Često u receptima za pripremu jednog ili drugog jela postoji preporuka da se povrće umasi ili braon. No, često brkamo pečenje s pečenjem, pa stoga jelo nije tako ukusno kao što bi trebalo biti ako slijedite recept. Iako je u smislu bruniranja to je isto pečenje, sa samo nekoliko suptilnosti.
Savjetujemo vam da poslušate korisne savjete kuhara i slijedite recept kuhanja.
Zatamnjenje povrća je kako slijedi
U tavi, i odmah se postavlja pitanje - što je tava?
Lonac za pirjanje je vrsta posude ili čak nešto između tave i tave, s visokim stranama. U pravilu, pirjaci s dugim rucama, vrlo masivni, izrađeni su od razlicitih metala i legura. Stoga može biti lagan i prilično težak. No, za čišćenje čistača od nehrđajućeg čelika bit će teže.
Šunka je prilično raznovrsna, u njoj je moguće pržiti, kuhati i kuhati, a glavno je u njoj pirjati povrće o kojem zapravo želimo razgovarati. U nedostatku tavi, za to možete koristiti bilo koju tavu ili tavu.
Prolazeći povrće
Stavite masnoću u tavu treba biti najmanje 15-20% od težine povrća i lagano rastopiti. Staviti rastopljeno ili narezano povrće u rastopljenu mast. Sloj povrća ne više od 5-6cm.
To je optimalna količina tako da je povrće dobro prekriveno masnoćom, a grijanje je ujednačeno. Povrće i masnoća dobro se miješaju. Pojedinačno povrće možete ispeći, ako ih je mnogo po receptu, a sve zajedno, ako ih nema mnogo ili je to predviđeno receptom.
S ovom metodom bruniranja, vitamin A se u potpunosti konzervira u hrani, čak i kada je izložen toplini. Važno je da se povrće doda rastopljenom maslacu, a on ih obgrli. Ako je ulje ili masnoća komad, povrće neće brzo biti prekriveno masnoćom, a vitamini će se srušiti.
Proces pesserovaniya traje samo 15 minuta, sve to vrijeme povrće treba miješati povremeno, tako da se zagrijavaju ravnomjerno.
Proći brašno
Brašno za pripremu umaka i neka druga jela također prolaze. Da biste to učinili, to je izlio u ravnomjerni sloj debljine ne više od 3 cm na pečenje list i staviti u pećnicu na temperaturi od 150 stupnjeva. Promiješajte periodično kako bi brašno dalo nešto žućkastu boju. U običnoj tavi možete pirjati brašno, posuda mora biti suha, a sloj brašna samo 0,5-1 cm. Prelazite preko srednje topline, dok se boja ne promijeni, uz stalno miješanje.
Ohladite braon brašno i obrišite ga kroz sito tako da nema grudica.
Što znači pojam parenje?
Prženje je pečenje povrća u dovoljno velikoj količini masti i na relativno niskoj temperaturi (110-130 stupnjeva).Ovisno o potrebi i zahtjevima recepture, bruniranje se može obaviti u različitim fazama spremnosti. Ako se istovremeno peče povrće - stupanj spremnosti obično određuje stanje bijelog luka, od bijele transparentnosti do zlatnosti.
Riječi prolaze i pregledavaju se različito po značenju.
Prolazak (od francuskog prolaznika - odašiljača) je poseban: podržati, spriječiti pad ili druge nezgode tijekom izvođenja akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi: proći obruč, proći s rukom ispod leđa. Tu je i riječ passiruer - onaj koji se bavi osiguravanjem prolaza.
Pržiti u kuhanju znači pržiti na laganoj vatri u ulju ili drugom masnom brašnu, povrću, korijenu prije polaganja u bujonu, umaku, pečenju: mrku mrkvu, luk, povrće.
Prolazna sredstva za zagrijavanje povrća (kao što su mrkva, luk, češnjak, ponekad brašno se dodaju) u maslacu ili u masnoći u tavi ili drugoj posudi, ali ne pržite do kraja. Ukratko, možete reći - jednostavno pečenje povrća i korjenastog povrća u maslacu.
Prolazim luk, češnjak i mrkvu dok kuham pilau, rižoto i dodajem povrće u juhe.
Dopustite mi da se ne slažem s prvim odgovorom. Prolazak je prerada povrća i brašna bez masti ili s malom količinom, a ja, kao osoba koja se drži zdrave prehrane, često koristim passerovku. Dobro je kuhati umake i juhe, a povrće nije natopljeno masnoćom, kao u običnom prženju, dobro čuvaju svoje arome i korisna svojstva.
Stoga još jednom želim naglasiti da je braoning nazdravljanje namirnica sa ili bez minimalne količine masti, najbolja jela za ovaj željezni lonac.
pasivnost
Prženje (od fr. Passer - skip) - pečenje povrća u masti na temperaturi od 120 o C uz ekstrakciju boje i aromatičnih tvari iz masti. Začini se provode prije omekšavanja, a zatim ih "propuštaju" kroz nešto kako bi se dobila homogena masa koja se dodaje juhama, umacima i preljevima. Nakon bruniranja, brašno postaje mrvljeno, a kada se doda juhama, bujonima ili bujonima za umake se ne zgušnjava.
"Začina" ponekad se miješa s "prženjem", čija svrha nije dobiti homogenu masu.
Sadržaj
povrće
Povrće se reže na male komadiće iste veličine, stavi u tavi ili u tavi s vrućim masnoćama i uz miješanje pržimo na laganoj vatri dok ne postane mekana. Istodobno se eterična ulja djelomično pretvaraju u masnoću, a kada se još kuhaju, ne isparavaju u juhama i umacima, što poboljšava okus. Masnoća dobiva i lijepu narančastu boju (od mrkve, rajčice) koja poboljšava boju daljnjih proizvoda.
Zatim, omekšano povrće prolazi kroz bilo koji kuhinjski aparat (sito, mikser, mlin za meso) do homogene mase.
U brašnu, kada se peku, količina topljivih tvari raste, ukus i miris karakterističan za sirovo brašno nestaju, proteini koaguliraju i takvo brašno u budućnosti ne stvara ljepljivu masu. Prašno brašno može biti crveno (za crvene umake) ili bijelo (za bijele umake), masno (s mastima) ili suho (bez masti).
Kada se zakupe s masnoćom, životinjsko ili biljno ulje ili kuhinjski margarin zagrijavaju se u tavi, dodaju brašno i miješaju stalno. Da bi se dobilo crvenilo, brašno se zagrije na 150 ° C i prži do svijetlosmeđe boje; za bijelo pirjanje na temperaturi od 120 ° C pržiti do kremastog.
No češće prelaze brašno bez masti, jer mast iz jakog zagrijavanja gubi okus i manje je probavljiva. Za takvo bruniranje brašno se ulije u posudu s ravnim slojem debljine većim od 15 mm, stavi u pećnicu i prži na odgovarajućoj temperaturi, miješajući svakih 3-5 minuta. Brašno je spremno kada dobije željenu nijansu.
Vidi također
reference
Zaklada Wikimedia. 2010.
Pogledajte što je "Passing" u drugim rječnicima:
passaging - Vidi Passage (Izvor: "Rječnik mikrobiologije")... Rječnik mikrobiologije
pasiranje - (prolazi, prolazi, prolazi) 1) uzgoj virusa u kulturi tkiva ili životinja uzastopnim prijenosom vakciniranog materijala; koji se koriste za uzgojne varijante virusa, uključujući sojeve cjepiva; 2) vidi...... Veliki medicinski rječnik
Prolazak stanica - prolazak (odvajanje) stanica je mikrobiološka operacija koja se provodi sa stanicama i staničnim linijama kada se zasiju na supstrat za daljnju kultivaciju. Jedna operacija prolaznih stanica naziva se prolaz. Ovisno o...... Wikipediji
Pečenje korijena i luka - jelo Tip: Kategorija: Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata
VIRUS PASSAGE - VIRUS PASSAGE, provodi se mikroorganizam (odnosno virus) kroz organizam osjetljive životinje kako bi se povećala virulentnost; Metodu je najprije predložio Pasteur. Životinja je zaražena mikrobom; onda je ubijen, ili umire, a njegovi organi su izolirani...... Velika Medicinska Enciklopedija
transplantacija tumora - (transplantatio tumoris; sin.: pasiranje, tumorsko presađivanje) parenteralno davanje tumorskih stanica životinji kako bi se potaknuo razvoj tumora u...
Transplantacija tumora - (transplantation tumoris; sinonim: pasiranje, tumorsko presađivanje) parenteralno davanje tumorskih stanica životinji kako bi se potaknuo razvoj tumora u njemu. Alogenična transplantacija tumora (t. Tumoris allogena; grčki allos ostali, drugi + genos...... medicinska enciklopedija
prolaz - 1) inokulacija bakterija s jedne životinje na drugu; 2) prenošenje (ponovno zasađivanje) kulture mikroorganizma na novi medij. Obično se pojam koristi s brojčanom vrijednošću (1.P., 2.P. itd.), Što ukazuje na sposobnost organizma...... Mikrobiološki rječnik
Virulencija - (od latinskog. Virulentus ?? otrovna), stupanj patogenosti ovog soja mikroorganizma u odnosu na životinje određene vrste. B. ovisi o otpornosti organizma životinja i uvjetima njegove infekcije. V. je zbirka...... veterinarskog enciklopedijskog rječnika
INFEKTIVNA KATARNA OVIRINA - Sl. 1. Edem jezika kod ovaca s infektivnom kataralnom groznicom. Sl. 1. Edem jezika kod ovaca s infektivnom kataralnom groznicom. infektivna kataralna groznica ovaca (Febris catarrhalis ovium), bluetang, "blue tongue", CLO, viral...... Veterinarski enciklopedijski rječnik
Passerod ili passaged - kako?
Govorimo i pišemo na ruskom jeziku ispravno.
Esenia Pavlotsky, lingvist-morfolog, stručnjak Instituta za filologiju, masovne medije i psihologiju Državnog pedagoškog sveučilišta u Novosibirsku, odgovara.
Slučaj s ovim riječima je vrlo zanimljiv. Obje su na ruskom, obje su ispravne i došle su nam kroz istu francusku riječ passer, ali kao rezultat dobile su dva potpuno različita značenja.
Dakle, riječ prolaznik dala nam je dvije cijele riječi s različitim značenjima. To apsolutno ne iznenađuje, jer sam prolaznik ima dosta vrijednosti. Tako se dogodilo da su u pismu naše dvije riječi različite: u jednom od njih francuski E je utjelovljen u I, a drugi u E.
Pass - od Francuza. prolaznik "prenosi". Ovo je poseban pojam koji označava podršku i upozorenje o padu pri izvođenju akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi: proći obruč, proći rukom ispod leđa. Tu je i riječ pasivator - onaj koji se bavi pasažom, osigurava.
Dakle, obje riječi su točne, ali pravopis i stres ovise o značenju.
LiveInternetLiveInternet
-video
-kategorije
- 1000. Savjet za +1 (305)
- Savjeti za sve prigode (103) t
- Mali trikovi sjajne kuhinje (84)
- Misterija (121)
- Osobni razvoj (83)
- Razvoj memorije (48)
- Savjeti za život (13)
- Upravljanje vremenom (11)
- Komunikacijske vještine (9) t
- Brzina čitanja (3)
- Plesovi (81)
- Latinski (28)
- Zumba Slimming Dance (16)
- Plesni predmeti (7)
- Go-Go (5)
- Klubski ples (4)
- Orijentalni ples (25)
- FAQ (78)
- Najčešća pitanja (20)
- LiRu (2)
- Dizajn (6)
- Podsjetnik (24)
- Naša manja braća (656)
- Psi (35)
- "Uživo - kao mačka s psom" (25)
- Moja zvijer (5)
- Iz života mačaka -1 (154)
- Iz života mačaka-2 (35)
- Zanimljivosti o mačkama (62) t
- Mačići (18)
- Mačke (slike) (232)
- Za vlasnike mačaka (37)
- Ove slavne životinje (75)
- Na World Wide Webu (327)
- Kolekcija mišića (32)
- Koji je napredak postignut. (8)
- Želim znati sve (114)
- Kreativno pisanje (17)
- Mitovi i činjenice (36)
- Namjerno nećete misliti (3)
- Strastveni Mordasti (44)
- Nevjerojatno - sljedeće! (14)
- Showbiz (40)
- Sve o svemu (39)
- Život je radost (659)
- Uživo jednostavno (187)
- Rituali, proricanje, znamenja (126)
- Praznici, tradicije (97)
- Novčana magija (72)
- Muškarac i žena (46)
- Simoron (36)
- Numerologija, horoskop (28)
- Za dušu (25)
- Feng shui (17)
- Ezoterija (2)
- Palmistry (1)
- Svetišta (5)
- Abeceda vjere (104)
- Zdravlje (803)
- Pomoć sebi (363)
- Samomasaža prema svim pravilima (82)
- Bolesti (71)
- Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
- Akupresura, refleksologija (40) t
- Starost nije radost? (26)
- Korekcija vida (9)
- Narodna medicina (9) t
- Orijentalna medicina (4) t
- Živi zdravo (133)
- Narodna medicina (45) t
- Čišćenje tijela (42)
- Zadnja cigareta (24)
- Izrael (144)
- Gradovi (34)
- Obećana zemlja (10)
- Korisne informacije (5)
- Izravideo (19)
- Foto izvješća (11)
- Joga (210)
- Joga kompleksi (123) t
- Joga rješava probleme (43)
- Vježbe (30)
- Asane (9)
- Joga za prste (mudra) (7)
- Savjeti (2)
- Ljepota bez čarolije (1166)
- Gimnastika, vježbe za lice (220) t
- Luksuzna kosa (133)
- Japanska ljepota, azijski tehničari (82)
- Masažna tehnika (64) t
- Tajne mladosti (57)
- Izvorni manikura (20)
- Put do sjajne kože (111)
- Kozmetička torba (55)
- Bezgrešna šminka (105)
- Problemi (42)
- Umjetnost biti lijepa (33)
- Stil (135)
- Njega (281)
- Recepti (769)
- Pečenje (93)
- Ukras (18)
- Prvo jelo (12)
- Etnička kuhinja (7) t
- Desert (53)
- Grickalice (118) t
- Proizvodi od tijesta (84) t
- Jesti podneseno (51) t
- Meso (113) t
- U žurbi (31)
- Pića (75)
- Povrće i voće (115) t
- Recepti (25)
- Ribe, plodovi mora (34) t
- Salate (60)
- Umaci (8) t
- Uvjeti (16)
- Korisne stranice (11)
- Fotografija (8)
- Urednici fotografija (3)
- Napajanje (7)
- Korisni linkovi (7)
- Programi (11)
- U životu, smijeh. (133)
- Video zabava (33)
- Zabavna fotografija (3)
- Igračke (25)
- Oh, ta djeca. (27)
- Prikolyushechki (29)
- Samo super! (15)
- Rukavica (209)
- Pletenje (21) t
- Rublje (11)
- Popravci (3)
- Učinite to sami (83)
- Stvaramo udobnost (37)
- Šivanje (70) t
- Pjesme i proza (245)
- Lyrics (151)
- Izreke (67)
- Aforizmi, citati (22)
- Proza (4)
- Izrazi klauna (1)
- Savršeno tijelo (632)
- Bodyflex, oxysize (120)
- Pilates (41)
- Aerobik (25)
- Kalanetika (21)
- Milena. Fitness (18)
- Teretana (17)
- Transformiranje tijela (5)
- Anatomija (1)
- Savjeti (69)
- Sport (video) (88)
- Istezanje (40)
- Vježbe (233)
- Svijet fotografija (63)
- Izvođači (5)
- Priroda (5)
- Fotografija (16)
- Fotografi i njihovi radovi (31) t
- Cvijeće (8)
- Photoshop (5)
- Izazovite dodatnu težinu (552)
- Zarobljeni u dijetama (63)
- Zakoni moći (118)
- Jedite živjeti. (76)
- HLS (16)
- Proizvodi (73) t
- Pametno smršavite (128)
- Put do ideala (103)
-glazba
-Pretraživanje po dnevniku
-Pretplatite se e-poštom
-Redovni čitatelji
ABC kuhara
Nove i nerazumljive riječi u receptu obično plaše početnike, pogotovo kada je riječ o kuhinji.
Pričajmo o nerazumljivim kulinarskim terminima koje koriste kuhari i kuhari.
Danas ćemo govoriti o passerovki.
Kobasice se nazivaju preliminarnom toplinskom obradom povrća ili brašna kako bi se omekšala i dobila homogena masa koja se koristi za izradu umaka, juha i priloga.
Neki novak kuhari zbuniti passerovka s prženjem, ali glavni zadatak pečenje je dobiti zlatnu koru, a bruniranje uključuje nježno i meko kuhanje proizvoda u ulju.
Zapečeno povrće je zlatne boje i ima nježnu teksturu, pripremaju jela koja su ukusnija, aromatičnija i zdravija, jer se karoten, koji se pretvara u vitamin A kod ljudi, brže apsorbira u ulju.
Braoniranje brašna: bijelo, crveno, masno i suho
Braoniranje brašna čini guste, uniformne i elastične juhe i umake. Brašno gubi svoj karakterističan sirovi okus i miris, a protein pšenice koagulira, pa nakon dodavanja u posudu brašno ne stvara grudice i ljepljivu masu.
Postoje četiri vrste pirjačkog brašna - crvena i bijela, s masnim ili suhim.
Za crvenu passerovku, brašno nije niže od prvoklasnog brašna, koje se mora pržiti u tavi ili u pećnici sloja ne više od 5 cm, miješajući drvenom lopaticom, na temperaturi od 160 stupnjeva. Kada se brašno dobro raspada, dobiva zlatno smeđu boju i okus oraha, spreman je.
Za dobivanje bijelog pirjanog brašna peče se na temperaturi od 120 stupnjeva do svjetlo žute boje.
Slatko brašno (crveno i bijelo) može se kuhati u masnoći (maslac, biljno ulje ili margarin) ili bez njega - prvo se mast dobro zagrijava, zatim mu se dodaje brašno, a spremnost određuje i stupanj mrvljenja uljne grude.
Kako pirjati povrće
Obično se mrkva, repa, bugarska paprika, luk, rajčica i korijenje lijepi kako bi njihovi karakteristični mirisi bili svjetliji i prenijeli svoj okus hrani u koju će biti dodani.
Upotrijebite za ovaj paneli (stewpot) ili lonac bez poklopca. Povrće treba sitno isjeckati i osušiti, a posudu što topliju.
Dalje, potrebno je zagrijati ulje na njemu, provjeriti stupanj spremnosti komadića luka na njega - ako skoči, temperatura se smatra optimalnom.
Količina masti bi trebala biti 15-20% ukupne težine povrća. Tomit mrkva, repa ili luk (sloj ne bi trebao biti više od 3 cm) na laganoj vatri 15 minuta (rajčica - ne više od 5 minuta), stalno miješajući, tako da je svaki komad stalno pokriven maslacem.
Prženje se smatra završenim nakon što je mast dobila narančastu nijansu, a sok od povrća ispari - istovremeno bi trebao biti mekan i crven, ali ne hrskav. U procesu prerade povrća, oni su djelomično karamelizirani, a kako masnoća apsorbira mirise, zapečeno povrće daje ugodnu aromu i čini juhe osobito bogatima, ukusnim i ukusnim.
Za kuhanje na pari, možete kupiti wok - duboku kinesku tavu u obliku hemisfere ili posebnu tavu za troslojnu pasažu, koja osigurava učinak slabosti u ruskoj pećnici, uz održavanje nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava proizvoda. Pečeno povrće i brašno mogu se čuvati u hladnjaku kao poluproizvod.
Nakon što ste ovladali ovom metodom prerade hrane, uvijek ćete kuhati svijetle, ukusne i mirisna jela bez nepotrebnih problema i vremena.
Sve genijalno je jednostavno!
Što je prolazak?
Značenje riječi passaging u rječniku medicinskih pojmova:
Prolazak (prolazak njemačkih posjetitelja, prolazak) - 1) uzgoj virusa u kulturi tkiva ili životinja uzastopnim prijenosom cijepljenog materijala. koristi se za varijantu razmnožavanja virusa, uključujući sojeve cjepiva. 2) cm Transplantacija tumora.
Recite svojim prijateljima o prolazu. Podijelite to na svojoj stranici.
Riječ značenje laquo pasaing
- Prženje, bruniranje (od fr. Passer - skip) - pečenje povrća u masti na 120 ° C uz ekstrakciju boje i aromatičnih tvari iz masti. Prolazak se provodi prije omekšavanja i zatim prolazi kroz nešto kako bi se dobila homogena masa, koja se dodaje juhama, umacima i preljevima. Škrob u brašnu nakon bruniranja se uništava, a kada se dodaju juhama, bujonima ili bujonima za umake za njihovo zgušnjavanje ne stvara pastu.
Začin se ponekad miješa s pečenjem, čija svrha nije dobivanje homogene mase.
Povećati mapu riječi zajedno
Pozdrav! Moje ime je Lampobot, ja sam računalni program koji pomaže u izradi karte riječi. Znam kako računati savršeno, ali još uvijek ne razumijem kako funkcionira tvoj svijet. Pomozi mi da shvatim!
Hvala vam! Definitivno ću naučiti razlikovati uobičajene riječi od visoko specijaliziranih riječi.
Koliko je razumljiva i uobičajena riječ Romancee (imenica):
Što znači pojam parenje?
Prženje je pečenje povrća u dovoljno velikoj količini masti i na relativno niskoj temperaturi (110-130 stupnjeva).Ovisno o potrebi i zahtjevima recepture, bruniranje se može obaviti u različitim fazama spremnosti. Ako se istovremeno peče povrće - stupanj spremnosti obično određuje stanje bijelog luka, od bijele transparentnosti do zlatnosti.
Riječi prolaze i pregledavaju se različito po značenju.
Prolazak (od francuskog prolaznika - odašiljača) je poseban: podržati, spriječiti pad ili druge nezgode tijekom izvođenja akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi: proći obruč, proći s rukom ispod leđa. Tu je i riječ passiruer - onaj koji se bavi osiguravanjem prolaza.
Pržiti u kuhanju znači pržiti na laganoj vatri u ulju ili drugom masnom brašnu, povrću, korijenu prije polaganja u bujonu, umaku, pečenju: mrku mrkvu, luk, povrće.
Prolazna sredstva za zagrijavanje povrća (kao što su mrkva, luk, češnjak, ponekad brašno se dodaju) u maslacu ili u masnoći u tavi ili drugoj posudi, ali ne pržite do kraja. Ukratko, možete reći - jednostavno pečenje povrća i korjenastog povrća u maslacu.
Prolazim luk, češnjak i mrkvu dok kuham pilau, rižoto i dodajem povrće u juhe.
Dopustite mi da se ne slažem s prvim odgovorom. Prolazak je prerada povrća i brašna bez masti ili s malom količinom, a ja, kao osoba koja se drži zdrave prehrane, često koristim passerovku. Dobro je kuhati umake i juhe, a povrće nije natopljeno masnoćom, kao u običnom prženju, dobro čuvaju svoje arome i korisna svojstva.
Stoga još jednom želim naglasiti da je braoning nazdravljanje namirnica sa ili bez minimalne količine masti, najbolja jela za ovaj željezni lonac.
Prolazeći ono što je
Mobilna verzija web-mjesta pruža mogućnost pretraživanja gramatičkih, morfemijskih i objašnjivih rječnika ruskog jezika.
Riječnik morfema, uz početne oblike riječi, dodatno uključuje oblike riječi, čija analiza najčešće čini pogreške, a to su: osobni oblici glagola, prošli oblici i imperativno raspoloženje, kao i prilozi i komparativni stupanj pridjeva.
Od 05.05.2018., Morfemski rječnik web-mjesta sadrži 536420 riječi koje su rastavljene.
pasivnost
Začin (od fr. Passer - skip) - prženje proizvoda u masnoći na temperaturi od 110-120 ° C do polu-gotovih.
Obično tjestenina brašno i povrće za kuhanje ** umake ** i sufle zavoje. Gusta kora ne smije se oblikovati na proizvodu i ne smije mijenjati boju (osim pečenja crvenog brašna).
Kod bruniranja, eterična ulja prelaze iz povrća u masnoću, koja isparava puno sporije nego kad se kuha u vodi, a to pomaže poboljšanju okusa pripremljene posude. Ova vrsta obrade hrane također povoljno utječe na izgled umaka i juha, zbog činjenice da mast dobiva prekrasnu bogatu boju.
Začiniti treba u tavi, tavi ili debelom dnu, uz stalno miješanje, čija je svrha kuhati što ravnomjernije.
Povrće se reže na kockice, slamke ili kriške debljine do 6 mm. Ako nakon završenog kuhanja ** povrće ** za umak treba proći kroz prešu, sito, samljeti u miješalici, tada veličina komada nije bitna samo ako bi bilo prikladno obraditi ih dalje.
Ako vam je potrebno ** pirjajte povrće i luk, a zatim luk stavite najprije u zagrijanu masnoću, kada je malo pržena, dodajte sve ostalo povrće. Potrebno ih je promiješati, ne dopuštajući smeđkanje. Nakon bruniranja, povrće treba biti malo čvrsto, ali u isto vrijeme dobro žvakati.
Za bojenje povrća možete koristiti različite masti životinjskog i biljnog podrijetla. Obično ovisi o receptu i okusu konačnog proizvoda. Primjerice, prilikom kuhanja umaka s mesnim i ribljim umakom ** može se pirjati na gotovo svakom kuhinjskom ulju, za umake od mlijeka ili vrhnja, na maslacu ili ghee.
Za pirjanje ovog proizvoda zagrijati 5-10% masti po masi pirea od rajčice, koji treba pržiti uz miješanje 30 minuta.
