Mlijeko kao proizvod za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće

Domaće mlijeko je vrlo korisno za probavu. Mnogo je bolji i korisniji od trgovine. Stoga je bolje sami kuhati i uživati ​​u velikom ukusu. Štoviše, nije tako teško to učiniti na prvi pogled.

Što možete fermentirati kod kuće

Naravno, još uvijek morate kupiti mlijeko u trgovini ili od vaše bake iz sela. Bolje je kupiti od prijatelja, dokazanih ljudi. Ipak, to je prehrambeni proizvod i morate pažljivo pratiti što jedete. Ako govorimo o tome kako ga pripremiti, ne možete samo fermentirati mlijeko s kiselim vrhnjem, već, na primjer, kefir ili bifidumbaktein.

Osim mlijeka, morat ćete kupiti starter, s kojim možete dobiti:

• pečeno mlijeko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• jogurt;
• jogurt;
• svježi sir;
• razne vrste domaćih sireva.

Prije fermentacije mlijeka kod kuće, zapamtite da je najvažniji uvjet za fermentaciju da mora biti “živ”. To jest, UHT, ali ne i sterilizirano. Može se čuvati u hladnjaku ne duže od pet dana, a kao dio toga nema ništa više od samog mlijeka. Proizvod s rokom trajanja od 2 tjedna, mjesec dana ili više neće raditi.

U ljekarni se mogu kupiti razne vrste fermentiranog mlijeka. A ako želite biti što bliže prirodnosti, onda možete pokušati napraviti domaći kiselo tijesto.

Da biste to učinili, kupite u trgovini prirodni jogurt bez ikakvih dodataka. Ne smije sadržavati šećer, pojačivače okusa, biljne masti, škrobove, voće i druge stvari. Ako vam je dopušteno financirati, možete kupiti kavu od jogurta. Inače će biti dovoljno običnog termosa.

Što može biti od mlijeka

Najlakši način da fermentirate mlijeko je da ga ulijete u staklenu posudu i stavite na toplo mjesto.

Kiselo mlijeko

Mlijeko ne smijete kiselo, jer kvasac samo uzrokuje fermentaciju mlijeka. Temperatura za fermentaciju trebala bi biti oko 40 °. To jest, mlijeko bi trebalo biti toplo, ali ne vruće.

Kiselo mlijeko, kiselo vrhnje

Zagrijte mlijeko, stavite ga na toplo mjesto i dodajte malo kiselog vrhnja. Odnos 1 žlica vrhnja na 1 litru mlijeka. Ako kiselo vrhnje nije, onda možete dodati kriška crnog kruha. Dobivat ćete kiselo mlijeko za 2-3 sata.

kefir

Za pripremu kefira iz mlijeka, zagrijte ga i dodajte malo kefira. Odnos 100 g kefira na 1 litru mlijeka. Izlijte smjesu u termosicu i ostavite 6-8 sati na toplom mjestu.

Pečeno mlijeko

Svježe mlijeko stavite u pećnicu na 70-80 °, ne dovodeći do točke vrenja. Bolje je ako je u glinenoj posudi. Dakle, uz ukusno slatko mlijeko, kao bonus, dobivate i rastopljenu "koru". To je poslastica koju vole svi koji su ga morali probati barem jednom u životu.

Ryazhenka i jogurt

Ova dva fermentirana mlijeka proizvode gotovo isto, samo da bi mlijeko postalo rjaženka, trebate uzeti pečeno mlijeko, za jogurt - uobičajeno. Tamo također treba dodati 100 g "živog jogurta" na 1 litru i ostaviti za zrenje.

Mnogi ljudi misle da je stvaranje ryazhenka teško. U stvari, samo trebate znati kako fermentirati mlijeko ryazhenka. Da biste to učinili, prvo morate napraviti pečeno mlijeko, koje je osnova ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Ako želite dobiti jogurt za piće, on će biti spreman za 6-8 sati nakon što u termosu stoji na toplom mjestu. Za deblji proizvod potrebno je više vremena. Oko 12 sati.

Kada je jogurt spreman, možete po želji dodati voće, bobice ili mekinje, te ih poslati u hladnjak tako da se unese. Pohranite dobiveni proizvod ne više od 5 dana.

Da biste počeli proizvoditi jogurt kod kuće, ostavite dio gotovog proizvoda kao starter. Tako ćete u budućnosti trebati samo mlijeko. Ovaj domaći kvasac dovoljan je za 3-4 ciklusa, nakon čega će se morati ažurirati.

Sir

Ako pripremate kefir, jogurt ili jogurt kod kuće, onda nećete biti teško kuhati skut od njih:

• Prvi način. Da biste to učinili, bit će potrebno zagrijati jedan od tih proizvoda na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje dok ne počne oslobađanje sirutke. Nakon toga će se morati isušiti, a dobivena masa suspendirati u gazu ili odbaciti na fino sito;
• Drugi način. Fermentirani mliječni proizvod treba zamrznuti i zatim odmrznuti. Nakon toga, pojavit će se i koagulacija proteina, i samo ćete morati isprazniti serum, a rezultirajuća masa će učiniti isto kao u prethodnoj verziji.

Iz nastale sirutke možete ispeći palačinke, na njima načiniti tijesto od kvasca, a ljeti ga koristiti kao osnovu za okrošku.

Fermentirani mliječni proizvodi na bifidumbakterinu

Mnogi se boje da proizvode mliječne proizvode kod kuće, jer ne znaju fermentirati mlijeko pomoću bifidumbakterina. Da bi se kefir, jogurt, sir, također možete koristiti tekući bifidumbacterin. Mliječni proizvodi na temelju njega imaju blag okus, a sam početak je brži.

Ako pripremate kefir s bifidumbakterinom, onda može biti kiselkast. Da biste to izbjegli, stalno provjerite je li vaš proizvod spreman.

Kefir na bifidumbakterinu

Zagrijte sve mliječne masti na temperaturu od 37-38 °, treba biti toplo, ali ne vruće. Ako bakterije uđu u toplinu, mogu umrijeti. Zatim dodajte bifidumbacterin u omjeru 20 ml bakterija na 1 litru mlijeka i promiješajte.

Zatvorite posudu u kojoj fermentirate sastojke, pokrijte poklopcem i ostavite da dozrijeva na 37 °. Najbolje se koristi za ovaj yogurtnitsu. Stavite gotov proizvod u hladnjak i ohladite na željenu temperaturu.

Befidokefir s gljivicama

Zagrijte sve mliječne masti na temperaturu od 37-38 °. U nju dodajte bifidumbacterin u omjeru 20 ml bakterija na 1 l mlijeka i promiješajte. Kada se mlijeko ohladi na 20 °, dodajte još bifidumbakterina u istom omjeru i ponovno promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite 8-12 sati da sazri. Spremite kefir u hladnjak kako biste ga ohladili.

Sada znate kako se fermentira mlijeko kod kuće. One će biti mnogo korisnije i bolje skladištiti nego i uvijek donijeti samo korist vašem tijelu!

Kako napraviti fermentirani mliječni proizvod: nijanse i popularne načine

Domaće mlijeko je proizvod kojeg voli mnogo sovjetske djece. Ima poseban okus i korisna svojstva. Iz njega možete napraviti različite proizvode: kefir, jogurt ili ukusno fermentirano mlijeko.

U ovom članku ćemo vam reći kako fermentirati mlijeko kod kuće i kako zadovoljiti svoje najmilije prirodnim proizvodom.

Izbor proizvoda za kvasac

Odabir budućnosti fermentiranog mlijeka, pokušajte ga "živjeti". Ako je prirodno punomasno mlijeko neprihvatljiv luksuz, odaberite masno i ne sterilizirani sastav. Za kuhanje možete odabrati kiselo vrhnje, bifidobakterije, kefir i razne gotove predjelo za sljedeće mase:

• Pečeno mlijeko
• Domaći sir
• Kefir, ryazhenka ili jogurt
• jogurt
• Sir

Prilikom odabira mlijeka obratite pažnju na njegov rok trajanja. Ako prelazi 2 tjedna, ovaj proizvod nije dovoljno dobar za starter, jer sadrži različite konzervanse.

Kao dio startera i prirodnog jogurta ne bi smjeli biti šećer, boje i pojačivači okusa. Predjela za razne proizvode mogu se kupiti u ljekarni.

Kako fermentirati mlijeko kod kuće: jednostavni recepti

Glavno obilježje kiselog mlijeka je fermentirano mlijeko na toplom mjestu na temperaturi od najmanje 38-40 stupnjeva. Ako temperatura prijeđe ovaj pokazatelj, svojstva mlijeka će se promijeniti i okus će se ispostaviti sasvim drugačijim.

Slijedite upute koje će vam pomoći pripremiti sljedeće namirnice:

• Mlijeko, fermentirani kruh

Zagrijati 1 litru prokuhanog mlijeka i dodati u njega krišku crnog kruha. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 4-5 sati.

• Kiselo mlijeko kuhano s mlijekom i kefirom

Zagrijati litru mlijeka na 40 stupnjeva, dodati 100 grama kefira u napitak i temeljito promiješati do homogene mase. Izlijte dobivenu masu u termos, čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite 6 sati.

• Pečeno mlijeko

Uzmite litru svježeg mlijeka i stavite proizvod u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Zagrijte piće, ali nemojte ga proključati. Na kraju, trebate imati slatko pečeno mlijeko s tankom koricom.

• jogurt

Uzmite litru redovitog mlijeka, dodajte 100 grama prirodnog živog jogurta i ostavite da lutate na toplom mjestu 3-4 sata. Zatim u smjesu dodajte sjeckano voće, bobice, čips i ostale dodatke. Inzistirajte u hladnjaku još 1 sat. Pohranite ovaj domaći jogurt ne više od 5 dana.

Ove opcije su najlakši način dobivanja ukusnog fermentiranog mlijeka.

Kiselo vrhnje - sastav mlijeka

Kada skupljate mlijeko za buduće fermentiranje, odnesite u skladište proizvod koji ima maksimalni postotak sadržaja masti. U idealnom slučaju, uzmite 2 litre rustikalnog, samo izraženog mlijeka i kiselog vrhnja, koji ima najmanje 20% masti (400 grama).

Morate napraviti fermentirano mlijeko prema sljedećem receptu:

1. Prije pripremanja kiselog mlijeka, držite kiselo vrhnje najmanje 2 sata na temperaturi od 20 stupnjeva
2. Ulijte mlijeko u duboko čistu posudu. Postavite peć na visoki stupanj požara ili način rada ako je uređaj električan. Pričekajte da prokuha
3. Kada se mlijeko podigne, smanjite toplinu (način rada), uklonite višak pjene i kuhajte još 10 minuta
4. Ohladite mlijeko na 38-40 stupnjeva
5. Stavite zagrijanu kiselo vrhnje u duboku posudu, ulijte u nju 200 grama mlijeka i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu masu. Prelijte dobiveni sastav u preostalo mlijeko.
6. Izmiješati dobivenu masu, pokriti i ostaviti nekoliko sati (po mogućnosti preko noći)

Ako ste sve gore navedene točke ispravno popunili, od njega ćete imati odvojenu masu od mlijeka i sirutku. Nemojte ga odvojiti od glavne mase, već samo pomiješati, a zatim poslužiti na stolu.

Kuhanje skute od kiselog mlijeka

Sir je jednako ukusna i zdrava jela. Pogodan je za sportaše, trudnice i djecu zbog visokog sadržaja proteina i kalcija. U trgovini možete pronaći puno ukusnih masa skuta, ali domaća kompozicija je nekoliko puta bolja od okusa. Svježi sir možete dodati komade voća, sjemenke suncokreta, kokosove čips i ostale sastojke, dodajući posebna svojstva okusa.

Pripremite ovo ukusno jelo na sljedeći način:

1. Uzmite mlijeko s visokim postotkom masti (1 litra). Ostavite piće 8 sati na 40 stupnjeva. Za to stane čvrsto zatvorena termos. Ako nemate ovaj uređaj, ostavite mlijeko dva dana na sobnoj temperaturi.
2. Izlijte smjesu u duboku posudu (emajl ili aluminijsku posudu) i postavite na sporu vatru ili u slabom stanju ako je peć električna
3. Miješajte masu mlijeka dok se sirutka ne odvoji od mlijeka. Ne dovodite smjesu u čir - prekuhani svježi sir bit će tvrd, napet i teško jesti.
4. Naprezajte sirutku kroz gazu i cjedilo. Potpuno odlijte tekućinu, osiguravajući gazu sa skutom preko posuđa za izraženi serum

Kada se sirutka potpuno odvoji od skute, proizvod se može smatrati kuhanim. Na masu možete dodati sjeckano voće i samo piti sirutku.

Na temelju mlijeka i nekoliko drugih proizvoda možete napraviti ukusni sirevi iz Philadelphije. Za to vam je potrebna litra mlijeka, 500 ml. kefir, 1 kokošje jaje, 1 čajna žličica šećera i soli i prstohvat limunske kiseline.

Priprema "Philadelphije" kako slijedi:

1. Ulijte mlijeko u duboku tavu i postavite na srednju toplinu.
2. Dodajte šećer i sol, promiješajte i proključajte
3. Ulijte kefir i pričekajte trenutak kada se masa skrati
4. Dobiveni sastav stavite na gazu i obesite 15 minuta ili do potpunog odvajanja seruma
5. Pobijediti jaje i limunsku kiselinu
6. Kombinirajte svježi sir i jaje. Smjesu stavite u miješalicu ili umutite u mješalicu. Rezultat rada trebao bi biti homogena masa, koja neće sadržavati niti jednu grudicu

Domaći kefir sir je spreman za posluživanje.

Kako napraviti kefir iz mlijeka kod kuće bez fermentacije

Kako kuhati pravi kefir bez fermentacije

Gotovo sva korisna svojstva kefira (osim u borbi protiv proljeva) primjenjuju se isključivo na svježi proizvod, a kefir leži u trgovinama, s datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tjedna (potpuno beskorisno za zdravlje).

Da biste dobili punu ljekovitu napitak, možda ćete ga morati sami pripremiti. Misliš da je previše teško? Naprotiv, lakše je nego jednostavno. ako imate pristup svježem mlijeku.

Zdravi savjeti o tome kako kuhati kefir kod kuće

Najbolje od svega, ako u vašem selu postoji trgovina s lokalne farme mliječnih proizvoda. Ako osim supermarketa nema drugih izvora mlijeka, morat ćete empirijski izračunati ispravno mlijeko.

Kako odrediti koje je mlijeko prikladno za kefir?

Prije svega, mlijeko mora biti pasterizirano. Sterilizirano mlijeko neće skimirati, bez obzira koliko pokušavate. I bez natpisa kao što su: # 171; obnovljeni # 187;, # 171, od mlijeka u prahu # 187;

Ulijte mlijeko u čašu i pecite. Dobro mlijeko ostavlja tragove na zidovima.

Mlijeko je bolje uzeti 6%, što znači da prije toga nitko nije bio zlostavljan. Nemojte se bojati mliječne masti, lako se probavljaju i ne odlažu u struku. Zapamtite da su masti neophodne za izgradnju novih stanica, a time i za očuvanje mladosti.

Ostavite mlijeko u čaši na sobnoj temperaturi. Ako se ne zakiseli u roku od 2 dana # 8212; To znači da ili postoji ubojita doza konzervansa, ili konjska snaga antibiotika. Ovaj proizvod nam također ne odgovara.

Gdje uzeti starter za jogurt

Jednom sam u radnji vidio kefir. Ali, nažalost, to je bilo samo jednom. Logično je da je proizveden, i sasvim je moguće da ga vi prodajete. Ali nisu svi tako sretni. Stoga ćemo razmotriti mogućnost da li je moguće pripremiti kvalitetan kefir bez fermentacije.

Stoga moramo kupiti svježi kefir, također bolji od lokalne proizvodnje. Na pakiranju treba napisati: # 171, mlijeko i ferment # 187; i nema drugih komponenti! Rok trajanja takvog proizvoda obično ne prelazi 1 tjedan. Trebamo ili danas ili jučer. Trodnevni više nije prikladan.

Proces izrade domaćeg kefira

Nakon što smo odlučili za početne proizvode, ulijte mlijeko u čašu i dodajte jednu žlicu kefira na isto mjesto. Ako kefir je već drugi dan starosti, stavite ne jednu, već dvije žlice. žlica.

Staklo je postavljeno tako da ga ne mijenja od mjesta do mjesta. Pa, ako temperatura u sobi nije ispod +18 stupnjeva, to jest, prilično je toplo. Gledamo na sat kako bi se sjetili o tome točno u dan, kada će biti spreman.

Da, da, da! Ne radi ništa. Samo si natočio čašu, dodao žlicu i ostao sam. Sve će se sam kuhati.

Dvadeset i četiri sata kasnije, u čaši, umjesto mlijeka, oblici kefira, koji već mogu biti pijani.

Da bismo dobili pravo ljekovito piće, ne zaustavljamo se na onome što je postignuto, nastavljamo djelovati u istom duhu. Ali sada ne trebamo kefir za dućan, umjesto toga stavljamo žlicu vlastite, već domaće, u mlijeko. Ako slučajno propustite jedan dan, ne brinite, samo sljedeći put stavite u čašu dvije žlice # 171;

Mjesec dana takvih dnevnih transformacija, au čaši nije samo proizvod za piće # 8212; i eliksir zdravlja koji se može dati čak i bebama.

A to nije šala. Osobno sam dala takvu domaću kefir svojoj kćeri od tri mjeseca. Istina, to je bilo u sovjetskoj eri, kada je sva hrana u trgovinama bila visoke kvalitete.

Razgovarali smo samo o jednoj čaši. Izračunajte različiti volumen nije teško. Na primjer, na jednu litru svježeg mlijeka treba dodati 4 žlice već # 8230;

Iako, u ovom receptu postoji jedna netočnost. Svi živimo u različitim dijelovima zemlje, ili čak u svijetu, a izvorni proizvodi su još uvijek različiti. Stoga najprije pokušajte učiniti upravo recept i, ako je potrebno, povećajte ili smanjite udio startera.

U članku o prednostima kefira, naučili ste sedam uvjerljivih razloga da ga svakodnevno pijete, kao i jednostavan recept za kuhanje. Nadam se da će vam sada korisna svojstva kefira pomoći ne samo u očuvanju zdravlja, nego iu povećanju.

Zanatlije svih zanata: kako napraviti kefir kod kuće

Mliječni proizvodi trebaju naše tijelo. One sadrže bjelančevine, kalcij i korisne bakterije, kiseline i proteine ​​- jednom riječju, sve što pozitivno utječe na rad probavnih organa. Veliki plus je da gotovo sve vrste tih proizvoda možemo sami napraviti. Bio bi glavni sastojak - svježe mlijeko.

Kefir na korici kruha

Još jedna jednostavna tehnologija kuhanja je ova: stavite komadić raži ili crnog kruha u staklenku svježeg mlijeka i ostavite ga blizu peći, peći ili baterije. Zahvaljujući takvom prirodnom kiselom tijestu, piće brzo prokisne, zadržavajući sva korisna svojstva. Okus je vrlo ugodan i mekan. Da biste ubrzali proces kiselosti, mlijeko možete sipati u posudu u kojoj ste držali kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko (ne isperite posudu!). Ovaj jednostavan način izrade kefira kod kuće pogodan je za gotovo svaku osobu koja nije jako jaka u kulinarstvu.

Kiselo mlijeko, tj. Kefir, također se mora dati maloj djeci. Od oko 5-6 mjeseci on ulazi u obveznu dijetu. Naravno, za to morate uzeti proizvod ili iz specijalizirane kuhinje ili ga sami skuhati. Kako napraviti jogurt za bebe?

U loncu za kuhanje, kuhajte mlijeko sa šećerom, kada se ohladi, dodajte uobičajeni kefir, zamotajte posudu i stavite u toplinu 12 sati. Udešan - pošaljite u hladnjak za isti iznos, a zatim postupno zagrijte u vodenoj kupelji i nahranite dijete. Nemojte imati vremena za zgušnjavanje - ostavite malo više na toplom mjestu.

Kuhajte rastopljeno mlijeko, ohladite, ulijte žlicu kiselog vrhnja, dodajte biološki proizvod (pogledajte upute na pakiranju), pomiješajte. Nakon 6 sati, proizvod je spreman. Kada hranite dijete, ostavite nekoliko žlica za sljedeći starter - dodajte ih u 200 ml tave, samo bez vrhnja i drugih sastojaka. Proces se može ponoviti cijelo vrijeme hranjenja.

Usput, ako je vaš kefir ostao nepovučen, zaustavili ste se i ne usuđujete se piti - pržite palačinke ili tortilje. Kiselo mlijeko je proizvod koji je jestiv u bilo kojem obliku!

Nepogrešive greške u filmovima koje vjerojatno nikada niste primijetili, vjerojatno ima vrlo malo ljudi koji ne bi željeli gledati filmove. Međutim, čak iu najboljem filmu postoje greške koje gledatelj može primijetiti.

Lijepa na užas: 15 šokantnih plastičnih operacija, koje su završile neuspjeh Plastična kirurgija među zvijezdama i danas je nevjerojatno popularna. No problem je u tome što prije toga rezultat nije uvijek bio savršen.

Naši preci nisu spavali kao mi. Što radimo krivo? To je teško povjerovati, ali znanstvenici i mnogi povjesničari su skloni vjerovati da suvremeni čovjek uopće ne spava kao njegovi drevni preci. U početku.

9 razloga zašto vam se ljudi ne sviđaju odmah Postoje mnogi načini da se ljudi oko sebe ne žele imati s vama. I većina njih ne zahtijeva puno truda. Uostalom.

Riječ programiranje nesreća ili Nikad reći to Jeste li svjesni da možete programirati svoj vlastiti život nesvjesno? Treba se samo naviknuti na korištenje nekih održivih izraza.

10 nevjerojatnih žena rođenih kao muškarci Danas, sve više i više ljudi mijenja spol kako bi odgovaralo njihovoj prirodi i osjećalo se prirodno. Štoviše, još uvijek postoje androgini.

Učinkoviti načini fermentacije raznih mliječnih proizvoda kod kuće

Domaće mlijeko je vrlo korisno za probavu. Mnogo je bolji i prikladniji od trgovine. Prema tome, kuhati ga savršeno samodostatno i uživati ​​u prekrasnom okusu. Što više nije tako teško to učiniti kao što se čini na prvi pogled.

Što je dopušteno fermentirati kod kuće

Naravno, još uvijek morate kupiti mlijeko u trgovini ili od vaše bake iz sela. Bolje je kupiti od poznatih, iskusnih ljudi. Ipak, to je prehrambeni proizvod i morate pažljivo pratiti što jedete. Ako govorimo o metodama njegove pripreme, onda je dopušteno ne samo fermentirati mlijeko s kiselim vrhnjem, nego, recimo, kefir ili bifidumbakterin.

Osim mlijeka, bit će potrebno kupiti i fermente, uz potporu koje ćete moći primiti:

• pečeno mlijeko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• jogurt;
• jogurt;
• svježi sir;
• razne vrste domaćih sireva.

Prije fermentacije mlijeka kod kuće, zapamtite da je najosnovniji uvjet za fermentaciju da mora biti “živ”. To jest, UHT, ali ne i sterilizirano. Može se skladištiti u hladnjaku ne više od pet dana, a kao dio toga, osim mlijeka, ništa više ne bi trebalo biti. Proizvod s rokom trajanja od 2 tjedna, mjesec dana ili više neće raditi.

Različitim ferziranim mlijekom biozakvaski dopušteno je kupiti u ljekarni. A ako želite biti što bliže prirodnosti, onda možete pokušati napraviti domaći kiselo tijesto.

Da biste to učinili, kupite pravi jogurt u trgovini bez ikakvih dodataka. Ne smije sadržavati šećer, pojačivače okusa, biljne masti, škrobove, voće i druge stvari. Ako vam je dopušteno financirati, možete kupiti kavu od jogurta. U najgorem slučaju, dovoljno je koristiti običan termos.

Što je dopušteno napraviti od mlijeka

Najjednostavniji način fermentacije mlijeka je to da se ulije u staklenu posudu i stavi na toplo mjesto.

Kiselo mlijeko

Ne morate kiselo mlijeko, jer je fermentiranje potrebno samo prouzrokovati fermentaciju mlijeka. Temperatura za fermentaciju trebala bi biti oko 40 °. To jest, mlijeko bi trebalo biti toplo, ali ne gori.

Kiselo mlijeko, kiselo vrhnje

Zagrijte mlijeko, stavite ga na toplo mjesto i dodajte malo kiselog vrhnja. Odnos 1 žlica vrhnja na 1 litru mlijeka. Ako kiselo vrhnje nije, onda možete dodati kriška crnog kruha. Vi ćete dobiti jogurt bliže u 2-3 sata.

Kako bi se kefir iz mlijeka pripremio, zagrijte ga i dodajte malo kefira. Odnos 100 g kefira na 1 litru mlijeka. Izlijte smjesu u termosicu i ostavite 6-8 sati na toplom mjestu.

Pečeno mlijeko

Svježe mlijeko stavite u pećnicu na 70-80 °, ne dovodeći do točke vrenja. Biti će bolje ako je u glinenoj posudi. Dakle, uz ukusno slatko mlijeko, kao bonus, dobivate i pečenu "koru". Ovo je poslastica koju voli svatko tko ga mora probati jednom u životu.

Ryazhenka i jogurt

Ova dva fermentirana mlijeka proizvedena su približno identična, samo da bi mlijeko postalo rjaženka, trebate uzeti pečenu, jer je jogurt običan. Tu također mora dodati 100 g "živog jogurta" na 1 litru, i ostaviti za sazrijevanje.

Mnogi ljudi misle da je stvaranje rjaženke teško. Zapravo, mora se primitivno znati kako fermentirati mlijeko ryazhenkom. Da biste to učinili, najprije morate napraviti pečeno mlijeko, koje je osnova ovog fermentiranog mlijeka.

Ako želite dobiti jogurt za piće, on će biti spreman za 6 do 8 sati nakon što u termosu stoji na toplom mjestu. Za deblji proizvod potrebno je više vremena. Otprilike 12 sati.

Kada je vaš jogurt spreman, dopušteno je dodavati voće, bobice ili mekinje na svoj ukus, te ih poslati u hladnjak tako da se unese. Držite dobiveni proizvod nije dopušteno više od 5 dana.

Da biste počeli proizvoditi jogurt kod kuće, ostavite dio gotovog proizvoda kao starter. Tako će vam u budućnosti trebati samo mlijeko. Ovaj domaći kvasac dovoljan je za 3-4 ciklusa, nakon čega će se morati ažurirati.

Ako pripremate kefir, jogurt ili jogurt kod kuće, onda nećete biti teško kuhati sir od njih:

• Prva metoda. Da biste to učinili, bit će potrebno zagrijati jedan od tih proizvoda na laganoj vatri, sprječavajući vrenje dok ne počne oslobađanje sirutke. Nakon toga će se morati isušiti, a rezultirajuća masa će se objesiti u gazu ili baciti na fino sito;
• Druga metoda. Fermentirani mliječni proizvod treba zamrznuti i zatim odmrznuti. Nakon toga, pojavit će se i koagulacija proteina, i samo ćete morati isprazniti serum, a rezultirajuća masa će učiniti isto kao u prethodnoj verziji.

Iz dobivene sirutke moguće je peći palačinke, na bazi pripraviti tijesto od kvasca i koristiti ga kao osnovu za okrošku u ljetnom razdoblju.

Fermentirani mliječni proizvodi na bifidumbakterinu

Mnogi se ljudi boje da proizvode mliječne proizvode kod kuće, jer ne znaju kako fermentirati mlijeko s bifidumbakterinom. Da bi se kefir, jogurt, sir, također možete koristiti tekući bifidumbacterin. Mliječni proizvodi na temelju njega imaju blag okus, a proces kvasca je brži.

Ako kefir napravite s bifidumbakterinom, onda može biti kiselkast. Da biste to izbjegli, stalno provjeravajte je li vaš proizvod spreman.

Kefir na bifidumbakterinu

Zagrijte sve mliječne masti na temperaturu od 37-38 °, treba biti toplo, ali ne i gori. Ako bakterije uđu u vrućinu, onda može postojati provalija. Nakon toga dodajte bifidumbacterin u omjeru 20 ml bakterija na 1 litru mlijeka i pomiješajte.

Zatvorite posudu u kojoj fermentirate sastojke, pokrijte poklopcem i ostavite da dozrijeva na 37 °. Više je od svih da se prijave za ovu jogurtnicu Stavite gotov proizvod u hladnjak i ohladite na potrebnu temperaturu.

Befidokefir s gljivicama

Zagrijte sve mliječne masti na temperaturu od 37-38 °. U nju dodajte bifidumbacterin u omjeru 20 ml bakterija na 1 l mlijeka i promiješajte. Kada se mlijeko ohladi na 20 °, dodajte još bifidumbakterina u istom omjeru i ponovno promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite 8-12 sati da sazri. Spremite kefir u hladnjak kako biste ga ohladili.

Sada znate koje su metode fermentacije mlijeka kod kuće. Oni će biti mnogo prikladniji i bolji od trgovine, i uvijek će imati koristi samo za vaše tijelo!

Kako napraviti pravi domaći kefir? Naučili smo kuhati kefir kod kuće: na gljivama, na kiselini, na kiselo vrhnje

Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela. Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete. Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.

Opći principi domaćeg kefira

Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).

Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:

• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;

• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;

• već spreman kefir.

Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.

Tvrđava Kefir može biti:

• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.

• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.

• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.

Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:

• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.

• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.

Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.

Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:

1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.

2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.

3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.

4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.

Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.

Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.

Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici

sastojci:

• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;

• gljivica kefira - 1 tbsp.

Način pripreme:

1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.

2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.

Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.

Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje

sastojci:

Način pripreme:

1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.

2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.

Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.

Recept 3. Domaći kefir Narine

Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.

sastojci:

• mlijeko - 1,5 litra;

• Narine - 1 boca (0,3 ml)

Način pripreme:

Postoje dvije faze:

Faza 1 - priprema kvasca:

1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.

2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.

3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.

4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.

5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.

Faza 2 - Priprema kefira:

1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.

2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.

Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.

Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama

Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.

sastojci:

• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;

• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.

Način pripreme:

Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.

Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.

Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir

sastojci:

Način pripreme:

Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.

Recept 6. Domaći kefir na gljivici

sastojci:

Način pripreme:

Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.

1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.

2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.

3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.

4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.

5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.

6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.

7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.

Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.

1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.

2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka

3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.

4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.

Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira

• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.

• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.

• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.

• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.

• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.

• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.

Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.

Kefir kod kuće recept

Članak nudi popularne recepte za izradu kefira kod kuće, koji se lako pripremaju kod kuće vlastitim rukama i bez značajnih troškova.

Klasični recept

Bit će potrebno:

1. Domaće mlijeko - 1 l.;
2. 2 do 3 žlice. l. kvasac (svježi kefir ili kefir kiselo tijesto).

Domaće mlijeko se zavri i odmah ukloni iz topline. Ohladi se na temperaturu od 38 - 40 °. Ohlađeno mlijeko se ulijeva u pola litre staklenke i svaki put se dodaje 1 kefir starter (kao starter možete koristiti svježi kefir kupljen u trgovini). Svi pomno pomiješani. Banke su zamotane ili stavljene u toplinu. Nakon 12 sati, kefir bi trebao sazrijevati i zgusnuti. Ako kefir nije dovoljno gust - ostavite ga nekoliko sati u toplini. Spreman kefir bi trebao biti bijeli, ugrušak - ujednačen u konzistenciji, ali može se miješati s mikserima, kao što je prikazano na videu. Ostaje samo 3 sata da se čuva u hladnjaku tako da bakterije konačno sazrijevaju i piće će biti spremno za uporabu.

Kefir kod kuće recept Julie Vysotsky

sastojci:

1. Mlijeko 2,5% 1 litarski paket;
2. 2 žlice. žlice za kvasac (kiselo vrhnje ili kefir);
3. Smeđi šećer 1 žlica. žlica; vanilija, cimet ili džem - na okus.

Mlijeko, osobito ako je upravo izvađeno iz hladnjaka, malo je zagrijano. Dodajte 1 žlicu šećera i 2 fermenta. Svi pomno pomiješani. Kapacitet poklopca i ostavite 6 - 8 sati na toplom mjestu. Da bi se toplina bolje održavala i proces fermentacije bakterija kefira bio intenzivniji, spremnik se može dodatno omotati, umotati u mekani ručnik. Nakon 6 sati, budući kefir se stavlja u hladnjak, gdje će sazrijevati najmanje 6 sati.

U gotovom kefir, neposredno prije uporabe, kako bi se poboljšala okus, dodajte prstohvat vanilije ili cimeta. Piće će biti još ukusnije ako u njega ulijete nekoliko žlica sirupa omiljenog džema. Ostaje da sve dobro premjestite i možete piti. Takav kefir može se čuvati u hladnjaku do tri dana, ali će biti najkorisniji prvog dana.

Kefir kod kuće recept 90-ih

sastojci:

1. domaće mlijeko (ili sadržaj masti od 3,2%) - 900 ml;
2. kefirska gljiva - promjera oko 7 cm;

Kefirska gljivica stavljena na cjedilo i dobro oprana. Nakon što se voda iscrpi, gljiva se stavi u posudu i prelije s mlijekom na sobnoj temperaturi. Nije potrebno pokrivati ​​posudu s poklopcem, već je trebate pokriti debelom tkaninom kako biste spriječili padanje sunčevih zraka. U takvim uvjetima, kefir gljiva će se bolje razviti i nakon 18-20 sati mlijeko će se zgnječiti i postati gust, a na površini će se pojaviti bijeli ugrušak - zarasla gljivica kefira. Ostaje da se nježno filtrira kroz sito.

Nastali kefir se poželjno konzumira prvog dana.

Kefir kod kuće recept bez kvasca

sastojci:

1. mlijeko (domaće ili kupljeno u trgovini) - 1 l;
2. kora crnog kruha.

Kefir (to bi bilo ispravnije nazvati kiselo mlijeko) može se napraviti pomoću kore od ustajalog crnog kruha kao predjelo. U posudu izlijte mlijeko iz vrećice (domaće mlijeko se pasterizira i ohladi na sobnu temperaturu) i stavite kruh u njega. Držite staklenku sadržaja 10 sati na temperaturi od 28 - 30 °. Zatim lagano izvucite kruh, promiješajte i kefir.

Kefir kod kuće recept u multicooker

Potrebno je:

1. Pasterizirano mlijeko 3,2% - 2 litre;
2. Kefir - 1 šalica (ili kvasac - 1 vrećica).

Mlijeko umiješajte s kefirom (ili kefir starter, koji se prodaje u ljekarni) dok ne dobijete homogenu. Izlijte smjesu u posudu i stavite je u lagani štednjak. Podesite način rada "Multipovar" i temperaturu od 35 ° (način grijanja je isključen). Priprema će trajati 6 sati. Nakon toga, kefir treba izliti u staklenu posudu i ohladiti.

Kefir kod kuće recept za dijete

Bit će potrebno:

1. Pasterizirano mlijeko 1 l;
2. Kefir 3 žlice. žlice;
3. Šećer (po izboru) 1 žlica. žlicu.

Svježe zagrijani kefir dodaje se pasteriziranom mlijeku zagrijanom na 40 ° C (prethodno kuhano domaće mlijeko i ostavljeno da se ohladi na potrebnu temperaturu). Dobro promiješajte tako da jogurt bude ravnomjerno raspoređen po mlijeku. Ako u djeteta nema alergije, u smjesu se dodaje žlica šećera - ona poboljšava proces fermentacije, a jogurt je ukusniji. Spremnik je pokriven debelom tkaninom i držan na toplom. Nakon 10 sati kefir će sazrijevati i biti spreman za uporabu.

Sljedeći dio kefira može se pripremiti već od domaćeg kefira. Međutim, domaći kefir se može koristiti kao starter ne više od 4-5 puta, budući da kefirne bakterije tijekom vremena gube korisna svojstva.

Kefir kod kuće recept za mršavljenje

Nije svaki kefir potiče gubitak težine. Nutricionisti u tu svrhu preporučuju korištenje samo svježeg (jednodnevnog) i niskomasnog kefira. Da bi tijelo dobilo maksimalno hranjive tvari i vitamine, takozvani "kefir dijeta", možete značajno diversificirati svoju prehranu uvođenjem meda, cimeta, sirupa od šipka i drugih korisnih sastojaka u kefir. U zimi, to mogu biti banane i smrznute bobice, ljeti - svježe bobice i voće.

Svježi kefir za doručak ili večeru možete pripremiti sami. Trebat će samo vrećica mlijeka i malo kefira za fermentaciju. Ako postoji stroj za proizvodnju jogurta, onda bi to bilo idealno. Ali možeš bez nje. Postoji jedan princip: mješavina mlijeko-kefir (1 l mlijeka i 3 žlice kefira) se stavlja na toplo (28 - 30 ° C) mjesto 10 sati. Nastalo piće se hladi neko vrijeme u hladnjaku - kefir je spreman.

Na temelju toga možete napraviti zdrave koktele. Vi samo trebate samljeti svoje omiljeno voće i bobičasto voće miješalicom i dodavati kefir dobivenom pireu. Čaši kefira trebat će oko 200 g pirea od krumpira.

Kako napraviti kefir iz mlijeka kod kuće?

Kefir je nadaleko poznat kao zdrav, 100% prirodni mliječni proizvod, za razliku od mnogih drugih modernih pića koja čine više štete nego koristi. Međutim, nedavno je povjerenje potrošača u tvorničke proizvođače kefira, kiselog vrhnja i drugih mliječnih proizvoda u velikoj mjeri smanjeno, sve više ljudi preferira kao proizvođača ili osobna poznanstva, jer je to jedini način da se zajamči odsutnost konzervansa i drugih nepoželjnih aditiva u prirodnom proizvodu. Kefir - samo proizvod koji možete kuhati kod kuće bez puno truda.

Korisna svojstva proizvoda

Činjenica da je kefir vrlo koristan, svatko zna, možda, ali ne može svatko reći što je točno ovaj proizvod tako koristan. Osobitost dotičnog pića je da je opseg njegovih blagotvornih učinaka na tijelo vrlo širok - u nekim slučajevima čak i vrlo učinkovito pomaže tijelu da izdrži određena oboljenja.

Kefir se proizvodi od mlijeka, a ipak je ovaj prirodni proizvod bogat raznim vitaminima i hranjivim tvarima, jer ga je priroda stvorila posebno za hranjenje brzo rastućeg organizma. Čak i nakon kiselog mlijeka, većina tih tvari nigdje ne nestaje i ne gubi svojstva, stoga se kefir treba popiti barem tada da bi se napunilo tijelo vitaminima A, B i H, kalcijem, te mikroelementima - fosforom, bakrom, manganom, kromom i selena. Sve te tvari su potrebne za održavanje ljudskog tijela u normalnim uvjetima.

Kako početi mlijeko

Za neke je fermentiranje mlijeka najjednostavnije, za druge je toliko komplicirano da su nakon mnogih neuspješnih pokušaja jednostavno odustali od toga. Ovaj post je za one koji su upravo odustali. Kefir, ryazhenka, jogurt, jogurt su još uvijek veliki proizvodi i trebali bi biti na stolu.

• Jer dobro utažuju žeđ
• probavlja se bolje od mlijeka
• poboljšati rad želuca i crijeva
• suzbiti gnojnu mikrofloru
• vraćanje mikroflore nakon antibiotika
• i općenito vrlo ukusna pića!

Za mene je kiselo mlijeko dugo bilo zagonetka. Zašto se jedno mlijeko pretvori u kiselo, a drugo za pokvareno? Koje mlijeko je bolje obrano i na kojoj temperaturi? Što fermentirati: kiselo vrhnje, kefir, jogurt ili nešto drugo? Da li kefir treba kefir gljiva?

Ne mogu reći da sam ušla u dubine svemira, ali to sam i dobila. Neobrađeno mlijeko se brzo pretvara u kiselo iz topline, jer se bakterije mliječne kiseline razmnožavaju brže od gnojnih. I dobivamo kiselo mlijeko. Moram reći, nepasterizirano mlijeko u našoj državi nije lako dobiti. No, takvo mlijeko, kažu, može postati užeglo, pogotovo ako je dugo na hladnoći. U hladnim, fermentiranim mliječnim bakterijama ne voli se razmnožavati i osjećati se kao kod kuće. Stoga, ili nepasterizirano mlijeko na hladnom i piti ga na vrijeme, ili ga staviti u toplinu i piti uskoro... clabber.

Sam pasterizirano mlijeko u trgovini neće se pretvoriti u kiselo, ali će se hladiti u vrućini, čak i na hladnoći - jer su bakterije mliječne kiseline uništene tijekom procesa pasterizacije. Ovo ugašeno mlijeko se može izlijevati. Vikendica od nje, također, neće raditi.

Da bi fermentirani mliječni proizvod iz pasteriziranog mlijeka, trebali dodati u nju kvasac, kao što su kefir, kiselo vrhnje, jogurt, itd. Fermentirano mlijeko će se razlikovati po svojoj konzistenciji i ukusu, ali ne iu njegovu korist. Zato, zakuhajte ono što jest, ili ono što volite!

Prije fermentacije nije potrebno kuhati mlijeko. To se radi kada sumnjaju u njegovu čistoću i žele ubiti bakterije. Nikad to ne radim. Također se kuhaju ili zagrijavaju tako da starter nema konkurenciju. Da, ali ne nužno.

Također nije potrebno zagrijavati mlijeko, ali je vrlo korisno (a zimi to može biti potrebno). Bakterije mliječne kiseline vrlo vole toplinu i brzo se razmnožavaju u njoj. Ako je mlijeko ugodno toplo, ali nije vruće, proces će ići brže i manje je vjerojatno da će pokvariti mlijeko. Da bi temperatura bila što toplija, tri litre mlijeka ili više mlijeka se fermentira za jednu litru (iako to nije potrebno) i kontejner je omotan ručnikom ili pokrivačem. U tu svrhu možete kupiti yogurtnitsu ili koristiti druge vrste grijanja. Pa, u vrućini će sve ispasti bez omatanja. Jogurtno kiselo tijesto ovisi najviše o toplini.

Rijetko sam se zagrijavao, ali u toploj kuhinji sve je obično završavalo. Pljusak stavite od 1 tbsp. l. (kefir, jogurt) na 0,5 šalice (kiselo vrhnje) po 1 litri. To nije nuklearna fizika - iznos je približan. Samo jedan oprez: ako škrtarite na kvascu, pa cak i gurkajte u hladno mlijeko, cijela hrpa može nestati. Ako se mlijeko fermentira od večeri, možda je već spremno za večeru. Obično morate čekati dan. Što je mlijeko duže kiselo, to više postaje kiselo.

Za kvasac proizvod je što je moguće čišći - bez bobica, boja, okusa, škroba itd.

Nakon kiselog kefira, jogurta itd. Čuvati u hladnjaku 5 dana, a dio gotovog proizvoda može se ponovno upotrijebiti kao kvasac. Kažu da kefir starter može raditi 4 puta, a za stalnu proizvodnju kefira, kefir zrna (kefir gljiva, također poznat kao mliječni ili tibetanski) su potrebni, koji ljudi dijele jedni s drugima kao kombuchy ili kupiti na internetu. Nisam pokušao to učiniti, tako da ne mogu savjetovati. Upute su otprilike iste kao i kod kiselog tijesta, tek sljedećeg dana se ispušta, ispere i prelije s toplim mlijekom. Ako pijete dosta kefira, možete napraviti čašu dnevno.

Dijelio sam s kravljim sirom od mljekare koja već godinama radi s nama. Koristim ga za piće i za sir. Da je ovaj ferment prestao i postao čudan odozgo, dobro sam uklonio gornji sloj - sve je bilo na dnu ispod. Provjerite miris - trebate mirisati kao dobro kiselo mlijeko. Našao sam na internetu svoje kolege.

Ako konzistencija vašeg kefira ili jogurta uopće nije kao trgovac, dobro ga odvrnite vilicom.

Ryazhenka učiniti isto kao kefir, samo uzeti za to pečeno mlijeko. Moj omiljeni način da utopim mlijeko je da ga ostavim preko noći u laganom štednjaku. Zatim se mlijeko ohladi i dodam mu pola šalice kefira. Nadalje, kao što je gore opisano.

Ovisno o vrsti mlijeka (krava, koza, pasterizirano ili ne), o vrsti kvasca, temperaturi i vremenu fermentacije, proizvod će se malo razlikovati. Ovaj post - osnove koje se ne bojite pokušati.

Možete napraviti mlijeko i mnogo više od fermentiranog mlijeka, ali više o tome kasnije.