728 x 90

Pire krumpir №58

Naziv jela: Pire krumpir

Tehnološka kartica (recept) №58

Vrsta liječenja: Kuhanje

Recept (raspored hrane) po 100 grama neto obroka:

Kuhani krumpir

Hranjiva vrijednost, kalorijski sastav i kemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):

Preporučeni izlazni obroci za hranjenje djece za 1 obrok (grama):

Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj ustanovi:

Povratak na popis hrane: DRUGA JELA

Ovaj recept možete preuzeti u bilo kojem programu serije Power:
Najprije spremite recept u datoteku, a zatim je učitajte u program. instrukcija

Želite popust na vrtić: hranu?
Saznajte više ovdje.

* Napomena: ovdje je, na primjer, zadana težina samo nekih proizvoda, svi podaci su u potpunosti navedeni u predloženom programu "Dječji vrtić: Hrana".

Pire krumpir №321

Naziv jela: Pire krumpir

Tehnološka kartica (recept) №321

Vrsta liječenja: Kuhanje

Recept (raspored hrane) po 100 grama neto obroka:

Hranjiva vrijednost, kalorijski sastav i kemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):

Preporučeni izlazni obroci za hranjenje djece za 1 obrok (grama):

Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj ustanovi:

Ovaj recept možete preuzeti u bilo kojem programu serije Power:
Najprije spremite recept u datoteku, a zatim je učitajte u program. instrukcija

Želite popust na vrtić: hranu?
Saznajte više ovdje.

* Napomena: ovdje je, na primjer, zadana težina samo nekih proizvoda, svi podaci su u potpunosti navedeni u predloženom programu "Dječji vrtić: Hrana".

Tehnološka karta pire od krumpira - download

Tehnološka karta pire od krumpira - ovaj recept, sastavljen prema zahtjevima za ugostiteljstvo. Ovaj dokument izračunava gubitak hrane tijekom hladne i toplinske obrade, prinosa, kalorija.

Tehnološka kartica (recept) pirea je dokument o hrani koji kuhar ili konobar priprema, a računovođa-kalkulator za hranu priprema izračun i izračunava troškove proizvodnje. Njegova prisutnost obvezna je za svaku organizaciju koja radi u području javne prehrane i samostalno se bavi pripremom proizvoda. Priprema se ako je proizvod pripremljen strogo u skladu sa Zbirkom recepata.

U drugim slučajevima, sastavljena je Tehnička i tehnološka kartica (TTC), koja se razlikuje od takvog dokumenta kao što je tehnološka kartica pirea krumpira, uz prisutnost odjeljka "Pokazatelji kvalitete i sigurnosti jednjaka", koji uključuje:

  • Zahtjevi za opskrbu i prodaju hrane,
  • Organoleptička svojstva
  • Fizikalno-kemijski pokazatelji,
  • Mikrobiologija.

Ako niste pronašli potrebnu grafiku za pripremu, posjetite našu trgovinu receptima. Tamo možete kupiti gotove proizvode koje su razvili profesionalci, tehnološke karte salata, juha, pizza...

U trgovini se također nalaze:

Osim Tehnološke karte jela, razvijenog u skladu s GOST-om, Zbirka recepata uključuje i kalkulaciju jela, Akt studije Tehničke i tehnološke karte jela, te foto autorska jela.

Idite na popis dokumenata

Važno je!

Da biste preuzeli ovaj dokument, morate se registrirati ili se prijaviti. Registracija je besplatna za sve korisnike stranice. Nakon registracije ovdje ćete vidjeti link za preuzimanje.

Dijagram tijeka pirea od krumpira

IZLAZ: 210 2100 6300 10500

TEHNOLOGIJA PRIPREME: Oljušteni krumpir kuha se u vodi sa solju dok se ne skuha, voda se isušuje, krumpir se suši. Kuhani vrući krumpir protrlja se kroz stroj za trljanje. Temperatura obrisanog krumpira ne smije biti ispod 80 ° C, inače će pire krumpir biti viskozan, što oštro pogoršava njegov okus i izgled. U vrući naribani krumpir, neprestano miješajući, dodajte u dva koraka vruće kuhano mlijeko i rastopljenu mast (1,2 stupca). Mješavina je tučena dok se ne dobije glatka glatka masa.

Pire krumpir se porcionira, uzorak se nanosi na površinu, posuje se rastopljenim maslacem, ili se na glavu stavi zapečeni luk ili tvrdo kuhano sjeckano jaje, prethodno pomiješano s rastopljenim maslacem i posuti ljekovitim biljem. Ulje se može podnijeti zasebno.

Zahtjevi kvalitete:

izgled: pahuljast, ne ljepljiv

konzistencija: gusta, ravna, bez komadića nezaštićenog krumpira

okus: svojstveno ovom jelu

miris: kuhani krumpir s mlijekom

boja: od kreme do bijele, bez tamnih inkluzija

Pire krumpir, poluproizvod za kafić (TTK0534)

Tehnička i tehnološka karta br. Pire, poluproizvod za kafić (SR-recept № 296)

Izdavaštvo Kijev "A.S.K" 2005

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na pire krumpir, poluproizvod za kafić, proizveden u ime grada, grada.

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za izradu pire krumpira moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, moraju imati popratnu dokumentaciju kojom se potvrđuje njihova sigurnost i kvaliteta (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, potvrda o kvaliteti, itd.).

  1. Tehnologija pripreme Pire krumpir, poluproizvod za kafić

Oljušteni krumpir temeljito se ispere hladnom vodom. Mali i srednji gomolji ostavljeni su netaknuti, veliki su izrezani na pola ili na 4 dijela. Krumpir se stavlja u kipuću slanu vodu (0,6-0,7 l vode na 1 kg krumpira). Razina vode treba biti 1-1,5 cm iznad razine krumpira. Spremnost krumpira određuje se piercingom. Kada se krumpir kuha, isušite vodu, utrljajte vrući krumpir.

Prelijte mlijekom i vrhnjem u lonac, dodajte maslac, zagrijte. Postupno dodajte zagrijanu mješavinu mliječne kreme pire od krumpira, tuknite.

  1. Karakteristike gotovih jela Krumpir s pireom, praktična hrana za kafić

Izgled - homogena masa bez tučkastih grudica.

Okus - jelo ima okus kuhanog krumpira, maslaca, mlijeka.

Miris - jelo ima okus kuhanog krumpira, maslaca, mlijeka.

  1. Zahtjevi za projektiranje, prodaju i skladištenje pire krumpira, poluproizvoda za kafić

Pire krumpir se priprema prema potrebi. Dopušteni rok trajanja pirea prema SanPiN-u 2.3.2.1324-03 na temperaturi od + 2 + 4 stupnja C, ne više od 24 sata nakon završetka procesa.

Mikrobiološki pokazatelji pire krumpira moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.2.1078-01.

Pire krumpir, porcija (TTK0533)

Tehničko-tehnološka karta br. Pire, porcija (receptura br. 296)

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na pire krumpir, dio, proizveden u ime objekta, grada.

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za izradu pire krumpira moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, moraju imati popratnu dokumentaciju kojom se potvrđuje njihova sigurnost i kvaliteta (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, potvrda o kvaliteti, itd.).

Tehnološka kartica "Pire krumpir"

Tehnološka karta kuhanja, da pomogne ravnatelju LOU-a

Prikaz sadržaja dokumenta
"Tehnološka karta" Pire krumpir "

Tehnološka kartica broj 3

Naziv kulinarskih proizvoda (jela): ČISTI KROMPIR

Broj recepta: br. 312

Naziv zbirke recepata: "Zbirka recepata jela i kulinarskih proizvoda za prehranu školske djece", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Opseg

Ovaj dijagram toka odnosi se na pire krumpir koji proizvodi PCR "Kompleks zdrave prehrane djeteta" i provodi se u obrazovnim ustanovama.

2. Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, moraju imati popratnu dokumentaciju kojom se potvrđuje njihova sigurnost i kvaliteta (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvaliteti, itd.).

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

4. Kemijski sastav, vitamini i elementi u tragovima

100 grama ovog jela sadrži

Hranjive tvari

Minerali mg.

Energetska vrijednost (kcal) na 100 gr. ovo jelo: 174.02

5. Tehnološki proces

Krumpir je prethodno opran, pažljivo ubran i očišćen. Ponovno oprati u tekućoj vodi za piće 5 minuta. Rok trajanja očišćenog poluproizvoda u vodi je ne više od 2-3 sata na temperaturi vode ne višoj od +12 0 C. Oljušteni, isprani krumpiri uliju se vrućom prokuhanom vodom (razina vode treba biti 1-1,5 cm iznad razine krumpira), sol nakon kuhanja i kuhati dok se ne skuha, voda se isušuje, krumpir se suši. Kuhani vrući krumpir se protrlja. Temperatura obrisanog krumpira ne smije biti ispod 80 ° C, inače će pire krumpir biti viskozan, što oštro utječe na okus i izgled. U vrućoj masi krumpira, neprestano miješajući, dodajte u 2-3 doze vruće kuhano mlijeko, kuhani maslac. Mješavina je tučena dok se ne dobije glatka glatka masa.

6. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Služi se s rižom za ukras. Temperatura opskrbe je +65 0 C. Rok provedbe je 2 sata od trenutka pripreme. Datum isteka prema SanPiN-u 2.4.5.2409-08 - 2 sata od trenutka pripreme. Nije dozvoljeno predgrijavanje gotovih kuhanih toplih jela koja su se ohladila ispod temperature.

6.1. Organoleptički pokazatelji kvalitete:

Izgled - krumpir je potpuno kuhan, konzistencija je pahuljasta, homogena.

Boja - karakteristika receptnih sastojaka.

Okus i miris - miris karakterističan za kuhani krumpir i maslac, okus karakterističan za recept, bez stranih okusa i mirisa.

Dijagram tijeka pirea od krumpira

Usmjeravanje (recept)

Tehnološka kartica broj 213 Naziv proizvoda: Krompir pire 2 sp

Broj recepta: 109

Naziv zbirke recepata:

Mogilny MP "Zbirka recepata jela i kulinarskih proizvoda za hranu

djece u predškolskim ustanovama. "

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Krumpir se ljušti, pere, puni vrućom vodom, soli i kuha 15-30 minuta, zatvara poklopcem. Bujon se isušuje, krumpir se suši i protrlja vruće. Dodajte vruće mlijeko, maslac i dobro udarajte.

Tehnološka kartica br. 214

Naziv proizvoda: Krumpir pečen u kremi 1 b.

Broj recepta: 110

Naziv zbirke recepata:

Mogilny MP "Zbirka recepata jela i kulinarskih proizvoda za hranu

djece u predškolskim ustanovama. "

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija pripreme: oguljeni krumpir narežite na male komadiće (kockice), prokuhajte dok ne bude gotov, uklonite vodu i stavite na lim za pečenje, prelijte umakom od vrhnja, pospite naribanim sirom, uljem s maslacem i pecite do zlatno smeđe boje.

Umak: brašno prolazimo dijelom maslaca u svijetlo žutu boju, postupno razblažujemo juhu, dodamo kiselo vrhnje i kuhamo 15-20 minuta.

Tehnološka kartica broj 215

Naziv proizvoda: Pečeni krumpir u pavlaci 2 sp.

Broj recepta: 110

Naziv zbirke recepata:

Mogilny MP "Zbirka recepata jela i kulinarskih proizvoda za hranu

djece u predškolskim ustanovama. "

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija pripreme: oguljeni krumpir narežite na male komadiće (kockice), prokuhajte dok ne bude gotov, uklonite vodu i stavite na lim za pečenje, prelijte umakom od vrhnja, pospite naribanim sirom, uljem s maslacem i pecite do zlatno smeđe boje.

Umak: brašno prolazimo dijelom maslaca u svijetlo žutu boju, postupno razblažujemo juhu, dodamo kiselo vrhnje i kuhamo 15-20 minuta.

Tehnološka kartica br. 216

Naziv proizvoda: Krumpir pirjana s lukom i rajčicom 1 bp

Broj recepta: 111

Ime zbirke recepata: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških karata, recepata jela i kulinarskih proizvoda

za predškolske i odgojne ustanove ". G. Ufa

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija pripreme: Oljušteni krumpir izrezati na male komadiće, staviti u lonac, pokriti vodom tako da se potpuno pokrije. Izrežite luk, pržite u ulju, dodajte rajčicu i pržite još 5-6 minuta, zatim pomiješajte luk s krumpirom, stavite lovorov list, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša.

Tehnološka kartica broj 217

Naziv proizvoda: Krumpir pirjana s lukom i rajčicom 2 bp

Broj recepta: 111

Ime zbirke recepata: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških karata, recepata jela i kulinarskih proizvoda

za predškolske i odgojne ustanove ". G. Ufa

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija pripreme: Oljušteni krumpir izrezati na male komadiće, staviti u lonac, pokriti vodom tako da se potpuno pokrije. Izrežite luk, pržite u ulju, dodajte rajčicu i pržite još 5-6 minuta, zatim pomiješajte luk s krumpirom, stavite lovorov list, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša.

Tehnološka kartica broj 218

Naziv proizvoda: kneljke s krumpirom 1 b.

Broj recepta: 112

Ime zbirke recepata: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških karata, recepata jela i kulinarskih proizvoda

za predškolske i odgojne ustanove ". G. Ufa

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Pripremite tijesto za knedle. Za mljeveno krumpir kuhati, prelijte juhu, obrišite krumpir vruće, pomiješana s lukom, nježno kuhani. Moulded knedle i kuhana u slanoj vodi, pustiti s maslacem.

Tehnološka kartica br

Naziv proizvoda: kneljke s krumpirom 2 sp.

Broj recepta: 112

Ime zbirke recepata: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških karata, recepata jela i kulinarskih proizvoda

za predškolske i odgojne ustanove ". G. Ufa

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Pripremite tijesto za knedle. Za mljeveno krumpir kuhati, prelijte juhu, obrišite krumpir vruće, pomiješana s lukom, nježno kuhani. Moulded knedle i kuhana u slanoj vodi, pustiti s maslacem.

Broj tehnološke kartice 220

Naziv proizvoda: Rolica od kupusa 1 sp

Broj recepta: 113

Naziv zbirke recepata: Metodički materijali "Organizacija dječje hrane u predškolskim ustanovama" ed. akademik

RANS liječnik med. Znanosti I.Ya.Kon.

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Seckati kupus, kuhati s mlijekom, uliti krupicu u gotov kupus, dobro mijesiti i kuhati 5 minuta, kuhati i dodati pola broja jaja. Shred mrkva, gulaš, pomiješati s kuhana riža i grožđice, stavite kupus na mokri ubrus s slojem od 2-3 cm debljine, stavite mrkve u sredini, umotati u roll, koji smo stavili na pečenje, namašćeni maslac, koji se stavi na pečenje, namašćena maslacem, prevrnuti preostale jaja i ispeći.

Tehnološka kartica broj 221

Naziv proizvoda: Rolica od kupusa 2 sp

Broj recepta: 113

Naziv zbirke recepata: Metodički materijali "Organizacija dječje hrane u predškolskim ustanovama" ed. akademik

RANS liječnik med. Znanosti I.Ya.Kon.

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

Kemijski sastav ovog jela

Miner. tvari mg

Energetska. vrijednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Seckati kupus, kuhati s mlijekom, uliti krupicu u gotov kupus, dobro mijesiti i kuhati 5 minuta, kuhati i dodati pola broja jaja. Shred mrkva, gulaš, pomiješati s kuhana riža i grožđice, stavite kupus na mokri ubrus s slojem od 2-3 cm debljine, stavite mrkve u sredini, umotati u roll, koji smo stavili na pečenje, namašćeni maslac, koji se stavi na pečenje, namašćena maslacem, prevrnuti preostale jaja i ispeći.

Tehnološka kartica br. 222

Naziv proizvoda: Limenka za kupus 1 kom

Broj recepta: 114

Naziv zbirke recepata: Metodički materijali "Organizacija dječje hrane u predškolskim ustanovama" ed. akademik

LiveInternetLiveInternet

-citati

Sindrom nemirnih nogu: brzo oslobodite napad kod kuće.

Pečeno povrće u marinadi Zapečeno povrće u marinadi Za svečani stol, piknik i.

Oslić u kaputu od sira od krumpira Hack u kaputu od sira od krumpira Vjerojatno neki od vas

Salata "Novogodišnje čudo" Salata "Novogodišnje čudo" Dolaze blagdani i svi su debeli.

-Tagovi

-aplikacije

  • Jeftini letoviPovoljne cijene, prikladna pretraga, bez provizije, 24 sata. Rezervirajte sada - platite kasnije!
  • Preuzimanje glazbe s LiveInternet.ru Jednostavno preuzimanje pjesama po url-u
  • Ja sam fotografski dodatak za objavljivanje fotografija u korisničkom dnevniku. Minimalni zahtjevi sustava: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 s omogućenim JavaScriptom. Možda će uspjeti
  • TV program Prikladan TV program za tjedan dana, koji nudi Akado TV Guide.
  • TorrNADO - torrent tracker za blogoveTorrNADO - torrent tracker za blogove

-kategorije

  • Moj vlastiti kozmetolog (48)
  • kino dvorana (23)
  • konzerviranje (20)
  • krastavci (5)
  • rajčice (5)
  • Zamrzni (2)
  • tikvice (2)
  • zamrzavanje (1)
  • motivatori (20)
  • slike (11)
  • Engleski (10)
  • Sustav za mušicu (9)
  • Knjige (3)
  • pakiranje (2)
  • organizacija kafeterija (1)
  • RYBU (0)
  • automobil (11)
  • revizija (6)
  • pečenje (1033)
  • kolači (62)
  • biskvit (34)
  • Cheesecake (14)
  • kolač od bjelanaca (8)
  • torta (7)
  • kolači od meda (6) t
  • Lisnato tijesto (6)
  • štrudla (5)
  • role (3)
  • euro torta (1)
  • peciva (29)
  • Talijansko tijesto (26)
  • Uskrs (34)
  • Kolačići (120)
  • ukusni kolači (170) t
  • slatki kolači (89)
  • pizza (40)
  • ples (55)
  • tijesto (9)
  • kolači (195)
  • ukras za kolače, vrhnje (52) t
  • kruh (55)
  • paštete, bijeli (58)
  • koliba (27)
  • dizajn, interijer (377)
  • kuhinja (9) t
  • police, police (4) t
  • lukovi (3)
  • stepenice (2)
  • balkon (8)
  • kućanski aparati (11) t
  • Suhozid (3)
  • gradova (48)
  • ideje za dizajn (105)
  • ograde (2) t
  • kamini, roštilji, sjenice (9) t
  • namještaj (62) t
  • grijanje (1)
  • popravak (40) t
  • građevinski alati (1) t
  • električne instalacije (4)
  • hrana (1432) t
  • suši u roli (24) t
  • Pivski obroci - Pivski tanjir za goste (15)
  • roštilj (9) t
  • zdravi proizvodi (9)
  • posuda za tave (8)
  • 8. ožujka (8)
  • McDonaldov recept za brzu hranu. (7)
  • Tiramisu (6)
  • tjestenina (6)
  • Salo (5)
  • kotleti (4) t
  • Mariniranje (4)
  • preša za kuhanje (3)
  • Kućna kobasica (3)
  • Tanjir od sira (3)
  • jela s upotrebom pivo (1)
  • patlidžan, papar (99)
  • palačinke (56)
  • posuđe u loncima (18) t
  • mesna jela (89)
  • skutna jela (75)
  • jela od mljevenog mesa (30)
  • sendviči (28)
  • Gljive (31) t
  • deserti (103)
  • Julienne (6)
  • predjela (78)
  • tikvice (10)
  • kupus (37)
  • krumpir (47)
  • kaša (13)
  • kečap, umaci, majoneza (6) t
  • piletina (99)
  • krastavci (26)
  • uređenje posuđa (28) t
  • prvi (10)
  • jetra, iznutrice (8)
  • rajčice (63) t
  • izbornik za odmor (7)
  • začini (17)
  • riba (134)
  • salate (155)
  • Korejske salate (19)
  • umaci (50) t
  • Fondu (4)
  • Khachapuri (34)
  • ražnjići (20)
  • slikarstvo (114) t
  • recepti za zdravlje (385)
  • zanimljive vijesti (18)
  • Internet, računalo, softver (98) t
  • internetska trgovina (4)
  • kafići, restorani (66) t
  • Mačke (74) t
  • mjesta za kuhanje (4)
  • glazba (44)
  • http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
  • pića (394)
  • domaće vino (36)
  • Osvježenje (26)
  • kuhano vino (14)
  • mors (1)
  • sangria (1)
  • kakao (10)
  • poljubac, kompot (7) t
  • kokteli (60)
  • svijet kave (186)
  • napitci (11)
  • čaj (41)
  • savjeti za dom (135)
  • svidio se (59)
  • mršaviti (104)
  • pravila posluživanja (48)
  • odmor (3) t
  • Dan sv. Valentina (2)
  • znamenja, uvjerenja (101)
  • biljke (68) t
  • biljke (32) t
  • obrti (606)
  • slatkiši (9) t
  • vez (39)
  • pletenje (58)
  • decoupage (31)
  • iz starih novina (15)
  • Za Novu godinu (132)
  • lutke (23)
  • obuća (7) t
  • origami (11)
  • proizvodi za završnu obradu (4) t
  • jastuci (3) t
  • domaće (78)
  • Stolnjaci (10) t
  • slano tijesto (11)
  • cvijeće iz različitih (18)
  • pokrovi namještaja (7) t
  • šivanje (132) t
  • zavjese (32)
  • Web stranice rukotvorina (2)
  • kuhinjski aparati (32) t
  • konvekcijske peći (1)
  • trivijalnost (1)
  • spor kuhalo (23)
  • parobrod (8)

-Pretplatite se e-poštom

-prijatelji

-Redovni čitatelji

-zajednica

-statistika

Domaći pire krumpir - tehnološka kartica

Sastojci za domaće kaše:

  • krumpir
  • mlijeko
  • Stol za margarin
  • sol

Tehnička karta za domaći pire krumpir

Domaći pire krumpir

Krumpir skuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotova, isušite vodu, osušite krumpir i utrljajte vrućom, gnječenom.

Mlijeko će proključati. Rastopite maslac. U pire krumpir uz stalno miješanje, sipati u mlijeko i dio rastopljeni maslac.

Masu krumpira bičite dok ne postane glatka.

Prilikom posluživanja, stavite pire od krumpira na posudu, prelijte preostalim maslacem i posložite zelje.

PRIJAVA, OPSKRBA, PRODAJA I SKLADIŠTENJE

Poslužuje se u obrocima. Prije posluživanja, ukrašena zelje.

Temperatura posluživanja 75-80 75S.

Rok provedbe je 3 sata.

POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

Organoleptička svojstva antene:

Izgled - masa pirenog krumpira.

Konzistencija je gusta, pahuljasta, homogena.

Boja - od svjetlosne kreme do vrhnja.

Okus i miris - svježe pripremljeni pire krumpir s okusom i aromom kuhanog mlijeka.

Mikrobiološki pokazatelji:

broj mezofilnih aerobnih i izbornih aerobnih mikroorganizama, CFU u 1 g produkta, ne više od 1 x 10;

bakterija iz skupine crijevnih štapića, nije dopuštena u masi produkta, g 0,1

Kaugula-pozitivni stafilokoki nisu dopušteni u masi produkta, g 1,0

Proteus nije dopušten u rinfuzi, g 0,1

patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, nisu dopušteni u masi produkta, g25.

Dijagram tijeka pirea od krumpira.

Tehnološka karta na kotletima, ribljim komadićima.

Dijagram tijeka pirea od krumpira.

Oljušteni krumpir kuha se u vodi sa solju dok se ne skuha, voda se isušuje, krumpir se suši. Kuhani vrući krumpir protrlja se kroz stroj za trljanje. Temperatura obrisanog krumpira ne smije biti ispod 80 ° C, inače će pire krumpir biti viskozan, što oštro utječe na njegov okus i izgled. U vrući pire krumpir, stalno miješanje, dodati u dvije ili tri doze vruće kuhano mlijeko i rastopljeni masnoće (1, 2 stupca). Mješavina je tučena dok se ne dobije glatka glatka masa.

Pire porcioniran, stavite uzorak na površinu, prelijte otopljenim maslacem.

Dijagram tijeka ribljih okruglica u umaku od rajčice.

Dijagram tijeka pirea od krumpira.

Oljušteni krumpir kuha se u vodi sa solju dok se ne skuha, voda se isušuje, krumpir se suši. Kuhani vrući krumpir protrlja se kroz stroj za trljanje. Temperatura obrisanog krumpira ne smije biti ispod 80 ° C, inače će pire krumpir biti viskozan, što oštro utječe na njegov okus i izgled. U vrući pire krumpir, stalno miješanje, dodati u dvije ili tri doze vruće kuhano mlijeko i rastopljeni masnoće (1, 2 stupca). Mješavina je tučena dok se ne dobije glatka glatka masa.

Pire porcioniran, stavite uzorak na površinu, prelijte otopljenim maslacem.

Dijagram tijeka ribljih okruglica s umakom od rajčice.

Prikaz tijeka kuhane ribe s kuhanim krumpirom i poljskim umakom.