Kolačići od maslaca. Biskvit s kalorijama

Kolačići su poznati još od antičkih vremena i već su postali nezamjenjiv proizvod na našem stolu. Ovo jelo je uključeno u ljudsku prehranu prije više od 10.000 godina, gotovo istodobno s kruhom. Prvi spomen kolačića došao nam je iz Rima (350 godina prije Krista. E.). Prvi kolačići sastojali su se od okruglih kolača, začinjenih raznim začinima, preliveni medom i pečenim u glinenoj peći.

Tijekom duge povijesti razvoja izrade kolača izumljena su mnoštva različitih vrsta kolačića. To su kolačići od zobene kaše, i čokoladni, i novogodišnji kolačići, kolačići od kolača, keksi s raznim nadjevima. No, unatoč ovoj ukusnoj raznolikosti, postoji jasna klasifikacija tih proizvoda.

Kolačići se pripremaju od slatkog (ponekad slanog) tijesta. Može sadržavati različite žitarice, grožđice, orašaste plodove, kandirano voće. Formirajte kolačiće u obliku krugova, kvadrata, zvijezda, cijevi itd.

Kolačići se razlikuju po jasnom načinu kuhanja.

• Šećerni kolačići - izrađeni od plastičnog tijesta, karakterizirani lomljivošću i poroznošću, imaju uzorak na površini hrane.

• Duge kolačiće - proizvodi se od elastičnog elastičnog tijesta koje karakterizira manje lomljivost i oticanje. Sadrži manje šećera i masti od šećernih kolača, nemoguće je staviti jasan obrazac na njega.

• Maslac kolačići - proizvodi se od tijesta različitih recepata, koje karakterizira velika količina šećera, masti i jaja. Maslac keksi mogu biti pijesak-uklonjiv, pjeskovito-spritz, tučeno, zobeno brašno, nutty.

U proizvodnji izgleda ovako:

Za šećerne kolače tijesto se najprije priprema i miješa, zatim se valjano i oblikovano.

Nakon toga, oblikovano tijesto prolazi kroz pećnicu, gdje se pretvara u hrskave kolačiće, koji se hladi i pakiraju u tari. Zanimljivo je da se sada sve faze proizvodnje odvijaju automatski bez sudjelovanja osobe koja učitava sirovine i kontrolira proces na posebnom računalu.

Produženi keksi su napravljeni od elastično elastičnog tijesta i istovremeno dovoljno plastičnog tijesta, koje se priprema za bolje bubrenje bjelančevina pri višoj vlažnosti, na višoj temperaturi i duže vrijeme. Nakon gnječenja, takvo tijesto se podvrgava ponovnom valjanju s vremenom izlaganja kako bi se dobila plastična svojstva. Kako bi se izbjeglo pojavljivanje mjehurića na površini tijekom pečenja, produljeni keksi se probijaju kroz površinu tijekom formiranja.

Pijesak sorte su s dodatkom značajnu količinu masti i šećera, oni imaju mrvljiv strukturu. Kolači od kolača podijeljeni su u dvije vrste: pijesak koji se može ukloniti i pijesak. Pješčani kolačići izrađuju se od plastičnog tijesta s visokim sadržajem masti i šećera. Budući da je tijesto plastično, kolačić se formira iz valjanog sloja.

Sandy-spritz kolačići izrađeni su od kremenog tijesta slične konzistencije, tako da se proizvodi formiraju pomoću posebne opreme - stroja za testiranje. Ovo tijesto također sadrži veliku količinu masti i šećera.

Razvrstavanje se vrši tako da se jaja (ili samo proteini) šećerom prelijevaju, a zatim dodaju mala količina brašna, au nekim vrstama - naribani orasi. Masti se ne uvodi u ove sorte. Takve kolačiće karakterizira visoka poroznost.

Orašasti kolačići proizvode se od šećera, jaja, brašna, oraha. Za razliku od tučenih sorti, tijesto za ovaj kolačić se miješa. Proizvodi imaju gustu strukturu.

Zobene kaše se pripremaju uz dodatak zobene kaše. Također, proizvod može sadržavati suho voće, čokoladne kapi.

Odvojeno možete odabrati kreker i keks

Cracker je engleska riječ (kreker dolazi od glagola do pucanja, što znači pucanje), što znači suhi keksi, koji su napravljeni od pšeničnog kvasnog tijesta s dodanim maslacem. Da bi kreker imao labavu i poroznu strukturu, dodaju se mlijeko, soda, šećer, kumin i druge komponente. Krekeri se zatim peku u pećnici preko umjerene topline. Tako da kreker ne nabubri i ostane ravan, u njega se probuše rupe kroz koje izlazi višak zraka. Prije su se oblikovali krekeri i rupice ručno probijale noževima i vilicama, a zatim su ih zamjenjivali posebni lijevano željezni kalupi i probojci, a ovih dana se proizvodnja krekera provodi u tvornicama u kojima su automatizirani uređaji uključeni u oblikovanje i probijanje rupa. Prvi spomen krekera datira iz 18. stoljeća, pretpostavlja se da su izumljeni u Sjevernoj Americi, iako su slični proizvodi od brašna pripremani u Londonu. Za Amerikance kreker je jedan od nacionalnih simbola. U Americi, u “pravom” krekeru, točno je trinaest rupa probijeno u broju prvih država koje su postale dio SAD-a.

Krekeri su pronašli svoju upotrebu u mnogim područjima našeg života zbog takvih svojstava kao što su lakoća transporta, nizak koeficijent apsorpcije vlage, dugi vijek trajanja. Neophodni su za planinarenje, na putu, za školski doručak i za svakodnevne obroke. Krekeri čine slatke i slane. Trenutno je razvijen veliki broj raznih krekera; s lukom i sirom, krekeri s slaninom, limunom i vanilijom, itd. Slani krekeri služe se kao snack piva, dok se slatki poslužuju za doručak s mlijekom i sokom.

Keksi - proizvodi od brašna, koji predstavljaju suhi konzervirani kruh, namijenjeni konzumaciji s čajem i prvim kolačima. Keksi se proizvode bez šećera i masti ili s njihovim različitim sadržajem. Za izgled keksa slični su dugotrajnim kolačićima, ali su deblji. Proizvodimo keks iz brašna iz 1. i 2. razreda i tapete.

Oblik keksa i krekera može biti četvrtast, pravokutan, okrugli.

Zanimljivosti

Zanimljivo je da su u Meksiku izumljeni kolačići za pripremu kojih se koriste gliste.

No, ljubav stanovnika Velike Britanije za kolačiće je toliko velika da su čak izmislili posebnu čašu za čaj s odjeljkom za kolačiće, što omogućuje pečenje da se dugo zagrije.

Koje se tijesto koristi za izradu kolačića?

Obično, kada pripremaju kolačiće, domaćice je pokušavaju okusiti tako da je bujna i ima bogat okus. Ali ne može svatko uživati ​​u takvim delicijama. Bez obzira na to želi li osoba izgubiti na težini ili je preporučena dijeta, ne možete jesti kolače iz tijesta.

Na pitanje kako je to - keks, možete čuti odgovor da je ovo kolačić bez okusa. Ova tvrdnja nije istinita. Ako se kuha po dobrom receptu, poslastica će biti ukusna, zdrava, niskokalorična.

U čemu je razlika?

Pečenje u tijestu dati proizvode kao što su jaja, mlijeko, vrhnje, maslac.

Ovi sastojci se ne koriste u receptima mršavih jela ili se koriste u oskudnim količinama.

U svakom slučaju, pečenje postaje suho, za razliku od bogatih pahuljastih proizvoda od brašna.

Mnogi recepti za pripremu keksa iz sušenog tijesta mogu se koristiti ne samo tijekom prehrane, već i na mjestu.

Mislio sam da je limun polet

Ova delikatesa je jednostavno pripremljena, za to vam je potreban minimum proizvoda, a okus je izvrstan.

• Suncokretovo ulje (rafinirano) - 2 žlice. l.
• Limunova korica - ½ tbsp. l.
• Pročišćena voda - 3 žlice. l.
• Šećer u prahu - 3 žlice. l.
• Soda - 0,5 tsp., Gašena u 1 tbsp. l. sok od limuna;
• Sol je prstohvat;
• Vanilin (možete bez njega) - na okus;
• Brašno - 200 g

1. Od danog broja komponenti dobivate oko 6 obroka poslastica. Kuhanje peciva počinje s pripremom kreme. Operite limun i naribajte žuti dio kože. Kombiniramo polet sa šećerom u prahu, uljem, vodom, solju, sve komponente dobro miješamo, sipamo u hidratiziranu sodu;
2. Sada dodajte brašno, umijesite tijesto. Pospite radnu površinu brašnom, izvadite tijesto iz tijesta. Njegova debljina treba biti oko 0,5 cm;
3. Formiramo kolačiće - izrezujemo figure s posebnim oblicima. Ako nisu dostupni, tijesto možete jednostavno izrezati nožem, što jetri daje bilo kakav oblik;
4. Stavili smo brojke na lim za pečenje, stavili ga u pećnicu, već zagrijanu na 180 stupnjeva. Dajte peći oko pola sata (dok ne dobiju rumenilo).

"Maria"

Naoružani ovim receptom, naučit ćete ispeći najprirodnije Maria kolačiće, koje vole svi vaši škripci i okusi, podsjećajući na djetinjstvo.

• Šećer - 1,5 Čl. l.
• Mala jaja - 1 (ili 1/2 srednje ili velika);
• Brašno (poželjno žito) - 1 šalica;
• Soda - četvrtina tsp;
• Rafinirano ulje - 1 tbsp. l.
• Pročišćena voda 1 žlica. l.

1. Pomiješamo brašno sa sodom, jaje sa šećerom, vodu, maslac, dobro promiješamo, dodamo smjesu sode i brašna. Konzistencija tijesta treba biti takva da se ne lijepi za ruke, uvaljajemo je u tanki sloj (što je tanje to bolje);
2. U izvornom receptu umjesto mlijeka se koristi mlijeko, a po želji možete isto. Formiramo kolačiće (to može biti okruglo, može se shvatiti). Ne zaboravite napraviti rupe pomoću vilica - onda će poslastica biti još suša i hrskavija;
3. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite poslasticu min. 5. O spremnosti potiče rumenilo;
4. Ako želite liječiti bogatiji okus, u fazi pripreme tijesta možete dodati limun (polet ili komade mesa), cimet, začine. Istina, dijeta ne dopušta uvijek to učiniti.

„Hostija”

Svatko zna okus ovog jela. Svojim se rukama može pripremiti prema receptu suhog mršavog tijesta.

• Brašno - 120 g;
• Rafinirano ulje - 10 g;
• Šećer od granulata - 20 g (ako želite da praktično ne bude slatko, uzmite 10 g);
• Vanilin - po želji;
• Sol - 1/3 žličice;
• Pročišćena voda - 50-60 ml;
• Prašak za pecivo (ili hidratizirana soda) - 0,5 tsp;
• Kukuruzni škrob - 20 g

1. Miješati siromašno tijesto, sol i šećer otopiti u toploj vodi. Ovdje dodamo sve ostale komponente. Konzistencija tijesta bi trebala biti, poput testa za knedle - gusta. Ostavite ga za četvrt sata;
2. Izvaljamo sloj (debljine oko 3 mm) koji dijelimo na kolačiće bilo kojeg oblika;
3. Proces pečenja je vrlo važan. Temperatura u pećnici ne smije biti veća od 150 stupnjeva. Neophodno je da se poslastica ispostavi hrskavom, a ne mrvljivom. Boja bi trebala biti blijeda, crvena kora ta poslastica nije potrebna. Proces sušenja traje oko pola sata.

Na med

Kolačići izrađeni prema ovom receptu od nemasnog tijesta imaju poseban okus meda.

• Šećer - 1 žličica;
• Maslac od kikirikija - 3/5 šalice;
• Sol - 0,5 tsp;
• Tekući med - gotovo puna čaša;
• Prašak za pečenje - četvrtina KS;
• Pšenično brašno.

1. Prašak za pecivo, šećer, sol kombinirati s 1 tbsp. l. zagrijanu vodu. U odvojenoj posudi tukli med i maslac od kikirikija;
2. Kombiniramo sve sastojke, miješamo, ulijemo brašno u količini koju je ispalo plastično meko tijesto. Stavite ga u vrećicu i pošaljite na hladno mjesto nekoliko sati;
3. Da biste napravili kolačić, morate ga prevrnuti. Debljina sloja ne smije biti veća od 2 mm;
4. Sada izrežemo buduću poslasticu s komodama, širimo je na lim za pečenje s prethodno prokuhanim pergamentom;
5. Pećnica se zagrijava na 210 stupnjeva, dajući delikat peći na minutu. 15.

Na slanoj vodi

• Brašno - 1/2 kg;
• Krastavac kiseli krastavac - 8-10 st. l.
• Soda (gašena u 1 tbsp. Ocat) - 0,5 tsp;
• Vanilin - po vašem ukusu;
• Rafinirano ulje - 7 tbsp. l.
• Šećer - 6 žlice. l.

1. Iz naziva tijesta napravljenog prema ovom receptu od vitkog tijesta, može se činiti da će biti slano. Zapravo, poslastica će biti slatka;
2. Sipajte slanicu u duboku posudu. Ovdje stavljamo šećer, sipamo ulje, gaziramo sok. Pomiješajte sastojke, dodajte brašno u smjesu. To činimo postupno, dobivamo gusto, elastično tijesto, lako zaostaje za rukama;
3. Razvaljamo tako da sloj ima debljinu ne veću od 1 cm, formiramo figure koje nam se sviđaju;
4. Pećnica je već zagrijana do t za 180 stupnjeva, šaljemo buduće kolače, raspoređene na lim za pečenje s maslacem. Za pečenje traje oko trećine sata. Dok je tretman vruć, mekan je, ohlađeni keksi postaju hrskavi.

Sada znate što će vam jelo uljepšati vašu prehranu ili post, podići vaše raspoloženje i neće oštetiti ni oblik vašeg tijela niti vaše zdravlje.

Infografika: vrste kolačića s maslacem

Maslac keksi se razlikuju od ostalih vrsta keksa (npr. Svježeg ili keksa) s visokim sadržajem šećera i masti - maslaca ili margarina. Prema tome, sadržaj kalorija u maslacu keksu je viši od ostalih konditorskih proizvoda od brašna.

Kolačići od maslaca - velika i raznovrsna skupina. Postoje kolačići i tučeni kolačići, koji su pak podijeljeni u nekoliko potkategorija:

Kolači od kolača podijeljeni su na pjeskovito-pjenušavi i pijesak-pisk. Sandy-spritz kolačići su napravljeni od dovoljno tekućeg tijesta s konzistencijom srednje-masne kisele vrhnja. Za kolačiće koji se mogu skinuti, priprema se više plastično tijesto, koje po strukturi podsjeća na šećer, ali samo s još više masti i šećera. Svi keksi od maslaca od kolača zahtijevaju veliku količinu masti i proizvoda od jaja u receptu.

Tučeni kolačići od maslaca podijeljeni su na proizvode s biskvitom i bjelančevinama. Konditorski proizvodi od keksa pripremaju se na temelju testa tekuće konzistencije, koji sadrži veliku količinu proizvoda od jaja (melange, jaja u prahu, žumanjke).

Proteinski biskvit sadrži velike količine bjelanjaka i šećera. Ova kategorija brašna sadrži slatkiše od orašastih plodova, koji osim šećera i bjelančevina sadrže i sjeckane jezgre.

Koje vrste kolačića i peciva NESPOSOBNO?

fantazija kruh
Wikipedija, slobodna enciklopedija
Sdo? Ba - razne sirovine za proizvodnju tijesta. Daje bogat ukus i hranjivu vrijednost gotovog proizvoda. Količina kolača u tijestu određuje njegovu svrhu za određenu vrstu pečenja.
Pojmovi i definicije

Nedostatak - proces dodavanja tijesta tijekom fermentacije dodatnih vrsta sirovina, daje proizvod poseban okus.
Slatko tijesto - tijesto sa sadržajem šećera i (ili) masnoće 14% ili više mase brašna.

Mlijeko i mliječni proizvodi.
Masti - pre-omekšane masti i ulja koriste se: biljno ulje, maslac, margarin ili namaz. U proizvodnji kolača i drugih slatkih peciva, tvrde masti mogu djelovati kao sredstva za razgradnju, ako ih pomiješate sa šećerom.
Jaja, melange, jaja u prahu. Jaje bijela je labavljenje tvar kada tučeno, tako da jaja i proizvodi od jaja daju sjaj tijesta.
Grožđice, orašasti plodovi, suho voće, sjemenke, začini i drugi aromatski dodaci su dodatni sastojci tijesta koji mu daju poseban okus.
Šećer - daje slatki okus, hranjiva je za kvasac. Njegova količina u receptu utječe na boju kore kruha. Također možete koristiti med, melase i druge tvari koje sadrže šećer.

Pekara s maslacem
Wikipedija, slobodna enciklopedija

Kruh, kruh, kruh, kruh, kruh su pekarski proizvodi sa šećerom i (ili) sadržajem masti od 14% ili više po težini brašna. Pečeno tijesto od tijesta, to jest tijesto umiješano u mlijeko, maslac ili masnoću, jaja, vrhnje ili kiselo vrhnje. Značenje riječi dolazi od riječi "curry". [1]

Maslac keksi su ono što

Kekse od maslaca - slastice malih veličina raznih oblika s vanjskom završnom obradom ili slojem ispuna.

Maslac keksi se proizvode u odvojenim sortama, kao iu obliku mješavina koje se sastoje od skupova različitih vrsta kolačića u određenim omjerima

Prema sastavu i načinu pripreme kolačića od maslaca dijeli se:

• tučeno (biskvit i bjelančevine);

• kruhovi (kolači i kolačići).

Osim ovih proizvoda, na bazi kremiranog poluproizvoda od kolača "Dream" i "Chestnut" proizvodi se nekoliko sorti keksa od maslaca.

Maslac keksi odvojiv i spriting sorti karakterizira značajan sadržaj masti i šećera.

Biskviti s tučenim biskvitima uglavnom sadrže jaja, šećer i malu količinu brašna.

Izrađene su od tekućeg tučenog tijesta i imaju značajnu poroznost.

Proteini s bičem i bademom slatkog keksa sadrže značajne
količina bjelančevina i šećera, te pojedinačne sorte, osim toga, drobljeni orašasti plodovi ili bademi.

Proteinski biskviti od maslaca su izrađeni od paperjastog tučenog tijesta.

Proizvodi se odlikuju značajnom poroznošću.

Maslac, kao što su krekeri, sadrži masnoće, šećer i jaja.

Neke vrste sadrže bademe i grožđice.

Tehnološki postupak za proizvodnju maslaca keksa sastoji se od sljedećeg
faze: priprema sirovina i poluproizvoda za proizvodnju; tijesto za kuhanje; kalupljenje; dorada sloja testa ili oblikovanih pripravaka; peciva; hlađenje; ukrašavanje kolačića; pakiranje, pakiranje i skladištenje.

Priprema sirovina i poluproizvoda.

Proizvodnja sirovina mora zadovoljiti zahtjeve postojećih standarda ili specifikacija.

Kuhanje tijesta.

Gnječenje plastičnog tijesta za kolačiće koji se skidaju s pijeska povremeno se provodi u univerzalnim strojevima za gnječenje s Z-lopaticama.

U stroju za miješanje se stavlja smjesa koja se sastoji od
sve komponente, osim brašna, kako slijedi: na radnom opterećenju
maslac, margarin ili druga mast u rastopljenoj plastici
stanje, rafinirani prah, mliječni proizvodi i proizvodi od jaja, voda, kemikalije
prašak za pecivo, arome i miješati 10-15 minuta.

Zatim dodajte brašno i škrob i mijesite još 5-8 minuta.

Temperatura tijesta - 19-22 ° C; vlaga, ovisno o vrsti kolačića - 16-20%; test vlage za mehanizirano lijevanje treba biti 16,5-17,5%.

Tijesto za gnječenje za kremastu konzistenciju pjeskovito-spritz kekse proizvedeno u strojevima za miješanje tijesta s oštricama u obliku slova Z ili u strojevima za mućenje.

U mješalici, 10-15 minuta, najprije tucite maslac rafiniranim prahom ili granuliranim šećerom s malim brojem okretaja lopatica stroja, zatim s velikim brojem okretaja.

Nakon toga se ostatak sirovine, koji se dodaje prema recepturi, postupno dodaje i miješa sa svakom vrstom sirovine tijekom 1-4 minute uz mali broj okretaja lopatica.
stroj.

Brašno se dodaje posljednje.

Tijesto treba biti ravnomjerno miješano, labavo.

Vlaga tijesta, ovisno o sorti, uvjetima proizvodnje i rada procesne opreme, iznosi 15-24%.

Temperatura tijesta - 20-30 ° C.

Sbivnoy tijesto je biskvit-sbivnoe i protein-šlagom.

Pecivo od maslaca od keksa

sadrži značajnu količinu jaja ili proizvoda od jaja, a priprema se iz tekuće, kremaste konzistencije tijesta.

Proteinski maslacni keksi sadrže uglavnom bjelančevine i šećer i pripremaju se
od dobro tučenog tijesta.

Biskvitno i proteinsko tučeno tijesto priprema se u udarcu povremenog djelovanja.

Biscuit-whipped test se provodi u dvije faze: u prvoj fazi
u stroju za mućenje, tukli proizvode od jaja sa šećerom, esencijom i dijelovima kemikalija.

Premlaćivanje se provodi prvo s malim brojem okretaja stroja a zatim se postupno povećava.

Volumen mase se povećava 2,5-3 puta.

U drugoj fazi, u kremu od šlaga utovara se propisana količina kreme.
rastopljeni maslac, brašno i miješa se 10-15 s
s malim brojem okretaja oreola stroja.

Gotovo tijesto treba biti ravnomjerno miješano, labavo.

Ovisno o stupnju vlažnosti tijesta 25–32%, temperatura tijesta 18–20 ° C.

Za neke vrste proizvoda, tijesto se priprema od bjelanjka i žumanjka jaja sa šećerom zasebno ("keks s čokoladom").

U stroju za mućenje bijelci se tuču 20-30 minuta, prvo s minimalnim brojem okretaja vijenca, zatim s postupnim povećanjem.

Na kraju mučenja dodajte oko 2,5% propisane količine rafiniranog praška i otopine limunske kiseline.

U isto vrijeme, u drugom stroju za mljevenje, tučite žumanjke s rafiniranim prahom 20-30 minuta, nakon čega se gotova masa ulijeva u zasebnu posudu i miješa se ručno s brašnom 20-30 sekundi (dok se brašno ne rasporedi u masi) fazu, miješanje svakog dijela s proteinom tijekom 10-15 sekundi.

Gotovo tijesto mora biti dobro tučeno, ne sadrži grudice brašna.

Vlaga tijesta je 37-39%, temperatura je 18-20 ° C.

Test gnječenja bjelančevina.
U stroju za mućenje bijelo je tučeno, prvo na maloj brzini, a zatim na velikom broju okretaja.

Trajanje mučenja - 20-30 minuta.

Prehlađeni i oguljeni bademi prolaze kroz mlin za meso i suše.

Odvojeno, kandirano voće prolazi kroz mlin za meso.

Tada se tučeni proteini, brašno, šećer, kandirano voće i bademi u ruci temeljito miješaju u loncu.

Vlaga tijesta je 29–31%, temperatura 20–22 ° C.

Tehnološka shema pripreme bjelančevina s maslacem

Domaći kolačići Cookies recept

Nijedan od kolačića kupljenih u trgovini ne može odgovarati okusu i mirisu bogatih domaćih kolačića. Procesom izrade domaćih kolačića možete povezati svoju djecu, koja će biti vrlo zainteresirana za kuhanje i rezanje vlastite jetre od tijesta različitih oblika.

sastojci

Dakle, da bismo napravili najjednostavniji, najukusniji, domaći kolač od maslaca, trebamo set sljedećih proizvoda:

• 2 šalice (volumen 250 gr.) Pšenično brašno;
• 1 šalicu granuliranog šećera (po mogućnosti sitnog zrna);
• 1 čaša masnog kiselog vrhnja;
• 100 gr. maslac;
• 1 vrećica suhog kvasca;
• 1 vrećica mirisne vanilije;

Korak-po-korak recept za domaće kolačiće

1. Prvo što trebamo učiniti je dobiti maslac iz hladnjaka. Radit ćemo s lagano istopljenim maslacem, koji zatim treba rezati na komade i miješati žlicom.
2. Uzmemo zdjelu i kombiniramo sve sastojke u njoj, tj. Brašno, šećer, kvasac i vanilu. Sve dobro izmiješajte.
3. Tada počinjemo dodavati omekšani maslac i kiselo vrhnje u naš mješavinu. Počnite miješati tijesto za kolačiće. Kao rezultat toga, tijesto treba ispasti da bude guste u dosljednosti i držati se za vaše ruke malo.
4. Sada moramo tijesto prevrtati u "kolač" i staviti ga u prikladnu posudu, pokrivenu folijom ili ručnikom. Tijesto šaljemo u hladnjak 30 minuta kako bi se tijesto dobro uhvatilo. Tijekom boravka u hladnjaku brašno će nabreknuti, struktura tijesta će se poboljšati, a naši će kolačići biti umjereno raspušteni i nježni.
5. Dakle, 30 minuta je već isteklo i naše je tijesto spremno za pečenje. Izvadite ga iz hladnjaka. Pospite radnu površinu brašnom i počnite ga valjati u spremnik. Debljina sloja u cijelosti ovisi o željenoj debljini budućeg kolačića. U našem slučaju izvaljamo sloj debljine oko 0,5 o, 8 centimetara.
6. Istrgnuvši sloj tijesta, počnemo izrezati domaće peciva. Možete koristiti posebne oblike - figurice, čašu ili čašu, možete jednostavno rezati dijamante uz pomoć noža.
7. Spremni za pečenje kolačića proširiti na lim za pečenje, prethodno podmazani maslacem ili biljnim uljem.
8. Kada stavljate kolačiće na lim za pečenje, potrebno je ostaviti između njih 3-4 cm, jer će se tijekom pečenja naši kolačići povećati za dva do tri puta.
9. Pecite domaće kolače, mi ćemo biti 15-20 minuta u zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva.
10. Spremnost jetre određena je izgledom. Trebala bi biti jantarno-zlatna i mirisna mirisa pečenja.
11. Pospite vruće kekse sa šećerom u prahu ili ribanom čokoladom.

Uspjeli smo napraviti jednostavne i ukusne kolačiće, koji će postati jedan od omiljenih slastica za pijenje čaja. Dobar apetit.

Danas nije teško napraviti domaće slastice i pripremiti ukusne slastice. Posjetom Interneta, možete pronaći veliki broj najjednostavnijih recepata s opisom korak po korak i slikama procesa kuhanja.

Međutim, najprecizniji (ne stotinjak hostesa) ukusan i jednostavan recept za kolačiće je recept za izradu domaćih kolačića od maslaca, od kojih nitko od članova vaše obitelji ne može odoljeti.

Što su domaći kolačići od maslaca? To je hrskav, umjereno mrvljiv, prozračan, mekan i mirisne zlatne ili jantarne kolače. Takvu strukturu tijesta dobiva kvasac prisutan u tijestu za kolače. Da, niste mislili: domaći kolačići od maslaca su kolačići na tijestu.

Osim toga, nije potrebno čekati 2 sata da se napitak „nađe“ i udvostruči veličinu - u našem receptu za domaće kolačiće, vrijeme za pripremu tijesta neće trajati više od 30 minuta.

Tajne kuhanja savršenih domaćih kolačića.

• Ako recept za domaće kolačiće kaže da bi maslac trebao biti umjereno mekan, onda ga ne biste trebali grijati, na primjer, u mikrovalnoj pećnici. Maslac se mora sam odmrznuti na sobnoj temperaturi. Tako će biti lakše mljeti i neće izgubiti svoja vrijedna svojstva tijekom pripreme kolačića.
• Najpovoljnije je mijesiti tijesto, pojedinačno miješajući sve tekuće i tekuće proizvode koji se nalaze u recepturi;
• Kada gnječenje tijesta, morate zapamtiti da je recept ne uvijek navesti točan opis potrebne količine brašna i šećera, na primjer, koristeći maslac svibanj zahtijevaju više ili manje brašna, a količina šećera koristi se svačije poslovanje. Ako pospite brašno i tijesto počne sušiti, u njega samo ulijte malo vode;
• Također, na primjer, ako umjesto običnog šećera ulijte šećer ekstraktom vanilije (vanilin šećer), kolačići će biti vrlo mirisni;
• Vrijeme pečenja koje se preporučuje u receptu također je individualno, jer u velikoj mjeri ovisi o snazi, svojstvima i kvaliteti pećnice.
• Sjeti se! Maslac keksi se peku vrlo brzo, tako da se ne odmičete od peći tijekom pečenja, inače nećete imati vremena pogledati unatrag, kao što je vaš kolačić već izgorio! Osim toga, spaljeni kolačići kvare pravi okus pečenja.
• Pecivo od maslaca može se čuvati u zatvorenom pakiranju nekoliko tjedana. Čak i nakon tog razdoblja, iznenadit će vas svojim očuvanim kvalitetama.
• Svatko može poboljšati naše ili stvoriti svoj savršeni recept za domaće kolače od maslaca, samo dodajte bobičasto voće, sušeno voće ili čokoladu u tijesto, a na stolu možete ispeći najukusnije kolače za čaj.

Za svaku domaćicu, vaš omiljeni recept za domaće kolače često postaje osnova za maštu i izum njihove obitelji i specijaliteta. Ponekad je prilično teško iznenaditi goste kulinarskim idejama, unatoč činjenici da su jela poslužena za večeru ili večeru nevjerojatno ukusna. No, aroma poboljšanih domaćih kolačića može dati aktualnom ugođaju vaš šarm i nostalgiju za vašim domom i djetinjstvom.

kolačići od maslaca

Rusko-kineski rječnik. 2013.

Pogledajte što je "butter cookies" u drugim rječnicima:

Kekse - Kolači od maslaca: biskviti različitih ravnih ili volumetičkih oblika s punjenjem, bez punjenja, glazirani, neglazirani, sa zbrojem masenih udjela šećera i (ili) masti i (ili) proizvoda od jaja i (ili) mlijeka i njegovih prerađenih proizvoda manje...... službena terminologija

Kolačići -... Wikipedija

Kolačići - Kolačići: poslastice od brašna, različitih oblika s masenim udjelom vlage ne većim od 15,5%. Napomena Kod jetre su: šećer, dugotrajan, maslac, sendvič, kreker, keks. Izvor: KONFEKCIJE I POLUPROIZVODI...... Službena terminologija

kolačići - ja; Sri 1. samo jedinice Kolokvijalno. Što se peče za konzumaciju hrane. Kako ukusno miriše na kolačiće! 2. prikupljeni Konfekcija pečenog tijesta određenog oblika i reljefa. Gostima nudimo slatki kolačić. Kupi...... enciklopedijski rječnik

keksi - vidim pećnicu II; Sri vidi također kolačići 1) samo jedinice; uobičajen. Što se peče za konzumaciju hrane. Kako ukusno miriše na kolačiće! 2) prikupljeni Pečeno tijesto s određenim oblikom i reljefom... Rječnik mnogih izraza

Konditorski proizvodi - prehrambeni proizvodi obično obiluju šećerom, a karakterizira ih visoki kalorijski sadržaj i probavljivost, ugodan okus i miris. Za pripremu K. i. koristiti razne vrste hrane sirovina šećer, melasa, med, voće i bobice... Velika sovjetska enciklopedija

jetre - ja, usp. 1. Djelovanje na glagol. peć 1 (u jednoj vrijednosti). Pečenje kruha. I postavili su Mavrušu za gospodarski stol s sitom i bijelim kruhom, a usput su joj i prosir kolačići za crkvene službe. Saltykov Ščedrin, stari Poshekhonskaya. 2....... Mali akademski rječnik

FOLD - (za okus) i navijati, okusiti, poboljšati, oploditi, ispraviti, začiniti. Gnojiti zemlju. Jabuke kvasova za squash. Juha je ukusna zabelkoy. * Ova pilula mora biti začinjena nečim, zaslađenim, pozlaćenim. Hrvatski rječnik. T

biskvit - a, m. 1. Lagani kolačići od maslaca. Torta od spužve od vanilije. 2. spec. Porculanski proizvod, ne glaziran, već pečen dva puta. [Francuska. keks]... Mali akademski rječnik

BISQUIT - BISQUIT, keks, muž. (francuski. biskvit). Lagani kolačići od slatkog maslaca. Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik

BABA - žena udana žena niže klase, osobito nakon prvih godina kada je bila mlada, mlada ili udovica. Ženska kosa je duga, ali joj je um kratak. Žena leti iz peći, sedamdeset sedam misli joj promijeni mišljenje. Ženski umovi uništavaju domove. Neka žena ode u raj, a ona... Dahlov objašnjavajući rječnik

konditorskih proizvoda

Kolačići - proizvod od pšeničnog tijesta, koji sadrži značajnu količinu šećera i masti, male debljine i raznih oblika. Ovisno o receptu i načinu kuhanja tijesta, razlikuju se šećerni kolačići, kolačići koji se zadržavaju i maslac. Najviše kalorijski kolačići su kolačići od maslaca - 1979 kJ po 100 g, manje kalorijski šećer - 1745 i dugotrajni - 1661 kJ.

Proizvodnja keksa

Tehnološka shema za pripremu kolačića podrazumijeva slijedeće operacije: priprema sirovina, gnječenje tijesta, oblikovanje, pečenje, hlađenje i pakiranje gotovih proizvoda.

Priprema sirovina je oslobađanje od ambalaže, brašna, šećera i drugih proizvoda u rasutom stanju kako bi se uklonile nečistoće i obradilo na magnetskim uređajima. Čvrste masti pažljivo se čiste, tekućina se filtrira kroz sita. Cjelokupni, kondenzirani i suhi rekonstituirani mliječni proizvodi itd. Također se obrađuju na sitima.

Tijesto za gnječenje kolačića provodi se u strojevima za gnječenje. Prvo pripremite emulziju šećera, vode, masti, jaja, mliječnih proizvoda, a zatim dodajte kemijska sredstva za uklanjanje, brašno pomiješano s škrobom. Prilikom miješanja tijesta dolazi do razdvajanja sirovine, dolazi do raspodjele raspršenih faza i njihove homogenizacije. Proteini, koji vežu vodu, formiraju ljepljive niti (gluten), zrna natečenog škroba, odnosno, formiraju se tijesto određene strukture i svojstava. Trajanje gnječenja šećera tijesto 10-15 minuta na temperaturi od 17-25 ° C, dugotrajno - 40-60 minuta na temperaturi od 30-40 ° C.

Šećerno tijesto ima nizak sadržaj vlage (15-18,5%), sadrži puno šećera i masti, što sprječava stvaranje glutena. Takvo tijesto ima znatnu plastičnost i lako se oblikuje, zadržava svoj oblik. Za šećerne kolače koristi se brašno s niskim ili srednjim glutenom. Kolačići od brašna s jakim glutenom imaju veliku krhkost, nisku vlažnost.

Dugotrajno tijesto ima značajna elastična svojstva i nakon mehaničkih učinaka zadržava svoj oblik i veličinu. Za puno bubrenje proteina, tijesto se priprema s višom vlažnošću (25-32%) i nižim sadržajem šećera i masti. Za ovaj test koristite brašno sa slabim glutenom. Proizvodi od brašna s jakim i umjerenim glutenom brzo se deformiraju, odlikuju ih tvrdoća i niska namokaemosti.

Gotovo tijesto se valja između valjaka da bi se komponente ravnomjerno rasporedile i da bi se dobio sloj.

određene debljine s glatkom i sjajnom površinom. Šećerno se tijesto valja jednom, zadržava - nekoliko puta, nakon čega slijedi currying. To je potrebno za ublažavanje unutarnjeg naprezanja u tijestu i davanje karakteristične slojevite strukture i plastično-elastičnih svojstava.

Nakon valjanja se formira tijesto: dugotrajno - uz pomoć udaraljki koje istovremeno prave proboj na površini, inače je moguć nastanak mjehurića tijekom pečenja; na rotorima se formira šećerno tijesto, što uzrokuje složeni uzorak na gornjoj strani proizvoda.

Kalupljeni komadići tijesta na trakastom transporteru se šalju u peć.

Proces pečenja je podijeljen u tri razdoblja (u ° C): u prvom razdoblju temperatura se održava u krugu od 160, u drugom - od 250 do 350, au trećem - do 250. Trajanje pečenja varira za različite vrste proizvoda (u min): za šećer, dugo, većina krekera - 4-5, za maslac - 3-10, za keks - 7-15. Posljednjih godina sve se više koriste električne peći s kvarcnim svjetiljkama s infracrvenim zračenjem, smanjujući vrijeme pečenja od 2 do 3 minute.

U prvom razdoblju pečenja, komadići tijesta se zagrijavaju, uklanjajući suvišnu vlagu i plinovite tvari. Istovremeno se mijenjaju njihove strukturne i mehaničke osobine. Proizvodi stječu tvrdoću i poroznost, specifičan okus i aromu.

U procesu strukturiranja proizvoda u vrijeme pečenja važnu ulogu imaju proteini i škrob. Kada se tijesto zagrije na temperaturu od 50-70 ° C, proteinske tvari prolaze denaturaciju i izlučuju dio apsorbirane vode nakon bubrenja, koje je vezano želatiniziranim škrobom. Denaturirani proteini glutena i pasterizirani škrob formiraju porozni kostur, na čijoj se površini masnoća apsorbira u obliku tankih filmova. Kemijski dezintegratori počinju se raspadati s nastankom plinovitih tvari koje također doprinose stvaranju poroznosti.

Drugi period pečenja karakterizira intenzivno uklanjanje vlage i plinovitih tvari, nastavak procesa otpuštanja i povećanja volumena proizvoda. Šećerno tijesto se lako povećava i ima razvijenu poroznost. Produženo tijesto, zbog svoje velike elastičnosti, ima blagi porast volumena i nerazvijenu poroznost; proizvodi dobivaju slojevitu strukturu. Na površini proizvoda tijekom ovog perioda pečenja formira se kora. Šećer je djelomično karameliziran i pridonosi formiranju na površini karakterističnog zlatnog nijansa. Osim toga, reakcije šećera tvore supstance koje osim boje, karakterističnog okusa i mirisa, imaju i tvari.

U trećem razdoblju pečenja smanjuje se intenzitet procesa odvajanja vode, konačno se utvrđuje struktura proizvoda. Nakon pečenja proizvodi se ohlađuju, provjeravaju kvalitete i šalju u ambalažu i pakiranje.

Asortiman keksa

Raspon kolačića ovisi o vrsti korištenog brašna, receptu, načinu pripreme tijesta itd.

Kolačići šećera Glavni asortiman šećernih kolačića: od najkvalitetnijeg brašna - naranče, limuna (na margarinu s relevantnim esencijama), prednjeg usta, grimiznog cvijeta, jagode, jubileja itd.: Od prvoklasnog brašna - čaja, šaha, sadka (s kakao prah), šećer, prijateljstvo, itd.; iz brašna 2. razreda - Kombajn, Novost, itd.

Duge kolačiće. Iz brašna najvišeg stupnja proizvode kolače - Aurora, Maria, Moskva (s mlijekom), Škola (maslac), Rajčica, Zoološki, itd.; od brašna prvog razreda - kriket, sport, mješavina br. 12 (s enzimskim pripravcima), slano (5% sol), itd.; od brašna 2. razreda - ukrajinski, mješavina br. 1. Šećer i duge kolačiće mogu se proizvesti u obliku mješavina nekoliko imena, kao i setovi s dodatkom kolačića od maslaca i vafla. Sljedeće mješavine su na prodaju: Assorted, Deputatskoe, Moskva Metro, itd. Dopušteno puštanje kolačiće, glazirani s čokoladom glazura (Fantasy), ili sa slojem bombon mase.

Kolačići od maslaca. Ovi kolačići proizvode se samo od najkvalitetnijeg brašna s visokim sadržajem šećera, maslaca i jaja. Mlijeko, grožđice, orašasti plodovi, bademi i drugi proizvodi također su uključeni u recept za kolačiće od maslaca. Ovi kolačići su malih dimenzija, različitih struktura i oblika. Oblikuje se metodom jaružanja i jigginga, površina je obrubljena ili isprepletena punjenjem. Ovisno o receptu, načinu pripreme tijesta i stvaranju maslaca kolačiće proizvodi se u obliku sljedećih skupina: kolača, šlag, badema, krekera, kolača poput kolača.

Kolači od kolača se pripremaju od plastičnog tijesta sa značajnim sadržajem šećera i masti, oblikovanog metodom. Ima krhku strukturu - pijesak, lišće, ulje itd.

Tučeni kolačići pripremaju se pjenjenjem jaja ili samo bjelančevinama sa šećerom i dodavanjem male količine brašna nakon pjenjenja. Masti se ne dodaju ovim sortama. Proizvodi se formiraju jiggingom, karakterizirani su dobrom poroznošću - Nut (uz dodatak orašastih plodova), šećer, gurman, štapić itd. Površina proizvoda posuta granuliranim šećerom, minirana

Dalem, ostakljena čokoladnom glazurom, zalijepljena punjenjem.

Bademovi kolačići - Badem, slavenski se pravi mješanjem šećera, jaja, brašna i orašastih plodova ili badema. Oblikovana jiggingom. Proizvodi imaju gustu strukturu.

Krekeri za pecivo se proizvode od tučenog peciva s dodatkom grožđica i kandiranog voća. Tijesto se oblikuje u obliku štruce, peče, a zatim se reže na komade i osuši. Proizvode takve kolačiće pod nazivima moskovskog kruha, kruh iz Kijeva, kruh od badema,

Kolačići poput kolača od poluproizvoda, punjeni mliječnom čokoladnom pecivom, glazirani čokoladnom glazurom, - San. Maslac kolačići se proizvode u obliku nekoliko sorti: krimski mix (13 sorti), Red Moscow (8), Capital (12), itd.

Cracker, ili suhi keksi, karakterizira niska vlažnost, prisutnost mjehurića, soli ili začina na površini, razvijena poroznost i slojevitost. Proizvodi se od pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda, sa slabim glutenom. Sadržaj glutena u brašnu ima utjecaj na kvalitetu proizvoda: od brašna sa sadržajem glutena više od 30%, krekeri se brzo deformiraju i imaju gustu teksturu; kada je sadržaj glutena u brašnu manji od 25%, krekeri imaju slabu poroznost.

Voda koja se koristi za izradu tijesta za kreker mora imati određenu krutost. Pretjerano tvrda voda (više od 15 °) čini gluten jakim i proizvodom čvrste strukture. Meka voda omekšava gluten, čineći mekano i ljepljivo.

Slojevita struktura, dobra boja, izgled prijeloma ovise o dodanoj masnoći u recepturi. Za proizvodnju krekera koristi maslac, margarin, hidrogenirane i druge masti. Masti bi trebale biti plastične, tališta 36-37 ° C, tvrdoća 200-250 g / cm.

Na kvalitetu krekera utječu i proizvodi od mlijeka i jaja, prašak za pecivo, dodaci okusa. Šećer u tijestu se ne stavlja. Cracker tijesto se priprema na kvasac i kemijski prašak za pecivo, koji se dodaju tijestu. Za razvoj kvasca u tijesto se ubrizgava mala količina šećera, brašna i vode iz propisane recepture, te 10 sati za mlijeko-kiselu fermentaciju na temperaturi od 32-35 ° C. Na kraju procesa fermentacije u tijesto se dodaje ostatak vode, sirovina koja nije brašno. Miješajte 4-5 minuta i dodajte brašno. Trajanje kneading.test na tijesto - 40-60 minuta, vlažnost - 26-31%.

Da biste smanjili trajanje pripreme tijesta i mijesili tijesto, upotrijebite enzimski lijek Orizon PC. Povećana oteklina i poroznost proizvoda, poboljšava boju površine.

Nakon gnječenja, tijesto se suši, a zatim se valja i oblikuje na stroju za udarno udaranje, a istovremeno se na površinu proizvoda nanosi i punkcija. Neke vrste površine krekera posute kimom, anisom, sirom. Komadići tijesta se peku u tri perioda u promjenjivim temperaturnim uvjetima - 160-260-250 ° C. Nakon pečenja, kreker se hladi i pakira.

Razvijena je nova, ubrzana, ravna tehnologija za proizvodnju tijesta za kreker na emulziji, dobivena intenzivnim miješanjem i miješanjem svih komponenti formulacije, osim brašna i praška za pecivo. Da bi se povećala trajnost emulzije i ubrzalo buđenje, koriste se površinski aktivne tvari. Nakon miješenja tijesta podvrgava se dvosatnom sušenju i služi za daljnju obradu. Nova tehnologija povećava krhkost, lomljivost i slojevitost krekera.

Ovisno o receptu, načinu izrade tijesta, kreker se dijeli u tri skupine: I. skupina na kvascu ili na kvasac i kemijski prašak za pecivo s masti (od 13,8 do 22,5%) - jaje, zdravlje, mladi, za doručak; Skupina II u kvascu ili kvascu i kemijskom prahu za pecivo s masti (od 9,4 do 27,7%) i dodatkom začina - Deli, Spicy, Cracker sa sirom, Cracker s lukom, itd.; Skupina III na kvascu ili na kvasac i kemijski prašak za pecivo bez masti - Amater.

nesdobnoe kolačići

Kolačići pečeni bez maslaca, jaja i vrhnja također mogu biti ukusni. Tijekom posta takvi su kolačići vrlo korisni. Pogledajte i zapamtite recept.

SASTOJCI

• Brašno 6-7 čl. žlice
  200 grama
• Biljno ulje 2 Čl. žlice
• Šećerni prah 2-3 Čl. žlice
• Oguljenje limuna 0,5 Art. žlice
• Vanilija 1/3 žličice
• Voda 3 Čl. žlice
• Sol 1 Pinch
  na vrhu noža
• Soda 0,5 čajne žličice
  nema slajda, ugasio se

1. korak

Limun isperite i narežite na finu ribu.

Korak 2

Dodajte polet u šećer u prah.

Korak 3

Ulijemo vodu i biljno ulje, dodamo prstohvat soli i promiješamo. Soda ugasite limunovim sokom i dodajte ostatku sastojaka.

4. korak

Ulijte brašno i mijesite tijesto.

Korak 5

Na pobrašnjenoj površini tijesto razvaljajte u sloj debljine oko pola centimetra.

Korak 6

Zatim izrežite rezače za kolače. Širimo ih na lim za pečenje i pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 25-30 minuta. Kolačiće treba crveniti.