Pripremljen je vrlo jednostavno, iako postoje neke tajne kuhanja i sastava proizvoda koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja jela.
Kuhari razlikuju juhe po broju sastojaka koji čine gotov proizvod. Odvarak može biti višekomponentni i jednokomponentni - sve će ovisiti o potrebama i željama kuhara.
Čista juha od povrća može biti prvi tečaj. A također i na temelju njega lako je pripremiti mnoga druga jela. Kuhana juha od povrća, kuhana u maloj količini vode bez dodavanja mesa, žitarica, tjestenine i životinjskih masti. Dostupna je mala količina biljnog ulja i soli u gotovom proizvodu.
Koristite u kuhanju
Upotreba povrća u kuhanju je vrlo široka. Proizvod se koristi i za prehrambene juhe i kao osnova za kolače.
Jednom je bilo moguće čuti od jedne prilično iskusne kućanice da su pržene duboko pržene pite više prozračne kada pripremaju tijesto na juhi ostavljenoj nakon kuhanja krumpira. Zainteresirani za teoriju kuhanja ukusnih kolača, odmah smo je provjerili na vlastitom iskustvu. A rezultat je bio izvrstan! Nikada nismo jeli tako prozračne pite punjene drobljenim krumpirom.
Jela od povrća su ukusna juha s kiselicom i raznim juhama, pire krumpir, na primjer, s cvjetačom i sirom. Prilikom kuhanja variva, umaka, umaka, kašica (i rižota), vrlo se često koristi i ovaj niskokalorični i zdravi proizvod.
Sastav juhe od povrća za svako pojedino jelo će biti različit, na primjer, za kuhanje juhe od heljde može se upotrijebiti kao juha od gljiva, a juha od krumpira.
Lean borscht također može imati različite osnove. Bujon može poslužiti kao izvarak od gljiva ili graha, u kojem će, prema receptu, biti položeni svi ostali sastojci, ili će se odvariti dobiveni od ribanog repa, pri čemu će se i druge komponente također staviti u red, određene receptom. Poseban okus takvom jelu će dati korijen celera ili pastrnjaka.
Odvarak repe, koji se može smatrati jednokomponentnim povrćem, također se koristi za pripremu holodnika, ukusne juhe bez kuhanja, slično mnogim okroškama i sadrži veliki broj različitih sastojaka. Ovo jelo se konzumira isključivo hladno.
U prehrani djece predškolske dobi, uključujući i dojenčad, koriste se različite juhe u povrću.
Biljna juha se također može koristiti u prehrani trudnica i dojilja, kao i osoba koje pate od pankreatitisa ili gastritisa različitih oblika i komplikacija nakon njih. Biljne juhe također pronalaze svoju primjenu u prehrani ljudi koji se pridržavaju principa odvojene prehrane, kao i promatranja ograničenja hrane, s ciljem da se smrša i da se brzo smanji, bez nanošenja štete tijelu. U ovom slučaju, kupus bujon najbolje pomaže. Na temelju toga razvio je čak i "dijetu s kupusom". Iskustvo potvrđuje da ova metoda daje pozitivne rezultate.
Kako kuhati?
Kako kuhati ukusnu juhu od povrća? Ovo se pitanje često može čuti od mladih i neiskusnih domaćica, pa ćemo na to pokušati odgovoriti u ovom dijelu članka.
Najmlađa domaćica će se nositi s ovim poslom, ako slijede obavezna pravila:
- Za pripremu ukusnog povrća potrebno je odabrati samo visokokvalitetne proizvode koji su dostigli tržišnu zrelost i koji nemaju vidljivog kvarenja.
- Svi proizvodi moraju se oprati i po potrebi očistiti. Potonje se više odnosi na korijene.
Primjerice, za kuhanje juha od graha treba uzeti u obzir činjenicu da se sam proizvod kuha jako dugo vremena, pa je stoga preporučljivo namočiti zrna u maloj količini hladne vode jedan sat, a zatim isušiti vodu, ponoviti postupak još dvaput. Zatim, kada kuhate, bit ćete ugodno iznenađeni, jer u običnoj tavi, grah će biti spreman za pola sata, a nećete vidjeti puno pjene. Dakle, juha na bazi juhe od graha bez straha može se čak i kuhati u laganom štednjaku!
Kuhanje juha, čija je glavna komponenta gljive, osobito one koje se skupljaju u divljini, također ima neke osobitosti. Da biste dobili čistu i mirisnu esencije, kuhari preporučuju stavljanje glavnog proizvoda u posudu u cjelini, te kuhanje dva puta, isušivanje nastale masnoće i zamjena čistom vodom. Iskusni kuhari također propisuju obvezno prethodno namakanje gljiva u hladnoj slanoj vodi jedan sat prije kuhanja. To će otkriti skrivene štetočine unutar nogu i kape. Sušene gljive preporuča se izlijevati vodom, koja je namijenjena naknadnoj uporabi u bujonima. To će omogućiti da se proizvod oporavi do svoje prethodne veličine i brže postigne spremnost.
Ove vrste juha mogu se zamijeniti masnim bujonima koji su teški za želudac, a nutritivna vrijednost posuđa neće trpjeti.
Načelo stvaranja
Načelo stvaranja ukusne biljne juhe, točnije njegove metodologije, prikladno je za bilo koji aranžman proizvoda. Postoji samo nekoliko osnovnih pravila koja ćemo pokušati opisati u opisima osnovnih recepata.
Gljiva bujon je lako napraviti. U dubokoj tavi za pirjanje:
- 300 grama svježih gljiva, opranih i narezanih na nekoliko komada;
- 100 grama narezane mrkve;
- 50 grama naribanog korijena celera;
- 100 grama sitno sjeckanog luka;
- 2 letka opranog lovora;
- jednu grančicu kopra i peršina;
- pola žličice soli.
Napunite sve s dvije litre hladne pročišćene vode i postavite na vatru srednjeg intenziteta. Nakon kuhanja, smanjite toplinu i pokrijte lonac s poklopcem. Nakon 25 minuta isključite toplinu, izvadite lavušku i ostavite juhu kuhanu deset minuta. Napunite zasićenu bujonu gazom i koristite kao bazu za juhu ili za kuhanje drugih jela. Na fotografiji možete vidjeti gotov proizvod.
Klasična juha može se koristiti za izradu bistrih juha i laganog umaka.
Za pripremu ovog jela trebat ćete očistiti, isprati i samljeti:
- 200 grama rajčica;
- 100 grama oguljene paprike;
- 100 grama svježih mrkvi;
- 100 grama luka;
- 30 grama zelenila;
- nekoliko grančica timijana.
Sve sastojke stavite u lonac i pokrijte hladnom vodom. Da biste dobili bogat bujon, optimalna količina vode je jedan i pol litara. Kuhajte jelo na laganoj vatri ne duže od dvadeset minuta nakon ključanja. Slani proizvod nije potreban, jer će završeni okus izvarka dati rajčice. U zimi, kad nema tlo rajčice i paprike, a one uzgajane u stakleniku ili u dalekim toplim zemljama nemaju izražen okus i miris, možete upotrijebiti sušene mješavine slatke paprike i rajčice kako biste poboljšali okus.
Gotova juha treba ohladiti dvadeset minuta, a zatim procijediti kroz malo cjedilo. Ako ne želite dijetu s niskim unosom kalorija, možete je napuniti kiselim vrhnjem ili dodati malo maslaca.
Kao što možete vidjeti, u pripremi juhe od povrća nije teško, jer možete skupljati povrće na različite načine. Potrebno je samo uzeti u obzir osobine okusa svakog od njih i osobni ukus degustatora. O njima u donjoj tablici:
Recept za pileću juhu
Vjerojatno u cijelom svijetu neće biti niti jedne domaćice koja barem jednom u životu nije pripremila ukusnu i bogatu juhu za meso ili perad za svoju obitelj. I danas ćemo se dotaknuti takvih važnih tema: što je druga pileća juha, kako je pravilno kuhati i zašto nam uopće treba? Uostalom, mnogi, pogotovo početnici, hostese često ne razumiju što čini prvu masnoću lošijom od druge, au kojoj se juha ispostavlja kao ukusnija.
Zašto kuhati juhe na sekundarnoj pilećoj juhi
Neki u načelu ne razmišljaju o pilećoj juhi, s obzirom da je meso peradi dijetetski i koristan proizvod, što znači da se sva njegova “dobra” svojstva prenose na primarnu juhu.
Ali zapravo postoje tajne.
- Prvo, kokoši-kokoši često nisu najkvalitetnije, hrane se i često tretiraju različitim kemikalijama, koje se otapaju u prvoj juhi. Stoga možemo reći da pripremajući juhe u sekundarnoj juhi, činimo ih sigurnijima za zdravlje.
- Drugo, sekundarna pileća juha ispostavlja se manje masnoće, što znači da će donijeti manje štete ne samo našem zdravlju, nego i tijelu. Ako imate djecu u svojoj obitelji, vjerojatno znate da mladi fidgeti uopće ne bi trebali jesti puno masti, stoga se u dječjem kuhanju preporuča koristiti samo drugi meso peradi.
- Treće, ako kuhate juhe od povrća, sekundarna juha će ih učiniti skladnijim u okusu, jer mesni sastojak neće ometati okus i miris povrća. A to je ponekad vrlo važno, pogotovo za prave gurmane, koji osjećaju svaki ukus u gotovom jelu.
Ako ne znate kako kuhati piletinu u drugoj juhi, ne brinite - to nije teže od kuhanja peradi u primarnoj. Možete uzeti bilo koji dio piletine, a ne samo trup, kao u našem receptu.
Jednostavan recept za domaću pileću juhu
sastojci
- Piletina (ptica) - 1 kom. + -
- Sol - po želji + -
- Bilo koji začini - izborno + -
- Svježe bilje - izborno + -
Kako kuhati kod kuće ukusna sekundarna pileća juha
- Za početak peremo piletinu i sušimo je.
- Uzmemo veliku posudu u kojoj se ptica u potpunosti uklapa, stavimo u nju trup i napunimo je hladnom vodom. Nemojte se bojati sipati previše vode, jer u procesu kuhanja dio će isparavati. Voda bi trebala u potpunosti pokriti piletinu.
- Uključite srednji ili veliki požar i pričekajte dok voda ne zavre. Pri tome se formira siva pjena - nije je potrebno uklanjati, jer ćemo vrlo brzo isušiti prvu juhu.
- Pustimo da voda kuha oko pet minuta, nakon čega se voda potpuno isprazni, izvadimo piletinu, operemo lonac i opet u nju ulijemo hladnu vodu, nakon što u nju stavimo trup pile.
- Sada opet čekamo kipuće vode, držeći lonac na srednjoj vatri.
- Kada voda proključa, smanjimo svjetlost na minimum, posolimo našu buduću juhu, po želji dodamo začine i mirno kuhamo naš trup oko dva do tri sata, ovisno o veličini. Kuhati piletinu težine jedan i pol do dva kilograma tri sata, manji - jedan i pol, i trebat će oko 45 minuta da je piletina spremna.
To je sve, sada znate što je to pileća juha, kako je kuhati kod kuće, što znači da na njoj možete napraviti bilo kakvu ukusnu i zdravu juhu. Dobar apetit i uspješni kulinarski eksperimenti!
Pretplatite se na portal "Vaš kuhar"
Za nove materijale (postovi, članci, besplatni infoprodukti) navedite svoje ime i e-poštu
Bujon, recepti za kuhanje
Ill - potrebno je odmah prokuhati juhu! Ova praksa je uobičajena već stoljećima i popularna je u naše vrijeme. Bujice - bogate, mirisne, ukusne i vrlo ukusne, poput mnogih, pogotovo zato što ih je lako kuhati.
Bujoni mogu biti meso, povrće, piletina, riba. Što kuhati u slučaju prehlade ili slično, stvar je ukusa, ali treba imati na umu preporuke liječnika i nutricionista, koji se odbijaju po mišljenju modernih znanstvenih istraživanja. Općenito, juhe su korisne u tome što sadrže mnoge ekstraktivne tvari koje stimuliraju apetit i povećavaju tonus tijela. Međutim, ne preporučuje se konzumacija jakih mesnih juha koje boluju od gastrointestinalnih bolesti, kao što je peptički ulkus, te će biti teške za postoperativne i oslabljene ljude zbog bilo koje bolesti. U takvim su slučajevima korisnije juhe od povrća, ili "sekundarne" mesne juhe.
Sekundarna juha je juha pripremljena na drugoj vodi. To znači da se najprije proizvod izlije hladnom vodom, prokuha, prokuha 5-10 minuta, a voda se isuši. Zatim se proizvod napuni novom vodom, a na bazi je juha već ključala. Takve sekundarne juhe, kada su u pitanju proizvodi životinjskog podrijetla, danas su mnogo korisnije kada se životinje uzgajaju uz uporabu velikog broja kemijskih dodataka u hrani i to ne samo. Prvom vodom u ovom slučaju spajate antibiotike i druge kemikalije.
Recept za povrće
To će potrajati: luk, mrkva, stabljika i / ili korijen celera, korijen peršina, komorač, repa, paprika, daikon, poriluk, svako začinsko bilje.
Kako kuhati ukusnu juhu od povrća. Za svaki 500g povrća za ukusnu juhu od povrća potrebno je uzeti 2 litre vode. Povrće treba oprati, oguliti. Ako želite da juha bude bogatija i tamnija, prepečite ili pecite u pećnici. Dalje, morate zaliti povrće hladnom vodom, staviti začine i bilje, prokuhati, ukloniti pjenu, kuhati na laganoj vatri 45 minuta, zatim izvaditi povrće i procijediti juhu ako želite.
Preporučljivo je dodati brusni prokelj, cvjetaču ili drugo začinjeno povrće u povrće od povrća samo ako vam se sviđaju - oni daju posebnom okusu bujona da oni koji ne vole ovo povrće ne vole.
Recept za riblju juhu
Trebat će: riblje kosti - oslić, halibut, koprcati, riblje glave bez očiju i škrga, peraje i obrezivanje, povrće - stabljike celera, lovor, luk, peršin, limunov sok, crni papar, maslac.
Kako kuhati riblju juhu. Za 1 kg ribljih kostiju i glava za juhu potrebno je uzeti oko 1,7 litara vode. Možete zamijeniti 250 ml ove količine vode s čašom suhog bijelog vina. Stavite mali komad maslaca u tavi, istopite, stavite sve sastojke juhe i na laganoj vatri, zatim 5 minuta bez mijenjanja boje, bez prženja. Ulijte hladnu vodu u lonac za pirjanje, prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite toplinu i prokuhajte juhu 20 minuta. Procijedite gotovu juhu.
Glave deverika, šarana, crvenperke, crvenperke ne preporučuju se za kuhanje riblje juhe - ispostavi se da je gorko, možete se susresti i s ovim problemom ako probavite juhu (više od 20 minuta), jer s dugim vrelim ribljim kostima počinju stajati gorčina.
Recept za pileću juhu
Uzet će: pileća krilca, noge, vratove, kosti, korijenje, začinsko bilje i povrće po ukusu - celer, luk, papar-grašak, lovorov list, itd.
Kako kuhati pileću juhu. Operite pileće dijelove, stavite u tavu, dodajte sve korijene i začine, kao i povrće, prelijte hladnom vodom (za 1 kg pilećih dijelova trebate uzeti oko 3-3,5l vode), prokuhajte na srednjoj vatri, uklonite pjenu, smanjite vatru slaba, kuhajte juhu dok ne skuhate. Od juha od piletine (stare s tvrdim mesom) i pilećih kostiju, juha se mora kuhati 3-4 sata.
Od različitih vrsta mesa, juhe se pripremaju na isti način kao i od piletine, ali se prilagođavaju duže vrijeme. Dakle, od govedine ili tele kostiju, juha treba kuhati 8-9 sati, a od ovčetine - 3-4 sata. Ako juha kuha i na kostima i na mesu, onda nakon 1-1,5 sati kuhanja, meso mora biti uklonjeno iz juhe, inače će se rastopiti i izgubiti okus.
Pogledajte video za recept za pripremu ukusne juhe.
Tjedan prehrane za dijabetičare - ponedjeljak
Dijabetes i pretilost su dvije bolesti koje prisiljavaju pacijenta da se pridržava pravilne prehrane. Nutricionisti su razvili posebnu tjednu prehranu koja kombinira dijetu za pacijente s pretilošću (br. 8) i dijabetesom (br. 9). Pacijentima s dijabetesom savjetujemo da kontroliraju ugljikohidrate koji se lako probavljaju i, ako je potrebno, mijenjaju. Sastav posuđa izračunava se za jedan dio.
Ponedjeljak. Dan je težak, pa počnimo s proizvodima!
Kuhano hladno meso s krastavcima i šunkom
sastojci:
Priprema. Meso zakuhajte dok se ne omekša, ohladite i narežite na srednje kriške, a zatim u krug dodajte mršav pršut, svježi zeleni krastavac. Stavite sve na tanjur, dodajte zelenilo
Pržena jaja s grahom
sastojci:
Priprema. Operite jaja i razbijte ih u jako zagrijanu tavu, dodajte ulje, sol prije, stavite pržena jaja na tanjur. Zagrijte grah i poslužite s umućenim jajima.
Juha od povrća u sekundarnoj juhi
sastojci:
- Krumpir i kupus - 25 g
- Svježe rajčice - 15 g
- Bučke - 20 g
- Mrkva - 20 g
- Zeleni grašak - 15 g
- Pavlaka - 20 g
- Ulje - 10 g
- Zeleni - 3 g
Priprema. Operite i ogulite mrkvu, nasjeckajte i pržite u ulju pod čvrsto zatvorenim poklopcem, dodajte povrće i grašak, narežite krumpire na kockice, zatim ih stavite u tavu s povrćem, smanjite toplinu i nastavite kuhati pod poklopcem na laganoj vatri. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckane zelje.
Kuhano meso s pirjanom repom
sastojci:
- Meso - 120 g
- Beets - 1 kom (srednje veličine)
- Maslac - 10 g
- Kiselo vrhnje - 40 g
- Pšenično brašno - 7 g
- Zeleni - 5 g
Priprema. Kuhajte meso dok ne skuhnete, a zatim ju isperite. Izreži svježu repu i sipati malo vode s octom, ostaviti da se pirja dok ne omekša. Stavite kuhano meso i repu u tavu, dodajte umak od vrhnja i juhu, koja je ostala nakon kuhanja repe, pirjajte dok ne budete spremni. Poslužite sa sjeckanim povrćem.
Lemon jelly s ksilitol
sastojci:
- Limun - ½ komad
- Xlilit - 15 g
- Voda - ½ šalice
- Želatina - 3 g
Priprema. Prokuhajte vodu, dodajte koricu limuna, dodajte smjesu 15 minuta, procijedite. Želatinu namočite u hladnu, prokuhanu vodu, promiješajte i otopite dok ne postane glatka, a tekućinu dovedite u čir. Ulijte želatinu u juhu, a zatim dodajte prirodni limunov sok sa ksilitolom, dovedite do ključanja. Dobiveni proizvod se izlije u oblike i ohladi.
Kuhana riba u umaku od mlijeka s tikvicama
sastojci:
- Riblji file - 150 g
- Squash - 200 g
- Mlijeko - 1/2 šalice
- Ulje - 10 g
- Brašno - 5 g
- Jaje - ½
- Zeleni - 3 g
Priprema. Riblji file narežite na male kockice, kuhajte u slanoj vodi. Suho brašno, razrijediti s mlijekom i prokuhati. Jaje prokuhati, a zatim dobro usitniti, oguliti tikvice, tukvice u mlijeku, dodati ribu i preliti u mliječni umak. Prije posluživanja posudu pospite sjeckanim jajetom, dodajte zelje.
Sekundarni bujon za povrće je
Bez glutena. Bez mlijeka. Nema jaja
Bujon se može kuhati od bilo kojeg mesa (djetelina, vrat, sternum, lopatica, itd.). Sve ovisi o vašim željama. Moja baka je, na primjer, rekla da su najzdraviji i bogati juhi dobiveni iz kostiju mozga. Moja majka vjeruje da se dobra juha može kuhati od grudi i lopatice. Nutricionisti savjetuju kuhati juhu od nemasnog mesa. Osobno, nemam jasan stav o tome. Glavna stvar da je meso bilo svježe i visoke kvalitete.
I prije nego što počnemo opisivati proces kuhanja juhe, želim govoriti o takvom konceptu kao sekundarnoj juhi. Alergičarima i maloj djeci preporuča se kuhati juhe u sekundarnoj juhi. Proces izrade sekundarne juhe umanjuje mogućnost alergijske reakcije na meso, ali ne isključuje, naravno. Bit sekundarne juhe svodi se na činjenicu da se meso u početku kuha 5-7 minuta, a zatim se vadi i već se od njega skuva glavna juha (polukuhano meso). Bit će sekundarno.
sastojci 1,5-2 litre bujona:
• Meso (na mesu kosti ili kosti) - 500-800 grama;
• Voda za piće - 2 l.;
• mrkva - 1 kom. (Nije obavezno);
• Luk - 1 kom. (Nije obavezno);
• Peršin ili korijen celera - 30-50 gr. (Nije obavezno);
• Sol na okus, oko 1 žličica;
• Začini, začini po ukusu (lovorov list, grašak od pimenta itd.).
Za kuhanje juhe, dovoljno je samo meso i voda, ali povrće i korijenje, kao i razni začini obogaćuju juhu, čineći je ukusnijom i bogatijom. Mrkve su isključene iz prehrane, ali ako dijeta nije stroga i dopušteno je nekima oprost, tada će mrkva poboljšati kvalitetu Vx bujona. Provjerite sa svojim liječnikom ako možete kuhati mesne i povrće s mrkvom i drugim korijenjem. Ako je bilo koje povrće ili korijenje alergično, onda možete i bez njih.
Ulijte vodu u veliki lonac. Meso isperite i stavite u tavu. Zagrijte. Preko srednje vrućine kuhajte 5-7 minuta. Pjena, koja se formira, ne možete ukloniti.
Uklonite meso, po potrebi isperite.
Ulijte pitku vodu (za juhu) u lonac, stavite meso i ponovno prokuhajte.
Stavite lonac s juhom na mirnu vatru. Bujon ne treba kuhati i kuhati, inače može ispasti blatnjav. Ako se formira pjena, nježno je izvadite žlicom ili žličicom.
Povrće oprati i oguliti. Gornja smeđa ljuska s lukom ne može se ukloniti. Ova ljuska će bujonu dati lijepu zlatnu boju. Ali ljuska mora biti čista, bez crnog cvatnje, što se ponekad događa na luku (plijesni).
Stavite povrće i začine u bujon. Pokrijte lonac poklopcem. Trebala bi postojati mali razmak između poklopca i tave.
Kuhajte juhu i pol do dva sata. Ponekad je potrebno kuhanje dva ili čak dva i pol sata. Sve ovisi o mesu. 10-15 minuta dok se ne pripremi za sol.
Mesna juha se također može koristiti za kuhanje glavnih jela, na primjer, za rižoto, kuhati žitarice za priloge, za kuhanje umaka za mesne okruglice ili mesne okruglice.
Ne mogu napomenuti da sva djeca ne vole i jedu kuhano meso, čak i ako je vrlo ukusno i meko. Da, postoje takva djeca koja voljno jedu juhu u mesnoj juhi, ali potpuno ne žele jesti meso, od kojeg se kuha ta juha. Možete pokušati varati. Prekucajte kuhano meso kroz mlin za meso i već ga u ovom obliku stavite u juhu ili u dijelove djetetove tanjura. Ali moram priznati da nisu sva djeca kupljena za ovaj trik.
Na kraju, kuhano meso nije potrebno staviti u juhu, može se jesti samo tako, na primjer, s povrćem. Možete kuhati salatu s mesom kao što je Olivier samo napunite s umakom od biljnog ulja ili biljnog ulja.
juha
Neophodan uvjet za oporavak je organizacija terapijske prehrane - dijeta broj 5p s pankreatitisom.
Danas odgovaram na pitanje - je li moguće jesti juhu, kako kuhati juhu u slučaju bolesti pankreatitisa.
Dijetetska juha u prehrani s pankreatitisom
Na ovo pitanje može odgovoriti samo vaš liječnik. Samo vaš liječnik zna povijest i karakteristike tijeka vaše bolesti.
Ova stranica će vam pomoći u odabiru dijetetskih jela i pripremi individualnog jelovnika, ali ne zamjenjuje ulogu liječnika.
Prilikom organiziranja individualne dijetne hrane slijedite ULAZAK za bolesnike s kroničnim pankreatitisom. Osim toga, trebate znati da je osnova za kliničku prehranu u pankreatitisu funkcionalni ostatak gušterače, ne samo u prvim danima nakon napada ili pogoršanja kroničnog pankreatitisa, već i za mnoge mjeseci ili čak godine.
Odobrena dijetalna prehrana br. 5p u prehrani nije uključena (čak i nezasićena, slaba). Čak i kada liječnik odobri prelazak s prehrane br. 5p na dijetu br. 5, u odobrenom jelovniku nema juhe.
Zašto su iz menija isključeni bujoni za pankreatitis?
Svaka juha (kao i juhe kuhane u bujonu) stimulira sekrecijsku aktivnost probavnih organa, a to priprema probavni sustav da probavi hranu koja ulazi u tijelo u obliku drugog trećeg jela. Međutim, povećano izlučivanje probavnih organa (uključujući gušteraču) nije prihvatljivo u slučaju pankreatitisa. Stoga zaključujemo: bogata juha od mesa (meso, piletina, riba) i povrće za pankreatitis kontraindicirana je. U fazi stabilne remisije, moguće je da će vam liječnik dopustiti da jedete juhu u sekundarnoj (slaboj) juhi. Ali to će se dogoditi ne ranije od 4-6 mjeseci nakon napada ili povratka.
Ponavljam, nemojte sami eksperimentirati. Hrana za pankreatitis bi trebala imati terapeutski učinak, a kršenje prehrane može izazvati pogoršanje bolesti (napad)
Kako kuhati juhu
Zatim ćemo razgovarati o tome kako pravilno prokuhati juhu, koju vrstu začina možete dodati, koliko vremena kuhati, tako da možemo dobiti juhu prikladnu za djecu i dijete.
Pileća juha, goveđa juha, riblja juha
U hrani za bebe i dijeti, kao iu prehrani zdravog načina života, koristi se sekundarna juha.
Što je sekundarna juha?
Meso se odabire i obrađuje u skladu sa zahtjevima prehrane. Napunite hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte 5 do 30 minuta, ovisno o vrsti mesa. Ispada da je primarna juha - mora biti isušena. Meso prelijte svježom vodom i kuhajte dok ne završite. Dobivamo sekundarnu juhu.
Zašto se izlijeva primarna juha?
Primarna juha sadrži masnoću i veliku količinu ekstraktivnih tvari koje stimuliraju izlučivanje probavnih organa (uključujući gušteraču). Osim toga, piletina juha sadrži veliki broj antibiotika i kemikalija koje kokoši hraniti za debljanje i bolesti. Te tvari ulaze u primarnu juhu i uklanjamo ih tako da izlijemo juhu.
Kako kuhati goveđu juhu:
- Odvajamo goveđu pulpu (teletinu) od kostiju i uklanjamo masnoću i tetive;
- Izrežite meso na kriške, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte 20-30 minuta. Primarni bujon se isušuje;
- Kuhajte sekundarnu juhu. Da biste to učinili, isperite meso u tekućoj vodi, ulijte ga svježom vodom i kuhajte dok nije gotova.
Mesne juhe kuhaju se od luka i korijena koje daju okus - peršin, celer, mrkvu. Povrće se ne pasira kako bi se očuvala prehrambena svojstva juhe.
Kako kuhati juhu od piletine (pureća juha):
- Uzmite pileći file (puretina) ili uklonite pileća prsa s kože, otpustite iz kosti;
- Kuhajte glavnu juhu. Da biste to učinili, stavite pileća prsa u lonac za pirjanje, prelijte hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Sipajte primarni bujon, isperite filete.
- Kuhajte sekundarnu juhu. Punjenje ptičjeg filea ponovno napunite svježom vodom. Prilikom kuhanja dodajte mrkvu. Kuhajte piletinu (puretinu) do začeća.
Prilikom posluživanja, jedna ili dvije polovice jaja mogu se staviti u juhu, posoliti i posuti sitno sjeckanim koprom.
Kako kuhati riblju juhu:
Za pripremu hrane riblje juhe često koriste primarni juha.
- Uklonite ljuske i iznutrice ribe, temeljito isperite, izrežite na porcije i stavite u posudu;
- Napunite hladnom vodom i pustite da proključa;
- Pjenu izvadite žlicom. (jer kroz rupe skimmer pjena može ići na dno posude). Mi solimo.
- Dodajte korijenje i kuhajte juhu dok ne bude gotova.
Kopar, peršin, celer, luk mogu se dodati ribljim bujonima (luk je kontraindiciran za pankreatitis). Sjeckane zelje dodajte izravno na tanjur uz pripremljenu juhu prije jela.
- Ovdje možete pročitati kako napraviti riblju juhu i koja vrsta ribe je prikladna za prehrambenu prehranu za pankreatitis >>
- Koje supe juhe možete pronaći na ovim stranicama - pogledajte ovdje >>
- Mliječne juhe >>
Kako kuhati juhu.
Gotovo svaka domaćica zna kuhati juhu. Samo kako to učiniti kako treba - mnogi čak ni ne sumnjaju. Čini se da postoji nešto teško: kupio sam meso ili povrće, oprao, napunio lonac vodom i... spreman. Zapravo, kuhanje stvarno ukusne juhe je zanimanje za iskusne domaćice.
Dakle, kako kuhati juhu?
1. Prvo na što treba obratiti pozornost je kvaliteta proizvoda od kojih juha treba kuhati. Kao što razumijete, ako kuhate od mesa loše kvalitete ili povrća unaprijed, konačni proizvod će biti, blago rečeno, loša kvaliteta.
2. Kada kupite proizvode za kuhanje, odlučite koju ćete juhu kuhati - primarnu ili sekundarnu. Sekundarni bujon se priprema kako slijedi. Proizvod se izlije hladnom čistom vodom, nakon čega se voda dovodi do ključanja. Bujon, koji se dobiva u procesu 2-3-minutnog ključanja, je primaran i spaja se. Proizvod se ponovno puni čistom toplom vodom i tek tada se kuha sekundarna juha.
Koja će od dvije čorbe za vas biti bolja? Ako ste kontraindicirani da jedete puno masti, onda je sekundarna juha definitivno bolja. Međutim, u sekundarnoj juhi ima manje kalcija, koji ulazi u njega prilikom kuhanja mesa s kostima.
3. Ne manje važno pravilo u pripremi juhe: umjereno kuhanje. To uopće nije potrebno da tekućina doslovno "iskoči" iz tave. Osim toga, pjena koja se formira na početku kuhanja treba odmah sakupiti i ukloniti iz juhe. Inače, kada se tekućina ohladi, pjena će potonuti na dno, a juha će zamagliti.
Imajte divno raspoloženje i ukusne čorbe!
Sekundarni bujon za povrće je
Brentz M. Ya i Sizova N. P. "Tehnologija kuhanja dijetetskih jela"
Proc. priručnik za tehnol. zasebne tehničke škole - Moskva: ekonomija, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Knjiga je citirana s nekim kraticama.
Juhe, ili, kako ih zovu, prve sokove, sastoje se od tekuće baze i priloga. Tekuća baza juha izrađuje se odvarcima dobivenim kuhanjem mesa, ribe, povrća, žitarica, voća, kao i mlijeka, mliječnih proizvoda i kvasa. Glavna svrha prvog tečaja - za promicanje apetita, kao ekstrakti, organske kiseline, eterična ulja i druge tvari koje imaju sokogonnym djelovanje i doprinose izlučivanju želučanog soka. Prvo jelo pokriva do 20% tjelesne potrebe za vodom. Uz to, imaju i nutritivnu vrijednost, koja uglavnom ovisi o ukrasu koji je uključen u njihov sastav.
Juhe su uključene u jelovnik svih dijeta. Norma jedne porcije juhe je 400–500 g, a na dijeti br. 7/10 je 200-250 g. Temperatura vrućih juha je 75 ° C, hladna temperatura 15 ° C. Prilikom posluživanja juha, preporučljivo je vitaminiraju se sitno sjeckanim povrćem.
1. ŠTENCI. VELIKI I POVRĆE POVRĆA, LEISONI
U prehrambenom juhu priprema se uglavnom od mesa, kostiju, peradi i ribe. Gljive za ovu namjenu rijetko se koriste. Kemijski sastav bujona varira ovisno o vrsti početnih proizvoda, njihovom odnosu s vodom, trajanju i načinu kuhanja, stupnju mljevenja. Najveća količina ekstrakata sadrži goveđi bujon.
Upotrebljava se na dijetama br. 2 i 9. Bujon juha gotovo ne sadrži ekstraktivne tvari, zasićen je glutenom, koji nema stimulativan učinak na probavne žlijezde, pa se može koristiti kostna juha na dijetama br. 4, 5, 7/10. Riblji bujon se koristi na dijetama broj 2 i 9.
Za pripremu mesnih i kostnih juha koristiti: tubularne kosti, zdjelice i prsa (100-250 g po 1 litri vode), meso od grudi, koža, lopatica (100 g na 1 litru vode); kosti kralježnice čine juhu zamagljenom i degradiraju njezin okus. Slaba bujon je dobro kuhana mesna i koštana juha razrijeđena vodom u omjeru 1: 2. Za pripremu riblje juhe koriste se riblji otpad ili sitna riba (300–400 g na 1 l vode). Omjer proizvoda i vode za bujone je sljedeći: govedina 1: 3.5–4, kost 1: 6, riba 1: 3.
Mesna i kostna juha (dijeta broj 2, 9)
Kosti su izrezane na komade 5-6 cm, oprane, stavljene u kotao, izlivene hladnom vodom, brzo dovele do ključanja, a pjena je uklonjena. Zatim se kotao premjesti na ploču i kosti se kuhaju na niskoj temperaturi 3 do 4 sata, povremeno uklanjajući pjenu i masnoću. Zatim pripremite meso i kuhajte još 2 do 2,5 sata, a 30-40 minuta dok se ne skuva, oljušti i reže mrkvica, luk i peršin. Gotovo meso je uklonjeno, a juha uklonjena iz topline, inkubirana 15-20 minuta i filtrirana.
Riblji bujon (dijete broj 2, 9)
Riblje kosti i glave (bez škrga i očiju) se sječe na 3-4 dijela. Otpadna hrana iz jesetrske ribe opeče se kipućom vodom i pere se hladnom vodom. Mala riba crijeva, ne čišćenje iz vage, i oprati. Pripremljeni proizvodi stavljaju se u kotao, preliju hladnom vodom, pokrivaju poklopcem i dovode do vrenja. Zatim uklanjaju pjenu, dodaju pripremljeno povrće i kuhaju na laganoj vatri 50-60 minuta. Gotova juha je inkubirana 20-30 minuta, a zatim uklonite masnoću i filtrirajte.
Ako se jesetra riba glave se koriste za izradu juha, oni su kuhana odvojeno na nisku kuhati za sat vremena, a zatim ukloniti, meso je odvojen od kostiju, nakon čega juha se filtrira, a hrskavica je izlivena s hladnom vodom i doveo do spremnosti. Kuhana hrskavica i pulpa glave su zdrobljene i koriste se za proizvodnju soli i ribljih juha.
Odvarak povrća (dijete broj 2, 4, 5, 7/10, 9)
Za povrže od povrća često koristite povrće od kupusa, krumpir, mrkvu, luk, bijele korijene. Odvarci povrća su izvori vitamina i mineralnih soli. Prilikom kuhanja povrća u juhu prolaze aromatične i bez dušika ekstrakcijske tvari koje pobuđuju aktivnost probavnih žlijezda i promiču bolju probavu hranjivih tvari. Odvarke povrća koriste se na dijetama broj 2, 5, 7/10 i 9.
Za pripremu juhe od povrća, oguljene i oprane povrće izrezati u velike komade, staviti u kotao, napuniti vrućom vodom, brzo dovesti do prokuhavanja, i kuhati 30-40 minuta sa slabim kuhati, a poklopac se zatvara, zatim inkubira 10-15 minuta i filtrira.
Čorba od cikle (dijeta broj 5, 7/10)
Isprana repa se čisti, mrvi, prelije vodom, dodaje se malo limunske kiseline i kuha se na niskoj temperaturi 15-20 minuta, zatim ostavi 2-3 sata, filtrira i ohladi.
Sluzbene juhe (dijete broj 1, 4)
Za pripremu sluzavih izvaraka koristite zobenu kašu i biserni ječam, rižu. Sluznice su bogate vitaminima skupine B, PP, mineralnim solima, topljivim proteinima. Koriste se kod gastrointestinalnih bolesti (dijete broj 1-4). Žitarice se za pripremu sluznice uklanjaju prosijavanjem, ispiranjem u toploj vodi, ulijevaju se u kipuću vodu i kuhaju pod niskim vrelićem, a poklopac se zatvara dok se potpuno ne prokuha. Proces kuhanja traje od 1 do 3 sata, a kuhana zrnca se filtriraju kroz sito, bez trljanja zrna. Sluzaste juhe služe kao poluproizvodi za pripremu sluznih juha. Ovisno o prehrani, one se razrjeđuju s slabim, malim brojem masnoća (dijeta br. 4), vodom ili mlijekom (dijeta br. 1).
Kako bi se ubrzao proces kuhanja, sluznice su kuhane od brašna za dijete i dijetnu hranu ili od mljevenih žitarica. Da biste to učinili, oprana krupica se suši u pećnici, melju, ulije u kipuću tekućinu, prokuha dok se ne skuha i filtrira.
Lavovi su mješavina jaja-mlijeko (100 g mlijeka ili vrhnja po 1 žumanjak). Za pripremu lezone, žumanjak se razrijedi vrućim mlijekom (ne višim od 70 ° C), temeljito promiješa i zagrije na vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Mješavina jaje-mlijeko uvodi se u juhu na temperaturi od 70 ° C i ne kuha. Koristite lezony kako biste poboljšali izgled i okus juha i povećali njihovu prehrambenu vrijednost.
Lyezony služe kao poluproizvodi za kuhanje juha od povrća i mlijeka.
2. JEDINICE S POVRĆEM OD POVRĆA
Tehnologija kuhanja juha na povrću za različite dijete ima svoje karakteristike. Za prehranu broj 5, korijeni za juhe nisu passeed s masti, ali neka u malu količinu povrća juha; kada pripuskanii može dodati kiselo vrhnje. Brašno se suši u pećnici i razrjeđuje s povrćem. Za dijete br. 2 i 7/10 mrkva i repa su prelivene masnoćom, što značajno poboljšava okus juha. Osim toga, kada se mrkva obloži, karoten ulazi u otopinu i tijelo se bolje apsorbira.
Bijeli korijeni uvode se u juhe sirove ili blago umočene u ulje. Za prehranu br. 7, sjeckani luk se kuha da se uklone eterična ulja, a zatim lagano propuste. Zeleni ne posipajte juhe. Juhe na juhu s povrćem mogu se pripremiti isčišćene i uz dodatak žitarica.
Juha od povrća (dijeta broj 2, 5, 7/10)
Šargarepe se reže na trake, narezane kriške i poprskaju u malo vode, maslaca ili kiselog vrhnja. Bijeli kupus sjeckan. Krumpir se reže na kriške, a cvjetača se razdvaja na ovulama. Bijeli kupus se stavlja u kipuću vodu, nakon drugog kuhati - krumpir, cvjetača, peršin i kuhani na laganoj vatri za 15-20 minuta. 5-8 minuta prije završetka kuhanja, u juhu se stavljaju narezane rajčice, pirjane mrkve, tikvice i zeleni grašak. Pustite juhu s kiselim vrhnjem, pospite ljekovitim biljem.
Juha od cvjetače (dijete broj 2, 5, 7/10)
Mrkva i bijeli korijeni narezuju se na tanke kriške i kuhaju s maslacem dok se ne skuvaju pola, zatim se dodaju narezani krumpir i nastavlja se puštanje vode sve dok krumpir nije spreman. Karfiol sitno sjeckani i kuhani u vodi dok ne omekša. Gotovo povrće kombinirati i dovesti do kuhanja. Oslobodite juhu s kiselim vrhnjem, pospite nasjeckanim zelenilom. Na dijeti broj 2 povrće utrljava.
Kusova juha s krumpirom (dijeta broj 10)
Luk se sjeckan, passeron u ulju, dodaju se bijeli narezani korijeni, grubo nasjeckani kiseljak i poravnaju se dok korijeni nisu spremni. Krumpir se reže na kriške i kuha se u vodi do kuhanja, zatim se uvede povrće, kuha se 5-7 minuta i oblači vrhnjem. Kada ostavite pola kuhana jaja i pospite ljekovitim biljem.
Boršč sa krumpirom (dijete broj 2, 5, 7/10)
Šargarepe i bijeli korijeni su izrezani i prolaznici, povrće se dodaje u dijetu br. Repa se ljušti; Dio je ostavljen sirov, a ostatak je kuhan u vodi zakiseljenoj s limunskom kiselinom. Bujina filtera rezana sjeckana. U kipuće repe bujon staviti sjeckani kupus, sjeckani krumpir i kuhati dok ne omekša. 15–20 minuta prije završetka kuhanja dodaju se passerovka bijelog brašna, pripremljeni korijeni, limunska kiselina ili ocat, sjeckana kuhana repa, šećer i sol. Od cikle pripremiti sok od repe, koji se ubrizgava u juhu prilikom posluživanja. Ispustite borsch s kiselim vrhnjem i zelenilom. Na dijeti broj 2 povrće utrljava.
3. JEDINICE NA VELIKIM ODVODIMA
Juha od riže, sluznica (broj dijete 1.4)
Pripremljena riža kuha se u vodi na laganoj vatri najmanje 1 sat dok se ne kuha, filtrira, doda se juha, dovede do vrenja i posoli. Pusti, odjeveni s maslacem. Na prehrani broj 1 sluznica je razrijeđena kuhanim mlijekom. Umjesto riže, možete koristiti rižino brašno za dijete i dijetnu hranu.
Sušna zobena juha (dijete broj 1, 2, 4)
Zobena kaša se pere i kuha u vodi. Rezultirajuća bujon za sluznicu se filtrira, razrijedi sa slabom bujonom, dovede do vrenja i posoli. Kada odete, napunite maslacem. Na dijeti br. 1, sluzav juh se kombinira s mješavinom jajeta-mlijeka, dodaje se šećer, sol i miješa, a ne ključa.
Juha od pšeničnih mekinja ljigava (dijeta broj 1)
Pšenične mekinje zaspu u kipućoj vodi i prokuhaju 1 sat, zatim filtriraju kroz gazu, dobro istisnite i filtrirajte juhu ponovno kroz gazu i sito. Rezultirajući bujon za sluznicu dovede se do vrenja, pomiješa se na 70 ° C s mješavinom jajeta-mlijeko, te dodaju šećer i sol. Kada poslužujete, napunite maslacem.
4. DUŠE NA BRAŠIMA
Na juhu pripremiti punjenje i transparentne juhe, kao i juhe, pire krumpir.
Punjenje juha se naširoko koristi na uravnoteženoj prehrani. Možete ih koristiti na dijeti broj 2, ali proizvode treba usitniti. Na dijetama 4 i 9, punjene juhe se kuhaju na slabim (sekundarnim) bujonima. U procesu kuhanja punjenja juha, ne smije se dopustiti probavu povrća, snažno kuhanje i skladištenje gotove juhe duže od 1 sata.
Boršč u mesnoj juhi (dijete broj 2, 4)
Beets, mrkva, bijeli korijeni izrezati na trake, staviti u lonac s masti i posuti s rajčicama pire krumpir dok kuhani, uzbudljiv često. Luk sjeckan i prolaznik u ulju, dodati lovorov list, piment i kombinirati s povrćem. Nasjeckani kupus i stavite u kipuću juhu, dodajte narezane krumpire, kuhajte 5 minuta, pari povrće se uvodi i kuha 10-15 minuta, zatim napuni brašno masnim bruniranjem, soli i šećera. Prepustite se komadima mesa, vrhnja i nasjeckanog povrća.
Ruski shchi (dijeta broj 9)
Luk se sitno sjeckan i passeron u maslacu, a zatim stavite mrkvu izrezati na male kocke, bijele korijene i guliti sve dok ne učinite. Kiseli kupus oprati, iscijediti, sitno sjeckati, kombinirati s povrćem, dodati pire od rajčice, masnoću iz juhe i, uz miješanje, dovesti do spremnosti s zatvorenim poklopcem. Kockice na kockice stavljaju se u vrelu juhu, kuhaju 5 minuta, uvodi se povrće na pari i ponovno kuha 10-15 minuta. Začinite juhu s passerovkom od brašna. Pustite s mesom i kiselim vrhnjem.
Riblji krastavac (dijete broj 2, 4, 9)
Luk se sjeckan i prolaznik na maslacu, a zatim mu se dodaje sjeckano povrće i peče se do kuhanja. Slani krastavci su oguljeni, izrezani na dijamante i kuhani odvojeno u bujonu 5-7 minuta. Krumpir se kuha u kipućoj ribljoj juhi i kuha dok se ne pripremi, zatim se uvedu paprikaš, krastavci uz juhu, komadiće kuhane ribe, brašno i kuhamo 5-7 minuta. Spremni rassolnik začinjen s kiselim vrhnjem i krastavac kiseli krastavac. Dijeta 2 koristi krastavac kiseli krastavac umjesto krastavaca.
Juha od pirea od mrkve (dijete №1,2, 5, 7/10)
Mrkva rezati na kriške i posuti povrćem juha i ulja dok kuhani, a zatim gumiran i u kombinaciji s vrućim juha. Popecite tjesteninu na masti, razrijedite juhom i dobro promiješajte. Šargarepa se spaja s bijelim umakom, kuha 5-7 minuta, stavlja se šećer, sol, ohladi na 70 ° C i začinjava lezonom i maslacem.
Pire od juha od tikvica (dijeta broj 1, 2, 5, 7/10)
Oljušteni i oslobođeni od sjemenki tikvice rezati i kuhati dok se kuha u mlijeku s dodatkom maslaca. Zatim istresite squash, umiješajte s bijelim umakom, zavrijte, začinite šećerom, solju, ohladite na 70 ° C i pomiješajte s lezonom. Pusti parče maslaca.
Krem juha od povrća s mlijekom (dijete broj 1, 2, 5, 7/10)
Mrkva, repa, krumpir se ljušti i pere, a repa se opeče i reže na velike komade. Dopuštene su repa i mrkva. Karfiol je oguljen, opran, rastavljen na zobi i kuhan zajedno s krumpirom, polaganje u vruću slanu vodu. Zeleni grašak grije se odvojeno. Spremni povrće i zeleni grašak su utrljava, pomiješana s umakom od mlijeka, razrijeđen s vrućim juha na željenu konzistenciju i ponovno doveo do kuhati. Nakon toga, uklonite pjenu, sol za okus, uklonite iz topline i napunite s vrućim vrhnjem i maslacem. Juha poslužuje krutone.
Juha od pirea od riže (dijeta br. 2)
Korijen i luk prolazi na ulju. Riža se kuha u bujonu dok se ne skuva pola, dodaju porumeni korijeni i riža se kuha dok se ne skuha, a zatim se sve utrlja, razrijedi s preostalom bujonom, dovede do prokuhavanja, posolimo, uklonimo s topline i začinimo losionom. Pusti parče maslaca.
Krem juha od jetre (dijeta broj 2)
Rezana jetra, mrkva, bijeli korijen paprikaš u juhi dok se ne skuha jetra. Odvojeno pripremite bijeli umak. Spremna jetra s povrćem prolazi kroz mlin za meso i protrlja kroz sito. Dobivenu masu se pomiješa s bijelim umakom, prokuha 5-7 minuta i filtrira, zatim se doda sol, ponovno dovede do kuhanja, ohladi na 70 ° C i začini limunom ili kremom.
Juha od pirea od ribe (dijeta broj 2)
Bijeli korijeni sitno sjeckani i zalijepljeni u maslac dok kuhani, zatim brašno se ubrizgava, dalje zalijepljen 10-15 minuta, razrijeđen s juha (1/2 od norme), riba izrezati na kriške i kuhani 15-20 minuta. Pripremljena riba i povrće se protrlja kroz sito, razrijedi s preostalom bujonom, dovede do prokuhavanja, soli, ohladi na 70 ° C i napuni losionom.
Temelj transparentnih juha su prozirni koncentrirani bujoni, koji se pripremaju od običnih bujona (meso, perad, riba) uz uvođenje kašnjenja u njima. Potonji se priprema kako slijedi:
za mesne juhe: meso na vratu, bok, usitnjeno, izliveno s hladnom vodom (1,5 l vode i 1 kg mesa), soljeno i uneseno na hladno 2 sata;
za ribu juhu: slomiti kavijar u mort s malom količinom sitno sjeckani luk, povremeno dodajući 1-2 žlice vode do homogene mase. Dobivena masa se razrijedi s hladnom vodom (4: 1). Da bi se dobila boja i okus juhe, u nju se ubrizgavaju korijenje i luk, koji se pere, sijeku zajedno (bez pilinga) i peku na tanjuru bez masti.
Povezivanje kašnjenja s juhom provodi se na temperaturi bujona ne višoj od 70 ° C. Da bi se dobila čista mesna juha, pečeno povrće uvodi se u uobičajenu juhu i zagrijava do vrenja s zatvorenim poklopcem, zatim se uklanja pjena i kuha na laganoj vatri 20-30 minuta. Da biste dobili bistru riblju juhu, kuhajte juhu i povrće je dovoljno da dovede do kuhati i odvojeno na brodu. Čim je kašnjenje nestalo, masnoća je uklonjena s površine, juha je filtrirana kroz česta sita i ponovno dovedena do ključanja.
Prozirne juhe puštaju s raznim prilozima: kuhano povrće, žitarice, krutoni. Bujon se koristi na dijeti br. 2 iu razrijeđenom obliku - na dijeti br.
Bujon s pahuljicama od jaja (dijete broj 2, 4, 9)
U lagano vreloj bistroj juhi, uz lagano miješanje, ulijte u sito ili cjedilo sirovih jaja tučeno s metlom, posolite, dovedite do kuhanja, ali ne kuhajte. Kada ostavite stavlja komad maslaca i sjeckani zelenila.
Bujon s knedlama od skute (dijete broj 2, 9)
Sir se dobro protrlja i dobro izmiješa s maslacem i žumanjkom. Zatim ubrizgati brašno, kiselo vrhnje, muškatni oraščić, dodati izbijeni protein i lagano promiješati.
Iz dobivene mase žlicom stavite žličice na žličicu, stavite ih u namašćenu posudu, ulijte kipuću vodu i kuhajte dok knedle ne plutaju na površinu. Izvadite ih s proreznom žlicom na sito. Kada ostavite knedle stavite u tanjur i prelijte prozirnim mesom.
5. MLEČNE JEDINICE
Cjelovito svježe mlijeko koristi se u kliničkoj prehrani kod gastritisa i čira na želucu, kardiovaskularnih bolesti, osobito kod neuspjeha cirkulacije, tuberkuloze i upalnih procesa u bubrezima i jetri. Mliječne juhe prikazane su na dijeti pod brojem 1, 2, 5, 7/10. Mogu se pripremati s punomasnim mlijekom ili dodatkom vode (15-60% po masi mlijeka). Prilikom kuhanja juha, pazite da mlijeko ne izgori, jer za to odaberite jela s debelim dnom, koje prije izlijevanja mlijeka isperite hladnom vodom (osim toga možete staviti i šećer na dno). Mlijeko se povremeno miješa prije nego juha zavri.
Povrće, žitarice, tjestenina su slabo kuhana u mlijeku zbog visokog sadržaja kalcijevih soli u njoj, pa se prvo kuhaju u vodi i kuhaju u mlijeku. Izuzetak je slomljena žitarica: griz, ječam, valjani zob. Pripremite juhe od mlijeka i ribanu hranu.
Mliječna juha od griza (dijeta broj 1, 2, 5, 7/10)
Griz se prosije, nakon čega se uz miješanje uvodi u kipuće mlijeko pomiješano s vodom i kuha 15-20 minuta. Dodajte šećer i sol. Kada ostavite, stavite maslac.
Mliječna juha s valjanim zobenim pahuljicama (dijete broj 1, 2, 5, 7/10)
Hercules zaspi u tankom mlazu u kipuće mlijeko pomiješano s vodom, i prokuha na niskom vriju 40-45 minuta dok se herkula potpuno ne skuha. Dodajte šećer i sol. Kada ostavite, stavite maslac.
Mliječna juha s bundevom (dijeta broj 1, 5, 7/10)
Bundeva se reže na male kockice, kuha se do pola kuhane u maloj količini vode, dodaje se vruće mlijeko, a griz se ulije u tanku struju uz stalno miješanje i kuha se 10-15 minuta. Prije završetka kuhanja dodajte šećer, sol. Pusti maslac.
Mliječna juha s pireom od riže (dijete broj 1, 2, 5, 7/10)
Kuhajte rižu u vodi, obrišite, razrijedite vrućim mlijekom, dodajte šećer, sol i pustite da proključa. Pusti maslac.
6. VOĆE I POVRŠINE
Osnova za te juhe je vađenje voća ili bobica. U dijetnoj hrani preporuča se voće i bobice za dijete broj 5, 7/10.
Pire slatke juhe mogu se upotrijebiti na dijeti br. 2, a pire od ne-kiselih voća i plodova - na dijeti br. 1. Za prehranu br. 9, te juhe se pripremaju na ksilitolu ili sorbitolu bez dodavanja škroba. Voćne juhe mogu biti začinjene cimetom, limunom ili narančastom koricom. Slatke juhe začinjene su krumpirovim brašnom. Prilikom posluživanja stavite kiselo vrhnje ili vrhnje. Kao prilog koristite svježe voće i bobičasto voće, kuhanu rižu, tjesteninu, knedle od grizne kaše, složenke. Pustite juhe hladne i vruće.
Juha od maline (dijeta broj 1, 2, 5, 7/10)
Maline se sortiraju, stisnu sok i ohladi. Pulpa se kuha 5-7 minuta i filtrira. U rezultira juha, dodati šećer, dovesti do kuhati i ubrizgava uz miješanje krumpirovog škroba, razrijeđen s hladnom kuhanom vodom. Tada prešani sok se uvodi u juhu i puni kiselo vrhnje ili vrhnje. Prilikom posluživanja možete staviti svježe bobice (na dijeti broj 5 i 7/10).
Juha od svježeg voća (dijeta broj 1, 2, 5, 7/10)
Jabuke, kruške, dinje, breskve su oguljene, oslobođene sjemenki i izrezane na male kriške. Čišćenje (osim čišćenja lubenice) se ulijeva vrućom vodom, kuha se 5-10 minuta, postavlja se 15-20 minuta i filtrira. Šećer se dodaje u juhu, narezane jabuke polažu, kruške i kuhaju 5-7 minuta, zatim se stavljaju breskve, dinje, dovode do vrenja i uklanjaju iz vrućine. Na dijeti broj 1, voće 2 obrišite. Kad ostavite kuhanu rižu, vrhnje ili kiselo vrhnje.
Suha voćna juha (dijeta broj 5, 7/10)
Suho voće se sortira, pere toplom vodom i sortira po vrsti. Veliki primjerci se izrežu na 2-4 komada, preliju s hladnom vodom i kuhaju s poklopcem zatvorenim 15-20 minuta, zatim se dodaju ostali plodovi (suhe marelice, suhe šljive), kuhaju se dok se ne pripremi, doda se šećer, prokuha i kuha. Kada ostavite stavite kuhanu rižu i kiselo vrhnje.
Suha juha od kajsije s rižom (dijete broj 2, 5, 7/10)
Suhe marelice sortirane, oprati s toplom vodom, sipati kipuću vodu, dodati šećer i dovesti do čir. Tada je juha ostavljena da se ohladi. Kada odete, stavite rižu na tanjur i napunite kiselo vrhnje ili vrhnje.
Juha od orezivanja (dijete broj 1, 2, 5, 7/10)
Šljive su oprane, natopljene toplom vodom i uklonjene kosti. Zatim pulpa je izrezati na male komadiće ili utrljava (dijeta broj 1 i 2), preliti kipuću vodu, dodati šećer, dovesti do prokuhati, skuhati s razrijeđenim škrobom i dovesti ga na čir ponovno. Kada ostavite dodati kremu.
7. HLADNE JEDINICE
Hladne juhe su raznovrsne vegetarijanske juhe. Oni mogu poslužiti kao tekuća osnova za povrće, kruh kvas, mlaćenica, jogurt i druge proizvode. Hladne juhe koriste se na dijetama broj 5, 7/10, 9.
Cikle (dijete broj 5, 7/10, 9)
Kuhani na bujonu od repe i juhi od cikle uz dodatak jogurta. Bujon od cikle narezan na trake i oguljene svježe krastavce, zeleni luk, kopar, peršin i sitno sjeckano jaje stavljaju se u juhu i začinju po okusu limunskom kiselinom i šećerom. Pustite s vrhnjem. Prije posluživanja stavite na tanjur nasjeckani kuhani krumpir.
Na dijeti broj 5, jaje se stavlja bez žumanjaka, na dijeti broj 7 isključuje zelje, na dijeti broj 9 se priprema bez šećera.
Zelena hladna juha (dijeta broj 2, 9)
Kobilica i špinat su sortirani, oprani i kuhani. Pripremljeno povrće se obriše i razrijedi rashlađenom prokuhanom vodom, zatim se dodaju sjeckani zeleni luk, sjeckana jaja, sitno sjeckani oguljeni krastavci, kao i sol i šećer. Kada ostavite kiselo vrhnje i pospite koprom. Na dijeti broj 2 juha se priprema bez luka, na dijeti broj 9 - bez šećera.
Litvanski hladni borč (dijete broj 5, 7/10, 9)
Kefir se razrijedi s hladnom vodom (2: 1). Kuhana, oguljena repa i svježi krastavci izrezati na trake, sitno sjeckani zeleni luk, u kombinaciji s razrijeđenim kefirom, miješati, staviti pola jaja, kiselo vrhnje, kopar. Odvojeno, prilog (osim dijete br. 9) poslužuje se s vrućim kuhanim krumpirom. Na dijeti broj 5, 7/10 borsch pripremljen bez luka.
Hladna riblja juha (dijeta broj 9, 7/10)
Riblji fileti bez kože i kostiju kuhaju se, ohlađuju i narezuju na male komadiće. Zeleni luk i kuhano jaje sjeckani su, svježi krastavci su izrezani na trake. Jaja, zeleni luk, tlo sa soli, uvode se u kiselo vrhnje, dobro miješaju i razrjeđuju s kvasom, zatim komadići ribe, stavljaju se krastavci i posipaju nasjeckanim zelenilom.
Na dijeti br. 7/10 juha se kuha s malim sadržajem soli i prodaje se u obrocima po 250 g.
