Nezaljeni tvrdi sir

Slanica se odnosi na vrste sireva, čija je obvezna faza proizvodnje ekstrakt u posebnoj slanoj vodi. Proizvode se u cijelosti od kravljeg, ovčjeg ili bivoljeg mlijeka, te kombiniranjem kravljeg mlijeka s kozjim, ovčjim i bivolima u omjerima 3: 1, 2: 1 ili 1: 1. Sirovine mogu biti sirove ili pasterizirane, u procesu sazrijevanja. pomiješati ferment ili enzime.

Otopina kalcijevog klorida koristi se za normalizaciju sadržaja masti. Gotov proizvod je homogena konzistencija. Može biti potpuno bijela, a također i svjetlo žute ili kremaste nijanse. Ovi sirevi nemaju koru.

Klasifikacija i imena

Razmotrite najčešće vrste kiselih sireva.

Adygei sir. Ova se sorta odlikuje laganom i nježnom, blago slojevitom konzistencijom. Adygea sir ima prilično nizak sadržaj kalorija, zbog toga se može uključiti u dijetni meni. Zahtjevi za kvalitetom ovog proizvoda su visoki, najbolje je pohraniti u hladnjak.

Bijeli sir. Glavna osobina ove sorte su iste oči. Nastaju zbog činjenice da se sir u procesu proizvodnje reže i preša.

Kobiysky. Jedan od tradicionalnih gruzijskih sireva. Glava ovog sira ima oblik krnjeg stošca. Ima oštar, slan i kiselkast okus.

Liman. Sir recept razvijen u Odessa regiji u Ukrajini. Vanjski i po okusu, sličan je siru.

Lori. Sorta za koju se koristi kravlje mlijeko, ponekad s dodatkom bivoljeg mlijeka, odlikuje se slanim kiselim okusom. Proizvedeno u Armeniji.

Mozzarella. Ovaj sir ima oblik lopte. Izvana je gotovo ravna, ali unutar nje ima laganu laminaciju. Mocarela se kuha čuvajući je u slanoj slanoj vodi, a okus gotovog proizvoda je malo blag.

Moldavski. Priprema se bez dugog zrenja, slanog i blago oštrog oblika, plastične, blago krhke strukture.

Ossetian. Nacionalno jelo osetijske kuhinje, proizvedeno je od mlijeka koza, ovaca ili krava s dodatkom sirila. Njegov okus je slan s kiselim ili čak gorkim notama.

Suluguni. Sir dolazi iz gruzijske regije Samegrelo. Na površini proizvoda možete vidjeti male utore, lagano slojeviti. Ova struktura omogućuje topljenje sira na visokoj temperaturi.

Feta. Klasično razdoblje starenja za ovu sortu je tri mjeseca. U Grčkoj, zemlji podrijetla ovog sira, proizvodi se od ovčjeg mlijeka. Feta ima visok sadržaj masti, najmanje 30%.

Posude. Sorta je popularna u Gruziji i Armeniji. Sir se proizvodi u obliku kvadratnih briketa težine do četiri kilograma. Okus kade je slan, s blagim kremastim okusom. Ima jednoličnu bijelu boju.

Chechil. Ispušni sir armenskog podrijetla, u obliku uzdužnih vlakana. Umjereno slan, s oštrim okusom.

Shore. Tradicionalni azerbejdžanski sir s tekstilom mekane svježeg sira. Za njegovu pripremu, ayran se zagrijava, zrna sira skupe i slanica se sipa u posebnu kožu "Motan".

Smatra se da se na području gdje se stoljećima procjenjuje povijest proizvodnje sira dobiva posebno kvalitetan sir proizveden tradicionalnim tehnologijama. Stoga se sirevi kavkaskih i talijanskih brandova smatraju visokokvalitetnim proizvodima i imaju izvrsna okusna svojstva. Kavkaske sorte su vrlo raznolike po ukusu, izgledu i metodama pripreme.

Talijanski sirevi ukiseljeni uglavnom su sorte Mozzarella. Na primjer, velike glave mozzarele zovu se Bocconcini, srednje se nazivaju Chilegini, a najmanje se nazivaju Perlini. Također je vrlo popularna i sorta Mozzarella, poput Burrata, sira napravljenog od kreme dobivene od kravljeg mlijeka ili bizona.

Kako kuhati?

Kiseli sirevi mogu se koristiti kao samostalni proizvod ili kao dio ukusnih i izvornih jela. U nastavku su navedeni neki kulinarski recepti sireva i jela pripremljenih uz njihovu uporabu.

Domaća mozzarella

Za kuhanje trebat će vam:

4 litre mlijeka, po mogućnosti farme, s visokim sadržajem masti;
0,5 žlice limunske kiseline;
175 ml hladne prokuhane vode;
sirila.

Prvo morate dodati kiselinu u 125 ml vode, a zatim u preostalih 50 ml otopiti pripravak enzima. Ulijte mlijeko u lonac za pirjanje i polako ulijte otopinu limunske kiseline, zatim ga zagrijte do + 35 ° C dodajući otopinu enzima u toplu tekućinu. Neprekidno miješajući, potrebno je ostaviti mlijeko na laganoj vatri još tri minute. Izvadite tavu iz vrućine i pokrijte poklopcem. Nakon pola sata, nastali ugrušak bi se trebao sklopiti u cjedilo.

Ostatke soli u posudama treba nasoliti na okus i zagrijati na + 85 ° C. Sir iz cjedila se mora pomaknuti na vrući kiseli krastavac, a nakon 10 sekundi ga ukloniti, zgnječiti ga i početi se rastezati. Masa bi uskoro trebala postati elastična. Kuglice se mogu izraditi od gotovog proizvoda ili izrezati na trake.

Strachatella

To je konac od sira, punjen gustom kremom. Da biste napravili ovo talijansko jelo, trebat će vam:

2 kuglice od mozzarelle u salamuri;
250 ml kreme sa sadržajem masti najmanje 33%.

Slanicu treba naliti u posebnu posudu, zatim zagrijati na + 80 ° C, a sir potpuno uroniti. Sirina treba zagrijavati u slanoj vodi jednu minutu, nakon čega je potrebno brzo početi povlačiti istopljenu pređu i stavljati je u vrhnje. U jelo možete dodati okus začinskog bilja ili soli.

Caprese salata

Možda najpopularnija tradicionalna salata s mozzarelom, a njezine boje nalikuju zastavi Italije. sastojci:

10 cherry rajčica ili 3 velike rajčice "Bull's heart";
0,2 kg Mozzarelle;
5 grančica bosiljka ili rukole;
3 žličice maslinovog ulja;
3 žličice balzamičnog octa;
0,5 čajne žličice meda.

Cherry rajčice moraju se rezati na pola. Ako se koriste veće rajčice, treba ih narezati na kriške. Mozzarella zdjela, također, mora biti izrezana na okrugli kriške. Zeleni moraju dobro oprati i osušiti, a zatim samljeti. Nakon toga napravite umak. Ulje, ocat i med miješaju se u zasebnoj posudi kako bi se dobila homogena konzistencija. Stavite sir i rajčice na tanjur u krug, pospite nasjeckanim zelenilom i dodajte umak.

Zeleni rižoto

Izvorno jelo s stracatelom. sastojci:

100 grama Stracatella;
češanj češnjaka;
balončić za ljutinu;
grančica timijana;
250 grama riže;
0,1 litara suhog bijelog vina;
50 grama osušenog bosiljka;
700 ml pileće juhe.

Prvo trebate pržiti češnjak, luk i timijan u maslinovom ulju, ne isjeckati ih, zatim dodati rižu, malo pržiti i uz miješanje sipati suho vino. Postupno, vino bi trebalo potpuno ispariti. Zatim morate dodati dio pileće juhe, pričekajte dok tekućina ne ispari, te ulijte novu šaržu. Djelovanje se mora ponoviti nekoliko puta dok se juha ne dovrši, zatim se posolite i popaprite na rižu. Nakon što je riža uklonjena iz vatre, u nju se uliti bosiljak.

U vruću rižu dodajte stracatella i brzo promiješajte, a prije posluživanja iz rižota izvadite češnjak, timijan i luk.

Ossetian sir

Za pripremu ovog proizvoda kod kuće trebat će vam:

4 litre mlijeka;
0,5 litara kefira;
6 tableta pepsina.

Mlijeko treba naliti u emajliranu ili nehrđajuću posudu i zagrijati na + 30 ° C. Kefir treba zagrijati u vodenoj kupelji, a pepsin smrviti i pripremiti vodenu otopinu. U mlijeku najprije otopite kefir, zatim razrijeđeni enzim. Mlijeko treba ukloniti iz topline i ostaviti da se zagrije. Nakon jednog sata, ugrušak treba rezati i zagrijati na + 40 ° C, nakon 15 minuta, nagibati sadržaj u cjedilo. Nakon pražnjenja tekući ugrušak treba staviti pod prešu. Dva sata kasnije, mora se okrenuti.

Komprimirani ugrušak mora biti uklonjen u obliku, spljošten i ostavljen na jedan dan na hladnom mjestu. Gotov proizvod se utrlja sa soli i začinima po želji.

Kartofdzhin

To je nacionalna osetijska pita sa sirom i krumpirom. Potrebni sastojci:

250 ml kefira;
12 grama suhog kvasca;
3 žličice šećera;
1 čajna žličica soli;
0,3 kg krumpira;
100 grama kiselog vrhnja;
0,3 kg brašna;
50 grama maslaca;
0,1 kg osetijskog sira.

Prvo morate prosijati brašno, dodati šećer, kvasac, sol i topli kefir. Pripremite tijesto željene konzistencije, treba se lagano zalijepiti za ruke, zatim mu dodati maslac i ostaviti pola sata da ustane. Krumpir se mora kuhati bez skidanja kože s njega, zatim oguliti i slomiti. Sir se mora mijesiti, zatim pomiješati s krumpirom i vrhnjem. Tijesto razvaljajte u kolač debljine dva centimetra.

Stavite skute u sredinu i ravnomjerno obložite površinu podloge za kolače. Rubove torte treba sastaviti i oblikovati zajedno, zatim okrenuti pitu naopako i poravnati je. Mora se peći bez maslaca, u posudi posutoj brašnom na temperaturi od + 180 ° C. Nakon pola sata, kolač treba ukloniti iz pećnice, zaliti rastopljenim maslacem i poslužiti.

Grčka salata

Klasičan recept s feta sirom. sastojci:

3 srednje rajčice;
krastavac;
luk;
češanj češnjaka;
3 paprike;
0,2 kg feta sira;
6-8 maslina;
50 ml maslinovog ulja.

Sve povrće treba dobro oprati i dobro osušiti. Oguljeni krastavac, rajčica, paprika i sir narezani na kockice. Češnjak se mora slomiti oštricom noža, a luk narezati na kolutove. Sve drobljene sastojke treba temeljito miješati i dodati maslac. Masline treba staviti u cijelu salatu. Dodajte sol i papar na okus.

Kako pohraniti?

Kisele sireve najbolje je čuvati u slanoj vodi. Nakon kupnje sira, prenesite ga u plastičnu ili staklenu posudu i sipajte slanicu. Ako nema slane vode, sir mora biti umotan u foliju ili film za hranu.

Nema potrebe za kupovinom velike količine proizvoda odjednom, jer što je duže pohranjena, više se svojstva okusa pogoršavaju, a broj korisnih elemenata u tragovima i vitamina se smanjuje.

Korist i šteta

Kiseli sirevi izvor su mnogih vitamina i elemenata u tragovima, osobito folne kiseline i važnih aminokiselina. Oni su korisni i za odrasle i za djecu. Sirevi poboljšavaju probavni sustav, jačaju koštano tkivo, kosu i nokte. Osim toga, ovaj proizvod povećava apetit. Ipak, on ima neke kontraindikacije:

zbog visokog saliniteta proizvoda (oko 7%) ne bi ga trebali koristiti u velikim količinama osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava;
upotreba sireva u slučaju čira, gastritisa i bubrežnih patologija je kontraindicirana;
kategorički ih je nemoguće uključiti u prehranu ljudi s individualnom netolerancijom na mliječne proteine.

Zbog visokog udjela masnoća u mnogim vrstama kiselih sireva, osobe s prekomjernom težinom ili sklonošću prekomjernoj tjelesnoj težini trebaju biti oprezno uključene u prehranu.

Saznajte više o tome kako kuhati kiseli sir, učit ćete iz sljedećeg videozapisa.

Što su slane sireve

Sir - prehrambeni proizvod napravljen od mlijeka s dodatkom bakterija mliječne kiseline, enzima koji doprinose njegovoj koagulaciji. To je prirodni izvor vitamina A, B, C, PP, D, E, kalcija i fosfora. Zanimljivo je da ljudsko tijelo apsorbira 98% hranjivih tvari koje čine sir. I ekstraktivne tvari stimuliraju apetit, aktiviraju rad probavnih žlijezda.
Posebnost sira je visok sadržaj mliječne masti (do 60%), proteina (do 25%), mineralnih tvari (do 3,5%).
Prema tehnologiji proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste:
- tvrtka (parmezan, švicarski, nizozemski, cheddar, ruski);
- meka (Dorogobuzh, Camembert, Smolensky, Roquefort, Brie);
- slanom vodom (Feta, Osetian, Mozzarella, Adygei, Burrata);
- obrađeni ili obrađeni (Prijateljstvo, Beaufort, Gouda, Maasdam);
- mladi ili svježi (Ricotta, Mascarpone, Buko, Paneer, Philadelphia, Suluguni);
- fermentirano mlijeko.
Uz redovitu konzumaciju tvrdih, ukiseljenih sireva, živčani sustav se smiruje, kosti jačaju, rizik od karijesa opada, normalizira se pritisak, a razina stresa se smanjuje. Meke i rastopljene sorte poboljšavaju metabolizam, apetit i viziju. Sir s plijesni stimulira reprodukciju korisnih mikroorganizama koji nastanjuju crijevnu mikrofloru, a skuta - obnavlja dnevnu količinu organizma u životinjskim proteinima.

Kiselo mlijeko

Neki obični ljudi još uvijek miješaju sireve s običnim fermentiranim mlijekom. No, s gledišta profesionalne klasifikacije, to su potpuno različite podvrste, koje se razlikuju po tehnološkim nijansama. Pravi mliječni sirevi razlikuju se po metodi precipitacije kazeina, koji se proizvodi mliječnom kiselinom.

Meki sirevi

Meki sir tradicionalno se navodi kao jedan od najomiljenijih među potrošačima u različitim zemljama svijeta. To dodaje na popularnost činjenice da je ponoviti svoj izvorni recept kod kuće je vrlo jednostavna, čak i bez posebnih vještina za to. Glavna tajna proizvoda je specifičan kremasti okus, koji.

Moskva sir

Moskva sir se još uvijek smatra jednim od najomiljenijih među potrošačima iz Ruske Federacije. Štoviše, većina kupaca vjeruje da kada se ime poveže s zemljopisnim područjem, to znači da se proizvodi na području glavnog grada. Zapravo, područje na kojem se nalaze.

Emmental sir

Švicarski sirevi su stalno u velikoj potražnji među potrošačima iz cijelog svijeta. To se objašnjava povoljnom okolišnom situacijom, koja omogućuje hranidbu životinja za naknadnu proizvodnju mlijeka samo organskom hranom. Odavde ispada izvrstan Emmental, čija je tradicija proizvodnja.

Sir Ruzhett

Sir ruzhett je zaštitni znak njemačkih proizvođača sira. Unatoč činjenici da je u društvu općenito prihvaćeno da su Švicarci i Francuzi među najboljim svjetskim proizvođačima sira, Nijemci sa svojim drevnim tradicijama ne zaostaju za svojim europskim kolegama. Osim raznih recepata, sposobni su i stručnjaci iz Njemačke.

Kiseli sir

Kiseli sirevi su impresivna skupina ovih mliječnih proizvoda, koji su traženi u cijelom svijetu. No, većina stanovnika slavenskih zemalja zna samo da je siret predstavljen u kampu. S druge svijetle predstavnike ove podvrste, mnogi ljudi iz zemalja bivšeg SSSR-a prije.

Tvrdi sir

Tvrdi sir pripada kategoriji najpopularnijih vrsta ovih proizvoda, koji se lako konzumiraju u različitim zemljama. Razlog tome nije samo širok izbor raznih podvrsta, sposobnost upotrebe proizvoda u sastavu raznih jela i okusa, aromatskih svojstava. Mnogi su potrošači privučeni velikim.

Sirni sir

Sir uvijek zahtijeva preliminarnu proizvodnju gustih čestica sličnih pahuljicama. Dobivaju se iz mlijeka kada sirovina prođe kroz stupanj sazrijevanja. Time se objašnjava tehnološka potreba da se kruta frakcija najprije odvoji od sirutke kako bi se dobila željena sirovina. U stručnoj terminologiji.

Domaći sir

Domaći sir prilično je nejasan pojam. To se može smatrati proizvodima koji proizvode privatne tvornice sira za prodaju turistima, i jednostavno praznine napravljene od strane brižnih hostesa za obitelj kod kuće. Ali u početku su se svi sirevi smatrali domaćim, jer su se ljudi kuhali isključivo za to.

Sir Uglich

Sir Uglich je prvi put uveden 1935. godine. Razvijena sorta razvijena je u pogonu koji se još bavi preradom mlijeka i pripremom maslaca. Neobični, svestrani i zdravi sirevi koriste se do danas, kao poseban snack i kao dio recepta za ukusna jela. Ruski proizvod sposoban za davanje.

Sir Baltic

Naziv sira u pravilu se daje u skladu s područjem proizvodnje, mjestom gdje se najviše traži, na primjer: "ruski", "nizozemski", "norveški". Tako je nazvan i baltički sir. To je jedna od vrsta tvrdih sireva. Pri kuhanju dodaju se rennet komponente (probavni.

Sir Rocamadour

Francuski sir je također popularan među sladokuscima i među ljubiteljima ukusnih jela od sira. Tvrdi sir s bogatim okusom poput Rocamadour-a pomoći će u stvaranju neobičnog jela ili naglasiti buket starih vina. Koristite sortu koja je došla iz pokrajine Francuske, u svakodnevnu prehranu za odrasle i djecu. Općenito.

Sirena

Francuske tvrde sireve vole gurmani širom svijeta. Visoka kvaliteta proizvoda i njegov izvanredan okus koriste se za pripremu vrhunskih jela. Abondance se dobro kombinira s vinima, pojačavajući okus suhog crnog vina skupih sorti. Povijest sira Njegovo ime je čvrsti francuski proizvod koji duguje svoje.

Sir Yaroslavl

Yaroslavl sir je i dalje omiljen mnogim kupcima iz različitih dijelova Ruske Federacije. Nju su procijenili ne samo stanovnici istoimenog područja, nego i kupci iz mnogih susjednih regija. Objašnjava se takva predanost visokokvalitetnim finalnim proizvodima, kao i demokratska cijena. Post.

Meksički sir

Meksički sir ima nekoliko izrazito različitih sorti. No, pronaći ih sve na policama običnih supermarketa je prilično problematično. Zbog toga mnogi poznavatelji takvog srdačnog jela kušaju sreću u specijaliziranim prodavaonicama ili u online trgovinama koje se specijaliziraju.

Latvijski sir

Latvijski sir u stalnoj je potražnji ne samo u svojoj povijesnoj domovini. Nju su željno kušali turisti koji su posjećivali rođake. Također u nekim supermarketima u Europi možete pronaći najpopularnije sorte iz ove zemlje, poslane na izvoz. Oznaka kvalitete Gurmani su navikli.

Aliago sir

Asiago sir je jedan od najistaknutijih predstavnika talijanskih sireva koji su rangirani kao polukrutine. Za njegovu pripremu koristi se isključivo kravlje mlijeko, što se smatra klasikom žanra. Štoviše, ne isključuju se egzotični aditivi kao što su plijesan ili ličinke sirove muhe potrošača.

Banonski sir

Banon sir nije jako popularan u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, ali to ne znači da ga Europljani tretiraju na isti način. Njegova povijesna domovina je Francuska, gdje se i danas proizvodi po klasičnim kanonima bez promjene izvornog recepta. Glavna značajka banona je.

Estonski sir

Nutricionisti tvrde da su sirevi izvrstan prehrambeni proizvod koji je u stanju popuniti zalihe energije u tijelu. Još jedna prednost je 97% probavljivost mase, što je čini uravnoteženim izvorom vitamina i elemenata u tragovima. Estonski sir je svijetao.

Litvanski sir

Litvanski sir smatra se robnom markom koja ima dugu povijest. Stručnjaci iz Litve uspjeli su osvojiti potrošače ne samo iz zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza, nego i iz zemalja EU. Popularnost se objašnjava činjenicom da moderna industrija kuhanja proizvoda od sira pruža mogućnost odabira opcije za sebe.

Pigtail od dimljenog sira

Dimljeni sir (naziva se i Chechil) tradicionalno je armensko jelo. Izvana, to je sir od vlaknaste konzistencije (kao suluguni) pleten u debeloj kuglici. Proizvod se proizvodi uglavnom ručno. Na našim policama, prečesto se nalaze tako rafinirane i jedinstvene po ukusu i obliku proizvoda. Obrazac.

Sir Hermelin

Hermelin je iznenađujuće popularna sorta sira u Češkoj, recept za koji češki sirari izgleda da su provirivali iz francuskog. Kako drugačije objasniti njegovu zapanjujuću sličnost s Camembertom? Zapravo, francuski proizvod je zapravo "relativan" češki sir Hermelina. Proizvod nije samo ljubav kod kuće.

Sira Cambotsola

Sorta sira omogućuje gurmanima da izaberu proizvod za svačiji ukus - mekani, masni, nježni, začinjeni, slan, gljiva, baršunasti... Ali kako se ovi, na prvi pogled, međusobno isključivi epiteti odnose na jednu vrstu sira? Da, ako govorimo o Kambotsolu - siru, koji je napravio njemački.

Sir Dunable

Danable (ili, kako ga često nazivaju, Danish Blue) je jedan od najpopularnijih sireva s plemenitom plavom plijesni. U početku su njezini tvorci osmislili svoj proizvod kao dansku alternativu francuskom Roquefortu, a glavna razlika bila je činjenica da sirovina za proizvodnju sira nije ovca, nego.

Sir Cantal

Poznati francuski sir Cantal stekao je svoju popularnost zbog Luja 14. Kantalski je sir dobio ime po planinama Cantal. Povijest ove sorte datira iz 18. stoljeća, a danas se ne može bez ovog proizvoda stvoriti nevjerojatna i sofisticirana jela. Cantal je dvije vrste: farmer ili Cantal Fermier, njegov.

Sir Beaufort

Sir Beaufort ili Beaufort smatra se jednim od najstarijih i najskupljih francuskih sireva. Napravljen je od visokokvalitetnog mlijeka. Povijest nastanka i priprema proizvoda pripada teškim vremenima Rimskog Carstva. Svake godine, recept za sir je poboljšan i njegova popularnost je pala na 18.

Sir Fontina

Sir Fontina smatra se jednom od prvih sorti koje su se pojavile u Italiji. Prvi zapisi o njemu nalaze se u kronikama Valle d'Aosta. Od tada, recept nije promijenjen. Stoga, proizvod dostupan za kupnju, barem u Italiji, odgovara izvornom izgledu. Razmatra se glavna razlika.

Sir Limburger

Sir je čovječanstvu poznat od davnina. Stoga je njegova popularnost kao prehrambenog proizvoda u suvremenom društvu vrlo visoka. Uz to možete napraviti sendvič, cheeseburger, kremastu pastu, koristiti kao poseban proizvod. Različite zemlje svijeta imaju svoju tradiciju stvaranja ovog proizvoda. I tako su ogromne.

Sir Münster

Prema brojnim istraživanjima poznatih povjesničara diljem svijeta, prvi se sir pojavio oko 5.000 godina prije naše ere. Ovaj fermentirani mliječni proizvod počeo je proizvoditi u istočnim zemljama. Vjerojatno je da je lokalno stanovništvo koje se bavi trgovinom mlijekom prevezlo seriju robe.

Mramorni sir

Mramorni sir ima kratku povijest. Pojavio se na policama sovjetskih dućana 80-ih godina prošlog stoljeća i počeo brzo stjecati popularnost među ljubiteljima sira. Danas se proizvodi u industrijskim razmjerima u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini. Ova popularnost ovog fermentiranog mliječnog proizvoda osigurana je u prvoj.

Vrste sireva. Uporaba, skladištenje, raznolikost i okus

Sir je mliječni proizvod koji je koristan i velikodušan u raznim okusima.

Dodavanje različitih vrsta sira daje različitu začinjenost, kremastost ili kiselost gotovog jela. Hrana dobiva posebnu aromu i okus.

U receptima, sir se često koristi kao jedan od sastojaka. Različite vrste sireva na različite načine naglašavaju i nadopunjuju okuse gotovih jela.

U salatama se mliječni proizvod koristi kao jedan od slojeva i kao dodatak glavnim komponentama. U obliku zemlje, sir služi kao ukras, dodatak arome.

S obzirom na to da sir ima osobitost brzog topljenja i istodobno gotovo bez mijenjanja izvornih svojstava okusa, koristi se u pripremi toplih jela. Sir se dodaje u juhe, pizzu, meso, povrće i naravno tjesteninu.

Kako pohraniti sir:

Sir je živahan i hirovit proizvod. Kontinuirano je u procesu sazrijevanja. Ako se nepravilno skladišti, proces zrenja se ubrzava.

Visoka temperatura i niska temperatura "ubijaju" sir. Ako zamrznete sir, on će se početi raspadati kada se odmrzne. Ako se ostavi na temperaturi od 30 stupnjeva, sir je vlažan i vrlo brzo pokvaren.

Ako se čuva na sobnoj temperaturi, sir se brzo suši. Na površini će se pojaviti plijesan, bijeli cvat i neugodan miris.

Količina vlage u zraku utječe i na sir. Visoka vlaga ubrzava kvarenje, dok se niska vlaga dehidrira i suši.

Uvjeti čuvanja sira:

stabilna temperatura od 6 do 8 stupnjeva Celzija;
konstantna vlažnost od oko 90%;
ventilirano mjesto.

Kod kuće se sir najbolje čuva u hladnjaku. Za njega postoje najbolji uvjeti.

Za pohranu sira u hladnjaku preporučljivo je upotrijebiti staklenu posudu s poklopcem i dodati nekoliko komada šećera. Šećer apsorbira višak vlage i povećava vijek trajanja tvrdog sira za oko 5 mjeseci, mekana 10 dana i plavi sir za nekoliko mjeseci.

Preporuke za duže čuvanje sira:

Ne uzimajte puno sira. Kupite koliko vam je potrebno za kuhanje ili potrošnju tijekom tjedna.
Ne izlažite sir nagle promjene temperature. Stavite ga u hladnjak na donju policu gdje se spremaju voće i povrće.
Sir treba čuvati zamotan u plastičnu foliju, plastičnu vrećicu ili čuvati u staklenoj posudi. Inače će biti zasićen mirisom sadržaja u hladnjaku i brzo će se osušiti.
Rastopljeni sirevi imaju duže vrijeme čuvanja. U nekim slučajevima može se nalaziti izvan hladnjaka. Takav sir u procesu proizvodnje podvrgava se toplinskoj obradi, što usporava proces daljnjeg zrenja sira.

Sir se dijeli ili klasificira u tvrde, polutvrde, meke i slane.

Ova podjela je jasno prikazana u infografiji sira (na koju se može kliknuti)

Još jedna infografika, stvorena u Pop Chart Labu, pokazuje kotačić sira.

Ovdje je jasno pokazano kako se sir klasificira prema vrsti tvrdoće i vrsti mlijeka (clickable).