Maksimalne dopuštene koncentracije nitrata u povrću

Prema Rješenju glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenoga 2001. N 36 "O donošenju sanitarnih propisa" (izmijenjeno 31. svibnja, 20. kolovoza 2002., 15. travnja 2003.)

Sa zadovoljstvom Vas obavještavamo da od 12. studenog 2018. do 31. siječnja 2019. godine, prilikom kupnje automatskog tonometra OMRON, možete registrirati svoj ček i sudjelovati u saveznoj kampanji "Letite u Japan s OMRON-om". OMRON preuzima troškove putovanja, smještaja, izleta i obroka.

Detaljna mehanika zaliha naslikana na mjestu
http://omron.promo/

Kada kupite bilo koji Alcotester, dobivate velikodušne darove iz naše trgovine Honey-Set.

Odaberite za sebe Alcotester u našoj trgovini i saznajte koji ćete poklon dobiti!

Dovršili smo asortiman odjeljka "Četkice za zube" i sada možete pronaći novu mlaznicu za vašu omiljenu četkicu za zube CS Medica ili odabrati novu i funkcionalnu četku za sebe. Ne zaboravite ažurirati mlaznice svaka 3 mjeseca radi zdravlja i ljepote zuba.

Pozdravi, Honey Kit.

Zahvaljujući OMRON aplikaciji za povezivanje, možete jednostavno pratiti promjene u vašem tijelu na posebnim kartama. Aplikacija bilježi broj krvnog tlaka i puls.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - ovo je prvi vodootporni masažer! Lagan i ultra moćan! 5 programa masaže.

NITRATI I NITRI:
metoda određivanja
u poljoprivredi
proizvodi

Istraživački rad u kemiji i ekologiji

Nedavno su u mnogim školama stvorena znanstvena društva u kojima su studenti vezani za istraživački rad. Nije iznimka ni naša škola. Prošle akademske godine, sa svojim učenikom, predala sam sudu kompetentni žiri sastavljen od istraživača iz Državnog rezervata Khingan, koji je radio na regionalnoj znanstveno-praktičnoj konferenciji. Od 24 prijave, 6 (uključujući i naše) proglašeno je pobjednicima.
Predloženi se materijal može koristiti kao predavanje, popraćeno demonstracijskim pokusom (ili laboratorijskim eksperimentima, prema procjeni nastavnika) pri proučavanju teme "Nitrati" u 9. razredu.

Svrha rada. Proučiti literaturu o nitratima i nitritima, ovladati metodom njihovog određivanja, odrediti sadržaj nitrata i nitrita u poljoprivrednim proizvodima koji se kupuju u trgovini i uzgajaju na vlastitoj okućnici.
Ciljevi perspektive. Odrediti prisutnost nitrata i nitrita u zelenilu, povrću i voću uzgojenom na poljima okruga. Provjerite sukladnost s normama količine primijenjenih dušičnih gnojiva.

Plan lekcije

Problem nitrata i nitrita.
Nitrozamina.
Kvaliteta povrća i uvjeti uzgoja.
Određivanje nitrata u biljkama.
Određivanje nitrita u biljkama.

Problem nitrata i nitrita

Nitrati mogu biti sadržani
u domaćim jelima

Problem nitrata aktivno raspravlja javnost naše zemlje. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje i mi.
Nitrati - soli dušične kiseline, na primjer NaNO₃, kno₃, NH₄ NE₃,
Mg (br₃)₂. Oni su normalni produkti metabolizma dušičnih tvari bilo kojeg živog organizma - biljke i životinje, stoga u prirodi nema "nitratnih" proizvoda. Čak iu ljudskom tijelu, 100 mg i više nitrata se formira i koristi u metaboličkim procesima dnevno. Od nitrata koji svakodnevno ulaze u tijelo odrasle osobe, 70% dolazi iz povrća, 20% iz vode i 6% iz mesa i konzerviranih proizvoda.
Ali zašto govoriti o opasnostima nitrata? Kada se konzumiraju u povišenim količinama, nitrati u probavnom traktu su djelomično vraćeni u nitrite (toksičniji spojevi), a drugi mogu uzrokovati methemoglobinemiju nakon prijema u krv. Osim toga, od nitrita u prisutnosti amina, mogu se formirati N-nitrozamini koji imaju kancerogenu aktivnost (doprinose stvaranju kancerogenih tumora). Pri uzimanju visokih doza nitrata s pitkom vodom ili proizvodima nakon 4-6 sati javljaju se mučnina, otežano disanje, plava koža i sluznice, proljev. U pratnji sve ove opće slabosti, vrtoglavica, bol u okcipitalnom području, palpitacije. Prva pomoć - obilno pranje želuca, uzimanje aktivnog ugljena, slane laksative, svježi zrak. Koji je siguran udio nitrata?
Dopušteni dnevni unos nitrata za odraslu osobu je 325 mg dnevno. Kao što znate, u vodi za piće dopuštena je prisutnost nitrata do 45 mg / l. Preporučena potrošnja prehrambenih proizvoda gdje se koristi voda za piće (čaj, prvi i treći obrok) iznosi oko 1,0–1,5 litara, maksimalno 2,0 litre dnevno. Tako, odrasla osoba može konzumirati oko 68 mg nitrata s vodom. Prema tome, hrana ostaje 257 mg nitrata.
Istraživanja su pokazala da je toksični učinak nitrata u hrani slabiji od onog u vodi za piće, oko 1,25 puta. Zapravo je sigurno konzumirati 320 mg nitrata dnevno.
Za povrće i voće utvrđene su sljedeće vrijednosti maksimalno dopuštenih koncentracija nitrata (tablica 1).

Maksimalne dopuštene koncentracije nitrata
u biljnim proizvodima

Koji su glavni izvori prehrambenih nitrata? U praksi su to isključivo biljni proizvodi. U životinjskim proizvodima (meso, mlijeko) sadržaj nitrata je vrlo nizak. Maksimalna akumulacija nitrata javlja se u razdoblju najveće aktivnosti biljaka tijekom zrenja ploda. Najčešće, maksimalni sadržaj nitrata u biljkama je prije žetve. Stoga nezrelo povrće (tikvice, patlidžani) i krumpir, kao i rano zrelo povrće, mogu sadržavati više nitrata od onih koji su dostigli normalnu zrelost berbe. Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se dramatično povećati s pogrešnom uporabom dušičnih gnojiva (ne samo mineralnih već i organskih). Primjerice, prilikom izrade neposredno prije čišćenja.

Povrće - izvori nitrata

Razgovarali smo o općem obrascu nakupljanja nitrata. Međutim, različite biljke imaju svoje osobine. Poznati "pogoni" nitrati. To uključuje zeleno povrće: zelena salata, rabarbara, peršin, špinat, kiseljak, koji se može akumulirati do 200-300 mg nitrata na 100 g zelenila. Beets može akumulirati do 140 mg nitrata (to je maksimalno dopuštena koncentracija), a neke sorte i više. Ali u drugim povrćima nitrati su mnogo manji. Voće, bobice i dinje sadrže vrlo malo nitrata (manje od 10 mg na 100 g voća).
U biljkama su nitrati neravnomjerno raspoređeni. U kupusu, na primjer, nitrati se najviše nakupljaju u stabljici, u krastavcima i rotkvicama - u površinskim slojevima, u mrkvi - i obrnuto. U prosjeku se 10-15% nitrata gubi prilikom pranja i čišćenja povrća i krumpira. Još više - tijekom toplinskog kuhanja, posebno tijekom kuhanja, kada se izgubi 40% (repa) do 70% (kupus, mrkva) ili 80% (krumpir) nitrata. Budući da su nitrati kemijski vrlo aktivni spojevi, pri skladištenju povrća njihov se sadržaj za nekoliko mjeseci smanjuje za 30-50%.
Sada, kada je sve poznato o nitratima hrane, pokušajmo predstaviti njihovu stvarnu opasnost za zdravlje. Razmotrite glavne izvore nitrata. Počnimo s zelenim povrćem (zelena salata, peršin, kopar, itd.). Njihova potrošnja gotovo rijetko prelazi 100 g dnevno, a najčešće oko 50 g, tj. s jednom porcijom možete dobiti manje od trećine sigurne dnevne doze. (Gore navedeno je da, uzimajući u obzir bioekvivalent, siguran udio nitrata u prehrambenim proizvodima je oko 320 mg.) Sada se okrećemo repi. Poznato je da se konzumira samo u kuhanom obliku. Budući da se polovica nitrata gubi tijekom kuhanja (40%) i skidanja (10%), a ugostiteljstvo preporučuje dio od kuhane repe od 125 g, zatim s repom možemo dobiti 100 mg nitrata (manje od trećine dnevne doze). Krumpir i kupus u kuhanom obliku konzumiraju se u obrocima od 300 g. Uzimajući u obzir gubitke tijekom skidanja i kulinarske obrade s jednim dijelom tih proizvoda, možemo konzumirati oko 60 mg nitrata.
Slični izračuni napravljeni su za ostatak povrća i ostale kulinarske tretmane. Ispada da uz uobičajenu racionalnu potrošnju povrća u svježem ili kulinarskom obliku, s hranom gotovo nikada nećemo moći preći sigurnu dnevnu dozu nitrata. Štoviše, u skladu s preporukama o prehrani, ne biste trebali stalno jesti istu hranu, kao što su krumpir ili kupus.
Doista, ako se okrenemo preporučenom racionalnom prosječnom dnevnom skupu proizvoda, krumpir treba konzumirati 265 g (po kupljenom proizvodu), povrće i dinje - 450 g (uključujući 100 g kupusa). Takva dijeta može nam dati najviše 200 mg nitrata. Praktično, kao što pokazuju proračuni, prosječna dnevna potrošnja nitrata iz glavnih korijena, povrća, dinje i voća, uzimajući u obzir podatke stvarne prehrane i stvarnog sadržaja nitrata u hrani, ne prelazi 100 mg. U isto vrijeme oko trećine nitrata ide s repom, malo manje - s kupusom i krumpirom. Preostalo povrće i voće - manje od 10%. Ako prekršite principe racionalne prehrane, na primjer, pojedite nešto povrća, pa čak i sirovo (kao što neki ljubitelji vegetarijanstva i prehrane sirovom hranom preporučuju, pojesti do 1,5 kg sirovog povrća dnevno), onda možete stvarno premašiti sigurnu dozu nitrata za gotovo dva puta (više od 650 mg dnevno), na koje obraćamo pozornost.
Za dodatnu sigurnost korisno je podsjetiti se na drugo načelo uravnotežene prehrane koje osigurava potrebu za raznolikošću hrane. Stoga ne preporučujemo stalno konzumiranje, pa čak i tri puta dnevno, isto povrće za užinu. Da bi se ograničila uporaba povrća i voća u prehrani zbog opasnosti od trovanja nitratima ne bi trebalo biti, to će nas lišiti potrebnih vitamina. Za sadržaj nitrata sada se uspostavlja stroga kontrola u mjestima proizvodnje povrća i trgovačkih baza.

nitrozamina

Već je gore spomenuto da se pod određenim uvjetima nitrati mogu reducirati na nitrite. U kiselom okolišu, nitriti proizvode dušičnu kiselinu i ona, u interakciji sa sekundarnim i tercijarnim aminima, stvara karcinogene nitrozamine:

Ovisno o prirodi radikala mogu se formirati vrlo različiti nitrosamini, od kojih više od 100 spojeva ima kancerogeni učinak. Nitrosodimetilamin i nitrozodietilamin najčešće se nalaze u hrani. Većina nitrozamina se nalazi u suhomesnatim proizvodima, kobasicama pripremljenim uz dodatak nitrita - do 80 µg / kg, u slanoj i dimljenoj ribi - do 110 µg / kg. (U svježem mesu i ribi nitrozamini se ne otkrivaju ili su u tragovima - manje od 1 µg / kg.) Od mliječnih proizvoda, nitrozamini se uglavnom nalaze u sirevima koji su prošli fazu fermentacije (do 10 µg / kg). Od biljnih proizvoda nitrozamini se nalaze uglavnom u slanim i ukiseljenim proizvodima, a pića u pivu, gdje njihov ukupni sadržaj može doseći 12 μg / l.

Pronađeni su nitrozamini
u dimljenoj ribi i pivu

Pdk nitrati u povrću i voću

Ovaj članak je sažetak glavnog rada. Cjeloviti tekst znanstvenog rada, prijave, ilustracije i drugi dodatni materijali dostupni su na internetskoj stranici III Međunarodnog natjecanja istraživačkih i kreativnih radova studenata „Start in Science“ na https://www.school-science.ru/0317/1/28734

Na sadašnjem stupnju razvoja, tržišna civilizacija uz pomoć svih dostupnih medija uvjerava osobu da je dužan ne samo živjeti, nego i živjeti dobro. To se odnosi na sve aspekte ljudskog života, uključujući i prehranu. Vegetarijanstvo, sok terapija, prehrana voća i povrća postali su sastavni dio takozvanog zdravog načina života moderne osobe koja želi biti mlada, zgodna i uspješna.

Prateći modne trendove, stručne savjete i lijepe reklame, roditelji strogo prate redovnu utvrdu svoje djece. Danas ne nailazimo na poteškoće u nedostatku proizvoda na policama trgovina u bilo koje doba godine. Od siječnja do prosinca pijemo svježe stisnute voćne sokove, rasturamo lijepe višeslojne salate, misleći da u našu prehranu uključimo tako potrebne vitamine za naše tijelo.

Na temelju toga može se pretpostaviti da je, da bi bila zdrava i energična, potrebno u svakodnevnu prehranu uključiti raznovrsno svježe povrće i voće.

Stoga je hipoteza ovog istraživanja da redovita konzumacija raznovrsnog svježeg povrća i voća, bez obzira na godišnje doba, pridonosi promicanju zdravlja.

Odlučili smo provjeriti valjanost ove hipoteze na primjeru Akhatinovih afričkih puževa, kao i pomoću Soeksovog testera za nitrate. To je zbog činjenice da je puž Achatina prirodni pokazatelj kvalitete hrane, a tester nitrata Soeks vrlo je vjerojatno da će odrediti razinu nitrata u povrću i voću.

Navedeno svjedoči o važnosti istraživanja na temu: "Proučavanje sadržaja nitrata u svježem povrću i voću radi usklađivanja s normama maksimalno dopuštenih koncentracija u različitim sezonskim razdobljima".

Cilj istraživanja je utvrditi vezu između razine soli dušične kiseline u svježem povrću i voću i sezonskim razdobljima.

Za postizanje tog cilja potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

- definirati pojam "nitrati", "norme maksimalno dopuštene koncentracije";

- proučavanje strukture i obilježja vitalne aktivnosti afričkih akhatinskih puževa;

- proučavanje principa rada uređaja za ispitivanje nitrata "Soeks";

- eksperimentalno provjeriti odnos između razine soli dušične kiseline u svježem povrću i voću i sezonskim razdobljima.

Za rješavanje postavljenih zadataka i testiranje hipoteza korištene su sljedeće istraživačke metode: analiza literature i internetskih stranica, promatranje, eksperiment, generalizacija rezultata eksperimentalnog rada.

Teorijska osnova za proučavanje utjecaja soli dušične kiseline na tijelo

Nitrati: definicija, opasnosti, MPC norme, metode zaštite

Tema pravilne prehrane je uvijek relevantna, jer je zdrava prehrana, posebno za djecu, ključna za opće zdravlje, aktivnost i dobro raspoloženje. Hrana koju jedemo je izvor energije koju tijelo troši ne samo tijekom fizičkog napora, već i na miru. Zdrava prehrana je zdrav život i mladost. Zato je zdrava prehrana važna za ljude. Potrebno je da se od ranog djetinjstva formiraju ispravne prehrambene navike u obiteljima, ustanovama za skrb o djeci, sportskim klubovima i školama.

Istodobno, hrana moderne osobe, zajedno s proteinima, mastima, ugljikohidratima, vitaminima i mineralnim tvarima, može sadržavati različite kemijske spojeve, koji ne samo da nemaju hranjivu vrijednost, već su i štetni za zdravlje. Najveću opasnost predstavljaju zagađivači koji ulaze u hranu iz okoliša. To uključuje nitrate i radionuklide.

Nitrati su soli dušične kiseline (NO3) koje se nalaze u tlu i od tamo apsorbiraju biljke. Zbog svog pozitivnog učinka na rast i plodnost usjeva, ranu zrelost usjeva, nitrati su rasprostranjeni u poljoprivredi, omogućujući ljudima da uživaju u omiljenom voću i povrću u bilo koje doba godine. Ali jednom u ljudskom tijelu, nitrati reagiraju s njegovom mikroflorom i pretvaraju se u nitrite (NO2). Nitriti se, pak, apsorbiraju iz crijeva u krv i, u kombinaciji s njegovim hemoglobinom, tvore snažan kemijski spoj - metil hemoglobin, koji ne nosi kisik, i stoga uzrokuje kisikovo gladovanje, nakupljanje mliječne kiseline u tkivima, njihovo trovanje, razgradnju i, kao rezultat mutacija stanica.

Jake manifestacije nitritne intoksikacije češće su u djece, trudnica i starijih osoba. Pod tim manifestacijama podrazumijevamo sve klasične simptome trovanja, od kojih se svaka manifestira u različitim omjerima: mučnina, povraćanje, proljev, letargija i pospanost, glavobolja, bol u jetri, plavkasti ten i usne. Ali čak i ako ljudsko tijelo ne daje takve simptome na otvorenom, to ne znači da nitrati više ne igraju svoju destruktivnu ulogu u njemu. Ljudi se postupno nakupljaju, kao i biljke, što uzrokuje kolaps jetrenog, želučanog, plućnog, kardiovaskularnog, živčanog i endokrinog sustava. Stvarajući mutacije stanica, nitrati često djeluju kao pokretači pankreatitisa, raka želuca, gušterače, bubrega i mjehura.

Ako bi se stoka hranila biljnom hranom koja sadrži prekomjernu količinu nitrata, također je bila podložna njihovim štetnim učincima, a ta bi se kemikalija prenijela na ljude s mesom i mlijekom.

Nažalost, nemoguće je u cijelosti riješiti se opskrbe nitratima u proizvodima, čak i ako potpuno odustanete od gnojiva. Prvo, biljke apsorbiraju nitrate iz tla, neophodne su za normalan rast i dozrijevanje plodova, ali osobitost biljaka je da mogu transformirati nitrate u proteine. Drugo, mala doza nitrata ne šteti tijelu.

Rano stakleničko povrće uzgaja se različitim namirnicama i gnojivima, što povećava sadržaj nitrata u povrću do te mjere da se oni ne mogu u potpunosti riješiti. I u ovom obliku, povrće i voće dolaze na police i tržišta.

Kod različitih vrsta povrća sadržaj nitrata u produktivnim organima značajno varira. U lisnatom povrću (špinat, kopar, cilantro, itd.), U razdoblju komercijalne zrelosti, najveća količina nitrata sadržana je u stabljici i peteljkama, a najmanji - u listovima. U mrkvi, repe i rotkvice, maksimalna količina nitrata se nakuplja u apikalnom dijelu, vrhovi i jezgre korijena, u kori i pulpi - minimalni. Kod krastavaca i tikvica postoji jasna veza: što je bliže sjemenu, to je niži sadržaj nitrata.

Eksperimentima je utvrđeno da na sadržaj nitrata u povrću i voću značajno utječu aspekti svojstava tla, ravnoteža dresiranja sa svim potrebnim elementima, vrijeme vršenja preljeva, režim navodnjavanja i pravovremenost vremena žetve.

Nažalost, nemoguće je odrediti količinu nitrata u povrću po izgledu ili nekom specifičnom mirisu. Ponekad možete primijetiti znakove zasićenja nitratima, ali samo ako se njihova doza odlijeva. U repi i mrkvi bijela jezgra govori o ogromnom sadržaju nitrata, u lubenicama - žućkastim prugama.

U krastavcima, tikvicama, krumpirima, žutim mrljama ispod kore mogu reći o višku nitrata, takvi primjerci nisu vrijedni toga. Što se tiče ostatka povrća - ovdje možete koristiti opću preporuku. Bolje je kupiti povrće srednje veličine od malih ili velikih.

Kod biljaka dolazi do maksimalne akumulacije nitrata tijekom razdoblja najveće aktivnosti tijekom zrenja ploda. Stoga nezrelo povrće (tikvice, patlidžani) i krumpir, kao i rano zrelo povrće, mogu sadržavati više nitrata od onih koji su dostigli normalnu zrelost berbe.

Za povrće i voće utvrđene su određene vrijednosti maksimalno dopuštenih koncentracija nitrata (MPC). MAC je količina štetne tvari u okolišu koja ne utječe negativno na ljudsko zdravlje ili njegovo potomstvo u slučaju stalnog ili privremenog kontakta s njim.

Sigurna doza za odraslu osobu je 5 mg nitrata dnevno po 1 kg težine. Drugim riječima, osoba težine 50–55 kg ne može priuštiti više od 250 mg nitrata dnevno, težine 80 kg - najviše 400 mg. To je oko 2-2,5 kg krastavaca. Toksična doza nitrata je 600-700 mg.

Za mlađu djecu sigurna stopa je vrlo mala - do 10 mg dnevno, za adolescente - 50 mg.

Postoji niz pravila koja dopuštaju djelomično smanjenje sadržaja nitrata u voću i povrću:

1. Nitrati se dobro rastvaraju u vodi, a kako temperatura raste, njihova se topljivost povećava, tako da tehnike temeljene na tretiranju proizvoda vodom: namakanje, blanširanje, probava itd. pomaže u smanjenju sadržaja nitrata u proizvodu. Na primjer, namakanje krumpira, mrkve, repa, kupus za 1 sat dovodi do smanjenja koncentracije nitrata za 5-30%. Povećanje vremena namakanja dovodi do potpunijeg prelaska nitrata iz povrća u otopinu - dakle, namakanje u 1% otopini kuhinjske soli i askorbinske kiseline tijekom dana smanjuje sadržaj nitrata za gotovo 90%.
2. Primarna prerada biljnih proizvoda: uklanjanje zelenog lišća kupusa i panjeva kupusa, guste reznice lišća u zelenim biljkama, korijen repe, mrkve, duboko rezanje podloga i vrhova krastavaca smanjuju sadržaj nitrata s 20 na 30%. Mehanička sredstva za čišćenje: krumpir, repa, mrkva, švedski kupus, itd. Smanjuju sadržaj nitrata za 10%.
3. Mariniranje je najučinkovitiji način za smanjenje nitrata, jer pri maksimalnoj vrijednosti redukcija nitrata iznosi 43%, vitamina C se najviše uštedi - 83,4%, dok je ključni gubitak vitamina C 47,2%.
4. Fermentacija smanjuje sadržaj nitrata u proizvodu na 30% zbog njihovog prijelaza u slanu vodu i zbog mikrobioloških procesa u kojima dolazi do redukcije nitrata u manje reducirane oblike dušika, uključujući one plinovite. Utvrđeno je da se u prvoj fazi fermentacije pojavljuju nitriti (do 7 dana), a njihova razina se smanjuje na 0.
5. Priprema sokova i sušenje povrća povećavaju sadržaj nitrata u usporedbi sa sirovinom. Stupanj povećanja ovisi o sadržaju u proizvodima od vlakana (pri izradi sokova) i vodi (pri sušenju).

Dakle, oslanjajući se na teorijske studije znanstvenika, u ovom ćemo radu eksperimentalno testirati teorijsku činjenicu o važnosti minimiziranja rizika vezanih uz sadržaj nitrata u povrću i voću, te proširiti popis preporuka o odgovarajućim metodama zaštite od štetnog djelovanja soli dušične kiseline na ljudski organizam.

Ahatin divov puž - pokazatelj zdrave hrane

Achatina - najveći predstavnik kopnenih puževa. Promjer ljuske tih mekušaca doseže 25 cm, a duljine do 30 cm, inače se nazivaju divovskim afričkim puževima.

Achatinesi, koji su prije živjeli isključivo u tropskoj Africi, počeli su dolaziti u različite zemlje kao egzotični kućni ljubimci. Biti izbirljiv u skrbi, Achatina je brzo stekao popularnost.

Osim ljuske i tijela, ogromni afrički puž ima srce, mozak, bubreg, pluća i probavni sustav. Ovo su pravi plodni puževi. Oni su najorganiziraniji gastropodi. Disanje Achatina se provodi ne samo uz pomoć pluća, već i kroz kožu. Ljuska služi kao zaštita od vanjskih opasnosti, kao i od sušenja mekog pokrova. Svojim pipcima puževi istražuju svijet, opažaju mirise. Puževi iz obitelji Achatin pripadaju poretku puževa s očima na kraju pipaka. Akhatin sluh je potpuno odsutan.

Zanimljivo je da puž ima oko 25 tisuća zuba. Smješteni su ne u redovima, već u obliku „ribe“, pomoću koje se gnječi. Usput, kada puž "gricka" kredom u terariju, dobro se čuje karakteristična kriza.

Ispravan sadržaj Achatine ukazuje na prisutnost stelje tla na dnu terarija. Najbolja opcija je kokosov supstrat, izliven u debljini od 5-7 cm, a može se upotrijebiti i popušteni pijesak ili školjke od lješnjaka ili oraha. Neophodno je očistiti terarij i mijenjati leglo barem jednom svakih 1,5–3 mjeseca. Stalna umjetna rasvjeta pužnice se ne doživljava, za njih je važna promjena dana u noć. Budući da su Achatines tropski afrički mekušci, temperatura u njihovoj sobi treba varirati u rasponu od 20-28 stupnjeva. Tijekom dana, puževi se skrivaju od svjetlosti, tako da se u terariju mogu smjestiti mahovina ili čestice keramičkih posuda.

Vrlo važan element zadržavanja Achatina puževa je njihovo hranjenje. Kod kuće je dopušteno dati im razne vrste biljaka - maslačak, bokvica, djetelina. Puževi vole povrće i voće: krastavci, bundeve, krumpir, jabuke, zelene salate, dinje, paprike, banane i neće se odreći mahunarki. Hrana treba biti raznolika i puna vitamina. Mladi puževi moraju se hraniti svaki dan, a za odrasle Achatina je dovoljno 2-3 puta tjedno.

Za rast ljuske važno obilje kalcija u hrani puževa. Da biste to učinili, u prehrani Achatina morate dodati prirodnu kredu, školjke od jaja, mineralno kamenje ili vapnenac. Možete ih tretirati na svježi sir.

Afrički puževi moraju piti vodu. Da biste to učinili, zidovi terarija morate svakodnevno prskati vodom. Također se mogu okupati pod malim mlazom iz slavine ili pod tušem. Voda ne smije biti vruća, treba biti ugodno topla. Kada Akhatinam nema vode iz bilo kojeg razloga, skrivaju se u svojoj školjci.

Achatina može biti aktivna na temperaturi od 9 do 29 ° C, ali preživljava i kada temperatura padne na 2 ° C.

Kada se pojave nepovoljni uvjeti, pužnica može pasti u anabiozu koja traje do 12 mjeseci. Puž možete ukloniti iz tog stanja tako što ćete ga prskati vodom i staviti hranu pored nje.

Kao dio našeg istraživanja, zanimljivo je da je Achatina vrsta indikatora kvalitete hrane. Ako su povrće i voće, čak i voljeni, prezasićeni kemijskim gnojivima, puž ih jednostavno neće dirati.

Nitrat-tester "Soeks" kao preventivno sredstvo zaštite od štetnog djelovanja nitrata na ljudsko tijelo

U suvremenom svijetu postoji mnogo načina za individualno očuvanje zdravlja i zdravlja članova njihovih obitelji. Jedan od načina za određivanje sadržaja nitrata je upotreba Soeksovog testera za nitrate.

Ispitivač nitrata "Soeks" namijenjen je primarnoj brzoj procjeni sadržaja nitratnih iona u svježem voću, povrću i mesu.

Princip rada testera za nitrate temelji se na mjerenju električne vodljivosti okoline voća i povrća. Svako voće i povrće u svom sastavu sadrži ione kalija, magnezija, željeza, bakra, klora, raznih organskih kiselina i drugih tvari u određenim koncentracijama potrebnim za njihov normalan razvoj, neophodno za njihovu vitalnu aktivnost.

Gnojiva se vrlo često koriste za učinkovit rast biljaka, primjerice u obliku soli (nitrati, fosfati i druga gnojiva). Nitrati ili fosfati, koji se otapaju u vodi, stižu do biljke koja ih lako apsorbira. Širenje kroz biljku, nitrati, fosfati, itd. Akumuliraju se u različitim dijelovima biljke, uključujući voće, što povećava električnu vodljivost ploda. Tako, mjerenjem električne provodljivosti voća i povrća pomoću testera za nitrate i uspoređivanjem ove vrijednosti s električnom vodljivošću zbog osnovne razine sadržaja iona, može se govoriti o prisutnosti visokog sadržaja iona u ispitivanom proizvodu.

Uređaj za ispitivanje nitrata "Soeks" kalibrira se prema sadržaju nitratnih iona čija se koncentracija u voću i povrću određuje neovisnom metodom analize (potenciometrijsko određivanje nitratnih iona prema GOST 29270-95 "Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje nitrata").

Rezultat ekspresne analize dobiva se testom nitrata Soeks u obliku koncentracije nitratnih iona i njegova usporedba s maksimalno dopuštenom koncentracijom za izmjereni proizvod. U isto vrijeme, uređaj ne samo da daje digitalna očitanja, već i informira potrošača o sadržaju nitrata pomoću palete boja monitora, po analogiji sa semaforom. Tako s normalnim sadržajem nitrata, zaslon svijetli zeleno, s blagim viškom normalnih vrijednosti - žutom, s jakim viškom - crvenom. Dakle, nitrat tester vam omogućuje da napustite kupnju sumnjivih proizvoda i u velikoj mjeri zaštititi hranu.

Uzimajući u obzir činjenice:

• Achatina puž je prirodni pokazatelj kvalitete hrane;
• tester nitrata "Soeks" s velikom vjerojatnošću omogućuje mjerenje razine nitrata u povrću i voću,

Može se zaključiti da se na primjeru reakcija u ponašanju puževa Achatina u ishrani i odgovarajućim mjerenjima pomoću Soeksovog testera, može eksperimentalno odrediti razina nitrata u povrću i voću u različitim sezonskim razdobljima.

Eksperimentalni rad na ispitivanju hipoteze iznesene u ovom istraživanju proveden je pomoću triju divovskih Ahatinih puževa i Soeksovog testera za nitrate.

Tijekom cijelog eksperimenta, puževi su živjeli u uobičajenim uvjetima: svaka tri dana dobivali su raznoliku prehranu i svakodnevno pijenje i kalcij. Oni su bili predmet promatranja u procesu jedenja.

Eksperimentalni rad proveden je u tri faze:

- utvrđivanje, koje je trajalo od 2013. do ožujka 2016. godine;

- eksperimentalno - od 1. ožujka 2016. do 25. veljače 2017.;

U prvoj fazi istraživanja, u procesu promatranja navika, prehrambenih preferencija i reakcija afričkih puževa, utvrđeno je da, među ostalim povrćem i voćem, puževi daju veću prednost krastavcima, tikvicama i zelenoj salati.

Međutim, u procesu promatranja puževa preko 3,5 godine uočeno je da u različitim sezonskim razdobljima preferiraju različito povrće i voće. Primjerice, primijetili smo da puževi glatko odbijaju jesti krastavce, tikvice, rani kupus i novi krumpir, koji se pojavljuju na policama trgovina od ožujka do lipnja. Puževi uživaju od lubenice od kolovoza do listopada s užitkom, dok ih u lipnju i srpnju i studenom odbijaju. Ova opažanja odnosila su se na gotovo svako voće i povrće koje su tijekom kalendarske godine uključene u prehranu puževa. Treba napomenuti da su samo plodovi koje puževi konzumiraju s užitkom u bilo koje doba godine bili naranče i mandarine, koje su dopuštene u malim količinama zbog visokog sadržaja voćnih kiselina.

Pdk nitrati u povrću i voću

Nitrat je sol dušične kiseline, sadrži pojedinačno napunjeni anion NO3.
Zastarjelo ime, salitra, trenutno se koristi prvenstveno u mineralogiji, kao naziv za minerale, kao i za gnojiva u poljoprivredi.

Soli dušične kiseline, koje su sastavni dio mineralnih gnojiva. Biljka koristi dušik iz soli za izgradnju stanica tijela, stvarajući klorofil. Za ljude nitrati nisu otrovni, već se u tijelu pretvaraju u nitrite.

Nitrit je sol dušične kiseline HNO2.

Nitriti ulaze u ljudsku krv na dva načina: izravnim sadržajem ili nitratima, koji se u ljudskoj krvi pretvaraju u nitrite. Oni su otrov za ljudski hemoglobin. Bivalentno željezo u hemoglobinu krvi oksidira se do trovalentnog i dobiva se metaemoglobin. On nije u stanju nositi O2 ili CO2.

Što su opasni nitrati

• Pojava malignih bolesti gastrointestinalnog trakta; Stvoreni su uvjeti za prijenos nitrata u nitrozoamine pod utjecajem mikroorganizama. Nitrosamini (karcinogeni) apsorbiraju se u krvotok i cirkuliraju kroz tijelo;
• sinteza karcinogenih M-nitrozo spojeva;
• Nekroza (smrt) različitih stanica. Osobito osjetljivi na djelovanje N0 stanica mozga, miokarda i endotela;
• razvoj ulceroznog kolitisa i Crohnove bolesti;
• Pojava različitih stupnjeva hipotenzije, što može dovesti do razvoja akutnog zatajenja bubrega;
• Kršenje metabolizma vode i elektrolita u tijelu, što dovodi do hipertenzije, bolesti bubrega. Kao posljedica toga dolazi do zatajenja srca;
• Povreda zgrušavanja krvi;
• Pojava upalnog procesa u parenhimnim organima;
• oštećenje jetre;
• Razvoj učestalih infekcija gornjih dišnih putova, uzrokovanih razvojem methemoglobinemije, koja je posljedica kronične intoksikacije nitratima;
• Poraz gušterače i štitnjače, što dovodi do razvoja dijabetesa;
• razvoj anemije, što dovodi do poremećaja pamćenja, pažnje, inteligencije.
• Akutno trovanje događa se kada u tijelo uđe jedna doza velikih količina nitrata.

Znakovi akutnog trovanja nitratima

Glavni izvori nitrata u ljudskom tijelu su voda, proizvodi biljnog podrijetla. S vodom i povrćem u ljudsko tijelo ulazi od 75 do 90% ukupne količine nitrata. Proizvodi životinjskog podrijetla: meso, mliječni proizvodi, jaja i ribe sadrže male količine nitrata. Koncentracija nitrata u konzerviranim i dimljenim mesnim proizvodima varira u širokom rasponu od 0 do 70 mg N02 kg. Prisutnost nitrata u ovim vrstama proizvoda posljedica je njihove uporabe u konzerviranju mesa kao stabilizatora boje i konzervansa.

Upozorenje! Oznake na proizvodima E250-E255 ukazuju na prisutnost nitrata u njima!

Distribucija nitrata u proizvodima

Najveća količina nitrata nalazi se u tkivima koji se nalaze bliže korijenu. U list peršina, celer, kopar nitrat je 30-40% manje nego u reznicama i 60-70% manje nego u stabljici.

• Krastavci, dinje, patlidžani, tikvice, lubenice imaju slojevitu raspodjelu nitrata, koji se povećava od središta ploda do periferije i doseže maksimum u blizini kože i same kože
• U listi kupusa 60-70% manje nitrata nego u stabljici
• Mrkvu karakterizira viša razina nitrata u jezgri i dijelu stabljike.
• Najviše koncentracije u cikli nađene su u gornjem dijelu korijena - 65% od ukupne količine nitrata u povrću
• Nezrelo povrće sadrži 2-3 puta više nitrata nego zrelih.

Nitrati i kuhanje

Nitrati se dobro rastvaraju u vodi, a kako temperatura raste, njihova se topljivost povećava, tako da se tehnike temelje na tretiranju proizvoda vodom, namakanjem, blanširanjem, ključanjem itd. pomažu u smanjenju sadržaja nitrata u proizvodu.

Primarna prerada biljnih proizvoda: uklanjanje zelenog lišća kupusa i panjeva kupusa, guste reznice lišća u zelenim biljkama, korijen repe, mrkve, duboko rezanje podloga i savjeti od krastavaca omogućuju smanjenje sadržaja nitrata s 20 na 30%.

Pranje vodom i mehaničko čišćenje proizvoda: krumpir, repa, mrkva, repa, kupus itd. Smanjuju sadržaj nitrata za 10%.

Namakanje krumpira, mrkve, cikle, švedskog, kupusa za 1 sat dovodi do smanjenja koncentracije nitrata za 5-30%.

Povećanje vremena namakanja dovodi do potpunijeg prelaska nitrata iz povrća u otopinu - tako da je namakanje u 1% otopini kuhinjske soli i askorbinske kiseline tijekom dana omogućilo smanjenje sadržaja nitrata za gotovo 90%.

Veličina redukcije nitrata za vrijeme namakanja ovisi o obliku povrća. Dakle, kada namakanje slomiti repa, mrkva, kupus, krumpir u vodi, smanjenje je 1,5-4,4 puta veći nego kada ispijanje cijelo povrće.

Mariniranje je najučinkovitiji način za smanjenje nitrata, jer se uz maksimalno smanjenje nitrata - 43%, vitamin C najviše uštedi - 83,4%, dok je kod kuhanja gubitak vitamina C bio 47,2%.

Fermentacija smanjuje sadržaj nitrata u proizvodu na 30% zbog njihovog prijelaza u slanu vodu i zbog mikrobioloških procesa u kojima dolazi do redukcije nitrata u manje reducirane oblike dušika, uključujući one plinovite. Utvrđeno je da se u prvoj fazi fermentacije pojavljuju nitriti (do 7 dana), a njihova razina se smanjuje na 0.

Priprema sokova i sušenje povrća povećavaju sadržaj nitrata u usporedbi sa sirovinom. Stupanj povećanja ovisi o sadržaju u proizvodima od vlakana (pri izradi sokova) i vodi (pri sušenju).

Kako zaštititi od nitrata

• smanjiti unos djece i odraslih nitrata pitkom vodom i hranom;
• potrebno je konzumirati više životinjskih i biljnih proteina (nemasno meso, riba, sir, soja) kako bi se stimulirao tjelesni enzimski sustav i nadoknadili antitoksični troškovi;
• ograničiti konzumaciju jednostavnih ugljikohidrata (slastice i kruh od visokokvalitetnog brašna, šećera, slatkiša) i nadoknaditi ih u prehrani prirodnim ugljikohidratima, medom, voćem, suhim voćem, povrćem; ograničiti potrošnju životinjskih masti proširenjem volumena i asortimana masti biljnog podrijetla: suncokreta, maslina, lanenog ulja, rižinog ulja;
• za poboljšanje evakuacijske i motoričke funkcije gastrointestinalnog trakta, preporuča se korištenje cjelovitog kruha i prehrambenih vlakana pšeničnih mekinja;
• normalizirati mikrobni spektar gastrointestinalnog trakta, koristiti mliječne proizvode, žive jogurte, biokefir, rjaženku i druge, osobito one koje uključuju bifidobakterije i laktobacile;
• za obogaćivanje tijela prirodnim i biljnim antioksidansima, vitaminima i mikroelementima, potrebno je koristiti češnjak, repu, krkavinu, limun, šipak i jasen, suncokretovo i bundevino sjeme, orasi;
• isključiti rano i stakleničko povrće iz prehrane djece, koje u pravilu sadrže znatno veće doze nitrata i nitrita;
• Ne preporučuje se uporaba salata od svježeg povrća koje je 6-8 sati na sobnoj temperaturi, jer se u tim uvjetima stvaraju uvjeti za pretvaranje nitrata u toksičnije tvari, nitrozine;
• isključiti iz prehrane kobasice, dimljene, konzervirane proizvode koji se pripremaju uz dodatak nitrata i nitrita.

Važno je upamtiti da ključanje vode onečišćene nitratima ne smanjuje, već povećava njezinu toksičnost. Voda zagađena nitratima je uvijek čista, bez mirisa i vidljive nečistoće, normalna po okusu.

MPC standardi za nitrate

Prema Rješenju glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenoga 2001. N 36 "O donošenju sanitarnih propisa" (izmijenjeno 31. svibnja, 20. kolovoza 2002., 15. travnja 2003.)

Nitrati u povrću

Nitrati su soli dušične kiseline. Nakon ulaska u tijelo, nitrati se mogu pretvoriti u nitrite, pod djelovanjem kojega se oksidira željezo u hemoglobinu krvi i dobiva metahemoglobin. Metahemaglobin, za razliku od hemoglobina, nije u stanju sudjelovati u transportu kisika i ugljičnog dioksida, što je vrlo opasno, budući da je izmjena plinova u tijelu poremećena.

Nitrati su uvijek prisutni u malim količinama u povrću, ali ako se u uzgoju koriste pretjerano visoke doze dušika ili organskih gnojiva, sadržaj nitrata se povećava nekoliko puta. Također, koncentracija nitrata u povrću varira ovisno o vrsti i dijelu povrća, temperaturi i intenzitetu sunčeve svjetlosti tijekom uzgoja, razini vlage i količini prirodnog dušika u tlu.

Maksimalne dopuštene koncentracije nitrata u usjevnim proizvodima

Rano bijeli kupus

Kapusta kasne s bijelom glavom

Lisnato povrće (zelena salata, peršin, kopar)

Koji su glavni izvori prehrambenih nitrata? U praksi su to isključivo biljni proizvodi. U životinjskim proizvodima (meso, mlijeko) sadržaj nitrata je vrlo nizak. Maksimalna akumulacija nitrata javlja se u razdoblju najveće aktivnosti biljaka tijekom zrenja ploda. Najčešće, maksimalni sadržaj nitrata u biljkama je prije žetve. Stoga nezrelo povrće (tikvice, patlidžani) i krumpir, kao i rano zrelo povrće, mogu sadržavati više nitrata od onih koji su dostigli normalnu zrelost berbe. Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se dramatično povećati s pogrešnom uporabom dušičnih gnojiva (ne samo mineralnih već i organskih). Primjerice, prilikom izrade neposredno prije čišćenja.

Povrće - izvori nitrata

Razgovarali smo o općem obrascu nakupljanja nitrata. Međutim, različite biljke imaju svoje osobine. Poznati "pogoni" nitrati. To uključuje zeleno povrće: zelena salata, rabarbara, peršin, špinat, kiseljak, koji se može akumulirati do 200-300 mg nitrata na 100 g zelenila. Beets može akumulirati do 140 mg nitrata (to je maksimalno dopuštena koncentracija), a neke sorte i više. Ali u drugim povrćima nitrati su mnogo manji. Voće, bobice i dinje sadrže vrlo malo nitrata (manje od 10 mg na 100 g voća). U biljkama su nitrati neravnomjerno raspoređeni. U kupusu, na primjer, nitrati se najviše nakupljaju u stabljici, u krastavcima i rotkvicama - u površinskim slojevima, u mrkvi - i obrnuto. U prosjeku se 10-15% nitrata gubi prilikom pranja i čišćenja povrća i krumpira. Još više - tijekom toplinskog kuhanja, posebno tijekom kuhanja, kada se izgubi 40% (repa) do 70% (kupus, mrkva) ili 80% (krumpir) nitrata. Budući da su nitrati kemijski vrlo aktivni spojevi, pri skladištenju povrća njihov se sadržaj za nekoliko mjeseci smanjuje za 30-50%. Sada, kada je sve poznato o nitratima hrane, pokušajmo predstaviti njihovu stvarnu opasnost za zdravlje. Razmotrite glavne izvore nitrata. Počnimo s zelenim povrćem (zelena salata, peršin, kopar, itd.). Njihova potrošnja gotovo rijetko prelazi 100 g dnevno, a najčešće oko 50 g, tj. s jednom porcijom možete dobiti manje od trećine sigurne dnevne doze. (Gore navedeno je da, uzimajući u obzir bioekvivalent, siguran udio nitrata u prehrambenim proizvodima je oko 320 mg.) Sada se okrećemo repi. Poznato je da se konzumira samo u kuhanom obliku. Budući da se polovica nitrata gubi tijekom kuhanja (40%) i skidanja (10%), a ugostiteljstvo preporučuje dio od kuhane repe od 125 g, zatim s repom možemo dobiti 100 mg nitrata (manje od trećine dnevne doze). Krumpir i kupus u kuhanom obliku konzumiraju se u obrocima od 300 g. Uzimajući u obzir gubitke tijekom skidanja i kulinarske obrade s jednim dijelom tih proizvoda, možemo konzumirati oko 60 mg nitrata. Slični izračuni napravljeni su za ostatak povrća i ostale kulinarske tretmane. Ispada da uz uobičajenu racionalnu potrošnju povrća u svježem ili kulinarskom obliku, s hranom gotovo nikada nećemo moći preći sigurnu dnevnu dozu nitrata. Štoviše, u skladu s preporukama o prehrani, ne biste trebali stalno jesti istu hranu, kao što su krumpir ili kupus. Doista, ako se okrenemo preporučenom racionalnom prosječnom dnevnom skupu proizvoda, krumpir treba konzumirati 265 g (po kupljenom proizvodu), povrće i dinje - 450 g (uključujući 100 g kupusa). Takva dijeta može nam dati najviše 200 mg nitrata. Praktično, kao što pokazuju proračuni, prosječna dnevna potrošnja nitrata iz glavnih korijena, povrća, dinje i voća, uzimajući u obzir podatke stvarne prehrane i stvarnog sadržaja nitrata u hrani, ne prelazi 100 mg. U isto vrijeme oko trećine nitrata ide s repom, malo manje - s kupusom i krumpirom. Preostalo povrće i voće - manje od 10%. Ako prekršite principe racionalne prehrane, na primjer, pojedite nešto povrća, pa čak i sirovo (kao što neki ljubitelji vegetarijanstva i prehrane sirovom hranom preporučuju, pojesti do 1,5 kg sirovog povrća dnevno), onda možete stvarno premašiti sigurnu dozu nitrata za gotovo dva puta (više od 650 mg dnevno), na koje obraćamo pozornost. Za dodatnu sigurnost korisno je podsjetiti se na drugo načelo uravnotežene prehrane koje osigurava potrebu za raznolikošću hrane. Stoga ne preporučujemo stalno konzumiranje, pa čak i tri puta dnevno, isto povrće za užinu. Da bi se ograničila uporaba povrća i voća u prehrani zbog opasnosti od trovanja nitratima ne bi trebalo biti, to će nas lišiti potrebnih vitamina. Za sadržaj nitrata sada se uspostavlja stroga kontrola u mjestima proizvodnje povrća i trgovačkih baza.

MPC nitrata u povrću i voću

Maksimalna dopuštena koncentracija nitrata u povrću i voću mjera je zasićenja usjeva ovim tvarima, iznad kojih postoje negativne posljedice za organizam.

Za odraslu osobu MPC nitrata u hrani ne smije prelaziti 325 mg dnevno (doza veća od 600 mg ima izražen toksični učinak). Za dijete se indikator određuje pojedinačno, u iznosu od 5 mg / kg tjelesne težine, ali ne više od 50 mg dnevno.

Zbog ozbiljnih posljedica izloženosti solima dušične kiseline na tijelo, potrebno je izbjegavati uporabu biljnih proizvoda, umjetno obogaćenih tim tvarima. Glavni način kontrole sadržaja nitrata u kupljenom voću i povrću je mjerenje njihove razine s nitratom.

Odrasla zdrava osoba normalno se slaže s proizvodima maksimalne dopuštene koncentracije nitrata od 200 mg na dan do 300, a doza nitrata od 10 mg za 1 dan će biti dovoljna za otrovanje djeteta. Za odrasle osobe, MPC su norma ako, pri mjerenju tjelesne težine, 1 kg iznosi približno 5 mg.

Prema količini nitrata PDK na dan, to znači da se dnevna količina nitrata ne bi trebala primati svakodnevno dulje vrijeme. U suprotnom, neizbježno dolazi do akumulacije opasnih koncentracija u sustavima i organima, što će na kraju dovesti do velikih zdravstvenih problema.

Norma nitrata pdk u povrću utvrđuje donju granicu za 1 kg kulture voća i povrća od 80 mg u luku, 1.400 mg u cikli i 2000 mg u lisnatom svježem povrću: peršin, zelena salata i kopar. Najniži sadržaj nitrata u 1 kilograma svježeg voća je 60 mg po plodu jabuke, a maksimalna vrijednost pdc nitrata u voću i povrću u lubenici iznosi 80 mg.

Naša tvrtka nudi širok spektar uređaja za određivanje količine nitrata: od najjednostavnijih SOEKS testera za ekspresnu analizu do višenamjenskih uređaja, koji omogućuju dodatno bilježenje razine zračenja i jakosti magnetskog polja, kao i određivanje kvalitete vode. Pomoću prijenosnog uređaja koji se lako uklapa u vrećicu, možete izmjeriti sadržaj soli dušične kiseline u biljnim proizvodima u nekoliko sekundi.

Svi uređaji koje nudi naša tvrtka imaju potrebne potvrde o pravilnom uzorku i zaključke o sigurnosti i učinkovitosti.

Rano (stakleničko) povrće i opasnost od nitrata

Svake se godine radujemo dolasku proljeća kako bismo brzo uživali u prvim ranim povrćem i plodovima novog usjeva. Međutim, gotovo polovica njih ne sadrži korisne vitamine, već, naprotiv, štetne nitrate - rezultat najbrže mogućeg sazrijevanja. Isti problem vrijedi i za povrće staklenika, dostupno na policama trgovina i na tržištima gotovo cijele godine.

Već je rečeno o milijunima riječi i napisano je više stotina knjiga i članaka o opasnostima nitrata za ljudsko tijelo, osobito mladih i krhkih. Trovanje povrća nitratima, što dovodi do posljedica različite težine, u suvremenom svijetu, nažalost, nije neuobičajeno. U skladu s tim, osoba mora biti oprezna pri odabiru i pripremi proizvoda. Međutim, također treba shvatiti da ne postoji apsolutno “čisto” povrće i voće s nultim sadržajem nitrata - one se neizbježno apsorbiraju iz oplođenog tla. Glavno je da je njihov sadržaj u određenoj rajčici, krastavac, jabuka, itd. nije prelazio koncentraciju sigurnu za ljude.

Norme maksimalne dopuštene koncentracije (MPC) nitrata jasno su definirane od strane stručnjaka za gotovo sve proizvode koji postoje u prirodi. U isto vrijeme, svaka zemlja ima svoja pravila utvrđena na zakonodavnoj razini. Na primjer, u Rusiji je to pitanje regulirano Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenog 2001. godine br. 36 „O donošenju sanitarnih pravila“ (izmijenjeno 31. svibnja, 20. kolovoza 2002., 15. travnja 2003.). Na temelju toga napravljena je posebna tablica nitrata u povrću i voću.

MPC nitrata za neke od najpopularnijih voća i povrća

Kako smanjiti koncentraciju nitrata u povrću i voću?

Pri pripremi bilo kojeg proizvoda ili prije nego što se pojede sirovi, uvijek pokušajte smanjiti koncentraciju nitrata u njoj. Štoviše, to nije tako teško učiniti - ove tvari štetne za ljudsko tijelo savršeno se otapaju u vodi, osobito na povišenim temperaturama. Stručnjaci pozivaju da ga aktivno koriste (posebice, pribjegavaju probavi i blanširanju)! Čak je bilo i niz eksperimenata koji su omogućili razvoj jednostavnih i učinkovitih preporuka koje može slijediti svatko u njihovoj kuhinji:

• jednostavno pranje i čišćenje povrća i voća može smanjiti koncentraciju nitrata u njima za oko 10%;
• uklanjanje vrh lišća i kupus panjeva u kupus, guste reznice u lišću zelene salate, korijene repe i mrkve, kao i duboko rezanje vrhova krastavaca, omogućuje daljnje smanjenje koncentracije nitrata u tim povrćem za 5-30%;
• brzo ekspresno namakanje očišćenog povrća i voća u običnoj vodi do sat vremena uklanja do 30% nitrata iz njih;
• jedna-postotna otopina kuhinjske soli s dugotrajnim dnevnim namakanjem koja se ljušti i siječe na male komadiće povrća uzima do 90% nitrata iz njih;
• u procesu mariniranja, do 40-45% nitrata idu izravno u rasol iz povrća, dok se u njima pohranjuje korisni vitamin C.

Istodobno, stručnjaci ističu da se u svježe iscijeđenim sokovima, kao iu sušenom povrću i voću, povećava koncentracija nitrata, pa je za takve vrste prerade potrebno odabrati početno „čiste“ plodove s najmanjim sadržajem štetnih tvari.

Jednostavna prerada povrća i voća prije jela može značajno smanjiti razinu nitrata u njima

Provjerite voće i povrće za nitrate

Naravno, ako početna koncentracija nitrata u određenom proizvodu višestruko premašuje maksimalno dopuštenu količinu, ona se ne može učiniti praktično sigurnom ni na koji način. Morate pokušati odabrati u početku "čist" i ekološki prijateljske voće. Rano i stakleničko povrće i voće trebaju biti podvrgnuti posebno pažljivom ispitivanju. Ali kako to učiniti? Uostalom, glavni problem je što nitrati nemaju ni okus, ni boju ni miris.

Vodeći stručnjaci diljem svijeta preporučuju uporabu moderne kućne nitratomerije. To su kompaktni mjerni instrumenti koji nam u nekoliko sekundi omogućuju da odredimo koncentraciju nitrata u određenom fetusu i procijenimo njegovu razinu sigurnosti. Ručni nitratomer možete ponijeti sa sobom kada odete u trgovinu ili na tržište, a možete ga i držati kod kuće i koristiti ga neposredno prije kuhanja. Posebno je korisna za kontrolu kvalitete dječje hrane, jer je, kao što smo rekli, krhki dječji organizam najosjetljiviji na nitrate.

Važno je da je brz razvoj moderne tehnologije omogućio da se ovi uređaji učine pristupačnijima. Danas možete kupiti Soeks nitratomer prilično jeftino ili slično i steći potpuno povjerenje u sigurnost onoga što vi i članovi vaše obitelji jedete. Ovaj kompaktni uređaj ne samo da određuje koncentraciju nitrata u određenom povrću ili voću, već i automatski izračunava stupanj njegove sigurnosti na temelju standarda koji su na snazi ​​u Rusiji.