Danas se Rusi počinju vezivati za najteže dijete, kako bi eliminirali prekomjernu tjelesnu težinu, produžili mladost i ostali dugi niz godina samo zdravi i lijepi.
Kako je moguće postići sve to bez pribjegavanja opasnim danima posta? Ova metoda je. Samo se odreći kuhanih proizvoda, zamijenivši ih pari. Odavno je poznato da je ova hrana vrlo korisna, zadržava sve vitamine i minerale. Međutim, ljudi i dalje dijele mišljenja. Neki ljudi misle da se parni proizvodi ne mogu jesti zbog neugodnog okusa, drugi se jako sviđaju, ali nema vremena za kuhanje.
Nije tajna da nam ova metoda daje dijetnu hranu. Međutim, koliko koristi ima, je li to zaista ukusno i koliko vremena troši na njegovo stvaranje?
Istina o prednostima
Štoviše, proizvodi koje domaćica pari, čuvaju vitamine, posebno A i C, netaknuti i sigurni, a boje svijetlih sastojaka se ne mijenjaju i ne postaju manje ili veće. Jelo će imati estetski izgled, ugodan miris i bez sumnje će zadovoljiti goste koji se brinu za svoje zdravlje. Međutim, da biste postigli takve rezultate, morate biti u mogućnosti pravilno obraditi proizvode s parom.
Zašto ovu hranu zovemo prehranom? Zato što u njoj nema gotovo nikakvih masnoća, jer u procesu kuhanja kuhar ne koristi maslac.
Parni proizvodi manje kalorija nego prženi ili kuhani. Opet, zahvaljujući odsustvu ulja. Pa i činjenica da, jedući ih, štitite se od štetnih karcinogena. Prilikom prženja, oni bi se nužno pojavili i kasnije bi bili u našim želucima.
Oni koji žele izgubiti na težini, najprije preporučuju hranu za paru. Uživajući u takvim proizvodima, nećete patiti od gladi, a iscrpljujući trening u teretani neće biti toliko potreban - tijelo značajno raste u procesu jedenja obroka za par.
Istina o ukusu
Ukusna ili ne? To je ono što mnogi koji se usuđuju ići od pečenja do parenja žele znati.
Jasno je da posljednja opcija daje više soka u hrani. Osim toga, hrana nakon kuhanja na pari čini nas zadovoljnima izvornim bojama, dok nakon pečenja zeleno povrće, primjerice, potamni, rajčice gube zasićenu crvenu boju, a nešto slično događa se s drugim proizvodima. Oni također prestaju mirisati kao što su mirisali prije kuhanja. Rezultati kuhanja na pari daju sasvim suprotne rezultate.
Istina o brzini kuhanja
Hostese koje imaju parne pećnice ili mikrovalne pećnice, gdje postoji način obrade pare, potrošit će dosta vremena da bi dobili ukusnu i zdravu hranu.
Ova dva električna uređaja su dobri jer ne dopuštaju da se hrana gori, za razliku od posuda i lonaca, koje možemo slučajno zaboraviti stavljajući ih na peć. Ako uključite parenje u mikrovalnoj pećnici, ne možete se brinuti o tome da je u njoj odjednom smješteno nekoliko različitih proizvoda. Neće se miješati i uštedjet ćete svoje vrijeme.
Ako kod kuće nema nijednog aparata, koji su gore navedeni, a želite kuhati za par, upotrijebite sljedeću metodu. Ulijte vodu u lonac, pokrijte spremnik cjedilom ili rešetkom za hranu, a iznad njega mora postojati čvrsti poklopac. Nažalost, ova metoda može kuhati samo malo hrane u isto vrijeme.
Pari ili prokuhaj
Za i protiv parenja
Nutricionisti tvrde da su velike koristi od jedenja parene hrane. To ne čudi. Nedostatak viška masnoće, karcinogeni, ugljikohidrati nesumnjivo. Proizvodi pripremljeni ovom tehnologijom dobro se apsorbiraju u tijelu, zadržavaju mnoge hranjive tvari koje se jednostavno gube pri kuhanju ili prženju. Za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta, dvostruki kotao je pravo spasenje.
Gurmani, s druge strane, nikada nisu bili gorljivi zagovornici parenih jela. Naravno, pečeno meso, ražnjići, pečena riba... Bez toga, za mnoge ljude boje života se gube. U usporedbi s tim jelima, meso i riba na pari izgledaju neizrazito u okusu. Međutim, nije potrebno dati prednost bilo kojem načinu kuhanja. Mogu se savršeno kombinirati. Na primjer, riba u paru dobro ide uz svježe bilje i lagano prženo povrće.
Parna jela - osnova svakog dijetnog menija. Upotreba hrane, parena bez dodatka masti, preporučuje se za bolesti probavnog sustava, parna prehrana smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i odličan je način za mršavljenje. Hrana na pari vrlo je dobra za djecu, trudnice i starije osobe.
Jedan od glavnih argumenata u korist parobroda je očuvanje maksimalnih hranjivih tvari u prehrambenim proizvodima. Parna peć se smatra optimalnom za kuhanje ribe, proizvoda od mljevenog mesa, povrća, sufala i pudinga. Ali ovaj idealan način u mnogim aspektima nije prikladan za sve kategorije proizvoda. Proizvodi koji zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu (na primjer, velike komade mesa), kao i proizvode koji se trebaju kuhati u intenzivno kipućoj vodi (npr. Neke tjestenine, neke gljive) nisu prikladni za kuhanje u dvostrukom kotlu. Mučeno i zgužvano povrće i voće u dvostrukom kotlu dobit će neugodan miris i okus, a ako izrežete nedostatke, izgubit će svoj oblik. Stoga, za parenje, sve povrće i voće moraju biti najviše kvalitete.
Para uklanja takve probleme kao što su sušenje ili paljenje hrane, pa je dvostruki kotao nezamjenjiv uređaj za grijanje i odmrzavanje posuđa. Može brzo i bez gubitka odmrznuti meso, ribu i povrće. Iz istog razloga pranje dvostrukog kotla ne uzrokuje poteškoće.
Proizvodi od pare zadržavaju ne samo prirodnu boju, miris, oblik i okus, već i većinu elemenata u tragovima i vitamina. Za parenje ne zahtijevaju ulje i bujon, tako da se vitamini i minerali topljivi u vodi ne gube, a hrana nije zasićena mastima. Kod parenja proizvodi ne dolaze u dodir s zrakom i ne zagrijavaju se iznad +100 ° C, što čuva njihov vitaminski i mineralni sastav.
Mnogi proizvodi su korisni samo kod obrade pare, na primjer, smeđe riže, koja pri ključanju potpuno gubi vitamin B1. Vrijeme potrebno za kuhanje povrća znatno je manje nego za pečenje i kuhanje u vodi. Parena jela su sočna i zdrava zbog činjenice da para koja isparava čak i iz tvrde i klorirane vode ne sadrži metalne nečistoće.
Osim zdravstvenih koristi, parenje štedi vrijeme i olakšava život domaćicama, jer jelo nikada ne gori, ravnomjerno kuha i ne zahtijeva miješanje i okretanje. Parni štednjak ne treba čistiti od masnoće, a kuhinjski namještaj - od masnog filma koji se stvara prilikom pečenja u ulju. Na različitim razinama dvostrukog kotla možete kuhati nekoliko jela odjednom stavljajući proizvode s kraćim vremenom kuhanja na gornji sloj.
Kada se kuha i peče, gubi se 25-50% hranjivih tvari: vitamini topljivi u vodi i elementi u tragovima prolaze u juhu. Ako se u budućnosti ne koristi za hranu, hranjive tvari se jednostavno gube. No, čak i ako koristite juhu, svejedno, njegova biološka vrijednost bit će mnogo niža nego kada se koristi za kuhanje. To proizlazi iz činjenice da su mnoge korisne tvari koje prelaze u vodu manje stabilne kada se otope i brže se razgrađuju. Prilikom prženja i pečenja, gubi se mnogo više hranjivih tvari, a dodaju se i najštetniji kancerogeni.
Kod obrade vodenom parom gubi se samo 1-3% hranjivih tvari.
Za ljude navikle na bogati boršč i hrskave pržene krumpire, ukus parene hrane isprva će izgledati dosadno. Da biste to izbjegli, nakon kuhanja možete dodati jela i začina jelu.
Redoviti obroci s parom poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju, jačaju imunološki sustav i podižu ukupni tonus. Ishrana parom doprinosi prevenciji kardiovaskularnih bolesti kod osoba starijih od 40 godina. U slučaju nedostatka sna, stresa i povećanog tjelesnog napora, prehrana s parom osigurat će tijelu vitamine i pomoći preživjeti teško razdoblje života bez narušavanja zdravlja. Proizvodi koji se pare sigurno će se svidjeti djeci koja se nisu navikla na masnu hranu. Nakon kuhanja hrana izgleda sjajno i ukusno, što povećava šanse da ih dijete pojede.
Posuda za kuhanje na pari može se koristiti ne samo u kulinarske svrhe. Na primjer, može sterilizirati dječje bočice ili samo zagrijati hranu. Usput, potonje će biti mnogo korisnije za tijelo od zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici, jer hrana neće biti izložena elektromagnetskom zračenju.
Čak i kuhanje juha dobivena u dvostrukom kotlu, ne možete izliti, i poslužiti kao umak ili umak, pomiješana s sokovima koji teku niz zdjelu. Dodavanje vina, ljekovitog bilja ili korice limuna kipućoj juhi će dodati poseban okus jelu koje se kuha na vrhu.
Dakle, ukratko. Prednosti parenja:
1. Hrana kuhana u dvostrukom kotlu dobro je za zdravlje i istodobno čuva okus hrane.
2. Posuda za parenje zadržava maksimalnu količinu vitamina u hrani.
3. Posuda za parenje zadržava gotovo sve minerale.
4. Povrće kuhano u dvostrukom kotlu ima svijetlu boju i okus,
5. Aparat za kuhanje na pari omogućuje istovremeno kuhanje nekoliko jela.
6. U dvostrukom kotlu možete brzo zagrijati i odmrznuti hranu.
7. U dvostrukom kotlu kuhanje je jednostavno, zdravo i ukusno.
Para obično ne mijenja okus namirnica, kao što je kuhanje i pečenje, a suvremeni ljudi su već vrlo navikli na promijenjeni okus hrane i ne mogu normalno percipirati prirodni okus, ali mirisni i okusni pupoljci brzo vraćaju osjetljivost, a nakon par tjednima hrana kuhana u dvostrukom kotlu, čini se neobično ukusnim. Osim toga, dvostruki kotao omogućuje kuhanje mnogo izvornih i zdravih jela koje ne možete kuhati na bilo koji drugi način. Jedući takve jela, ne samo da ćete izgubiti na težini, nego i ojačati imunološki sustav.
Parenje: svježe ili korisno?
Ekologija potrošnje Mnogi ljudi nazivaju parenu hranu bez puno entuzijazma, i mogu se razumjeti: odabir između sočnih kebaba ravno iz roštilja i pirjane brokule teško je napraviti dobrovoljni izbor u korist zelenog povrća.
Mnogi ljudi govore o pari na pari bez puno entuzijazma, i mogu se razumjeti: biranje između sočnih kebaba ravno od roštilja i pirjane brokule otežava dobrovoljni izbor u korist zelenog povrća. Ponekad čak i navijači zdrave prehrane kritiziraju kuhanje za par o sebi - kažu da je hrana kuhana u dvostrukom kotlu, naravno, korisna, ali bilo bi sjajno kad bi bila ukusna kao pržena. U međuvremenu, ne previše izražajan okus - uobičajena tvrdnja koja se nameće ovoj metodi pripreme - nije nužno rezultat parenja.
Razvijajući temu koja je započela prije nekoliko godina, želim razmotriti parenje kao metodu kuhanja, potpunu kao što je prženje ili roštilj, ali još korisnija. Nadam se da će ovaj članak biti zanimljiv za one koji su s vama dugo vremena, i za one koji vjeruju da je parenje posljednje utočište ljudi koji se suočavaju s teškim izborom između dobre hrane i vlastitog zdravlja. Kako kuhati za par, kako napraviti okus jela kuhana u dvostrukom kotlu, življiji i bogatiji, koje stereotipe o parenju treba otpisati kao nešto posve bezvrijedno - pročitajte sve ovo dolje. No, morat ćemo početi s poznatim, ali ipak vitalnim elementima.
Što je parenje?
Para je vrlo blizu redovitog kuhanja, jedina razlika je u tome što u ovom slučaju odašiljač temperature ne prokuva vodu, već vruću paru. Tu leži temeljna razlika između dviju povezanih metoda: budući da parenje ne uključuje kontakt s tekućinom i jelo se priprema isključivo parom, to omogućuje očuvanje većine tvari koje se u njima nalaze, kako u zdravim tako iu aromama proizvoda. Ako govorimo o prednostima, sadržaj folne kiseline i vitamina C u hrani nakon parenja smanjuje se za 15%, dok se kod običnog kuhanja smanjuje za 35% odnosno 25% - što možemo reći o drugim metodama toplinske obrade!
Također sam rekao o aromatičnim tvarima iz nekog razloga: ako stavite komad mesa ili ribe u kipuću vodu, imat ćete i juhu, osim gotovog proizvoda, u većini slučajeva previše svjetla da bi bila od velike kuhinje. Ipak, ova juha je siguran znak da su aromatski spojevi prošli u vodu, što znači da više ne postoje u samom proizvodu. Često to pokušavaju izbjeći koristeći gotov juhu za kuhanje, ali ako postoji lakši način: kuhanje na pari. Bez sumnje, parenje je najosjetljivije od tradicionalnih kulinarskih metoda, a moderno je samo na suvid.
Za parenje, postoji mnogo različitih uređaja, od kineskih bambusovih parobroda do modernih električnih aparata, međutim, u principu, ne trebate nikakvu kompliciranu ili skupu opremu - možete "shvatiti" parobrod s cjedilom koje je stavljeno unutra., To su tri stvarno potrebne komponente dvostrukog kotla:
- kapacitet gdje će voda prokuhati;
- stalak za hranu koji će omogućiti da se para podigne;
- i poklopac tako da para ne izlazi van, već cirkulira iznutra.
Da biste kuhali hranu, prokuhajte vodu, a zatim stavite parnu posudu s hranom preko nje i pokrijte poklopcem kako biste cirkulirali paru i ravnomjerno zagrijali hranu. U početku, parenje, kao i većina drugih zdravih stvari, izumljeno je na istoku, zbog čega se često koriste kineski bambusi parobrodi, koji se ugrađuju u wok tavi preko kipuće vode. Takvi parobrodi imaju nekoliko razina - košare se stavljaju jedna na drugu, tako da istovremeno možete kuhati različite namirnice. Također koristim bambusov parobrod - osim što savršeno odgovara svome zadatku, izgleda vrlo elegantno, tako da možete poslužiti gotova jela upravo u parobrodu. Osim toga, prodavaonica može kupiti jeftini metalni parobrod ili pogledati moderniji uređaj - električni štednjaci pod pritiskom, višenamjenski štednjaci i drugi uređaji obično imaju ugrađenu funkciju kuhanja na pari.
Postoje i egzotičniji načini kuhanja na pari, na primjer: proizvodi koji zahtijevaju posebno osjetljiv pristup (npr. Gutljajice za gutanje) stavljaju se u keramičku posudu s vodom, a ta posuda se stavlja u dvostruki kotao, nekoliko sati. Nepotrebno je reći da je taj pristup - na neki način, prethodnik moderne metode suvid - izumio i Kinez.
Što se može kuhati na pari?
Čudno je - gotovo sve! Ako mislite da se može kuhati samo svježe povrće, onda morate znati da u kineskoj kuhinji kuhate na pari rižu, ribu, razne knedle i peciva, pa čak i meso. Što se tiče knedle, ova vrsta kuhanja proširila se u središnju Aziju, dovoljno je da se prisjetimo nekih mantija koje su nam bliže, za kuhanje koje koristi mantiššicu - zapravo, vrlo kineski višespratni parobrod, samo malo izmijenjen. U Kini ili Koreji možete probati parne bundeve, obične i punjene povrćem, svinjetinom ili govedinom: tijesto ispada najčešći, osim bez zlatno smeđe kore, iz očitih razloga. Osim toga, kineska kuhinja nam nudi kuhanje na pari svinjskih rebara, patki, piletine, guske, jaja, kao i povrća, riže i još mnogo toga.
Riba, koja se i sama smatra korisnim proizvodom, često je i na pari: u odabiru recepata, koji upotpunjuje ovaj članak, naći ćete recepte za kuhanje parom i cijele ribe i filea. Naravno, plodovi mora mogu se kuhati na isti način, a škampe na pari će imati bogatiji okus od onih kuhanih u vodi.
Međutim, što nam je Azija? Uzmite jasnije i poznate proizvode, recimo, isti krumpir. Ako smo svi navikli na kuhani krumpir, onda ga europski i američki kuhari i domaćice uglavnom kuhaju za par. Razlozi su isti kao što je gore opisano - u krumpiru ostaje više vlastitog okusa i hranjivih tvari koje inače ulaze u vodu. Isto vrijedi i za ostalo povrće: ako ne kuhate juhu, nema apsolutno nikakvog razloga kuhati povrće u vodi, a ne na pari. Očigledno, donedavno nitko nije bio zainteresiran za kuhanje za par u našoj zemlji - ne mogu pretpostaviti druge razloge zbog kojih se povrće za vinaigrette ili olivier koristi za kuhanje u vodi.
Parenje: Ne samo zdravo, već i ukusno
Nadam se da ćete za par dobiti zdravu hranu, već sam vas uvjerio. A što je s glavnim nedostatkom kuhanja na pari - blijedi okus gotovih proizvoda. Za početak, njegova je vrijednost pomalo preuveličana - parena jela imaju bogatiji okus nego kuhani u vodi, iz razloga koji su već gore opisani. A ako usvojite neke od savjeta predstavljenih u ovom članku, vaša jela neće biti samo zdrava nego i ukusna.
- Eksperimentirajte sa začinima i začinima. U takvim jelima njihov ukus dolazi do izražaja, a da bi se otkrio miris začina, mogu se prethodno zapaliti u suhoj tavi. To se, naravno, ne odnosi na sol, ali ne smije se zanemariti ni: kao što znate, sol ima svojstvo pojačavanja okusa proizvoda s okusom.
- Pre kuhanja umasirajte hranu. Dodavanjem vinskog octa, soje ili Worcester umaka ili drugih začina sa svijetlim osobnim okusom marinadi, obogatit ćete okus proizvoda koje namjeravate poslati na parobrod.
- Okusirajte vodu. Naravno, upotreba kuhane juhe za kuhanje na pari bila bi ludi otpad, ali ako se lovorov list ili suho bilje dodaju kipućoj vodi, pripremit ćete proizvode s mirisnom parom, a to će utjecati na okus.
- Završni dodiri. Ako često jedete hranu koja se pari, nemojte zanemariti umake. Umak ne mora biti kompliciran - pomiješajte zelje, češnjak, sok i limunovu koricu s maslinovim uljem ili kuhajte pesto dodavanjem orašastih plodova i istresanjem u miješalicu dok ne postane glatko.
- Kuhajte u umaku ili marinadi. To je također moguće - stavite ribu u duboku posudu, pospite ju sosovim umakom, začinite đumbirom i zelenim lukom i stavite tanjur u parobrod: ova riba će imati sva blagotvorna svojstva parenog proizvoda, ali nitko joj neće prigovoriti za bezizražajni okus.
Kuhati, peći ili pare - što je korisnije?
Kuhajte ili pecite? Roštilj ili para? Malo tko razmišlja o promjeni energetske vrijednosti proizvoda tijekom njihove pripreme. Ali sposobnost brojanja kalorija važna je vještina za ljude koji gube na težini ili žele zadržati normalnu težinu. Što trebate uzeti u obzir da biste ispravno pratili sve što ste jeli tijekom dana?
kuhanje
Ova metoda pripreme obično smanjuje kalorijski sadržaj proizvoda. Naročito, kada se kuha meso, dio masti koje on sadrži ide u juhu i postaje manje masnoća, te se stoga njegova energetska vrijednost smanjuje (u prosjeku za 10-20%). Nekoliko šećera iz povrća može ići u vodu, što će smanjiti njihov kalorijski sadržaj za 5 posto.U slučaju da kuhate juhe, isušite prvu juhu, tako da smanjite kalorijski sadržaj gotovog jela uklanjanjem viška zasićenih masnoća.
Žitarice, makaroni, unatoč visokom kalorijskom sadržaju u sirovom obliku, uvelike povećavaju volumen tijekom kuhanja, zbog čega se njihov kalorijski sadržaj smanjuje - u prosjeku tri puta.
No, toplinska obrada škroba povrća (krumpir, mrkva, repa), uključujući i kuhanje, naprotiv povećava njihovu energetsku vrijednost u prosjeku za 30%. To je zbog činjenice da kada se zagrijava, škrob sadržan u njima, mijenja svoju modifikaciju. I umjesto hrane za dobre bakterije, daje nam dodatne kalorije. Zato se preporuča da se od njih ne pravi malo - nakon kuhanja, takvo povrće se ne smije raspasti.
pržiti-up
Da li se sadržaj kalorija u ovom slučaju mijenja ili ne ovisi o tome jeste li kuhali sa ili bez ulja. Prilikom prženja u ulju, važno je zapamtiti da se kalorijskom udjelu mesa dodaje 20% kaloričnog udjela ulja. Ako uzmemo u obzir da u 1 žlici biljnog ulja 130 kcal, tada će se energetska vrijednost gotovog jela povećati za 26 kcal. Situacija je nešto drugačija s proizvodima koji mogu apsorbirati do 50% iskorištenog ulja. To uključuje većinu povrća i gljiva. U tom se slučaju u kalorijskom udjelu povrća dodaje 50% kalorijskog sadržaja korištenog ulja.
Još jedna stvar je kuhanje na roštilju. U ovom slučaju, na primjer, masti se rastapaju od mesa, proteini i ugljikohidrati se djelomično razgrađuju. Sve to može smanjiti sadržaj kalorija gotovog jela za 5-15%. Dakle, ovaj tip toplinske obrade može se smatrati prilično prehrambenim.
gašenje
Prema tehnologiji, ona se ne razlikuje previše od kuhanja, osim ako se jelo ne doda. U tom će se slučaju njegov sadržaj kalorija povećati. Opet, ako ne kuhate previše mršavog mesa, dio masti prelazi u umak. Zbog toga se kalorijski sadržaj proizvoda od gulaša praktički ne razlikuje od energetske vrijednosti sirovih.
Kuhanje na paru
Možda najhranjiviji način kuhanja. U ovom slučaju, sadržaj kalorija u namirnicama neznatno se smanjuje - za 3-5%, ali njihova korisna svojstva (bjelančevine, elementi u tragovima, vitamini i minerali) su očuvani gotovo u cijelosti.
Kako pariti rižu, meso, ribu i povrće
Kuhanje na pari je možda najnježnija metoda toplinske obrade. Proizvod se ravnomjerno zagrijava vlažnom parom, a hranjive tvari i prirodni okus čuvaju se u hrani što je više moguće. I kako pariti rižu, meso, ribu i povrće? Mi ćemo reći
Što je bit
U svaku posudu odgovarajuće veličine ulijeva se mala količina vode. U pravilu, ne više od četvrtine volumena, ali ne manje od 250 ml. Zatim se posuđe stavi na vatru, voda se zavri. A onda se na tavi stavi banalno cjedilo ili isto sito, na kojem se nalazi proizvod pripremljen za toplinsku obradu - opran, oguljen, narezan, začinjen ili čak umotan u plastičnu foliju. Lonac s cjedilom prekriven je poklopcem - to je sve. Čini se da je. Zapravo, sve nije tako jednostavno. Hrana na pari uvijek se kuha duže nego u tekućini. Dugotrajno vrijeme pripreme daje kuharu iluziju da se proizvod ne može ponovno pripremiti na ovaj način. Čak i koliko možete. Razgovarajmo o svemu u redu.
Kulturna revolucija
Kao i većina kuhinjskih aparata i metoda prerade hrane, Kinezi su izumili kuhanje na paru. I naravno, ne koriste metalni cjedilo. Svatko tko je vidio film iz kineskog života, gdje ne samo da se bori, nego i jede, morao je primijetiti karakteristične košare od slame, koje stavljaju jednu na drugu. Ovo je kineski dvostruki kotao. Tkati takve košare od slame od bambusa. Dno staviti u pan-wok s kipućom vodom, a ostatak - jedan na drugi. Konveksno dno posude omogućuje ugradnju parnih aparata različitih veličina, a zahvaljujući skošenim rubovima, ako je potrebno, lako je dodati malo više vode. Tako možete kuhati nekoliko različitih jela, ali možete i jedno.
Parni lonac treba postaviti tako da kipuća voda bude 2-3 cm ispod dna, a pripremljeni proizvod nije bio bliži od 2-3 cm od njegovih zidova. Ako je proizvod sočan, treba ga kuhati u dubokoj posudi kako se ne bi izgubio okus i miris. Ako ne istekne sok, možete ga staviti izravno u dvostruki kotao. Kuhanje u više od dvije razine bambusovog dvostrukog kotla nije vrijedno toga. U trećem, gornjem sloju, para nije dovoljno vruća za kuhanje, već je prikladna samo za zagrijavanje hrane. Usput, za zagrijavanje hrane u dvostrukom kotlu je zgodan i ispravan, jer hrana u ovom slučaju nikada ne isušuje.
Povrće, s izuzetkom patlidžana, nije uobičajeno kuhati za par u Kini (usput, iz dobrog razloga). Ali svježe ulovljena riba obično se kuha isključivo za par. A ipak - razne kineske knedle.
Parna pećnica radi se na niskoj temperaturi. Na dnu posude s vodom možete staviti nekoliko novčića; dok god ima dovoljno vode, zvonit će; tišina će reći da je vrijeme za dodavanje kipuće vode.
Glavni nedostatak korištenja bambusovih parobroda je potreba da se osigura da donja košara, koja je u kontaktu s vrućim wokom, ne spali rubove. Briga za kineski izum je jednostavna: nakon upotrebe odmah je isperite toplom vodom i obrišite suhom. A budući da su bambusovi parobrodi obično vrlo lijepi, ponekad se jela poslužuju za stolom upravo u njima.
Sa stajališta praktičnosti, mnogo je zanimljivije koristiti srednjoazijsku modifikaciju dvostrukog kotla, poznatu cijeloj populaciji bivšeg Sovjetskog Saveza kao mantišnicu. Izrađuje se, u pravilu, od aluminija i ne može gorjeti. Osim mantes, možete kuhati sve što je u njemu. Proizvod koji treba jače zagrijati - meso, riba - uklapa se u donji sloj i jelo koje treba manje zagrijavati - primjerice, povrće - u gornji.
U potrazi za izvrsnošću
Uz uobičajeno kuhanje na pari koji se odvija pri normalnom atmosferskom tlaku, dolazi i do parenja pod povišenim tlakom. Tako se proizvodi pripremaju u industrijskim kotlovima i loncima. Iako kipuća voda nikada ne može doseći temperaturu iznad 100 ° C, kada je poklopac lonca pod tlakom zatvoren, tlak se povećava i temperatura pare dostiže 121 ° C. Dakle, proizvodi se kuhaju u prosjeku 3 puta brže nego na uobičajeni način u kipućoj vodi. Tekućina ne isparava iz ekspres lonca, pa je dovoljno da u nju ulije samo pola čaše kipuće vode.
Da bi se proizvodi kuhali na pari u loncu pod tlakom, oni se stavljaju na poseban stalak koji se nalazi u kompletu za isporuku bilo koje "brze posude", tako da se prerađuju s parom, a ne kuhaju se u vodi. Važno je da proizvod ne zauzima više od dvije trećine volumena ekspres lonca. I opet: prije upotrebe poklopac lonca pod tlakom zadržite na izvoru svjetla i pogledajte u otvor za paru; ona mora biti zatvorena. I, naravno, morate osigurati da rupa ne začepljuje tijekom procesa kuhanja. To iscrpljuje sigurnosne mjere.
Ako ste kuhali nježno povrće u ekspres loncu, nakon završetka procesa, stavite ga u hladnu vodu - brže će se ohladiti i povrće neće prekuhati.
No, kuhanje na paru pri atmosferskom tlaku također je poboljšano. U modernom električnom dvostrukom kotlu, kuhanje je mnogo praktičnije nego upotreba lonca za pirjanje i cjedilo. Ovaj je uređaj jednostavniji od željeza. U podnožju je spremnik u kojem se voda zagrijava pomoću grijaćeg elementa. Odozgo je postavljena jedna ili više parnih košara, čiji je vrh pokriven poklopcem. Kondenzat i sok koji teče iz proizvoda prikupljaju se u posebnu posudu. Na temelju tih sokova, usput, možete pripremiti umak za jelo. I umak će postati vrlo elegantan - ne-masan, bez spaljenih komada. Mogućnost kuhanja na pari predviđena je u nekim modelima mikrovalnih pećnica, termalnih procesora i aerogrilla. Oni su uređeni teže, nego samo dvostruki kotlovi. Tekućina potrebna za stvaranje pare, u pravilu, ulijeva se u posebnu kapsulu; ona se zagrijava i para ispušta komoru pećnice. Senzori u komori prate temperaturu pare, njeno zasićenje i stvaranje kondenzata. Čim se uvjeti kuhanja povuku iz idealnog, ili se uključi ventilacija ili uđe drugi dio pare.
Moguće je utjecati na okus proizvoda koji se pari mijenjanjem sastava tekućine koja stvara paru. Možete upotrijebiti mješavinu vode s vinom, pivom, raznim ukusima, kao i dodati bilje u vodu. A kada kuhate meso u vodi, dodajte malu količinu octa.
Samo za i malo protiv
Glavni argument u korist korištenja ove drevne tehnologije uvijek je bila njegova krajnja korisnost. Nema karcinogena, viška masnoća, ugljikohidrata, a istovremeno - visoka probavljivost pripremljenog proizvoda, maksimalna sigurnost svih hranjivih tvari i minerala. Glavni argument protiv njega je vrlo neizraziv okus. Ali ništa vas ne sprječava u kombiniranju nekoliko načina kuhanja u jednom jelu. Na primjer, na brzom prženom povrću ili čak na puffu s povrćem. A za pareno meso - neki delikatni umak. Isto tako, uzgred, moguće je i pariti - mnogi klasični umaci se pripremaju samo na ovaj način, potpuno nesposobni za izravan kontakt s vatrom. Još jedan argument u korist para.
Apsolutno nevjerojatan rezultat može se postići kombiniranjem dvije tehnike - kuhanja u vakuumu i parenja. Proizvod je ispravno začinjen ("kako bi trebao biti", u ovom slučaju znači da se sve začine i začini odmah unose, do umaka i parenog vina), uklapaju u zapečaćenu vreću, evakuiraju i uklapaju u dvostruki kotao. Priprema se odvija samo na uštrb unutarnjih sokova proizvoda i apsolutno suhe topline, praktički se sam proizvod kuha.
Kako kuhati hranu za par: upute za uporabu
Kako kuhati hranu za par: upute za uporabu
Hrana, pari, ukusna i zdrava. Ona zadržava prirodnu boju i okus proizvoda bez gubitka vitamina i elemenata u tragovima, a meso, riba i povrće ne gube vlagu i ispadaju sočno. Osim toga, kuhana jela se smatraju niskokaloričnim, jer se ne prže u ulju. Ako je netko iz vaše obitelji prisiljen slijediti dijetu iz medicinskih razloga ili zbog mršavljenja, pripremite obrok za par, a onda nikome neće pustiti da ga ograniče na nešto. To je tako ukusno!
Kuhajte ili isparite
Parena hrana je zdravija od kuhane, pirjane ili pečene u pećnici. Činjenica je da se tijekom obrade parom temperatura ne diže iznad 100 ° C, stoga se hranjive tvari u potpunosti skladište u proizvodima. Kada kuhate, mnogi vitamini topljivi u vodi prolaze u juhu i brže se razgrađuju. Osim toga, u procesu kuhanja i kuhanja, povrće i meso gube svoju prirodnu boju i postaju bljeđe. Vjeruje se da je parno posuđe bez okusa, ako ne i začinjeno začinima. Ali to nije tako i možete biti sigurni u to. Činjenica je da prirodni proizvodi, pari, imaju različite okuse, dok možete koristiti začine koji daju jelu bogatu i pikantnost. Međutim, trebat će vam mnogo manje začina nego za kuhanje variva i kuhana jela. Nakon nekog vremena, vi i vaši najmiliji postat ćete toliko naviknuti na paru hrane da će sve ostalo izgledati neukusno.
Ono što je najbolje na pari
Na pari možete kuhati bilo koje jelo - meso, ribu, plodove mora, povrće, omlete, složenke, tijesto, žitarice pa čak i deserte. Parenje nije samo korisno, nego i vrlo praktično i praktično. Primjerice, kajgana i kaša nikada neće izgorjeti u dvostrukom kotlu, tako da ih ne treba slijediti, juha ne kuha. Tekuća jela obično se kuhaju u posebnim posudama, a pripremaju se na uobičajeni način, samo ne zbog ključanja, već zbog djelovanja pare.
Što se ne smije kuhati na pari? Tjestenina u dvostrukom kotlu prokuhava mekano i drži se zajedno, a mahunarke ostaju sirove. No, čak i ako prethodno namočite grašak ili grah i nakon što ste stekli strpljenje i zalijevanje vodom, čekat ćete 3 sata dok se kuhaju, bit ćete razočarani. Okus mahunarki, kuhan na uobičajen način, ne razlikuje se od jela kuhanog u dvostrukom kotlu, uključujući u smislu pogodnosti. Definitivno ne vrijedi parenje gljiva i iznutrica, jer oni zahtijevaju pred-ključanje za dugo vremena.
Kuhanje jela za par s kuhinjskim aparatima
Najjednostavniji uređaj za kuhanje na pari je mehanički dvostruki kotao, koji je poseban umetak na nogama ili parna košara, koja se stavlja u posudu napunjenu vodom. Proizvodi su postavljeni na vrhu, posuda je pokrivena poklopcem i zapaljena. Voda u posudi kipi, isparava i na tome se priprema nekoliko jela. Jednom, umjesto parobroda, domaćice su prilagodile cjedilo ili sito, ali sada kuhamo hranu na pari uz pomoć posebnih alata koji olakšavaju rad u kuhinji i štede vrijeme.
Kako kuhati u dvostrukom kotlu? Vrlo je jednostavno. U podnožju ovog kuhinjskog aparata nalazi se posuda u koju se uliva voda, a zatim se dovodi do zagrijavanja pomoću grijaćeg elementa, kao u električnom čajniku. Odozgo se ugrađuje jedna ili više košara za paru u koje ulazi para, a sav kondenzat teče u posebnu tavu. Moderni parobrodi rade iz električne mreže, tako da u njima možete istovremeno kuhati nekoliko jela bez stalnog nadzora i prisutnosti u kuhinji.
Nije svatko zna kuhati u paroku u laganom štednjaku, ali je čak i lakše nego koristiti parobrod. Unatoč nedostatku multi-kata gradnje, hrana je kuhana vrlo brzo, ispada ukusna i mirisna. U laganom štednjaku možete istodobno kuhati dva jela - jedan na uobičajeni način u posudi, a drugi - na pari.
Funkcije kuhanja na paru dostupne su iu nekim modelima mikrovalova i aerogrila. Odaberite ono što vam najviše odgovara!
Kako kuhati za par: nekoliko korisnih savjeta
Koristite samo svježe, visokokvalitetne proizvode koji se trebaju dobro oprati i po potrebi očistiti prije kuhanja. Prerežite hranu u velike ili srednje velike komade, jer će se mali komadići kuhati vrlo brzo i pretvoriti u kašu. Povrće ili kriške mesa trebaju biti iste veličine, tako da se jelo ravnomjerno kuha. Također, ne stavljajte komade u nekoliko slojeva - što više proizvoda u dvostrukom kotlu, više vremena će biti potrebno za pripremu jela. Ostavite male razmake između komada radi slobodne cirkulacije zraka.
Posuda za kuhanje mora biti čvrsto pokrivena poklopcem. Ako ima barem mali razmak, vrijeme kuhanja će se povećati. Također pazite da voda ne prokuha i ako je potrebno, prelijte je. Prije kuhanja ulijte vrelu vodu preko žitarica, a morske plodove prekrijte folijom kako bi bila posebno nježna.
Ako istovremeno kuhate nekoliko proizvoda, stavite meso ili repu na donji sloj dvostrukog kotla tako da mogu dobiti najtopliju paru, a gornje razine ostavite za ribu i drugo povrće. Beets je najbolje kuhati na dnu i zato što često daje sok, koji može obojiti hranu ispod nje. Usput, pri izračunavanju vremena kuhanja, imajte na umu da za svaki gornji sloj treba dodati 5 minuta, jer se para, koja prolazi kroz niže razine, malo ohladi.
Koliko vremena kuhati u dvostrukom kotlu
Svi proizvodi zahtijevaju različita vremena kuhanja, a mnogo ovisi o snazi kuhinjskih uređaja i veličini proizvoda. Vrijeme kuhanja obično se navodi u uputama. Korijensko povrće kuha se oko 30 minuta, povrće bez škroba - 15-20 minuta, zeleno povrće - 3 minute. Tanko narezani komadi mesa kuhaju se oko 1,5 sata, mesne koklice, mesne okruglice, zrazy i ostala mljevena jela od mesa - 60 minuta, a piletine do pola sata postižu spremnost. Piletina, puretina i zec se kuhaju brzo - oko 45-50 minuta. Žitarice se obično kuhaju 25-30 minuta. Riba se pari brže od mesa, a za 10-15 minuta oduševit će vas nježnim okusom i aromom. Međutim, neke se vrste ribe pripremaju dulje - na primjer, som ili štuka.
Kuhanje ribe kod kuće za par
Uzmite file od pastrve, ružičastog lososa, lososa i bilo koje druge ribe koju želite, pospite ribu sokom od limuna i maslinovim uljem, protrljajte sa začinima, solju, crnim paprom i začinima za ribe i ostavite 15 minuta. Riba, natopljena mirisom začina i suhog bilja, postaje mirisna i pikantna. Možete ga lagano marinirati u umaku od soka od limuna i naranče, umak od soje, suho vino ili pivo.
Stavite riblje odreske u parobrod ili lagani štednjak na lišće zelene salate, stavite na njega vrhove luka, rajčice ili paprike, ukrasite svu tu raskoš zelenilom i kriškama limuna. Posudu možete posuti ribanim sirom, a zatim uključiti parobrod za 10-15 minuta. Međutim, neke domaćice u vodi za kuhanje dodaju začine, malo vinskog octa ili suho vino. Ribu na pari poslužite s limunom, začinskim biljem, povrćem, rižom ili pire krumpirom.
Kako kuhati na pari?
Operite pileća prsa, pustite da se osuši i napravite male rezove u pulpi. Češnjak izrežite na tanke ploče, prelijte mesom, ulijte dvije čaše vode u zdjelu za kuhanje i kuhajte dojku 35-40 minuta. Isto tako, govedina se može kuhati, samo je treba marinirati u vinu ili slanoj vodi 2-3 sata. Čaša vode zahtijeva 2 žličice. sol. Nakon što je meso marinirano, posipajte ga začinima i začinskim travama i parite 40 minuta. Neke domaćice kažu da, ako 2 sata prije kuhanja, utrljati komad govedine sa suhom senfom, to će ispasti vrlo mekano i nježno. Imajte na umu da će antena biti dovoljno oštra, pa za takvu djecu kuhanje takvih kulinarskih tehnika nije prikladno. Narežite meso i poslužite s umacima i prilozima.
Pari povrće s umakom
Pripremite cvjetaču ili brokule rastavljene u cvatove, tikvice na kockice, prstenove paprike i luka. Ako želite, ovdje možete dodati bilo koje povrće - bundeve, krumpir, mrkvu. Dok se povrće kuha u dvostrukom kotlu, pripremite lagani umak iz čaše jogurta bez masti, 2 žlice. l. med i 1 žličica. senf. Dodajte svježe i sušeno bilje, začine, sol, papar i jedan mljeveni češanj češnjaka. Prelijte povrće prije posluživanja i uživajte u njihovom aristokratskom ukusu.
Parno povrće, meso i riba jede se povrćem, kiselim vrhnjem, naribanim sirom, kremom ili maslinovim uljem, kremom ili umakom. Parena jela savršeno se kombiniraju s bilo kojim začinima, nadopunjujući vašu iznimnu notu novim tonovima. Budite izbirljivi i hranite svoju obitelj ukusnom, zdravom i elegantnom!
Parenje: svježe ili korisno?
Mnogi ljudi govore o pari na pari bez puno entuzijazma, i mogu se razumjeti: biranje između sočnih kebaba ravno od roštilja i pirjane brokule otežava dobrovoljni izbor u korist zelenog povrća. Ponekad čak i navijači zdrave prehrane kritiziraju kuhanje za par o sebi - kažu da je hrana kuhana u dvostrukom kotlu, naravno, korisna, ali bilo bi sjajno kad bi bila ukusna kao pržena. U međuvremenu, ne previše izražajan okus - uobičajena tvrdnja koja se nameće ovoj metodi pripreme - nije nužno rezultat parenja.
Razvijajući temu koja je započela prije nekoliko godina, želim razmotriti parenje kao metodu kuhanja, potpunu kao što je prženje ili roštilj, ali još korisnija. Nadam se da će ovaj članak biti zanimljiv za one koji su s vama dugo vremena, i za one koji vjeruju da je parenje posljednje utočište ljudi koji se suočavaju s teškim izborom između dobre hrane i vlastitog zdravlja. Kako kuhati za par, kako napraviti okus jela kuhana u dvostrukom kotlu, življiji i bogatiji, koje stereotipe o parenju treba otpisati kao nešto posve bezvrijedno - pročitajte sve ovo dolje. No, morat ćemo početi s poznatim, ali ipak vitalnim elementima.
Što je parenje?
Para je vrlo blizu redovitog kuhanja, jedina razlika je u tome što u ovom slučaju odašiljač temperature ne prokuva vodu, već vruću paru. Tu leži temeljna razlika između dviju povezanih metoda: budući da parenje ne uključuje kontakt s tekućinom i jelo se priprema isključivo parom, to omogućuje očuvanje većine tvari koje se u njima nalaze, kako u zdravim tako iu aromama proizvoda. Ako govorimo o prednostima, sadržaj folne kiseline i vitamina C u hrani nakon parenja smanjuje se za 15%, dok se kod običnog kuhanja smanjuje za 35% odnosno 25% - što možemo reći o drugim metodama toplinske obrade!
Također sam rekao o aromatičnim tvarima iz nekog razloga: ako stavite komad mesa ili ribe u kipuću vodu, imat ćete i juhu, osim gotovog proizvoda, u većini slučajeva previše svjetla da bi bila od velike kuhinje. Ipak, ova juha je siguran znak da su aromatski spojevi prošli u vodu, što znači da više ne postoje u samom proizvodu. Često to pokušavaju izbjeći koristeći gotov juhu za kuhanje, ali ako postoji lakši način: kuhanje na pari. Bez sumnje, parenje je najosjetljivije od tradicionalnih kulinarskih metoda, a moderno je samo na suvid.
Za parenje, postoji mnogo različitih uređaja, od kineskih bambusovih parobroda do modernih električnih aparata, međutim, u principu, ne trebate nikakvu kompliciranu ili skupu opremu - možete "shvatiti" parobrod s cjedilom koje je stavljeno unutra., To su tri stvarno potrebne komponente dvostrukog kotla:
- kapacitet gdje će voda prokuhati;
- stalak za hranu koji će omogućiti da se para podigne;
- i poklopac tako da para ne izlazi van, već cirkulira iznutra.
Da biste kuhali hranu, prokuhajte vodu, a zatim stavite parnu posudu s hranom preko nje i pokrijte poklopcem kako biste cirkulirali paru i ravnomjerno zagrijali hranu. U početku, parenje, kao i većina drugih zdravih stvari, izumljeno je na istoku, zbog čega se često koriste kineski bambusi parobrodi, koji se ugrađuju u wok tavi preko kipuće vode. Takvi parobrodi imaju nekoliko razina - košare se stavljaju jedna na drugu, tako da istovremeno možete kuhati različite namirnice. Također koristim bambusov parobrod - osim što savršeno odgovara svome zadatku, izgleda vrlo elegantno, tako da možete poslužiti gotova jela upravo u parobrodu. Osim toga, prodavaonica može kupiti jeftini metalni parobrod ili pogledati moderniji uređaj - električni štednjaci pod pritiskom, višenamjenski štednjaci i drugi uređaji obično imaju ugrađenu funkciju kuhanja na pari.
Postoje i egzotičniji načini kuhanja na pari, na primjer: proizvodi koji zahtijevaju posebno osjetljiv pristup (npr. Gutljajice za gutanje) stavljaju se u keramičku posudu s vodom, a ta posuda se stavlja u dvostruki kotao, nekoliko sati. Nepotrebno je reći da je taj pristup - na neki način, prethodnik moderne metode suvid - izumio i Kinez.
Što se može kuhati na pari?
Čudno je - gotovo sve! Ako mislite da se može kuhati samo svježe povrće, onda morate znati da u kineskoj kuhinji kuhate na pari rižu, ribu, razne knedle i peciva, pa čak i meso. Što se tiče knedle, ova vrsta kuhanja proširila se u središnju Aziju, dovoljno je da se prisjetimo nekih mantija koje su nam bliže, za kuhanje koje koristi mantiššicu - zapravo, vrlo kineski višespratni parobrod, samo malo izmijenjen. U Kini ili Koreji možete probati parne bundeve, obične i punjene povrćem, svinjetinom ili govedinom: tijesto ispada najčešći, osim bez zlatno smeđe kore, iz očitih razloga. Osim toga, kineska kuhinja nam nudi kuhanje na pari svinjskih rebara, patki, piletine, guske, jaja, kao i povrća, riže i još mnogo toga.
Riba, koja se i sama smatra korisnim proizvodom, često je i na pari: u odabiru recepata, koji upotpunjuje ovaj članak, naći ćete recepte za kuhanje parom i cijele ribe i filea. Naravno, plodovi mora mogu se kuhati na isti način, a škampe na pari će imati bogatiji okus od onih kuhanih u vodi.
Međutim, što nam je Azija? Uzmite jasnije i poznate proizvode, recimo, isti krumpir. Ako smo svi navikli na kuhani krumpir, onda ga europski i američki kuhari i domaćice uglavnom kuhaju za par. Razlozi su isti kao što je gore opisano - u krumpiru ostaje više vlastitog okusa i hranjivih tvari koje inače ulaze u vodu. Isto vrijedi i za ostalo povrće: ako ne kuhate juhu, nema apsolutno nikakvog razloga kuhati povrće u vodi, a ne na pari. Očigledno, donedavno nitko nije bio zainteresiran za kuhanje za par u našoj zemlji - ne mogu pretpostaviti druge razloge zbog kojih se povrće za vinaigrette ili olivier koristi za kuhanje u vodi.
Parenje: Ne samo zdravo, već i ukusno
Nadam se da ćete za par dobiti zdravu hranu, već sam vas uvjerio. A što je s glavnim nedostatkom kuhanja na pari - blijedi okus gotovih proizvoda. Za početak, njegova je vrijednost pomalo preuveličana - parena jela imaju bogatiji okus nego kuhani u vodi, iz razloga koji su već gore opisani. A ako usvojite neke od savjeta predstavljenih u ovom članku, vaša jela neće biti samo zdrava nego i ukusna.
- Eksperimentirajte sa začinima i začinima. U takvim jelima njihov ukus dolazi do izražaja, a da bi se otkrio miris začina, mogu se prethodno zapaliti u suhoj tavi. To se, naravno, ne odnosi na sol, ali ne smije se zanemariti ni: kao što znate, sol ima svojstvo pojačavanja okusa proizvoda s okusom.
- Pre kuhanja umasirajte hranu. Dodavanjem vinskog octa, soje ili Worcester umaka ili drugih začina sa svijetlim osobnim okusom marinadi, obogatit ćete okus proizvoda koje namjeravate poslati na parobrod.
- Okusirajte vodu. Naravno, upotreba kuhane juhe za kuhanje na pari bila bi ludi otpad, ali ako se lovorov list ili suho bilje dodaju kipućoj vodi, pripremit ćete proizvode s mirisnom parom, a to će utjecati na okus.
- Završni dodiri. Ako često jedete hranu koja se pari, nemojte zanemariti umake. Umak ne mora biti kompliciran - pomiješajte zelje, češnjak, sok i limunovu koricu s maslinovim uljem ili kuhajte pesto dodavanjem orašastih plodova i istresanjem u miješalicu dok ne postane glatka.
- Kuhajte u umaku ili marinadi. To je također moguće - stavite ribu u duboku posudu, pospite ju sosovim umakom, začinite đumbirom i zelenim lukom i stavite tanjur u parobrod: ova riba će imati sva blagotvorna svojstva parenog proizvoda, ali nitko joj neće prigovoriti za bezizražajan okus.
U zaključku, recimo, osim većine korisnih tvari, parenje vam omogućuje da zadržite svjež izgled proizvoda: oni nisu toliko mekani, manje mijenjaju boju, a to otvara ogroman prostor za kreativnost u smislu posluživanja jela za stolom. Po mom mišljenju, drugi argumenti su potpuno suvišni: čak i ako ne uzimate previše brige o vlastitom zdravlju (što je potpuno uzalud), pari se svakako moraju uključiti u vašu prehranu. Barem povremeno.
Pari ili prokuhaj
Što daje proizvode za toplinsku obradu
Prije razgovora o prednostima kuhanja na pari, trebali biste razumjeti za što se proizvodi uglavnom pripremaju.
Zagrijavanje sastojaka hrane (na ovaj ili onaj način) ima nekoliko ciljeva:
- povećana apsorpcija hranjivih tvari;
- djelomična uništenja agensa bolesti;
- uništavanje nekih toksičnih tvari;
- poboljšanje okusa i okusa hrane.
Povećana apsorpcija hranjivih tvari
Kada se kuhaju, mnogi proizvodi se lakše omekšavaju i žvaču, pa su bolje navlaženi probavnim enzimima, a kao rezultat se brže i potpunije apsorbiraju.
Škrob koji se nalazi u mnogim namirnicama, kada se zagrije s vodom, bubri, pretvara se u pastu i postaje dostupan djelovanju enzima koji ga razgrađuju u probavnom traktu.
Probavljivost proteinskih proizvoda (meso, riba, itd.) Tijekom toplinske obrade se povećava iz drugih razloga. Kada se zagriju, proteini gube otpornost na djelovanje probavnih enzima. (Kršenje režima toplinske obrade može dovesti do suprotnog rezultata. Na primjer, kuhano meso se apsorbira gore nego pravilno kuhano meso.)
Osim toga, neki proizvodi (jaja, krumpir, grah, itd.) Sadrže inhibitore - tvari koje inhibiraju djelovanje probavnih enzima. Toplinska obrada uništava te tvari.
Djelomično uništenje uzročnika bolesti
Nakon primarne prerade u proizvodima ostaje značajan broj mikroorganizama, među kojima i patogeni raznih bolesti, a meso i riba mogu biti zaraženi parazitima.
Na temperaturi od 50 stupnjeva, zaustavlja se razvoj većine patogenih tvari, a daljnjim povećanjem temperature umiru. Treba imati na umu da mikroorganizmi koji tvore spore tijekom toplinske obrade nisu u potpunosti eliminirani, njihov razvoj se zaustavlja i može se u budućnosti nastaviti pod povoljnim uvjetima. Stoga je potrebno strogo se pridržavati uvjeta skladištenja gotove hrane.
Uništavanje nekih otrovnih tvari
Neke sirove hrane (grah, grašak, zeleni krumpir itd.) Sadrže prirodne otrove koji su ili uništeni tijekom toplinske obrade, ili preneseni u vodu kada se kuhaju i uklanjaju s njim.
Osim toga, kada se zagriju, neki alergeni se uništavaju. U slučaju da su alergijske reakcije uzrokovane termostabilnim tvarima, toplinska obrada hrane može osloboditi alergije od problema.
Poboljšanje okusa i okusa hrane
Tijekom toplinske obrade proizvoda stvaraju se nove aromatske i aromatične tvari koje stimuliraju apetit i potiču bolju probavu hrane.
Bez obzira na navedeno, nije potrebno misliti da toplinska obrada ima izuzetno pozitivan učinak na proizvode - može značajno smanjiti njihovu hranjivu vrijednost. Kada se zagriju, mnoge biološki aktivne tvari se uništavaju, uključujući vitamine, aromate i aromatične tvari koje se gube, produljeno zagrijavanje smanjuje vrijednost masti, dok hrana za pečenje može izgubiti sočnost, kada ključaju, topive hranjive tvari prolaze u juhu. Izlaganje vrlo visokim temperaturama (prilikom pečenja i pečenja) dovodi do stvaranja otrovnih tvari, uključujući i karcinogene.
Srećom, negativni učinci izloženosti toplini mogu se izbjeći. To će pomoći ispravnom odabiru načina i načina grijanja. Dijetetičari smatraju kuhanje na pari najboljim rješenjem.
O prednostima parenja
Za većinu ljudi, nije tajna da se parena hrana smatra najkorisnijom za zdravlje. I to je istina. Činjenica je da ključanje s parom, s jedne strane, omogućuje potpuno iskorištavanje toplinske obrade proizvoda, as druge strane izbjegava negativne posljedice tog procesa (vidi gore).
Dakle, zašto nutricionisti preporučuju kuhanje hrane pomoću pare, a ne na drugi način? Za to postoji nekoliko razloga:
Više vitamina
Parenje je vrlo osjetljiv način toplinske obrade hrane. Hrana nije izložena vrlo visokim temperaturama, kao što je pečenje ili pečenje. Zbog toga se u proizvodima pohranjuje mnogo više vitamina i drugih biološki aktivnih tvari.
Bez masnoća
Kao parobrod možete kuhati vrlo lagana niskokalorična jela, jer ne morate dodavati masnoću u parobrod (iako je moguće pržiti bez ulja, ali u praksi to je iznimno rijetko, a kao rezultat toga kalorijski sadržaj pržene hrane je obično previsok).
Bez karcinogena
Osim toga, obrada vodenom parom ne dovodi do stvaranja opasnih spojeva koji se mogu pojaviti pod utjecajem visoke temperature tijekom prženja ili pečenja.
L bolje nego kuhati ili kuhati
Kuhanje za par i pobjeđuje u usporedbi s ključanjem i kuhanjem, iako iz drugih razloga (temperatura u tim slučajevima, kao iu obradi pare, ne prelazi 100 stupnjeva). Međutim, kada se proizvodi kuhaju ili pirjaju, mnogi spojevi topljivi u vodi, na primjer, neki vitamini, mikroelementi, itd., Pretvaraju se u izvarak. Ako se ne koristi za hranu u budućnosti, hranjive tvari ne ulaze u tijelo. Osim toga, čak i ako se juha ne spaja, biološka vrijednost jela pripremljena kuhanjem ili kuhanjem niža je nego kod uporabe pare. To proizlazi iz činjenice da mnoge korisne tvari prelaze u juhu, u rastvorenom izgledu manje stabilne i brzo propadaju.
Ukusna i lijepa
Uz sve navedene prednosti, korištenje pare omogućuje i očuvanje prirodnog izgleda, okusa i mirisa hrane. Nakon kuhanja na pari, proizvodi gotovo da ne gube svoju prirodnu boju i oblik, tako da jela izgledaju svijetlo i ukusno. Osim toga, hrana je stvarno ukusna. Najdublja pogreška je pretpostaviti da je hrana kuhana u parku svježa i neukusna. Iako je za kuhanje na paru potrebno mnogo vremena. Hrana moderne osobe obično sadrži toliko različitih pojačala mirisa i okusa, da su mirisni i okusni receptori prisiljeni prilagoditi se takvoj prekomjernoj stimulaciji, zbog čega je njihova osjetljivost znatno smanjena. Srećom, doslovno jedan ili dva tjedna konzumacije prirodne hrane čini da osjećate da svaki proizvod ima svoj jedinstveni okus.
Priključci na paru
Najjednostavniji uređaj koji omogućuje kuhanje na pari je posuda s parom - poseban umetak koji predstavlja posudu za proizvode s perforiranim dnom. Voda izlivena na dno takve posude isparava se tijekom kuhanja i služi kao izvor pare, koja prodire kroz rupe košare za paru i zagrijava proizvode u njoj. Takav jednostavan parobrod može biti konstruiran neovisno od "improviziranih sredstava", na primjer, umetanjem cjedilice ili sita u običnu tavu. Ranije, kada nije bilo posebnih aparata, parenje je bilo potrebno na ovaj način. Međutim, s izumom električnih parobroda, sve je postalo mnogo ugodnije i ugodnije.
Moderni dvostruki kotao je prilično jednostavan uređaj. Baza uređaja ima spremnik za vodu, koji se dovodi do zagrijavanja pomoću grijaćeg elementa. Odozgo je postavljena jedna ili više parnih košara, čiji je vrh pokriven poklopcem. Kondenzat i sok koji teče iz proizvoda prikupljaju se u posebnu posudu. Čini se da ne postoji ništa fundamentalno novo, ali mnogo je prikladnije koristiti električni kotao s dvostrukim kotlom.
Parenje je moguće ne samo uz pomoć specijaliziranih uređaja (parni kotlovi), već i pomoću jednog od višenamjenskih uređaja. Mogućnost kuhanja na pari predviđena je u nekim modelima mikrovalnih pećnica, termalnih procesora i aerogrilla. Ako mislite da vam samo parobrodi neće biti dovoljno, vrijedi razmotriti ovu opciju.
Potrebno je posebno spomenuti parne lonce koji spadaju u kategoriju ugrađenih kuhinjskih aparata. (Oni imaju malo zajedničkog s običnim električnim parobrodima, pa bi bilo razumnije da udubljeni parobrod dođe do nekog drugog naziva). Riječ je o složenim višenamjenskim uređajima, čije mogućnosti neće ostaviti ravnodušnim nijednog pripadnika parne kuhinje. Međutim, zbog visokih troškova (nekoliko tisuća dolara), ugrađeni aparati dostupni su vrlo ograničenom krugu ljudi, pa se na tu temu nećemo baviti detaljnije.
Tko je preporučio jela na pari
Nutricionisti savjetuju jesti hranu, na pari, svim ljudima koji se brinu za svoje zdravlje. Međutim, u nekim slučajevima, posebno se preporučuje prelazak na parnu kuhinju. Dakle, prehrana pare propisana je za razne bolesti.
Para hrana je neophodna za bolesti probavnog trakta: kronični gastritis, kolecistitis, gastroduodenitis (čir na dvanaesniku), čir na želucu, itd. Hrana za paru - najprirodnija za pacijente s probavnim organima.
Ostale indikacije za prelazak na kuhinju na paru su bolesti kardiovaskularnog sustava. Kod ateroskleroze je važno eliminirati duhovitu i masnu hranu kako bi se smanjila razina kolesterola u krvi.
Parna hrana je potrebna za metaboličke poremećaje, prekomjernu težinu, alergije i druge bolesti.
Međutim, ako ste zdravi - to ne znači da se preporuke nutricionista ne odnose na vas. U određenim razdobljima života ljudsko tijelo mora biti opreznije nego inače. Zbog toga je hrana za paru posebno važna za starije osobe, trudnice i djecu. Osim toga, pažnja na vašu prehranu potrebna je svima (bez obzira na dob i fiziološko stanje) u slučajevima kada je tijelo izloženo nepovoljnim čimbenicima: nedostatku sna, učestalom stresu, povećanom stresu itd.
Što se može kuhati na pari
Nije osobito pretjerano, možemo reći da je parenje univerzalna metoda toplinske obrade, primjenjiva na gotovo svaki proizvod. U dvostrukom kotlu možete kuhati meso, ribu i druge plodove mora, različita jela od jaja, knedle i knedle, složenice, povrće (uključujući krumpire), rižu i druge žitarice, voćne slastice pa čak i kolače.
Razlozi zbog kojih se ti ili drugi proizvodi preporučuju za kuhanje u dvostrukom kotlu mogu se podijeliti u 2 kategorije:
- Za mnoge proizvode parenje je optimalno u smislu očuvanja njihove prehrambene vrijednosti. Na primjer, u mesu, ribi, povrću i voću ima više vitamina i mikroelemenata, hrana prirodno ima bogat okus, itd.
- Upotreba dvostrukog kotla olakšava sam proces kuhanja nekih proizvoda, iako sa stajališta dietetike, parenje nema nikakvih prednosti u odnosu na druge metode toplinske obrade. Na primjer, jaja, žitarice, juhe, možete kuhati, a ne pari, oni neće biti manje korisni za to, međutim, tako da ništa ne probavlja i ne spali više prikladan za korištenje dvostruki kotao.
Nije vrijedno kuhati tjesteninu, pogotovo od mekih pšeničnih sorti. Činjenica je da se suhi proizvodi (žitarice, tjestenina) mogu kuhati u dvostrukom kotlu samo u posebnoj posudi u koju se uliva dodatna voda. U tom slučaju para jednostavno zagrijava tekućinu, a proizvodi vriju kao i obično, ali ne u kipućoj vodi, već na temperaturi od 75-85 stupnjeva. Ova metoda je dobra za kuhanje žitarica, juha i variva, a tjestenina će biti vrlo mekana i čvrsto držati zajedno.
Nije prikladno koristiti dvostruki kotao za kuhanje nekih vrsta mahunarki (npr. Grah ili grašak). Ovi su proizvodi suviše suhi da bi se mogli kuhati na pari, a da se ne uranjaju u tekućinu. Međutim, za razliku od tjestenine, razlog zašto ih ne bi trebalo kuhati u dvostrukom kotlu je to što je potrebno previše vremena. Čak i ako prethodno namočite grah, morate ga kuhati više od dva ili čak tri sata u dvostrukom kotlu, što znači da ćete tijekom procesa kuhanja morati opetovano dodavati vodu u dvostruki kotao i isprazniti posudu u kojoj će se skupljati kondenzat. U isto vrijeme, zrna kuhana na uobičajen način (na štednjaku) gotovo da se neće razlikovati od kuhane u dvostrukom kotlu (što se ne može reći za povrće ili meso), a bit će potrebno više vremena. Dakle, pari grah je moguće, ali to je nepraktično.
Parenje ne smije biti proizvod iz kojeg bi se prije uporabe trebalo ukloniti što više topivih tvari. Takvi proizvodi uključuju, na primjer, određene vrste gljiva (morske šavove, šavove, itd.) I neke nusproizvode (bubrege, ožiljke itd.). Prije uporabe ih treba prokuhavati u velikoj količini vode.
Dobar apetit i dobro zdravlje!
