Prednosti kefira zbog jedinstvenog sastava.
Kefir je ljekoviti fermentirani mliječni proizvod. Bez nje nemoguće je zamisliti zdravu prehranu, dijetetski stol i dječju hranu.
Međutim, nisu svi ljudi koji svakodnevno koriste kefir znali da se mogu koristiti na različite načine - i ovisno o tome, može se dobiti jedan ili drugi terapijski učinak.
Prednosti kefira, ljekovitih svojstava, sastava, kalorija
Tako voljen i tako vrijedan kefir čini njegov sastav. U kefir puno kalcija, vitamina skupine B, vitamina A, N. Sadrži triptofan, holin, a također i minerali fosfor, krom, bakar, mangan, selen, krom.
U kefiru postoje tragovi alkohola (od 0,2 do 0,6%), kao i mliječna kiselina, kefir pobuđuje apetit i aktivira crijevnu pokretljivost. Dobro utažuje žeđ, tonizira krvne žile i živčani sustav.
Mnogi sastojci koji su sadržani u mlijeku i kefiru, apsorbiraju se u ovom potonjem mnogo bolje. Među njima su proteini, masti, kalcij, željezo, fosfor. U kefir više nego u mlijeku, vitamini grupe B - oni su formirani od strane mikroorganizama u procesu fermentacije. Čak i ljudi koji pate od netolerancije mlijeka mogu koristiti kefir.
Kefir je proizvod visoke prehrambene vrijednosti s ljekovitim svojstvima. Uz neke simptome, treba ga uključiti u svakodnevnu prehranu. Među njima su pretilost, dijabetes, kronični kolitis, ateroskleroza, hipertenzija, razne bolesti srca, giht, itd.
Prema nekim nepotvrđenim podacima, kefirna gljiva koja sadrži kefiran polisaharid ima antitumorska svojstva.
Osim toga, ima imunomodulatorni učinak, jer poboljšava rad bijelih krvnih stanica odgovornih za imunitet.
Kefir je koristan za žene koje su ušle u menopauzu, jer je izvrstan izvor kalcija. I kalcij, kao što je poznato, pomaže u sprečavanju osteoporoze, čiji se rizik povećava tijekom tog razdoblja života žene.
Kefir niske masnoće ili masnoće?
Odgovor na ovo pitanje ovisi o vašoj dobi i zdravstvenom stanju. Ako ste mladi i zdravi, normalni masni kefir je poželjniji jer sadrži više vitamina nego malo masnoće (na primjer, sadrži važan antioksidativni vitamin A).
Ali ako imate problema s krvnim žilama (aterosklerozom) i imate mnogo godina, bolje je piti malo masnoće. Koristi kefira s niskim udjelom masti i masti (ne više od 1%) za kardiovaskularne i metaboličke bolesti nadmašuju njegov nedostatak vitamina.
Kalorijski kefir 3,2% masti je 59 kcal.
Tajne uporabe kefira
Da biste postigli maksimalnu korist od upotrebe kefira, morate znati nekoliko tajni.
Svježi jednodnevni kefir je dobar za liječenje zatvora, a trodnevni - naprotiv, s proljevom.
Jednodnevni kefir se tradicionalno koristi u programima čišćenja tijela. Zatvor? Puno toksina? Pijte svaki dan kefir.
Dvodnevni kefir preporučuje se kod pretilosti, dijabetesa, kolitisa, gastritisa, jetre i bubrega, pluća, bronhitisa, anemije, ateroskleroze, hipertenzije, bolesti srca, infarkta miokarda i moždanog udara. Međutim, ne može se koristiti kod akutnog čira na želucu i čira na dvanaesniku.
Trodnevni kefir je najviše kiseli, a posebno je kontraindiciran u slučaju akutnog ulkusa. Ne možete ga piti osobama s visokom kiselosti i bolesti bubrega.
Kefir se preporučuje uključiti u jelovnik za doručak ili ručak. Starijim osobama i onima koji pate od zatvora, nadutosti, nadutosti savjetujemo da ga piju tijekom večere.
Kefir, pijan noću, pomoći će vam da bolje spavate, jer sadrži triptofan.
Kefir i dječja hrana
Kefir je koristan i čak neophodan u dječjoj hrani, počevši od djetinjstva. Može se propisati već u dobi od 2 tjedna, osobito ako majčino mlijeko nije dovoljno ili uopće nije. Pripremite ga u mliječnim kuhinjama. Prvo, upotrijebite kefir, razrijeđen pola juha od riže s dodatkom 5% šećera (zove B-kefir). No, dati svoje dijete kratko vrijeme, ne više od dva tjedna, zamijenivši kefir s rižom vodom, razrijeđen u njoj za jednu trećinu (B-kefir). Konačno, nakon 2,5-3 mjeseca, beba se prenosi na cijeli kefir (šećer do 10%).
Kefir ima prednosti u odnosu na mlijeko kod umjetnog hranjenja. Kefir hrana pomaže djeci da bolje apsorbiraju hranjive tvari - proteine, masti, kalcij, željezo, fosfor. Naravno, kefir se ne može smatrati potpunim nadomjestkom za majčino mlijeko, a koristi se sam, bez formula slatkog mlijeka, može dovesti do razvoja acidoze kod djeteta.
Dojenčad ne smije koristiti samo fermentirane mliječne mješavine!
Kako kuhati kefir kod kuće
Za razliku od jogurta, jogurta ili narina, kefir se rijetko kuha kod kuće. Iako je pitanje počiva samo na dobivanje kefir gljiva - bilo u mliječnoj kuhinji ili tvornici. Izvana, kefir gljiva je poput kuglice s mikroorganizmima - oni nastaju fermentiranjem mlijeka.
Priprema kiselog tijesta
Počnite s prevođenjem suhog kiselog tijesta u skute. Suhi kvasac je zrno kefira, koje se prvo mora "aktivirati". Uzmite 50 g kvasca, isperite na situ hladnom prokuhanom vodom i stavite u čistu staklenu posudu, prethodno pregoreli kipućom vodom. Zatim dodajte 250 ml tople prokuhane vode u starter i ostavite na stranu oko 2 dana na sobnoj temperaturi.
Natečene i pobijeljene zrna kefira moraju biti „modrice“. To se radi žlicom koju ste prethodno, poput staklenke, dezinficirali kipućom vodom: potrebno je baciti žitarice koje su prekrivene sluzom, a dobroćudnim nastaviti pripremati kefir. Stavite ih u soda bikarbole 1% 2 sata, zatim isperite prokuhanom vodom i prenesite u prethodno pripremljeno mlijeko.
Mlijeko: obrano, ne više od 500 litara na 50 g kvasca, kuhano i ohlađeno na sobnu temperaturu.
Nakon dodavanja kvasca mlijeku ostavite ga na jedan dan. Pažnja: potrebno je poštivati temperaturni režim - 18-20 stupnjeva Celzija. Nakon jednog dana možete provjeriti je li mlijeko zgnječeno i jesu li se pojavile gljive ili ne. Ako su se gljive pojavile na površini, a mlijeko je zgnječeno, potrebno ga je ispustiti kroz sito, isprati nastale ugruške prokuhanom vodom, ponovno napuniti mlijekom i ponoviti postupak.
Ponovite nekoliko puta, do 5 puta. Kvalitetno gotovo kiselo tijesto ima kremastu konzistenciju i pjenu. Čuvajte ga u hladnjaku do 2 tjedna.
Kuhanje kefira
Mlijeko se može koristiti kao: masno ili obrano, pasterizirano ili kuhano. Najprije ga ulijte u čaše ili staklenke sa širokim vratovima. 200 grama stakla će trajati oko 2-3 žličice kiselog tijesta. Što više - to će bolji okus i brže kefir će sazrijevati. Da bi se postigao rezultat, potrebna je temperatura od 15-20 stupnjeva i približno 24 sata vremena.
Ali to je ako želite dobiti jednodnevni kefir. Ako želite 2-3 dana, morate izdržati, odnosno, 2 i 3 dana i na nižoj temperaturi - 8-10 stupnjeva Celzija.
Pojednostavljena tehnologija izrade kefira kod kuće
Možete koristiti ne suho kiselo tijesto, i gotova trgovina, uvijek vrlo svježi kefir. Kuhano mlijeko u čašama treba dodati 2 žlice kefira. Mlijeko treba biti oko 35-40 C. Zatim zamotajte čvrsto i staviti na toplo mjesto za jedan dan (zimi možete na baterije). Sat kroz 4-5 mlijeka će se zgusnuti. Ako se to dogodi, prenesite ga u hladnjak - hladnoća će završiti posao.
Sljedeći dan, koristite 2 žlice. žlice startera, koje su primile i ponovile postupak već s njim. Možete to učiniti ne više od 10 puta, onda kvasac "izdahne".
Ako nema kefira, možete ga zamijeniti kiselim vrhnjem. Zatim najprije dodajte kiselo vrhnje u posudu, a zatim postupno miješajući, sipajte mlijeko. I dalje - isto kao kod kefira.
Postavlja se pitanje: zašto kuhati kefir kod kuće, ako ga možete kupiti u trgovini? Pogotovo na drugi način?
Prvo, ponekad postoje okolnosti u kojima je mlijeko pri ruci, ali nema kefira.
Drugo, razlog je što 2 i 3-dnevni kefir u trgovini nije tako lako kupiti. Točnije, nije jasno što kupujete. Naravno, jednodnevni sljedeći dan postaje dva dana. A ipak ne baš ovako: "pravi" dvodnevni dan kuha se na različitoj temperaturi.
Tako su prednosti domaćeg kefira očite.
Kako koristiti domaći kefir?
Osim toga, piti ga radi zdravlja, možete napraviti juhe, umake na domaćem kefiru, ali još češće - tijesto, od kojeg se peku ukusni kolači, tanke palačinke, debele palačinke i razne torte. Znate li kuhati najbolje, poput papira, palačinke na jogurtu?
Isprobajte ovaj brzi recept za izradu jednostavnih kruhova na kefir!
Za test će trebati: 100 g jogurta, soda na vrhu žlice, 1 žličica. šećer, malo soli, 1 jaje, 1 žlica. l. biljno ulje i brašno, koliko će tijesta uzeti.
Sipajte kefir u posudu, dodajte sok, sol i šećer, razbijte jaje i sve pomiješajte dok ne postane glatko. Za ovu masu treba postupno izliti, prosijavanje kroz sito, brašno i mijesiti - dok ne dobijete mekano, ali elastično tijesto. Ne zaboravite sipati u njega biljno ulje. Sada stavite kuhati barem pola sata na toplo mjesto, pokrivajući zdjelu ručnikom. Kada se tijesto uklopi, podijelite ga u odgovarajuću količinu kolača. Pecite u pećnici na limu za pečenje na 180 stupnjeva.
Moguće je - po ukusu i raznovrsnosti - postaviti vrh na vrh, pretvarajući torte u nešto poput otvorene pitice (pizza). U tu svrhu uzmite nešto sezonsko, poput tikvica ili patlidžana. Prvo, pržite krugovi ovog povrća s obje strane u biljnom ulju. Zatim, napravite udubinu u svakoj posudi za torte, stavite nadev tamo i pecite s njom. Ispada vrlo ukusno. Takav "kruh od povrća".
Kefir i alkohol
Kefir sadrži malu količinu alkohola. Mnogi vozači (osobito u svjetlu nedavno usvojenih zakona) imaju pitanje: je li sigurno iza volana nakon što popijete čašu kefira? Što će pokazati test za alkohol?
I doista, bolje je doći za upravljač automobila 15 minuta nakon što ste popili ovo piće mliječne kiseline. U to vrijeme neće biti tragova alkohola u vašem dahu.
Još jedna zanimljiva tema vezana uz kefir: može li dijete koje pije kefir postati alkoholičar? (postoji takvo mišljenje) Možda, ali samo pod uvjetom da pije više od 2 litre kefira dnevno. Stoga je takav scenarij jedva ostvariv.
Uoči novogodišnjih blagdana, to nas ne sprječava da se sjetimo da je kefir pravi prijatelj blagdana, jer dezinficira tijelo od produkata truljenja i dobar je lijek za mamurluk i obilnu gozbu.
Djelovanje kefira tijekom istovara dana kefira temelji se na istim svojstvima prirodnog detoksikatora: lakoća u cijelom tijelu, maksimalna količina vitamina-minerala i minimalne kalorije.
Malo povijesti kefira
Kefir ima bogatu povijest. Specifična gljivica kefira služi kao starter za proizvodnju ovog pića, a muslimanski Kavkaz smatra se mjestom gdje se prvi put pojavio.
Kiselo tijesto odmah je dobilo pomalo mistični ugled (zrna kefira smatrana su suzama Allaha), a proces pripreme kefira počeo je podsjećati na čarobni obred. Tako su planinari stavili mlijeko s kefir starterom u čarobnu vrećicu na cesti, tako da je svatko tko prođe može udariti. Što je više udaraca u vodu dobio, to je ukusniji kefir.
Tajna izrade kefira držana je u strogoj tajni. Prenosili su ga samo članovi obitelji iz generacije u generaciju. Smatralo se da ako ga neznanac, posebno "nevjernik", prepozna, onda će kefir odmah i trajno propasti.
To se nastavilo sve do sedamdesetih godina prošlog stoljeća, kada je postao javno poznat recept za ljekovito piće (objavljivanje časopisa Kavkaskog medicinskog društva). Ali prvi ruski kefir pojavio se u Moskvi tek početkom 20. stoljeća: na jednoj od tvornica, njegova je proizvodnja postavljena, kao napitak s ljekovitim svojstvima, za pacijente u bolnici Botkin.
U svakom slučaju, kefir je brzo zauzeo važno mjesto na našem stolu, a danas bez njega nemoguće je pripremiti mnoga ukusna jela, i samo dobru probavu.
Mlijeko kefira kod kuće
Domaći kefir je vrlo koristan prirodni proizvod koji se može piti za odrasle i djecu. Ako želite, umjesto kefira možete koristiti starter, ali prije nego počnete kuhati, morate pažljivo proučiti upute na pakiranju.
Debeli kefir bez aditiva
Domaći kefir ukusno je i delikatno jelo koje je pravi prirodni proizvod.
Ovaj mliječni proizvod je nekoliko puta korisniji od trgovine, u kojoj su često prisutni kemijski aditivi i konzervansi.
Temperatura je važna
Nema ništa komplicirano u tehnologiji izrade kefira, sve je vrlo jednostavno i lako. Glavno je da se poštuju sve korak po korak točke i željena temperatura.
Domaći kefir, osim korisnih svojstava, također je povoljan u smislu financijskih troškova.
Od domaćeg kefira možete napraviti vrlo ukusnu okrošku, palačinke ili manu.
Umjesto kefira, možete uzeti suho kiselo tijesto, ali se njegova količina mora podesiti prema uputama na pakiranju.
Kuhanje kefira kod kuće: metode i recepti
O blagotvornim svojstvima takvog ukusnog kiselkastog napitka, poput kefira, svi znaju. Mnogi rado jačaju svoje zdravlje redovitim korištenjem. Ovo piće je proizvedeno po jedinstvenoj tehnologiji i razlikuje se od kiselo-mliječnih kolega ne samo po ukusu, već i po svojstvima.
Glavni uvjet za pripremu ovog kefira je prisutnost samo dviju glavnih komponenti: mlijeka i kiselog tijesta pripremljenih na kefirnim gljivama. Taj proizvod se proizvodi na njima, a ne na bakterijama mliječne kiseline ili bakterijskim starterima.
Danas je vrlo teško kupiti prirodni kefir, većina onoga što je predstavljeno na policama je samo "imitacija", pokušaj proizvođača da prenesu poželjnu stvarnost. Stoga, mnogi su zainteresirani za pitanje je li moguće napraviti ovo zdravo piće iz domaćeg mlijeka i kako to učiniti ispravno?
Što bi to trebalo biti?
Najkorisniji za naš probavni sustav i organizam kao cjelinu je svježi kefir, koji još nije navršio 3 dana od datuma proizvodnje. To je proizvod koji stimulira motilitet crijeva, pomaže u čišćenju tijela, pomaže u uklanjanju viška kilograma i vraćanju vitke figure.
Međutim, pronalaženje takvog proizvoda na policama trgovina prilično je problematično sve najviše "svježe i pravo" razumije kupce dovoljno brzo.
U ovom slučaju, jedini način da dobijete svježi, ukusni i pravi proizvod na vašem stolu je da ga sami pripremite kod kuće. Priprema domaćeg mliječnog napitka nije tako teška, najvažnije je da dobijete visokokvalitetno mlijeko i da ipak dobijete pravi kefir koji će ga koristiti kao predjelo.
Ako niste uspjeli pronaći dobar proizvod, ne biste se trebali uznemiriti, jer je druga mogućnost napraviti ukusni domaći napitak koristiti poseban starter.
Važno je upamtiti da u bilo kojoj metodi pripreme ovog fermentiranog mlijeka piti kod kuće, mlijeko koje se koristi u te svrhe mora biti podvrgnuto toplinskoj obradi.
Dakle, pasterizirano mlijeko u trgovini je dovoljno da dovede na temperaturu od 40 stupnjeva, a cijelo domaće mora biti kuhano. Može se koristiti i pečeno ili obrano mlijeko.
Treba razumjeti da što je manji sadržaj masti u mlijeku, to je više tekući i "lagani" konačni proizvod.
Mnogi ljudi brkaju proizvod koji se dobiva kada je mlijeko kiselo s kefirom. Zapravo, to su nešto drugačije stvari.
Kada je mlijeko kiselo na prirodan način, taj se proces događa zbog aktivnosti bakterija mliječne kiseline. Rezultat je proizvod zvan kiselo mlijeko. Ako je mlijeko kiselo, bez obzira na to koliko se trudite napraviti kefir iz njega.
Klasični recept
Najpopularnije i provjereno vrijeme je takozvani klasični recept za domaći kefir.
Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 900 ml mlijeka;
- 100 ml prirodnog kefira, svakako svježeg (za kiselo tijesto);
- Na zahtjev od 1 tbsp. žlicu šećera.
Pasterizirano mlijeko mora biti zagrijano na temperaturu od 37-40 stupnjeva (kuhano - hladno), stavite u nju 100 ml kvasca i pažljivo postavite.
Zatim, posuda s mješavinom mora biti pokrivena debelom pamučnom krpom i poslana na toplo tamno mjesto na jedan dan. Nakon tog vremena gotov napitak treba staviti u hladnjak 2-3 sata. Prije uporabe promiješati.
Najbolje je da se dobiveni mliječni proizvod pojede u roku od 1,0-1,5 dana, jer tijekom tog razdoblja to je najkorisnije. Najvažnije je zapamtiti ostaviti 100 ml pića da fermentira sljedeću seriju.
Kako brzo napraviti kefir iz mlijeka? U slučaju da je kefir samo za vas od vitalnog značaja u narednih 6-7 sati, a ne namjeravate ga piti u trgovini, možete koristiti stroj za pripremu jogurta ili lagani štednjak.
U tom slučaju, priprema kefira pomoću tih uređaja trajat će 3-6 sati, ovisno o modelu i vrsti uređaja. Kada koristite aparat za pripremu jogurta, temperatura okoline također utječe na vrijeme kuhanja - što je niža, duži kefir će se kuhati.
Kako napraviti dijetalni kefir iz mlijeka? Ako želite koristiti ovo piće za mršavljenje, onda je za njegovu pripremu potrebno koristiti obrano mlijeko.
Način pripreme se ne razlikuje od gore opisanog, osim što mu ne treba dodavati šećer, a najbolje je piti takvo piće drugog dana. Oni koji, naprotiv, žele dobiti malo bolje u mlijeku, za pripremu kefir, dodati 3-4 žlice masnoće kiselo vrhnje.
Kako napraviti kefir iz mlijeka kod kuće?
Kefir je nadaleko poznat kao zdrav, 100% prirodni mliječni proizvod, za razliku od mnogih drugih modernih pića koja čine više štete nego koristi. Međutim, nedavno je povjerenje potrošača u tvorničke proizvođače kefira, kiselog vrhnja i drugih mliječnih proizvoda u velikoj mjeri smanjeno, sve više ljudi preferira kao proizvođača ili osobna poznanstva, jer je to jedini način da se zajamči odsutnost konzervansa i drugih nepoželjnih aditiva u prirodnom proizvodu. Kefir - samo proizvod koji možete kuhati kod kuće bez puno truda.
Korisna svojstva proizvoda
Činjenica da je kefir vrlo koristan, svatko zna, možda, ali ne može svatko reći što je točno ovaj proizvod tako koristan. Osobitost dotičnog pića je da je opseg njegovih blagotvornih učinaka na tijelo vrlo širok - u nekim slučajevima čak i vrlo učinkovito pomaže tijelu da izdrži određena oboljenja.
Kefir se proizvodi od mlijeka, a ipak je ovaj prirodni proizvod bogat raznim vitaminima i hranjivim tvarima, jer ga je priroda stvorila posebno za hranjenje brzo rastućeg organizma. Čak i nakon kiselog mlijeka, većina tih tvari nigdje ne nestaje i ne gubi svojstva, stoga se kefir treba popiti barem tada da bi se napunilo tijelo vitaminima A, B i H, kalcijem, te mikroelementima - fosforom, bakrom, manganom, kromom i selena. Sve te tvari su potrebne za održavanje ljudskog tijela u normalnim uvjetima.
Kako napraviti kefir kod kuće
Donedavno nisam ni razmišljao o izradi kefira kod kuće. Zašto, ako ga uvijek možete kupiti u trgovini?
Ali moje dijete glatko odbija isprobati kravlje mlijeko, ali kefir jednostavno pije u zastrašujućim količinama - svaki dan barem jednu ili dvije litre. I to me navelo da pomislim: ne bi li tako velika količina kefira ugrozila njegovo zdravlje?
Poznato je da kefir sadrži etil alkohol. U svježem kefiru nije toliko štetno za zdravlje čak i malog djeteta - 0,04 - 0,05 posto. Međutim, svaki dan skladištenja kefira povećava se njegova koncentracija. Već trodnevna kefir djeca ne mogu se dati.
Štoviše, on je pripremljen vrlo jednostavno.
Kako napraviti kefir kod kuće
Mlijeko - 900 ml. Može biti cijela i pasterizirana.
Kefir - 100 ml. Po prvi put možete koristiti trgovački kefir kao starter, a zatim koristiti domaći. Ako koristite dućan, onda bi sastav kefira trebao sadržavati samo dva sastojka: mlijeko i kvasac na kefirskim gljivama. Ako napitak sadrži mlijeko + bakterijski koncentrat, ili mlijeko + fermentaciju u kulturama bakterija mliječne kiseline, onda to nije kefir, već kefirni proizvod.
Šećer - 1 tbsp.
Od ove količine sastojaka dobivate 1 litru kefira.
Priprema:
Zagrijte mlijeko na temperaturu od 36 do 40 stupnjeva. Trebalo bi biti toplo, ali ne i vruće. Dodajte kvasac, šećer u mlijeko i sve pomiješajte.
Kontejner s budućim kefirom (lonac, posuda, šalica, itd.) Prekriva gustom pamučnom tkaninom na način da se zaštiti od svjetlosti.
Stavite posudu na toplo mjesto. U ljeto sam stavio na balkon, a zimi - u blizini baterije (u toplinu, procesi fermentacije ići puno brže nego na niskim temperaturama). U jednom danu kefir je spreman. Prije uporabe miješati sadržaj drvenom žlicom.
100 ml. Takav kefir se može ostaviti kao starter za sljedeću seriju, a sve ostalo se može konzumirati.
Napomena: količina kvasca može se smanjiti na 1-2 žlice. žlice, ali onda vrijeme proizvodnje kefira će se povećati na 1,5-2 dana.
Podijeli:
komentari:
25 komentara
DANKA HVALA ZA PRETPLATU vrlo potrebnu stranicu za sve mame, mislim, i bake, također, živim u Grčkoj, želim napraviti kefir s grčkim kefirom, čiji je sastav grčki mlijeko i kefir kvasac. sutra, hvala
Odgovor: sweta, hvala na toplom komentaru! Sretno s kefir!
Zašto je mlijeko podijeljeno na sirutku i neke pahuljice? Kao što sam učinio sve prema receptu
Odgovor: Svetlana, najvjerojatnije se mlijeko pretvorilo u kiselo i nije se pretvorilo u kefir, to jest, bilo je preeksponirano, ili fermentacija fermentacije nije bila dovoljna.
Odličan recept.
Odgovor: Bon appetit!
Normalno... želiš napraviti kefir, ali još uvijek ga moraš kupiti u trgovini. Ne, nema načina bez kvasca? Mi nemamo kefir u našoj zemlji, a što sada? Neobičan recept, odmah bi napisao "kefir iz kefira"..
Odgovor: Vera, mislim da će bilo koji kiselo-mliječni proizvod - jogurt ili kiselo vrhnje biti prikladan za kvasac. Također, kefir kiselo tijesto može se kupiti na internetu.
Valentina, gdje si dobila kefirsku gljivicu? I koliko puta možete kuhati kefir iz njega?
Imate vrlo ukusan recept za formu i tako dalje
i gdje je kvasac pohranjen (u hladnom ili toplom)?
Odgovor: Držim se u hladnjaku.
Dobar recept! Prije toga dječja kefir gljiva je korištena u dječjim mliječnim kuhinjama za pripremu kefira, mlijeko je kuhano, a zatim ohlađeno na 22 stupnja i fermentirano na 950 grama mlijeka, 50 grama kvasca. sati, onda je potrebno staviti u frižider ili skuhati svježi sir, a sada, kao što sada nema MQM, državi nije isplativo hraniti djecu zdravom hranom, to je lakše zatvoriti, ali naše mame su GOODWELLS. Ne želim odustati! Samo želim dodati da možete fermentirati mlijeko s prirodnom kiselom vrhnjem (kuhano s mlijekom i gljivicama mliječne kiseline!) 3 tbsp po 1 l mlijeka.Neko može koristiti ovu tehnologiju za izradu kefira Možete kuhati sir iz ovog kefira. na tavi, sljedeći dan stavi jogurt na vatru i slijedi onaj koji ne kuha! Kada se sirutka razdvoji i pojave nježni ugrušci, provjerite s gliserom, u njemu, nakon što isušite sirutku, trebala bi postojati masa koja izgleda kao tekuća skuta. Sir u gazu i odbaciti stech.VSEGO vam sve dobro i uspjeh u svemu.
Odgovor: puno vam hvala.
Dobar dan, želim napraviti kefir od kozjeg mlijeka. Je li moguće dodati kefir u trgovini na bazi kravljeg mlijeka u kozje mlijeko? Ili ne možeš miješati kozu i kravu?
Odgovor: Natalia, iskreno, nikad nisam pokušala. Jao, ne mogu reći...
Želim pokušati napraviti kefir prema Vašem receptu, ali ne staviti ga na bateriju nego ostaviti u termosu (jer sin može srušiti posudu blizu baterije, on je još uvijek malen i mazi se).
Odgovor: Ovisi o sposobnosti topline da se zagrije. Otišao bih na noć i ujutro provjerio stupanj spremnosti.
Daria, jesi li napravila kefir koristeći Evitalia? A ako kuhate po vašem receptu, ali bez šećera, što se događa? Hvala vam.
Odgovor: Elena, nažalost, nije koristila takav kvasac. Ako kuhate bez šećera, dobivate uobičajeni beskvasni kefir.
Napravljen kefir na vašoj tehnologiji s kiselim tijesto iz trgovine kefir. Voleo sam ga. Kad sam drugi put koristio kvasac iz domaćeg jogurta, mlijeko se brzo ispeklo, prije nego se pojavio dan, pa čak i crni kalup. Jeste li naišli na ovo? Koliko dugo možete držati domaći kefir da fermentira sljedeći put? Puno vam hvala.
Odgovor: Elena, držim kvasac od kuće samo 2 dana. Moja kćer pije kefir na dnevnoj bazi, tako da ne laže okolo. Drago mi je da vam se svidjelo!
Tibetanska gljiva mlijeka i kefir gljiva su dva imena za istu gljivicu. Općenito, svježi kefir je vrlo korisna i ukusna stvar. Prije nisam voljela kefir. Sada mi se jako sviđa - upravo domaća svježa.
Odgovor: hvala, ja ću znati :)
Dasha, dobar dan! Sretan odmor vama i vašoj obitelji.
Danas sam slučajno otišao na vašu stranicu i vidio kako se pravi jogurt.
I opet Dasha, nisam primio od tebe link na moj mail. Ne razumijem, zašto ne radi.
Odgovor: Pozdrav, Nada! Jogurt se također radi na sličnom principu, samo je kvasac drugačiji.
O pošti. Nedavno sam vam poslao pismo u kojem sam napisao da ste prilikom pretplate na bilten naznačili adresu s pogreškom. Umjesto @ mail.ru @ mai.ru pretplatili ste se. Dakle, slova idu na tu nepostojeću adresu. Pokušajte se ponovno prijaviti s ispravnom adresom. Sva druga pretplatnička pisma dolaze (šaljem ažuriranja u utorak). Ako iznenada problema opet - budite sigurni da pisati, mi ćemo eliminirati.
Ovaj kefir se može napraviti pomoću kefir gljiva (mlijeka tibetanske gljive). Tijekom trudnoće sam se pripremala za kefir za zatvor (dobro je pomogla), jer samo je dnevni kefir slab, a trodnevni čuvar, naprotiv, jača stolicu. Tada je liječnik rekao da imam edem, morao sam ograničiti pijenje, morao sam početi s kefirom. Gljiva je imala vapno. Prije mjesec dana, kupio sam opet, stavio sam jogurt svaki dan, pio sam ga i dao ga bebi (on je 1 godina star 4 mjeseca). Kupljen u internetskoj trgovini.
Odgovor: hvala na savjetu. Također naći u našem gradu. Za zabavu, možete pokušati i kuhati s njom. Upoznao sam i isprobao piće dobiveno iz tibetanskog Kombucha. Možda je gljiva mlijeka nešto drugo?
Je li pravi kefir na živom mlijeku marketinška bajka ili prava priča?
Za razliku od modernog jogurta, kefir je piće poznato više od jednog tisućljeća. Ako vjerujete u legende, onda je kefir izumljen negdje u regiji Sjevernog Kavkaza. Uz ulazna vrata visjela je vreća mlijeka, a svaki je gost morao nekoliko puta udariti u vreću. Tako se kiselo mlijeko ravnomjerno protreslo i pretvorilo u kefir: blago gazirano, ugodno kiselo, okrepljujuće piće i iznenađujuće korisno. Prema drugoj verziji, pastiri, kada su ražnjići punjeni mlijekom bili vezani za sedla, primijetili su da je na cesti fermentiran, pretvarajući se u bijelo pjenušavo piće. Kako kefir je pripremljen danas, i kako je to korisno, urednici "EdimDom" odlučili su saznati od stručnjaka stručnjaka u proizvodnji mliječnih proizvoda iz farme "Asenevskoe Milk".
Što je dobro kefir
Mliječni proizvodi su vrlo korisni, a ako govorimo o kefiru napravljenom od prirodnog organskog mlijeka, onda je to samo čarobno piće. Kefir je zasićen korisnim mikroorganizmima. Kefir potiče probavu, obnavlja crijevnu floru, ubija se dugim tijekovima antibiotika. Bebama je potrebno kefir za pripremu crijeva za probavu obične hrane. Što se tiče broja korisnih bakterija, daleko je ispred čak i onih fermentiranih mliječnih proizvoda kao što su jogurt i sir.
Kefir se sastoji od bakterija mliječne kiseline, kvasca, proteina mlijeka, polisaharida, vitamina, minerala, vode, ugljičnog dioksida i male količine etanola. Da, kefir ima "stupanj", ali to su takve minimalne količine da ih se može ignorirati. Kefir sadrži laktozu, ali on je mnogo manji nego u običnom mlijeku. Dakle, kefir može piti i one koji pate od netolerancije na laktozu. Uostalom, kefir, poput mlijeka, izvor je kalcija i joda potrebnih ljudima. Kefir pomaže uravnotežiti unutarnji ekosustav ljudskog tijela. Glavno je redovito piti.
Što vam je potrebno za dobar kefir
Dobar kefir zahtijeva dobro mlijeko. Nije sterilizirano, nije ultra- ili superpasterizirano - u takvom mlijeku ništa ne ostaje živo. Trebate obične, prirodno svježe mlijeko od zdravih krava. I usput, u današnje vrijeme vrlo je problematično naći takvo mlijeko. Bez straha za proizvodnju kefira, možete uzeti samo mlijeko dokazanih farmi, u kojima se održavanju životinja, njihovom hranjenju i poštivanju sanitarnih standarda u proizvodnji daje veća pozornost. Još bolje, mljekara je čvrsto povezana s dobrom mliječnom farmom.
Naša farma, TD "Asenyevskoe Mlijeko", koji se nalazi u regiji Kaluga, je prilično mlada, ali s izgledima. Oslanjali smo se na gospodarstvo s zatvorenim proizvodnim ciklusom. Imamo vlastiti stočarski kompleks, livade i polja zasađena hranom za životinje i punu mljekaru. Krave na našem imanju žive u izvanrednim uvjetima, u slobodnom području, ne razboljevaju se i dobro se hrane, pa je sastav Asenievskog mlijeka, njegov sadržaj masti, kiselost i gustoća blizu idealnom. Dovoljno je pasterizirati takvo mlijeko na najjednostavniji način, a možete ga poslati u posebnu trgovinu u kojoj se priprema kefir.
Za kiselo kefir koristili su se "kefirna zrna". U stvari, naravno, to nisu žitarice, već kolonije kefirnih gljiva. Zrna kefira jednostavno se stavljaju u mlijeko, a nakon nekog vremena on postaje kiselo. Na farmi TD "Asen'evskoe mlijeko" koristiti kefir gljiva uzgaja prema GOST i pažljivo provjeriti u našem modernom mikrobiološkom laboratoriju.
U proizvodnji kefir mlijeka prolazi kroz nekoliko faza. Prvo, normalizira se, odnosno sadržaj masti u mlijeku se prilagođava na potrebnu razinu. Tada se mlijeko homogenizira, tako da se masnoća ravnomjerno raspodijeli u mlijeku i pasterizira, a zatim ohladi na temperaturu na kojoj dolazi do fermentacije.
Kiselo tijesto stavite u mlijeko i održavajte na temperaturi od oko 25 ° C. Mikroflora u toplom mlijeku brzo se razmnožava, povećava se kiselost i stvara se ugrušak mliječnog proteina. Ali fermentirani kefir mora još zreli. Potrebno je oko 10 sati. U ovoj fazi odvija se alkoholna fermentacija. Usput, "stariji" kefir, više alkohola u njemu. Spreman kefir se miješa i puni.
Kefir iz Asenievskog mlijeka dobiva se ekološki čist, prirodan, te se stoga ne može dugo skladištiti. Mora se konzumirati u roku od deset dana nakon puštanja.
Za zanimanje, možete ići u kupovinu, i pogledati rok trajanja raznih kefira i sličnih proizvoda od drugih proizvođača. Naći ćete najnevjerojatniji rok trajanja, ponekad i do 28 dana. Što je živo može biti u takvom jogurtu - nejasno je. Neki strani proizvođači koriste genetski modificirane mikroorganizme za proizvodnju napitaka sličnih kefiru. A ako se ništa ne kaže o tome na etiketi, nikad nećete znati o tome - možete samo provjeriti sastav u laboratoriju.
Mi smo ponosni da je Trade House "Assenyevskoe Mlijeko" svjesno izabrao za sebe tradicionalne, najviše ekološki prijateljske tehnologije. Svi mliječni proizvodi naše tvrtke, uključujući kefir, proizvode se bez uporabe GMO-a, antibiotika, hormona i ne sadrže tragove pesticida i sintetičkih dodataka. I što je najvažnije, takvi mliječni proizvodi su vrlo ukusni bez ikakvih dodataka i zaslađivača.
Kako napraviti kefir kod kuće
Mlijeko je korisno zbog svojih terapijskih i profilaktičkih svojstava. Međutim, ako postoji nedostatak laktaze, tada je u ovom slučaju potrebno napustiti mlijeko i dati prednost kiselom-mliječnim proizvodima, kao što je kefir. Mogu li piti kefir s pankreatitisom, pročitajte ovdje >>
Kako napraviti kefir kod kuće
Sadržaj stranice:
- Domaći kefir. Kako odabrati prave sastojke za domaći kefir.
- Domaći kefir recept
- Kuhanje kefira kod kuće. Video.
Domaći kefir
Kako odabrati prave sastojke za domaći kefir
Nekoliko riječi o sastojcima koji su uključeni u domaći kefir:
1. Krava ili kozje mlijeko, cijelo ili pasterizirano. Mlijeko, u skladu s načelima prehrane za pankreatitis, treba biti niske masnoće ili niske masnoće.
U fazi stabilne remisije možete priuštiti mlijeko s 2,5% masti.
2. Kiselo tijesto za izradu kefira. Kefir se kod kuće može pripremiti od mlijeka uz dodatak kefir startera, koji sadrži posebne kefir gljive. Kefir starter se može kupiti u trgovini. Međutim, prije kupnje pažljivo pročitajte sastav kefir startera:
- ako je starter na kefirnim gljivama, onda ćete uz njegovu pomoć kuhati kefir;
- ako se radi o bakterijskom koncentratu, tada će se uz pomoć njega kuhati kefirni proizvod;
- ako je fermentiran na kulturama bakterija mliječne kiseline, onda će uz njegovu pomoć pripremiti kefirni proizvod.
Prilikom kupnje startera, obratite pozornost na datum proizvodnje, rok trajanja i uvjete skladištenja.
3. Trgovina ili kućica kefir.
Ako u trgovini nema tvorničkog startera, onda možete koristiti obični kefir kao starter. Prvi put koristite kefir shop. Za naknadnu pripremu domaćeg kefira možete koristiti svoj domaći kvasac. Da biste to učinili, jednostavno koristite 100 grama kefira koji ste pripremili, ne u prehrani, već kao predjelo.
Obratite pozornost na sastav kefir trgovine:
- ako su mlijeko i kiselo tijesto u kefirnim gljivama, onda je to kefir;
- ako sadrži mlijeko i bakterijski koncentrat, onda nije kefir, to je proizvod kefira;
- Ako se u kulturama bakterija mliječne kiseline nalaze mlijeko i kiselo tijesto, onda to nije kefir, to je proizvod kefira.
Domaći kefir recept
sastojci:
- Mlijeko - 1 l (krava ili koza)
- Kefir - 1/2 šalice (1-2 žlice. U ovom slučaju proces fermentacije će biti duži)
- Šećer - 1 tbsp.
Tehnologija kuhanja:
- Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 36 do 40 stupnjeva. (Mlijeko je toplo, približno tjelesne temperature. Nemojte dopustiti pregrijavanje, jer će na temperaturi većoj od 50 stupnjeva kefirne gljivice umrijeti).
- Dodajte kefir i šećer u tavu s mlijekom. Promiješati. Ulijte u posudu od jedne litre.
- Stavite posudu na toplo mjesto (na primjer, blizu baterije) i pokrijte pamučnom krpom kako biste osigurali mliječno-kiselinsku (anaerobnu) fermentaciju.
- Nakon 24 sata dobivamo slab kefir - jednodnevni kefir. Za pripremu kefira kod kuće uzimamo 100 ml kefira kao starter. Bon appetit!
Kako zadržati predjelo za jogurt
Radi se o skladištenju tekućeg kvasca dobivenog kod kuće.
Domaći kefir tekući kiselo tijesto je
- dio kefira od tvorničkog kiselog tijesta,
- dio kefira iz trgovine također je kiselkast
- Dio domaćeg kefira koji ste pripremili također je kiselo tijesto.
Kefir je proizvod koji se temelji na simbiozi živih bakterija mliječne kiseline i kvasca.
Kako bi se osiguralo da njihov život zahtijeva hranjivi medij - mlijeko. Kako gljive rastu u kefiru, potrebno je 1-2 puta tjedno ažurirati hranjivi medij, odnosno optimalno vrijeme za uzgoj i realizaciju kvasca.
Rok trajanja kefir startera u hladnjaku je do 10 dana, na temperaturi od 8-10 ° C. Za daljnji život i uzgoj kefirske gljivične kulture potrebna je nova hranjiva podloga - novi dio mlijeka.
Kuhanje kefira kod kuće. Video.
Znate li kuhati domaći sir u laganom štednjaku? - saznajte ovdje >>
Kako sami kuhati ukusni kefir
Od djetinjstva svi znaju kako od domaćeg mlijeka napraviti kefir. Postoji mnogo recepata ovog pića, kao i pravila, nakon kojih dobivate stvarno ukusan i zdrav proizvod.
Laki mliječni napitci imaju dobru probavljivost, savršeno utažuju žeđ i glad, korisni su za ljude svih uzrasta, a također je popularan i kod gubitka težine. Možda je među svim fermentiranim mliječnim proizvodima kefir najkorisniji, tajna leži u kvascu, sadrži mnogo korisnih bakterija koje potiskuju patogenu floru i imaju pozitivan učinak na rad cijelog gastrointestinalnog trakta.
Ruski znanstvenik I. I. Mečnikov dugo je proučavao kefir starter, utvrđujući koja je opcija najkorisnija za ljudsko tijelo. On je stajao na početku industrijske proizvodnje pića, pomažući biljkama da uspostave tehnologiju proizvodnje.
Mnogi pokušavaju usporediti ono što je korisnije: mlijeko, kefir ili rjaženka? Ovo je potpuno pogrešna pozicija. Svaki od ovih proizvoda je koristan na svoj način. Primjerice, i odrasli i djeca piju mlijeko, dobivajući vitamine važne za tijelo, mikro i makro elemente. Ali kako sazrijevaju, laktoza se normalno dijeli zbog pogoršanja probavnog procesa u tijelu, što dovodi do nadutosti i drugih neugodnih osjećaja, susreće se i netolerancija na laktozu - ona se jednostavno slabo dijeli.
Ryazhenka je također korisna, jer također sadrži korisne bakterije, a ima i ugodan okus pečenog mlijeka. S obzirom na različite čimbenike, ipak je kefir jedan od proizvoda za prvo hranjenje. Kravlje mlijeko je teže probavljivo kao dijete, jer se količina proteina u njemu povećava, u usporedbi s majčinim mlijekom ili formulom, to negativno utječe na funkcioniranje bubrega. Kefir, koji u svom sastavu ima korisne bakterije, doprinosi normalizaciji probavnog trakta, suzbijanju loše mikroflore.
Ako odlučite kuhati kefir kod kuće, obitelj će dobiti zdravo piće, bez konzervansa, što će donijeti samo korist. Ovaj proizvod ima dobar učinak na vid, podupire zdravu kožu i potiče dobru apsorpciju kalcija i vitamina A.
Pića s kiselim mlijekom neophodna su za oporavak nakon operacije, uključena je u jelovnik mnogih prehrambenih stolova. Budući da je vrlo probavljiva, doprinosi boljoj apsorpciji drugih proizvoda, sprječava nadutost, normalizira crijeva. Međutim, morate zapamtiti da je sve dobro u umjerenim količinama, stoga nemojte piti više od 0,5 litara jogurta dnevno.
Liječnici preporučuju piće fermentiranog mlijeka noću, nekoliko sati prije spavanja. Ima opuštajući učinak, pozitivan učinak na živčani sustav, doprinosi dobrom noćnom odmoru. Tijekom noći kefir se u potpunosti apsorbira, tako da ujutro osoba neće osjetiti jaku glad, već samo zdrav apetit.
Nakon što je odlučio napraviti kefir kod kuće, ne zaboravite da gotov proizvod ne treba konzumirati u zagrijanom obliku - bakterije, koje daju sve prednosti piću, jednostavno će umrijeti. Da biste poboljšali okus proizvoda, možete dodati med, šećer ili malo limuna. Smatrajte da se proizvod ne bi trebao čuvati dugo vremena - povećava se njegova kiselost, odnosno umiru korisne bakterije, povećava se broj patogenih mikroorganizama. I sva korisna svojstva kefira ne dolaze u obzir.
Također treba imati na umu da je potrebna konzultacija s gastroenterologom kako bi se razumjelo je li konzumacija tog napitka s fermentiranim mlijekom štetna. Obično liječnici preporučuju pijenje jednodnevnog domaćeg kefira.
Ukusni recepti za piće
Proces proizvodnje kefira u tvornici je jednostavan - dodaje se poseban kvasac mlijeku zagrijanom na 40C. Recept je više nego jednostavan, ali ovdje postoji jedna vrlo važna značajka - kupili ste piće u trgovini, dobili ćete proizvod koji je već nekoliko dana star! Čak i ako se pravilno skladišti, razina kiselosti će se i dalje povećavati, a to već ukazuje na smanjenje broja korisnih bakterija i upitne koristi pića. Kuhanje kefira kod kuće daje vam mogućnost da koristite svježi proizvod koji će donijeti maksimalnu korist.
Morat ćete kupiti mlijeko i kefir starter, prodaje se u ljekarnama. Sadrži najviše korisnih komponenti (ima ih oko 20), zahvaljujući kojima se ovo piće toliko cijeni. U sastavu suhog fermenta:
- mliječni streptokoki i štapići
- Torula mliječni kvasac;
- bakterije octene kiseline, itd.
Nakon dodavanja suhe mješavine u toplo mlijeko, dolazi do aktivnog rasta mikroflore, dosljednost postaje deblja, povećava se razina kiselosti. Ovisno o kvaliteti kefir starter pića sazrijeva od jednog do tri dana. Normalno, naravno, jedan dan. Ako je proces očito kasnio, onda ste koristili loš kvasac (na primjer, prekuhani domaći), kupili neprikladno mlijeko ili ga pregrijali.
Kefir se smatra spremnim ako ima ravnomjernu konzistenciju, bijelu boju, malo kiselosti. Nakon toga se miješa i hladi u hladnjaku na 6 stupnjeva - tako da se proces fermentacije zaustavi. Spreman za piće treba konzumirati tijekom dana.
Kiselo tijesto za izradu kefira može se pohraniti u hladnjak - samo stavite nešto od svježeg proizvoda u zasebnu posudu i dodajte sljedeći put svježe mlijeko. Ali nakon nekog vremena potrebno je ažuriranje, jer će sve manje bakterija i gljivica mliječne kiseline biti u početnoj kulturi, a proizvod će biti manje koristan.
Ako želite izgubiti težinu, koristite obrano mlijeko. Ako naprotiv, morate udebljati, dodajte nekoliko žlica kreme na litru mlijeka. Kuhanje domaćeg kefira također je moguće iz pečenog mlijeka, što će samo poboljšati okus proizvoda. Da biste to učinili, uzmite mlijeko, ulijte ga u posudu i prokuhajte. Nakon toga ulijte ga u spremnike otporne na toplinu i stavite u pećnicu ili u lonac za kuhanje tri do četiri sata, održavajući temperaturu na 50 stupnjeva. Nakon toga, malo uklonite i ohladite mlijeko (do 36-40 stupnjeva). Pokušavajući ne uništiti koru, koja je prekrila tekućinu, dodajte kvasac. Zatvorite staklenke i stavite ih na toplinu, na primjer, na bateriju. Pričekajte da se kefir zgusne i stavite u hladnjak. Sati nakon 10 pića spremni su za piće.
Zapamtite da kvasac na kefirnim gljivama, suho ili vlastito kuhanje, treba čuvati u hladnjaku. Svježi gotovi proizvod ima laksativni učinak, više od 1 dana fiksiranja. Ali imajte na umu da što je stariji kefir, to je više kiselo. Takav proizvod nije prikladan za osobe s visokom kiselošću.
Mnogi su zainteresirani kako napraviti kefir iz kiselog mlijeka. Dovoljno je dodati žlicu kiselog vrhnja ili jogurta. No, takvo piće, osim zdravog, može imati loš učinak na zdravlje. Mlijeko postaje kiselo, jer se bakterije razmnožavaju tijekom vremena. I važno je razumjeti da među njima nije samo korisna, već i patogena mikroflora. Dio nje bit će potisnut mliječnom kiselinom, ali će preostala količina biti dovoljna da se dobije poremećaj gastrointestinalnog trakta. Ni u kojem slučaju takav kefir ne bi trebao biti dan djeci! Proizvod za bebe treba pripremati samo od svježeg mlijeka.
Ako trebate kuhati kefir, okus koji će biti što bliže piću u trgovini, koristite kraljevski kefir starter (MKZ). Može se kupiti u tvornici za proizvodnju mliječnih proizvoda ili naručiti u mliječnoj kuhinji. Ulijte mlijeko gljivama na vrlo fino sito, isperite ih hladnom vodom (nužno kuhajte!), Prenesite u sterilnu posudu i prelijte pasteriziranim ili ultra-pasteriziranim mlijekom ohlađenim na 30 stupnjeva. Za 100 g mlijeka bit će potrebno 10 g gljiva. Banka mora biti pokrivena s nekoliko slojeva gaze i ostavljena da se zagrije, šest dana spajajući MKZ. Nakon pranja postupak s gljivama treba ponoviti.
Nakon ulijevanja mlijeka u čistu posudu i stavljanja u vodenu kupku, temperatura vode bi trebala biti 60-70 stupnjeva, a razine tekućine trebale bi biti iste. Prokuhajte vodu i nastavite kuhati deset minuta, ohladite se na 30 stupnjeva i prelijte mlijekom (5 g na 0,1 l mlijeka). Dobro promiješajte, ostavite da se zagrije 14 sati. Nakon tog vremena, dobivate ugrušak, koji se naziva kiselim tijelom za proizvodnju mlijeka, skladišti se na temperaturi iznad 10 stupnjeva.
Kao što možete vidjeti, kefir se može napraviti od mlijeka kod kuće, uz minimalan napor. Rezultat će biti piće, okus koji će biti bolji od onoga u trgovini. Biti ćete sigurni da nema štetnih tvari u proizvodu, svježe je.
Što treba zapamtiti
Prije nego što od mlijeka napravite kefir kod kuće, pobrinite se za čistoću posuđa, preporučljivo je sterilizirati ga tako da se patogena mikroflora ne razvije tijekom procesa kuhanja. Ako se koristi ultra toplinski obrađeno mlijeko, ono se ne smije kuhati. Dodajte starter u ohlađeno mlijeko, njegova temperatura ne smije biti veća od 40 stupnjeva. Inače će sve bakterije umrijeti i piće neće uspjeti.
Pažljivo razmotrite izbor sirovina. Mlijeko, koje sadrži mnogo antibiotika, jednostavno se neće pretvoriti u kiselo - cijela mikroflora će umrijeti. Ako prvi pokušaj kefir ne radi, ne brinite. Analizirajte kakav se starter koristi, možda nije bio jako svježi jogurt - u ovom slučaju, zbog prekomjerne kiselosti, bakterije su umrle, a fermentacija se nije dogodila. Stoga je najbolje kupiti starter u ljekarni, tada će sadržaj gljiva i bakterija biti dovoljan da se određena količina mlijeka pretvori u kefir.
Proizvod, pripremljen po svim pravilima, svjež, u potpunosti će otkriti njegova korisna svojstva:
- Umirujuće - piti se preporučuje piti nekoliko sati prije spavanja.
- Baktericidna - mliječna kiselina, koja ulazi u crijevo, potiskuje patogene mikrovlore, a korisne bakterije sprečavaju ulazak toksina i štetnih tvari u tijelo.
- Imunostimulant - zasićuje tijelo korisnim mineralima i vitaminima.
Nakon tretmana i uzimanja antibiotika, upravo će kefir pomoći u vraćanju korisne crijevne mikroflore, jer sadrži takve probiotike korisne za probavni sustav.
Ako je Vaš kefir nakon kuhanja ostao dulje od jednog dana, nemojte ga bacati, jer postoji mnogo recepata za palačinke, fritule, slatke i slane kolače, u kojima je glavni sastojak ovaj fermentirani mliječni proizvod. Stoga ne samo da ćete svojoj obitelji dati ukusno i zdravo piće, nego i oduševiti ukusnim kulinarskim remek-djelom. Od stojećeg jogurta možete napraviti domaći svježi sir - i sigurno ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu i sadržaj masti. Razina kiseline u gotovom proizvodu ovisi o vijeku trajanja kefira, što je stariji napitak, to je kiseliji. Može se koristiti za izradu peciva.
Kuhanje kefira kod kuće: metode i recepti
O blagotvornim svojstvima takvog ukusnog kiselkastog napitka, poput kefira, svi znaju. Mnogi rado jačaju svoje zdravlje redovitim korištenjem. Ovo piće je proizvedeno po jedinstvenoj tehnologiji i razlikuje se od kiselo-mliječnih kolega ne samo po ukusu, već i po svojstvima.
Glavni uvjet za pripremu ovog kefira je prisutnost samo dviju glavnih komponenti: mlijeka i kiselog tijesta pripremljenih na kefirnim gljivama. Taj proizvod se proizvodi na njima, a ne na bakterijama mliječne kiseline ili bakterijskim starterima.
Danas je vrlo teško kupiti prirodni kefir, većina onoga što je predstavljeno na policama je samo "imitacija", pokušaj proizvođača da prenesu poželjnu stvarnost. Stoga, mnogi su zainteresirani za pitanje je li moguće napraviti ovo zdravo piće iz domaćeg mlijeka i kako to učiniti ispravno?
Što bi to trebalo biti?
Najkorisniji za naš probavni sustav i organizam kao cjelinu je svježi kefir, koji još nije navršio 3 dana od datuma proizvodnje. To je proizvod koji stimulira motilitet crijeva, pomaže u čišćenju tijela, pomaže u uklanjanju viška kilograma i vraćanju vitke figure.
Međutim, pronalaženje takvog proizvoda na policama trgovina prilično je problematično sve najviše "svježe i pravo" razumije kupce dovoljno brzo.
U ovom slučaju, jedini način da dobijete svježi, ukusni i pravi proizvod na vašem stolu je da ga sami pripremite kod kuće. Priprema domaćeg mliječnog napitka nije tako teška, najvažnije je da dobijete visokokvalitetno mlijeko i da ipak dobijete pravi kefir koji će ga koristiti kao predjelo.
Ako niste uspjeli pronaći dobar proizvod, ne biste se trebali uznemiriti, jer je druga mogućnost napraviti ukusni domaći napitak koristiti poseban starter.
Važno je upamtiti da u bilo kojoj metodi pripreme ovog fermentiranog mlijeka piti kod kuće, mlijeko koje se koristi u te svrhe mora biti podvrgnuto toplinskoj obradi.
Dakle, pasterizirano mlijeko u trgovini je dovoljno da dovede na temperaturu od 40 stupnjeva, a cijelo domaće mora biti kuhano. Može se koristiti i pečeno ili obrano mlijeko.
Treba razumjeti da što je manji sadržaj masti u mlijeku, to je više tekući i "lagani" konačni proizvod.
Mnogi ljudi brkaju proizvod koji se dobiva kada je mlijeko kiselo s kefirom. Zapravo, to su nešto drugačije stvari.
Kada je mlijeko kiselo na prirodan način, taj se proces događa zbog aktivnosti bakterija mliječne kiseline. Rezultat je proizvod zvan kiselo mlijeko. Ako je mlijeko kiselo, bez obzira na to koliko se trudite napraviti kefir iz njega.
Klasični recept
Najpopularnije i provjereno vrijeme je takozvani klasični recept za domaći kefir.
Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 900 ml mlijeka;
- 100 ml prirodnog kefira, svakako svježeg (za kiselo tijesto);
- Na zahtjev od 1 tbsp. žlicu šećera.
Pasterizirano mlijeko mora biti zagrijano na temperaturu od 37-40 stupnjeva (kuhano - hladno), stavite u nju 100 ml kvasca i pažljivo postavite.
Zatim, posuda s mješavinom mora biti pokrivena debelom pamučnom krpom i poslana na toplo tamno mjesto na jedan dan. Nakon tog vremena gotov napitak treba staviti u hladnjak 2-3 sata. Prije uporabe promiješati.
Najbolje je da se dobiveni mliječni proizvod pojede u roku od 1,0-1,5 dana, jer tijekom tog razdoblja to je najkorisnije. Najvažnije je zapamtiti ostaviti 100 ml pića da fermentira sljedeću seriju.
Kako brzo napraviti kefir iz mlijeka? U slučaju da je kefir samo za vas od vitalnog značaja u narednih 6-7 sati, a ne namjeravate ga piti u trgovini, možete koristiti stroj za pripremu jogurta ili lagani štednjak.
U tom slučaju, priprema kefira pomoću tih uređaja trajat će 3-6 sati, ovisno o modelu i vrsti uređaja. Kada koristite aparat za pripremu jogurta, temperatura okoline također utječe na vrijeme kuhanja - što je niža, duži kefir će se kuhati.
Kako napraviti dijetalni kefir iz mlijeka? Ako želite koristiti ovo piće za mršavljenje, onda je za njegovu pripremu potrebno koristiti obrano mlijeko.
Način pripreme se ne razlikuje od gore opisanog, osim što mu ne treba dodavati šećer, a najbolje je piti takvo piće drugog dana. Oni koji, naprotiv, žele dobiti malo bolje u mlijeku, za pripremu kefir, dodati 3-4 žlice masnoće kiselo vrhnje.
