Gotovo da nema mnogo jela, čiji okus i miris ovise o začinima kao i okus pilava. Začini daju ovom jelu rafinirane note i razlikuju ga od banalne riže s kašom s mesom. Važno je napomenuti da osim okusa, začini pružaju dugoročno očuvanje hrane u vrućoj klimi, služeći kao prirodni konzervans.
Klasični set začina za Uzbek plovidbu uključuje žira, žutika, kurkuma ili šafran.
Najvažniji sastojak, bez kojeg je nemoguće zamisliti pravog uzburčkog pilafa, smatra se zira - sjeme kima. Najbolja sorta zira je indijski crni kumin, no pronalaženje u našim trgovinama je vrlo problematično. Često se ne nalazi na tržištima na kojima prodaju uglavnom sjeme bijelog kima. Međutim, po želji, zira se može naručiti od prodavača orijentalnih začina. Kada kupujete začine, trebali bi samljeti sjeme i osjetiti njihov miris, tako da lukavi trgovci ne bi skliznuli sjemenke mrkve koje su slične ziri.
Zira daje neku vrstu opornog okusa i začinske note. Grind sjeme se ne preporuča, prije polaganja u kotao oni jednostavno trljati u dlan.
Sastav i opis začina za pilav s fotografijama; klasični začini i kako ih primjenjivati; kako napraviti proizvod kod kuće
Začin za pilaf: svojstva
Sadržaj kalorija: 173 kcal.
Energetska vrijednost proizvoda Začin za pilaf:
Protein: 10,3 g.
Masti: 1,5 g.
Ugljikohidrati: 29,5 g.
opis
Začin za pilav dodatak je tradicionalnom jelu od riže. Ovisno o raznolikosti pilava, a ima ih oko tisuću, koristi se mnogo različitih začina. (pogledajte fotografiju)
Naziv ovog jela preveden je kao “kuhan riža”. Izumio je kuhanje riže na ovaj način prije nekoliko tisuća godina u središnjoj Aziji. Postupno se ta poslastica proširila diljem kontinenta.
Najpoznatiji do danas je uzbekistanski plov. U Uzbekistanu postoji legenda da je za vrijeme mongolskih racija Tamerlane naredio kuharima da smisle jelo koje bi bilo hranjivo i lako za pripremu kako bi nahranilo cijelu hordu. Kuhari su dugo vremena mislili kako kuhati takvo jelo, a neko vrijeme su Velikom Kanu ponudili pilav i bio je zadovoljan.
U osnovi, ovo jelo se sastoji od dva dijela - gara i zrna. A dio žita ne mora uvijek biti riža. Svaka zemlja, grad i selo imaju svoj recept za plov. I, prema tome, njihove začine.
Koje su začine prikladne za pilav? Klasični začini za pilav s mesom ili ribom uključuju zira, žutika, češnjak, šafran ili kurkuma, koja se zove "indijski šafran". Za slatki pilaf praktički se ne koriste začini, budući da mu šljiva, suhe marelice, grožđice i drugi aditivi daju miris. No u nekim nekonvencionalnim receptima dodajte vanilu, cimet ili muškatni oraščić.
Zira, ili kumin, koriste kulinarski stručnjaci u obliku sjemena, cijelog ili zemljanog. Prije dodavanja sjemena mljeveni su u dlanovima: bolje da daju svoj okus. Žutika (dogwood) u pilav se koristi u suhom obliku. Ovaj bobica pilaf začin se koristi za neutraliziranje viška masnoće u posudu i čine ga kiselim. Šafran daje riži zlatnu boju i lagani neuhvatljiv okus. U ovom slučaju, bolje je koristiti šafransku vodu za ravnomjerno bojanje i distribuciju okusa.
Plov bez začina ne može se zvati plov. To je samo riža s mesom. Suština samog jela je u orijentalnim začinima, koji se koriste u svim vrstama i kombinacijama.
Kako se prijaviti?
Primjena začina je ispravna. Začini se koriste u određenoj fazi pripreme. Ali koliko začina staviti u pilav, to ovisi o ukusima svake osobe.
Pilaf se priprema u dvije faze. Prvo se peku meso i povrće, au drugoj fazi polaže se riža, koja se polako pirja. Udio začina za pilav odabire se pojedinačno.
Kada treba dodati začine pilavu? Dodaju se sredinom prve faze pripreme. Tako je meso ispunjeno začinima, a riža dobiva boju i miris.
Za pilau s piletinom, učinit će se sljedeće začine:
- crni papar
- paprika
- peršin,
- sjeme sjemena,
- sušene bobice (crvene i crne),
- sušena crvena paprika,
- sušena majčina dušica,
- češnjak,
- šafran ili kurkuma.
Za pilaf sa svinjetinom je potrebno:
- ruj,
- ružmarin,
- paprika,
- osušeni bosiljak,
- kurkuma,
- češnjak,
- lovorov list
- žutika,
- Zira.
Za pilav s janjetinom koristite klasičnu mješavinu začina.
Kako napraviti začin za pilaf kod kuće?
Da biste začinili pilaf kod kuće, možete to učiniti sami. Sve sastojke možete kupiti u bilo kojoj trgovini ili trgovini sa začinima. Jednostavno pomiješajte klasične začine za pilav. Također možete dodati svoje omiljene okuse. Suhe začine bolje je mljeti u mlincu za kavu, ali bobice se ne smiju slomiti. Začin pilaa, kao i druge vrste začina, mora biti u hermetički zatvorenoj posudi.
Nemoguće je u potpunosti zamijeniti začine pilava, samo neki sastojci se zamjenjuju, na primjer:
- šafran - kurkuma,
- kumin - kumin,
- žutika - grožđice ili suhe brusnice.
No, češnjak se koristi samo svježe. Ako ga zamijenite sušenim češnjakom, okus jela može jako patiti.
Začin se prodaje gotov. No, trebali biste obratiti pozornost na sastav začina, kao i za pripremu određene vrste pilav koriste začini, svojstven samo njemu.
Treba imati na umu da pilav bez začina nije pilav. A uporaba začina u ovom jelu ograničena je samo vašom maštom.
Izbor začina za pilav
Začini u hrani mogu i poboljšati okus jela, i nepovratno sve pokvariti. Ponekad to zahtijeva izravnu kulinarsku točnost i kreativni smisao. Kakvi začini se obično dodaju pilavu, koje razmjere treba promatrati kako bi se dobili ukusni, što zamijeniti, a kada napuniti začine - razgovarat ćemo o tome.
Pilaf je uzbekistanska hrana, koja je, prolazeći kroz stoljeća, neprestano stjecala i gubila svoje sastojke, te na kraju otišla daleko izvan granica Uzbekistana i njegovih tradicija, tako da sada ne postoji jedna klasična opcija.
Svaka zemlja, grad, regija, pa čak i obitelj ima svoj ekskluzivni recept, za razliku od ostalih. Netko više voli uživati u mesu i riži, dok drugi dodaju desetke začina u isto vrijeme. To je stvar ukusa. Na svijetu postoji oko tisuću službenih sorti pilava i svaki ima svoj vlastiti set začina.
Začini za pilav
Oni koji su bili na Istoku znaju da je najpopularniji i najpoznatiji uzbekistanski začin Zira, indijski kumin, s ugodnim i jasnim mirisom. Kulinarski stručnjaci preporučuju cijelo sjeme za mljevenje u dlanovima prije dodavanja, tako da daju više okusa zavojima, koji se nazivaju "zirvak". Zira je poznata ljudima još od antičke Grčke i nosi ponosni naziv kraljice orijentalnih začina. Budući da se dobro slaže s jelima od mesa, preporučuje se da se doda prilikom kuhanja pilau.
Informacije: Uzbeci tradicionalno koriste samo zira, drugo ime je kumin.
Berberske bobice, mljevene u prah, glavni su kavkaski začin. Ovaj začin ima jedinstven miris, pa se često dodaje zirvaku, iako eminentni kuhari (uključujući i uzbekistanskog podrijetla) vjeruju da ga uopće ne treba bacati.
Šafran je oduvijek bio visoko cijenjen, ali začina se isplati - ako ste čuli miris, ne biste mogli zaboraviti. Tinktura iz nje se čisti i učvršćuje tijelo, tako da ovaj začin baš i ne šteti plovku.
Često se u jelo dodaje egzotično i istinski kraljevska kurkuma. Daje plovu lijepu narančastu ili žutu boju, ako se za boju odabere neuspješna mrkva, koja se ne nosi s zadatkom. Miris i okus malo nalikuju đumbiru, pa ga vrlo malo dodaju pilavu, na vrh noža.
Sastav začina može također uključivati češnjak ili granule. Bolje je koristiti svježe glave češnjaka, jer bez njih pilau neće biti vrlo stvaran miris poznat iz djetinjstva. Neki domaćice koji su navikli da se oslanjaju na svoju intuiciju, stavljaju ukiseljene zube, ispada također vrlo ukusno.
Čili je bolje koristiti s mahranom - ne boli uopće, već se dodaje u cjelinu, kako ne bi naštetio osjetljivom okusu pilava, već samo da bi uzbekistanskom jelu davao posebnu "pikantnost". Na kraju se dodaje u kotao. On je ležao na tanjuru dok je služio, tako da svatko može uzeti onoliko koliko želi.
Uzbek pilaf također često uključuje rajčice, umak ili paste od rajčice, razrijeđene u čaši s juhom. Rajčice se dodaju samo zbog boje, ali onda svaka potreba za kurkumom nestaje. Ovo je odlična opcija za ljude koji ne vole ovaj začin ili mrkvu, ali žele da pilau ima elegantnu crvenu boju.
Kada staviti začine
Osnova svakog pilava je uvijek zirvak - meso s povrćem i začinima. Ova mješavina daje jedinstven okus i miris, pa se pripremi baze treba pristupiti vrlo odgovorno.
Začini bi trebali biti izliveni u pilav nakon što su povrće (mrkva i luk) i meso prženi i pravilno pečeni. Nakon toga se miješa cijela masa, a zatim na vrh morate položiti sloj riže. Tijekom perioda kuhanja na pari, juha će proći kroz svaku rižu i zasititi žitarice mirisom. Morate pomiješati slojeve na samom kraju, povezujući zirvak s rižom.
Koliko je začina stavljeno u plov
Sve ovisi o vašim osobnim sklonostima - ima smisla dodati malo od svakog začina u zirvak, pomiješati, a zatim probati juhu i prilagoditi okus. Time ćete izbjeći mnoge greške početnika, a nakon nekoliko puta već ćete shvatiti optimalnu količinu začina.
Savjet: imajte na umu da kurkuma uvijek treba dodati malo manje zbog specifičnog okusa.
Za početak, najbolje je uzeti gotovu smjesu "za pilaf", koja se prodaje u svakoj trgovini. Sadrži sve gore navedene začine. Na poleđini takvog pakiranja piše koliko treba staviti, ali u osnovi to je 1 žlica po kilogramu mesa. Opcionalno, možete promijeniti iznos u bilo kojem smjeru. Zirvak bi s vremenom trebao imati izražen okus i miris, a također i blago slano.
Začin za pilav s žutikom
U svom suhom obliku žutika se savršeno kombinira s janjetinom, jedinim pravim mesom za pilav, prema uzbecima, stoga su mješavine na bazi ove bobice vrlo popularne. To ne znači da se s njom loše spajaju i druge vrste mesa: bobičicama se dodaju svinjetina, govedina, puretina, patka i piletina; može se koristiti i samostalno i pomiješano s drugim začinima.
Savjet: ako nikada ranije niste jeli takav pilav, ima smisla ne po prvi put eksperimentirati i ulijevati žuticu u žirvac, a zatim okusiti juhu.
Također možete napraviti začin sebe - za to, morate mljeti suho voće kroz mlin za mljevenje, ga samljeti u mort, ili ga samljeti u mlin za kavu. Isti postupak može biti podvrgnut drugim začinima, posebno ziri, tako da daje više mirisa.
Mješavina začina za pilav
Ako se bojite da nećete pravilno izračunati proporcije začina u pilava, onda možete kupiti već pripremljene smjese u trgovini, na primjer, kao što su "Cikorija" ili grudi od Julia Vysotskaya. U prvoj varijanti već će biti mljevenih začina, au drugom, cjeloviti plodovi i sjemenke, koje se moraju mljeti prije dodavanja u mlin za kavu. Prema iskusnim kulinarskim stručnjacima, kao što je Anastasia Skripkina, druga opcija je mnogo bolja, jer će pilaf imati prirodan i neusporediv miris. Prednosti takvog kompleta mnogo su veće.
Šteta za ovu mješavinu može uzrokovati samo ako imate individualnu netoleranciju, pa provjerite svoje tijelo prije nego uključite novi sastojak u prehrani.
Informacije: osnova svakog začina je uvijek isti set začina: žira, žutika, kurkuma, šafran, granule češnjaka, crvena i crna paprika.
Pilah se ponekad doda curry, ali miris nije baš takav. Ako ste alergični na bilo koju komponentu smjese, najbolje je kupiti začine zasebno.
Proporcije za pilav
To uvelike ovisi o broju sastojaka. Obično, da bi nahranili veliku obitelj, uzima se kilogram riže i mesa. S omjerom 1: 1, dovoljno je 1,5 žlice soli, 1 žličica jira, prstohvat šafrana i kurkuma na vrhu noža. Ako je moguće, papar je najbolje dodati svježe. Jednostavno se pere i baca na kraju pripreme zirvake, bez uklanjanja stabljike.
Žutika iskusni kuhari savjetuju dodavanje u oči. Ako volite njegov okus i miris, onda možete staviti 1 žličicu ili čak i bez ovog začina, jer je glavna stvar izvorni miris riže i mesa.
Češnjak je također bolje dodati svježe - uzbeci preporučuju da ga ne oljuštite, već da ga stavite u cijelu krupicu i skuhate zajedno s rižom. Tada će pilaf imati jedinstven okus koji odmah potiče apetit.
Popis "nužnih" začina je vrlo raznolik, jer se svaki začin dodaje isključivo vašem ukusu. Ako vam se ne sviđa neka biljka ili bobica, uopće nije potrebno dodati je zirvaku, čak i kada je prisutna u izvornoj recepturi. Zapamtite da kuhate, prije svega, za sebe, pa se prilagodite i svojim osobnim osjećajima.
Važno: pored vlastitog ukusa, kako ne biste pokvarili jelo, trebali biste se usredotočiti na glavni proizvod. Jasno je da ćemo za pilav s lignjama, slatkim s osušenim voćem i začinima s okusom gljiva, trebati različiti začini.
Ako niste sigurni koliko i što trebate dodati, gledajte videozapise treninga poznatih kuhara i koristite korak-po-korak upute na fotografiji, gdje postoji već provjereni algoritam akcija.
Začini za pilav
Kao što je poznato, pilav bez začina više nije pilaf, već rižina kaša. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se gotove posebne mješavine, koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravan sastav i proporcije posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.
Kako ne bi izračunali omjer i ne gubili vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilafu dajući mu okus i aromu. Pokušat ću pisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Započet ću s najpopularnijim začinima u pilavu Zira (kumin)
Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kima, u srednjoj Aziji, zira se koristi u pripremi mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim, ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhova smeđe, ali ima i drugih - crnih, žutih.
Sljedeća komponenta je žutika.
Ovi grmovi se skupljaju i suše. Stavimo bobice bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno slaže s okusom blijedog. U mješavinu začina stavite mljeveno voće.
Korijander se koristi u jelima u obliku cijelog sjemena. U mješavini začina, ona je u obliku čekića. On također ima osebujan miris koji svatko ne voli. Na primjer, ja.
Šafran (crocus) - bitna komponenta u prahu u pripremi piljene građe. Dodaje se u posudu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne može svatko to priuštiti, pa postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji po svojim kvalitetama nije lošiji od šafrana, samo je jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojenje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilav, uobičajeno je dodati još mljevenu papriku, češnjak i papriku. Suho voće kao što su grožđice, suhe šljive, suhe marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Istina, to nisu začini, već gotov jelo dodaju začin.
Češnjak, iako ne začin, ali se često stavlja u uzbekistanske požare. Daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo odsječuje korijenje i čisti glavu češnjaka od suhih vrhova ljuske. Nakon kuhanja jela se kuhanog češnjaka. Usput, ljudi iz srednje Azije jako vole njegov ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilav češnjak će vam se svidjeti.
Suhe šljive, grožđice, suhe marelice, datulje i drugi suho voće, pa čak i orašasti plodovi, također se dodaju pilafu tijekom kuhanja. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.
Opisao bih i plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali nažalost, to nisu začini i dodaju se tijekom kuhanja samo radi poboljšanja okusa i okusa.
Razgovarajmo sada o tome što začine dodati pilafu.
Ako vam se ne sviđaju začini u sastavu gotovih začina s tržišta, onda možete slobodno birati začine u pilavu po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite upravo one začine koji vam najviše odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li začine za uzbekistanski pilav, pilau s piletinom ili pilafom od janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilava se, kao što sam već rekao, dodaju začini kako bi dodali okus i okus. Samo u pilava s piletinom ide i lovorov list. To ne čini svatko, ali u Rusiji se lovački listovi stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da ste u mogućnosti sami napraviti ovu smjesu kod kuće. U uzbečkom plovu, začini, osim već dodanih, dodaju još malo spira. Zira ne bi trebala biti mljevena, sjemenke položene cijele, lagano protrljane u rukama.
Kuhanje začina kod kuće
Za to trebate izvršiti kupnju:
- Sušeni zeleni zeleni - 1,5 stol. l.
- Sušeni bijeli luk - 1 stol. l.
- Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
- Mljevena paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Berberice bobica - 15 gr. (1 vrećica).
- Hmelj suneli - 1 stol. L.
Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, prelijte zelje i suneli hmelj.
Dodajte šafran, ako financijska sredstva dopuštaju, jer cijena šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu ili kurkumi, što je mnogo jeftinije. Zatim sipajte papriku.
Stavite kumin i žuticu u istu posudu. Sadržaj posude pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem koji dobro prianja.
To je zapravo sve. Vaša mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati još začina, mljeti
ljuta paprika, na primjer. To je moguće ako volite pikantna jela. Ulijte začine koje želite. Najvažnije je da se međusobno kombiniraju.
Sada znate kako kuhati začine za vatru kod kuće. Glavno je zadržati proporcije i pohraniti smjesu ispravno.
U pilava mora postojati začina. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli ni šafran ni kurkumu, ali ne želite dobiti snježno bijeli pilav. Zajedno s povrćem ulijte malo ulje u crno ili crveno u kotao. Tada će vaša hrana dobiti upravo onu smeđe-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkume, jelo će biti žuto, šafran nije za neke ljude, ali ulje sezama, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u maloprodajnim objektima kao što su supermarketi.
Što začini dodati na pilaf - savjeti i tajne od kuhara
Ovaj zanimljiv i koristan članak će vam reći o začinima za pilav, kako kuhati pilau ispravno, od čega se sastoji, tehnologiji kuhanja, najboljim receptima s videom i fotografijama.
Autentično podrijetlo pilaua do sada nije poznato: jelo od riže tako je drevno da se Indija, Kina, Kazahstan, Iran, Kirgistan i Turska s pravom mogu smatrati svojom domovinom.
Međutim, većina zemalja konvergira u osnovni recept pilafa i teži da doslovno prevedu jelo kao "kuhanu rižu".
Doista, na temelju klasičnog pilafa sigurno će biti pirjana riža s dodatkom mesa ili ribe, povrća, sušenog voća, začina.
Međutim, postoje i druge varijante kompozicije u kojima je važna uloga začina.
Upravo začini za pilav pretvaraju običan ukras u karakteristično i atraktivno jelo. Začini razlikuju pravi Uzbek uzgoj od žitarica s mesom. Što su ovi začini? Učimo iz ovog članka.
Najbolji začini za pilav
Iz ovog članka saznat ćete:
Vrijednost začina u pilava
U dva dobro poznata tipa pilava (azijska i europska) začini su prvenstveno prirodni konzervans.
Oni su potrebni za dugoročno očuvanje okusa i nutritivnih svojstava vodeće komponente u posudi - cijelih komada mesa ili ribe.
Osim toga, zahvaljujući brendiranim začinima, svaki pilaf dobiva obilježja legendarnog jela - prepoznatljive arome i boje.
Tradicionalni i najbolji začini za pilav
Uz svu raznolikost recepata pilava, u srcu orijentalnih jela uvijek postoji par nezamjenjivih začina: žira s žutikom.
Šafran se često preferira u potonjem - začin koji pilafu daje bogatu zlatnu boju.
U našoj regiji buket jela nadopunjen je mješavinom curryja, paprike, drugih vrsta i kombinacija paprike i raznih biljaka.
Izdvojimo glavne začine za pilav
- Zira (također poznata kao zera, zra, rimski chmen ili kumin) je začin koji se može zamijeniti s kuminom.
Identične po izgledu, ove dvije biljke su potpuno različite u mirisu i okusu: zira ima jaku, pomalo oštru i gorku aromu, a izvana malo manja i tamnija od kima. Prilikom pečenja, u pilafu, cijela zira zrna su savršeno otkrivena.
Kumin savršeno odgovara janjetu.
Dokazani i blagotvorni učinci začina na ljudski organizam: uz redovitu uporabu Zire pomaže u održavanju normalnog kardiovaskularnog sustava, može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i smanjiti rizik od srčanog udara.
Budući da je dobar antiseptik, kumin pomaže u zacjeljivanju rana. Učinkovit u liječenju grčeva, grčeva, dispepsije, nadutosti, također je indiciran za migrenu i živčanu iscrpljenost. Više o ovome možete pročitati ovdje.
- Žutika. Sušene bobice ove biljke dobro obogaćuju pilaf sa svježim, blago kiselkastim notama.
Tu su i berberije nekoliko boja (od crvene do smeđe), ali okus začina gotovo uvijek ostaje isti.
Kemijski sastav žutika uključuje vitamine (najviše vitamina C) i kiseline važne za ljudski organizam: jabučnu, limunsku, vinsku.
- Šafran. Najsigurnije je kupiti začin u neobrađenom obliku - takozvane stigme (u pravilu, kao uobičajene, smeđe boje).
Prvo, tako da zadržite autentičan okus i maksimalni okus ovog važnog začina za pilaf. Drugo, zajamčeno je da kupite šafran, a ne kurkumu (kurkumu), koja se često daje za šafran.
Međutim, ove istočne biljke imaju sličnosti: osim blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, jednako su se pokazale i najboljim prirodnim bojama začina. No, trebali biste također zapamtiti o jakom začinjenom okusu šafrana.
U procesu kuhanja pilav kuhari koriste šafran s izuzetnim oprezom, točno mjerenje potrebnog omjera.
Najbolje je koristiti šafransku vodu za pilav: nekoliko se šafrana stigme u prah, napuni malom količinom vode i infundira oko jedan dan. Mnogo je prikladnije ispuniti posudu filtriranom vodom: to rezultira ujednačenom bojom i skladnim okusom pilava.
U kuhanju, šafran se savršeno otkriva u jelima od povrća i mesa, savršenim za piletinu.
- Kurkuma. Teško je naći češći indijski začin od kurkume.
Aktivno se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, “indijski šafran” (kako se obično naziva kurkuma) cijeni zbog svojih boja, aromatičnih i korisnih svojstava za naše tijelo. Istovremeno, okus kurkume je slabo izražen, au velikim količinama čak i neugodan.
Svjesne ljekovitih svojstava začina, Indijke su dodavale kurkumu za rižu, biljne grickalice, deserte i začinjene napitke. Danas, kulinarske tradicije Istoka dolaze do nas sa znanstvenom zdravstvenom Ayurvedom, gdje je kurkuma bitna.
- Pepper. Među mnogim vrstama ovog začina pilaf se uglavnom dodaje paprika (slatka crvena paprika) i crna. Manje - mirisni, ružičasti papar, čili.
Općenito, upotreba papra u pilava više je karakteristična za europske jela. Papar se tamo koristi kao zasebni začin, ili kao dio gotovih kompleta (na primjer, curry ili poseban za pilau).
Zbog svojih ljekovitih svojstava papar djeluje dezinfekcijsko i probavno stimulirajuće, zbog čega je toliko dobar u mesnoj, masnoj, visokokaloričnoj hrani. Dobro se slaže s bilo kojim mesom, osobito sa svinjetinom i govedinom.
Drugi popularni začini za pilav uključuju luk, češnjak, kumin, začinsko bilje (timijan, ružmarin, origano) i, naravno, sol - univerzalni prirodni pojačivač okusa bilo kojeg proizvoda.
Recept svakog pilota za pilaf karakteriziraju vlastiti začini: naglasak se može staviti i na provencal, i na talijansko ili meksičko bilje, te na tradicionalne azijske začine.
Ovisno o specifičnom receptu, začini se koriste cijele ili prethodno drobljene. Ali u svakom slučaju, začini za pilav trebaju biti svježi.
Ako odlučite kupiti gotov set začina, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je odabrati staklo ili foliju, ali ne i papir.
Pratite rok trajanja začina i čuvajte ih na hladnom, zaštićenom mjestu od vlage.
Video recepti za kuhanje pilava od poznatog kuhara
Svakako pogledajte i cijenite ove recepte za pripremu pilava od Ilya Lazersona - vrlo poznatog kuhara.
Jako lijepo i brzo se vidimo.
Pokušajte ove prave organske začine i začine za kuhanje pilava i još mnogo toga.
Koji začini i začini se dodaju uzgoju Uzbek Uzbek-a
Koji začini se dodaju Uzbek uzem
Glavni uzrok uzbekuku plovu je cazira, koja se često miješa s običnim sjemenkama kima. Vjeruje se da je za uzbekistanski verziju jela bolje je pronaći sjeme indijskog crnog kima, ali u trgovinama su iznimno rijetke. Da bi zira otkrila svoj okus, mora se prvo protrljati između dlanova, a zatim dodati pilafu. Ovaj začin ima druga imena: zra, kumin, rimske mine. Ne samo da daje riži jedinstven okus i miris, nego i blagotvorno djeluje na srce, pomaže pri ublažavanju migrene, nadutosti i grčeva.
Nemoguće je zamisliti Uzbekistanski plov bez suhog bobica. Oni čine jelo pomalo kiselkastim, u sastavu ovog začina su vitamin C, limunska i jabučna kiselina.
Još jedan važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već u cjelovitim stigmama, tako da je začina mirisnija. Ako se šafran ne može pronaći, može ga zamijeniti kurkuma. Ovaj začin će također dati zlatnoj boji pilav.
Mnogo rjeđe u uzbečkom pilafu možete pronaći i druge začine: majčinu dušicu, ružmarin, piment i ružičasti biber, origano.
Kako pripremiti mješavinu začina za uzbečki pilav
Kako bi se pojednostavio proces izrade Uzbek plovila, možete pripremiti mješavinu začina, preliti u čistu posudu i pohraniti na suhom mjestu. Da biste to učinili, potrebni su začini u takvim količinama:
- 2 žličice. kumin;
- ½ tsp korijandera;
- 4 žličice. bobice žutika;
- 2 prsta šafrana;
- 5 komada sušene rajčice;
- na 4 komada suhe crvene slatke i zelene paprike;
- ½ tsp crni papar.
U ovom receptu nema češnjaka - on se mora dodati cijelom pilafu. Za pripremu smjese, posudu najprije napunite zirom, šafranom i korijanderom, a paprike i rajčice se tucu u mort i dodaju ostalim sastojcima. Usput, za pilaf s piletinom, također možete pripremiti mješavinu začina, samo trebate dodati 1 tsp na začine. timijan.
Začini za pilav - 8 opcija
Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstven, jak, ukusan miris, od kojeg trenutačno počinje pljuvanje. Začini za pilav mogu se kupiti u supermarketu - na policama s gotovim začinima postoje gotovi kompleti za orijentalno jelo, te pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti vlastitu kombinaciju.
Klasični sastav začina za pilav
Začini u istočnoj kuhinji su sama bit ove nacionalne kuhinje.
Klasični set začina za pilav s mesom ili ribom sastoji se od:
- zira (kumin) - koristi se sjemenski dio biljke. Žitarice se koriste kao cjelina ili u tlo u aromatski prah. U pravom je kupanju ovaj začin glavni. Prema klasici koriste indijski crni kim, ali u našem području je tako teško pronaći začine. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti stvarna zrna sjemenkama mrkve, provjeriti je li dovoljno istrljati par zrna između prstiju i mirisa.
- Žutika - koristi se u obliku bobičastog voća za davanje kisele note i neutraliziranje masti. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
- Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranim namirnicama i još mnogo toga. Poznat je po jakoj aromi koja stalno povećava ukusan miris i okus jela.
- Šafran (možete zamijeniti kurkuma, koji se često radi na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelu laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica, obično se dodaje ½ žličice.
Što su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:
- sušene fino mljevene rajčice;
- slatka paprika;
- sjemenke korijandera;
- mješavina nekoliko vrsta papra.
Da biste dobili slatku notu, pilaf koristi ne samo začine, nego i suho voće. To mogu biti:
- suhe marelice - suhe marelice;
- suhe šljive - suhe šljive;
- Kishmish - vrsta suhog grožđa.
Netradicionalni, rijetko korišteni dodaci pilavu su:
- vanilije;
- cimeta;
- mljeveni muškatni oraščić;
- sumac - kiselkast, adstrigentan začin, više se koristi za okus, gotovo ne mirise;
- ružmarin - začin sa slatkastom, kamfornom aromom, podsjeća na miris bora, daje jelu poslasticu;
- ukusan je začin koji daje gorak, čak i vrući okus, koji podsjeća na ljutu papriku.
Također, može se koristiti piskavica - začin s pomalo orašastim, gorkim okusom na nepcu. Okus i miris su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Začin je u mnogim dobro poznatim mješavinama hmelja-suneli.
Napomena. Začini moraju biti pravilno dodani pilafu - usred pečenja povrća s mesom, kada je ovaj gotovo gotov.
U početku se meso i povrće natopi začinima, a zatim rižom koja se polako kuha u tekućini sa začinima.
Što su začini dodani piletini?
Pilaf s piletinom nije predebela (ako nije brojler). Ptica je nježna prema okusu, tako da se jelo može malo začiniti.
Začini za piletinu pilav:
- mljeveni crni papar;
- komadići začinskog čilija;
- osušeni, i bolje, svježi peršin;
- sjeme sjemena;
- crvena i crna žutika;
- sušena crvena paprika;
- majčina dušica;
- svježi ili sušeni češnjak;
- šafran ili kurkuma.
Pileći pilav, u pravilu, ne previše zasićen začinima.
Recept za pilav s svinjetinom
Svinjski pilaf poznat je po svojoj sočnosti, udjelu masti i bogatom okusu.
Dobar dodatak svinjetini kao začini:
- ruj;
- ružmarin;
- paprika slatke zemlje;
- osušeni bosiljak;
- kurkuma;
- češnjak u bilo kojem obliku;
- Lavrushka;
- žutikovina;
- Zira.
S janjetinom
Začini za janjeći pila predlažemo sljedeće:
- kurkuma;
- kumin;
- žutikovina;
- piskavica;
- ruj;
- paprika;
- curry;
- korijandera;
- ukusan.
S govedinom
Goveđi pilav nije manje zadovoljavajući nego sa svinjetinom ili janjetinom.
Sljedeći začini preporučuju se za svinjski pilaf:
- šafran;
- paprika;
- čili;
- korijandera;
- kumin;
- žutika.
Sve, osim bobica bobica, mora biti u slomljenom izgledu.
Od purana
Za pilau s puretinom možete koristiti isti set začina koji je pogodan za pileće meso.
Predlažemo i pokušati sljedeću kombinaciju:
- kurkuma;
- latice šafrana;
- lješnjak ili curry.
Po želji možete dodati češnjak i klasični brušeni crni papar.
Istočni začini za pilav
Tradicionalni pilaf treba biti bogat, pa čak i začinjen.
Začini za uzbekski pilav moraju sadržavati:
- mahune ljutih paprika su glavni izvor začina za istočni pilaf;
- kumin / zira - daje jak miris za koji je poznat klasični pilaf;
- žutika - bitna za laganu kiselost i jaku aromu.
Ova tri začina na istoku smatraju se ključnim za pripremu pilau. Ostali začini se dodaju u manjim količinama od triju najboljih.
Kako napraviti začine za pilav?
Priprema mješavine začina je vrlo jednostavna - samo trebate pomiješati sastojke i dodati ih u željenu količinu tijekom kuhanja. Količina ovisi o osobnim sklonostima osobe - ako volite bogata jela, možete dodati malo više, ako su umjereniji, možete dodati manje.
Na primjer, za 1 kg mesa of žlica začina će stvoriti laganu aromu, žlica će dati jelu prosječnu zasićenost, a žlica s klizačem ili više učinit će da jelo bude zasićeno, kao i istočne nacije.
Sastojci se mogu kupiti u trgovini prepunom težine ili u trgovini s namirnicama, upakirane u male vrećice.
Vrijedi se sjetiti nekoliko pravila za pripremu začina:
- Suho zrno i začinsko bilje preporuča se mljevenjem u mlincu za kavu ili mljevenjem u mortu radi boljeg okusa i okusa. Bobice i svježe bilje bolje je malo izrezati i dodati u posudu gotovo cijelom.
- Ako je potrebno, ili osobnu želju, možete zamijeniti neke komponente. Zamjenjivi začini su šafran i kurkuma, kumin i kumin, žutika i grožđica / brusnica.
- Svježi češnjak je pikantniji pa ga je bolje ne zamijeniti sušenim.
Za 5-7 obroka pilava preporučuju se sljedeći omjeri začina:
- ½ tsp. l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. slatka paprika;
- 5-8 bobica žutika;
- 4–5 cloves srednje češnjaka;
- ½ tsp. l. mješavine papra;
- . Brada l. kumin;
- 1 tablica. l. bez brda soli.
U davna vremena, začini su se češće koristili za očuvanje hrane u nedostatku hladnog mjesta za pohranu hrane. I danas je začinsko bogatstvo postalo sastavni dio sve orijentalne kuhinje.
Začini za pilav
Pilaf je jedno od najpopularnijih jela mnogih naroda. Kuhana je drugačije u različitim kulinarskim tradicijama, tu su recepti s rižom, slanutkom, graškom, najčešće se kuha s janjetinom, ali postoje i opcije za jela od teletine, piletine, svinjetine pa čak i ribe. Pa ipak, bilo koja vrsta pilava, bez obzira na specifičan recept, kuha se sa začinima.
Začini za pilav - apsolutno neophodna komponenta, bez koje jelo neće ispasti ukusno i mirisno. Izgled, miris i okus pilava u velikoj je mjeri određen skladnim sastavom začina. Naravno, postoji veliki broj opcija za miješanje pilafa, uključujući i razne komponente.
Međutim, osnovne začine ne bi smjeli biti isključeni ili zamijenjeni. Sastav začina za pilav mora nužno uključivati kurkuma i / ili šafran, koji ne samo da daju jelu bogatu, prepoznatljivu boju, već i antioksidativne tvari. Također, sastav začina za pilav nadopunjuju i neki drugi začini koji se tradicionalno koriste na određenom području. U načelu, svaki kulinarski stručnjak, na temelju osobnih preferencija, može odabrati koje su začine potrebne za pilav. Najčešće korišteno kuminovo sjeme (kumin), plodovi žutika, mješavina mljevenih paprika (crveno vruće i crno), slatka paprika, različito bilje, češnjak i svježe bilje (peršin, bosiljak, taragon, kopar i dr.).
Također možete koristiti gotove mješavine začina za pilaf, koje nudi trgovačka mreža u relativno širokom rasponu. Međutim, bolje je odlučiti koji su začini potrebni za pilav na temelju sastojaka pilava i pomiješati ih sami. Prilikom kupnje gotove mješavine, imajte na umu: ne smije sadržavati sol, inače će biti teško sol posudu ispravno.
Naravno, bolje je da set začina za pilav ne uključuje neprirodne sastojke, kao što su: mononatrijev glutamat, različiti okusi, sintetičke boje, stabilizatori, arome i drugi nezdravi aditivi. Vrijedni proizvođači nude prilično dobro sastavljene mješavine prirodnih sastojaka. Samo pažljivo pročitajte natpise na paketu. Na nekim tržištima hrane i specijaliziranim trgovinama možete napraviti set začina za pilav po svom ukusu i savjetovati kako kuhati pilav.
Začini za piletinu pilav
- sjemenke kima - 1 žličica;
- Šafran - na vrhu noža;
- sušene bobice žutika - 2 žličice;
- crni papar - 1/3 tsp;
- sušena crvena paprika - 1 kom.
- ljuta paprika - 1/3 tsp;
- sušena majčina dušica - ½ tsp;
- peršin - 1 hrpa;
- češnjak - 3-4 glave.
Kako biste pripremili mješavinu začina za pilav s piletinom, pomiješajte osušenu crvenu papriku u mortu (obično se koristi slatka paprika). Trebalo bi napraviti male komade koji će se u procesu kuhanja pilava rastopiti i postati mekani. Mljevenje crnog papra pomoću posebnog brusača ili mlinca za kavu. Usitnjenu sušenu majčinu dušicu nasjeckati u žbuku ili je utrljati u prste. U suhoj posudi, pomiješajte kumin, šafran, bobice žutika (ni u kojem slučaju ne nasjeckajte), mljeveni crni papar, ljuti čili, sjeckani timijan i crvenu papriku. Temeljito zatvorite smjesu i po potrebi upotrijebite. Peršun i češnjak dodaju se u proces kuhanja, pa je najbolje uvijek držati te sastojke pri ruci.
Začini za uzbekski pilav
Jedan od najpopularnijih vrsta pilava je Uzbek plov. Naravno, postoji više od desetak mogućnosti kuhanja za ovo jelo, ali osnovni set začina za uzbečki pilav se ne mijenja.
- zira - 1 žličica;
- korijander - 1/3 žličice;
- 2-3 sušene rajčice;
- sušena crvena paprika - 2 komada;
- suha zelena paprika - 2 kom.
- Šafran - 1 prstohvat;
- crni papar - 1/3 tsp;
- češnjak - 2-3 glave.
U čistu, suhu posudu dodajte zira, dodajte korijander, šafran. Smrviti crni papar, pomiješati sušene rajčice i crvenu papriku u mortu. Pomiješajte sve sastojke u posudu i čvrsto zatvorite. Dodajte zelenu papriku i češnjak.
Kako odabrati začine smo shvatili, ostaje samo shvatiti kako kuhati pilav, a zatim isprobati vještine pripreme biljne verzije pilava.
Začini koji su dio pilava
Pilaf je jedno od najpoznatijih orijentalnih jela, koje se sa zadovoljstvom kuha u cijelom svijetu. Osim riže i mesa, kao glavnih sastojaka pilava, posebna pažnja posvećuje se začinima, skladnoj kombinaciji koja jelu daje poseban okus i miris. Koji su začini za pilav i kakvu ulogu igraju u ovom jelu?
- Kurkuma. Ovaj začin nema izražen okus ili miris, pa se dodaje pilafu kao prirodna boja, dajući jelu ugodnu žutu boju. Da boja pilava ne postane zeleno-smeđa, ovaj začin treba dodati samo kapljicom na vrh noža. Kurkuma je također dio indijskog curry začina.
- Zira. Ovaj začin je sjeme indijskog kima. Bez nje nemoguće je kuhati pravi orijentalni plov. Za razliku od naših sjemenki, zira je malo manja i tamnija. Za pilaf se sjeme ovog začina koristi u cjelini, tako da jelo ima jaku i ugodnu aromu.
- Šafran. Kao i kurkuma, šafran se prvenstveno koristi kako bi pilafu dao toplu žutu nijansu, budući da je sama po sebi prirodna boja. Šafran je prilično skupa začina. Koristi se u pripremi jela u minimalnoj količini, inače, umjesto laganog začinskog okusa, pilav će okusiti gorak okus.
- Žutika. Uz pomoć žutika, pilav dobiva ugodnu kiselost. Zbog toga se suhim bobicama žutika, koje su i crvene i tamno crvene, dodaju cijelom pilafu. Osim toga, ovaj je začin bogat vitaminom "C" i limunskom kiselinom.
- Korijander. Sjeme korijandera u obliku zemlje koristi se u pilava kako bi se jelu dalo ugodan, slatkast miris. Korijander je obvezna začin u sastavu složenih smjesa začina za kuhanje mesnih jela.
- Majčina dušica. Još jedno ime za ovaj začin je timijan. Dodaje pikantnost pilafu i koristi se u suhom obliku.
Pročitajte i pregled prodavaonica začina u Moskvi
Začin za pilav
opis
Začin za pilav bitan je element ovog pilava. Riža određenih sorti, luk, mrkva, biljno ulje, meso (janjetina, govedina, svinjetina ili piletina) - ovi se proizvodi moraju koristiti za pripremu ovog jela. No, to je začin za pilaf koji ga obogaćuje posebnim okusom i aromom.
Jeste li znali? Prema nutricionistima, vrući začini koji su u začinu za pilaf pomažu: ubrzati metabolizam, suzbiti glad i spaliti dodatne kalorije.
Sastav i vrste
Začin za pilav bogat je beta-karotenom, vitaminima B skupine (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitaminima PP, C, E, H, kao i mineralima - kalijem, fosforom, kalcijem, bakrom, magnezij, željezo, cink, selen, mangan, natrij.
Glavne komponente začina za pilaf u različitim smjesama mogu biti:
- Zira (kumin) daje plivanju oštru, ugodnu orijentalnu aromu,
- suha tamnocrvena ili crna žutika dodaje fini kiseli okus gotovom jelu,
- Pilav kurkume u svjetski poznatoj žuto-narančastoj boji,
- Šafran - daje začinski gorak okus,
- ukusan, lovorov list obogaćuje pilaf svojim aromama,
- ljuta paprika, paprika, crvena paprika - čini jelo začinjeno, začinjeno i svijetle u okusu,
- kadulja, korijander (cilantro).
Postoje dvije vrste pilava: azijska i europska. Ovisno o tome, proizvođači oblikuju dva seta začina:
- Za azijski pila u sastavu su potrebni: zira, žutika, sol, kurkuma;
- Za europske: paprika, luk, kumin, crni papar, sol.
Prednosti
Skup začina za pilav ima važnu ulogu u zasićenju tijela korisnim tvarima.
- Zbog sadržaja u kuminima (vitamini) vitamina B i C, guma, proteina, kalcija, fosfornog pila, koji sadrži ovaj začin, poboljšava probavu i potiče apetit. Zira ima pozitivan učinak na srce i krvne žile, ublažava bolove u crijevima i vraća joj normalno funkcioniranje, kao i izbacuje višak tekućine.
- Šafran poboljšava probavu, čisti krvne žile i limfu, filtrira jetru i bubrege. Kao rezultat njegove uporabe kod ljudi, stanje zdravlja se poboljšava, boja kože, raspoloženje raste (stvara se hormon sreće).
Zanimljivo: začin za pilaf zbog svoje bogate kompozicije može dugo zadržati osjećaj gladi. To ubrzava metabolizam i jača imunitet tijela.
Zbog povećane količine soli u začinima, koju često zloupotrebljavaju beskrupulozni proizvođači, treba je koristiti s velikim oprezom kod osoba s hepatitisom, urolitijazom, čira, bolesti jetre i gastritisom.
Žene tijekom trudnoće, kao i tijekom laktacije, također trebaju smanjiti količinu začina pila u prehrani.
Oprez! Pažljivo pogledajte sastav mješavine začina za pilaf - višak tako jakog začina jer šafran povećava razdražljivost i sprečava ljudske reakcije, a neki se čak mogu napiti.
Kako kuhati i posluživati
Dodaje se začina za pilav dva puta:
- Prilikom kuhanja zirvaka - početna faza kuhanja, kada se meso, luk i mrkva peku u biljnom ulju, začini i bilje daju njihov okus;
- Usred kuhanja - nakon polaganja riže. U ovom stadiju, začinsko bilje obogaćuje pilav svojim aromama.
Kako odabrati
Gotova začina za pilav uvijek je dostupna u supermarketu ili na tržištu. Ovisno o receptu kuhanja, sastav začina može biti vrlo različit.
Bez obzira na sastav smjese, preporuke za njegov izbor su slične:
- Obratite pažnju na ono što je začinjeno. Ako je vrećica, onda to ne bi trebao biti papir, nego iz folije. Ponekad je folija unutar paketa. Ako je začin za pilav upakiran u staklenu posudu, onda možete vidjeti sastav vlastitim očima, a miris i okus začina će trajati duže.
- Rok trajanja začina mora biti jasno označen na pakiranju. Ako se ne poštuju, začini mogu dobiti užešan miris i gorak neugodan okus.
- Vjerujte dokazanim proizvođačima koji su se dokazali na tržištu. Beskrupulozni prodavači, pod dodatkom začina za pilaf, uglavnom sol, obojeni kurkumom i drugim jeftinim sastojcima.
Savjet: Idealan izbor - začini za pilav u staklenoj posudi s ugrađenim mlinom. Svježe mljevene začine dodatno će otkriti njihova svojstva i obogatiti gotov jelo.
skladištenje
Čuvajte začin za pilav u zatvorenom, po mogućnosti staklu, staklenku s tamnim staklom na hladnom i suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti.
