728 x 90

Kako kuhati bešamel umak bez brašna

SASTOJCI: ● 2 jaja, ● Csp kiselog vrhnja, ● Cp šećera, ● 1 kom praška za pecivo, ● 1,5 ct. Krema: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. PRIPREMA: Pomiješajte sve sastojke, pećnicu 180C 20 minuta, odozgo i sa strane.

Kao i kod svih ljubitelja slatkiša Sastojci: Sir - 200 g Maslac - 120 g Šećer - 200 g Jaje - 2 komada Pekarski tijesto - 1,5 žličice Brašno - 1,5–2 hrpe Crni ribiz - 40 g Priprema: 1.

Sastojci: - 500 g svježih šampinjona - 500 g pilećeg filea - 500 g mrkve - 300 g nemasnog sira - 4 kuhana jaja - 2 kom. krumpir - 2 kom. Luka - kiselo vrhnje Kuhanje.

Sastojci: - 2,5 čaše vode - 1 čaša kiselog vrhnja - 1 žlica suhog kvasca - 1,5 žlice soli - 1 čajna žličica šećera - brašna (oko 1 kg ili nešto više) Za punjenje (kao opcija): - kuhano.

Priprema: Za brašno od tijesta - 1,5 šalice (

150-160 g), šećer - 0,5 šalice, maslac - 100-125 g, prašak za pecivo - 1 žličica Za punjenje skute: svježi sir - 450-500 g, kiselo vrhnje - 0,75-1 šalica, jaja - 3 kom., šećer -.

Bechamel umak

Na ovoj stranici možete pronaći recept za izradu klasičnog Bechamel umaka s uputama korak po korak, kao i neke od njegovih mogućnosti.

Daju se savjeti o uporabi bešamel umaka u prehrani za pankreatitis.

Klasični umak od mlijeka za plažu

Bechamel umak je umak od mlijeka br. 1.

U kuhanju se smatra osnovnim umakom, na temelju kojeg možete napraviti i mnoge druge umake.

Klasični umak od bešamela uključuje muškatni oraščić u sastojcima. To je muškatni oraščić koji daje umaku potreban okus. Muškatni oraščić je vrlo koristan proizvod s masom ljekovitih svojstava, uključujući stimulaciju stvaranja kolere i sekreciju žuči. To jest, ovaj dodatak je dobar za prehranu bolesnika s bolestima jetre i bilijarnog trakta.

Međutim, u slučaju pankreatitisa, nemojte koristiti proizvode koji uzrokuju povećano izlučivanje probavnih organa.

Ovaj recept (ako uklonite muškatni oraščić) potvrđen je dijetnim brojem 5p i u potpunosti udovoljava zahtjevima prehrane za pankreatitis.

Također su uključeni u prehranu: 1, 2, 3 (1 i 2 opcije), 4b, 5 (5, a, visoke masnoće), 6, 7 (a, b) 8 (glavni), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za kuhanje umaka za bešamel

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
  • Maslac - 10 g (1 tsp)
  • Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
  • Šećer od granulata - 2 g
  • Sol - po ukusu
  • Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

  1. Rastopite maslac u tavi ili tavi;
  2. Dodajte brašno. Brašno pržiti 1,5-2 minute na laganoj vatri. Tajna - Kako se ne bi formirale kvržice, možete zaspati pomoću malog cjedila;
  3. Dodajte mlijeko. Tajna je da mlijeko može stvarati kvržice, to se može izbjeći na sljedeći način: mlijeko bi trebalo biti vruće, nemojte sipati sve mlijeko odjednom, ulijte ga malim porcijama i temeljito promiješajte drvenom žlicom (dobro, ako i dalje ne radi bez kvržica, pomoći će mikser);
  4. Nakon kuhanja, kuhati 7-10 minuta na niskom kuhati;
  5. Stavite šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno). Zagrijte.
  6. Poslužuje se uz mesna jela. Bon appetit!

Sadržaj kalorija - 189,32 Kcal

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama posude - mliječni bešamel umak

  • Protein - 5,38 g
  • Masti - 13 g
  • Ugljikohidrati - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43.6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

primjedbe:

  • Mliječni umak bechamel može imati različitu teksturu.
  • Ako se umak koristi samostalno, konzistencija je 15% -20% kiselog vrhnja.
  • Ako se umak koristi za pečenje, konzistencija guste kreme;
  • Kremu možete dodati u bešamel umak od mlijeka. U trenutku kad stavimo sol i muškatni oraščić. Ali u isto vrijeme će se povećati sadržaj kalorija u posudi.

Kako kuhati umak BESHAMEL Korak po korak recept sa fotografijama

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Korak po korak recept: Kako kuhati bechamel umak

Ako je tekstualna verzija recepta ugodnija, pročitajte dalje.

  1. Rastopite maslac u tavi,
  2. Dodajte brašno i pržite 1,5-2 minute, stalno miješajući,
  3. Dodajte vruće mlijeko u obrocima, stalno i intenzivno miješajući,
  4. Dodajte kuhati i kuhajte 10 minuta,
  5. Dodajte potrebne začine i začine,
  6. Umak je spreman - dobar appetit!

Iznad je opisana klasična verzija bechamela umaka.

Bechamel (od fr. - béchamel) je bazni umak na bazi RU i mlijeka.

Py (iz fr. Rouxa) je mješavina maslaca i brašna, formirana tijekom termalnog kuhanja.

primjena:

  • Koristi se kao poseban umak za razna jela: jela od tjestenine, meso, riba, složenice, sufle, lazanje, povrće, začinjena krem ​​juha, glavna komponenta krem ​​juhe je i Bechamel, itd.,
  • To je osnova za umake dobivene iz nje: gljive, sir, luk. U skladu s tim koriste se i sastojci dodatnih sastojaka: gljive, sir, luk.

Kako kuhati BESHAMEL umak u laganom štednjaku

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
  • Maslac - 10 g (1 tsp)
  • Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
  • Šećer od granulata - 2 g
  • Sol - po ukusu
  • Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

Nudim vam dvije mogućnosti kako napraviti bechamel umak u laganom štednjaku. Kuham za opciju I, čini mi se prikladnijom, a ne volim pržiti u tavi sporog štednjaka, jer Ja se brinem za tavu.

I opciju. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

  1. U posudu prelijte mlijekom. Način "Mliječna kaša". Korištenjem ovog načina rada uštedjet ćete na kuhanju mlijeka.
  2. Za to vrijeme, u tavi, pripremite P --P - otopite maslac i dodajte brašno. Spojite ih trljanjem drvenom lopaticom.
  3. RU-u dodajte malo mlijeka i dobro ga promiješajte drvenom žlicom.
  4. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom.
  5. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
  6. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

II. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

  1. RU kuhati u tavi multicooker. Rastopimo maslac u načinu rada "Grijanje", ali ne u načinu "Pečenje" Ulje se ne smije pržiti i zadržati svijetlu boju. Zatim prijeđite na način "pečenje", dodajte brašno i promiješajte (usitnite) drvenom lopaticom.
  2. Dobivenom RU-u postupno dodajte mlijeko u porcijama (mlijeko mora biti vruće da bi se izbjeglo stvaranje grudica) i dobro izmiješati s drvenom žlicom.
  3. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
  4. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

Što su umaci dopušteni u prehrani za kronični pankreatitis

U dijetetskoj prehrani za pankreatitis, meso, ribu, gljive, luk, češnjak, umake od majoneze treba isključiti.

Dopušteni su sljedeći umaci: mliječni proizvodi (bechamel) bez brašna, pavlaka, povrće, slatki voćni umak.

Želim vam dobro zdravlje!

Bit ću vam zahvalan ako dijelite ovaj članak:

Bechamel umak

Znate li kuhati najsofisticiranije od svih umaka na svijetu? Bechamel otkriva tajne!

Što je bechamel?

Vjerojatno ste čuli za pet osnovnih umaka francuske kuhinje? Oni se također nazivaju "majčinim" umacima ili "velikim". Oni čine osnovu kulinarske tradicije Francuske, mogu se naći u velikom broju recepata, grade veliku i svjetski poznatu "zgradu" francuske kuhinje.

Možda, stojeći u istom redu s velutom, Espanyolom, Goldadom i umacima od rajčice, bešamel se i dalje kreće naprijed za pola koraka - možda zato što je poznatiji? Ili zato što je posebno nježna i svestrana i pogodna za veliki broj jela? Ili tajnu njegove popularnosti u posebnoj auri koja se stvara oko umaka "Bechamel" - aure sofisticiranosti i elegancije? Što god da je, ali ovaj recept je glavni od pet dijelova koji čine okosnicu francuske kuhinje.

Biti u stanju kuhati bešamel je praktično pravilo dobrog ukusa. Slažem se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi zadivljivati ​​goste bez da prvo naučite osnove i teoriju. Dakle, da biste postali kuhar, među ostalim ispitima, morat ćete proći test upravo o sposobnosti pripreme ispravnog bešamela - to je neosporna i neophodna osnova. Hajde da shvatimo.

Uobičajeno se Bechamel umak može podijeliti u dva dijela: rubon ili ru (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno, prženo na svjetlo zlatno, pomiješano s maslacem. Standardni omjer je 1: 1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim željama.

Količina mlijeka dodana u umak također se može značajno razlikovati u različitim verzijama. Ovisno o tome koji sos trebate dobiti, trebate malo više ili malo manje tekućine. Opće pravilo je ovo: za tekući bešamel umak, 120-180 grama piva dodaje se u 1 litru mlijeka, za guste žitarice - 300 grama do 1 litre mlijeka (debela, poput paste, bešamel je osnova, na primjer, sufle). Ovaj omjer je lako zapamtiti (za srednje umak): dijelovi py = 1 do 1, mlijeko = 5 puta više od zbroja dijelova py. Dakle, ako uzmete 50 g maslaca i brašna, ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bechamel umak je minimalistički - mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dijela posuđa - lazanje, musaka, špinat, složene paste. Ali češće, mlijeko za izradu Beshamel umaka je unaprijed okuseno - s biljem, korijenom i začinima. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, istu pečenu ribu ili krišku pilećeg filea. Da biste to učinili, u hladnom mlijeku proširite potreban set prirodnih okusa (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kumin, kornjačin peršin ili peršin), a zatim lagano zavirite - smatra se da samo tako se najbolje otkrivaju mirisi trave i trave. Nakon ključanja ugasite vatru, posudu pokrijemo poklopcem i ostavimo 2-3 sata da inzistira. Nakon određenog vremena, mlijeko se mora ispustiti kroz gazu ili fino sito i nakon toga koristiti za izradu umaka.

Iz povijesti umaka

Općenito, priča je jednostavna poput svijeta: kažu da je poznati umak izumio Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, koji je za svoju zemlju osigurao procvat apsolutne monarhije. Nažalost, nema intriga, zabavnih skretanja događaja i tajnih zamršenosti, unatoč činjenici da je samo vrijeme obilježeno obiljem tajni i tajni. Međutim, jedan "vrhunac" na glasnom, ali kratkom epu nazvanom "Bechamel" je prisutan: povjesničari snažno sumnjaju da izum recepta pripada osobi koja osobno upravlja kraljevim poslovima, istim imenom g. Bechamel. Najvjerojatnije, umak je najprije kuhao jedan od sudskih kuhara, ali lukavi glavni domo, osjećajući kako možete zaraditi kraljevu naklonost, brzo je pripisao izum vlastitoj osobi.

Prvi put se u Le Cuisinier François spominje 1651. godine poznati “bijeli umak” - knjigu je napisao dvorski šef Luj XIV, François Pierre de la Farenne, a on je ostavio pisanu referencu na novom umaku. Nakon toga, kulinarski dodatak je ponovno tiskan mnogo, mnogo desetaka puta (samo u sljedećih 75 godina - najmanje 30 puta!), Popularnost umaka nastavila je rasti.

U knjizi nije postojao točan recept, međutim, postoji razlog za tvrdnju da je Bechamel došao u naše dane praktički nepromijenjen: sve isto pšenično brašno, sve isto kvalitetno maslo, sve isto mlijeko.

Klasični recept za umak "Bechamel"

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako implementirati osnovni recept umaka. Zapravo, ne postoji ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
sol, mljeveni bijeli papar.

Rastopite maslac na laganoj vatri. Uvjerite se da ulje nije prženo, u kojem slučaju umak neće biti bijeli, već žuti ili smeđi.

Rastopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo trljati maslacem s drvenom lopaticom i brusiti. Trebat će vam 1-2 minute da pomiješate brašno i maslac - za to vrijeme smjesa će se lagano pjeniti.

U tankom mlazu i malim porcijama (doslovno u žličici ili dvije), počnite ubrizgavati hladno (!) Mlijeko, svaki put miješajući i šibajući umak dok ne postane glatko. Vatra - minimalno moguće, ili čak ukloniti tavu iz peći. Unesite manji dio mlijeka - grama 100-150. Kada postane jasno da u umaku nema kvržica, dodajte preostalo mlijeko, povećajte toplinu na medij, prokuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pripremljeni umak posolite i popaprite.

Umak možete pohraniti u hladnjaku ne duže od 3 dana, pokrivajući ga filmom nauljenim.

Umak od bijelog muškatnog oraščića

Ovaj umak - sa začinima - poznat je još bolje od klasične verzije. Načelo kuhanja i proporcije sastojaka su isti, samo mlijeko može ići više, jer ćemo ga kuhati. Koji se začini najčešće koriste? Muškatni oraščić, kao i lovorov list, karanfilić, mljevena paprika. Možete dodati mali luk i druge začine i bilje, a to možete učiniti s muškatnim oraščićem.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
600 g mlijeka;
sol, muškatni oraščić, začini i začinsko bilje.

Pripremite ru, kao što je gore opisano. Neka se ohladi.

Razvijte bilje i začine u mortu, stavite u platnenu vrećicu i pošaljite hladnim mlijekom. Zagrijte, zatim kuhajte 10-15 minuta. Bacite vrećicu začina (ako nije, obavezno procijedite mlijeko kroz sito). Dodajte vruće mlijeko do 500 ml ako je jako kuhano.

U vrućem mlijeku stavi hladno ru. Promiješati. Ako se mlijeko ohladi, stavite ga na štednjak, ali ne dovodite ga do kuhanja - treba nam vruće mlijeko, kao što se događa prije vrenja.

Premjestite umutiti dok umak nije glatka.

Pogledajte ovaj predivan film u kojem Gordon Ramsay u svom neponovljivom stilu priprema bechamel umak s sirom. Nije potrebno razumjeti engleski, čak možete isključiti zvuk - sve ćete razumjeti bez njega.

Vegan Bechamel

Ako iz nekog razloga ne možete privremeno ili trajno jesti životinjske proizvode (prehrana, post, vegetarijanstvo), nema problema: možete napraviti Beshamel umak bez mlijeka! Pročitajte pažljivo, vrlo je ukusno.

sastojci:
200 g indijskih oraha;
350 ml vode;
60 g brašna;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
sol, papar, muškatni oraščić na okus.

Sipajte sirovi indijski orah s kipućom vodom i ostavite 4-5 minuta, zatim sipajte vodu, stavite orahe u posudu miješalice i napunite čistom vodom - ovaj put hladni, dodajte 300 ml. Uključite mikser, dovedite masu do potpune homogenosti, postupno ulijte preostalih 50 ml vode, ako je potrebno, razrijedite nastalo mlijeko s malo više tekućine.

Pomiješajte brašno s maslinovim uljem i lagano pržite u tavi. Promiješajte uz stalno miješanje, ulijte mlijeko u maticu, promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Na kraju dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Ako je potrebno, dobiveni umak se može filtrirati kroz fino sito.

Umak od rajčice Beshamel

Vrlo neobična kombinacija, takav bijeli umak, ali ipak je bechamel, iako ne u uobičajenoj "odjeći". Pokušajte - svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče, pečene krumpire.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 tbsp. l. pire od rajčice;
sol, papar na okus.

Maslacite brašnom u maslac, masu raširite u tavi s debelim dnom ili u tavi i uz miješanje lagano pržite do svjetlo zlatno smeđe boje (za detalje, vidi gore, u osnovnom receptu). Tanka struja porcija mlijeka ubrizgava - doslovno 50 ml. Nakon svake "doze", masu brašna miješajte do potpune homogenosti. Postupno unosite svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Umiješajte, umak je spreman.

Kako kuhati "Bechamel" u mikrovalnoj pećnici

Naravno, ovaj recept je daleko od klasičnog i teško se može nazvati kanonskim. Međutim, može biti sjajno pomoći onima koji žele kuhati, ali radije to rade s minimalnim vremenom i trudom.

sastojci:
50 g brašna;
50 g maslaca;
600 ml mlijeka;
sol, muškatni oraščić i drugi začini.

Rastopite maslac u maslacu s brašnom, stavite posudu u mikrovalnu pećnicu 1,5 minuta na maksimalnu snagu.

Mi izvadimo, u tankom mlazu ulijemo sve mlijeko, stalno miješajući. Potrebna je homogena masa. Vratite posudu natrag u mikrovalnu pećnicu 4,5-5 minuta, maksimalnu snagu. Povremeno zaustavljamo proces kuhanja i miješamo sadržaj posude. Na kraju dodajte sol, muškatni oraščić, kako miješati i filtrirati kroz fino sito.

Ako vam je potreban deblji umak, vrijeme kuhanja povećajte na 6 minuta.

10 savjeta o tome kako kuhati ukusni umak

  1. Upotrijebite odgovarajući pribor - posudu debelih zidova s ​​premazom koji se ne lijepi i jednom ručkom. Utrljajte i promiješajte drvenom lopaticom i udobnom umutkom.
  1. Glavna tajna uniforme, glatka, bez kvržica, bechamel - temperatura dijelova umaka. Njihov kontrast, dijametralno suprotna temperatura: ako je ru vruće, mlijeko treba naliti hladno, i obrnuto: vruće mlijeko treba komunicirati s hladnim ru. Dopušteno je ako su obje tople, druge opcije osim onih koje su navedene put do razočaranja. Ali ako se umak ipak ispostavi da je kvrgav i potpuno neprikladan za konzumaciju, uzmite miješalicu u ruke i prošetajte je uz nastalu masu.
  1. Vrijeme kuhanja umaka nakon kuhanja je 5-7 minuta. U francuskim udžbenicima za kuhanje naći ćete sljedeću preporuku: "Umak ne kuhajte više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta nećete imati vremena razviti okus sirovog brašna, a 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna." Takva znanstveno dokazana činjenica. Klasična bešamela kuha se oko sat vremena. Kratko, brzo, manje od 10 minuta kuhanog behamela kod kuće.
  1. Ne pretjerivati ​​na žaru brašna - treba ga samo lagano pozlatiti, dobiti kremastu nijansu i suptilan miris oraha. Ako je brašno temeljito tamno, umak će biti gorak, osim toga, izgubit će boju - nakon svega, pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo kremasta, bez izraženih smeđih ili žutih nota.
  1. Ne nastojte ubrzati ono što treba a priori pripremiti polako. Požar ispod tave treba biti minimalan, postat će prosječan tek u završnoj fazi, kada sve mlijeko sipate u posudu. Spaljeni umak nije najbolja alternativa ušteđenom vremenu.
  1. Klasičan sastojak Beshamelovog umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i druga kiselo-mliječna "drugova" neizbježno će se nagurati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, a treba imati na umu da krema također nije najlakši momci, oni također mogu izbaciti fintu sa svojim ušima i kovrčati u najnepovoljnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju s povrćem ili mesnom bujonom.
  1. Bechamel je prekrasan zbog svoje viskozne, osjetljive teksture i kremastog okusa. Nitko ne zabranjuje uporabu začina u njegovoj pripremi, ali imajte na umu da kremasta aroma mora ostati olovom, sve ostalo treba skromno stajati po strani i samo zasjeniti osnovnu ideju umaka.
  1. Umak može biti pripremljen tekući, ali može biti vrlo gust - ovisi o daljnjim ciljevima. "Ispravna" konzistencija svestranog domaćeg bešamela omogućit će masi da se ravnomjerno odvodi iz žlice, lagano ga obavijajući ostacima. Ni u kojem slučaju, gotovi proizvod ne smije pasti u debelu grudicu, baš kao što ne bi smjesta odmah propao s tekućinom, nešto prigušio. Razrijedite pregli umak s mlijekom i zatim ga zagrijte. Previše tanak se zgusne s posebno pripremljenom rukom za to, a zatim još jednu minutu kuhanja.
  1. Ako servirate bechamel na stol kao dodatak određenim kuhanim jelima (umjesto da ga koristite kao sastavni dio recepture), treba je poslužiti vruće - kada se ohladi, umak će biti prekriven koricom, što apsolutno nije prihvatljivo. Dakle, hrana se zagrijava, upotreba je trenutna. Pa, ili gotovo odmah.
  1. Ako ste pripremili malo previše umaka, ostaci se mogu sigurno pohraniti u hladnjaku do 3 dana. Ne zaboravite pokriti folijom ili ulijte umak u hermetički zatvorenu posudu.

Što koristiti bešamel umak? 10 dostupnih ideja:

  1. Lazanje. Klasik. Naravno, tu su i recepti za kuhanje lazanje bez Bechamel umaka, ali glavni i najpopularniji recept podrazumijeva njegovu uporabu, mnogi ljudi ozbiljno vjeruju da je lazanje bez bešamela kao boršč bez repe.
  1. Tjestenina. Bechamel je jedan od najpopularnijih umaka koji se poslužuju špagetama, penneima, tagliatelama i drugim tjesteninama. Kremasta aroma i struktura omotača pretvaraju tjesteninu u remek-djelo.

Bechamel umak od gljiva

  1. Posude, torte i pite. Ako vam punjenje koje ste planirali staviti u kolač vam izgleda suho, malo bešamela neće samo spasiti situaciju - pretvoriti je u nevjerojatne rezultate! Kuhana riba, prženo mljeveno meso, svježe povrće - sve će biti dobro i ukusno s ovim umakom.
  1. Palačinke. Ako miješate gljive, prženi luk, kuhani pileći file, malo naribanog sira i bešamela, možete napraviti nevjerojatan punjenje za palačinke. Formirajte im "vrećice", vezajte pero zelenog luka - imate pripremljen ukusni zalogaj.
  1. Pečena riba. Neku ribu neutralnog okusa (jesetra, smuđ, bakalar, oslić, pangasius) stavite u posudu za pečenje, pokrijte Bechamel umakom pomiješanim s lagano prženim gljivama i sirom, pecite do gotovog. Jednostavno, elegantno, ukusno.
  1. Pečeno ili kuhano povrće - cvjetača, krumpir, celer, brokula, bundeve i drugo. Bechamel će dodati suptilan i često svježe povrće zanimljivim okusom. Spreman je mali ribani parmezan - i nerealno zdrava, ukusna i mirisna večera.
  1. Šparoge. Klasici žanra. Šparoge i bešamel napravljeni su jedni za druge! Okus je rafiniran, nježan, vrlo osjetljiv i "čist".
  1. Jaja. Kuhani u pećnici s Bechamel umakom, oni će postati prava proslava okusa! U kalupe dodajte malo pirjanog špinata - i nabavite poznata firentinska jaja.
  1. Sendviči. Dolje sa štetnom majonezom, pokušajte začiniti sastojke sendviča i burgera klasičnim “bijelim” umakom. Usput, odličan razlog da naučite kako kuhati Croque Monsieur - ovaj sendvič je nemoguće bez poznate bechamel.
  1. Zhuleny. Da, začinite piletinu, gljive i sir klasičnim Beshamel umakom i u savršenom okusu nabavite ukusno jelo.

Danas nije toliko važno tko je prvi pripremio umak od mlijeka na bazi brašna i maslaca, nije važno koji se začini mogu dodati mlijeku i koji omjer izabrati kako bi Beshamel umak bio idealan sa stajališta određene osobe. Još jedna stvar je važna: na temelju klasičnog recepta, kuhari neumorno izmišljaju nove i nove recepte. Tko zna, možda ćemo uskoro čuti nešto neobično od vas? Usudite se i ne bojte se, mnoga prekrasna otkrića su napravili amateri.

Bechamel umak

Salata "Lignje pod krznenim kaputom"

Pileći i kiseli krompirić

Bundeva pita

Pileća salata s grožđem i celer

Slatko od bundeve

sastojci

Opće informacije

Ukupno vrijeme kuhanja

15 minuta

složenost

prosječan

U tavi, na laganoj vatri, rastopite maslac.

Prelijte brašno i promiješajte, nastavljajući zagrijavati smjesu ulja i brašna.

Ulijte 300 ml hladnog mlijeka u malim porcijama, stalno miješajući drvenom lopaticom.

Umiješajte umak dok ne postane glatko.

Postupno ulijte preostalo mlijeko i dobro promiješajte.

Vijeće. Količina mlijeka ovisi o željenoj debljini umaka. Također, imajte na umu da nakon hlađenja umak se zgusne.

Stavite umak na čir, stalno miješajući i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.

Začinite "Bechamel" solju, paprom i muškatnim oraščićem, po želji.
Stavite komad maslaca (30-50 g), pomiješajte i pokrijte posudu.

Vijeće. Umak treba biti homogen, bez grudica. Ako se to ne može izbjeći - mora se protrljati kroz sito.

bešamel

Umak od mlijeka, brašna i maslaca. Jednostavno bešamel može biti poseban umak za mnoga jela i baza za druge umake.

Korak-po-korak recept za umak od bešamela, koji se proizvodi od maslaca, mlijeka, pšeničnog brašna, soli i muškatnog oraščića. Zahvaljujući pravim proporcijama, sigurno ćete moći napraviti francuski bijeli umak.

Baršunast, nježan bechamel umak obogatit će okus mnogih jela. A možete ga skuhati s minimalnog broja proizvoda.

Glavna tajna bešamel umaka uopće nije u tome što se lako priprema ili jednako prikladna za jela od mesa, ribe i povrća. Glavno je da je bešamel umak temelj mnogih umaka. Bechamel umak može biti izvrstan preljev za niskokalorične salate ili bitan sastojak u kuhanju, primjerice juhe i druga jela.

Francuski bešamel umak poznat je po jednostavnom kuhanju, a sastojke nije teško kupiti, a okus je iznad svega hvale! Classic, što mogu reći. Uzmite u obzir.

Bechamel je umak francuske kuhinje, koji se ne služi samo raznim jelima, već se koristi i kao osnova za pripremu drugih umaka. Po želji bešamel umak može se pripremiti u mikrovalnoj pećnici.

Srdačan obrok za večeru ili ručak - tjestenina s mesom i bešamel umakom.

Često u receptima možete naći takav sastojak kao bijeli umak (bechamel). Nudim recept za ovaj vrlo bijeli umak.

Bechamel je vrlo delikatan umak. Bechamel s gljivama čak i ukusnije!

Nudimo vam recept za bešamel umak. Bešamel umak, također poznat kao bijeli umak, jedan je od 5 majčinskih klasičnih francuskih umaka koji se pripremaju na brašno i mlijeko prženog maslacem.

Za ljubitelje povrća ukusna cvjetača recept. Pecite kupus s umakom od bešamela.

Od urednika: poznata mesna lazanja - recept za talijansku kuhinju, varijacije na temu Italije - od Jussa. Lazanja od mesa s gljivama bila je izvrsna za nju, a istovremeno nam nije zaboravila fotografirati svaki korak kuhanja njezina kulinarskog remek-djela!

Lasagna kupus istodobno podsjeća na naše zelje i italijansku lazanje. Kuhanje lazanje od kupusa, iznenadite svoje najmilije ili goste s poznatim jelom na nov način.

Bechamel je osnovni bijeli umak s mlijekom, koji se poslužuje na mnogim jelima i služi kao osnova za pripremu raznih umaka. Pripremite debeli bešamel s vrhnjem, kiselom vrhnjem i sirom.

Od urednika: poznata mesna lazanja - recept za talijansku kuhinju, varijacije na temu Italije - od Jussa. Lazanja od mesa s gljivama bila je izvrsna za nju, a istovremeno nam nije zaboravila fotografirati svaki korak kuhanja njezina kulinarskog remek-djela!

Svinjetina u kombinaciji sa slatko-kiselim jabukama je sjajno jelo za svečani stol! Budite sigurni da kuhati ovo meso jelo barem jednom, siguran sam da će vam se svidjeti!

Za ljubitelje povrća ukusna cvjetača recept. Pecite kupus s umakom od bešamela.

Volim mlade tikvice, tako nježne i sočne. Dobri su u bilo kojem obliku - sirovi, pečeni, prženi. Najdraža mi je opcija rezati tikvice u krug, uvaljati u brašno sa soli, pržiti, staviti na tanjur i posuti sitno sjeckanim peršinom s češnjakom. Ili ovdje je takva posuda od tikvica. Priprema je vrlo jednostavna i izgleda - elegantna. Svježe povrće, bešamel umak i sloj mirisnog sira.

Lazanje s kupusom s mljevenim mesom, gljivama i sirom alternativa je lazanji bez uporabe tijesta.

Nudimo vam recept za lazanje - vrlo popularno, vrlo ukusno, srdačno talijansko jelo.

Ukusne, nježne i srdačne palačinke punjene mesom, pečene pod bešamel umakom i naribanim sirom. Meso za punjenje, možete uzeti bilo koji na svoj ukus. Takve punjene palačinke mogu se pripremiti za blagdanski stol i za obiteljsku večeru.

Ako se još niste odlučili kakve ćete palačinke učiniti sretnima za majku, predlažem vam da skuhate ukusne punjene palačinke s nadjevom od gljiva, pečene u bešamel umaku. Priprema predjela od palačinki s gljivama je jednostavna, ali se ispostavilo da je ukusna i elegantna.

Krvavi, hrskavi kolač od lisnatog tijesta s nadjevom od ribe, riže i jaja može poslužiti kao glavno jelo ili za čaj.

Palačinke sa svježim sirom i špinatom pripremaju se po principu kuhanja kaneloni - peciva s proljetnim rolama peku se s bešamel umakom i sirom.

Ukusna, sočna, topiva lazanja u ustima.

Teško je zamisliti francusku i svjetsku kuhinju u cjelini, bez takvog osnovnog umaka, kao što je Bechamel. Prvo, Bechamel umak se naširoko koristi u svjetskoj kuhinji, osobito za pripremu musake ili lazanje bolonjeze. Drugo, često se poslužuje s različitim francuskim jelima. Treće, Beshamel umak služi kao osnova za stvaranje drugih umaka, kao što je Morne (uz dodatak žumanjaka i ribanog tvrdog sira).

Pripremite ukusnu tjesteninu s mljevenim mesom?

Bechamel je jedan od glavnih umaka europske kuhinje, na temelju kojeg se priprema mnogo drugih umaka. Bechamel se služi mesnim, peradarskim, ribljim jelima koja se koriste u pripremi lazanje i suflea.

Nežan bešamel umak je izvrstan za jela od povrća ili krumpira, a služi i kao osnova za druge umake.

Ovo je jednostavna, ali u isto vrijeme, izvorno jelo će se svidjeti vašem kućanstvu.

Pripremit ćemo neobičan Julien - od svinjetine, s lukom, bešamel umakom i sirom. Posluživanje julienne također će se razlikovati od klasičnog - ne u cocottama, već u loncu za kruh.

Jedinstvenost i raznolikost europske kuhinje je originalna i raznolika. Mesne okruglice posvuda rade drugačije, s umakom i bez njega. Moja opcija posluživanja mesnih kugli definitivno će vas moliti! Bon appetit!

Slojeviti kolač od kukuruznog zrna sa slojem rajčice, kukuruza, ukiseljenog luka i mljevenog piletine sa začinskim biljem. Plus, upute za pripremu kukuruzne kaše i bešamel umaka.

Kao i uvijek, vrlo jednostavno, lagano i zadovoljavajuće jelo. I lazanje s pestom - općenito za jednu-dvije-tri! Usput, ovaj recept je pogodan za vegetarijance!

Bechamelov delikatni mliječni umak bit će još ukusniji ako ga zasladite bijelim paprom i muškatnim oraščićem.

Detaljan i jednostavan recept za kuhanje vrlo zadovoljavajuće i ukusne talijanske lazanje s gljivama, kao i sve tajne kuhanja bešamel umaka. Proces je mnogo jednostavniji nego što se čini na prvi pogled.

Kuhanje talijanske lazanje kod kuće s umakom od mljevenog svinjetine i bešamela. Vrlo ukusno talijansko jelo. Detaljno ću objasniti kako pripremiti tijesto za lazanje, mljeveno meso, bešamel umak. Kuhanje domaće hrane je jednostavno!

Ako volite pokuse u kuhinji i tražite nove ukuse, predlažem vam da probate vegetarijanski recept za lazanje s krumpirom i orašastim plodovima, s bešamel umakom i pestom s rukolom i orasima.

Pravi lazanje je uvijek vrijedno vremena. Predlažem da kuhate lazanje bolonjeze s umakom od bešamela.

Recept je vrlo jednostavna i brza jela od cvjetače. Kuhajući kod kuće ukusnu cvjetaču u bešamel umaku, sa sirom.

Sva jela s bešamel umakom dobivaju izvrstan okus. Pod bešamel umakom, piletina, svinjetina ili riba pretvaraju se u poslasticu. Tjestenina recepti s bechamel umak zahtjev ne manje od recepata s umacima od rajčice. Nezaobilazni bešamel umak za lazanje, čiji listovi moraju biti presvučeni ovim umakom. Bechamel umak s gljivama služi za pripremu ukusne mesne lazanje, čiji recept možete naći na našoj web stranici.

Bijeli bešamel umak koristi se u čistom obliku i kao osnova za druge umake. Kako kuhati bechamel ovisi o kojem umaku se služi. Okus, miris i nježna bijela boja beschamel obogaćuje zelje, začine, luk, češnjak, vino i sireve, dobiva nove ukusne kombinacije. Priprema bešamelovog umaka s raznim aditivima dovela je do stvaranja poznatih umaka od morna, subiza i aurore.

Bechamel umak - 6 recepata kod kuće.

Francuski umak Bechamel (iz francuskog "bijelog umaka") - klasična europska kuhinja. To je osnovni umak na temelju kojeg se kasnije priprema sufle, lazanje i drugi umaci. Glavne komponente su mlijeko, brašno, mast. Bechamel umak je vrlo lako kuhati kod kuće.

Klasični recept za izradu bechamel umaka kod kuće

Ovaj recept je osnova s ​​kojom možete eksperimentirati dodavanjem različitih sastojaka.

Dakle, što nam je potrebno da napravimo klasičnu verziju?

  • maslac - 50 g;
  • biljno ulje (po mogućnosti suncokret) - 2 žlice. žlice;
  • pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
  • mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 0,75 l;
  • malo soli.

Kako kuhati bechamel umak?

Ispod je korak po korak vodič. Pratite ga točno i nabavite pravi francuski umak.

  1. U tavi ili loncu, rastopite dvije vrste maslaca i promiješajte.
  2. Počnite postupno promiješati u tavi s maslacem brašna, izbjegavajući kvržice.
  3. Ulijte malo mlijeka, stalno miješajući. Zagrijte.
  4. Nakon dodavanja malo soli i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući.
  5. Postupak kuhanja traje do 10 minuta.

Ovisno o tome koliko konzistencije trebate umak, ovisi o vremenu kuhanja. Ako je potrebna tekućina, dodajte još mlijeka. Ako je debela - isparite u željeno stanje. Možete odmah služiti Bechamelu. Čuvati u hladnjaku.

Kako kuhati bechamel umak

Ne uzalud, Bechamel je jedan od pet osnovnih umaka klasične francuske kuhinje - ne koristi se samo po sebi, već i kao osnova za brojne druge umake, kao sastavni dio takvih jela kao sufle. Općenito, svidjelo se to vama ili ne, prije ili kasnije doći će vrijeme u vašem životu kada trebate napraviti bechamel umak. Ovdje dolazi najzanimljivije. Čini se da može biti teško? Maslac, brašno i mlijeko su sve komponente. Ali ako ne znate neke suptilnosti, onda možete sve pokvariti. I odustati od samog umaka. I nikad više ne odustaj od njega i ne pokušavaj kuhati. Općenito, napustite ovaj nezahvalan zadatak - kuhanje.

Ukratko, posljedice mogu biti strašne. Da biste to izbjegli, bolje je naučiti kako ga kuhati. I veliki elaizik članak će nam pomoći u tome.

Dakle - bechamel umak.

Postoje samo tri obvezne komponente - maslac, brašno, mlijeko.

Postoje samo dva obvezna začina - sol i papar.

Brašno se peče na maslacu (a ispostavlja se smjesa koja se zove roux - ru), a zatim se ru kuva s mlijekom, solju i paprom - doda - to je sve.

Zašto se umjesto umaka pojavljuje pasta s kremastim okusom ili grudicama, zbog čega umak nema glatku, svilenkastu teksturu?

Tajna, kao i uvijek, u tehnologiji.

1. Da bi bešamel imao kremasti okus, kuhao se ili ne više od 5-7 minuta, ili barem 40-60 minuta.

Štoviše, dugotrajno kuhanje je klasičan pristup, kratki - suvremeni.

Zašto tako, a ne inače?

Dokazano je u praksi da, ako kuhate brašno dulje od 10 minuta i manje od četrdeset sati, umak će imati okus "sirovog" brašna, istog gadnog okusa.

Tijekom kratkog vremena kuhanja ovaj okus nema vremena za razvoj, a tijekom dugog vremena nestaje.

2. Kako bi se izbjeglo stvaranje kvržica i osigurala glatka struktura, mlijeko i ru moraju biti dijametralno suprotni temperaturi.

Ako je ruža hladna (napravljena unaprijed i pohranjena u hladnjaku), tada bi mlijeko trebalo biti vruće.

Ako je mlijeko vruće (kuhano sa začinima) - prije nego što se miješa, ru treba ohladiti.

Ako je ru vruće i vrije mlijeko, odvija se instant varenje brašna i vjerojatno se neće izbjeći grudice, u svakom slučaju bit će teško.

Ako je mlijeko hladno i kad je hladno, brašno, premazano maslacem, neće se miješati s mlijekom, već će plutati u grudice. Takav umak treba intenzivno miješati sve vrijeme dok se zagrijava, inače će dio grudica brašna imati vremena za kuhanje bez otapanja.

Dobar izbor - toplo ru i toplo mlijeko. Neugodnost - morate zagrijati jednu, ohladiti drugu prije miješanja, što nije uvijek zgodno.

Za jednaku količinu maslaca i brašna.

Za tekući bešamel umak uzeti omjer od 120-180 grama pv po litri mlijeka,

za guste, za sufle - 300 grama po litri mlijeka.

Međutim, najjednostavniji i najupečatljiviji recept: 10 grama maslaca -10 grama brašna - 100 ml mlijeka.

Osim klasičnog umaka, postoji i puna mogućnost, više začinjena začinima.

Bechamel Classic (500 ml mlijeka)

Najbolje je kuhati u tavi s jednom ručkom, s debelim dnom i non-stick premazom.

Ne možete koristiti aluminijske posude bez premaza - krema postaje siva u njima.

1. 50 grama maslaca, rastopite na vrlo malom plamenu. Ulje ni u kojem slučaju ne bi trebalo početi peći! Ako je jako hladno - morate ga rezati na male kocke, inače će dio ulja početi gorjeti prije nego se cijelo ulje otopi.

Zapamtite - kuhamo bijeli umak, ulje ne smije mijenjati boju!

2. U maslac ulijte 50 g brašna i pažljivo utrljajte smjesu lopaticom. Miješanje i trljanje, držite ga na vatri dok brašno "ne prokuha" i ne poraste "čep", a oko njega nema pjene.

Grudice brašna - ako jesu - u ovoj fazi ne biste trebali biti zbunjeni.

3. Mjerimo 500 ml mlijeka. Izvadite tavi iz topline i postupno, u malim porcijama - i polako! - dodajemo hladno mlijeko, cijeđenje i miješanje umaka cijelo vrijeme. Na njega ćemo potrošiti 100 - 150 ml mlijeka.

Kada umak postane homogen, dodajte preostalo mlijeko, vratite lonac na vatru, stalno miješajte, prokuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 5-7 minuta (maksimalno) od trenutka ključanja.

4. Začinite po okusu solju i bijelim, svježe mljevenim paprom. Prebacite u suhi spremnik.

5. Podmažite komad hrane s maslacem, čvrsto pritisnite na površinu umaka.

6. Ako želite da umak bude topao, stavite ga u vodenu kupku.

Ako želite da se ohladite - stavite u posudu s ledenom vodom, a zatim ohladite, kao i svaka krema.

Hladan umak je u hladnjaku 2-3 dana bez žrtvovanja kvalitete ili okusa.

Bešamel začin (na 500 ml mlijeka)

1. Pripremite ru (vidi gore, proporcije nepromijenjene), zatim ga stavite u čisto posudu i potpuno se ohladite. Za kuhanje ru možete koristiti roštilj.

2. Pripremite set začina:

luk (idealno - šalotka)

1 lovorov list

muškatni komadić

nekoliko bijelih papra

Sve velike smrviti i staviti u zamku začin (po mogućnosti).

Ako nema zamke, onda ne.

3. Ulijte u posudu 550 ml mlijeka, dodajte začine i kuhajte 15 minuta.

4. Procijenite mlijeko kroz česta sita, vratite ga u čistu posudu (ako je mlijeko jako kuhano, dodajte do 500 ml), zagrijte mlijeko gotovo do kuhanja (već postoji lagana para, ali još nema mjehurića), uklonite iz topline.

5. Dodati mlijeko HLADNO PV. I - sve odjednom! Umiješamo mlijeko umutiti sve dok se ru rasprši i umak postane homogen.

6. Dalje - sve je isto kao što je gore opisano.

Nedostaci i popravci

- još uvijek ima kvrge.

Obrišite umak kroz sito često ili bzbeite u miješalici.

- umak je previše gust.

Dodajte mlijeko, promiješajte i zagrijte.

- umak je previše tanak.

Ili kuhajte duže - sada 40-60 minuta

ili dodajte malu količinu maslaca, umiješanu u brašno (brašno: maslac 1: 1) u umak, umutite par minuta nakon kuhanja.

Kakav umak kuhati?

Ako bešamel ide kao sastojak nekog drugog jela ili kao dodatak za vezivanje - i ako nije drugačije navedeno u receptu -

Ovo je klasični bechamel.

Ako volite začine i koristite bechamel kao umak koji daje dodatan okus neutralnom jelu, kuhajte bechamel sa začinima.

Bechamel umak bez brašna

Umak koji se zove Beshamel već je odavno osvojio svoju popularnost. Povijest ovog umaka potječe iz dalekih stoljeća, i to u Francuskoj.

Umak koji se zove Beshamel već je odavno osvojio svoju popularnost. Povijest ovog umaka potječe iz dalekih stoljeća, i to u Francuskoj. Do danas postoje različite varijacije u izgledu ovog umaka i mišljenja o njegovim izumiteljima, ali kuhari su više zainteresirani za njegov ukus, ovaj članak će ponuditi nekoliko recepata za uspješnu pripremu ovog nježnog i ukusnog umaka.

Klasični recept za bechamel umak

Za pripremu ovog umaka previše sastojaka nije potrebno, glavna stvar je imati sve što vam je pri ruci, u načelu, to se može naći u hladnjaku. Ovi umaci mogu se koristiti kao zasebna jela, kao i dodatak raznim glavnim jelima. Ispod nje možete ispeći vrlo ukusno meso i napraviti izvrsnu lazanje.

sastojci:

  • 70 grama maslaca
  • maslinovo ulje
  • 15 g pšeničnog brašna
  • 200 ml mlijeka
  • muškatni oraščić

Način pripreme:

Dakle, za kuhanje, morate uzeti tavu staviti na vatru i rastopiti 70 grama maslaca. Zatim ulijte malo maslinovog ulja, to je učinjeno tako da maslac ne gori, a umak nema neugodan okus. Nakon što se maslac otopi, potrebno je u tavu zaliti 15 g pšeničnog brašna. Dobro promiješajte s uljem dok se ne dobije jednolika konzistencija. Zatim se u posudu s 200 ml mlijeka izlije tanak mlaz tekućine, a umak se mora stalno miješati umutkom. Kada umak postane homogen, mora se nastaviti kuhati na srednjoj vatri dok se ne stvori konzistencija kiselog vrhnja. Zatim dodajte malo muškatnog oraščića u umak i možete ga poslužiti.

Vegetarijanska varijanta Bechamel umaka

Poznato je da vegetarijanci ne konzumiraju mliječne proizvode i jaja. Ali ipak se želite razmaziti nečim ukusnim, tako da postoji sličan recept za Bechamel, ispostavilo se da je vrlo ukusno, čak se i ljubitelji mesa mogu svidjeti. Glavni sastojak za pripremu ovog umaka postao je bademovo mlijeko, možete ga kupiti u trgovini ili ga sami napraviti.

sastojci:

  • dvije žlice maslinovog ulja
  • muškatni oraščić 2 žlice
  • 1 kockasto povrće
  • prstohvat origana, prstohvat ružmarina, soli i papra
  • bademovo mlijeko 200 ml
  • peršin, kopar ili bosiljak, cilantro

Način pripreme:

Za pripremu umaka morate uzeti mali lonac za pirjanje i staviti ga na štednjak, upaliti srednju vatru i ulijevati dvije žlice maslinovog ulja. Zatim u maslinovo ulje treba dodati malo muškatnog oraščića u količini od 2 žlice, 1 kocku juhe od povrća, prstohvat origana, prstohvat ružmarina, soli i papra. Svi ovi sastojci moraju se temeljito pomiješati s maslinovim uljem, a zatim postupno zaliti bademovo mlijeko u količini od 200 ml. Dodajte gomilu sitno isjeckanog peršina sve dobro izmiješajte i kuhajte dok se ne stvori konzistencija kiselog vrhnja.

Također, prema vašem ukusu, umaku možete dodati različita bilja, kao što je kopar ili bosiljak. Sve ovisi o ukusu domaćice, također možete mnogo eksperimentirati s ovim umakom, na njemu pripremiti razna jela. On će svakom jelu dodati poseban dodir i nježan okus.

I ovaj umak može napraviti vrlo ukusne sendviče koji će u potpunosti zamijeniti brzu hranu.

Bechamel recept za umak

Bechamel umak - opći principi i metode kuhanja


Svako jelo je jedinstveno, ali nitko neće raspravljati s činjenicom da zahvaljujući umacima, bilo koje od ovih jela postaje još veća osobina, odnosno određeni okus okusa. Jedan od najpoznatijih umaka je bechamel. Izuzetan, a istovremeno jednostavan umak, došao je u Rusiju iz Francuske.

Bechamel, možda, jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih umaka europske kuhinje. Njegova osnovna baza sastoji se od samo tri komponente - maslaca, brašna i mlijeka, ne računajući sol. Izvrstan okus, bechamel dobiva zahvaljujući nježnoj kremi i maslacu. Autorstvo umaka pripisuje se markizu de Bechamelu, komorniku kralja Luja XIV. Iako je malo vjerojatno da je markiz u bijelom kuharskom šeširu s ladicom u ruci prizvao sastav umaka. Nekako je to teško povjerovati. Nije moguće da sudski veleposjednik zapovijeda loncima i kotlovima, a ne gospodarskim poslom. Najvjerojatnije je umak izmislio kuhar monsieur Bechamel, čije ime nitko nikada neće znati. Ali zapamtite ljubaznu riječ kada kušate ovo ili ono jelo, začinjeno ovim umakom.

Bechamel ima mnogo varijacija. Crvenom ili crnom papru, muškatnom oraščiću, lovorovom listu, paradajznoj pasti, korijenu hrena, prženom luku, siru dodaju se u bazu. Uz svaku dodatnu komponentu, Beshamel dobiva novi okus. To je tekućina ako se koristi kao umak, srednje debljine i debljine, ako je ispunjen juhom, julienom, lazanjom, špagetima ili pečenim mesom, ribom, povrćem. Debljina umaka može se mijenjati dodavanjem više ili manje brašna.

Bechamel umak - Priprema hrane

Umak se sastoji od baze uljnog brašna (francuski ga nazivaju “Ru”) i tekućine. Prvo, brašno se prži na maslacu oko minutu tako da postane blijedo zlatna nijansa, a zatim u tekućinu ulijte juhu s mlijekom, vrhnjem ili kiselim vrhnjem. Možete učiniti nešto drugačije. Pržiti brašno suho, a zatim, kada malo mijenja boju, dodati maslac. Kada se otopi, ulijte tekućinu i prokuhajte dok se ne zgusne.

Bechamel umak - osnovni

Možete reći klasičnu verziju preparata, samu osnovu umaka. Tada se može koristiti za kuhanje lazanje i julienne. Dodavanjem drugih sastojaka u vašu gotovu bazu, možete dobiti potpuno različite varijante ovog umaka. Umjesto kreme možete koristiti i mlijeko ili kiselo vrhnje.

sastojci:

  • Maslac - 80-100 gr.
  • Brašno - 2-3 stola. domovi. Čl. l.
  • Mlijeko - 400-500 ml. ili krema - 350 ml;
  • Sol - po ukusu.

Priprema:

  1. Prije svega rastopite maslac u tavi.
  2. Ulijte brašno i pržite da malo promijeni boju - postaje svjetlo zlatna.
  3. Prelijte mlijekom. Kako bi se izbjeglo stvaranje kvržica u umaku, najbolje je ukloniti nastalu masu iz vatre kako bi se srušio čir.
  4. Dobro promiješati.
  5. Nakon što masa dobije jedinstvenu konzistenciju, trebate staviti jela natrag na vatru.
  6. Nastavljajući ometati, potrebno je sol i kuhati umak oko jedne minute.

Ova baza se može poslužiti bez dodatnih sastojaka jednostavnim prilozima, primjerice tjestenini, pečenom krumpiru ili čak heljdi.

Bechamel umak na maslinovom ulju

Svatko je tako navikao da samo maslac treba biti obavezan atribut masne baze. I ne. Pokušajmo pripremiti umak na španjolski način, jer kao što znate, u Španjolskoj se sve, pa čak i deserti, priprema isključivo u maslinovom ulju. I upravo postoje ljudi koji ne vole okus maslaca. Možda ova opcija kuhanja umaka će im se svidjeti. Usput, prženi luk daje umaku vrlo neobičan i novi okus. A tko će biti zbunjen komadić luka u umaku, može koristiti pomoć blendera. Nekoliko sekundi - i masa je homogena. Koristi se za pečenje jela od povrća i mesa. Umak izlazi iz prosječne gustoće, kojoj je potrebna deblja konzistencija, dodajte brašno više od 1 žlice.

sastojci:

  • Maslinovo ulje - 100 ml;
  • Luk - 1 kom.
  • Brašno - 2-3 žlice. l.
  • Mlijeko - 500 ml;
  • Sol i začini (piment, crni, muškatni oraščić, lovorov list) na okus.

Priprema:

  1. Luk ogulite, sitno nasjecite i pržite na maslinovom ulju.
  2. Dodajte brašno i kuhajte dok brašno ne postane zlatno.
  3. Nakon dodavanja mlijeka potrebno je miješati bez zaustavljanja i kuhati oko 9 minuta, istodobno dodajući sol i potrebne začine.

Kušajte jela s umakom od bešamela

Tikvice s loncem od bechamela

Ukusno i elegantno jelo. Pastelne boje opće pozadine razrjeđuju svijetle sočne inkluzije rajčice dodane loncu. Može se kuhati i ljeti i zimi, ako pravite praznine od smrznute tikvice. Lonac se ne preporuča zagrijati, već se priprema u jednom trenutku. Na sličan način možete kuhati cvjetaču (bez rajčice), lagano prokuhanu. Za jelo je služio više rafiniran, i služio "s ukusom", bolje je pripremiti tikvice lonac. Lonac može biti pripremljen prema mnogim receptima. No, potrebno je dati prednost dvjema metodama kuhanja, kojima će se više svidjeti.

sastojci:

  • Tikvice srednje veličine - 2 kom.
  • Brašno - 250 gr.
  • Jaje - 1 kom. (45 gr.);
  • Sol, papar - po želji;
  • Češnjak - 3 klinčića;
  • Biljno ulje - za podmazivanje oblika.

Za umak:

  • Maslac - 75 g;
  • Luk - 1 kom.
  • Krema - 220 ml;
  • Sol - po ukusu.

Umak za kuhanje:

  1. 1. Na maslacu pržite sitno sjeckani luk.
  2. 2. Dodajte brašno i kuhajte do svjetlo zlatne nijanse.
  3. 3. Dodajte vrhnje, umiješajte umak, posolite i kuhajte još 2 minute.

Priprema:

  1. 1. Ogulite tikvice i sjeme.
  2. 2. Narežite na finu ribicu.
  3. 3. U posudu s tikvicama dodajte brašno, jaje, sitno sjeckani češnjak (možete ga naribati), sol, papar.
  4. 4. Dobro promiješati.
  5. 5. Dobivena masa se ulije u posudu za pečenje ili na lim za pečenje, prethodno podmazan biljnim uljem.
  6. 6. Stavite u pećnicu 6-10 minuta na 180 stupnjeva.
  7. 7. Poslužite porciju, posuto umakom i ukrašena zelenilom.

Sastojci za posudu br. 2:

  • Tikvice srednje veličine - 3 kom.
  • Rajčica - 3 kom.
  • Sir “Parmezan” - 100 grama;
  • Biljno ulje

Sastojci za umak:

  • Brašno - 1 tbsp. l.
  • Maslac - 90 g;
  • Krema - 300 ml;
  • Sol - na okus;
  • Muškatni oraščić.
    Peeled tikvice izrezati u krug i staviti u pećnicu (dovesti do spremnosti).

U ovom trenutku morate pripremiti umak.

    Brašno se mora pržiti na maslacu.

Dodajte muškatni oraščić i sol.

Kuhajte umak dok se ne zgusne.

Način pripreme jela:

    Polovicu tikvica pečenih u pećnici stavite u posudu za pečenje.

Vrh s rajčicama, narezan na tanke kriške.

Stavite ostatak tikvica.

Pospite s ribanim sirom na vrh složenaca.

Lonac se priprema na temperaturi od 180 stupnjeva do zlatno smeđe.

Cannelloni s mljevenim mesom pečenim s Bechamel umakom

Da biste goste iznenadili posebnim jelima, ne možete se zamarati i ne tražiti složene recepte, a pogotovo nemojte trošiti novac na razne delicije, već kuhajte pečeni kaneloni s umakom od mljevenog beefamela.

Što je kaneloni? Kaneloni su tjestenina, koja ima rupu velikog promjera kako bi ih učinili prikladnim.

Sastojci za izradu punjenih kanelona:

  • Cannelloni tjestenina - 12-14 kom.
  • Goveđe meso - 900 grama;
  • Gouda sir - 130 gr.
  • Luk - 1 kom.

Sastojci za bešamel umak:

  • Maslac - 85 g;
  • Krema - 700 ml;
  • Brašno - 150 grama;
  • Soli.

Prvo morate pripremiti umak:

    Brašno se peče na maslacu do zlatno smeđe boje.

Prelijte kremom, dodajte sol.

Dobro promiješati i kuhati dok se ne zgusne, tako da dosljednost umaka izgleda kao gusta krema.

Druga stavka ovog jela je kuhanje mljevenog mesa:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite.

    Dodajte mljeveno meso luku.

Solite i nastavite pržiti dok ne budete spremni.

Prije uklanjanja iz topline, dodajte sir, prethodno izrežite na male kockice.

Način kuhanja Cannelloni:

    U kipućoj slanoj vodi dodajte žlicu biljnog ulja.

Stavite kaneloni u vodu i kuhajte oko 3 minute.

Nakon što ih prevrnu kroz cjedilo, treba ih lagano ohladiti.

Počnite s mljevenim mesom.

Donosimo jelo spremnosti:

  1. Gotova tjestenina mora biti postavljena na lim za pečenje, prethodno nauljena.
  2. Zatim ih prelijte kuhanim bešamel umakom.
  3. Po želji možete posuti sir i ispeći dok ne dobije koru.

Prije posluživanja, možete ukrasiti ne samo zelenila, ali i majoneze mreže.

S obitelji ne možete podnijeti kanelone, već špagete, pa čak i jednostavne tjestenine koje su dostupne kod kuće. Samo, za njihovu pripremu, bit će potrebno da se ne stavlja, već da se napravi lisnato pečenje: makaroni, mljeveno meso, makaroni, umak.