728 x 90

prolaz i smeđa

Rječnik teškoća ruskog jezika. Yu.A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015.

Pogledajte što je "passaged and browned" u drugim rječnicima:

porumeni - (od francuskog prolaznika na neko vrijeme preskakanje; ponekad pišu pogrešnu putovnicu). Popecite sjeckano povrće dok se ne omekša u umjerenim količinama ulja, izbjegavajući oštro prženje i koricu ili znakove...... Kulinarski rječnik

zapečeni - prolaznik. Pržiti brašno, povrće, korijenje prije polaganja u juhu, umaku, pečenu. ALS 1. Pržite meso i korijenje u ulju kako biste potamnili. Seq. Stand. 1795. Pokupite lišće od mladog astragona, operite ih hladnom vodom, osušite na ubrusu i stavite u...... Povijesni rječnik ruskog jezika.

da prođem - I. PASS sam prolaznik za prijenos. cirkus. Podržavati, spriječiti pad ili druge nezgode tijekom izvođenja akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi. Prođite kroz obruč. BAS 1. Pomoći izvođaču (u pravo vrijeme... Povijesni galicistički rječnik ruskog jezika

PASSER - (od Francuza. Passer preskoči neko vrijeme; ponekad pišu pogrešan "pass"). Pomiješati sjeckano povrće dok se ne omekša u umjerenim količinama ulja, izbjegavajući oštro prženje i izgled kore ili znakova...... Velika enciklopedija kulinarstva

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (pržiti brašno, povrće, korijenje prije polaganja u bujonu; usp. proći)...

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (upozoriti na pad; usp. passerotovat)...

Što znači pojam parenje?

Prženje je pečenje povrća u dovoljno velikoj količini masti i na relativno niskoj temperaturi (110-130 stupnjeva).Ovisno o potrebi i zahtjevima recepture, bruniranje se može obaviti u različitim fazama spremnosti. Ako se istovremeno peče povrće - stupanj spremnosti obično određuje stanje bijelog luka, od bijele transparentnosti do zlatnosti.

Riječi prolaze i pregledavaju se različito po značenju.

Prolazak (od francuskog prolaznika - odašiljača) je poseban: podržati, spriječiti pad ili druge nezgode tijekom izvođenja akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi: proći obruč, proći s rukom ispod leđa. Tu je i riječ passiruer - onaj koji se bavi osiguravanjem prolaza.

Pržiti u kuhanju znači pržiti na laganoj vatri u ulju ili drugom masnom brašnu, povrću, korijenu prije polaganja u bujonu, umaku, pečenju: mrku mrkvu, luk, povrće.

Prolazna sredstva za zagrijavanje povrća (kao što su mrkva, luk, češnjak, ponekad brašno se dodaju) u maslacu ili u masnoći u tavi ili drugoj posudi, ali ne pržite do kraja. Ukratko, možete reći - jednostavno pečenje povrća i korjenastog povrća u maslacu.

Prolazim luk, češnjak i mrkvu dok kuham pilau, rižoto i dodajem povrće u juhe.

Dopustite mi da se ne slažem s prvim odgovorom. Prolazak je prerada povrća i brašna bez masti ili s malom količinom, a ja, kao osoba koja se drži zdrave prehrane, često koristim passerovku. Dobro je kuhati umake i juhe, a povrće nije natopljeno masnoćom, kao u običnom prženju, dobro čuvaju svoje arome i korisna svojstva.

Stoga još jednom želim naglasiti da je braoning nazdravljanje namirnica sa ili bez minimalne količine masti, najbolja jela za ovaj željezni lonac.

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategorije

  • 1000. Savjet za +1 (305)
  • Savjeti za sve prigode (103) t
  • Mali trikovi sjajne kuhinje (84)
  • Misterija (121)
  • Osobni razvoj (83)
  • Razvoj memorije (48)
  • Savjeti za život (13)
  • Upravljanje vremenom (11)
  • Komunikacijske vještine (9) t
  • Brzina čitanja (3)
  • Plesovi (81)
  • Latinski (28)
  • Zumba Slimming Dance (16)
  • Plesni predmeti (7)
  • Go-Go (5)
  • Klubski ples (4)
  • Orijentalni ples (25)
  • FAQ (78)
  • Najčešća pitanja (20)
  • LiRu (2)
  • Dizajn (6)
  • Podsjetnik (24)
  • Naša manja braća (657)
  • Psi (35)
  • "Uživo - kao mačka s psom" (25)
  • Moja zvijer (5)
  • Iz života mačaka -1 (154)
  • Iz života mačaka-2 (35)
  • Zanimljivosti o mačkama (62) t
  • Mačići (18)
  • Mačke (slike) (233)
  • Za vlasnike mačaka (37)
  • Ove slavne životinje (75)
  • Na World Wide Webu (327)
  • Kolekcija mišića (32)
  • Koji je napredak postignut. (8)
  • Želim znati sve (114)
  • Kreativno pisanje (17)
  • Mitovi i činjenice (36)
  • Namjerno nećete misliti (3)
  • Strastveni Mordasti (44)
  • Nevjerojatno - sljedeće! (14)
  • Showbiz (40)
  • Sve o svemu (39)
  • Život je radost (659)
  • Uživo jednostavno (187)
  • Rituali, proricanje, znamenja (126)
  • Praznici, tradicije (97)
  • Novčana magija (72)
  • Muškarac i žena (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologija, horoskop (28)
  • Za dušu (25)
  • Feng shui (17)
  • Ezoterija (2)
  • Palmistry (1)
  • Svetišta (5)
  • Abeceda vjere (104)
  • Zdravlje (803)
  • Pomoć sebi (363)
  • Samomasaža prema svim pravilima (82)
  • Bolesti (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
  • Akupresura, refleksologija (40) t
  • Starost nije radost? (26)
  • Korekcija vida (9)
  • Narodna medicina (9) t
  • Orijentalna medicina (4) t
  • Živi zdravo (133)
  • Narodna medicina (45) t
  • Čišćenje tijela (42)
  • Zadnja cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Gradovi (34)
  • Obećana zemlja (10)
  • Korisne informacije (5)
  • Izravideo (19)
  • Foto izvješća (11)
  • Joga (210)
  • Joga kompleksi (123) t
  • Joga rješava probleme (43)
  • Vježbe (30)
  • Asane (9)
  • Joga za prste (mudra) (7)
  • Savjeti (2)
  • Ljepota bez čarolije (1166)
  • Gimnastika, vježbe za lice (220) t
  • Luksuzna kosa (133)
  • Japanska ljepota, azijski tehničari (82)
  • Masažna tehnika (64) t
  • Tajne mladosti (57)
  • Izvorni manikura (20)
  • Put do sjajne kože (111)
  • Kozmetička torba (55)
  • Bezgrešna šminka (105)
  • Problemi (42)
  • Umjetnost biti lijepa (33)
  • Stil (135)
  • Njega (281)
  • Recepti (769)
  • Pečenje (93)
  • Ukras (18)
  • Prvo jelo (12)
  • Etnička kuhinja (7) t
  • Desert (53)
  • Grickalice (118) t
  • Proizvodi od tijesta (84) t
  • Jesti podneseno (51) t
  • Meso (113) t
  • U žurbi (31)
  • Pića (75)
  • Povrće i voće (115) t
  • Recepti (25)
  • Ribe, plodovi mora (34) t
  • Salate (60)
  • Umaci (8) t
  • Uvjeti (16)
  • Korisne stranice (11)
  • Fotografija (8)
  • Urednici fotografija (3)
  • Napajanje (7)
  • Korisni linkovi (7)
  • Programi (11)
  • U životu, smijeh. (133)
  • Video zabava (33)
  • Zabavna fotografija (3)
  • Igračke (25)
  • Oh, ta djeca. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Samo super! (15)
  • Rukavica (209)
  • Pletenje (21) t
  • Rublje (11)
  • Popravci (3)
  • Učinite to sami (83)
  • Stvaramo udobnost (37)
  • Šivanje (70) t
  • Pjesme i proza ​​(245)
  • Lyrics (151)
  • Izreke (67)
  • Aforizmi, citati (22)
  • Proza (4)
  • Izrazi klauna (1)
  • Savršeno tijelo (632)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobik (25)
  • Kalanetika (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Teretana (17)
  • Transformiranje tijela (5)
  • Anatomija (1)
  • Savjeti (69)
  • Sport (video) (88)
  • Istezanje (40)
  • Vježbe (233)
  • Svijet fotografija (63)
  • Izvođači (5)
  • Priroda (5)
  • Fotografija (16)
  • Fotografi i njihovi radovi (31) t
  • Cvijeće (8)
  • Photoshop (5)
  • Izazovite dodatnu težinu (552)
  • Zarobljeni u dijetama (63)
  • Zakoni moći (118)
  • Jedite živjeti. (76)
  • HLS (16)
  • Proizvodi (73) t
  • Pametno smršavite (128)
  • Put do ideala (103)

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

ABC kuhara

Nove i nerazumljive riječi u receptu obično plaše početnike, pogotovo kada je riječ o kuhinji.

Pričajmo o nerazumljivim kulinarskim terminima koje koriste kuhari i kuhari.
Danas ćemo govoriti o passerovki.

Kobasice se nazivaju preliminarnom toplinskom obradom povrća ili brašna kako bi se omekšala i dobila homogena masa koja se koristi za izradu umaka, juha i priloga.

Neki novak kuhari zbuniti passerovka s prženjem, ali glavni zadatak pečenje je dobiti zlatnu koru, a bruniranje uključuje nježno i meko kuhanje proizvoda u ulju.
Zapečeno povrće je zlatne boje i ima nježnu teksturu, pripremaju jela koja su ukusnija, aromatičnija i zdravija, jer se karoten, koji se pretvara u vitamin A kod ljudi, brže apsorbira u ulju.


Braoniranje brašna: bijelo, crveno, masno i suho

Braoniranje brašna čini guste, uniformne i elastične juhe i umake. Brašno gubi svoj karakterističan sirovi okus i miris, a protein pšenice koagulira, pa nakon dodavanja u posudu brašno ne stvara grudice i ljepljivu masu.

Postoje četiri vrste pirjačkog brašna - crvena i bijela, s masnim ili suhim.

Za crvenu passerovku, brašno nije niže od prvoklasnog brašna, koje se mora pržiti u tavi ili u pećnici sloja ne više od 5 cm, miješajući drvenom lopaticom, na temperaturi od 160 stupnjeva. Kada se brašno dobro raspada, dobiva zlatno smeđu boju i okus oraha, spreman je.

Za dobivanje bijelog pirjanog brašna peče se na temperaturi od 120 stupnjeva do svjetlo žute boje.

Slatko brašno (crveno i bijelo) može se kuhati u masnoći (maslac, biljno ulje ili margarin) ili bez njega - prvo se mast dobro zagrijava, zatim mu se dodaje brašno, a spremnost određuje i stupanj mrvljenja uljne grude.


Kako pirjati povrće

Obično se mrkva, repa, bugarska paprika, luk, rajčica i korijenje lijepi kako bi njihovi karakteristični mirisi bili svjetliji i prenijeli svoj okus hrani u koju će biti dodani.
Upotrijebite za ovaj paneli (stewpot) ili lonac bez poklopca. Povrće treba sitno isjeckati i osušiti, a posudu što topliju.
Dalje, potrebno je zagrijati ulje na njemu, provjeriti stupanj spremnosti komadića luka na njega - ako skoči, temperatura se smatra optimalnom.

Količina masti bi trebala biti 15-20% ukupne težine povrća. Tomit mrkva, repa ili luk (sloj ne bi trebao biti više od 3 cm) na laganoj vatri 15 minuta (rajčica - ne više od 5 minuta), stalno miješajući, tako da je svaki komad stalno pokriven maslacem.

Prženje se smatra završenim nakon što je mast dobila narančastu nijansu, a sok od povrća ispari - istovremeno bi trebao biti mekan i crven, ali ne hrskav. U procesu prerade povrća, oni su djelomično karamelizirani, a kako masnoća apsorbira mirise, zapečeno povrće daje ugodnu aromu i čini juhe osobito bogatima, ukusnim i ukusnim.

Za kuhanje na pari, možete kupiti wok - duboku kinesku tavu u obliku hemisfere ili posebnu tavu za troslojnu pasažu, koja osigurava učinak slabosti u ruskoj pećnici, uz održavanje nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava proizvoda. Pečeno povrće i brašno mogu se čuvati u hladnjaku kao poluproizvod.

Nakon što ste ovladali ovom metodom prerade hrane, uvijek ćete kuhati svijetle, ukusne i mirisna jela bez nepotrebnih problema i vremena.
Sve genijalno je jednostavno!

Passerod ili passaged - kako?

Govorimo i pišemo na ruskom jeziku ispravno.

Esenia Pavlotsky, lingvist-morfolog, stručnjak Instituta za filologiju, masovne medije i psihologiju Državnog pedagoškog sveučilišta u Novosibirsku, odgovara.

Slučaj s ovim riječima je vrlo zanimljiv. Obje su na ruskom, obje su ispravne i došle su nam kroz istu francusku riječ passer, ali kao rezultat dobile su dva potpuno različita značenja.

Dakle, riječ prolaznik dala nam je dvije cijele riječi s različitim značenjima. To apsolutno ne iznenađuje, jer sam prolaznik ima dosta vrijednosti. Tako se dogodilo da su u pismu naše dvije riječi različite: u jednom od njih francuski E je utjelovljen u I, a drugi u E.

Pass - od Francuza. prolaznik "prenosi". Ovo je poseban pojam koji označava podršku i upozorenje o padu pri izvođenju akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi: proći obruč, proći rukom ispod leđa. Tu je i riječ pasivator - onaj koji se bavi pasažom, osigurava.

Dakle, obje riječi su točne, ali pravopis i stres ovise o značenju.

Što je passirovki?

Dobro došli! Natalia, molim te reci mi što znači riječ "proći"? U dječjoj kuhinji, a vi ste u članku upoznali ovu metodu prerade hrane. U kojoj dobi se luk i mrkva mogu proći u juhi? Moje dijete ima 1 godinu. I još jedno pitanje: koliko mesa dnevno treba pojesti jednogodišnje dijete? Ako za ručkom pojedemo 50 g mesa, […]

Dobro došli! Natalia, molim te reci mi što znači riječ "proći"? U dječjoj kuhinji, a vi ste u članku upoznali ovu metodu prerade hrane. U kojoj dobi se luk i mrkva mogu proći u juhi? Moje dijete ima 1 godinu. I još jedno pitanje: koliko mesa dnevno treba pojesti jednogodišnje dijete? Ako za ručkom jedemo 50 grama mesa, koliko možemo dati za večeru? A koliko ribe trebate jesti godišnje? Hvala vam.

Pretplatite se na kanal Lisa u Yandex.Den

Radujem se svom pitanju. Hvala vam!

> Radujem se svom pitanju. Hvala vam!

Passerovnka je kulinarski izraz za luk, mrkvu, zagrijano brašno (ali ne i prženo s masti) (brašno se također propušta bez masti). Odgovore na takva pitanja možete pronaći u vezi s nabavom hrane na internetu ili od bilo kojeg kuhara u obližnjem kafiću. Povrće u juhi za jednogodišnje dijete već je moguće. 50 grama kuhanog mesa (100 grama sirove pulpe) dovoljno je dnevno za dijete, ali ponekad možete dati meso dva puta dnevno.

Passe ili pass?

Pozdrav, dragi čitatelji bloga "Bilješke baka Natalija"!

Blago puštanje luka, mrkve i (ili) drugog povrća u tavu, što točno radimo: proći ih ili proći? U usmenom govoru rijetko razmišljamo o pisanju tih riječi i drugim riječima. Pa, koja je razlika, je li vokal "e" ili "i" u riječi, ako to ne utječe na proces i rezultat kulinarskog djelovanja?

Međutim, kada opisujete recept u kojem je ovaj proces pripreme proizvoda prisutan, vi ćete - nevoljno - misliti kako pravilno pisati (proći ili proći) i proći, kako ne bi zavarali čitatelje. Inače, kompjuterski programi za provjeru pravopisa ovdje neće pomoći, budući da u ugrađenim rječnicima jednostavno nema takvih pojmova, a svaka od tih riječi bit će podcrtana kao napisan s pogreškom. Istodobno, i "pass e ration" i "pass and ery" prisutni su na ruskom, ali, što je još važnije, imaju potpuno drugačija značenja!

Kako ispravno napisati ovaj "kulinarski izraz"? Pregledavši pravopisne rječnike S.I. Ozhegova i V.I. Dahl i ne nalazeći u njima odgovor na moje pitanje, otvorio je "Objašnjivački rječnik ruskog jezika" D.N. Ushakov. Ovdje je bilo objašnjenje samo jedne riječi - "proći i jesti", ali značenje je bilo daleko od kuhanja!

PASS (sport) u akrobatici - upozoriti na pad ili druge nezgode u slučaju neuspjelog skoka.

Prolaz (sport.), Djelovanje na glagol proći.

Odjednom, stvarno! Kakve veze ima ova riječ s kuhanjem? Dakle, što radimo, stojimo na štednjaku i pržimo, ili radije, puštamo proizvode, na slaboj vatri?

Nastavljajući potragu, obratio sam se V.V. kulinarskom rječniku od A do Ž. Pokhlebkin:

PASSER (od Francuza. Passer - preskočite neko vrijeme; ponekad pišu pogrešan "pass"). Sjeckano povrće popržite dok se ne omekša u umjerenoj količini ulja, dok se ne omekša, izbjegavajući oštro prženje i pojavu kore ili znakove paljenja povrća.

Primjerice, korjenasto povrće, kao što su cikla, mrkva i luk, passeed je kako bi se identificirala i naglasila njihova karakteristična boja i miris, koji su uvijek pojačani bruniranjem.

Također možete peći riblje komade, kao i sve ostale namirnice koje se brzo kuhaju i koje su osjetljive na umjerenu ili čak nisku temperaturu.

Izvrsno! Razumijem i s "kulinarskim" značenjem riječi.

Dakle, za prenošenje i prolazak dvije su potpuno različite riječi, a njihovo značenje je različito. Ono što je zanimljivo ovisi o semantičkoj razlici svih od jednog samoglasnika - "i" ili "e". Ovo je na pismu. U usmenom govoru, stres također pada na različite slogove: u riječi "proći ću zub" na drugom slogu, u riječi "pass e dar A" - na četvrtom.

Usput, samo u kulinarskoj knjizi Z.I. Nezhentseva, naišao sam na pojam "spass er", dešifriran u priloženom "kulinarskom rječniku", u drugim kulinarskim izdanjima, barem onima koje sam upoznao, ovaj proces je opisan kao "prženje", što nije sasvim točno: u procesu braštanja važno je izbjegavajte "oštro pečenje, izgled kore".

U kuhanju izrazi također imaju značenje, tako da ćemo prolaz i žlijeb ostaviti sportašima i akrobatima, a luk, mrkva i slično će se prenositi!

Prolazno povrće

komentari

Prelaze se kako bi dobili poseban okus zapečenog luka i drugih aromatičnog povrća (mrkve, korijeni peršina, celer, pastrnjak, itd.), Njihovi mirisi se prenose na mast, u kojoj se pasiraju, a masnoća bolje zadržava miris od vode. juha. Osim toga, mrkva i repa su prošli kako bi dobili bogatu boju.

Povrće se lijepi u raznim masnoćama prema vlastitom ukusu ili prema vjerskim načelima: biljno ulje, maslac, breze (masnoća uklonjena iz juhe), rastopljeni maslac (piletina, svinjetina, guska, ovčetina), rastopljeni maslac / gi.

Potpuno sam bez nje, ljudi koji jedu moje juhe to ne primjećuju, čak i ako sami pažljivo prođu.

Vidi također

Moj ne jede povrće, kuham ih. Možda nešto nije u redu? Kako i bolje, kada, kako, koliko i što miješati. Recite nam gotovo 7 mjeseci.

Djevojke, koja je točna doza povrća u 6,5 mjeseci? Težite 10 kg. Dajte svima 100 grama ili 50g. kako prema pravilima?

Djevojke. Od povrća želim napraviti neku vrstu jela (paprika, cvjetača, brokula, mrkva i krumpir, možda). Pa, općenito, nešto neobično pod umakom i u pećnici je poželjno. Ovdje podijelite ukusan obrok pliz. Oh, zaboravio sam, još uvijek ga imam.

Nešto u mojoj glavi je loše kuhanje, kako dati povrće. Pa, evo jednog jutarnjeg hranjenja, već imamo cijeli nered. Onda sam popodne počela davati povrće: cvjetaču s žličicom, a sutradan sam ga već dao.

Djevojke, molim vas recite mi. Imamo 6,5 mjeseci. jesti povrće, žitarice. Dajem povrće - glavni pire tikvice i dodati krug mrkve ili cvat boje boje kupusa. Jesam li dobro? ili dodajte više kupusa i mrkve ili učinite.

Oprostite mi što postavljam toliko pitanja, samo ne želim biti u krivu. bolje je da je sve odmah u redu. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html U ovoj sam tablici pronašao brze i spore ugljikohidrate. to jest, ima povrća i voća. So.

Reći ću vam što smo radili dugo vremena. Grisha i njegovi prijatelji bili su stari tri i pol godine. Ovoshchi.Kak je uvijek poceo s dobrodošlicom plesom.U suprotnosti s tradicijom, bajka se pokazala na pocetku lekcije, a ne na kraju. Jer u.

Dobili smo tikvice, odlučili smo se potpuno oporaviti i probati cvjetaču. Yulijin glavni salon je odsutnost normalnog zamrzivača gdje bi bilo moguće zamrznuti hranu od ljeta. Nije mi teško i volim se kuhati.

Voće i povrće treba skladištiti na odgovarajući način - u drvnoj sječki)))

Želite zimske salate, vinigretov već. Čitala sam da je bolje kuhati povrće za njih u dvostrukom kotlu, vrlo dobro i brzo. Uglavnom kuham. Ja ga uključite za peti put za 60 minuta, ali oni su svi čvrsti))))))))))))) Sada sam sjedio i razmišljanje za mene danas.

Passerod ili passaged - kako?

Govorimo i pišemo na ruskom jeziku ispravno.

Esenia Pavlotsky, lingvist-morfolog, stručnjak Instituta za filologiju, masovne medije i psihologiju Državnog pedagoškog sveučilišta u Novosibirsku, odgovara.

Slučaj s ovim riječima je vrlo zanimljiv. Obje su na ruskom, obje su ispravne i došle su nam kroz istu francusku riječ passer, ali kao rezultat dobile su dva potpuno različita značenja.

Riječ stresne kolače - kako?

Činjenica da i E i E ne isključuju jedni druge kada posuđivanje ne iznenađuje nikoga: u ruskom jeziku, riječi ekstremne i ekstremne koegzistiraju, a riječ ispita je prije bila pogrešna - mogli ste pisati samo ispit. Sjećamo se da latinski E može doći do nas u obliku E, u obliku AND, i tek tada se u jeziku primatelja ponašati drugačije.

Dakle, riječ prolaznik dala nam je dvije cijele riječi s različitim značenjima. To apsolutno ne iznenađuje, jer sam prolaznik ima dosta vrijednosti. Tako se dogodilo da su u pismu naše dvije riječi različite: u jednom od njih francuski E je utjelovljen u I, a drugi u E.

Pass - od Francuza. prolaznik "prenosi". Ovo je poseban pojam koji označava podršku i upozorenje o padu pri izvođenju akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi: proći obruč, proći rukom ispod leđa. Tu je i riječ pasivator - onaj koji se bavi pasažom, osigurava.

Stres u riječi manta - kako?

Passerer - iz FR. prolaznik "neko vrijeme preskače", tj. pečenje na umjerenoj vatri, izbjegavanje oštrog prženja Očigledno, to znači preskakanje neke faze pečenja do željenog stanja proizvoda. Možda se odnosi na "izostaviti".

Dakle, obje riječi su točne, ali pravopis i stres ovise o značenju.

Podijeli titl, prijevod "Passe or Pass - How Correctly?"

kuhanje

Passarting je jedna od vrsta toplinske obrade pojedinih proizvoda (povrće, brašno) kako bi im se dao poseban okus, mekoća, ujednačenost.

Što se zove parenje i zašto je potrebno u kuhanju?

Kuhari često koriste zapečeno povrće ili brašno kako bi napravili juhe, boršč, glavna jela, umake i priloge. Prolazak uključuje kratku toplinsku obradu sastojaka, koja se provodi na životinjskoj masnoći, biljnom ulju, u slučaju povrća. Brašno se može staviti na maslac ili na suhu površinu tave ili kotla.

Kako smeđe povrće

Najčešće, povrće je pirjana - luk, mrkva, paprika, rajčica, češnjak, korijen peršina i celera, krumpir i repa. U procesu passerovke dobivaju i nježnu zlatnu nijansu, intenzivniji okus, miris. Zahvaljujući ovom postupku, povrće omekšava, postaje mekše i zdravije. Tijekom bruniranja vrijedan masno topljivi vitamin A (retinol), koji se nalazi u mrkvi i crvenom papriku, otapa se u ulju, stoga se manje uništava i bolje apsorbira u probavni sustav.

Nemojte brkati posmeđivanje povrća i proces pečenja. Przenje traje mnogo dulje od pocrnjevanja, zbog toga dobivamo proizvod s crvenkastom tamno zlatnom koricom, čiji je volumen postao znatno manji. Sautéing traje samo nekoliko minuta, povrće izgleda blago kuhano, sočno, meko, ne hrskavo. Unatoč činjenici da se sok djelomično isparava, povrće ne smije biti presušeno. Ulje u procesu bruniranja dobit će narančasti ton.

Povrće očistite prije bruniranja, uklonite vlagu iz njih, zatim isjeckajte na sitne komade ili sitno isjeckajte. Ulijte dovoljnu količinu ulja u tavi debelih stijenki ili kotlu (u omjeru 15-20 g ulja na svakih 100 g povrća). Ulje treba zagrijati vrlo vruće dok se ne pojave mjehurići, a zatim u posudu stavite povrće, čiji sloj ne bi trebao biti deblji od 3 cm. Nakon stavljanja povrća na vatru smanjite ih i promiješajte s povremenim miješanjem od 5 do 15 minuta (ovisno o povrću). Minimalno vrijeme potrebno je za sauteing rajčice, ali za repu morate izdvojiti gotovo četvrt sata. Zbog jedinstvene osobine masnoće za apsorpciju mirisa, poribljavanje povrća obogaćeno je ugodnom aromom, koja se zatim prenosi na prvo i drugo jelo, čineći ih ukusnim i bogatima.

Kako braon brašno i vrste brašna passerovka

Neki recepti za umake i krem ​​juhe zahtijevaju dodavanje brašna, obrađenog metodom pirjanja. Zahvaljujući brašnu, ova jela dobivaju gustu, svilenkastu, kremastu konzistenciju, homogenu strukturu bez grudica, ugodnu elastičnost, plemenit okus. U procesu zbrinjavanja brašno gubi svoj beskvasni okus, protein pšenice koagulira, dakle nakon dodavanja braon brašna u juhu ili umaku, tekućina neće biti ljepljiva i ljepljiva.

Zrno brašno na dva načina - masno i suho. Za masni put trebate maslac, biljno ulje ili margarin. Masnoće treba dobro zagrijati, zatim ga staviti u brašno i pasirati uz konstantno miješanje sve dok brašno ne dobije zlatnu nijansu, a masna kvržica ne postane mrvljena. Suho brušenje se izvodi bez dodavanja ulja, u suhu tavu ili u kotlu.

Također, proces brašnjavanja je podijeljen u dvije vrste - bijela i crvena. Brašno s bijelim smeđim se peče na svjetlo zlatnu nijansu, ili se može zapaliti na limu za pečenje u pećnici na 110-130 stupnjeva. Za brašno crvena passerovka karakteristična je tamnije zlatno-smeđe boje, bogatog nutty okusa. Zalijepite ovo brašno u posudu duže, a ako u pećnici, onda na višim temperaturama (prosječno 160 stupnjeva). Preporuča se brašno za braoniranje ne niže od prvog razreda. U posudu ili limu za pečenje nanesite sloj brašna koji nije deblji od 4-5 cm, au procesu parenja nemojte zaboraviti promiješati brašno drvenom lopaticom ili žlicom.

Koja vrsta jela je najbolje za parenje?

Za kuhanje na pari prikladan je kotao bez poklopca, dvostruka dna ili vok. Upravo u ovom jelu vaše povrće i brašno neće gorjeti, već će polako i pažljivo propadati, kao u pećnici.

Znate li?

Mnogi od nas često brkaju dva potpuno različita pojma - "passE" i "passI". Pojmovi zvuče gotovo jednako, ali u prvom slučaju stres pada na zvuk “a” u posljednjem slogu, au drugom na zvuk “i” u drugom slogu. I u pisanom obliku, razlika je samo u jednom slovu. Pa kako je to istina, "E" ili "Ja"? Ako se okrenete rječnicima, možete pronaći sveobuhvatan odgovor. "Pirjanje" znači postupak kuhanja povrća ili brašna. Ali oni kažu "pasivno" kada podrazumijevaju izvođenje cirkuskih trikova uz potporu, zahvaljujući kojoj je spriječen pad osobe.

U zaključku, želio bih napomenuti da su porjavi proizvodi lijepo pohranjeni, tako da se mogu unaprijed pripremiti za buduću uporabu, staviti u hladnjak i koristiti tjedan dana koliko je potrebno. Želimo vam da lako savladate svu kulinarsku mudrost i uvijek pripremite najukusnije i jedinstvene specijalitete!

Što je prošlo?

Postoji nekoliko vrsta prolaska brašna: bijele, crvene, sa ili bez masti. Crveni passiquing se koristi za kuhanje crvenih umaka u mesnoj juhi.

Prolazak je pečenje u biljnoj masnoći. Proces se provodi dok se ne omekša, a zatim se proizvod pretvori u homogenu masu koja se dodaje u juhe i umake. Radi praktičnosti, pokušajte naručiti uređaj za prijenos. Tijekom prosijavanja brašno postaje mrvljavo i dodaje se juhama kako bi im se dala gušća konzistencija. Povrće se reže na male komadiće, približno iste veličine ili tanke slamke. Stavljajući komade u zdjelu, stalno miješajući, pržite na laganoj vatri dok se potpuno ne omekša. Omekšano povrće pretvara se u homogenu masu, prolazi kroz mlin za meso ili mješalicu. Ova biljna masa, dodana u umake i juhe, daje im bogatiji okus. Životinjske i biljne masti koriste se za prolaz povrća - od kojih sastojaka se radi umak. Na primjer, maslac se koristi za prenošenje luka, ali se također može koristiti i kremasti margarin. Lukorezka "Kulinarski" će vam omogućiti da bez napora dobiti dijelove željene veličine.

Postoji nekoliko vrsta prolaska brašna: bijele, crvene, sa ili bez masti. Crveni passiquing se koristi za kuhanje crvenih umaka u mesnoj juhi. Da bi se brašno prošlo bez masti, prelijte ga na suhi lim za pečenje i pržite na temperaturi od 150 stupnjeva do smeđe boje. Brašno se češće pasira bez masti, jer masnoća gubi dio okusa kada je jako vruće. U slučaju masnog udara, najprije isparavamo svu vlagu i tek nakon toga punimo brašno. Bijela sutéed u proizvodnji bijelih umaka u ribljoj i mesnoj juhi. Navest ću da brašno za prolaz treba biti prvog razreda. Meso u bujonu treba biti mekano, za to koristimo čekić za meso.

Rezanje povrća u male komadiće od vas će zahtijevati određene vještine. Što se pažljivije nosite s ovim zadatkom, lakše ćete ga pretvoriti u homogenu smjesu. Pokušajte dobiti poseban nož za krumpir / povrće. Zapamtite da se crvena pasaža treba provoditi u posudama koje ne trebaju kalajisanje. Oko 100-150 grama masti koristi se za 1 kg povrća. Prilikom rezanja povrća budite oprezni, bolje koristite posebne alate. Pronađite držač za luk može biti u većini trgovina, nemojte se izlagati riziku od ozljeda, štedite novčane jedinice.