Tehnolog ugostiteljstva

* Troškovi obuke su naznačeni za 4 godine preddiplomskog studija s punim radnim vremenom.

Kratak opis

Rad ugostiteljskog tehnologa primarni je u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u ugostiteljstvu, njegovu sigurnost i okus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture posuđa, polaganje proizvoda, sigurnosnu tehniku ​​kuhanja, pridonosi činjenici da se sirovine pretvaraju u proizvod visoke klase. Kvaliteta pripremljene hrane, a time i prestiž restorana ili kantine, ovisi o njegovoj cjelovitosti u određivanju kvalitete izvornih proizvoda, poštivanju standardnog standarda njihovih oznaka.

Specifičnosti struke

Posao prehrambenog tehnologa nije samo u radu s proizvodima. Tehnološke aktivnosti su mnogo šire i odgovornije.

• organizira proizvodnju (postavlja opremu, uči pravila korištenja)
• sastavlja izbornik
• dijeli dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad
• provjerava prinos hrane
• uvodi napredne tehnologije u proizvodnju
• odgovoran za zdravlje kuhinjske opreme i kvalitetu gotove hrane
• razvija nove recepte, izrađujući relevantne regulatorne dokumente
• ispituje nove trendove u ugostiteljskom tržištu i usklađuje rad u skladu s njima
• nudi novu paletu jela za povećanje potražnje
• prati usklađenost sa zdravstvenim standardima
• izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun broja proizvoda, kalorija itd.)
• obavlja pravovremenu opskrbu proizvodima sirovinama, alatima, inventarom itd.
• sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja s obzirom na zahtjeve modernosti.

Prednosti struke

• Stalna potražnja za tržištem rada, relativno visoka razina plaća, autoritativna pozicija u javnoj prehrani.

Zanimanje Cons

• Velika odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih tijela: SES, Vetnadzor, certifikacijska tijela, Državna trgovinska inspekcija u smislu tehnologije itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafić, kafeterija
• blagovaonice
• barovi
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerviranje)
• mljekarama
• pekara
• slastičarnice
• biljke.

Osobne kvalitete

• visoka osjetljivost na mirise i okuse
• ispraviti razliku u boji
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• osjetljivost na dodir
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno)
• visoka razina distribucije i skretanje pozornosti
• čistoća
• emocionalna stabilnost
• kreativne sposobnosti
• estetskog ukusa
• divota
• exactingness
• interpersonalne vještine
• organizacijske sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• iskrenost, integritet

karijera

Karijerne mogućnosti ugostiteljskog tehnologa su male. S dovoljnim radnim iskustvom moguće je napredovanje u karijeri na čelu grupe tehnologa. Za dobivanje mjesta voditelja proizvodnje ili upravitelja objekta javne prehrane potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plaća prehrambenog tehnologa ovisi o mjestu rada: razina proračunske kantine ne može se usporediti s elitnim restoranom. U prosjeku, plaća tehnologa u Moskvi iznosi 50.000 rubalja, u regijama oko 30.000 rubalja.

Plaća u Jekaterinburgu

Minimum - 20 000 rubalja.

Maksimalno - 36.400 rubalja.

formacija

Za mjesto tehnologa ugostiteljstva dovoljnog srednjeg obrazovanja. Saznajte od ugostiteljskog tehnologa na:

• Moskovska zadruga Tehnička škola Altshulya, Moskovska regija, Mytischi

Fakultet: Laka i prehrambena industrija

Odjel: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje

Specijalnost: ugostiteljstvo tehnoloških proizvoda

Republika Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Visoko obrazovanje u ovoj struci može se dobiti:

• u Ruskoj akademiji za nacionalno gospodarstvo i javnu upravu pod predsjednikom Ruske Federacije 119571, Moskva, Avenue Vernadsky, 82

Fakultet: Usluge.

Specijalnost: "Organizacija usluga u javnoj kuhinji"

Tečajevi tehnologa-kalkulatora javne prehrane također daju pravo na rad kao prehrambeni tehnolog i omogućavaju vam da savladate najmodernije tehnologije kuhanja (niskokalorične, prehrambene, svjetske kuhinje itd.):

Moskva, Mala Palashevsky staza, 6.

Malo više o profesiji ugostiteljskog tehnologa

Prvi tehnolozi koji kontroliraju kvalitetu kuhane hrane mogu se smatrati ljudima koji su probali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuvjetno vjerovali. Trenutno je struka ugostiteljskog tehnologa u potražnji više nego ikad u vezi s razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih poduzeća.

U Rusiji, takozvana ugostiteljska poduzeća u obliku konoba, konoba su se pojavila krajem 18. stoljeća, zajedno s pojavom kuhanja kao znanosti. Kontrola kvalitete hrane koju su pripremali unajmljeni ljudi imali su vlasnici ustanova. Tako je nastala struka ugostiteljstva tehnologa.

organizira proizvodnju (postavlja opremu, uči pravila uporabe), priprema jelovnik, dijeli dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad, provjerava izlazne standarde, uvodi napredne tehnologije, proizvodnja je odgovorna za održavanje kuhinjske opreme i kvalitetu pripremljene hrane; trendovi na ugostiteljskom tržištu i koordinacija rada u skladu s njima nudi novu paletu jela s ciljem povećanje potražnje prati se poštovanjem sanitarnih standarda, izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun broja proizvoda, kalorijski sadržaj, itd.) osigurava pravovremenu opskrbu sirovinama, alatima, inventarom itd. sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja s obzirom na zahtjeve modernosti.

Tehnolog kuhanja

Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Umijeće lijepog hranjenja se ne razlikuje od umjetnosti
druge vrste umjetnosti.
To je srodno glazbi, poeziji ili slikanju.
Andreas Rosy

Tehnološki proizvodi ugostiteljstvo - vrlo zanimljiv, i što je najvažnije, moderan specijalitet. I to je unatoč činjenici da je program provodio ruski koledži i tehničke škole za više od 50 godina. Industrija prehrambenih usluga brzo se mijenja. Sada to nisu samo kafići, restorani i trgovine. Bilo je potpuno novih formata ugostiteljstva: fast food, caffe-slastičarnica, mini-tvornica, kafića, kavana, steakhouse, nacionalnih restorana, pizzeria i sushi barova, auto-buffeta i kafića. Otvaraju se razne trgovine: od butika do super- i hipermarketa. Sva ta raznolikost zahtijeva odgovarajuće osoblje - tehnologe javne prehrane, stoga specijalitet „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“ ne gubi svoju popularnost.

Tko je ugostitelj tehnoloških proizvoda?

Ugostiteljski tehnolog visokokvalitetni je stručnjak za ugostiteljstvo, majstor je širokog profila. Jednako je dobro upućen u pripremu stolova i izbornika, organiziranje sajmova za prodaju brendiranih proizvoda i osoblje za ugostiteljstvo, poboljšanje njihovih vještina. Dobar tehnolog može podučavati kolege u dućanu - kuharice i slastičare - novim načinima prerade hrane, otkriti im tajne kuhanja raznih jela (nacionalnih, egzotičnih, drevnih). On pronalazi recepte za nova slastičarska i kulinarska jela, uključujući specijalitete, prati kvalitetu proizvoda i proces njegove pripreme. Tehnolog zna sve o ugostiteljstvu, o znanstvenim osnovama pravilne prehrane, o zakonima i pravilima kulinarstva, o gostoljubivosti i kulturi uslužnosti.
Od jednostavnih sastojaka, tehnolog može stvoriti izvrstan okus i estetski sastav koji može zadovoljiti i najzahtjevnijeg gurmana. Tehnolog razvija tehničke i tehnološke karte za posuđe, priprema široku paletu kulinarskih i konditorskih proizvoda te ocjenjuje kvalitetu upotrijebljenih sirovina i proizvoda, organizira rad proizvodnih radionica i usluge kupcima.

Specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" može se dobiti na Ekonomskom i tehnološkom fakultetu u Yakti. Predavanja i vježbe izvode iskusni učitelji. Nove obrazovne tehnologije aktivno se koriste: imitacije tvrtki, poslovne igre koje neće dopustiti učenicima da se dosađuju. Studenti ove specijalnosti stječu praktične vještine praktičnim radom u najboljim restoranima i kafićima Velike Jalte. Diplomirani studenti rade u raznim ugostiteljskim objektima (barovi, restorani, pizzerije, palačinke, kafići itd.) Kao tehnologi, voditelji proizvodnje, voditelji trgovina, brigadira i kuhari. Stjecanjem iskustva, tehnolog može raditi iu regulatornim tijelima, u odjelima tržišta proizvodnje u gradskoj upravi. Diplomirani studenti imaju priliku samostalno se baviti biznisom, otcepiti svoje poslovanje u ugostiteljstvu (kafići, restorani, kantine).
Opća karakteristika stručnjaka: određuje kvalitetu proizvoda, izračunava njihovu količinu za proizvodnju gotovih jela; čini izbornik; raspoređuje dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad; odgovorna je za servisiranje opreme i kvalitetu gotovih jela.
Zahtjevi za individualne karakteristike specijaliste: osjetljivost vida, mirisa i okusa; sklonost analizi i predviđanju; vizualno i učinkovito razmišljanje; figurativna memorija; kreativnost; estetski okus; prikladnost; zahtjevan; društvenosti.
Medicinske kontraindikacije: izražene bolesti organa vida i sluha; zarazne bolesti; kožne i spolne bolesti; bolesti osjetilnih organa; kršenje mišićno-koštanog sustava, središnjeg živčanog sustava; povreda vestibularnog aparata; prehlade i kardiovaskularne bolesti.
Prednosti struke: stalna potražnja za tržištem rada, relativno visoka razina plaće, autoritativna pozicija u javnoj kuhinji.
Manjak struke: visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih tijela: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certifikacijska tijela, Državna trgovinska inspekcija u smislu tehnologije itd.
Osobne kvalitete:
• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa;
• ispravna razlika u boji;
• dobro volumetrijsko i linearno oko;
• osjetljivost na dodir;
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno);
• visoka razina distribucije i skretanja pozornosti;
• čistoća;
• emocionalna stabilnost;
• kreativnost;
• estetski okus;
• točnost;
• zahtjevna;
• društvenost;
• organizacijske sposobnosti;
• odgovornost;
• fizička izdržljivost;
• poštenje, pristojnost.

Zahtjevi za obuku

Mora znati: strukturu proizvodnje POP-a, njegovo planiranje i organizaciju, zahtjeve za proizvodno osoblje; obilježja, oblici, metode korisničke usluge u FEP-u različitih vrsta i klasa; pravila za izradu izbornika, cjenika, vinskih lista; osnovna načela tehnologije, metode i tehnike kuhanja; zahtjevi kvalitete za kulinarske proizvode i usluge, vrste i metode kontrole, pravila za kontrolu kvalitete; zaštita na radu, načela pojave i prevencije ozljeda.
Mora biti u stanju: voditi evidenciju materijalnih vrijednosti, opreme, sirovina, gotovih proizvoda; razviti recepte za nova jela; izradite dijagrame toka; sastavlja i sklapa ugovore za nabavu robe; Prihvaćanje količine i kvalitete sirovina i poluproizvoda; izvođenje planiranja proizvodnog rada, organizaciju rada radionica; osigurati poštivanje tehnoloških procesa, provođenje certificiranja gotovih proizvoda; primijeniti tehnologije bez otpada i tehnologije s niskim otpadom.
Povezana zanimanja: Cook; slastičar.

Standardni rok ovladavanja osnovnim stručnim obrazovnim programom srednjeg stručnog obrazovanja:

osnovna obuka (diplomirani inženjer tehničar):
* za redovito obrazovanje:
- na temelju osnovnog općeg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;
- na temelju srednjeg (završenog) općeg obrazovanja - 2 godine 10 mjeseci;
* u dopisnom obliku obrazovanja:
- na temelju srednjeg (završenog) općeg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;

Bez obzira na to kako se svijet promijenio,
kuhanje i trgovanje ljudima uvijek će biti
i u GBPOU RK "Yalta
ekonomski i tehnološki
dobivate
specijalitet koji će biti
nahrani vas cijeli život!

Tehnolog ugostiteljstva

Ugostiteljski tehnolog je stručnjak za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvalitete kulinarskih i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima.

Kratak opis

Rad ugostiteljskog tehnologa primarni je u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u ugostiteljstvu, njegovu sigurnost i okus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture posuđa, polaganje proizvoda, sigurnosnu tehniku ​​kuhanja, pridonosi činjenici da se sirovine pretvaraju u proizvod visoke klase. Kvaliteta pripremljene hrane i, prema tome, prestiž restorana ili blagovaonice ovise o njegovoj cjelovitosti u određivanju kvalitete izvornih proizvoda, poštivanju standardnog standarda njihovih oznaka.

Specifičnosti struke

Posao prehrambenog tehnologa nije samo u radu s proizvodima. Tehnološke aktivnosti su mnogo šire i odgovornije.

• organizira proizvodnju (postavlja opremu, uči pravila korištenja);
• čini izbornik;
• raspoređuje dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad;
• provjerava izlazne standarde prehrambenih proizvoda;
• uvodi napredne tehnologije u proizvodnji;
• odgovoran za zdravlje kuhinjske opreme i kvalitetu pripremljene hrane;
• izrađuje nove recepte, popunjava relevantne regulatorne dokumente;
• ispituje nove trendove u ugostiteljskom tržištu i usklađuje rad u skladu s njima;
• nudi novu paletu jela za povećanje potražnje;
• prati usklađenost sa sanitarnim standardima;
• izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun broja proizvoda, kalorijskog sadržaja, itd.);
• obavlja pravovremenu opskrbu proizvodnjom sirovina, alata, inventara itd.;
• sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja s obzirom na zahtjeve modernosti.

Prednosti struke

• Stalna potražnja za tržištem rada, relativno visoka razina plaća, autoritativna pozicija u javnoj prehrani.

Zanimanje Cons

• Velika odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih tijela: SES, Vetnadzor, certifikacijska tijela, Državna trgovinska inspekcija u smislu tehnologije itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafić, kafeterija
• blagovaonice
• barovi
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerviranje)
• mljekarama
• pekara
• slastičarnice
• biljke.

kompenzacija

Plaća od 29.11.2018

Osobne kvalitete

• visoka osjetljivost na mirise i okuse
• ispraviti razliku u boji
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• osjetljivost na dodir
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno)
• visoka razina distribucije i skretanje pozornosti
• čistoća
• emocionalna stabilnost
• kreativne sposobnosti
• estetskog ukusa
• divota
• exactingness
• interpersonalne vještine
• organizacijske sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• iskrenost, integritet

karijera

Karijerne mogućnosti ugostiteljskog tehnologa su male. S dovoljnim radnim iskustvom moguće je napredovanje u karijeri na čelu grupe tehnologa. Za dobivanje mjesta voditelja proizvodnje ili upravitelja objekta javne prehrane potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plaća prehrambenog tehnologa ovisi o mjestu rada: razina proračunske kantine ne može se usporediti s elitnim restoranom. Prosječna plaća tehnologa u Moskvi iznosi 50 tisuća rubalja, u regijama oko 30 tisuća rubalja.

Tehnolog kuhanja

Tehnolog kuhanja

Profesor tehnologa kuhanja postoji već duže vrijeme.
iako se ime ove profesije pojavilo relativno nedavno.

Čak iu antičkoj Grčkoj, kult Axlepiosa, mitskog liječnika
iscjelitelj. Njegova kći Gigay smatrana je zaštitnicom znanosti o zdravlju,
Kulinin kuhar bio je njihov vjerni pomoćnik. Ona je postala
kuharskom poslu, koji se naziva "kuhanje" (od latinskog.
culina - kuhinja). Zapisi raznih recepata nalaze se u pisanom obliku
spomenici Babilona, ​​Egipta, Kine. Veliki kulinarski razvoj
Primljen u Drevnom Istoku.

U srednjem vijeku francuski obrtnici postali su poznati po svojoj umjetnosti.

U Rusiji je kuhanje kao znanost nastalo tek krajem XVIII. Stoljeća.
Pojava poduzeća izvan kuće povezana je s ovim događajem.
hrana (konobe, konobe, itd.). To je u ovom trenutku i pojavljuju se
osobe koje su istodobno vodile sličnu ustanovu i
Dili za kuhanje.

Prvi predstavnici struke "tehnolog za kuhanje"
može se nazvati ljudima koji su pokušali, okusili kutiju
Lev ili kraljevska hrana. Ti ljudi su uvijek bili poštovani.
i povjerenje kraljeva i kraljeva.

Danas, zbog prisutnosti velikog broja
osobni catering ova profesija ne gubi
njegova važnost.

Of upravljanje proizvodnim odjelima;

Compliance praćenje poštivanja sanitarnih standarda;

Over kontrolu tehnološkog procesa (prijem i skladištenje sirovina,
primarnu preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda
kuhanje poluproizvoda, gotovih proizvoda, uporaba
otpad);

Over kontrola poštivanja recepata jela, tehnologije njihove pripreme
tovleniya;

Of razvoj tehnologije kuhanja;

Of organizacija proizvodnje (postavljanje opreme, pravila
koristiti);

Of izrada tehnoloških karata novih jela (proračun proizvoda,
kalorija itd.);

The savjetovanje kuhara o tehnologiji tvrtke
tovleniya;

The provjeru kakvoće sirovina, prerađenih i gotovih proizvoda;

The provjera izlazne brzine prehrambenih proizvoda;

Supply pravovremenu opskrbu sirovinama, alatima,
inventar, itd.;

Of raspoređivanje radnika u skladu sa zahtjevima proizvodnje
i njihove kvalifikacije;

Of kretanje radnika unutar proizvodnje u slučaju
hodati.

Kvalitete koje osiguravaju uspjeh
profesionalne aktivnosti

Development dobar razvoj mirisa, ical matematička sposobnost;
osjetljivost na dodir, ♦ organizacijske sposobnosti;
percepcija okusa; 4 dobar razvoj motora ruku;

; Dobar vid; 4 komunikacijske vještine;

Memory dobra memorija (kratka - 4 visoka razina distribucije
stalna, dugoročna, vizija i skretanje pozornosti,
Tel'nykh);

Osobne kvalitete, interesi i sklonosti:

♦ čistoća; ♦ emocionalna stabilnost;

; Točnost; In neovisnost u izradi

Ive pažljivost (na podneske;

Kvalitete koje ometaju učinkovitost
profesionalne aktivnosti

Development loš razvoj analizatora (vizualni, okus, miris)
Nogo);

; Sumnje u sebe;

To nemogućnost donošenja odluka.

Područja primjene stručnih znanja

Obrazovne ustanove koje podučavaju ovu profesiju

Profesor tehnologa kuhanja može se dobiti u sredini
ove posebne ili visokoškolske ustanove.

Srednje posebne obrazovne ustanove:

1. Stručna škola br. 1, Moskva, st. Aviamo-
Torna, 36/7. Tel.,

2. Stručna škola br. 1, Moskva, st. Shabo-
spretan, 39. Tel.,.

3. Stručna škola broj 000. Moskva, st. Schepkina, 38.
Tel.,.

4. Tehnološki licej "Kolos". Moskva, st. Losino-
Ostrovskaja 20. Tel.,.

5. Moscow Food College. Moskva, st. 6. radijalni
Naya, 10. Tel.

6. Tehnološki fakultet u Moskvi. Moskva,
.

Visokoškolske ustanove:

1. Moskovska državna tehnološka akademija.
Moskva. Tel.,

2. Moskovsko državno sveučilište proizvodnje hrane.
Moskva, š. Volokolamskoe, 11. Tel.,

3. Moskovsko državno sveučilište usluge. Mos-
Kovskaya region, Pushkin district, pos. Čerkizovo, ul. Dom, 99.
Tel.,

4. Moskovski institut za prehrambenu tehnologiju
i rukotvorine. Moskva.

Tehnolog ugostiteljstva

Tehnolog ugostiteljstva

• SPO "Tehnološki proizvodi javne prehrane" (260502);
• HPE "Tehnološki proizvodi i ugostiteljstvo" (260800).

Kuhar, kuhar, pekar, barmen, proizvođač polu-gotovih namirnica, inženjer.

Vrsta profesije u predmetu rada: rad tehnologa ugostiteljstva povezan je s radom s tablicama, rezultatima testiranja, što omogućuje da se on u predmetu rada klasificira na vrstu “sustav osoba - znak”.

Vrsta zanimanja na temelju svrhe: anketa.

Vrsta zanimanja sredstvima rada: priručnik.

Vrsta zanimanja prema uvjetima rada: neuobičajeni uvjeti.

Profesionalna klasa: kreativna (prema prirodi posla, struka prehrambenog tehnologa uključuje projektiranje, razvoj novih dizajna, donošenje nestandardnih odluka i zahtijeva neovisno izvorno razmišljanje).

Ugostiteljski tehnolog je specijalist koji se bavi razvojem, proizvodnjom i kontrolom kvalitete kulinarskih i konditorskih proizvoda, opslužuje potrošače i pruža usluge kao tehnolog u ugostiteljskim objektima različitih organizacijskih i pravnih oblika.

Osnovna djelatnost ugostiteljskog tehnologa povezana je s razvojem, proizvodnjom, prodajom i kontrolom kvalitete kulinarskih i konditorskih proizvoda.

Glavne dužnosti prehrambenog tehnologa uključuju:

• operativno planiranje proizvodnje, razvoj proizvodnih programa i zadataka;
• materijalna, mjeriteljska podrška tehnološkim procesima;
• identifikaciju neispravnih proizvoda, analizu uzroka nastanka i razvoj mjera za sprječavanje i otklanjanje nedostataka;
• izradu planova za postavljanje opreme, tehničku opremu, organizaciju radnih mjesta proizvodnog osoblja;
• računovodstvo, analiza i procjena ekonomskih rezultata proizvodnih i uslužnih djelatnosti ugostiteljstva;
• planiranje i organizacija rada na pružanju ugostiteljskih usluga;
• formiranje niza ugostiteljskih proizvoda i usluga, uzimajući u obzir stvarnu i projiciranu potražnju; sudjelovanje u razvoju strategije poduzeća;
• kontrolu kvalitete prehrambenih sirovina, proizvodnih procesa, gotovih proizvoda i ugostiteljskih usluga;
• razvoj novih vrsta kulinarskih proizvoda, tehnoloških procesa.

Tehničar ugostiteljstva treba posjedovati osobne osobine kao što su odgovornost, poštenje, točnost, strpljenje, izdržljivost, izdržljivost, razvijena mašta, originalnost, domišljatost.

Profesionalno važne kvalitete ugostiteljskog tehnologa uključuju:

• sposobnost toleriranja visokih temperatura i značajnog fizičkog stresa;
• pokretljivost prstiju, dobra koordinacija vida i motora;
• dobra vizualna percepcija boje, oblika, veličine;
• razvijeno volumetrijsko i linearno oko;
• razvijene sposobnosti degustacije;
• sposobnost koncentracije i raspodjele pažnje.

Medicinske kontraindikacije koje ometaju rad ugostiteljskog tehnologa uključuju:

• bolesti probavnih i dišnih organa;
• poremećaji koordinacije;
• duševne bolesti;
• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• kronične zarazne bolesti;
• bolesti mišićno-koštanog sustava.

Tehnolog ugostiteljstva mora biti svjestan: organizacijskih i pravnih oblika i klasifikacije ugostiteljskih objekata; strukturu, planiranje i organizaciju proizvodnje, osnove organizacije rada; redoslijed izbornika; klasifikacija, asortiman, recepture, tehnologija kuhanja, zahtjevi kvalitete i pravila za prodaju kulinarskih i konditorskih proizvoda; obilježja certificiranja ugostiteljskih usluga; osnove mikrobiologije, nutricionističke fiziologije, higijene i sanitacije; tehnološka i potrošačka svojstva hrane; marketinški pristupi razvoju novih proizvoda, određivanju cijena i marketinških politika poduzeća, metodama proučavanja tržišta, formiranju potražnje i unapređenju prodaje.

Tehnolog ugostiteljstva trebao bi moći:

• provoditi planiranje proizvodnje, sastaviti jelovnik dnevnih obroka hrane za različite kategorije potrošača;
• osigurati organizaciju tehnološkog procesa proizvodnje i prodaje gotovih proizvoda;
• prati usklađenost sa standardima polaganja sirovina, slijed postupaka procesa;
• izvršiti potrebne tehnološke izračune;
• izrađuje nove vrste proizvoda, regulatornu i tehnološku dokumentaciju za to;
• uvesti progresivne oblike i metode služenja;
• prati usklađenost sa sanitarnim zahtjevima u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje i prodaje proizvoda;
• sastavlja i izvršava dokumente o robnim, gotovinskim, obračunskim i drugim poslovima.

Tehnolozi javne prehrane mogu raditi u restoranima, kafićima, kantinama, kao iu mljekarama, tvornicama za preradu mesa i ribljih sirovina, tvornicama-kuhinjama, poluproizvodima, kulinarskim radnjama velikih supermarketa, prehrambenim trgovinama.

Tehnolog za hranu provodi cijeli dan u zatvorenom prostoru. Rad se može odvijati u uvjetima visoke temperature i visoke vlažnosti. Ako je potrebno, kupnju opreme, proizvoda, tehnolog može putovati izvan poduzeća, trošenje radnog dana u pregovorima s dobavljačima.

Radno držanje - sjedenje, veći dio vremena stoji.

Ugostiteljski tehnolog koristi ručne alate i suvremenu tehničku opremu, kao i osobno računalo s pristupom internetu.

Radno mjesto treba biti dobro osvijetljeno, imati mogućnost redovite ventilacije.

Radni uvjeti na radnim mjestima stručnjaka s invaliditetom trebaju odgovarati individualnom programu rehabilitacije osobe s invaliditetom, koju je izradio zavod za medicinsku i socijalnu stručnost (ako postoji invaliditet). Dizajn svih elemenata proizvodne opreme i organizacija radnog mjesta moraju biti u skladu s antropometrijskim, fiziološkim i psihološkim karakteristikama i ograničenim sposobnostima radnika s invaliditetom.

Posebna tehničarka za odjeću: specijalno odijelo, rukavice.

Ugostiteljski tehnolozi moraju obavljati mnoge procese ručno, u stojećem položaju, u uvjetima oštrih fluktuacija temperature, često rade u večernjim i noćnim satima, stoga su moguće profesionalne bolesti povezane s bolovima u leđima i nogama, proširenim venama, artritisom i drugim zglobovima ruku. i četke, posjekotine, opekline, problemi s kožom. Često profesionalna aktivnost dovodi do alergija, gubitka ili narušavanja kulinarskog okusa. Profesionalne opasnosti zahtijevaju redovite liječničke preglede.

Profesiju prehrambenog tehnologa možete dobiti u profesionalnim obrazovnim organizacijama (specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda") ili u organizacijama visokog obrazovanja (specijalnost "Tehnološki proizvodi i organizacija ugostiteljstva").

• Profesionalne obrazovne organizacije:

• Obrazovne organizacije visokog obrazovanja:

Tehnolog ugostiteljstva

* Troškovi obuke su naznačeni za 4 godine preddiplomskog studija s punim radnim vremenom.

Kratak opis

Rad ugostiteljskog tehnologa primarni je u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u ugostiteljstvu, njegovu sigurnost i okus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture posuđa, polaganje proizvoda, sigurnosnu tehniku ​​kuhanja, pridonosi činjenici da se sirovine pretvaraju u proizvod visoke klase. Kvaliteta pripremljene hrane, a time i prestiž restorana ili kantine, ovisi o njegovoj cjelovitosti u određivanju kvalitete izvornih proizvoda, poštivanju standardnog standarda njihovih oznaka.

Specifičnosti struke

Posao prehrambenog tehnologa nije samo u radu s proizvodima. Tehnološke aktivnosti su mnogo šire i odgovornije.

• organizira proizvodnju (postavlja opremu, uči pravila korištenja)
• sastavlja izbornik
• dijeli dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad
• provjerava prinos hrane
• uvodi napredne tehnologije u proizvodnju
• odgovoran za zdravlje kuhinjske opreme i kvalitetu gotove hrane
• razvija nove recepte, izrađujući relevantne regulatorne dokumente
• ispituje nove trendove u ugostiteljskom tržištu i usklađuje rad u skladu s njima
• nudi novu paletu jela za povećanje potražnje
• prati usklađenost sa zdravstvenim standardima
• izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun broja proizvoda, kalorija itd.)
• obavlja pravovremenu opskrbu proizvodima sirovinama, alatima, inventarom itd.
• sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja s obzirom na zahtjeve modernosti.

Prednosti struke

• Stalna potražnja za tržištem rada, relativno visoka razina plaća, autoritativna pozicija u javnoj prehrani.

Zanimanje Cons

• Velika odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih tijela: SES, Vetnadzor, certifikacijska tijela, Državna trgovinska inspekcija u smislu tehnologije itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafić, kafeterija
• blagovaonice
• barovi
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerviranje)
• mljekarama
• pekara
• slastičarnice
• biljke.

Osobne kvalitete

• visoka osjetljivost na mirise i okuse
• ispraviti razliku u boji
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• osjetljivost na dodir
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno)
• visoka razina distribucije i skretanje pozornosti
• čistoća
• emocionalna stabilnost
• kreativne sposobnosti
• estetskog ukusa
• divota
• exactingness
• interpersonalne vještine
• organizacijske sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• iskrenost, integritet

karijera

Karijerne mogućnosti ugostiteljskog tehnologa su male. S dovoljnim radnim iskustvom moguće je napredovanje u karijeri na čelu grupe tehnologa. Za dobivanje mjesta voditelja proizvodnje ili upravitelja objekta javne prehrane potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plaća prehrambenog tehnologa ovisi o mjestu rada: razina proračunske kantine ne može se usporediti s elitnim restoranom. U prosjeku, plaća tehnologa u Moskvi iznosi 50.000 rubalja, u regijama oko 30.000 rubalja.

Plaća u Jekaterinburgu

Minimum - 20 000 rubalja.

Maksimalno - 36.400 rubalja.

formacija

Za mjesto tehnologa ugostiteljstva dovoljnog srednjeg obrazovanja. Saznajte od ugostiteljskog tehnologa na:

• Moskovska zadruga Tehnička škola Altshulya, Moskovska regija, Mytischi

Fakultet: Laka i prehrambena industrija

Odjel: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje

Specijalnost: ugostiteljstvo tehnoloških proizvoda

Republika Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Visoko obrazovanje u ovoj struci može se dobiti:

• u Ruskoj akademiji za nacionalno gospodarstvo i javnu upravu pod predsjednikom Ruske Federacije 119571, Moskva, Avenue Vernadsky, 82

Fakultet: Usluge.

Specijalnost: "Organizacija usluga u javnoj kuhinji"

Tečajevi tehnologa-kalkulatora javne prehrane također daju pravo na rad kao prehrambeni tehnolog i omogućavaju vam da savladate najmodernije tehnologije kuhanja (niskokalorične, prehrambene, svjetske kuhinje itd.):

Moskva, Mala Palashevsky staza, 6.

Malo više o profesiji ugostiteljskog tehnologa

Prvi tehnolozi koji kontroliraju kvalitetu kuhane hrane mogu se smatrati ljudima koji su probali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuvjetno vjerovali. Trenutno je struka ugostiteljskog tehnologa u potražnji više nego ikad u vezi s razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih poduzeća.

U Rusiji, takozvana ugostiteljska poduzeća u obliku konoba, konoba su se pojavila krajem 18. stoljeća, zajedno s pojavom kuhanja kao znanosti. Kontrola kvalitete hrane koju su pripremali unajmljeni ljudi imali su vlasnici ustanova. Tako je nastala struka ugostiteljstva tehnologa.

organizira proizvodnju (postavlja opremu, uči pravila uporabe), priprema jelovnik, dijeli dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad, provjerava izlazne standarde, uvodi napredne tehnologije, proizvodnja je odgovorna za održavanje kuhinjske opreme i kvalitetu pripremljene hrane; trendovi na ugostiteljskom tržištu i koordinacija rada u skladu s njima nudi novu paletu jela s ciljem povećanje potražnje prati se poštovanjem sanitarnih standarda, izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun broja proizvoda, kalorijski sadržaj, itd.) osigurava pravovremenu opskrbu sirovinama, alatima, inventarom itd. sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja s obzirom na zahtjeve modernosti.

Tehnolog ugostiteljstva

Ugostiteljski tehnolog - odgovoran je za usklađenost sa standardima kuhanja, kao i za ukus i sigurnost hrane u javnoj prehrani.

plata

35.000–40.000 rub. (Rabota.yandex.ru)

Mjesto rada

Ugostiteljski tehnolog može raditi u kafićima i restoranima, kantinama i barovima, mljekarama, pekarama i slastičarnicama, pogonima za preradu mesa i ribe.

dužnosti

Rad ugostiteljskog tehnologa nije ograničen na kontrolu kvalitete hrane i gotove hrane. Stručnjak organizira proizvodnju, postavlja opremu, sastavlja jelovnike i tehnološke karte kuhanja te raspoređuje dužnosti između kuhara.

Tehnolog je zainteresiran za poboljšanje kvalitete rada, te prati nove trendove u industriji, nastojeći uvesti nove tehnologije i razviti nove recepte.

Prije svega, stručnjak je odgovoran za upotrebljivost kuhinjske opreme, osigurava pravovremenu opskrbu sirovinama i kontrolira poštivanje sanitarnih standarda.

Važne osobine

Rad tehnologa zahtijeva takve osobine kao što su: osjetljivost na mirise i boje, dobro oko, taktilna osjetljivost, dobro pamćenje, pažljivost, odgovornost, poštenje, čistoća, emocionalna stabilnost.

Pregledi struke

“Predstavnici struke ugostiteljskog tehnologa vrlo su popularni na tržištu rada. Unatoč činjenici da sveučilišta proizvode velik broj stručnjaka na tom području, mnoge tvrtke i mnoga poduzeća zahtijevaju kvalificirane tehnologe. ”

Cheremisov Viktor Anatolievich,
tehnolog ugostiteljskih poduzeća.

Stereotipi, humor

Profesija je tražena u gotovo svim vremenima, dobro plaćena i smatrana uglednom u području ugostiteljstva.

trening

Da biste postali tehnolog ugostiteljstva, morate diplomirati na specijaliziranoj školi ili tehničkoj školi.

Tehnolog kuhanja

Naziv struke

tehnolog za kuhanje

Dominantan način razmišljanja

Područje znanja

Br. 1 i njihova razina

kemija, fiziologija i higijena
opskrba, razina 3, visoka
(Teorijski)

Područje znanja

Br. 2 i njihova razina

kuhanje, tehnologija
kuhanje
dobra hrana
sanitarna oprema za hranu,
razina 2, srednja (praktična
korištenje znanja)

Profesionalno područje

Interpersonalna interakcija

često kao "zajedno"
( "Nasuprot")

Dominantan interes

Dodatni interes

Uvjeti i priroda rada

unutra, mobilni

Dominantne aktivnosti:

• rad proizvodnih odjela
• sanitarna kontrola
• prijem i skladištenje sirovina, primarna prerada sirovina i proizvodnja poluproizvoda, priprema

poluproizvodi, gotovi proizvodi, otpad

• kontrolu usklađenosti s receptima jela, njihove tehnologije kuhanja
• razvoj tehnologije kuhanja
• organizacija proizvodnje - postavljanje opreme, uvjeti korištenja
• izrada tehnoloških karata novih jela - izračun proizvoda, kalorija itd.
• savjetovanje kuhara o tehnologiji kuhanja
• kontrola kvalitete sirovina, prerađenih i gotovih proizvoda
• provjeravanje standarda proizvodnje hrane
• pravovremena opskrba proizvodima sirovinama, alatima, inventarom itd.
• raspoređivanje radnika u skladu sa zahtjevima proizvodnje i njihovim kvalifikacijama
• kretanje radnika unutar proizvodnje, ako je potrebno

Osobine koje osiguravaju uspješnost obavljanja profesionalnih aktivnosti:

sposobnosti:

• dobar razvoj mirisa, percepcija okusa
• vještine matematike
• dobar razvoj osjetljivosti na dodir
• organizacijske sposobnosti
• dobar razvoj motornih ruku
• dobar vid
• komunikacijske vještine
• dobro pamćenje - kratkoročno i dugoročno pamćenje
• visoka razina distribucije i skretanje pozornosti

Osobne kvalitete, interesi i sklonosti:

• čistoća
• emocionalna stabilnost
• divota
• neovisnost u odlučivanju
• pozornost na podređene
• odgovornost
• društvenost

Kvalitete koje ometaju profesionalnu izvedbu:

• loš razvoj analizatora - vizualni, okusni, mirisni
• nedostatak inicijative
• self-sumnje
• stagnacija razmišljanja
• emocionalna neravnoteža
• agresivnost
• neodgovornost
• nečistoću
• nemogućnost donošenja odluka

Područja primjene stručnih znanja:

• barovi
• restorani
• kafić
• blagovaonice
• postrojenja za preradu mesa
• mljekarama
• pekara
• slastičarnice
• tvornice zaliha

Povijest struke

Profesija "tehnologa" u kuhanju postoji već jako dugo, iako se ime ove profesije pojavilo relativno nedavno.

Čak iu antičkoj Grčkoj pojavio se kult Akslepija - mitskog iscjelitelja. Njegova kći Gigay smatrana je zaštitnicom znanosti o zdravlju, a njihov kuhar bio je Kulinin vjerni pomoćnik. Postala je zaštitnicom kuharice koja se naziva "kuhanje" (od lat. Culina - kuhinja).

Zapisi raznih recepata nalaze se u pisanim zapisima o Babilonu, Egiptu, Kini. Veliki razvoj kuhanja primio je u Drevnom Istoku. U srednjem vijeku francuski obrtnici postali su poznati po svojoj umjetnosti.

U Rusiji, "kuhanje" kao znanost nastalo je tek krajem XVIII. Stoljeća. S istim događajem povezan je izgled poduzeća koja se hrane izvan kuće (konobe, konobe, itd.). Tada su se pojavili ljudi koji su istodobno vodili sličnu ustanovu i promatrali kuhanje.

Prvi predstavnici struke "tehnolog kuhanja" mogu se nazvati ljudima koji su pokušali, okusili kraljevsku ili kraljevsku hranu. Ti su ljudi oduvijek uživali poštovanje i povjerenje kraljeva i kraljeva.

Danas, zbog prisutnosti velikog broja različitih ugostiteljskih poduzeća, ova profesija ne gubi na važnosti.

Neke profesije koje mogu odgovarati osobi s ovom vrstom osobnosti
(istraživački i društveni):

• biolog
• stomatolog
• nutricionista
• mineralog
• paleontolog
• veterinar
• oftalmolog
• medicinski asistent

Obrazovne ustanove koje podučavaju ovu profesiju u Ufi i Bjelorusiji:

Fakultet za mehaniku i tehnologiju Ufa

450054, Ufa, Pr. Listopada, 67, tel. (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa trgovačko-ekonomskog koledža

450005, Ufa, ul. Ul. Kirova 54, tel. (347) 228-79-32, 228-83-16

Baškirsko državno agrarno sveučilište

450001, Ufa, ul. Ul. 50 godina listopada, 34, tel. (347) 228-02-54,

grana:

453840, Sibay, ul. Ul. Puškin, 17, tel. (34775) 2-40-54

Ufa Institut (podružnica) Ruskog državnog sveučilišta za trgovinu i ekonomiju

450080, Ufa, ul. Ul. Mendeleev, 177/3, tel. (347) 252-99-79, 252-99-77

Tehnolog ugostiteljstva

Rad ugostiteljskog tehnologa primarni je u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u ugostiteljstvu, njegovu sigurnost i okus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture posuđa, polaganje proizvoda, sigurnosnu tehniku ​​kuhanja, pridonosi činjenici da se sirovine pretvaraju u proizvod visoke klase.

Kvaliteta pripremljene hrane, a time i prestiž restorana ili kantine, ovisi o njegovoj cjelovitosti u određivanju kvalitete izvornih proizvoda, poštivanju standardnog standarda njihovih oznaka. Posao prehrambenog tehnologa nije samo u radu s proizvodima. Tehnološke aktivnosti su mnogo šire i odgovornije. Vidi također: Tehnolog prehrambene industrije.

Odgovornosti tehnologa:

organizira proizvodnju (postavlja opremu, uči pravila korištenja)

dijeli dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad

provjerava prinos hrane

uvodi napredne tehnologije u proizvodnju

odgovoran za zdravlje kuhinjske opreme i kvalitetu gotove hrane

razvija nove recepte, izrađujući relevantne regulatorne dokumente

ispituje nove trendove u ugostiteljskom tržištu i usklađuje rad u skladu s njima

nudi novu paletu jela za povećanje potražnje

prati usklađenost sa zdravstvenim standardima

izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun broja proizvoda, kalorija itd.)

obavlja pravovremenu opskrbu proizvodima sirovinama, alatima, inventarom itd.

sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja s obzirom na zahtjeve modernosti.

Prednosti struke:

Stalna potražnja za tržištem rada, relativno visoka razina plaća, autoritativna pozicija u javnoj prehrani.

Profesionalni protivnici:

Velika odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih tijela: SES, Vetnadzor, certifikacijska tijela, Državna trgovinska inspekcija u smislu tehnologije itd.

Tehnolog kuhanja

Adresa: 450077, Republika Baškortostan, Ufa, ul. Teatralnaja, 5/2

Telefon: +7 (347) 218-03-15

Radno vrijeme: ponedjeljak - petak od 9.00 do 18.00 (ručak od 13.00 do 14.00)

Adresa: 450005, Ufa, ul. Cjurupy, 100/102

Telefon: 8 (347) 251-98-84

Radno vrijeme: ponedjeljak - petak od 9.00 do 18.00 (ručak od 13.00 do 14.00)

Dođite učiti od ugostiteljskog tehnologa!

Dođite učiti od ugostiteljskog tehnologa!

Prednosti specijaliteta "Tehnološki proizvodi ugostiteljske specijalnosti":

• Potražnja na tržištu rada.
• Visoke plaće.
• Mogućnost karijere.
• Čast specijalnosti.
• Ostvarivanje kreativnog potencijala.
• Kontinuirano obrazovanje u srednjim školama
• Studenti koji su upisani na ovu specijalnost istodobno uče struku kuhara (što dokazuje relevantni dokument).

Specijalitet 02/19/10

"Ugostiteljski proizvodi tehnologije"

Osnovno obrazovanje: 11 razreda

Obuka na proračunskoj osnovi, hostel je osiguran.

Kvalifikacija: tehničar tehnolog

Tehnološki proizvodi catering - je organizacija procesa i priprema složenih kulinarskih proizvoda, pekarskih i brašnastih slastičarskih proizvoda za različite kategorije potrošača i upravljanje proizvodnjom prehrambenih proizvoda.

Ugostiteljski tehnolog provodi razvoj, proizvodnju, kontrolu kvalitete kulinarskih i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Izračunava kalorijske obroke, dnevni obrok.

Učenje od ugostiteljskog tehnologa je upravo ono što je potrebno da bi se razumjele sve zamršenosti ugostiteljske djelatnosti, pripreme hrane i uslužne kulture.

Specijalnost "Tehnologija proizvoda javne prehrane" uključuje kompleks disciplina. Prije svega, ova tehnologija i pravila kuhanja raznih jela. S druge strane, tehnologija kuhanja kulinarskih jela podrazumijeva poznavanje različitih načina obrade proizvoda i recepata, standarda sastojaka, standarda troškova kuhanja, kao i pravila za prodaju gotovih jela.

Prednosti specijaliteta "Tehnološki proizvodi ugostiteljske specijalnosti":

• Potražnja na tržištu rada.
• Visoke plaće.
• Mogućnost karijere.
• Čast specijalnosti.
• Ostvarivanje kreativnog potencijala.
• Kontinuirano obrazovanje u srednjim školama
• Studenti koji su upisani na ovu specijalnost istodobno uče struku kuhara (što dokazuje relevantni dokument).

• Mogućnosti profesionalnog rasta:

• Sous - kuhar
• Kuhar.
• Tehnologija.
• Direktor poduzeća.

Zahtjevi za pojedinačne karakteristike specijalista "ugostiteljstvo tehnologa":

• Sposobnost analitičkog razmišljanja.
• Organizacija.
• Točnost.

Područje primjene "Tehnološki proizvodi ugostiteljstva":

Profesionalna djelatnost tehnologa obavlja se u ugostiteljskim poduzećima različitih vrsta i oblika vlasništva.

Ovdje u tim laboratorijima učenici ove specijalnosti.