Dijetetski obroci za gastrointestinalne bolesti: recepti

Uz bilo koju bolest, prehrani treba posvetiti veliku pozornost. Uporaba prehrane usmjerena je na održavanje tijela i njegov oporavak. Dijeta za gastrointestinalne bolesti obavlja sljedeće zadatke: normalizira motilitet crijeva, kompenzira nedostatak esencijalnih hranjivih tvari, normalizira mikrofloru. Izrada izbornika, morate odabrati recepte prehrambenih obroka za gastrointestinalne bolesti.

Što možete jesti kod bolesti želuca

Sve kuhana, pečena, jela bez začina, začinskih i kiselih zavoja - to je ono što možete jesti kod bolesti želuca. Osnovna načela prehrambene hrane: treba spriječiti pogoršanje, jesti frakcionirane i redovite, obroke se biraju pojedinačno, uzimajući u obzir povezane bolesti, dijeta treba biti uravnotežena i raznolika. Proizvodi se biraju ovisno o patologijama želuca i crijeva.

S sindromom proljeva preporučujemo dijetu broj 4, broj 4a, broj 4c. Od pića: jak čaj, pleteni čajevi.

• Fermentacijska dispepsija

Kada fermentacijska dispepsija oštro isključi sve proizvode iz kojih se stimulira stvaranje plina. Ovo je:

• krastavci,
• kupus bilo koje vrste,
• slatki plodovi
• grožđe,
• punomasno mlijeko,
• banane.
• Nemojte preporučiti povrće, voće u kojem puno eteričnih ulja (luk, rotkvice, češnjak, kiseljak).

Korisno je uzeti izvarak od metvice, sviba, kamilice, nevena, kadulje, žutika.

Gadna dispepsija

U slučaju pogubne dispepsije, konzumacija proteinske hrane je smanjena:

• meso
• svježi sir,
• sir
• mahunarke,
• jaja,
• ribe.

Da bi se poboljšala mikroflora, preporuča se uzeti infuzije od joha, maslačak, islandsku mahovinu, hrastovu koru, matičnjak, bokvice.

Kada je zatvor, poželjno jesti hranu obogaćenu vlaknima.

• voće,
• povrće,
• žitarice u posebnom obliku i jela od njih.
• Morate piti najmanje 1,7 litre vode dnevno.

Možete piti decoctions od senna lišća, korijen rabarbare, koru krkavine.

Kada je nadimanje ograničeno na upotrebu:

• jela od slatkog i brašna,
• tjestenina,
• krumpir,
• kupus,
• mahunarke,
• šećer.

Oni potiču stvaranje plinova.

Izuzete su sve gastrointestinalne bolesti: pića s plinom, tekućine s umjetnim aditivima i bojilima, vrući umaci i začini. Redovita dijeta pomaže izbjeći razvoj i pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, a također ublažava stanje u fazi liječenja.

Dijetetski obroci za gastrointestinalne bolesti: recepti

Tekuća jela kod bolesti želuca

1. Juha od povrća

Skup proizvoda:

• mrkva - 50 g,
• luk - 50 g,
• krumpir - 200 g,
• cvjetača - 200 g,
• celer - jedan kljun,
• vrhnje - 100 g

Izrežite luk, mrkvu i krumpir na kockice, kupus i celer - u male komadiće. Povrće prelijte hladnom vodom 2 litre. Kuhajte, kuhajte na umjerenoj vatri 35-45 minuta. Prije kraja kuhanja stavite kiselo vrhnje, sol.

2. Krem juha od sira

Skup proizvoda:

• krumpir - 250 g,
• luk - 70,
• mrkva - 50 g,
• Obrađeni sir - 1 kom.
• kopar - 20 g,
• maslac - 10 g

Povrće narezano na kriške bilo kojeg oblika, približno iste veličine. Uronite ih u kipuću vodu, dodajte krumpir za 10 minuta. Kuhajte na srednjoj vatri dok krumpir nije spreman. Zatim dodajte topljeni sir. Vruća juha nježno melje miješalicom. Dodajte sol, maslac i kopar. Kuhajte 5 minuta.

3. Pileća juha od tjestenine s rezancima

Skup proizvoda:

• pileće meso - 300 g,
• krumpir - 100 g,
• luk - 100 g,
• mrkva - 50 g,
• vermicelli - 70,
• jaje - 1 kom.,
• zelje - 30 g

Pripremite pileću juhu. Luk - izrezati na male kocke, mrkva rezati u srednje čaše, krumpir u velike kocke. Stavite povrće u juhu i kuhajte. dok se krumpir ne skuha. Zatim dodajte sol, zgnječeno jaje, vermicelli i zelje. Kuhajte 5 minuta. Uklonite s vrućine, insistirajte 20 min.

Druga jela za gastrointestinalne bolesti

1. Pileći pileći kotleti

Skup proizvoda:

• pileći file - 300 g,
• luk - 150 g,
• češnjak - 1 zub,
• griz - 20 godina,
• jaje - 1 kom.

Meso, luk, češnjak. Dodajte griz, sol i jaje, promiješajte. Formirajte pljeskavice. Parna 25min.

2. Riblji parni kotleti

Skup proizvoda:

• riba bez koštice - 500 g,
• luk - 170 g,
• brašno - 50 g,
• jaje 1-2 kom.

Grind riba s mlinom za meso ili miješalica, luk - u malim kockama. Dodajte sol, jaja i brašno. Mokre ruke u obliku kuglica mljevenog mesa. Pari 20-30 minuta.

3. Meso s mesom

Skup proizvoda:

• govedina ili teletina 500 - 700 g,
• luk - 150 g,
• češnjak - 2 klinčića,
• jaje - 1 kom.,
• kuhana riža - 200 g

Meso i luk isjeckajte mlinom za meso, češnjakom u tisku češnjaka. Mljeveno meso pomiješajte s jajima i rižom, dodajte sol. Formirajte pljeskavice. Kuhajte na paru 30-40 minuta.

4. Pečena riba

Skup proizvoda:

• riba (šaran, pastrva, losos, som) - 500 g,
• limun - 1 kom.,
• luk - 50 g,
• biljno ulje - 15 g

Izrežite luk na male trake, trljajte ribu sa soli i sokom od pola limuna. Izrežite drugu polovicu na tanke kriške. Ostavite da marinirate 12-17 minuta. Stavite foliju i luk. Vrh s uljem. Pecite 20-30 minuta. na temperaturi od 170 ° C.

5. Pečeni krumpir s povrćem

Skup proizvoda:

• krumpir - 1 kg.,
• slatka paprika - 0,45 kg.,
• rajčica - 0,45 kg.,
• patlidžana - 0,5 kg.,
• peršin - 30 g,
• češnjak - 2 klinčića,
• biljno ulje - 2 žlice.

Prati povrće pod tekućom vodom. Kora od krumpira. Raširite na lim za pečenje, prelijte uljem, solju. Peći na 185 ° C 30-40 min. Toplo pripremljeno povrće pospite nasjeckanim češnjakom i peršinom.
Za priloge koristite kuhana zrna (riža, heljda, proso).

Poslastice za želučane bolesti

1. Kissel

Skup proizvoda:

• bobice i plodovi - 300 g,
• škrob 50 -70,
• voda - 1 litra,
• šećera ovisno o željenoj slatkoći.

Voće i bobice izrežite na kriške 15 minuta. Škrob se otopi hladnom vodom i sipa se u kipuću tekućinu u tankom mlazu. Intenzivno miješajte tako da nema grudica

2. Slatina od sira

Skup proizvoda:

• sir 530 - 550 g.,
• jaja - 2 kom.,
• šećer - 50 g,
• sol - 5 g,
• griz - 40 g,
• grožđe - 70 g,
• vanilin.

Uparite vrućom vodom. Smrvite sol, šećer, žumanjke. Umiješajte svježi sir, dodajte grožđice, griz, vanilin. Vjeverica miješa ili miješa. Pažljivo dodajte skute. Plijesan podmažite maslacem (kremastim ili povrćem), pecite 20-30 minuta na temperaturi od 175 ° C.

Dijeta za vraćanje želuca i crijeva, tjedni jelovnik

Već dugi niz godina neuspješno se bori s gastritisom i čirevima?

“Začudit ​​ćete se koliko je lako izliječiti gastritis i čireve samo svakodnevnim uzimanjem.

Dijeta pomaže pacijentima s bolesnim želucem i crijevima da se brzo riješe bolesti, pa se propisuje zajedno s terapijom lijekovima. Za svakog pacijenta se pravi dnevni obrok koji uključuje samo zdrave proizvode. Zahvaljujući medicinskoj prehrani, ljudi uspijevaju ukloniti upalne procese, normalizirati rad probavnog trakta, spriječiti truljenje i druge patološke pojave.

Pravila prehrane s bolovima u želucu i crijevima

Kod kroničnih i akutnih bolesti organa probavnog trakta iznimno je važno minimalizirati opterećenje probavnog trakta i spriječiti pojavu procesa fermentacije. Pacijenti trebaju koristiti blagi i uravnoteženi jelovnik tijekom prehrane kako bi se isključila mogućnost nadraživanja sluznice želuca i crijeva.

Trebali bi slijediti ova pravila:

1. Glavna svrha terapijske prehrane je stimulirati sve procese oporavka u gastrointestinalnom traktu. Tijekom uporabe hrane želudac će imati mehanički i kemijski učinak elemenata u tragovima koji se nalaze u korisnim i prirodnim proizvodima.
2. Zahvaljujući prehrani, pacijent će moći maksimalno smanjiti želučanu iritabilnost. Lagani obroci će se vrlo brzo probaviti u želucu, a iz njih će tijelo apsorbirati sve tvari potrebne za punu operaciju.
3. Mliječni proizvodi, kao i žitarice, dobro kuhani trebaju biti prisutni u prehrani pacijenata.
4. Meso, perad i riba mogu se jesti samo u kuhanom ili pečenom obliku ili se mogu koristiti u procesu kuhanja dvostrukog kotla.
5. Prije uporabe, sva jela trebaju biti usitnjena. Pacijenti to mogu učiniti na bilo koji način koji im je na raspolaganju, na primjer, proći kroz sito, pire s miješalicom ili trljati na ribež.
6. Jabuke, svježi sir i ostale namirnice s visokim sadržajem kiseline nužno moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi.
7. Bolesnicima je strogo zabranjeno jesti tople obroke, jer mogu uzrokovati toplinsko oštećenje sluznice želuca.
8. Dnevni kalorijski sadržaj hrane koju pate pacijenti ne smije biti manji od 2000 kcal.
9. Broj obroka treba biti do 6 puta dnevno.
10. Bolesnici s patološkim stanjima crijeva i želuca trebaju piti najmanje 2 litre tekućine dnevno.

Što je zabranjeno s bolovima u želucu?

Dijeta za bolesne želuca i crijeva pruža neka ograničenja.

Pacijentima je zabranjeno koristiti takve proizvode:

• sve mahunarke;
• svježe povrće, voće, bobice i povrće;
• juhe (zasićene i masne), koje se kuhaju od mesa, peradi i ribe;
• bilo koju konzerviranu hranu, kisele krastavce i konzerviranje;
• jaja su pržena i sirova;
• kravlje i kozje mlijeko (cijelo);
• tvrde vrste sapi, npr. ječam, proso itd.;
• jela od dimljenog mesa, masnih, začinjenih, prženih i slanih;
• svježi kolači i pekarski proizvodi;
• čokolada i drugi slatkiši;
• bilo koji slatkiš;
• slatka soda, kava, kakao, čaj;
• vrste masti peradi, ribe i mesa;
• gljive, itd.

Tjedni izbornik

Da biste stvorili izbornik za tjedan dana, pacijent mora pažljivo proučiti popis zabranjenih i dopuštenih proizvoda.

U dnevnoj prehrani trebaju biti sljedeći obroci:

• jučerašnje pekarske proizvode;
• juha od povrća i mesa (bez masti) iz koje možete kuhati svjetleće juhe;
• sluznica ili pirea;
• niskokalorične vrste mesa, peradi (npr. puretina, teletina, meso kunića itd.), od kojih se kuhaju sufle, parne kolače, kotleti i druga jela;
• nemasna riba kuhana u dvostrukom kotlu, pirjana ili kuhana;
• u ograničenoj količini maslaca;
• skuta se protrlja kroz sito;
• meko kuhana jaja (dnevna doza ne smije prelaziti 2 komada);
• šipak i biljni izvarak, zeleni čaj, domaći kompoti, voćni napitci, žele;
• salate od povrća, itd.

Osobama koje imaju patološke bolesti crijeva i želuca treba osigurati pravilnu i uravnoteženu prehranu. Mogu koristiti gotov jelovnik ili sami napraviti dijetu (doručak, ručak, ručak, popodnevni čaj i večera).

Dijetetski recepti za gastritis i čireve

Liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta temelji se na terapiji lijekovima i pridržavanju prehrane. Pacijent se često mora ograničiti na svoja omiljena jela. Masne, slane, začinjene i začinjene hrane strogo su zabranjene. Međutim, čak i kod bolesti želuca, možete napraviti raznolik jelovnik. Na primjer, prehrambeni recepti za gastritis pružaju mogućnost jesti ukusno i zdravo.

Ispravno odabrana hrana ubrzava restauraciju želučane sluznice, sprječava pojavu osjećaja težine u želucu. Usklađenost sa svim medicinskim receptima osigurava brz oporavak. Koji su osnovni principi i značajke dijetnog menija?

Pravila medicinske prehrane

Prije određivanja terapijskog obroka važno je uzeti u obzir vrstu bolesti. Na primjer, za gastritis s visokom kiselošću, jelovnik treba sadržavati različite juhe od pirea, pire od juhe i prerađeno povrće. Potrebno je isključiti "teška" meso, pekarske proizvode i ribu masnih sorti, te u prehranu uvesti suhi kruh, pileća prsa, povrće.

Bolesnici s niskom kiselošću trebaju obratiti pozornost na svježe povrće, voće i mliječne proizvode.

Terapijska prehrana temelji se na sljedećim načelima:

1. Isključite iz izbornika masne, slane, začinjene i kisela jela. Gastroenterolozi kategorički zabranjuju uporabu brze hrane, dimljenog mesa, konzerviranih krastavaca i prejakih čajeva.
2. Za bolesti probavnog trakta jesti frakcijalno: preporučeni broj obroka je najmanje 6. Težina jedne porcije ne smije prelaziti 200 g.
3. Pokušajte jesti u isto vrijeme.
4. Žvakati temeljito. To pomaže njegovoj brzoj apsorpciji.
5. Pratite temperaturni režim: u slučaju gastritisa želuca, neprihvatljivo je koristiti previše hladna ili topla jela.
6. Jedite samo svježe pripremljene delicije, inače će ustajala hrana izazvati fermentaciju, što će negativno utjecati na indeks kiselosti.

Odabir proizvoda

Pravilno jelo aktivira izlučivanje probavnih žlijezda. Liječnici-gastroenterolozi preporučuju izradu dnevnog menija za gastritis iz takvih jela:

• mliječni proizvodi: svježi sir, beskvasni sir, jogurt, kefir, ryazhenka, niske masnoće i vrhnje;
• meso: piletina, zec, puretina i teletina;
• ribe: nisko-masne vrste rijeka i mora - pastrva, bakalar;
• žitarice: tekuće kaše od zobene kaše, heljdinih grizova;
• povrće: kada se preporučuje gastritis s visokom kiselošću, preporučuje se toplinski tretirano povrće, s niskim kiselinama, prikladno je svježe i pečeno povrće.

Isključite iz prehrane

Mnogi pacijenti gastroenterologa obožavaju jela brze hrane, primjerice, mekani kroasan ili sočan kebab. Naravno, ova jela su ukusna, ali njihova zdravstvena dobrobit je upitna. Također, popis zabranjenih tretmana uključuje:

• smrznuta namirnica - knedle, knedle, kinkali;
• masno meso - svinjetina i mast;
• začinjen, slan, začin;
• cjeloviti proizvodi;
• soda, jaki čaj ili kava.

Casseroles Recepti

Dakle, što kuhati danas dodati vitamine u tijelo, i započeti proces oporavka želuca? Odabrali smo za vas nekoliko ukusnih, i što je najvažnije - korisne recepte.

Sigurni za gastritis jela pripremaju se uglavnom od svježeg sira, povrća, voća, riže i laganog mesa.

Izrezak za skutu

Recepti za gastritis upadljivi su u svojoj raznolikosti. I tako da se vaš jelovnik ne pretvori u dosadan popis zdravih proizvoda, ukusna sirovina za pečenje bila bi idealna opcija za doručak ili večeru.

Kuhanje lonca je vrlo jednostavno, glavna stvar je imati potrebne proizvode:

• 200 ml. 1% kefira;
• 200 g sirovog sira niske masnoće;
• 70 g. Griz;
• 1 jaje;
• prstohvat praška za pecivo.

1. Pomiješajte sirom kroz sito, što će mu dati lakoću i nježnost.
2. Pomiješajte svježi sir i kefir u dubokoj zdjeli.
3. Spojite smjesu s jajetom, praškom za pecivo, grizom. Sve sastojke dobro promiješati dok ne postane glatka.
4. Pecite desert u dobro zagrijanoj pećnici. Temperatura - 180 stupnjeva.

Mliječni proizvod mora biti ne-kiselinski. U skladu s tim uvjetom zahtijeva toplinsku obradu.

Punjena lonac

Kada recepti za želučani čir ne isključuju mliječne sastojke. Pita od sira je dobra i korisna u kombinaciji s voćem, bobicama, pa čak i povrćem. Među receptima dijetetskih jela za gastritis nalazi se lonac s dodatkom povrća.

Za kuhanje trebat će vam:

• 500 g sirovog sira niske masnoće;
• 300 g povrća koje možete izabrati (tikvice, repa, mrkva, bundeve);
• 2 žumanjka;
• 1 tbsp. mlijeko;
• ½ tbsp. mamac;
• 1 tbsp. l. krušne mrvice po potrebi.

Kuhanje na ovaj način:

1. Kuhajte krupicu u mlijeku, pustite da se ohladi.
2. Umiješajte svježi sir i žumanjke. Donesite do homogenosti.
3. Prati povrće u pireu uz miješalicu i pomiješati s gotovim tijestom.
4. Ako primijetite da je tijesto vrlo mekano, stavite krušne mrvice.
5. Podmažite oblik biljnim uljem, ulijte tijesto tamo i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40-45 minuta.

Gotova posuda će biti savršena dopuna obroku za objedovanje ili zasebnom jelu.

Drugi tečajevi

Gastritis pilaf recept

Hrana za gastritis treba biti redovita i česta, sadrži zdrave proteine, vitamine i minerale. Dopušteno jesti meso, povrće i voće nakon toplinske obrade, sušenog kruha. Možete čak i kuhati pilav za gastritis. Recept ne osigurava začin u velikim količinama, ali u njegovom sastavu postoji meso koje će zasititi tijelo proteinima.

• 500 g pilećeg filea;
• 1 tbsp. juha od mesa ili povrća;
• 200 grama riže;
• 300 g dopuštenog povrća.

1. Operite, osušite i isjeckajte piletinu u kockice. Stavite gredicu u vruću tavu s maslacem i pirjajte 5 minuta.
2. Čim se meso skuha, dodajte rižu i napunite smjesu pripremljenom bujonom. Kuhajte sve pod poklopcem na laganoj vatri 20 minuta.
3. Kao dodatak povrću možete koristiti tikvice, mrkve. Odabrani povrće očistite i dodajte u smjesu iz koraka 2.
4. Kuhajte pilav 20-30 minuta.

Hranjivi pilaf može biti uključen u prehranu kao glavno jelo večernjeg obroka ili kao dodatak večeri. Glavna tajna prehrambene hrane nisu začini i masno meso.

Kotleti za bolesti probavnog trakta

Kod gastritisa i pankreatitisa, jedenje kotleta može biti samo u remisiji. Za njihovu pripremu odaberite meso niskokaloričnih sorti - puretina, zec, piletina. U receptu možete dodati malo začina, soli, crnog papra. Takvo jelo se priprema isključivo za par, jer će prženi kotleti samo naškoditi epigastričnom pacijentu.

Dijetetski recept za piletine uključuje sljedeće komponente:

• 1 kg mljeveno meso;
• 1 jaje;
• 2 kriške kruha;
• mlijeko;
• mrkva, zelje.

Bilješke su pripremljene ovako:

1. Kruh odrezaka umočen u mlijeko i dodajte u mljeveno meso.
2. U istoj smjesi, baci off sitno sjeckani zelenila, utrljati mrkve, razbiti jaje.
3. Mješavinu meso promiješajte rukama i nastavite s oblikovanjem budućih mesnih okruglica.
4. Izvucite malu kuglicu iz mljevenog mesa i stavite je u parobrod. Ponovite radnju.

Nakon kuhanja stavite pljeskavice na tanjur. Pričekajte da se ohlade i mogu poslužiti.

Parni kotleti

Upaljena gušterača može se razmaziti parnim kotletima s dodatkom bijelog kupusa.

Recept je vrlo jednostavan:

• 1 kg mljeveno pile;
• 1 jaje;
• 2 luka;
• 100 g kupusa;
• češnjak;
• sol i crni papar na vrhu noža.

Tehnologija kuhanja je ista kao što je gore opisano. Jedino vrijeme kuhanja u dvostrukom kotlu treba povećati zbog komponente povrća.

Salata Recepti za gastrointestinalne bolesti

Salate, kao i svako drugo dijetno jelo, morate kuhati prije upotrebe kako biste zadržali maksimalno korisne tvari. Za kulinarska jela možete koristiti povrće, meso, dodati malo svježeg sira.

Vrlo je važno mljeti sastojke, jer veliki komadi mogu ozlijediti želučanu sluznicu, a to će otežati proces zacjeljivanja.

Sigurna Vinaigrette

Možete jesti ovu salatu, čak i ako imate čir na želucu.

Za pripremu koristite poseban recept za dijetu:

• 2 krumpira;
• posuda za grašak;
• 1 repe;
• 1 mrkvu;
• biljno ulje;
• zelje.

1. Ogulite i kuhajte krumpir, izrezati na kockice.
2. Kuhati repu i mrkvu u slanoj vodi. Cikla izrezati na kockice, a mrkvu grubo utrljati.
3. Isperite zelenilo i sitno isjeckajte.
4. Kombinirajte sve sastojke u dubokoj zdjeli, promiješajte i začinite biljnim uljem.

Vaša je prehrana savršeno nadopunjena ovim receptom. Vinaigrette se može jesti uz večeru ili kao zasebna jela za vrijeme ručka.

Olivier

Gastritis salate mogu sadržavati svježe povrće, ali ovo jelo se preporučuje pacijentima s niskom kiselošću. Poznati Olivier priprema novi način za pacijente s gastritisom i čirevima.

• 2 krumpira;
• 200 g pilećeg filea;
• 2 jaja;
• 1 mrkva i krastavac (svježi);
• 1 jabuka;
• 5 tbsp. l. kiselo vrhnje s malo masti.
• konzervirani grašak;

Prema receptima dijetetskih jela za gastritis, Olivier se priprema na sljedeći način:

1. Kuhajte meso peradi, ohladite i narežite na male kockice.
2. Ponovite isti postupak s krumpirom i mrkvom.
3. Kuhajte jaja, ohladite i sitno nasjeckajte.
4. Ogulite krastavce i jabuke, izrežite ih na kockice.
5. Pomiješajte sve sastojke, dodajte kiselo vrhnje i malo soli.

Vitaminska salata

Recepti za ulkus želuca nadopunjuju salatu s izvornim nazivom "Vitamin".

Za kuhanje trebat će vam:

• ½ repe;
• 1 jabuka i mrkva;
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje s niskim udjelom masti.

1. Kuhati repu u slanoj vodi, pustiti da se ohladi i narezati na grubo ribež.
2. Prokuhati mrkvu dok se ne omekša, narežite na veliko.
3. Ogulite jabuke i utrljajte.
4. Promiješajte sastojke u duboku zdjelu, začinite ih kiselim vrhnjem.

Dodatne komponente

Kada su gastritis salata recepti su vrlo raznolika. Među komponentama možete pronaći:

Kao što možete vidjeti, simptome gastritisa možete riješiti ne samo uz pomoć terapije lijekovima, već i ako slijedite poseban dijetetski meni. U prehrani pacijenta treba dominirati nemasno meso, prerađeno povrće i voće, mliječni proizvodi. Možete koristiti recepte prehrambenih jela za obiteljske proslave, pažljivo razmatrajući njihov ukras. Ne kršite preporučena pravila i savjete, jer tek tada možete pobijediti gastritis.

Dijeta za crijeva i želudac: princip, jelovnik, recepti za jela

Prema statistikama, 90% stanovništva naše zemlje pati od raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, što je povezano sa lošom prehranom, grickalicama u pokretu, sustavnom uporabom brze hrane. Kada se otkrije bilo kakva bolest probavnih organa (želudac, crijeva, žučnog mjehura), mnogi se odmah odlučuju za početak uzimanja lijekova, što nije uvijek relevantno, jer su razvijene posebne prehrane za liječenje i prevenciju gastrointestinalnih bolesti.

Suština prehrane

Postoji mnogo terapijskih dijeta koje je razvio nutricionist M.I. Pevzner, koji se propisuje za razne bolesti želuca i crijeva (gastritis, čir, proljev, zatvor). Međutim, svi se temelje na općim načelima pravilne prehrane, čiji je cilj čišćenje organa probavnog sustava.

Načela pravilne prehrane u prehrani za želudac i crijeva:

• Frakcijska snaga. Trebali biste jesti često, svaka 2-3 sata, ali u malim porcijama.
• Hranu treba temeljito žvakati, jer proces varenja hrane počinje u ustima.
• Obroci trebaju biti topli. Oštre temperature (topla ili hladna jela) štetne su za crijeva i želudac, a mogu uzrokovati pogoršanje bolesti.
• Prehrana s prehranom za crijeva i želudac preporučuje se kuhati, kuhati, peći, ali ne pržiti.
• Da bi se olakšao rad gastrointestinalnog trakta treba odabrati proizvode s niskim udjelom masti (meso, perad, mliječni proizvodi).
• Masti u obliku maslaca ili biljnog ulja treba dodati u već pripremljena jela, a ne u proces njihove pripreme.
• Preporuča se konzumiranje soli i šećera kako bi se smanjila.
• Sve namirnice koje iritiraju želučanu sluznicu trebaju biti isključene iz prehrane: vrući začini, začini, marinade.
• Isključivanje iz prehrane poluproizvoda, brze hrane.
• Obvezno odbijanje loših navika tijekom prehrane za crijeva i želudac (pušenje, konzumiranje alkohola).

Dijeta za oboljele želuca i crijeva ima individualne karakteristike, ovisno o specifičnoj bolesti. Dijeta za obnavljanje i čišćenje crijeva uključuje veliku količinu vlakana u prehrani, što potiče peristaltiku. Svakog dana trebate jesti svježe povrće i voće, koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, kao i svježe iscijeđene biljne i voćne sokove, nemasne mliječne proizvode. Kod čajeva se preporuča korištenje intravenozno opuštajućeg bilja.

Dijeta za crijeva s konstipacijom Tablica 3 ima za cilj normalizirati stolicu, kao i osloboditi tijelo od toksina i šljake nastale tijekom procesa metabolizma. Količina konzumirane hrane dnevno ne smije prelaziti 3 kg, a preporučuje se povećanje volumena tekućine (popiti najmanje 2 litre gazirane vode dnevno). Dijetalna vlakna trebaju prevladati u prehrani (povrće, voće, žitarice), bjelančevine (nemasno meso, riba), masti koje smanjuju crijevne zidove (biljna ulja). Da ne biste izazvali bol i nelagodu u želucu, trebali biste jesti u blagom obliku.

Popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda

Sparing dijeta za crijeva i hrana odobrena od želuca:

• Nemasno meso;
• Ptica bez masnoće;
• Mršava riba;
• Mliječni i mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
• Kruši (riža, zob, heljda, krupica);
• Povrće (krumpir, mrkva, repa, bundeve);
• Slatko voće i bobice;
• matice;
• Neugodno pečenje;
• Pšenični kruh (jučer ili u obliku krekera);
• Biljno ulje;
• Suha trava kao začini (kopar, peršin, bosiljak).

Dopuštena su pića s prehranom za crijeva i želudac: voćni napitci, kompoti, želei, čajevi (zeleni, biljni, voćni).

Dijeta za crijeva i želudac - zabranjena hrana:

• Mesne masne sorte (janjetina, svinjetina);
• Debela ptica (patka, guska);
• Masna riba (losos, skuša, ružičasti losos);
• Masne, bogate mesne i gljive bujone;
• Riba i konzervirano meso;
• Dimljeno meso, kiseli krastavci, kiseli krastavci;
• Pržena i tvrdo kuhana jaja;
• Slatko i lisnato kolače;
• Ječam, proso, biser ječam;
• Kolači i slastice;
• Začini, začini;
• Umaci (kečap, majoneza, adjika, senf);
• grah;
• gljiva;
• Kobilica, špinat, rotkvica, rotkvica, hren, češnjak;
• Sladoled

Od pića u prehrani za crijeva i želudac su zabranjene: kava, kakao, soda, alkohol.

Dijeta za crijeva i želudac - tjedni meni (doručak, snack, ručak, popodnevni snack, večera):

utorak:

• Riža kaša s mlijekom;
• Sok od bobica;
• Juha od povrća s krekerima;
• Čaša kefira;
• Parići pileći kotleti. Kavijar za squash

četvrtak:

• Omlet pare;
• umak od jabuka;
• Juha s mesnim okruglicama. 2 komada pšeničnog kruha;
• Čaša jogurta;
• Pire od patlidžana. Kobasice od govedine na pari.

četvrtak:

• Kaša od heljde s mlijekom;
• Šaka oraha;
• Bundeva kaša;
• Čaša rjaženke;
• Pire krumpir s ribljim mesnim okruglicama.

utorak:

• Pečeni omlet;
• Gladina jagoda-banana;
• Juha od cikle 2 komada pšeničnog kruha;
• Čaša prirodnog jogurta s koprom;
• Riblji sufle.

petak:

• Zobena kaša s maslacem;
• Čaša kefira;
• Biljni paprikaš. Mesne okruglice od teletine;
• Kompot od voća;
• Sir, začinjen prirodnim jogurtom.

subota:

• muesli;
• Mousse s bobicama;
• Krumpir juha s krekerima;
• Hostije peciva;
• Kaša od heljde 2 parića na pari.

nedjelja:

• griz;
• Vazelin;
• Pileća juha s krekerima;
• Pečene jabuke;
• Kaša od riže. Ćufte s turskim mesom.

U intervalima između obroka s prehranom za crijeva i želudac, možete piti čajeve, izvarke, tinkture bilja.

recepti

Pečeni omlet

sastojci:

Način pripreme:

1. Razbijte jaja vilicom.
2. Dodajte mlijeko i sol jajima, promiješajte.
3. Izlijte smjesu u posudu za pečenje.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 25 minuta.

Pečeni omlet može biti uključen u dijetni meni za crijeva i želudac za doručak.

Juha od mesnih okruglica

Juha od mesnih okruglica

sastojci:

• Mljevena junetina 300 gr;
• Jaja 1 kom;
• Mrkva 1 kom;
• Luk 1 kom;
• 2 krumpira;
• Biljno ulje 2 žlice;
• Slane štipanje;
• Zeleni po ukusu (kopar, peršin).

Način pripreme:

1. Ogulite krumpir, mrkvu i luk, isperite.
2. Izrežite krompir na kockice. Nasjeckati luk, naribati mrkvu na krupnijem rende.
3. Ulijte vodu u lonac za pirjanje, zavrijte, bacite krumpir.
4. Na tavi zagrijanoj s biljnim uljem, prođite luk dok ne skuhate pola. Zatim dodajte mrkvu, kuhajte 4-5 minuta, stalno miješajući. Pošalji juhu od povrća.
5. U mljeveno meso dodajte jaje i sol, promiješajte dok ne postane glatko. Formirajte male kuglice, jednu po jednu bacite u juhu.
6. Slanu juhu kuhajte 15 minuta.
7. Prije posluživanja za okus, možete ukrasiti nasjeckanim zelenilom.

Juha s mesnim okruglicama - srdačan prvi tečaj, koji se preporučuje uključiti u jelovnik dijeta za crijeva i želudac.

Riblji kroketi

sastojci:

• Filet štuka;
• Jaja 1 kom;
• Prsluk;
• Krema 1 šalica;
• Krumpir 1 žlica.
• Soli.

Način pripreme:

1. U mlincu za meso nasjeckajte filete štuke za mljeveno meso.
2. Isperite peršin, usitnite, dodajte nadjev.
3. Odvojite bjelance i žumance. Žumanjku dodajte u mljevenje, sol i promiješajte.
4. Dodajte mljevenu krušnu mrvicu, dobro promiješajte.
5. Za oblikovanje malih kuglica u obliku kuglica. Stavite ih u posudu za pečenje, pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu od 200 stupnjeva 10 minuta.
6. Izvadite obrazac s mesnim okruglicama iz pećnice, ulijte vrhnje, sol, pošaljite natrag u pećnicu, zagrijati na 180 stupnjeva 20 minuta.

Uključite zdravu i ukusnu riblju kuglicu u vašoj probavnoj i želučanoj prehrani.

Pečene jabuke

sastojci:

Način pripreme:

1. Isperite jabuke, pažljivo uklonite jezgru i napravite rez od strane rezanja.
2. Pospite jabuke sa šećerom i cimetom, stavite na pladanj za pečenje.
3. Pecite 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici za 180 stupnjeva.

Ukusne i sočne pečene jabuke mijenjaju prehrambeni jelovnik za crijeva i želudac.

vafla keksi

sastojci:

• Kukuruzni škrob 2 žlice;
• Biljno ulje 2 žlice;
• Šećer 2 žlice;
• Jaja 1 kom;
• Mlijeko 1 žlica.
• Prašak za pecivo 0.5 žličica;
• Brašno 100 gr;
• Slane štipanje;
• Šećer od vanilije 1 žličica.

Način pripreme:

1. Pobijedite jaje sa šećerom, vanilnim šećerom, mlijekom, biljnim uljem i solju.
2. Prosijati brašno s praškom za pecivo i škrobom. Postupno dodajte smjesu jaja. Mijesiti tijesto, koje bi trebalo biti mekano i ne ljepljivo na ruke.
3. Tanko razvaljajte tijesto, izrežite rezače kolačića.
4. Stavite kolačiće na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom.
5. Peći 7-10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Keksi s keksom su hrskavi desert koji se može razmaziti uz održavanje dijete za crijeva i želudac.

Dijeta za bolesti crijeva kod djece

U slučajevima crijevnih bolesti u djece, kao što su: kronični kolitis, dizenterija, akutni gastroentercolitis, pogoršanje enterokolitisa, propisana je terapijska dijeta iz tablice 4 prema Pevzneru. Dijeta za bolesti crijeva u djece usmjerena je na smanjenje upalnih procesa u tijelu, eliminiranje fermentacije i truljenja u crijevima.

Medicinska prehrana Tablica 4 razlikuje se dijetom smanjene kalorije (ne više od 2000 kcal dnevno) zbog smanjenja potrošnje ugljikohidrata i masti. Dijetetski proizvodi koji iritiraju gastrointestinalni trakt, mehanički i kemijski, kao i toplinski (topla i hladna jela, začinjena, čvrsta, masna hrana) potpuno su isključeni iz prehrane djece. Smanjen unos šećera i soli.

Prikazano jesti s prehranom topla jela, kuhana, pari, mljevena ili u obliku pirea od krumpira. Obroci trebaju biti djelomični, najmanje 5 puta dnevno, ali u malim porcijama, ne više od dlana. Svaki dan treba piti najmanje 1,5 litra pročišćene vode bez plina.

Dijeta Tablica 4 za bolesti crijeva u djece - dopuštena hrana:

• Meso bez masti (teletina, govedina, kuniće);
• Ptica bez masnoće (piletina, puretina bez kože);
• Riba s niskim udjelom masti (smuđ, smuđ, oslić, poluk);
• Jaja (ne više od 1 komada dnevno u obliku omleta za par ili mekani čir);
• Pšenični kruh ili kruhovi (namočeni u juhu ili juhi);
• Pšenično brašno (pečenje i kuhanje);
• Fancy keksi;
• Tanki rezanci;
• Sir niske masnoće;
• Maslac (u malim količinama);
• Povrće (kuhano ili isjeckano);
• Riža, zob, heljda, griz;
• Kruhovi od bobičastog voća, voćni napici (ne kiseli);
• Voćni pire.

Od pića u medicinskoj prehrani Tablica 4 djece može: crni, biljni, zeleni čaj, razrijeđen s vodom u omjeru 1: 1 sokovi od slatkih bobica i voća, voda bez plina.

Dijeta Tablica 4 za bolesti crijeva u djece - zabranjena hrana:

• Masno meso (janjetina, svinjetina);
• Debela ptica (patka, guska);
• Masne, bogate mesne supe;
• Pržena, sirova, tvrdo kuhana jaja;
• Svježe kolače;
• Pšenični kruh (raž, cjelovit);
• tjestenina;
• Kefir, sir, vrhnje, kiselo vrhnje;
• Biserni ječam, ječam, proso;
• Sirovo povrće;
• Voće i bobice u sirovom stanju;
• Suho voće;
• Jam, dušo.

Medicinska prehrana za crijevne bolesti u djece isključuje: gazirana pića, kvas, kakao, svježe voćne sokove.

Uzorak dijetnog menija za bolesti crijeva kod djece za 2 dana (doručak, snack, ručak, snack, večera):

1 dan:

• Zobena kaša;
• Berry Kissel;
• Juha od povrća s kruhom;
• Hostije peciva;
• Pire krumpir. Mesne okruglice ispržene od teletine.

2 dana:

• griz;
• umak od jabuka;
• Juha s mesnim okruglicama. 1 komad pšeničnog kruha;
• Suhi keksi;
• Biljni paprikaš. Parni burgeri od smuđa.

Budući da je dijeta Tablica 4 s crijevnim bolestima u djece terapeutska, vrijeme njenog održavanja dogovara liječnik.

100 recepata za bolesti probavnog trakta. Ukusno, korisno, mentalno, zdravo

Dizajn umjetnice Janne Taneeve

© CJSC Izdavač Tsentrpoligraf, 2014

Sva prava pridržana. Nijedan dio elektroničke verzije ove knjige ne smije se reproducirati u bilo kojem obliku ili na bilo koji način, uključujući objavljivanje na internetu i korporativnim mrežama, za privatnu i javnu upotrebu bez pismenog dopuštenja nositelja autorskog prava.

© Elektronska verzija knjige tvrtke Liters (www.litres.ru)

predgovor

Probavni sustav u našem tijelu obavlja vrlo važne funkcije. Bez toga bi život bio nemoguć, jer kroz proces probave i apsorpcije hrane osoba prima energiju, i za rad i za odmor. I želudac i crijeva su glavni organi probave, jer su početna i završna faza obrade hrane povezani s njihovom aktivnošću, stoga je vrlo važno da je gastrointestinalni trakt zdrav i ne izostavlja nas u ključnom trenutku.

Probavni je sustav vrlo osjetljiv: reagira na najmanje promjene u vanjskom svijetu i unutarnjem okruženju tijela. U posljednje vrijeme, ne samo u našoj zemlji, nego iu cijelom svijetu postoji tendencija povećanja učestalosti gastrointestinalnih bolesti. Prema znanstvenicima, razlozi za to su nezdrava prehrana, stalni stres, prisutnost ekoloških problema i visok sadržaj štetnih tvari u okolišu.

Jedan od glavnih simptoma bolesti želuca je bol.

Ako je bol u želucu povezana s unosom hrane, s količinom ili kvalitetom - to obično ukazuje na njihovo gastričko podrijetlo. Bolovi su manji, povlačenje, tupa ili oštra, rezanje, paroksizmalno. Bol nastaje zbog prelijevanja i distenzije želuca, s upalom sluznice. Jake, paroksizmalne (kolikaste) boli rezultat su istezanja glatkih mišića ili spastičnih kontrakcija. Oštri bolovi, koji se javljaju 1-2 sata nakon obroka, karakteristični su za želučani čir; često daju u leđa. "Bolovi gladi", bolovi noću karakteristični su za čir duodenuma.

Sve vrste mehaničkih i kemijskih nadražaja sluznice želuca od velike su važnosti u nastanku ulkusa: nepravilna prehrana, gruba hrana, bogata začinima, prevruća ili hladna hrana, alkohol.

Prehrambena prehrana nužna je ne samo za liječenje gastrointestinalnih bolesti, već i za njihovu prevenciju.

Načela prehrane u bolesnika s probavnim traktom

Pri sastavljanju dijete za bolesnu osobu treba uzeti u obzir i opća pravila i individualne potrebe tijela za raznim bolestima. Glavno je da tijekom dana osoba dobije potpuni obrok, ukusan i raznolik.

Treba imati na umu da čak i nakon cvrkutanja čireva ili završetka pogoršanja gastritisa, proizvodi koji stimuliraju izlučivanje želučanog soka (tj. Oni koji sadrže eterična ulja, neke organske kiseline i ekstraktivne tvari) trebaju biti isključeni na vrlo dugo vrijeme. Neprihvatljivo je konzumiranje alkoholnih pića, masnih namirnica u velikim količinama, kao i okroške, konzerviranog i ukiseljenog povrća, gljiva, masnih proizvoda od tijesta, gaziranih slatkih pića, koktela i krema.

Prvi tečajevi

Juhe su važna komponenta dnevne prehrane. U prehrani su nezamjenjivi, jer su to odvarci raznih proizvoda i vrlo se lako probavljaju.

Preporuča se da se sluznice konzumiraju tijekom pogoršanja raznih gastrointestinalnih bolesti ili u prisutnosti kroničnih oboljenja. Za njihovu pripremu koriste se žitarice od krupice i ječma, riža, heljda i zobena kaša. Oprati žitarice treba zaliti hladnom vodom (1 čaša vode za 1 žlicu žitarica) i kuhati dok ne bude gotova.

Čiste juhe pripremljene su od žitarica s dodatkom povrća i drugih sastojaka koji nisu zabranjeni pravilima prehrane. Nakon kuhanja čvrstu hranu treba temeljito zdrobiti miješalicom ili protrljati kroz sito, dodati juhu i ponovno zagrijati. Takva jela preporučuju se uključiti u svakodnevnu prehranu za teške želučane bolesti, kao i nakon operacije.

Među dijetetskim jelima su vrlo popularne vegetarijanske juhe, koje se pripremaju na juhi svježeg povrća. Oni praktički ne sadrže ekstraktivne tvari koje iritiraju želučanu sluznicu i istodobno učinkovito stimuliraju aktivnost gastrointestinalnog trakta. Takve juhe mogu biti ili pire ili pire.

Ako je liječnik preporučio kao dijetetsko ograničenje samo potpuno odbacivanje životinjskih bjelančevina i masti, možete kuhati vegetarijanski boršč ili juhu kao prvi tečaj. Navedena jela sadrže mnoge vitamine, korisne za tijelo minerala, vrijedne elemente u tragovima i prirodne boje. Svi oni na ovaj ili onaj način stimuliraju proizvodnju želučanih i crijevnih sokova.

U bilo kojoj juhi možete dodati žitarice, pšenično brašno i sjeckani krumpir. Kako bi povrće sačuvalo što je moguće više vitamina i korisnih minerala, kožu treba ukloniti vrlo tankim slojem, oprati proizvode prije čišćenja, ne držati ih u vodi prije kuhanja, spustiti ih samo u kipuću vodu, a ne kuhati.

Bilo koju vrstu juha treba poslužiti odmah nakon pripreme, jer se tijekom grijanja i dugotrajnog skladištenja većina vitamina uništava.

Drugi tečajevi

Meso se može kuhati (preskakati kroz mlin za mljevenje ili cijeli) ili peći bez masti. Nemojte ograničiti prehranu pacijenta kuhana ili pari jela - oni mogu brzo dobiti dosadno. Na primjer, svježe mljeveno meso može se preraditi u pljeskavice raznih oblika, mesnih okruglica ili mesnih okruglica koje se lako mogu kuhati u juhi od povrća. Gotova jela se mogu poslužiti na stolu s umacima od povrća, pireom od povrća, sjeckanim biljem, sokom od limuna. Za poboljšanje okusa, meso se može kuhati ili kuhati za par s jabukama, rajčicama ili raznim zelenilom.

Meso peradi pečeno u foliji vrlo je ukusno i zdravo. Pileći ili pureći dio treba zamotati u foliju, zavezati konopcem i peći u zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi do kuhanja.

Da bi se konzervirali zdravi vitamini i proteini u mesu i ribi, prilikom pripreme takvih proizvoda treba se pridržavati sljedećih jednostavnih pravila.

Meso i riblji fileti ne mogu se natopiti u vodi, već samo pod tekućom vodom. Nakon toga, poluproizvodi se moraju odmah podvrgnuti kuhanju.

Ribu i meso treba kuhati u kipućoj slanoj vodi, dovodeći spremnost na laganoj vatri ispod poklopca.

Ako stavimo ove proizvode u hladnu vodu, kada se zagrije, većina vitamina će se srušiti.

Meso pecivo ili riblji fileti trebaju biti na temperaturi od oko 200 ° C. Ako je previše vruće, gotova posuda će biti suha. Nakon bojenja gornjeg sloja, požar treba smanjiti.

U raznim bolestima želuca i crijeva možemo preporučiti uključivanje kuhanih mekih kuhanih jaja ili "u vrećicu" u prehrani. Kao prilog dopušteno je koristiti povrće na pari, razne umake i jela od žitarica.

Jela od povrća

Prije čišćenja i naknadne pripreme, povrće i voće treba oprati četkom pod tekućom vodom, zatim se oljuštiti vrlo tankim slojem, ponovno isprati i zatim kuhati. Ako je pirjano povrće vrlo tekuće, možete dodati pšenično brašno, krušne mrvice, keksove i sl. Kao povrće, a povrće je izvrsno ukrasno za mesne i riblje proizvode.

Kako bi se diversificirala dnevna prehrana pacijenta, u pećnici možete peći repu, celer i krumpir bez da ih ljuštite.

Jela od žitarica

Da se krupica i zgnječena heljda ne kuhaju tijekom kuhanja, možete ih pomiješati s bjelanjkom (1 protein na 0,5 kg žitarica), ravnomjerno ga proširiti na lim za pečenje, staviti u prethodno zagrijanu pećnicu i malo osušiti. Zatim ga ulijte u kipuću vodu ili mlijeko i kuhajte u vodi ili parnoj kupelji dok ne budete spremni.

Griz od riže i ječma treba kuhati u kipućoj vodi.

Ako trebate skuhati gustu, dobro kuhanu kašu, prelijte kruh hladnom vodom (1 dio granulacije 3–4 dijela vode), prokuhajte i kuhajte, stalno miješajući, dok se ne skuha.

Jela s parom

Parni tretman omogućuje vam spremnost hrane i istovremeno čuvanje vitamina i drugih korisnih tvari.

Zahvaljujući ovoj tehnologiji, čak i uz brojna prehrambena ograničenja, dnevna prehrana pacijenta bit će raznolika: moći će jesti pudinge, žitarice, jela od povrća i mesa, omlet.

napici

Brzina unosa tekućine kod zdravih ljudi iznosi najmanje 1,5 litre dnevno. Za bolesti, gore navedena količina tekućine mora se smanjiti ili povećati. Nedostatak vode i drugih tekućina u svakodnevnoj prehrani dovodi do poremećaja metabolizma, konstipacije, zatajenja bubrega i drugih neželjenih komplikacija.

Pribor koji se koristi za izradu sokova i drugih napitaka mora biti čist, neposredno prije uporabe treba ga preliti kipućom vodom.

Mliječni proizvodi

Pacijenti trebaju koristiti kefir, koji se proizvodi od nemasnog mlijeka i posebnih kefir gljiva. Ugljični dioksid u kefiru stimulira crijevnu peristaltiku, poboljšava izlučivanje čađe i osigurava potpunu probavu, a mliječna kiselina povećava prirodni imunitet i eliminira gnojne mikroorganizme.

U nedostatku kontraindikacija, možete uključiti slatko mlijeko, jogurt, mlijeko-voćne napitke, čaj s mlijekom i povrćem, kuhane u mlijeku u svakodnevnoj prehrani.

Gastritis s povećanim izlučivanjem, ulkusom želuca ili čira na dvanaesniku

Hranu treba kuhati, čistiti ili kuhati na pari, ne previše vruće ili hladno. Kalorijski sadržaj svakog jela izračunava se prema starosnim normama, na isti način određuje se potrebna količina proteina, ugljikohidrata i masti. Također je moguće dodatno imenovanje vitamina C i skupine B. Korištenje soli treba ograničiti na minimum.

Isključeno iz prehrane:

- kruh i proizvodi od brašna,

- neoprano meso, riba, perad, bez tetiva i filmova,

- fermentirani mliječni napitci, sir, kiselo vrhnje, obični sir,

- tvrdo kuhana jaja i kajgana,

- sirovo voće, slastice,

- umake i začini,

- kava, kakao, gazirana pića,

- bilo koje masnoće, govedine, ovčetine i masti za kuhanje.

Obroci se provode frakcijskom metodom (do 6 puta dnevno). U vrijeme spavanja pacijentu se daje svježi kefir, mlijeko ili nisko-masna svježa krema.

Prehrana bi trebala dovesti do maksimalnog mehaničkog, kemijskog i termalnog ublažavanja gastrointestinalnog trakta, smanjiti upalu, poboljšati zacjeljivanje čireva i osigurati prehranu tijekom mirovanja.

Kemijski sastav i energetska vrijednost: proteini - 80 g (60–70% životinja), masti - 80–90 g (20% povrća), ugljikohidrati - 200 g; sol - 8 g, slobodna tekućina - 1,5 l.

Uključite sljedeće proizvode:

- lagano sušeni kruh od pšenice i krekeri od njega, bunde od kiselog i mlijeka, keksi, keksi,

- cijelo, kondenzirano, koncentrirano i mlijeko u prahu, slatko vrhnje, svježe kiselo vrhnje, naribano kroz sito ili skuta isjeckano miješalicom, svježe kiselo mlijeko,

- neslano ulje maslaca, suncokreta i soje,

- kuhana jaja, parni omleti,

- mliječne juhe s dodatkom mljevenih žitarica, zobene kaše, malih vermikeli, domaće rezance,

- parni kotleti, peciva, kotleti, mladi pileći file ili piletina, kuhano nemasno meso (teletina), neslane ribe ili ribe na pari,

- kuhane tjestenine, žitarice i pudinge,

- biljni pire (kupus, špinat i kiseljak su zabranjeni), sjeckani zelje (dodati u juhe i glavna jela),

- kompoti od voća i bobica, žele, žele, lubenice, protrlja kroz sito,

- šećer, džem, prirodni svjetli med,

- umake za mlijeko i jaja s dodanim maslacem,

- slabi čaj s kremom ili prirodnim mlijekom, slabi kakao, izvarak cimetovih bokova, slatkasto voćni i jagodičasti napitci.

Uzorak izbornika

1. doručak: dva meko kuhana jaja, mlijeko.

Ručak: ljuska juha od zobene pahuljice, pileći parni sufle, voćni žele.

Ručak: kremno mlijeko, bujon bokovi.

Večera: mliječna kaša od riže, mlijeko.

Ječmena Mliječna supa

Sastojci: biser ječam - 40 g, voda - 700 ml, maslac - 20 g, mlijeko - 150 g, šećer, pola žumanjaka.

Oprati žitarice sipati hladnom vodom i kuhati na laganoj vatri pod poklopcem za najmanje 3 sata. Zatim protrljajte kroz sito s tekućinom i prokuhajte. Začinite kuhanim lagano ohlađenim mlijekom pomiješanim sa sirovim žumanjkom, dodajte šećer, maslac.

Krem juha

Sastojci: govedina - 800 g, krumpir - 10 komada, maslac - 100 g, jaja - 4 komada, krema - 1 boca.

Kuhani oguljeni krumpir u slanoj vodi, protrljajte ih kroz sito, razrijedite juhom, prokuhajte, dodajte maslac, popravite sirovim žumanjcima, razrijedite kremom i zagrijte.

Pileća krem ​​juha

Sastojci: piletina - 1 kom., Brašno - 2 žlice. žlice, ulje - 4 žlice. žlice; za preljev: jaja - 2 komada, mlijeko ili vrhnje - 1 šalica.

Kuhajte piletinu, odvojite meso od kostiju, ostavite mali file za ukras, a ostatak mesa preskočite dva ili tri puta kroz mlin za meso i dodajte 2-3 žlice hladne juhe, protrljajte kroz sito. Popeći brašno s dvije žlice maslaca, razrijediti s četiri čaše vruće juhe i kuhati 20-30 minuta. Procijedite dobiveni umak, stavite pire piletinu u nju, promiješajte i, ako se juha ispostavi vrlo gusta, razrijedite s vrućom juhom i pustite da proključa. Zatim izvadite iz topline, posolite i začinite maslacem i žumanjcima umiješanim s mlijekom. Odvojeno poslužujemo krutone.

Riblja juha

Sastojci: riba - 750 g, brašno - 2 žlice. žlice, mrkva - 1 kom., peršin - 1 kom., ulje - 4 žlice. žlice, luk - 2 kom.

Ribe čiste, operu, odvojite meso od kostiju; kosti s korijenjem i lukom staviti kuhati za juhu. Riba od pulpe izrezati na komade i pirjati s maslacem i sitno sjeckanim lukom. U tavi, lagano pržite brašno s dvije žlice maslaca, razrijedite s četiri čaše riblje juhe, prokuhajte, pripremite ribu i kuhajte 15-20 minuta. Nakon kuhanja juhu jurišite i protrljajte kroz sito, razrijedite vrućim mlijekom, dodajte sol na okus i napunite maslacem; po želji dodajte žumanjke pomiješane s mlijekom. Juhu možete poslužiti s komadima ribe ili mesnim okruglicama. Za kuhanje mesnih okruglica ostavite 100 g ribljih fileta. Odvojeno poslužujemo krutone. Ova juha može biti napravljena od šarana, mirisa, šafrana, bakalara, smuđa, prijatelja i drugih riba.

Parene mesne okruglice

Sastojci: goveđa usna - 150 g, voda - 0,5 šalice, maslac - 1 žlica. žlica, jaje - 1 kom.

Meso dvaput nadjev s finim roštiljem. Dodajte jaje, žličicu rastopljenog maslaca. Mijesiti do homogene mase, oblikovane male kuglice. Stavite roštilj i paru. Prije posluživanja ulijte preostalo ulje.

Zrazy punjena omletom

Sastojci: goveđa usna - 150 g, ustajali bijeli kruh - 20 g, mlijeko - 15 ml, maslac - 15 g, pola jaja.

Razbijte jaje mlijekom, ulijte ga na podmazanu rešetku, pecite na laganoj vatri s poklopcem zatvorenim. Omlet se ohladi i nasjeckati. Meso s namočenim i prešanim kruhom dvaput kroz stroj za mljevenje mesa s finim roštiljem. Napravite dva okrugla kolača, stavite omlet u svaki od njih i stisnite rubove. Stavite roštilj i paru. Prije posluživanja prelijte preostalim umakom od maslaca ili mlijeka.

Puding od mesa

Sastojci: goveđa usna - 120 g, voda - 100 ml, maslac - 1 žlica. žlicu, pola jaja.

Meso zakuhajte, ohladite i usitnite dva puta. Mijesiti dok ne postane glatko. Stavite u podmazani oblik i kuhajte za par. Gotov puding stavite na tanjur, prelijte preostalim umakom od maslaca ili mlijeka.

Umak za mlijeko

Sastojci: brašno i maslac - 1 tbsp. žlica, mlijeko - 300 ml.

Brašno lagano pržite maslacem, postupno ulijte u mlijeko. Kuhajte, neprestano miješajući, 10 minuta, sol na okus. Poslužite uz jela od mesa ili povrća.

Riblji knedle

Sastojci: riblji file - 100 g (smuđ, bakalar, oslić, som), ustajali bijeli kruh - 10 g, maslac - 15 g, vrhnje - 30 g.

Riba i kruh namočeni u kremu kroz mlin za meso, dodajte žličicu rastopljenog maslaca. Formirajte knedle, uronite u kipuću vodu 5 minuta. Prije posluživanja ulijte preostalo ulje.

Pire od povrća

Sastojci: mrkva, cvjetača - po 60 g, mlijeko, grah i grašak - po 30 g, maslac - 25 g, šećer - 1 žličica.

Kupus, grah i grašak kuhajte. Začinite mrkvu u maloj količini mlijeka. Sve hladno, mljeveno ili obrišite.

Dodajte preostalo vruće mlijeko, šećer i žlicu rastopljenog maslaca, mijesite dok ne dobijete glatku masu. Može se poslužiti s kuhanim jajima.

Riža se rola s voćem

Sastojci: riža - 50 g, mlijeko - 100 g, maslac - 20 g, šećer - 1 tbsp. žlica, pola jaja, jabuka - 50 g, suhe šljive ili grožđice - 20 g, voda - 50 ml.

Pržite rižu na mlincu za kavu. Izmiješati s mlijekom i uz miješanje dovesti do vrenja. Dodajte šećer, ohladite. Pobijedite jaje na maslacu, pomiješajte s rižom. Debljinu od 1 cm nanesite na natopljenu gazu. Vrh raširite sloj isjeckanih jabuka i suhih šljiva (grožđica), zamotajte ih. Stavite rolu na podmazanu rešetku i paru.

Omlet na pari

Sastojci: mlijeko - 60 g, jaje - 2 komada, maslac - 10 g.

Jaja pomiješajte s mlijekom, ulijte u nauljeni oblik. Pari. Stavite na tanjur, stavite komad maslaca na vrh.

Šargarepa i sufle od jabuke

Sastojci: mrkva - 75 g, jabuka - 75 g, pola jaja, griz - 10 g, mlijeko - 50 g, maslac - 20 g, šećer.

Šargarepe izrežite u krug i zapecite u mlijeku dok se ne omekša. Zatim utrljajte kroz sito zajedno s oguljenim jabukama. Izmiješati s krupica, šećer, tukli jaje, žlica rastopljenog maslaca. Stavite u podmazani oblik i kuhajte za par. Stavite na tanjur, na vrh stavite ostatak maslaca.

Krem sir

Sastojci: svježi sir - 100 g, mlijeko - 20 ml, maslac - 10 g, pola žumanjka, šećer, vanilin.

Žumanjka samljeti s 2 žličice šećera, dodajte mlijeko i prokuhajte, neprekidno i bez ključanja. Cool, kombinirati s pireom sir, maslac, vanilije i pola mlijeka. Sve dobro promiješajte, stavite u obrazac. Premjestite mlijeko i šećer u gustu pjenu i ukrasite kremu.

Tikvice i puding od jabuka

Sastojci: tikvice - 250 g, jabuke - 1-2 kom., Mlijeko - 0,25 šalice, maslac - 3 žlice. žlice, bjelanjke i žumanjke - 2 komada, griz - 2 žlice. žlice, šećer - 2 žlice. žlice, kiselo vrhnje - 0,5 šalice.

Tikvice očistite, usitnite i krčite s mlijekom i 10 g maslaca do polovine kuhane; zatim dodajte nasjeckane jabuke i šećer te pirjajte još 5 minuta, zatim ulijte griz, držite tavu pokrivenu na rubu tanjura 5-10 minuta, zatim dodajte žumanjak i izbijete bjelančevine, promiješajte, stavite u kalup, namažite maslacem i pecite. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Svježe mlijeko od kruške

Sastojci: kruške bez jezgre - 150 g, šećer - 3 žlice. žlice, želatina - 3 žličice, limunska kiselina, voda - 300 g

Kruške pulpe rezati na kriške i kuhati u vodi, zakiseljena s limunskom kiselinom. Procijedite juhu, dodajte pripremljenu želatinu i pustite da proključa. Kuhane kriške krušaka stavite u kalup ili posudu za sladoled, prelijte preko želea i ohladite.

Mliječni krastavac

Sastojci: krastavac - 1 šalica, šećer - 0,6 šalice, želatina - 2 žlice. žlice, voda - 4 čaše.

Svježe morske krkavine protrljati kroz sito, sipati s kostima kosti s vodom, dodati šećer i kuhati 5-7 minuta, zatim procijediti juhu, dodati otečene želatine u nju, dovesti do kuhati, miješati s pulp, promiješati, uliti u kalupe i promiješati.

Jajno mlijeko

Sastojci: žumanjci - 4 komada, mlijeko - 300 g, šećer - 120 g, želatina - 30 g, vanilin šećer.

Žumanjka koja se razbija sa šećerom treba postupno razrijediti toplim kuhanim mlijekom, a zatim u vodenoj kupelji, neprekidno miješajući, dovesti do slabog zadebljanja. Nakon toga prestanite zagrijavati, unesite želatinu otopljenu u mlijeku, vanilin šećer, temeljito promiješajte smjesu, ulijte je u porcije i ohladite dok se ne učvrsti.