Mliječne juhe pripremaju se s punomasnim mlijekom, uz dodatak vode, kao i kondenzirano i sušeno mlijeko. Ove juhe se pripremaju od žitarica, tjestenine i povrća. Tjestenina, žitarice od cjelovitih žitarica i povrće su slabo kuhani u mlijeku, pa se prvo kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Zrno fino usitnjeno i mana odmah zaspi u kipućem mlijeku.
Mliječne juhe kuhaju se u malim porcijama, jer produljeno skladištenje pogoršava boju, miris i okus juhe. Maslac stavite u lonac ili tanjur neposredno prije ispuštanja.
Mliječna juha sa žitaricama.
Nabrojane i oprane žitarice (riža ili proso) uliju se u kipuću vodu, kuhaju 5-7 minuta, uliju se vrućim mlijekom i kuhaju dok se ne pripremi. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha kuha na punomasnom mlijeku, krupice se prethodno kuhaju u vodi 5 - 7 minuta, bacaju natrag na sito i puštaju da isuše. Pripremljene žitarice položite u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne skuha.
Prilikom kuhanja juhe s ječmom ili krupicom, prosijane žitarice se prelijevaju uz miješanje u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom i kuha se 15-20 minuta. Prije završetka kuhanja stavite sol i šećer. Kada ostavite juhu izli u tanjur, stavite komad maslaca.
Mliječna juha s tjesteninom.
Pripremljena tjestenina ulijeva se u kipuću slanu vodu, kuha se do pola kuhane, vruće mlijeko se ulijeva i dovodi do spremnosti, a šećer se dodaje na kraju kuhanja. Ako je juha pripremljena na punomasnom mlijeku, onda se tjestenina ulije u kipuću vodu, tjestenina se kuha 7 - 10 minuta, rezanci - 5 - 7 minuta, rezanci - 3 - 5 minuta i bacaju natrag na sito. Pripremljene tjestenine stavite u kipuće mlijeko, dodajte sol, šećer i kuhajte dok ne završite. Juha backfill ("zvijezde", "abeceda", "uši") odmah zaspati u kipuće mlijeko ili mlijeko uz dodatak vode, staviti sol, šećer i kuhati dok kuhani. Kada ostavite juhu izlijemo u tanjur i stavimo komad maslaca.
Domaći rezanci pripremaju se, prosijavaju iz brašna i stavljaju u kipuću vodu 1-2 minute, bacaju natrag na sito i puštaju da se ocijedi. Nakon toga, stavite u kipuće mlijeko ili mlijeko, razrijeđen s vodom, i kuhajte 12-15 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol i šećer. Kada ostavite u zdjeli juhe stavite komad maslaca.
Mliječna juha s povrćem.
Mrkva rezati na kriške, kocke ili kocke i lagano prolaznik u maslacu, bijeli kupus je izrezati na komade, a boja je podijeljena na male štapiće, krumpir su izrezati na kockice ili kriške, grah mahuna - u obliku kvadrata ili dijamanti i kuhani odvojeno. Stavite zapečenu mrkvu u kipuću slanu vodu, prokuhajte, stavite krumpir, cvjetaču ili bijeli kupus i kuhajte dok se pola ne skuha. Zatim prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok se ne skuha. Na kraju kuhanja stavite kuhane zelene mahune graha, sol.
Mliječne juhe možete kuhati s različitim vrstama povrća; zeleni grašak, repa, bundeve, listovi špinata, zelena salata i drugo povrće. Juhe su ponekad pune brašna passerovka, razrijeđena s mlijekom ili vodom. Kada ostavite juhu izlijte u tanjur i stavite maslac.
Mliječna juha od grizne masti
Griz se ulije u kipuće mlijeko, razrijedi s vodom, prokuha 10 minuta, doda se šećer i sol. Prilikom posluživanja dodajte maslac.
Krupna juha od grožđa s grožđicama
Prosijati krupica se ulije u kipuće mlijeko, razrijedi s vodom, stalno miješa, stavi sol, šećer, grožđice i prokuha na niskoj temperaturi 15-20 minuta. Prilikom posluživanja dodajte maslac.
Mliječna juha od riže
Rižu sortirati i dobro isprati, kuhati 3-5 minuta. U kipućoj vodi i ocijedite u cjedilu. Kada se voda iscijedi, stavite rižu u kipuće mlijeko i kuhajte 30 minuta. Prije završetka kuhanja dodajte sol, šećer i prije posluživanja stavite maslac.
Kuhanje juhe od mlijeka
Mliječne juhe pripremaju se s punomasnim mlijekom, mješavinom mlijeka i vode, kao i kondenziranim mlijekom bez šećera i mlijeka u prahu. Ove juhe se pripremaju od žitarica, tjestenine i povrća. Tjestenina, žitarice od cjelovitih žitarica i povrće su slabo kuhani u mlijeku, pa se prvo kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku.
Mliječne juhe kuhaju se u malim porcijama, jer produljeno skladištenje narušava boju, miris, teksturu i okus juhe. Maslac ili margarin stavite u lonac ili tanjur neposredno prije ispuštanja.
Mliječna juha sa žitaricama. Nabrojane i oprane žitarice (riža, ječmen ili proso) uliju se u kipuću slanu vodu, kuhaju do spremnosti, uliju u vruće mlijeko i dovode do spremnosti. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako je juha kuhana na punomasnom mlijeku, žitarice se prethodno kuhaju u vodi 5-7 minuta, bacaju natrag na sito i puštaju da se isprazni kod. Pripremljene žitarice položite u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne skuha.
Za pripremu juhe sa ječmenom krupicom ili grizom, prosijane krupice se ulijevaju u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom uz miješanje i kuhaju dok se ne pripremi. Prije završetka kuhanja stavite sol i šećer.
Kada ostavite juhu izlijte u tanjur, stavite maslac ili stolni margarin.
Mlijeko 700, voda 350, krupica od riže 70 ili krupica 60, ili ječam, ječam 80, maslac 10, šećer 10.
Mliječna juha s tjesteninom. Pripremljene tjestenine ležati u kipućoj slanoj vodi, kuhati do polovine kuhane, zaliti vrućim mlijekom i dovesti u pripravnost. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha priprema s punomasnim mlijekom, tjestenina se stavlja u kipuću vodu i kuha: tjestenina 15-20 minuta, rezanci - 10-12, rezanci 5–7 minuta; zatim baciti na sito, voda se isušuje. Pripremljene tjestenine stavite u kipuće mlijeko, dodajte sol, šećer i kuhajte dok ne završite. Juha popuniti (zvjezdice, pisma, uši, ribe) odmah zaspati u kipućem mlijeku ili mješavini mlijeka i vode, staviti sol, šećer i kuhati dok se ne skuha.
Kada ostavite juhu izlijemo u tanjur i stavimo komad maslaca.
Mliječna juha s povrćem. Mrkva se reže na kriške, kocke ili kockice i malo prolazi na maslacu ili margarinu. Bijeli kupus je izrezati na komade, a boja je podijeljena na male cvatove, krumpir su izrezati na kockice ili kriške, mahune graha - u obliku kvadrata ili dijamanti i kuhani odvojeno. Stavite zapečene mrkve u kipuću slanu vodu, dovedite do kuhanja, zatim stavite krumpir, cvjetaču ili bijeli kupus i kuhajte dok se pola ne skuha. Zatim prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok se ne skuha. Na kraju kuhanja stavite grah, kuhajte odvojeno, sol.
Mliječne juhe možete kuhati s različitim vrstama povrća: zeleni grašak, repa, bundeva, lišće špinata, zelena salata i drugo povrće. Juhe su ponekad nabijene braon brašnom, razrijeđene mlijekom ili vodom.
Kada ostavite juhu izlijemo u tanjur i stavimo komad maslaca.
Prozirne juhe uglavnom su dizajnirane kako bi oštetile apetit jer sadrže veliku količinu ekstrakata. Kalorijske prozirne juhe su male. Prozirne juhe sastoje se od bistrih juha i priloga, koji se pripremaju odvojeno.
Temelj ovih juha su bistri bujoni: kosti, piletina ili riba, kao i igračka juha. Prozirna juha se dobiva pročišćavanjem obične bujone i zasićenjem ekstraktivnim tvarima. Ova metoda se naziva "odgađanje". U isto vrijeme, suspendirane čestice proteina i masti se uklanjaju iz juhe, a ispostavlja se da je prozirna. Masnoća na površini juhe ne bi smjela biti. Posebno pažljivo uklonite masnoću, ako se juha poslužuje bez dodatka jela. Prozirne juhe čuvaju se na marmitu 2-3 sata, a pri dužem skladištenju njihova aroma i okus se pogoršavaju, a prozirnost je narušena.
Meso bistra juha. U početku je kuhana juha od kostiju. U tu svrhu koriste se goveđe kosti, osim kralježnjaka, budući da imaju kičmenu moždinu, koja daje zamućenost bujona i otežava razjašnjavanje. Da bi se dobila jača juha, u njoj se dodatno kuhaju mesni proizvodi za drugo jelo. Gotovi bujon se filtrira i pročisti s "odgodom".
Kuhanje "quickdraws". Niskokalorična govedina (koljenica, vrat) izrezana je na komade, prošla kroz mlin za meso, izlivena hladnom vodom (1,5-2 litara na 1 kg mesa), dodana je sol i ohlađena 1-2 sata da bi se ulila, možete dodati hranu umjesto vode. Kada to topljivi proteini uđu u vodu. Nakon infuzije dodajte malo tučene bjelanjke i pomiješajte. U "kašnjenje" možete dodati sok, teče u odmrzavanje mesa, jetre.
Posvijetlite juhu. Zategnuta juha se zagrijava na 50-60 ° C, ubrizgava se "kašnjenje", dobro se miješa, stavi lagano pečene korijene i luk i prokuha do ključanja. Zatim, pjena i masnoće se uklanjaju s površine, toplina se smanjuje i kuha se pri niskom ključanju 1,0-1,5 sati., Stoga je juha pročišćena i istodobno obogaćena ekstraktivnim tvarima. Bujon se smatra spremnim kad se meso potopi na dno, a juha postane prozirna. Gotovi bujon je dopušteno stajati, ukloniti masnoću s površine, filtrirati kroz ubrus i prokuhati.
Za pojašnjenje, možete koristiti "kašnjenje" od mrkve i bjelanjaka. Da biste to učinili, ogulite sirovu, očišćenu mrkvu, utrljajte, pomiješajte s lagano tučenim bjelanjcima i dobro promiješajte.
U juhu, ohlađenu na 70 ° C, unesite kuhano "kašnjenje", pomiješajte, dodajte pečenu mrkvu, peršin i luk, pokrijte posudu s poklopcem i pustite da proključa. Nakon kuhanja s površine juhe, uklonite masnoću i pjenu i kuhajte juhu s laganim zagrijavanjem 30 minuta. Potom juha inzistirati 30 minuta, ukloniti masnoće s površine, nakon čega juha se filtrira i dovede do kuhanja.
Jestive kosti (govedina, osim kralježnjaka) 375, govedina (meso od kotleta) za “kašnjenje” 149, jaja za “kašnjenje” 1/3, mrkva 13, peršin (korijen) II ili celer (korijen) 12, luk 12, voda 1400.
Prozirna riblja juha (uho). U bujonu ohladi na 50 ° C, dodati "napuhati", promiješati, staviti sirovi peršin ili celer i dovesti do čir. Zatim uklonite pjenu i kuhajte na laganom vrenju 20-30 minuta. Dovršenu bujonu se dopusti da se slegne, tako da se "brzina" smiri na dno i filtrira.
Za pripremu "brzog oslobađanja" sirovih bjelanjaka kombinirajte s malom količinom hladne juhe ili vode, dobro izmiješajte, dodajte sol i sitno sjeckani luk. "Fold" se može pripremiti od štuke ili štuka. Kavijar utrljava s malom količinom vode za dobivanje homogene mase, dodajte sitno sjeckani luk, sol, razrijeđen s hladnom vodom na 4-5 puta veću veličinu i pomiješajte.
Za njih ostavite prozirne juhe i jela za kuhanje. Prozirne juhe oslobađaju se u čaši, tanjuru ili zdjeli za juhu. Ulijte juhu u čašu, stavite je na tanjurić ili tanjur, a prilog se poslužuje odvojeno na tanjuru za pitu. Kada ostavite na tanjuru, najprije stavite prilog, a zatim izlijte juhu. Standardi za prodaju bujona po porciji od 300 ili 400 g. Garniture se pripremaju od povrća, žitarica, tjestenine, jaja, mesa, ribe itd.
Bujon s jajetom. Kuhati jaja "u vrećici", pažljivo oguliti školjke i pohraniti dok ne ostave u juhi na temperaturi od 50-60 ° C. Kada ostavite i stavite tanjur ili dio zdjele jaja, prelijte juhu.
Bujon s krutonima sa sirom. Iz kruha pšeničnog kruha narežite koru, izrežite na kriške debljine 0,5–0,6 cm, stavite na lim za pečenje, pospite naribanim sirom, pospite rastopljenim maslacem ili margarinom i pržite u stalku za pečenje.
Na odmoru se u bujonsku čašu uliva bistra juha; Na tanjurastoj pločici odvojeno se poslužuje 3-4 krutona.
Prozirno meso ili pileća juha 300, pšenični kruh 58, sir 14, maslac 4.5.
Bujon s pite. Pripremite pečene pljeskavice od kvasca ili lisnatog tijesta s mesom ili mljevenim mesom.
Na odmoru se u bujonsku čašu uliva bistra juha; Odvojeno na pirozhkovoy tanjur služi pite.
Bujon s knedlama. Goveđe i svinjsko meso narezano je na komade, prošlo kroz meso za mljevenje 2-3 puta, dodaju se sitno sjeckani luk, voda, sol, mljeveni papar, šećer i dobro promiješaju.
Tijesto za raviole pripremljeno na isti način kao i za domaće rezance. Tijesto se valja u dugoj vrpci debljine 1,5-2 mm. Koračni natrag s ruba 3-4 cm, legao kuglice od mljevenog težine 7-8 g | 3-4 cm od međusobno. Rubovi tijesta i razmaci između mljevenih kuglica premazani su jajima. Tada se rub testa podiže, mljeveno meso se prekrije, prešaju oko svake kuglice, a knedle se izrežu posebnim uređajem ili kalupom. Masa jednog komada mora biti 12-13 g. Moulded knedle se stavljaju na pladnjeve, posipaju brašnom i stavljaju u hladnjak na skladište ili zamrzavanje.
U kipućoj slanoj vodi stavite knedle i kuhajte dok se ne omekša. Kada se knedle pojave, uklanjaju se žlicom s prorezima.
Kada odete, gotove raviole stavite na tanjur ili zdjelu za juhu, prelijte vrućom bistrom juhom.
Bujon s mesnim okruglicama. Mesne kuglice se pripremaju, kako je gore opisano, stavljaju se u tavi u jednom redu, uliju se mala količina juhe i posipaju. Gotove mesne okruglice ispiru se vrućom juhom ili vodom iz ugrušaka koaguliranog proteina i pohranjuju u bujonu za marmite.
Kada odete, stavite mesne okruglice na tanjur ili dio zdjele i prelijte juhu.
Uho s pitom ili pitom. Pite ili pita se pripremaju s ribom i yizigom ili ribom i rižom.
Kada ostavite u juhu šalicu sipati prozirne riblje juhe (juha); odvojeno na ploči za pitu poslužite pite ili komad krušne mrvice, na rozeti - sjeckani peršin ili kopar i krug oguljenog limuna.
Tehnologija kuhanja juha od mlijeka
Najbolji način za razumijevanje tehnologije proizvodnje juha od mlijeka je naučiti nekoliko radnih recepata. S time neće biti problema, jer smo za vas pripremili 7 popularnih metoda kuhanja! Samo lijevo
Dakle, što znamo o mlijeku? Tehnologiju njihove pripreme koristili su mnogi europski narodi već u 16-17 stoljeću. Poput mnogih suvremenih (ne samo) suvremenih jela, siromašni ljudi, uglavnom pastiri, najprije su pripremili juhu od mlijeka. Kasnije su se počele pripremati juhe s mlijekom. U godinama gladi meso je zamijenjeno mlijekom. Tako je juha od mlijeka ukorijenjena u kulinarskim knjigama ljudi i danas je ovo jelo često uključeno u jelovnik vrtića kao doručak ili snack.
Kako kuhati juhu od mlijeka, kao u vrtiću, kako se ne bi preveli proizvodi, učite iz recepta ispod, ali prvo pročitajte neke savjete za kuhanje.
Tehnologija kuhanja juha od mlijeka
Prva jela s mlijekom pripremaju se u različitim varijantama, kako za glavno jelo, tako i kao slatki desert, često voće.
Osnova juhe od mlijeka može biti:
- Punomasno mlijeko
- Mlijeko pomiješati s vodom
- Kondenzirano mlijeko razrijeđeno vodom
- Mlijeko u prahu razrijeđeno vodom
Hrana koja se može koristiti za proizvodnju juha od mlijeka
riža, proso, heljda, zobena kaša, ječam, pšenica, krupica
cjevasti (makaroni, perje), slični niti (vrsti), vrpčasti (rezanci), kovrčavi (školjke, abeceda itd.)
krumpir, mrkva, kupus, cvjetača, zeleni grah, grašak, repa, bundeve, špinat itd.
Tjestenina, žitarice od cjelovitih žitarica i povrće su slabo kuhani u mlijeku, stoga ih se prvo mora kuhati dok se polovica ne skuha u vodi, a zatim se voda odvodi i izlije vrućim mlijekom. Tako se juhe pripremaju s punomasnim mlijekom.
Druga mogućnost kuhanja je kuhanje proizvoda u vodi, a zatim dodavanje mlijeka.
Fina vermicelli i zdrobljene žitarice, kao što je griz, mogu se odmah dodati u kipuće mlijeko, bez prethodnog vrenja u vodi.
Priprema juhe od mlijeka preporučuje se u malom volumenu, optimalno - po broju obroka. Tijekom skladištenja, sve juhe od mlijeka gube okus.
7 jednostavnih recepata za juhe od mlijeka
Da bi se lakše nosili s redoslijedom kuhanja s mlijekom, predlažemo vam da istražite nekoliko jednostavnih recepata. Za konsolidaciju materijala najbolje je pokušati kuhati par juha u vašoj kuhinji.
Mliječna juha od voća
- Jabuke - 400 gr.
- Kruške - 400 gr.
- Marelice - 300 gr.
- Škrob - 50 gr.
- Šećer - 250 gr.
- Krema ili mlijeko - 100 gr.
- Cimet - 2,5 gr.
- Limunska kiselina
S kruškama i jabukama, skinite kožu (ali ne bacite) i izvadite sjeme, izrežite na male kockice i prelijte hladnom vodom. Kako voće ne bi potamnilo u vodi, morate dodati prstohvat limunske kiseline. Zatim prelijte kožu s jabuka i krušaka toplom vodom i kuhajte 5-10 minuta. Voće juha inzistirati pod poklopcem za pola sata, sipati kroz fino sito, dodati šećer, dovesti do kuhati i poslati pečeno voće u juhu. Kuhajte 7 minuta, zatim juhu dodajte škrob. Pred-škrob se mora razrijediti u maloj količini hladne vode. Na kraju kuhanja juhe, dodajte mlijeko ili vrhnje, prokuhajte i možete poslužiti!
Pasta juha od mlijeka
- Tjestenina - 50-100 gr.
- Mlijeko - 1 litra
- Šećer - po želji
- Maslac - za posluživanje
Dodajte litru vode do prokuhavanja, posolite i dodajte tjesteninu. Kuhajte dok se ne napuni, oko 5 minuta. Ulijte vruće mlijeko i kuhajte dok ne omekša, 5-7 minuta. Na kraju dodajte šećer na okus. Kada poslužite u zdjeli juhe, dodajte komad maslaca.
Želite li juhu skuhati s punomasnim mlijekom, kuhajte tjesteninu do polovine kuhane u vodi, zatim isušite vodu i dodajte vruće mlijeko, sol i šećer. Kuhajte dok ne skuhate. Ako koristite tjesteninu, kao što je “gossamer”, možete je ulijevati izravno u kipuće mlijeko bez prethodnog vrenja u vodi.
Domaća juha od mlijeka s rezancima
- Brašno - 100-150 gr.
- Jaje - 1 kom.
- Sol - Pinch
- Voda - 1 litra
- Mlijeko - 1 litra
- Šećer - po želji
- Sol - po ukusu
- Maslac - za posluživanje
Od prosijanog brašna do bunara razbijte jaje u njega, dodajte prstohvat soli i gnječite elastično tijesto. Tijesto umotajte u zdjelu i prekrijte folijom, ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim uvaljajte u tanki sloj, osušite (ostavite 3-5 minuta), preklopite i izrežite na tanke trake - rezance. Stavite vodu na čir, posolite i umočite rezance u nju, prokuhajte 1-2 minute, a zatim savijte na sito. Donesite mlijeko u čir, pošaljite rezance u njega i kuhajte 10-14 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol i šećer po želji. Prilikom posluživanja u juhi stavite komad maslaca.
Mliječna juha sa žitaricama
- Proso ili riža - 3-4 žlice.
- Mlijeko - 500 ml.
- Šećer - po želji
- Maslac - za posluživanje
Isperite žitarice, sipajte u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta, zatim dodajte vruće mlijeko i kuhajte dok ne bude spremno. Minutu prije isključivanja dodajte šećer po želji. Ispalo je juha od žitarica na mješavini vode i mlijeka. Prilikom posluživanja na svaku tanjur dodajte komad maslaca.
Da biste kuhali juhu u punomasnom mlijeku, žitarice se najprije kuhaju u slanoj vodi, zatim bacaju natrag na sito, a zatim šalju u kipuće mlijeko, kuha dok ne bude spremna 15-20 minuta.
Ako kuhate juhu od mlijeka s ječmom ili krupicom, prethodno ne morate kuhati ova zrna u vodi. Oni moraju zaspati u tankom mlazu u kipućem mlijeku uz stalno miješanje.
Mliječna juha s grizom
sastojci:
- Griz - 2-3 žlice.
- Mlijeko - 0,5 litara
- Šećer - po želji
- Maslac - za posluživanje
Mlijeko se razrijedi s vodom u omjeru od 50 do 50 i dovede do vrenja. Dodajte tanku struju krupice i dobro promiješajte do kraja kuhanja, 10 minuta. Na kraju dodajte šećer i sol na okus. Juhu poslužite s malim komadom maslaca.
Mliječna juha s povrćem
sastojci:
- Mrkva - 1 kom.
- Maslac - 30 gr.
- Bijeli kupus - 50 gr.
- Karfiol - 100 gr.
- Krumpir - 3 kom.
- Grah - 50 gr.
- Mlijeko - 1 litra
- Sol - po ukusu
Ogulite povrće, operite u tekućoj vodi. Izrežite mrkvu na male kockice i lagano pržite na maslacu. Snaga ploče trebala bi biti prosječna. Bijeli kupus izrezati na male kvadrate, boje - rastaviti u cvatovima. Krumpir narežite na male kockice. Grah se također mora smanjiti na kockice ili dijamante. Grah se mora kuhati u zasebnoj tavi dok se ne skuha, oko 5-7 minuta nakon kuhanja. Stavite vodu na čir, dodajte sol i pošaljite pečenu mrkvu u nju, prokuhajte, zatim dodajte krumpir i 2 vrste kupusa, kuhajte 5-7 minuta. Zatim sipajte vruće mlijeko i kuhajte dok ne bude spremno - također, 5-7 minuta. Na kraju dodajte mahune graha, posolite i stavite juhu na čir. Možete poslužiti na stolu, naravno, s okusom juhe s maslacem!
Za malo zgusnuti juha od mlijeka, možete dodati brašno passerovka razrijeđen s malom količinom vode ili mlijeka.
Mliječna juha s rižom
sastojci:
- Riža - 3-4 žlice.
- Mlijeko - 1 litra
- Sol - po ukusu
- Šećer - po želji
- Maslac - za posluživanje
Prije kuhanja juhe, pirinač riže se sortira i temeljito ispere 5-7 puta u vrućoj vodi. Zatim kuhajte u običnoj vodi 3-5 minuta i ispustite vodu. Mlijeko se proključa i stavi u njega rižu. Zatim kuhajte 30 minuta. Prije isključivanja juhe, dodajte šećer na okus i maslac. Bon appetit!
Tehnologija kuhanja mliječnih juha
Mlijeko sadrži visokovrijedne proteine, lako probavljive masti i ugljikohidrate, brojne mineralne soli i vitamine, što uzrokuje njegovu široku primjenu. Budući da mliječni protein sadrži aminokiselinu metionin, koja ima lipotropni učinak, juhe od mlijeka preporučuju se kod bolesti jetre, ateroskleroze i bolesti srca. Zbog lako probavljive juhe od mlijeka preporučuju se i za gastritis, osobito kod povećanog izlučivanja želuca. Tako su juhe od mlijeka prikazane u dijetama broj 1, 5, 7, 10, 15.
Mliječne juhe pripremaju se u punomasnom mlijeku ili u mješavini mlijeka i vode. Osim prirodnog mlijeka za juhe, možete koristiti i kravlje punomasno mlijeko u prahu, kondenzirano mlijeko sterilizirano bez šećera (Tablica 7 „Standardi zamjenjivosti proizvoda pri pripremi dijetnih jela“).
Juhe se kuhaju s tjesteninom, žitaricama i povrćem.
Za kuhanje juha od mlijeka proizvodi se pripremaju u skladu s tehnologijom njihove pripreme i imenovanjem dijete.
Tjestenina se kuha u vodi do polovine kuhane (tjestenina - 15-20 minuta, rezanci - 10-12 minuta, vermicelli - 5-7 minuta), voda se isušuje, a tjestenina se stavlja u ključalu mješavinu mlijeka i vode. Mliječne juhe s tjesteninom tijekom dugog kuhanja i skladištenja brzo se zgusnu. Da bi se to izbjeglo, treba ih kuhati u malim serijama kako bi se provele unutar 30-40 minuta.
Riža, heljda i zobena kaša se kuhaju u vodi 10-15 minuta, zatim se dodaje vruće mlijeko i kuha dok se ne pripremi.
Tablica 2. Norme zamjenjivosti proizvoda u pripremi prehrambenih jela
Tehnologija kuhanja juha od mlijeka
Karakteristike ugostiteljstva u sadašnjem stadiju, uvođenje novih tehnologija. Tehnološki proces proizvodnje kulinarskih proizvoda, inventara, opreme, pribora. Kvaliteta i skladištenje sirovina za pripremu juha od mlijeka, njihov raspon.
Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.
Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.
Uvod. Obilježja ugostiteljstva, perspektive razvoja
1. Robne karakteristike glavnih vrsta sirovina i sanitarni i higijenski zahtjevi za njegovo skladištenje
2. Tehnologija pripreme juha od mlijeka
3. Karakteristike opreme, inventara, posuđa. Pravila rada i sigurnosti. Zaštita rada
reference
UVOD. OBILJEŽJA JAVNE UGOSTITELJSKE INDUSTRIJE, PERSPEKTIVE RAZVOJA
Najvažniji zadatak ugostiteljstva u sadašnjoj fazi je uvođenje novih proizvodnih tehnologija.
Trenutno, poduzeća za javnu prehranu prelaze na integriranu opskrbu poluproizvoda. To je potrebno za povećanje produktivnosti i poboljšanje kvalitete proizvoda.
Proizvodnja kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim poduzećima složen je tehnološki proces koji se sastoji od niza operacija prerade hrane za pripremu jela i kulinarskih proizvoda.
Ovisno o organizaciji tehnološkog procesa, javna ugostiteljska poduzeća dijele se na dvije vrste: sirovine, rad na sirovinama i preradu pasa, radeći na poluproizvodima.
Kuhanje - umjetnost kuhanja od sirovih biljnih i životinjskih proizvoda raznih namirnica.
Kuhanje je usko povezano s disciplinama poput istraživanja prehrambenih proizvoda, osnovne fiziologije prehrane, higijene i sanitacije, organizacije proizvodnje, tehnološke opremljenosti ugostiteljskih poduzeća.
Tehnološki proces je niz znanstveno utemeljenih, konzistentnih metoda mehaničke i toplinske obrade sirovina.
Sirovine se nazivaju prehrambeni proizvodi namijenjeni pripremi kulinarskih proizvoda.
Poluproizvodi su proizvodi koji su bili podvrgnuti djelomičnoj kulinarskoj preradi, ali još nisu spremni za kulinarstvo i neprikladni za konzumaciju.
Važni dokumenti za kuhare kuhinje su industrijski standardi, uvjeti procesa i upute.
1. ZNAČAJKE PROIZVODA GLAVNIH VRSTA SIROVINA I SANITARNIH I HIGIJENSKIH ZAHTJEVA ZA SKLADIŠTENJE
Mlijeko je proizvod normalnog izlučivanja mliječne žlijezde životinja. Sadrži više od 200 različitih bitnih za ljudski život lako probavljive tvari, uključujući proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine. Sve komponente mlijeka dobro su uravnotežene, tako da ih ljudsko tijelo lako i potpuno apsorbira. Mlijeko sadrži (u%): vodu - 85 - 89, proteine - 2,8 - 4, masti - 2,9 - 6, mliječni šećer - 4 - 4,7, mineralne tvari - - 0,7 - 1, vitamini A, D, E, C, PP, skupina B. Energetska vrijednost 100 g mlijeka sa sadržajem masti od 3,2% je 58 kcal ili 243 kJ.
Okus i miris su čisti, bez vanjskog okusa i mirisa koji nisu svojstveni svježem mlijeku. Boja treba biti bijela s blago žućkastim nijansama;
Temperatura pasteriziranog mlijeka ne smije biti viša od 8 ° C, sterilizirana - ne viša od 20 ° C.
Po načinu obrade, pirinča od riže može se samljeti, polirati i drobiti.
Grinded riža je pahuljica riža žitarica koje su potpuno uklonjene cvjetne filmove, voće i sjemenke crijeva, većina aleurone sloj, klica. Površina je gruba.
Polirana riža je polirana riža, vitrificirana zrna koja se obrađuju na strojevima za poliranje. Površina je glatka, sjajna.
Kvaliteta polirane riže i poliranog dijeli se na najviši, prvi i drugi razred. Sadržaj benigne jezgre (u%, ne manje): u najvišoj ocjeni - 99,7, u 1. - 99,4, u 2. - 99,1.
Drobljena polirana riža je zdrobljena rižina zrna, nastala tijekom proizvodnje polirane riže, polirana i dodatno obrađena brusilicama. Oni se ne dijele na sorte. Sadržaj benigne jezgre je najmanje 98,2%.
Zrna riže imaju dobru sposobnost kuhanja, odlikuju se visokim kulinarskim svojstvima, a koriste se u hrani za bebe i hranu. Vrijeme kuhanja žitarica - 45 - 50 minuta, povećanje volumena - 6 - 7 puta.
Proso, polirano, dobiva se od prosa njegovim oslobađanjem iz cvjetnih filmova, djelomično iz voća, pokrivača sjemena i klica. Proteini pšenice su siromašni esencijalnim aminokiselinama. Sapi sadrže puno nezasićenih masnih kiselina, s dugotrajnim skladištenjem, masnoća postaje užegla. Proso je cijenjeno svijetlo žuto, veliko, staklasto.
Ovisno o kvaliteti, polirano proso dijeli se na najviši, prvi i drugi razred. Boja zrnaca je žuta u različitim nijansama. Sadržaj benigne jezgre (%, ne manje): u najvišoj ocjeni - 99,2, u 1. - 98,7, u 2. - 98.
Proizvodi se od pari ili parenih zrna heljde odvajanjem plodnih membrana. Prema metodi obrade, oni razlikuju neplodnu i neosemljenu, brzo kuhanu, nezagađenu, i prošli su i brzo se skuhali.
Kernel je zrno heljde, bez voćnih membrana, ne usitnjeno. Boja žućkaste ili zelenkaste boje.
Brzo prokuhavajuća zrna se proizvode nakon parenja zrna. Boja - smeđa u različitim nijansama.
Rasprsnuti - podijeliti na komade zrna heljde. Ne dijelim sortu na sorte.
Iz zobi proizvode parovanu zobenu kašu na pari, neširoku, valjanu zobenu kašu, pahuljice Herkula i pahuljastu, zobenu kašu. Oni se ne dijele na sorte.
U kuhanju se zobena kaša koristi za pripremu viskoznih žitarica, kotleta, juha od mlijeka, složenaca.
Brašno od ječma i ječma proizvodi se od ječma žitarica.
Pearl ječam je cijela ili zdrobljena ječma, bez cvjetnih filmova, dobro polirana i polirana. Veličina zrna je pet brojeva: žitarice broj 1 i 2 imaju izduženu jezgru sa zaobljenim krajevima, žitarice broj 3 - 5 su kuglastog oblika. Sadržaj benigne jezgre je najmanje 99,6%. Kapacitet kuhanja - 60--90 min.
Koristi se za kuhanje kaše - velike, juhe - male.
Od zrna pšenice proizvode žitarice manu, Poltavu i Artek.
Griz se dobiva visokokvalitetnim mljevenjem zrna u brašno. Ovisno o vrsti pšenice, krupica je marke M - neprozirna praškasta granulacija čak bijele boje, odabrana za sortno mljevenje meke pšenice. Sadržaj pepela - ne više od 0,6%. Žitarice marke T - prozirne brašnaste granule krem ili žućkaste boje, odabrane pri brušenju tvrde pšenice. Sadržaj pepela u žitaricama - ne više od 0,7%. Marka Krupa MT - neprozirna praškasta šljunak bijele boje uz prisutnost prozirnog rebrastog zrna kremaste boje.
Tjestenina se proizvodi od pšeničnog brašna. Imaju visoku hranjivu vrijednost, dobru probavljivost, brzo kuhaju, dobro se transportiraju i skladište.
Tjestenina je podijeljena na vrste: cjevaste, vlaknaste (vermicelli), u obliku trake (rezanci) i kovrčave.
Ovisno o obliku i duljini, podijeljeni su u podtipove: makarone, rogove, perje.
Tjestenina - cijev s ravnim rezom. Duljina kratkih tjestenina - od 15 do 30 cm, duga - najmanje 30 cm, ovisno o veličini poprečnog presjeka tjestenine; slamke (promjera do 4,0 mm), posebne (od 4,1 do 5,5 mm), obične (od 5,6 do 7,0 mm) i amaterske (više od 7,0 mm).
Sirene - zakrivljena ili ravna cijev s ravnim rezom. Duljina rogova na vanjskoj krivulji - od 1,5 do 4,0 cm, amaterski - od 3,0 do 10. Ovisno o vanjskom promjeru rogova su: slama, posebni, obični i amaterski.
Perje - cijevi s kosim rezom. Duljina od oštrog kuta do tupog je od 3,0 do 10,0 cm, a ovisno o vanjskom promjeru, perje je isto kao i tjestenina, osim slame.
Oblik cjevastih proizvoda u obliku presjeka može biti okrugli, kvadratni, žljebasti itd.
To uključuje vermicelli.
Vermicelli ima raznolik oblik poprečnog presjeka: kvadratni, okrugli, elipsoidni, itd. Ovisno o veličini poprečnog presjeka, razlikuju se (u mm, ne više): paučina - 0,8, tanka - 1,2, obična - 1,5, - 3.0. Dužine vermicellija su: duge - najmanje 20 cm duge i kratke - najmanje 2 cm.
To uključuje rezance.
Rezanci mogu biti glatki ili žljebasti, rubovi mogu biti ravni, valoviti, pilasti. Duljina rezanaca razlikuje se: duga - ne manja od 20 cm i kratka - ne manja od 2 cm, dopuštena je svaka širina, ali ne manja od 3 mm, debljina ne smije biti veća od 2 mm.
Vermicelli, rezanci, tjestenina (slama) mogu se proizvoditi u obliku skeins, gnijezda, njihova veličina ne ograničava.
Pustite ih u bilo kojem obliku i veličinama, ovjerene proizvode u obliku abecede, zvjezdica, školjki itd.
Zahtjevi za kvalitetu i skladištenje
Boja tjestenine mora biti ravna s kremom ili žućkastim nijansama, što odgovara vrsti brašna, bez traga nefrodita. Kod dodavanja aditiva, boja se treba mijenjati u skladu s aditivima. Površina proizvoda mora biti glatka, dopuštena je lagana hrapavost, prijelom bi trebao biti staklasto. Obrazac je ispravan, odgovara nazivu proizvoda. Okus i miris trebaju biti osebujni, bez gorčine, pljesnive, mirisa plijesni. Prilikom kuhanja dok se ne pripremi, proizvodi ne smiju gubiti svoj oblik, držati se zajedno, formirati grudice, raspasti se po šavovima. Vlažnost proizvoda - ne više od 13%, kiselost - ne više od 4, s dodatkom proizvoda od rajčice - ne više od 10. Ovisno o vrsti ambalaže i vrsti tjestenine, u njima se normalizira količina otpadaka, mrvica i deformiranih proizvoda. Prisutnost štetnika žitnica nije dopuštena.
Držite tjesteninu u čistim, suhim, dobro prozračenim prostorima, ne onečišćenim štetnicima žitnica, na temperaturi ne višoj od 30 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 70%.
2. TEHNOLOGIJA PRIPREME MLIJEČNIH PIĆA
Mliječne juhe pripremaju se s punomasnim mlijekom, uz dodatak vode, kao i kondenzirano i sušeno mlijeko. Ove juhe se pripremaju od žitarica, tjestenine i povrća. Tjestenina, žitarice od cjelovitih žitarica i povrće su slabo kuhani u mlijeku, pa se prvo kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Zrno fino usitnjeno i mana odmah zaspi u kipućem mlijeku.
Mliječne juhe kuhaju se u malim porcijama, jer produljeno skladištenje pogoršava boju, miris i okus juhe. Maslac stavite u lonac ili tanjur neposredno prije ispuštanja.
Mliječna juha sa žitaricama.
Nabrojane i oprane žitarice (riža ili proso) uliju se u kipuću vodu, kuhaju 5-7 minuta, uliju se vrućim mlijekom i kuhaju dok se ne pripremi. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha kuha na punomasnom mlijeku, krupice se prethodno kuhaju u vodi 5 - 7 minuta, bacaju natrag na sito i puštaju da isuše. Pripremljene žitarice položite u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne skuha.
Prilikom kuhanja juhe s ječmom ili krupicom, prosijane žitarice se prelijevaju uz miješanje u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom i kuha se 15-20 minuta. Prije završetka kuhanja stavite sol i šećer. Kada ostavite juhu izli u tanjur, stavite komad maslaca.
Mliječna juha s tjesteninom.
Pripremljena tjestenina ulijeva se u kipuću slanu vodu, kuha se do pola kuhane, vruće mlijeko se ulijeva i dovodi do spremnosti, a šećer se dodaje na kraju kuhanja. Ako je juha pripremljena na punomasnom mlijeku, onda se tjestenina ulije u kipuću vodu, tjestenina se kuha 7 - 10 minuta, rezanci - 5 - 7 minuta, rezanci - 3 - 5 minuta i bacaju natrag na sito. Pripremljene tjestenine stavite u kipuće mlijeko, dodajte sol, šećer i kuhajte dok ne završite. Juha backfill ("zvijezde", "abeceda", "uši") odmah zaspati u kipuće mlijeko ili mlijeko uz dodatak vode, staviti sol, šećer i kuhati dok kuhani. Kada ostavite juhu izlijemo u tanjur i stavimo komad maslaca.
Domaći rezanci pripremaju se, prosijavaju iz brašna i stavljaju u kipuću vodu 1-2 minute, bacaju natrag na sito i puštaju da se ocijedi. Nakon toga, stavite u kipuće mlijeko ili mlijeko, razrijeđen s vodom, i kuhajte 12-15 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol i šećer. Kada ostavite u zdjeli juhe stavite komad maslaca.
Mliječna juha s povrćem.
Mrkva rezati na kriške, kocke ili kocke i lagano prolaznik u maslacu, bijeli kupus je izrezati na komade, a boja je podijeljena na male štapiće, krumpir su izrezati na kockice ili kriške, grah mahuna - u obliku kvadrata ili dijamanti i kuhani odvojeno. Stavite zapečenu mrkvu u kipuću slanu vodu, prokuhajte, stavite krumpir, cvjetaču ili bijeli kupus i kuhajte dok se pola ne skuha. Zatim prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok se ne skuha. Na kraju kuhanja stavite kuhane zelene mahune graha, sol.
Mliječne juhe možete kuhati s različitim vrstama povrća; zeleni grašak, repa, bundeve, listovi špinata, zelena salata i drugo povrće. Juhe su ponekad pune brašna passerovka, razrijeđena s mlijekom ili vodom. Kada ostavite juhu izlijte u tanjur i stavite maslac.
Mliječna juha od grizne masti
Griz se ulije u kipuće mlijeko, razrijedi s vodom, prokuha 10 minuta, doda se šećer i sol. Prilikom posluživanja dodajte maslac.
Krupna juha od grožđa s grožđicama
Prosijati krupica se ulije u kipuće mlijeko, razrijedi s vodom, stalno miješa, stavi sol, šećer, grožđice i prokuha na niskoj temperaturi 15-20 minuta. Prilikom posluživanja dodajte maslac.
Mliječna juha od riže
Rižu sortirati i dobro isprati, kuhati 3-5 minuta. U kipućoj vodi i ocijedite u cjedilu. Kada se voda iscijedi, stavite rižu u kipuće mlijeko i kuhajte 30 minuta. Prije završetka kuhanja dodajte sol, šećer i prije posluživanja stavite maslac.
3. KARAKTERISTIKE OPREME, ZALIHE, STOLARIJE. UPUTE ZA UPORABU I SIGURNOST. ZAŠTITA RADA
Korištenje tehničke opreme smanjuje složenost primarne prerade sirovina, smanjuje postotak otpada, itd.
Uvođenje mehaniziranih linija za branje i izdavanje posuđa omogućuje poboljšanje i istovremeno skraćivanje vremena korisničke usluge.
Električne ploče PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh
Ploče su dizajnirane za obavljanje tehnoloških procesa toplinske obrade poluproizvoda (kuhanje, pripuskaniya, pirjanje, guljenje, prženje) u funkcionalnim spremnicima.
Kettle za kuhanje, električne, modulirane sekcije KPESM-60M
Kuhanje mačke su namijenjeni za kuhanje juhe, prvi, drugi, treći tečajevi i umaci. Instaliran u vrućoj trgovini. Odvodit će posudu za kuhanje, parnu košulju, tijelo, poklopac, slavinu, upravljačku ploču.
Kotlovi kapaciteta 20, 30, 40 i 50 l
Kotlovi su namijenjeni za kuhanje hrane. Tijelo kotla je cilindričnog oblika, s dvije ručke na svakoj strani. Kotlovi su izrađeni od nehrđajućeg čelika i aluminija. Kompletirani su s poklopcima. Dno kotla je od nehrđajućeg čelika debljine 2,0 mm. Proizvodi su potpuno polirani
Glavni zahtjev za kotlove je strogi horizontalni položaj dna.
Na POP-u se koriste različiti tipovi posuđa koji se klasificiraju prema sljedećim karakteristikama: materijal od kojeg je izrađen, način proizvodnje, funkcionalna namjena, složenost dekoracije itd.
Ovisno o upotrijebljenom materijalu, posuđe se izrađuje od: stakla, keramike (keramika, majolika, porculansko lice), metala (obično aluminija, nehrđajućeg čelika), plastike, drvene.
Prema načinu proizvodnje je: puhano, lijevano, prešano, utisnuto, isklesano, zemunica i drvena.
Prema funkcijskoj namjeni za skladištenje hrane, za kuhanje (za kuhanje), za posluživanje hrane (stol), za jelo i piće, pomoćno ili drugo (sklonište, pepeljare, noćne vaze)
Metalni pribor za jelo uključuje: noževe, žlice, viljuške i druge.
Opća pravila rada i sigurnosti pri radu na mehaničkoj opremi
Prije početka rada kuhar mora dovesti svoje radno mjesto u red, provjeriti sigurnost rada:
provjeriti praznu opremu,
provjeriti prisutnost i smjer ograda,
dostupnost i upotrebljivost električnih ožičenja i uzemljenja,
postojanje nezavisnog startnog uređaja - prekidač noža, paketni prekidač, magnetski starter,
provjerite zdravlje druge opreme
provjerite rad u praznom hodu.
Tijekom rada kuhar mora:
Uređaj bi trebalo učitati samo nakon pokretanja,
Ne preporuča se dopustiti preopterećenju i preopterećenju stroja,
koliko god je moguće napuniti posuđe radnoj površini električnih peći,
pravovremeno isključiti električnu rešetku ploča ili ih prebaciti na nižu snagu,
ne dopustiti da se gorionici uključe za maksimalnu i prosječnu snagu bez opterećenja,
nemojte koristiti kotlove, lonce s deformiranim dnom i rubovima, sa ili bez labavih ručki,
kontroliraju tlak i temperaturu u aparatu u granicama navedenim u uputama za uporabu,
prati prisutnost potiska u komori za izgaranje plinske opreme i mjernih pokazatelja tijekom rada opreme koja radi pod tlakom.
Nakon završetka radova:
- izvršiti djelomično rastavljanje i očistiti od ostataka proizvoda,
- zatim temeljito oprati dok se ne uklone svi ostaci,
- vanjske površine stroja prvo se brišu mokrom i suhom krpom,
- isprani dijelovi stroja se osuše, nakon čega podmazuju sve hrđaste dijelove i površine koje dolaze u dodir s hranom s neslanom mašću,
- jednom tjedno obrišite suhu sukkuy ili flanel kako biste obnovili sjaj,
- stroj treba redovito rastavljati i pregledavati kako bi se zamijenili istrošeni dijelovi,
- nakon radnog vremena stroj mora biti isključen iz električne mreže.
POPIS KORIŠTENE KNJIŽEVNOSTI
1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Kuhanje: Udžbenik za prof. Škole. - M.: Gospodarstvo, 1978. - 295 str.
Goncharova V.N., Gološčapova E.Y. Trgovina hranom: udžbenik za tehnol. tehničke škole. - M.: Gospodarstvo, 1985. - 256 str.
3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Tehnologija kuhanja: Studij za studente, obuka. na spec. “Tehnološka društva. Snaga "- 3. izd., Pererab. - M.: Economy, 1988. - 303 str.
4. Sopina L.N., Home S.G. Priručnik za kuhara: studije. priručnik za obuku kvalificiranih radnika u zadruzi. prof. tehno. školama i izravno u proizvodnji. - M.: Gospodarstvo, 1985. - 240 str.
5. Novozhenov Yu.M. Kulinarske značajke jela. - M: Visoka škola, 1987. - 256 str.
6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Referenca: Trgovački inventar i pribor. - M.: Economy, 1988. - 127 str.
7. Pretpostavka N.P. Praktični vodič za kuhara. Proc. Priručnik za prof.-tech. Škole. - M.: Economy, 1982. - 176 str.
Slični dokumenti
Vrijednost juha u ljudskoj prehrani, roba karakteristična za glavne vrste sirovina za njihovu pripremu. Klasifikacija i asortiman juha; mehanička kulinarska obrada sirovina i priprema poluproizvoda, tehnološki proces pripreme juha.
seminarski rad [153,6 K], dodan 24. veljače 2012. godine
Tehnološki proces kuhanja juha na punomasno mlijeko, kao i od kondenziranog i sušenog mlijeka. Tajne kuhanja juha od mlijeka sa žitaricama (ječam, proso), tjestenina i povrće. Kulinarski recepti za griz i juhu od riže.
prezentacija [4,0 M], dodana 02.2.2014
Koncept juha kao tekućih jela. Opće karakteristike juha i njihov sastav. Klasifikacija juha, osobito tehnologija njihove pripreme. Pire i transparentne (konzomme) juhe. Kuhanje mliječnih, slatkih i hladnih juha. Zahtjevi za kvalitetu jela.
prezentacija [3,8 M], dodana 19.09.2016
Fiziološki značaj sirovina za izradu juha. Organizacija procesa pripreme i prerade povrća, ribe i mesa. Raspon i tehnološki proces kuhanja nacionalnih juha. Organoleptička procjena njihove kvalitete. Nutritivna vrijednost jela.
seminarski rad [770,0 K], dodan 05.06.2015
Smjernice za provođenje prakse o profilu specijalnosti. Tehnološki proces kuhanja i prodaje kulinarskih proizvoda. Značajke pripreme i čuvanja juha, umaka, priloga, toplih grickalica, slatkih jela i pića.
izvješće o praksi [40,5 K], dodano 10.11.2009
Glavne faze i značajke kuhanja transparentne juhe, zahtjevi kvalitete i rok trajanja ovih jela. Oprema, inventar, alati koji se koriste u pripremi bistrih bujona. Organizacija na radnom mjestu priprema topli dućan.
seminarski rad [554.3 K], dodan 1. 10. 2014.
Raspon i značajke kuhanja juha za punjenje. Hladna jela i grickalice. Vrijednost slatke hrane u prehrani i njihova klasifikacija. Tehnologija pripreme i pravila za posluživanje toplih napitaka. Asortiman, pakiranje, označavanje ohlađenih jela.
tečaj predavanja [216,8 K], dodan 27.03.2012
Upoznavanje s aktivnostima ugostiteljstva. Proučavanje mehaničke kulinarske obrade sirovina i priprema poluproizvoda. Kulinarski proizvodi za kuhanje i odmor (juhe, glavna jela, topli obroci, slatka jela, pića).
izvješće o praksi [58.1 K], dodano 07.04.2010
Tehnološka shema mehaničke obrade mesa. Difuzija, osmoza, oticanje, adhezija, termo-maseni prijenos. Klasifikacija juha, njihova važnost u prehrani. Uvjeti kuhanja juha. Tehnološka shema kuhanja jela "Riba u tijestu."
Ispit [32,3 K], dodan 10.11.2011
Povijest kuhanja i razvrstavanje juha europske kuhinje. Proučavanje karakteristika sirovina koje se koriste za izradu juha različitih skupina. Zahtjevi za kvalitetu gotovog proizvoda. Karakteristike žitarica, tjestenina i začina.
seminarski rad [113,8 K], dodan 06.09.2014
Tehnologija kuhanja mliječnih juha
Mliječne juhe pripremaju se s punomasnim mlijekom, mješavinom mlijeka i vode, kao i kondenziranim mlijekom bez šećera i mlijeka u prahu. Ove juhe se pripremaju od žitarica, tjestenine i povrća. Tjestenina, žitarice od cjelovitih žitarica i povrće su slabo kuhani u mlijeku, pa se prvo kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Mliječne juhe kuhaju se u malim porcijama, jer produljeno skladištenje narušava boju, miris, teksturu i okus juhe. Maslac ili margarin stavite u lonac ili tanjur neposredno prije ispuštanja.
Mliječna juha sa žitaricama. Nabrojane i oprane žitarice (riža, ječmen ili proso) uliju se u kipuću slanu vodu, kuhaju do spremnosti, uliju u vruće mlijeko i dovode do spremnosti. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha kuha na punomasnom mlijeku, krupica se prethodno kuha u vodi 5-7 minuta, baca se natrag na sito i pusti se da isuši. Pripremljene žitarice položite u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne skuha. Za pripremu juhe sa ječmenom krupicom ili grizom, prosijane krupice se ulijevaju u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom uz miješanje i kuhaju dok se ne pripremi. Prije završetka kuhanja stavite sol i šećer. Kada ostavite juhu izlijte u tanjur, stavite maslac ili stolni margarin. Mlijeko 700, voda 350, krupica od riže 70 ili krupica 60, ili ječam, ječam 80, maslac 10, šećer 10.
Mliječna juha s tjesteninom. Pripremljene tjestenine ležati u kipućoj slanoj vodi, kuhati do polovine kuhane, zaliti vrućim mlijekom i dovesti u pripravnost. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako je juha pripremljena s punomasnim mlijekom, tjestenina se stavlja u kipuću vodu i kuha: tjestenina 15-20 minuta, rezanci - 10-12, rezanci - 5-7 minuta; zatim baciti na sito, voda se isušuje. Pripremljene tjestenine stavite u kipuće mlijeko, dodajte sol, šećer i kuhajte dok ne završite. Juha popuniti (zvjezdice, pisma, uši, ribe) odmah zaspati u kipućem mlijeku ili mješavini mlijeka i vode, staviti sol, šećer i kuhati dok se ne skuha. Kada ostavite juhu izlijemo u tanjur i stavimo komad maslaca.
Mliječna juha s povrćem. Mrkva se reže na kriške, kocke ili kockice i malo prolazi na maslacu ili margarinu. Bijeli kupus je izrezati na komade, a boja je podijeljena na male cvatove, krumpir su izrezati na kockice ili kriške, mahune graha - u obliku kvadrata ili dijamanti i kuhani odvojeno. Stavite zapečene mrkve u kipuću slanu vodu, dovedite do kuhanja, zatim stavite krumpir, cvjetaču ili bijeli kupus i kuhajte dok se pola ne skuha. Zatim prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok se ne skuha. Na kraju kuhanja stavite grah, kuhajte odvojeno, sol.
Mliječne juhe možete kuhati s različitim vrstama povrća: zeleni grašak, repa, bundeva, lišće špinata, zelena salata i drugo povrće. Juhe su ponekad nabijene braon brašnom, razrijeđene mlijekom ili vodom. Kada ostavite juhu izlijemo u tanjur i stavimo komad maslaca.
Tehnologija pripreme juha od mlijeka. „Kuhanje”
PAŽNJA SVIH NASTAVNIKA: prema Saveznom zakonu N273-FZ "O obrazovanju u Ruskoj Federaciji", pedagoška aktivnost zahtijeva od nastavnika da ima sustav posebnih znanja u području podučavanja i odgoja djece s teškoćama u razvoju. Stoga je za sve nastavnike relevantno usavršavanje u ovom području!
Tečaj „Organizacija rada s učenicima s invaliditetom (HVD) u skladu sa Saveznim državnim obrazovnim standardima“ iz projekta „Infurok“ pruža vam mogućnost da svoje znanje uskladite sa zahtjevima zakona i dobijete certifikat o usavršavanju standarda (72 sata).
Uvod.
Najvažniji zadatak ugostiteljstva u sadašnjoj fazi je uvođenje novih proizvodnih tehnologija.
Trenutno, poduzeća za javnu prehranu prelaze na integriranu opskrbu poluproizvoda. To je potrebno za povećanje produktivnosti i poboljšanje kvalitete proizvoda.
Proizvodnja kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim poduzećima složen je tehnološki proces koji se sastoji od niza operacija prerade hrane za pripremu jela i kulinarskih proizvoda.
Ovisno o organizaciji tehnološkog procesa, javna ugostiteljska poduzeća dijele se na dvije vrste: sirovine, rad na sirovinama i preradu pasa, radeći na poluproizvodima.
Kuhanje - umjetnost kuhanja od sirovih biljnih i životinjskih proizvoda raznih namirnica.
Kuhanje je usko povezano s disciplinama poput istraživanja prehrambenih proizvoda, osnovne fiziologije prehrane, higijene i sanitacije, organizacije proizvodnje, tehnološke opremljenosti ugostiteljskih poduzeća.
Tehnološki proces je niz znanstveno utemeljenih, konzistentnih metoda mehaničke i toplinske obrade sirovina.
Sirovine se nazivaju prehrambeni proizvodi namijenjeni pripremi kulinarskih proizvoda.
Poluproizvodi su proizvodi koji su bili podvrgnuti djelomičnoj kulinarskoj preradi, ali još nisu spremni za kulinarstvo i neprikladni za konzumaciju.
Važni dokumenti za kuhare kuhinje su industrijski standardi, uvjeti procesa i upute.
Mliječne juhe pripremaju se s punomasnim mlijekom, mješavinom mlijeka i vode, kao i kondenziranim mlijekom bez šećera i mlijeka u prahu. Ove juhe se pripremaju od žitarica, tjestenine i povrća. Tjestenina, žitarice od cjelovitih žitarica i povrće su slabo kuhani u mlijeku, pa se prvo kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Prilikom kuhanja mliječnih juha s povrćem, bundevom, mrkvom se reže na kockice, krumpir - na kockice i kriške. Karfiol je rastavljen u cvatove.
Mliječne juhe kuhaju se u malim porcijama, jer produljeno skladištenje narušava boju, miris, teksturu i okus juhe. Maslac ili margarin stavite u lonac ili tanjur neposredno prije posluživanja.
Karakteristike sirovina i metode primarne prerade.
Mlijeko je proizvod normalnog izlučivanja mliječne žlijezde životinja. Sadrži više od 200 različitih bitnih za ljudski život lako probavljive tvari, uključujući proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine. Sve komponente mlijeka dobro su uravnotežene, tako da ih ljudsko tijelo lako i potpuno apsorbira. Mlijeko sadrži (u%): vodu - 85 - 89, proteine - 2,8 - 4, masti - 2,9 - 6, mliječni šećer - 4 - 4,7, mineralne tvari - - 0,7 - 1, vitamini A, D, E, C, PP, skupina B. Energetska vrijednost 100 g mlijeka sa sadržajem masti od 3,2% je 58 kcal ili 243 kJ.
Okus i miris su čisti, bez vanjskog okusa i mirisa koji nisu svojstveni svježem mlijeku. Boja treba biti bijela s blago žućkastim nijansama;
Temperatura pasteriziranog mlijeka ne smije biti viša od 8 ° C, sterilizirana - ne viša od 20 ° C.
Po načinu obrade, pirinča od riže može se samljeti, polirati i drobiti.
Grinded riža - oljuštena zrna riže, koja su potpuno uklonila cvjetne filmove, plodove i čahure sjemena, većinu aleuronskog sloja, klice. Površina je gruba.
Polirana riža je polirana riža, vitrificirana zrna koja se obrađuju na strojevima za poliranje. Površina je glatka, sjajna.
Kvaliteta polirane riže i poliranog dijeli se na najviši, prvi i drugi razred. Sadržaj benigne jezgre (u%, ne manje): u najvišoj ocjeni - 99,7, u 1. - 99,4, u 2. - 99,1.
Smrvljena polirana riža prikazuje zdrobljene rižine jezgre nastale tijekom proizvodnje polirane riže, polirane i dodatno obrađene brusilicama. Oni se ne dijele na sorte. Sadržaj benigne jezgre je najmanje 98,2%.
Zrna riže imaju dobru sposobnost kuhanja, odlikuju se visokim kulinarskim svojstvima, a koriste se u hrani za bebe i hranu. Vrijeme kuhanja žitarica je 45–50 min, a povećanje volumena je 6-7 puta.
Proso, polirano, dobiva se od prosa njegovim oslobađanjem iz cvjetnih filmova, djelomično iz voća, pokrivača sjemena i klica. Proteini pšenice su siromašni esencijalnim aminokiselinama. Sapi sadrže puno nezasićenih masnih kiselina, s dugotrajnim skladištenjem, masnoća postaje užegla. Proso je cijenjeno svijetlo žuto, veliko, staklasto.
Na temelju kvalitete poliranog prosa podijeliti u najviši, 1. i 2. razreda. Boja zrnaca je žuta u različitim nijansama. Sadržaj benigne jezgre (%, ne manje): u najvišoj ocjeni - 99,2, u 1. - 98,7, u 2. - 98.
Proizvodi se iz parenih ili neparnih zrnaca jetre odvajanjem plodnih membrana. Prema metodi obrade, oni razlikuju neoznačene i neočvrsnute bezolovne, i raširene i nekuhane.
Kernel prikazuje jezgru jetre, oslobođenu iz plodnih membrana, a ne usitnjene. Boja žućkaste ili zelenkaste boje.
Brzo probavljiva zrna proizvedena su nakon što ste žarili pare. Boja - smeđa u različitim nijansama.
Split - podijeljen u dijelove jezgre ghechihi. Ne dijelim sortu na sorte.
Iz zobi proizvode parovanu zobenu kašu na pari, neširoku, valjanu zobenu kašu, pahuljice Herkula i pahuljastu, zobenu kašu. Oni se ne dijele na sorte.
U kuhanju se zobena kaša koristi za izradu viskoznih kaša, bitoka, juha od mlijeka, složenaca.
Brašno od ječma i ječma proizvodi se od ječma žitarica.
Pearl ječam je cijela ili zdrobljena ječma, bez cvjetnih filmova, dobro samljevena i polirana. Veličina zrna je pet brojeva: žitarice broj 1 i 2 imaju izduženu jezgru sa zaobljenim krajevima, žitarice broj 3 - 5 su kuglastog oblika. Sadržaj benigne jezgre je najmanje 99,6%. Kapacitet kuhanja - 60--90 min.
Koristi se za kuhanje kaše - velike, juhe - male.
Od zrna pšenice proizvode žitarice manu, Poltavu i Artek.
Griz se dobiva visokokvalitetnim mljevenjem zrna u brašno. Polazeći od vrste pšenice, krupica je marke M - neprozirno brašnasto zrno bijele boje, odabrano za sortno mljevenje meke pšenice. Sadržaj pepela - ne više od 0,6%. Zrno marke T je prozirna brašnasto zrnce kemovogo ili žućkaste boje, odabrano pri brušenju tvrde pšenice. Sadržaj pepela u žitaricama - ne više od 0,7%. Žitarice marke MT su neprozirne praškaste bijele granulacije uz prisustvo prozirne rebraste grita cum boje.
Tjestenina se proizvodi od pšeničnog brašna. Imaju visoku hranjivu vrijednost, dobru probavljivost, kuhana su mekana, dobro potaknuta i pohranjena.
Tjestenina je podijeljena na vrste: cjevaste, vlaknaste (vermicelli), u obliku trake (rezanci) i kovrčave.
Na temelju njihovog oblika i duljine, podijeljeni su u podtipove: makarone, rogove, perje.
Tjestenina - cijevi s izravnim rezom. Duljina kratke tjestenine je od 15 do 30 cm, duga - najmanje 30 cm, a prema veličini poprečnog presjeka tjestenine; slamke (promjera do 4,0 mm), posebne (od 4,1 do 5,5 mm), obične (od 5,6 do 7,0 mm) i amaterske (više od 7,0 mm).
Trube su zakrivljene ili ravne cijevi s ravnim linijama. Duljina rogova na vanjskoj krivulji - od 1,5 do 4,0 cm, amaterski - od 3,0 do 10. Na temelju vanjskog promjera rogova nalaze se: slama, posebni, obični i amaterski.
Perje - cijevi s kosim rezom. Duljina od aksijalnog kuta do tupog je od 3,0 do 10,0 cm, a prema vanjskom promjeru perje je isto kao i tjestenina, osim slame.
Oblik cjevastih proizvoda u obliku presjeka može biti okrugli, kvadratni, žljebasti itd.
To uključuje vermicelli.
Vermicelli ima raznolik oblik poprečnog presjeka: kvadratni, okrugli, elipsoidni, itd. Na temelju veličine poprečnog presjeka, oni se razlikuju (u mm, ne više): paučina - 0,8, tanka - 1,2, obična - 1,5, amaterska - - 3.0. Dužine vermicellija su: duge - najmanje 20 cm duge i kratke - najmanje 2 cm.
To uključuje rezance.
Rezanci mogu biti glatki ili žljebasti, rubovi mogu biti ravni, valoviti, pilasti. Duljina rezanaca razlikuje se: duga - ne manja od 20 cm i kratka - ne manja od 2 cm, dopuštena je svaka širina, ali ne manja od 3 mm, debljina ne smije biti veća od 2 mm.
Vermicelli, rezanci, tjestenina (slama) mogu se proizvoditi u obliku skeins, gnijezda, njihova veličina ne ograničava.
Pustite ih u bilo kojem obliku i veličinama, ovjerene proizvode u obliku abecede, zvjezdica, školjki itd.
Krumpir - je ukloniti kožu prženjem gomolja na temperaturi od 1100. 1200 ° C za 6 ° C. 12 s naknadnim pranjem u podloškama s četkama (pillers). Prilikom čišćenja parom krumpir (korijenje) tretira se parom pod tlakom 0,6. 0,7 MPa za 0,5. 1 min Pod djelovanjem pare, piling se rasprsne i lako se uklanja u stroju za pranje. U alkalnoj metodi, gomolji se tretiraju vrućim (77 ° C) 7. 10% lužine za 6%. 10 min i visokotlačna para (0,6; 0,7 MPa) za 0,5. 1 min Pod djelovanjem lužine i pare, koža zajedno s očima lako se uklanja tijekom naknadnog ispiranja krumpira. Operite ga vrlo temeljito, najprije u kadi s vodom, zatim s mlazom vode pod visokim tlakom, jer je potrebno ukloniti ne samo kožu, već i lužine.
Mrkva, repa, luk, sirovi, oguljeni. Poluproizvodi od mrkve i repa proizvode se po istoj tehnološkoj shemi kao i krumpir. Mrkva se najbolje koristi s promjerom od 3 do 8 cm, a repa od 5. 14 cm (okrugli i plosnati) do 10 cm (izduženi).
Čišćenje luka se obavlja ručno na stolovima opremljenim ispušnom ventilacijom. Oljušteni luk se ne pere.
Svježi bijeli kupus. Prilikom čišćenja kupusa uklonite onečišćene, trule, mehanički oštećene, zelene, žute i trome pokrovne listove. Vanjski dio panja odrezan je do razine izglađene površine lopatice. Za pripremu poluproizvoda koristite kupus mase najmanje 0,8 kg.
Poluproizvodi od povrća, prošle djelomične ili potpune toplinske obrade To su polu-gotovi proizvodi visokog stupnja spremnosti: krumpir, mrkva, kuhana repa (u općem obliku i narezani); bijeli kupus svježe sjeckani blanširan.
U proizvodnji tih poluproizvoda povrće se obrađuje. Za toplinsku obradu koriste se sljedeće vrste opreme: električni kotlovi za kuhanje u vodi i vodenoj pari.
Nakon toplinskog kuhanja, poluproizvodi se podvrgavaju intenzivnom hlađenju (u komorama ili ormarima za intenzivno hlađenje) na temperaturu od 6 ° C. 8 ° C tijekom 1.2 h.
Suhi pire krumpir. Proizvodi se u obliku pahuljica, iverja i peleta u prehrambenoj industriji. Oljušteni krumpir se kuha, protrlja, oblikuje i zatim suši.
Ostali proizvodi koji se koriste u proizvodnji poluproizvoda
peciva od povrća, prethodno mehanički ili
kuhanje topline. Griz, granulirani šećer i
krušne mrvice prosijati. Nakon prosijavanja
Orijentalni krekeri sa slojem od 25 mm zagrijavaju se u ormariću
temperatura 15 ° C tijekom 1 h uz povremeno miješanje.
Riževi i prosjeni kruh najprije se peru vodom.
roj (30 - 40) 0 S, zatim s vodom (55 - 60) 0 S s temperaturom sve dok se muka u potpunosti ne ukloni. Nakon toplinskog kuhanja, poluproizvodi se podvrgavaju intenzivnom hlađenju (u komorama i ormarima intenzivnog hlađenja) na temperaturu od (6 - 8) 0 C za (1 - 2) h; pohranjuju se na temperaturi od (4 - 8) 0 ° C.
Bundeva oprati, odrezati izbojci i tanki sloj kore, izrezati
izrežite na nekoliko komada i uklonite sjeme, a zatim izrežite
kriške ili kocke.
Grašak, grah, biljni grah, koristi se u obliku lopata s žitaricama, sortirani i, uklanjajući vene koje povezuju polovice mahuna, oprane. Pasji grah i grah se režu, mahune graška koriste se cijele.
Na ušima kukuruza, stabljika je izrezana kako ne bi pala.
lišće, nakon čega se klipovi peru.
Bijele gljive i šampinjoni su sušeni, možete odvojeno osušiti korijen bijele gljive i kapu ili narezane bijele gljive. Gljive se uzimaju prije sušenja, očišćene od listova, štapića i drugih dodataka. Sušene gljive u sušilicama različitih vrsta, često ih žicaju po jakoj niti. Najprije su fiksirani, a zatim osušeni.
Dobivanje žitarica. Pahuljice.
Primjer 1 Čišćenje od kontaminacije zrna pšenice stavlja se u posudu tipa lyulechny, koja se uranja u vodu temperature 18 ° C 2 sata. Nakon postizanja vlage od 30% zrna klijavih u zraku u prirodnim uvjetima 36 sati. Zatim se zrna suše do sadržaja vlage od 18% i prolaze kroz termalnu instalaciju, gdje su izložena IR zračenju pri gustoći toka od 28 kW / m 2 tijekom 18 s da bi se postigla temperatura na površini zrna od 200 o C. Sadržaj vlage u zrnu dobivenom nakon obrade s IR iznosi 16%. Poluproizvod je spljošten (valjci za kondicioniranje promjera 250 mm), zatim ohlađeni u prirodnim uvjetima do 18 ° C i ponovno prošli kroz termo-instalaciju u istom načinu kao i prije kondicioniranja. Prinos pahuljica 92%, vlažnost 7%. Izgled pahuljica nalikuje kutiji od pamuka.
Pahuljice su zlatno-krem boje, hrskave, s aromom i okusom prženog kruha.
Primjer 2 Grašak se pere, namočuje u vodi s temperaturom od 40 ° C tijekom 4 sata do sadržaja vlage od 30%. Klijaju se u zraku 24 sata, zatim se suše do sadržaja vlage od 25% i tretiraju infracrvenim zračenjem u toplinskoj instalaciji u sljedećem modu: gustoća snopa 60 kW / m 2, vrijeme obrade 90 s, temperatura površine graška 300 o C. Grašak postaje krhak, dok se volumen povećava 2 puta u usporedbi s izvornikom prije namakanja. Vlažnost nakon tretmana infracrvenim zračenjem iznosi 20%. Grasak je spljošten, kao u primjeru 1, ohlađen na 30 ° C na zraku i ponovno podvrgnut IR tretmanu pod istim uvjetima koji su postavljeni prije kondicioniranja. Prinos gotovih pahuljica do 92%, vlažnost 9%.
Pahuljice su izvornog oblika, boje od zelene do žute, okusa, koji podsjeća na pečenu soju, ali sa slatkim okusom.
Primjer 3 Pripremljeni plodovi soje namočeni su u vodi pri temperaturi od 30 ° C i držani u njoj 3 sata. Vlažnost nakon namakanja 30%. Zatim 30 minuta klijao u prirodnim uvjetima, sušio do sadržaja vlage od 20% i prolazio kroz termalnu instalaciju. Na klijavim plodovima soje utječe infracrveno zračenje pri gustoći toka od 44 kW / m 2 tijekom 45 s da bi se postigla temperatura na površini soje od 250 o C. Plodovi soje pretvaraju se u rastresite granule, povećavajući volumen za 2 puta. Vlažnost nakon tretmana infracrvenim zračenjem 15%. Nakon kondicioniranja, kao u primjeru 1, proizvod se ohladi na sobnu temperaturu i ponovno tretira infracrvenim zračenjem u istom načinu kao i prije kondicioniranja. Gotove pahuljice nakon hlađenja imaju sadržaj vlage od 8%, prinos do 92%. Oblik, boja i okus grašak graška u primjeru 2.
Pahuljice dobivene u primjerima 1, 2 i 3 su spremne za upotrebu u suhom obliku. Oni su hrskavi, ukusni i mirisni. Za pripremu kulinarskih jela (juha, kaša, itd.) Dovoljno je 0,5 do 2 minute umočiti u vruću vodu ili mlijeko. Pahuljice se mogu koristiti za svakodnevnu i terapeutsku i preventivnu prehranu.
Tehnologija kuhanja (tehnološke kartice), raspon.
Mliječna juha sa žitaricama. Nabrojane i oprane žitarice (riža, ječmen ili proso) uliju se u kipuću slanu vodu, kuhaju do polovine kuhane, preliju se vruće mlijeko i dovode u pripravnost. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako je juha kuhana na punomasno mlijeko, žitarice se prethodno kuhaju u vodi 5-7 minuta, bacaju natrag na sito i puštaju da se ocijedi. Pripremljene žitarice položite u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne skuha.
Za pripremu juhe sa ječmenom krupicom ili grizom, prosijane krupice se ulijevaju u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom uz miješanje i kuhaju dok se ne pripremi. Prije završetka kuhanja stavite sol i šećer.
Kada ostavite juhu izlijte u tanjur, stavite maslac ili stolni margarin.
