Pilaf se može pripisati jelima koja su najpoznatija u svijetu kuhanja. Ima orijentalne korijene, ali točnu zemlju podrijetla riže kuhane s mesom i začinima ne može imenovati. U raznim izvorima, zemlje poput Kazahstana, Kirgistana, Turske, Indije, Irana, Kine nazivaju se rodnim mjestom pilava. U isto vrijeme, tajne kuhanja pilava su različite za svaku nacionalnost - od skupa sastojaka do tehnologije pečenja i kuhanja. U pravilu se, prema istočnoj tradiciji, priprema na otvorenoj vatri, u kotlu s debelim zidovima. Zajedničko svim mogućnostima kuhanja za ovo jelo je nepromijenjeni sastav - riža (iako se ponekad zamjenjuje drugim žitaricama, na primjer, ječam), mesom i začinima. To je u začinima i laži tajnu pilafa, što mu je omogućilo da postane omiljeno jelo diljem svijeta. Stoga, kako bi domaćica uspješno ponovila čaroliju orijentalnih kuhara i osvojila sve s mirisnim i ukusnim jelima, iznimno je važno odabrati pravi sastav začina i održati potrebne razmjere.
SADRŽAJ
Začin za pilaf sastav, proporcije
Prije nego što pređemo na opis sastava začina koji se koristi za izradu pilafa, uočavamo najzanimljiviju činjenicu.
U početku, sastav začina za pilav odabran je na takav način da ispunjava ulogu prirodnog konzervansa. U vrućim orijentalnim zemljama kombinacija posebnih začina zadržala je okus i kvalitetu hrane na visokim temperaturama.
Danas je problem skladištenja proizvoda riješen hladnjakom, ali brandirani začini i dalje su obilježje takvog jela kao pilav, dajući mu jedinstven miris i okus.
Klasični sastojci
Sastav klasičnog začina pilava uključuje tri glavna sastojka: kumin, žutika i šafran. To je osnova, bez koje se pilav ne može nazvati pilav. Razmotrite značajke ovih začina detaljnije.
Zira je sjeme kumina, ali nije obična, nego indijska. Ova začina se koristi u cjelini iu obliku tla. Miris sira - glavna napomena u začinima za pilaf. Prilično je jaka i zasićena, pogotovo ako koristite začine u cijelosti.
Barberries su svima poznate bobice koje imaju tamno crvenu boju. Okus žutika odlikuje se ugodnom kiselom kiselinom, a sastav je samo skladište vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Za pripremu pilava žutika se koristi u suhom obliku. Cjelovite bobice savršeno nadopunjuju okus mesa i daju jelu prepoznatljiv ukus.
Šafran je začin koji plovu daje karakterističnu žućkastu boju i daje lagano gorući i pikantni okus. Morate biti posebno oprezni s njim, jer višak šafrana može pokvariti jelo. Odabir šafrana za kuhanje začina za pilav, to je poželjno tražiti ovaj začin u svom izvornom obliku. Neobrađeni šafran je "stigma" ili biljna niti smeđe boje. Tako ste zajamčena kupiti točno šafran, a ne jeftinije zemlju kurkuma, koja se često prodaje pod krinkom šafrana. Unatoč sličnosti tih biljaka, šafran je najvažniji začin u sastavu začina, a pilafu daje karakterističan okus začina.
Ovo je zanimljivo! Malo ljudi zna, ali na istoku se šafran ne koristi za kuhanje pilava, već se voda na šafranu priprema na poseban način. Da bi se to postiglo, nekoliko niti biljke su usitnjene u stanje praha, a zatim izlivene vodom i infundirane tijekom dana. Naprezanje rezultat infuzije, oni ispuniti pilaf, a prima jednoličnu žutu boju i skladan, mekan okus.
Osim osnovnog začina, crni i crveni paprika (uglavnom u europskim varijantama jela), kumin, i začinsko bilje također se mogu koristiti za izradu pilafa, kao što je već spomenuto. I, naravno, nigdje u pripremi pilava i bez povrća, koji također služe kao začini: luk i češnjak.
Začini uključeni u začin za pilav, čine bogat kemijski sastav. Tako, klasični pilef začin sadrži gotovo sve vitamine B, kao i C, H, E, PP vitamine. Osim toga, sastav začina uključuje mnoge minerale potrebne za ljudsko zdravlje, kao što su kalcij, kalij, cink, magnezij, željezo, fosfor, selen, kao i beta-karoten.
Dakle, sastav začina za pilaf je vrlo bogat i raznovrstan, a kako ne bi pokvarila jelo, domaćica bi trebala slijediti neka važna pravila kuhanja, o kojima će se kasnije raspravljati.
Kako kuhati začin u kuću vlastitim rukama
Dakle, znajući klasični sastav začina za pilaf, možete pokušati napraviti ga sami, nakon pažljivog proučavanja točnih proporcija. Koja pravila treba poštivati u rukovanju začinima, tako da oni naglašavaju okus pilava, ali ga ne pokvarite?
Razni recepti podrazumijevaju upotrebu cijelih ili slomljenih začina. Međutim, glavno je pravilo uvijek isto: začini za začin bi uvijek trebali biti svježi. Prilikom kupnje sastojaka za domaće začine, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je dati prednost staklu ili foliji, ali ne papiru. Najkvalitetniji i najsvježiji začini prodaju se u staklenim staklenkama, većina ima ugrađeni mlin. Tako, kupnjom sastojaka za začinjavanje u staklu, mogu se tlo neposredno prije kuhanja, od kojeg će okus pilava sigurno imati koristi. Međutim, vrijedi se prisjetiti da su samo začinsko bilje zgnječeno za domaće začine, ali bobice su najbolje ostavljene u cjelini.
Komponente za začinjavanje mogu varirati, ali nekoliko sastojaka uvijek ostaje isto:
- zira, dajući jelu suptilan, karakterističan orijentalni okus;
- žutika, s karakterističnom kiselošću;
- Šafran, zbog kojeg pilav dobiva prekrasnu žutu boju.
Treba imati na umu da bi se začinilo trebalo dodavati u posudu pažljivo, kako se ne bi prekinuo okus pilau. Iskusni kuhari savjetuju da ne miješate sastojke začina jedni s drugima prilikom kuhanja pilava, već ih dodajte u jelo zasebno u različitim trenucima kuhanja. Istodobno, začini se ne dodaju samom pilafu, već zirvaku - onim komponentama koje se pripremaju u kotlu prije bacanja riže (to može biti, ovisno o receptu, mesu, luku, mrkvi i drugim proizvodima). Zirvak je osnova jela, a ovisi o tome koliko je dobro kuhano, koji su začini odabrani, ovisi okus pripremljenog pilava. Ako je mješavina začina spremna, dodajte ju pilavu po mogućnosti 20-30 minuta prije spremnosti, kada se sva voda gotovo apsorbira.
Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti prilikom pripreme začina za pilav je umjerenost i precizne proporcije. Dajemo primjer klasičnog sastava začina koji se koriste za izradu pilafa (1 veliki kotao).
Također možete dodati mljevenu papriku i sušene rajčice kako biste napravili svinjski pilaf. Okus govedine u jelu naglašava sušeno bilje: bosiljak, mažuran, kumin. Ako postoji želja za kuhanjem jela koje je blizu europskoj, ali ne i istočnoj varijanti, možete dodati tradicionalni sastav začina s gorušičinim sjemenkama, klinčićima i muškatnim oraščićem.
Ako neki od sastojaka u kuhinji ili u trgovini nisu pronađeni, neki od njih se mogu zamijeniti: na primjer, šafran je po svojim svojstvima sličan kurkumi, kumin će uspješno zamijeniti kumin, a umjesto žutika okus pilava će naglasiti suhe brusnice. Međutim, treba imati na umu da je nemoguće u potpunosti zamijeniti začine pilafu s drugom (na primjer, koristiti začine za rižu) - na kraju dobivate potpuno drugo jelo, daleko od pojma “pilaf”.
U nedostatku vremena možete kupiti gotove začine, koje danas mnogi proizvođači proizvode. Prilikom odabira u ovom slučaju, trebate se usredotočiti na recept pilava, jer za različite sastojke (svinjetina, piletina, janjetina) pretpostavlja se drugačiji set začina.
Začin za pilau "Maggi" sastav
Kuhanje pilava pomoću gotovih začina je opcija za one koji cijene svoje vrijeme. Primjerice, gotovi začini “Maggi” za pilav imaju pažljivo odabran sastav začina, bilja i povrća. To su začini i začinsko bilje kao što su curry, zira, crni papar, kurkuma, korijander, bosiljak, bogat buket sušenog povrća (mrkva, luk, češnjak, paprika). Također u sastavu začina, prema proizvođaču, sadrži šećer, suncokretovo ulje i limunsku kiselinu. Osim toga, sastav začina obogaćen je jodiranom soli, što treba uzeti u obzir prilikom soljenja gotovog jela. Ova vrsta začina je savršena za kuhanje europske verzije pilaua ili pilaua s piletinom.
Začin za pilau "jesti kod kuće" sastav
Začin za pilav iz "Eat at Home" privlači svojim lijepo dizajniranim pakiranjem i kvalitetnom kompozicijom, ne uključujući pojačivače okusa i sol. Osim klasičnih sastojaka (zira, kurkuma, žutika), začini otkrivaju okus jela zbog dodavanja lovora, korijandera i dvije vrste paprike (paprika i crveni začin). Vrhunac mješavine je žutika - autor začina Julia Vysotskaya odabrao je posebnu vrstu crnog žutika za sastav, bogatijeg okusa i izražene kiselosti. Pilav s takvim začinima je mirisna i mirisna te ima umjerenu pikantnost, te je stoga idealan za recepte sa svinjetinom, janjetinom i govedinom.
Začinite pilav s piletinom sami
Pileći pila odlična je alternativa klasičnom pilau, koji ima osjetljiviji okus i idealan je za cijelu obitelj. Osim svježeg pilećeg filea, luka, mrkve u omjeru 1: 1: 1, za pripremu ukusnog pilava trebat će vam pomno odabran sastav začina. Zbog svojeg osjetljivog okusa, piletina ne zahtijeva obilje začina kao što se pretpostavlja. Na primjer, u receptu s janjetinom. Klasični sastav začina (šafran ili kurkuma, žira, žitarice žitarica), koji mogu dodati različite vrste papra po želji (crna, crvena, paprika), bilje (peršin, majčina dušica, komorač), kao i svježi češnjak, umanjuju okus bijelog mesa. podijeljena na glave. Mijenjanjem sastava začina, piletina pilau može se dati mekoća, ili, obrnuto, okus, što ga čini svestranim jelom.
Koji začini i začini se dodaju uzgoju Uzbek Uzbek-a
Koji začini se dodaju Uzbek uzem
Glavni uzrok uzbekuku plovu je cazira, koja se često miješa s običnim sjemenkama kima. Vjeruje se da je za uzbekistanski verziju jela bolje je pronaći sjeme indijskog crnog kima, ali u trgovinama su iznimno rijetke. Da bi zira otkrila svoj okus, mora se prvo protrljati između dlanova, a zatim dodati pilafu. Ovaj začin ima druga imena: zra, kumin, rimske mine. Ne samo da daje riži jedinstven okus i miris, nego i blagotvorno djeluje na srce, pomaže pri ublažavanju migrene, nadutosti i grčeva.
Nemoguće je zamisliti Uzbekistanski plov bez suhog bobica. Oni čine jelo pomalo kiselkastim, u sastavu ovog začina su vitamin C, limunska i jabučna kiselina.
Još jedan važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već u cjelovitim stigmama, tako da je začina mirisnija. Ako se šafran ne može pronaći, može ga zamijeniti kurkuma. Ovaj začin će također dati zlatnoj boji pilav.
Mnogo rjeđe u uzbečkom pilafu možete pronaći i druge začine: majčinu dušicu, ružmarin, piment i ružičasti biber, origano.
Kako pripremiti mješavinu začina za uzbečki pilav
Kako bi se pojednostavio proces izrade Uzbek plovila, možete pripremiti mješavinu začina, preliti u čistu posudu i pohraniti na suhom mjestu. Da biste to učinili, potrebni su začini u takvim količinama:
U ovom receptu nema češnjaka - on se mora dodati cijelom pilafu. Za pripremu smjese, posudu najprije napunite zirom, šafranom i korijanderom, a paprike i rajčice se tucu u mort i dodaju ostalim sastojcima. Usput, za pilaf s piletinom, također možete pripremiti mješavinu začina, samo trebate dodati 1 tsp na začine. timijan.
Što začini dodati na pilaf - savjeti i tajne od kuhara
Ovaj zanimljiv i koristan članak će vam reći o začinima za pilav, kako kuhati pilau ispravno, od čega se sastoji, tehnologiji kuhanja, najboljim receptima s videom i fotografijama.
Autentično podrijetlo pilaua do sada nije poznato: jelo od riže tako je drevno da se Indija, Kina, Kazahstan, Iran, Kirgistan i Turska s pravom mogu smatrati svojom domovinom.
Međutim, većina zemalja konvergira u osnovni recept pilafa i teži da doslovno prevedu jelo kao "kuhanu rižu".
Doista, na temelju klasičnog pilafa sigurno će biti pirjana riža s dodatkom mesa ili ribe, povrća, sušenog voća, začina.
Međutim, postoje i druge varijante kompozicije u kojima je važna uloga začina.
Upravo začini za pilav pretvaraju običan ukras u karakteristično i atraktivno jelo. Začini razlikuju pravi Uzbek uzgoj od žitarica s mesom. Što su ovi začini? Učimo iz ovog članka.
Najbolji začini za pilav
Iz ovog članka saznat ćete:
Vrijednost začina u pilava
U dva dobro poznata tipa pilava (azijska i europska) začini su prvenstveno prirodni konzervans.
Oni su potrebni za dugoročno očuvanje okusa i nutritivnih svojstava vodeće komponente u posudi - cijelih komada mesa ili ribe.
Osim toga, zahvaljujući brendiranim začinima, svaki pilaf dobiva obilježja legendarnog jela - prepoznatljive arome i boje.
Tradicionalni i najbolji začini za pilav
Uz svu raznolikost recepata pilava, u srcu orijentalnih jela uvijek postoji par nezamjenjivih začina: žira s žutikom.
Šafran se često preferira u potonjem - začin koji pilafu daje bogatu zlatnu boju.
U našoj regiji buket jela nadopunjen je mješavinom curryja, paprike, drugih vrsta i kombinacija paprike i raznih biljaka.
Izdvojimo glavne začine za pilav
- Zira (također poznata kao zera, zra, rimski chmen ili kumin) je začin koji se može zamijeniti s kuminom.
Identične po izgledu, ove dvije biljke su potpuno različite u mirisu i okusu: zira ima jaku, pomalo oštru i gorku aromu, a izvana malo manja i tamnija od kima. Prilikom pečenja, u pilafu, cijela zira zrna su savršeno otkrivena.
Kumin savršeno odgovara janjetu.
Dokazani i blagotvorni učinci začina na ljudski organizam: uz redovitu uporabu Zire pomaže u održavanju normalnog kardiovaskularnog sustava, može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i smanjiti rizik od srčanog udara.
Budući da je dobar antiseptik, kumin pomaže u zacjeljivanju rana. Učinkovit u liječenju grčeva, grčeva, dispepsije, nadutosti, također je indiciran za migrenu i živčanu iscrpljenost. Više o ovome možete pročitati ovdje.
- Žutika. Sušene bobice ove biljke dobro obogaćuju pilaf sa svježim, blago kiselkastim notama.
Tu su i berberije nekoliko boja (od crvene do smeđe), ali okus začina gotovo uvijek ostaje isti.
Kemijski sastav žutika uključuje vitamine (najviše vitamina C) i kiseline važne za ljudski organizam: jabučnu, limunsku, vinsku.
- Šafran. Najsigurnije je kupiti začin u neobrađenom obliku - takozvane stigme (u pravilu, kao uobičajene, smeđe boje).
Prvo, tako da zadržite autentičan okus i maksimalni okus ovog važnog začina za pilaf. Drugo, zajamčeno je da kupite šafran, a ne kurkumu (kurkumu), koja se često daje za šafran.
Međutim, ove istočne biljke imaju sličnosti: osim blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, jednako su se pokazale i najboljim prirodnim bojama začina. No, trebali biste također zapamtiti o jakom začinjenom okusu šafrana.
U procesu kuhanja pilav kuhari koriste šafran s izuzetnim oprezom, točno mjerenje potrebnog omjera.
Najbolje je koristiti šafransku vodu za pilav: nekoliko se šafrana stigme u prah, napuni malom količinom vode i infundira oko jedan dan. Mnogo je prikladnije ispuniti posudu filtriranom vodom: to rezultira ujednačenom bojom i skladnim okusom pilava.
U kuhanju, šafran se savršeno otkriva u jelima od povrća i mesa, savršenim za piletinu.
- Kurkuma. Teško je naći češći indijski začin od kurkume.
Aktivno se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, “indijski šafran” (kako se obično naziva kurkuma) cijeni zbog svojih boja, aromatičnih i korisnih svojstava za naše tijelo. Istovremeno, okus kurkume je slabo izražen, au velikim količinama čak i neugodan.
Svjesne ljekovitih svojstava začina, Indijke su dodavale kurkumu za rižu, biljne grickalice, deserte i začinjene napitke. Danas, kulinarske tradicije Istoka dolaze do nas sa znanstvenom zdravstvenom Ayurvedom, gdje je kurkuma bitna.
- Pepper. Među mnogim vrstama ovog začina pilaf se uglavnom dodaje paprika (slatka crvena paprika) i crna. Manje - mirisni, ružičasti papar, čili.
Općenito, upotreba papra u pilava više je karakteristična za europske jela. Papar se tamo koristi kao zasebni začin, ili kao dio gotovih kompleta (na primjer, curry ili poseban za pilau).
Zbog svojih ljekovitih svojstava papar djeluje dezinfekcijsko i probavno stimulirajuće, zbog čega je toliko dobar u mesnoj, masnoj, visokokaloričnoj hrani. Dobro se slaže s bilo kojim mesom, osobito sa svinjetinom i govedinom.
Drugi popularni začini za pilav uključuju luk, češnjak, kumin, začinsko bilje (timijan, ružmarin, origano) i, naravno, sol - univerzalni prirodni pojačivač okusa bilo kojeg proizvoda.
Recept svakog pilota za pilaf karakteriziraju vlastiti začini: naglasak se može staviti i na provencal, i na talijansko ili meksičko bilje, te na tradicionalne azijske začine.
Ovisno o specifičnom receptu, začini se koriste cijele ili prethodno drobljene. Ali u svakom slučaju, začini za pilav trebaju biti svježi.
Ako odlučite kupiti gotov set začina, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je odabrati staklo ili foliju, ali ne i papir.
Pratite rok trajanja začina i čuvajte ih na hladnom, zaštićenom mjestu od vlage.
Video recepti za kuhanje pilava od poznatog kuhara
Svakako pogledajte i cijenite ove recepte za pripremu pilava od Ilya Lazersona - vrlo poznatog kuhara.
Jako lijepo i brzo se vidimo.
Pokušajte ove prave organske začine i začine za kuhanje pilava i još mnogo toga.
Začini za pilav - 8 opcija
Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstven, jak, ukusan miris, od kojeg trenutačno počinje pljuvanje. Začini za pilav mogu se kupiti u supermarketu - na policama s gotovim začinima postoje gotovi kompleti za orijentalno jelo, te pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti vlastitu kombinaciju.
Klasični sastav začina za pilav
Začini u istočnoj kuhinji su sama bit ove nacionalne kuhinje.
Klasični set začina za pilav s mesom ili ribom sastoji se od:
- zira (kumin) - koristi se sjemenski dio biljke. Žitarice se koriste kao cjelina ili u tlo u aromatski prah. U pravom je kupanju ovaj začin glavni. Prema klasici koriste indijski crni kim, ali u našem području je tako teško pronaći začine. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti stvarna zrna sjemenkama mrkve, provjeriti je li dovoljno istrljati par zrna između prstiju i mirisa.
- Žutika - koristi se u obliku bobičastog voća za davanje kisele note i neutraliziranje masti. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
- Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranim namirnicama i još mnogo toga. Poznat je po jakoj aromi koja stalno povećava ukusan miris i okus jela.
- Šafran (možete zamijeniti kurkuma, koji se često radi na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelu laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica, obično se dodaje ½ žličice.
Što su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:
- sušene fino mljevene rajčice;
- slatka paprika;
- sjemenke korijandera;
- mješavina nekoliko vrsta papra.
Da biste dobili slatku notu, pilaf koristi ne samo začine, nego i suho voće. To mogu biti:
- suhe marelice - suhe marelice;
- suhe šljive - suhe šljive;
- Kishmish - vrsta suhog grožđa.
Netradicionalni, rijetko korišteni dodaci pilavu su:
- vanilije;
- cimeta;
- mljeveni muškatni oraščić;
- sumac - kiselkast, adstrigentan začin, više se koristi za okus, gotovo ne mirise;
- ružmarin - začin sa slatkastom, kamfornom aromom, podsjeća na miris bora, daje jelu poslasticu;
- ukusan je začin koji daje gorak, čak i vrući okus, koji podsjeća na ljutu papriku.
Također, može se koristiti piskavica - začin s pomalo orašastim, gorkim okusom na nepcu. Okus i miris su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Začin je u mnogim dobro poznatim mješavinama hmelja-suneli.
Napomena. Začini moraju biti pravilno dodani pilafu - usred pečenja povrća s mesom, kada je ovaj gotovo gotov.
U početku se meso i povrće natopi začinima, a zatim rižom koja se polako kuha u tekućini sa začinima.
Što su začini dodani piletini?
Pilaf s piletinom nije predebela (ako nije brojler). Ptica je nježna prema okusu, tako da se jelo može malo začiniti.
Začini za piletinu pilav:
- mljeveni crni papar;
- komadići začinskog čilija;
- osušeni, i bolje, svježi peršin;
- sjeme sjemena;
- crvena i crna žutika;
- sušena crvena paprika;
- majčina dušica;
- svježi ili sušeni češnjak;
- šafran ili kurkuma.
Pileći pilav, u pravilu, ne previše zasićen začinima.
Recept za pilav s svinjetinom
Svinjski pilaf poznat je po svojoj sočnosti, udjelu masti i bogatom okusu.
Dobar dodatak svinjetini kao začini:
- ruj;
- ružmarin;
- paprika slatke zemlje;
- osušeni bosiljak;
- kurkuma;
- češnjak u bilo kojem obliku;
- Lavrushka;
- žutikovina;
- Zira.
S janjetinom
Začini za janjeći pila predlažemo sljedeće:
- kurkuma;
- kumin;
- žutikovina;
- piskavica;
- ruj;
- paprika;
- curry;
- korijandera;
- ukusan.
S govedinom
Goveđi pilav nije manje zadovoljavajući nego sa svinjetinom ili janjetinom.
Sljedeći začini preporučuju se za svinjski pilaf:
- šafran;
- paprika;
- čili;
- korijandera;
- kumin;
- žutika.
Sve, osim bobica bobica, mora biti u slomljenom izgledu.
Od purana
Za pilau s puretinom možete koristiti isti set začina koji je pogodan za pileće meso.
Predlažemo i pokušati sljedeću kombinaciju:
- kurkuma;
- latice šafrana;
- lješnjak ili curry.
Po želji možete dodati češnjak i klasični brušeni crni papar.
Istočni začini za pilav
Tradicionalni pilaf treba biti bogat, pa čak i začinjen.
Začini za uzbekski pilav moraju sadržavati:
- mahune ljutih paprika su glavni izvor začina za istočni pilaf;
- kumin / zira - daje jak miris za koji je poznat klasični pilaf;
- žutika - bitna za laganu kiselost i jaku aromu.
Ova tri začina na istoku smatraju se ključnim za pripremu pilau. Ostali začini se dodaju u manjim količinama od triju najboljih.
Kako napraviti začine za pilav?
Priprema mješavine začina je vrlo jednostavna - samo trebate pomiješati sastojke i dodati ih u željenu količinu tijekom kuhanja. Količina ovisi o osobnim sklonostima osobe - ako volite bogata jela, možete dodati malo više, ako su umjereniji, možete dodati manje.
Na primjer, za 1 kg mesa of žlica začina će stvoriti laganu aromu, žlica će dati jelu prosječnu zasićenost, a žlica s klizačem ili više učinit će da jelo bude zasićeno, kao i istočne nacije.
Sastojci se mogu kupiti u trgovini prepunom težine ili u trgovini s namirnicama, upakirane u male vrećice.
Vrijedi se sjetiti nekoliko pravila za pripremu začina:
- Suho zrno i začinsko bilje preporuča se mljevenjem u mlincu za kavu ili mljevenjem u mortu radi boljeg okusa i okusa. Bobice i svježe bilje bolje je malo izrezati i dodati u posudu gotovo cijelom.
- Ako je potrebno, ili osobnu želju, možete zamijeniti neke komponente. Zamjenjivi začini su šafran i kurkuma, kumin i kumin, žutika i grožđica / brusnica.
- Svježi češnjak je pikantniji pa ga je bolje ne zamijeniti sušenim.
Za 5-7 obroka pilava preporučuju se sljedeći omjeri začina:
- ½ tsp. l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. slatka paprika;
- 5-8 bobica žutika;
- 4–5 cloves srednje češnjaka;
- ½ tsp. l. mješavine papra;
- . Brada l. kumin;
- 1 tablica. l. bez brda soli.
U davna vremena, začini su se češće koristili za očuvanje hrane u nedostatku hladnog mjesta za pohranu hrane. I danas je začinsko bogatstvo postalo sastavni dio sve orijentalne kuhinje.
Koje se začine dodaju pilavu
Pilaf je jelo orijentalne kuhinje koje je steklo popularnost diljem svijeta. Različiti narodi ga kuhaju drugačije, ali samo jedna stvar ostaje nepromijenjena - začini i začini, bez kojih je nemoguće zamisliti pravi pilaf. Bez začina, neće biti pilav, nego rižina kaša s mesom.
Upravo začini daju jelu jedinstveni okus, aromu i oštrinu. Osim toga, začini služe kao prirodni konzervans, koji pilafu dopušta da dugo ne propadne u vrućim klimatskim uvjetima. Oni su odgovorni za sagorijevanje dodatnih kalorija i za brzo gašenje gladi. Začini poboljšavaju metabolizam i probavu.
Klasični začini za pilav
Svaki trgovac na tržištu, osobito ako dolazi iz Središnje Azije, pomoći će u odabiru začina za pilaf, ovisno o vašim željama - oštriji, deblji ili možda oslikani zlatnim šafranom.
Ali tri komponente ovog orijentalnog pilava ostaju nepromijenjene - to je žira, žutika i crvena paprika.
Zira je zeljasta biljka, samo se sjeme koristi za izradu pilafa. Da bi začin u potpunosti otkrio svoj neznatno gorak i bogat okus, prije dodavanja sjemena u posudu, potrebno je malo zgnječiti drvenim mortom - odmah ćete osjetiti zadivljujući miris iz istočnjačkog začina.
Zira ne samo da će bolje probaviti masnu hranu, već i spriječiti grčeve u želucu i nadutost.
Žutika - za pilav koristiti suhe bobice ovog grma. Berberske bobice daju riži malo kiselosti. Cijeli plod se dodaje pilafu, koji će, nakon grizenja, eksplodirati s ugodnim okusom jabuke.
Žutika će vam pomoći da brzo dođete do osjećaja zasićenja. Berry je pravi izvor vitamina C, glukoze i fruktoze.
Crvena paprika (vruća) koristi se u tradicionalnoj azijskoj kuhinji, a europska kuhinja preferira slatku papriku. Možete upotrijebiti mješavinu paprike - ona će jastuku dati pikantni gorko-slatki okus. Preporučuje se mljevenje papra neposredno prije dodavanja pilava ili dodavanje cijelih mahuna.
Koje druge začine možete dodati u plov
Šafran u pilavu gotovo se uvijek dodaje, jedini razlog za njegovu odsutnost može biti skupa cijena, koju će morati platiti za začin. Šafran će riži dati nevjerojatnu zlatnu nijansu, nježnu aromu i jedinstveni gorko-slatki okus koji se ne može opisati - treba ga iskušati.
Mnogi ljudi na pilav dodaju češnjak, a cjelina odlazi u posudu, a ne u glavu koja nije prošla kroz prešu ili ribež, prethodno očišćena od ljuske.
Profesionalni kuhari rado dodaju pilavu sušene rajčice, lovor, sjemenke korijandera, cilantro, peršin pa čak i Provencal ili talijansko bilje. U Europi su popularni začini za pilav poput senfa, crnog papra, muškatnog oraščića i klinčića - svi oni savršeno ističu okus pečenog mesa.
Za začinjavanje govedine, pogodni su začini poput zira, mažurana, bosiljka, korijandera i kima.
Za pilau s piletinom, uz klasične začine, možete dodati origano, sušeni timijan i sjeme kima.
Svinjski pilaf može se nadopuniti začinima kao što su kurkuma, sušena rajčica i slatka paprika.
Možete čak napraviti i pilaf od ribe! U ovom slučaju, curry i hmelj-suneli će dobro raditi.
Za voće pilaf, koji se priprema bez mesa, možete uzeti malo žutika, kumin, šafran, grožđice i suho voće.
Takve egzotične indijske začine kao što su curry i kardamon, kumin, komorač, tamarind i mnogi drugi postali su dostupni modernim hostesama. Uz pomoć ovih neobičnih začina, možete začiniti vruće ili, naprotiv, mekano, a također možete poboljšati svoje raspoloženje za sebe i svoje najmilije iz savršeno kuhanog jela.
Kako dodati začin u pilav
Glavno pravilo - nemojte pretjerati! Začini se moraju dodati malo, tako da naglašavaju okus jela, umjesto da ga prekidaju. Osjećaj proporcije je odlučujući pri dodavanju začina, njegovo odsustvo može dovesti do činjenice da očekivani suptilni okus neće biti postignut, a jelo će biti beznadno razmaženo.
Sva začina, osim svježeg bilja, dodaju se ne samom pilavu, već zirvcu.
Zirvak je sve što se kuha u kotlu prije dodavanja riže. Prvo se ulje zagrijava u kotlu u kojem se peku meso, luk i mrkva - ova ukusna mješavina naziva se zirvak. Riž se dodaje posljednjem zirvaku, zajedno s vodom.
Spremnost zirvake određena je ukusom i vizualno: nestankom pjene i slojem masti koji se pojavljuje na površini. Zirvak je temelj pilava, okus cijelog jela ovisi o njegovoj pravilnoj pripremi.
Ugodan miris prženog mesa, luka, mrkve u kombinaciji sa začinskim začinima ispunjava pilaf jedinstvenim okusom i aromom za koje se ovo jelo voli u cijelom svijetu.
Začini za pilav
Pilaf je jedno od najpopularnijih jela mnogih naroda. Kuhana je drugačije u različitim kulinarskim tradicijama, tu su recepti s rižom, slanutkom, graškom, najčešće se kuha s janjetinom, ali postoje i opcije za jela od teletine, piletine, svinjetine pa čak i ribe. Pa ipak, bilo koja vrsta pilava, bez obzira na specifičan recept, kuha se sa začinima.
Začini za pilav - apsolutno neophodna komponenta, bez koje jelo neće ispasti ukusno i mirisno. Izgled, miris i okus pilava u velikoj je mjeri određen skladnim sastavom začina. Naravno, postoji veliki broj opcija za miješanje pilafa, uključujući i razne komponente.
Međutim, osnovne začine ne bi smjeli biti isključeni ili zamijenjeni. Sastav začina za pilav mora nužno uključivati kurkuma i / ili šafran, koji ne samo da daju jelu bogatu, prepoznatljivu boju, već i antioksidativne tvari. Također, sastav začina za pilav nadopunjuju i neki drugi začini koji se tradicionalno koriste na određenom području. U načelu, svaki kulinarski stručnjak, na temelju osobnih preferencija, može odabrati koje su začine potrebne za pilav. Najčešće korišteno kuminovo sjeme (kumin), plodovi žutika, mješavina mljevenih paprika (crveno vruće i crno), slatka paprika, različito bilje, češnjak i svježe bilje (peršin, bosiljak, taragon, kopar i dr.).
Također možete koristiti gotove mješavine začina za pilaf, koje nudi trgovačka mreža u relativno širokom rasponu. Međutim, bolje je odlučiti koji su začini potrebni za pilav na temelju sastojaka pilava i pomiješati ih sami. Prilikom kupnje gotove mješavine, imajte na umu: ne smije sadržavati sol, inače će biti teško sol posudu ispravno.
Naravno, bolje je da set začina za pilav ne uključuje neprirodne sastojke, kao što su: mononatrijev glutamat, različiti okusi, sintetičke boje, stabilizatori, arome i drugi nezdravi aditivi. Vrijedni proizvođači nude prilično dobro sastavljene mješavine prirodnih sastojaka. Samo pažljivo pročitajte natpise na paketu. Na nekim tržištima hrane i specijaliziranim trgovinama možete napraviti set začina za pilav po svom ukusu i savjetovati kako kuhati pilav.
Začini za piletinu pilav
- sjemenke kima - 1 žličica;
- Šafran - na vrhu noža;
- sušene bobice žutika - 2 žličice;
- crni papar - 1/3 tsp;
- sušena crvena paprika - 1 kom.
- ljuta paprika - 1/3 tsp;
- sušena majčina dušica - ½ tsp;
- peršin - 1 hrpa;
- češnjak - 3-4 glave.
Kako biste pripremili mješavinu začina za pilav s piletinom, pomiješajte osušenu crvenu papriku u mortu (obično se koristi slatka paprika). Trebalo bi napraviti male komade koji će se u procesu kuhanja pilava rastopiti i postati mekani. Mljevenje crnog papra pomoću posebnog brusača ili mlinca za kavu. Usitnjenu sušenu majčinu dušicu nasjeckati u žbuku ili je utrljati u prste. U suhoj posudi, pomiješajte kumin, šafran, bobice žutika (ni u kojem slučaju ne nasjeckajte), mljeveni crni papar, ljuti čili, sjeckani timijan i crvenu papriku. Temeljito zatvorite smjesu i po potrebi upotrijebite. Peršun i češnjak dodaju se u proces kuhanja, pa je najbolje uvijek držati te sastojke pri ruci.
Začini za uzbekski pilav
Jedan od najpopularnijih vrsta pilava je Uzbek plov. Naravno, postoji više od desetak mogućnosti kuhanja za ovo jelo, ali osnovni set začina za uzbečki pilav se ne mijenja.
- zira - 1 žličica;
- korijander - 1/3 žličice;
- 2-3 sušene rajčice;
- sušena crvena paprika - 2 komada;
- suha zelena paprika - 2 kom.
- Šafran - 1 prstohvat;
- crni papar - 1/3 tsp;
- češnjak - 2-3 glave.
U čistu, suhu posudu dodajte zira, dodajte korijander, šafran. Smrviti crni papar, pomiješati sušene rajčice i crvenu papriku u mortu. Pomiješajte sve sastojke u posudu i čvrsto zatvorite. Dodajte zelenu papriku i češnjak.
Kako odabrati začine smo shvatili, ostaje samo shvatiti kako kuhati pilav, a zatim isprobati vještine pripreme biljne verzije pilava.
Začini za pilav (klasična kompozicija)
Gotovo da nema mnogo jela, čiji okus i miris ovise o začinima kao i okus pilava. Začini daju ovom jelu rafinirane note i razlikuju ga od banalne riže s kašom s mesom. Važno je napomenuti da osim okusa, začini pružaju dugoročno očuvanje hrane u vrućoj klimi, služeći kao prirodni konzervans.
Klasični set začina za Uzbek plovidbu uključuje žira, žutika, kurkuma ili šafran.
Najvažniji sastojak, bez kojeg je nemoguće zamisliti pravog uzburčkog pilafa, smatra se zira - sjeme kima. Najbolja sorta zira je indijski crni kumin, no pronalaženje u našim trgovinama je vrlo problematično. Često se ne nalazi na tržištima na kojima prodaju uglavnom sjeme bijelog kima. Međutim, po želji, zira se može naručiti od prodavača orijentalnih začina. Kada kupujete začine, trebali bi samljeti sjeme i osjetiti njihov miris, tako da lukavi trgovci ne bi skliznuli sjemenke mrkve koje su slične ziri.
Zira daje neku vrstu opornog okusa i začinske note. Grind sjeme se ne preporuča, prije polaganja u kotao oni jednostavno trljati u dlan.
Začini za pilav
Kao što je poznato, pilav bez začina više nije pilaf, već rižina kaša. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se gotove posebne mješavine, koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravan sastav i proporcije posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.
Kako ne bi izračunali omjer i ne gubili vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilafu dajući mu okus i aromu. Pokušat ću pisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Započet ću s najpopularnijim začinima u pilavu Zira (kumin)
Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kima, u srednjoj Aziji, zira se koristi u pripremi mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim, ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhova smeđe, ali ima i drugih - crnih, žutih.
Sljedeća komponenta je žutika.
Ovi grmovi se skupljaju i suše. Stavimo bobice bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno slaže s okusom blijedog. U mješavinu začina stavite mljeveno voće.
Korijander se koristi u jelima u obliku cijelog sjemena. U mješavini začina, ona je u obliku čekića. On također ima osebujan miris koji svatko ne voli. Na primjer, ja.
Šafran (crocus) - bitna komponenta u prahu u pripremi piljene građe. Dodaje se u posudu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne može svatko to priuštiti, pa postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji po svojim kvalitetama nije lošiji od šafrana, samo je jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojenje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilav, uobičajeno je dodati još mljevenu papriku, češnjak i papriku. Suho voće kao što su grožđice, suhe šljive, suhe marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Istina, to nisu začini, već gotov jelo dodaju začin.
Češnjak, iako ne začin, ali se često stavlja u uzbekistanske požare. Daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo odsječuje korijenje i čisti glavu češnjaka od suhih vrhova ljuske. Nakon kuhanja jela se kuhanog češnjaka. Usput, ljudi iz srednje Azije jako vole njegov ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilav češnjak će vam se svidjeti.
Suhe šljive, grožđice, suhe marelice, datulje i drugi suho voće, pa čak i orašasti plodovi, također se dodaju pilafu tijekom kuhanja. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.
Opisao bih i plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali nažalost, to nisu začini i dodaju se tijekom kuhanja samo radi poboljšanja okusa i okusa.
Razgovarajmo sada o tome što začine dodati pilafu.
Ako vam se ne sviđaju začini u sastavu gotovih začina s tržišta, onda možete slobodno birati začine u pilavu po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite upravo one začine koji vam najviše odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li začine za uzbekistanski pilav, pilau s piletinom ili pilafom od janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilava se, kao što sam već rekao, dodaju začini kako bi dodali okus i okus. Samo u pilava s piletinom ide i lovorov list. To ne čini svatko, ali u Rusiji se lovački listovi stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da ste u mogućnosti sami napraviti ovu smjesu kod kuće. U uzbečkom plovu, začini, osim već dodanih, dodaju još malo spira. Zira ne bi trebala biti mljevena, sjemenke položene cijele, lagano protrljane u rukama.
Kuhanje začina kod kuće
Za to trebate izvršiti kupnju:
- Sušeni zeleni zeleni - 1,5 stol. l.
- Sušeni bijeli luk - 1 stol. l.
- Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
- Mljevena paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Berberice bobica - 15 gr. (1 vrećica).
- Hmelj suneli - 1 stol. L.
Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, prelijte zelje i suneli hmelj.
Dodajte šafran, ako financijska sredstva dopuštaju, jer cijena šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu ili kurkumi, što je mnogo jeftinije. Zatim sipajte papriku.
Stavite kumin i žuticu u istu posudu. Sadržaj posude pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem koji dobro prianja.
To je zapravo sve. Vaša mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati još začina, mljeti
ljuta paprika, na primjer. To je moguće ako volite pikantna jela. Ulijte začine koje želite. Najvažnije je da se međusobno kombiniraju.
Sada znate kako kuhati začine za vatru kod kuće. Glavno je zadržati proporcije i pohraniti smjesu ispravno.
U pilava mora postojati začina. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli ni šafran ni kurkumu, ali ne želite dobiti snježno bijeli pilav. Zajedno s povrćem ulijte malo ulje u crno ili crveno u kotao. Tada će vaša hrana dobiti upravo onu smeđe-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkume, jelo će biti žuto, šafran nije za neke ljude, ali ulje sezama, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u maloprodajnim objektima kao što su supermarketi.
