Sir može biti napravljen od punomasnog mlijeka, polu-odstranjenog i obranog. Oni to rade vlastitom kravom i domaćim mlijekom.
Kremu možete izvaditi iz mlijeka, možete je preskočiti kroz separator i dobiti kremu, te napraviti sir iz obranog mlijeka ili malo masti.
Sir se priprema samo od fermentiranog mlijeka - kiselo. Da bi se dobilo svježi sir dobre kvalitete, prije fermentacije mlijeko se mora pasterizirati, zagrijavati do 80 stupnjeva u vodenoj kupelji.
Zatim ohladite zagrijano mlijeko do 36 stupnjeva i napravite fermentaciju, u količini od 3-5% od količine pripremljenog mlijeka. Zamotajte fermentirano mlijeko u pokrivač i stavite ga na toplo mjesto.
Fermentirano mlijeko treba biti u obliku gustog ugruška, sirutka se ne smije odvajati. Za pripremu svježeg sira, kiselo mlijeko treba imati ujednačenu konzistenciju sa sjajnom površinom, sirutka je prozirna, zelenkaste boje. Ako je mlijeko jako zgnječeno, skuta će se pretvoriti u žitarice i bit će mala, od fermentiranog mlijeka dobivat ćete kiselo skute i previše suho.
Fermentirano mlijeko s velikom žlicom ili samo tanjur treba pažljivo pomaknuti na drugu posudu, pokušavajući ne zgrabiti sirutku. Stavite posudu s mlijekom u vodenu kupku. Naravno, možete ga jednostavno staviti na vatru, ali kuhanje skute u vodenoj kupki je bolje. Temperatura vode nije viša od 55 stupnjeva, ugrušak mlijeka mora se stalno lagano miješati tako da se ravnomjerno zagrijava, zagrijava, kiselo mlijeko, zamotava, formira skuta.
Kada temperatura ugruška mlijeka dosegne 40 stupnjeva, ako nije moguće izmjeriti temperaturu, spremnost skute može se odrediti vizualno. Cijeli ugrušak fermentiranog mlijeka bit će ograničen i izgledat će kao grudice koje se kreću u sirutki, pa je vrijeme da se skine s vatre. Često temperatura nije odlučujući pokazatelj, spremnost skute ovisi o kiselosti mlijeka na gustoću i sadržaj masti.
Spremni vrući svježi sir treba ukloniti i staviti u platnenu vrećicu ili gazu od nekoliko slojeva. Vrećica svježeg sira za objesiti, za njega s čašom seruma. Zatim stavite svježi sir u zdjelu i pokrijte da se ne osuši. Sladak sir od masnog mlijeka je ukusan, slatko sa specifičnom mliječnom aromom. Kiseli sir niske masnoće kiselo. Sir može se čuvati u podrumu ili u hladnjaku nekoliko dana.
Za kuvanje jednog kilograma masnog domaćeg svježeg sira kod kuće potrebno je 7-8 kilograma punog mlijeka, za kuhanje bezmasnog svježeg sira potrebno je 9-10 kilograma obranog mlijeka.
Možete ostaviti odgovor ili trackback sa svoje web-lokacije.
kako odmašćiti svježi sir
Kako odmastiti svježi sir kod kuće
U odjeljku Kuhanje u. na pitanje Kako odmašćiti svježi sir kod kuće? Na primjer, s 2% da napravite još manji postotak? dao autor * @ Catherine @ * najbolji odgovor je obrano svježeg sira od obranog mlijeka. Gotov svježi sir ne mijenja sadržaj masti u manjem smjeru (dodajte još maslaca ili kiselog vrhnja)
2% je samo 2 grama masti od 100 grama svježeg sira, samo pola čajne žličice ulja. Nema potrebe za ishranom koja dolazi do senilnosti, malo masti (mlijeko) ne donosi mnogo štete tijelu, a jetra će funkcionirati normalno.
Katya, ako se bojiš oporaviti, jedi manje svježeg sira. Zamijenite ga mesom ili slaninom - i bit ćete puni.
Prelijte toplom vodom preko svježeg sira, lagano isperite i procijedite kroz cjedilo, a masnoća će ostati u vodi.
Ne, ako želiš zadržati njegovu grupu teksture
daleko manje
razrijedite s nečim još nižim u masti, kao što je jogurt. ovisno o tome kako ga želite koristiti. samo jesti 2 puta manje, i dobiti rezultat. ako je za punjenje, razrijedite se zelenim lukom, omiljeno zelenilo, možete napraviti mliječi sa svježim sirom i želatinom, jer je sir slastan, za ovaj žele je bolje koristiti mlijeko, početi zagrijavati svježi sir, zaliti svježi sir i pustiti ga mlijeko je postalo sirutka. skuta će biti ukusnija, više će biti, napravite žele od sirutke, sa skutom. preostala sirutka se također može pretvoriti u drugačiji oblik želea., zamisli kako je, svidjelo mi se s čajem, malo šećera, umjesto sira.
Recepti za domaći sir od kiselog mlijeka
Glavna stranica »Razno» Recepti za sir iz kiselog mlijeka
Malo je vjerojatno da će se netko prepirati oko prednosti svježeg sira zbog kupnje. Prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani jamči snažne kosti, zube, kosu i nokte svim članovima obitelji - od najmanjih beba do ljudi ugledne dobi. Rok trajanja svježeg sira kuhanog doma nije više od 2 dana u hladnjaku. Industrijska verzija proizvoda može se skladištiti, prema natpisima na pakiranju, nekoliko tjedana, što potvrđuje prisutnost velike sireve konzervansa.
Kuhanje svježeg sira od domaćeg mlijeka
Glavno pravilo kada se radi takva stvar je biti pažljiv u samom procesu zagrijavanja jogurta. Kao rezultat toga, nedovoljno sirovine će dati previše kiselog i vlažnog svježeg sira, pregrijani će učiniti gotov proizvod suhim.
Potrebni proizvodi i alati:
- 1 litru svježeg mlijeka iz susjedove krave;
- posuda odgovarajuće veličine i još jedna, malo veća;
- cjedilo;
- labava pamučna tkanina, kao što je gaza.
Kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ostavite mlijeko jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
- Nastali jogurt se ulije u posudu.
- Stavite na vatru veća posuđa, napunjena vodom za trećinu.
- Stavite tavu s kiselim mlijekom u nju.
- Zagrijte do vidljivog odvajanja grudica svježeg sira od sirutke i od zidova posude, sprječavajući ključanje proizvoda.
- Vrijeme potrebno za potpuno odvajanje mlijeka od sirutke i svježeg sira uvijek je različito, jer sastav sirovina nikada nije isti. Obično takav proces traje od 25 do 30 minuta, ali to nije sigurno. Postupno, svaka domaćica empirijski stječe svoj interval između početka grijanja i završetka postupka.
- Stavite gazu u cjedilo tako da se vrhovi tkanine objesi.
- Sipati malo ohlađenu sirutku sa svježim sirom na gazu, ostaviti neko vrijeme da se tekućina isuši.
- Nježno vežite masu u svežanj i objesite iznad sudopera ili stavite pod prešu. Presa ne bi trebala biti preteška da ne bi slomila grudice gotovog skuta, njegov glavni cilj je postupno, maksimalno uklanjanje tekućine iz proizvoda.
Gotov svježi sir iz kiselog mlijeka može se jesti svježe, ili možete dodati grožđice, kandirano voće i šećer te napraviti izvrsno punjenje za slatko pecivo ili kolače od sira.
Kako napraviti niske masnoće svježi sir kod kuće
Farma ili domaće mlijeko obično imaju veliki postotak masti, što nije uvijek dobro ako imate prekomjernu težinu ili zbog određenih zdravstvenih problema. U tom slučaju kao sirovinu treba uzeti obrano mlijeko industrijske proizvodnje.
Potrebni proizvodi i alati:
- litra pasteriziranog mlijeka;
- dvije posude različitih veličina;
- gaza;
- cjedilo.
Kuhanje dijetnog sira:
- Pasterizirano mlijeko s niskim postotkom masti sipajte u manji spremnik i stavite na toplo mjesto. Takav proizvod fermentira mnogo duže, tako da se u njega stavi komad kruha kako bi se ubrzao proces.
- Stavite posudu s kiselim mlijekom u veliku posudu s vodom i stavite je na vatru.
- Strukturu držite na polaganom zagrijavanju oko pola sata, sve dok se sirutka potpuno ne odvoji od sira skute.
- Gazu pokrijte cjedilom i nježno ulijte smjesu svježeg sira.
- Neka višak tekućine iscrpi, vezajte krajeve tkanine tako da je skuta unutar gaznog čvora, i objesite je iznad sudopera kako biste isušili skute.
Ovako pripremljeni domaći nisko-masni svježi sir vrlo je osjetljiv, donekle se razlikuje po ukusu od proizvoda poznatog svima, a djeca ga posebno vole.
Objavljeno u
Dodajte komentar Odustani od odgovora
Odgovara na pitanja
Svi materijali na ovim stranicama podliježu autorskim pravima. Korištenje materijala s web-mjesta moguće je uz suglasnost uprave.
Kako napraviti niske masnoće svježi sir kod kuće
Skuta s minimalnim sadržajem masti preporučuje se osobama koje se bave sportom, održavaju se u formi ili pokušavaju izgubiti na težini. Proteini sadržani u proizvodu uključeni su u stvaranje mišićnih vlakana. I kalcij jača kosti i kardiovaskularni sustav, štiteći od ateroskleroze i osteoporoze. Dijetalni sir prodaje se u svakom supermarketu, ali domaća verzija napravljena vlastitim rukama mnogo je korisnija od kupljene.
Nabava sirovina
Niskokalorični proizvod dobiven je iz obranog mlijeka. U tvornicama se sirovina podvrgava toplinskoj obradi, a zatim prolazi kroz aparat, kroz koji se krema odvaja. Na taj način dobiti osnovu za prehranu skuta.
Kod kuće radite drugačije. Ako se mlijeko ne skladišti, a prirodno, kupljeno na tržištu, ono mora biti pasterizirano. Gredica se zagrijava na 80–90 stupnjeva. E. coli i bakterije umiru samo na visokim temperaturama. Stavite komad raženog kruha ili krekere u toplo mlijeko. Aditiv započinje proces fermentacije i ubrzava kiseljenje sirovina.
Domaći kefir se stavlja u hladnjak 8-12 sati. Na niskim temperaturama, krema se odvaja od sirovina. Formirana žućkasta ili kremasta kora, koja se pažljivo uklanja žlicom. Sirovine za pripremu dijetalne skute su spremne.
Naravno, proces traje od 2 do 4 dana. Lakše je kupiti gotovo obrano mlijeko ili kefir. Ovi proizvodi ne moraju biti vučeni i pasterizirani. Dovoljno je sipati u posudu, zagrijati i dodati sastojke koji odvajaju sirutku od skute.
Laboratorijski proces
Ljudi koji žele koristiti samo prirodne proizvode morat će dobiti lonac s debelim dnom. To je u ovom jelo najviše odgovara kuhati niske masnoće sir. Kuhano mlijeko, odvojeno od kreme, ulijeva se u posudu i polako pali. Možete koristiti parnu kupelj. Sir će ispasti blag i mrvljiv.
Kako razumjeti da je fermentirano mlijeko spremno? Formira se velika hrpa bijele ili krem boje, koja se počinje odvajati od seruma. Glava se polako pali, jer se na previsokoj temperaturi nježna masa skuplja i postaje kruta, poput komada gume.
Domaći kefir se povremeno miješa kako bi se skuta bolje odvojila od tekuće baze. Kada serum postane proziran, a male pahuljice se pretvore u velike kvržice, trupac se filtrira. Cjedilo prekriveno čistom gazom, preklopljeno 3-5 puta i polako ulijte masu u spremnik. Ako je za izradu okroške ili drugih jela potrebna sirutka, ispod rešetke stavite tavu.
Tkanina u kojoj se nalazi svježi sir je zamršen i obješen na slavinu ili štapić, koji se nalazi preko ljuske. Masa se ostavi 3-4 sata da se iscrpi preostala tekućina. Ako vam je potreban suh i mrvljiv proizvod, radni komad se ostavlja u cjedilu, prekriven filmom ili plastičnom vrećicom, a preša se stavlja na vrh.
Brza opcija
Za djevojke koje žele koristiti samo svježi sir, mikrovalna je korisna. Obrano mlijeko se pohranjuje u hladnjaku 3 do 5 dana. Možete pripremiti veliki lonac s prirodnim sirovinama i podijeliti ga na nekoliko dijelova.
Da biste dobili dio svježeg svježeg sira, trebate preliti kefir u staklenku, pokriti ga istim materijalom i poslati u mikrovalnu pećnicu. Uključite maksimalnu temperaturu i podesite tajmer na 2-3 minute. To je dovoljno da se kiselo mlijeko zgusne i odvoji od sirutke. Ostaje samo naprezanje svježeg sira s gazom ili cjedilom s malim stanicama, napuniti svježim komadima voća i poslužiti za doručak ili ručak.
Načini kupnje mlijeka
Teže je pripremiti dijetetski proizvod iz skladišnih materijala nego iz prirodnih. Sastav pakiranog mlijeka uključuje aditive koji povećavaju rok trajanja. Spriječavaju proces fermentacije i kiselosti izratka.
Nabavite sirovinu od kupljenih sirovina na dva načina. Za prvu opciju trebate tavu i malo bezmasnog jogurta ili kefira. Proizvod sadrži bakterije mliječne kiseline koje će pomoći razgraditi masu u sirutku i sir.
Lonac s mlijekom stavljen je na sporu vatru. Kada temperatura proizvoda dosegne 60–70 stupnjeva, u nju stavite jogurt ili kefir. Na 1 litru baze 100-150 ml kvasca. Neke kućanice koriste kiselo vrhnje, ali masni dodatak povećava kalorijski sadržaj skute za 10-15%.
Puno miješajte s plastičnom ili drvenom žlicom. Postupno će se mlijeko početi isključivati. Sirovi sir, odvojen od seruma, filtriran pomoću cjedilice i gaze. Stisnite na isti način kao i proizvod iz prirodnog mlijeka.
Druga mogućnost je pogodna za ljude koji zbog stalne prehrane i sušenja nemaju dovoljno kalcija. Uzima bazu - svježe obrano mlijeko. I tekući kalcijev klorid, koji se kupuje u ljekarni. Lonac s sirovinama stavite na parnu kupelj i pričekajte da se piće zagrije. Produkt je miješan drvenom žlicom i proizvod je izliven. Za 1 litru pasteriziranog mlijeka trebat će vam ampule kalcijevog klorida.
Pripremite nastaviti miješati sve dok se male pahuljice ne skupljaju u velikoj grudici. Sadržaj lonca nalije se u cjedilo prekriveno gazom. Sir se ostavlja pod tlakom 2-3 sata. Poslužuje se sa suhim voćem, orasima ili biljem i povrćem.
Pokretač za kefir
Mlade domaćice ne uspijevaju uvijek kuhati nježan i mrvljiv sir. Dovoljno je ukloniti slijepu ploču s ploče 5 minuta kasnije nego što bi trebala biti, a proizvod će postati tvrda i gumena. Naravno, od ovog sastojka dobivate ukusne sireve ili složenke, ali nećete ga poslužiti u čistom obliku za doručak.
Kako ne bi pokvarili svježi sir, možete koristiti recept s predjelom od kefira ili jogurta. Potrebna vam je nisko-masna komponenta koja ne sadrži sladila i arome. Kao i pasterizirano ili prirodno mlijeko.
Možete napraviti nježan i prozračan sir za sendviče i zdrave deserte od ukusnog jogurta ili kefira. Kupite proizvod s niskim udjelom masti. Bolje je da je ambalaža od kartona. Kefir se stavlja u zamrzivač 5-6 sati i pričeka dok se cijev potpuno ne stvrdne. Paket se reže i sipa kiselo-mlijeko u gazu. Držite se iznad sudopera i ostavite 4-7 sati. Tijekom tog razdoblja kefir će se otopiti, a višak tekućine će se iscrpiti. Ostat će samo zračna masa. Preporuča se dodati kriške ananasa ili grejpa. Voće sadrži tvari koje potiču metabolizam i razgrađuju tjelesne masnoće.
Nisko-masni svježi sir priprema se od pasteriziranog i prirodnog mlijeka, kao i kefira. Reč je podvrgnuta toplinskoj obradi, pomiješana s kiselinom i zamrznuta. Dobiveni proizvod koristi se za izradu kolača, kolača i posuda, salata i sendviča. 100 g domaćeg nemasnog svježeg sira ima samo 100 kcal, pa jela od ove komponente lagana su i pogodna za ljude koji žele izgubiti nekoliko kilograma.
Kako od domaćeg mlijeka napraviti domaći svježi sir?
Ažurirano prije 1 godine
Kada iz bilo kojeg razloga ne postoji mogućnost kupnje nemasnog ili čak najčešćeg svježeg sira, ali postoji potreba za njim, možete pripremiti domaći mliječni proizvod s niskim postotkom masti i samostalno. Ostaje relevantna informacija o odmašćivanju svježeg sira, za sve koji se žele rastati s onim viškom kilograma, bez lišavanja tijela potrebnih vitamina i hranjivih tvari.
Želja za odmašćivanjem svježeg sira kod kuće može se pojaviti ako želite jesti manje masnoća, ali i dalje nasititi svoje tijelo kalcijem, fosforom i magnezijem, kao i drugim elementima u tragovima koje ova vrsta mliječnih proizvoda.
Kako biste odmašćili svježi sir i pripremili svoj lik za ljetnu sezonu, trebat će vam set sljedećih proizvoda: mlijeko s niskim postotkom masti; sok od limuna; kipuću vodu. Za self-kuhanje niske masnoće svježi sir također treba uzeti gaza i emajl tava.
Preporuča se odmašćivanje svježeg sira onima koji su na dijeti, a to je lako napraviti pripremom zdravog jela za sebe. Iz jedne litre mlijeka ispada samo dvije stotine i pedeset grama fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju tih razmjera potrebno je uzeti odgovarajući volumen mlijeka.
Za odmašćivanje svježeg sira potrebno je koristiti odgovarajuće mlijeko za njegovu pripremu, koje se ulijeva u emajlirana jela. Sok od limuna se dodaje u količini od pola citrusa po litri mlijeka. Odmastiti svježi sir i dobiti ukusan proizvod može biti popraćena ulijevanjem kipuće vode, koja bi trebala biti nešto više od volumena mlijeka.
U pokušaju odmašćivanja svježeg sira preporučljivo je koristiti samo kipuću vodu. Miješanjem tekućine u spremnik možete promatrati kako će se zaliti, ali ne biste trebali čekati trenutak kada pahuljice imaju veću gustoću, jer će tada sir biti suv i zrnat.
Nakon promatranja dijela preklopne mase, treba ga odmah filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, kada pahuljice postanu malo guste. Serum se može upotrijebiti za pripremu drugih jela, a za odmašćivanje svježeg sira treba pustiti da se ohladi, isušiti preostalu tekućinu.
Sir se može odmašćiti na drugi način, ali to će potrajati dulje. Da biste to učinili, prokuhajte mlijeko i pustite da se dobro ohladi, koristeći vodenu kupku s temperaturom vode ne više od trideset stupnjeva. Nakon toga, morate dodati malo malo masnoće kiselo vrhnje. Potpuno odmašćeni svježi sir može se, kada ga fermentira, čekati na kiselo bez upotrebe dodatnih sastojaka.
Nastavljajući kuhati svježi sir, posuda se šalje na toplinu, a oni čekaju da se pojavi gust ugrušak, koji će se formirati na vrhu. Dobro fermentiran, ali bez predoziranja, ugrušak se dekantira pomoću gaze ili sita. Dobiveni proizvod se hladi kako bi se proizveo ukusan i zdrav nemasni mliječni sir.
Da biste promijenili okus jela, možete nanijeti sol, malo šećera, cimet ili omiljene začine. Također je važno zapamtiti da se domaći svježi sir dobiven fermentacijom ne smije čuvati u hladnjaku dulje od dva dana, pa je potrebno kuhati u malim porcijama.
Jeste li vam se svidio članak?
Recepti za domaći sir od kiselog mlijeka
Malo je vjerojatno da će se netko prepirati oko prednosti svježeg sira zbog kupnje. Prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani jamči snažne kosti, zube, kosu i nokte svim članovima obitelji - od najmanjih beba do ljudi ugledne dobi. Rok trajanja svježeg sira kuhanog doma nije više od 2 dana u hladnjaku. Industrijska verzija proizvoda može se skladištiti, prema natpisima na pakiranju, nekoliko tjedana, što potvrđuje prisutnost velike sireve konzervansa.
Glavno pravilo kada se radi takva stvar je biti pažljiv u samom procesu zagrijavanja jogurta. Kao rezultat toga, nedovoljno sirovine će dati previše kiselog i vlažnog svježeg sira, pregrijani će učiniti gotov proizvod suhim.
Potrebni proizvodi i alati:
- 1 litru svježeg mlijeka iz susjedove krave;
- posuda odgovarajuće veličine i još jedna, malo veća;
- cjedilo;
- labava pamučna tkanina, kao što je gaza.
Kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ostavite mlijeko jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
- Nastali jogurt se ulije u posudu.
- Stavite na vatru veća posuđa, napunjena vodom za trećinu.
- Stavite tavu s kiselim mlijekom u nju.
- Zagrijte do vidljivog odvajanja grudica svježeg sira od sirutke i od zidova posude, sprječavajući ključanje proizvoda.
- Vrijeme potrebno za potpuno odvajanje mlijeka od sirutke i svježeg sira uvijek je različito, jer sastav sirovina nikada nije isti. Obično takav proces traje od 25 do 30 minuta, ali to nije sigurno. Postupno, svaka domaćica empirijski stječe svoj interval između početka grijanja i završetka postupka.
- Stavite gazu u cjedilo tako da se vrhovi tkanine objesi.
- Sipati malo ohlađenu sirutku sa svježim sirom na gazu, ostaviti neko vrijeme da se tekućina isuši.
- Nježno vežite masu u svežanj i objesite iznad sudopera ili stavite pod prešu. Presa ne bi trebala biti preteška da ne bi slomila grudice gotovog skuta, njegov glavni cilj je postupno, maksimalno uklanjanje tekućine iz proizvoda.
Gotov svježi sir iz kiselog mlijeka može se jesti svježe, ili možete dodati grožđice, kandirano voće i šećer te napraviti izvrsno punjenje za slatko pecivo ili kolače od sira.
Farma ili domaće mlijeko obično imaju veliki postotak masti, što nije uvijek dobro ako imate prekomjernu težinu ili zbog određenih zdravstvenih problema. U tom slučaju kao sirovinu treba uzeti obrano mlijeko industrijske proizvodnje.
Potrebni proizvodi i alati:
- litra pasteriziranog mlijeka;
- dvije posude različitih veličina;
- gaza;
- cjedilo.
Kuhanje dijetnog sira:
- Pasterizirano mlijeko s niskim postotkom masti sipajte u manji spremnik i stavite na toplo mjesto. Takav proizvod fermentira mnogo duže, tako da se u njega stavi komad kruha kako bi se ubrzao proces.
- Stavite posudu s kiselim mlijekom u veliku posudu s vodom i stavite je na vatru.
- Strukturu držite na polaganom zagrijavanju oko pola sata, sve dok se sirutka potpuno ne odvoji od sira skute.
- Gazu pokrijte cjedilom i nježno ulijte smjesu svježeg sira.
- Neka višak tekućine iscrpi, vezajte krajeve tkanine tako da je skuta unutar gaznog čvora, i objesite je iznad sudopera kako biste isušili skute.
Ovako pripremljeni domaći nisko-masni svježi sir vrlo je osjetljiv, donekle se razlikuje po ukusu od proizvoda poznatog svima, a djeca ga posebno vole.
Svatko tko je na dijeti ili se drži zdrave prehrane preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.
Briga o svom zdravlju ne manifestira se samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.
Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" nisko-masne svježe sireve biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija bila deblja i nježnija.
No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako proizvođač na etiketi navede 9 ili 25% masti, ostat će tako.
Prije pripreme svježeg sira, orijentirat ćemo se u omjeru sastojaka: proporcije su približno 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.
Prema tome, kako bi dobili 1 kg niske masnoće svježi sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.
Pa, što, pokušati kuhati?
Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto
priprema
Budući da obrano mlijeko proizvedeno industrijski ne sadrži gotovo nikakav kalcij, malo je koristi od skute napravljene od nje.
Također nema smisla kuhati svježi sir od pasteriziranog, pa ćemo ga pripremiti od sirovog, sirovog mlijeka, ali s malom tajnom.
Kako odmastiti svježe mlijeko
Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u posudu i stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata.
- Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
- Izvadite ih žlicom.
Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremaste boje.
Ako će se sir pripremiti bez fermentacije, kiselo od mlijeka prirodno kiselo, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.
Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.
Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.
Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.
Sirovi svježi sir bez kvasca
Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.
- Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
- Da bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
- Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristit ćemo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Dakle, neće se pregrijati i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
- Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.
Nakon 25-35 minuta, masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugrušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i izvadite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.
Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s malim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i stavimo u vodenu kupku.
Zagrijavamo se oko 30 minuta i kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.
Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će se proizvod pokazati ukusnim iz svih sastojaka.
Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.
Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavi se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.
Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne dulje od nekoliko dana.
Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.
Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.
Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo da ga pokušate kuhati, jer u tome nema ništa teško!
Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.
domaće mlijeko - 2 litre, posuda od 3 litre, komad gaze, preklopljen u nekoliko slojeva, cjedilo.
Želim napomenuti da nema svatko priliku kupiti kvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti i skladištiti mlijeko. Glavno je da je bilo debelo. Uzmite s visokim postotkom masti. Ne zaboravite na činjenicu da će dosljednost takvog sira i okusa ispasti drugačije nego kod kuće.
Tako se domaće mlijeko može preliti u tavi ili široku zdjelu. Često koristim posudu od tri litre. I to mlijeko je bilo kiselo u posudi, ali popili smo dio jogurta, ali od ostatka smo pripremili skutu.
Mlijeko za kvašenje ostavljeno je na sobnoj temperaturi, prekriveno laganim tkaninama. Obično to radim navečer. U ljetnim mjesecima, mlijeko se prolije u roku od 24 sata. Zimi ovaj proces može biti zauzet dva dana. No, onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - idealnu opciju baterije.
Možda je predugo za vas! Tada možete ubrzati proces kiselog mlijeka dodavanjem nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka u toplo mlijeko (na sobnoj temperaturi). Jogurt ne preporučuje dodavanje, dobivate isti jogurt. Samo u kući iu velikim količinama.
Pa, moje je mlijeko kiselo. Vrijeme je za kuhanje sira. Da, svježi sir od svježeg jogurta može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, nakon ovih dana može se jesti. No, bolje je staviti ovaj sir na pečenje. Na primjer, kolačiće od sira, pržiti, peći i još mnogo toga.
Kada je mlijeko kiselo, na vrhu se formira kiselo vrhnje. Skidam ga. Uz posudu od 3 litre ispada da skupi oko 300-400 grama. kiselo vrhnje. Ali kad je u tavi kiselo mlijeko, formira se manji sloj kiselog vrhnja. Također ga skupljam i pečem svoje lijepe kolače za moj dom, ili možete napraviti kolač u laganom štednjaku. Ili takve pite.
Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo se želim popeti i pokupiti žlicom. Mmm!
Ovdje stavljamo ovu zdjelu na vatru, na vrlo malom plamenu. Ne dirajte posudu prvih 5 minuta, ali tada morate uzeti skimmer ili žlicu i početi lagano miješati naše prokuhano mlijeko. Kako bi sve bilo zagrijano, s vremena na vrijeme pomiješajte sadržaj posude ili lonca. Mnogi su ga rezali nožem, ali tako sam navikao raditi s žlicom s prorezima koja se ispostavi jednako dobra.
Zagrijte posudu s jogurtom na 70 ºC. (stavljajući ruke na tavu bit će vam vruće). Moja dva litra se zagrijala 20 minuta. Ako imate više kiselog mlijeka, trebat će vam više vremena. Oko 40 minuta, i opet, ne zaboravite ga pomiješati. I to bez fanatizma.
Važno je ne pregrijati kiselo mlijeko ili se ne pregrijavati. Od pregrijanog kiselog mlijeka dobivate suhu skutu. A od nepoznatih - dobivate pogrešan sir. Osim toga, serum ćete stajati ne više od jednog dana. On će početi smrditi i biti će neupotrebljiv. No, ovdje, pravilno rastopljeni svježi sir ima prozirni zelenkasti serum i može stajati u vašem hladnjaku duže od mjesec dana. Želite recept za ono što kuhati na sirutki? Palačinke, kruh, možete samo piti, ispravljajući želudac.
Kako znati kada je sir spreman? Nalazi se na dnu posude, a serum se dobiva u zelenkastoj prozirnoj nijansi. Vatra je isključena i ostavljamo sami tenk dok se ne ohladi.
Nakon hlađenja, gornja se sirutka može isušiti u staklenkama, ali ostatak tave s grušom prelije se u cjedilo obloženo gazom.
Ovdje je serum.
Trebao sam mokri sir, tako da ga nisam mogao podnijeti u tisku ili pod vlastitom težinom. Pokrenut odmah u tijeku (pripremljeni topljeni sir).
Ali ako obješete sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite posudu za tekući serum), sva se sirutka ocijedi i dobit ćete svjež domaći zrnati sir!
Prijateljima, prema ovom receptu, kuham domaći sir za svoju obitelj. Ako kuhate sa mnom - vi ste sjajni i puno vam hvala za to!
Ali što je s drugim receptom za kuhanje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Proces kiselog mlijeka za buduće skute je isti. Samo stajanje i zagrijavanje jogurta ne događa se na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Moj prijatelj je podijelio ovaj recept sa mnom, od kojeg uvijek kupujem domaću (otkazanu) kiselo vrhnje za moje kolače po narudžbi. Ona ga prodaje za prodaju pa odmah kuha s velikim zalaskom sunca. Na dnu pećnice postavljaju se opeke.
Na ove opeke postavlja banke (4 tri litre) s kiselim mlijekom i pokriva ih poklopcima (bez gume). Uključuje vatru gotovo u punoj mjeri i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga, vatra se isključuje, ali banke nisu dovoljne, i ostavlja se u toplom stanju.
Dalje, kao i obično. Ocijedite na velikoj gazi ili posebnim tkaninama i ostavite da se ocijedi!
Prijatelji, nadam se da vam je recept bio koristan. Želim vam ugodne probleme u kuhinji i ne zaboravite ostaviti svoje komentare!
Koja je razlika između domaćeg svježeg sira i trgovačkog sira?
Sir je važan proizvod u prehrani, sami ga pojedemo i dajemo ga djeci koja rastu, ali je li to stvarno dobro za naše zdravlje? Prodavači nas često varaju prodajom proizvoda niske kvalitete; kako se ne bi prevarili - zapamtite nekoliko savjeta o tome kako provjeriti kvalitetu svježeg sira kod kuće. Utvrđivanje prirodnosti kupljenog proizvoda nije teško, ali nakon što ste naučili ovu vještinu, uvijek možete zaštititi svoju obitelj.
1. Koja je razlika između domaćeg svježeg sira i trgovačkog sira?
2. Koliko domaćeg sira možete pohraniti
3. Koliko je sadržaja masti u domaćem skutu
4. Kalorija i hranjiva vrijednost svježeg sira
5. Kako odrediti prirodnost svježeg sira kod kuće
6. Kada i što je opasno skuta
7. Kako koristiti ustajali sir
Koja je razlika između domaćeg svježeg sira i trgovačkog sira?
Ako ne možete odlučiti: koji je svježi sir bolji - dom ili dućan, evo vašeg savjeta - slobodno dajte prednost prvom.
Domaći proizvod je uvijek prirodniji, masti, vjerojatnost kemijskih dodataka u njegovom sastavu, štetne biljne masti (poput kokosa ili palminog ulja) znatno je niža.
Za razliku od domaće proizvodnje, skuta ima više "kemijske" kompozicije. Uz pomoć štetnih aditiva, beskrupulozni proizvođači pokušavaju povećati težinu neprirodnim sredstvima (na primjer, dodati škrob), kao i produljiti vijek trajanja ne-trajnog proizvoda.
Koliko domaćeg sira možete pohraniti
- Svježi sir treba čuvati u hladnjaku ne dulje od 2 dana.
- U snažnom hladnjaku (gdje temperatura ne prelazi + 8 ° C) - 4 dana.
- U zamrzivaču, gruša najduže zadržava korisna nutritivna svojstva. Ako temperatura zamrzavanja dosegne -35 ° C u zamrzivaču, fermentirani mliječni proizvod može se uskladištiti oko 1-2 mjeseca.
- Ako temperatura zamrzivača ne padne ispod -18 ° C, tada je rok trajanja 2 tjedna.
Kiselo mlijeko najbolje je pohraniti umotavanjem u foliju ili pergament.
Koliko masti u domaćem siru
Još jedna razlika od domaćeg svježeg sira iz trgovine - u sadržaju masti. Ovaj pokazatelj ovisi o tehnologiji pripreme proizvoda i sirovina od kojih je izrađen.
Na temelju toga, domaći svježi sir dolazi u 3 vrste sadržaja masti:
- - proizvedeno od odabranog punomasnog mlijeka, čiji postotak sadržaja masti nije manji od 18%; mastan
- podebljano (sadržaj masti - 9%) - proizveden na bazi cijelog i obranog mlijeka u isto vrijeme;
- obrano - proizvedeno isključivo od obranog mlijeka - mlijeka, iz kojeg se uklanja krema. Takav fermentirani mliječni proizvod ima najmanju količinu masti - samo 0,5%. Svježi sir bez masnoća najprikladniji je za dijete, osim toga, lakše je za ostale vrste koje tijelo apsorbira.
Kalorija i nutritivna vrijednost domaće skute
Da biste utvrdili koliko grama proteina, masti i ugljikohidrata je u domaćem skutu, nije potrebno sami napraviti složene izračune. Koristite već pripremljene podatke.
U tablici se kalorijama daju ne samo kilokalorije po 100 g proizvoda, već i nutritivna vrijednost svakog od 3 tipa masti u fermentiranom mliječnom proizvodu.
Koristeći jednostavan stol, uvijek ćete znati koliko ugljikohidrata, bjelančevina i masti su sadržani u svježi sir koji ste kupili ili pripremili.
To znanje će vam biti korisno, pogotovo ako izračunate svaku od dnevnih kalorija i napravite detaljan meni za svaki dan.
Kako odrediti prirodnost svježeg sira kod kuće
Svi se mi, na ovaj ili onaj način, suočavamo s obmanom robnog proizvođača, a ta se obmana može sastojati u dodavanju škroba sastavu proizvoda (kako bi se povećala težina masa skute) i biljnih masti, zbog čega proizvodnja robe za proizvođača postaje manje financijski skupa.
I to, i drugo može izrazito negativno utjecati na naše zdravlje. Kako bismo minimizirali rizike i ne trošili novac, nudimo vam nekoliko jednostavnih načina da provjerite kvalitetu svježeg sira kod kuće.
Način broj 1: provjerite svježi sir na prisutnost škroba u njemu
Identificirati škrob u sastavu domaće skute će biti lako. Sve što je potrebno za izlaganje proizvoda niskog stupnja je nekoliko kapi običnog joda.
Moram izbaciti jod na komad masnoće skute, a onda ćemo pogledati rezultat: ako jod postane plavi na sirnu, to znači da je u proizvodu prisutan škrob, ali ako jod ostaje u uobičajenoj svijetlo žutoj boji, to znači da škrob nije sadržan u proizvodu.
Metoda broj 2: utvrdite postoji li biljna mast u svježem siru
Ako do sada niste znali kako odrediti prirodnost svježeg sira kod kuće, onda smo spremni podijeliti s vama 3 jednostavne metode koje su besprijekorno radile dugi niz godina.
Organoleptička metoda
Prvo što možete učiniti je probati svježi sir. Ako za nas sadrži nepoželjne biljne masti, na jeziku će ostati masni okus i osjećaj prisutnosti "masnog filma".
Prisutnost biljnih masti
Također možete provjeriti prisutnost biljnih masnoća pomoću tople vode. Za to ćete morati dodati 1 žličicu na čašu tople vode. svježi sir, lagano promiješajte i ostavite nekoliko minuta.
Ako se za to vrijeme na površini vode pojavi žućkasti film, a skuta se smiri na dno - nemojte sumnjati, u njoj ima masti.
Masna skuta
Da biste utvrdili sadržaj masti u svježi sir kod kuće može biti jednostavan način čekanja. Vi samo trebate uzeti 1-2 žličice. kupili svježi sir i 8-10 sati (ili samo preko noći) ostavili na sobnoj temperaturi.
- Ako se svježi sir ispostavi prirodnim, onda će se nakon dugog mirovanja malo zakiseliti, ali neće promijeniti boju.
- Ako su masti prisutne u svježem siru, onda će, naprotiv, promijeniti boju (postati žućkasto i oblikovati malu koru na površini), ali se neće promijeniti u okusu.
Nakon što ste provjerili kvalitetu kupljenog proizvoda kod kuće, u budućnosti ćete već sigurno znati koji se proizvođač može pouzdati i kojem se ne može vjerovati. Ne zaboravite pri kupnji svježeg sira, ako se prodaje u paketu, pažljivo proučite njegov sastav, provjerite sadrži li štetne biljne masti i uvijek obratite posebnu pozornost na rok trajanja proizvoda.
Kada i što je opasno skuta
Svi znaju o vrijednosti domaće skute. Bogata je svim vrstama mikro, makro, u svom sastavu ima mnogo vitamina, minerala i drugih važnih prehrambenih elemenata. Međutim, osim prednosti, proizvod može štetiti.
Koliko je opasan kupljeni proizvod i kako izbjeći trovanje kiselim mlijekom, to će pomoći razjasniti niz pitanja koja najčešće postavljaju hostese.
Zašto ružičasti domaći sir
Rijetka, ali sasvim postojeća pojava, smatra se ružičastom masnom grupom. Kada se patogeni mikroorganizmi počnu umnožavati, pojavljuju se ružičaste pruge i mrlje.
Ne samo da je štetan, nego i opasan za zdravlje, pa se takav proizvod nikada ne smije konzumirati. Ne pomaže ubiti bakterije, čak i toplinsku obradu. Neki mikroorganizmi su visoko otporni na visoke temperature.
Zašto je domaći sir gorak
Još jedna neugodna pojava s kojom se često susreću hostese je gorčina u skutu. Može se pojaviti iz različitih razloga, a najčešći su:
- gorčina u mlijeku iz kojeg se izrađuje skuta. Ako je to uzrok, onda se proizvod ne može smatrati pokvarenim. Moguće je da je prije mužnje krava jela gorku travu na pašnjaku ili je unos mlijeka proveden u razdoblju kada se krava morala teliti.
- prekršili su uvjete skladištenja skute;
- sir skuhan krivo;
- istekao rok trajanja.
Najčešći uzrok gorčine u skutu postaje perverzija proizvoda i pogrešna tehnologija kuhanja. U tom slučaju mogu postojati i druge negativne pojave: domaći svježi sir će početi neugodno mirisati, postat će kiselo, njegova boja će izgubiti uobičajenu bjelinu.
Ako u proizvodu primijetite barem jedan od gore navedenih simptoma, možete ga koristiti u sirovom obliku.
Kako koristiti ustajali sir
Ako ne odlučite baciti razmaženo, a zatim prije uporabe, budite sigurni da se prepustite toplinskoj obradi: pripremite lonac, pecivo s punjenjem svježeg sira, kolačima, knedlama itd.
Da bi se na neki način smanjila nastala gorčina, prije uporabe svježeg sira za pečenje provedite nekoliko jednostavnih kulinarskih postupaka.
- Proizvod držite 30 minuta u mlijeku, zatim ga procijedite.
- Možete učiniti nešto drugačije: umotajte masu u nekoliko slojeva gaze i temeljito isperite 2-3 puta u hladnoj prokuhanoj vodi. Nakon svakog pranja gaze s svježim sirom dobro stisnite.
Znajući zašto je domaći sir gorak, zašto ispada kiselo i neugodno miriše - uvijek možete razlikovati svježi proizvod od pokvarenog. I znajući kako provjeriti kakvoću svježeg sira kod kuće, praktički se umanjite mogućnost kupnje ne-prirodnog fermentiranog mlijeka. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da uživate u svojoj omiljenoj masi, samo nemojte dopustiti da vas netko vara.
Fat curd: što se događa i što je korisnije?
Od djetinjstva svatko je čuo frazu o tome kako je koristan svježi sir. Činjenica da je bogata kalcijem i jednostavno je neophodna za rastući organizam, osobito djecu. No, za odrasle, proizvod je također koristan i trebao bi biti u prehrani.
Uz svježi sir možete kuhati mnogo jela koja će se svidjeti svima - i odraslima i djeci. No mnogi ne riskiraju uključivanje domaćeg svježeg sira u dječji jelovnik zbog toga što ne znaju točan sadržaj masti. Oni koji paze na svoju težinu strahuju da bi sir mogao biti predebeli, a onda ćete morati zaboraviti na zdravu i pravilnu prehranu.
Kako bi se raspršili mitovi, članak će se baviti pojmovima kao što su masni ili nisko-masni svježi sir - što je, što je korisno, i što trebate znati kako biste izračunali sadržaj masti u kućnom proizvodu i koji će sir biti korisniji.
Što se događa?
Oni koji slijede svoju prehranu, a možda i samo na dijeti, često zaobilaze sir ili koriste proizvod s niskim udjelom masti. Razmislite hoće li to učiniti. U trgovinama možete pronaći tri vrste proizvoda:
- niske masnoće 1,8%;
- klasični 5-15%;
- masnoća do 23%.
To je glavna klasifikacija skute kravljeg mlijeka. Nemasni proizvod je bez masti, čiji je kalorijski sadržaj vrlo nizak i pogodan je za dijete i dječju hranu. U takvom proizvodu nema manje korisnih tvari, ali se mnogo lakše apsorbira.
Sir, koji se proizvodi od cijelog kravljeg mlijeka, mnogo se razlikuje od sira. Uostalom, s povjerenjem možemo reći da nema kemije u proizvodu, i to je mnogo korisnije.
Maksimalni sadržaj masti koji sir može imati je 23%. Smatra se nemasnim proizvodom, udjelom masti koji ne prelazi 5 posto. Razlikovanje masnih i nemasnih sorti sira vrlo je jednostavno. Prvi će imati više viskoznu strukturu, a druga je mrvljiva.
Najpopularniji proizvod je 18% masti. To je prosječna brojka, tako da se može koristiti za prehranu djece.
Tvrđava dobrog kvaliteta s bilo kojim postotkom masti treba biti ujednačena u boji, bez dodataka. Najčešća boja je bijela, ponekad svijetlo žuta. Struktura također ne bi trebala izazvati zabrinutost. Ako je skuta granulirana, onda mrvljiva
Kako odrediti?
Domaći ili seoski sir se proizvodi od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Da biste saznali sadržaj masti, morate znati koliko masti ima samo mlijeko. Važno: sve brojke će biti približne.
Dakle, da biste utvrdili postotak masti u rustikalnom mlijeku i siru, možete koristiti poseban uređaj. Ali ako to nije bilo na dohvat ruke, onda se pokazatelji mogu izračunati kod kuće.
Pokazatelji će biti približni. Da biste izračunali morate ulijte mlijeko u čašu. Ali ne na vrh, već samo 10 cm i stavite u hladnjak na 12 sati.
Najbolje je to učiniti navečer, tako da nitko od članova kućanstva neće odlučiti jesti tijekom eksperimenta.
Nakon vremena, trebate pogledati količinu kreme koja se formirala na površini pića. Sada uzimamo uobičajeni ravnalo i mjerimo gornji sloj. Za svaki milimetar najnježnije kreme nalazi se 1% mliječne masti.
Sada, znajući sadržaj masti u mlijeku, možete odrediti količinu masti u skutu. Da biste to učinili, sadržaj masti u mlijeku (3%) pomnožen s količinom (1 l), rezultat se dijeli s masom svježeg sira (0,3% = 300 g). Kao rezultat, dobivamo 10% masti.
Ali može se izračunati pomoću različite formule. Ovdje indikator mliječne masti treba pomnožiti sa 4. Kao rezultat toga, dobivamo 12%. Kao što možete vidjeti, rezultati se razlikuju. Točan sadržaj masti možete saznati samo uz pomoć profesionalnog uređaja. Sada znate kako provjeriti sadržaj mlijeka i svježeg sira, koji će se ispostaviti kod kuće.
Koja je masnoća korisnija?
Znajući što je masnoća sir, postavlja se pitanje - koja je korisnija. Treba odmah primijetiti da je skuta korisna ne samo zbog sadržaja masti, već i zbog sadržaja vitamina u sastavu. Sadržaj kalcija, toliko koristan za kosti, maksimalan je u ovom mliječnom proizvodu.
Domaći proizvod je najbolji za tijelo. Može se koristiti i za dojenje majke i djece. Prosječni sadržaj masti je 10-16%. Dobro je prihvaćen u tijelu i blagotvorno djeluje na cijeli gastrointestinalni trakt. Tijekom trudnoće liječnici preporučuju i redovito konzumiranje srednje masnog svježeg sira, koji ima dobar učinak na razvoj mišićno-koštanog sustava u budućem djetetu.
Ako seoski proizvod nije dostupan, onda možete koristiti dućan, koji ima sadržaj masti od 9%. Ovaj proizvod se mnogo bolje apsorbira u tijelu. To je prosječna brojka, tako da će odgovarati većini ljudi.
Onima koji su na dijeti, možete koristiti proizvod s niskim udjelom masti. Ili dajte prednost istom proizvodu 9%. Iako nutricionisti ovdje ne daju jasan odgovor. Tu je svježi sir može biti različit sadržaj masti, glavna stvar je znati mjeru u svemu. U kombinaciji s parom na žaru i povrćem, masnoća svježeg sira samo je korisna.
No, ako ste ljubitelj peciva, slatkiša i prženog mesa, bolje je u svoju prehranu uključiti svježi sir s najmanjom količinom masti. Bit će zdrava i ukusna. Možete dobiti vitamine i istovremeno smanjiti broj potrošenih kalorija.
Jedite svježi sir ili ne, to je na vama. Glavna stvar je da zapamtite da su koristi od nje ogromne. Kalcij često nedostaje, jer se ispire iz tijela. Mali dio svježeg sira svakoga dana pomoći će u popunjavanju njegovog nedostatka i biti dobra prevencija deficita.
Ovdje je takav jednostavan, ali koristan proizvod. Može se zvati rekorder za kalcij među mliječnim proizvodima. Ima dobar učinak na probavu i kost kosti. Bon appetit!
Kako odabrati pravu vrstu sira pogledajte u donjem videu.
Kako napraviti niske masnoće svježi sir
Sadržaj članka
- Kako napraviti niske masnoće svježi sir
- Kako odabrati sir
- Kako napraviti granulirani sir
Sve o siromašnom sirom
Sastav nemasnog svježeg sira uključuje veliku količinu hranjivih tvari - magnezija, kalcija, željeza, fosfora, kolina, lecitina, folne kiseline i vitamina B2. Idealan je za prehranu u bilo kojoj dobi, budući da tvori hrskavičnu i koštanu tkivu, poboljšava rad srca i bubrega te metabolizam. Također, nisko-masni svježi sir stimulira stvaranje krvi i obavezan je uz anemiju i aterosklerozu.
Za pripremu kalciniranog svježeg sira s niskim udjelom masti dodaje se otopina kalcijevog klorida u kuhano ili hladno pasterizirano mlijeko.
Sirovi sir s niskom razinom masnoće priprema se na temelju obranog mlijeka, zbog čega se dobiva proizvod čiji sadržaj kalorija i sadržaj masti nije veći od 1090 Kcal i 9%. Obrano mlijeko može se kupiti u bilo kojoj gradskoj trgovini, ali prije kuhanja starter kulture, mora se pasterizirati kuhanjem ili zagrijavanjem na 80 ° C tijekom petnaest minuta - na taj će način svi patogeni biti uništeni u mlijeku.
Kuhanje svježeg sira
Kuhano mlijeko treba ohladiti u hladnoj vodenoj kupelji na 30 ° C i fermentirati dodavanjem biološkog kvasca ili male količine malo masnoće kisele vrhnja. Za pripremu potpuno bezmasnog svježeg sira preporučuje se da ga fermentirate bez dodavanja bilo čega, čekajući da se mlijeko sam okrene. Zatim se posuda s starterom stavi na toplo mjesto i čeka na pojavu gustog ugruška mlijeka na površini sirovine.
Ugrušak mora biti iscrpljen do kraja, ali ne i perekvashen - inače će ispasti loša kvaliteta i pokvarljiva skuta, koja ima kiselkast okus.
Nakon formiranja razrijeđenog ugruška, potrebno je uzeti gazu ili sito, preliti ostatke sirutke i ohladiti dobiveni nisko-masni svježi sir. Po želji se mogu dodati začini poput šećera, soli, vanilije ili cimeta. Budući da se domaći nisko-masni svježi sir fermentira uz pomoć posebnih mikroba, mikroorganizmi se u njemu nastavljaju razvijati, čak i nakon što postanu spremni.
Takav proizvod će se zakisniti za dan ili dva dana, nakon čega ga se ne može jesti, stoga se za to vrijeme smjesa mora pohraniti u hladnjak i zbrinuti bez žaljenja nakon četrdeset dva sata.
