728 x 90

Mliječni umak br. 1 (bešamel) br. 303

Dijetalno jelo: Mliječni umak broj 1 (bešamel)

Tehnološka kartica (recept) №303

Vrsta liječenja: Kuhanje

Prehrana: 1, 2, 3 (opcija 1), 3 (opcija 2), 4b, 5a, 5, 5 (visoko-mastna), 5p, 6, 7a, 7b, 8 (glavna), 9, 10a, 10, 10c, 11, 13, 15, 1x.

Recept (raspored hrane) po 100 grama neto obroka:

Hranjiva vrijednost, kalorijski sastav i kemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):

Preporučena dijetalna jela za 1 obrok (grama):

Tehnološka karta kuhanja u zdravstvenoj ustanovi (bolnica, sanatorij):

Povratak na popis hrane: SAUCE

Ovaj recept možete preuzeti u bilo kojem programu serije Power:
Najprije spremite recept u datoteku, a zatim je učitajte u program. instrukcija

Želite li popust na program prehrane?
Saznajte više ovdje.

* Napomena: ovdje je, na primjer, zadana težina samo nekih proizvoda, svi podaci su u potpunosti navedeni u predloženom programu "Prehrambena prehrana".

bešamel

Bechamel je izvrstan umak ugodnog mirisa i ukusnog okusa koji svako jelo pretvara u pravo remek-djelo. Bechamel se odnosi na osnovne umake koji se koriste u kuhanju.

bešamel

Jedan od glavnih umaka francuske i europske kuhinje. Njegovo djelo pripisuje se komorniku Louisu de Béchamelu Marquisu de Nuantelu, sinu poznatog orijentalista, etnografa i diplomata, utemeljitelja Muzeja orijentalne umjetnosti u Parizu, Charlesa M.-F. de Nuanteles-i-D’Argeneve.

Popularnost Bechamel umaka objašnjava se jednostavnošću i svestranošću: jednako je prikladna za vruća jela od mesa, ribe i povrća.

Osim toga, lako je mijenjati, mijenjati, nadopunjavati dodavanjem samo jedne nove (ali, naravno, skladno usklađene s okusom) komponente. Njegova tehnologija je uobičajena za umake.

Sastav. Maslac i brašno, gdje maslac prevladava nad brašnom (100 g maslaca, 1 žlica brašna), kipuće juhe (meso, riba, povrće - ovisno o namjeni umaka) - 2 žlice. žlice; vruća krema, svježa, tanka vrhnja ili, u ekstremnim slučajevima, mlijeko - 1 šalica.

Priprema. Bujon se ulije u bazu, miješa se, bez pregrijavanja, a zatim se mlijeko ili vrhnje ulijeva malim obrocima, stalno održavajući istu debljinu, kontinuirano miješajući. Nakon kuhanja u Bechamelu možete dodati 1-2 žlice prženog sitno sjeckanog luka, začinjene solju, crnim paprom i muškatnim oraščićem za mekoću i svjetlo zlatnu boju.

U Rusiji je Beshamel poboljšan dodavanjem 2-3 žlice svježeg korijena hrena nakon pripreme.

U isto vrijeme, nedavno, pod krinkom Bechamela, često pripremaju jednostavno mliječni umak, lišen ukusa i arome zbog nedostatka začina i ne daje nikakvu ideju o zaslugama pravog Bechamela.

(Kulinarski rječnik V. V. Pokhlebkina, 2002)

bešamel

Jedan od glavnih umaka francuske i europske kuhinje. Njegovo stvaranje pripisuje se komorniku Luju XIV. Louisu de Bechamelu. Ovaj umak se lako priprema i jednako je pogodan za vruća jela od mesa, ribe i povrća.

Bechamel umak recept

Kašiku maslac u čašu brašna, razrijediti s 2 šalice mlijeka, miješati. Kuhajte dok ne postane gust. Sol, stavite muškatni oraščić, ohladite.

Ponekad Bechamel razrijeđen s 1,5 - 2 šalice juhe i 1/2 šalice kiselog vrhnja. Bechamel pokrijte (za 5 - 10 minuta. Prije vađenja od vrućine) pečite: govedina, teletina, puretina, a zatim pospite mekanim sirom i pecite meso u pećnici 15 minuta.

Na 100 g maslaca - 1 tbsp. Žlica brašna, 2 žlice. žlice kipuće juhe (meso, riba, povrće - ovisno o namjeni umaka), 1 šalicu vruće kreme, svježe, tanke vrhnje ili, u ekstremnim slučajevima, mlijeko.

(Kulinarski rječnik. Zdanovich LI 2001)

Dajem detaljne recepte za pripremu Bechamel umaka:

Bechamel umak (recept korak po korak): za povrće, tjesteninu, ribu, lazanje. Bechamel umak: korak-po-korak recept za pravilnu pripremu


Autorica Natalia Danchishak

Bechamel je izvrstan umak, ugodan miris i pikantni okus koji će svako jelo pretvoriti u pravo remek-djelo. Bechamel pripada osnovnim umacima koji se koriste u kuhanju.

Često je na okus kuhanog Beshamela da se provjeri profesionalnost kuhara.

Bechamel umak korak-po-korak recept - osnovni principi kuhanja

Temelj klasičnog umaka čine mlijeko, maslac i brašno. Količina mlijeka ovisi o željenoj debljini umaka. Treba imati na umu da će, kako se hladi, postati deblji nego tijekom procesa kuhanja. Možete uzeti bilo koje mlijeko, ali je bolje ako je to kućni proizvod.

Mlijeko se ulije u posudu i šalje na štednjak. Dobro je zagrijana, ali nije dovedena do ključanja.

U zasebnoj tavi, rastopite maslac, ulijte u brašno i držite na laganoj vatri, snažno miješajući, sve dok smjesa ne postane ujednačena. U isto vrijeme temeljito utrljati gustu smjesu da biste dobili osloboditi od lumps.

Vruće mlijeko uvodi se u smjesu ulja i brašna u tankom mlazu, uz snažno miješanje umutkom, tako da je brašno ravnomjerno raspoređeno u tekućinu. To bi trebao napraviti umak dosljednost kiselo vrhnje. Na kraju je soljen i začinjen muškatnim oraščićem.

Šampinjoni, prženi luk, sir, orašasti plodovi i razna bilja ili začini mogu se dodati na bazi Bechamel umaka. Kao rezultat toga, iz jedne osnove možete dobiti razne umake za ribu, meso ili druga jela.

Bechamel umak ima mnogo mogućnosti kuhanja, ovisno o sastojcima koji se dodaju. I samo način pripreme baze ostaje nepromijenjen.

Ponekad se mlijeko za bazu zamijeni vrhnjem ili kiselim vrhnjem.

Bechamel se može poslužiti s ribom, mesom, tjesteninom ili povrćem. Bechamel umak korak po korak recept će vam omogućiti kuhanje prema svim pravilima francuskih kuhara.

Recept 1. Beshamel umak je korak po korak recept

pola litre mlijeka;
na vrhu noža muškatnog oraščića;
40 g brašna;
sol na okus;
40 g maslaca.

1. Uzmite malu tavu s debelim dnom. Stavite maslac u njega i stavite ga na minimalnu toplinu. Rastopiti, ali ne kuhati. Nikada ne rastalite ulje na intenzivnoj vatri, inače će jednostavno izgorjeti. Ne koristite takozvane namaze za izradu umaka. Ulje mora biti prirodno, bez dodataka biljnih masti.

2. Prosijte brašno i dodajte tanki mlaz rastopljenom maslacu. U isto vrijeme intenzivno promiješajte žlicom, pažljivo protrljajući gustu smjesu tako da ne ostane niti jedna kvržica. Požar bi trebao biti minimalan. Kuhaj nekoliko minuta. U ovoj fazi, iznimno je važno stalno miješati smjesu tako da ne gori i ne pretvara se u grumen.

3. Čim mješavina dobije ugodnu boju i pojavi se osebujna mirisna aroma, ulijte malo mlijeka i temeljito umutite dok se ne dobije homogena konzistencija bez grudica. Mlijeko se prvo mora zagrijati sve dok se ne zagrije, ali ga ne kuhajte.

4. Držite vatru dok masa ne postane glatka i jednolika. Dodajte sol u umak i začinite muškatnim oraščićem. Zapamtite da u procesu kuhanja umak mora biti stalno intenzivno miješan tako da će se ispustiti bez grudica. Na kraju se dodaju uglavnom muškatni oraščić i sol, ali ih je bolje dodati u ovoj fazi. U gustom umaku, muškatni oraščić može se neravnomjerno raspršiti, što će pokvariti ne samo okus, nego i izgled jela.

5. Sada prelijte ostatak mlijeka u tanku struju i nastavite kuhati, snažno bičite dok se umak ne zgusne. Kuhajte pet do sedam minuta uz minimalnu toplinu. Tako da ne gori, a možete kontrolirati i njegovo zgušnjavanje. Čim se počnu pojavljivati ​​prvi mjehurići, izvadite umak iz peći i ohladite. Povremeno promiješajte kako biste spriječili stvaranje filma na površini.

6. Stavite gotov Bechamel umak u kutiju za umak i poslužite uz jela od ribe, mesa, povrća ili drugih namirnica.

Recept 2. Beshamel umak je korak po korak recept sa sirom i gljivama

300 ml mlijeka;
sir;
25 g pšeničnog brašna;
šest gljiva;
25 g maslaca.

1. Gljive za umak mogu koristiti bilo koji. Ali uglavnom se dodaju gljive. Uvijek se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Mnoge hostese peru šampinjone, ali je bolje da to ne čine, jer brzo upijaju vlagu koju će aktivno ispuštati tijekom pečenja. Jednostavno ih obrišite vlažnom krpom ili spužvom. Izrežite noge, uklonite tanku kožu s kape i isjeckajte gljive na tanke kriške ili male kocke. Ako koristite divlje gljive, poželjno ih je prethodno prokuhati. Pripremljene gljive stavite u tavu od lijevanog željeza s rastopljenim maslacem. Pržite, redovito miješajte dok ne dobijete zlatnu boju.

2. S usitnjenim sirom nasjeckajte rupice. Za umak možete koristiti bilo koji tvrdi sir: ruski, nizozemski pa čak i s plijesni. Sir će biti lakše rešetkati, ako ga prije toga stavite u zamrzivač.

3. Stavite maslac u lonac i stavite ga na štednjak. Uključite minimalnu vatru i pričekajte da se potpuno otopi. Nemojte uključivati ​​visoku temperaturu, jer će inače ulje izgorjeti, a okus umaka biti će beznadno pogrešan.

4. Prosijte brašno. U rastopljeni maslac unesite tanku struju, dok mješavinu stalno trljate žlicom tako da se ne stvaraju kvržice. Sada ulijte malo vruće, ali ne kuhano mlijeko, intenzivno miješajući s umutiti dok ne dobijete glatku glatku smjesu.

5. Sve začinite muškatnim oraščićem i soli. Promiješajte i prelijte preostalo mlijeko. Držite se na laganoj vatri, stalno miješajući umutiti, dok se umak ne zgusne. U ovoj fazi, vrlo je važno nastaviti s miješanjem, jer će se umak početi zgušnjavati i može izgorjeti.

6. U umak stavite pržene gljive i naribani sir. Sve dobro promiješajte i držite na vatri dok se ne pojave prvi znakovi ključanja. Ukloni iz topline, ohladi i oblači umak. Dok se umak hladi, potrebno ga je s vremena na vrijeme miješati, tako da na vrhu nema filma.

Recept 3. Beshamel umak je korak po korak recept za ribu

čašu domaćeg ili pasteriziranog mlijeka;
kuhinjska sol;
kiselo vrhnje - 100 g;
začini;
žlica brašna;
sok od limuna;
maslac - 40 g;
žumanjka.

1. Ulijte mlijeko u mali lonac za pirjanje i dobro zagrijte, ali ne dovodite ga u čir. Radimo to na maloj vatri, kako ne bismo propustili točku vrenja. Mlijeko je bolje uzeti domaće, to je deblje, što znači da će umak biti hranjiv. Ali možete koristiti i pohraniti bilo kakav sadržaj masti. Glavno je da je svježe, inače se može sklupčati tijekom zagrijavanja.

2. Stavite maslac u lonac i rastopite ga na laganoj vatri. Ulijte prosijano brašno i pržite ga do zlatno smeđe boje, stalno trljajući smjesu žlicom kako biste eliminirali stvaranje grudica. Brašno brašno tanko potočite.

3. Izvadite tavu iz topline. Mali dijelovi početi sipati vruće mlijeko, stalno trese sve umutiti. To treba obaviti intenzivno tako da se prženo brašno ravnomjerno raspodijeli i dobije se glatka homogena smjesa. Ponovo pošaljite spor na vatru i nastavite kuhati dok se na površini ne pojave prvi znakovi ključanja. Kuhajte umak samo na laganoj vatri, inače će izgorjeti.

4. Dodajte sok od limuna i kiselo vrhnje u našu bazu za umak. Temeljito promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri. Kiselo vrhnje može koristiti bilo koji sadržaj masti, pa čak i domaći. Limunov sok se koristi svježe stisnut. Da biste to učinili, uzmite limun, isperite ga, obrišite ručnikom, izrežite na pola i iscijedite sok. Osiguravamo da pulpa i kosti ne padnu u sok.

5. Izvadite lonac s umakom iz vatre. Žumanjak se dodaje i brzim, energičnim pokretima ometa Béchamel. Umak poslužite s prženom, kuhanom ili pečenom ribom.

Bechamel umak je korak po korak recept - savjeti i trikovi

  • Sos kuhajte samo na najnižoj toplini, tako da ne izgori.
  • Muškatni oraščić koristi tlo. Ako imate redoviti, možete ga samljeti u mlincu za kavu.
  • Umaku možete dodati orahe, koji ih ne melje u miješalici.
  • U procesu kuhanja stalno umiješajte umak tako da ispadne glatka glatka konzistencija.
  • Bechamel umak može se koristiti za kuhanje ili služi kao dodatak ribi ili mesu.

Osobno smatram da je mlijeko štetan proizvod, iako mi se sviđa njegov ukus. Mlijeko i većina mliječnih proizvoda potpuno su isključeni iz vaše prehrane, ali napravit ću izuzetak za izradu Bechamel umaka.

Pozivam sve da govore u komentarima. Ja odobravam i pozdravljam kritike i razmjenu iskustava. U posebno dobrim komentarima čuvam link na stranicu autora!

I ne zaboravite, kliknite na gumbe društvenih mreža koje se nalaze ispod teksta svake stranice web-mjesta.
Nastavak ovdje...

Recept i umak za kuhanje "Bechamel"

"Bechamel" se koristi u pripremi mnogih europskih jela: sufle, lazanje, pirjano bijelo meso i riba, kao osnova za druge umake, a služi se i odvojeno.

Za pripremu 800 ml. Bešamel umak će zahtijevati sljedeće proizvode u navedenim količinama:

  1. maslac - 50 g,
  2. pšenično brašno - 50 g,
  3. mlijeko - 1 l.,
  4. muškatni oraščić - 1 g.,
  5. sol i papar na okus.

Tehnologija umaka za kuhanje "Bechamel"

U loncu s debelim stijenama otopite maslac na laganoj vatri i postupno sipajte prosijano brašno. Pečeno brašno treba biti sve do pojave krem ​​boje, stalno miješajući se drvenom lopaticom.

Polako, malim porcijama, ulijte hladno mlijeko u homogenu masu brašna i maslaca ("Ru" smjesa).

Onda bi trebali dovesti umak na čir preko srednje topline, jer je umak mliječno, može lagano ili djelomično saginuti, onda ga trebate kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Dodajte začine i sol okusu. Gotovi umak mora proći kroz sito.

Kada se ohladi, može se pojaviti pjena - rezultat procesa skrućivanja proteina, u kombinaciji s kalcijem, - kako bi se to izbjeglo, nakon kuhanja umak morate držati u dobro zatvorenoj posudi.

Bechamel umak

Znate li kuhati najsofisticiranije od svih umaka na svijetu? Bechamel otkriva tajne!

Što je bechamel?

Vjerojatno ste čuli za pet osnovnih umaka francuske kuhinje? Oni se također nazivaju "majčinim" umacima ili "velikim". Oni čine osnovu kulinarske tradicije Francuske, mogu se naći u velikom broju recepata, grade veliku i svjetski poznatu "zgradu" francuske kuhinje.

Možda, stojeći u istom redu s velutom, Espanyolom, Goldadom i umacima od rajčice, bešamel se i dalje kreće naprijed za pola koraka - možda zato što je poznatiji? Ili zato što je posebno nježna i svestrana i pogodna za veliki broj jela? Ili tajnu njegove popularnosti u posebnoj auri koja se stvara oko umaka "Bechamel" - aure sofisticiranosti i elegancije? Što god da je, ali ovaj recept je glavni od pet dijelova koji čine okosnicu francuske kuhinje.

Biti u stanju kuhati bešamel je praktično pravilo dobrog ukusa. Slažem se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi zadivljivati ​​goste bez da prvo naučite osnove i teoriju. Dakle, da biste postali kuhar, među ostalim ispitima, morat ćete proći test upravo o sposobnosti pripreme ispravnog bešamela - to je neosporna i neophodna osnova. Hajde da shvatimo.

Uobičajeno se Bechamel umak može podijeliti u dva dijela: rubon ili ru (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno, prženo na svjetlo zlatno, pomiješano s maslacem. Standardni omjer je 1: 1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim željama.

Količina mlijeka dodana u umak također se može značajno razlikovati u različitim verzijama. Ovisno o tome koji sos trebate dobiti, trebate malo više ili malo manje tekućine. Opće pravilo je ovo: za tekući bešamel umak, 120-180 grama piva dodaje se u 1 litru mlijeka, za guste žitarice - 300 grama do 1 litre mlijeka (debela, poput paste, bešamel je osnova, na primjer, sufle). Ovaj omjer je lako zapamtiti (za srednje umak): dijelovi py = 1 do 1, mlijeko = 5 puta više od zbroja dijelova py. Dakle, ako uzmete 50 g maslaca i brašna, ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bechamel umak je minimalistički - mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dijela posuđa - lazanje, musaka, špinat, složene paste. Ali češće, mlijeko za izradu Beshamel umaka je unaprijed okuseno - s biljem, korijenom i začinima. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, istu pečenu ribu ili krišku pilećeg filea. Da biste to učinili, u hladnom mlijeku proširite potreban set prirodnih okusa (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kumin, kornjačin peršin ili peršin), a zatim lagano zavirite - smatra se da samo tako se najbolje otkrivaju mirisi trave i trave. Nakon ključanja ugasite vatru, posudu pokrijemo poklopcem i ostavimo 2-3 sata da inzistira. Nakon određenog vremena, mlijeko se mora ispustiti kroz gazu ili fino sito i nakon toga koristiti za izradu umaka.

Iz povijesti umaka

Općenito, priča je jednostavna poput svijeta: kažu da je poznati umak izumio Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, koji je za svoju zemlju osigurao procvat apsolutne monarhije. Nažalost, nema intriga, zabavnih skretanja događaja i tajnih zamršenosti, unatoč činjenici da je samo vrijeme obilježeno obiljem tajni i tajni. Međutim, jedan "vrhunac" na glasnom, ali kratkom epu nazvanom "Bechamel" je prisutan: povjesničari snažno sumnjaju da izum recepta pripada osobi koja osobno upravlja kraljevim poslovima, istim imenom g. Bechamel. Najvjerojatnije, umak je najprije kuhao jedan od sudskih kuhara, ali lukavi glavni domo, osjećajući kako možete zaraditi kraljevu naklonost, brzo je pripisao izum vlastitoj osobi.

Prvi put se u Le Cuisinier François spominje 1651. godine poznati “bijeli umak” - knjigu je napisao dvorski šef Luj XIV, François Pierre de la Farenne, a on je ostavio pisanu referencu na novom umaku. Nakon toga, kulinarski dodatak je ponovno tiskan mnogo, mnogo desetaka puta (samo u sljedećih 75 godina - najmanje 30 puta!), Popularnost umaka nastavila je rasti.

U knjizi nije postojao točan recept, međutim, postoji razlog za tvrdnju da je Bechamel došao u naše dane praktički nepromijenjen: sve isto pšenično brašno, sve isto kvalitetno maslo, sve isto mlijeko.

Klasični recept za umak "Bechamel"

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako implementirati osnovni recept umaka. Zapravo, ne postoji ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
sol, mljeveni bijeli papar.

Rastopite maslac na laganoj vatri. Uvjerite se da ulje nije prženo, u kojem slučaju umak neće biti bijeli, već žuti ili smeđi.

Rastopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo trljati maslacem s drvenom lopaticom i brusiti. Trebat će vam 1-2 minute da pomiješate brašno i maslac - za to vrijeme smjesa će se lagano pjeniti.

U tankom mlazu i malim porcijama (doslovno u žličici ili dvije), počnite ubrizgavati hladno (!) Mlijeko, svaki put miješajući i šibajući umak dok ne postane glatko. Vatra - minimalno moguće, ili čak ukloniti tavu iz peći. Unesite manji dio mlijeka - grama 100-150. Kada postane jasno da u umaku nema kvržica, dodajte preostalo mlijeko, povećajte toplinu na medij, prokuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pripremljeni umak posolite i popaprite.

Umak možete pohraniti u hladnjaku ne duže od 3 dana, pokrivajući ga filmom nauljenim.

Umak od bijelog muškatnog oraščića

Ovaj umak - sa začinima - poznat je još bolje od klasične verzije. Načelo kuhanja i proporcije sastojaka su isti, samo mlijeko može ići više, jer ćemo ga kuhati. Koji se začini najčešće koriste? Muškatni oraščić, kao i lovorov list, karanfilić, mljevena paprika. Možete dodati mali luk i druge začine i bilje, a to možete učiniti s muškatnim oraščićem.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
600 g mlijeka;
sol, muškatni oraščić, začini i začinsko bilje.

Pripremite ru, kao što je gore opisano. Neka se ohladi.

Razvijte bilje i začine u mortu, stavite u platnenu vrećicu i pošaljite hladnim mlijekom. Zagrijte, zatim kuhajte 10-15 minuta. Bacite vrećicu začina (ako nije, obavezno procijedite mlijeko kroz sito). Dodajte vruće mlijeko do 500 ml ako je jako kuhano.

U vrućem mlijeku stavi hladno ru. Promiješati. Ako se mlijeko ohladi, stavite ga na štednjak, ali ne dovodite ga do kuhanja - treba nam vruće mlijeko, kao što se događa prije vrenja.

Premjestite umutiti dok umak nije glatka.

Pogledajte ovaj predivan film u kojem Gordon Ramsay u svom neponovljivom stilu priprema bechamel umak s sirom. Nije potrebno razumjeti engleski, čak možete isključiti zvuk - sve ćete razumjeti bez njega.

Vegan Bechamel

Ako iz nekog razloga ne možete privremeno ili trajno jesti životinjske proizvode (prehrana, post, vegetarijanstvo), nema problema: možete napraviti Beshamel umak bez mlijeka! Pročitajte pažljivo, vrlo je ukusno.

sastojci:
200 g indijskih oraha;
350 ml vode;
60 g brašna;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
sol, papar, muškatni oraščić na okus.

Sipajte sirovi indijski orah s kipućom vodom i ostavite 4-5 minuta, zatim sipajte vodu, stavite orahe u posudu miješalice i napunite čistom vodom - ovaj put hladni, dodajte 300 ml. Uključite mikser, dovedite masu do potpune homogenosti, postupno ulijte preostalih 50 ml vode, ako je potrebno, razrijedite nastalo mlijeko s malo više tekućine.

Pomiješajte brašno s maslinovim uljem i lagano pržite u tavi. Promiješajte uz stalno miješanje, ulijte mlijeko u maticu, promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Na kraju dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Ako je potrebno, dobiveni umak se može filtrirati kroz fino sito.

Umak od rajčice Beshamel

Vrlo neobična kombinacija, takav bijeli umak, ali ipak je bechamel, iako ne u uobičajenoj "odjeći". Pokušajte - svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče, pečene krumpire.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 tbsp. l. pire od rajčice;
sol, papar na okus.

Maslacite brašnom u maslac, masu raširite u tavi s debelim dnom ili u tavi i uz miješanje lagano pržite do svjetlo zlatno smeđe boje (za detalje, vidi gore, u osnovnom receptu). Tanka struja porcija mlijeka ubrizgava - doslovno 50 ml. Nakon svake "doze", masu brašna miješajte do potpune homogenosti. Postupno unosite svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Umiješajte, umak je spreman.

Kako kuhati "Bechamel" u mikrovalnoj pećnici

Naravno, ovaj recept je daleko od klasičnog i teško se može nazvati kanonskim. Međutim, može biti sjajno pomoći onima koji žele kuhati, ali radije to rade s minimalnim vremenom i trudom.

sastojci:
50 g brašna;
50 g maslaca;
600 ml mlijeka;
sol, muškatni oraščić i drugi začini.

Rastopite maslac u maslacu s brašnom, stavite posudu u mikrovalnu pećnicu 1,5 minuta na maksimalnu snagu.

Mi izvadimo, u tankom mlazu ulijemo sve mlijeko, stalno miješajući. Potrebna je homogena masa. Vratite posudu natrag u mikrovalnu pećnicu 4,5-5 minuta, maksimalnu snagu. Povremeno zaustavljamo proces kuhanja i miješamo sadržaj posude. Na kraju dodajte sol, muškatni oraščić, kako miješati i filtrirati kroz fino sito.

Ako vam je potreban deblji umak, vrijeme kuhanja povećajte na 6 minuta.

10 savjeta o tome kako kuhati ukusni umak

  1. Upotrijebite odgovarajući pribor - posudu debelih zidova s ​​premazom koji se ne lijepi i jednom ručkom. Utrljajte i promiješajte drvenom lopaticom i udobnom umutkom.
  1. Glavna tajna uniforme, glatka, bez kvržica, bechamel - temperatura dijelova umaka. Njihov kontrast, dijametralno suprotna temperatura: ako je ru vruće, mlijeko treba naliti hladno, i obrnuto: vruće mlijeko treba komunicirati s hladnim ru. Dopušteno je ako su obje tople, druge opcije osim onih koje su navedene put do razočaranja. Ali ako se umak ipak ispostavi da je kvrgav i potpuno neprikladan za konzumaciju, uzmite miješalicu u ruke i prošetajte je uz nastalu masu.
  1. Vrijeme kuhanja umaka nakon kuhanja je 5-7 minuta. U francuskim udžbenicima za kuhanje naći ćete sljedeću preporuku: "Umak ne kuhajte više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta nećete imati vremena razviti okus sirovog brašna, a 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna." Takva znanstveno dokazana činjenica. Klasična bešamela kuha se oko sat vremena. Kratko, brzo, manje od 10 minuta kuhanog behamela kod kuće.
  1. Ne pretjerivati ​​na žaru brašna - treba ga samo lagano pozlatiti, dobiti kremastu nijansu i suptilan miris oraha. Ako je brašno temeljito tamno, umak će biti gorak, osim toga, izgubit će boju - nakon svega, pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo kremasta, bez izraženih smeđih ili žutih nota.
  1. Ne nastojte ubrzati ono što treba a priori pripremiti polako. Požar ispod tave treba biti minimalan, postat će prosječan tek u završnoj fazi, kada sve mlijeko sipate u posudu. Spaljeni umak nije najbolja alternativa ušteđenom vremenu.
  1. Klasičan sastojak Beshamelovog umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i druga kiselo-mliječna "drugova" neizbježno će se nagurati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, a treba imati na umu da krema također nije najlakši momci, oni također mogu izbaciti fintu sa svojim ušima i kovrčati u najnepovoljnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju s povrćem ili mesnom bujonom.
  1. Bechamel je prekrasan zbog svoje viskozne, osjetljive teksture i kremastog okusa. Nitko ne zabranjuje uporabu začina u njegovoj pripremi, ali imajte na umu da kremasta aroma mora ostati olovom, sve ostalo treba skromno stajati po strani i samo zasjeniti osnovnu ideju umaka.
  1. Umak može biti pripremljen tekući, ali može biti vrlo gust - ovisi o daljnjim ciljevima. "Ispravna" konzistencija svestranog domaćeg bešamela omogućit će masi da se ravnomjerno odvodi iz žlice, lagano ga obavijajući ostacima. Ni u kojem slučaju, gotovi proizvod ne smije pasti u debelu grudicu, baš kao što ne bi smjesta odmah propao s tekućinom, nešto prigušio. Razrijedite pregli umak s mlijekom i zatim ga zagrijte. Previše tanak se zgusne s posebno pripremljenom rukom za to, a zatim još jednu minutu kuhanja.
  1. Ako servirate bechamel na stol kao dodatak određenim kuhanim jelima (umjesto da ga koristite kao sastavni dio recepture), treba je poslužiti vruće - kada se ohladi, umak će biti prekriven koricom, što apsolutno nije prihvatljivo. Dakle, hrana se zagrijava, upotreba je trenutna. Pa, ili gotovo odmah.
  1. Ako ste pripremili malo previše umaka, ostaci se mogu sigurno pohraniti u hladnjaku do 3 dana. Ne zaboravite pokriti folijom ili ulijte umak u hermetički zatvorenu posudu.

Što koristiti bešamel umak? 10 dostupnih ideja:

  1. Lazanje. Klasik. Naravno, tu su i recepti za kuhanje lazanje bez Bechamel umaka, ali glavni i najpopularniji recept podrazumijeva njegovu uporabu, mnogi ljudi ozbiljno vjeruju da je lazanje bez bešamela kao boršč bez repe.
  1. Tjestenina. Bechamel je jedan od najpopularnijih umaka koji se poslužuju špagetama, penneima, tagliatelama i drugim tjesteninama. Kremasta aroma i struktura omotača pretvaraju tjesteninu u remek-djelo.

Bechamel umak od gljiva

  1. Posude, torte i pite. Ako vam punjenje koje ste planirali staviti u kolač vam izgleda suho, malo bešamela neće samo spasiti situaciju - pretvoriti je u nevjerojatne rezultate! Kuhana riba, prženo mljeveno meso, svježe povrće - sve će biti dobro i ukusno s ovim umakom.
  1. Palačinke. Ako miješate gljive, prženi luk, kuhani pileći file, malo naribanog sira i bešamela, možete napraviti nevjerojatan punjenje za palačinke. Formirajte im "vrećice", vezajte pero zelenog luka - imate pripremljen ukusni zalogaj.
  1. Pečena riba. Neku ribu neutralnog okusa (jesetra, smuđ, bakalar, oslić, pangasius) stavite u posudu za pečenje, pokrijte Bechamel umakom pomiješanim s lagano prženim gljivama i sirom, pecite do gotovog. Jednostavno, elegantno, ukusno.
  1. Pečeno ili kuhano povrće - cvjetača, krumpir, celer, brokula, bundeve i drugo. Bechamel će dodati suptilan i često svježe povrće zanimljivim okusom. Spreman je mali ribani parmezan - i nerealno zdrava, ukusna i mirisna večera.
  1. Šparoge. Klasici žanra. Šparoge i bešamel napravljeni su jedni za druge! Okus je rafiniran, nježan, vrlo osjetljiv i "čist".
  1. Jaja. Kuhani u pećnici s Bechamel umakom, oni će postati prava proslava okusa! U kalupe dodajte malo pirjanog špinata - i nabavite poznata firentinska jaja.
  1. Sendviči. Dolje sa štetnom majonezom, pokušajte začiniti sastojke sendviča i burgera klasičnim “bijelim” umakom. Usput, odličan razlog da naučite kako kuhati Croque Monsieur - ovaj sendvič je nemoguće bez poznate bechamel.
  1. Zhuleny. Da, začinite piletinu, gljive i sir klasičnim Beshamel umakom i u savršenom okusu nabavite ukusno jelo.

Danas nije toliko važno tko je prvi pripremio umak od mlijeka na bazi brašna i maslaca, nije važno koji se začini mogu dodati mlijeku i koji omjer izabrati kako bi Beshamel umak bio idealan sa stajališta određene osobe. Još jedna stvar je važna: na temelju klasičnog recepta, kuhari neumorno izmišljaju nove i nove recepte. Tko zna, možda ćemo uskoro čuti nešto neobično od vas? Usudite se i ne bojte se, mnoga prekrasna otkrića su napravili amateri.

Tehnologija kuhanja umaka "Bechamel".

Bijelo brašno passerovka pomiješana s okusom mlijeka i kuhati oko 30 minuta. Povećanjem količine brašna passerikovka vrijeme može se smanjiti na 20 minuta. Za okus mlijeka, kuhajte klinčić punjen klinčićima, buket garnija i zatim ih uklonite. Također ne možete unaprijed okusiti mlijeko, već stavite punjeni luk dok kuhate umak, a zatim ga uklonite.

Tehnologija kuhanja umaka "Subiz".

Na bazi bešamelovog umaka pripremaju se umak od derivata.

Umak “Subiz” Blanširan luk prolaznik s maslacem bez toniranja i ubrizgava u bechamel, začinite solju, paprom, šećerom i kuhajte 30 minuta, ubrizgajte filter i kremu. Ovaj umak se također priprema na bazi umaka. Kao ugušćivač umjesto umaka, možete koristiti kuhanu rižu ili krumpir. Luk se može pripremiti drugačije: peći 1-2 sata i obrišite.

Umak od mliječnog luka

Luk sitno sjeckani i prolaznik na maslacu, miješajući kako ne bi pržiti. Zatim dodajte mesnu juhu, zatvorite poklopac i pospite luk dok ne postane mekan. Pripremljen je umak od mlijeka, dodan mu je luk, miješan, kuhan 5-10 minuta, uvedeni su sol i crvena paprika. Umak se filtrira kroz sito, protrlja luk, prokuha i zakuha maslacem. Gotovi umak ima nježan okus s blagim okusom i aromom luka. Služi se s prirodnim janjećim kotletom.

Mogući tipovi nedostataka i načini njihova otklanjanja. Zahtjevi za kvalitetu.

Vrući umaci s brašnom trebaju imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja, biti baršunasti, homogeni, bez grudica nerazrijeđenog brašna i čestica naribanog povrća. Umak treba lagano umotati u žlicu i kapati iz njega. Umaci srednje veličine koji se koriste za pečenje imaju konzistenciju guste kreme. Gusti umak od mlijeka trebao bi biti poput ljepljive krupice.

Na površini umaka ne bi trebao biti film, za to umak zashchipyvayut maslac: staviti na površinu malih komada maslaca.

Boja umaka trebala bi imati karakterističnu nijansu za mliječne proizvode - umaci imaju boju od bijele do lagane kreme. Boja ovisi o korištenim proizvodima i pravilnoj tehnologiji izrade umaka.

Okus i miris umaka od mlijeka odgovara mlijeku, maslacu. Spaljeno mlijeko ne smije se koristiti.

Temperatura i sanitarno skladištenje i primjena.

Nerazumni nedostaci u umacima s brašnom su miris sirovog brašna i ljepljivosti, okus i miris izgorjelog brašna, velika količina soli, papar.

Čuvajte umak od mlijeka vruće u vodenoj kupelji ili marmitu na temperaturi od 65–70 ° C ne duže od 1 - 1,5 sata, jer tijekom dužeg skladištenja potamni zbog karamelizacije mliječnog šećera - laktoze; a okus umaka se također pogoršava. Gusti umak od mlijeka pohranjuje se ohlađen ne više od jednog dana na 5 ° C. Srednji umaci mlijeka ne podliježu skladištenju i pripremaju se neposredno prije uporabe.

1. Tehnologija umaka za kuhanje ulja: bior blank, kavijar sos, bior fondue umak, bior noiset, bior noir.

2. Značajke pripreme i opskrbe nizozemskih umaka: na bijelo vino, "Moskovljanin", bearna. Cijene odmora.

3. Mogući tipovi nedostataka i načini njihova otklanjanja. Zahtjevi za kvalitetu.

4. Temperaturno i sanitarno skladištenje i primjena.

Uljni umaci nisu vrući, ali topli i treba ih odmah poslužiti. Ako je maslac tučen u maloj količini tekućine koja stoji na vatri, nakon nekog vremena smjesa će se zgusnuti i pretvoriti u lagani zračni umak. U ovu skupinu ubrajaju se bior blank sos pripremljen na bazi bijelog vina i octa, te lagane sorte na bazi vode. Možete ih poslužiti s kuhanom ribom i povrćem.

Byor blank. Kao tekuću bazu za ovaj umak uzmite suho bijelo vino i visokokvalitetno bijelo vino ocat, u smjesi koja stavlja sjeckani ljutik do potpunog isparavanja tekućine. Lagano ohlađenu masu umiješajte s komadima ohlađenog maslaca na vrlo niskoj temperaturi. Dodati ulje u serijama. Intenzitet okusa umaka može varirati ovisno o količini maslaca koji sadrži. Umak treba imati konzistenciju kiselog vrhnja.

Također, pri kuhanju ovog umaka, luk možete kuhati u ribljoj juhi uz dodatak suhog vina i šampanjca, korijena timijana i limuna. Maslac se uvodi na isti način.

Umak od kavijara priprema se po istoj tehnologiji, ali umjesto maslaca uvodi se masna krema, a gotovom umaku dodaje se crveni kavijar.

Ponekad su neumulgirani umaci od ulja bor-fondi - mješavina rastopljenog maslaca s limunovim sokom prije sedimentacije i bor-minier - mješavina rastopljenog maslaca s limunovim sokom i peršinom.

Također se topi sve dok se ne pojavi smeđa, pomiješa se s limunovim sokom - ili se umiješa s zelenjem, limunovim sokom i octom - ili noir.

Tehnologija kuhanja nizozemskih umaka.

Za izradu umaka s holandskim umakom potrebno je trostruki ocat s paprom, izvaditi paprike, dodati malo hladne vode. Zatim dodajte žumanjke i tučite, zagrijavajući se u vodenoj kupelji. Lagano se ohladi, polako ulijevajući otopljeni topli maslac s konstantnim udarcima. Možete dodati kockice ohlađenog ulja, koje će se konstantno otapati. Na kraju se ubrizgavaju limunov sok, sol i paprika.

Ovaj umak je često slojevit. Da biste to izbjegli, izbjegavajte pregrijavanje, dodajte ulje postupno i pohranite umak na kratko vrijeme. Mali dodatak debelog bešamel umaka može poslužiti kao stabilizator za nizozemski umak. Ako je umak uvijen, treba dodati malo vruće vode i bič. Ako to ne pomogne, umotani umak umotajte u mješavinu vode i žumanjaka zagrijanog na vodenoj kupelji (uzmite 1 desertnu žlicu vode za 1 žumanjak) uz konstantno premlaćivanje. Ako umak exfoliates zbog pregrijavanja, možete dodati kocku leda i tući umak dok se ne otopi.

Hollandaise umak (opcija 1). 50 ml vode, 480 g maslaca, 6 žumanjka, 25 ml vinskog octa, sok od 1/2 limuna, sol, paprika, papar. Gore su opisane mogućnosti kuhanja za umak.

Na primjeru nizozemskog umaka i njegovih derivata lako je pratiti modifikaciju klasičnih umaka u modernoj kuhinji restorana. Stoga se predlaže da se nizozemski umak pripremi zamjenom vode i octa bijelim vinom.

Hollandaise umak (opcija 2).200 g maslaca, 4 žumanjka, 6 žlica bijelog stolnog vina, sol, papar, šećer, limunov sok.

U vodenoj kupki, tukli rastopljeni maslac, žumanjke s bijelim vinom do homogene guste mase, začinite solju, paprom, šećerom, limunovim sokom.

Za pripremu umaka od derivata nozettev hollandaise umak dodaje zagrijano bruniranje i karakterističan miris maslaca od lješnjaka. Druga metoda uključuje miješanje nizozemskog umaka s lješnjacima ili orasima. A ako se u prvom slučaju umak preporučuje za kuhanu ribu - pastrvu i losos, u drugom slučaju je bolje poslužiti ga s teletinom, šparogama i komoračem.

Nizozemski umak "Moskovljanin" na kraju kuhanja treba začiniti kavijarom i poslužiti s osjetljivim ribljim jelima.

Za razliku od nizozemskog umaka s nježnim okusom i aromom, medvjeđi umak ima oštar, bogat okus. Priprema se u cjelini na isti način kao i nizozemski, ali isprva se vinski ocat kuha sa ljutikom, estragonom, crnom i crvenom paprikom, a na kraju se umak začinjava sjeckanim taragonom.

Mogući tipovi nedostataka i načini njihova otklanjanja. Zahtjevi za kvalitetu.

Maslani umaci trebaju imati homogenu, neslojnu masu.

Boja - bijela ili blago žuta.

Umaci od jaja i maslaca imaju blago kiseli okus i miris maslaca i limuna.

Konzistencija - polu-tanka, elastična.

Temperatura i sanitarno skladištenje i primjena.

Umake od jaja se čuvaju u vodenoj kupelji ili marmitu na temperaturi do 65 ° C do 2 sata, a kada se umaci čuvaju u hladnom stanju, njihov okus i miris su mnogo bolje očuvani nego u vrućim skladištima.

Uljna smjesa se čuva u hladnjaku nekoliko dana. Kako bi se produžio vijek trajanja oblikovane mješavine ulja umotan u pergament, celofan ili plastičnu foliju. Nemoguće je zadržati mješavine ulja dugo vremena, jer se površina ulja oksidira kisikom u zraku i postaje žuta kada je izložena svjetlu.

Datum dodavanja: 2018-08-06; pregleda: 97; ORDER WORK

Bechamel umak

Bechamel umak - uključen je u skupinu tzv. Majčinskih umaka u francuskoj kuhinji. Uostalom, na temelju toga priprema niz drugih umaka o kojima ću pisati ispod. Postoji nekoliko verzija porijekla ovog umaka. Prema jednoj legendi, poznati bešamel umak izumio je poznati kuhar svoga vremena Francois De La Varennes, dvorski kuhar kralja "Sunca", Luja XIV. La Varenna se smatra utemeljiteljem francuske visoke kuhinje i upravo je on inspirirao ne manje poznatog Augustea Escoffiera. I ovaj umak nazvan je u čast komornika na dvoru istog kralja, Louisa de Béchamela. Prema drugoj legendi, i sam ju je izumio Louis de Bechamel, a La Varenne je samo objavio recept za bešamel umak u svojoj knjizi o francuskoj kuhinji. Zapravo, možemo samo nagađati. Svoju jednostavnu interpretaciju klasičnog bešamel umaka unosim u vašu pažnju.

Postoje mnogi recepti i tehnike za izradu ovog umaka. Neki, prije nego što počnu temeljno kuhanje, prokuhaju mlijeko s cijelim lukom i začinima te lovorovim listom, neki dodaju više mlijeka u odnosu na maslac i brašno kako bi duže kuhali umak i kuhali okus brašna, koje, po mom mišljenju, nakon pečenja i tako gotovo se nije osjećao. Neki se drže teorije da se mlijeku treba dodavati samo vruće maslacu s brašnom, a nekome tko je samo hladan. Zapravo, tehnički, nema nikakve razlike. Samo dodajući hladno mlijeko, morate pričekati još malo da se umak zgusne.

Ono što je važno je stupanj pečenja brašna s maslacem, takozvani ru. Što je to grublje, to će intenzivniji okus umaka biti, ali će manja snaga vezivanja biti takva ru. To se mora uzeti u obzir. Odnosno, ako se doda ru u ekspresivnu brončanu boju i lagani okus oraha, tada će vam trebati manje mlijeka, jer je sila, poput zgušnjivača, manje od zlatne.

U skladu s onim što vam je potrebno bešamel umak, možete promijeniti proporcije mlijeka i ru. Što je tanjim umak koji trebate, manje vam je potrebno brašna i maslac. Proporcije ispod stvaraju bešamel umak idealan za jela, kuhanje lazanje i druga slična jela. Ako se, međutim, koristi kao pravi umak za glavna jela, možete ga učiniti nešto tanji, uzimajući, recimo, 40 grama brašna i maslaca po 500 ml mlijeka.

Umaci koji su dobiveni iz bešamel umaka:

Morne umak: Morate dodati oko 100 grama vašeg omiljenog sira (izvorno sirevi Gruyère, ponekad pomiješani s parmezanom) i 30 grama maslaca u vrući bešamel umak.

Umak od senfa: umaku dodajte oko 1 tbsp s mlijekom. suha zemlja senfa ili već u gotovom umaku 2 žlice. Dijonska senf.

Umak od peršina: Dodajte oko 15 grama nasjeckanog peršina u vrući bešamel umak.

Nantoux umak: Dodajte oko 60 ml kreme, 80 g ulja raka i velikodušno prstohvat mljevene paprike u umak od bešamela.

Umak Subis: priprema bešamel umaka treba početi s gašenjem 1 narezanog narezka na maslacu, zatim dodati brašno i mlijeko, a na kraju kuhanja dodati još 125 ml vrhnja i prstohvat šećera.

Ima mnogo više umaka koji dolaze iz bešamel umaka, koji su mnogo složeniji od gore navedenih, ali već moraju objaviti zasebne recepte kako bi sačuvali autentičnost i prenijeli tehnologiju kuhanja.

Pogledajte video recept za izradu bešamel umaka (na ukrajinskom jeziku):

  • 50 grama maslaca
  • 50 grama brašna
  • 500 ml mlijeka
  • Pinch of Nutmeg
  • Sol na okus

1) Zagrijte maslac u maloj tavi.

2) Dodajte brašno i muškatni oraščić i pržite do prvih znakova zlatnosti.

3) Ulijte mlijeko i dobro promiješajte. Kuhajte, stalno miješajući, dok se umak ne zgusne.

4) Umak umolite na okus i dobro promiješajte.

Bechamel umak, ugostiteljstvo pogodne hrane (TK1506)

Broj rute Bechamel umak, ugostiteljstvo za praktičnu hranu (CP recept broj 234)

Izdavačka kuća Kijev “A.S.K” 2003

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu poluproizvoda Bechamel umaka moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, uz prateću dokumentaciju kojom se potvrđuje njihova sigurnost i kvaliteta (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, certifikat kvalitete, itd.).

Priprema sirovina provodi se sukladno preporukama Zbirke tehnoloških standarda za ugostiteljske i tehnološke preporuke za uvezene sirovine.

Maslac se raširi u debelom zidu, rastopi, prelije se brašnom, prolaznik do zlatno smeđe boje. Postupno ulijte koncentriranu pileću juhu, mlijeko, promiješajte dok ne dobijete glatku drvenu lopaticu. Kada umak postane kremasta konzistencija, za miješanje upotrijebite umutiti. Zatim ulijte kremu za umak uz stalno miješanje umutiti. Umak je doveo do kuhanja, kuhao na laganoj vatri 7-10 minuta s niskim kuhati. Donesite okus.

  1. Karakteristike gotovog jela, polu-gotove

Izgled - Bechamel umak ima kremastu konzistenciju. Boja - krema.

Okus - umak ima okus braon brašna, koncentrirani bujon, kremu. Nema stranog okusa.

Miris - umak ima miris zapečenog brašna, koncentrirane juhe, vrhnja. Nema stranog mirisa.

5. Zahtjevi za registraciju, provedbu i skladištenje

Bechamel umak, polu-gotov, pripremljen po potrebi, nije pohranjen. Dopušteni vijek trajanja poluproizvoda, prema SanPiN2.3.2.1324-03 na temperaturi od + (2 + 4) stupnja C, nije više od 6 sati nakon završetka postupka.

Bechamel umak, poluproizvod mora udovoljiti zahtjevima SanPin 42-123-4117-86.

Bechamel umak

Na ovoj stranici možete pronaći recept za izradu klasičnog Bechamel umaka s uputama korak po korak, kao i neke od njegovih mogućnosti.

Daju se savjeti o uporabi bešamel umaka u prehrani za pankreatitis.

Klasični umak od mlijeka za plažu

Bechamel umak je umak od mlijeka br. 1.

U kuhanju se smatra osnovnim umakom, na temelju kojeg možete napraviti i mnoge druge umake.

Klasični umak od bešamela uključuje muškatni oraščić u sastojcima. To je muškatni oraščić koji daje umaku potreban okus. Muškatni oraščić je vrlo koristan proizvod s masom ljekovitih svojstava, uključujući stimulaciju stvaranja kolere i sekreciju žuči. To jest, ovaj dodatak je dobar za prehranu bolesnika s bolestima jetre i bilijarnog trakta.

Međutim, u slučaju pankreatitisa, nemojte koristiti proizvode koji uzrokuju povećano izlučivanje probavnih organa.

Ovaj recept (ako uklonite muškatni oraščić) potvrđen je dijetnim brojem 5p i u potpunosti udovoljava zahtjevima prehrane za pankreatitis.

Također su uključeni u prehranu: 1, 2, 3 (1 i 2 opcije), 4b, 5 (5, a, visoke masnoće), 6, 7 (a, b) 8 (glavni), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za kuhanje umaka za bešamel

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
  • Maslac - 10 g (1 tsp)
  • Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
  • Šećer od granulata - 2 g
  • Sol - po ukusu
  • Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

  1. Rastopite maslac u tavi ili tavi;
  2. Dodajte brašno. Brašno pržiti 1,5-2 minute na laganoj vatri. Tajna - Kako se ne bi formirale kvržice, možete zaspati pomoću malog cjedila;
  3. Dodajte mlijeko. Tajna je da mlijeko može stvarati kvržice, to se može izbjeći na sljedeći način: mlijeko bi trebalo biti vruće, nemojte sipati sve mlijeko odjednom, ulijte ga malim porcijama i temeljito promiješajte drvenom žlicom (dobro, ako i dalje ne radi bez kvržica, pomoći će mikser);
  4. Nakon kuhanja, kuhati 7-10 minuta na niskom kuhati;
  5. Stavite šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno). Zagrijte.
  6. Poslužuje se uz mesna jela. Bon appetit!

Sadržaj kalorija - 189,32 Kcal

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama posude - mliječni bešamel umak

  • Protein - 5,38 g
  • Masti - 13 g
  • Ugljikohidrati - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43.6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

primjedbe:

  • Mliječni umak bechamel može imati različitu teksturu.
  • Ako se umak koristi samostalno, konzistencija je 15% -20% kiselog vrhnja.
  • Ako se umak koristi za pečenje, konzistencija guste kreme;
  • Kremu možete dodati u bešamel umak od mlijeka. U trenutku kad stavimo sol i muškatni oraščić. Ali u isto vrijeme će se povećati sadržaj kalorija u posudi.

Kako kuhati umak BESHAMEL Korak po korak recept sa fotografijama

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Korak po korak recept: Kako kuhati bechamel umak

Ako je tekstualna verzija recepta ugodnija, pročitajte dalje.

  1. Rastopite maslac u tavi,
  2. Dodajte brašno i pržite 1,5-2 minute, stalno miješajući,
  3. Dodajte vruće mlijeko u obrocima, stalno i intenzivno miješajući,
  4. Dodajte kuhati i kuhajte 10 minuta,
  5. Dodajte potrebne začine i začine,
  6. Umak je spreman - dobar appetit!

Iznad je opisana klasična verzija bechamela umaka.

Bechamel (od fr. - béchamel) je bazni umak na bazi RU i mlijeka.

Py (iz fr. Rouxa) je mješavina maslaca i brašna, formirana tijekom termalnog kuhanja.

primjena:

  • Koristi se kao poseban umak za razna jela: jela od tjestenine, meso, riba, složenice, sufle, lazanje, povrće, začinjena krem ​​juha, glavna komponenta krem ​​juhe je i Bechamel, itd.,
  • To je osnova za umake dobivene iz nje: gljive, sir, luk. U skladu s tim koriste se i sastojci dodatnih sastojaka: gljive, sir, luk.

Kako kuhati BESHAMEL umak u laganom štednjaku

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
  • Maslac - 10 g (1 tsp)
  • Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
  • Šećer od granulata - 2 g
  • Sol - po ukusu
  • Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

Nudim vam dvije mogućnosti kako napraviti bechamel umak u laganom štednjaku. Kuham za opciju I, čini mi se prikladnijom, a ne volim pržiti u tavi sporog štednjaka, jer Ja se brinem za tavu.

I opciju. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

  1. U posudu prelijte mlijekom. Način "Mliječna kaša". Korištenjem ovog načina rada uštedjet ćete na kuhanju mlijeka.
  2. Za to vrijeme, u tavi, pripremite P --P - otopite maslac i dodajte brašno. Spojite ih trljanjem drvenom lopaticom.
  3. RU-u dodajte malo mlijeka i dobro ga promiješajte drvenom žlicom.
  4. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom.
  5. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
  6. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

II. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

  1. RU kuhati u tavi multicooker. Rastopimo maslac u načinu rada "Grijanje", ali ne u načinu "Pečenje" Ulje se ne smije pržiti i zadržati svijetlu boju. Zatim prijeđite na način "pečenje", dodajte brašno i promiješajte (usitnite) drvenom lopaticom.
  2. Dobivenom RU-u postupno dodajte mlijeko u porcijama (mlijeko mora biti vruće da bi se izbjeglo stvaranje grudica) i dobro izmiješati s drvenom žlicom.
  3. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
  4. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

Što su umaci dopušteni u prehrani za kronični pankreatitis

U dijetetskoj prehrani za pankreatitis, meso, ribu, gljive, luk, češnjak, umake od majoneze treba isključiti.

Dopušteni su sljedeći umaci: mliječni proizvodi (bechamel) bez brašna, pavlaka, povrće, slatki voćni umak.

Želim vam dobro zdravlje!

Bit ću vam zahvalan ako dijelite ovaj članak: