Preporučena cijena: 105 rubalja. / 450 ml
Kontaktirajte nas
- Za veleprodajne kupnje i zastupanje +7 (800) 100 8362, [email protected]
- Za pitanja kvalitete proizvoda +7 (800) 100 8362, [email protected]
Ljudi već dugo znaju o prednostima kozjeg mlijeka. Mnogo prije naše ere, bio je korišten za liječenje želuca i jetre, živčanih poremećaja i astme. Hipokrat je smatrao da je kozje mlijeko siguran lijek za konzumaciju, a ugledni znanstvenik i liječnik Avicenna bio je uvjeren da kozje mlijeko pomaže u održavanju mentalne jasnoće.
Trenutno, znanstvenici u potpunosti potvrđuju jedinstvenost sastava kozjeg mlijeka. Sadrži vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), vrijedne aminokiseline, mliječne enzime, kefaline, veliku količinu nezasićenih masnih kiselina i minerale potrebne ljudskom tijelu, kao što su kalcij, željezo, kalij, mangan i bakar.
Mlijeko.
Pozdrav, dragi čitatelji bloga vkuskakdoma.ru. Danas ćemo govoriti o mlijeku, čudesnom proizvodu, koji nam je predstavila sama priroda. Neće se govoriti samo o značajkama najčešćih vrsta mlijeka, krava i koza. I također o sastavu, kaloričnom sadržaju, metodama toplinske obrade: ključanju, sterilizaciji, pasterizaciji, potrošačkim svojstvima različitih vrsta mlijeka: cjelovita, rekonstituirana, normalizirana, itd., I naravno o prednostima i štetnosti ovog proizvoda za ljude različite dobi. Članak je bio poprilično obiman, tako da za brzu navigaciju koristite sadržaj na početku teksta.
Od čega, od čega, od onoga što je mlijeko napravljeno?
Mlijeko je vrlo važna hrana za suvremenog čovjeka. Konzumira se u “čistom” obliku, dok se na policama suvremenih supermarketa može pronaći ogromna količina različitih vrsta mlijeka s različitim udjelom masti i svih vrsta aditiva. Kefir, jogurt, jogurt, ryazhenka, sladoled, sir proizvedeni su od mlijeka, obrađeni i napravljeni u maslac. Mlijeko može biti dio raznih kobasica, kobasica, kolača, umaka.
Ljudi iz različitih regija jedu mlijeko od krava, koza, bizona, jelena, losa, kobila, deva. Kemijski sastav mlijeka različitih životinja (pa čak i životinja iste vrste, ali različitih pasmina) značajno se razlikuje: mliječne masti i sastav aminokiselina se razlikuju, količina mliječnog šećera u laktozi se razlikuje, struktura kazeina, vitaminskog i mineralnog sastava mliječnog proteina se razlikuje.
Alergije na mlijeko i mliječne proizvode, kao i slučajevi potpune intolerancije na mliječne proteine nisu rijetki. Međutim, upravo zbog razlika u sastavu i strukturi kazeinskog mlijeka različitih životinja, netolerancija, na primjer, kravlje mlijeko, ne znači automatsko odbacivanje, recimo, kozjeg mlijeka.
Neki ljudi su rođeni od rođenja, a neki imaju problema s probavom i asimilacijom mliječnog šećera laktoze s godinama. To je posljedica potpune odsutnosti ili nedovoljne količine enzima laktaze proizvedenog u tijelu, dizajniranog da razbije laktozu u sastavne dijelove glukoze i galaktoze, takozvanog nedostatka laktaze. Međutim, nedostatak laktaze često nije razlog za odbacivanje fermentiranih mliječnih proizvoda, u kojima mliječne bakterije preuzimaju djelomičnu razgradnju laktoze u komponente.
Najčešća vrsta mlijeka je kravlje mlijeko. Na 84-90% se sastoji od vode, ostatak je suha tvar, čiji sastav ovisi o stočnoj hrani, doba godine, fazi laktacije i drugim čimbenicima, sastav ove tvari je približno sljedeći (prvo se navode podaci o sastavu kravljeg mlijeka, u zagradama podaci o kozje mlijeko):
- 2,8-4,5% masti. Mliječna mast je puna, sadrži većinu trenutno poznatih masnih kiselina, uključujući esencijalne, koje nisu sintetizirane u ljudskom tijelu. (Kozje mlijeko je više masnoće, 4-4,4%, međutim, masne kuglice kozjeg mlijeka su oko 10 puta manje od kravljeg mlijeka, tako da su lakše probavljive, osim kozjeg mlijeka sadrži oko 67% nezasićenih masti, dok je u kravljem mlijeku manje, oko 61%.).
- 3.3-3.9% proteina u obliku kazeina, kao i laktalbumina i laktoglobulina. Mliječni proteini sadrže svih 20 aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih, tj. Kompletnih. Dobro se probavljaju i apsorbiraju bolje od bjelančevina mesa ili ribe. (Proteinski sastav kozjeg mlijeka bliži je sastavu ženskog mlijeka nego kravljeg mlijeka. Sadrži beta-kazein i gotovo da ne sadrži alfa-1s-kazein, tip kazeina koji najčešće uzrokuje alergije na kravlje mlijeko. Prema tome, ljudi koji su netolerantni Kravlje mlijeko često može kozje kozje mirno, iako je moguće i alergično na proteine kozjeg mlijeka.
- 3,0-5,5% ugljikohidrata u obliku mliječnog šećera, laktoze. (Kozje mlijeko sadrži oko 13% manje laktoze, pa u nekim slučajevima kozje mlijeko mogu konzumirati osobe koje pate od nedostatka laktaze).
- 0.7-0.8% soli u obliku kalcija, kalija i fosfora, itd. (Što se tiče sadržaja određenih vrsta vitamina i minerala, kozje mlijeko je bolje od kravljeg mlijeka.)
Mliječna mast sadrži vitamine A i D3, osim mlijeka sadrži vitamine E, K, C, B1, B2, B6, B12, folnu kiselinu i druge mikro- i makroelemente od kojih je više od 50 vrsta.
Sadržaj kalorija u mlijeku određen je njegovim sadržajem masti i kreće se od 60 kcal na 100 ml mlijeka sa sadržajem masti od 2,8% do 73,9 kcal na 100 ml mlijeka sa sadržajem masti 4,5% (kalorijski sadržaj kozjeg mlijeka je približno 68-72 kcal na 100 ml). Više informacija o kalorijama, bjelančevinama, masnoćama i ugljikohidratima sadržanim u mlijeku različitih životinja, uključujući i nemasna i obrano kravlje mlijeko, možete pronaći ovdje.
Mlijeko također sadrži ili može sadržavati onečišćujuće tvari: otrovne, kao što su olovo, arsen, kadmij, živa; antibiotike; inhibirajuće tvari, pranje i dezinfekcija, soda; pesticidi; radionuklidi; hormona, estrogena i slično, ali povećana količina hormona više je povezana sa svježim mlijekom.
Svježe mlijeko.
Svježe mlijeko je vrsta “eliksira života” stvorenog od same prirode. Sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari, vitamina, mikro- i makronutrijenata. Osim toga, u svježem mlijeku postoje enzimi, imunoglobulini i bijele krvne stanice, koje osiguravaju baktericidna svojstva mlijeka. Postoji mišljenje da antibakterijske tvari sadržane u mlijeku mogu usporiti razvoj takvih patogenih (patogenih) i uvjetno patogenih mikroba kao što su: neke vrste streptokoka i stafilokoka, Escherichia coli, Salmonella itd. Zbog tih svojstava, u prvim satima nakon mužnje, broj štetnih mikroorganizama u svježem mlijeku se ne povećava, već se čak djelomično smanjuje. Ovo razdoblje naziva se baktericidna faza.
Trajanje baktericidne faze ovisi o nekoliko čimbenika: početnoj razini kontaminacije mlijeka, individualnim karakteristikama i zdravlju životinje od koje je dobiveno mlijeko, kao i temperaturi skladištenja.
Kod zagrijavanja baktericidna svojstva mlijeka blijede, enzimi gube aktivnost, bijela krvna zrnca i antitijela se inaktiviraju, pa se svježe mlijeko treba čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku. Približno trajanje baktericidne faze, naime tijekom tog razdoblja, mlijeko koje nije podvrgnuto bilo kakvoj toplinskoj obradi može se smatrati doista svježom, dano je u tablici ispod:
Naravno, sada govorimo o mlijeku zdrave životinje. Takva se životinja hrani na ekološki prihvatljivom području, dobiva dobru prehranu tijekom cijele godine, čuva se u savršenoj čistoći, a za mužu se koriste samo sterilna jela. Idealno, takva životinja ima sve potrebne sanitarno-epidemiološke dokumente, redovito je pregledava veterinar i ne prima beskonačnu količinu antibiotika i drugih humanih dodataka s niskim koristima s hranom ili u obliku cijepljenja.
Zvuči kao fantazija! Možda nije mnogo lakše pronaći mlijeko takve životinje nego da je sami nabavite. No, u ovom slučaju, možete sigurno piti pravo svježe mlijeko i uživati u njegovom prirodnom okusu i korist.
Kako kupiti svježe mlijeko?
Vratimo se stvarnosti. Nisu svi spremni pretvoriti se u seljaka, ali još uvijek žele svježe mlijeko. Što učiniti?
Pažljivo birajte "kravu", ili bolje rečeno, bez uvrede, njezin vlasnik:
- Ako se nalazite u ruralnom području u kojem ljudi drže stoku, za početak bi bilo lijepo raspitati se kod mještana i susjeda, gdje i od koga uzimaju mlijeko, o uvjetima u kojima se drže životinje, o tome je li bilo slučajeva trovanja. Uzmi med. dokumentaciju, iako ne mogu postojati sanitarne potvrde za “seoske” koze ili krave;
- sama životinja i mjesto njezina sadržaja vjerojatno će vam se pokazati, budući da je riječ o praznovjerju (ako je netko "jinx"), ali čistoća vlasnika može se procijeniti prema tome kako kuća izgleda, sama ljubavnica, koja jela ona koristi i koliko je savjesna o njoj " sterilnost ";
- Često dobivate posudu za mlijeko s mlijekom, to mogu biti plastične boce i jerrycans, a mogu postojati i posebne limenke i razna mala jela koja će biti vraćena domaćici prilikom sljedeće kupnje. Ali bolje je koristiti svoju taru, samo u tom slučaju možete biti sigurni da je zaista čista uz visoku kvalitetu;
- pogledajte izgled mlijeka: treba biti homogena, bez sedimenta i pahuljica. Boja mlijeka mora biti bijela ili imati blago kremastu nijansu zbog karotena otopljenog u mliječnoj masti. Kozje mlijeko sadrži mnogo karotena, tako da kozje mlijeko može imati blijedo žutu boju. Blijeda, tekuća konzistencija i plavkasta nijansa trebale bi vas upozoriti, to može biti znak da je mlijeko razrijeđeno vodom.
- Konzistencija, gustoća, debljina mlijeka u velikoj mjeri ovisi o sadržaju masti u proizvodu i može reći puno: dakle, ako na nokat ispustite mlijeko, onda kap dobra, punomasno mlijeko praktički ne mijenja svoj oblik. Kapljica mlijeka razrjeđenog vodom zamućivat će se;
- miris mlijeka, ne smije imati neobičan, neugodan, kiseli miris ili izražen miris izlučevina. Kozje mlijeko, zbog prisutnosti u njemu posebnih hlapivih tvari, često miriše na neobičan način. Ali ako se životinja temeljito opere i održava čistom, onda se taj „miris“ samo osjeća, ali ne „trči ispred mlijeka“;
- probajte mlijeko. Trebao bi imati ugodan slatkasto-slani mliječni okus. Mliječna mast daje nježnost mlijeku, laktozu - slatkoću, kloride, proteine i neke soli - slanost i punoću okusa. Gorak, kiselkast okus koji nije karakterističan za mlijeko loš je znak. Od kupnje takvog mlijeka bolje je odbiti.
- i, naravno, vjerujte svojoj intuiciji, ako vam barem nešto smeta, odustanite od kupnje. Pa, ako se još odlučite - uvjerite se, prokuhajte mlijeko.
Zašto trebate kuhati mlijeko?
Tako smo otkrili da je ruralno svježe mlijeko pravo skladište korisnih tvari, a ipak u većini izvora informacija naći ćete snažne preporuke da se kod kuće, sirovo mlijeko treba kuhati, unatoč činjenici da kada kipi lavovski dio korisnosti će biti izgubljen.
Što je kuhano mlijeko?
Kuhanje je najlakši i najisplativiji način za dezinfekciju mlijeka kod kuće. Prilikom kuhanja mlijeko se prokuha (mjehurići počinju da se formiraju uz rub, mlijeko počinje rasti) i drži se na toj temperaturi 5-20 minuta (tako da se mlijeko ne "pobjegne" tijekom procesa ključanja, mora se stalno nadzirati, a istaložiti pjenu intenzivno. T ). Kada se kuha, neki od vitamina A, C, B i D su uništeni, neki kalcij prelazi u stanje da se ljudsko tijelo teško apsorbira, mliječni proteini su djelomično uništeni, a korisne mliječne bakterije umiru. I što je duži proces kuhanja, manja je korist od mlijeka. Ali!
Pri kuhanju gotovo sve patogene bakterije (osim bakterija spora) umiru. Kakve bakterije mogu biti i odakle dolaze?
Od bolesne životinje, iz ruku bolesne osobe koja mlijeka kravu, hranom, vodom, nečistom njegom ili prljavim posuđem, patogeni tuberkuloze, kuge, E. coli, razne salmonele, streptokoke i stafilokoke i još mnogo toga mogu ući u mlijeko.
Stoga, ako krave ne poznajete "osobno", i kupite sirovo mlijeko od nepoznate bake na strani autoceste ili na kolektivnom poljoprivrednom stroju, ponovno se osigurajte! Zdravlje je sada vrlo skupo!
Još jedan argument u prilog ključanju mlijeka je povećanje roka trajanja. Već smo rekli da baktericidna faza nehlađenog svježe mljevenog mlijeka traje samo 2 sata, a sirovo mlijeko na sobnoj temperaturi je idealan medij za razvoj mikroba, tako da se mlijeko više ne kvari, mora se kuhati.
Sređeno svježe mlijeko u selu, sada ćemo razgovarati o mlijeku koje kupujemo u trgovini.
Kako zadržati svježe mlijeko?
Za skladištenje mlijeka, morate koristiti samo čista jela, higijenske probleme u odnosu na mliječne proizvode su vrlo relevantni, dakle, opeklina lonac s kipućom vodom (i ako ne lijenost, a zatim sterilizacija) uopće nije suvišan. Izbor materijala i oblik posuđa također su važni. Za odlaganje mlijeka možete koristiti glinu, porculan, keramiku, stakleni pribor, također za nošenje (dobro, za skladištenje, ako ne postoji drugi spremnik), prikladne su limenke, ali možete pripremiti mliječne posude (juhe, kaše, itd.) U loncima od emajla slijedi, jer u takvom jelu mlijeko brzo gori. Za kuhanje, mliječne kaše i druga jela bolje je koristiti lonac od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Nije pogodan za galvanizirano mlijeko, bakar ili limena jela. Poželjno je da posuda za mlijeko ima uski vrat i čvrsti poklopac. To će pomoći smanjiti dostupnost kisika, što ubrzava procese oksidacije, što nepovoljno utječe na vrijeme skladištenja mlijeka. Još jedna stvar, posuđe ne bi trebalo biti prozirno. Mlijeko treba zaštititi od izravnog sunčevog svjetla, vitamini se uništavaju na svjetlu.
Mlijeko lako upija neugodne mirise pa se mora držati podalje od "mirisnih" proizvoda (ribe, sira, krastavaca itd.). Posuđe za kuhanje s čvrstim poklopcem također će pomoći u rješavanju ovog problema.
Svježe mlijeko (kao i otvorene vreće za mlijeko iz trgovine) treba čuvati u hladnjaku. Već smo govorili o povoljnom učinku hladnoće na trajanje baktericidne faze mlijeka. Ako je hladnjak razbijen, onda, da bi sačuvao mlijeko, najprije ga treba prokuhati, i to 1-2 puta dnevno, ako se život bez hladnjaka kasni. U tom slučaju, zatvorite poklopac samo kuhano mlijeko ne bi trebalo biti. Morate pričekati da se ohladi kako ne bi došlo do kondenzacije u proizvodu. Drugo, stavite jela s mlijekom u umivaonik s hladnom vodom, što bi trebalo mijenjati povremeno. Mlijeko se može pokriti čistim ručnikom ili gazom, tako da se rubovi tkanine umočavaju u hladnu vodu, isparavaju, voda će pomoći u hlađenju mlijeka.
Je li moguće zamrznuti mlijeko?
Za dugotrajno čuvanje mlijeko (uključujući žensko majčino mlijeko) može se zamrznuti. Cijelo pitanje je u kojoj se mjeri zamrzavanje i skladištenje temperature. Uz sporo smrzavanje (do -10 ° C) dolazi do djelomične denaturacije (razaranja) proteina mlijeka. Poželjno je brzo zamrzavanje (-22 ° C).
Zamrzavanje pomaže u smanjenju broja i suzbijanju aktivnosti mikroorganizama, što čini mlijeko sigurnijim, ali mikroflora nije potpuno uništena.
Prilikom zamrzavanja, mlijeko se širi, tako da posuda u koju ćete pohraniti mlijeko mora biti napunjena tako da ostane slobodan prostor.
Nemoguće je ponovno zamrznuti mlijeko, jer će u potpunosti izgubiti svoje korisne kvalitete.
Toplinske metode prerade mlijeka: pasterizacija, ultrapasterizacija, sterilizacija.
Praktično sve mlijeko koje se može naći u trgovini prolazi kroz industrijsku toplinsku obradu, koja u velikoj mjeri jamči sigurnost potrošnje takvog mlijeka, iako su njegove prednosti prirodno niže u usporedbi sa svježim mlijekom. Rok trajanja proizvoda ovisi o temperaturi i vremenu toplinske obrade.
Pasterizirano mlijeko.
Najpoželjniji i najčešći način prerade mlijeka je pasterizacija. Ova metoda omogućuje spremanje korisnih svojstava, mirisa i okusa mlijeka uz minimalne gubitke. Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava na temperaturu na kojoj se uništava patogena mikroflora koja stvara poreze. Kao rezultat toga, osiguran je dulji vijek trajanja proizvoda i razvoj zaraznih bolesti je najvjerojatnije isključen. Otpornost različitih mikroorganizama na povišenu temperaturu je različita, tuberkulozni bacil je najotporniji na visoke temperature, umire na temperaturi od 60-65 o C s izloženošću od 30 minuta, iako postoje dokazi da neki sojevi umiru samo pri t 75 o C uz izloženost od 30 minuta. Pasterizacija, koja osigurava uništavanje tuberkuloze i crijevnih bacila, drugih mikroorganizama i inaktivaciju enzima, može se odvijati u nekoliko načina:
- duga pasterizacija: t = 65 o C, vrijeme - 30 minuta.
- kratkotrajna pasterizacija: t-71-75 o S, vrijeme - 15-40 s.
- instant pasterizacija: t = 85 o C, vrijeme - 8-10 s.
Zbog činjenice da se mlijeko ne dovodi do visokih temperatura, u njemu se pohranjuje više hranjivih tvari nego tijekom kuhanja i sterilizacije. Zbog činjenice da se čuva niz mikroorganizama mliječne kiseline, takvo mlijeko postaje kiselo, a iz njega se mogu dobiti mliječni proizvodi kao što je svježi sir. Nedostatak pasterizacije je u tome što su više temperature (tj. Metode sterilizacije) potrebne za ubijanje spora bakterija. Stoga je rok trajanja pasteriziranog mlijeka znatno niži od trajnosti steriliziranog mlijeka, te je, ovisno o vrsti upotrijebljene pasterizacije i pakiranja, 4-15 dana (u neoštećenom pakiranju). Čuvajte pasterizirano mlijeko u hladnjaku. Teoretski, takvo mlijeko se može piti bez dodatne toplinske obrade, kao što mnogi doista čine, ali ipak za potpunu sigurnost, prije pijenja, preporučuje se kuhanje pasteriziranog mlijeka, osobito ako ga koristite u dječjoj hrani.
Trajno mlijeko.
Ultrapasteurizacija (koristi se i izraz "aseptička pasterizacija", odnosno obrada ultra-visoke temperature) jedna je od najmodernijih metoda industrijske prerade mlijeka. To podrazumijeva da se sirovo mlijeko najviše kvalitete podvrgava toplinskoj obradi na visokim temperaturama t = 135-135 ° C tijekom 3-4 sekunde, nakon čega se odmah ohladi na 4-5 ° C. Tada se mlijeko boca u sterilnim uvjetima u posebnu aseptičnu ambalažu.
Ova metoda omogućuje gotovo potpuno uništiti sve mikroorganizme i njihove sporove, ali u velikoj mjeri zadržava mliječne bjelančevine, vitamin i mineralni sastav mlijeka. Rezultat je gotovo pasterizirano sterilizirano mlijeko koje se može čuvati na sobnoj temperaturi 6-8 tjedana. Prije uporabe takvo mlijeko se ne smije kuhati.
Ultrapasterizirano mlijeko (kao i sterilizirano) potpuno je lišeno bilo kakve bakterije, štetne i korisne, tako da se to mlijeko ne kvaša ni u otvorenom pakiranju. Pojava gorkog okusa svjedoči o propadanju mlijeka, zbog činjenice da se mliječna mast u konačnici oksidira i postaje gorčina. Mliječni proteini su također podložni kvarenju, nakon nekog vremena počinju trunuti i mlijeko postaje trulo.
Naravno, jogurt ili skute iz ultra-pasteriziranog, međutim, poput steriliziranog mlijeka, neće raditi, ali možete probati neke stvari, kao što je jogurt. Za to vam je potreban poseban kvasac.
Sterilizirano mlijeko.
Sterilizirano mlijeko dobiva se grijanjem sirovog mlijeka za 10-30 minuta do vrlo visokih temperatura, 110-120 - 130-150 o C. Ovim zagrijavanjem ne samo da su ubijene sve vrste patogena, nego i njihove spore. Takvo mlijeko ima maksimalni rok trajanja od 6 mjeseci ili čak 1 godinu u netaknutoj ambalaži. Istovremeno se sterilizirano mlijeko može pohraniti na toplom mjestu i transportirati bez dodatnog hlađenja. Prirodno se smanjuju nutritivna i ukusna svojstva takvog mlijeka.
Postoje razne sheme sterilizacije:
- jednofazni pakirani, proliveni i zapečaćeni u posudi s mlijekom održavaju se na t 115-120 o C tijekom 15-30 minuta.
- dvofazni (najsigurnije mlijeko je vjerojatno izlaz) - sirovo mlijeko se sterilizira nekoliko sekundi u struji na temperaturi od 130-150 o C, zatim izlije u zatvorenu posudu i ponovno sterilizira na t 115-120 o C 15-20 minuta.
Mliječni uvjeti na paketu.
Odvajanje mlijeka
Odvajanje mlijeka zapravo je proces „brzog miješanja“, „uzburkavanja“ mlijeka u instrumentu koji se naziva separator. Separator je sretna centrifuga koja radi na 5500-6000 okretaja u minuti. Pod djelovanjem centrifugalne sile, nemasno mlijeko se odvaja od kreme. Osim odvajanja mliječne masti, separacija također provodi proces čišćenja mlijeka od prljavštine, stranih teških čestica i nekih bakterija.
Homogenizirano mlijeko
Poznato je da ako mlijeko traje neko vrijeme, tada se na njegovoj površini formira sloj kreme. Krema nije ništa više od mliječne masti koja se nalazi u mlijeku u obliku malih kuglica. Ali u industriji, u procesu pripreme mlijeka za skladištenje i daljnju prodaju, mlijeko se obično homogenizira. Za to se mlijeko mehanički preša pomoću specijalnih mlaznica, zbog čega se debele kuglice zdrobe i ravnomjerno rasporede po cijelom volumenu mlijeka. Ovaj proces ima pozitivan učinak na okus, a homogenizirano mlijeko je lakše probavljivo. Za sve, treba napomenuti da je moderni urbani potrošač, koji nije okusio seosko mlijeko, navikao kupovati mlijeko jedinstvene konzistencije, a formiranje kreme doživljava se sa sumnjom, a ne radošću.
Punomasno mlijeko
Cjelovito mlijeko je mlijeko koje ima prirodni sadržaj masti, odnosno sadržaj masti koji je normalno, svježe mlijeko. Takvo mlijeko ne prolazi kroz proces odvajanja masti. Međutim, prirodni sadržaj masti nije konstantan i kreće se od 2,8 do 5%. Čak i kod jedne životinje sadržaj mliječne masti ne varira samo tijekom godine, već i tijekom dana, pa čak i tijekom istog mužnje. Kada je riječ o mlijeku dobivenom od nekoliko životinja, nema potrebe govoriti o standardima. S tim u vezi, sadržaj masti u punomasnom mlijeku označen je u obliku raspona "od... do... posto", ali ne može biti niži od 2,8%.
Potom se cjelovito mlijeko podvrgava toplinskoj obradi u skladu sa zahtjevima odobrenim u poduzeću. Osim toga, punomasno mlijeko se obično homogenizira, što ga lišava posebnog okusa svježeg mlijeka, pretvarajući ga u razumljiv i poznat proizvod.
Normalizirano mlijeko
U trgovini obično kupujemo mlijeko s vrlo specifičnim pokazateljem sadržaja masti, iako, govoreći malo ranije o punom mlijeku, otkrili smo da krave ne daju standardno mlijeko. Proces normalizacije je smanjenje raznih mliječnih sirovina na određene standarde udjela masti. Da bi se to postiglo, prvo se odvaja mlijeko, tj. Nemasno mlijeko se odvaja od mliječne masti, a dvije se tvari ponovno miješaju, ali u prilično određenim omjerima.
Koji sadržaj mlijeka može imati mlijeko?
Sadržaj masti od 3,2 posto uzima se kao norma, takvo mlijeko se naziva i normalno, ili mlijeko s normalnim udjelom masti.
Mlijeko s niskim udjelom masti je mlijeko koje sadrži 1-2,5% masti.
Izraz "obrano" mlijeko znači da mliječna mast u proizvodu nije veća od 0,5%.
Najveći dopušteni udio masti u mlijeku ne može biti veći od 8,9%. Takvo mlijeko nećete dobiti od krave, pa mu se dodaje mliječna mast. Deblji proizvod više nije masno mlijeko, već vrhnje.
Rekonstituirano mlijeko i mlijeko
Mlijeko se naziva rekonstituirano mlijeko, koje se dobiva iz mlijeka u prahu ili kondenziranog mlijeka uz dodatak vode. Ako se proizvod obnovi iz suhog mlijeka, postupak u pojednostavljenom obliku je sljedeći: suho mlijeko se razrijedi s toplom vodom i čuva nekoliko sati kako bi se vratila normalna gustoća i viskoznost mlijeka. U ovom proizvodu ne smiju biti prisutni nikakvi aditivi ili konzervansi. Zatim se smjesa pročišćava, termički obrađuje i puni. Prethodno se takvo mlijeko na policama trgovina jednostavno moglo nazvati "mlijekom", a sada, nakon stupanja na snagu saveznog zakona br. U skladu s ovim propisom, mliječni napici su sada svi mliječni proizvodi izrađeni od koncentriranog ili kondenziranog mlijeka, cijelog ili obranog mlijeka i vode u prahu.
Mlijeko u prahu
Suho mlijeko se dobiva u procesu sušenja normaliziranog pasteriziranog kravljeg mlijeka. To je topljivi prašak koji se razrjeđuje s toplom vodom i dobiva se mlijeko koje ima najkorisnija svojstva svježeg pasteriziranog mlijeka. Međutim, mlijeko u prahu ima značajan nedostatak. Nakon procesa normalizacije, pasterizacije i zgušnjavanja, mlijeko se suši u specijalnim strojevima na temperaturi od 150-180 ° C. Smatra se da se pod dugotrajnim izlaganjem visokim temperaturama tijekom procesa sušenja značajan dio kolesterola koji se nalazi u mlijeku oksidira i pretvara u oksisterol, utječe na krvne sudove. aktivniji kolesterol i mogu biti uzroci ateroskleroze, što znači srčani udar i moždani udar, prema nekim izvješćima, oksisteroli mogu čak pridonijeti razvoju raka. Dakle, vjerojatno nije vrijedno zamijeniti svježe mlijeko sa suhim mlijekom u cijelosti.
Ovisno o opremi na kojoj se proizvodi mlijeko u prahu, ona može imati osebujan okus karamele.
Mlijeko u prahu široko se koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji pekarskih proizvoda i proizvoda iz myale, primjerice kobasice i kobasice, kao i mlijeko u prahu, dio je mnogih vrsta dječje hrane.
Mlijeko u prahu je cjelovito i bez masti. Ove sorte imaju različite postotke proteina, masti, ugljikohidrata i kalorija. Razlike mogu biti približno sljedeće:
Instant mlijeko u prahu proizvodi se miješanjem punomasnog mlijeka u prahu i obranog mlijeka u prahu, zatim se smjesa navlaži s parom, a nastale grudice se ponovno suše. Rok trajanja mlijeka u prahu je prilično velik, punomasno mlijeko u prahu pohranjuje se manje obrano (8 mjeseci), jer sadrži veliki postotak masti, a masti su sklon užeglima. Dodatno, temperatura skladištenja treba biti od 0 do 10 ° C.
Prednosti i štetnost mlijeka.
Popijte mlijeko za djecu! Te riječi čujemo od ranog djetinjstva. Roditelji, učitelji, odgojitelji, čak i likovi iz crtića, da i ne spominjemo oglašavanje, govore nam o prednostima mlijeka. Mlijeko i mliječni proizvodi - jedan od simbola pravilne, zdrave prehrane. Je li mlijeko doista tako dobro?
Za svakog sisavca, a mi također pripadamo ovoj skupini, put u život počinje s mlijekom. U vrijeme kada naše tijelo još nije spremno za primanje hrane osim majčinog mlijeka, upravo je ta koja nam može pružiti sve što je potrebno za pun rast i razvoj. A ovaj proizvod je doista jedinstven, jer sastav i količina majčinog mlijeka, ako ne ometa prirodni proces laktacije, u potpunosti zadovoljava sve potrebe djeteta, kako u hrani tako iu vodi, prilagođavajući se njegovim potrebama, dobi, pa čak i apetitu. Osim toga, uglavnom zbog dojenja dijete razvija i jača imunološki sustav. Dakle, mlijeko je korisno !?
Malo je vjerojatno da će se netko prepirati s tvrdnjom da je majčino mlijeko najbolja hrana za dojenče (ne govorim o onim slučajevima u kojima dojenje nije moguće iz nekog razloga). Ali beba raste, a razdoblje dojenja prestaje prije ili kasnije, i što onda? U suvremenim medijima ili na internetu možete pronaći mnogo informacija koje će proizvod podići na rang "panacea za sve bolesti", a zatim, preokrenuti sve naopako, proglasiti "izvan zakona".
Do sada sam napisao isključivo pozitivne informacije o mlijeku: bjelančevine, masti, ugljikohidrate - sve je uravnoteženo, dobro se apsorbira, sadrži puno vitamina i minerala, itd., Ali je potpuno objektivno, bez žličice od katrana. nije dovoljno. Vrijedno je spomenuti glavne teorije koje mlijeko smatraju proizvodom štetnim, pa čak i nečim opasnim.
Priroda je odredila da sisavac, osim ljudi, ne bi jeo mlijeko nakon djetinjstva. Drugo pitanje je izvedivost korištenja životinjskog mlijeka. Ranije se više puta spominjalo da su, unatoč općim svojstvima, mliječni proteini svakog sisavca jedinstveni u svojoj strukturi i stoga su idealni samo za svoj izgled. Ulaskom u ljudski organizam, životinjski proteini neprirodno stimuliraju proizvodnju enzima i hormona rasta, što može izazvati razvoj raznih bolesti, od celulita do srčanih bolesti i razvoja dijabetesa kod djece koja imaju predispoziciju za ovu bolest.
Kao argument koji potvrđuje anti-mliječne teorije, postoje podaci o netoleranciji mlijeka prema velikom broju ljudi, pa čak i cijelih nacija. Na primjer, poznato je da mnogi ljudi u Africi, Aziji, Latinskoj Americi i južnoj Europi pate od netolerancije prema ovom proizvodu. Uz to, s godinama ili nakon duge stanke u primjeni mlijeka, kod nekih odraslih osoba, aktivnost proizvodnje enzima laktaze, koja lomi mliječni šećer laktozu, smanjuje se ili je potpuno izgubljena.
S druge strane, priča o poznavanju osobe s mlijekom iznosi oko 9 tisuća godina, a možda i više. Stanovnici sjeverne Europe i većine Rusije, kao i drugih zemalja koje su od pamtivijeka uzgajale stoku, pa stoga jedu mlijeko i mliječne proizvode, nemaju problema s probavom mliječnih proteina i mliječnog šećera. Dakle, zbog genetskih promjena, enzimi koji potiču probavu mlijeka proizvode se čak i kod odraslih tijekom njihovog života. Prava alergija na sve vrste mlijeka i mliječnih proizvoda izuzetno je rijetka. Najčešće se manifestira u mlijeku određene životinje, a bilo je i slučajeva kada je osoba mogla sigurno piti mlijeko, ali mliječne pjene koje se stvaraju na površini mlijeka tijekom kuhanja (u kemijskom sastavu pjene donekle se razlikuju od mlijeka), izazivaju alergijske reakcije. Kako bi se spriječilo stvaranje pjene tijekom ključanja, mlijeko treba stalno miješati u procesu ključanja, a nakon vrenja treba ga brzo ohladiti.
Mlijeko je također okrivljeno zbog visokog sadržaja masti i kolesterola. Zagovornici mlijeka, međutim, pozivaju samo na njegovu racionalnu potrošnju, jer je višak bilo kojeg proizvoda štetan. Također podsjećaju da se od davnina mlijeko koristi kao lijek za neke bolesti.
Teorije o opasnostima mlijeka: Tom Campbell, biokemičar sa Sveučilišta Cornell; Corrie MacLachlan, znanstvenik iz Novog Zelanda; Profesorica Lauren Cordain sa Sveučilišta Colorado (SAD), dr.sc.
Dakle, ako vam mlijeko za piće uzrokuje probleme u obliku žgaravice, trbuha i drugih manifestacija, ako imate problema s probavom laktoze ili bjelančevina mlijeka, bolujete od dijabetesa i drugih bolesti, možda ćete morati temeljitije ispitati pitanje koristi od mlijeka i konzultirati od strane liječnika.
Mlijeko u dječjoj hrani.
Uz činjenicu da nije sve odraslo mlijeko korisno, shvatili smo. Što je s djecom?
Nedavno, među bebama i malim djetetom do dvije godine, alergijske reakcije uzrokovane mlijekom postaju sve češće. Neki stručnjaci to pripisuju kvaliteti hrane koju primaju životinje, uporabi velikog broja različitih antibiotika i drugih lijekova u poduzećima. Drugi to pripisuju činjenici da mnogi novorođenčad imaju slab imunološki sustav.
S godinama se slika mijenja, tako da je među djecom starijom od tri godine statistika alergija na mlijeko i mliječne proizvode mnogo skromnija, iako se niti jedna dob ne može smatrati potpuno sigurnom.
Osim toga, liječnici se slažu da je životinjsko mlijeko iznimno teška hrana za nesavršen sustav za probavu dojenčadi.
Mlijeko od kozjeg mlijeka smatra se manje alergijskim od kravljeg mlijeka, dijelom zato što sadrži manje laktoze, međutim, slučajevi unakrsne alegrije (za obje vrste mlijeka) su česti.
Stručnjaci tvrde o vremenu uvođenja mlijeka u prehranu dojenčadi, ali sve više i više pedijatara preporučuju uvođenje mlijeka u prehranu djeteta ne ranije od godinu dana. Postoje i slučajevi alergijske reakcije djece na majčino mlijeko u slučaju da sama dojilja konzumira mlijeko i mliječne proizvode. To može dovesti do stvaranja preosjetljivosti djeteta na protein, na primjer, kravlje mlijeko. Sukladno tome, povećava se rizik od alergijskih reakcija (to se prije svega odnosi na sirovo mlijeko i mlijeko sa šećerom, na primjer, kondenzirano mlijeko). U tom smislu, u mnogim slučajevima, majkama tijekom dojenja preporuča se odbijanje mlijeka i mliječnih proizvoda (sir, maslac), au nekim slučajevima čak i fermentiranih mliječnih proizvoda i govedine.
Je li prije konzumacije potrebno kuhati kozje mlijeko i kako to ispravno raditi?
Ovaj proizvod je odavno osvojio naklonost i nutricionista i hostesa. Svatko je čuo o blagotvornim svojstvima kozjeg mlijeka, mnogi ga smatraju najkorisnijim mliječnim proizvodima. Toplinska obrada uništava mnoge organske spojeve, lišavajući je brojnih prednosti. Međutim, nije tajna da neprerađeni životinjski proizvodi mogu dovesti do probavnih problema. Dakle, kako koristiti kozje mlijeko: kuhati ili ne? Da biste odgovorili na ovo pitanje morate se baviti sastavom i svojstvima mlijeka, kao i kako ga tijelo apsorbira.
Prednosti kozjeg mlijeka
Blagotvorna svojstva kozjeg mlijeka su zbog bogatog sastava, koji uključuje vitamine A, B i D, mliječne bjelančevine, aminokiseline i lako probavljive masti. Kazein zauzima najvažnije mjesto - bjelančevine, koje se rijetko nalaze u drugim proizvodima. Ova tvar je uključena u regulaciju probavnih i metaboličkih procesa, a također normalizira crijevnu mikrofloru. Vitamin kompleks pomaže u održavanju ukupnog zdravlja, imuniteta. Sastav mlijeka sadrži mnoge bitne mineralne spojeve: željezo, fosfor, kalij, natrij i kalcij. Zbog toga se preporuča piti za jačanje mišićno-koštanog sustava, uključujući i nakon prijeloma i drugih složenih ozljeda.
U takvom mlijeku, smanjena razina laktoze, teško probavljiva mliječna bjelančevina. Zbog toga je proizvod osnova prehrane djece i odraslih osoba s poremećajima probavnog trakta. Zahvaljujući proteinima topljivim u albuminu, kozje mlijeko je izvrsna alternativa za majčino mlijeko. Stoga, majke često pitaju hoće li ga pasterizirati ili bolje hraniti bebu svježe?
Lijep dodatak svim karakteristikama gore opisanog proizvoda je njegova kozmetička vrijednost. Na temelju kozjeg mlijeka, postoje mnogi recepti za kreme i maske za lice, tijelo ili kosu. Razlog za ovu primjenu je sposobnost vlaženja kože i zadržavanja hranjivih tvari u tkivima. Kozje mlijeko se vrlo brzo pogoršava i postaje neprikladno za prehranu, ali će različita svojstva pomoći u pronalaženju drugačije uporabe. Usput, proizvodi mliječne kiseline iz nje vrlo su popularni među kulinarskim stručnjacima.
Medicinske preporuke
Proizvod također ima svoje kontraindikacije. Ne možete koristiti ovaj proizvod ljudima s visokim kolesterolom. Također je vrijedno odbiti bol od prekomjerne težine uzrokovane problemima s endokrinim sustavom, bolestima gušterače. Rijetko, ali još uvijek postoje alergijske reakcije na sastojke koji čine kozje mlijeko, što je također kontraindikacija za njegovu uporabu. Ako postoji bilo kakva sumnja u vlastito zdravlje, obratite se liječniku.
Postoje i slučajevi u kojima, naprotiv, liječnici preporučuju uvođenje ovog mliječnog proizvoda u vašu prehranu. Najčešće je to zbog velike energetske potrošnje tijela. Ova komponenta jelovnika ispunjava ne samo aktivno konzumirane vitamine i minerale, već i sposobnost tijela da sintetizira vlastite organske spojeve. On se savjetuje tijekom postporođajnog razdoblja i tijekom dojenja kao izvor makro i mikronutrijenata. Kod nedostatka laktoze i poremećaja crijevne mikroflore, kozje mlijeko je također neophodno hranjivo. Također će nadoknaditi nedostatak kalcija, koji će povećati snagu koštanog tkiva i služiti kao prevencija rahitisa kod novorođenčadi.
Značajke svježeg mlijeka
Naravno, kao i sve druge vrste ovog proizvoda, svježe kozje mlijeko je najkorisnije. Svježina proizvoda osigurava njegovu sigurnost: kiselost nakon mužnje je minimalna, proteini još nisu počeli curl, vjerojatnost bakterija, gljivica, virusa i drugih organizama je vrlo niska. Okus kvalitete svježeg mlijeka također ima svoje osobine. To uključuje odsutnost mirisa i neosjetljivost masti (iako se općenito mlijeko od koze smatra vrlo masnim). Samo u uvjetima grada teško ga je doista svježe, u pravilu do trenutka kupnje stajalo je nekoliko sati. Dakle, prije nego što ga popijete, preporučujemo da se pobrinete za liječenje.
Zašto je ključanje važno
Mogu li piti kozje mlijeko bez kuhanja? Svaka toplinska obrada provodi se u svrhu dezinfekcije određenog proizvoda. Koze se rijetko razboljevaju, a mogu i rjeđe zaraziti osobu. Ali rizik uvijek postoji. Pasterizacija se može zanemariti samo ako ste apsolutno sigurni u dobru vjeru vlasnika životinja i njihovo zdravlje. Takvu garanciju možete dobiti samo od Vašeg skladišta, zbog čega u drugim slučajevima preporučujemo da se pobrinete.
Najopasniji virus koji se prenosi ljudima kroz mlijeko je encefalitis. Grinja ugrize životinju ili jednostavno ulazi u njezinu hranu, nakon čega koza postaje nositelj infekcije. U isto vrijeme koza sama nije bolesna i samo pažljivo istraživanje u laboratoriju može otkriti prisutnost prijetnje. Ništa manje strašna je i bruceloza, čiji se virus prenosi i mlijekom ili mesom. Jedini siguran način ubijanja takvih štetnika je sterilizacija mlijeka prije upotrebe za hranu.
Pravila kuhanja
Nutricionisti savjetuju korištenje kozjeg mlijeka u sirovom obliku, bez aditiva. Kashi, peciva i druga jela na temelju toga neće pridonijeti vašem zdravlju. Ako se postupak kuhanja izvrši na pogrešan način, proizvod može izgubiti sva vrijedna svojstva, a kazein će se sklupčati. Ovdje postoji naredba za pamćenje:
- pripremiti emajlirano posuđe ili lonac za pirjanje s neprijanjajućim premazom;
- Ulijte 2-3 žlice vode na dno posude i zapalite je (zahvaljujući vodi, mlijeko neće gorjeti);
- kada voda prokuha ulijte u posudu koliko je potrebno mlijeka, sjetite se da što je više tekućine, to češće morate miješati;
- kontrolirati temperaturu tekućine kako ne bi prelazio 75 stupnjeva;
- ne dopustite da mlijeko proključa;
- čim se temperatura podigne na željenu vrijednost - izvadite posuđe iz topline i spustite u posudu s hladnom vodom.
Posljednja faza - hlađenje - osigurat će potpunu sigurnost proizvoda. Mnogi vjeruju da ta temperatura nije dovoljna, ali na 75 stupnjeva svi štetni organizmi umiru, a korisna svojstva ostaju netaknuta. Slijedite i još nekoliko pravila:
- ne ostavljajte kozje mlijeko u otvorenom spremniku;
- također se ne preporučuje skladištenje proizvoda u metalnu posudu, koristiti staklo ili keramiku;
- mlijeko se ne može ponovno zagrijati;
- za kuhanje mlijeka, zabranjeno je koristiti mikrovalnu pećnicu, samo plin ili štednjak;
- ključanje ne traje dugo, maksimalno 3-5 minuta na najnižoj toplini.
Alternativa kuhanom kozjem mlijeku se otopi u pećnici od mjedi. Za ovu vrstu obrade bolje je koristiti keramiku i opremiti kuhinjskim termometrom. Stavite posudu s mlijekom na pladanj za pečenje, koji zatim treba zaliti hladnom vodom. Koristite termometar za kontrolu temperature, ona također ne bi trebala prelaziti 75 stupnjeva. Mlijeko u pećnici zagrijte malo tvrđe nego kuhati na štednjaku, ali ova metoda će zadržati maksimalnu korist i dati joj ugodan rastopljeni i kremasti okus.
Kozje mlijeko za novorođenčad
Sastav u kozjem mlijeku omogućuje vam da ga koristite za hranjenje novorođenčadi i dojenčadi - smatralo se da je to tako u prošlom stoljeću. Međutim, ni dr. Komarovsky, ni pedijatar, niti iskusna majka neće vam savjetovati takvu alternativu prirodnom hranjenju. Ranije se smatralo da će kozje mlijeko ojačati bebe, pomoći u dobivanju na težini i ubrzati rast. Mnoge majke su odbile majčino mlijeko u korist kozjeg mlijeka, ne uzimajući u obzir da je to prikladno samo kao dodatna hrana i samo za već odraslo dijete.
Molekularna rešetka ovog proizvoda je velika i teško se apsorbira u djetetovo tijelo. U novorođenčadi se želudac može razboljeti i ciklus metabolizma može se isključiti. Jedini razlog za uvođenje kozjeg mlijeka u mamac treba biti samo individualna netolerancija djeteta do dojenja. No u ovom slučaju bolje je koristiti mješavine, odabrati ih za dob i karakteristike organizma. Štoviše, nitko ne bi rizikovao davanje kuhanog mlijeka čak i odraslom djetetu. Nepasterizirani proizvod prebrzo počinje koagulirati, a dijete se ne može nositi s njegovom apsorpcijom.
Kako odabrati kozje mlijeko
Ovaj proizvod ne može se naći na policama trgovine, to će morati tražiti. Štoviše, teško je pronaći prirodno mlijeko u gradu samo ako izravno kontaktirate s dobavljačem-poljoprivrednikom. Svi mliječni proizvodi zahtijevaju strogo pridržavanje sanitarnih standarda, kao i rok trajanja. Imate pravo tražiti od prodavatelja informacije o vijeku trajanja mlijeka, zdravstvenom stanju i uvjetima za uzgoj životinja. Izbor osobe od koje ćete kupiti kozje mlijeko mora biti namjerna i svjesna. Pokušajte se usredotočiti na recenzije kupaca.
Prije nego što prvi put kupite kozje mlijeko, probajte. Proizvod može dobiti specifičan miris i gorak okus samo ako se životinje drže u uspravnom položaju ili ako se muzu na pogrešan način. Ako tijekom testa primijetite slične znakove, bolje je ne koristiti usluge takvog dobavljača. Zapamtite da stvarno kvalitetan proizvod može biti vrlo skup.
Skladištenje kozjeg mlijeka
Jedan od rijetkih nedostataka ovog proizvoda je kratak rok trajanja i osjetljivost na uvjete. Kako spasiti mlijeko i sve njegove kvalitete? Zamrzavanje i naknadno odmrzavanje kozjeg mlijeka strogo je zabranjeno, lišava ga korisnih svojstava. Važnu ulogu igra materijal iz kojeg se prave jela. Za ovu tekućinu pogodna je samo keramika, staklo ili plastika. Ako je moguće, posudu sterilizirajte prije ulijevanja kuhanog mlijeka. Ne zaboravite osigurati poklopac, u svakom slučaju, nemojte skladištiti mlijeko u otvorenom spremniku. Mlijeko može stajati u hladnjaku ne duže od 24 sata, nakon čega se smije konzumirati samo u pečenju (ili u kozmetičke svrhe).
Kozje mlijeko ima mnoga nevjerojatna svojstva. Njegov sastav čini proizvod neophodnim za ljudsko tijelo. Međutim, prednost se može procijeniti samo s pravim izborom i uporabom. Zapamtite da kada je riječ o mliječnim proizvodima, čija kvaliteta ovisi o zdravlju ljudi koji su vam bliski, ne smijete žuriti i unositi kozje mlijeko u vašu prehranu, kao i hranjenje novorođenčadi: trebate savjet od poznavatelja.
Korisno kozje mlijeko za djecu: odgovori na uzbudljiva pitanja
Može se raspravljati o okusu kozjeg mlijeka, ali prednosti ovog pića su nesumnjive. Mlijeko iz koze je važan proizvod za dječju hranu, posebno kada majka ne može dojiti dijete.
Fotografija:..com. Autor: zarraza79.
Naknade za djecu
Najvrednije za bebu ostaje majčino mlijeko. Daje tvari za rast i mijenja sastav, prilagođavajući se dobi djeteta. Ima sličan sastav i odlikuje se visokim sadržajem bjelančevina, masti, minerala. Što je korisno kozje mlijeko za dijete:
- potiče stvaranje jakog koštanog tkiva;
- regulira metabolizam minerala;
- poboljšava rast korisne crijevne mikroflore;
- normalizira metabolizam i povećava apetit;
- ima tonički učinak.
Kozje mlijeko neutralizira klorovodičnu kiselinu želučanog soka. Ovo svojstvo pića može se koristiti za liječenje gastritisa s visokom kiselošću, te protuupalnih i ljekovitih svojstava rana u slučaju čira na želucu.
Uvod u dječju prehranu kozjeg mlijeka povećava fizičku izdržljivost, eliminira alergijski dermatitis, normalizira rad srca i probavnog sustava te ubrzava zacjeljivanje koštanog tkiva u frakturama.
Više korisno svježe mlijeko, pije odmah nakon mužnje. No, za malu djecu potrebno je razrijediti i prokuhati piće, što ga lišava određenih prednosti. Sastav je podložan promjeni i ovisi o uvjetima uporabe, korištenoj hrani i starosti životinje.
Od koje godine?
U kojoj dobi se može dati kozje mlijeko? Ne uključuje se u dječju hranu do 3 godine.
Razlozi za ranije datiranje:
- nedostatak majčinog mlijeka i alergije na hranu za dojenčad;
- trajna regurgitacija uz umjetno hranjenje (IV);
- nedovoljno dobivanje na težini;
- netolerancija na mliječni šećer.
Nisu svi roditelji imali priliku pružiti bebi industrijske smjese. Ako postoji koza na vlastitoj farmi ili među svojim susjedima, čini se najprikladnijom mogućnost prelaska na novu vrstu hrane.
Mogu li bebe?
U iznimnim slučajevima, pedijatar može preporučiti kozjem mlijeku ili mliječnim proizvodima od prve godine bebe na IV kao dodatak glavnoj prehrani: od 7 mjeseci - svježi sir; od 9 mjeseci - kefir ili mlijeko.
Prvi put se daje piće razrijeđeno u omjeru 1: 4 u količini od 1-2 žličice. U nedostatku reakcije kože i crijeva, volumen se postupno povećava, dostižući do 75 ml na dan za djecu do godinu dana i do 150 ml u dobi od 3 godine. Zapremina vode za uzgoj se, s druge strane, postupno smanjuje na omjer od 1: 3 prema bebama i 1: 1 do 3 godine.
Izmjenjuju li se mlijeko i smjesa?
Ako je nemoguće dojiti, prednost se daje smjesama čiji je sastav prilagođen i obogaćen vitaminima i elementima u tragovima prema dobi djeteta.
Kozje mlijeko do godinu dana može se dati u obliku dodatne prehrane: kuhati kašu, kefir, jogurt ili sir na sebi, kako bi nakon obroka ponudili samo mlijeko u razrijeđenom obliku jednom dnevno.
Što je rano rano poznavanje?
Liječnici se slažu da je neprihvatljivo koristiti kozje mlijeko kao osnovnu hranu za dojenčad. Njihov položaj je znanstveno utemeljen i ukazuje na opasne trenutke:
- prekomjerni sadržaj fosfora dovodi do povećanog opterećenja bubrega, smanjuje apsorpciju vitamina D i kalcija, unatoč njihovom dovoljnom sadržaju u kozjem mlijeku;
- nizak sadržaj folne kiseline i željeza opasan je za razvoj anemije, slabog debljanja, poremećaja gastrointestinalnog trakta;
- Visok sadržaj masti uzrokuje poteškoće s probavom, jer u kozjem mlijeku ne postoji enzim lipaze uključen u razgradnju masti.
Moguća šteta
Kozje mlijeko može štetiti dječjim tijelima, osobito onima mlađim od 3 godine:
- anemija nedostatka folne kiseline pri prijenosu djeteta na redovito hranjenje kozjim mlijekom;
- Infekcija brucelozom - opasna infekcija koja se prenosi s bolesne životinje na osobu kada pije nekuhano mlijeko;
- alergija na bjelančevine mlijeka;
- povreda funkcije jetre, gušterače, bubrega zbog "teškog" sastava proizvoda.
Koliko često je alergija?
Uobičajeno je uvjerenje da kozje mlijeko ne uzrokuje alergijske reakcije pogrešno. U njemu ima mnogo bjelančevina, i iako su po sastavu vrlo bliske proteinima majčinog mlijeka, bebino tijelo može prepoznati „autsajdere“ i reagirati alergijskom reakcijom.
Postoji alergija na kozje mlijeko u djeteta u 1 u 10 slučajeva i manifestira se kao:
- osip na koži;
- pruritus i nemir;
- konjunktivitis, curenje iz nosa, česte kihanje;
- regurgitacija, nadutost, povraćanje, proljev;
- poteškoće s astmatičnim disanjem, suhi kašalj.
Kada se pojave prvi znakovi, treba prestati davati kozje mlijeko i sve proizvode na njemu. U 80% slučajeva, do treće godine, alergija na kozje mlijeko nestaje sama od sebe i ne zahtijeva liječenje.
Mišljenja liječnika
Hranjenje bebe kozjim mlijekom ugrožava razvoj anemije, jer sadrži malu količinu folne kiseline, vitamina B12 i željeza. Ako dojenje nije moguće, onda će izbor prilagođenih mliječnih formula biti najbolje rješenje.
Pedijatrijski liječnik najviše kategorije, voditelj odjela za zaštitu majčinstva i djetinjstva, N. I. Frolova, ističe da se životinjsko mlijeko ne može usporediti s majčinim mlijekom u smislu sadržaja i ravnoteže hranjivih tvari. No, mali dio alergijske kazeinske frakcije proteina i manja količina laktoze u sastavu omogućuju davanje djeci koja su alergična na kravlje mlijeko i manjak laktaze.
Težak izbor
Velike mljekare i male farme nude kozje mlijeko u tri oblika: pasterizirano, sterilizirano i suho.
- Pasterizirano: "Margareta", "Draga", "Cozzy", "Getala", "Zeleni otok", "Lactica". Obrada pod utjecajem temperature od 65 ° C štedi korisna svojstva i dezinficira od patogena. Prisutnost spora organizama mliječne kiseline omogućuje kuhanje na bazi pića kefira i svježeg sira kod kuće.
- Sterilizirano: Amilka, Levati. Toplinski uvjeti iznad 100 ° C i visoki tlak uništavaju sve mikroorganizme i spore. Za pripremu mliječnih proizvoda sami moraju unijeti poseban ferment.
- Suho: Amalthea, Vega, Meyenberg kozje mlijeko. To je instant prah ili granule sušenog pasteriziranog mlijeka. Nakon dodavanja vode obnavlja većinu korisnih svojstava.
Pasterizirano mlijeko smatra se najboljim izborom za dijete, jer štedi neke hranjive tvari.
Cijeli paket i dobar vijek trajanja jamče kvalitetu i sigurnost. Ali djeca prve godine života dobivaju samo kuhano (sterilizirano) kozje mlijeko.
Često postavljana pitanja
Koje je optimalno vrijeme prijema?
Kozje mlijeko zahtijeva probavni napor od dječjeg tijela. Stoga je bolje ponuditi ga ujutro nakon doručka.
Piće smanjuje kiselost želučanog soka i otežava probavljanje hrane. Stoga nutricionisti preporučuju da se pije pola sata prije ili poslije obroka.
S obzirom da dijete nakon šalice mlijeka može odbiti doručak, mudrije je koristiti njegov blagotvorni sastav nakon obroka.
Moram li kuhati?
Sastav kozjeg mlijeka uključuje baktericidne tvari, što objašnjava dugotrajan proces kiselosti. Ali to ne znači da proizvod ne treba toplinski tretirati.
Djeca ispod godine pića "od koze" moraju se kuhati nužno - kako bi se spriječila infekcija parazitima i brucelozom.
Nakon godinu dana bebi se može ponuditi ne-kuhano mlijeko, ako ste sigurni u zdravlje koze i poštivanje pravila vlasnika životinja. O mogućim sanitarnim prekršajima javit će se neugodan miris i okus mlijeka.
Pasterizirano i sterilizirano mlijeko podvrgnuto je industrijskoj toplinskoj obradi i ne zahtijeva dodatne metode dekontaminacije.
Je li moguće kuhati kašu?
Kaša za kozje mlijeko donijet će opipljivu korist djetetu starijem od 3 godine kada su funkcionalne mogućnosti probavnog sustava spremne za probavu i asimilaciju proizvoda.
Ako se potreba za takvom hranom dogodi u ranijoj dobi, mlijeko se prethodno razrijedi s prokuhanom vodom.
Po prvi put možete ponuditi dječju kašu, kuhana u vodi s dodatkom 1 tbsp. l. mlijeko.
I kuhati domaći sir?
Kozji sir je ukusan, lako probavljiv proizvod. Obogaćuje dječju prehranu vitaminima, mineralima, mastima i proteinima.
Od 6-7 mjeseci, pod uvjetom da beba nema alergije na hranu, možete pripremiti domaći svježi sir iz kozjeg mlijeka, izrađujući visoke zahtjeve kvalitete: bez oštrog mirisa, ugodnog okusa, apsolutne svježine.
Sigurnije je za djecu u prvoj godini života kuhati svježi sir iz kuhanog mlijeka. Proizvod čuvajte u hladnjaku najviše 2 dana.
Koze ili krave - što je korisnije?
Znanstvena istraživanja potvrđuju činjenicu da je kozje mlijeko bliže po sastavu majčinom mlijeku nego kravlje mlijeko:
- gotovo da ne sadrži alfa-1s-kazein, izazivajući alergijsku reakciju;
- pretvara se u želudac u nježni ugrušak male veličine i lakše ga se probavlja;
- ima poseban sastav masti, lako se probavlja bez pomoći žučnih kiselina;
- odlikuje se manjim masnim kuglicama visoke probavljivosti;
- sadrži manje laktoze, što joj omogućuje da jede djeca s nedostatkom laktaze;
- gotovo 2 puta bogatiji antioksidansom među aminokiselinama - cistinom.
