Kako ukisiti zeca tako da je meso mekano i sočno? Uostalom, uspjeh konačnog jela ovisi o preliminarnoj pripremi mesa, posebno za meso kunića. Kako marinirati zeca ovisi o njegovoj dobi i podrijetlu. Nije uvijek moguće sa sigurnošću znati, pogotovo ako kupite trup na tržištu. Pod krinkom domaćeg zeca možete kupiti divljeg zeca, ali nije važno, zec je također vrlo ukusan.
Kako ukisiti zeku za pećnicu?
Vrijeme mariniranja zeca kreće se od 2 do 24 sata, ovisno o njegovoj dobi i veličini. No, bolje je marinirati zeca noću kako bi ga se moglo sigurno zaštititi i riješiti se osebujnog mirisa.
Ne preporuča se kuhati cijelog zeca. Prvo, to je dugo vremena, a drugo - samo neugodno. Odmah podijelite zeca na porcije.
Što je bolje za kiseli krastavac za kuhanje u pećnici, koji začini pokupiti?
Postoji određeni set začina koji se idealno kombiniraju s mesom kunića i pojedinačno odabiru začine za marinadu.
Marinada klasični češnjak
Na prosječnom trupu zeca treba 2 velike glave češnjaka. Ogulite češnjak i utrljajte ga na fini rende. Zatim dodajte po želji:
- žlica biljnog ulja;
- mljeveni crni papar;
Promiješajte sve sastojke i velikodušno namažite svaki komad kaše od češnjaka. Stavite komade čvrsto u staklenu zdjelu, pokrijte i ostavite meso kunića da marinirate 12 sati na dnu police hladnjaka.
Marinirajte s octom
- 100 gr. ocat;
- žlica soli;
- 2 velika luka, izrezana na kolutove;
- 3-4 lovora
- Grašak - 10 kom.
Prelijte marinadu preko komadića zeca tako da potpuno pokriva meso i pustite da marinira 6 do 10 sati.
Marinada s bijelim vinom
Za mariniranje zeca za pečenje u pećnici idealno je suho bijelo vino s začinskim biljem.
Presavijte sjeckani zec u duboka jela i posolite. Koristite začine:
Ili samo kupiti gotove mješavine "Provanse bilje".
Stisnite sok od pola limuna i ulijte 100 grama bijelog suhog vina. Promiješajte meso i malo ga nabijte. Posudu pokrijte poklopcem i meso umočite u bijelo vino 4 do 6 sati, na sobnoj temperaturi.
To je samo mali dio recepata za izradu marinade za zeca. Svaka domaćica ima svoj recept i tajne. No, nitko vam ne zabranjuje stvaranje vlastite, jedinstvene tajne koja će iznenaditi svoje goste i voljene.
Knjiga umaka
Sve o umacima i ne samo
Knjiga umaka
Sve o umacima i ne samo
kategorije
Navigacija postom
kategorije
Marinada za zeca: dijetetsko jelo za vaše zdravlje
Kunić je vrijedan dijetetski proizvod čije se meso ističe korisnim svojstvima.
Ima mnogo vitamina i elemenata u tragovima koji su važni za potpuni razvoj
osoba.
Poznati kuhari vjeruju da je meso kunića bolje od govedine u svojim kvalitetama,
puretinu pa čak i janjetinu. Osim toga, priprema zeca je vrlo jednostavna, glavna stvar -
svladati tehnologiju njezine pripreme.
Od davnina, zečevi se jedu u zapadnoeuropskim i azijskim zemljama, ali
u Rusiji tradicija njihove pripreme nije toliko jaka, jer se uzelo u obzir meso tih životinja
nečist. Ne prepoznajte zeca i predstavnike judaizma.
Tehnologija kuhanja uključuje niz uzastopnih faza. Stražnji dijelovi trupa
Bolje je koristiti za prženje, a prednje su idealne za kuhanje i pečenje.
Za početak, trup zečeva mora se oprati, sušiti na sobnoj temperaturi,
oblačiti se. Možete ga ispeći u cijelosti, ali bolje je podijeliti na dva jednaka
dio. S druge strane, gornji i donji dio se režu na manje komade.
Prsa su obično podijeljena na 4-5 dijelova.
Zatim pripremite marinadu. Marinirani zec je nježan, ukusan,
s posebnom aromom. Ako je ocat kontraindiciran za vas (obvezna komponenta bilo kojeg
marinadu), možete potopiti trup u vodi tri do četiri sata. Najbolje
učinak se može postići vinskim octom.
Metode ukiseljavanja zeca
Različite metode mariniranih zeca.
1. U ocat. Začini se dodaju u octa razrijeđenog u vodi. Jedino
minus ovom metodom - smanjuje prirodni okus zeca.
2. U suhom vinu. Ova metoda se smatra najboljom za mariniranje. Meso je dobro
omekšava, osebujan miris eliminira, a miris je očuvan! Dakle,
Želite li svojim najmilijima razmaziti ukusno jelo, slijedite primjer Francuza:
u bijelom vinu odaberite metodu mariniranja i dodajte kapljicu začina
ružmarin, bosiljak i origano.
3. U sirutki. To je univerzalna opcija koja je prikladna
mariniranje zeca i zeca. Ima prednost od svih
gore navedene metode.
4. S drobljenim češnjakom i maslinovim uljem. Da biste to učinili, uzmite 13-16 klinčića
češnjak i sitno nasjeckano bilje, protrljajte trup sa smjesom i ostavite u hladnjaku
fotoaparatom 3-4 sata. Uz dodatak češnjaka, meso je nevjerojatno.
mirisne. Ovo je klasična verzija kuhanja kunića.
Kunići iz trgovine i mladi pojedinci su namočeni samo u vodi. Ocat se primjenjuje
kako bi "ubili" ili prigušili miris. Osim potrebnih začina, za
koriste se i krastavci krastavci, kao što su peršin, karanfilić
limun. U tom slučaju, može se napraviti mali luk, crni papar i lovorov list
namakanje mesa kunića.
Pripremite zeca u tavi debelih stijenki ili u keramičkoj zdjeli. Veći dio
potrebno je vrijeme mariniranja - od 3 do 15 sati, a odvajanje traje od 10 do 20 minuta.
Proces kuhanja, pečenja traje 30-40 minuta, ali ne više od sat vremena.
Marinada za zeca: tradicionalni recept s kiselim vrhnjem
Za 2 kg zeca trebate:
- kiselo vrhnje - 500 ml;
- mrkva - 1 kom.
- Maslac - 2 žlice. l.
- luk - 1 kom.
- češnjak - 3-5 klinčića;
- začinsko bilje;
- sol / papar;
- lovorov list.
Tehnologija kuhanja:
1. Tijelo kunića podijelite na odvojene dijelove. Pržiti u zečjoj masti.
Ogulite mrkvu i luk, usitnite, na maslacu umasirajte, dodajte
meso. Dodajte sol i papar. Začinite s lovorovim listom.
2. Zagrijte kiselo vrhnje, sipajte ga zecom. Zapušite u pećnici 40-50 minuta.
Poslužite sa suhim ili polusuhim vinima.
Marinada za zeca na roštilju
Ukusna marinada za zeca u kiselo vrhnje može se kuhati ako planirate
napravite kebab u prirodi. Po 1 kg zeca trebat će vam;
- 500 ml kisele vrhnja;
- luk - 3-4 kom.
- rajčica - 1 kom.
- češnjak - 2-3 klinčića;
- začini, sol - 1 žličica.
Tehnologija kuhanja:
1. U odvojenoj posudi umiješajte kiselo vrhnje sa sjeckanim češnjakom, solju i
omiljeni začini
2. Ogulite luk, isperite rajčice i grubo isjeckajte sve na prstenove.
3. Prelijte marinadu preko zeca, dodajte luk s rajčicama. Promiješati, staviti unutra
odjeljak hladnjaka 3-4 sata.
4. Namotati zeca na ražanj, izmjenjujući meso s rajčicama i lukom. Shish kebab
postali nevjerojatno mirisni.
Marinada za zeca u pećnici u rukavu
Blagi zec se dobiva ako se peče u rukavu. Za pripremu, uzmite
jedan luk, pet češnjaka češnjaka, 200 ml kiselog vrhnja, jedna mrkva, 2 žlice. l.
maslinovo ulje i limunov sok, suho bilje.
Tehnologija kuhanja je jednostavna:
Operite trup zečeva, oslobodite ga od masti. Zatim kuhajte marinadu za zeca
u pećnici. Pomiješajte začine s maslacem, dodajte kiselo vrhnje, sjeckani češnjak, luk,
sok od limuna Meso narežite na smjesu i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
U rukavu za pečenje, stavite povrće na okus, možete dodati češnjak, mrkvu, luk.
Stavite marinirani trup u rukav i pošaljite ga u dobro zagrijanu pećnicu
50 minuta. Ako je potrebno, rukavac se može zamijeniti folijom, ali u ovom slučaju zeca
Preporuča se podijeliti na dijelove. Svaki komad je umotan u foliju!
Poslužite na velikom pladnju sa zelenilom. Preostali sok se može prokuhati
začini - dobiti ukusan i neobičan umak.
Marinada za zeca: recept za multikvarnicu
Zec, pripremljen prema sljedećem receptu, savršeno se kombinira s
razni umaci, sir i masline. Stoga je lako pripremiti se
pogodan za početnike. Za 2 kg mesa uzeti:
- biljno ulje;
- češnjak - 2-4 karanfilića;
- mrkva - 1 kom.
- luk - 2 komada;
- kiselo vrhnje - 350 ml;
- sol / papar / zelje
Tehnologija kuhanja:
1. Zec izrežite na odvojene dijelove, zalijte vodom i ostavite u hladnjaku
fotoaparat za noć.
2. Ujutro isušite vodu, suho meso.
3. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Pržite na maslacu. Zatim stavite meso i pržite
do crvene boje s obje strane.
4. Maslite višekutnik, stavite komade zeca, ispecite u načinu rada
"Vruće" 35-40 minuta.
5. U ovom trenutku, oguliti i nasjeckati luk mrkvom i začinskim biljem. Dodajte kiselo vrhnje,
malo vode, papra, soli.
6. Dodajte smjesu kuniću i kuhajte u režimu "gašenja" 60 minuta. Za meso može
stavite povrće. Na kraju kuhanja dodajte zelje.
7. Nežni mirisni zec može se poslužiti na stolu s rižom, krumpirom,
heljda, tjestenina.
Marinada za pušenje kunića kod kuće
Hot dimljeni kunić je dijetetsko jelo sa svijetlim nezaboravnim okusom. za
2 kg zečjeg nemasnog trupa priprema sljedeći set sastojaka:
- 3 litre vode;
- 7 tbsp. l. sol;
- 1,5 žličice. šećerni pijesak;
- 7 češnjaka češnjaka;
- papar / korijander / lovorov list.
Tehnologija kuhanja:
1. Prvo, pripremite marinadu za pušenje zeca. U toplom
voda mora biti izli 7 žlice. l. šećer, sol, dodajte sjeckani
začini češnjaka. Dobro promiješajte.
2. Rešite marinadu zeca, ostavite u hladnjaku 48 (!) Sati.
Zatim se družite na otvorenom i zraku 6 sati.
3. U to vrijeme topljenje dimnjaka na lagano navlaženim hrastovim čipsom. nokautirati
marinirani zec na roštilju, pušite najmanje sat vremena dok meso ne dođe
postat će meko.
Zec kuhan po navedenoj recepturi ima lijep izgled i
jedinstveni okus. Ukrasite ga i poslužite na stolu. Domaćinstvo i gosti
Vaši napori i kulinarski talenti će cijeniti dostojanstvo!
recepti
Za marinadu su prikladni svi proizvodi koji sadrže kiselinu: jogurt, kefir, vino, ocat, limunov sok, itd. A biljna ulja ublažavaju učinak kiseline i pojačavaju miris začina.
- vino - 5 žlice. žlica (ili balsamico octa)
- češnjak - 4-5 klinčića
- maslinovo ulje - 0,5 šalice
- začini - prema ukusu (suhi origano, timijan, ružmarin i bosiljak)
- lovorov list - 2 lišća
- papar - po ukusu (grašak)
- sol - na okus
Kako kuhati marinadu za zeca:
- Pomiješajte ulje i vino u zdjeli.
U svakom slučaju, zec će dobiti više mirisa.
Da biste vidjeli koja se jela zeca mogu kuhati, pogledajte videozapis:
Kako ukiseljiti zeca?
sastojci
priprema
Meso zečeva je dijetetsko i vrlo ukusno. Zapamtite, ovo nije samo vrijedno krzno. Zec možete pržiti u tavi, staviti ga na šiš i peći na roštilju, kao i pirjati.
Navedena marinada pogodna je i za kuvanje i pečenje zeca na drvenom ugljenu.
I sada je sve u redu, zec se preporuča prije mariniranja i namakanja u vodi, tako da se riješimo dodatnog okusa mesa. Ako to nije potrebno za domaćeg mladog zeca, onda je potrebno potopiti divlje zečeve!
Kako i koliko natopiti zeca?
No, također se događa da trup ima neugodan miris ili je meso još teško. Za osiguranje, meso kunića prvo mora biti natopljeno u običnoj vodi 2-3 sata, a voda se mora mijenjati svakih sat vremena. U posljednjih sat vremena možete uzeti ne obične vode i mineralne gazirane. Tada je i meso omekšano.
Ako je zec star ili je živio kao zec i doveo vam se kao igra - zeca se upijaju i do jednog dana! Ako je moguće, često mijenjaju vodu.
Usput, namakanje se može sigurno izbjeći ako je vaš kunić mlad i ako ste sigurni u njegovo porijeklo.
Marinada za zeca. Kako marinirati zeca?
Vrijeme namakanja je prošlo i možete iskuhati meso kunića. Da biste to učinili, to je izrezati na odgovarajuće dijelove, oprati i staviti u tavi. Zec se može ukiseliti u suhom vinu, s octom, sokom od limuna, pa čak i jednostavno u začinima s lukom i češnjakom.
Za meso kunića pogodni su sljedeći začini:
- bosiljak,
- origano,
- ružmarin,
- estragon,
- muškatni oraščić,
- timijan,
- hmelj suneli
- crni papar
- crvena paprika gori,
- paprika,
- luk,
- češnjak,
- limuna,
- kopar,
- peršin.
Marinada za zeca za kebab ili roštilj.
- Voda - 1 litra
- Ocat (normalno 9%, jabuka ili vino) - 2 stola. žlice
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 klinčića
- Sol - 1 žličica (ili po želji)
- Grasak od crnog papra - 5 kom.
- Crvene paprike vruće - 2 prsta
- Mljeveni crni papar - 2 prsta
- Paprika slatka - 1/2 žličice
- Peršin - 1/2 žličice
- Lovorov list - 1 kom.
- Ružmarin ili bosiljak - neobavezno.
Neka stane nakon namakanja treba biti 1 sat. Bez namakanja - 3 sata.
Prstohvat šećera prikladan je u marinadama, kao pojačivač okusa, u ovom slučaju ne, jer meso kunića ima slatkasti okus. Iz istih razloga koristi se samo suho vino, a ni u kom slučaju nije poluslatko.
Kako ukisiti zeca kako bi se ugasio.
- Voda - 1 litra
- 1 sok od limuna
- Paradajz paste - 1 stol. žlicu
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 klinčića
- Sol - 1 žličica (ili po želji)
- Mljeveni crni papar - 2 prsta
- Peršin - 1/2 žličice
- bosiljak
- muškatni oraščić
U takvoj marinadi kunić se peče 1 sat na laganoj vatri, a zatim pokuša i ugasi, ako je potrebno.
Zapamtite da je kunić gulaš vjerojatnije da će biti vrlo mekana ako mrkva kriške se dodaju u tavi.
Ne znam da ga zec voli u mrkvi, ali to zaista potvrđuju iskusni kuhari. Pa, lako je zapamtiti: zec i zec vole mrkve!
Marinada za zeca - 8 od najukusnijih recepata
Čak i najsofisticiraniji gurman neće odoljeti ukusnom mirisu kebaba, pogotovo ako je iz najosjetljivijeg zečjeg mesa, a marinada za zeca u pećnici pripremljena prema jednom od sljedećih recepata. Nije bitno imate li roštilj u vašoj seoskoj kući ili kućnu pećnicu, uspjeh je zajamčen ako pravilno zakuhate meso.
Temelj marinade, sposoban za izradu dijeta kunić mesa iznenađujuće mirisne i ukusne, često odabrati sirutke, maslinovo ulje, vino, soja umak, kiselo vrhnje. Skup začina određen je osobnim sklonostima, ali rijetka marinada će učiniti bez lovora, luka i crnog papra.
Marinada s kiselim vrhnjem za zeca u pećnici
Zec kuhan u jelima, foliji, rukavu za pečenje, s povrćem ili gljivama, u pavlaci ili kremi uvijek je izvrsno jelo, dostojno zauzimanja glavnog mjesta u svečanom jelovniku. Marinada uvijek daje posebnu nježnost i profinjen okus.
Recept s vinskim octom ili limunskom kiselinom
Zec se peče u pećnici, poslastica za sva vremena. Ali prije nego se trup zakuha kiselim vrhnjem, pokrijemo povrćem ili gljivama i pošaljemo u pećnicu.
Za mariniranje zeca težine do 2 kg trebat će vam:
- litar hladne vode;
- vinskog octa (limunska kiselina) - 1 žličica;
- 1 velika glavica luka;
- začina, soli, crnog papra i drugih - na okus;
- zelenila odabrati iz malo timijana ili bosiljka, peršina i kopra.
Kako kuhati:
- Dodajte ocat (limunsku kiselinu) u vodu.
- Mješavina sitno sjeckanog povrća i začina utrljajte meso (cijeli trup ili narezane komade).
- Prstenovi luka za nametanje mesa.
- Ulijte vodu.
Meso se ukiseli od 3 do 6 sati, a zatim stavi u pećnicu.
Recept s kiselim vrhnjem i češnjakom
Ovaj recept preferiraju oni koji vole peći zeca u foliji.
Kako kuhati zeca
Meso kunića poznato je po svojim prehrambenim svojstvima. Zbog visokog sadržaja proteina, niskog sadržaja masti i "lošeg" kolesterola, kunić nadmašuje svinjetinu, govedinu pa čak i ovčetinu u svojim svojstvima. U brojkama, to je još jasnije: goveđi proteini se apsorbiraju za 62%, a meso kunića za 90%. Ovo dijetetsko meso bogato je vitaminima PP, kalcijem, magnezijem, kalijem i fosforom. Posljednji je element posebno važan za rastući organizam, a mnoga djeca intuitivno vole zečje meso. Osim energetskih prednosti i dijetetskih svojstava, meso kunića je vrlo ukusno i lako se priprema.
Zanimljivo je da zec (kao i zec) u Rusiji nije jeo prije reformi patrijarha Nikona. Zvijer se smatrala nečistom, a stari vjernici se i dalje pridržavaju tih tradicija. Nemojte jesti zeca i Židove. Naprotiv, u Aziji i Zapadnoj Europi zečevi su se uvijek jeli, pripremajući ih na različite načine.
Kako kuhati zeca? Razmotrite osnovnu shemu pripreme i slijed postupaka u svakoj fazi. Treba odrediti da nisu svi dijelovi trupla kunića ekvivalentni. Na primjer, leđa su prikladnija za prženje, a prednja strana je prikladnija za kuhanje i kuhanje. Masne dijelove možete peći.
Dakle, kako kuhati zeca? Zeko je kupio, ugrijali ste ga na sobnu temperaturu, oprali i spremni za daljnje akcije. Mogu li ga ispeći? Moguće je, ali nije tako ukusno kao cijela patka ili guska. Dijelovi zeca postaju bolji i bit će lakše kuhati. Podijelite na dva dijela (gornji i donji) do posljednjeg lumbalnog kralješka. Snažne stražnje noge ići će na dno, a sve ostalo na vrh. Te se skupine mogu kuhati zasebno, zajedno ili ujediniti u cijelu posudu na kraju. Svaki dio (gornji i donji) treba podijeliti na male dijelove. Odrežite stražnje noge duž zglobova, ostavite prednje noge u cijelosti. Prsa s kralježnicom podijeljena u 3-4 dijela. Meso možete izrezati iz želuca i izrezati na male dijelove (5 do 5 cm).
Zec mora biti mariniran. Iz toga će biti mekša, aromatičnija i ukusnija. Bez marinade bit će malo teže, i uz pošten miris zeca. Kako želite. Alternativa mariniranju - namakanje u vodi. Takva jednostavna operacija će poboljšati svojstva mesa i ukloniti miris. Vrijeme namakanja - od 1 do 3 sata. U vodu možete dodati malo octa (vina ili jabuke), ali to nije obavezno. Voda čini meso kunića manje krutim i smanjuje specifičan miris, a to je već puno. Ako je moguće, stavite trup zečeva u tekuću vodu.
Možete pržiti na nekoliko načina:
- Ocat. Koristi se vinski ocat (ne octena kiselina!) I začini. Obično se ocat razrijedi u vodi ili se voda blago zakiseli s octom. Nedostatak je da bilo koji ocat uz omekšavanje smanjuje prirodnu aromu mesa. Prije kuhanja marinadu oceta treba isprati vodom.
- Bijelo vino je jedna od najboljih opcija mariniranja. Vino gotovo u potpunosti uklanja specifičan miris, vrlo dobro omekšava i okusi meso. Rezultat je ukusno jelo s osjetljivim okusom, ugodnom aromom i vrlo korisnim svojstvima. Ponekad se crveno vino koristi za kiseljenje, na primjer u francuskoj kuhinji. Također sa začinima.
- Sirutka je vrlo dobra opcija. Sirutka se koristi za namakanje i ukiseljavanje zeca, ali će to učiniti za zeca. Meso se značajno omekšava, uklanja se loš miris.
- Stisnut češnjak s maslinovim uljem smatra se jednom od klasičnih opcija za marinadu kunića. Trebate puno češnjaka - 2 glave za normalnu polovicu. Možete dodati mješavinu sitno isjeckanog bilja. Kunić se mora utrljati s tom smjesom i hladiti 2-3 sata. Češnjak će stvoriti kontrast okusa, omekšati strukturu mesa i pomoći će u kuhanju u bijelom vinu.
Potopite mlade zečeve ili ih pohranite samo u vodi, serumu ili vinu. Ocat se koristi ako je miris jako jak i iz nekog razloga neugodan. Ocat u ovom slučaju prigušuje miris, ali čini zeca ne tako izražajnim. Zato marinade s octom treba pažljivo primijeniti.
Bez začina, zec nema nigdje. Mogu se dodavati u fazi dekapiranja (otapanje ili prskanje) ili neposredno prije kuhanja. Tu je uvjetni popis "obaveznih" začina i začina, koji su zajamčeni za poboljšanje okusa zeca, ostatak se može dodati na okus.
- Rosemary.
- Bosiljak.
- Origano.
- Kopar.
- Peršin.
- Timijan (ukusan).
- Korijander.
- Cimet.
- Karanfil.
- Celer.
- Limun.
- Češnjak.
- Jabučje bobice.
Crni papar, luk i lovorov list mogu se dodati u fazi namakanja iu procesu kuhanja. Začini se mogu i trebaju dodati u fazi namakanja. Pogotovo ako je zec mariniran više od 3 sata.
Cijeli se zec priprema vrlo rijetko, što uvelike pojednostavljuje izbor jela. Koristite tavu i lonac za kuhanje u debelim stijenama. Za pečenje, trebat će vam velike veličine ili utyatnitsa. Možete se kuhati u tavi s visokim zidovima. Za kuhanje - emajlirana ili čelična posuda. Razmotrite veličinu zeca. Neki primjerci dostižu 4 kilograma. Možda morate kuhati u dvije faze. U ovom slučaju, logično je gornji dio trupa kuhati odvojeno od dna.
Sve ovisi o načinu pripreme. Namakanje traje od 2 do 16 sati. Za rezanje i pranje potrebno je još 10 minuta. Prženje narezanih dijelova srednje veličine donjeg dijela u dobro zagrijanu posudu je oko 30 minuta, rebra i prednje noge oko 20 minuta. Ako pržite trbuh odvojeno - 5 minuta sa svake strane. Dobro marinirani zec, sjeckan na male komadiće, peče na temperaturi od 190 stupnjeva oko 25-35 minuta. Pržite u pećnici oko 25-30 minuta. U pravilu, kunić se ne kuha duže od sat vremena. Ali ako se koriste niske temperature, vrijeme se može povećati. Meso kunića ne postaje mekše od produljene toplinske obrade, a mirisi i svojstva mesa mogu se pogoršati. Prilikom pripreme sasvim je moguće primijeniti nekoliko vrsta obrade. Prvo možete pržiti na vrućoj tavi, a zatim ugasiti. Prženje se može zamijeniti kuhanjem.
Zec je pogodan za sve vrste toplinske obrade. To je svestrano meso pogodno za kuhanje, kuhanje, pečenje, pečenje i pečenje. Najviše ukusa dobiva se pirjanje i pečenje. A možete i peći u pećnici i na štednjaku. Klasična opcija je kuhanje pod kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje obavlja nekoliko funkcija odjednom. Prvo, to omekšava meso, radeći kao marinada, drugo, ne dopušta pregrijavanje (u slučaju pečenja), treće, kiselo vrhnje omogućuje očuvanje arome zeca.
Zec pod kiselim vrhnjem
sastojci:
trup zeca,
500 g kiselog vrhnja,
1 mrkva,
2 žlice. žlice maslaca,
1 luk,
3-4 češnja češnjaka,
bilje (origano, timijan, bosiljak),
kumin,
lovorov list
crni papar
sol.
Priprema:
Pripremljene zečje trupce (ukiseljene bilo kojom prikladnom metodom) izrežite na prikladne dijelove. Pržiti u zečjoj masti (ako postoji) ili u biljnom ulju. Stavite ga u jelo (utyatnitsa, velika tava). Mrkvu izrežite na trake, luk na prstenove ili polukrupe. Nanesite maslac i raširite ga po mesu. Sol i papar. Dodajte mljeveni kumin i lovor. Zagrijte kiselo vrhnje u vodenoj kupelji do tekućeg stanja, lagano sipajte uz zid. Zagrijte i prenesite u pećnicu zagrijanu na 160-180 stupnjeva. Prvih 15-20 minuta, zalijte meso s izlaznim sokovima, zatim pokrijte, smanjite temperaturu na 160 i kuhajte 25-35 minuta. Poslužite vruće.
Mnogi recepti za kuhanje kunića ne mogu se uklopiti u opseg ovog članka, ali se osnovna načela mogu opisati u nekoliko riječi. Zec vam omogućuje da se skuhate na različite načine, ne voli samo visoke temperature. Za zeca uvijek stane trava, izbor koji je uvijek na savjesti kuhara. U svakom slučaju, timijan, origano i bosiljak će uvijek biti prikladni. Zec se preporučuje da služi i jede samo vruće. Od vina prikladna crvena suha ili polu-suha.
Zec s maslinama
Sastojci (4 porcije):
kunić (1,5-2 kg),
500 g rajčice
2 žarulje,
3 češnja češnjaka,
100 g maslina,
100-200 g bijelog vina,
2 slatke paprike,
4 žlice. žlice maslinovog ulja
zelje (majčina dušica, ruzmarin, kopar),
lovorov list
crni papar
sol.
Priprema:
Meso isperite tekućom vodom i osušite ručnikom. Ogulite luk i češnjak, isperite bilje i sitno isjeckajte. Pržite komade zeca u tavi (u vrelom ulju) oko 10 minuta. Meso posolite i popaprite. Dodajte luk, češnjak, zelje u tavu i pržite sve 3-4 minute. Uklonite koru s rajčica (ulijte kipuću vodu), izrežite svaku na pola, uklonite jezgre s sjemenkama i sitno nasjeckajte. Dodajte rajčicu pirjanom mesu, kuhajte 3-4 minute i ulijte vino. Donesite smjesu u čir, papar i sol. Nakon toga pirjati 25 minuta. 7-10 minuta prije završetka kuhanja dodajte narezane slatke paprike i dodajte masline na samom kraju.
Sada znate kako kuhati zeca i zadovoljiti svoje goste. Bon appetit!
Želim ugasiti zeca pod kako treba pržiti
Želim reći da mi zec kaže kako? trebate kiseli krastavac?
- Ako je kunić svjež, tj. Odmrznut, najprije ga treba temeljito oprati i natopiti vodom s malo octa. Sada kuhamo. Meso kunića je vrlo nježno. najbolje je ukusno u gulašu.
Zec u umaku od kopra
Pržite komadiće zeca bez lomljenja. Stavite lonac debelih stijenki. Dodajte sol, papar, lovorov list. Ulijte pileću juhu ili samo vodu (tako da voda samo malo prekrije meso). Pirjajte do nadmetanja. Ako želite savršenu opciju, uklonite gotove dijelove i odvojite meso od kostiju. Ostavite po strani za sada. 1 blagovaonica l. u suhoj tavi ili s malo maslaca pržite brašno do zlatno smeđe. Odbacite brašno u loncu, dobro promiješajte (bez grudica, jer je brašno prženo). Dodajte 1 kutiju kiselog vrhnja, prokuhajte, dodajte hrpu sitno isjeckanog kopra. Vratite meso kunića u Kastrblu. pustite da polagano grglja na najmanjoj vatri. Možete jesti s bilo kojim prilogom, čak i sa svježim bijelim kruhom. U principu, možete raditi bez kopra. U kiselo vrhnje, zec je također ukusna, vrlo žad.
Zec fricassee. U principu, ista stvar, samo komadići zeca se prže u brašnu prije prženja. i ne toliko obzhiruyut, koliko se grije. važno je da boja ostane bijela. A brašno se ne dodaje u umak. Klasični fricassee ne predlaže kopar.
Kunić se duže pileći. Gurni vilicu. Ako je meso mekano i lako se udaljava od kamena, spremno. - Ništa ne marinirati nije potrebno. Samo pržite s lukom, a na kraju dodajte suho vino ili pivo i gulaš
- Kako kuhati zeca
Meso kunića poznato je po svojim prehrambenim svojstvima. Zbog visokog sadržaja proteina, niskog sadržaja masti i "lošeg" kolesterola, kunić nadmašuje svinjetinu, govedinu pa čak i ovčetinu u svojim svojstvima. U brojkama, to je još jasnije: goveđi proteini se apsorbiraju za 62%, a meso kunića za 90%. Ovo dijetetsko meso bogato je vitaminima PP, kalcijem, magnezijem, kalijem i fosforom. Posljednji je element posebno važan za rastući organizam, a mnoga djeca intuitivno vole zečje meso. Osim energetskih prednosti i dijetetskih svojstava, meso kunića je vrlo ukusno i lako se priprema.
Zanimljivo je da zec (kao i zec) u Rusiji nije jeo prije reformi patrijarha Nikona. Zvijer se smatrala nečistom, a stari vjernici se i dalje pridržavaju tih tradicija. Nemojte jesti zeca i Židove. Naprotiv, u Aziji i Zapadnoj Europi zečevi su se uvijek jeli, pripremajući ih na različite načine.
Razmotrite osnovnu shemu pripreme i slijed postupaka u svakoj fazi. Treba odrediti da nisu svi dijelovi trupla kunića ekvivalentni. Na primjer, leđa su prikladnija za prženje, a prednja strana je prikladnija za kuhanje i kuhanje. Masne dijelove možete peći.
Kako skuhati zec
Dakle, kunić je kupio, zagrijali ste ga na sobnu temperaturu, oprali i spremni za daljnje djelovanje. Mogu li ga ispeći? Moguće je, ali nije tako ukusno kao cijela patka ili guska. Dijelovi zeca postaju bolji i bit će lakše kuhati. Podijelite na dva dijela (gornji i donji) do posljednjeg lumbalnog kralješka. Snažne stražnje noge ići će na dno, a sve ostalo na vrh. Te se skupine mogu kuhati zasebno, zajedno ili ujediniti u cijelu posudu na kraju. Svaki dio (gornji i donji) treba podijeliti na male dijelove. Odrežite stražnje noge duž zglobova, ostavite prednje noge u cijelosti. Prsa s kralježnicom podijeljena u 3-4 dijela. Meso možete izrezati iz želuca i izrezati na male dijelove (5 do 5 cm).
Yandex. DirectAll oglasi
Recepti kuhanja zeca Recepti od zeca za svaki dan. Pogledajte Zoomby! zoomby.ru Suknje za djevojčice! Naručite! Suknje za djevojčice! Popusti do 70%! Besplatna dostava u Ruskoj Federaciji! Montaža! Adresa i telefon lamoda.ru
Kako kuhati zeca Zec treba marinirati. Iz toga će biti mekša, aromatičnija i ukusnija. Bez marinade bit će malo teže, i uz pošten miris zeca. Kako želite. Alternativa mariniranju - namakanje u vodi. Takva jednostavna operacija će poboljšati svojstva mesa i ukloniti miris. Vrijeme za mućenje je od 1 do 3 sata. U vodu možete dodati malo octa (vina ili jabuke), ali to nije obavezno. Voda čini meso kunića manje krutim i smanjuje specifičan miris, a to je već puno. Ako je moguće, stavite trup zečeva u tekuću vodu.
Možete pržiti na nekoliko načina:
Ocat. Koristi se vinski ocat (ne octena kiselina!) I začini. Obično se ocat razrijedi u vodi ili se voda blago zakiseli s octom. Nedostatak je da bilo koji ocat uz omekšavanje smanjuje prirodnu aromu mesa. Prije kuhanja marinadu oceta treba isprati vodom.
Bijelo vino je jedna od najboljih opcija mariniranja. Vino gotovo u potpunosti uklanja specifičan miris, vrlo dobro omekšava i okusi meso. Rezultat je ukusno jelo s osjetljivim okusom, ugodnom aromom i vrlo korisnim svojstvima. Ponekad se crveno vino koristi za kiseljenje, na primjer u francuskoj kuhinji. Također sa začinima.
Sirutka je vrlo dobra opcija. Sirutka se koristi za namakanje i ukiseljavanje zeca, ali će to učiniti za zeca. Meso se značajno omekšava, uklanja se loš miris.
Stisnut češnjak s maslinovim uljem smatra se jednom od klasičnih opcija za marinadu kunića. Trebate puno češnjaka - 2 glave za normalnu polovicu. Možete dodati mješavinu sitno isjeckanog bilja. Kunić se mora utrljati s tom mješavinom i hladiti
zec
500 g kiselog vrhnja
1 mrkvu
1 luk
4 češnja češnjaka
timijan
origano
crni papar
sol
zelenilo
maslinovo ulje
--------------
Rabbit preko noći, prelijte hladnom vodom i stavite u hladnjak.
Prije kuhanja usitnite zeca na komade.
Sve komade zeca pržite lagano u dobro zagrijanu posudu s malo maslinovog ulja. Potrebno je da se pojavi lagana kora.
U dubokoj tavi, pržite naribanu mrkvu i sjeckani luk.
Stavite pečenog zeca na njih i ulijte kipuću vodu iz kotlića?
Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi 40 minuta.
Nakon 40 minuta dodajte začine: timijan, origano, crni papar, češnjak i sol.
Stavite kiselo vrhnje na zeca i pirjajte još 20 minuta.
Bon appetit!
Za juhu (450 ml):
Kosti 1 piletina
1 grančica celera
Pola žarulje
1 stabljika poriluka
1 mrkvu
1,5 litara vode
Za meso kunića:
1 kunić (1,5 kg)
Sol i crni papar na okus
4 žlice. žlice maslinovog ulja
Za marinadu:
6 češnjaka češnjaka
1 mrkvu
8-10 glava sadnica luka ili 1 veliki luk, izrezan na velike komade
1 grančica timijana
1 lovorov list
1 tbsp. žlica graška
1 čajna žličica slatke crvene paprike
1 čaša bijelog vina
Pola čaše octa
Peršun za ukrašavanje Priprema:
1. Ogulite i narežite na velike komade 1 grančica celera, pola lukovice, 1 stabljike poriluka i 1 mrkvu. Za juhu, stavite ovo povrće i pileće kosti u lonac za pirjanje i ulijte 1,5 litre vode.
2. Zagrijte i kuhajte 35-40 minuta, uklonite pjenu.
3. Napitite juhu kroz sito. Stavite u hladnjak 2 sata.
4. Operite zeca, izrežite ga na jednake dijelove (6-8 komada) i začinite solju i crnim paprom.
5. Zagrijte 4 žlice maslinovog ulja u tavi i pržite zeca s obje strane, 5 minuta će biti dovoljno. Izvadi zeca iz tave.
6. Ogulite češnjak i mrkvu, a mrkvu izrežite na kriške debljine 1 cm.
7. Dodajte sjeckanu mrkvu, luk i oljušteni češnjak na tavu uz grančicu timijana, lovorov list i žlicu crnog papra.
8. Pržite povrće lagano nad umjerenom toplinom, okrećući ga drvenom žlicom.
9. Dodajte mješavinu slatkog crvenog pimenta i odmah dodajte bijelo vino, tako da plijesni nemaju vremena za opekline zbog visokog sadržaja šećera u njemu.
10. Ostavite da prokuha vino 3 minute i zatim dodajte pripremljeni bujon.
11. Ostavite juhu da prokuha, tako da zavri na pola. Dodajte ocat i kuhajte još nekoliko sekundi na umjerenoj toplini.
12. Okrenite zeca u tavu i kuhajte na umjerenoj temperaturi 50-60 minuta. Točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini zeca i stupnju nježnosti mesa.
13. Kada meso kunića postane mekano (pritisnite ili probajte komad), isključite toplinu i ohladite.
14. Zec možete poslužiti topli ili hladni uz prilog povrća, s kojim je kuhao. Ukrasite malo peršinom.
Zec mora biti mariniran. Iz toga će biti mekša, aromatičnija i ukusnija. Bez marinade bit će malo teže, i uz pošten miris zeca. Kako želite. Alternativa mariniranju - namakanje u vodi. Takva jednostavna operacija će poboljšati svojstva mesa i ukloniti miris. Vrijeme namakanja - od 1 do 3 sata. U vodu možete dodati malo octa (vina ili jabuke), ali to nije obavezno. Voda čini meso kunića manje krutim i smanjuje specifičan miris, a to je već puno. Ako je moguće, stavite trup zečeva u tekuću vodu.
Možete se prokuhati na nekoliko načina.
Ocat. Koristi se vinski ocat (ne octena kiselina!) I začini. Obično se ocat razrijedi u vodi ili se voda blago zakiseli s octom. Nedostatak je da bilo koji ocat uz omekšavanje smanjuje prirodnu aromu mesa. Prije kuhanja marinadu oceta treba isprati vodom.
Bijelo vino je jedna od najboljih opcija mariniranja. Vino gotovo u potpunosti uklanja specifičan miris, vrlo dobro omekšava i okusi meso. Rezultat je ukusno jelo s osjetljivim okusom, ugodnom aromom i vrlo korisnim svojstvima. Ponekad se crveno vino koristi za kiseljenje, na primjer u francuskoj kuhinji. Također sa začinima.
Sirutka je vrlo dobra opcija. Sirutka se koristi za namakanje i ukiseljavanje zeca, ali će to učiniti za zeca. Meso se značajno omekšava, uklanja se loš miris.
Stisnut češnjak s maslinovim uljem smatra se jednom od klasičnih opcija za marinadu kunića. Trebate puno češnjaka - 2 glave za normalnu polovicu. Možete dodati mješavinu sitno isjeckanog bilja. Kunić se mora utrljati s tom smjesom i hladiti 2-3 sata. Češnjak će stvoriti kontrast okusa, omekšati strukturu mesa i pomoći će u kuhanju u bijelom vinu.
Potopite mlade zečeve ili ih pohranite samo u vodi, serumu ili vinu. Ocat se koristi ako je miris jako jak i iz nekog razloga neugodan. Ocat u ovom slučaju prigušuje miris, ali čini zeca ne tako izražajnim. Zato marinade s octom treba pažljivo primijeniti.
Bez začina, zec nema nigdje. Mogu se dodavati u fazi dekapiranja (otapanje ili prskanje) ili neposredno prije kuhanja. Tu je uvjetni popis "obaveznih" začina i začina, koji su zajamčeni za poboljšanje okusa zeca, ostatak se može dodati na okus.
Potrebno: crni papar, luk, lovorov list, sol.
na podmazani lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
Cijeli trup možete mastiti sa svih strana biljnim uljem, a ne kiselim vrhnjem. Pecite do zlatno smeđe boje. NE ZABORAVITE!
Ukiseljeni ocat Zec
Meso kunića smatra se dijetetskim proizvodom, hipoalergeno je, pa se unosi u prehranu za djecu mlađu od 1 godine. Uz pravilnu pripremu, meso kunića je sočno i delikatno, ima okus poput piletine, ali je mnogo korisniji u smislu njegove korisnosti, jer to dijetetsko meso sadrži magnezij, fosfor, željezo, kalij i mnoge proteinske spojeve koji ga čine, kako kažu klasici humor, "lako probavljiv".
Klasični recept marinade
Kunić ima blagi neobičan miris. Ako je vaše kućanstvo skrupulozno u kvaliteti hrane, možete preraditi zeca, koja će gotovom jelu dati novi okus, učiniti meso mekim i potpuno eliminirati neugodan miris. Usredotočit ćemo se na nekoliko komponenti klasične marinade. Da bi meso bilo sočno, marinada se mora dodati ili vinu ili pivo, u nekim slučajevima kefir ili kiselo vrhnje, kao i ocat. Za mekanu marinadu mora ići biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo). A za nove okuse nijansi, kupujte začine po želji.
Ako više volite klasični recept, uzmite vinski ocat kao marinadu. Za namakanje 1 kg mesa dovoljno 2 žlice. l. razrijeđen u 1 l. kuhana voda na sobnoj temperaturi.
Skuplji i sofisticiraniji način je ukisati zeca u vino. Za zeca se koristi suho crno vino koje se ne razrjeđuje vodom. Za namakanje trupa dovoljno je 0,5 litara. Vino potpuno uklanja specifičan okus mesa, čuva se oko 2 sata u hladnjaku.
Divlje meso (zec) treba marinirati u kefiru ili sirutki, jer će to meso biti jako teško i tvrdo, a bakterije mliječne kiseline čine njegovu strukturu poroznom. Možete omekšati meso kunića koristeći biljno ulje pomiješano s češnjakom. Za 1 kg mesa bit će dovoljno 50 grama. maslac, koji se miješa s češnjakom, solju i sjeckanim povrćem. Tijelo zeca utrljava se ovim sastavom i šalje u hladnjak na jedan dan.
Marinirajte s octom
Zec ima mnogo jednostavnih recepata za kuhanje. Ovisno o odabranoj marinadi i začinima, meso može imati jedinstveni raspon okusa. Najpoželjnijim se smatra octena marinada.
Za pripremu 1 trupa trebat će vam:
- 1 tbsp. 3% octa;
- 1 tbsp. voda;
- 2 luka;
- začini prema okusu.
Za vjenčanje zeca je potrebno 2 dana. Prelijte ocat i vodu u posudu, stavite začine i sol unutra. Lešinu treba potpuno marinirati, staviti prsten na luk i staviti u hladnjak. Tako možete zeca kuhati na otvorenoj vatri, u tavi ili peći, bez dodavanja bilo čega drugog.
Ako volite začine, kuhajte marinadu s nekoliko vrsta začina i češnjaka.
Za 1 kg mesa trebate:
- 1 gol češnjak;
- sol - 1 tbsp. l.
- 0,5 žlice. maslinovo ulje;
- balsamico ili suho vino na prirodnoj bazi - 100 grama;
- Bilje: bosiljak, peršin, metvica, ružmarin, timijan, origano.
Svi sastojci marinade moraju se miješati u plastičnu posudu. Zeleni se dodaju u zadnji okret, sitno se usitnu. Stavite zeca unutra, pokrijte ga poklopcem, stavite ga u hladnjak na 24 sata.
Marinada na suhom vinu
Ako želite ispravno marinirati zeca za pećnicu, zaustavite vaš izbor na crveno suho vino. To će učiniti meso mekim i dati mu ugodnu ružičastu nijansu. Za kuvanje kunića na roštilju koristite suho bijelo vino (0,5 l.). Marinada na vinu priprema se uz dodatak češnjaka (1 glava), luka (2 komada), soli i bijelog papra. Luk i češnjak sitno sjeckani, dodani marinadi kao posljednji izbor. Ako je vino marinade preskupo za vas, umjesto njega možete upotrijebiti 1 limunov sok pomiješan s 1 litrom. voda.
Da bi se mesu dodala poroznost i mekoća, potrebno ju je ispravno isprati tekućom marinadom, koja se priprema po jednostavnom receptu: za 1 kg mesa, 1 limun, 0,5 l je potrebno. maslinovo ulje i začini po želji (sol, crni i bijeli papar). Meso treba miješati dok ne postane bijelo, a zatim ostaviti u sirupu od povrća-limuna preko noći u hladnjaku. Sol se može dodati prije izravne pripreme.
Možda je ova metoda mariniranja najneobičnija za prave gurmane okusa.
Za 1 kg zeca trebat će vam:
- 5 tbsp. l. med;
- 5 tbsp. l. umak od soje;
- 1 glavu češnjaka;
- 1 luk;
- mješavina začina za meso, cimet i klinčiće.
Voda se ne dodaje u sastav, prilično je viskozna zbog meda, trup zeca se protrlja marinadom, zatim umata u film hrane i ostavlja 12-15 sati da se namoči u hladnjak. Prije kuhanja, preporučljivo je ponovno podmazati meso tako da med ne izgubi korisna svojstva, potrebno je kuhati zeca ispod poklopca i na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja - 30-45 minuta.
Možete pozvati goste na zeca u pivu. Ispada tako ukusno i mekano da se ne može usporediti s drugim vrstama mesa. Recept je jednostavan:
- Meso mora biti odvojeno od kostiju, trljajte pulpu češnjakom, soli i crnim paprom.
Dodajte u marinadu 2 žlice. l. majonezu i stavite u hladnjak u 2 sata.
Dalje, 1 mrkva, 1 luk i 1 repa tri na velikom Rende, pospite velikom soli na vrhu.
Povrće napunite hladnim tamnim (po mogućnosti nefiltriranim) pivom u količini od 0,5 l.
Iz hladnjaka izvadimo meso kunića i stavimo ga u pivsku marinadu s povrćem, ponovno stavimo na hladno 2 sata.
Kada je pravo vrijeme, meso u marinadi treba staviti u duboku tavu i staviti u pećnicu 1 sat.
Vrijeme kuhanja - 1-1,2 sata. U ljudima koji se zec zovu pijani, izgleda atraktivno, zapečeno s koricom, posluženo sa povrćem, pomfritom i povrćem.
Zec u kiselo vrhnje
- Meso kunića prije kuhanja namočite u hladnu slanu vodu 10 sati nakon rezanja trupa na velike komade.
Meso se mora stisnuti i staviti u tavu, gdje stavimo maslac (100 gr.) I popeći zeca na vrhu i dnu kako bi se stvorila ukusna zlatna kora.
U zasebnoj posudi zažbukati mrkvu i luk, naribati na krupnijem ribežu.
Stavite meso u staklenu zdjelu i prelijte 200 gr. kiselo vrhnje, stavite na hladno 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, stavite meso u kiselo vrhnje u dubok kontejner, stavite povrće na blanširano povrće, sadržaj pospite limunovim sokom i ostavite da peče 45 minuta.
Dimljeni zec mariniran
Da biste dobili pravi dimljeni okus, kupite mješavinu azijskih začina (đumbir, curry, origano, sušeni češnjak).
Za marinadu morate kupiti:
- umak od ribe - 3 žlice. l.
- 1 vapno;
- rajčica - 2 žlice. l.
- 1 glavu češnjaka.
Prelijte češnjak u tisak češnjaka, zatim pomiješajte sa suhim začinima, dodajte sol i dodajte sok od limete, rajčicu i riblji umak. S tom marinadom narežite zeca, pokrijte ga vrhom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Dimljeni kunić kuha se na ražnju u tavi za pečenje ili na otvorenoj vatri oko sat vremena, a trup se neprestano prska sokom limete. Bon appetit!
Kako kuhati zeca
Meso kunića poznato je po svojim prehrambenim svojstvima. Zbog visokog sadržaja proteina, niskog sadržaja masti i "lošeg" kolesterola, kunić nadmašuje svinjetinu, govedinu pa čak i ovčetinu u svojim svojstvima. U brojkama, to je još jasnije: goveđi proteini se apsorbiraju za 62%, a meso kunića za 90%. Ovo dijetetsko meso bogato je vitaminima PP, kalcijem, magnezijem, kalijem i fosforom. Posljednji je element posebno važan za rastući organizam, a mnoga djeca intuitivno vole zečje meso. Osim energetskih prednosti i dijetetskih svojstava, meso kunića je vrlo ukusno i lako se priprema.
Zanimljivo je da zec (kao i zec) u Rusiji nije jeo prije reformi patrijarha Nikona. Zvijer se smatrala nečistom, a stari vjernici se i dalje pridržavaju tih tradicija. Nemojte jesti zeca i Židove. Naprotiv, u Aziji i Zapadnoj Europi zečevi su se uvijek jeli, pripremajući ih na različite načine.
Kako kuhati zeca? Razmotrite osnovnu shemu pripreme i slijed postupaka u svakoj fazi. Treba odrediti da nisu svi dijelovi trupla kunića ekvivalentni. Na primjer, leđa su prikladnija za prženje, a prednja strana je prikladnija za kuhanje i kuhanje. Masne dijelove možete peći.
Dakle, kako kuhati zeca? Zeko je kupio, ugrijali ste ga na sobnu temperaturu, oprali i spremni za daljnje akcije. Mogu li ga ispeći? Moguće je, ali nije tako ukusno kao cijela patka ili guska. Dijelovi zeca postaju bolji i bit će lakše kuhati. Podijelite na dva dijela (gornji i donji) do posljednjeg lumbalnog kralješka. Snažne stražnje noge ići će na dno, a sve ostalo na vrh. Te se skupine mogu kuhati zasebno, zajedno ili ujediniti u cijelu posudu na kraju. Svaki dio (gornji i donji) treba podijeliti na male dijelove. Odrežite stražnje noge duž zglobova, ostavite prednje noge u cijelosti. Prsa s kralježnicom podijeljena u 3-4 dijela. Meso možete izrezati iz želuca i izrezati na male dijelove (5 do 5 cm).
Zec mora biti mariniran. Iz toga će biti mekša, aromatičnija i ukusnija. Bez marinade bit će malo teže, i uz pošten miris zeca. Kako želite. Alternativa mariniranju - namakanje u vodi. Takva jednostavna operacija će poboljšati svojstva mesa i ukloniti miris. Vrijeme namakanja - od 1 do 3 sata. U vodu možete dodati malo octa (vina ili jabuke), ali to nije obavezno. Voda čini meso kunića manje krutim i smanjuje specifičan miris, a to je već puno. Ako je moguće, stavite trup zečeva u tekuću vodu.
Možete pržiti na nekoliko načina:
- Ocat. Koristi se vinski ocat (ne octena kiselina!) I začini. Obično se ocat razrijedi u vodi ili se voda blago zakiseli s octom. Nedostatak je da bilo koji ocat uz omekšavanje smanjuje prirodnu aromu mesa. Prije kuhanja marinadu oceta treba isprati vodom.
- Bijelo vino je jedna od najboljih opcija mariniranja. Vino gotovo u potpunosti uklanja specifičan miris, vrlo dobro omekšava i okusi meso. Rezultat je ukusno jelo s osjetljivim okusom, ugodnom aromom i vrlo korisnim svojstvima. Ponekad se crveno vino koristi za kiseljenje, na primjer u francuskoj kuhinji. Također sa začinima.
- Sirutka je vrlo dobra opcija. Sirutka se koristi za namakanje i ukiseljavanje zeca, ali će to učiniti za zeca. Meso se značajno omekšava, uklanja se loš miris.
- Stisnut češnjak s maslinovim uljem smatra se jednom od klasičnih opcija za marinadu kunića. Trebate puno češnjaka - 2 glave za normalnu polovicu. Možete dodati mješavinu sitno isjeckanog bilja. Kunić se mora utrljati s tom smjesom i hladiti 2-3 sata. Češnjak će stvoriti kontrast okusa, omekšati strukturu mesa i pomoći će u kuhanju u bijelom vinu.
Potopite mlade zečeve ili ih pohranite samo u vodi, serumu ili vinu. Ocat se koristi ako je miris jako jak i iz nekog razloga neugodan. Ocat u ovom slučaju prigušuje miris, ali čini zeca ne tako izražajnim. Zato marinade s octom treba pažljivo primijeniti.
Bez začina, zec nema nigdje. Mogu se dodavati u fazi dekapiranja (otapanje ili prskanje) ili neposredno prije kuhanja. Tu je uvjetni popis "obaveznih" začina i začina, koji su zajamčeni za poboljšanje okusa zeca, ostatak se može dodati na okus.
- Rosemary.
- Bosiljak.
- Origano.
- Kopar.
- Peršin.
- Timijan (ukusan).
- Korijander.
- Cimet.
- Karanfil.
- Celer.
- Limun.
- Češnjak.
- Jabučje bobice.
Crni papar, luk i lovorov list mogu se dodati u fazi namakanja iu procesu kuhanja. Začini se mogu i trebaju dodati u fazi namakanja. Pogotovo ako je zec mariniran više od 3 sata.
Cijeli se zec priprema vrlo rijetko, što uvelike pojednostavljuje izbor jela. Koristite tavu i lonac za kuhanje u debelim stijenama. Za pečenje, trebat će vam velike veličine ili utyatnitsa. Možete se kuhati u tavi s visokim zidovima. Za kuhanje - emajlirana ili čelična posuda. Razmotrite veličinu zeca. Neki primjerci dostižu 4 kilograma. Možda morate kuhati u dvije faze. U ovom slučaju, logično je gornji dio trupa kuhati odvojeno od dna.
Sve ovisi o načinu pripreme. Namakanje traje od 2 do 16 sati. Za rezanje i pranje potrebno je još 10 minuta. Prženje narezanih dijelova srednje veličine donjeg dijela u dobro zagrijanu posudu je oko 30 minuta, rebra i prednje noge oko 20 minuta. Ako pržite trbuh odvojeno - 5 minuta sa svake strane. Dobro marinirani zec, sjeckan na male komadiće, peče na temperaturi od 190 stupnjeva oko 25-35 minuta. Pržite u pećnici oko 25-30 minuta. U pravilu, kunić se ne kuha duže od sat vremena. Ali ako se koriste niske temperature, vrijeme se može povećati. Meso kunića ne postaje mekše od produljene toplinske obrade, a mirisi i svojstva mesa mogu se pogoršati. Prilikom pripreme sasvim je moguće primijeniti nekoliko vrsta obrade. Prvo možete pržiti na vrućoj tavi, a zatim ugasiti. Prženje se može zamijeniti kuhanjem.
Zec je pogodan za sve vrste toplinske obrade. To je svestrano meso pogodno za kuhanje, kuhanje, pečenje, pečenje i pečenje. Najviše ukusa dobiva se pirjanje i pečenje. A možete i peći u pećnici i na štednjaku. Klasična opcija je kuhanje pod kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje obavlja nekoliko funkcija odjednom. Prvo, to omekšava meso, radeći kao marinada, drugo, ne dopušta pregrijavanje (u slučaju pečenja), treće, kiselo vrhnje omogućuje očuvanje arome zeca.
Zec pod kiselim vrhnjem
sastojci:
trup zeca,
500 g kiselog vrhnja,
1 mrkva,
2 žlice. žlice maslaca,
1 luk,
3-4 češnja češnjaka,
bilje (origano, timijan, bosiljak),
kumin,
lovorov list
crni papar
sol.
Priprema:
Pripremljene zečje trupce (ukiseljene bilo kojom prikladnom metodom) izrežite na prikladne dijelove. Pržiti u zečjoj masti (ako postoji) ili u biljnom ulju. Stavite ga u jelo (utyatnitsa, velika tava). Mrkvu izrežite na trake, luk na prstenove ili polukrupe. Nanesite maslac i raširite ga po mesu. Sol i papar. Dodajte mljeveni kumin i lovor. Zagrijte kiselo vrhnje u vodenoj kupelji do tekućeg stanja, lagano sipajte uz zid. Zagrijte i prenesite u pećnicu zagrijanu na 160-180 stupnjeva. Prvih 15-20 minuta, zalijte meso s izlaznim sokovima, zatim pokrijte, smanjite temperaturu na 160 i kuhajte 25-35 minuta. Poslužite vruće.
Mnogi recepti za kuhanje kunića ne mogu se uklopiti u opseg ovog članka, ali se osnovna načela mogu opisati u nekoliko riječi. Zec vam omogućuje da se skuhate na različite načine, ne voli samo visoke temperature. Za zeca uvijek stane trava, izbor koji je uvijek na savjesti kuhara. U svakom slučaju, timijan, origano i bosiljak će uvijek biti prikladni. Zec se preporučuje da služi i jede samo vruće. Od vina prikladna crvena suha ili polu-suha.
Zec s maslinama
Sastojci (4 porcije):
kunić (1,5-2 kg),
500 g rajčice
2 žarulje,
3 češnja češnjaka,
100 g maslina,
100-200 g bijelog vina,
2 slatke paprike,
4 žlice. žlice maslinovog ulja
zelje (majčina dušica, ruzmarin, kopar),
lovorov list
crni papar
sol.
Priprema:
Meso isperite tekućom vodom i osušite ručnikom. Ogulite luk i češnjak, isperite bilje i sitno isjeckajte. Pržite komade zeca u tavi (u vrelom ulju) oko 10 minuta. Meso posolite i popaprite. Dodajte luk, češnjak, zelje u tavu i pržite sve 3-4 minute. Uklonite koru s rajčica (ulijte kipuću vodu), izrežite svaku na pola, uklonite jezgre s sjemenkama i sitno nasjeckajte. Dodajte rajčicu pirjanom mesu, kuhajte 3-4 minute i ulijte vino. Donesite smjesu u čir, papar i sol. Nakon toga pirjati 25 minuta. 7-10 minuta prije završetka kuhanja dodajte narezane slatke paprike i dodajte masline na samom kraju.
Sada znate kako kuhati zeca i zadovoljiti svoje goste. Bon appetit!
