Bechamel umak

Znate li kuhati najsofisticiranije od svih umaka na svijetu? Bechamel otkriva tajne!

Što je bechamel?

Vjerojatno ste čuli za pet osnovnih umaka francuske kuhinje? Oni se također nazivaju "majčinim" umacima ili "velikim". Oni čine osnovu kulinarske tradicije Francuske, mogu se naći u velikom broju recepata, grade veliku i svjetski poznatu "zgradu" francuske kuhinje.

Možda, stojeći u istom redu s velutom, Espanyolom, Goldadom i umacima od rajčice, bešamel se i dalje kreće naprijed za pola koraka - možda zato što je poznatiji? Ili zato što je posebno nježna i svestrana i pogodna za veliki broj jela? Ili tajnu njegove popularnosti u posebnoj auri koja se stvara oko umaka "Bechamel" - aure sofisticiranosti i elegancije? Što god da je, ali ovaj recept je glavni od pet dijelova koji čine okosnicu francuske kuhinje.

Biti u stanju kuhati bešamel je praktično pravilo dobrog ukusa. Slažem se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi zadivljivati ​​goste bez da prvo naučite osnove i teoriju. Dakle, da biste postali kuhar, među ostalim ispitima, morat ćete proći test upravo o sposobnosti pripreme ispravnog bešamela - to je neosporna i neophodna osnova. Hajde da shvatimo.

Uobičajeno se Bechamel umak može podijeliti u dva dijela: rubon ili ru (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno, prženo na svjetlo zlatno, pomiješano s maslacem. Standardni omjer je 1: 1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim željama.

Količina mlijeka dodana u umak također se može značajno razlikovati u različitim verzijama. Ovisno o tome koji sos trebate dobiti, trebate malo više ili malo manje tekućine. Opće pravilo je ovo: za tekući bešamel umak, 120-180 grama piva dodaje se u 1 litru mlijeka, za guste žitarice - 300 grama do 1 litre mlijeka (debela, poput paste, bešamel je osnova, na primjer, sufle). Ovaj omjer je lako zapamtiti (za srednje umak): dijelovi py = 1 do 1, mlijeko = 5 puta više od zbroja dijelova py. Dakle, ako uzmete 50 g maslaca i brašna, ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bechamel umak je minimalistički - mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dijela posuđa - lazanje, musaka, špinat, složene paste. Ali češće, mlijeko za izradu Beshamel umaka je unaprijed okuseno - s biljem, korijenom i začinima. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, istu pečenu ribu ili krišku pilećeg filea. Da biste to učinili, u hladnom mlijeku proširite potreban set prirodnih okusa (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kumin, kornjačin peršin ili peršin), a zatim lagano zavirite - smatra se da samo tako se najbolje otkrivaju mirisi trave i trave. Nakon ključanja ugasite vatru, posudu pokrijemo poklopcem i ostavimo 2-3 sata da inzistira. Nakon određenog vremena, mlijeko se mora ispustiti kroz gazu ili fino sito i nakon toga koristiti za izradu umaka.

Iz povijesti umaka

Općenito, priča je jednostavna poput svijeta: kažu da je poznati umak izumio Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, koji je za svoju zemlju osigurao procvat apsolutne monarhije. Nažalost, nema intriga, zabavnih skretanja događaja i tajnih zamršenosti, unatoč činjenici da je samo vrijeme obilježeno obiljem tajni i tajni. Međutim, jedan "vrhunac" na glasnom, ali kratkom epu nazvanom "Bechamel" je prisutan: povjesničari snažno sumnjaju da izum recepta pripada osobi koja osobno upravlja kraljevim poslovima, istim imenom g. Bechamel. Najvjerojatnije, umak je najprije kuhao jedan od sudskih kuhara, ali lukavi glavni domo, osjećajući kako možete zaraditi kraljevu naklonost, brzo je pripisao izum vlastitoj osobi.

Prvi put se u Le Cuisinier François spominje 1651. godine poznati “bijeli umak” - knjigu je napisao dvorski šef Luj XIV, François Pierre de la Farenne, a on je ostavio pisanu referencu na novom umaku. Nakon toga, kulinarski dodatak je ponovno tiskan mnogo, mnogo desetaka puta (samo u sljedećih 75 godina - najmanje 30 puta!), Popularnost umaka nastavila je rasti.

U knjizi nije postojao točan recept, međutim, postoji razlog za tvrdnju da je Bechamel došao u naše dane praktički nepromijenjen: sve isto pšenično brašno, sve isto kvalitetno maslo, sve isto mlijeko.

Klasični recept za umak "Bechamel"

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako implementirati osnovni recept umaka. Zapravo, ne postoji ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
sol, mljeveni bijeli papar.

Rastopite maslac na laganoj vatri. Uvjerite se da ulje nije prženo, u kojem slučaju umak neće biti bijeli, već žuti ili smeđi.

Rastopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo trljati maslacem s drvenom lopaticom i brusiti. Trebat će vam 1-2 minute da pomiješate brašno i maslac - za to vrijeme smjesa će se lagano pjeniti.

U tankom mlazu i malim porcijama (doslovno u žličici ili dvije), počnite ubrizgavati hladno (!) Mlijeko, svaki put miješajući i šibajući umak dok ne postane glatko. Vatra - minimalno moguće, ili čak ukloniti tavu iz peći. Unesite manji dio mlijeka - grama 100-150. Kada postane jasno da u umaku nema kvržica, dodajte preostalo mlijeko, povećajte toplinu na medij, prokuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pripremljeni umak posolite i popaprite.

Umak možete pohraniti u hladnjaku ne duže od 3 dana, pokrivajući ga filmom nauljenim.

Umak od bijelog muškatnog oraščića

Ovaj umak - sa začinima - poznat je još bolje od klasične verzije. Načelo kuhanja i proporcije sastojaka su isti, samo mlijeko može ići više, jer ćemo ga kuhati. Koji se začini najčešće koriste? Muškatni oraščić, kao i lovorov list, karanfilić, mljevena paprika. Možete dodati mali luk i druge začine i bilje, a to možete učiniti s muškatnim oraščićem.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
600 g mlijeka;
sol, muškatni oraščić, začini i začinsko bilje.

Pripremite ru, kao što je gore opisano. Neka se ohladi.

Razvijte bilje i začine u mortu, stavite u platnenu vrećicu i pošaljite hladnim mlijekom. Zagrijte, zatim kuhajte 10-15 minuta. Bacite vrećicu začina (ako nije, obavezno procijedite mlijeko kroz sito). Dodajte vruće mlijeko do 500 ml ako je jako kuhano.

U vrućem mlijeku stavi hladno ru. Promiješati. Ako se mlijeko ohladi, stavite ga na štednjak, ali ne dovodite ga do kuhanja - treba nam vruće mlijeko, kao što se događa prije vrenja.

Premjestite umutiti dok umak nije glatka.

Pogledajte ovaj predivan film u kojem Gordon Ramsay u svom neponovljivom stilu priprema bechamel umak s sirom. Nije potrebno razumjeti engleski, čak možete isključiti zvuk - sve ćete razumjeti bez njega.

Vegan Bechamel

Ako iz nekog razloga ne možete privremeno ili trajno jesti životinjske proizvode (prehrana, post, vegetarijanstvo), nema problema: možete napraviti Beshamel umak bez mlijeka! Pročitajte pažljivo, vrlo je ukusno.

sastojci:
200 g indijskih oraha;
350 ml vode;
60 g brašna;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
sol, papar, muškatni oraščić na okus.

Sipajte sirovi indijski orah s kipućom vodom i ostavite 4-5 minuta, zatim sipajte vodu, stavite orahe u posudu miješalice i napunite čistom vodom - ovaj put hladni, dodajte 300 ml. Uključite mikser, dovedite masu do potpune homogenosti, postupno ulijte preostalih 50 ml vode, ako je potrebno, razrijedite nastalo mlijeko s malo više tekućine.

Pomiješajte brašno s maslinovim uljem i lagano pržite u tavi. Promiješajte uz stalno miješanje, ulijte mlijeko u maticu, promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Na kraju dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Ako je potrebno, dobiveni umak se može filtrirati kroz fino sito.

Umak od rajčice Beshamel

Vrlo neobična kombinacija, takav bijeli umak, ali ipak je bechamel, iako ne u uobičajenoj "odjeći". Pokušajte - svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče, pečene krumpire.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 tbsp. l. pire od rajčice;
sol, papar na okus.

Maslacite brašnom u maslac, masu raširite u tavi s debelim dnom ili u tavi i uz miješanje lagano pržite do svjetlo zlatno smeđe boje (za detalje, vidi gore, u osnovnom receptu). Tanka struja porcija mlijeka ubrizgava - doslovno 50 ml. Nakon svake "doze", masu brašna miješajte do potpune homogenosti. Postupno unosite svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Umiješajte, umak je spreman.

Kako kuhati "Bechamel" u mikrovalnoj pećnici

Naravno, ovaj recept je daleko od klasičnog i teško se može nazvati kanonskim. Međutim, može biti sjajno pomoći onima koji žele kuhati, ali radije to rade s minimalnim vremenom i trudom.

sastojci:
50 g brašna;
50 g maslaca;
600 ml mlijeka;
sol, muškatni oraščić i drugi začini.

Rastopite maslac u maslacu s brašnom, stavite posudu u mikrovalnu pećnicu 1,5 minuta na maksimalnu snagu.

Mi izvadimo, u tankom mlazu ulijemo sve mlijeko, stalno miješajući. Potrebna je homogena masa. Vratite posudu natrag u mikrovalnu pećnicu 4,5-5 minuta, maksimalnu snagu. Povremeno zaustavljamo proces kuhanja i miješamo sadržaj posude. Na kraju dodajte sol, muškatni oraščić, kako miješati i filtrirati kroz fino sito.

Ako vam je potreban deblji umak, vrijeme kuhanja povećajte na 6 minuta.

10 savjeta o tome kako kuhati ukusni umak

1. Upotrijebite odgovarajući pribor - posudu debelih zidova s ​​premazom koji se ne lijepi i jednom ručkom. Utrljajte i promiješajte drvenom lopaticom i udobnom umutkom.

1. Glavna tajna uniforme, glatka, bez kvržica, bechamel - temperatura dijelova umaka. Njihov kontrast, dijametralno suprotna temperatura: ako je ru vruće, mlijeko treba naliti hladno, i obrnuto: vruće mlijeko treba komunicirati s hladnim ru. Dopušteno je ako su obje tople, druge opcije osim onih koje su navedene put do razočaranja. Ali ako se umak ipak ispostavi da je kvrgav i potpuno neprikladan za konzumaciju, uzmite miješalicu u ruke i prošetajte je uz nastalu masu.

1. Vrijeme kuhanja umaka nakon kuhanja je 5-7 minuta. U francuskim udžbenicima za kuhanje naći ćete sljedeću preporuku: "Umak ne kuhajte više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta nećete imati vremena razviti okus sirovog brašna, a 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna." Takva znanstveno dokazana činjenica. Klasična bešamela kuha se oko sat vremena. Kratko, brzo, manje od 10 minuta kuhanog behamela kod kuće.

1. Ne pretjerivati ​​na žaru brašna - treba ga samo lagano pozlatiti, dobiti kremastu nijansu i suptilan miris oraha. Ako je brašno temeljito tamno, umak će biti gorak, osim toga, izgubit će boju - nakon svega, pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo kremasta, bez izraženih smeđih ili žutih nota.

1. Ne nastojte ubrzati ono što treba a priori pripremiti polako. Požar ispod tave treba biti minimalan, postat će prosječan tek u završnoj fazi, kada sve mlijeko sipate u posudu. Spaljeni umak nije najbolja alternativa ušteđenom vremenu.

1. Klasičan sastojak Beshamelovog umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i druga kiselo-mliječna "drugova" neizbježno će se nagurati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, a treba imati na umu da krema također nije najlakši momci, oni također mogu izbaciti fintu sa svojim ušima i kovrčati u najnepovoljnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju s povrćem ili mesnom bujonom.

1. Bechamel je prekrasan zbog svoje viskozne, osjetljive teksture i kremastog okusa. Nitko ne zabranjuje uporabu začina u njegovoj pripremi, ali imajte na umu da kremasta aroma mora ostati olovom, sve ostalo treba skromno stajati po strani i samo zasjeniti osnovnu ideju umaka.

1. Umak može biti pripremljen tekući, ali može biti vrlo gust - ovisi o daljnjim ciljevima. "Ispravna" konzistencija svestranog domaćeg bešamela omogućit će masi da se ravnomjerno odvodi iz žlice, lagano ga obavijajući ostacima. Ni u kojem slučaju, gotovi proizvod ne smije pasti u debelu grudicu, baš kao što ne bi smjesta odmah propao s tekućinom, nešto prigušio. Razrijedite pregli umak s mlijekom i zatim ga zagrijte. Previše tanak se zgusne s posebno pripremljenom rukom za to, a zatim još jednu minutu kuhanja.

1. Ako servirate bechamel na stol kao dodatak određenim kuhanim jelima (umjesto da ga koristite kao sastavni dio recepture), treba je poslužiti vruće - kada se ohladi, umak će biti prekriven koricom, što apsolutno nije prihvatljivo. Dakle, hrana se zagrijava, upotreba je trenutna. Pa, ili gotovo odmah.

1. Ako ste pripremili malo previše umaka, ostaci se mogu sigurno pohraniti u hladnjaku do 3 dana. Ne zaboravite pokriti folijom ili ulijte umak u hermetički zatvorenu posudu.

Što koristiti bešamel umak? 10 dostupnih ideja:

1. Lazanje. Klasik. Naravno, tu su i recepti za kuhanje lazanje bez Bechamel umaka, ali glavni i najpopularniji recept podrazumijeva njegovu uporabu, mnogi ljudi ozbiljno vjeruju da je lazanje bez bešamela kao boršč bez repe.

1. Tjestenina. Bechamel je jedan od najpopularnijih umaka koji se poslužuju špagetama, penneima, tagliatelama i drugim tjesteninama. Kremasta aroma i struktura omotača pretvaraju tjesteninu u remek-djelo.

Bechamel umak od gljiva

1. Posude, torte i pite. Ako vam punjenje koje ste planirali staviti u kolač vam izgleda suho, malo bešamela neće samo spasiti situaciju - pretvoriti je u nevjerojatne rezultate! Kuhana riba, prženo mljeveno meso, svježe povrće - sve će biti dobro i ukusno s ovim umakom.

1. Palačinke. Ako miješate gljive, prženi luk, kuhani pileći file, malo naribanog sira i bešamela, možete napraviti nevjerojatan punjenje za palačinke. Formirajte im "vrećice", vezajte pero zelenog luka - imate pripremljen ukusni zalogaj.

1. Pečena riba. Neku ribu neutralnog okusa (jesetra, smuđ, bakalar, oslić, pangasius) stavite u posudu za pečenje, pokrijte Bechamel umakom pomiješanim s lagano prženim gljivama i sirom, pecite do gotovog. Jednostavno, elegantno, ukusno.

1. Pečeno ili kuhano povrće - cvjetača, krumpir, celer, brokula, bundeve i drugo. Bechamel će dodati suptilan i često svježe povrće zanimljivim okusom. Spreman je mali ribani parmezan - i nerealno zdrava, ukusna i mirisna večera.

1. Šparoge. Klasici žanra. Šparoge i bešamel napravljeni su jedni za druge! Okus je rafiniran, nježan, vrlo osjetljiv i "čist".

1. Jaja. Kuhani u pećnici s Bechamel umakom, oni će postati prava proslava okusa! U kalupe dodajte malo pirjanog špinata - i nabavite poznata firentinska jaja.

1. Sendviči. Dolje sa štetnom majonezom, pokušajte začiniti sastojke sendviča i burgera klasičnim “bijelim” umakom. Usput, odličan razlog da naučite kako kuhati Croque Monsieur - ovaj sendvič je nemoguće bez poznate bechamel.

1. Zhuleny. Da, začinite piletinu, gljive i sir klasičnim Beshamel umakom i u savršenom okusu nabavite ukusno jelo.

Danas nije toliko važno tko je prvi pripremio umak od mlijeka na bazi brašna i maslaca, nije važno koji se začini mogu dodati mlijeku i koji omjer izabrati kako bi Beshamel umak bio idealan sa stajališta određene osobe. Još jedna stvar je važna: na temelju klasičnog recepta, kuhari neumorno izmišljaju nove i nove recepte. Tko zna, možda ćemo uskoro čuti nešto neobično od vas? Usudite se i ne bojte se, mnoga prekrasna otkrića su napravili amateri.

Mlijeko umak bechamel - klasični recept s foto kuhanje kod kuće

opis

Mliječni umak bešamel, koji se također naziva i bijelim umakom, jedan je od pet osnovnih umaka francuske kuhinje i istovremeno je jedan od najpopularnijih u svijetu. Tajna njezina zahtjeva je jednostavna: bechamel se savršeno uklapa u gotovo svako jelo, čineći njihov okus mekšim i zanimljivijim.

Pripremajući bechamel umak prema našoj recepturi kod kuće, možete samostalno prilagoditi njegovu debljinu, koja izravno ovisi o vrsti posude koju poslužuje. Na primjer, da bi bešamel postao punjenje mesnih okruglica ili pita, mora biti prilično gust. Da bismo to učinili, trebamo smanjiti količinu mlijeka za oko 50 ml, a količina brašna i maslaca, naprotiv, povećati grama za 15. Tekuća bešamela savršeno se uklapa s povrćem i žitaricama. Da biste ga dobili, jednostavno smanjite količinu brašna i maslaca za 20 g.

Nudimo vam recept s fotografijom pripreme najsvestranijeg srednje debelog bešamel umaka, koji odgovara gotovo svemu. On je u stanju spasiti gotovo svako jelo, pa ga stoga svakako treba pokušati kuhati, pogotovo jer je brz i uopće nije teško.

sastojci

• 
  mlijeko
  (500 ml)
• 
  Pšenično brašno
  (45 g)
• 
  maslac
  (45 g)
• 
  Hrana soli
  (na okus)

Koraci kuhanja

U tavi ili tavi za kuhanje na vrlo visokoj toplini utapati 45 g visokokvalitetnog maslaca.

Postupno je stavite na čir.

Nakon toga prosijati 45 g pšeničnog brašna u rastopljeni maslac.

Ulijte u mješavinu brašna-maslac pola litre vrućeg mlijeka i soli na okus.

Kuhajte umak još 5-10 minuta, neprekidno miješajući kako ne bi nastale grudice.

Nakon toga ulijemo bešamel u posudu za umak i poslužimo ga na stolu ili ga koristimo za pripremu drugih jela, poput lazanje.

Bechamel umak

Salata "Lignje pod krznenim kaputom"

Pileći i kiseli krompirić

Bundeva pita

Pileća salata s grožđem i celer

Slatko od bundeve

sastojci

Opće informacije

Ukupno vrijeme kuhanja

15 minuta

složenost

prosječan

U tavi, na laganoj vatri, rastopite maslac.

Prelijte brašno i promiješajte, nastavljajući zagrijavati smjesu ulja i brašna.

Ulijte 300 ml hladnog mlijeka u malim porcijama, stalno miješajući drvenom lopaticom.

Umiješajte umak dok ne postane glatko.

Postupno ulijte preostalo mlijeko i dobro promiješajte.

Vijeće. Količina mlijeka ovisi o željenoj debljini umaka. Također, imajte na umu da nakon hlađenja umak se zgusne.

Stavite umak na čir, stalno miješajući i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.

Začinite "Bechamel" solju, paprom i muškatnim oraščićem, po želji.
Stavite komad maslaca (30-50 g), pomiješajte i pokrijte posudu.

Vijeće. Umak treba biti homogen, bez grudica. Ako se to ne može izbjeći - mora se protrljati kroz sito.

Klasični bešamel umak - mlijeko i maslac

Bechamel - umak na bazi mlijeka (i bez mlijeka), maslaca (masti) i brašna. Priprema se za mnoga europska jela, osobito za lazanje, tjesteninu, julien ili sufle. Postoji mnogo recepata za izradu Bechamel umaka. Danas je moj recept temeljen na mlijeku i maslacu. Za začin, umaku dodam prstohvat muškatnog oraščića. Umaku daje orijentalni okus, a na kraju i cijelo jelo. S ovim bešamel umakom, napravio sam ukusni julienne s piletinom i prženim gljivama. Volim ovaj umak i često radim s njom drugačije u sastavu lazanje, ili ga čak poslužujem glavnim jelima tjestenine. Naravno, ne vrijedi mnogo za uključivanje u "masni" umak. Važno je znati kada treba prestati. No, ja nisam mogao zaobići ovaj recept, jer često domaćice traže upravo recept za klasični Bechamel umak. Za zdravlje! Koristi moju dragu!

Bit će potrebno:

• Maslac - 100 gr.
• Brašno - 2 žlice. bez vrha
• Mlijeko - 200-400 ml. (ovisno o potrebi konzistencije umaka)
• Sol - Pinch
• Crni papar (zemlja) - štipanje - opcionalno
• Muškatni oraščić (zemlja) - Pinch - opcionalno

Kako kuhati bešamel umak:

Sada pripremite bechamel umak. Postoje mnoge varijacije u njegovoj pripremi. Najviše mi se sviđa Bechamel s dodatkom mlijeka. Stavite maslac u duboku tavu (stewpot). Mora biti dobre kvalitete. Zagrijte u tekuće stanje.

Dodajte brašno i pomiješajte s lopaticom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Dodajte sol i crni papar na okus.

Maslinovo brašno bi trebalo zakuhati i postati deblje.

I sada ostaje razrijediti umak s mlijekom, dodajući ga u porcijama, dovodeći ga do potrebne debljine. Učinio sam Bechamel umak još tekućim (kuhao sam julienne s gljivama i piletinom) tako da se julienne ne pretvara u gustu masu. Htjela sam postići nježnu, plastičnu juliennu. U principu, tako bi trebao biti Bechamel umak. Tu je on u svoj svojoj slavi!

A sada ću vam reći kako sam kuhao najslastičniji julienne s piletinom i gljivama dalje s ovim umakom Bechamel.
Stavite gotov pileći file, prženi luk i gljive u gotov umak Béchamel.

Promiješati. Svakako probajte nastalu masu po želji i po potrebi dodajte malo soljenja i dodajte mljeveni papar. Ne zaboravite da na vrhu imamo ribani sir, koji u pravilu daje malo saliniteta jelu.

Ostaje samo razgraditi julienne od pripremljenih kokota.

Dodajte žlicu kiselog vrhnja.

Na vrh poškrojte naribani sir i pošaljite ga na zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 10-15 minuta.

Julien je spreman, poslužit ćemo mu na tanjuru, jer je čahura vrlo vruća. Po želji, ukrasite jelo svježim začinskim biljem. Julienne s piletinom i prženim gljivama postaju ludo ukusne, hranjive i vrlo svečane. Gosti su bili oduševljeni.

Ovo je bio moj dio, s vama dijelim dragi moj julienne! Pomozite sebi!

Uživajte u svim svojim željama apetita Svetlana i moj dom kulinarochka2013.ru!

Bechamel umak

Ovaj poznati umak, koji se koristi u pripremi lazanje, tjestenine i drugih jednako ukusnih jela talijanske kuhinje, vrlo je lako napraviti. Nudim vam jednostavan korak-po-korak recept za bilješku.

SASTOJCI

• Mlijeko 3,5 čaše
• Brašno 0,5 čaše
• Maslac 70 grama
• Sol 1 Pinch
• Bijeli papar 1 Pinch
• Muškatni oraščić 1 Pinch
  po volji

1. korak

1. Proces je zapravo vrlo jednostavan. Dakle, u tavi, pošaljite maslac i zapalite.

Korak 2

2. Dodajte rastopljenom brašnu rastopljenom maslacu, stalno miješajući.

Korak 3

3. Dobro promiješajte kako biste izbjegli stvaranje velikih grudica.

4. korak

4. Ulijte mlijeko u lonac u tankoj struji i nastavite miješati. Začinite solju i bijelim paprom.

Korak 5

5. Kada konzistencija postane homogena, možete ukloniti umak iz topline. To je sve: brzo, jednostavno i stvarno ukusno!

Bechamel umak - klasičan recept za Bechamel umak kod kuće

Bešamel umak - klasični recept kod kuće uglavnom se koristi za lazanje. Mnogi ljudi znaju da klasični Beshamel umak iz jednostavnog recepta ostaje jedan od najpopularnijih umaka za posluživanje ne samo lazanja, već i raznih jela od mesa, ribe, teletine, škampa, lignje, krumpira, plašta, jela od povrća, špageta i mnogih drugih.

Ako je za običnu domaćicu Beshamel nešto suptilno i uzvišeno, onda u svijetu profesionalnih kuhara postoji nužna baza. Sposobnost kuhanja ovog laganog bijelog umaka je svojevrsni prolaz u svijet vrhunske kuhinje. Prioritet je naučiti kako ga kuhati, tako da nije sramota poslužiti ovaj izvrstan umak za dobro kuhano jelo, naglašavajući i poboljšavajući njegove okusne osobine. Stoga, ako ste ozbiljno odlučili proširiti svoje vještine kuhanja, znate gdje početi.

Bechamel umak - osnove kuhanja

• Osnova za umak je Rublon, koji se često naziva jednostavno ru. To je mješavina maslaca i brašna, donesena u boju slame. Tada joj se doda tekuća komponenta. U originalnom receptu je krema, ali možete koristiti punomasno mlijeko;
• Neki kuhari dodaju juhu zajedno s mliječnim sastojcima. Ne preporuča se zamijeniti ih fermentiranim mliječnim proizvodima, inače će se na visokoj temperaturi zamotati, a umak će biti s grudicama;
• Nemoguće je prekršiti najvažnije pravilo umaka za kuhanje u kojem se brašno i maslac koriste u istim omjerima. Količina tekućine može se dodati različito, čime se mijenja debljina bešamela;
• Za laganu aromu iz umaka, morate napuniti mlijeko. U ovoj metodi, začini se dodaju hladnoj tekućini, zatim zagrijavaju na niskoj temperaturi i infundiraju se oko 30 minuta. Kako ne bi filtrirali umak, začinsko bilje najprije mora biti umotano u gazu i zajedno s njim prokuhati mlijeko;
• Bechamel bi trebao biti lagane krem ​​boje i lagane teksture. Možete ga provjeriti žlicom. Ako mješavina polako istječe iz nje, umak se kuha ispravno.

Umak se sastoji od baze uljnog brašna i tekućine. Prvo, brašno se prži na maslacu oko 1 minutu, tako da postane blijedo zlatna nijansa, a zatim u tekućinu ulijte juhu s mlijekom, vrhnjem ili kiselim vrhnjem.

Možete učiniti nešto drugačije. Pržiti brašno suho, a zatim, kada malo mijenja boju, dodati maslac. Kada se otopi, ulijte tekućinu i prokuhajte dok se ne zgusne.

Pripremite umak prema dolje navedenim receptima i poslužite ga bijeloj ribi, teletini, peradi, krumpiru, celeru, cvjetači i drugim jelima.

Bechamel umak - klasični recept za umak kod kuće

Prvo pripremite proizvode koje trebate napraviti za umak. To bi trebalo biti mlijeko, maslac. Trebat će vam i sol, brašno. Možete dodati crni papar na okus, ali samo malo, inače će okus i miris biti previše oštri.

sastojci:

• Mlijeko - 1 l.;
• Maslac - 100-150 g;
• Brašno - 100 g;
• Mljeveni papar - po želji;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

1. Prije svega, stavite zagrijano mlijeko. Ne treba je posebno zagrijavati, kuhati. Vi samo trebate staviti na stol tako da je na sobnoj temperaturi oko 20 minuta. Ulijevanjem takvog mlijeka moći ćete brzo postići homogenost mase, kako biste izbjegli pojavu grudica;
2. Sada zagrijte maslac. Obratite pažnju: ne morate ga pokušati baciti izravno u mješavinu brašna i mlijeka, zagrijati u tavi s brašnom, istodobno raditi s njim i brašnom. Ulje mora biti pripremljeno unaprijed. Mali komadić se samo mora rastopiti i sipati u bilo koji spremnik;
3. Sada je vrijeme za prženje brašna. Nemojte podmazivati ​​tavu. Jednostavno uzmite čistu tavu, zagrijte je i ulijte u nju brašno. Trebala bi se stalno miješati lopaticom, tresući se i odvajajući od dna. Čim brašno dobije zlatnu nijansu, možete početi sipati mlijeko;
4. Mlijeko lagano sipajte u tanku struju. Držite posudu s mlijekom u jednoj ruci, a lopaticom u drugoj. Budite sigurni da stalno miješate smjesu. Samo na taj način možete napraviti umak prema receptu;
5. Kada ste već natočili mlijeko, morate temeljito miješati brašno kako bi masa postala savršeno homogena. Maslac se može dodati zajedno s mlijekom, a netko ga voli sipati kasnije, kada je glavna mješavina spremna. To u načelu nije važno, zato učinite što želite;
6. U završnoj fazi pripreme, trebate sol i papar svoju masu. Ako je želite smanjiti, dodajte još mlijeka ili vode. Bon appetit!

Osnovni umaci pripremaju se po određenoj tehnologiji na određenoj tekućoj osnovi s minimalnom količinom proizvoda u dodatnom dijelu. Koncepciju osnovnih umaka razvili su u 19. stoljeću francuski kuhari Marie-Antoine Karem, a kasnije i Auguste Escoffier, i još uvijek je standard u međunarodnoj gastronomiji.

Glavni francuski umaci uključuju:

1. Bechamel - glavni umak od mlijeka, pripremljen na bazi bijelog ru i mlijeka. Osnovni recept za Beshamel umak je jednostavan kao i sve genijalno: pržite jednaku količinu maslaca i brašna, prelijte vrućim mlijekom;
2. Velute - glavni bijeli umak, pripremljen na bazi zlatne ru i lagane piletine / tele ili riblje juhe;
3. Espanyol - glavni smeđi umak, napravljen od crvene ru i jake goveđe juhe. Od prethodnih umaka razlikuje se po tome što se mješavina ulja i brašna peče do tamno smeđe boje;
4. Nizozemski umak Pripremljena na bazi žumanjka i maslaca. Glatki kremasti umak, koji podsjeća na majonezu, u skladu je s plodovima mora i jelima od povrća;
5. Početkom 20. stoljeća Escoffier je osnovnim umacima pripisao i umak od rajčice (mljeveni kuhani rajčica) i majonezu (hladni žumanjak, biljno ulje i senf).

Ru je toplinski obrađena smjesa brašna i masti, obično rastopljeni maslac. Obično se koristi kao ugušćivač u umacima. To je jedan od glavnih sastojaka za umake klasične francuske kuhinje, uključujući bechamel, velieute, spagnol i hollandaise umak. Za pripremu "ru" obično koriste maslac ili biljna ulja.

Svi pokusi na ploči počinju s osnovnim klasičnim receptima. Odlučite li se probiti u kulinarstvu, recept za bešamel za lazanje, musaku, tjesteninu i druga popularna jela bit će solidan temelj za daljnji razvoj.

Lasagne Béchamel umak - osnovni recept

sastojci:

• Pšenično brašno - 200 g;
• Mlijeko (ne manje od 3,2% masti) - 1 l.;
• Maslac - 200 g;
• Muškatni oraščić - štipanje;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

1. U posudu ulijte brašno. Pecite ga na laganoj vatri, miješajući drvenom lopaticom, dok ne postane kremasta nijansa;
2. Dodajte maslac, pržite brašno s njim 3-5 minuta, intenzivno miješajući lopaticom;
3. U posudu prelijte mlijeko u tankom mlazu, umutivši umak. U umaku ne bi trebalo biti kvržice;
4. Dodajte sol i muškatni oraščić, umiješajte umak;
5. Nastavite kuhati umak, gađajte ga još 8-12 minuta, dok ne bude dovoljno gust.

Nakon toga se može koristiti umak. Treba ga staviti vruće. Ako se ohladi, prije ulijevanja lazanje ili masnoće tijesto, bešamel umak se mora zagrijati.

Više od tri stotine godina, tehnologija kuhanja i skup komponenti nepromijenjeni. Temelj klasičnog recepta "Beshamel" sastoji se od brašna, mlijeka i maslaca. Ova baza se često koristi za izradu drugih umaka, dodavanje sira, prženog luka, orašastih plodova i raznih začina ili bilja.

Lazanja - recept s mljevenim mesom i bešamel umakom

Lazanja (talijanska. Lazanja) je vrsta talijanske tjestenine koja se sastoji od slojeva tijesta od njihovih tvrdih pšeničnih sorti, koji su u sendviču s raznim nadjevima i pečeni. Lazanje je tradicionalno jelo talijanske kuhinje, a za njegovu pripremu postoje mnoge mogućnosti. Danas ćemo kuhati lazanje s mljevenim mesom i bešamel umakom, a uz pomoć recepta za korak po korak kuhat ćete najukusnije lazanje.

sastojci:

• Lazanje lazanje - 200 g (6-10 kom.);
• Mljevena govedina i svinjetina - 1 kg;
• Mrkve - 3 kom.
• Parmezan - 50 g;
• Rajčica - 6 komada;
• Tvrdi sir (ruski) - 300 g;
• Češnjak - 4 klinčića;
• Luk - 3 kom.
• Biljno ulje - za prženje;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

1. Ogulite luk i sitno isjeckajte;
2. Češnja češnjaka su oguljena i prešana preko preša češnjaka ili sitno sjeckana;
3. Operite moje mrkve, očistite i utrljajte na veliki rende;
4. Moje rajčice, skinite kožu s njih i samljeti u miješalici ili utrljajte na ribež;
5. Zagrijte malo biljno ulje u velikoj tavi i lagano pržite luk i češnjak u njemu;
6. Dodajte mrkvu luku i pržite ih još nekoliko minuta;
7. Mljeveno meso stavite u tavu, posolite, dodajte začine na okus i nastavite kuhati 15-20 minuta;
8. Dodajte rajčice mljevenju, dobro promiješajte i ostavite da se ugasi još 5 minuta, a zatim uklonite posudu s vrućine;
9. Sipamo sir na veliki rende, a parmezan na fino;
10. Za pripremanje lazanje, koristite gotove lazanje listova. Prije kuhanja, pažljivo pročitajte na ambalaži, kao proizvođač preporučuje korištenje listova (morate ih kuhati unaprijed ili ne), uzeti suhe listove, nemojte ih kuhati;
11. Postavi lazanje u kalup za pečenje;
12. Gornja polovica mljevenog mesa;
13. Ravnomjerno rasporedite polovicu Bechamel umaka (pogledajte klasični recept za umak);
14. Pospite pola naribani sir. Na vrh sira ponovno stavite lazanje. Prelijte preostalo mljeveno meso, pokrijte polovicu preostalog bešamel umaka;
15. Pospite preostalu polovicu naribanog sira i ponovno stavite lazanje na vrh;
16. Pokrijte listove preostalim Bechamel umakom. Obrazac stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 ° C tijekom 40-45 minuta;
17. Nakon određenog vremena izvadite lazanje iz pećnice i pospite naribanim parmezanom i stavite u pećnicu još 5-10 minuta. Bon appetit!

Lazanje s mljevenim mesom - video recept

Pileća i gljiva lazanja s bešamelom i umakom od sira

U talijanskim restoranima možete vidjeti više od 2 tuceta vrsta lazanje: s gljivama i povrćem, vegetarijanskom i špinatom, s piletinom ili mljevenim mesom. Preporučamo kuhanje lazanje punjeno piletinom i gljivama.

sastojci:

• Listovi gotove lazanje - 5-10 kom.
• Kuhani pileći file - 500 g;
• Gljive (sirovi šampinjoni) - 400 g;
• Tvrdi sir (ruski) - 250 g;
• Luk - 1 kom.
• Zeleni - za ukras;
• Mljeveni crni papar - po želji;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

1. Počinjemo s pripremom Bechamel umaka. Da biste to učinili, u tavi s debelim dnom na maloj vatri, potrebno je otopiti maslac, a zatim na njemu malo pržiti brašno, stalno miješati, tako da ne nastane kvržice i da brašno ne izgori;
2. Zatim polako ulijte sve mlijeko, ne prestajući miješati;
3. Solite malo papra, dodajte muškatni oraščić i prokuhajte, ne zaboravite ometati. Kada umak postigne željenu konzistenciju, uklonite ga iz topline;
4. Prvi sloj u našoj lazanji bit će gljiva - počnimo s pripremom. Gljive će se rezati na tanke ploče, luk - u male prstenove i pržiti luk s gljivama u zagrijanom biljnom ulju;
5. Kuhana pileća prsa narezana na tanke kriške, tri sira na krupnijem rende;
6. Kuhanje lazanje listova. U trgovinama se prodaju gotove sirovine za lazanje od beskvasnog tijesta, kao i tjestenina, uglavnom od durum pšenice. Lazanje lazanje treba kuhati u slanoj vodi, tako da se ne lijepe zajedno, dodajte 1 žlicu biljnog ulja. To je prosječno procijenjeno vrijeme pripreme listova, koje može varirati ovisno o proizvođaču, jer je na pakiranju poželjno vidjeti upute;
7. Namazani oblik širimo listovima lazanje, na njih razastiramo gljive (pola ukupne količine), prelijemo Bechamel umakom;
8. Pokrivamo prvi sloj punjenja lazanjskim listovima. Nanesite pola ukupne količine pilećeg mesa, prelijte Bechamel umakom i pospite ribanim sirom;
9. Pokrivajući sloj mesa s listovima lazanje, raširite na njima ostatak punjenja gljiva, sipajte Bechamel umak;
10. Vrh opet pokrivamo listovima tijesta, stavljamo na njih ostatak mesa, prelijemo umakom, posipamo naribanim sirom. Takvih slojeva može biti onoliko koliko dopušta visina kalupa za pečenje;
11. Gornji sloj punjenja prekrijemo lazanjom i obilno posipamo naribanim sirom kako bismo napravili rumenu, mirisnu koru;
12. U pećnici, zagrijanu na 180 ° C, namjestite lazanje na 30-35 minuta;
13. Gotova lazanja poslužena na stolu vruće, posuti fino nasjeckanim zelenilom na vrhu. U zaključku, napominjemo da je kalorijski sadržaj ovog jela 450 kcal po 100 g. Bon apetit!

Da biste naglasili okus jela, dati posebne bilješke, važno je naučiti kako vješto kuhati Bechamel. Slijedeći preporuke navedene u nastavku, naučit ćete kuhati na takav način da ne bude sramota posluživati ​​hranu koja je nadopunjena.

Umak pripremite u nekoliko faza: prvo napravite ugušćivač. U Francuskoj se zove “roux”, što zvuči kao “ru”, a zatim se kombinira s toplim mlijekom, kiselim vrhnjem ili kremom.

Priprema umaka, nazvanog po majordomu Luja XIV. Luisa Bechamela (iako mnogi pretpostavljaju da je odijevanje stvorio jedan od kraljevih kuhara, a on je sam sebi pripisao recept za kuhanje), počinje pirjati na maslacu crvenkasto brašno.

Kada se ohladi, na površini Bechamelovog umaka nastaje korica koja nam je potpuno beskorisna. Ali ako pokrijete lonac s poklopcem, nastat će kondenzacija i voda će biti u umaku. To također nije potrebno za nas.

To činimo tako: uzimamo film za hranu i prekrijemo ga umakom - stavljamo ga na vrh, ispuštajući zrak. U tom položaju ostavite Bechamel da se potpuno ohladi, ako ga želite pohraniti, a ne koristiti odmah. Onda samo uklonite film - krema se neće držati. Pokušajte, to je tako jednostavno i tako ukusno!

Postoji nekoliko osnovnih pravila koja se vrlo lako uče, a ipak možete napraviti Bechamel umak:

1. Pravilno posuđe. Posuda ili lonac moraju imati debelo dno i ne-ljepljivi premaz. Kako bi se spriječilo oštećenje, umak umiješajte drvenom lopaticom ili silikonskom umutkom;
2. Kontrast temperature. Mješavinu vrućeg brašna i brašna treba kombinirati samo s hladnim mlijekom. I obrnuto. Ako sastojci imaju istu temperaturu, umak će biti lumped ili exfoliated;
3. Samo mlijeko. Nijedan drugi mliječni proizvod ne može biti temelj za bechamel. Istina, neki kuhari vole eksperimentirati s kremom. Ali prvo ih treba razrijediti s povrćem ili mesnom bujonom tako da se ne savijaju;
4. Osjećaj proporcije Bechamel je prije svega umak od mlijeka. Nježni okus i okus mlijeka trebali bi dominirati, stoga nemojte pretjerivati ​​sa začinima. Umak treba samo malo zasjeniti;
5. Dosljednost. Gustoća bi trebala biti takva da bešamel umak polako istječe iz žlice, obavijajući ga. Za lazanje ili moussaki umak može biti više tekući;
6. Ispravno podnošenje. Prije posluživanja Bechamela na stolu, on se mora zagrijati. Kako se hladi, on će početi koriti. Ugodna aroma, ukusan okus, koji ima dodatak, pretvara jelo u vrhunsko remek-djelo. Eksperimentiranje s dodatkom začina, možete dobiti novi izvorni okus.

Za sve svoje postojanje, Bešamel je postao toliko popularan da je stekao mnoge varijacije, zahvaljujući dodavanju određenih sastojaka (začinsko bilje, začini, povrće). Jedina stvar koja se ne mijenja je baza, iako se priprema na nekoliko načina: neki dodaju mlijeko, drugi - kremu. Kako kuhati i što služiti "Bechamel", izabrati samo za vas.

Bechamel ima mnogo varijacija:

• Crven ili crni biber, muškatni oraščić, lovorov list, rajčica, korijen hrena, prženi luk, sir dodaju se u bazu;
• To je tekućina ako se koristi kao umak, srednje debljine i debljine, ako je ispunjen juhom, julienom, lazanjom, špagetima ili pečenim mesom, ribom, povrćem. Debljina umaka može se mijenjati dodavanjem više ili manje brašna. To će spriječiti isušivanje Bechamela i formiranje filma za ljuštenje;
• Ako se za umak ispostavilo da je više tekućine nego što ste očekivali, pripremljenoj masi ne dodajte brašno, bolje je držati na štednjaku više nego obično. To će biti dovoljno da se masa zgusne.

Da bi se umaku lakše dodala manja struja mlijeka, odmah je izlijte iz vrećice, a ne ulijte u čašu. Ready Bechamel umak je dobro pohranjen u hladnjaku, ali ako postoji potreba da ga bude toplo, možete ga držati na parnoj kupki sat vremena.

Da bi se spriječilo stvaranje filma na površini umaka, na njega se mogu staviti tanke kriške maslaca ili papira za pečenje ili hrane. Bon appetit!

Bechamel umak

Na ovoj stranici možete pronaći recept za izradu klasičnog Bechamel umaka s uputama korak po korak, kao i neke od njegovih mogućnosti.

Daju se savjeti o uporabi bešamel umaka u prehrani za pankreatitis.

Klasični umak od mlijeka za plažu

Bechamel umak je umak od mlijeka br. 1.

U kuhanju se smatra osnovnim umakom, na temelju kojeg možete napraviti i mnoge druge umake.

Klasični umak od bešamela uključuje muškatni oraščić u sastojcima. To je muškatni oraščić koji daje umaku potreban okus. Muškatni oraščić je vrlo koristan proizvod s masom ljekovitih svojstava, uključujući stimulaciju stvaranja kolere i sekreciju žuči. To jest, ovaj dodatak je dobar za prehranu bolesnika s bolestima jetre i bilijarnog trakta.

Međutim, u slučaju pankreatitisa, nemojte koristiti proizvode koji uzrokuju povećano izlučivanje probavnih organa.

Ovaj recept (ako uklonite muškatni oraščić) potvrđen je dijetnim brojem 5p i u potpunosti udovoljava zahtjevima prehrane za pankreatitis.

Također su uključeni u prehranu: 1, 2, 3 (1 i 2 opcije), 4b, 5 (5, a, visoke masnoće), 6, 7 (a, b) 8 (glavni), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za kuhanje umaka za bešamel

sastojci:

• Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
• Maslac - 10 g (1 tsp)
• Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
• Šećer od granulata - 2 g
• Sol - po ukusu
• Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

1. Rastopite maslac u tavi ili tavi;
2. Dodajte brašno. Brašno pržiti 1,5-2 minute na laganoj vatri. Tajna - Kako se ne bi formirale kvržice, možete zaspati pomoću malog cjedila;
3. Dodajte mlijeko. Tajna je da mlijeko može stvarati kvržice, to se može izbjeći na sljedeći način: mlijeko bi trebalo biti vruće, nemojte sipati sve mlijeko odjednom, ulijte ga malim porcijama i temeljito promiješajte drvenom žlicom (dobro, ako i dalje ne radi bez kvržica, pomoći će mikser);
4. Nakon kuhanja, kuhati 7-10 minuta na niskom kuhati;
5. Stavite šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno). Zagrijte.
6. Poslužuje se uz mesna jela. Bon appetit!

Sadržaj kalorija - 189,32 Kcal

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama posude - mliječni bešamel umak

• Protein - 5,38 g
• Masti - 13 g
• Ugljikohidrati - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43.6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

primjedbe:

• Mliječni umak bechamel može imati različitu teksturu.
• Ako se umak koristi samostalno, konzistencija je 15% -20% kiselog vrhnja.
• Ako se umak koristi za pečenje, konzistencija guste kreme;

• Kremu možete dodati u bešamel umak od mlijeka. U trenutku kad stavimo sol i muškatni oraščić. Ali u isto vrijeme će se povećati sadržaj kalorija u posudi.

Kako kuhati umak BESHAMEL Korak po korak recept sa fotografijama

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Ove fotografije su upute korak po korak za izradu bechamel umaka.

Korak po korak recept: Kako kuhati bechamel umak

Ako je tekstualna verzija recepta ugodnija, pročitajte dalje.

1. Rastopite maslac u tavi,
2. Dodajte brašno i pržite 1,5-2 minute, stalno miješajući,
3. Dodajte vruće mlijeko u obrocima, stalno i intenzivno miješajući,
4. Dodajte kuhati i kuhajte 10 minuta,
5. Dodajte potrebne začine i začine,
6. Umak je spreman - dobar appetit!

Iznad je opisana klasična verzija bechamela umaka.

Bechamel (od fr. - béchamel) je bazni umak na bazi RU i mlijeka.

Py (iz fr. Rouxa) je mješavina maslaca i brašna, formirana tijekom termalnog kuhanja.

primjena:

• Koristi se kao poseban umak za razna jela: jela od tjestenine, meso, riba, složenice, sufle, lazanje, povrće, začinjena krem ​​juha, glavna komponenta krem ​​juhe je i Bechamel, itd.,
• To je osnova za umake dobivene iz nje: gljive, sir, luk. U skladu s tim koriste se i sastojci dodatnih sastojaka: gljive, sir, luk.

Kako kuhati BESHAMEL umak u laganom štednjaku

sastojci:

• Mlijeko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 šalice)
• Maslac - 10 g (1 tsp)
• Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
• Šećer od granulata - 2 g
• Sol - po ukusu
• Muškatni oraščić - isključuje se u slučaju kliničke prehrane

Tehnologija kuhanja:

Nudim vam dvije mogućnosti kako napraviti bechamel umak u laganom štednjaku. Kuham za opciju I, čini mi se prikladnijom, a ne volim pržiti u tavi sporog štednjaka, jer Ja se brinem za tavu.

I opciju. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

1. U posudu prelijte mlijekom. Način "Mliječna kaša". Korištenjem ovog načina rada uštedjet ćete na kuhanju mlijeka.
2. Za to vrijeme, u tavi, pripremite P --P - otopite maslac i dodajte brašno. Spojite ih trljanjem drvenom lopaticom.
3. RU-u dodajte malo mlijeka i dobro ga promiješajte drvenom žlicom.
4. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom.
5. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
6. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

II. Kako kuhati bešamel umak u sporom štednjaku:

1. RU kuhati u tavi multicooker. Rastopimo maslac u načinu rada "Grijanje", ali ne u načinu "Pečenje" Ulje se ne smije pržiti i zadržati svijetlu boju. Zatim prijeđite na način "pečenje", dodajte brašno i promiješajte (usitnite) drvenom lopaticom.
2. Dobivenom RU-u postupno dodajte mlijeko u porcijama (mlijeko mora biti vruće da bi se izbjeglo stvaranje grudica) i dobro izmiješati s drvenom žlicom.
3. Sadržaj posude napunite u lagani štednjak i dobro promiješajte s preostalim mlijekom. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dopušteno).
4. Namjestite način "Hlađenje", vrijeme 40 - 60 minuta. U prvim minutama otvorite poklopac i dalje miješajte. Vjeruje se da je to dugotrajna slabost koja umaku daje ugodan okus i uklanja okus sirovog brašna (okus paste).

Što su umaci dopušteni u prehrani za kronični pankreatitis

U dijetetskoj prehrani za pankreatitis, meso, ribu, gljive, luk, češnjak, umake od majoneze treba isključiti.

Dopušteni su sljedeći umaci: mliječni proizvodi (bechamel) bez brašna, pavlaka, povrće, slatki voćni umak.

Želim vam dobro zdravlje!

Bit ću vam zahvalan ako dijelite ovaj članak: