Savjet 1: Kako napraviti mljeveno sočno

Video: Kruh od mljevenog mesa, recept za kuhanje.

Pozdrav! Danas ćete naučiti kako pretvaranje običnog jela u pravo remek-djelo. Pripremit ćemo ukusne sočne kotlete s zlatnom koricom od miješanog mljevenog mesa, naučiti kako ispeći kotlete tako da se ne raspadaju i što dodati nadjevu kako bi se pokazalo da je sočna i mirisna što je više moguće.

Činilo bi se da su to obični uštipci, ali sjećam se koliko su mi živci koštali svoje kuhanje jednom u mladosti, a koliko kilograma mesa bilo je pokvareno.

Zatim su se zalijepili za tavu, a onda su se raspali, a ponekad su se ispostavili da su uglavnom blijedi, suhi i bez ikakve naznake zlatne kore.

Stoga, ako imate barem jedan od tih problema, predlažem da se jednom zauvijek oprostim s njim. Mislim da će ovaj recept postati omiljen kao recept za sočne igle od igle i uvijek ćete ga koristiti. Pa, dovoljno priče, kuhati sočne burger!

Kako kuhati ukusne i sočne kotlete?

Za mljeveno meso koristimo svinjetinu i govedinu u jednakim omjerima. Svinjetina će učiniti punjenje sočan i nježan, a govedina će dati potrebnu bogatu okus mesa.

Punjenje za mesne okruglice

Ako pljeskavice napravite samo od svinjetine, bit će ukusne i nježne, ali masne. No, samo će goveđi burgeri biti suhi i gusti.

Pramac je obavezna komponenta.

Učinit će ju sočnom, mirisnom i ukusnom. Luk pomičem kroz mlin za meso zajedno s mljevenim mesom ili samljećem u miješalici. Ali narezani luk s nožem je loša ideja. On nema vremena kuhati dok je meso spremno, a ispostavilo se da su hamburgeri ili presušeni ili kriške sirovog luka.

Nema mljevenih jaja! To uopće nije potrebno, vjerujte mi. Jaja se drže zajedno i čine da je nadjev pregust i elastičan, a ne nježan i sočan kao što to pokušavamo postići. Sve komponente će se dobro zalijepiti bez jaja. Jedina stvar koju prije kuhanja možete podmazati sirovim pljeskavicama s bjelanjkom. Kotleti su prekriveni zaštitnim proteinskim filmom, što “zapečati” sve sokove iznutra.

Kako to učiniti, naravno da ću pokazati u nastavku

Kako napraviti meso sočno i meko, kako napraviti nadjev sočan, kupus za kupus

Preskoči na sadržaj

Nadam se da će moj savjet zaista biti koristan u kuhinji i proces kuhanja će biti lakši) Čini se jednostavnim, ali kada otkrijete tajne, pitali ste se kako sami niste mislili o tome))) za prženje.

Kupus za kupus

Cijeli život imam problema s tim listovima kupusa, to je teško, rastrgano je. I tajna je jednostavna. Potrebno je odabrati ispravan kupus: ravan oblik, na listovima su tanki listovi, trimeri su uredni, zadovoljstvo je zamotati.

Sada kako opeći ova lišća. Ja osobno to činim dodavanjem octa (oko 100g) u lonac kipuće vode. Odrežem stabljiku glavice kupusa i stavim ga u lonac za kuhanje, kuham oko 15 minuta, gasim plin i čekam da se voda u loncu ohladi, ostavit ću glavu i rastaviti lišće.

Uvijek dobar rezultat.

Tko ne podnosi miris octa je drugi način za vas:

Operite moj kupus, izrežite stabljiku, stavite je u lonac s dosadašnjim panjom, polijemo vodu pola štapa, posudu stavimo na vatru i ne kuhamo više od 5 minuta, ugasimo vatru i ostavimo kupus u loncu za pečenje.

Kad se voda ohladi (do 60 stupnjeva), okrenite kupus i ulijte kipuću vodu iz kotlića u žlijeb stabljike.Korak ostavite u tavi dok se ne ohladi, a sve to radite navečer.

Tako je ujutro prikladnije brzo razabrati glavu kupusa i napraviti peciva od kupusa.

Kako ekonomski valjati ribu za prženje

Posušenu ribu (ili komadiće) stavite na jednu pločicu u tavu u čistu, suhu vreću, dodajte 1 žlicu brašna, zatvorite vrećicu i lagano zapečite. Brašno ravnomjerno peče ribu, ekonomično i čisto.

Napravite meso mekano i sočno

Kad sam saznao za ovu tajnu, napravio sam velike oči i nisam vjerovao u to. Pravi način rada je 100%.

Da bi meso bilo sočno i meko (osobito govedina), potrebno je dodati sode bikarbone!) Ja to činim: kad meso u tavi počne pustiti sok, dodam sok, malo, oko 1/3 čajne žličice.

Soda ne utječe na okus mesa i hrane općenito, ali njegova mekoća i sočnost značajno se povećavaju. Usput, kad skuhate domaću piletinu i dobijete dugu jetru, jednostavno dodajte sodu u juhu.

Napunite sočan

Preporučujem dodavanje šećera u mljeveno meso (na temelju: žlica šećera na 1 kg mljevenog mesa). Kotleti, paštete, paštete s mesom belyash i drugim mesnim proizvodima uvijek će biti vrlo sočni.

Mljevena junetina

Kuhanje je vještina koja zahtijeva obuku i što je najvažnije, želja za stvaranjem kulinarskih remek-djela čak i iz običnih proizvoda.

Čini se da je stvarno teško miješati mljeveno meso, ali u ovom poslu ima nekih trikova, jer okus i kvaliteta jela ovisi o uspješnom receptu.

Danas se samo želimo upoznati sa svim zamršenostima kuhanja mesne mase, i naučiti kako jelo napraviti sočno i iznenađujuće ukusno.

Mljeveno meso je vrlo popularan proizvod, a njegova uporaba u kuhanju je nevjerojatno opsežna. Za mnoge kućanice, mesna masa je ponekad pravi spasilac, jer se kuha prilično brzo, a djeca ga jednostavno obožavaju.

Nesumnjivo je lakše nego jednostavno kupiti za budućnost uvijeno meso u trgovini, ali se može samo nagađati što su proizvođači dodali njegovom sastavu i kakvo je meso odabrano za nadev. Stoga je bolje ne igrati se s vatrom i pripremiti osnovu za mesne okruglice, mesne okruglice i mnoge druge ukusne jela kod kuće.

Govedina za uvijanje je najbolje odabrati iz pečenice. Najuspješniji za punjenje je omjer mesa i masti u omjeru 4/1, tako da možemo osigurati da naš ručak nije presušen, sočan i ukusan.

Također, ne smijemo zaboraviti na prednosti takvog nadjeva, jer se govedina preporučuje osobama s anemijom zbog nedostatka željeza.

Osim toga, takve pljeskavice su bogate vitaminima skupina B, A, K i E, blagotvorno djeluju na cirkulacijski i živčani sustav te daju vitalnost, jer je kalorijski sastav mljevenog mesa 250 kcal po 100 grama.

sastojci

Dodaj sve na popis za kupnju Ukloni sve iz popisa za kupnju Popis za kupnju

Kuhanje mljevenog mesa

Univerzalni recept s majonezom idealan je za svako jelo, bilo da se radi o mesnim okruglicama, kolačima, knedlama, punjenju za pite, nadjevu, pecivima od kupusa, kao i sočnom, karakterističnog začinskog okusa.

1. Goveđi file narežite na male kockice, ubacite u posudu i miješajte dok ne postane glatko.
2. Tada dodamo majonezu, sol, gorušicu i sve začine mesnoj kaši, a zatim ponovo pokrenemo mikser, tako da je sve dobro miješano i tučeno.

Luk nećemo usitniti u gadget, jer je to luk, sjeckan na male kocke, pomiješan s mesom začinjenom masom, što će nadjevu u procesu kuhanja dati sočnost i ukus.

Biljna junetina pripremljena prema ovom receptu savršena je za svako jelo, pa čak ni kotleti iz njega neće se raspasti čak ni dodavanjem jaja.

Mljevena teletina

Za pripremu prozračnih dijetalnih, najdelikatnijih i nevjerojatno ukusnih mesnih okruglica, teletina je najprikladnija osnova.

Od mesa mladih bikova treba pripremiti prva jela od mesa za djecu, a ovaj recept će postati pravi pronalazak za svaku mamu domaćicu.

sastojci

• Teletina na pari - 0,5 kg;
• Luk - 1.5 luk;
• Češnjak - 3 klinčića;
• Krumpir - 100 g;
• Sirovi krumpir - 1 gomolj;
• Mlijeko - 1/3 čl.
• Bijela jaja - 2 kom.
• Sol - na okus;

Kako kuhati mljevenu teletinu

1. Za početak, namočite kolač u zagrijano mlijeko, a zatim kroz stroj za mljevenje mesa s malom mlaznicom preskočite meso i lagano iscijedite mrvicu natopljenu kruhom.
2. Zatim, ogulite sirovi krumpir na finom rende, narežite luk u fino malu kocku i prođite češnjak kroz prešu i pomiješajte sve povrće u mesnu smjesu.

Za naš recept "kotleta poput dlake" uzimamo samo bjelanjke, koji zajedno sa solju, moramo bičevati do pjene i nježno staviti u nadev. Sada ostaje samo formiranje mesnih kuglica i pržiti u tavi ili kuhati u dvostrukom kotlu.

Tijekom toplinske obrade, kotleti od takvog nadjeva nadut će se i ispasti nevjerojatno nježno, sočno i ukusno.

Mljevena divljač

Divljač nije tako čest posjetitelj u našim kuhinjama, ali u obiteljima lovaca ili ljubitelja nečeg posebnog, ovo dijetalno i vrlo sočno meso može se pojaviti na stolu.

Fileti jelena su nježni i vrlo mekani, ali u odraslih meso je tvrdo i žilavo. Zato je divljač najprikladnija za kuhanje nadjeva.

sastojci

• Divljač - 0,7 kg;
• Goveđi loj ili slana svinjska mast - 0,2 kg;
• Luk - 2 glave;
• Crni papar u prahu - 1/2 tsp;
• Sol - na okus;
• Senf - 1 tbsp.
• Češnjak - 6 karanfilića;
• Vinski ocat - 3 žlice.
• Biljno ulje - 2-4 tbsp.
• Hmeli-suneli - 1 žlica L.;

Kako kuhati mljevenu divljač

1. Da bi se meso malo omekšalo, treba ga marinirati 2 sata u mješavini senfa, hmelja-sunela, octa, ulja, crnog papra i 3 mljevenog češnjaka.

Nakon 2-3 sata preskočite divljač, goveđi loj ili mast, luk i preostale 3 češnja češnjaka kroz mlin za meso i masu dobivenu masom pomazite paprom i soli prema okusu.

Mljevena divljač je spremna, ali ako planirate kuhati pljeskavice ili zrazy, trebali biste također uključiti 2-3 kokošja jaja i namočenu mrvicu kruha u receptu.

Mljeveno konjsko meso

Kuhinja naroda Azije i uglavnom burjatska jela puna su recepata od konjskog mesa. Manty i knedle, khinkali, paštete i belyashi visoko su cijenjeni ne samo od lokalnih stanovnika, već i od ljubitelja nacionalnih kuhinja.

Konjsko meso je čvrsto i žilavo meso s minimalnim udjelom masti, ali koristi i okus su goleme.

• Za kuhanje konjskog mesa, 1 kg fileta se mora natopiti preko noći u hladnoj vodi.
• Nakon toga nam treba meso mljeveno sa 200 g maslaca.
• Zatim dodajte usitnjeni ili sitno sjeckani luk (3 glave) i začine: nadjev 0,5 tsp. sušeni bosiljak, korijander i crni biber i 1 čajna žličica. sol.

Izvorni recept odlikuju se konjskim mesnim pljeskavicama, gdje se u mljeveno meso dodaju tikvice naribane na finom ribežu (150 g), krumpir (100 g), 1 glava češnjaka propuštenih kroz prešu. mrijest, 2 jaja. A za breading krekeri miješajte s sezamom.

Mesna jela od goveđeg ili telećeg mesa uvijek ostaju na vrhuncu popularnosti, a uz naše recepte uvijek možete skuhati savršen ručak ili večeru koju će vaše domaćinstvo zasigurno cijeniti.

Ispis će biti dostupan putem

Kako napraviti ukusnu govedinu

Sočna govedina od mesa uvijek je služila kao sastojak kuhanja mnogih jela od mesa, poželjna je čak i više od cijelih komada mesa, ali prije nego što je skuhate, morate znati kako to učiniti ispravno, tako da se nadjev ispada zaista ukusan. A kotlet s hamburgerima najbolji je primjer ukusne mljevene junetine.

U hamburger je dosta komponenata, ali najvažnija komponenta je, naravno, meso. Kvaliteta mljevenog mesa ovisit će o veličini komada, sadržaju masti i metodama premlaćivanja mesa od kojeg je pripravljena.

Svi znamo da se meso sastoji od vlakana, vezivnog tkiva i masti. Ako volite jesti sirovo meso, onda bi masnoća trebala biti malo, ali ako ćete je spržiti, onda bi sve trebalo biti obrnuto. Budući da su mišićna vlakna vrlo jaka, potrebno ih je slomiti, tako da nadev ne izlazi teško.

No, u kojim bi se veličinama "zrna" trebala temeljiti? Ovdje će sve ovisiti o mlincu za meso. Što su veći komadi mesa u nadjevu, više ćete uživati ​​u njegovoj teksturi. Ako je brušenje dobro, onda nećete osjetiti puni okus mesa. Mljevena trgovina je samo loša zbog plitke teksture.

Ako je mljeveno meso u redu, bolje je ostaviti na polici, jer nije poznato kakva je kvaliteta mesa korištena. Kvaliteta mljevenog mesa bi trebala biti gruba.

Mljevenje mesa dovodi do činjenice da se oslobađaju bjelančevine, čime se povezuje nadev. Stoga je nadev potrebno posoliti nakon što ste napravili kuglicu ili kuglicu. Ako se sol doda ranije, kotlet će se jednostavno raspasti. U hamburger umjesto soli dodajte, primjerice, krastavce ili masline.

Da biste napravili pljeskavicu od hamburgera, potrebno vam je 200 grama mljevenog mesa i malo svinjske masti, a također će biti potrebna i žlica mekog maslaca.

Uz to ćete trebati 2 žlice maslinovog ulja, papra i soli. Prije izrade mljevenog mesa, mesa i masti stavite u zamrzivač tako da se stvrdne, a zatim meso izrežite na komade i preskočite zajedno s masti kroz mlin za meso.

Pokušajte s mljevenjem imati velike "žitarice".

Pomiješajte nadjev s ostalim sastojcima. Ako želite, možete dodati sjeckani zelje, prženi luk i par češnjaka češnjaka. Miješati mljeveno meso i praviti kotlete. Nemojte koristiti kalup i nemojte ga previše pritiskati. Također, prije pečenja, kotleti se mogu ukloniti pola sata u hladnjaku ili odmah pržiti.

Posolite kotlete u tavi i pržite ih s obje strane u tavi ili na roštilju. Možete napraviti hamburger.

Sada znate kako napraviti ukusnu mljevenu govedinu tako da su kotleti i mesne okruglice sočne, ukusne i zaista mesne.

Kako napraviti nadjev za mesne okruglice

Obično u receptima za kotlete pišu nešto poput: pomiješajte sve sastojke, oblikujte kotlete i pržite u tavi. No, do trenutka pečenja, postoje mali trikovi koji će pomoći da se kotleti prozračne i sočne.

Kako napraviti punjenje za mesne okruglice pročitaj više....

sastojci:

Meso za punjenje - 1 kg. (svinjetina ili svinjetina + govedina, ili svinjetina + piletina, itd.)

Mlijeko - 100 ml (za omekšavanje kruha)

Prvo, za mljeveno mesno meso bolje je uzeti meso različitih vrsta. Na primjer, svinjetina i govedina, svinjetina i piletina. Tako će se kotleti pokazati mnogo ukusnijim. Meso treba očistiti od živih i filmova.

Drugo, mljeveno meso je najbolje pomicati u meso za mljevenje ne jedan, ali 2-3 puta. Da bi vam bilo lakše, meso se prije može malo zamrznuti. Vlasnici moćnih modernih mlinaca za meso mogu bez njega. Prvi komad koji ulazi u mlin za mljevenje mora biti bez filmova, a zatim će se svi ostali dijelovi lako pomicati.

Treće, kotleti će biti sočniji ako se povrću dodaju mljeveno meso (luk, mrkva, češnjak, tikvice, krumpir itd.). Najbolje je ne okretati povrće u mlincu za mljevenje s mljevenim mesom, već ih posebno sjeckati u miješalici ili utrljati na najmanji ribež. Za mekoću se dodaje mrvljiv bijeli kruh namočen u hladnom mlijeku.

Četvrto, kako bi se dala lakoća i oksigenacija, mljeveno meso treba dobro umiješati rukama, a prilikom oblikovanja urezivanja, nekoliko puta ga prebaciti iz ruke u ruku. Da bi se nadjev zadržao na vašim rukama, možete namočiti ruke hladnom vodom.

Peto, kako se ne bi pala od krumpira prilikom prženja, bolje je staviti ih u hladnjak na oko 20 minuta.

Pa ipak, u mnogim receptima, jaja su nužna komponenta mesnih okruglica. Međutim, bolje je bez njih, jer su uštipci kruti.

To su sve trikovi koji će vam pomoći napraviti punjenje za ukusne, sočne i prozračne kotlete.

Kako napraviti burgers sočan i ukusna

Vatrogasci, Kijevski stil, puretina, svinjetina, govedina, riba, povrće i žitarice... Tko bi pomislio da će početni europski recept za kuhanje mesa na kosti dobiti taj razvoj i popularnost. I usprkos činjenici da su domaćice kuhale ovo jelo dovoljno često, mnogi od njih su zbunjeni pitanjem kako napraviti kotlete sočne i bujne.

Prema tehnologiji pripreme, postoje 2 vrste mesnih kotleta: usitniti i napraviti od mljevenog mesa. Pri kuhanju mesnih okruglica od domaćice, odgovor na glavno pitanje je kako pržiti mesne okruglice kako bi bile sočne.

No, prije faze prženja, proces kuhanja je cijeli ciklus akcija s obveznim uvjetima i malim tajnama, znajući da možete pripremiti prekrasno jelo, ne samo za dnevni meni, već i za odmor.

Cijeli proces kuhanja sastoji se od nekoliko tehnoloških operacija:

1. Izbor mesa.
2. Priprema dodatnih sastojaka.
3. Mljevenje mesa.
4. Kuhanje mljevenog mesa.
5. Formiranje mesnih okruglica.
6. Toplinska obrada.

Izbor mesa za kuhanje mesnih okruglica

Možete se raspravljati o tome kakvo je meso najbolje koristiti, odabirom komada na policama trgovina, idealno odgovarajući preporukama, ali domaćica nema uvijek takvu priliku.

Prilikom pripreme mesa za mljeveno meso, bolje je pridržavati se važnog pravila kombiniranja različitih vrsta mesa: svinjetine i govedine, pa čak i peradi.

Vjeruje se da će samo kotleti od govedine biti suhi i žilavi, a oni od svinjetine biti će predebeli.

Ali bez obzira na propisane recepte, svaka domaćica će i dalje polaziti od sklonosti svoje obitelji, uzimajući u obzir uobičajenu prehranu.

Obično se preporučuje odabir ne previše mršavog mesa za kuhanje mesa, održavajući omjer pulpe i masti 80% do 20%. Ako domaćica nema mnogo izbora ili se pridržava pravila prehrane, još uvijek možete napraviti sočne i ukusne hamburgere dodavanjem peradi i dodatnih sastojaka.

Smatra se da su najukusniji i sočni burgeri napravljeni od rashlađenog, a ne odmrznutog mesa. Međutim, ovaj uvjet ne može uvijek biti ispunjen, a kada se koristi meso iz zamrzivača, važno je imati na umu da ga treba jednom zamrznuti, a ne odmrznuti i zamrznuti nekoliko puta.

Izbor i priprema sastojaka za buduće punjenje

Dajemo primjere aditiva za mljeveno meso (na bazi 500 grama mesa).

1. Luk - obavezna komponenta (dovoljan je par srednje ili jedne velike žarulje). Mogućnosti za njegovu pripremu: ili sitno nasjeckajte nožem, ili narežite na finu rijetku, ili grubo usitnite na kriške za daljnju obradu u mlincu za meso zajedno s mesom.
2. Češnjak se koristi po želji i nije bitan sastojak (2-3 klinčića).
3. Aditivi za mekane i pahuljaste kotlete. Među njima je nekoliko opcija koje odabire kuhar:

• sirovi krumpir, oguljen i nariban na finom rende (1 - 2 krumpira);
• umjesto krumpira možete upotrijebiti tikvice, a također i utrljati, ali uz uvjet prethodnog čišćenja kože, ako je tikvica već narasla i koža je dovoljno gusta (količina treba biti usporediva s količinom naribanog krumpira);
• bijeli kruh (120-150 gr.), ali ne mek i svjež, ali ustajao, leži nekoliko dana, uz prethodno izrezanu tvrdu koru i natopljenu vodom ili mlijekom;
• Zamjena kruha može biti griz (1 - 2 žlice), ali uz uporabu krupice važno je ne pretjerivati, inače će kotleti izgubiti sočnost.

1. Začini, čija je upotreba stvar ukusa i navike. Važno je pažljivo pristupiti doziranju prilikom dodavanja, jer će ili pokvariti okus mesnih okruglica ili im pružiti ugodnu aromu i dodatni okus.
2. Voda ili mlijeko, s prioritetom u smjeru obične hladne vode, mogu se kuhati (100-200 ml, volumen mora biti određen nakon pomicanja nadjeva, kako bi se vidjelo kako se ispostavilo da je mokra).
3. Soli.
4. Pepper.
5. Jaje je po vlastitom nahođenju kuhar, ali ako je moguće, onda ili potpuno napustiti jaja, ili koristiti samo žumance.
6. Maslac.
7. Usitnjeni led.

Apsolutno svi navedeni sastojci koji imate na raspolaganju nisu potrebni. Ako se planira dodavanje kruha, onda griz nije potreban, a ako se odluči dodati krumpir, onda možete potpuno bez kruha.

U međuvremenu, neki kuhari, imajući u vidu izreku da ne možete kvariti kašu, odlučite koristiti gotovo sve aditive. U tom slučaju, morate odlučiti koji je cilj postavljen: povećati količinu mljevenog mesa ili, ipak, sačuvati okus mesnih jela i dobiti sočne burger.

Kuhanje mljevenog mesa

Za vrijeme odsutnosti mesa, mljeveno meso je pripremljeno rezanjem mesa s noževima. Do danas se vjeruje da je to najprihvatljiviji način očuvanja soka u budućim kotletima. No, budući da još uvijek nema vremena za to, a mlin za mljevenje je već dugo izmišljen, mljeveno meso se najčešće priprema uz njegovu pomoć.

Meso i luk, izrezani na komadiće, ako nisu prethodno pripremljeni s ribežem ili zdrobljeni nožem, pomiču se u mlincu za meso. Koliko puta je potrebno preskočiti meso, odluku donosi domaćica: netko voli kotlete prilično grube zemlje, a netko preferira pomicanje mesa 2 do 3 puta.

Nakon sjeckanja mesa, potrebno je unaprijed pripremiti sastojke prema planiranom sastavu: sol, papar, začini, namočeni kruh, koji ne bi trebao biti jako stisnut, nariban krumpir ili tikvice.

Budući da jelo treba biti sočan, onda se hladna voda ulije u pripremljenu masu.

Nakon miješanja, potrebno je zasititi nadev kisikom i poboljšati međusobno prianjanje sastojaka. Da biste to učinili, morat ćete ga ne samo dobro umijesiti, nego i otresti ga, bacajući komadić u posudu oko 10 puta s naporom. Zatim se spremnik sa sadržajem može poslati u hladnjak na 30 minuta.

Formiranje kotleta

Punjenje je spremno i možete početi oblikovati mesne okruglice. Da biste to učinili, ruke se moraju navlažiti hladnom vodom, inače će se smjesa držati na rukama.

A budući da je potrebno pržiti sočne pljeskavice, možete upotrijebiti još jednu od dvije metode za povećanje njihove sočnosti, osim što je hladna voda dodana izravno u mljevenje:

1. stavite mali komad napuknutog leda u sredinu svake piti;
2. dodajte mali komad maslaca u sredinu slijepe probe.

Svaku formiranu pljeskavicu bolje je valjati u krušnim mrvicama ili u brašnu, tako da će se tijekom pečenja formirati kora koja neće dopustiti da sok teče u posudu.

Što cutlets bi trebao biti u veličini, izbor za kuhara, ali je bolje uzeti u obzir pravilo: manji kotlet, manje sočan će biti, i velike dijelove je teško pržiti. Odaberite potrebnu sredinu.

Toplinska obrada

Dok se kotleti oblikuju, već je moguće na štednjak staviti tavu i početi je grijati suncokretovim uljem.

Za prženje mekih i sočnih kotleta, oni moraju biti postavljeni na prethodno zagrijanu tavu. Važno je da temperatura zagrijavanja omogući formiranje kore u prvim minutama prženja.

Kako bi se sok zadržao u posudi, ne morate više puta okretati kotlete u tavi, bolje je odabrati način kuhanja u kojem će se kotrljati samo jednom.

Da bi se to postiglo, nakon prvih minuta kuhanja, temperatura se mora spustiti i pustiti da se mesne okruglice znoje na strani koju treba pržiti. Zatim ih treba prevrnuti i dodati temperaturu, pržiti drugu stranu, zatim smanjiti intenzitet grijanja tave, pokriti poklopcem i pustiti da radi oko 10 do 15 minuta.

Za one koji se boje prekuhati kotlete, nakon što se formira kora s obje strane, možete ih ukloniti iz peći, premjestiti ih u prethodno zagrijanu pećnicu i tako dovesti do pune spremnosti.

Svaki kuhar provodi svoje pokuse, mijenjajući sastojke dodane nadjevu, podešavajući temperaturu i metode pečenja. Najuspješniji rezultati najbolje se bilježe i stvaraju vlastite recepte, odabirom sastava i tehnologije kuhanja najkvalitetnijih, sočnih i bujnih uštipaka.

• kako napraviti sočan burger
• sočni burgeri
• kako napraviti sočan burger
• da su kotleti bili sočni i bujni

Što dodati mesu, tako da su kotleti bili sočni

Osnovni recepti za mesne okruglice ne razlikuju se mnogo međusobno. No, iz nekog razloga, različite kućanske kućice su vrlo različite. Svaka domaćica želi da joj burgeri budu bujni, sočni i ukusni.

Da biste postigli savršeno jelo, morate znati neke recepte. Nije važno, koristi domaćica kupili ili osobno napravio punjenje za kuhanje mesne okruglice. I u stvari, i u drugom utjelovljenju, važno je da dodaju nadjev, tako da su kotleti bili sočni.

Tajne sočnih i mekih kotleta:

• Kada dodajete kruh mljevenom mesu, on se mora natopiti. Neki namakaju kruh u mlijeku - i to je fatalna pogreška, jer će kruh namočen u mlijeku na kraju spriječiti da jelo postane sočno. Kruh treba namočiti u hladnu prokuhanu vodu; • Najbolje je uzeti bijeli pšenični ustajali kruh kako biste dodali mljevenju. Ako je kruh svjež, kotleti će postati neugodno ljepljivi. Da bi nadjev bio sočan i mekan, potrebno je dodati točno bijeli kruh, jer može povećati volumen proizvoda; • Bijeli kruh u mljevenom mesu za izradu mesnih okruglica je potreban jer će apsorbirati ispušteni sok od mesa. Zbog toga će jelo biti mekano, bujno i sočno; • Potrebno je dodati dosta mljevenog mesa, jer upija ulje, u kojem će se hamburgeri pržiti u tavi. Ako u mesu ima puno kruha, apsorbirat će svu masnoću i mesne okruglice neće postati sočne. U odnosu na masu mesa, treba joj dodati oko 15-20% kruha;

• Kada se dodaju mljevenom luku, mnogi ga preskaču kroz stroj za mljevenje mesa. Za savršeno jelo, bolje je sitno usitniti luk; • Mnoge kućanice dodaju mljevena jaja. Ali oni se ne smatraju obveznom komponentom, jer mogu dati rigidnost gotovim mesnim okruglicama. Ako želite dodati jaja, najbolje je miješati samo žumance u mesu; • Umjesto kruha možete dodati i povrće u mljeveno meso: kupus, mrkva, pa čak i krumpir. Ekstra povrće se mora ribati na finom rende; • Veličina je važna. Kotlet će biti još sočniji, veći je po veličini;

Gurmansku daikon salatu poslužite uz mesne okruglice.

Ovo je važno! Ako hamburgere pripremaju svoje mljeveno meso, kruh namočen u vodi ne mora se snažno istiskivati ​​prije dodavanja u meso.

Što meso odabrati za nadjev

Već znamo što dodati mljevenu piletinu tako da su kotleti sočni ili bilo kojoj drugoj vrsti mesa (kruh i luk). No, prvo morate pravilno obraditi samu nadev. Ako trebate jako dobro mijesiti i odbijati, tako da je zasićena kisikom. Nema potrebe za dodavanjem mlijeka, ali prokuhana voda ne boli.

Komad leda ili maslaca

Vrlo važna tajna je dodati nadjevu tako da su kotleti sočni, što mnoge domaćice uopće ne shvaćaju. Prije pečenja kotleta, stavite komad leda u njegovo središte.

Brzo napravite kotlet i pošaljite ga u tavu ili pećnicu. Umjesto komadića leda unutar svake piti, za više sočnosti i mekoće, možete umotati komad maslaca.

Trebate li breading?

Da bi krajnji rezultat bio zadovoljan sto posto, važno je ne samo pravilno pripremiti nadjev i dodati mu sve potrebne sastojke. Važno je dobro pržiti pljeskavice. Najbolje je koristiti prženje tijekom prženja.

To može biti obična brašna ili krušne mrvice. Umjesto ovih sastojaka, možete koristiti i malo bjelančevina za lomljenje.

Ovo je važno! Za dobro oblikovane kotlete i mljeveno meso se nije lijepilo za ruke, ruke treba povremeno navlažiti u čistoj vodi.

Dodatne korisne informacije: • Možete dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja kako bi ga učinili mekšim i sočnijim. No, u ovom slučaju, morate biti spremni na činjenicu da će gotov proizvod imati okus kiselog vrhnja; • Da bi burgeri bili vrlo sočni, dodajte toliko kuhane vode u mljevenje kao što možete apsorbirati meso; • Kada u kući nema dovoljno bijelog kruha, a hitno je potrebno napraviti i kotlet, ovaj sastojak može se zamijeniti krumpirom. Ne crni kruh, nego krumpir koji je oguljen na finom ribežu; • Tijesto ne dopušta da sok istječe iz kotleta, pa ako želite dobiti sočnu posudu, možete je predvaljati u tijesto. Za pripremu tijesta potrebno je miješati mlijeko, jaja i brašno;

To su sve tajne koje se dodaju punjenju puretine, tako da su kotleti sočni. I, nije toliko važno, to je sjeckana puretina ili piletina, svinjetina, govedina ili janjetina. A možete i kuhati pileće krokete. Neće biti razlike u dodatku prehrani.

Što dodati nadjevu tako da su kotleti sočni? Budite sigurni u bijeli kruh i luk. Možete poslužiti kotlete s dijetalnim kupusom ili nekim drugim omiljenim prilogom. Sve ostalo dodaje se domaćinima samo na vlastitu ruku. No, svaka preporuka dana u ovom članku pomoći će vam da dobijete mekane, ukusne i sočne hamburgere koji će mirno ležati u ustima.

Autor: Fairy Rassvet [offline]
datum:

Klasici ruske gastronomije: vatrogasni hamburgeri koje je Puškin proslavio

Ukusna hrskava kora od krutona, pod kojom se nalazi nježno punjenje mljevenog piletine - to je ono što poznati vatrogasni hamburgeri imaju.

Ne prodaju se u kulinarskim odjelima, pa morate pokušati i, prateći recept i naše savjete, sami pripremiti vatrene kugle.

Ovo jelo je izvanredno ne samo po ukusu, već i po svojoj povijesti, a danas imamo drugu priču o tome kako su kotleti iz kafane Pozharsky u Torzhoku osvojili cijeli svijet.

Kao što je navedeno na stranicama "Edimdoma" i "Ovkuse", požar burgeri su bili popularni već u vrijeme Aleksandra Puškina.

Veliki pjesnik često je boravio u hotelu Darya Pozharskaya u Torzhoku, gdje su kuhali najukusnije sjeckane piletine u Rusiji - nježne, mekane, sočne s hrskavom koricom.

S obzirom na činjenicu da je Puškin pohvalio ovo jelo u svojim djelima, savjetovao je prijatelje i poznanike da dođu u Pozharsky kako bi u svakoj prilici mogli ručati nevjerojatno ukusne mesne okruglice, a ubrzo je Torzhok stekao popularnost i slavu u cijeloj zemlji.

U malom hotelu između Moskve i Sankt Peterburga, mnoge su poznate osobe provele noć, a sve su bile podvrgnute požarima, receptu za koji u to vrijeme nitko nije bio upoznat. Vremenom je veo tajnovitosti pao, a sada svatko može naučiti kako kuhati ovo veliko jelo u vlastitoj kuhinji.

Povijest stvaranja vatrenih pljeskavica

Tko je stvorio ovaj recept? Verzije su različite, ali jedno je sigurno - kotleti nemaju nikakve veze s princom Dmitrijom Pozharskim, koji je zajedno s Kuzmom Mininom oslobodio Moskvu od poljsko-litvanskih vojnika. Neki povjesničari vjeruju da je nekada ruski car Nikola I posjetio hotel Pozharsky.

Pripremajući se za primanje cara, jelovnik je dogovoren unaprijed, au njemu su se nalazili teleći kotleti. Približavao se sat posjeta, kad je gostioničar s užasom shvatio da teletina nije dostupna i da je nema kamo uzeti. Zatim, riskirajući glavu, zamijenio je teleće meso s piletinom.

Nježni sočni burgeri toliko su voljeli suverena da je počeo pozivati ​​Pozharskog kuhati jela za carski stol.

Prema drugoj verziji, tajnu od kotleta Daryi Pozharskoj otvorila je francuska aristokrata, koja je prethodno provela vrijeme na cesti i nije mogla platiti večeru i noćenje. Zahvaljujući uspješnoj slučajnosti okolnosti, obitelj Pozharsky je zaradila bogatstvo, jer je kotlet postao kultno jelo ne samo u Torzhoku, već u cijeloj Rusiji.

Jedna od glavnih tajni vatrogasnih hamburgera je da se ne proizvode od zemlje, već od sitno isjeckanog mesa, bez jaja i začina.

Kremasti poluproizvodi se valjaju u posebnom kruhu i prže na maslacu najviše kvalitete.

Zvuči jednostavno, zar ne? Ali, prije nego što se spustite na posao, neće vam biti na mjestu naučiti tajne i suptilnosti izrade kotleta kako bi se ispostavilo da su savršeno ukusne i lijepe - točno onako kako su ih ispekle Daria Pozharskaya.

Mljeveno meso nežno i sočno - kako kuhati

Vrlo često su žilavi proizvodi od mljevenog mesa ili s njim - mesne okruglice, mesne okruglice, knedle, paštete. Umjesto nježnog, sočnog proizvoda, u ustima se nalazi tvrdi, suhi komad mljevenog mesa, a ne zna se gdje je otišao. Čak i ako je meso kupljeno na tržištu - svoje, svježe, ne smrznuto, to se i dalje događa prilično često.

Što je? Zašto se neke kućanice urezuju u usta i nestaju nezapaženo sa stola, dok drugi ostaju sljedeći dan.

I sve je vrlo jednostavno. Prvo, ne mljevenje mljevenog mesa vrlo fino, kao na pašteti. Koristite za njega najveću rešetku u vašem mlincu za meso. Još bolje kada se koristi mljeveno meso, kako je preporučeno u nekim receptima. No, da bi to bilo potrebno, morate imati neke vještine ili imati strpljenja da se dugo i pažljivo rezati.

Drugo, i to je možda najvažnija stvar: u svakom punjenju potrebno je dodati ili kruh namočen u mlijeko, ili - kuhanu rižu, poput mesnih okruglica, ili - puno luka, kao što su knedle i paštete. Kruh će zadržati mesni sok unutra, i neće dopustiti da on ispliva, a luk, sjeckani ili usitnjeni, dat će nadjevu sočnosti i nježnosti.

Još nekoliko savjeta. Ako pravite hamburgere, pohabajte ih u brašno ili krušne mrvice i pržite na obje strane, bez zatvaranja poklopca, dok se ne formira kora. To će spriječiti izlijevanje soka.

Meke i vrlo sočne su mesne okruglice koje se piju u rajčici, kiselo vrhnje i drugim umacima. I za sočnost nadev, koji će ići unutar tijesta, osim za luk, vrlo je dobro dodati meso bujon ili vodu.

To su sve trikovi kuhanja ukusnih jela od mljevenog mesa. Dodajte im kvalitetne proizvode, svoje dobro raspoloženje, a ugled izvrsne domaćice je zajamčen!

Suho punjenje

Popis poruka teme "Suho punjenje" offline Home> Recepti

Radim to:
Kotleti: Uzimam svinjetinu sa slojevima slanine, luk, sol, papar, kruh namočim. u mlijeku, 1-2 krumpira, 1 jaje.

Punjena. papar ili pecivo: dodajte rižu, meso također s naslagama masti.

O projektu

Sva prava na materijale objavljene na stranicama zaštićena su autorskim i srodnim pravima i ne mogu se reproducirati ili koristiti na bilo koji način bez pismenog dopuštenja nositelja autorskih prava i stavljanja aktivne veze na glavnu stranicu portala Eva.Ru (www.eva.ru) s korištenim materijalima.
Za sadržaj promotivnih materijala izdanje nije odgovorno. Potvrda o registraciji medija br. FS77-36354 od 22. svibnja 2009. v.3.4.168

Mi smo u društvenim mrežama

Kontaktirajte nas

Naša web-lokacija koristi kolačiće za poboljšanje izvedbe i poboljšanje izvedbe web-lokacije. Onemogućavanje kolačića može uzrokovati probleme s web-lokacijom. Nastavkom korištenja web-mjesta pristajete na korištenje kolačića.

Tajne kuhanja od mljevenog mesa

Mi koristimo mljeveno meso tijekom kuhanja mnogih jela, kao što su rolnice od kupusa, mesne okruglice, lazanje, složenice, paštete i mnoge druge. Može se kupiti u gotovom obliku, a ako je prodavatelj dokazan, uvelike će pojednostaviti i ubrzati proces kuhanja mesnih jela. No, često moramo sami kuhati nadev kod kuće, kako bismo bili sigurni u njegovu kvalitetu. Budući da se mljeveno meso temeljito melje, omogućuje kuhanje ukusnog i tvrdog mesa. Mljeveno meso se kuha na različite načine, danas ćemo pogledati neke vrste i pravila izrade mljevenog mesa i ribe i neke načine kako bi ga učinili sočnim.

Što meso odabrati za nadjev

Jela od mljevenog mesa imaju veliku sočnost, ako je kombinirate. Kuhari preferiraju kuhati tzv. Mješovitu govedinu. Kada kupujete meso, razmislite o njegovoj svježini, janjetini i govedini, ali je svinjsko meso ružičasto. Najsvježije meso ne smije imati mrlje različite nijanse, sluz i suhu koru.

• Ako napravite mljeveno goveđe meso, za to je prikladna djetelina, prsa ili lopatica, ali budući da se takav poluproizvod ispostavlja prilično suhim, ubrizgava se mljevenom svinjetinom ili piletinom u omjeru 70% do 30%. Janjetinu češće dodaju stanovnici istočnih zemalja, navikli su na njezin specifičan okus.
• Za svinjsko mljeveno meso, kupite vratni komad, lopaticu ili rame. Jela s takvim nadjevom uvijek ispadnu ukusna i sočna.
• Pileća prsa i meso butina, idealno za mljeveno meso.
• Najbolji komadići janjećeg mesa za mljeveno meso su zglob i dio bedra.

Mljevenje mesa - 2 načina kuhanja nadjeva. Za početak, meso se priprema, pere i reže na male komadiće. Možete ukloniti kožu s piletine tako da se ne ispuni nadev. Ali s mesom od goveđeg mesa, mast je bolje ne rezati, tako da se nadjev ispostavilo da je sočan.

Kako kuhati nadev u meso ili miješalica

Noževi za mljevenje mesa moraju biti oštri, inače će se komadići mesa ugušiti, a ne sjeckati i neće se moći nositi sa svojim zadatkom. Prije nego što okrenete meso, preporuča se da ga zamrznete, a onda će biti jako lako usitniti u male frakcije. Forcemeat, posebno za dječja jela, može se slomiti dva puta, a zatim tekstura nadjev će biti još više natječaj. Sjeckano meso mora se temeljito izmiješati, a onda se jela poput kotleta ne mogu raspasti pri prženju. Isto tako, mljeveno meso se može smrviti u miješalici, u kojoj postoji takva funkcija. Prednosti mljevenog mlinca i miješalice - brzina.

Kako kuhati mljeveno meso

Meso koje je rezano nožem ili posebnom sjekirom u male komadiće zove se mljeveno meso. Takva nadev je potrebno u nekim domaćim receptima, na primjer, u pripremi domaće kobasice, lula kebab. U tu svrhu trebate jaku, široku drvenu dasku, vrlo oštar nož ili sjekiru, i puno strpljenja. Za početak, izrežite meso na trake, a zatim ga pažljivo isjeckajte na manje komade, nasjeckajte dok nade ne postane željena konzistencija. Mljeveno meso donekle čuva teksturu mesa i njegovu sočnost, ali zahtijeva više vremena za kuhanje. I dalje ne morate prati stroj za mljevenje mesa.

Dodatne komponente za ukusno punjenje

Dodavanje dodatnih sastojaka potrebno je za kuhanje od pljeskavica od mljevenog mesa, mesnih okruglica, mesnih okruglica itd. Čisto mljeveno meso također je dopušteno zamrzavanje i stavljanje aditiva neposredno prije pripreme jela. Ne zaboravite da mljeveno meso pohranjeni u hladnjaku ne više od jednog dana.

• Tako da nadjev ne izlazi suho, aromatiziran je sjeckanom svinjskom masti, povrćem ili sjeckanim smrznutim domaćim maslacem.
• Previše suho punjenje dopušteno je razrijediti s mlijekom, vrhnjem, masnim kiselim vrhnjem.
• Luk se unosi u nadev, i sirov i lagano pirjan. On se savjetuje da se melje rukom ili mesom uz pomoć mlinca za meso. Učinite isto s češnjakom.
• Sirovo jaje ili samo žumance dodaju se mljevenom mesu kako bi sve sastojke svezali. To se uglavnom odnosi na mljeveno meso za mesne okruglice.
• Da bi se pokazalo da su kobasice od mljevenog mesa zadovoljavajuće, u njih često stavljaju bijeli kruh namočen u mlijeko.
• Na kraju pripreme mljevenog mesa dodaju se sol, papar i drugi začini.

Suptilnosti kuhanja mljevene ribe

Vrlo ukusan nadjev dolazi iz ribe bez malih kostiju i bez specifičnog mirisa. Pogodno za morsku ribu, jezero i čak rijeku, npr. Oslić, poluk, štuku, smuđa, srebra, itd.

• Riblje filete odrežite na komade.
• Ohladite u filetu zamrzivača prije usitnjavanja u mlin za meso ili miješalicu.
• Da bi nadjev bio sočan, dodajte komad maslaca ili masti.
• Mljevena riba postaje prozračna ako u nju stavite krupicu, kruh namočen u mlijeko ili ribani sirovi krumpir. Mljevena riba treba biti zbijena, tako da ovi sastojci izvrsno rade s tim.
• Masna krema, dodana na kraju kuhanja, značajno će poboljšati strukturu i okus mljevenog mesa.
• Sol i papar se također dodaju na kraju okusu i gnječenju.

Jela od mljevenog mesa oduvijek su bila popularna, hranjiva, zadovoljavajuća, jednostavna za pripremu. Možete ih poslužiti na svakodnevnom stolu, na primjer, klasičnoj tjestenini na mornarički način, ili na svečanoj pripremi mesnog štruca ili lonca. Sada znate kulinarske tajne kuhanja nadjev, tako lako svladati bilo koje jelo iz takvog poluproizvoda.