728 x 90

Kako napraviti kefir kod kuće

Kefir se odnosi na napitke s fermentiranim mlijekom, koji se dobivaju kao rezultat dugotrajne ili kratkotrajne fermentacije. Proizvod ima niz ljekovitih svojstava zbog sadržaja laktobacila i velikog broja minerala. Osim ljekovitih svojstava, kefir se odnosi i na dijetalna pića. Često se priprema za djecu sa svim zahtjevima. Proizvodi koji se čuvaju uključuju konzervanse i pojačivače trajnosti. Iz tog razloga, ima smisla razmotriti domaće recepte.

Korisna svojstva kefira

  1. Proizvod je cijenjen zbog ljekovitog i pravog jedinstvenog sastava. Kefir sadrži kolin i triptofan, kalcij, minerale mnogih skupina (bakar, krom, fosfor, mangan, selen itd.), Vitamine A, B, H.
  2. Zahvaljujući mliječnoj alkoholnoj kiselini u sastavu pića (0,2-0,6%), poboljšava se aktivnost probavnog sustava, čiste crijevne stijenke, a apetit se povećava.
  3. Redovita upotreba kefira uređuje psiho-emocionalnu pozadinu osobe koja kontrolira rad središnjeg živčanog sustava.
  4. Poboljšava se aktivnost srca i krvnih žila, piće vam omogućuje da utažite žeđ i održite ravnotežu između vode i soli. Za razliku od mlijeka, kefir se lakše probavlja.
  5. Vitamin B, mliječni proteini, životinjska mast, željezo i kalcij oslobađaju se tijekom zrenja. Ove komponente pomažu osobama s netolerancijom na laktozu da piju kefir bez straha da će se razviti alergija.
  6. Kao što je ranije spomenuto, piće se smatra dijetetskim. Sastavni je dio prehrane kod ljudi koji pate od gihta, hipertenzije, ateroskleroze, dijabetesa, želučanog kolitisa. Kefir pomaže u mršavljenju uz redovitu uporabu.
  7. Brojne studije znanstvenika omogućile su da se shvati da se kefiran polisaharid proizvodi u kefiru. Komponenta sprječava razvoj svih vrsta tumora (benignih i malignih).
  8. Ako u dnevni meni uključite kefir, aktiviraju se leukociti u krvi. Ova značajka podržava imunološki sustav, tako da se ljudsko tijelo učinkovito bori s infekcijom.
  9. Pozitivna osobina kefira smatra se blagotvornim učinkom na žensko tijelo tijekom menstruacije, menopauze, dojenja. Kalcij se u tom trenutku ispere, a fermentirani mliječni napitak omogućuje održavanje strukture kostiju.

Domaći kefir: klasični recept za kiselo tijesto

  • mlijeko masti (od 3,2%) - 1,2 l.
  • pakirani kvasac - 30 gr. (1 paket)

  1. Za pripremu kefira koristi se komercijalno ili domaće kravlje mlijeko (cijelo). U prvom slučaju, odaberite proizvod s udjelom masti od 3,2%, kako biste uštedjeli na vremenskim resursima, proizvod s oznakom "UHT mlijeko" će biti prikladan. Tada nećete morati kuhati sastav, samo trebate ga zagrijati do brojke od 38-40 stupnjeva.
  2. Ako je kefir pripremljen na bazi punomasnog mlijeka, najprije prokuhajte proizvod, a zatim ga ostavite da se ohladi na 40-45 stupnjeva. Sada pripremite sterilizirane čiste spremnike (plastične ili staklene). Ulijte mlijeko u posudu. Važno je zapamtiti da ako se kefir proizvodi s kvascem u prahu, posuđe treba temeljito oprati i sterilizirati.
  3. Ako želite, možete pročitati upute proizvođača na poleđini pakiranja. Primjerice, proizvođač može dati preporuke u vezi s neuporabom metalnog pribora za jelo itd. Kada se miješaju komponente, koristi se drvena ili plastična lopatica.
  4. Kada ste mlijeko ulijevali u posudu, dodajte joj kvasac, mijesite dok ne postane glatko. Pripremite nove staklenke male veličine, operite ih i dezinficirajte. Izlijte smjesu u posude. Pokrijte svaki spremnik poklopcem, na njega stavite debeli ručnik.
  5. Stavite banke s budućim kefir u toplinu i tamu, čekati 8-10 sati. Nakon tog razdoblja kefir se može napiti. Preporučujemo da ga postavite u hladnjak na 4 sata.
  6. Po želji, zasladite piće po okusu, dodajte sezonske bobice ili orašaste plodove. Prema opisanoj tehnologiji, kuhate kefir slabu tvrđavu. Za srednje ili tvrdo piće, inzistirajte na sastavu od 36 odnosno 48 sati.

Dodaci receptu

  1. Ubuduće ne morate koristiti kupljeni prašak ili prešani kvasac. U svojoj ulozi može već biti pripremljen kefir.
  2. Kako bi piće po drugi put napravili, uzmite 2,8 litara. masnoće, prokuhajte i ostavite da se ohladi na 40 stupnjeva. Dodati 450 ml. Spremni domaći jogurt, pomiješajte.
  3. Važno je uzeti u obzir da prilikom miješanja mlijeka s gotovim kefirom, oba pića trebaju imati istu (približno) temperaturu. Zato se pobrinite za to unaprijed.
  4. Nakon kombiniranja sastojaka, mješavinu umijesite u steriliziranu posudu, pokrijte poklopcem i zamotajte u tkaninu. Ostavite da inzistira na toplom mjestu 12 sati. Na kraju, dobivate gustu masu.
  5. Sada imate drugu limenku kefira. Napitak se kasnije može upotrijebiti kao još jedan starter. Manipulacije se provode ne više od 6 puta.

Domaći kefir u laganom štednjaku

  • pohraniti kefir (sadržaj masti od 2,5%) - 275 ml.
  • masno mlijeko - 2,2 l.
  1. Mlijeko protresite u dostupnom pakiranju, ulijte u lonac i stavite na štednjak. Pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići, odmah smanjite snagu na minimum (inače će smjesa “pobjeći”). Nastavite kuhati još 10 minuta.
  2. Ako se za pripremu kefira koristi domaći cijeli sastav, razrijedite ga vodom u omjeru 2: 1. Nakon kuhanja kuhajte na maloj snazi ​​oko 5-7 minuta. To je razdoblje potrebno za istrebljenje štetnika u piću.
  3. Nakon kuhanja, ostavite mlijeko na njegovoj prirodnoj temperaturi, pustite da se ohladi. Kada postignete željeno stanje, dodajte kefir u sastav i promiješajte. Pripremite posudu za više peciva tako da je isperete i opečete kipućom vodom.
  4. U posudu izlijte mješavinu mlijeka i kefira, zatvorite poklopac. Uključite program “Grijanje”, namjestite trajanje na 12 minuta. Kada prođe određeno vrijeme, nemojte otvarati spor štednjak. Pričekajte 1 sat, zatim ponovno uključite grijanje, ali već 10 minuta.
  5. Sada se kefir može smatrati gotovo spremnim. Ohladite piće, ulijte ga u čiste posude, čepom. Stavite u hladnjak 6 sati. Kada prođe određeno vrijeme, nastavite s degustacijom. Vrijeme hlađenja je 3 dana.

Domaći kefir: jednostavan recept

  • kefir sa sadržajem masti od 3,2% - 90 ml.
  • Masno mlijeko (od 2,5%) - 1 l.
  1. Ako želite, možete zamijeniti trgovinski kefir posebnim fermentom na bifidobakterijama. Proizvod se proizvodi u obliku praha, trebat će vam oko 50 grama.
  2. Pripremite tavu (ne emajliranu), ulijte u nju mlijeko. Stavite na štednjak i pričekajte da prokuha. Kada kipanje počne, smanjite snagu plamenika na minimum.
  3. Tom proizvod ostavite oko 10 minuta, zatim isključite štednjak i ohladite smjesu na 38 stupnjeva. Ako pripremate kefir iz pasteriziranog mlijeka, ne morate ga kuhati. Dovoljno je zagrijati piće, a zatim ga pustiti da se ohladi do navedenog načina.
  4. Toplo mlijeko prođite kroz tkaninu od gaze koja mora biti presavijena u 4-5 slojeva. Takav potez olakšat će piće iz pjene. Po želji možete preskočiti ovaj korak.
  5. Pripremite opranu, steriliziranu i sušenu posudu. Dodajte praškastu kiselinu ili pohranite kefir, promiješajte smjesu s plastičnom ili drvenom žlicom. Nemojte koristiti metalne alate jer je fermentacija spora.
  6. Nakon kombiniranja toplog mlijeka s kvascem, zatvorite posudu s poklopcem. Zamotajte ručnik, namočite na toplo mjesto 5 sati. Nakon kiselosti premjestite spremnik u hladnjak još jednu noć.
  7. Nakon određenog vremena, fermentirano mlijeko može se smatrati spremnim za uporabu. Protresite posudu, ulijte u čaše, začinite šećerom, medom, vanilijom ili cimetom (po izboru). Proizvod držite na hladnoći ne dulje od 3 dana.
  8. Kuhani kefir možete pomiješati s džemom ili džemom, a zatim liječiti dijete s tretmanom u nedostatku individualne netrpeljivosti.
  9. Ostavite oko 60 ml. kvasac (domaći kefir) za izradu slijedeće serije fermentiranog mlijeka (rok trajanja je 14 dana).

Praktične preporuke

  1. Kefir, pripremljen s jednodnevnom infuzijom (slabom snagom), savršeno se nosi s konstipacijom. Također čisti mjehur, jetru i bubrege. Proizvod uklanja višak toksina i šljake iz unutarnjih organa, pa je prikladno uključiti ga u prehranu.
  2. Ako imate zdravstvenih problema, naime, vlasnik ste dijabetesa, kuhajte jogurt s dvodnevnom izloženošću. Također pomaže kod bolesti jetre, pluća i bronhija, srčanog mišića, želučanog kolitisa. Kompozicija se učinkovito bori protiv pretilosti, sprječavajući razvoj kolesterola.
  3. Ako govorimo o kefiru s razdobljem inzistiranja od 3 ili više dana, to će biti naj kiselinskiji okus. Bolje je koristiti ga nakon jutarnjeg buđenja ili u podne. Starijim osobama se savjetuje da piju kefir isključivo u večernjim satima. Ako imate probleme s bubrezima ili čir na želucu, trodnevni kefir je strogo zabranjeno piti.
  4. Ljudi koji imaju poteškoća sa spavanjem (zbunjeni ritam dana, nesanica, itd.) Trebali bi jesti kefir prije spavanja. Vrijedi razmotriti činjenicu da će se nakon buđenja želudac oslabiti. Iz tog razloga popijte šalicu jakog čaja za doručak.
  5. Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte oko 40 grama mješavini mlijeka i trgovačkog kefira (ili praha s kiselinom). šećera na 2 litre. Pripravak. Takav potez će zasititi završiti, učiniti piće gustim.

Domaći kefir se smatra hranjivim i zdravim napitkom samo ako se pravilno kuha. Razmislite o popularnom receptu za više jela, koristite jednostavnu tehnologiju. Napravite napitak hranjiv i zdrav s prahom od kiselog tijesta i punomasno mlijeko. Dodajte granulirani šećer kako biste obogatili okus i zgusnuli. Koristite samo sterilizirane posude i drvene alate za miješanje.

Kefir kod kuće recept

Članak nudi popularne recepte za izradu kefira kod kuće, koji se lako pripremaju kod kuće vlastitim rukama i bez značajnih troškova.

Klasični recept

Bit će potrebno:

  1. Domaće mlijeko - 1 l.;
  2. 2 do 3 žlice. l. kvasac (svježi kefir ili kefir kiselo tijesto).

Domaće mlijeko se zavri i odmah ukloni iz topline. Ohladi se na temperaturu od 38 - 40 °. Ohlađeno mlijeko se ulijeva u pola litre staklenke i svaki put se dodaje 1 kefir starter (kao starter možete koristiti svježi kefir kupljen u trgovini). Svi pomno pomiješani. Banke su zamotane ili stavljene u toplinu. Nakon 12 sati, kefir bi trebao sazrijevati i zgusnuti. Ako kefir nije dovoljno gust - ostavite ga nekoliko sati u toplini. Spreman kefir bi trebao biti bijeli, ugrušak - ujednačen u konzistenciji, ali može se miješati s mikserima, kao što je prikazano na videu. Ostaje samo 3 sata da se čuva u hladnjaku tako da bakterije konačno sazrijevaju i piće će biti spremno za uporabu.

Kefir kod kuće recept Julie Vysotsky

sastojci:

  1. Mlijeko 2,5% 1 litarski paket;
  2. 2 žlice. žlice za kvasac (kiselo vrhnje ili kefir);
  3. Smeđi šećer 1 žlica. žlica; vanilija, cimet ili džem - na okus.

Mlijeko, osobito ako je upravo izvađeno iz hladnjaka, malo je zagrijano. Dodajte 1 žlicu šećera i 2 fermenta. Svi pomno pomiješani. Kapacitet poklopca i ostavite 6 - 8 sati na toplom mjestu. Da bi se toplina bolje održavala i proces fermentacije bakterija kefira bio intenzivniji, spremnik se može dodatno omotati, umotati u mekani ručnik. Nakon 6 sati, budući kefir se stavlja u hladnjak, gdje će sazrijevati najmanje 6 sati.

U gotovom kefir, neposredno prije uporabe, kako bi se poboljšala okus, dodajte prstohvat vanilije ili cimeta. Piće će biti još ukusnije ako u njega ulijete nekoliko žlica sirupa omiljenog džema. Ostaje da sve dobro premjestite i možete piti. Takav kefir može se čuvati u hladnjaku do tri dana, ali će biti najkorisniji prvog dana.

Kefir kod kuće recept 90-ih

sastojci:

  1. domaće mlijeko (ili sadržaj masti od 3,2%) - 900 ml;
  2. kefirska gljiva - promjera oko 7 cm;

Kefirska gljivica stavljena na cjedilo i dobro oprana. Nakon što se voda iscrpi, gljiva se stavi u posudu i prelije s mlijekom na sobnoj temperaturi. Nije potrebno pokrivati ​​posudu s poklopcem, već je trebate pokriti debelom tkaninom kako biste spriječili padanje sunčevih zraka. U takvim uvjetima, kefir gljiva će se bolje razviti i nakon 18-20 sati mlijeko će se zgnječiti i postati gust, a na površini će se pojaviti bijeli ugrušak - zarasla gljivica kefira. Ostaje da se nježno filtrira kroz sito.

Nastali kefir se poželjno konzumira prvog dana.

Kefir kod kuće recept bez kvasca

sastojci:

  1. mlijeko (domaće ili kupljeno u trgovini) - 1 l;
  2. kora crnog kruha.

Kefir (to bi bilo ispravnije nazvati kiselo mlijeko) može se napraviti pomoću kore od ustajalog crnog kruha kao predjelo. U posudu izlijte mlijeko iz vrećice (domaće mlijeko se pasterizira i ohladi na sobnu temperaturu) i stavite kruh u njega. Držite staklenku sadržaja 10 sati na temperaturi od 28 - 30 °. Zatim lagano izvucite kruh, promiješajte i kefir.

Kefir kod kuće recept u multicooker

Potrebno je:

  1. Pasterizirano mlijeko 3,2% - 2 litre;
  2. Kefir - 1 šalica (ili kvasac - 1 vrećica).

Mlijeko umiješajte s kefirom (ili kefir starter, koji se prodaje u ljekarni) dok ne dobijete homogenu. Izlijte smjesu u posudu i stavite je u lagani štednjak. Podesite način rada "Multipovar" i temperaturu od 35 ° (način grijanja je isključen). Priprema će trajati 6 sati. Nakon toga, kefir treba izliti u staklenu posudu i ohladiti.

Kefir kod kuće recept za dijete

Bit će potrebno:

  1. Pasterizirano mlijeko 1 l;
  2. Kefir 3 žlice. žlice;
  3. Šećer (po izboru) 1 žlica. žlicu.

Svježe zagrijani kefir dodaje se pasteriziranom mlijeku zagrijanom na 40 ° C (prethodno kuhano domaće mlijeko i ostavljeno da se ohladi na potrebnu temperaturu). Dobro promiješajte tako da jogurt bude ravnomjerno raspoređen po mlijeku. Ako u djeteta nema alergije, u smjesu se dodaje žlica šećera - ona poboljšava proces fermentacije, a jogurt je ukusniji. Spremnik je pokriven debelom tkaninom i držan na toplom. Nakon 10 sati kefir će sazrijevati i biti spreman za uporabu.

Sljedeći dio kefira može se pripremiti već od domaćeg kefira. Međutim, domaći kefir se može koristiti kao starter ne više od 4-5 puta, budući da kefirne bakterije tijekom vremena gube korisna svojstva.

Kefir kod kuće recept za mršavljenje

Nije svaki kefir potiče gubitak težine. Nutricionisti u tu svrhu preporučuju korištenje samo svježeg (jednodnevnog) i niskomasnog kefira. Da bi tijelo dobilo maksimalno hranjive tvari i vitamine, takozvani "kefir dijeta", možete značajno diversificirati svoju prehranu uvođenjem meda, cimeta, sirupa od šipka i drugih korisnih sastojaka u kefir. U zimi, to mogu biti banane i smrznute bobice, ljeti - svježe bobice i voće.

Svježi kefir za doručak ili večeru možete pripremiti sami. Trebat će samo vrećica mlijeka i malo kefira za fermentaciju. Ako postoji stroj za proizvodnju jogurta, onda bi to bilo idealno. Ali možeš bez nje. Postoji jedan princip: mješavina mlijeko-kefir (1 l mlijeka i 3 žlice kefira) se stavlja na toplo (28 - 30 ° C) mjesto 10 sati. Nastalo piće se hladi neko vrijeme u hladnjaku - kefir je spreman.

Na temelju toga možete napraviti zdrave koktele. Vi samo trebate samljeti svoje omiljeno voće i bobičasto voće miješalicom i dodavati kefir dobivenom pireu. Čaši kefira trebat će oko 200 g pirea od krumpira.

Kako napraviti pravi domaći kefir? Naučili smo kuhati kefir kod kuće: na gljivama, na kiselini, na kiselo vrhnje

Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela. Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete. Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.

Opći principi domaćeg kefira

Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).

Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:

• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;

• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;

• već spreman kefir.

Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.

Tvrđava Kefir može biti:

• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.

• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.

• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.

Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:

• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.

• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.

Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.

Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:

1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.

2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.

3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.

4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.

Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.

Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.

Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici

sastojci:

• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;

• gljivica kefira - 1 tbsp.

Način pripreme:

1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.

2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.

Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.

Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje

sastojci:

Način pripreme:

1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.

2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.

Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.

Recept 3. Domaći kefir Narine

Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.

sastojci:

• mlijeko - 1,5 litra;

• Narine - 1 boca (0,3 ml)

Način pripreme:

Postoje dvije faze:

Faza 1 - priprema kvasca:

1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.

2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.

3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.

4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.

5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.

Faza 2 - Priprema kefira:

1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.

2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.

Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.

Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama

Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.

sastojci:

• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;

• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.

Način pripreme:

Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.

Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.

Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir

sastojci:

Način pripreme:

Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.

Recept 6. Domaći kefir na gljivici

sastojci:

Način pripreme:

Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.

1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.

2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.

3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.

4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.

5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.

6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.

7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.

Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.

1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.

2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka

3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.

4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.

Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira

• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.

• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.

• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.

• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.

• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.

• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.

Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.

Kako napraviti kefir kod kuće

Donedavno nisam ni razmišljao o izradi kefira kod kuće. Zašto, ako ga uvijek možete kupiti u trgovini?
Ali moje dijete glatko odbija isprobati kravlje mlijeko, ali kefir jednostavno pije u zastrašujućim količinama - svaki dan barem jednu ili dvije litre. I to me navelo da pomislim: ne bi li tako velika količina kefira ugrozila njegovo zdravlje?

Poznato je da kefir sadrži etil alkohol. U svježem kefiru nije toliko štetno za zdravlje čak i malog djeteta - 0,04 - 0,05 posto. Međutim, svaki dan skladištenja kefira povećava se njegova koncentracija. Već trodnevna kefir djeca ne mogu se dati.

Štoviše, on je pripremljen vrlo jednostavno.

Kako napraviti kefir kod kuće

Mlijeko - 900 ml. Može biti cijela i pasterizirana.
Kefir - 100 ml. Po prvi put možete koristiti trgovački kefir kao starter, a zatim koristiti domaći. Ako koristite dućan, onda bi sastav kefira trebao sadržavati samo dva sastojka: mlijeko i kvasac na kefirskim gljivama. Ako napitak sadrži mlijeko + bakterijski koncentrat, ili mlijeko + fermentaciju u kulturama bakterija mliječne kiseline, onda to nije kefir, već kefirni proizvod.
Šećer - 1 tbsp.

Od ove količine sastojaka dobivate 1 litru kefira.

Priprema:

Zagrijte mlijeko na temperaturu od 36 do 40 stupnjeva. Trebalo bi biti toplo, ali ne i vruće. Dodajte kvasac, šećer u mlijeko i sve pomiješajte.

Kontejner s budućim kefirom (lonac, posuda, šalica, itd.) Prekriva gustom pamučnom tkaninom na način da se zaštiti od svjetlosti.

Stavite posudu na toplo mjesto. U ljeto sam stavio na balkon, a zimi - u blizini baterije (u toplinu, procesi fermentacije ići puno brže nego na niskim temperaturama). U jednom danu kefir je spreman. Prije uporabe miješati sadržaj drvenom žlicom.

100 ml. Takav kefir se može ostaviti kao starter za sljedeću seriju, a sve ostalo se može konzumirati.

Napomena: količina kvasca može se smanjiti na 1-2 žlice. žlice, ali onda vrijeme proizvodnje kefira će se povećati na 1,5-2 dana.

Podijeli:

komentari:

25 komentara

DANKA HVALA ZA PRETPLATU vrlo potrebnu stranicu za sve mame, mislim, i bake, također, živim u Grčkoj, želim napraviti kefir s grčkim kefirom, čiji je sastav grčki mlijeko i kefir kvasac. sutra, hvala
Odgovor: sweta, hvala na toplom komentaru! Sretno s kefir!

Zašto je mlijeko podijeljeno na sirutku i neke pahuljice? Kao što sam učinio sve prema receptu
Odgovor: Svetlana, najvjerojatnije se mlijeko pretvorilo u kiselo i nije se pretvorilo u kefir, to jest, bilo je preeksponirano, ili fermentacija fermentacije nije bila dovoljna.

Odličan recept.
Odgovor: Bon appetit!

Normalno... želiš napraviti kefir, ali još uvijek ga moraš kupiti u trgovini. Ne, nema načina bez kvasca? Mi nemamo kefir u našoj zemlji, a što sada? Neobičan recept, odmah bi napisao "kefir iz kefira"..
Odgovor: Vera, mislim da će bilo koji kiselo-mliječni proizvod - jogurt ili kiselo vrhnje biti prikladan za kvasac. Također, kefir kiselo tijesto može se kupiti na internetu.

Valentina, gdje si dobila kefirsku gljivicu? I koliko puta možete kuhati kefir iz njega?

Imate vrlo ukusan recept za formu i tako dalje

i gdje je kvasac pohranjen (u hladnom ili toplom)?

Odgovor: Držim se u hladnjaku.

Dobar recept! Prije toga dječja kefir gljiva je korištena u dječjim mliječnim kuhinjama za pripremu kefira, mlijeko je kuhano, a zatim ohlađeno na 22 stupnja i fermentirano na 950 grama mlijeka, 50 grama kvasca. sati, onda je potrebno staviti u frižider ili skuhati svježi sir, a sada, kao što sada nema MQM, državi nije isplativo hraniti djecu zdravom hranom, to je lakše zatvoriti, ali naše mame su GOODWELLS. Ne želim odustati! Samo želim dodati da možete fermentirati mlijeko s prirodnom kiselom vrhnjem (kuhano s mlijekom i gljivicama mliječne kiseline!) 3 tbsp po 1 l mlijeka.Neko može koristiti ovu tehnologiju za izradu kefira Možete kuhati sir iz ovog kefira. na tavi, sljedeći dan stavi jogurt na vatru i slijedi onaj koji ne kuha! Kada se sirutka razdvoji i pojave nježni ugrušci, provjerite s gliserom, u njemu, nakon što isušite sirutku, trebala bi postojati masa koja izgleda kao tekuća skuta. Sir u gazu i odbaciti stech.VSEGO vam sve dobro i uspjeh u svemu.

Odgovor: puno vam hvala.

Dobar dan, želim napraviti kefir od kozjeg mlijeka. Je li moguće dodati kefir u trgovini na bazi kravljeg mlijeka u kozje mlijeko? Ili ne možeš miješati kozu i kravu?

Odgovor: Natalia, iskreno, nikad nisam pokušala. Jao, ne mogu reći...

Želim pokušati napraviti kefir prema Vašem receptu, ali ne staviti ga na bateriju nego ostaviti u termosu (jer sin može srušiti posudu blizu baterije, on je još uvijek malen i mazi se).

Odgovor: Ovisi o sposobnosti topline da se zagrije. Otišao bih na noć i ujutro provjerio stupanj spremnosti.

Daria, jesi li napravila kefir koristeći Evitalia? A ako kuhate po vašem receptu, ali bez šećera, što se događa? Hvala vam.

Odgovor: Elena, nažalost, nije koristila takav kvasac. Ako kuhate bez šećera, dobivate uobičajeni beskvasni kefir.

Napravljen kefir na vašoj tehnologiji s kiselim tijesto iz trgovine kefir. Voleo sam ga. Kad sam drugi put koristio kvasac iz domaćeg jogurta, mlijeko se brzo ispeklo, prije nego se pojavio dan, pa čak i crni kalup. Jeste li naišli na ovo? Koliko dugo možete držati domaći kefir da fermentira sljedeći put? Puno vam hvala.

Odgovor: Elena, držim kvasac od kuće samo 2 dana. Moja kćer pije kefir na dnevnoj bazi, tako da ne laže okolo. Drago mi je da vam se svidjelo!

Tibetanska gljiva mlijeka i kefir gljiva su dva imena za istu gljivicu. Općenito, svježi kefir je vrlo korisna i ukusna stvar. Prije nisam voljela kefir. Sada mi se jako sviđa - upravo domaća svježa.

Odgovor: hvala, ja ću znati :)

Dasha, dobar dan! Sretan odmor vama i vašoj obitelji.
Danas sam slučajno otišao na vašu stranicu i vidio kako se pravi jogurt.
I opet Dasha, nisam primio od tebe link na moj mail. Ne razumijem, zašto ne radi.

Odgovor: Pozdrav, Nada! Jogurt se također radi na sličnom principu, samo je kvasac drugačiji.
O pošti. Nedavno sam vam poslao pismo u kojem sam napisao da ste prilikom pretplate na bilten naznačili adresu s pogreškom. Umjesto @ mail.ru @ mai.ru pretplatili ste se. Dakle, slova idu na tu nepostojeću adresu. Pokušajte se ponovno prijaviti s ispravnom adresom. Sva druga pretplatnička pisma dolaze (šaljem ažuriranja u utorak). Ako iznenada problema opet - budite sigurni da pisati, mi ćemo eliminirati.

Ovaj kefir se može napraviti pomoću kefir gljiva (mlijeka tibetanske gljive). Tijekom trudnoće sam se pripremala za kefir za zatvor (dobro je pomogla), jer samo je dnevni kefir slab, a trodnevni čuvar, naprotiv, jača stolicu. Tada je liječnik rekao da imam edem, morao sam ograničiti pijenje, morao sam početi s kefirom. Gljiva je imala vapno. Prije mjesec dana, kupio sam opet, stavio sam jogurt svaki dan, pio sam ga i dao ga bebi (on je 1 godina star 4 mjeseca). Kupljen u internetskoj trgovini.

Odgovor: hvala na savjetu. Također naći u našem gradu. Za zabavu, možete pokušati i kuhati s njom. Upoznao sam i isprobao piće dobiveno iz tibetanskog Kombucha. Možda je gljiva mlijeka nešto drugo?

Domaći kefir - ukusan, jednostavan i vrlo koristan!

Dragi čitatelji, mislim da svi više volimo jesti ukusno i ispravno. A što bi moglo biti ukusnije i zdravije od domaće hrane? Kada se pripremamo, razmišljamo o našim najmilijima, pokušavamo ih učiniti zdravima što je više moguće, izabiremo kvalitetne proizvode, osobno pratimo proces kuhanja, dodamo kap naše duše. Nije ni čudo što kažu da je najukusnija hrana ona s ljubavlju.

Danas bih želio razgovarati o domaćem kefiru. Svježe, osjetljivo, prirodno - napraviti takav kefir kod kuće od mlijeka uopće nije teško. Iako postoji mogućnost da se ne može sve dogoditi prvi put. No, dosta strpljenja i prakse - i prekrasan koristan proizvod za dom definitivno će uspjeti. Što je tako korisno kefir?

Što je korisno kućni kefir?

Glavni učinak kefira povezan je s prisutnošću mikroorganizama mliječne kiseline u njemu, koji blagotvorno djeluju na stanje gastrointestinalnog trakta, povećavaju otpornost organizma na razne bolesti i povećavaju razinu kiselosti u crijevima, inhibirajući i sprječavajući rast patogene mikroflore.

Korisna svojstva kefira:

  • Normalizira mikrofloru i bori se protiv disbakterioze;
  • Sprečava rast gnojnih i patogenih mikroorganizama;
  • Smiruje i obnavlja crijevnu sluznicu;
  • Blagotvorno djeluje na cijeli gastrointestinalni trakt;
  • Pokazuje se u liječenju raka, zračenja i kemoterapije;
  • Pomaže u oporavku nakon operacija;
  • Povećava razinu hemoglobina u krvi;
  • Povećava otpornost organizma na razne bolesti;
  • Poboljšava stanje kože i bori se protiv alergija;
  • Pomaže u mršavljenju i održavanju normalnosti;
  • To je izvor vitamina, kalcija i drugih elemenata u tragovima.

U usporedbi s proizvodom, domaći kefir također ima niz prednosti:

  • Ne sadrži boje, arome i konzervanse;
  • Sadrži deset puta više korisnih mikroorganizama;
  • To je nekoliko puta jeftinije u neznatno vrijeme provedeno na njegovoj pripremi.

I kao što sam već rekao, hrana kuhana s brižnom rukom i ljubavlju iz neobjašnjivih razloga uvijek je mnogo zdravija i ukusnija.

Dakle, koji recepti i metode kuhanja kefira kod kuće mogu se koristiti?

Pripremili smo članak zajedno s čitateljem mog bloga Irinom Kuzenkovom, brižnom mamicom, izvrsnom domaćicom, profesorom po profesiji i iskrenom osobom. Rado ćemo čuti vaše preporuke i recepte za domaći kefir. Dao sam riječ Irini.

Kako kuhati kefir kod kuće?

Koji god recept odaberete, obratite pozornost na glavne točke:

  1. Sva jela koja se koriste u kuhanju treba dobro oprati i opeći kipućom vodom (ili sterilizirati), inače se patogeni brzo razmnožavaju u mlijeku, a kefir više neće biti toliko koristan.
  2. Temperaturni režim mora se strogo održavati, u protivnom može doći do pogoršanja kvalitete i izgleda gotovog proizvoda. Često je kršenje temperaturnog režima ono što uzrokuje da "kiselo mlijeko" postane viskozno.
  3. Kao sirovina za upotrebu suhih predjela, najprikladnije je UHT ili prethodno kuhano pasterizirano kravlje mlijeko.

Odlučila sam napraviti kefir kod kuće iz pasteriziranog kravljeg mlijeka pomoću fermentacije Evitalia i rado ću vam reći što sam učinio.

Domaći kefir - recept broj 1 (pomoću suhog kiselog tijesta)

Za pripremu koja nam je potrebna:

  • Pasterizirano kravlje mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 2 l;
  • Starter "Evitaliya" (300 mg), koji se može kupiti u ljekarni;
  • Termometar za vodu ili elektroniku;
  • Lonac za kuhanje mlijeka, po mogućnosti s dvostrukim dnom;
  • Termos na 2 litre ili električni aparat za pripremu jogurta.

Kad sam prvi put pokušao s ovim kiselim tijesto, uzeo sam pola norme. Imao sam 1 litru mlijeka od 3,2% masti. Također sam suhi kiseli tijesto podijelio na 2 dijela. Za souring se koristi konvencionalna litra termos.

Važno - poželjno je da kapacitet termosice odgovara količini mlijeka koju fermentirate, što će učinkovito zadržati toplinu u pravo vrijeme.

Mlijeko se mora prokuhati i ohladiti na temperaturu od 40-43 stupnja (ne više!). Za točnost sam koristio konvencionalni elektronički termometar. Nakon toga ulijte starter u njega, nakon što ste ga otopili u mlijeku.

Miješati smjesu, sipati u termosicu i ostaviti da fermentira 12-14 sati, ostavio sam preko noći. Nakon određenog vremena natočio sam kvasac natrag u tavu i stavio ga u hladnjak još 3-4 sata.

Proizvod je spreman za jelo!

Nastali kefir je vrlo ukusan, nježan, ugodan, s blagom kiselošću, prilično gust, ali njegova glavna zasluga su njegova korisna svojstva.

Ostavio sam 2/3 kefira za hranu, dobro izmiješan s umutkom tako da je masa homogena i ugodna za piće, a 1/3 dio (oko 300 ml) je izliven u posudu i poslan u hladnjak. Tako je kukuruz pretvorio u kefir kod kuće.

Sada iz tog preostalog dijela možete kuhati sljedeći kefir. Da biste to učinili, ponovno pripremite mlijeko (prokuhajte i ohladite na 40-43 stupnjeva), dodajte gotov starter po cijeni od 150 ml (nepotpuno staklo) na 2 litre mlijeka, sipajte sve u termos i ostavite da fermentira 7-8 sati. Zatim 3-4 sata u frižideru - i svježi, zdravi kefir je spreman!

Jedna boca suhog kiselog tijesta dovoljna je za 10 litara mlijeka. A ako ga uzimate pola čaše 3 puta dnevno prije jela, možete provesti cijeli mjesec liječenja.

Pokušajte, jeste li se osjećali bolje?

Primarni starter pohraniti u hladnjak ne više od 18 dana, a gotov proizvod - ne više od 7 dana.

Slično tome, kefir se priprema od drugih suhih predjela. Razlike su samo u vremenu sazrijevanja i trajnosti. Predlažem vam da pogledate kratki i vrlo vizualni video o tome kako od fermenta "VIVO" kod kuće napraviti kefir:

Ako želite napraviti kefir iz domaćeg mlijeka

Uvjerite se da je ovo dokazani proizvod i ne sumnjate u njegovu kvalitetu. Inače, bolje je koristiti mlijeko, dovoljno je obrađeno da ne šteti zdravlju umjesto koristi, jer, kao što sam rekao, mlijeko je divno okruženje za štetne bakterije.

Mlijeko mora biti svježe, također mora biti kuhano i ohlađeno na željenu temperaturu. I budite sigurni da nosite sva jela koja će se koristiti.

Nemojte se iznenaditi ako se proizvod dobiven u procesu zrenja razlikuje po izgledu i ukusu od onog navedenog u uputama. Obično upute uključuju uporabu mlijeka u trgovini.

Domaći kefir - recept broj 2 (na jogurtu u trgovini)

Iskreno, korisnost takvog kefira za mene ostaje u nedoumici. Broj korisnih bakterija u njemu bit će znatno manji, a šanse za povećanje štetne mikroflore u konačnom proizvodu se povećavaju.

Gotov kefir je bolje jesti odmah, ali pazite da je svježe, bez boja i okusa, i ima kratak rok trajanja (do 5 dana). U proizvodima s visokim vijekom trajanja, međutim, proizvođači bi nas uvjerili da je malo koristi. Mikroorganizmi mliječne kiseline, čiji je sadržaj označen na pakiranju, obično su u obliku koji ne može živjeti i razmnožavati se kada se ispusti u crijevo. No šteta od kemijskih dodataka i konzervansa je vjerojatnija.

Ali ako nemate pri ruci ljekarni, onda možete koristiti mliječni proizvod na bazi kefira.

U ovom receptu, trgovina kefir obavlja funkciju gotovog fermenta, koji smo u prethodnom receptu sami napravili koristeći suhe bakterije.

  1. Pripremamo mlijeko na način koji već znamo, kuhamo i hladimo, ako koristimo trajno mlijeko, dovoljno je samo ga zagrijati.
  2. Miješamo mlijeko i čuvamo kefir u omjeru 3 žlice kefira po 1 l mlijeka, dobro promiješamo i ostavimo toplo: dobro umotajte, ulijte u termos ili upotrijebite aparat za proizvodnju jogurta.
  3. Čekamo 8-10 sati dok se masa ne zgusne, a zatim stavimo proizvod u hladnjak da završimo proces fermentacije, 3-4 sata.

Nakon toga, kefir se može jesti, dodati šećer, med, sirup, bobice ili orašaste plodove, a možete ih napuniti salatom.

Savjet: Ponekad se šećer dodaje u mlijeko zajedno sa starterom kako bi se ubrzao proces zrenja. Ako želite koristiti domaći kefir za iscjeljivanje, a ne samo kao poslasticu, preporučujem vam da dodate šećer, kao i drugi dodaci okusa - med, začine, bobice, samo u gotovom proizvodu.

Bolje je držati takav kefir za kratko vrijeme, do 3-5 dana. Također ne preporučujem da ga koristite kao daljnji starter, bolje je pripremiti svježu šaržu.

Domaći kefir - recept broj 3 (s mlijekom)

Ovdje je još jedan vrlo koristan i zanimljiv recept, prije nego su takve gljive često bile rastavljene kod kuće, ali sada su ih malo zaboravili, a uzalud - proizvodi dobiveni uz pomoć mlječne gljive imaju cijeli niz korisnih svojstava.

Takva se gljiva može kupiti u živom ili suhom obliku, zahtijeva stalnu brigu i poštivanje uvjeta skladištenja, ali se ishod i zdravstvene koristi isplati.

  • Live mlijeko gljiva - 1 tbsp. l.,
  • Mlijeko (idealno domaće) - 0,5 litara,
  • Kiseli pribor (limenka od 0,5 litre)
  • Očistite ručnik ili gazu.

Gljivu pažljivo isperite vodom, stavite u posudu i ulijte dio mlijeka na sobnoj temperaturi. Pokrijte ručnikom i ostavite do pune kiselosti, oko 20 sati. Kada je proizvod spreman, odozgo se formira gusta bijela masa u kojoj se nalazi gljiva.

Pažljivo odvojite gljivice od mase, operite i ulijte novi dio mlijeka. A rezultirajući kefir piti 1 čašu dnevno. Tako ćete svakodnevno imati svježi dio ljekovitog pića.

Domaći kefir - recept broj 4 (od kozjeg mlijeka)

Kefir od kozjeg mlijeka priprema se na isti način kao i kravlje mlijeko, ali postoji nekoliko nijansi.

  1. Za pripremu, uzmite samo svježe mlijeko i prokuhajte na laganoj vatri, tako da se ne zgusne.
  2. Mlijeko treba ohladiti na sobnu temperaturu, zatim dodati starter (suhe bakterije, mliječne gljivice ili spremni jogurt).
  3. Ostavite smjesu da se kiselo dva dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga, nakratko uklonite u hladnjak.

Kozji mlijeko kefir je spreman - piti za zdravlje! Samo obratite pozornost na činjenicu da je sadržaj masti kozjeg mlijeka veći od sadržaja kravljeg mlijeka.

Kako napraviti kefir od domaće kuhinje u laganom štednjaku?

Ako ste sretni vlasnik višekutne kuhinje, onda vam ovaj kuhinjski radnik može pomoći u pripremi fermentiranih mliječnih proizvoda.

  1. Kuhajte i hladite mlijeko po želji.
  2. Dodajte joj kvasac i dobro promiješajte.
  3. Ulijte u posude za jogurt (ako su uključene) ili u obične male staklene posude, čvrsto zatvorite poklopce.
  4. Stavite staklenke u zdjelu s višenamjenskim posudama i napunite ih vodom.
  5. Uključite "Jogurt" ili "Preheat" za 50 minuta, zatim isključite uređaj bez otvaranja poklopca.
  6. Ostavite da bude kiselo za vrijeme navedeno u receptu.

Sve druge starter manipulacije su napravljene prema receptu.

U zaključku, želio bih predložiti da pogledate i druge članke o kefiru, njegove prednosti i načine korištenja. Mislim da će uporaba prirodnog domaćeg kefira opetovano pojačavati učinak ovih postupaka:

Zahvaljujem Irini na receptima. I želim još jednom naglasiti da ako kupite jogurt u trgovini, onda pogledajte rok trajanja. Nikada ne kupujte kefir s dugim vijekom trajanja, više od 5 dana. I ne budite lijeni kuhati domaći kefir. Jednostavno i korisno!

A za dušu ćemo danas poslušati Eugena Dogu. Rondo. Cvjetno raspoloženje uz nevjerojatnu glazbu. Dajte sebi raspoloženje.

Kako napraviti kefir iz mlijeka kod kuće?

Kefir je nadaleko poznat kao zdrav, 100% prirodni mliječni proizvod, za razliku od mnogih drugih modernih pića koja čine više štete nego koristi. Međutim, nedavno je povjerenje potrošača u tvorničke proizvođače kefira, kiselog vrhnja i drugih mliječnih proizvoda u velikoj mjeri smanjeno, sve više ljudi preferira kao proizvođača ili osobna poznanstva, jer je to jedini način da se zajamči odsutnost konzervansa i drugih nepoželjnih aditiva u prirodnom proizvodu. Kefir - samo proizvod koji možete kuhati kod kuće bez puno truda.

Korisna svojstva proizvoda

Činjenica da je kefir vrlo koristan, svatko zna, možda, ali ne može svatko reći što je točno ovaj proizvod tako koristan. Osobitost dotičnog pića je da je opseg njegovih blagotvornih učinaka na tijelo vrlo širok - u nekim slučajevima čak i vrlo učinkovito pomaže tijelu da izdrži određena oboljenja.

Kefir se proizvodi od mlijeka, a ipak je ovaj prirodni proizvod bogat raznim vitaminima i hranjivim tvarima, jer ga je priroda stvorila posebno za hranjenje brzo rastućeg organizma. Čak i nakon kiselog mlijeka, većina tih tvari nigdje ne nestaje i ne gubi svojstva, stoga se kefir treba popiti barem tada da bi se napunilo tijelo vitaminima A, B i H, kalcijem, te mikroelementima - fosforom, bakrom, manganom, kromom i selena. Sve te tvari su potrebne za održavanje ljudskog tijela u normalnim uvjetima.

Budući da je kefir proizvod fermentacije, on sadrži mliječnu kiselinu. Sadržaj je relativno malen (ne više od 0,6%) kako bi se naškodilo tijelu, au takvim količinama proizvodi ljekovitiji učinak, pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog trakta. Redovita uporaba kefira osigurava dobar apetit i pomaže u čišćenju crijevnih zidova toksina.

Tvari koje se nalaze u kefiru doprinose usklađivanju mentalne i emocionalne pozadine osobe, tako da bez obzira koliko glasno zvuči, ovo piće čini da se osjećate sretni.

S približno jednakim količinama hranjivih tvari u sastavu kefira nešto je korisnije od mlijeka, makar samo zato što ga tijelo lakše apsorbira. Karakterističan kiseli okus pomaže bržem gašenju žeđi, što je vrlo korisno u vrućoj sezoni.

Uzimajući u cirkulacijski sustav, kefir nastavlja svoj koristan rad ovdje, jer elementi sadržani u njemu pomažu jačanju vaskularnih zidova.

Pojedinci s individualnom netolerancijom na laktozu lišeni su privilegije piti tako zdravo piće kao mlijeko, ali to je samo svježi proizvod, ali nema ograničenja u uporabi kefira. U procesu zrenja laktoza se transformira, prestaje biti alergen za tijelo.

Kefir pripada dijetetskim proizvodima univerzalnog smjera - praktički nema takvih dijeta u kojima bi bila zabranjena njegova uporaba. Ako pijete ovo piće redovito, možete izgubiti težinu čišćenja tijela od toksina i toksina, i, kao rezultat, normalizacije metabolizma. U isto vrijeme kefir je uključen u terapijsku prehranu za osobe s različitim ozbiljnim bolestima, uključujući cirkulacijski sustav i gastrointestinalni trakt - kao što su ateroskleroza i giht, dijabetes i hipertenzija i kolitis.

Kefir sadrži posebnu tvar koju nećete naći ni u jednom drugom proizvodu - kefiran polisaharid. Nedavne studije pokazuju da ova komponenta ima vrlo pozitivan učinak kao profilaktičko sredstvo za tumore raka.

Kiselo mlijeko pije aktivira leukocite, značajno povećavajući sposobnost ljudskog tijela da se bori protiv uzročnika raznih bolesti. Kada kažu da je kefir vrlo koristan za mlađe generacije, oni često imaju na umu upravo taj faktor.

Stručnjaci preporučuju da žene redovito koriste kefir, osobito u razdobljima teškim za zdravlje žena - tijekom menstruacije i menopauze, kao i tijekom cijelog razdoblja dojenja. Činjenica je da se tijekom opisanih koraka kalcij ubrzano izbacuje iz tijela, tako da kosti postaju krhkije i povećava se rizik od ozbiljnih ozljeda. Kefir je vrlo bogat kalcijem i omogućuje kompenzaciju gubitka ovog elementa u tragovima.

kontraindikacije

Ovo piće je toliko masivno i zahtijeva da mu se čini pomalo čudno da može imati barem neke kontraindikacije. Međutim, u nekim slučajevima, kefir može biti kontraindiciran - na primjer, njegova diuretička svojstva nisu vrlo kompatibilna s urolitijazom i drugim sličnim bolestima. U isto vrijeme, broj bolesti u kojima liječnik zabranjuje pacijentu da uopće pije kefir relativno je malen, a potencijalna šteta za ovo piće ne mora biti toliko zbog bolesti, kao zbog nepravilne uporabe.

Na primjer, stručnjaci ne preporučuju korištenje kefira u kombinaciji s drugim proizvodima mliječnog podrijetla. Činjenica je da mlijeko i njegovi derivati ​​imaju blagi laksativni učinak, koji ne zapada u oči ako se piće kombinira s običnom hranom, ali postaje naglašeno ako kefir pije uvjetni sir. Ako u prehrani odraslih ima previše mliječnih proizvoda, želučani problemi se ne mogu izbjeći.

Kefir je koristan i hranjiv, a također pridonosi mršavljenju, zahvaljujući kojem mnoge žene, slijedeći vitkost vlastite figure, često pribjegavaju prehrani u kojoj kefir zauzima dominantan položaj, premještajući gotovo sve ostale proizvode. Ovdje morate shvatiti da ovo piće, kao i svaki drugi proizvod, nije lijek za sve, i iako u njemu ima mnogo korisnih stvari, ne sadrži sve vitamine i minerale potrebne tijelu. Tijekom vremena, tijelu će početi nedostajati one tvari koje nisu zastupljene u kefiru, što rezultira razvojem novih bolesti i pojavom neugodnih simptoma.

Posebno treba napomenuti da među stručnjacima postoji dvosmislen stav prema trudnicama i dojiljama na konzumaciju kefira. S jedne strane, takvo piće vrijedan je izvor kalcija, kao i niz drugih korisnih komponenti, tako potrebnih i majci i djetetu. S druge strane, potencijalni problem leži u sadržaju alkoholne kiseline, premda manjoj, jer je kefir proizvod fermentacije. Sporovi u znanstvenoj zajednici uzrokovani su nesuglasicama oko toga može li takva mala doza alkohola kroz tijelo majke ući u djetetovo tijelo i uzrokovati mu štetu. Možda bi bilo apsolutno pravedno reći da je za izbjegavanje rizika u tom razdoblju bolje da majka odbije koristiti kefir u korist mlijeka.

Metode kuhanja

Kako bi se kefir kod kuće proizveo iz mlijeka, ne postoji poseban trik - to ne zahtijeva nikakve kulinarske vještine ili složene operacije. Recepti za pripremu kefira u njihovom domu su mnogobrojni i raznoliki, pa se rezultat može razlikovati. Ljubitelji mliječnih proizvoda koji ne žele vjerovati tvorničkim proizvođačima, ostaju pokušajima i pogreškama odabrati najomiljeniji recept ili se prepustiti impresivnoj raznolikosti.

Od koze

Kozji kefir u našoj zemlji je rijetkost, a stvar je ne samo u relativno malom broju koza, već iu posebnim specifičnostima pripreme takvog pića. Činjenica je da se u većini slučajeva ispostavlja da nije puki kefir, već samo kefir sličan njemu proizvod, koji ima svoje korisne osobine, ali nema formalno pravo da ga se naziva, zapravo, kefir. Moguće je napraviti punopravni kefir samo ako postoji kultura kefir gljiva, koja je skuplja od uobičajenog kvasca, ali se može koristiti gotovo beskonačno.

Međutim, takvo piće također ima određeni nedostatak - za svu njegovu korisnost, ne poboljšava crijevnu mikrofloru. U isto vrijeme, kozji kefir je nešto prirodniji od kravljeg, jer je gotovo nemoguće beskrajno kuhanje posljednje bez kiselog tijesta.

Fermentirani kozji kefir obično je jednostavan jogurt za pohranu u omjeru 1: 10. Zbog specifičnog okusa kozjeg mlijeka, mješavini se ne dodaje jedna žlica šećera po litri mliječno-kefirne smjese.

Potrebno je pripremiti napitak od kozjeg mlijeka pregrijavanjem glavne sirovine na temperaturu od 35-38 stupnjeva ili svježim svježim mlijekom. U isto vrijeme, kefir iz kozjeg mlijeka je mnogo zahtjevniji od uvjeta sličnog kravljeg pića - dakle, u procesu starenja, temperatura bi trebala biti u rasponu od 17-22 stupnja. Ako je temperatura preniska, gorki okus gotovog pića je vrlo vjerojatan, a ako se gornje norme premaše, prekomjerna količina kiseline se ne može izbjeći. Priprema pića od 8 do 14 sati, dok je u hladnjaku, čak iu dobro zatvorenoj posudi, čuva se najviše tri dana.

Upotreba starog kefira za fermentiranje novog je sasvim prihvatljiva.

Od krave

Ako nikada prije niste sami kuhali kefir, trebali biste početi s najjednostavnijim algoritmom - koristeći starter, koji se danas može naći u svakom velikom supermarketu. Omjer izgleda ovako: jedan paket fermenta, koji obično sadrži 30 grama tvari, dovoljan je za oko 1,2 litre mlijeka. Potonji se mogu koristiti i domaći i kupljeni - u drugom slučaju prednost se daje mlijeku cijelog kravljeg mesa sa sadržajem masti od najmanje 3,2%.

Usput, ako odaberete UHT sirovine, onda mlijeko neće ni morati unaprijed kuhati - to će biti dovoljno da ga se zagrije na 40 stupnjeva.

Ako mlijeko još uvijek nije UVT, prvo ga treba prokuhati, a zatim pustiti da se ohladi na istih 40 stupnjeva. Nakon toga, tekućina se mora sipati u prethodno steriliziranu posudu (inače fermentacijski proces može slijediti nepredviđeni put), a fermentacija se dodaje na isto mjesto. Da biste pripremili ukusni kefir, izbjegavajte uporabu metalnog pribora, bilo da se radi o spremniku ili žlici za miješanje sastojaka. Potrebno je pronaći staklene ili plastične analoge.

Iako se miješanje sastojaka odvija u zajedničkom spremniku, preporučuje se da se sam postupak pripreme kefira provodi u malim staklenkama, u koje se izlije temeljito izmiješana smjesa. Takva jela trebaju biti pokrivena poklopcem, ne zatvaraju se čvrsto i omotati debelim ručnikom, nakon čega se budući kefir šalje na tamno, ali toplo mjesto. Jednodnevni kefir može se piti u nekim slučajevima čak i nakon 8 sati, međutim, iskusni kuhari preporučuju ostavljanje pića u hladnjaku još nekoliko sati. Međutim, takvo će piće biti „slabo“, a za one koji vole jače, vrijeme starenja u zatvorenim bankama može se produžiti do dva dana. Valja napomenuti da kiselo mlijeko piti ne bi trebalo pripremiti u velikim količinama, jer se ne čuva dugo vremena čak iu hladnjaku.

Uz okus gotovog pića, možete sami eksperimentirati. Dakle, možete dodati malo šećera, svježe bobice ili orasi također će biti dobar dodatak.

Ljudi koji sami kuhaju i koriste kefir redovito rijetko koriste kiselo tijesto, jer možete fermentirati novi kefir dodavanjem starog kiselog mlijeka u svježe mlijeko. Udio takvog domaćeg kvasca iznosi približno 1: 6 ili 1: 7, ovisno o vašim željama, stupnju kiselosti kvasca i željenoj brzini pripreme novog kefira.

Svježe mlijeko se priprema po istoj shemi kao u slučaju tvorničkog kiselog tijesta, ali zapamtite da prilikom miješanja jogurt koji se koristi kao predjelo treba biti na istoj temperaturi (oko 40 stupnjeva) kao i mlijeko. Sekundarni kefir obično inzistira malo duže - njegovu spremnost treba očekivati ​​nakon oko 12 sati. Iako se stari kefir može koristiti više puta kao starter, mora se reći da se "stupanj" takvog startera smanjuje s vremenom, te da nakon 5-6 ciklusa takav kefir neće biti pogodan kao starter.

U spori kuhalo

Za one koji vole vjerovati čak i najsloženijim kulinarskim delicijama svog omiljenog multicookera, postoji recept za izradu kefira koristeći ovu čudesnu tehniku. U multi-štednjaku mlijeko se fermentira uz pomoć gotovog kefira, koji se također može koristiti kao čuvar, pod uvjetom da sadržaj masti nije manji od 2,5%. Udio je tradicionalno 1: 8.

Prije kuhanja, mlijeko mora biti temeljito sterilizirano, za to se prokuha u tavi na konvencionalnoj peći. Da se tekućina ne "pobjegne", požar se treba smanjiti odmah nakon što se na površini pojave prvi mjehurići - pri tom se mlijeko nastavlja grijati još oko 10 minuta. Zanimljivo je da se domaćem kravljem mlijeku prije takvog ključanja savjetuje da se razrijedi s vodom u omjeru od oko 3: 1, a vrijeme plakanja na niskoj vatri približno se prepolovi.

Nakon završetka postupka, mlijeku treba dati vremena da se prirodno ohladi. Zatim se u ohlađenu tekućinu doda prethodno kupljeni kefir i smjesa se temeljito promiješa. Multicooker mora biti prethodno opran. Preporuča se čak i oprati ga kipućom vodom, kako ne bi došlo u masu stranih mikroorganizama.

Ohlađena i temeljito umiješana smjesa stavlja se u lagani štednjak i zagrijava (ovaj način je prisutan u većini modela) oko 12 minuta. No, piće još nije spremno, tako da ne možete otvoriti poklopac. Grijani fluid se ostavi stajati u laganom štednjaku oko sat vremena, a zatim ponovno zagrijava, smanjujući trajanje postupka na oko 10 minuta. Nakon toga, kefir se hladi i šalje u hladnjak, gdje prije uporabe mora stajati najmanje šest sati. Kefir iz višenamjenskog štednjaka čak iu hladnjaku čuva se najviše tri dana, tako da ga ne smijete kuhati u prevelikim količinama.

Savjet

Budući da domaći kefir omogućuje određenu raznolikost djelovanja kako bi se postigli različiti rezultati, treba razumjeti da će različiti recepti pružiti ne samo različite okuse, već i različit učinak na tijelo. Iz tog razloga trebate uzeti u obzir savjete ljudi koji redovito pripremaju kefir kod kuće.

Kefir slabe jačine (čiji ekstrakt ne traje više od jednog dana) ima najizraženiji učinak temeljitog čišćenja tijela, jer se preporučuje kao koristan proizvod za zdravlje. Treba shvatiti da je ovaj učinak uglavnom posljedica jakog laksativnog i diuretskog učinka na tijelo, jer je takva nuspojava neizbježna. Suprotno nekim neugodnostima, slab ekstrakt kefira treba redovito piti, jer vam omogućuje brzo čišćenje crijeva, mjehura, jetre i bubrega.

Dvodnevni kefir ima ne tako izražen učinak čišćenja, ali njegova uporaba nije popraćena takvim redovitim porivima za odlaskom na zahod. Za dijabetičare ovo piće je vrlo korisno, jer gotovo da i ne sadrži šećer. Snažno fermentirano mlijeko pije se preporučuje za mnoge bolesti unutarnjih organa različitih sustava. Iako čišćenje organizma od toksina iz takvog kefira nije toliko očito, ono je također vrlo korisno za gubljenje težine zbog činjenice da sprječava razvoj kolesterola.

Trodnevni kefir je relativno rijedak i ima najviše kiselkastog okusa. Za većinu kategorija potrošača upotreba takvog pića prikladna je u prvoj polovici dana, iako se preporučuje starijoj generaciji da ga pije, naprotiv, noću - njegov umirujući učinak, koji doprinosi zdravom spavanju, ima učinak. Zbog povećane kiselosti takvo piće je strogo zabranjeno za uporabu kod bolesnika s želučanim ulkusom ili bolesti bubrega.

Kefir ima opipljiv sedativni učinak pa se preporuča koristiti za one koji imaju redovite probleme s nesanicom. Fermentirani mliječni proizvod također će pomoći onima koji ne uspiju zaspati zbog nepravilnog radnog dana. Za primjetan učinak, kefir treba piti prije spavanja, ali budite spremni na činjenicu da će laksativni učinak pića utjecati na tijelo preko noći. Da bi se taj nedostatak izjednačio, ujutro se mora početi s jakim pićem, što ima suprotan učinak.

Šećer je nadaleko poznat kao sastojak koji ubrzava proces fermentacije, jer se često koristi za zasićeni rezultat. Za primjetnu razliku, dovoljno je dodati 20 grama šećera po litri potencijalnog kefira. Konačni rezultat će imati slatki okus i učinit će da je gotova pića gušća.

Iako priprema kefira zahtijeva toplinu, izravna sunčeva svjetlost se ne odnosi na nju. Ultraviolet ima poguban učinak na korisne sastojke pića, a okus, koji će postati kiseli i ne baš ugodan, sigurno će se pogoršati. U procesu kuhanja kefir je dopušteno staviti na prozor. Ako u sobi nema drugih toplih mjesta, limenka mora biti sigurno omotana debelim ručnikom kako bi se spriječilo ulazak svjetla.

Metalni aparati i pribor u procesu izrade kefira kontraindicirani su, a piće gotovog pića također je nepoželjno. Sam kefir može dobiti neugodan metalni okus, osim metalnih posuda koje donekle usporavaju procese fermentacije, zbog čega će gotov napitak biti neočekivano slab. Treba napomenuti da je kombinacija kefira i metala štetna ne samo za prvu, već i za drugu, jer se željezo posuđe pod utjecajem kiselog mlijeka oksidira i može postati neupotrebljivo, gubi integritet i nepropusnost.

Kako kuhati kefir kod kuće, pogledajte sljedeći video.