728 x 90

ekspertiza

Nije svaki kupac sretan da kupi visokokvalitetni svježi sir u trgovini. Nema više od polovice takvih sretnika. Ovaj zaključak donio je Sankt Peterburška udruga potrošača "Public Control", koja je još jednom provela ispitivanje uzoraka svježeg sira. Polovica uzoraka (šest od dvanaest) nije udovoljila zahtjevima iz GOST-a 52096-2003 i Tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode, a dva od njih pokazala su se izravnim lažima. Istraživanje je proveo akreditirani ispitni laboratorij FBU Test-S.-Petersburg.

FATTY FALSE

Prednosti svježeg sira odavno su poznate. Pomaže mladom organizmu da ojača, a sredovječnoj osobi da očuva zdravlje i produži aktivne godine života. Međutim, sir je drugačiji. Neće biti koristi od proizvoda u kojem se umjesto svježeg mlijeka koriste niskokvalitetne biljne sirovine. Međutim, gotovo je nemoguće razlikovati varanje od pravog svježeg sira po vanjskim znakovima. To zahtijeva laboratorijske analize.

U uzorku "Sirni sir 9%" od ZAO "Zukovo-Vorobyevsky Mljekara" (regija Kaluga), nabavljenog u trgovačkom centru "Narodny", uopće nije bilo mlijeka. To znači da pred nama nije svježi sir, pa čak ni proizvod od svježeg sira, u kojem je dopušteno najmanje 50% biljnih masti, ali lažna čista voda: prema zaključku laboratorija, proizvod se sastojao od "mješavine masti bez mlijeka".

No, to nije sve zaključke stručnjaka.Uzor iz regije Kaluga. sadržavao je masnoće 40% umjesto navedenih 9%. Ova brojka se čak ne uklapa u okvir Tehničkih propisa za mlijeko i mliječne proizvode, prema kojima je dopušteni maseni udio masti za sirnu masu od 0,1 do 35,0%. Može se samo suosjećati s onim potrošačima koji, nesvjesno, kupuju po niskoj cijeni (24 rubalja. 90 kopeksa za 180 g), jedu supermasni proizvod.

Osim masti, maseni udio proteina također ne zadovoljava zahtjeve GOST-a: 5,9% umjesto propisanih 16%! Očito je, u potrazi za profitom, vjerojatno neprofitabilno pratiti kvalitetu proizvedenih proizvoda prema proizvođačima.

ZABORAVILI IZ BELORUSIJE

Falsificiranje svježeg sira napravljeno u Bjelorusiji postalo je plavetnilo za javne aktiviste. Poznato je da je u bratskoj republici kvaliteta proizvoda pod strožom kontrolom nego u Rusiji. A ovdje je i prva lasta. U uzorku dva posto sirutke Romashkina iz OJSC-a za mliječne proizvode (Gomel), pokazalo se da je više od 50% masti i mliječne masti bez mlijeka. Sadržaj masti je podcijenjen (1,45% umjesto 2%), što nije ozbiljno kršenje, ali je maseni udio proteina bio značajno niži od zahtjeva Tehničkih propisa za mlijeko i mliječne proizvode: 7,39% umjesto "najmanje 12%". Gomelski "proizvod od svježeg sira", i kako ga treba zvati, kupljen je u trgovini Pyaterochka i koštao nešto više od svojeg kolege iz regije Kaluga: 29 rubalja. za iste 180

Neočišćen miris, ispiranje

Može li svježi sir imati neugodan miris i biti vruć u okusu? Najvjerojatnije ne. No, to je upravo ono što se dogodilo s uzorkom sira SK Staraya Ladoga od 5% masti, koji je kupljen u Sezonskoj trgovini (108 rubalja, 90 kopeksa za 400 g). Proizvod je proizveden, kupljen i poslan u laboratorij, gdje mu je istog dana dana "loša" za organoleptička svojstva. Dakle, na putu ili u trgovini, on je teško mogao pokvariti. Najvjerojatnije je gruša već stigla s mirisom iz tvornice.

- Jedan od razloga za pojavu užegnutog okusa u proizvodu može biti djelovanje enzima lipaze sadržanog u sirovom mlijeku (takozvana prirodna lipaza), - komentirao je glava. Odsjek za tehnologiju mlijeka Instituta za hladnu i biotehnologiju, prof. Dr. Sc. Lyudmila Zabodalova. - Ako se sirovo mlijeko skladišti dulje od 24 sata, moguće je da će spontano postati užeglo, što može kasnije utjecati na okus skute. Intenziviranje mliječnih lipaza potiče intenzivno miješanje, pumpanje. Glavni uzrok užeglosti đumbira tijekom kratkotrajnog skladištenja može biti povezan s razvojem tehnički štetne mikroflore - kvasca i mikroskopskih gljivica. Da bi se spriječio nastanak ovog nedostatka, potrebno je ojačati kontrolu sanitarno-higijenskog stanja proizvodnje i smanjiti temperaturu skladištenja.

Osim mirisa i okusa, uzorak skute TM „Staraya Ladoga“ nije odgovarao u smislu masivnog udjela vlage, što se pokazalo precijenjenim: 77,6% umjesto „ne više od 75%“.

Kao odgovor na signal „javne kontrole“, glavni tehnolog tvrtke I. V. Pavlova izvijestio je da su „poduzete sljedeće mjere: vrijeme miješanja skute prije pakiranja je povećano kako bi se dobila ravnomjerna konzistencija, fizički i kemijski pokazatelji skuta nadzirani su na početku i na kraju pakiranja“

Usput, svježi sir TM "Stara Ladoga" nije prva godina za redom dolazi u vidno polje "javne kontrole". Primjerice, u 2010. godini uzorak ove skute nije zadovoljio GOST standarde za tri pokazatelja - proteina, vlage i masti, au 2011. godini u potpunosti se smatrao lažnim, jer je sadržavao masti nemelerenog podrijetla.

Isti lagano užegli okus i neugodni strani okus i miris nađeni su u uzorku skute 5% TM “Full Krynka” (LLC “Krivskoe”, regija Kaluga), koja je kupljena u “Dixie Petersburgu” dd za 64 rubalja. (400 g) Osim toga, sadržaj masti u uzorku smanjen je za polovicu: 2,47% umjesto navedenih 5%.

"Nedovoljna količina masti u svježem siru može značiti da je mlijeko normalizirano u smislu sadržaja masti", objasnila je Lyudmila Zabodalova.

Krivskoe LLC je također odgovorilo na rezultate ispitivanja i dostavilo izvješće o laboratorijskom istraživanju serije sirovine proizvedene mjesec dana ranije. Naravno, bio je besprijekoran. Direktor tvrtke, D. A. Klimenko, rekao je da tvrtka ima certificirani laboratorij. To daje nadu da je uzorak s stranim okusom nesretni nesporazum, a ne izravna krivnja proizvođača.

Laboratorij je primio pritužbe iz još dva uzorka - iz Torzhoka i Velikog Novgoroda. Dakle, kiselo okus uz prisutnost off-okus stručnjaka FBU "Test-C. Petersburg ”pronađen je u uzorku svježeg sira TM“ Dairy Kingdom ”(CJSC“ Mljekara TORZOK “Tvertsa), kupljenog u trgovini“ Narodny ”po cijeni od 28 rubalja. 90 kopecks za 200 g

Proizvođač iz Torzhoka nije ostao ravnodušan prema zaključcima stručnjaka. Zamjenik. Khomutova je u “Javnoj kontroli” izvijestio da je “na automatskoj liniji obavljen preventivni rad i da nisu otkrivena odstupanja od tehnoloških režima”.

I CJSC "Laktis" iz Veliky Novgorod, očito, pomiješali pakiranje prilikom pakiranja skute: skuta od 5% masti je u paketu od 9%. Zašto sir "Snowball", kupio u LLC "Lenta" za 41 rubalja. 77 policajac (200 g), nije zadovoljio navedeni sadržaj masti, ostaje nepoznat: tvrtka je odlučila šutjeti o signalu "javne kontrole".

Petrogradska javna organizacija "Public Control" svake godine prati kvalitetu svježeg sira, ali još uvijek nije uočen trend poboljšanja. Ako je u 2008. otkriven jedan falsifikat, 2010. i 2011. godine - po tri, onda ove godine - dvije krivotvorine. Broj uzoraka koji sadrže samo mliječne masti, ali ne ispunjavaju zahtjeve GOST-a u drugim aspektima, stabilno ostaje na 40–50%, što ne može, osim uzročnog alarma.

Materijali za sljedeću inspekciju svježeg sira poslani su u Ured Rospotrebnadzora u Sankt Peterburgu 6. ožujka 2013. Još uvijek nema odgovora. Međutim, rezultati godišnjih javnih pretresa ukazuju na to da je, s obzirom na trenutno stanje regulatornog okvira koji regulira djelovanje nadzornih tijela, nemoguće učinkovito rješavati krivotvorine u trgovini hranom. Dakle, dok se potrošačima može dati samo jedan savjet: pažljivo proučite rezultate ispitivanja javne kontrole, ne kupujte krivotvorine i glasajte za rublju samo za proizvode koji u potpunosti udovoljavaju obveznim zahtjevima regulatornih dokumenata.

Vesti.ru

News Society

Mlijeko bez mlijeka i svježeg sira bez krave: nova oznaka bi trebala pomoći

Nova pravila za označavanje mliječnih proizvoda stupaju na snagu. Proizvođači sada moraju navesti prisutnost ili odsutnost biljnih ulja u proizvodima koji sadrže mlijeko. A na ambalaži ne smiju se nalaziti imena koja mogu zavarati kupce. Nepoštivanje tehničkih propisa zahtijeva kaznu u iznosu do milijun rubalja.

Kuhinja napori Tatiana Ermolaeva: kuhanje doručak počinje s uzorkom maslaca. Kako se ponašati u vodi - rastopiti ili ostati na površini?

- To je mliječni proizvod koji se može konzumirati, a ja ću biti mirna za djecu da nećemo imati bolove u želucu.

A to su laboratorijski testovi: u All-ruskom državnom centru za kvalitetu i standardizaciju, na stotine uzoraka mlijeka se uzima za analizu. Rezultati su depresivni.

- Ako u mliječnim proizvodima nađemo fitosterole, to će značiti dodavanje biljne masti.

Prema vlastima, svaka treća boca mlijeka je zamjena. U sastavu - povrće, pa čak i životinjske masti. Neki su aditivi i u laboratoriju sve teže prepoznati.

"Nedavno su se na tržištu pojavili nadomjesci mliječne masti na životinjama, koje je trenutno vrlo teško identificirati", kaže Alexander Kozhushkevich, viši istraživač u All-Russian State Centre for Quality and Standardization of Medicines for Animals and Feeds.

Pooštriti kontrolu kvalitete proizvoda odlučeno u Ministarstvu poljoprivrede.

"Ime bi trebalo napisati u posebnom stupcu u odvojenom polju s naglaskom na kontrastni font, nužno ukazujući na prisutnost biljnih i palminih ulja u proizvodu", rekao je zamjenik ministra poljoprivrede Oksana Lut.

Ako je ovo samo imitacija, paket bi trebao biti posebna svijetla oznaka. Tekst je jasan: "proizvod koji sadrži mlijeko s zamjenom mliječne masti".

"U naslovu neće biti moguće koristiti pojmove" syrochek "," sir, " smetanka ". Ime mora biti u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa", rekla je Irina Shevkun, voditeljica Uprave za sanitarni nadzor Rospotrebnadzora.

Tržište na jugu Moskve: cijene su visoke, proizvodi su navodno poljoprivrednici. Prodavatelj inzistira: prirodni sir, bez aditiva, iz punomasnog mlijeka. 360 rubalja po kilogramu.

- Mogu li dobiti 700 grama 9% svježeg sira?

Kupujemo seoski sir po težini i pakiranju, šaljemo uzorke u laboratorij Rospotrebnadzora.

"Nijedna biljna masnoća nije pronađena u svježem siru koje je proizveo službeni proizvođač. Rastlinske masti pronađene su u svježem siru kupljenom na tržištu", rekla je Nadežda Rayeva, voditeljica Odjela za nadzor prehrane u Rospotrebnadzoru u Moskvi.

"Taj koristan organski kalcij s kojim želimo zasititi naše tijelo pretvara se u netopljivu kalcijevu sol, koja na kraju začepljuje naše posude", kaže Marina Kolesničenko, kandidatica medicinskih znanosti.

Rospotrebnadzor vjeruje da je nakon uvođenja posebnog obilježavanja vrijeme da se pooštri kazneni sustav.

"Rospotrebnadzor je pozvao na kaznenu odgovornost za proizvodnju krivotvorina", kaže Nadezhda Raeva.

Ova farma u blizini Moskve djeluje već 67 godina. Kupovna cijena litre mlijeka koja prolazi kroz cijevi je 20 rubalja. U trgovini će biti puno skuplje, ali ako procesori će dodati u to, na primjer, biljno ulje, cijena, naravno, će pasti na vrijeme.

Ovdje sami pripremaju sijeno za krave i izrađuju svježi sir i sir od prirodnog mlijeka. Uvođenje novih pravila označavanja je pozdravljeno.

"Proizvođači koji izlažu proizvode s biljnim mastima u početku će malo raditi u drugom segmentu", rekao je Aleksej Doroshkov, predsjednik uprave poljoprivrednog poduzeća.

Procesorima je dano šest mjeseci da uredno upakiraju ambalažu i napišu istinu o njoj.

Sir bez mlijeka: što mi i naša djeca jedemo?

Ukusne slastice od sira, kolači od sira, sochni, moderni kolači od sira i samo svježi sir s voćem omiljena su hrana na našem stolu. Sir nije samo ukusan, već je i vrlo koristan. Upija sve najbolje što je u mlijeku: lako probavljiva mliječna mast, mliječni proteini - izvor aminokiselina, glavni građevinski materijal u našem tijelu, kao i vitamini i elementi u tragovima. U svježi sir gotovo nema ugljikohidrata. Ne postoji čak ni laktoza, koja zbog netrpeljivosti koju ponekad mora odbiti mlijeko.

Za proizvodnju svježeg sira potreban vam je minimum sastojaka - mlijeko i kiselo tijesto. Nakon fermentacije, sirutka se uklanja, proizvod je spreman. To je, napravio samo od sirovog mlijeka - prema GOST, i mora biti pravi sir.

Istina, zakonodavci su naknadno dali ustupke proizvođačima koji žele štedjeti, a pojavio se i izraz "skuta". Jeftinija je, ali je njena nutritivna vrijednost niža, kao i njezin ukus. U svjeţem proizvodu dopušteno je koristiti do 50% biljne masti umjesto mlijeka. Istina, to mora biti naznačeno na pakiranju. Ako ne mliječni sastojci u sastavu proizvoda je više od 50% - to nije ni proizvod od svježeg sira, već neka vrsta nerazumljive mase.

Najčešće se palmino, kokosovo i ostala biljna ulja koriste kao nadomjestci mliječne masti kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Kako bi se povećao obujam gotovih proizvoda, beskrupulozni proizvođači također mogu dodati škrob siru. Odmah po takvom skutu, naravno, ne postanete otrovani, za razliku od isteka, na primjer, ali redovita konzumacija krivotvorenih materijala s nerazumljivim sastavom može naškoditi tijelu.

Kako prepoznati proizvod niske kvalitete? Da bi se proizveo kilogram svježeg sira, ovisno o sadržaju masti, potrebno je 4 do 6 litara mlijeka. Ukupno s troškovima proizvodnje i prijevoza nalazimo da cijena pravog svježeg sira ne može biti manja od 200 rubalja po 1 kg. Sve što je jeftinije je takozvana masa skute. U najboljem slučaju.

Vrijedi obratiti pozornost na pakiranje proizvoda. Kupnja svježeg sira je slučaj kada je bolje preplatiti za njegovu dostupnost. Kupnja skuta u rinfuzi, možete dobiti "mačka u vreći", ako govorimo o svom sastavu. I ne postoji jamstvo da E. coli neće ući u paket kada se pakira.

Ovog ljeta, stanovnici Mari El intenzivno su raspravljali na društvenim mrežama o slučaju otkrivanja lažnog skuta u lokalnoj trgovinskoj mreži. Važno je napomenuti da kupci nisu obraćali pažnju na niskokvalitetnu robu, već na upravljanje trgovinama u kojima je jeftinu sirovinu prodavao veliki dobavljač, što je među kupcima bilo vrlo traženo.

“U uredu za upravljanje trgovinom, ovaj“ svježi sir ”s“ pravim dokumentima ”uvijek se gledao sa sumnjom, - kaže Sufiya Khismatullina, direktorica Management Technologies LLC. - Dugo smo se raspravljali, sumnjali, ali odlučili smo proći proizvod za ispitivanje o vlastitom trošku u Mariinsky Centar za standardizaciju i mjeriteljstvo. Rezultat je došao. Ovo nije skuta. Može se čak nazvati i masom skute, jer tamo praktički nema mliječne masti. Doslovno: "Nismo uopće razumjeli od čega je napravljen."

Na zahtjev trgovaca na malo da prerade dokumente, iskreno navodeći sastav, dobavljač je jednostavno odgovorio: ako ne, ne uzimajte ga. Nakon takve reakcije, uprava trgovačke mreže, unatoč mogućim gubicima, odlučila je odbiti prodati takav proizvod.

"Usput, to je, ispostavlja se, proizvodnja samog poduzeća, što je opisano u filmu Arkadija Mamontova" Palm Coast "(u Specijalnom dopisnom programu na TV 1 u Rusiji - ed.)", Nastavlja Sufija Khismatullin. "To jest, beskrupulozni proizvođači iz Vladimirske regije neustrašivo i nekažnjeno trguju diljem središnje Rusije i nitko za njih ne odlučuje."

Kada potrošač, u potrazi za štednjom, kupi proizvod sumnjive kvalitete, to je, u određenoj mjeri, njegovo vlastito poslovanje. Međutim, opasnost od takvog krivotvorenja je u tome što se može koristiti za uštedu ugostiteljskih poduzeća, konditorskih tvrtki itd.

“Na poslu često moram komunicirati s proizvođačima konditorskih proizvoda. I sa malim poduzećima i solidnim. Pokazalo se da mnogi u ovoj industriji koriste krivotvorene skute i sir ”, kaže Alena Glazhenkova, voditeljica prodaje u tvornici sira Sernursky. - To značajno smanjuje troškove proizvodnje. Na primjer, oni koriste svježi sir, cijena koja je oko 85 rubalja. po kilogramu. Kakvu prirodnost u ovom slučaju možemo govoriti? Ali takvo pečenje onda odlazi u trgovine, u kafić, ona se hrani djecom... ".

Tužno je što je formalno nemoguće čak ni pronaći takve greške s tim kuharima prema dokumentima, sir je prilično državni standard. Tako su ga sa zadovoljstvom stavili u kolače od sira i druge kolače.

Što bi potrošač koji ne želi igrati lutriju sa svojim želucem trebao učiniti u takvoj situaciji? Pažljivo pregledajte robu u trgovini, preferirajte svježi sir od provjerenih proizvođača u industrijskom pakiranju i nemojte tražiti jeftinost.

Kravlji sir bez mlijeka

Dobra polovica masa prodanih po težini, prodana u trgovinama pod krinkom "farmera", ne zadovoljava državne standarde i tehničke propise za mlijeko i mliječne proizvode, a 20% su varalice koje nisu u cijelosti proizvedene od mlijeka, već od zamjena za biljnu mliječnu mast.
Kako se ispostavilo, krivotvoreni se mogu kupiti ne samo u malom dućanu pod znakom "Farm products", već iu prilično velikom uglednom supermarketu. Sudeći po etiketi, stigao je u prvu pseudo-kreativnu trgovinu iz Nižnje Novgorod regije (proizvođač - “Snow-covered Rus” LLC), u drugom - iz regije Kaluga (proizvođač - Zhukovo-Vorobyevsky Mljekara).

Nižnji novgorodski proizvođač, nakon što je dobio signal od "javne kontrole" nakon prodaje falsificiranog svježeg sira, odmah je požurio da se odrekne svojih proizvoda: kažu, takvom dućanu ne nudimo sir, a etiketa se može lažirati.

Međutim, ne čudi da je LLC “Snow-covered Russia” odlučio sakriti “glavu u pijesak” i nije proveo vlastitu istragu činjenice da je navodno krivotvorio svoj brand: ako su ponderirani proizvodi falsificirani, prilično je teško dokazati suprotno.

CJSC "Zukovo-Vorobyevsky mljekara" općenito odlučio ne odgovoriti na zahtjev "javne kontrole", koji, usput, također ne čudi, jer je tvrtka iz regije Kaluga prošle godine je već osuđen za utvrđivanje skuta. Osim toga, oba krivotvorine su proizvedeni bez mlijeko, oni su još jedan lik: njihov sadržaj masti je doslovno off-scale! Dakle, Zhdanovsky sir iz Nizhny Novgorod nije bio 5%, kao što je napisano na etiketi, ali 34%! "Svježi sir" iz regije Kaluga bio je ukupno 36% s deklariranim sadržajem masti od 18%! Značajke krivotvorenih proizvoda ne bi bile potpune bez informacija o prisutnosti proteina. Laboratorijski uređaji pokazali su samo 4% proteina umjesto propisanih 16%, što bi trebalo biti u realnom 5% grušanju, a 14%, prema GOST R 52096-2003, za 18% skute.

Valja podsjetiti da detektirani protein nije mliječni proizvod, već povrće, jer u maski nije pronađena mliječna mast.

Stručni komentar

Ljudmila Zabodalova, voditeljica Odjela za tehnologiju mlijeka, Institut za hladnu i biotehnologiju:

- Sir je proizvod proizveden isključivo od mliječnih sirovina s određenim masenim udjelom bjelančevina i masti. Ako se dio mliječne masti zamijeni s povrćem u proizvodu zvanom »sir«, onda je to već proizvod od svježeg sira. Njegova nutritivna i biološka vrijednost niža je od stvarnog svježeg sira.

U potrazi za profitom, neki beskrupulozni proizvođači zamjenjuju ne samo mliječne masti, nego i mliječne proteine. Često se koristi sojin protein. No, da bi rezultirajući proizvod za sir - kršenje zakona.

Prema važećim Tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode (Savezni zakon br. 163 od 22. srpnja 2010.), proizvođačima nije dopušteno u potpunosti zamijeniti mliječne masti za povrće - samo za 50%, ne više. Štoviše, možete koristiti samo posebno dizajnirane zamjene mliječne masti, a ne bilo kakva biljna ulja.

Nedostatak proteina i višak masnoća

U supermarketu se pokazalo da je izbor skute po masi bio bogat, ali je za tri od pet kupljenih uzoraka utvrđeno da nisu u skladu s obveznim zahtjevima regulatornih dokumenata.

Preostalih pet od deset uzoraka "javne kontrole" stečeno u trgovinama "na pješačkoj udaljenosti" i na tržištu.

Ako su u malim trgovinama članovi javne komisije bili odbijeni podaci o datumu proizvodnje, datum isteka, proizvođač, normativni dokument, u skladu s kojim je proizvod napravljen, oni su se suzdržali od kupnje i otišli na sljedeću točku.

Sir je kupljen samo ako je prodavatelj mogao pokazati naljepnicu ili popratne dokumente.

Osim krivotvorina iz regije Kaluga, u supermarketu su kupljena još dva uzorka svježeg sira, koji su se pokazali nestandardnim.

Tako je sir 5% (proizvođač - MezhOzernoeMoloko LLC (Lenjingradska regija) imao manjak proteina mlijeka: 12% umjesto potrebnih 16%. Masnoća je također bila malo precijenjena: 8,72% umjesto 5%.

Uzorak svježeg sira 1% iz Mstinskoge Milk LLC (regija Novgorod) također se pokazao lošim u proteinu: 14,6% umjesto propisanih 18%.

Nije u skladu s GOST R 52096-2003 i uzorak svježeg sira iz Uzlovsky Mlijeko Plant LLC (Tula regija), koji je kupljen na tržištu (IP Fedotov AV), - maseni udio proteina u njemu je 10,3% umjesto norme "Ne manje od 14%", a maseni udio masti je 21,3% umjesto deklariranih 18%.

Nedostatak bjelančevina mlijeka u svježi sir značajno smanjuje vrijednost proizvoda. Isto vrijedi i za mliječne masti. Njegova biološka vrijednost je mnogo veća od biljke. To je uzrokovano sadržajem nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, prisutnošću fosfolipida. Kiseline su uključene u unutarstanični metabolizam, dio su živčanih stanica, reguliraju kolesterol u krvi, povećavaju elastičnost krvnih žila, potiču sintezu prostaglandina.

Mliječni lipidi su nositelji masno topljivih vitamina A, D, E, K, koji su malo u drugim vrstama masti. Mliječne masti povoljno se razlikuju od ostalih masti životinjskog i biljnog podrijetla, prije svega, lakoj probavljivosti (za 98%). Redovita uporaba krivotvorenih materijala, čiji sastav ne odgovara deklariranom, može naškoditi tijelu.

Cijena nije jamstvo kvalitete.

Čini se da što je proizvod skuplji, to bi trebao biti bolji. Rezultati ove ekspertize opovrgavaju rezultate svježeg sira.

Sir od MezhOzernoe mlijeka LLC s niskim sadržajem proteina košta 340 rubalja. po kg - najskuplji proizvod u ovoj kupnji. U isto vrijeme, cijena kvalitetne težine skuta od drugih proizvođača u rasponu od 175 rubalja. po kg (JSC "Belokrest Dairy Plant", Vologda Region) do 257 rubalja. po kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).

Pošteno, treba napomenuti da je lažni od ZJK-Vorobyevsky CJSC ispostavilo se da je najjeftiniji uzorak: 129 rubalja. po kg Usput, za njegov "kolega" iz regije Kaluga već su tražili 185 rubalja. po kg

U međuvremenu, proizvođači svježeg sira kažu, čak i po najkonzervativnijim procjenama, 1 kg prirodnog svježeg sira sa 5% masti u industrijskoj proizvodnji danas ne može koštati manje od 150 rubalja.

Biljna ulja su mnogo puta jeftinija od mliječne masti. Stoga je mnogo isplativije proizvoditi proizvode od skute, palme, kokosa i drugih biljnih ulja.

Kao što možete vidjeti, nemoguće je usredotočiti se samo na cijenu pri odabiru mliječnih proizvoda. Uostalom, beskrupulozni proizvođači mogu namjerno precjenjivati ​​cijenu proizvoda niskog stupnja kako bi ga dali za "prirodno".

Savjeti za potrošače

Rezultati ispitivanja težine skute ne mogu samo uznemiriti. Međutim, smrvite cijelu masu svježeg sira s katranom, također bi bilo pogrešno.

Proizvodi iz Minsk mljekara, Puškinogorska tvornica maslaca i sira, LLC mljekara (Sankt Peterburg), OJSC Belokrestsky maslinik (Vologdska regija) i OOO Agrofirma (Ivanovo) su priznati kao odgovarajući na GOST R 52096-2003.

Istovremeno, bez laboratorijske analize i identifikacije dokumenata na prodajnom mjestu, potrošačima je gotovo nemoguće razumjeti kakvu vrstu proizvoda nude od bijele plastične kantice, bez ikakvih oznaka ili drugih oznaka.

Prije nego što kupite dio mliječnog proizvoda, bilo da je riječ o siru, kiselo vrhnje, jogurt, morate biti sigurni da prodajete ono što je naznačeno na cijeni.

Ako prodavatelj nije u mogućnosti potvrditi informacije na cijenama, bolje je ne riskirati i odabrati drugu trgovinu u kojoj ćete dobiti sve informacije o proizvodu, sve do popratnih dokumenata.

Kravlji sir bez mlijeka

Kako kuhati svježi sir za bebu kod kuće?

Kako kuhati svježi sir za bebu kod kuće? Cottage sir - izvor visokovrijednih proteina i nekih esencijalnih aminokiselina, soli kalcija i fosfora. Obično se primjenjuje od 6. mjeseca da obogati hranu proteinima. U prehrani djece prve godine života, bolje je koristiti svježi sir, posebno dizajniran za dječju hranu ili izrađen u uvjetima mliječne kuhinje. Ako to nije moguće, skuhajte sirovinu. Važno je pažljivo slijediti pravila higijene.

Dobro došli!

Pozdrav svima! Predlažem da ljubitelji prirodnih proizvoda isprobaju pravo mlijeko i sve vrste proizvoda iz njega) Proizvodi se isporučuju s privatnog gospodarstva u regiji Kaluga, sve je apsolutno prirodno, rustikalno, krava se hrani samo prirodnim proizvodima: trava, žito. Vet pomoć na životinjama, San-epid. Dati ću zaključak o proizvodu na zahtjev. Dakle, to je: Mlijeko cijela - 70 rubalja po litri, pakiranje u plastične boce od 1 l i 3 l. Odmah savjet: ako ne kuhate mlijeko (nemamo.

Pogodna jela :). Tillotamov blog na 7th.ru

Proizvodni volumen svježeg sira ponovno je izašao iz njihovih obala, a tri litarska čaša od Bee mi već nije bila dovoljna. A onda, sasvim slučajno, zdjela s cjedilom napravljenim u Turskoj uhvatila mi je oko u hozmage. Jedva sam ga iskopao na internetu na slici. Zove se "Colander okrugli sa zdjelom (d-19 cm)" Irak Plastics " ali veličina je stvarna, ima 27 promjera na vrhu i visinu 12 cm. To je tako velika zdjela! Ne boji se hladnoće / vrućine. Dovoljno izdržljivo, udobno sito. Općenito, za svježi sir s praskom! Evo ga.

Kako hraniti dijete do 3 godine

Mnogi roditelji vjeruju da trogodišnje dijete može jesti svu hranu koju odrasli jedu, ali zapravo nije. Naravno, prehrana djeteta ove dobi uključuje više hrane nego prije, ali ipak za normalan razvoj treba zdravu prehranu, koja sadrži sve potrebne vitamine, minerale i elemente, a ne samo kolače. Razgovarajmo više o tome kako hraniti dijete 3 godine. Djetetova prehrana u dobi od 3 godine sastoji se od dijete.

Kraljevstvo koza. Korisnik bloga Pole na 7ya.ru

Dugi niz godina redovito sam putovao Dmitrovkom u regiju, ali nisam znao da je usput bila farma koza koja je prodavala proizvode od kozjeg mlijeka. Slučajno sam čuo da postoji jedan, i još jednom, kad sam putovao kroz Dmitrovku, uspio sam ga pronaći i kupiti mlijeko-kefir-sir. Ispalo je da je mlijeko ukusno i svježe, nije mirisalo. Kefir je također poprilično, ali najviše od svega mi se svidio svježi sir (iako mi se ne sviđa previše) i domaći sir. Općenito, dojmovi su najbolji, iako su cijene visoke - mlijeko je 120.

imaju siestu, tako da ništa neobično u rasporedu :))

Nažalost, nisam u prijateljskim odnosima s mliječnim proizvodima, inače bih koristio savjet.

Pauza za mužnju, vjerojatno (-:

Prirodni proizvodi su sjajni! Dobro kozje mlijeko je stvarno vrlo ukusno, ravno slatko, i ne miriše.

Kako odabrati prirodni sir na polici trgovina.

Znakovi ove granulirane skute

Koju vrstu mlijeka, sir, kiselo vrhnje, jogurt kupiti - bez konzervansa.

Dodaci prehrani Opasan E u mliječnim proizvodima: popis

Trebam li piti mlijeko - i koliko? Istina i mitovi o mliječnim proizvodima.

Što je mlijeko korisnije: pasterizirano ili sterilizirano

Domaći sir. Blog Raquela Mellera na 7ya.ru

za sir trebamo: sir 2 pakiranja od po 250g, uzeo sam 1%, mlijeko 1l 1.5%, sol, kumin, i sve što duša želi) Priprema: Pomiješajte svježi sir s mlijekom i stavite ga na štednjak, nakon nekog vremena sirutka će se isticati, a sam se sir razdvaja, izgleda kao skuta, a onda uzimamo i filtriramo kroz gazu, temeljito iscijedimo dobivenu masu, zatim je uzmemo i stavimo u vodenu kupku, te dobro promiješamo 15-20 minuta. Izvadite iz topline, dodajte sol i začine po želji, napravite.

Ima li vaša beba alergije? Jedite dobro!

Jedenje djece u prvoj godini života obavlja nekoliko funkcija. Prva je davanje djetetu tvari neophodnih za rast i razvoj. Drugi, ne manje relevantan, kako bi se osigurala prevencija alergijskih bolesti ili, ako se alergija već manifestirala, minimizirati njezine manifestacije odabirom proizvoda s niskim alergenima. I treći - promicati vještine gutanja, žvakanje, formiranje raspored obroka. Kako hraniti dijete prve godine života, ako je alergičan? Dojenje. Za.

Mliječni proizvodi. Korisnik bloga Pole na 7ya.ru

Primio je danas press release o programu "Tri mliječni proizvodi dnevno" - to kaže da Rusi konzumiraju nekoliko mliječnih proizvoda - manje od 250 kg po osobi godišnje u smislu mlijeka. I norma WHO i RAMS - 320-340 kg po osobi. Bio sam užasnut! Pa to je gotovo litra dnevno. Ne mogu toliko za ništa. Općenito se osjećam dobro bez mliječnih proizvoda. Sudjelujte u istraživanju, plz, želim razumjeti postoje li zaista mnogi među nama ljubitelji mlijeka i derivata. Anketa iz.

Skutani desert. Korisnik bloga BluzFrog na 7ya.ru

Što je potrebno: svježi sir 1kg, mlijeko 400ml, želatina 20-30 grama (2-3 pakiranja dr. Etker), žele 2 pakiranja. 50 g, šećer 1 čaša, vanilin šećer ili vanilija, konzerva breskve (pola u sirupu) 800 g ili drugo voće i bobice. Oblik s odvojivim stranama 26cm. Ne-kiseli sir, homogeni, može biti dijetetski. Ako je skuta tekuća, količina mlijeka se smanjuje za 100 ml. Želatina ulijte 100 ml hladnog mlijeka. Daj sjaj. Donesite ostatak mlijeka u čir, ulijte ga u otečenu želatinu, dobro promiješajte.

Što zamijeniti svježi sir? - Alergija na kravlji protein umjesto na zamjenu.

Djevojke, mi smo alergični na sir i kefir :( Već sam točno shvatio. A sada mislim: što može zamijeniti te proizvode? Trebam li zauzvrat dati kalcijev glukonat? Tko ima sličnu priču, podijelite, molim, savjete :)

Mliječni proizvodi - prirodni i lažni: kako ih razlikovati?

Kako kupiti mlijeko, kefir, sir, kiselo vrhnje bez konzervansa

Preporuke za pravilnu prehranu za zdravlje djeteta.

Tupperware® knjižica “Ispravna prehrana za zdravlje vašeg djeteta. Preporuke, recepti ”predstavlja recepte za jednostavna i hranjiva jela koja su liječnici odobrili za dječju hranu. Pravilna prehrana je vrlo važna u oporavku djeteta. Prehrana je važna - fiksni broj obroka, intervali između njih, količina hrane, raspodjela dnevnih kalorija, ravnoteža svih glavnih hranjivih tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrati) Preporuke za dojenje.

Prikupit ću podatke o Dyukanuu.

Bilo što drugo, za mene i za mog muža. Da, želim izgubiti težinu. i bez obzira na to tko ja mislim ono što mislim (ili je moj mozak od dvodnevnog napuhavanja suši, ja sam jeo ovaj dio u jednom trenutku, a onda tri puta jedva). Osjećam se kao debela lopta. Folds visiti nad svim hlače ((((Dakle, pustite me početi. Chtol. Cheesecake recepti (ukraden iz Katie :)) salata (crab.pal. + Jaje + sir + kefir) 2 žlice, nadomjestak za šećer - 4 tablete.

Juicy govedina s gljivama i mrkvom

Govedina (sk-ko jesti)
na podu mrkva,
1 luk,
gljive (uzeo sam osušene natopljene, možete i druge)
Uzmi govedinu, bilo koji dio, imao sam šunku i nešto blizu vrata.
Izrežite u srednje kockice ili kako se ispostavilo)
Malo sam začinio začinima. više nego inače, jer će ih govedina upiti.
Stavite ga u lonac (željezo, utyatnitsa), gljive, mrkve krugova, luk izrezati na guste prstene, miješati.
Natočili su ga tijesto iz kocke ili, u mom slučaju, s malo vode u mačku. natopljene gljive.
I u pećnici 2 sata, ako voda prokuha.
Ispalo je sooooo mekanu govedinu. Također sam jela mrkve, jer volim pirjano meso. Pa, na prilog svježe masline posoljeno povrće, ako imate BW, a ako ne, to će biti odličan ionako))))

Po (2 porcije):
Štapići od rakova - 200 g,
kuhana jaja - 3 kom.,
peršin,
senf - 1 tsp,
sir 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 tbsp. žlicu.

Kuhati jaja u "cool". Rak štapići, jaja i peršin fino rezani, miješati.
Tada ćemo napraviti dressing - mi samljeti sir, senf i žlica (možete koristiti par) kefira u zdjelu.
Prerušiti se u salatu i gotovi ste! Vrlo ukusno i vrlo zadovoljavajuće.

Što dati za doručak, ako ne možete mlijeko? - dječji doručak.

Danas sam iznenada saznao da moja kćer ne može imati mlijeko: (A već smo jeli to oko 2 godine u obliku mliječnih kaša ujutro. Pitanje je zapravo kako ga zamijeniti, a što može biti ukusno za doručak za četverogodišnje dijete.

RAW shopping, ili Kako ne ući u mišolovku?

. Rastopljeni sir Belji sir, mlađi je. Zrele sorte imaju više kremastu nijansu. Ako je sir s plijesni, onda bi trebao biti iste boje bez nijansi i mrlja. Proizvodnja u obliku prerađenog sira dio je proizvodnje bez otpada, kada se otpad obrađuje ili tvrdi da nije prikladno za prodaju. Kvalitetni topljeni sir se proizvodi od raznih vrsta tvrdog sira, maslaca, svježeg sira, mlijeka u prahu i prirodnih dodataka (šećer, sol, orašasti plodovi, grožđice, gljive). Što je niža kvaliteta proizvoda koji se koriste za taljenje, jeftiniji je topljeni sir. Ako ga kupite, nahranite obitelj siromašnim sirom, za čiju ste izradu umjesto djeteta upotrijebili dlan, pa budite oprezni, pogotovo jer su sastojci naznačeni na pakiranju. Ako proizvođači koriste biljne dodatke (npr.

Mliječni proizvodi (kulinarske tajne rada)

. Ostavimo ove snove lijenim psima i pokušajmo sami otkriti: što drugo raditi s mlijekom ako ga ne pijete? Na primjer, možete namočiti haringe, inćune ili druge slane ribe u njemu - uzimajući osloboditi se viška soli, oni postaju osjetljiviji okus. Isto vrijedi i za dimljenu ribu - bakalar ili bakalar. Kuhaju se u mlijeku začinjenom paprom i lovorovim listom kako bi omekšali okus i obeshrabrili miris pušenja. Nadalje, u nastavku riblje teme, mlijeko se može dodati kipućoj vodi u kojoj je riba kuhana - vrlo tvrda ili s neugodnim mirisom. Također je dobro ugasiti povrće i gljive. Proizvod se također koristi u pečenju - na bazi se izrađuje kruh. I također - pravite kaše, umake i juhe. Jedno od kultnih jela.
. Sadrži istu količinu vitamina, minerala i proteina. Samo se mast odvaja razdvajanjem. A povećanje sadržaja masti postiže se dodavanjem kreme. Sirutka je također dostupna u mlaćenici. Nastaje u procesu proizvodnje sira i skute, kada se masa baca natrag na sito. Gusti dio ide u sir ili skute, a preostala tekućina - prozirna, s tirkiznom nijansom - i tu je mlaćenica. Sadrži minerale, vitamine, neke proteine ​​i gotovo bez masti. Mlaćenica je pogodna za proizvodnju hladnih juha od mlijeka, za pečenje i za piće. "Dakle, uz pomoć stručnjaka stavljamo sve na police. Takav je posao - uklonite kremu ako je postotak masti.

Kravlji sir bez mlijeka

Organizacija za javnu potrošnju "Public Control" iz Sankt Peterburga odlučila je provjeriti koliko nam prirodnog i visokokvalitetnog proizvoda prodaju pod krinkom svježeg sira. U tu svrhu, aktivisti za ljudska prava kupili su deset uzoraka kiselo-mliječne poslastice i poslali ih na ispitivanje u laboratorij za ispitivanje prehrambenih proizvoda, sirovina i materijala FGU "TEST-S-Petersburg".

Uzorci su provjereni na sukladnost sa Saveznim zakonom br. 88-F3 "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode" i GOST R 52096-2003, budući da su ti propisi navedeni na ambalaži proizvoda.

Rezultati ispitivanja šokirani čak i stručnjaci - polovica od deset uzoraka nisu u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata. Istodobno su se tri uzorka pokazala kao iskrena krivotvorina: umjesto prirodnog skuta, koji bi trebao sadržavati 100% mliječne masti, sastav proizvoda bio je mješavina palminog i kokosovog ulja.

Tako, niti jedna kap mliječne masti nije pronađena u uzorku 9% Ladon skuta proizvedenog od strane Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tverska oblast). Masna faza ovog "svježeg sira" sastojala se od mješavine masnoća biljnog podrijetla, uključujući palmino i kokosovo ulje. Osim toga, maseni udio proteina je očito bio podcijenjen - umjesto 16% (prema GOST-u, navedenom na pakiranju), bio je tek nešto više od 9%. No, maseni udio masti je precijenjen gotovo dva puta! Okus ovog proizvoda bio je kiselkast i lagano gaziran.

U klasičnom siru Yanino proizvedenom u OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, Novgorodska regija, nije bilo mliječne masti. Masna faza produkta sadržavala je mješavinu masti nemljetnog podrijetla, uključujući palmino ulje. Osim toga, ovaj sir nije ispunio zahtjeve GOST-a iu smislu sadržaja proteina - umjesto propisanih 12%, pokazalo se da je samo 8,93%. Napunjeni i organoleptički pokazatelji - stručnjaci su u uzorku pronašli strani okus koji nije karakterističan za mliječni proizvod.

Proizvođač iz Sankt Peterburga također se istaknuo u umjetnosti krivotvorenja. U uzorku „9% klasičnog skuta“ koje je proizvela tvrtka OOO Alev, stručnjaci su umjesto mliječne masti pronašli i mješavinu palminog i kokosovog ulja. Osim toga, uzorak je imao gorak okus, a njegova boja bila je žuta inkluzija, što se smatra bruto organoleptičkim poremećajem.

No, 5% "Stari Ladoga" sir proizveden od strane Volkhovsky Plus LLC (Lenjingradska oblast), iako nije ispostavilo da je krivotvoren, ali je odmah odbijen od tri pokazatelja: maseni udio proteina (ispostavilo se da je manje od više godina) ) i maseni udio masti (umjesto 5% - 3,56%).

Zbog "gorkog okusa", uzorak od 5% Molokolamsk iz Velikoluksky MK nije smatran sukladnim s GOST-om, a na oznaci je zabilježeno 9% gruša proizvedeno od litvanske tvrtke Kelmeepenine: proizvođač nije naveo informacije o pakiranju sadržaja skute mikroorganizama mliječne kiseline.

Nije tajna da se u proizvodnji koriste jeftine palmino ili kokosovo ulje za smanjenje troškova proizvoda. Međutim, nitko nije pogodio da prijevara ima takve razmjere. Usput, ova biljna ulja, čiju sigurnost mnogi stručnjaci još uvijek propituju, snažno se ne preporučuju djeci.

"Izračunaj" varanje je obično moguće uz sumnjivo nisku cijenu. Primjerice, proizvodi JSC Lakto-Novgorod i LLC Alev su mnogo jeftiniji od njihovih konkurentnijih proizvođača. U isto vrijeme, cijena za krivotvorene iz TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) uzrokuje zbunjenost i ogorčenje: cijena za dvjesto grama briketa mješavine "palme i kokosa" veća je nego za 250 grama. pakiranje prirodnog skuta iz Piskarevka Molzavod.

Aktivisti za ljudska prava predali su sve materijale inspekcije „skuta“ Saveznoj službi za nadzor zaštite prava potrošača i kontrole ljudskih prava. Nadajmo se da će poduzetnici biti kažnjeni zbog prijevare potrošača. Istina, kazna prema današnjim standardima je smiješna (iznos kazne za generalnog direktora je maksimalno 5 tisuća rubalja). Ipak, javne osobe namjeravaju uskoro ponoviti provjeru. Ako se ispostavi da proizvođači osuđeni za prijevaru nisu došli na sebe, pokušat će okončati svoje nezakonite radnje putem sudova.

Početna stranica Prehrambeni proizvodi | Hrana | Kravlji sir bez mlijeka

Nije svaki kupac sretan da kupi visokokvalitetni svježi sir u trgovini. Nema više od polovice takvih sretnika. Ovaj zaključak je postignut u Sankt Peterburgu organizacija potrošača "javne kontrole", koji je proveo još jedan ispit skute.

Polovica uzoraka (šest od dvanaest) nije udovoljila zahtjevima iz GOST-a 52096-2003 i Tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode, a dva od njih pokazala su se izravnim lažima.

Bit ćeš bez masti

U uzorku "Sirni sir 9%" sa ZAO "Zukovo-Vorobyevsky Mljekara" (regija Kaluga) uopće nije bilo mlijeka. To znači da pred nama nije svježi sir, pa čak ni proizvod od svježeg sira, u kojem je dopušteno najmanje 50% biljnih masti, ali čista krivotvorena voda: prema zaključku laboratorija, „proizvod“ se sastojao od „mješavine masti bez mlijeka“. No, to nisu svi zaključci stručnjaka.

Uzorak iz regije Kaluga sadržavao je 40% masti umjesto navedenih 9%. Ova brojka se čak ne uklapa u okvir Tehničkih propisa za mlijeko i mliječne proizvode, prema kojima je dopušteni maseni udio masti za sirnu masu od 0,1 do 35,0%.

Možemo samo suosjećati s onim potrošačima koji, nesvjesno, iskušeni po niskoj cijeni (24 rub. 90 kopeksa za 180 gr.), Pojedu supermasni proizvod.

Osim masti, maseni udio proteina također ne zadovoljava zahtjeve GOST-a: 5,9% umjesto propisanih 16%! Očito je, u potrazi za profitom, neprofitabilno pratiti kvalitetu proizvedenih proizvoda prema proizvođačima.

Lažni iz Bjelorusije

Falsificiranje svježeg sira napravljeno u Bjelorusiji postalo je plavetnilo za javne aktiviste. Poznato je da je u bratskoj republici kvaliteta proizvoda pod strožom kontrolom nego u Rusiji. I ovdje je "prva lasta". U uzorku 2% svježeg sira Romashkino, OJSC za mliječne proizvode (Gomel), pokazalo se da je više od 50% masti i mliječne masti bez mlijeka.

Sadržaj masti je podcijenjen (1,45% umjesto 2%), što nije ozbiljno kršenje, ali je maseni udio proteina bio značajno niži od zahtjeva Tehničkih propisa za mlijeko i mliječne proizvode: 7,39% umjesto "najmanje 12%".

Gomel "sir proizvod", a to je kako ga treba nazvati, koštati nešto više od svoje kolege iz regije Kaluga: 29 rubalja. za isti 180 gr.

Dobro miriše

Može li svježi sir imati neugodan miris i blago užegnuti okus? Sigurno ne. No, to je upravo ono što se dogodilo s uzorkom skute "Staraya Ladoga" od 5% masti (108 rub. 90 kopeks. Za 400 gr.). Proizvod je proizveden, kupljen i poslan u laboratorij, gdje mu je istog dana dana "loša" za organoleptička svojstva. Dakle, na putu ili u trgovini, on je teško mogao pokvariti. Najvjerojatnije je gruša već stigla s mirisom iz tvornice.

Stručni komentar

Lyudmila Zabodalova, profesorica, voditeljica. Zavod za tehnologiju mlijeka, Institut za hladnu i biotehnologiju:

- Jedan od razloga za pojavu užeglog okusa u proizvodu može biti djelovanje enzima lipaze sadržanog u sirovom mlijeku (takozvana prirodna lipaza). Ako se sirovo mlijeko skladišti više od 24 sata, to može biti spontana užeglost, što kasnije može utjecati na okus skute.

Intenziviranje mliječnih lipaza potiče intenzivno miješanje, pumpanje. Glavni uzrok upaljenog skuta tijekom kratkog skladištenja može biti povezan s razvojem tehnički štetne mikroflore - kvasca i mikroskopskih gljiva. Da bi se spriječio nastanak ovog nedostatka, potrebno je ojačati kontrolu sanitarno-higijenskog stanja proizvodnje i smanjiti temperaturu skladištenja.

Osim mirisa i okusa, uzorak skute TM „Staraya Ladoga“ nije odgovarao masenom udjelu vlage, što se pokazalo precijenjenim: 77,6% umjesto „ne više od 75%“.

Usput, svježi sir TM "Stara Ladoga" nije prva godina za redom dolazi u vidno polje "javne kontrole". Dakle, u 2010, uzorak od ovog skuta nije u skladu s GOST standardima u tri aspekta - proteina, vlage i masti, te u 2011 je priznata kao varanje, jer sadrži ne-mliječne masti u svom sastavu.

Isti blago užegli okus i neugodni strani okus i miris nađeni su u uzorku skute 5% TM “Full Krynka” (LLC “Krivskoe”, regija Kaluga), koja je kupljena za 64 rublje. (400 gr.). Osim toga, sadržaj masti u uzorku smanjen je za polovicu: 2,47% umjesto navedenih 5%.

Usput, nedovoljan sadržaj masti u svježem siru može značiti da je mlijeko normalizirano u smislu sadržaja masti.

Laboratorij je primio pritužbe iz još dva uzorka - iz grada Torzhoka i grada Velikog Novgoroda. Dakle, kiselo okus uz prisutnost off-okus ukusa stručnjaka FBU Test-S.-Petersburg otkrio u uzorku sira TM Dairy Kingdom (CJSC Torzhok mljekarski kombinirati Tvertsa) po cijeni od 28 rubalja. 90 do preko 200 g. I tvrtka “Laktis” iz grada Velikog Novgoroda, očito, miješala je ambalažu prilikom pakiranja skute: skuta od 5% masti bila je u paketu od 9%.

Aktivisti za ljudska prava svake godine prate kvalitetu svježeg sira, ali trend poboljšanja još nije uočen. Ako je u 2008. otkriven jedan falsifikat, 2010. i 2011. godine - po tri, onda ove godine - dvije krivotvorine.

Broj uzoraka koji sadrže samo mliječne masti, ali ne zadovoljavaju zahtjeve GOST-a u drugim aspektima, stabilno ostaje na 40-50%, što ne može, ali ne može uzrokovati razumni alarm.

Materijali za sljedeću inspekciju svježeg sira poslani su u Ured Rospotrebnadzora, ali još uvijek nema odgovora nadzornog tijela. Rezultati godišnjih javnih pretresa ukazuju na to da je, s obzirom na trenutno stanje regulatornog okvira koji regulira djelovanje nadzornih tijela, nemoguće učinkovito suočiti se s krivotvorinama u području prehrambenih proizvoda.

Dakle, dok potrošači mogu dati samo jedan savjet: pažljivo proučiti rezultate naših ispitivanja, ne kupovati krivotvorine i glasati samo za proizvode koji u potpunosti udovoljavaju obveznim zahtjevima regulatornih dokumenata.

Zašto je toliko važno kupiti prirodne mliječne proizvode, a ne njihove zamjene, pročitajte članak Korisno mlijeko.

Rezultati ispitivanja svježeg sira

Recept: Domaći sir - od svježeg sira bez mlijeka u vodenoj kupelji

Želim vam ponuditi varijantu domaćeg sira od svježeg sira bez mlijeka. Sir se priprema brzo i ispada vrlo ukusno, i najvažnije prirodno.
Za kuhanje, potrebni su nam sir, maslac, žumanjci, sol i soda. Sir je bolji od domaćeg, iz trgovine ne radi uvijek. Ovisi o kvaliteti svježeg sira.

Na parnoj kupki otopite maslac.

Dok se maslac topi, pripremite svježi sir. U svježi sir dodati 2 žumanjka, 1 žličica. sol (sol se može prilagoditi vašem ukusu) i 0,5 žličice sode.

Sve dobro izmiješajte, dobro izmiješajte.

Sada sipajte masu sira u rastopljeni maslac.

Stalno miješajte dok se sir potpuno ne otopi.

Kada se sir potpuno otopi, obilježavamo 15 minuta i stalno kuhamo. (Ako želite dobiti tvrđi sir, onda kuhajte 25 - 30 minuta, ako želite Yantar sir, onda je dovoljno 5 minuta.) Smjesu ulijte u kalup u kojem će se stvrdnuti.

Čekamo da se ohladi, zatim pokrijemo poklopcem i stavimo u hladnjak. Nakon 2 sata sir je spreman.

Sir od mlijeka

Ako bi se ovaj članak zvao: "Pretvorite mlijeko u svježi sir jednostavnim manipulacijama", Rowling bi je sama uzela kao osnovu za novu knjigu. No, kao iu bilo kojem "napitku", u ovoj transformaciji također postoji mala čarolija, malo kemije, prisutnost potrebnih sastojaka i jednostavna želja.
To je samo kemija i magija i raspravljat će se! No, počnimo s proizvodima koje trebamo.
Što je mlijeko pogodno za proizvodnju svježeg sira.

kiselo tijesto

Kako to zvuči iznenađujuće, ali nema strogih uvjeta za mlijeko!
To može biti:

  • kuće;
  • trgovine;
  • Razrijeđena (u bilo kojem omjeru s prodavaonicom). Tako možete odabrati pravi sadržaj masti izvornog proizvoda.

Na čemu se temelji ova izjava? O iskustvu. Nažalost, nisam ga potrošio. No cijeli je proces "dokumentiran". Slike su me uvjerile da možete pokušati napraviti mliječni sir iz trgovine.

No postoje 2 uvjeta:

  1. Spremanje masti treba biti što je moguće više (u pokus je uključeno 3,6% mliječne masti).
  2. Proizvod mora imati kratak rok trajanja.

Osim glavnog proizvoda, postoje i dodatni. Ali želim vas odmah upozoriti da nisu uvijek ovi proizvodi dio bilo kojeg recepta!

Što se može uzeti kao starter:

  • kiselo mlijeko,
  • matsun,
  • kiselo vrhnje
  • posebni kvasac,
  • raž ili crni dvopek,
  • limunska kiselina, itd.

Dakle, s razvrstanim proizvodima. Predstavit ćemo vam recept koji sam koristim. I dat ću vam još nekoliko mogućnosti kuhanja za sir.

Kako kuhati sir od mlijeka

U posudu sipajte mlijeko. Nemojte čvrsto zatvoriti poklopac! To je glavni uvjet. Na kraju ću vas opet podsjetiti.

Kako kiselo mlijeko, što je potrebno za to:

  • Toplo mjesto.
  • Izravne sunčeve zrake ne smiju pasti na spremnik s mlijekom.
  • Posudu pokrijte gazom (u nekoliko slojeva) ili tkaninom.
  • Nakon 1-2 dana možete vidjeti da je serum odvojen i krema je porasla.
  • Trećeg dana, jogurt bi trebao postati gust, s mjehurićima zraka.

Recept za grijanje jogurta na vatri

  • Uzmemo jogurt i stavimo ga u tavu.
  • Zapalili smo se i kuhali 10 minuta. Temperatura jogurta trebala bi biti oko 30-32.
  • Rijetko i lagano promiješajte drvenom lopaticom.
  • Uklonite jogurt iz vrućine i pustite da se ohladi nekoliko sati.
  • Cijelu masu sipajte u tkaninu (bolje je da preklopite tkaninu u 2 sloja) i stavite u cjedilo i obesite ga preko tave da dobijete stakleni serum.

Serum se može izvući malo ručno (bez puno truda, tako da grudica zadržava vlagu). Serum vam može biti koristan za neke recepte, na primjer, u pripremi kolača "Crveni Velvet".

Pareni mliječni sir

Zagrijte 15-20 minuta. Signal da je naša masa spremna je da će se pahuljice povećati, a kiselo mlijeko će izgledati poput želea.

Kako napraviti sir iz mlijeka u mikrovalnoj pećnici

Kiselo mlijeko se ulije u staklenu posudu (ne pokriva posudu) i šalje se u mikrovalnu pećnicu 10 minuta. Snaga - 360 - 400 W.
Sirutka treba ostati na dnu posude, a njena boja je mekana zelena. Onda je naša masa spremna da ga napregne.

Stranica ima ogroman broj recepata iz svježeg sira, od kojih su najpopularniji: sirevi od svježeg sira i posude od svježeg sira, kao i kolači od sira vrlo su voljeni.

U pećnici

Ova metoda mi se čini zanimljivom. Kiselo mlijeko stavite 45 minuta. u pećnici (temperatura - 145-150). U pećnici s jogurtom sav višak tekućine ispari.

U spori kuhalo

Vrijeme - 30-45 minuta (ovisno o tome koju vrstu svježeg sira želite dobiti, sušiti ili lagano navlažiti). Način rada - "grijanje". Hlađenje.

Kako napraviti sir od mlijeka bez toplinske obrade

  • Vi samo trebate zamrznuti kiselo mlijeko u zamrzivaču. I ne samo zamrznuti, već postati ledenica!
  • Smrznuti jogurt stavite u krpu i stavite u cjedilo.
  • Objesite cjedilo preko tave i pustite da se jogurt otopi. Serum će se razdvojiti zajedno s ovim procesom.

Odaberite najprikladniju opciju za sebe!
Važni uvjeti za dobivanje svježeg sira od mlijeka. Mogući problemi i pitanja

Važne točke:

  • Ne preporučuje se upotreba plastičnog pribora za kiselo mlijeko.
  • Kantice za mlijeko ne smiju biti čvrsto zatvorene.
  • Mlijeko (a zatim jogurt) ne smije se miješati i protresti. Kiselo mlijeko je prirodan proces, ne može "pomoći". Nakon 3 dana rezultati će biti vidljivi bez ikakvih smetnji. Ako želite skuhati sir u kraćem roku, dodajte kvasac.
  • Je li potrebno odvojiti kremu od kiselog mlijeka, od kojeg želite dobiti svježi sir? Odaberite: ili vrhnje, ili sir! Nisko-masni svježi sir iz mlijeka neće raditi, ako je u procesu vrenja uklonjena krema!
  • Što znači činjenica da se sir pokazao kao neukusan i natopljen sirutkom? To je jasan znak da mlijeko nije kiselo, kao što bi i trebalo biti.
  • Je li sir previše kiselkast? Dakle, predozirali ste mlijeko. Sljedeći put počnite pritiskati sir 1-2 dana ranije.
  • A ako ste sve učinili ispravno, ali skuta još nije uspjela? To također može biti. To ovisi o kvaliteti mlijeka, te o tome kako ste ga preradili prije kiselosti (kuhajte mlijeko nužno). ovisi o čistoći posuđa u kojem je bilo mlijeka.
  • Sir je opušten, a vi ste očekivali granulaciju? Zatim ga pritisnite malim pritiskom.
  • Kuhati prije ili nakon što je mlijeko kiselo? Postoje različite tehnologije za kuhanje svježeg sira. Dozvoljeno je ukupno nedostatak toplinske obrade i zagrijavanje mlijeka prije zrenja, pa čak i poslije.

Ostaje samo reći da je od litre domaćeg mlijeka zaista moguće dobiti oko 250 g svježeg sira. Od trgovine malo manje, - 200 g. I sadržaj masti ovih gruša također će se razlikovati, imajte to na umu!
Usput, u jednom od članaka smatrali smo vrlo jednostavan i zanimljiv način kako napraviti blagi sir iz smrznutog kefira. Pozivam vas da pogledate taj članak! I nadam se da ćete dobiti najukusnije sireve na svijetu!