728 x 90

Sastav i opis začina za pilav s fotografijama; klasični začini i kako ih primjenjivati; kako napraviti proizvod kod kuće

Začini u pilava ležali su barem 3 puta. Prvo, prilikom prženja luka, mrkve i mesa. To je u tom redoslijedu, iako mnogi prvo prže meso. Iznimka je, ako je meso masno, onda prvo pržim, a luk i mrkva već se pripremaju u toj salo. Dodajte sol kada se meso prži. Tako će biti sočnije.

Zatim, prije polaganja riže, pomiješajte ga sa solju i začinima (cijela zira, ali blago pretučena čekićem), bijelom i crvenom paprikom, korijanderom, žutikom, ako ih ima. Onda, neposredno prije završetka kuhanja, kada je riža bila natopljena i natečena, dodam čep s češnjakom i mogu posuti jeeru (već tlo) i paprom, možda solju. To jest, pokušavam i, ako je potrebno, ispraviti okus. Tada će sigurno biti i mirisni i umjereno slan i umjereno sitan.

Usput, nekonvencionalan način. Komad sirove mrkve pomiješan s rižom prije polaganja. Tako me je moj brat naučio. I ukusna.

Što začini dodati na pilaf - savjeti i tajne od kuhara

Ovaj zanimljiv i koristan članak će vam reći o začinima za pilav, kako kuhati pilau ispravno, od čega se sastoji, tehnologiji kuhanja, najboljim receptima s videom i fotografijama.

Autentično podrijetlo pilaua do sada nije poznato: jelo od riže tako je drevno da se Indija, Kina, Kazahstan, Iran, Kirgistan i Turska s pravom mogu smatrati svojom domovinom.

Međutim, većina zemalja konvergira u osnovni recept pilafa i teži da doslovno prevedu jelo kao "kuhanu rižu".

Doista, na temelju klasičnog pilafa sigurno će biti pirjana riža s dodatkom mesa ili ribe, povrća, sušenog voća, začina.

Međutim, postoje i druge varijante kompozicije u kojima je važna uloga začina.

Upravo začini za pilav pretvaraju običan ukras u karakteristično i atraktivno jelo. Začini razlikuju pravi Uzbek uzgoj od žitarica s mesom. Što su ovi začini? Učimo iz ovog članka.

Najbolji začini za pilav

Iz ovog članka saznat ćete:

Vrijednost začina u pilava

U dva dobro poznata tipa pilava (azijska i europska) začini su prvenstveno prirodni konzervans.

Oni su potrebni za dugoročno očuvanje okusa i nutritivnih svojstava vodeće komponente u posudi - cijelih komada mesa ili ribe.

Osim toga, zahvaljujući brendiranim začinima, svaki pilaf dobiva obilježja legendarnog jela - prepoznatljive arome i boje.

Tradicionalni i najbolji začini za pilav

Uz svu raznolikost recepata pilava, u srcu orijentalnih jela uvijek postoji par nezamjenjivih začina: žira s žutikom.

Šafran se često preferira u potonjem - začin koji pilafu daje bogatu zlatnu boju.

U našoj regiji buket jela nadopunjen je mješavinom curryja, paprike, drugih vrsta i kombinacija paprike i raznih biljaka.

Izdvojimo glavne začine za pilav

  • Zira (također poznata kao zera, zra, rimski chmen ili kumin) je začin koji se može zamijeniti s kuminom.

Identične po izgledu, ove dvije biljke su potpuno različite u mirisu i okusu: zira ima jaku, pomalo oštru i gorku aromu, a izvana malo manja i tamnija od kima. Prilikom pečenja, u pilafu, cijela zira zrna su savršeno otkrivena.

Kumin savršeno odgovara janjetu.

Dokazani i blagotvorni učinci začina na ljudski organizam: uz redovitu uporabu Zire pomaže u održavanju normalnog kardiovaskularnog sustava, može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i smanjiti rizik od srčanog udara.

Budući da je dobar antiseptik, kumin pomaže u zacjeljivanju rana. Učinkovit u liječenju grčeva, grčeva, dispepsije, nadutosti, također je indiciran za migrenu i živčanu iscrpljenost. Više o ovome možete pročitati ovdje.

  • Žutika. Sušene bobice ove biljke dobro obogaćuju pilaf sa svježim, blago kiselkastim notama.

Tu su i berberije nekoliko boja (od crvene do smeđe), ali okus začina gotovo uvijek ostaje isti.

Kemijski sastav žutika uključuje vitamine (najviše vitamina C) i kiseline važne za ljudski organizam: jabučnu, limunsku, vinsku.

  • Šafran. Najsigurnije je kupiti začin u neobrađenom obliku - takozvane stigme (u pravilu, kao uobičajene, smeđe boje).

Prvo, tako da zadržite autentičan okus i maksimalni okus ovog važnog začina za pilaf. Drugo, zajamčeno je da kupite šafran, a ne kurkumu (kurkumu), koja se često daje za šafran.

Međutim, ove istočne biljke imaju sličnosti: osim blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, jednako su se pokazale i najboljim prirodnim bojama začina. No, trebali biste također zapamtiti o jakom začinjenom okusu šafrana.

U procesu kuhanja pilav kuhari koriste šafran s izuzetnim oprezom, točno mjerenje potrebnog omjera.

Najbolje je koristiti šafransku vodu za pilav: nekoliko se šafrana stigme u prah, napuni malom količinom vode i infundira oko jedan dan. Mnogo je prikladnije ispuniti posudu filtriranom vodom: to rezultira ujednačenom bojom i skladnim okusom pilava.

U kuhanju, šafran se savršeno otkriva u jelima od povrća i mesa, savršenim za piletinu.

  • Kurkuma. Teško je naći češći indijski začin od kurkume.

Aktivno se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, “indijski šafran” (kako se obično naziva kurkuma) cijeni zbog svojih boja, aromatičnih i korisnih svojstava za naše tijelo. Istovremeno, okus kurkume je slabo izražen, au velikim količinama čak i neugodan.

Svjesne ljekovitih svojstava začina, Indijke su dodavale kurkumu za rižu, biljne grickalice, deserte i začinjene napitke. Danas, kulinarske tradicije Istoka dolaze do nas sa znanstvenom zdravstvenom Ayurvedom, gdje je kurkuma bitna.

  • Pepper. Među mnogim vrstama ovog začina pilaf se uglavnom dodaje paprika (slatka crvena paprika) i crna. Manje - mirisni, ružičasti papar, čili.

Općenito, upotreba papra u pilava više je karakteristična za europske jela. Papar se tamo koristi kao zasebni začin, ili kao dio gotovih kompleta (na primjer, curry ili poseban za pilau).

Zbog svojih ljekovitih svojstava papar djeluje dezinfekcijsko i probavno stimulirajuće, zbog čega je toliko dobar u mesnoj, masnoj, visokokaloričnoj hrani. Dobro se slaže s bilo kojim mesom, osobito sa svinjetinom i govedinom.

Drugi popularni začini za pilav uključuju luk, češnjak, kumin, začinsko bilje (timijan, ružmarin, origano) i, naravno, sol - univerzalni prirodni pojačivač okusa bilo kojeg proizvoda.

Recept svakog pilota za pilaf karakteriziraju vlastiti začini: naglasak se može staviti i na provencal, i na talijansko ili meksičko bilje, te na tradicionalne azijske začine.

Ovisno o specifičnom receptu, začini se koriste cijele ili prethodno drobljene. Ali u svakom slučaju, začini za pilav trebaju biti svježi.

Ako odlučite kupiti gotov set začina, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je odabrati staklo ili foliju, ali ne i papir.

Pratite rok trajanja začina i čuvajte ih na hladnom, zaštićenom mjestu od vlage.

Video recepti za kuhanje pilava od poznatog kuhara

Svakako pogledajte i cijenite ove recepte za pripremu pilava od Ilya Lazersona - vrlo poznatog kuhara.

Jako lijepo i brzo se vidimo.

Pokušajte ove prave organske začine i začine za kuhanje pilava i još mnogo toga.

Začini za pilav

Kao što je poznato, pilav bez začina više nije pilaf, već rižina kaša. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se gotove posebne mješavine, koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravan sastav i proporcije posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.

Kako ne bi izračunali omjer i ne gubili vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilafu dajući mu okus i aromu. Pokušat ću pisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Započet ću s najpopularnijim začinima u pilavu ​​Zira (kumin)

Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kima, u srednjoj Aziji, zira se koristi u pripremi mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim, ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhova smeđe, ali ima i drugih - crnih, žutih.

Sljedeća komponenta je žutika.

Ovi grmovi se skupljaju i suše. Stavimo bobice bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno slaže s okusom blijedog. U mješavinu začina stavite mljeveno voće.

Korijander se koristi u jelima u obliku cijelog sjemena. U mješavini začina, ona je u obliku čekića. On također ima osebujan miris koji svatko ne voli. Na primjer, ja.

Šafran (crocus) - bitna komponenta u prahu u pripremi piljene građe. Dodaje se u posudu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne može svatko to priuštiti, pa postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji po svojim kvalitetama nije lošiji od šafrana, samo je jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojenje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilav, uobičajeno je dodati još mljevenu papriku, češnjak i papriku. Suho voće kao što su grožđice, suhe šljive, suhe marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Istina, to nisu začini, već gotov jelo dodaju začin.
Češnjak, iako ne začin, ali se često stavlja u uzbekistanske požare. Daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo odsječuje korijenje i čisti glavu češnjaka od suhih vrhova ljuske. Nakon kuhanja jela se kuhanog češnjaka. Usput, ljudi iz srednje Azije jako vole njegov ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilav češnjak će vam se svidjeti.
Suhe šljive, grožđice, suhe marelice, datulje i drugi suho voće, pa čak i orašasti plodovi, također se dodaju pilafu tijekom kuhanja. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.

Opisao bih i plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali nažalost, to nisu začini i dodaju se tijekom kuhanja samo radi poboljšanja okusa i okusa.
Razgovarajmo sada o tome što začine dodati pilafu.

Ako vam se ne sviđaju začini u sastavu gotovih začina s tržišta, onda možete slobodno birati začine u pilavu ​​po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite upravo one začine koji vam najviše odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li začine za uzbekistanski pilav, pilau s piletinom ili pilafom od janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilava se, kao što sam već rekao, dodaju začini kako bi dodali okus i okus. Samo u pilava s piletinom ide i lovorov list. To ne čini svatko, ali u Rusiji se lovački listovi stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da ste u mogućnosti sami napraviti ovu smjesu kod kuće. U uzbečkom plovu, začini, osim već dodanih, dodaju još malo spira. Zira ne bi trebala biti mljevena, sjemenke položene cijele, lagano protrljane u rukama.

Kuhanje začina kod kuće

Za to trebate izvršiti kupnju:

  • Sušeni zeleni zeleni - 1,5 stol. l.
  • Sušeni bijeli luk - 1 stol. l.
  • Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
  • Mljevena paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Berberice bobica - 15 gr. (1 vrećica).
  • Hmelj suneli - 1 stol. L.

Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, prelijte zelje i suneli hmelj.

Dodajte šafran, ako financijska sredstva dopuštaju, jer cijena šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu ili kurkumi, što je mnogo jeftinije. Zatim sipajte papriku.

Stavite kumin i žuticu u istu posudu. Sadržaj posude pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem koji dobro prianja.

To je zapravo sve. Vaša mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati još začina, mljeti
ljuta paprika, na primjer. To je moguće ako volite pikantna jela. Ulijte začine koje želite. Najvažnije je da se međusobno kombiniraju.
Sada znate kako kuhati začine za vatru kod kuće. Glavno je zadržati proporcije i pohraniti smjesu ispravno.
U pilava mora postojati začina. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli ni šafran ni kurkumu, ali ne želite dobiti snježno bijeli pilav. Zajedno s povrćem ulijte malo ulje u crno ili crveno u kotao. Tada će vaša hrana dobiti upravo onu smeđe-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkume, jelo će biti žuto, šafran nije za neke ljude, ali ulje sezama, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u maloprodajnim objektima kao što su supermarketi.

Začin za pilav: sastav, proporcije začina, vlastitim rukama

Pilaf se može pripisati jelima koja su najpoznatija u svijetu kuhanja. Ima orijentalne korijene, ali točnu zemlju podrijetla riže kuhane s mesom i začinima ne može imenovati. U raznim izvorima, zemlje poput Kazahstana, Kirgistana, Turske, Indije, Irana, Kine nazivaju se rodnim mjestom pilava. U isto vrijeme, tajne kuhanja pilava su različite za svaku nacionalnost - od skupa sastojaka do tehnologije pečenja i kuhanja. U pravilu se, prema istočnoj tradiciji, priprema na otvorenoj vatri, u kotlu s debelim zidovima. Zajedničko svim mogućnostima kuhanja za ovo jelo je nepromijenjeni sastav - riža (iako se ponekad zamjenjuje drugim žitaricama, na primjer, ječam), mesom i začinima. To je u začinima i laži tajnu pilafa, što mu je omogućilo da postane omiljeno jelo diljem svijeta. Stoga, kako bi domaćica uspješno ponovila čaroliju orijentalnih kuhara i osvojila sve s mirisnim i ukusnim jelima, iznimno je važno odabrati pravi sastav začina i održati potrebne razmjere.

SADRŽAJ

Začin za pilaf sastav, proporcije

Prije nego što pređemo na opis sastava začina koji se koristi za izradu pilafa, uočavamo najzanimljiviju činjenicu.
U početku, sastav začina za pilav odabran je na takav način da ispunjava ulogu prirodnog konzervansa. U vrućim orijentalnim zemljama kombinacija posebnih začina zadržala je okus i kvalitetu hrane na visokim temperaturama.

Danas je problem skladištenja proizvoda riješen hladnjakom, ali brandirani začini i dalje su obilježje takvog jela kao pilav, dajući mu jedinstven miris i okus.

Klasični sastojci

Sastav klasičnog začina pilava uključuje tri glavna sastojka: kumin, žutika i šafran. To je osnova, bez koje se pilav ne može nazvati pilav. Razmotrite značajke ovih začina detaljnije.

Zira je sjeme kumina, ali nije obična, nego indijska. Ova začina se koristi u cjelini iu obliku tla. Miris sira - glavna napomena u začinima za pilaf. Prilično je jaka i zasićena, pogotovo ako koristite začine u cijelosti.

Barberries su svima poznate bobice koje imaju tamno crvenu boju. Okus žutika odlikuje se ugodnom kiselom kiselinom, a sastav je samo skladište vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Za pripremu pilava žutika se koristi u suhom obliku. Cjelovite bobice savršeno nadopunjuju okus mesa i daju jelu prepoznatljiv ukus.

Šafran je začin koji plovu daje karakterističnu žućkastu boju i daje lagano gorući i pikantni okus. Morate biti posebno oprezni s njim, jer višak šafrana može pokvariti jelo. Odabir šafrana za kuhanje začina za pilav, to je poželjno tražiti ovaj začin u svom izvornom obliku. Neobrađeni šafran je "stigma" ili biljna niti smeđe boje. Tako ste zajamčena kupiti točno šafran, a ne jeftinije zemlju kurkuma, koja se često prodaje pod krinkom šafrana. Unatoč sličnosti tih biljaka, šafran je najvažniji začin u sastavu začina, a pilafu daje karakterističan okus začina.

Ovo je zanimljivo! Malo ljudi zna, ali na istoku se šafran ne koristi za kuhanje pilava, već se voda na šafranu priprema na poseban način. Da bi se to postiglo, nekoliko niti biljke su usitnjene u stanje praha, a zatim izlivene vodom i infundirane tijekom dana. Naprezanje rezultat infuzije, oni ispuniti pilaf, a prima jednoličnu žutu boju i skladan, mekan okus.

Osim osnovnog začina, crni i crveni paprika (uglavnom u europskim varijantama jela), kumin, i začinsko bilje također se mogu koristiti za izradu pilafa, kao što je već spomenuto. I, naravno, nigdje u pripremi pilava i bez povrća, koji također služe kao začini: luk i češnjak.

Začini uključeni u začin za pilav, čine bogat kemijski sastav. Tako, klasični pilef začin sadrži gotovo sve vitamine B, kao i C, H, E, PP vitamine. Osim toga, sastav začina uključuje mnoge minerale potrebne za ljudsko zdravlje, kao što su kalcij, kalij, cink, magnezij, željezo, fosfor, selen, kao i beta-karoten.

Dakle, sastav začina za pilaf je vrlo bogat i raznovrstan, a kako ne bi pokvarila jelo, domaćica bi trebala slijediti neka važna pravila kuhanja, o kojima će se kasnije raspravljati.

Kako kuhati začin u kuću vlastitim rukama

Dakle, znajući klasični sastav začina za pilaf, možete pokušati napraviti ga sami, nakon pažljivog proučavanja točnih proporcija. Koja pravila treba poštivati ​​u rukovanju začinima, tako da oni naglašavaju okus pilava, ali ga ne pokvarite?

Razni recepti podrazumijevaju upotrebu cijelih ili slomljenih začina. Međutim, glavno je pravilo uvijek isto: začini za začin bi uvijek trebali biti svježi. Prilikom kupnje sastojaka za domaće začine, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je dati prednost staklu ili foliji, ali ne papiru. Najkvalitetniji i najsvježiji začini prodaju se u staklenim staklenkama, većina ima ugrađeni mlin. Tako, kupnjom sastojaka za začinjavanje u staklu, mogu se tlo neposredno prije kuhanja, od kojeg će okus pilava sigurno imati koristi. Međutim, vrijedi se prisjetiti da su samo začinsko bilje zgnječeno za domaće začine, ali bobice su najbolje ostavljene u cjelini.

Komponente za začinjavanje mogu varirati, ali nekoliko sastojaka uvijek ostaje isto:
- zira, dajući jelu suptilan, karakterističan orijentalni okus;
- žutika, s karakterističnom kiselošću;
- Šafran, zbog kojeg pilav dobiva prekrasnu žutu boju.

Treba imati na umu da bi se začinilo trebalo dodavati u posudu pažljivo, kako se ne bi prekinuo okus pilau. Iskusni kuhari savjetuju da ne miješate sastojke začina jedni s drugima prilikom kuhanja pilava, već ih dodajte u jelo zasebno u različitim trenucima kuhanja. Istodobno, začini se ne dodaju samom pilafu, već zirvaku - onim komponentama koje se pripremaju u kotlu prije bacanja riže (to može biti, ovisno o receptu, mesu, luku, mrkvi i drugim proizvodima). Zirvak je osnova jela, a ovisi o tome koliko je dobro kuhano, koji su začini odabrani, ovisi okus pripremljenog pilava. Ako je mješavina začina spremna, dodajte ju pilavu ​​po mogućnosti 20-30 minuta prije spremnosti, kada se sva voda gotovo apsorbira.

Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti prilikom pripreme začina za pilav je umjerenost i precizne proporcije. Dajemo primjer klasičnog sastava začina koji se koriste za izradu pilafa (1 veliki kotao).

  • mali prstohvat šafrana (možete zamijeniti pola žličice kurkume);
  • pola žličice paprike;
  • 10 bobica žutika;
  • glavu svježeg češnjaka, podijeljenu u karanfile;
  • mješavina crvene i crne paprike (po želji, ali ne više od pola čajne žličice);
  • prstohvat jeera;
  • sol na okus

    Također možete dodati mljevenu papriku i sušene rajčice kako biste napravili svinjski pilaf. Okus govedine u jelu naglašava sušeno bilje: bosiljak, mažuran, kumin. Ako postoji želja za kuhanjem jela koje je blizu europskoj, ali ne i istočnoj varijanti, možete dodati tradicionalni sastav začina s gorušičinim sjemenkama, klinčićima i muškatnim oraščićem.

    Ako neki od sastojaka u kuhinji ili u trgovini nisu pronađeni, neki od njih se mogu zamijeniti: na primjer, šafran je po svojim svojstvima sličan kurkumi, kumin će uspješno zamijeniti kumin, a umjesto žutika okus pilava će naglasiti suhe brusnice. Međutim, treba imati na umu da je nemoguće u potpunosti zamijeniti začine pilafu s drugom (na primjer, koristiti začine za rižu) - na kraju dobivate potpuno drugo jelo, daleko od pojma “pilaf”.

    U nedostatku vremena možete kupiti gotove začine, koje danas mnogi proizvođači proizvode. Prilikom odabira u ovom slučaju, trebate se usredotočiti na recept pilava, jer za različite sastojke (svinjetina, piletina, janjetina) pretpostavlja se drugačiji set začina.

    Začin za pilau "Maggi" sastav

    Kuhanje pilava pomoću gotovih začina je opcija za one koji cijene svoje vrijeme. Primjerice, gotovi začini “Maggi” za pilav imaju pažljivo odabran sastav začina, bilja i povrća. To su začini i začinsko bilje kao što su curry, zira, crni papar, kurkuma, korijander, bosiljak, bogat buket sušenog povrća (mrkva, luk, češnjak, paprika). Također u sastavu začina, prema proizvođaču, sadrži šećer, suncokretovo ulje i limunsku kiselinu. Osim toga, sastav začina obogaćen je jodiranom soli, što treba uzeti u obzir prilikom soljenja gotovog jela. Ova vrsta začina je savršena za kuhanje europske verzije pilaua ili pilaua s piletinom.

    Začin za pilau "jesti kod kuće" sastav

    Začin za pilav iz "Eat at Home" privlači svojim lijepo dizajniranim pakiranjem i kvalitetnom kompozicijom, ne uključujući pojačivače okusa i sol. Osim klasičnih sastojaka (zira, kurkuma, žutika), začini otkrivaju okus jela zbog dodavanja lovora, korijandera i dvije vrste paprike (paprika i crveni začin). Vrhunac mješavine je žutika - autor začina Julia Vysotskaya odabrao je posebnu vrstu crnog žutika za sastav, bogatijeg okusa i izražene kiselosti. Pilav s takvim začinima je mirisna i mirisna te ima umjerenu pikantnost, te je stoga idealan za recepte sa svinjetinom, janjetinom i govedinom.

    Začinite pilav s piletinom sami

    Pileći pila odlična je alternativa klasičnom pilau, koji ima osjetljiviji okus i idealan je za cijelu obitelj. Osim svježeg pilećeg filea, luka, mrkve u omjeru 1: 1: 1, za pripremu ukusnog pilava trebat će vam pomno odabran sastav začina. Zbog svojeg osjetljivog okusa, piletina ne zahtijeva obilje začina kao što se pretpostavlja. Na primjer, u receptu s janjetinom. Klasični sastav začina (šafran ili kurkuma, žira, žitarice žitarica), koji mogu dodati različite vrste papra po želji (crna, crvena, paprika), bilje (peršin, majčina dušica, komorač), kao i svježi češnjak, umanjuju okus bijelog mesa. podijeljena na glave. Mijenjanjem sastava začina, piletina pilau može se dati mekoća, ili, obrnuto, okus, što ga čini svestranim jelom.

    Izbor začina za pilav

    Začini u hrani mogu i poboljšati okus jela, i nepovratno sve pokvariti. Ponekad to zahtijeva izravnu kulinarsku točnost i kreativni smisao. Kakvi začini se obično dodaju pilavu, koje razmjere treba promatrati kako bi se dobili ukusni, što zamijeniti, a kada napuniti začine - razgovarat ćemo o tome.

    Pilaf je uzbekistanska hrana, koja je, prolazeći kroz stoljeća, neprestano stjecala i gubila svoje sastojke, te na kraju otišla daleko izvan granica Uzbekistana i njegovih tradicija, tako da sada ne postoji jedna klasična opcija.

    Svaka zemlja, grad, regija, pa čak i obitelj ima svoj ekskluzivni recept, za razliku od ostalih. Netko više voli uživati ​​u mesu i riži, dok drugi dodaju desetke začina u isto vrijeme. To je stvar ukusa. Na svijetu postoji oko tisuću službenih sorti pilava i svaki ima svoj vlastiti set začina.

    Začini za pilav

    Oni koji su bili na Istoku znaju da je najpopularniji i najpoznatiji uzbekistanski začin Zira, indijski kumin, s ugodnim i jasnim mirisom. Kulinarski stručnjaci preporučuju cijelo sjeme za mljevenje u dlanovima prije dodavanja, tako da daju više okusa zavojima, koji se nazivaju "zirvak". Zira je poznata ljudima još od antičke Grčke i nosi ponosni naziv kraljice orijentalnih začina. Budući da se dobro slaže s jelima od mesa, preporučuje se da se doda prilikom kuhanja pilau.

    Informacije: Uzbeci tradicionalno koriste samo zira, drugo ime je kumin.

    Berberske bobice, mljevene u prah, glavni su kavkaski začin. Ovaj začin ima jedinstven miris, pa se često dodaje zirvaku, iako eminentni kuhari (uključujući i uzbekistanskog podrijetla) vjeruju da ga uopće ne treba bacati.

    Šafran je oduvijek bio visoko cijenjen, ali začina se isplati - ako ste čuli miris, ne biste mogli zaboraviti. Tinktura iz nje se čisti i učvršćuje tijelo, tako da ovaj začin baš i ne šteti plovku.

    Često se u jelo dodaje egzotično i istinski kraljevska kurkuma. Daje plovu lijepu narančastu ili žutu boju, ako se za boju odabere neuspješna mrkva, koja se ne nosi s zadatkom. Miris i okus malo nalikuju đumbiru, pa ga vrlo malo dodaju pilavu, na vrh noža.

    Sastav začina može također uključivati ​​češnjak ili granule. Bolje je koristiti svježe glave češnjaka, jer bez njih pilau neće biti vrlo stvaran miris poznat iz djetinjstva. Neki domaćice koji su navikli da se oslanjaju na svoju intuiciju, stavljaju ukiseljene zube, ispada također vrlo ukusno.

    Čili je bolje koristiti s mahranom - ne boli uopće, već se dodaje u cjelinu, kako ne bi naštetio osjetljivom okusu pilava, već samo da bi uzbekistanskom jelu davao posebnu "pikantnost". Na kraju se dodaje u kotao. On je ležao na tanjuru dok je služio, tako da svatko može uzeti onoliko koliko želi.

    Uzbek pilaf također često uključuje rajčice, umak ili paste od rajčice, razrijeđene u čaši s juhom. Rajčice se dodaju samo zbog boje, ali onda svaka potreba za kurkumom nestaje. Ovo je odlična opcija za ljude koji ne vole ovaj začin ili mrkvu, ali žele da pilau ima elegantnu crvenu boju.

    Kada staviti začine

    Osnova svakog pilava je uvijek zirvak - meso s povrćem i začinima. Ova mješavina daje jedinstven okus i miris, pa se pripremi baze treba pristupiti vrlo odgovorno.

    Začini bi trebali biti izliveni u pilav nakon što su povrće (mrkva i luk) i meso prženi i pravilno pečeni. Nakon toga se miješa cijela masa, a zatim na vrh morate položiti sloj riže. Tijekom perioda kuhanja na pari, juha će proći kroz svaku rižu i zasititi žitarice mirisom. Morate pomiješati slojeve na samom kraju, povezujući zirvak s rižom.

    Koliko je začina stavljeno u plov

    Sve ovisi o vašim osobnim sklonostima - ima smisla dodati malo od svakog začina u zirvak, pomiješati, a zatim probati juhu i prilagoditi okus. Time ćete izbjeći mnoge greške početnika, a nakon nekoliko puta već ćete shvatiti optimalnu količinu začina.

    Savjet: imajte na umu da kurkuma uvijek treba dodati malo manje zbog specifičnog okusa.

    Za početak, najbolje je uzeti gotovu smjesu "za pilaf", koja se prodaje u svakoj trgovini. Sadrži sve gore navedene začine. Na poleđini takvog pakiranja piše koliko treba staviti, ali u osnovi to je 1 žlica po kilogramu mesa. Opcionalno, možete promijeniti iznos u bilo kojem smjeru. Zirvak bi s vremenom trebao imati izražen okus i miris, a također i blago slano.

    Začin za pilav s žutikom

    U svom suhom obliku žutika se savršeno kombinira s janjetinom, jedinim pravim mesom za pilav, prema uzbecima, stoga su mješavine na bazi ove bobice vrlo popularne. To ne znači da se s njom loše spajaju i druge vrste mesa: bobičicama se dodaju svinjetina, govedina, puretina, patka i piletina; može se koristiti i samostalno i pomiješano s drugim začinima.

    Savjet: ako nikada ranije niste jeli takav pilav, ima smisla ne po prvi put eksperimentirati i ulijevati žuticu u žirvac, a zatim okusiti juhu.

    Također možete napraviti začin sebe - za to, morate mljeti suho voće kroz mlin za mljevenje, ga samljeti u mort, ili ga samljeti u mlin za kavu. Isti postupak može biti podvrgnut drugim začinima, posebno ziri, tako da daje više mirisa.

    Mješavina začina za pilav

    Ako se bojite da nećete pravilno izračunati proporcije začina u pilava, onda možete kupiti već pripremljene smjese u trgovini, na primjer, kao što su "Cikorija" ili grudi od Julia Vysotskaya. U prvoj varijanti već će biti mljevenih začina, au drugom, cjeloviti plodovi i sjemenke, koje se moraju mljeti prije dodavanja u mlin za kavu. Prema iskusnim kulinarskim stručnjacima, kao što je Anastasia Skripkina, druga opcija je mnogo bolja, jer će pilaf imati prirodan i neusporediv miris. Prednosti takvog kompleta mnogo su veće.

    Šteta za ovu mješavinu može uzrokovati samo ako imate individualnu netoleranciju, pa provjerite svoje tijelo prije nego uključite novi sastojak u prehrani.

    Informacije: osnova svakog začina je uvijek isti set začina: žira, žutika, kurkuma, šafran, granule češnjaka, crvena i crna paprika.

    Pilah se ponekad doda curry, ali miris nije baš takav. Ako ste alergični na bilo koju komponentu smjese, najbolje je kupiti začine zasebno.

    Proporcije za pilav

    To uvelike ovisi o broju sastojaka. Obično, da bi nahranili veliku obitelj, uzima se kilogram riže i mesa. S omjerom 1: 1, dovoljno je 1,5 žlice soli, 1 žličica jira, prstohvat šafrana i kurkuma na vrhu noža. Ako je moguće, papar je najbolje dodati svježe. Jednostavno se pere i baca na kraju pripreme zirvake, bez uklanjanja stabljike.

    Žutika iskusni kuhari savjetuju dodavanje u oči. Ako volite njegov okus i miris, onda možete staviti 1 žličicu ili čak i bez ovog začina, jer je glavna stvar izvorni miris riže i mesa.

    Češnjak je također bolje dodati svježe - uzbeci preporučuju da ga ne oljuštite, već da ga stavite u cijelu krupicu i skuhate zajedno s rižom. Tada će pilaf imati jedinstven okus koji odmah potiče apetit.

    Popis "nužnih" začina je vrlo raznolik, jer se svaki začin dodaje isključivo vašem ukusu. Ako vam se ne sviđa neka biljka ili bobica, uopće nije potrebno dodati je zirvaku, čak i kada je prisutna u izvornoj recepturi. Zapamtite da kuhate, prije svega, za sebe, pa se prilagodite i svojim osobnim osjećajima.

    Važno: pored vlastitog ukusa, kako ne biste pokvarili jelo, trebali biste se usredotočiti na glavni proizvod. Jasno je da ćemo za pilav s lignjama, slatkim s osušenim voćem i začinima s okusom gljiva, trebati različiti začini.

    Ako niste sigurni koliko i što trebate dodati, gledajte videozapise treninga poznatih kuhara i koristite korak-po-korak upute na fotografiji, gdje postoji već provjereni algoritam akcija.

    Začin za pilaf ziru- i u kojoj količini dodati ovaj začin

    U nekim receptima postoje različiti nazivi za jedan začin - kumin, kumin, kumin kumin, pa čak i rimski kumin. Budući da su zbunjeni, kuhari kupuju običan kumin umjesto čarobnog začina, bez kojeg se pravi uzbečki pilau ne kuha. Što je zira, zašto je to potrebno za pilaf, postoje li drugi setovi začina koji mogu zamijeniti ovaj proizvod? Naučivši odgovore na ova pitanja, možete eksperimentirati s receptima pilava i stvoriti remek-djela različitih vrsta mesa.

    Zira, ili kumin, je začin za pilaf, koji se najčešće koristi u kuhanju. Bijenalna biljka s kuminom sličnim zrnima ima oštar miris i gorki okus oraha. Ako se začin prži, aroma će se povećati, a okus će se otvoriti na nov način.

    Zira se uzgaja u toplim zemljama, a Središnja Azija smatra se rodnim mjestom začina. Najpopularnije vrste mrijesta su kirman i perzijski. Uzgajaju se i sirske i nabatejske začine.

    Činjenica! Kirmanskaya ima oštar miris i crna boja, a perzijski - žuta i mirisna, za kuhanje pilau se koristi najčešće.

    Zira se koristi u različitim jelima, često se dodaje kako bi se dobile neobične nijanse za recepte iz bobica i voća. U Indiji, začini se nalaze u mnogim mješavinama, od kojih je najpopularnija garam masala.

    Ako dodate malo zire u određena jela, dobit ćete nevjerojatan rezultat:

    • . Tsp žestoka alkoholna pića na 1 litru kompota dat će joj svijetlu aromu i poboljšati okus voća;
    • juha s mesom i rižom postaje bogatija uz dodatak male količine začina;
    • Kumin se savršeno uklapa s jelima od mrkve na okus, a također poboljšava njihovu boju;
    • prstohvat začina dodan tijestu od kvasca učinit će ga mirisnijim;
    • sladoled od breskve s prstohvatom jeera postaje svijetao i ukusan;
    • Kumin se savršeno kombinira s juhama od krumpira i jelima od svinjetine.

    Neki kuhari koriste kumin u salatama s povrćem iu pripremi ribljih jela.

    Ljekovita svojstva istočnjačkog začinskog začina

    Kumin duguje svoje ljekovito svojstvo svom jedinstvenom sastavu: vitamini B, magnezij, kalcij, fosfor, vitamin C i esencijalna masna ulja, kao i esteri sadržani su u ovom nevjerojatnom začinu.

    Azijci ne uzalud cijene žiru, jer redovito korištenje sjemena pomaže kod raznih bolesti:

    • štiti od krvnih ugrušaka;
    • sprječava udarce i srčane udare;
    • stimulira probavu;
    • vraća apetit;
    • poboljšava vid;
    • stimulira mozak;
    • pomaže u borbi protiv grčeva, nadutosti i dispepsije.


    Još jedno svojstvo istočnih začina je poboljšanje ženskog reproduktivnog sustava. Voda kuhana sa sjemenkama srednje veličine poboljšava proizvodnju mlijeka u dojilja i sprječava upalu maternice.

    Kumin je također koristan za živčani sustav: redovita uporaba čaja sa začinima vraća blagostanje, ublažava stres i ublažava migrene.

    Sastav masti uključuje do 16% desni, što ubrzava zacjeljivanje rana i dezinficira oštećeno tkivo. Ovo svojstvo omogućuje uporabu začina kao vanjskog lijeka za razne ozljede.

    Sastav i vrste začina i začina za pilav

    Začini su potrebni za pravi pilaf. Ovisno o vrsti mesa i željenom rezultatu, možete koristiti različite setove začina - kupite ih u trgovini ili sami skuhajte od svježih, mirisnih sastojaka.

    Osim kumina, koji se smatra osnovom začinjene smjese, u pripremi pilava koriste se:

    1. Žutika. Suho voće stavljeno u cijelosti. Oni daju posudu kiselu notu. U mješavinama u trgovini žutika se često koristi u obliku tla.
    2. Korijander. Dodajte cijelo sjeme ili u obliku praha. Ima izraženu aromu, ne koristi se u svim začinima.
    3. Šafran. Skupo začin, koji se ne koristi u svim mješavinama. Izravni analog šafrana, stotinu puta jeftiniji od njega, je kurkuma. Kurkuma ili šafran koriste se za izradu pilava s mesom - govedinom ili svinjetinom.
    4. Češnjak. Ne spada u kategoriju začina, već se uvijek dodaje pilafu dajući okus okusu.
    5. Capsicum i paprika. Pokušajte. Crvena paprika jelu daje pikantni okus, a paprika omekšava.

    Kod kuće možete pripremiti set začina za pilav s različitim vrstama mesa.

    Skup komponenti za začinavanje

    Klasični sastav pilavskog začina s janjetinom, govedinom ili svinjetinom izgleda ovako:

    • 1.5 Čl. l. tlo zelenila (kopar, peršin, cilantro);
    • 1 tbsp. l. sušeni češnjak;
    • 1 žličica. šafran ili kurkuma;
    • 1 tbsp. l. hmelj suneli;
    • 1 žličica. paprika;
    • 1 žličica. kumin;
    • 15 grama žutika.


    Komponente su pomiješane u suhoj posudi.

    Po potrebi ih možete ponovno samljeti mlinom za kavu.

    Još jedna mogućnost koja je pogodna za pilav od bilo kojeg mesa, priprema se na temelju sjeckanih sušenih rajčica. Uzmite 1,5 žlice. l. rajčica, 2 žlice. l. slomiti zelje i pregršt grožđica. Dodajte im 0,5 žličice. curry, 0,5 tsp. ružmarin i 15 grama bobica bobica. Također možete zaliti 1,5 tsp. paprika, ista količina kurkume i 1 žličica. kumin.

    Pileći mix

    Pileći pila je nestandardna otopina.

    U njemu možete koristiti ljekovito bilje koje se ne smatra klasičnim za azijsko jelo:

    • Talijanske i proveno mješavine;
    • kumin;
    • timijan i peršin;
    • paprika


    Komponente su pomiješane prema okusu. Možete koristiti klasične opcije, ili kombinirati Zira s provansalskim biljem, talijanskom mješavinom.

    Za pilav s govedinom i svinjetinom

    Posebno je naglašen okus pilava sa svinjskom travom: bosiljak, mažuran, kumin, ruj, kao i karanfilić i lovorov list. Govedina će se poboljšati: slan, origano, mažuran, šambala, ruj.

    A ako se pilau kuha od puretine, onda možete dodati palačinku papriku, peršin, kadulju, ružmarin, kari ili klinčić. Proporcije se biraju samostalno ili možete kupiti gotove mješavine za ove vrste mesa.

    Kako dodati začin u pilav

    Svi začini, bilo da je riječ o složenoj mješavini ili čistom kuminu, moraju biti ispravno dodani pilavu:

    • nakon pečenja povrća i mesa;
    • najprije ulijte vodu u pećnicu;
    • mješavina začin se ulije u tekućinu.


    Ako prekasno zaspite, ali okus začina neće se otvoriti. A ako dodajete u fazi pečenja, možete izgubiti specifičan okus i miris jira, bez obzira na to koliko su štipanja ili čajne žličice stavljene u posudu.

    Fotografije proizvoda

    Na fotografiji začina zira može uzeti u obzir njezine razlike od običnog kima: sjemenke su svjetlije i smeđe, u kuminu su hladne nijanse.

    Općenito, teško je razlikovati kumin od kumina. Ali to možete učiniti mirisom, protrljati sjeme u njegovoj ruci. U kuminima će miris biti gorak, orahovit, au kuminu - svijetao i začinjen.

    Začini za pilav - Kako kuhati pilav

    Plov je jedna od najpoznatijih jela na svijetu. On dolazi iz istočne kuhinje, međutim, nemoguće je točno reći u kojoj se zemlji ovo jelo pojavilo prvi put. Osim toga, svaka nacija priprema pilaf na svoj način, koristeći različite sastojke i vlastite, jedinstvene tehnologije. Jedna stvar ostaje nepromijenjena, za pilaf su potrebni: meso, povrće, komponenta žitarica i začini. Štoviše, ovo jelo se može kuhati bez mesa, čak i riža nije uvijek nezamjenjiv element, ali začini u njemu su glavni sastojak, koji daje okus, okus, ljutinu.

    Pilav. Kako ga sami kuhati

    Na Istoku je kuhao pilav na otvorenoj vatri, svakako u velikom kotlu s debelim stijenama. Vjeruje se da bi čovjek trebao kuhati ovo jelo, samo u njegovim rukama može postići savršenstvo okusa. Tradicionalno, pilav se kuha u dvije faze: prvo meso s povrćem, tzv. Zirvak, zatim riža. Da bi ovo jelo bilo ukusno, potrebno je ne samo znati kako kuhati pilav, već i odgovorno pristupiti takvoj pripremnoj fazi kao i odabir proizvoda, jela. Detaljan korak po korak recept za kuhanje pilava, vidi dolje.

    Naravno, otvorena vatra i golemi kotao od lijevanog željeza teško se mogu naći u običnoj, modernoj kući ili stanu. Izvrsna alternativa je kuhinjsko posuđe od lijevanog željeza, u kojem kuhano jelo može dugo '' lanjiti ''. No, bolje je ne koristiti emajlirane posude - jelo u njima sigurno će izgorjeti.

    Meso za pilaf može biti bilo koje: netko preferira svinjetinu, netko govedinu. Na istoku, uzbekski pilaf se kuha od janjetine - jelo postaje posebno ukusno, zasićeno. Također, može se napraviti od peradi pa čak i od ribe. Dio žitarica tradicionalno se proizvodi od riže. Međutim, u pilava možete koristiti ječam, pšenicu, grašak i kukuruz. Povrće za pilav koristi se kao: luk, mrkva, češnjak. Neki recepti su suho voće - grožđice, suhe marelice.

    Glavni začini za pilav:
    žutikovina
    Šafran - daje pilavu ​​zlatnu boju
    kim
    Hot Peppers - Pods
    Češnjak (svježa glava)
    luk

    Dodatno, na zahtjev:
    Šafran, ako je skup - može se zamijeniti kurkumom
    paprika
    Crvena paprika
    Crni papar

    Začini za pilav odabrani su prema vlastitom ukusu - ovdje je moguć svaki prostor fantazije. Ali ipak, postoje začini, bez kojih nije moguće kuhati pilav. To, prije svega, - Zira, žutika i šafran. Zira - sjeme indijskog kima. Imaju ugodnu i jaku aromu. Zira se može prodavati kao sjeme ili u osnovnom stanju. Bolje je koristiti cijela sjemena - oni će dati više zasićen miris. Koristi se u pilava i žutika - sušene bobice tamno crvene ili crne boje. Žutika ima prirodnu kiselost, i vrlo je bogata vitaminom C. Šafran daje jelu svijetlo žutu boju i okus pikantnog goruća. No, to bi trebalo biti dodano dosta, inače jelo će ispasti vrlo gorko. Praktički, svaki recept za kuhanje pilava sadrži i papar. U okusu ljute papričice napravit će se začinjena hrana. Paprike se mogu koristiti i svježe i suhe. Po želji možete kupiti gotove setove začina, u kojima su potrebni sastojci uravnoteženi. Sastav tih smjesa može biti različit, mogu se koristiti češnjak, paprika, crveni ili crni papar, kumin, luk.

    Začini u pilava ne samo da daju jelu začin i gorući okus. Oni služe kao prirodni konzervansi. U vrućim istočnim zemljama očuvanje hrane nije lako. Dakle, tradicionalno se koristi veliki broj začina, oni pridonose sigurnosti proizvoda.

    Kako kuhati pilau u uzbečkom?

    Pilav nije samo glavna, već i najčešća jela u Uzbekistanu. Važno je napomenuti da je pravi ukusni Uzbek pilaf pripremljen dugo i teško. Prije nego što počnete kuhati ovo jelo, morate uzeti u obzir puno nijansi i naučiti neke trikove. Međutim, svaka domaćica priprema plov na svoj način. Postoje mnoge tehnike kuhanja pilau. I umjetnost izrade ovog aromatičnog jela zove se palovpaz. Idealni uvjeti za kuhanje pilava - otvorena vatra i velike posude od lijevanog željeza s okruglim dnom. Međutim, pilav se obično kuha na plinskim pećima. A kako jela koriste kotao s ravnim, ali debelim dnom. Dakle, što trebate za kuhanje pilava? Za početak, idemo na tržište i kupimo veliki komad mesa od 0,5 kg. Ne zaboravite kupiti 1 kg dobre riže, pola kilograma žute mrkve, što više luka, 250 g biljnog ulja, začine poput soli, papra, jira, žutika, slanutka, grožđica itd.

    sastojci:
    Meso - 0,5 kg - janjetina
    Riža - 0,5 kg, najbolja ocjena - devzira.
    Svježa mrkva - 0,5 kg
    Češnjak - 4 glave
    Luk - 3 luk
    Kumin - 2 žlice
    Žutika - 1 žlica
    Čili papričica - 2 kom.
    Kurkuma - 1 žlica
    Biljno ulje

    Posuđe stavljamo na vatru i čekamo da se zagrije na temperaturu od 100 stupnjeva Celzija. To možete provjeriti uz pomoć kapi vode, koja, kad udari na vruću površinu, treba zviždati, a zatim ispariti. Sada možete sipati ulje.

    Namočite rižu u čistu vodu, a zatim isperite oko 5-7 puta da biste dobili škrob na maksimum.

    Spustite toplinu na medij i raširite luk narezan na prstenove. Sada budite posebno pažljivi. Potrebno je uhvatiti trenutak kada luk postane hrskav i dobije crvenkastu nijansu, ali nemate vremena za opekline. Ako propustite ovaj trenutak, pilaf će ispasti gorak.

    Foto: prije crvenila pržite luk

    Kad luk dostigne željeno stanje, stavite meso na kockice. Nakon što je pocrvenjela, dodajte mrkvu isjeckanu na trake. Nemojte biti lijen i rasturite ga ručno. Svi proizvodi se prže na srednjoj vatri dok se ne skuha do pola.

    Fotografija: polaganje mesa

    Fotografija: pržiti do srednje spremnosti

    Fotografija: Oznaka mrkve

    Vrijeme je da ulijemo vodu u posuđe. Trebalo bi pokriti sav sadržaj.. Ova mješavina u loncu se zove zirvak.

    Foto: Začini za pilav: čili, češnjak, žutika, zira, kurkuma

    Foto: Zira treba zgnječiti u žbuku - tada će u potpunosti otkriti njegov okus

    Foto: Izgleda ovako - Zirvak je važna faza u pripremi pilava

    Nakon zirvak čireva treba dodati sol i začine. Zatim reduciramo vatru i čekamo 30 minuta, a zirvak stavimo na čilika, češnjak, kurkumu. Češnjak se najprije mora očistiti kao na fotografiji, a također i rezati svaki klinčić tako da češnjak daje maksimalnu aromu i okus.

    Sada je vrijeme za rižu. Od zirvake dobivamo čili papričicu i češnjak, stavljamo ih na tanjur pored njega. Temeljito oprana riža mora biti ravnomjerno položena na vrh, bez miješanja s zirvacom. Okrećemo vatru odmah iznad srednenga i pričekajemo dok ne nestane sva vlaga. Zatim smanjimo vatru na minimum i uz pomoć drvene žlice skupimo rižu do sredine kako bismo formirali brdo. Svakako gurnite klizač na nekoliko mjesta i pokrijte poklopcem. Rezervirajte uppechat minute za 20-25.

    Foto: Zirvak nakon 30 minuta, prije polaganja riže

    Foto: Polaganje riže u zirvak - idite do cilja! =)

    Korak 6 - Posljednji

    Foto: Plov je gotovo spreman.

    Čim se kuha pilaf, treba ga temeljito izmiješati. Prilikom posluživanja, pilav se raširi na velikom pladnju i na vrhu posipa mesom. Salata od svježih krastavaca i rajčica bit će izvrstan dodatak.

    Video recept uz Uzbek plov

    Super video recept od poznatog kulinarskog stručnjaka Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Kuhanje pilava u kotlu. Pazite!

    Želimo vam kuhati pravi i ukusni pilaf! S poštovanjem, internetska trgovina začina DeLuxe.com.ua

    Čekamo vaše komentare. Hvala na pažnji.

    P.s. Članak je dopunjen 01-02-2014, fotografije se dodaju uz svaki korak pripreme.

    Autor članka: Stevlinskaya V.G. (izvanredni profesor KNITU)

    Datum objave: 18.03.2012

    Datum ažuriranja: 22-04-2018

    Publikacija Vlasnik: Deluxe Spice Shop

    Komentari na članak

    Tako je ukusno rekao da se osjeća dobro kao što ga voli i odmah želi kuhati: -), a začini u pilava su vrlo važni;

    Recite mi, ako prvo stavite luk, a zatim meso i nastavite pržiti meso, luk neće izgorjeti?

    Ne. Neće gorjeti.

    Hvala vam na vrlo jasnom receptu. Jedina količina soli potrebna za količinu proizvoda koji se izdaju na recept, a kada je potrebno sol. Unaprijed zahvaljujemo na odgovoru.

    Pročitao sam recept i bio sam iznenađen što nema soli. Tada je pitala svoga muža kad je bio sol (samo muž naše obitelji pravi pilaf). Kako se ispostavilo, uopće ga ne soli. Ja osobno dodam malo soli kao što volim slani. No, u mnogim drugim receptima pročitao sam da je slano žirvac, ali ni u kom slučaju meso, jer se sol sirovo meso postaje teško

    Omjer cijene mesa i začina je takav da umjesto žlice žutika, kumin i kurkuma možete jesti previše mesa.

    Hvala na receptu

    willi, reksni zamijeni grožđice, ali to neće biti isti pilaf, ne stvaran

    Što zamijeniti žutika?

    Sve je u redu, ali ne mogu naći žutiku u Nikaragvi. Ne znam kako na španjolskom.

    Berbero Berberis

    Kako dodati šafran?

    Puno vam hvala! Unatoč činjenici da sam imao samo meso puretine, pilaf se pokazao predivnim! :-)

    Super =) Sretni smo zbog vas!

    Pomozi mi Kad sam bio mlad, učili smo zajedno s uzbecima, dečki su nas učili kako kuhati pilav, vaš recept je divan, već gotovo 39 godina kuham gotovo isti princip, ali posljednjih godina živim u Adelaideu i ne mogu ovdje naći barberije. ! Isprobali različite bobice, mogu li koristiti brusnice?

    Pilav koji nikad nije skuhan želi pokušati. Biljno ulje, 250 grama, potrebno je sipati svih 250 grama?

    Ulje treba nalijevati toliko da se na jednom prstu pokrije sjeckani luk

    Imam kotao na tvojoj fotografiji, samo emajliran, u njega se stavlja pilaf?

    Možete li, molim vas, reći koliko češnjaka treba zipati u zirkuku prije nego što ga dobijete - prema receptu, nekako sam shvatio da sam ga gotovo odmah napunio i izvadio? A ako je meso kuhalo dugo vremena i bilo je potrebno dodati vodu ili je bolje kuhati na količini koja ostaje !? Hvala unaprijed.

    Češnjak treba staviti kada ispunite zirvak i morate ga dobiti prije nego što zaspite rižu. Voda se može odmah izliti puno - nećete pokvariti ovaj zirvak. I dalje kipi.

    Volio sam vaš članak, želim pokušati prekuhati luk prvo, obično ga dodam mesu nakon češnjaka, a na kraju dodam češnjak, ali prema ovom receptu, čini mi se da će okus biti bogatiji!

    Ludi članak! Pokušat ću

    Koliko je porcija recept? Sudeći po broju proizvoda, barem jedna osoba je 6. A što je s oštrinom?

    Pa, to ovisi o tome kako netko jede))) Moj muž može sjesti i pola-pan u vrijeme za pranje))

    I ja imam način. Tijekom dana Kazan pilaf ostavlja s praskom!))

    U receptu nema vrlo važnih trenutaka, kao što je - riža se mora isprati toplom vodom i natopiti toplom (čak i vrlo toplom vodom) tako da škrob izlazi na maksimum, nakon polaganja riže u zirvak, MUST MIX samo riža onda se na kraju neće držati zajedno, pa čak i obična Krasnodar riža će biti mrvljiv!

    Da, hvala. Zaboravili ste napisati da pilav treba oprati. Ispraviti. Što se tiče miješanja - sporna točka, sve dok je ostavljena. Zahvaljujemo na komentaru.

    Živim u Taškentu. Imam komentar o mrkvi: ni jedan plivač ne može napraviti pilaf s crvenom mrkvom, samo sa žutom i ne prerezati ga u kockice, već s dugom slamom.