Koje se začine dodaju pilavu

Također možete dodati mljevenu papriku i sušene rajčice kako biste napravili svinjski pilaf. Okus govedine u jelu naglašava sušeno bilje: bosiljak, mažuran, kumin. Ako postoji želja za kuhanjem jela koje je blizu europskoj, ali ne i istočnoj varijanti, možete dodati tradicionalni sastav začina s gorušičinim sjemenkama, klinčićima i muškatnim oraščićem.

Ako neki od sastojaka u kuhinji ili u trgovini nisu pronađeni, neki od njih se mogu zamijeniti: na primjer, šafran je po svojim svojstvima sličan kurkumi, kumin će uspješno zamijeniti kumin, a umjesto žutika okus pilava će naglasiti suhe brusnice. Međutim, treba imati na umu da je nemoguće u potpunosti zamijeniti začine pilafu s drugom (na primjer, koristiti začine za rižu) - na kraju dobivate potpuno drugo jelo, daleko od pojma “pilaf”.

U nedostatku vremena možete kupiti gotove začine, koje danas mnogi proizvođači proizvode. Prilikom odabira u ovom slučaju, trebate se usredotočiti na recept pilava, jer za različite sastojke (svinjetina, piletina, janjetina) pretpostavlja se drugačiji set začina.

Začin za pilau "Maggi" sastav

Kuhanje pilava pomoću gotovih začina je opcija za one koji cijene svoje vrijeme. Primjerice, gotovi začini “Maggi” za pilav imaju pažljivo odabran sastav začina, bilja i povrća. To su začini i začinsko bilje kao što su curry, zira, crni papar, kurkuma, korijander, bosiljak, bogat buket sušenog povrća (mrkva, luk, češnjak, paprika). Također u sastavu začina, prema proizvođaču, sadrži šećer, suncokretovo ulje i limunsku kiselinu. Osim toga, sastav začina obogaćen je jodiranom soli, što treba uzeti u obzir prilikom soljenja gotovog jela. Ova vrsta začina je savršena za kuhanje europske verzije pilaua ili pilaua s piletinom.

Začin za pilau "jesti kod kuće" sastav

Začin za pilav iz "Eat at Home" privlači svojim lijepo dizajniranim pakiranjem i kvalitetnom kompozicijom, ne uključujući pojačivače okusa i sol. Osim klasičnih sastojaka (zira, kurkuma, žutika), začini otkrivaju okus jela zbog dodavanja lovora, korijandera i dvije vrste paprike (paprika i crveni začin). Vrhunac mješavine je žutika - autor začina Julia Vysotskaya odabrao je posebnu vrstu crnog žutika za sastav, bogatijeg okusa i izražene kiselosti. Pilav s takvim začinima je mirisna i mirisna te ima umjerenu pikantnost, te je stoga idealan za recepte sa svinjetinom, janjetinom i govedinom.

Začinite pilav s piletinom sami

Pileći pila odlična je alternativa klasičnom pilau, koji ima osjetljiviji okus i idealan je za cijelu obitelj. Osim svježeg pilećeg filea, luka, mrkve u omjeru 1: 1: 1, za pripremu ukusnog pilava trebat će vam pomno odabran sastav začina. Zbog svojeg osjetljivog okusa, piletina ne zahtijeva obilje začina kao što se pretpostavlja. Na primjer, u receptu s janjetinom. Klasični sastav začina (šafran ili kurkuma, žira, žitarice žitarica), koji mogu dodati različite vrste papra po želji (crna, crvena, paprika), bilje (peršin, majčina dušica, komorač), kao i svježi češnjak, umanjuju okus bijelog mesa. podijeljena na glave. Mijenjanjem sastava začina, piletina pilau može se dati mekoća, ili, obrnuto, okus, što ga čini svestranim jelom.

Začin za pilaf - 6 recepata koje možete dodati pilafu

Čišćenje tijela 04.02.2018 0 427 pregleda

• 1 Klasični sastav začina za pilav
• 2 Koje se začine dodaju piletini?
• 3 Recept za pilav sa svinjetinom
• 4 Kako začiniti janjeću posudu?
• 5 S govedinom
• 6 Orijentalni začini za pilav
• 7 Kako zamijeniti Hmeli-Suneli?

Začin za pilav ima isto značenje kao i prava riža ili meso. Postoje tisuće vrsta pilau, a svaka je napravljena s različitim začinima. Postoje europski i azijski setovi, tu su i piletina i janjetina. Naučit ćemo vas da ispravno odaberete i kombinirate mirisne začine!

Klasični sastav začina za pilav

Bez začina, nikakvo jelo od mesa i riže ne može jednostavno nositi naziv “pilaf”. Zašto svi? I zato što začini zasitimo jelo nezaboravnim brandiranim okusima i čine okus originalnim. Vjeruje se da je jelo o kojem se raspravljalo izumljeno u Aziji, tako da možete sigurno otići na tržište za klasične setove začina. Uvijek će biti stručnjaka za jelo i oni će ponuditi pravi set.

Sjetite se prava na pojedinačnu prezentaciju - svaki „majstor pilava“ na svoj način vidi klasični sastav začina pilafa. Kompozicija može biti oštrija, slađa, kisela, tako da ne zaboravite reći "konzultantu" o osobnim preferencijama.

Što je klasik za pilaf:

• žutika (crna ili crvena) - daje željenu kiselost;
• kumin (zira) - poseban i najneobičniji začin;
• kurkuma - daje finu narančastu nijansu gotovoj riži;
• Šafran - čini okus svjetlijim, daje jedva primjetnu gorčinu;
• Paprika (čili, suha crvena paprika) - čini okus pilava svjetlijim;
• ukusan (ne smije se miješati s timijanom!) - daje egzotičan dodir;
• kadulja - ima sposobnost povećanja okusa mesa.
• korijander (korijander) je omiljeni začin na Istoku, bez kojeg se, čini se, načelno ne počne kuhati.

Usput rečeno, šafran se rijetko dodaje setovima dostupnim svima - začin je nevjerojatan novac čak iu Iranu, gdje se kopa za izvoz, a da ne spominjemo ostatak svijeta. Da biste dobili samo 1 kilogram začina, morate obraditi više od 150.000 cvijeća od rajčica, od stigmi kojima se začin izvlači. No, ostatak začina se uzgaja tamo, u Aziji, i lako ih je dobiti tijekom cijele godine.

Važno je znati! Po tajnim kuharima, začini se dodaju dva puta. Prvi - u zirvaku kada se meso peče s lukom i mrkvom. A drugi - nakon dodavanja riže. Tako se okus začina ravnomjerno otvara i upija svako zrno riže i komad mesa.

Što se dodaje začinu piletini?

Pileći pilav sasvim je moguće uzeti u obzir i svjetlu verziju tradicionalnog jela. Uostalom, kuha se mnogo brže (makar samo zato što piletina ne zahtijeva tako dugu toplinsku obradu). Je li čudno što mnoge kućanice pokušavaju pronaći gotove začine za jelo i pojednostave svoj zadatak? Nudimo vam da saznate koje se začine dodaju popularnim proizvođačima peradi za pila od mesa peradi.

U sastavu može biti:

• sušeno povrće (mrkva, luk, češnjak);
• Kumin, curry, crni papar;
• kurkuma, korijander;
• osušeni bosiljak;
• suncokretovo ulje;
• jodirana sol.

Zanimljivo, nutricionisti odobravaju prisutnost vrućih začina u pilava - ubrzavaju metabolizam i pomažu sagorijevanju kalorija. Ali oni moraju biti umjereni kako ne bi naštetili želucu.

Napominjemo da gotovo svi proizvođači stavljaju glutamat u začin, koji poboljšava okus proizvoda, kao i limunsku kiselinu i konzervanse. Oni koji ne vole umjetne dodatke, mogu učiniti bez začina, ali je bolje posuti pilaf s kim piletinom (drugim riječima, sjemenke komorača) - daje jelu fini nježan okus. I također stavite cijelu glavu češnjaka - tako će pilaf dobiti autentičnost, a nećete primijetiti nedostatak začina, ističući osjetljiv okus piletine.

Recept za pilav s svinjetinom

Svinjski pilaf će biti dobar s bilo kojim gotovim setom začina, međutim, možete zamoliti prodavatelja da ga malo manje začinje smanjenjem količine paprike. Za što je? Svinjetina je mekano meso i nema istu svijetlu aromu kao govedina, tako da ne smijete prekidati njegov okus s dodatnom ljutinom.

No, kumin, ukusan i kadulja, naprotiv, pojačat će okus mesa i dati gotovu posudu svijetlu aromu. Sjeti se! Bolje je kuhati svinjski pilaf u jednom trenutku - u zagrijanom obliku, gubi svojstva okusa.

Što začiniti jelo janjetinom?

Zira začin se smatra idealnom za pilaf s govedinom. Europljani ne pozdravljaju ovu začin, ali pilav s janjetinom neće biti pilav, ako mu ne dodajete duhove. Izvana, zira podsjeća na sjemenke kopra, ali je njegov okus potpuno drugačiji - gorak, s notom orašastih nota, koja se pojačava trljanjem i procesom prženja.

Za pilaf koriste se cijela sjemena, a vjeruje se da upravo zira “objedinjuje” okus svih drugih začina. Vrlo je važno u pilaf staviti janjetinu žutika (preferira se koristiti u Kirgistanu) kako bi se dobila blagi kiselost, koja savršeno neutralizira gusti i masni okus jela od mesa.

S govedinom

Veliki dodatak goveđem pilafu je bosiljak i origano. Uvijek naglašavaju okus teletine. Bazilije je, u načelu, samodostatan začin, ali ovdje postoji nijansa - zelena sorta ima blaži okus, ali ljubičasta je više zasićena. Za pilaf je prikladnija zelena sorta začina, a njezin kolega je idealan za tjesteninu.

Ne možete pretjerati sa začinima. Oni začepljuju okus gotovih jela, au velikim količinama mogu oštetiti probavni sustav.

Zapamtite da je za goveđi pila bolje koristiti više mrkve i luka, inače će biti suha.

Istočni začini za pilav

Danas je pilav internacionalno jelo i kuha se u različitim dijelovima svijeta na svoj način. Za prilagodbu jela kuhari su razvili dvije linije začina. Prvi je europski, a drugi istočni.

Što je uključeno u europski set?

• paprika;
• luk
• sušene rajčice;
• mrkva;
• kumin;
• crni papar sa soli.

Kompleti orijentalnih začina nužno se sastoje od:

• kumin;
• žutikovina;
• korijandera;
• kurkuma.

Istočnjaci neće sjediti za stolom ako u pilava nema tih začina. Ali ne trebaju suhi luk i rajčice. A na istoku (iu Aziji), cijela glava češnjaka nužno je dodana u posudu, a gotovi pilaf posuti sjemenjem nara da bi mu dao laganu, ugodnu kiselost.

Što zamijeniti Hmeli-Suneli?

Sastav hmelja-sunela doista je jedinstven. Neki sastojci ovog mirisnog začina su skupi (da, tu je poseban šafran!), Dok drugi, kao utsho-suneli ili plavi piskavac, izop raste isključivo u brdovitoj Gruziji.

Ispravan hop-suneli uvijek sadrži:

• marigolds (imeretinski šafran);
• peršin (koriste se grančice s cijelim listovima);
• stabljike celera;
• bosiljak;
• cilantro (ne sjeme, već se ovdje koriste listovi s stabljikama);
• odlicno;
• mažuran;
• izop (posebna vrsta grmlja);
• kopar;
• lovorov list;
• ukusan;
• crvena ljuta paprika.

Suhi listovi se uzimaju u jednakim omjerima i dodaju im malo crvene paprike i šafrana (samo 0,1% od ukupnog broja začina). Smjesa se melje, a zatim uvodi u posuđe. Kao što možete vidjeti, stvaranje hmelja-suneli kod kuće nije tako jednostavno. Lakše je kupiti gotov set od prodavača od povjerenja. No, u pravednosti treba napomenuti da se u pilav hops-suneli rijetko dodaje, ali je savršeno prikladan za chakhokhbili i kharcho. Također proizvodi nevjerojatne kremaste umake za vruća jela od peradi.

Bez obzira na svrhu začina, važno je naučiti kako ih ispravno odabrati. Da biste to učinili, obratite pozornost na kvalitetu ambalaže, vrijeme proizvodnje i odaberite prirodne formulacije bez konzervansa i pojačivača okusa. Tada će svako jelo biti mirisno, jedinstveno i ukusno! Uživajte u obroku.

Začini za pilav

Kao što je poznato, pilav bez začina više nije pilaf, već rižina kaša. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se gotove posebne mješavine, koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravan sastav i proporcije posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.

Kako ne bi izračunali omjer i ne gubili vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilafu dajući mu okus i aromu. Pokušat ću pisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Započet ću s najpopularnijim začinima u pilavu ​​Zira (kumin)

Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kima, u srednjoj Aziji, zira se koristi u pripremi mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim, ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhova smeđe, ali ima i drugih - crnih, žutih.

Sljedeća komponenta je žutika.

Ovi grmovi se skupljaju i suše. Stavimo bobice bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno slaže s okusom blijedog. U mješavinu začina stavite mljeveno voće.

Korijander se koristi u jelima u obliku cijelog sjemena. U mješavini začina, ona je u obliku čekića. On također ima osebujan miris koji svatko ne voli. Na primjer, ja.

Šafran (crocus) - bitna komponenta u prahu u pripremi piljene građe. Dodaje se u posudu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne može svatko to priuštiti, pa postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji po svojim kvalitetama nije lošiji od šafrana, samo je jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojenje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilav, uobičajeno je dodati još mljevenu papriku, češnjak i papriku. Suho voće kao što su grožđice, suhe šljive, suhe marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Istina, to nisu začini, već gotov jelo dodaju začin.
Češnjak, iako ne začin, ali se često stavlja u uzbekistanske požare. Daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo odsječuje korijenje i čisti glavu češnjaka od suhih vrhova ljuske. Nakon kuhanja jela se kuhanog češnjaka. Usput, ljudi iz srednje Azije jako vole njegov ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilav češnjak će vam se svidjeti.
Suhe šljive, grožđice, suhe marelice, datulje i drugi suho voće, pa čak i orašasti plodovi, također se dodaju pilafu tijekom kuhanja. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.

Opisao bih i plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali nažalost, to nisu začini i dodaju se tijekom kuhanja samo radi poboljšanja okusa i okusa.
Razgovarajmo sada o tome što začine dodati pilafu.

Ako vam se ne sviđaju začini u sastavu gotovih začina s tržišta, onda možete slobodno birati začine u pilavu ​​po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite upravo one začine koji vam najviše odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li začine za uzbekistanski pilav, pilau s piletinom ili pilafom od janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilava se, kao što sam već rekao, dodaju začini kako bi dodali okus i okus. Samo u pilava s piletinom ide i lovorov list. To ne čini svatko, ali u Rusiji se lovački listovi stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da ste u mogućnosti sami napraviti ovu smjesu kod kuće. U uzbečkom plovu, začini, osim već dodanih, dodaju još malo spira. Zira ne bi trebala biti mljevena, sjemenke položene cijele, lagano protrljane u rukama.

Kuhanje začina kod kuće

Za to trebate izvršiti kupnju:

• Sušeni zeleni zeleni - 1,5 stol. l.
• Sušeni bijeli luk - 1 stol. l.
• Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
• Mljevena paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Berberice bobica - 15 gr. (1 vrećica).
• Hmelj suneli - 1 stol. L.

Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, prelijte zelje i suneli hmelj.

Dodajte šafran, ako financijska sredstva dopuštaju, jer cijena šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu ili kurkumi, što je mnogo jeftinije. Zatim sipajte papriku.

Stavite kumin i žuticu u istu posudu. Sadržaj posude pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem koji dobro prianja.

To je zapravo sve. Vaša mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati još začina, mljeti
ljuta paprika, na primjer. To je moguće ako volite pikantna jela. Ulijte začine koje želite. Najvažnije je da se međusobno kombiniraju.
Sada znate kako kuhati začine za vatru kod kuće. Glavno je zadržati proporcije i pohraniti smjesu ispravno.
U pilava mora postojati začina. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli ni šafran ni kurkumu, ali ne želite dobiti snježno bijeli pilav. Zajedno s povrćem ulijte malo ulje u crno ili crveno u kotao. Tada će vaša hrana dobiti upravo onu smeđe-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkume, jelo će biti žuto, šafran nije za neke ljude, ali ulje sezama, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u maloprodajnim objektima kao što su supermarketi.

Začini za pilav - 8 opcija

Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstven, jak, ukusan miris, od kojeg trenutačno počinje pljuvanje. Začini za pilav mogu se kupiti u supermarketu - na policama s gotovim začinima postoje gotovi kompleti za orijentalno jelo, te pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti vlastitu kombinaciju.

Klasični sastav začina za pilav

Začini u istočnoj kuhinji su sama bit ove nacionalne kuhinje.

Klasični set začina za pilav s mesom ili ribom sastoji se od:

• zira (kumin) - koristi se sjemenski dio biljke. Žitarice se koriste kao cjelina ili u tlo u aromatski prah. U pravom je kupanju ovaj začin glavni. Prema klasici koriste indijski crni kim, ali u našem području je tako teško pronaći začine. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti stvarna zrna sjemenkama mrkve, provjeriti je li dovoljno istrljati par zrna između prstiju i mirisa.
• Žutika - koristi se u obliku bobičastog voća za davanje kisele note i neutraliziranje masti. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
• Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranim namirnicama i još mnogo toga. Poznat je po jakoj aromi koja stalno povećava ukusan miris i okus jela.
• Šafran (možete zamijeniti kurkuma, koji se često radi na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelu laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica, obično se dodaje ½ žličice.

Što su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:

• sušene fino mljevene rajčice;
• slatka paprika;
• sjemenke korijandera;
• mješavina nekoliko vrsta papra.

Da biste dobili slatku notu, pilaf koristi ne samo začine, nego i suho voće. To mogu biti:

• suhe marelice - suhe marelice;
• suhe šljive - suhe šljive;
• Kishmish - vrsta suhog grožđa.

Netradicionalni, rijetko korišteni dodaci pilavu ​​su:

• vanilije;
• cimeta;
• mljeveni muškatni oraščić;
• sumac - kiselkast, adstrigentan začin, više se koristi za okus, gotovo ne mirise;
• ružmarin - začin sa slatkastom, kamfornom aromom, podsjeća na miris bora, daje jelu poslasticu;
• ukusan je začin koji daje gorak, čak i vrući okus, koji podsjeća na ljutu papriku.

Također, može se koristiti piskavica - začin s pomalo orašastim, gorkim okusom na nepcu. Okus i miris su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Začin je u mnogim dobro poznatim mješavinama hmelja-suneli.

Napomena. Začini moraju biti pravilno dodani pilafu - usred pečenja povrća s mesom, kada je ovaj gotovo gotov.

U početku se meso i povrće natopi začinima, a zatim rižom koja se polako kuha u tekućini sa začinima.

Što su začini dodani piletini?

Pilaf s piletinom nije predebela (ako nije brojler). Ptica je nježna prema okusu, tako da se jelo može malo začiniti.

Začini za piletinu pilav:

• mljeveni crni papar;
• komadići začinskog čilija;
• osušeni, i bolje, svježi peršin;
• sjeme sjemena;
• crvena i crna žutika;
• sušena crvena paprika;
• majčina dušica;
• svježi ili sušeni češnjak;
• šafran ili kurkuma.

Pileći pilav, u pravilu, ne previše zasićen začinima.

Recept za pilav s svinjetinom

Svinjski pilaf poznat je po svojoj sočnosti, udjelu masti i bogatom okusu.

Dobar dodatak svinjetini kao začini:

• ruj;
• ružmarin;
• paprika slatke zemlje;
• osušeni bosiljak;
• kurkuma;
• češnjak u bilo kojem obliku;
• Lavrushka;
• žutikovina;
• Zira.

S janjetinom

Začini za janjeći pila predlažemo sljedeće:

• kurkuma;
• kumin;
• žutikovina;
• piskavica;
• ruj;
• paprika;
• curry;
• korijandera;
• ukusan.

S govedinom

Goveđi pilav nije manje zadovoljavajući nego sa svinjetinom ili janjetinom.

Sljedeći začini preporučuju se za svinjski pilaf:

• šafran;
• paprika;
• čili;
• korijandera;
• kumin;
• žutika.

Sve, osim bobica bobica, mora biti u slomljenom izgledu.

Od purana

Za pilau s puretinom možete koristiti isti set začina koji je pogodan za pileće meso.

Predlažemo i pokušati sljedeću kombinaciju:

• kurkuma;
• latice šafrana;
• lješnjak ili curry.

Po želji možete dodati češnjak i klasični brušeni crni papar.

Istočni začini za pilav

Tradicionalni pilaf treba biti bogat, pa čak i začinjen.

Začini za uzbekski pilav moraju sadržavati:

• mahune ljutih paprika su glavni izvor začina za istočni pilaf;
• kumin / zira - daje jak miris za koji je poznat klasični pilaf;
• žutika - bitna za laganu kiselost i jaku aromu.

Ova tri začina na istoku smatraju se ključnim za pripremu pilau. Ostali začini se dodaju u manjim količinama od triju najboljih.

Kako napraviti začine za pilav?

Priprema mješavine začina je vrlo jednostavna - samo trebate pomiješati sastojke i dodati ih u željenu količinu tijekom kuhanja. Količina ovisi o osobnim sklonostima osobe - ako volite bogata jela, možete dodati malo više, ako su umjereniji, možete dodati manje.

Na primjer, za 1 kg mesa of žlica začina će stvoriti laganu aromu, žlica će dati jelu prosječnu zasićenost, a žlica s klizačem ili više učinit će da jelo bude zasićeno, kao i istočne nacije.

Sastojci se mogu kupiti u trgovini prepunom težine ili u trgovini s namirnicama, upakirane u male vrećice.

Vrijedi se sjetiti nekoliko pravila za pripremu začina:

1. Suho zrno i začinsko bilje preporuča se mljevenjem u mlincu za kavu ili mljevenjem u mortu radi boljeg okusa i okusa. Bobice i svježe bilje bolje je malo izrezati i dodati u posudu gotovo cijelom.
2. Ako je potrebno, ili osobnu želju, možete zamijeniti neke komponente. Zamjenjivi začini su šafran i kurkuma, kumin i kumin, žutika i grožđica / brusnica.
3. Svježi češnjak je pikantniji pa ga je bolje ne zamijeniti sušenim.

Za 5-7 obroka pilava preporučuju se sljedeći omjeri začina:

• ½ tsp. l. kurkuma / šafran;
• 1 čaj l. slatka paprika;
• 5-8 bobica žutika;
• 4–5 cloves srednje češnjaka;
• ½ tsp. l. mješavine papra;
• . Brada l. kumin;
• 1 tablica. l. bez brda soli.

U davna vremena, začini su se češće koristili za očuvanje hrane u nedostatku hladnog mjesta za pohranu hrane. I danas je začinsko bogatstvo postalo sastavni dio sve orijentalne kuhinje.

Začin za pilaf - 6 recepata koje možete dodati pilafu

Začin za pilav ima isto značenje kao i prava riža ili meso. Postoje tisuće vrsta pilau, a svaka je napravljena s različitim začinima. Postoje europski i azijski setovi, tu su i piletina i janjetina. Naučit ćemo vas da ispravno odaberete i kombinirate mirisne začine!

Klasični sastav začina za pilav

Bez začina, nikakvo jelo od mesa i riže ne može jednostavno nositi naziv “pilaf”. Zašto svi? I zato što začini zasitimo jelo nezaboravnim brandiranim okusima i čine okus originalnim. Vjeruje se da je jelo o kojem se raspravljalo izumljeno u Aziji, tako da možete sigurno otići na tržište za klasične setove začina. Uvijek će biti stručnjaka za jelo i oni će ponuditi pravi set.

Sjetite se prava na pojedinačnu prezentaciju - svaki „majstor pilava“ na svoj način vidi klasični sastav začina pilafa. Kompozicija može biti oštrija, slađa, kisela, tako da ne zaboravite reći "konzultantu" o osobnim preferencijama.

Što je klasik za pilaf:

• žutika (crna ili crvena) - daje željenu kiselost;
• kumin (zira) - poseban i najneobičniji začin;
• kurkuma - daje finu narančastu nijansu gotovoj riži;
• Šafran - čini okus svjetlijim, daje jedva primjetnu gorčinu;
• Paprika (čili, suha crvena paprika) - čini okus pilava svjetlijim;
• ukusan (ne smije se miješati s timijanom!) - daje egzotičan dodir;
• kadulja - ima sposobnost povećanja okusa mesa.
• korijander (korijander) je omiljeni začin na Istoku, bez kojeg se, čini se, načelno ne počne kuhati.

Usput rečeno, šafran se rijetko dodaje setovima dostupnim svima - začin je nevjerojatan novac čak iu Iranu, gdje se kopa za izvoz, a da ne spominjemo ostatak svijeta. Da biste dobili samo 1 kilogram začina, morate obraditi više od 150.000 cvijeća od rajčica, od stigmi kojima se začin izvlači. No, ostatak začina se uzgaja tamo, u Aziji, i lako ih je dobiti tijekom cijele godine.

Važno je znati! Po tajnim kuharima, začini se dodaju dva puta. Prvi - u zirvaku kada se meso peče s lukom i mrkvom. A drugi - nakon dodavanja riže. Tako se okus začina ravnomjerno otvara i upija svako zrno riže i komad mesa.

Što se dodaje začinu piletini?

Pileći pilav sasvim je moguće uzeti u obzir i svjetlu verziju tradicionalnog jela. Uostalom, kuha se mnogo brže (makar samo zato što piletina ne zahtijeva tako dugu toplinsku obradu). Je li čudno što mnoge kućanice pokušavaju pronaći gotove začine za jelo i pojednostave svoj zadatak? Nudimo vam da saznate koje se začine dodaju popularnim proizvođačima peradi za pila od mesa peradi.

U sastavu može biti:

• sušeno povrće (mrkva, luk, češnjak);
• Kumin, curry, crni papar;
• kurkuma, korijander;
• osušeni bosiljak;
• suncokretovo ulje;
• jodirana sol.

Zanimljivo, nutricionisti odobravaju prisutnost vrućih začina u pilava - ubrzavaju metabolizam i pomažu sagorijevanju kalorija. Ali oni moraju biti umjereni kako ne bi naštetili želucu.

Napominjemo da gotovo svi proizvođači stavljaju glutamat u začin, koji poboljšava okus proizvoda, kao i limunsku kiselinu i konzervanse. Oni koji ne vole umjetne dodatke, mogu učiniti bez začina, ali je bolje posuti pilaf s kim piletinom (drugim riječima, sjemenke komorača) - daje jelu fini nježan okus. I također stavite cijelu glavu češnjaka - tako će pilaf dobiti autentičnost, a nećete primijetiti nedostatak začina, ističući osjetljiv okus piletine.

Recept za pilav s svinjetinom

Svinjski pilaf će biti dobar s bilo kojim gotovim setom začina, međutim, možete zamoliti prodavatelja da ga malo manje začinje smanjenjem količine paprike. Za što je? Svinjetina je mekano meso i nema istu svijetlu aromu kao govedina, tako da ne smijete prekidati njegov okus s dodatnom ljutinom.

No, kumin, ukusan i kadulja, naprotiv, pojačat će okus mesa i dati gotovu posudu svijetlu aromu. Sjeti se! Bolje je kuhati svinjski pilaf u jednom trenutku - u zagrijanom obliku, gubi svojstva okusa.

Što začiniti jelo janjetinom?

Zira začin se smatra idealnom za pilaf s govedinom. Europljani ne pozdravljaju ovu začin, ali pilav s janjetinom neće biti pilav, ako mu ne dodajete duhove. Izvana, zira podsjeća na sjemenke kopra, ali je njegov okus potpuno drugačiji - gorak, s notom orašastih nota, koja se pojačava trljanjem i procesom prženja.

Za pilaf koriste se cijela sjemena, a vjeruje se da upravo zira “objedinjuje” okus svih drugih začina. Vrlo je važno u pilaf staviti janjetinu žutika (preferira se koristiti u Kirgistanu) kako bi se dobila blagi kiselost, koja savršeno neutralizira gusti i masni okus jela od mesa.

S govedinom

Veliki dodatak goveđem pilafu je bosiljak i origano. Uvijek naglašavaju okus teletine. Bazilije je, u načelu, samodostatan začin, ali ovdje postoji nijansa - zelena sorta ima blaži okus, ali ljubičasta je više zasićena. Za pilaf je prikladnija zelena sorta začina, a njezin kolega je idealan za tjesteninu.

Ne možete pretjerati sa začinima. Oni začepljuju okus gotovih jela, au velikim količinama mogu oštetiti probavni sustav.

Zapamtite da je za goveđi pila bolje koristiti više mrkve i luka, inače će biti suha.

Istočni začini za pilav

Danas je pilav internacionalno jelo i kuha se u različitim dijelovima svijeta na svoj način. Za prilagodbu jela kuhari su razvili dvije linije začina. Prvi je europski, a drugi istočni.

Sastav i opis začina za pilav s fotografijama; klasični začini i kako ih primjenjivati; kako napraviti proizvod kod kuće

Začin za pilaf: svojstva

Sadržaj kalorija: 173 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Začin za pilaf:
Protein: 10,3 g.
Masti: 1,5 g.
Ugljikohidrati: 29,5 g.

opis

Začin za pilav dodatak je tradicionalnom jelu od riže. Ovisno o raznolikosti pilava, a ima ih oko tisuću, koristi se mnogo različitih začina. (pogledajte fotografiju)

Naziv ovog jela preveden je kao “kuhan riža”. Izumio je kuhanje riže na ovaj način prije nekoliko tisuća godina u središnjoj Aziji. Postupno se ta poslastica proširila diljem kontinenta.

Najpoznatiji do danas je uzbekistanski plov. U Uzbekistanu postoji legenda da je za vrijeme mongolskih racija Tamerlane naredio kuharima da smisle jelo koje bi bilo hranjivo i lako za pripremu kako bi nahranilo cijelu hordu. Kuhari su dugo vremena mislili kako kuhati takvo jelo, a neko vrijeme su Velikom Kanu ponudili pilav i bio je zadovoljan.

U osnovi, ovo jelo se sastoji od dva dijela - gara i zrna. A dio žita ne mora uvijek biti riža. Svaka zemlja, grad i selo imaju svoj recept za plov. I, prema tome, njihove začine.

Koje su začine prikladne za pilav? Klasični začini za pilav s mesom ili ribom uključuju zira, žutika, češnjak, šafran ili kurkuma, koja se zove "indijski šafran". Za slatki pilaf praktički se ne koriste začini, budući da mu šljiva, suhe marelice, grožđice i drugi aditivi daju miris. No u nekim nekonvencionalnim receptima dodajte vanilu, cimet ili muškatni oraščić.

Zira, ili kumin, koriste kulinarski stručnjaci u obliku sjemena, cijelog ili zemljanog. Prije dodavanja sjemena mljeveni su u dlanovima: bolje da daju svoj okus. Žutika (dogwood) u pilav se koristi u suhom obliku. Ovaj bobica pilaf začin se koristi za neutraliziranje viška masnoće u posudu i čine ga kiselim. Šafran daje riži zlatnu boju i lagani neuhvatljiv okus. U ovom slučaju, bolje je koristiti šafransku vodu za ravnomjerno bojanje i distribuciju okusa.

Plov bez začina ne može se zvati plov. To je samo riža s mesom. Suština samog jela je u orijentalnim začinima, koji se koriste u svim vrstama i kombinacijama.

Kako se prijaviti?

Primjena začina je ispravna. Začini se koriste u određenoj fazi pripreme. Ali koliko začina staviti u pilav, to ovisi o ukusima svake osobe.

Pilaf se priprema u dvije faze. Prvo se peku meso i povrće, au drugoj fazi polaže se riža, koja se polako pirja. Udio začina za pilav odabire se pojedinačno.

Kada treba dodati začine pilavu? Dodaju se sredinom prve faze pripreme. Tako je meso ispunjeno začinima, a riža dobiva boju i miris.

Za pilau s piletinom, učinit će se sljedeće začine:

• crni papar
• paprika
• peršin,
• sjeme sjemena,
• sušene bobice (crvene i crne),
• sušena crvena paprika,
• sušena majčina dušica,
• češnjak,
• šafran ili kurkuma.

Za pilaf sa svinjetinom je potrebno:

• ruj,
• ružmarin,
• paprika,
• osušeni bosiljak,
• kurkuma,
• češnjak,
• lovorov list
• žutika,
• Zira.

Za pilav s janjetinom koristite klasičnu mješavinu začina.

Kako napraviti začin za pilaf kod kuće?

Da biste začinili pilaf kod kuće, možete to učiniti sami. Sve sastojke možete kupiti u bilo kojoj trgovini ili trgovini sa začinima. Jednostavno pomiješajte klasične začine za pilav. Također možete dodati svoje omiljene okuse. Suhe začine bolje je mljeti u mlincu za kavu, ali bobice se ne smiju slomiti. Začin pilaa, kao i druge vrste začina, mora biti u hermetički zatvorenoj posudi.

Nemoguće je u potpunosti zamijeniti začine pilava, samo neki sastojci se zamjenjuju, na primjer:

• šafran - kurkuma,
• kumin - kumin,
• žutika - grožđice ili suhe brusnice.

No, češnjak se koristi samo svježe. Ako ga zamijenite sušenim češnjakom, okus jela može jako patiti.

Začin se prodaje gotov. No, trebali biste obratiti pozornost na sastav začina, kao i za pripremu određene vrste pilav koriste začini, svojstven samo njemu.

Treba imati na umu da pilav bez začina nije pilav. A uporaba začina u ovom jelu ograničena je samo vašom maštom.

Što začini dodati na pilaf - savjeti i tajne od kuhara

Ovaj zanimljiv i koristan članak će vam reći o začinima za pilav, kako kuhati pilau ispravno, od čega se sastoji, tehnologiji kuhanja, najboljim receptima s videom i fotografijama.

Autentično podrijetlo pilaua do sada nije poznato: jelo od riže tako je drevno da se Indija, Kina, Kazahstan, Iran, Kirgistan i Turska s pravom mogu smatrati svojom domovinom.

Međutim, većina zemalja konvergira u osnovni recept pilafa i teži da doslovno prevedu jelo kao "kuhanu rižu".

Doista, na temelju klasičnog pilafa sigurno će biti pirjana riža s dodatkom mesa ili ribe, povrća, sušenog voća, začina.

Međutim, postoje i druge varijante kompozicije u kojima je važna uloga začina.

Upravo začini za pilav pretvaraju običan ukras u karakteristično i atraktivno jelo. Začini razlikuju pravi Uzbek uzgoj od žitarica s mesom. Što su ovi začini? Učimo iz ovog članka.

Najbolji začini za pilav

Iz ovog članka saznat ćete:

Vrijednost začina u pilava

U dva dobro poznata tipa pilava (azijska i europska) začini su prvenstveno prirodni konzervans.

Oni su potrebni za dugoročno očuvanje okusa i nutritivnih svojstava vodeće komponente u posudi - cijelih komada mesa ili ribe.

Osim toga, zahvaljujući brendiranim začinima, svaki pilaf dobiva obilježja legendarnog jela - prepoznatljive arome i boje.

Tradicionalni i najbolji začini za pilav

Uz svu raznolikost recepata pilava, u srcu orijentalnih jela uvijek postoji par nezamjenjivih začina: žira s žutikom.

Šafran se često preferira u potonjem - začin koji pilafu daje bogatu zlatnu boju.

U našoj regiji buket jela nadopunjen je mješavinom curryja, paprike, drugih vrsta i kombinacija paprike i raznih biljaka.

Izdvojimo glavne začine za pilav

• Zira (također poznata kao zera, zra, rimski chmen ili kumin) je začin koji se može zamijeniti s kuminom.

Identične po izgledu, ove dvije biljke su potpuno različite u mirisu i okusu: zira ima jaku, pomalo oštru i gorku aromu, a izvana malo manja i tamnija od kima. Prilikom pečenja, u pilafu, cijela zira zrna su savršeno otkrivena.

Kumin savršeno odgovara janjetu.

Dokazani i blagotvorni učinci začina na ljudski organizam: uz redovitu uporabu Zire pomaže u održavanju normalnog kardiovaskularnog sustava, može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i smanjiti rizik od srčanog udara.

Budući da je dobar antiseptik, kumin pomaže u zacjeljivanju rana. Učinkovit u liječenju grčeva, grčeva, dispepsije, nadutosti, također je indiciran za migrenu i živčanu iscrpljenost. Više o ovome možete pročitati ovdje.

• Žutika. Sušene bobice ove biljke dobro obogaćuju pilaf sa svježim, blago kiselkastim notama.

Tu su i berberije nekoliko boja (od crvene do smeđe), ali okus začina gotovo uvijek ostaje isti.

Kemijski sastav žutika uključuje vitamine (najviše vitamina C) i kiseline važne za ljudski organizam: jabučnu, limunsku, vinsku.

• Šafran. Najsigurnije je kupiti začin u neobrađenom obliku - takozvane stigme (u pravilu, kao uobičajene, smeđe boje).

Prvo, tako da zadržite autentičan okus i maksimalni okus ovog važnog začina za pilaf. Drugo, zajamčeno je da kupite šafran, a ne kurkumu (kurkumu), koja se često daje za šafran.

Međutim, ove istočne biljke imaju sličnosti: osim blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, jednako su se pokazale i najboljim prirodnim bojama začina. No, trebali biste također zapamtiti o jakom začinjenom okusu šafrana.

U procesu kuhanja pilav kuhari koriste šafran s izuzetnim oprezom, točno mjerenje potrebnog omjera.

Najbolje je koristiti šafransku vodu za pilav: nekoliko se šafrana stigme u prah, napuni malom količinom vode i infundira oko jedan dan. Mnogo je prikladnije ispuniti posudu filtriranom vodom: to rezultira ujednačenom bojom i skladnim okusom pilava.

U kuhanju, šafran se savršeno otkriva u jelima od povrća i mesa, savršenim za piletinu.

• Kurkuma. Teško je naći češći indijski začin od kurkume.

Aktivno se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, “indijski šafran” (kako se obično naziva kurkuma) cijeni zbog svojih boja, aromatičnih i korisnih svojstava za naše tijelo. Istovremeno, okus kurkume je slabo izražen, au velikim količinama čak i neugodan.

Svjesne ljekovitih svojstava začina, Indijke su dodavale kurkumu za rižu, biljne grickalice, deserte i začinjene napitke. Danas, kulinarske tradicije Istoka dolaze do nas sa znanstvenom zdravstvenom Ayurvedom, gdje je kurkuma bitna.

• Pepper. Među mnogim vrstama ovog začina pilaf se uglavnom dodaje paprika (slatka crvena paprika) i crna. Manje - mirisni, ružičasti papar, čili.

Općenito, upotreba papra u pilava više je karakteristična za europske jela. Papar se tamo koristi kao zasebni začin, ili kao dio gotovih kompleta (na primjer, curry ili poseban za pilau).

Zbog svojih ljekovitih svojstava papar djeluje dezinfekcijsko i probavno stimulirajuće, zbog čega je toliko dobar u mesnoj, masnoj, visokokaloričnoj hrani. Dobro se slaže s bilo kojim mesom, osobito sa svinjetinom i govedinom.

Drugi popularni začini za pilav uključuju luk, češnjak, kumin, začinsko bilje (timijan, ružmarin, origano) i, naravno, sol - univerzalni prirodni pojačivač okusa bilo kojeg proizvoda.

Recept svakog pilota za pilaf karakteriziraju vlastiti začini: naglasak se može staviti i na provencal, i na talijansko ili meksičko bilje, te na tradicionalne azijske začine.

Ovisno o specifičnom receptu, začini se koriste cijele ili prethodno drobljene. Ali u svakom slučaju, začini za pilav trebaju biti svježi.

Ako odlučite kupiti gotov set začina, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je odabrati staklo ili foliju, ali ne i papir.

Pratite rok trajanja začina i čuvajte ih na hladnom, zaštićenom mjestu od vlage.

Video recepti za kuhanje pilava od poznatog kuhara

Svakako pogledajte i cijenite ove recepte za pripremu pilava od Ilya Lazersona - vrlo poznatog kuhara.

Jako lijepo i brzo se vidimo.

Pokušajte ove prave organske začine i začine za kuhanje pilava i još mnogo toga.