728 x 90

Mlijeko umak bechamel - klasični recept s foto kuhanje kod kuće

Bechamel - umak na bazi mlijeka (i bez mlijeka), maslaca (masti) i brašna. Priprema se za mnoga europska jela, osobito za lazanje, tjesteninu, julien ili sufle. Postoji mnogo recepata za izradu Bechamel umaka. Danas je moj recept temeljen na mlijeku i maslacu. Za začin, umaku dodam prstohvat muškatnog oraščića. Umaku daje orijentalni okus, a na kraju i cijelo jelo. S ovim bešamel umakom, napravio sam ukusni julienne s piletinom i prženim gljivama. Volim ovaj umak i često radim s njom drugačije u sastavu lazanje, ili ga čak poslužujem glavnim jelima tjestenine. Naravno, ne vrijedi mnogo za uključivanje u "masni" umak. Važno je znati kada treba prestati. No, ja nisam mogao zaobići ovaj recept, jer često domaćice traže upravo recept za klasični Bechamel umak. Za zdravlje! Koristi moju dragu!

Bit će potrebno:

  • Maslac - 100 gr.
  • Brašno - 2 žlice. bez vrha
  • Mlijeko - 200-400 ml. (ovisno o potrebi konzistencije umaka)
  • Sol - Pinch
  • Crni papar (zemlja) - štipanje - opcionalno
  • Muškatni oraščić (zemlja) - Pinch - opcionalno

Kako kuhati bešamel umak:

Sada pripremite bechamel umak. Postoje mnoge varijacije u njegovoj pripremi. Najviše mi se sviđa Bechamel s dodatkom mlijeka. Stavite maslac u duboku tavu (stewpot). Mora biti dobre kvalitete. Zagrijte u tekuće stanje.

Dodajte brašno i pomiješajte s lopaticom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Dodajte sol i crni papar na okus.

Maslinovo brašno bi trebalo zakuhati i postati deblje.

I sada ostaje razrijediti umak s mlijekom, dodajući ga u porcijama, dovodeći ga do potrebne debljine. Učinio sam Bechamel umak još tekućim (kuhao sam julienne s gljivama i piletinom) tako da se julienne ne pretvara u gustu masu. Htjela sam postići nježnu, plastičnu juliennu. U principu, tako bi trebao biti Bechamel umak. Tu je on u svoj svojoj slavi!

A sada ću vam reći kako sam kuhao najslastičniji julienne s piletinom i gljivama dalje s ovim umakom Bechamel.
Stavite gotov pileći file, prženi luk i gljive u gotov umak Béchamel.

Promiješati. Svakako probajte nastalu masu po želji i po potrebi dodajte malo soljenja i dodajte mljeveni papar. Ne zaboravite da na vrhu imamo ribani sir, koji u pravilu daje malo saliniteta jelu.

Ostaje samo razgraditi julienne od pripremljenih kokota.

Dodajte žlicu kiselog vrhnja.

Na vrh poškrojte naribani sir i pošaljite ga na zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 10-15 minuta.

Julien je spreman, poslužit ćemo mu na tanjuru, jer je čahura vrlo vruća. Po želji, ukrasite jelo svježim začinskim biljem. Julienne s piletinom i prženim gljivama postaju ludo ukusne, hranjive i vrlo svečane. Gosti su bili oduševljeni.

Ovo je bio moj dio, s vama dijelim dragi moj julienne! Pomozite sebi!

Uživajte u svim svojim željama apetita Svetlana i moj dom kulinarochka2013.ru!

Bechamel umak: kako kuhati i kako zamijeniti


Umak Bechamel na sluh od ranog djetinjstva. U starim sovjetskim knjigama “O ukusnoj i zdravoj hrani”, među ostalim umacima, bešamel je broj jedan. U one dane, sve djevojke koje su željele iznenaditi svoj dom ukusnim, zdravim ili čak slatkim jelima, počele su pripremati Bechamel umak.

Povijesni esej

Bechamel umak je poznat već neko vrijeme. Prvo spominjanje sličnog jela bilo je prije pet stotina godina, a Talijani su ga pripremali. U Francuskoj je Catherine de Medici donijela recept za umak od bešamela.

Od davnina u Italiji, bešamel je imao drugačiji naziv i sastojao se uglavnom od bijelog kruha, vode i začinskih začina. U 16. stoljeću, na dvoru Luja XIV, bijeli glatki umak postao je poznat kao bechamel.

Zasluga svjetske distribucije umaka pripada sudskom komorniku Markizu de Bechamelu, koji je blago promijenio sastav, dodajući mlijeko i ljutiku umjesto vode. Ali gustoću umaka (prženo brašno) dodao je poznati šef kralja de la Varennes. Od tada, umak Béchamel nosi ime Marquis, au autentičnom obliku je pripremljen u Varenna stilu.

Dugo se vjerovalo da je bešamel umak koji je dostupan samo povlaštenom društvu. Stoga su ga koristili samo u plemenitim kućama Europe. Beshamel se navikao iu carskoj Rusiji u osamnaestom stoljeću, kada je bilo moderno govoriti, oblačiti se i kuhati na francuski način. Da, i da bi zaradili dodatni novac, brojni francuski kuhari posegnuli su za ruskim kruhom. Tada se klasični Bechamel konačno počeo koristiti kao umak i etablirao kao osnova za varijacije potpuno različitih umaka.

Što je bechamel

To je genijalno jednostavan i svestran umak koji se sastoji od četiri glavna sastojka:

  • brašno, prženo do zlatne boje;
  • ulje;
  • mlijeko;
  • začini.

Čak je uključen u kulinarsku kolekciju za dijetetski meni bolnica i služi kao umak za mesne okruglice, pečenu ribu i tjesteninu (špagete).

Veliki broj fantazija na bechamelu omogućuje vam da dobijete maksimalan broj novih originalnih skladbi. Nije potrebno znati sve suptilnosti "kulinarskih znanosti" kako bismo razumjeli kako napraviti bešamel umak.

Postoji samo jedan “ALI” - ovaj umak ne može se pripremiti bez brašna (to je glavni ugušćivač). Osim toga, morate se strogo pridržavati tehnologije, ali eksperimenti s aditivima su dobrodošli. Odjednom ćete imati novo remek-djelo?

Pa, pokušajmo sami napraviti poznati Beshamel umak.

Bechamel recept za umak

U početku ćemo pokušati pripremiti umak na klasičan način, kako bismo dobili ideju kako kuhati bešamel umak prema pravilima i uhvatiti sve značajke. Kalorijska jela su visoka, ali kako ispada ukusno!

Za izradu bechamela kod kuće morate pripremiti sljedeće proizvode:

  • brašno - 2 žlice s brdom (brašno mora biti najvišeg stupnja);
  • maslac - mali komad od oko 40-50 grama;
  • pasterizirano mlijeko za piće - 0,5 litara (ne manje od 3,2% masti);
  • sol - na kraju noža;
  • crni mljeveni papar - po vlastitom nahođenju.

Pripremite jednostavan bechamel umak:

  • Ulijte brašno u suhu tavu, miješajući na laganoj vatri, zapalite je dok ne postane zlatno smeđa. Boja brašna igra važnu ulogu u okusu jela. Što ga više gori, tamnija je boja i "nutty" okus proizvoda. Ali gdje god trebate mjeru, nemojte pokvariti hranu! Ostavite pripremljeno brašno da se ohladi.
  • Ulijte u posudu od nehrđajućeg ili aluminijskog mlijeka. Nije bitno kakva je temperatura, od hladnjaka ili sobne temperature, najvažnije je da je svježiji, inače će se kuhati tijekom kuhanja. U njega ulijte ohlađeno brašno. Dobro pobijedite sastojke tako da mješavina bude bez grudica. Dosljednost je ključ uspjeha! Ovdje je bolje učiniti bez ručnih uređaja (umutiti) - uzeti miješalica ili mikser.
  • Stavite lonac na sporu vatru i kuhajte, stalno miješajući sedam do deset minuta.
  • Ulje izrežite na četiri dijela i naizmjence unesite u vrelu masu, pažljivo ga promiješajte. Ovaj postupak trajat će još dvije minute.
  • Pripremljeni umak izvadite s tanjura, pospite paprom i solju. Ponovno promiješajte. Umak treba dobiti ugodnu boju pečenog mlijeka i srednje gustoće. Poslužuje se toplo.

Kao što razumijete, moguće je zgušnuti sastav kontroliranjem količine brašna koje se izlije.

Domaći proizvod čuva se najviše 24 sata u dobro zatvorenoj posudi (u hladnjaku).

Uz ovaj umak možete doslovno pojesti sve: talijansku tjesteninu, lazanje, turske musake, riblje i mesne delicije, sendviče i kuhane u pećnici povrće.

Bechamel umak s gljivama

U ovoj verziji, pažljivo pristupite pitanju odabira gljiva. Gljive se smatraju najprikladnijima, a vrganj su na drugom mjestu. Gljive za jela su prikladne i zamrznute, ali šuma, upravo sakupljena, mirisnija.

  • kokošja jaja - 2 komada;
  • gljive - 100-150 gr.
  • maslac - pakiranja;
  • pšenično brašno - 2-3 žlice. žlice;
  • gljiva bujon - 1 čaša (dodati kocku dobro);
  • mlijeko - 300 ml;
  • kopar - 2-4 grančice;
  • sol, papar - po želji.

Ovako ćemo kuhati:

  • Gljive pažljivo pregledajte, ako je potrebno, očistite i operite. Kuhajte u slanoj vodi četrdeset minuta (minimalno). Zatim ih bacite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom. Neka se ohladi i sitno nasjeckati.
  • Mi peremo kopar i sitno nasjeckamo.
  • Brašno pržite u suhoj tavi dok ne poprimi bež. Pazite da ne izgorite! Pustite da se ohladi.
  • Ulijte mlijeko u lonac za pirjanje i, odvajajući bjelanjke od žumanjka, izmiješajte mješavinu mliječno-žumanjka. Sipanje pripremljenog brašna na isto mjesto i ponovno tučenje.
  • Dodajte juhu. Sve miješati i kuhati na laganoj vatri oko petnaest minuta. Masa treba biti jednolika i srednje gustoća.
  • Trenutak prije uklanjanja iz peći, rasporedite gljive, maslac, sol, kopar i papar. Dobro promiješajte.

Vrlo ukusno ako poslužite bešamel umak s gljivama za kanelone.

Bechamel s kiselim vrhnjem

Umak s vrhnjem dopunit će pirjanu jetru, julienne s piletinom i lazanjom.

  • 100 gr. kiselo vrhnje (20-26%);
  • 100 ml juhe s povrćem;
  • 100 ml mlijeka;
  • 1 tbsp. l. ulje;
  • 3 žlice. l. brašna
  • sol - po volji.

Slijedite postupak kuhanja:

  • Odmah bavite brašnom (prokalim ga, kao što je gore spomenuto).
  • Kada dobijemo zlatnu nijansu, raširimo ulje u tavi. Stalno miješajući dobivamo gustu masu.
  • Zatim stavimo kiselo vrhnje i opet se umiješamo, masa postaje slična kremi, ali bi trebala biti bez grudica.
  • Ulijte zajedno mlijeko i juhu, ulijte u posudu, brzo pomiješajte kremu i tekućinu (kao razrijeđenu). Dajte kuhati pet do šest minuta, dodamo malo soli. Gotovo!

Ponekad se postavlja pitanje, što zamijeniti juhu? Možete samo vodu, ali možete koristiti samo mlijeko. Sve ovisi o vašim željama.

Bechamel s sirom

  • tvrdi sir - 50 grama;
  • brašno - 2 žlice;
  • mlijeko - 300 mililitara (najmanje 1,5% masti);
  • maslac - 40 grama;
  • luk - 1 glava;
  • mljeveni papar i sol - na rubu noža.
  • Tresemo sir na finom rende.
  • Na isti način pržiti brašno, kalcinirati bez ulja. Pustite stajati dok se ne ohladi.
  • Očistite i operite luk. Izrežite ga vrlo fino.
  • Stavite tavu na sporu vatru, stavite maslac i luk, a zatim ih pržite. Pramac će biti spreman kada se pojavi specifičan ugodan miris, i on će postati žut.
  • U mlijeku promiješajte brašno i prelijte prženim lukom. Kuhajte deset minuta da se zgusne.
  • U posudu prelijte naribani sir i premjestite sadržaj. Kada se sir otopi, sol, papar.

Bechamel sa sirom će biti vaša omiljena poslastica u kombinaciji s tjesteninom, ribom, osobito mršavom, kao i mesom i povrćem.

Bechamel za vegane i vegetarijance

Postoje ljudi koji ne jedu mliječne proizvode. Pokušat ćemo im ponuditi recept, jer bez mlijeka je i ukusna. Zamjena određenih proizvoda nije uvijek jeftina, u tom slučaju ćete morati potrošiti novac.

Dakle, trebat će nam:

  • 250 gr. indijski orah (vrlo ukusni slatkasti orasi u zanimljivom obliku);
  • 0,5 litara prokuhane vode;
  • 1,5 žlice. pšenično brašno;
  • 2 žlice. biljno ulje (rafinirano suncokretovo ili maslinovo);
  • prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i soli.
  • "Stvori" mlijeko od oraha:
  • stavite indijski oraščić u posebnu posudu i namočite 5 do 6 minuta u kipućoj vodi;
  • Dodajte vruću vodu i stavite matice u posudu miješalice. Izlijte ispuštenu vodu ovdje i preskočite sadržaj u dva koraka kroz miješalicu, dovodeći tekućinu u optimalno stanje.
  • U posudi za kuhanje, ne pržite, pržite brašno u maslacu.
  • Temeljito promiješati, preliti "mlijeko" i kuhati ga na laganoj vatri do željene debljine. Prije uklanjanja s tanjura unosimo sol, muškatni oraščić i papar.

Bechamel umak s paste od rajčice

Ova opcija je različita ne samo dodavanjem rajčica, već i zamjenom mlijeka s vrhnjem. Izvanredna hrana voli ružičastu i ugodnu kiselost. Poslužite uz tjesteninu, povrće na žaru, meso i ribu.

Što trebate pripremiti:

  • 300 ml kreme;
  • 2 žlice. žlice s hrpom brašna;
  • 1 repa srednje glave;
  • 2 žlice. žlice paste od rajčice;
  • 1 tbsp. žlice maslaca;
  • 2 grančice kopra;
  • 1-2 češnja češnjaka;
  • sol i papar - malo.
  • Pripremite brašno suhim postupkom (prženje bez ulja).
  • Ogulite, operite i narežite luk i češnjak malim kockama.
  • Stavite maslac, luk, češnjak i rajčicu u vruću tavu. Sve pržite na laganoj vatri deset minuta.
  • Pomiješajte ohlađeno brašno i vrhnje, a zatim ulijte tekućinu u posudu miješajući. Kuhajte kako biste dobili gustu masu.
  • Dok se mješavina kuha, sitno nasjeckajte kopar.
  • Gotovo jelo pospite biljkama.

Bechamel torta krema

Bechamel nije samo dorada za drugi tečaj, već i slatka i nježna krema, pogodna za gotovo svaki kolač. Hladiti tijesto s njim lisnato tijesto ili tijesto od kolača.

Za kremu uzimamo:

  • jaje - 2 komada;
  • granulirani šećer - 1,5 čaše;
  • maslac - 200 g;
  • mlijeko - 350 g (bolje je uzeti više masti);
  • pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 žlice. žlice;
  • Vanilin - 1 vrećica.

Koraci u kuhanju:

  • Ostavite maslac omekšati jedan sat.
  • Umiješajte hladno mlijeko i brašno u tavu i spremite kuhati na laganoj vatri.
  • Miješajući, dodamo kremi pola maslaca, isjeckanog na kockice.
  • Kada postane gusta, stavite hladno.
  • Odvojite bijele od žumanjka.
  • Žumanjke s mješalicom i tučeno u bijeloj pjeni sa šećerom. Dodajte preostalo ulje i ponovno raspršite.
  • Kombinirajte mliječne i slatke sastojke koristeći istu mješalicu. Zasladite vanilom. Stavite u hladnjak.

Kremu koristiti kao sloj između kolača. Čuvajte u hladnjaku samo u zatvorenoj posudi ne više od 72 sata.

Bechamel umak

Ovaj poznati umak, koji se koristi u pripremi lazanje, tjestenine i drugih jednako ukusnih jela talijanske kuhinje, vrlo je lako napraviti. Nudim vam jednostavan korak-po-korak recept za bilješku.

SASTOJCI

  • Mlijeko 3,5 čaše
  • Brašno 0,5 čaše
  • Maslac 70 grama
  • Sol 1 Pinch
  • Bijeli papar 1 Pinch
  • Muškatni oraščić 1 Pinch
    po volji

1. korak

1. Proces je zapravo vrlo jednostavan. Dakle, u tavi, pošaljite maslac i zapalite.

Korak 2

2. Dodajte rastopljenom brašnu rastopljenom maslacu, stalno miješajući.

Korak 3

3. Dobro promiješajte kako biste izbjegli stvaranje velikih grudica.

4. korak

4. Ulijte mlijeko u lonac u tankoj struji i nastavite miješati. Začinite solju i bijelim paprom.

Korak 5

5. Kada konzistencija postane homogena, možete ukloniti umak iz topline. To je sve: brzo, jednostavno i stvarno ukusno!

Bechamel, Jela od mlijeka

Od urednika: poznata mesna lazanja - recept za talijansku kuhinju, varijacije na temu Italije - od Jussa. Lazanja od mesa s gljivama bila je izvrsna za nju, a istovremeno nam nije zaboravila fotografirati svaki korak kuhanja njezina kulinarskog remek-djela!

Francuski bešamel umak poznat je po jednostavnom kuhanju, a sastojke nije teško kupiti, a okus je iznad svega hvale! Classic, što mogu reći. Uzmite u obzir.

Svinjetina u kombinaciji sa slatko-kiselim jabukama je sjajno jelo za svečani stol! Budite sigurni da kuhati ovo meso jelo barem jednom, siguran sam da će vam se svidjeti!

Korak-po-korak recept za umak od bešamela, koji se proizvodi od maslaca, mlijeka, pšeničnog brašna, soli i muškatnog oraščića. Zahvaljujući pravim proporcijama, sigurno ćete moći napraviti francuski bijeli umak.

Za ljubitelje povrća ukusna cvjetača recept. Pecite kupus s umakom od bešamela.

Volim mlade tikvice, tako nježne i sočne. Dobri su u bilo kojem obliku - sirovi, pečeni, prženi. Najdraža mi je opcija rezati tikvice u krug, uvaljati u brašno sa soli, pržiti, staviti na tanjur i posuti sitno sjeckanim peršinom s češnjakom. Ili ovdje je takva posuda od tikvica. Priprema je vrlo jednostavna i izgleda - elegantna. Svježe povrće, bešamel umak i sloj mirisnog sira.

Glavna tajna bešamel umaka uopće nije u tome što se lako priprema ili jednako prikladna za jela od mesa, ribe i povrća. Glavno je da je bešamel umak temelj mnogih umaka. Bechamel umak može biti izvrstan preljev za niskokalorične salate ili bitan sastojak u kuhanju, primjerice juhe i druga jela.

Baršunast, nježan bechamel umak obogatit će okus mnogih jela. A možete ga skuhati s minimalnog broja proizvoda.

Lazanje s kupusom s mljevenim mesom, gljivama i sirom alternativa je lazanji bez uporabe tijesta.

Nudimo vam recept za lazanje - vrlo popularno, vrlo ukusno, srdačno talijansko jelo.

Tjestenina s bešamel umakom je ukusno i nježno talijansko jelo. Prema ovom receptu, tjestenina s bešamel umakom priprema se prema principu lazanje.

Ukusne, nježne i srdačne palačinke punjene mesom, pečene pod bešamel umakom i naribanim sirom. Meso za punjenje, možete uzeti bilo koji na svoj ukus. Takve punjene palačinke mogu se pripremiti za blagdanski stol i za obiteljsku večeru.

Ako se još niste odlučili kakve ćete palačinke učiniti sretnima za majku, predlažem vam da skuhate ukusne punjene palačinke s nadjevom od gljiva, pečene u bešamel umaku. Priprema predjela od palačinki s gljivama je jednostavna, ali se ispostavilo da je ukusna i elegantna.

Umak od mlijeka, brašna i maslaca. Jednostavno bešamel može biti poseban umak za mnoga jela i baza za druge umake.

Krvavi, hrskavi kolač od lisnatog tijesta s nadjevom od ribe, riže i jaja može poslužiti kao glavno jelo ili za čaj.

Palačinke sa svježim sirom i špinatom pripremaju se po principu kuhanja kaneloni - peciva s proljetnim rolama peku se s bešamel umakom i sirom.

Ukusna, sočna, topiva lazanja u ustima.

Teško je zamisliti francusku i svjetsku kuhinju u cjelini, bez takvog osnovnog umaka, kao što je Bechamel. Prvo, Bechamel umak se naširoko koristi u svjetskoj kuhinji, osobito za pripremu musake ili lazanje bolonjeze. Drugo, često se poslužuje s različitim francuskim jelima. Treće, Beshamel umak služi kao osnova za stvaranje drugih umaka, kao što je Morne (uz dodatak žumanjaka i ribanog tvrdog sira).

Bechamel je jedan od glavnih umaka europske kuhinje, na temelju kojeg se priprema mnogo drugih umaka. Bechamel se služi mesnim, peradarskim, ribljim jelima koja se koriste u pripremi lazanje i suflea.

Pripremite ukusnu tjesteninu s mljevenim mesom?

Bechamel je vrlo delikatan umak. Bechamel s gljivama čak i ukusnije!

Nežan bešamel umak je izvrstan za jela od povrća ili krumpira, a služi i kao osnova za druge umake.

Ovo je jednostavna, ali u isto vrijeme, izvorno jelo će se svidjeti vašem kućanstvu.

Srdačan obrok za večeru ili ručak - tjestenina s mesom i bešamel umakom.

Pripremit ćemo neobičan Julien - od svinjetine, s lukom, bešamel umakom i sirom. Posluživanje julienne također će se razlikovati od klasičnog - ne u cocottama, već u loncu za kruh.

Jedinstvenost i raznolikost europske kuhinje je originalna i raznolika. Mesne okruglice posvuda rade drugačije, s umakom i bez njega. Moja opcija posluživanja mesnih kugli definitivno će vas moliti! Bon appetit!

Kao i uvijek, vrlo jednostavno, lagano i zadovoljavajuće jelo. I lazanje s pestom - općenito za jednu-dvije-tri! Usput, ovaj recept je pogodan za vegetarijance!

Bechamelov delikatni mliječni umak bit će još ukusniji ako ga zasladite bijelim paprom i muškatnim oraščićem.

Često u receptima možete naći takav sastojak kao bijeli umak (bechamel). Nudim recept za ovaj vrlo bijeli umak.

Detaljan i jednostavan recept za kuhanje vrlo zadovoljavajuće i ukusne talijanske lazanje s gljivama, kao i sve tajne kuhanja bešamel umaka. Proces je mnogo jednostavniji nego što se čini na prvi pogled.

Kuhanje talijanske lazanje kod kuće s umakom od mljevenog svinjetine i bešamela. Vrlo ukusno talijansko jelo. Detaljno ću objasniti kako pripremiti tijesto za lazanje, mljeveno meso, bešamel umak. Kuhanje domaće hrane je jednostavno!

Ako volite pokuse u kuhinji i tražite nove ukuse, predlažem vam da probate vegetarijanski recept za lazanje s krumpirom i orašastim plodovima, s bešamel umakom i pestom s rukolom i orasima.

Bechamel je umak francuske kuhinje, koji se ne služi samo raznim jelima, već se koristi i kao osnova za pripremu drugih umaka. Po želji bešamel umak može se pripremiti u mikrovalnoj pećnici.

Pravi lazanje je uvijek vrijedno vremena. Predlažem da kuhate lazanje bolonjeze s umakom od bešamela.

Nudimo vam recept za bešamel umak. Bešamel umak, također poznat kao bijeli umak, jedan je od 5 majčinskih klasičnih francuskih umaka koji se pripremaju na brašno i mlijeko prženog maslacem.

Recept je vrlo jednostavna i brza jela od cvjetače. Kuhajući kod kuće ukusnu cvjetaču u bešamel umaku, sa sirom.

Kuhanje klasične lazanje je jednostavno ako imate detaljne upute koje predlažem u ovom receptu.

Ova lazanja bit će vaše potpisano jelo za blagdane. Nježna, ukusna, sočna i neobična! Budući da se kuha u tri faze (mesne okruglice, priprema i bešamel umak), potrebno je vrijeme i neka koncentracija. Lazanje s mesnim okruglicama i slatkim krumpirom izvrstan je izbor ako želite iznenaditi svoju obitelj i prijatelje.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-mjestu pristajete na politiku web-lokacije za obradu osobnih podataka. Slažem se

Bechamel umak

Svjetska kuhinja je bogata raznovrsnim umacima za riblja, mesna i povrća. Mnoge domaćice još uvijek ne sumnjaju da je najsvestraniji i jednostavan, ali neobično ukusan umak, koji gotovo svakodnevno koriste za pripremu svakodnevnih jela, nazvan umak s francuskim imenom Bechamel.

Biti u stanju kuhati bešamel je praktično pravilo dobrog ukusa. Slažem se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi zadivljivati ​​goste bez da prvo naučite osnove i teoriju. Dakle, da biste postali kuhar, među ostalim ispitima, morat ćete proći test upravo o sposobnosti pripreme ispravnog bešamela - to je neosporna i neophodna osnova. Hajde da shvatimo.

Uobičajeno se Bechamel umak može podijeliti u dva dijela: rubon ili ru (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno, prženo na svjetlo zlatno, pomiješano s maslacem. Standardni omjer je 1: 1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim željama.

Količina mlijeka dodana u umak također se može značajno razlikovati u različitim verzijama. Ovisno o tome koji sos trebate dobiti, trebate malo više ili malo manje tekućine. Opće pravilo je ovo: za tekući bešamel umak, 120-180 grama piva dodaje se u 1 litru mlijeka, za guste žitarice - 300 grama do 1 litre mlijeka (debela, poput paste, bešamel je osnova, na primjer, sufle). Ovaj omjer je lako zapamtiti (za srednje umak): dijelovi py = 1 do 1, mlijeko = 5 puta više od zbroja dijelova py. Dakle, ako uzmete 50 g maslaca i brašna, ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bechamel umak je minimalistički - mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dijela posuđa - lazanje, musaka, špinat, složene paste. Ali češće, mlijeko za izradu Beshamel umaka je unaprijed okuseno - s biljem, korijenom i začinima. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, istu pečenu ribu ili krišku pilećeg filea. Da biste to učinili, u hladnom mlijeku proširite potreban set prirodnih okusa (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kumin, kornjačin peršin ili peršin), a zatim lagano zavirite - smatra se da samo tako se najbolje otkrivaju mirisi trave i trave. Nakon ključanja ugasite vatru, posudu pokrijemo poklopcem i ostavimo 2-3 sata da inzistira. Nakon određenog vremena, mlijeko se mora ispustiti kroz gazu ili fino sito i nakon toga koristiti za izradu umaka.

Klasični recept za umak "Bechamel"

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako implementirati osnovni recept umaka. Zapravo, ne postoji ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
sol, mljeveni bijeli papar.

Rastopite maslac na laganoj vatri. Uvjerite se da ulje nije prženo, u kojem slučaju umak neće biti bijeli, već žuti ili smeđi.

Rastopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo trljati maslacem s drvenom lopaticom i brusiti. Trebat će vam 1-2 minute da pomiješate brašno i maslac - za to vrijeme smjesa će se lagano pjeniti.

U tankom mlazu i malim porcijama (doslovno u žličici ili dvije), počnite ubrizgavati hladno (!) Mlijeko, svaki put miješajući i šibajući umak dok ne postane glatko. Vatra - minimalno moguće, ili čak ukloniti tavu iz peći. Unesite manji dio mlijeka - grama 100-150. Kada postane jasno da u umaku nema kvržica, dodajte preostalo mlijeko, povećajte toplinu na medij, prokuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pripremljeni umak posolite i popaprite.

Umak možete pohraniti u hladnjaku ne duže od 3 dana, pokrivajući ga filmom nauljenim.

Umak od rajčice Beshamel

Vrlo neobična kombinacija, takav bijeli umak, ali ipak je bechamel, iako ne u uobičajenoj "odjeći". Pokušajte - svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče, pečene krumpire.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 tbsp. l. pire od rajčice;
sol, papar na okus.

Maslacite brašnom u maslac, masu raširite u tavi s debelim dnom ili u tavi i uz miješanje lagano pržite do svjetlo zlatno smeđe boje (za detalje, vidi gore, u osnovnom receptu). Tanka struja porcija mlijeka ubrizgava - doslovno 50 ml. Nakon svake "doze", masu brašna miješajte do potpune homogenosti. Postupno unosite svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Umiješajte, umak je spreman.

10 savjeta o tome kako kuhati ukusni umak

1. Upotrijebite odgovarajući pribor - posudu debelih stijenki s premazom koji se ne lijepi i jednom ručkom. Utrljajte i promiješajte drvenom lopaticom i udobnom umutkom.

2. Glavna tajna ujednačene, glatke, bez kvržice, bechamela - temperatura dijelova umaka. Njihov kontrast, dijametralno suprotna temperatura: ako je ru vruće, mlijeko treba naliti hladno, i obrnuto: vruće mlijeko treba komunicirati s hladnim ru. Dopušteno je ako su obje tople, druge opcije osim onih koje su navedene put do razočaranja. Ali ako se umak ipak ispostavi da je kvrgav i potpuno neprikladan za konzumaciju, uzmite miješalicu u ruke i prošetajte je uz nastalu masu.

3. Vrijeme kuhanja umaka nakon kuhanja je 5-7 minuta. U francuskim udžbenicima za kuhanje naći ćete sljedeću preporuku: "Umak ne kuhajte više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta nećete imati vremena razviti okus sirovog brašna, a 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna." Takva znanstveno dokazana činjenica. Klasična bešamela kuha se oko sat vremena. Kratko, brzo, manje od 10 minuta kuhanog behamela kod kuće.

4. Nemojte pretjerivati ​​na žaru brašna - treba ga samo lagano pozlatiti, dobiti kremastu nijansu i suptilan miris oraha. Ako je brašno temeljito tamno, umak će biti gorak, osim toga, izgubit će boju - nakon svega, pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo kremasta, bez izraženih smeđih ili žutih nota.

5. Ne nastojte ubrzati ono što treba a priori pripremiti polako. Požar ispod tave treba biti minimalan, postat će prosječan tek u završnoj fazi, kada sve mlijeko sipate u posudu. Spaljeni umak nije najbolja alternativa ušteđenom vremenu.
6. Klasična komponenta Beshamelovog umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i druga kiselo-mliječna "drugova" neizbježno će se nagurati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, a treba imati na umu da krema također nije najlakši momci, oni također mogu izbaciti fintu sa svojim ušima i kovrčati u najnepovoljnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju s povrćem ili mesnom bujonom.
7. Beshamel je prekrasan zbog svoje viskozne, osjetljive teksture i kremastog okusa. Nitko ne zabranjuje uporabu začina u njegovoj pripremi, ali imajte na umu da kremasta aroma mora ostati olovom, sve ostalo treba skromno stajati po strani i samo zasjeniti osnovnu ideju umaka.

8. Umak može biti pripremljen tekući, a može biti vrlo gust - ovisi o daljnjim ciljevima. "Ispravna" konzistencija svestranog domaćeg bešamela omogućit će masi da se ravnomjerno odvodi iz žlice, lagano ga obavijajući ostacima. Ni u kojem slučaju, gotovi proizvod ne smije pasti u debelu grudicu, baš kao što ne bi smjesta odmah propao s tekućinom, nešto prigušio. Razrijedite pregli umak s mlijekom i zatim ga zagrijte. Previše tanak se zgusne s posebno pripremljenom rukom za to, a zatim još jednu minutu kuhanja.
9, Ako poslužite bechamel na stol kao dodatak određenim kuhanim jelima (umjesto da koristite kao sastavni dio recepture), potrebno je da je poslužite vruće - kad se ohladi, umak će biti prekriven koricom, što je potpuno neprihvatljivo. Dakle, hrana se zagrijava, upotreba je trenutna. Pa, ili gotovo odmah.

10. Ako ste pripremili malo previše umaka, ostatke možete sigurno pohraniti u hladnjaku do 3 dana. Ne zaboravite pokriti folijom ili ulijte umak u hermetički zatvorenu posudu.

Bechamel umak

Na ovoj stranici možete pronaći recept za izradu klasičnog Bechamel umaka s uputama korak po korak, kao i neke od njegovih mogućnosti.

Daju se savjeti o uporabi bešamel umaka u prehrani za pankreatitis.

Klasični umak od mlijeka za plažu

Bechamel umak je umak od mlijeka br. 1.

U kuhanju se smatra osnovnim umakom, na temelju kojeg možete napraviti i mnoge druge umake.

Klasični umak od bešamela uključuje muškatni oraščić u sastojcima. To je muškatni oraščić koji daje umaku potreban okus. Muškatni oraščić je vrlo koristan proizvod s masom ljekovitih svojstava, uključujući stimulaciju stvaranja kolere i sekreciju žuči. To jest, ovaj dodatak je dobar za prehranu bolesnika s bolestima jetre i bilijarnog trakta.

Međutim, u slučaju pankreatitisa, nemojte koristiti proizvode koji uzrokuju povećano izlučivanje probavnih organa.

Ovaj recept (ako uklonite muškatni oraščić) potvrđen je dijetnim brojem 5p i u potpunosti udovoljava zahtjevima prehrane za pankreatitis.

Također su uključeni u prehranu: 1, 2, 3 (1 i 2 opcije), 4b, 5 (5, a, visoke masnoće), 6, 7 (a, b) 8 (glavni), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za kuhanje umaka za bešamel

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
  • Maslac - 10 g (1 tsp)
  • Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
  • Šećer od granulata - 2 g
  • Sol - po ukusu
  • Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

  1. Rastopite maslac u tavi ili tavi;
  2. Dodajte brašno. Brašno pržiti 1,5-2 minute na laganoj vatri. Tajna - Kako se ne bi formirale kvržice, možete zaspati pomoću malog cjedila;
  3. Dodajte mlijeko. Tajna je da mlijeko može stvarati kvržice, to se može izbjeći na sljedeći način: mlijeko bi trebalo biti vruće, nemojte sipati sve mlijeko odjednom, ulijte ga malim porcijama i temeljito promiješajte drvenom žlicom (dobro, ako i dalje ne radi bez kvržica, pomoći će mikser);
  4. Nakon kuhanja, kuhati 7-10 minuta na niskom kuhati;
  5. Stavite šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno). Zagrijte.
  6. Poslužuje se uz mesna jela. Bon appetit!

Sadržaj kalorija - 189,32 Kcal

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama posude - mliječni bešamel umak

  • Protein - 5,38 g
  • Masti - 13 g
  • Ugljikohidrati - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43.6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

primjedbe:

  • Mliječni umak bechamel može imati različitu teksturu.
  • Ako se umak koristi samostalno, konzistencija je 15% -20% kiselog vrhnja.
  • Ako se umak koristi za pečenje, konzistencija guste kreme;
  • Kremu možete dodati u bešamel umak od mlijeka. U trenutku kad stavimo sol i muškatni oraščić. Ali u isto vrijeme će se povećati sadržaj kalorija u posudi.

Kako kuhati umak BESHAMEL Korak po korak recept sa fotografijama

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Korak po korak recept: Kako kuhati bechamel umak

Ako je tekstualna verzija recepta ugodnija, pročitajte dalje.

  1. Rastopite maslac u tavi,
  2. Dodajte brašno i pržite 1,5-2 minute, stalno miješajući,
  3. Dodajte vruće mlijeko u obrocima, stalno i intenzivno miješajući,
  4. Dodajte kuhati i kuhajte 10 minuta,
  5. Dodajte potrebne začine i začine,
  6. Umak je spreman - dobar appetit!

Iznad je opisana klasična verzija bechamela umaka.

Bechamel (od fr. - béchamel) je bazni umak na bazi RU i mlijeka.

Py (iz fr. Rouxa) je mješavina maslaca i brašna, formirana tijekom termalnog kuhanja.

primjena:

  • Koristi se kao poseban umak za razna jela: jela od tjestenine, meso, riba, složenice, sufle, lazanje, povrće, začinjena krem ​​juha, glavna komponenta krem ​​juhe je i Bechamel, itd.,
  • To je osnova za umake dobivene iz nje: gljive, sir, luk. U skladu s tim koriste se i sastojci dodatnih sastojaka: gljive, sir, luk.

Kako kuhati BESHAMEL umak u laganom štednjaku

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
  • Maslac - 10 g (1 tsp)
  • Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
  • Šećer od granulata - 2 g
  • Sol - po ukusu
  • Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

Nudim vam dvije mogućnosti kako napraviti bechamel umak u laganom štednjaku. Kuham za opciju I, čini mi se prikladnijom, a ne volim pržiti u tavi sporog štednjaka, jer Ja se brinem za tavu.

I opciju. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

  1. U posudu prelijte mlijekom. Način "Mliječna kaša". Korištenjem ovog načina rada uštedjet ćete na kuhanju mlijeka.
  2. Za to vrijeme, u tavi, pripremite P --P - otopite maslac i dodajte brašno. Spojite ih trljanjem drvenom lopaticom.
  3. RU-u dodajte malo mlijeka i dobro ga promiješajte drvenom žlicom.
  4. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom.
  5. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
  6. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

II. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

  1. RU kuhati u tavi multicooker. Rastopimo maslac u načinu rada "Grijanje", ali ne u načinu "Pečenje" Ulje se ne smije pržiti i zadržati svijetlu boju. Zatim prijeđite na način "pečenje", dodajte brašno i promiješajte (usitnite) drvenom lopaticom.
  2. Dobivenom RU-u postupno dodajte mlijeko u porcijama (mlijeko mora biti vruće da bi se izbjeglo stvaranje grudica) i dobro izmiješati s drvenom žlicom.
  3. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
  4. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

Što su umaci dopušteni u prehrani za kronični pankreatitis

U dijetetskoj prehrani za pankreatitis, meso, ribu, gljive, luk, češnjak, umake od majoneze treba isključiti.

Dopušteni su sljedeći umaci: mliječni proizvodi (bechamel) bez brašna, pavlaka, povrće, slatki voćni umak.

Želim vam dobro zdravlje!

Bit ću vam zahvalan ako dijelite ovaj članak:

Koliko skuhati bešamel umak?

Kako kuhati bechamel umak

proizvodi
Mlijeko - 1 litra
Maslac - 100 grama
Brašno - 100 grama
Muškatni oraščić - Pinch
Sol - pola žlice
Mljeveni crni papar - prstohvat

Kako kuhati bechamel umak
1. Stavite tavu na laganoj vatri, stavite maslac i istopite ga.
2. Stalnim miješanjem ulijte brašno, sol i začine i promiješajte.
3. U čašu dodajte hladno mlijeko u tanku struju, dobro miješajući svaki put.
4. Stavite umak na čir, kuhajte na mirnoj vatri 2 minute na najtišoj vatri do guste vatre.
Poslužite s užitkom! :-)

Bešamel bi trebao biti potpuno bez grudica. Ako ne pomiješate bechamel do te mjere, možete ga utrljati kroz sito.

Varijacije Bechamel umaka

1. Zelenilom - peršinom, zelenim lukom i koprom (3 žlice) izrežite i dodajte 5 minuta prije kuhanja.
2. S lukom - luk (2 glave) popržite u zasebnoj tavi, nasjeckajte u pire i dodajte u bešamel 5 minuta prije kraja kuhanja.
3. Uz šunku - dodajte naribanu pršut (100 grama) 5 minuta i tek tada popržite i popržite.
4. S sirom - odmah dodajte 200 grama naribanog sira, jer će beko biti dodano mlijeku.
5. Uz gljive - mljeveni 1 šalicu prženih gljiva u pire krumpir i dodati bechamel 5 minuta prije kraja kuhanja.

Prilikom kuhanja bešamel umaka, slanine, paprike, češnjaka, ljekovitog bilja, cimeta, klinčića, lovora i muškatnog oraščića dodaju se okusu.

Preporučuje se da pročišćeni bešamel prođe kroz sito kako bi se izbjeglo stvaranje kvržica.

Prilikom dodavanja dodatnih proizvoda (kao što je luk) Bechamelu, važno je da pri dodavanju proizvoda bude na istoj temperaturi kao i brašno i maslac.

Ako bi Béchamel trebao biti poslužen odvojeno, važno je da umak nije pokriven filmom. Da biste to učinili, nakon kuhanja Beshamel umaka, morate u njega umiješati komad maslaca (kocka sa stranom 3x3 centimetra).

Kalorijski umak Bechamel - 280 kcal.

Bechamel umak je jedan od najjeftinijih umaka. Trošak proizvoda za pripremu 1 litru Bechamel umaka - od 120 rubalja. (u prosjeku u Moskvi za lipanj 2017.). U trgovini, Bechamel je gotovo nemoguće kupiti, jer Rok trajanja - samo nekoliko sati. Bechamel umak priprema se za 1 obrok.

Bechamel umak prikladan je za krumpir, gljive, meso i perad. To je gotovo univerzalni umak koji se može pripremiti i sigurno će se koristiti na stolu.

Recept Osnovni Beachamel umak od mlijeka

Kako kuhati osnovni mliječni umak bechamel

Možete napraviti bechamel različite debljine jednostavno promjenom omjera mlijeka i brašna: za deblje povećajte količinu brašna i maslaca za 15 g, na temelju zadanih parametara ovog umaka, i smanjite količinu mlijeka za 50 ml. Debeli bešamel može se koristiti kao punjenje za mesne okruglice ili pljeskavice.
Manje debeli, možete kuhati glavni umak od mlijeka, smanjujući količinu brašna i maslaca za 20 g, bez promjene količine mlijeka. Tekući bešamel može se poslužiti uz jela od žitarica i povrća.
Srednja gustoća bechamela koristi se za prženje mesa, ribe, povrća ili proizvoda od brašna.

Sastojci (za 4 osobe)

1. Rastopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri.

2. Stavite rastopljeni maslac na čir.

3. Dodajte prosijano brašno.

4. Dobro promiješati.

5. Ulijte vruće mlijeko, sol.

6. Stalno miješajući, kuhajte 5-10 minuta.

Knjiga umaka

Sve o umacima i ne samo

Knjiga umaka

Sve o umacima i ne samo

kategorije

Navigacija postom

kategorije

Klasični recept za bechamel umak

Bechamel umak je klasik francuske kuhinje, iznimno ukorijenjen među našim kuharima. Ova začina može biti dodan u gotovo svako jelo - meso, riba, povrće, pa čak i koristiti kao osnova za krem ​​juhu.

Bechamel umak je klasik francuske kuhinje, iznimno ukorijenjen među našim kuharima. Ova začina može biti dodan u gotovo svako jelo - meso, riba, povrće, pa čak i koristiti kao osnova za krem ​​juhu. Bechamel tolerira sve aditive - luk, razne zelje, šunku, jaja, orašaste plodove. To je doista univerzalna i neophodna, osim toga, vrlo jednostavna i brza za pripremu. Postoji samo jedan “ali” - ne svi vole ili mogu konzumirati mlijeko. Kako biti u ovom slučaju? Mogu li kuhati bešamel umak kod kuće bez mlijeka?

Classic Bechamel - Sastojci

Prema klasičnom receptu bešamel umak se proizvodi od mlijeka, brašna i maslaca s dodatkom začina i aromatičnog bilja, među kojima mora biti i muškatni oraščić. Upravo ovaj sastojak daje začin proizvodima koji su neutralni u okusu poput mlijeka, brašna i maslaca.

Ponekad se mlijeko zamijeni kremom. Onda je umak deblji, a okus je kremastiji. Do sada, kontroverzno pitanje ostaje, što je točno korišteno u izvorniku na dvoru francuskog kralja - mlijeko ili vrhnje. Što god to bilo, ispalo je ukusno i na taj način. Ali što ako nema mlijeka, kreme ili ih jednostavno ne želite dodati, a umak je potreban? Možete isprobati sljedeće recepte.

Bechamel umak s bujonom

Ovaj recept nije u potpunosti bez mlijeka, ali njegov okus gotovo da se ne osjeća - daje samo boju i daje željenu konzistenciju i teksturu umaka.

  • U tavi, ulijte pola šalice laganog mesnog ili ribljeg bujona (ovisno o tome na kojem će se umaku koristiti umak) i pola čaše mlijeka. Dodajte lovorov list, papar, mali ljutić, pustite da proključa i ohladite.
  • U dubokoj tavi za kuhanje "ru" - na bazi brašna i maslaca, koji se priprema bechamel umak. Brašnu treba 2-3 žlice, ovisno o debljini umaka kojeg trebate.
  • Ulijte juhu s mlijekom, dobro utrljajte, kako ne biste formirali grudice.
  • Ostavite da prokuha 15-20 minuta, miješajući s vremena na vrijeme tako da brašno ne izgori.

Bechamel umak s bujonom spreman! Može se koristiti za pečenje ribljih ili mesnih jela, ili se služi odvojeno, kao začina.

Bechamel umak s vrhnjem

Ovaj umak može se pripremiti na dva načina.

Prva opcija.

Smrvite žlicu maslaca s dvije žlice brašna, ulijte čašu juhe i prokuhajte. Zatim dodajte čašu kiselog vrhnja, promiješajte, posolite i popaprite po želji. Možete dodati bilo koje aromatično bilje i začine i 1-2 žumanjaka sa šlagom hladne vode.

Druga mogućnost.

Kombinirajte sve sastojke u tavi i umutite, stavite na vatru i kuhajte 15-20 minuta, dok se umak ne zgusne do željene konzistencije. Dodat će svježinu i originalnost limunove kore.

Ostale opcije

Ako volite mliječni umak, a volite njegovu masnu, kremastu teksturu, ali nažalost imate netoleranciju na laktozu, postoji rješenje. Nemojte odustati od kuhanja ukusnih jela. Jednostavno zamijenite cijelo mlijeko suhim prahom. Samo ga razrijedite u pravim proporcijama i dodajte "ru" prema receptu. Dobit ćete što bliže izvornom okusu umaka.

Ako vam se samo ne sviđa način na koji kuhano mlijeko miriše, uzmite uobičajeno pečeno umjesto.

To je vrlo zanimljiva opcija, okus i miris je zasićen, orašast. U nastavku ćete naći zanimljiv recept s umakom od pečenog mlijeka.

Perad i julienne gljive s umakom od otopljenog mlijeka

Koji će proizvodi biti potrebni Julienu:

  • kuhano meso peradi - 300 gr. (na primjer, jedna kuhana pileća noga);
  • šampinjoni - 400 gr;
  • luk - 2 komada;
  • biljno ulje - dvije žlice;
  • maslac - dvije žlice;
  • brašno - dvije žlice;
  • pečeno mlijeko - 500 ml;
  • ribani sir - 100 g;
  • lovorov list - 2 komada;
  • sol, papar, muškatni oraščić i peršin po želji.

Priprema:

  1. Ogulite luk, izrežite ga na polovice, prepolovite svaku polovicu i sitno nasjeckajte. Očistite šampinjone od prljavštine i pijeska, odrežite rubove nogu, izrezati na kriške. Perad izrezati na trake.
  2. Zagrijte ulje u tavi, pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte gljive, jedan lovorov list i kuhajte dok tekućina ne ispari. Zatim dodajte meso peradi, sol i papar.
  3. Za umak u tavi, rastopite maslac, pomiješajte s brašnom. Pripremite umak prema klasičnom receptu, zamijenite samo uobičajeno mlijeko pečenim mlijekom.
  4. Mješavinu mesa i gljiva miješamo u kokos, namažemo maslacem, prelijemo umakom, sipamo na vrh i stavimo u pećnicu dok se sir ne otopi i formira kora.

Kao životopis želim reći: ne postoje nezamjenjivi sastojci u kuhanju. Svaka može biti zamijenjena nečim - a rezultat je potpuno novo jelo. Ne mora nužno biti i gore od izvornika. Možda čak i ukusnije i zdravije. Ali to će biti samo još jedna. Stoga, ako je u receptu navedeno da trebate točno bechamel umak - kuhajte s bechamelom.