728 x 90

Što znači "dopustiti" i "pirjati" u kuhanju?

Našao sam ga vrlo kratko i informativno na mom starom flash pogonu. Napisao sam je davno, ne sjećam se odakle je došao i iz kojeg izvora, ali u to vrijeme nisam imao internet.

Prijem - kuhanje povrća u maloj količini tekućine (voda, juha), koja ne pokriva u potpunosti proizvode.

Prolazak - pečenje povrća do zlatno smeđe.

Pa, i ovdje je, do hrpe kako kažu:

Blanširanje - prerada voća i povrća kipućom vodom ili parom radi zaštite od zamračenja, olakšavanje kuhanja.

Kuhanje nije jednostavna stvar, kao što mnogi misle, u njoj postoji mnogo složenih tehnologija. Na primjer, kuhanje na pari znači pečenje povrća u masti pri temperaturi od 120 stupnjeva, s dodatkom brašna uglavnom za juhe i umake. I ostavljajući to kuhati bilo kakve proizvode u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku na temperaturi od 95 stupnjeva.

Puštanje i kuhanje na pari su metoda kuhanja proizvoda u maloj količini tekućine ispod zatvorenog poklopca. Međutim, tekućina može biti drugačija - to je ulje, i voda, i juha, pa čak i vlastiti sok.

Razlika između ta dva pojma je u tome što se prilikom bruniranja proizvodi prže u maloj količini masti (ulja). Isto tako, prilikom bruąenja proizvoda morate stalno mijeąati. Naprotiv, slanje podrazumijeva njihov potpuni odmor u stanje spremnosti.

Malo se ne slažem. Sauté nije nužno brašno, već se jednostavno toplinski obrađuje u vrućem ulju (na primjer, brušenje za boršč). Plitko preskakanje koristi se za osjetljivu hranu, uz dodatak vina ili soka od limuna, kao što je riba. Duboko curenje provodi se na tihoj vatri (gotovo vrelo), razlikuje se po maloj količini tekućine, princip je isti.

Ovi izrazi su vrlo česti u kuhanju. Dodatak je vrsta kuhanja, u ovom slučaju kuhana u maloj količini tekućine (slanica, voda, mlijeko, voda, bujon). Kada pripuskanii hranjive tvari su u potpunosti sačuvani u glavnom proizvodu, a ne ići u juhu. Ribe, kiseli krastavci za umak, itd. Začin - prženje proizvoda u masnoći ili bez masti. Zalijepite povrće, brašno za umak, itd. Blanširanje je tretiranje proizvoda kipućom vodom, kako bi se uklonila gorčina, uklonila gruba ljuska u povrću ili drugim proizvodima, omekšao glavni proizvod.

popecite

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012.

Pogledajte što je "smeđe" u drugim rječnicima:

zapečeni - prolaznik. Pržiti brašno, povrće, korijenje prije polaganja u juhu, umaku, pečenu. ALS 1. Pržite meso i korijenje u ulju kako biste potamnili. Seq. Stand. 1795. Pokupite lišće od mladog astragona, operite ih hladnom vodom, osušite na ubrusu i stavite u...... Povijesni rječnik ruskog jezika.

PASSER - (od Francuza. Passer preskoči neko vrijeme; ponekad pišu pogrešan "pass"). Pomiješati sjeckano povrće dok se ne omekša u umjerenim količinama ulja, izbjegavajući oštro prženje i izgled kore ili znakova...... Velika enciklopedija kulinarstva

Prolaznik - ne. Premjestiti. Pržiti brašno, povrće, korijenje prije polaganja u juhu, umaku, pečenu. Objašnjavajući rječnik Efraima. T. F. Efremova. 2000... Suvremeni ruski rječnik Efraima

passerovat - passerov na, r th, r uet (kulin.)... ruski pravopisni rječnik

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (pržiti brašno, povrće, korijenje prije polaganja u bujonu; usp. proći)...

pregledaj - ruy, ruish; zapečene; van, a, o; NCW. da. Kulin. Malo pržite u malo ulja, masnoće (povrće, nadjev). P. luk, mrkva. P. riba, mljeveno., Patted, russed; Strahd. Začina, ja; Sri Pržiti i; Pa... Enciklopedijski rječnik

pretražujte - ru / u, ru / eat; passero / kupka; van, a, o; NCW. vidi također porumeni, smeđi, smeđi Kulin. Lagano pržite u maloj količini ulja, masti (povrće, mljeveno meso)... Rječnik mnogih izraza

browned - passer / ova / t (kulin.)... rječnik morfema

sauté i sauté - Pitanje: Kako točno: "sauté" ili "sauté vegetables"? Riječi putovnica i passerov / t su različite u značenju. Pass (od francuskog prolaznika - odašiljač) - poseban: za podršku, kako bi se spriječio pad ili drugi nesretni...... Rječnik teškoća ruskog jezika

Okruženja - Začini se ponašaju različito u različitim okruženjima. Uz najveći intenzitet, one se ekstrahiraju u alkoholima i kiselinama. Međutim, njihova priroda u isto vrijeme, u pravilu, varira. Napravljeni su oštriji, gori, gorki, najbolje kvalitete... Velika enciklopedija kulinarstva

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategorije

  • 1000. Savjet za +1 (305)
  • Savjeti za sve prigode (103) t
  • Mali trikovi sjajne kuhinje (84)
  • Misterija (121)
  • Osobni razvoj (83)
  • Razvoj memorije (48)
  • Savjeti za život (13)
  • Upravljanje vremenom (11)
  • Komunikacijske vještine (9) t
  • Brzina čitanja (3)
  • Plesovi (81)
  • Latinski (28)
  • Zumba Slimming Dance (16)
  • Plesni predmeti (7)
  • Go-Go (5)
  • Klubski ples (4)
  • Orijentalni ples (25)
  • FAQ (78)
  • Najčešća pitanja (20)
  • LiRu (2)
  • Dizajn (6)
  • Podsjetnik (24)
  • Naša manja braća (657)
  • Psi (35)
  • "Uživo - kao mačka s psom" (25)
  • Moja zvijer (5)
  • Iz života mačaka -1 (154)
  • Iz života mačaka-2 (35)
  • Zanimljivosti o mačkama (62) t
  • Mačići (18)
  • Mačke (slike) (233)
  • Za vlasnike mačaka (37)
  • Ove slavne životinje (75)
  • Na World Wide Webu (327)
  • Kolekcija mišića (32)
  • Koji je napredak postignut. (8)
  • Želim znati sve (114)
  • Kreativno pisanje (17)
  • Mitovi i činjenice (36)
  • Namjerno nećete misliti (3)
  • Strastveni Mordasti (44)
  • Nevjerojatno - sljedeće! (14)
  • Showbiz (40)
  • Sve o svemu (39)
  • Život je radost (659)
  • Uživo jednostavno (187)
  • Rituali, proricanje, znamenja (126)
  • Praznici, tradicije (97)
  • Novčana magija (72)
  • Muškarac i žena (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologija, horoskop (28)
  • Za dušu (25)
  • Feng shui (17)
  • Ezoterija (2)
  • Palmistry (1)
  • Svetišta (5)
  • Abeceda vjere (104)
  • Zdravlje (803)
  • Pomoć sebi (363)
  • Samomasaža prema svim pravilima (82)
  • Bolesti (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
  • Akupresura, refleksologija (40) t
  • Starost nije radost? (26)
  • Korekcija vida (9)
  • Narodna medicina (9) t
  • Orijentalna medicina (4) t
  • Živi zdravo (133)
  • Narodna medicina (45) t
  • Čišćenje tijela (42)
  • Zadnja cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Gradovi (34)
  • Obećana zemlja (10)
  • Korisne informacije (5)
  • Izravideo (19)
  • Foto izvješća (11)
  • Joga (210)
  • Joga kompleksi (123) t
  • Joga rješava probleme (43)
  • Vježbe (30)
  • Asane (9)
  • Joga za prste (mudra) (7)
  • Savjeti (2)
  • Ljepota bez čarolije (1166)
  • Gimnastika, vježbe za lice (220) t
  • Luksuzna kosa (133)
  • Japanska ljepota, azijski tehničari (82)
  • Masažna tehnika (64) t
  • Tajne mladosti (57)
  • Izvorni manikura (20)
  • Put do sjajne kože (111)
  • Kozmetička torba (55)
  • Bezgrešna šminka (105)
  • Problemi (42)
  • Umjetnost biti lijepa (33)
  • Stil (135)
  • Njega (281)
  • Recepti (769)
  • Pečenje (93)
  • Ukras (18)
  • Prvo jelo (12)
  • Etnička kuhinja (7) t
  • Desert (53)
  • Grickalice (118) t
  • Proizvodi od tijesta (84) t
  • Jesti podneseno (51) t
  • Meso (113) t
  • U žurbi (31)
  • Pića (75)
  • Povrće i voće (115) t
  • Recepti (25)
  • Ribe, plodovi mora (34) t
  • Salate (60)
  • Umaci (8) t
  • Uvjeti (16)
  • Korisne stranice (11)
  • Fotografija (8)
  • Urednici fotografija (3)
  • Napajanje (7)
  • Korisni linkovi (7)
  • Programi (11)
  • U životu, smijeh. (133)
  • Video zabava (33)
  • Zabavna fotografija (3)
  • Igračke (25)
  • Oh, ta djeca. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Samo super! (15)
  • Rukavica (209)
  • Pletenje (21) t
  • Rublje (11)
  • Popravci (3)
  • Učinite to sami (83)
  • Stvaramo udobnost (37)
  • Šivanje (70) t
  • Pjesme i proza ​​(245)
  • Lyrics (151)
  • Izreke (67)
  • Aforizmi, citati (22)
  • Proza (4)
  • Izrazi klauna (1)
  • Savršeno tijelo (632)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobik (25)
  • Kalanetika (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Teretana (17)
  • Transformiranje tijela (5)
  • Anatomija (1)
  • Savjeti (69)
  • Sport (video) (88)
  • Istezanje (40)
  • Vježbe (233)
  • Svijet fotografija (63)
  • Izvođači (5)
  • Priroda (5)
  • Fotografija (16)
  • Fotografi i njihovi radovi (31) t
  • Cvijeće (8)
  • Photoshop (5)
  • Izazovite dodatnu težinu (552)
  • Zarobljeni u dijetama (63)
  • Zakoni moći (118)
  • Jedite živjeti. (76)
  • HLS (16)
  • Proizvodi (73) t
  • Pametno smršavite (128)
  • Put do ideala (103)

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

ABC kuhara

Nove i nerazumljive riječi u receptu obično plaše početnike, pogotovo kada je riječ o kuhinji.

Pričajmo o nerazumljivim kulinarskim terminima koje koriste kuhari i kuhari.
Danas ćemo govoriti o passerovki.

Kobasice se nazivaju preliminarnom toplinskom obradom povrća ili brašna kako bi se omekšala i dobila homogena masa koja se koristi za izradu umaka, juha i priloga.

Neki novak kuhari zbuniti passerovka s prženjem, ali glavni zadatak pečenje je dobiti zlatnu koru, a bruniranje uključuje nježno i meko kuhanje proizvoda u ulju.
Zapečeno povrće je zlatne boje i ima nježnu teksturu, pripremaju jela koja su ukusnija, aromatičnija i zdravija, jer se karoten, koji se pretvara u vitamin A kod ljudi, brže apsorbira u ulju.


Braoniranje brašna: bijelo, crveno, masno i suho

Braoniranje brašna čini guste, uniformne i elastične juhe i umake. Brašno gubi svoj karakterističan sirovi okus i miris, a protein pšenice koagulira, pa nakon dodavanja u posudu brašno ne stvara grudice i ljepljivu masu.

Postoje četiri vrste pirjačkog brašna - crvena i bijela, s masnim ili suhim.

Za crvenu passerovku, brašno nije niže od prvoklasnog brašna, koje se mora pržiti u tavi ili u pećnici sloja ne više od 5 cm, miješajući drvenom lopaticom, na temperaturi od 160 stupnjeva. Kada se brašno dobro raspada, dobiva zlatno smeđu boju i okus oraha, spreman je.

Za dobivanje bijelog pirjanog brašna peče se na temperaturi od 120 stupnjeva do svjetlo žute boje.

Slatko brašno (crveno i bijelo) može se kuhati u masnoći (maslac, biljno ulje ili margarin) ili bez njega - prvo se mast dobro zagrijava, zatim mu se dodaje brašno, a spremnost određuje i stupanj mrvljenja uljne grude.


Kako pirjati povrće

Obično se mrkva, repa, bugarska paprika, luk, rajčica i korijenje lijepi kako bi njihovi karakteristični mirisi bili svjetliji i prenijeli svoj okus hrani u koju će biti dodani.
Upotrijebite za ovaj paneli (stewpot) ili lonac bez poklopca. Povrće treba sitno isjeckati i osušiti, a posudu što topliju.
Dalje, potrebno je zagrijati ulje na njemu, provjeriti stupanj spremnosti komadića luka na njega - ako skoči, temperatura se smatra optimalnom.

Količina masti bi trebala biti 15-20% ukupne težine povrća. Tomit mrkva, repa ili luk (sloj ne bi trebao biti više od 3 cm) na laganoj vatri 15 minuta (rajčica - ne više od 5 minuta), stalno miješajući, tako da je svaki komad stalno pokriven maslacem.

Prženje se smatra završenim nakon što je mast dobila narančastu nijansu, a sok od povrća ispari - istovremeno bi trebao biti mekan i crven, ali ne hrskav. U procesu prerade povrća, oni su djelomično karamelizirani, a kako masnoća apsorbira mirise, zapečeno povrće daje ugodnu aromu i čini juhe osobito bogatima, ukusnim i ukusnim.

Za kuhanje na pari, možete kupiti wok - duboku kinesku tavu u obliku hemisfere ili posebnu tavu za troslojnu pasažu, koja osigurava učinak slabosti u ruskoj pećnici, uz održavanje nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava proizvoda. Pečeno povrće i brašno mogu se čuvati u hladnjaku kao poluproizvod.

Nakon što ste ovladali ovom metodom prerade hrane, uvijek ćete kuhati svijetle, ukusne i mirisna jela bez nepotrebnih problema i vremena.
Sve genijalno je jednostavno!

Passe ili pass?

Pozdrav, dragi čitatelji bloga "Bilješke baka Natalija"!

Blago puštanje luka, mrkve i (ili) drugog povrća u tavu, što točno radimo: proći ih ili proći? U usmenom govoru rijetko razmišljamo o pisanju tih riječi i drugim riječima. Pa, koja je razlika, je li vokal "e" ili "i" u riječi, ako to ne utječe na proces i rezultat kulinarskog djelovanja?

Međutim, kada opisujete recept u kojem je ovaj proces pripreme proizvoda prisutan, vi ćete - nevoljno - misliti kako pravilno pisati (proći ili proći) i proći, kako ne bi zavarali čitatelje. Inače, kompjuterski programi za provjeru pravopisa ovdje neće pomoći, budući da u ugrađenim rječnicima jednostavno nema takvih pojmova, a svaka od tih riječi bit će podcrtana kao napisan s pogreškom. Istodobno, i "pass e ration" i "pass and ery" prisutni su na ruskom, ali, što je još važnije, imaju potpuno drugačija značenja!

Kako ispravno napisati ovaj "kulinarski izraz"? Pregledavši pravopisne rječnike S.I. Ozhegova i V.I. Dahl i ne nalazeći u njima odgovor na moje pitanje, otvorio je "Objašnjivački rječnik ruskog jezika" D.N. Ushakov. Ovdje je bilo objašnjenje samo jedne riječi - "proći i jesti", ali značenje je bilo daleko od kuhanja!

PASS (sport) u akrobatici - upozoriti na pad ili druge nezgode u slučaju neuspjelog skoka.

Prolaz (sport.), Djelovanje na glagol proći.

Odjednom, stvarno! Kakve veze ima ova riječ s kuhanjem? Dakle, što radimo, stojimo na štednjaku i pržimo, ili radije, puštamo proizvode, na slaboj vatri?

Nastavljajući potragu, obratio sam se V.V. kulinarskom rječniku od A do Ž. Pokhlebkin:

PASSER (od Francuza. Passer - preskočite neko vrijeme; ponekad pišu pogrešan "pass"). Sjeckano povrće popržite dok se ne omekša u umjerenoj količini ulja, dok se ne omekša, izbjegavajući oštro prženje i pojavu kore ili znakove paljenja povrća.

Primjerice, korjenasto povrće, kao što su cikla, mrkva i luk, passeed je kako bi se identificirala i naglasila njihova karakteristična boja i miris, koji su uvijek pojačani bruniranjem.

Također možete peći riblje komade, kao i sve ostale namirnice koje se brzo kuhaju i koje su osjetljive na umjerenu ili čak nisku temperaturu.

Izvrsno! Razumijem i s "kulinarskim" značenjem riječi.

Dakle, za prenošenje i prolazak dvije su potpuno različite riječi, a njihovo značenje je različito. Ono što je zanimljivo ovisi o semantičkoj razlici svih od jednog samoglasnika - "i" ili "e". Ovo je na pismu. U usmenom govoru, stres također pada na različite slogove: u riječi "proći ću zub" na drugom slogu, u riječi "pass e dar A" - na četvrtom.

Usput, samo u kulinarskoj knjizi Z.I. Nezhentseva, naišao sam na pojam "spass er", dešifriran u priloženom "kulinarskom rječniku", u drugim kulinarskim izdanjima, barem onima koje sam upoznao, ovaj proces je opisan kao "prženje", što nije sasvim točno: u procesu braštanja važno je izbjegavajte "oštro pečenje, izgled kore".

U kuhanju izrazi također imaju značenje, tako da ćemo prolaz i žlijeb ostaviti sportašima i akrobatima, a luk, mrkva i slično će se prenositi!

Prolaz: detalji i suptilnosti

Kobasice se nazivaju preliminarnom toplinskom obradom povrća ili brašna kako bi se omekšala i dobila homogena masa koja se koristi za izradu umaka, juha i priloga. Neki novak kuhari zbuniti passerovka s prženjem, ali glavni zadatak pečenje je dobiti zlatnu koru, a bruniranje uključuje nježno i meko kuhanje proizvoda u ulju. Zapečeno povrće je zlatne boje i ima nježnu teksturu, pripremaju jela koja su ukusnija, aromatičnija i zdravija, jer se karoten, koji se pretvara u vitamin A kod ljudi, brže apsorbira u ulju.

Braoniranje brašna: bijelo, crveno, masno i suho


Braoniranje brašna čini guste, uniformne i elastične juhe i umake. Brašno gubi svoj karakterističan sirovi okus i miris, a protein pšenice koagulira, pa nakon dodavanja u posudu brašno ne stvara grudice i ljepljivu masu.

Postoje četiri vrste pirjačkog brašna - crvena i bijela, s masnim ili suhim. Za crvenu passerovku, brašno nije niže od prvoklasnog brašna, koje se mora pržiti u tavi ili u pećnici sloja ne više od 5 cm, miješajući drvenom lopaticom, na temperaturi od 160 stupnjeva. Kada se brašno dobro raspada, dobiva zlatno smeđu boju i okus oraha, spreman je. Za dobivanje bijelog pirjanog brašna peče se na temperaturi od 120 stupnjeva do svjetlo žute boje.

Slatko brašno (crveno i bijelo) može se kuhati u masnoći (maslac, biljno ulje ili margarin) ili bez njega - prvo se mast dobro zagrijava, zatim mu se dodaje brašno, a spremnost određuje i stupanj mrvljenja uljne grude.

Kako pirjati povrće

Obično se tjestenina mrkva, repa, paprika, luk, rajčica i korijenje zalijepi pomoću tave debelih stijenki (paprikaš) ili lonca bez poklopca. Povrće treba sitno isjeckati i osušiti, a posudu što topliju. Dalje, potrebno je zagrijati ulje na njemu, provjeriti stupanj spremnosti komadića luka na njega - ako skoči, temperatura se smatra optimalnom.

Količina masti bi trebala biti 15-20% ukupne težine povrća. Tomit mrkva, repa ili luk (sloj ne bi trebao biti više od 3 cm) na laganoj vatri 15 minuta (rajčica - ne više od 5 minuta), stalno miješajući, tako da je svaki komad stalno pokriven maslacem. Prženje se smatra završenim nakon što je mast dobila narančastu nijansu, a sok od povrća ispari - istovremeno bi trebao biti mekan i crven, ali ne hrskav. U procesu prerade povrća, oni su djelomično karamelizirani, a kako masnoća apsorbira mirise, zapečeno povrće daje ugodnu aromu i čini juhe osobito bogatima, ukusnim i ukusnim.

Za kuhanje na pari, možete kupiti wok - duboku kinesku tavu u obliku hemisfere ili posebnu tavu za troslojnu pasažu, koja osigurava učinak slabosti u ruskoj pećnici, uz održavanje nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava proizvoda. Pečeno povrće i brašno mogu se čuvati u hladnjaku kao poluproizvod.

Nakon što ste ovladali ovom metodom prerade hrane, uvijek ćete kuhati svijetle, ukusne i mirisna jela bez nepotrebnih problema i vremena. Sve genijalno je jednostavno!

kuhanje

Passarting je jedna od vrsta toplinske obrade pojedinih proizvoda (povrće, brašno) kako bi im se dao poseban okus, mekoća, ujednačenost.

Što se zove parenje i zašto je potrebno u kuhanju?

Kuhari često koriste zapečeno povrće ili brašno kako bi napravili juhe, boršč, glavna jela, umake i priloge. Prolazak uključuje kratku toplinsku obradu sastojaka, koja se provodi na životinjskoj masnoći, biljnom ulju, u slučaju povrća. Brašno se može staviti na maslac ili na suhu površinu tave ili kotla.

Kako smeđe povrće

Najčešće, povrće je pirjana - luk, mrkva, paprika, rajčica, češnjak, korijen peršina i celera, krumpir i repa. U procesu passerovke dobivaju i nježnu zlatnu nijansu, intenzivniji okus, miris. Zahvaljujući ovom postupku, povrće omekšava, postaje mekše i zdravije. Tijekom bruniranja vrijedan masno topljivi vitamin A (retinol), koji se nalazi u mrkvi i crvenom papriku, otapa se u ulju, stoga se manje uništava i bolje apsorbira u probavni sustav.

Nemojte brkati posmeđivanje povrća i proces pečenja. Przenje traje mnogo dulje od pocrnjevanja, zbog toga dobivamo proizvod s crvenkastom tamno zlatnom koricom, čiji je volumen postao znatno manji. Sautéing traje samo nekoliko minuta, povrće izgleda blago kuhano, sočno, meko, ne hrskavo. Unatoč činjenici da se sok djelomično isparava, povrće ne smije biti presušeno. Ulje u procesu bruniranja dobit će narančasti ton.

Povrće očistite prije bruniranja, uklonite vlagu iz njih, zatim isjeckajte na sitne komade ili sitno isjeckajte. Ulijte dovoljnu količinu ulja u tavi debelih stijenki ili kotlu (u omjeru 15-20 g ulja na svakih 100 g povrća). Ulje treba zagrijati vrlo vruće dok se ne pojave mjehurići, a zatim u posudu stavite povrće, čiji sloj ne bi trebao biti deblji od 3 cm. Nakon stavljanja povrća na vatru smanjite ih i promiješajte s povremenim miješanjem od 5 do 15 minuta (ovisno o povrću). Minimalno vrijeme potrebno je za sauteing rajčice, ali za repu morate izdvojiti gotovo četvrt sata. Zbog jedinstvene osobine masnoće za apsorpciju mirisa, poribljavanje povrća obogaćeno je ugodnom aromom, koja se zatim prenosi na prvo i drugo jelo, čineći ih ukusnim i bogatima.

Kako braon brašno i vrste brašna passerovka

Neki recepti za umake i krem ​​juhe zahtijevaju dodavanje brašna, obrađenog metodom pirjanja. Zahvaljujući brašnu, ova jela dobivaju gustu, svilenkastu, kremastu konzistenciju, homogenu strukturu bez grudica, ugodnu elastičnost, plemenit okus. U procesu zbrinjavanja brašno gubi svoj beskvasni okus, protein pšenice koagulira, dakle nakon dodavanja braon brašna u juhu ili umaku, tekućina neće biti ljepljiva i ljepljiva.

Zrno brašno na dva načina - masno i suho. Za masni put trebate maslac, biljno ulje ili margarin. Masnoće treba dobro zagrijati, zatim ga staviti u brašno i pasirati uz konstantno miješanje sve dok brašno ne dobije zlatnu nijansu, a masna kvržica ne postane mrvljena. Suho brušenje se izvodi bez dodavanja ulja, u suhu tavu ili u kotlu.

Također, proces brašnjavanja je podijeljen u dvije vrste - bijela i crvena. Brašno s bijelim smeđim se peče na svjetlo zlatnu nijansu, ili se može zapaliti na limu za pečenje u pećnici na 110-130 stupnjeva. Za brašno crvena passerovka karakteristična je tamnije zlatno-smeđe boje, bogatog nutty okusa. Zalijepite ovo brašno u posudu duže, a ako u pećnici, onda na višim temperaturama (prosječno 160 stupnjeva). Preporuča se brašno za braoniranje ne niže od prvog razreda. U posudu ili limu za pečenje nanesite sloj brašna koji nije deblji od 4-5 cm, au procesu parenja nemojte zaboraviti promiješati brašno drvenom lopaticom ili žlicom.

Koja vrsta jela je najbolje za parenje?

Za kuhanje na pari prikladan je kotao bez poklopca, dvostruka dna ili vok. Upravo u ovom jelu vaše povrće i brašno neće gorjeti, već će polako i pažljivo propadati, kao u pećnici.

Znate li?

Mnogi od nas često brkaju dva potpuno različita pojma - "passE" i "passI". Pojmovi zvuče gotovo jednako, ali u prvom slučaju stres pada na zvuk “a” u posljednjem slogu, au drugom na zvuk “i” u drugom slogu. I u pisanom obliku, razlika je samo u jednom slovu. Pa kako je to istina, "E" ili "Ja"? Ako se okrenete rječnicima, možete pronaći sveobuhvatan odgovor. "Pirjanje" znači postupak kuhanja povrća ili brašna. Ali oni kažu "pasivno" kada podrazumijevaju izvođenje cirkuskih trikova uz potporu, zahvaljujući kojoj je spriječen pad osobe.

U zaključku, želio bih napomenuti da su porjavi proizvodi lijepo pohranjeni, tako da se mogu unaprijed pripremiti za buduću uporabu, staviti u hladnjak i koristiti tjedan dana koliko je potrebno. Želimo vam da lako savladate svu kulinarsku mudrost i uvijek pripremite najukusnije i jedinstvene specijalitete!

Što znači riječ "proći".

Što znači riječ "proći"?

    pirjati na laganoj vatri

pržiti znači spržiti

Ovo je pržiti povrće do zlatno smeđe.

Pirjajte na laganoj vatri. Lagano pržite

pirjati na laganoj vatri

Pečenje: pržite do zlatne na malom (.) Količina masti

lagano pržiti povrće

Jednostavno zagrijavanje sitno isjeckanog povrća ili u maloj količini (15-20% njihove težine) masti na mekoću, izbjegavajući oštro prženje i pojavu kore ili znakove paljenja, spaljivanja povrća. Potrebno je pažljivo promiješati i provjeriti je li svaki komad prekriven masnoćom. Kada se to dogodi, djelomična destilacija eteričnih ulja u mast. To je potrebno da se pri kuhanju povrća u juhama i umacima, eterična ulja ne isparavaju, ona degradira okus.

Proći znači pržiti na laganoj vatri, u maloj količini masti, dok se luk ne smanji, dok ne postane mekan.

Začin, preskakanje (od o. Passer skip) povrća u masti na 120 C uz ekstrakciju boje i aromatičnih tvari iz masti. Prolazak se provodi prije omekšavanja i zatim prolazi kroz nešto kako bi se dobila homogena masa, koja se dodaje juhama, umacima i preljevima. Škrob u brašnu nakon bruniranja se uništava, a kada se dodaju juhama, bujonima ili odvarcima za umake za njihovo zgušnjavanje ne stvara pastu.

Začin se ponekad miješa s pečenjem, čija svrha nije dobivanje homogene mase. pržiti do zlatno smeđe!

Riječi prolaze i pregledavaju se različito po značenju.
Pass (od francuskog prolaznika za prijenos) posebno: za podršku, kako bi se spriječilo pad ili druge nezgode tijekom izvođenja akrobatske, gimnastičke, cirkuske vježbe: proći obruč, proći rukom ispod leđa. Postoji riječ passiruver koja se bavi osiguranjem za prolazak.

Pržite u kuhinji, znači pržiti na laganoj vatri u ulju, ili drugim masnoćama, brašnu, povrću, korijenu prije polaganja u juhu, umaku, pečenju: mrku mrkvu, luk, povrće.

popecite

(od fr. passer - preskočite neko vrijeme; ponekad je pogrešno napisano da "prođe"). Sjeckano povrće popržite dok se ne omekša u umjerenoj količini ulja, dok se ne omekša, izbjegavajući oštro prženje i pojavu kore ili znakove paljenja povrća. Primjerice, korjenasto povrće, kao što su cikla, mrkva i luk, passeed je kako bi se identificirala i naglasila njihova karakteristična boja i miris, koji su uvijek pojačani bruniranjem.

Također možete peći riblje komade, kao i sve ostale namirnice koje se brzo kuhaju i koje su osjetljive na umjerenu ili čak nisku temperaturu.

(Kulinarski rječnik V.V. Pokhlebkina, 2002)

Pržiti na niskoj temperaturi bez stvaranja kore; pečenje na žaru ili puštanje u pire od rajčice s mastima

ladyssmi.com

U današnjem članku, pogledajmo tako vrlo popularno kulinarsko pitanje: kako proći povrće, zašto proći povrće, što možete proći, u kojim se receptima koristi pasaža? Počnimo.

Proći povrće

Što je zalijepljeno povrće? Odgovor je vrlo jednostavan. Za jednostavnog čovjeka na ulici i jednostavnog kuhara, sa svojim receptima i kulinarskim remek-djelima, to će zvučati samo zazharka. Zapravo, ovo je jednostavno povrće kao što je luk, mrkva, repa, celer, paprike, ljute paprike, gljive, rajčice.

Dakle, pogledajmo kakvo je povrće i za koje jelo, o čemu i koliko vremena se peku.

Passaged luk - luk se obično izrezati na male kvadrate, i prže na maloj količini biljnog ulja na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje, miješajući žlicom ili vilicom - to je pasirani luk. Vrijeme bojenja luka izravno ovisi o njegovoj količini i količini posuđa u kojima se ovo pečenje obavlja. U normalnim omjerima, vrijeme lova lova ne prelazi 5 minuta.

Kako proći mrkve - Prolazak ili pečenje mrkve je vrlo jednostavan i nekompliciran tečaj, a prije toga mrkvu treba oljuštiti i sjeckati prema receptu kuhanja jela. Na primjer, za pilaf, bolje je nasjeckati mrkvu u obliku slamke, za pasiranje borscha ili juhe, mrkvu se utrlja na veliki ili srednji ribež.

Vrlo ukusna pasirana mrkva dobiva se dodavanjem maslaca. Možete koristiti takve mrkve kao umak za različite tjestenine.

Prosječno vrijeme prolaza mrkve je 6 minuta na velikoj vrućini, pri usitnjavanju na trake ili kocke.

Prema tome, kada se gradira na velikom ili srednjem ribežu, vrijeme se značajno smanjuje na 3 minute. Pržiti proizvoditi u tavi ili u tavi s debelim dnom u receptu, dodati biljno ulje ili neko drugo ulje za kuhanje. Svakako promiješajte!

Beets pasaged - ne razlikujete boju repe, jer nećete pržiti do zlatne. Passaged beets se uglavnom koriste u boršč receptima.

Prije pečenja ili drugim riječima, pasiviranje repa treba biti oguljeno i izrezano ili ribano prema receptu.

Za pečenje repa, potrebno je dodati malo biljnog ulja u spremnik, zagrijati to ulje na temperaturu od 120 stupnjeva i dodati miješajuću repu 3 minute na srednju temperaturu.

Za cjelovitu percepciju pogledajte video materijal na temu pasažiranja!

popecite

Pojam "zapečeni" koristi se za označavanje kulinarskog procesa, tijekom kojeg se proizvod treba lagano pržiti u maloj količini (ne više od 20% svoje težine) masti, ne dopuštajući stvaranje kore.

Sama riječ dolazi od francuskog prolaznika, što znači "preskočiti" - to znači neko vremensko razdoblje.

Ponekad možete naići na pogrešno korištenje ove riječi "proći", i iako su to u potpunosti dva različita pojma, za kulinarske recepte, značenje se ne mijenja.

Glavna svrha posmrcavanja je sprijeciti zapaljenje proizvoda, tako da ga u tom procesu pokušavaju samljeti i uzeti vise ulja nego za przenje. U isto vrijeme, požar se smanjuje kako bi se ublažio proces.

Tjestenina, mrkva, kupus, luk obično se lijepe kako bi se otkrio okus tih sastojaka u daljnjoj pripremi, na primjer, juha ili priloga.
Osim toga, ova kulinarska tehnika se koristi za preradu mesa ili ribe - najčešće u obliku mljevenog mesa ili sitnih komadića. Ostale namirnice osjetljive na slabo ili umjereno zagrijavanje također se passeed.

Za pripremu umaka prelijte brašno. Nakon ovog procesa, proteini glutena se denaturiraju, a njihova sposobnost bubrenja se smanjuje. U tom slučaju, zrna škroba su uništena.

Za brašno razlikovati:

Bijela passerovka - pribjegava u pripremi kiselog vrhnja i umaka od mlijeka. Brašno se peče na maslacu ili margarinu, zagrijava na 120 stupnjeva, sve do nijansu krem ​​boje. Crveno braoniranje - brašno se zagrijava na 150 stupnjeva i prži na ružičastiju boju. U tom slučaju se ne koristi mast. Od takvog brašna pripremite crvene umake.