Spuštanje je jedna od glavnih metoda toplinske obrade proizvoda, tijekom kojih se kuhaju u vlastitom soku ili u maloj količini tekućine. Osim pripuskaniya i kuhanje na glavne metode toplinske obrade također uključuju prženje (prženje).
Ostavljanje se razlikuje od kuhanja tako da se tijekom obrade proizvodi obrađuju u minimalnoj količini tekućine, koja može biti voda, mlijeko, juha ili juha. Osim toga, sasvim je uobičajeno dodavati hranu u vlastiti sok, a to se posebno odnosi na povrće.
Ova metoda se uglavnom koristi u toplinskoj obradi proizvoda koji imaju visok sadržaj vlage. Za to je proizvod napunjen tekućinom otprilike trećinom volumena, a zatim zagrijan s zatvorenim poklopcem. Ovim tretmanom dno pripremljenog proizvoda se kuha u tekućini, dok se gornji dio nalazi u atmosferi pare.
Brojni prehrambeni proizvodi mogu se na ovaj način kuhati bez uporabe tekućine - u ovom slučaju, to se naziva hranom u vlastitom soku, koji se oslobađa kad se zagrije. Posebna značajka ove metode je da u procesu pripuskaniya u tekućini prolazi manje topljive tvari iz proizvoda.
Usput, također možete dopustiti hranu u mastima na temperaturi od oko 90-95 ° C. Ova metoda se uglavnom koristi u pripremi hladnih jela i priloga.
Od povrća bez vode i juhe, uobičajeno je pustiti u tikvice, bundeve, rajčice i druge plodove koji lako oslobađaju vlastitu vlagu. Ta svojstva nemaju kupus, repu, mrkvu i rutabagu, pa se stoga preporučuje da ih pospite dodatkom masti i tekućine (u prosjeku se po kilogramu povrća koristi 200 ml vode ili juhe i 20-50 grama masti).
Povrće bi trebalo biti dopušteno za petnaest ili dvadeset minuta. Istina, neke od nekoliko povrća (zelenila) - na primjer, špinat i kiseljak, posuti ne više od deset minuta. Treba napomenuti da se uz špinat ne smije dopustiti, budući da prvi sadrži kiselinu, koja čini špinat tvrdim i mijenja boju.
Dodatak se naziva najracionalnijim načinom prerade špinata, koji praktički eliminira gubitak vitamina i mineralnih soli. Da biste to učinili, nešto vode (bujon) ulijeva se u posuđe koje se zagrijava do ključanja, nakon čega se u tekućinu stavlja oprani špinat. Svježe zelje je dopušteno u zatvorenoj posudi s jakim kuhanjem.
Ako vam se sviđaju informacije, kliknite
pripuskaniya
Preskakivanje je jedan od načina pripreme dijetalnih obroka koji čuvaju okus, aromu i nutritivnu vrijednost korištenih sastojaka. Pravila su prilično jednostavna.
Što oni znače u kuhanju pod izrazom "puštanje u pogon"?
Pod prekomjernim uzorkovanjem podrazumijevamo kuhanje prehrambenih proizvoda koji su izloženi toplini u maloj količini tekućine. Najčešće za pripuskaniya koristi juha, voda, mlijeko, povrće ili maslac, povrće ili voćni sok, ponekad suho vino. Neka sočna povrća i voće (bundeve, rajčice, tikvice, breskve) mogu se dodati u vlastiti sok. U osnovi, začina je nešto između vatre i čir. Glavna razlika je u tome što se dodavanje provodi na niskim temperaturama: na rubu točke vrenja ili malo ispod nje.
Svrha pripuskaniya - kuhanje dijetetskih jela, u kojima su maksimalno očuvani vitamini, vrijedni elementi u tragovima, okus sastojaka i prirodni okus.
Ova metoda toplinske obrade često se koristi za pripremu hrane za djecu, osobe s bolestima probavnog trakta, oslabljene nakon operacije ili ozbiljne bolesti.
Koji su proizvodi pripremljeni?
Povrće, zelenilo, komadići ribe i mesa (teletina, svinjetina), mesne okruglice, mesne okruglice, mesne okruglice, fileti peradi (piletina, puretina), riža, ponekad bobice i plodovi su obično dopušteni. U pravilu, nakon ove metode pripreme, određena količina juhe ostaje zajedno s povrćem soka koji je oslobođen. Na temelju toga možete napraviti ukusni umak koji savršeno nadopunjuje glavno jelo.
Pari račići u soku od rajčice s kriškama rajčice.
Vrste curenja i kako pravilno izvoditi?
Prvo, zasijavanje treba provoditi u spremniku s čvrsto zatvorenim poklopcem.
Drugo, toplinska obrada proizvoda provodi se na niskim temperaturama. Najoptimalnija temperatura je u rasponu od 80 do 95 stupnjeva. Kako to izgleda u praksi ako nemate poseban termometar u kuhinji? Na vodi nema velikih mjehurića, površina je prekrivena svjetlosnim valovima. Ako primijetite da je vrenje počelo, smanjite vatru što je više moguće.
Proizvodi se mogu staviti u toplu i hladnu tekućinu. Po potrebi uklonite pojavljenu pjenu, dodajte sol i začine na samom kraju.
Vrlo je lako utvrditi spremnost povrća i mesa: moraju se slobodno probušiti drvenom palicom (šibica, čačkalica) ili vilicom.
Vrijeme uranjanja ovisi o odabranom proizvodu: povrće i voće dopušteno je u nekoliko minuta do pola sata, mesne okruglice i okruglice - 15-20 minuta, komadići cijelog mesa - u roku od jednog sata.
Proces pripuskaniya može se provesti i na štednjaku i stavljanjem tave ili drugog spremnika u pećnicu.
Prije početka, sve dijelove posude treba rezati na male komadiće - od 1 do 3 cm.
Mesne okruglice i mesne okruglice poželjne su za nanošenje jednog sloja, sloj povrća i korjenastih usjeva ne smije prelaziti 10-12 cm. Sloj lišća kupusa, špinata, šparoga i raznih vrsta zelenila izloženih curenju ne smije biti deblji od 20 cm.
Dodatak je podijeljen u dvije vrste:
Kada plitko pripuskanii proizvodi su uronjeni u vodu ili drugu tekućinu samo s dna, ili pola.
Sa dubokom parom za kuhanje na pari gotovo pokriva sastojke, pa je proces vrlo sličan ključanju. Međutim, u ovom slučaju potrebno je zapamtiti glavnu razliku u uvođenju: provodi se na malom požaru bez ključanja. Ova vrsta toplinske obrade važna je za povrće i voće koje imaju neželjenu pulpu. Zahvaljujući ovoj metodi pripreme, struktura ovih proizvoda će ostati potpuna.
Bez sumnje, jelo napravljeno od pirjane hrane mnogo je korisnije od prženog i mnogo ukusnijeg, mirisnijeg od kuhanog.
Prirodni sastav vitamina i okus sastojaka su sačuvani, jer se u procesu kuhanja hranjive tvari, arome i aromatične tvari manje prenose u juhu nego tijekom običnog kuhanja.
Savjet 1: Što znači preskakati kuhanje
Sadržaj članka
- Što znači pokušati kuhati
- Kako koristiti kurkumu u kuhanju
- Osnovne tehnike i metode kuhanja
Mlade domaćice, nastojeći ugoditi obitelji ukusnim domaćim jelima, svakodnevno mogu kušati nešto novo. Postoji mnogo recepata pogodnih za pripremu zdrave hrane za cijelu obitelj. Ali neiskusne domaćice neke opise procesa kuhanja može biti slijepa ulica.
Kulinarski pojmovi
Ponekad je teško shvatiti što točno znače riječi koje opisuju obradu proizvoda. Ako je riječ „pržiti“ još uvijek nekako razumljiva, onda se takvi izrazi kao što su „spasse“ i „priput“ obično ne razumiju ili zbunjuju. Ali to su potpuno različite stvari. Prženje znači lagano prženje sitno isjeckanog povrća u maloj količini masti. Povrće tijekom procesa pražnjenja mora se stalno miješati tako da je svaki pojedinačni komad prekriven masnoćom. A napadaj se može opisati kao "ključanje".
Pustite ga da se zagrije hrana s vrlo malom količinom tekućine. Tekućina - voda ili vlastiti sok - samo treba blago pokriti proizvode. Za jela u kojima se vrši naplata, preporučljivo je odabrati čvrsto postavljeni poklopac.
Koji su proizvodi dopušteni
Ne smije se brkati s ključanjem. Kuhanje podrazumijeva pripremanje hrane u velikim količinama vode. Za pripuskaniya tekućina je potrebna u minimalnom iznosu, a brod u isto vrijeme mora biti zatvoren. U isto vrijeme, proizvodi se ne kuhaju, već se zagrijavaju. Grijanje mora biti vrlo malo.
Možete dopustiti ne samo povrće, nego i meso i žitarice, ali kad se spominje u receptu, češće govorimo o povrću. Spremnost na pošumljeno povrće - kada nisu kuhana mekana, već blago hrskava. Spremnost žitarica - kada postane mrvljiv, ali ne u stanju kaše. Pareno meso treba dobro napuniti vilicom.
Neka meso ili povrće bude u vodi, ponekad dodajte malo ulja. Gljive se prerađuju u vlastitom soku. Pileći file ili riba ponekad se posipa limunovim sokom i vino se dodaje u juhu.
Osim uobičajenog pripuskaniya, to jest, plitko, postoji i duboka pripuskanie. Ovo je bliže ključanju, ali je napravljeno na vrlo malom požaru. Takva nježna metoda kuhanja koristi se za hranu koja ima nježnu pulpu. Ako je za proizvode s gustom pulpom potreban prekomjerni prelet, požar se malo povećava, ali tako da juha ne prokuha. Pri obradi proizvoda na ovaj način, oni su potpuno prekriveni tekućinom.
Savjet 2: Kako piti povrće
Kako kuhati
Pustite povrće - to znači kuhati ih u malo tekućine. Tekućina može biti voda ili bujon. Prije kuhanja povrće je temeljito oprano, očišćeno i na kockice. Povrće kao što su rajčica, kupus, karfiol, brokula, repa, mrkva, squash, tikvice, zeleni grah mogu se posuti. Jelo, u kojem ćete kuhati povrće, mast s uljem. Stavite povrće i napunite ga vodom do pola. Pokrijte i kuhajte povrće dok se ne omekša. Preporuča se iz posude sipati povrće vrućom vodom. Tako će biti spremni brže.
Rajčica, bundeva, tikvice mogu se obogatiti vlastitim sokom. Stoga je dovoljno posuti ulje na posudu. Kuhanje povrća također treba biti zatvoreno s poklopcem. Tako zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari. Povrće treba pržiti do meke i zlatne kore.
Povrće možete posuti ne samo u tavi, već iu dvostrukom kotlu. Da biste to učinili, stavite narezano povrće u jedan od slojeva dvostrukog kotla i kuhajte 10 minuta. Kuhanje smrznutog povrća za par traje nešto više: 12-15 minuta. Provjerite spremnost oštrim nožem.
Ako je povrće dio nekog drugog jela, pustite ih da odu do polovine kuhane (trebaju biti malo čvrste). Zatim ih stavite u glavno jelo.
Jela i prilozi od povrća
Povrće, pirjana u umaku od kiselog vrhnja - hranjivo i ukusno jelo. Za njegovu pripremu trebat će vam više od 20 minuta. Sastojci: 200 grama tikvica, 200 grama bundeve, 4 mrkve, 50 grama zelenog graška, 2 žlice. maslac, 1 tbsp. sol bez tobogana, 3 grančice peršina. Za kiselo vrhnje umak trebat će vam: 100 grama kiselog vrhnja, 2 žlice. majoneza, 3 češnja češnjaka, 1 žličica. bosiljak, 0,5 žličice sol, 0,5 žličice crni papar.
Prvo pripremite umak od vrhnja. Pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu. Zgnječite češnjak u tisku češnjaka. Dodajte ga u kiselo vrhnje. Ostaje samo sol i papar smjesu. Umak je spreman! Ako nemate bosiljak, zamijenite ga sušenim areganom ili koprom.
Sada izrezati povrće na kockice. Svako povrće treba poslužiti odvojeno u maslacu. Zeleni grašak se samo lagano zagrijava. Kombinirajte gotova povrća s umakom od vrhnja. Posudu pospite sjeckanim peršinom.
Skuhajte juhu od mlijeka na pari. Uzmite 250 ml mlijeka, 200 ml vode, 70 grama krumpira, 25 grama mrkve, 45 grama tikvica, 80 grama kupusa, 5 grama maslaca, 1 tbsp. sol. Narezane tikvice, krumpir i mrkva. I kupus je isjeckan. Pospite mrkvu i kupus u malo vode. Tamo dodajte maslac. Stavite vodu u juhu do prokuhavanja. Narezane tikvice, krumpir, mrkvu i kupus stavite u juhu. Pokrijte tavu poklopcem i juhu kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim u posudu prelijte vruće mlijeko, prokuhajte. Juhu poslužite s preostalim maslacem.
Pari povrće: što je to i kako kuhati?
Mnoge domaćice vole ljubiti svoje najmilije novim, ukusnim i zdravim jelima. Često u omiljenim receptima možete pronaći koncept "pirjanog" povrća, koje svima nije poznato. Što je to i kako kuhati povrće - to je članak.
Što to znači?
Često je značenje kulinarskog pojma „dopuštanje“ zbunjeno sa „smeđim“. Način kuhanja povrća bruniranjem podrazumijeva njihovo pečenje u obliku sitno rezanih čestica, što se radi s malom količinom ulja. Fuzija je postupak kuhanja na poseban način. Na taj način kuhanje hrane znači kratko vrijeme kuhanja s malom količinom tekućine. U tom procesu povrće treba prekriti tekućinom.
Spuštanje se provodi na laganoj vatri, dok posuđe treba imati poklopac koji dobro pristaje. Kao rezultat, povrće je potpuno zagrijano, ali ne i kuhano. Poznato je da proizvodi koji su pripremljeni ovom metodom imaju svjetliji bogat okus i korist.
Za razliku od kuhanja, prijenos vitamina i hranjivih tvari u juhu se ne provodi tijekom začinavanja - oni ostaju u povrću. Jelo je prirodnog, ugodnog okusa. U kulinarskom poslu često se koristi ova metoda kuhanja za dijetalna jela.
Kako napraviti kuhanje?
Postupak punjenja je kuhanje povrća u maloj količini tekućine. Na taj način kuhaju povrće, kao i žitarice, meso i riblja jela. Stupanj spremnosti biljnog proizvoda može se odrediti svježim, ali ne i kuhanim mekim.
Važne točke koje ne smijete zaboraviti prilikom kuhanja:
- najbolje je dati prednost jelima koja se odlikuju poklopcem koji je prikladan, s premazom koji se ne lijepi, širokim ravnim dnom i precijenjenim rubovima;
- povrće ne treba miješati, moraju se pripremati u apsolutnom miru;
- primjenjuju se masti, ulja trebaju minimalnu količinu;
- pripuskaniye može se provoditi u soku, a također dodavanjem juhe, vina, vode, piva, soka od limuna;
- požara u takvom postupku ne treba veliki, povrće treba biti natopljeno tekućinom.
Kuhanje korak po korak obavlja se prema sljedećem algoritmu.
- Priprema sastojaka. U obliku pirjana bit će ukusne rajčice, kupus, karfiol, brokula, repa, mrkva, bundeve, tikvice, zeleni grah. Kuhano povrće treba temeljito oprati i narezati na kockice.
- Očistite masnoću ili ulje.
- Stavite hranu u posudu i pokrijte je pola tekućine.
- Pokrijte posuđe poklopcem i ostavite ga spremnim.
Ako se pripremaju rajčice, bundeve ili tikvice, ne treba dodavati tekućinu. Ovi proizvodi će biti dovoljno za vlastiti sok za kuhanje. Postupak treba provoditi samo s zatvorenim poklopcem, čime se štedi maksimalna količina vitamina i korisnih svojstava. Proces punjenja se može obaviti ne samo tave, već i dvostrukim kotlom. Da biste proizvode doveli do spremnosti, morat ćete ih rastaviti u ladici za parenje, a zatim ih pripremiti za desetak minuta. Ako se povrće zamrzne, trebat će malo više vremena - oko petnaest minuta.
Status kuhanja možete provjeriti nožem. Ako je pirjani proizvod naknadno sudionik u drugom jelu, onda ga ne treba dovoditi u pripravnost. U lagano krutom stanju proizvodi se prenose u glavno jelo.
Koja su jela kuhana?
Povrće pripuskaniya može kuhati niz različitih ukusnih i vrlo zdravih jela.
- Pareno povrće s preljevom. Za ovo jelo je pripremiti, rezati i kuhati svaki od povrća odvojeno. Koristi mrkva, repa, bundeve, cvjetača, zeleni grašak u konzerviranom obliku. Proizvodi u obliku pirjana s dodatkom masti kombiniraju se s grijanim graškom, kao i preljevom od mlijeka ili kiselog vrhnja. Zatim, da okus jelo može biti šećer, sol i kuhati dvije minute.
- Zeleni grašak s mrkvom. Mrkve treba izrezati na male kockice, dodati u njega tekućinu, spojiti iz konzerviranog graška, maslaca i pripota. Nakon dovršetka procesa ostavljanja, potrebno je dodati zeleno povrće, umak od mlijeka, sve pomiješati i prokuhati. Nakon kuhanja možete jelo napuniti povrćem ili maslacem.
- Vrlo ukusan i bijeli kupus s umakom. Veliki komadi povrća trebaju biti priput s vodom koja je unaprijed soljena. Jednom kada je jelo spremno, vrijedi zaliti umak od vrhnja ili mlijeka.
pripuskaniya
Dodatak - kuhanje proizvoda u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku (GOST R 50647-94).
Jedan od glavnih načina kuhanja hrane tijekom kuhanja. Razlikuje se od kuhanja u tome što se proizvodi kuhaju u maloj količini tekućine (voda, mlijeko, juha, juha) ili u vlastitom soku.
primjena
Ova metoda se uglavnom koristi u toplinskoj obradi proizvoda s visokim sadržajem vlage. Proizvod se ulijeva u tekućinu za 1/3 svog volumena i zagrijava se sa zatvorenim poklopcem. U ovom slučaju, dno proizvoda je kuhano u vodi, a na vrhu - u atmosferi pare.
Neki su proizvodi dopušteni bez dodavanja tekućine - u vlastiti sok, oslobođeni kada se zagrijavaju. U ovoj metodi, manje topljive tvari se prenose iz proizvoda u tekućinu. Možete ostaviti proizvode u mastima na temperaturi od 90-95 ° C. Ova metoda se koristi u pripremi priloga i hladnih jela.
- Glavne metode toplinske obrade uz čarapu su i:
- kuhanje;
- Vruće je.
Osim glavnih metoda razlikuju se i:
- Dopunite članak (članak je prekratak ili sadrži samo definiciju rječnika).
- Pronađite i organizirajte u obliku fusnota linkove na ugledne izvore koji potvrđuju pisanje.
Zaklada Wikimedia. 2010.
Pogledajte što je "ukazivanje" u drugim rječnicima:
prskanje - kuhanje proizvoda u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku. [GOST 30602 97] Teme usluga za javnost Opći pojmovi metode kulinarske obrade prehrambenih proizvoda... Referentna knjiga tehničkog prevoditelja
Otpuštanje - usp. postupak djelovanja prema poglavlju br. dozvoli 3., 4. Efraimovo objašnjenje. T. F. Efremova. 2000... Suvremeni ruski rječnik Efraima
Meso - (Meso) Definicije mesa, sastav i svojstva mesa Definicije mesa, sastav i svojstva mesa, kulinarska obrada mesa Sadržaj Sadržaj 1. Sastav i svojstva Autoliza mesa 2. Povijest potrošnje mesa Mesna konzumacija u antropogenezi Konzumacija mesa u...
Meso - Različite vrste mesa Mesna skeletna poprečno prugasta muskulatura životinje s masnim i vezivnim tkivom uz nju, kao i... Wikipedia
Poglavlje 5. KUHANJE I PIVANJE - Kuhanje je jedan od glavnih kulinarskih procesa, jedan od devet temelja, stupova, stupova, na kojima počiva cijela zgrada kuhinje. Pivo je, u širem smislu riječi, rezultat kuhanja, au užem području samo dio jela koja su u nekoj vrsti...... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti
Hrana - skup anorganskih i organskih tvari koje organizmi proizvode iz okoliša i koriste za hranu. P. je potrebno da tijelo izgradi rastuća tkiva u tijelu i obnovi urušavanje procesa...... Velika sovjetska enciklopedija
ARMENSKA KUHINJA - Jermenska kuhinja jedna je od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristike su nastajale barem tisućljeće prije Krista, tijekom razdoblja formiranja armenskog naroda i ustrajale na mnoge načine tijekom cijele... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti
Jermenska riblja jela - U armenskoj kuhinji za riblja jela koristi se uglavnom sevanska pastrmka ishkhan. Potočna pastrmka, hramulja i tzv. Mala riba Zanga, jemenska bobica i pustinja rjeđe se koriste. Jermenska riblja jela su specifična. Za nju...... veliku enciklopediju kulinarske umjetnosti
JEVREJSKA KUHINJA - Jevrejska kuhinja u obliku u kojoj je nastala na području bivšeg SSSR-a rezultat je kombinacije tradicionalne jevrejske kuhinje s elementima poljske i dijelom njemačke kuhinje. Osim toga, kuhinja karaita, tats,...... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti
porumeni - (od francuskog prolaznika na neko vrijeme preskakanje; ponekad pišu pogrešnu putovnicu). Popecite sjeckano povrće dok se ne omekša u umjerenim količinama ulja, izbjegavajući oštro prženje i koricu ili znakove...... Kulinarski rječnik
pripuskaniya
Dodatak - kuhanje proizvoda u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku (GOST R 50647-94).
Jedan od glavnih načina kuhanja hrane tijekom kuhanja. Razlikuje se od kuhanja u tome što se proizvodi kuhaju u maloj količini tekućine (voda, mlijeko, juha, juha) ili u vlastitom soku.
primjena
Ova metoda se uglavnom koristi u toplinskoj obradi proizvoda s visokim sadržajem vlage. Proizvod se ulijeva u tekućinu za 1/3 svog volumena i zagrijava se sa zatvorenim poklopcem. U ovom slučaju, dno proizvoda je kuhano u vodi, a na vrhu - u atmosferi pare.
Neki su proizvodi dopušteni bez dodavanja tekućine - u vlastiti sok, oslobođeni kada se zagrijavaju. U ovoj metodi, manje topljive tvari se prenose iz proizvoda u tekućinu. Možete ostaviti hranu u mastima na temperaturi od 90-95 ° C. Ova metoda se koristi u pripremi priloga i hladnih jela.
- Glavne metode toplinske obrade uz čarapu su i:
- kuhanje;
- Vruće je.
Osim glavnih metoda razlikuju se i:
- Metode kombinirane toplinske obrade:
- gašenje;
- pečenje;
- kuhanje nakon čega slijedi prženje;
- brezirovanie
- metode pomoćne toplinske obrade:
- kuhanje;
- singeing;
- opekotine (blanširanje);
- termostatiranje (održavanje zadane temperature posuđa u distribuciji ili nakon isporuke na mjesto potrošnje).
Abeceda kulinarskog stručnjaka: što se pušta
Nastavljamo s kulinarskim rubrikama.
Što je pripuskaniye, što proizvodi mogu i trebaju biti pripuskat, što je prednost i kako se razlikuje od parenja
Ovaj izraz znači kuhanje hrane u maloj količini tekućine u čvrsto zatvorenoj posudi. Može se činiti da se dopuštanje ne razlikuje od kuhanja na pari, ali razlika je u tome što potonja podrazumijeva lako prženje fino sjeckanog povrća u maloj količini masti.
A kada se brunira povrće, morate se umiješati, ali dopustiti im da osiguraju njihov potpuni odmor dok ne budu spremni.
Ostavljanje se razlikuje od kuhanja tako da se tijekom obrade proizvodi obrađuju u minimalnoj količini tekućine, koja može biti voda, mlijeko, juha ili juha. Osim toga, sasvim je uobičajeno dodavati hranu u vlastiti sok, a to se posebno odnosi na povrće.
Spuštanje je jedna od glavnih metoda toplinske obrade proizvoda, tijekom kojih se kuhaju u vlastitom soku ili u maloj količini tekućine.
Vjeruje se da ova metoda kuhanja omogućuje očuvanje maksimalne količine okusa i hranjivih tvari proizvoda.
Ova metoda se uglavnom koristi u toplinskoj obradi proizvoda koji imaju visok sadržaj vlage. Za to je proizvod napunjen tekućinom otprilike trećinom volumena, a zatim zagrijan s zatvorenim poklopcem. Ovim tretmanom dno pripremljenog proizvoda se kuha u tekućini, dok se gornji dio nalazi u atmosferi pare.
Najčešće puštaju povrće (kupus, repa, mrkva). Također možete dopustiti svježu ribu, sitne komade svinjetine, teletine, peradi i divljači, usitnjene mesne proizvode - mesne okruglice, kotlete, mesne okruglice.
Brojni prehrambeni proizvodi mogu se na ovaj način kuhati bez uporabe tekućine - u ovom slučaju, to se naziva hranom u vlastitom soku, koji se oslobađa kad se zagrije. Posebna značajka ove metode je da u procesu pripuskaniya u tekućini prolazi manje topljive tvari iz proizvoda.
Usput, također možete dopustiti hranu u mastima na temperaturi od oko 90-95 ° C. Ova metoda se uglavnom koristi u pripremi hladnih jela i priloga.
Od povrća bez vode i juhe, uobičajeno je pustiti u tikvice, bundeve, rajčice i druge plodove koji lako oslobađaju vlastitu vlagu.
Ta svojstva nemaju kupus, repu, mrkvu i rutabagu, pa se stoga preporučuje da ih pospite dodatkom masti i tekućine (u prosjeku se po kilogramu povrća koristi 200 ml vode ili juhe i 20-50 grama masti).
Za sve ostale proizvode postoje opća pravila kuhanja: oprano povrće / meso treba staviti u nauljena jela, napuniti vodom ili bujonom tako da su napola umočeni. Zatim je poklopac dobro zatvoren, a posuđe stavite na malu vatru dok ne bude spremno.
Povrće bi trebalo biti dopušteno za petnaest ili dvadeset minuta. Istina, neke od nekoliko povrća (zelenila) - na primjer, špinat i kiseljak, posuti ne više od deset minuta. Treba napomenuti da se uz špinat ne smije dopustiti, budući da prvi sadrži kiselinu, koja čini špinat tvrdim i mijenja boju.
Dodatak se naziva najracionalnijim načinom prerade špinata, koji praktički eliminira gubitak vitamina i mineralnih soli. Da biste to učinili, nešto vode (bujon) ulijeva se u posuđe koje se zagrijava do ključanja, nakon čega se u tekućinu stavlja oprani špinat. Svježe zelje je dopušteno u zatvorenoj posudi s jakim kuhanjem.
Kuhana riba
Najam ribe je brza priprema u maloj količini tekućine (za ribu, vino ili povrće se najčešće koristi.) Ovo je vrlo zdrav, dijetetski način kuhanja ribe. Para riba, ako je pravilno pripremljena, ispada da je nježna, mekana, sočna, uopće ne "guma".
Ovom metodom sam kuhao različite vrste lososa, bakalara, koprcati, tilapije i soma. Svi su izašli ukusni i bogati.
U francuskoj kuhinji, ribe često koriste takozvani "sudski bujon" (doslovno - "kratka juha"), koji se sastoji od vode, male količine povrća, začinskog bilja, začina i nešto kiselo (vino, ocat, limunov sok).
Dat ću dobar osnovni recept za ovu juhu:
- 1 srednji luk
- 1 prosječna mrkva
- 1 srednje stabljike celera
- 1 glavu češnjaka
- 3 grančice peršina
- 3 grančice timijana
- 1 lovorov list
- 10 crnih papra
- 2 žličice. sušeno sjeme komorača
- 1 žličica sušeno zrno korijandera
- 1 1/2 čaše bijelog suhog vina (ili 1/2 čaše octa)
- 1 1/2 tbsp. sol
- 2 litre vode
Naravno, sastojci se mogu mijenjati prema vlastitom nahođenju, ovisno o vašem ukusu i dostupnosti potrebnih sastojaka.
Izrežite luk u velike kocke. Mrlje i celer izrežite na male komadiće. Izrežite glavu češnjaka na dva dijela preko zuba. Kombinirajte sve sastojke u srednje velikoj tavi.
Stavimo na vatru, dovedemo do kuhanja, spalimo vatru na malu i kuhamo 20-30 minuta.
Procijedite juhu, bacite povrće.
Ta količina juhe obično je dovoljna za dva puta (polovica ovog porcija je dovoljna za kuhanje 6 malih ribljih fileta u velikoj tavi).
Preostala juha je dobra za zamrzavanje i uvijek je pri ruci.
Neposredno prije večere, stavite ribu u jednom sloju u veliku kuhanu posudu namazanu povrćem ili maslacem.
Odnesite juhu u mali lonac na čir i pažljivo ulijte ribu u tavu. Stavite juhu na jaku vatru. Na davanje juhe kuhati!
Čim tekućina dosegne točku ključanja, smanjite toplinu na najmanji i pokrijte posudu s poklopcem.
Riba, u biti, mora biti u vrlo vrućoj tekućini. Ribu držite u juhi 5 minuta za svaku debljinu od 2,5 cm.
Gotova riba kada je piercing s nožem ili vilicom je mekana, samo malo elastična u sredini.
Ako sumnjate u spremnost ribe, pokušajte :)
Značenje riječi pripuskanie
križaljka u rječniku
puštanje
Novi rječnik tumačenja riječi ruskog jezika, T. F. Efremova.
Sri Proces djelovanja glagol: dopustiti (3.4).
Wikipedija
Dodatak - kuhanje proizvoda u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku (GOST R 50647-94).
Jedan od glavnih načina kuhanja hrane tijekom kuhanja. Razlikuje se od kuhanja u tome što se proizvodi kuhaju u maloj količini tekućine (voda, mlijeko, juha, juha) ili u vlastitom soku.
Transliteracija: pripuskanie
Povratak glasi: Eonaxupirp
Dodatak se sastoji od 11 slova.
Riječ značenje laquopepuskanie "
- Dodatak - kuhanje proizvoda u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku (GOST R 50647-94).
Jedan od glavnih načina kuhanja hrane tijekom kuhanja. Razlikuje se od kuhanja u tome što se proizvodi kuhaju u maloj količini tekućine (voda, mlijeko, juha, juha) ili u vlastitom soku.
Povećati mapu riječi zajedno
Pozdrav! Moje ime je Lampobot, ja sam računalni program koji pomaže u izradi karte riječi. Znam kako računati savršeno, ali još uvijek ne razumijem kako funkcionira tvoj svijet. Pomozi mi da shvatim!
Hvala vam! Definitivno ću naučiti razlikovati uobičajene riječi od visoko specijaliziranih riječi.
Koliko je razumljiva i uobičajena riječ naib (imenica):
Prijedlozi s riječju "pripuskanie":
- Uglavnom pečeni proizvodi koji su prethodno bili podvrgnuti toplinskoj obradi (kuhanje, kuhanje, itd.)
- Ova metoda je slična ostavljajući ići na štednjak ili u pećnici, ali ne u vodi, ali u juhu s masti dobivenim kuhanjem juha.
- Sam uređaj ruske peći, njegov termalni režim, set kuhinjskog pribora omogućio je pripremanje jela s jedinstvenim okusom zahvaljujući korištenju takvih blagih postupaka toplinske obrade kao što su kuhanje, kuhanje, kuhanje.
- (sve ponude)
Citati s riječju "pripuskanie":
- Ne možete kuhati omlet bez lomljenja nekoliko jaja.
Ostavite komentar
Prijedlozi s riječju "pripuskanie":
Uglavnom pečeni proizvodi koji su prethodno bili podvrgnuti toplinskoj obradi (kuhanje, kuhanje, itd.)
Ova metoda je slična ostavljajući ići na štednjak ili u pećnici, ali ne u vodi, ali u juhu s masti dobivenim kuhanjem juha.
Sam uređaj ruske peći, njegov termalni režim, set kuhinjskog pribora omogućio je pripremanje jela s jedinstvenim okusom zahvaljujući korištenju takvih blagih postupaka toplinske obrade kao što su kuhanje, kuhanje, kuhanje.
Karta riječi i izraza ruskog jezika
Online tezaurus s mogućnošću traženja asocijacija, sinonima, kontekstualnih veza i primjera rečenica s riječima i izrazima ruskog jezika.
Osnovne informacije o deklinaciji imenica i pridjeva, konjugaciji glagola, kao i morfemijskoj strukturi riječi.
Stranica je opremljena snažnim sustavom pretraživanja uz podršku ruske morfologije.
pripuskaniya
Dodatak - kuhanje proizvoda u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku (GOST R 50647-94).
Jedan od glavnih načina kuhanja hrane tijekom kuhanja. Razlikuje se od kuhanja u tome što se proizvodi kuhaju u maloj količini tekućine (voda, mlijeko, juha, juha) ili u vlastitom soku.
primjena
Ova metoda se uglavnom koristi u toplinskoj obradi proizvoda s visokim sadržajem vlage. Proizvod se ulijeva u tekućinu za 1/3 svog volumena i zagrijava se sa zatvorenim poklopcem. U ovom slučaju, dno proizvoda je kuhano u vodi, a na vrhu - u atmosferi pare.
Neki su proizvodi dopušteni bez dodavanja tekućine - u vlastiti sok, oslobođeni kada se zagrijavaju. U ovoj metodi, manje topljive tvari se prenose iz proizvoda u tekućinu. Možete ostaviti hranu u mastima na temperaturi od 90-95 ° C. Ova metoda se koristi u pripremi priloga i hladnih jela.
- Glavne metode toplinske obrade uz čarapu su i:
- kuhanje;
- Vruće je.
Osim glavnih metoda razlikuju se i:
- Metode kombinirane toplinske obrade:
- gašenje;
- pečenje;
- kuhanje nakon čega slijedi prženje;
- brezirovanie
- metode pomoćne toplinske obrade:
- kuhanje;
- singeing;
- opekotine (blanširanje);
- termostatiranje (održavanje zadane temperature posuđa u distribuciji ili nakon isporuke na mjesto potrošnje).
