Kako napraviti starter za kefir kod kuće

Kefir je fermentirani mliječni proizvod. Njegov sastav je jedinstven i uključuje gljivice i bakterije. Uz pomoć kefira može imati blagotvoran učinak na crijeva i metaboličku aktivnost. Doprinosi pravilnoj apsorpciji kalcija i slabljenju alergijskih reakcija.

Starter za piće i piće mogu sami napraviti sami. Kao osnova za uporabu kvasca:

• jogurt;
• kiselo vrhnje;
• starter ljekarne (npr. Narine i bifidobakterije).

Što je mlijeko gljiva

Mlijeko (kefirska) gljiva izgleda kao bijele kuglice, dostiže i do 6 cm, zapravo je simbiotska skupina koja uključuje bakterije i mikroorganizme roda Zoogley.

Mliječne gljive pomažu u jačanju obrambene strukture tijela, podupiru njegov rad. Može imati pozitivne učinke u prisutnosti rana, a također pomaže u smanjenju upale. Uz njegovu uporabu poboljšava pamćenje i koncentraciju, liječi gastrointestinalne bolesti, povećava razinu libida.

Nabavite mliječne gljive iz "ništa" neće raditi. U početku morate posuditi ili kupiti određenu količinu živih bakterija koje mogu rasti u povoljnim uvjetima. Ako već imate takve bakterije, za dobivanje kefira morate djelovati na sljedeći način:

1. Unaprijed pripremite staklenu posudu, česta plastična sita s malim rupama (u dodiru s metalnim predmetima gljiva je bolesna);
2. Kada je sve spremno, potrebno je zaliti gljive (2 žlice volumena) mlijekom (0,5 l) i ukloniti ga na mjesto bez sunčeve svjetlosti, prekriti ga debelim slojem gaze koja štiti od stelje, ali prolazi kisikom (puni ciklus fermentacije zahtijeva oko 24 sata);
3. Procijedite kefir sito i drvenu žlicu (gljive, ako je moguće, nemojte se držati);
4. Isprati gljivice bez uklanjanja iz sita tekućom vodom, koristeći ruke kako bi se oslobodili sluzi i drugim viškovima (gustoća, bjelina i produljenje tijela govori o zdravlju proizvoda);
5. Stavite gljivu u novu čistu posudu, ponovno je prelijte mlijekom (ako se neka mala tijela pojave, mogu ih izbaciti, više ne mogu obavljati svoju funkciju) i pokriti gazom.

Gljiva dobro raste u svim vrstama mlijeka, bilo iz krave, koze ili ovce. Brzina njezina razvoja izravno je povezana sa sadržajem masti u okolini u kojoj će biti.

U nedostatku novog mlijeka za izlijevanje, može se čuvati u jogurtu koji se stvara u hladnjaku još dva dana (tada će "umrijeti"). U drugim slučajevima, oprati gljivice i mlijeko treba mijenjati svakodnevno. Ako proizvod postane smeđ, to je pogrešno.

Također ne zaboravite da za pranje posuda, koji će sadržavati gljivice, ne možete koristiti deterdžente.

Čak i najobičnije jelo možete ga kuhati na originalan način - probajte kuhati tjesteninu s svježim sirom prema našim receptima.

Krumpir krem ​​juha je jelo koje možete liječiti svoje najdraže, počevši obiteljsku večeru.

Pokušajte kuhati za drugo jelo, koje smo odabrali za vas.

Kukuruzni kefir - recept

Zbog prisutnosti kiselih tijesta za kefir u ljekarnama i trgovinama, danas se ovaj fermentirani mliječni napitak lako priprema kod kuće.

Ne postoji ništa teško u izradi kefira - to je samo 5 minuta. Jedini minus je starenje pića 8-12 sati na toplom mjestu, tako da bakterije pravilno zgusnu toplo mlijeko.

Jednodnevni kefir propisuje se djeci od 1 godine starosti - pogodan je za pokretljivost želuca. Kefir je također koristan za odrasle, pomažući im u podizanju imuniteta nakon bolesti, osobito nakon uzimanja antibiotika. Ovaj gusti napitak preporučuje se onima koji pate od gastritisa s niskom kiselošću.

Čak iu kuhanju kefir je nezamjenjiv proizvod! Na temelju toga dobivaju se bujne palačinke i peciva, krušni kruh i izvrsne pite.

1 pakiranje kvasca je dizajnirano za 1-3 litre mlijeka, tako da ako imate velikih sedam, onda kupiti više od tih vrećica s dobrim bakterijama.

Trebat će vam:

• 1 l mlijeka;
• 1 pakiranje kefir startera.

Kako napraviti kefir od kvasca - korak po korak sa fotografijom:

Najukusniji je kefir na domaćem mlijeku, ali ako je prekomjerna masnoća mliječnog proizvoda nekome kontraindicirana, onda kupite pasterizirano mlijeko u trgovini. Mora se prokuhati. Tada se mlijeko pasterizira (za proizvod u trgovini, ova stavka se mora preskočiti). Stavite tavu u svježe kuhano mlijeko u zdjelu napunjenu do pola hladnom vodom. Pokušajte napuniti posudu tako da voda ne ulazi u bazen izvan bočnih strana posude i ne ulazi u mlijeko. U ovom obliku pustite da se mlijeko ohladi na 35-40 ° C. Zatim ulijte u duboku zdjelu: zdjelu, tavi, itd.

U malu zdjelu sipajte kefir kiselo tijesto.

Iz dubokog spremnika ulijte nekoliko žlica mlijeka i temeljito promiješajte tako da se u njoj otopi sve predjelo.

Zatim ulijte mlijeko iz posude u posudu s ostatkom mlijeka i ponovno promiješajte.

Ulijte proizvod u mlijeko u odgovarajuće posude: staklenke, boce itd. Stavite posude u toplinu ili ih ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati da se zgusnu.

Čim se to dogodi - premjestite kefir u hladnjak i pohranite ga u njemu ne više od tri dana.

Kada degustirate, možete dodati piće šećeru ili soli po svom ukusu. Mnogi ljudi više vole piti kefir s nekim slatkim sirupom.

Kiselo tijesto za kefir: što je bolje i kako kuhati?

Kefir - omiljeno kiselo mlijeko. Komponente proizvoda jedinstvene su jer uključuju gljivice i bakterije. Prednosti kefira i bakterija za ljudsko tijelo su neprocjenjive vrijednosti, a sklad je skladno u kombinaciji s mnogim predjelima, što vam omogućuje da kod kuće pripremite prekrasan bijeli koktel.

Za proizvodnju kvasca, morate kupiti nekoliko proizvoda u najbližim trgovinama: kefir, kiselo vrhnje, kvasac iz ljekarne. Smjesu možete pripremiti sami uzgajanjem bakterija, ali za to ih morate pronaći. Bakterije "žive" u bilo kojoj vrsti mlijeka. Domaća proizvodnja je najpovoljnija akcija, jer možete kontrolirati cijeli proces kuhanja.

Definicija i uporaba kefira

Zapravo, fermentirani mliječni proizvod može se lako dobiti iz mlijeka uz pomoć bakterija i gljivičnih kultura. Ti se mikroorganizmi razvijaju samo u produktivnom mediju na određenoj temperaturi. Kako doći do takvog staništa, bakterije aktivno rastu i dijele svoje sastojke s mlijekom.

Tako u procesu fermentacije dolazi do oslobađanja korisnih i zasićenih tvari za ljudsko tijelo. Pravilan kvasac pomaže u asimilaciji drugih važnih komponenti proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) i blagotvorno djeluje na probavni sustav, poboljšavajući metaboličke procese koji potiču gubitak težine. Mliječni proizvodi su obavezni proizvodi dijetnog mršavljenja. Savršeno se nose s viškom kilograma i apsorbiraju otrovne tvari.

Posebne značajke

Kao predjelo za kefir može se koristiti: sam fermentirani mliječni proizvod 2,5%, mlijeko (od krave ili koze), gljivice, 20% kiselo vrhnje. Danas se kvasac može kupiti u ljekarnama ili putem internetskih izvora. Ne bi trebalo biti nikakvih posebnih problema s prijevozom i skladištenjem, ali ga trebate koristiti čim prije po dolasku.

Također, sve starter kulture mogu se podijeliti u dvije velike skupine: suhe (gotove) ili kuhane kod kuće.

Specijalizirano suho kiselo tijesto u vrećama

Postoje mnoge vrste ove mješavine, a proizvođači su različiti. Kreatori ne shvaćaju ovu proizvodnju ozbiljno, što ima štetan učinak na gljivice i bakterije. Nažalost, da biste pronašli najbolji brand, morate isprobati nekoliko, možda sretan prvi put.

Za vjerodostojnost kuhanog kefira, bolje je pripremiti kvasac kod kuće, ali možete i probati dućan. Suha vrsta je posebno osušena i ostavljena da živi, ​​stoga nema razloga sumnjati u njih.

Za praktičnost i pravilnu uporabu kvasca na njoj opisati cijeli postupak pripreme i rok trajanja. Potrebno je pridržavati se točnih uputa, zatim proizvod neće patiti.

Najpoznatiji brand "Vivo kefir". Karakterizira ga kvaliteta sirovina i pouzdano pakiranje.

Priprema kvasca za kefir s gotovom smjesom je kako slijedi:

• Prije svega, važno je prokuhati 3-litarsku posudu s mlijekom, a zatim joj dati priliku da se ohladi na 40 stupnjeva, a zatim promiješati u suhom kiselom tijestu;
• spremnik mora biti skriven na toplom mjestu 10 sati, dok je nemoguće dopustiti da se smjesa ohladi, inače se neće pojaviti fermentacija;
• kada se mliječni proizvod ohladi, mora se ponovno zagrijati, ohladiti na kraju, tako da kefir prestane fermentirati.

Što su mliječne gljive i kako ih kuhati?

Kiselo mlijeko nema poseban izgled, već podsjeća na bijele minijaturne kuglice. Poboljšava rad mnogih procesa i organa osobe, te ublažava natečenost i upalu tijela. Ovaj proizvod možete kupiti u ljekarni ili na internetu.

Ako situacija ne dopušta kupnju ovog proizvoda, tada upotrijebite drugu vrstu startera. "Od nule" gljiva nije napravljena, ali možete umnožiti. Prva stvar koju trebate dobiti žive bakterije s 1 žlica mješavine gljiva i 1 šalicu mlijeka. Tekućina treba prekriti krpom od gaze i poslati na fermentaciju 24 sata.

U prisutnosti tih organizama kod kuće odmah treba započeti proces izrade kefira.

1. Unaprijed je potrebno pripremiti čisti stakleni pribor i plastično sito s malim rupama.
2. Zatim uzmite 18 grama gljive (3 žlice s klizačem) i napunite pola litre mlijeka. Potrebno je unaprijed paziti na mirno i tamno mjesto gdje mješavina može čekati 24 sata. Ne zaboravite pokriti posudu s nekoliko slojeva tkanine od gaze za čistoću i pristup kisiku.
3. Gotova masa kefira mora biti isušena i odvojena od gljivica, bez uništavanja njezine osnove, koja se može ponovno upotrijebiti.
4. Kada se kefir izdvoji, gljivice treba lagano oprati pod hladnom vodom, osloboditi je viška sluznice. Na taj način se baza može pripremiti za ponovnu uporabu.
5. Za dodatni dio morate ponoviti sve stavke. Prije postupka važno je koristiti čiste posude.

Kada ponovno napunite gljivu može plutati: to znači njegovu neprikladnost. Moguće je zadržati gljivice u hladnjaku, ali samo kratko i stalno ispirati. Ako dođe do zamračenja - gljivica je pokvarena.

Proizvođači su dugo razmišljali o kvascu za različite kategorije stanovnika, jer nisu svi oni slični u svom načinu života, svjetonazoru i dobi.

1. Za najmlađe. Djeci je prijeko potreban fermentirani mliječni proizvod, ali ne uvijek opcija trgovine može zadovoljiti majku svojom kvalitetom i okusom. Različiti aditivi i konzervansi jednostavno obeshrabruju roditelje, prisiljavajući ih da pribjegnu domaćim proizvodima.
2. Za gubitak težine i sportaše. Uobičajeno je da se ovom kvascu doda velika količina proteina i vitamina, što ima plodan učinak na oblike.
3. Za one koji pate od raznih bolesti. Ponekad mu liječenje ne dopušta da uzme kefir iz trgovine, ali njegov omiljeni proizvod je uhvaćen u oči. Stoga postoji čak i poseban kvasac za ovu kategoriju ljudi.
4. Za trudnice ili dojilje. Dugo vremena proizvođači su pokušavali pronaći optimalan sastav za takve žene kako bi zaštitili svoje zdravlje, kao i da pomognu djeci u skladnom razvoju u HB-u.
5. Za starije osobe. Postoji mišljenje da stariji ljudi, osobito žene, ne smiju piti mlijeko i pića s kiselim mlijekom. Zato je bilo važno razbiti ovaj stereotip i osmisliti kvalitetan kvasac za proizvodnju korisnog kefira.

Za djecu

Drago mi je da su proizvođači razmišljali o najmanjim kupcima, jer su djeca ona koja uglavnom piju kefir. Kiselo tijesto za djecu do godinu dana izrađuje se samo od većine odabranih sastojaka, a kefir se dobiva ukusna, nježna, prozračna. Za mrvice su osmislili kompoziciju sa svim važnim elementima i vitaminima koji će brinuti o tijelu, kao i ojačati imunološki sustav.

Vito ima u svom asortimanu nekoliko vrsta ovih proizvoda, što vam omogućuje da napravite izbor. Takva starter kultura kao Bifivit doprinosi pouzdanoj apsorpciji poboljšanjem probave. Pomaže u oslobađanju djeteta od alergijskih reakcija i problema s probavnim traktom.

recepti

U sklopu domaćeg kvasca nalazi se nekoliko bitnih sastojaka: mlijeko, kefir, gljiva. Najvažniji korak u pripremi smjese je dezinfekcija mlijeka kuhanjem. Ova važna faza također bi se trebala provoditi u proizvodnji kefira s proizvodima iz trgovine.

Broj recepta 1

Izrada kefira u ovom receptu će trajati oko 20 minuta, a mješavina se mora dati vremena za fermentaciju - 13 sati. Na kraju, kefir treba ukloniti na hladnom mjestu kako bi se dovršilo kuhanje. Ne preporučujemo čuvanje gotovog proizvoda na hladnom mjestu dulje od 3 dana: hrana ima ograničen rok trajanja.

sastojci:

• 1 litru mlijeka;
• 1 šalicu kefira.

Priprema:

• prvi korak je čišćenje posuđa bez deterdženata;
• prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 stupnjeva;
• koristiti gazu za odvajanje mliječne smjese od grudica i pjene;
• Prelijte sve kefire i lagano promiješajte, dovodeći do homogenosti;
• nakon toga, važno je pokriti tekućinu s nekoliko slojeva gaze, tako da nepotrebni virusi ili smeće ne prodru u kefir;
• držite kiseli koktel na toplom mjestu do kraja fermentacije - oko 13 sati;
• Da biste zaustavili fermentaciju, spremite posudu u hladnjak.

Recept broj 2

• 1 litru mlijeka;
• 6 žlica kiselog vrhnja srednje masnoće.

Priprema:

• posuda koja će biti dizajnirana za kefir, mora biti opečena kipućom vodom za maksimalnu sterilizaciju;
• prokuhati mlijeko i ohladiti do propisane temperature od 40 stupnjeva;
• Potrebno je pomiješati sve kiselo vrhnje s mješavinom mlijeka i staviti ga na toplo mjesto.

Kefir se može popiti nakon 11 sati.

Važno je čuvati ga samo na hladnom mjestu bez pristupa štetnih mikroba ne duže od 2 dana.

Recept broj 3

Osobitost ovog kefira je što se priprema na fermentu "Narine".

sastojci:

• 1,5 litara mlijeka;
• "Narine" kvasac - 300 mililitara.

Priprema:

• prokuhajte mlijeko (0,5 litara) u stanje mjehurića i ostavite da se malo ohladi ispod poklopca;
• pomiješajte pola litre mlijeka s gotovim kvascem u konzervi;
• zamotajte staklene posude u toplu odjeću i sakrijte ih na toplom mjestu da bi smjesa počela lutati;
• nakon 16 sati, starter mora steći viskoznost;
• ohladiti u hladnom podrumu ili hladnjaku;
• Preostalo mlijeko treba kuhati oko 15-20 minuta i pomiješati s 1 žlicom pripremljene smjese;
• Cijeli proizvod uklanjamo 11 sati.

Recept broj 4

• 3 litre mlijeka;
• gljiva na bazi kefira - 1 žlica.

Priprema:

• stavite mlijeko u čir i ohladite, dok mlijeko ne smije biti hladno, inače neće raditi ako pomiješate gljive;
• u staklenoj posudi s mlijekom stavljamo gljive ili nekoliko žlica kupljenog kefira (na gljivicu);
• Pokrijte posudu debelom krpom i stavite je na toplo mjesto, možete ga zamotati toplom odjećom.

Nakon dana kefir je spreman za jelo.

Držite ga hladnim samo 2 dana.

Recept broj 5

Razmislite o načinu kuhanja jogurta bez fermentacije

Nema greške u imenu recepta, jer kefir se može napraviti bez puno truda. To će zahtijevati čašu mlijeka pomiješanu s 1 žlicom svježeg kefira ili 2 žlice ustajalog pića.

Zatim se spremnik skida na toplo mjesto, gdje je temperatura +18 stupnjeva, tako da započinje proces fermentacije. Mliječni shake će biti spreman za 24 sata.

Ostatak dijelova domaćeg kefira možete napraviti kako ne biste kupili dućan. Ako postoji želja, bolje je odmah pripremiti nekoliko limenki vlastitog pića. U mogućnosti je izliječiti sustav gastrointestinalnog trakta, kao i pomoći u procesu gubitka težine, jer ima potpuno prirodan sastav.

Kiseli mliječni kefir jedan je od najtraženijih i ukusnijih među svojim konkurentima i stoga zahtijeva posebnu pozornost. U ovom trenutku, kvasac se može kupiti bilo gdje (trgovine, supermarketi, online resursi) ili kuhati sami. Proizvod u osnovi ima samo pozitivne povratne informacije.

Na sljedećem videozapisu saznat ćete više o tome kako napraviti kefir starter.

Kako napraviti kvasac za početak kod kuće?

Domaći recept za pripremu jogurta

Za kuhanje domaćih mliječnih proizvoda, koristite čista posuđa, prethodno prekuhana kipućom vodom. Ne držite gotov kefir više od 3 dana u hladnjaku. Čvrsto zatvorite spremnike s dobivenim proizvodom tako da u njega ne dođu štetne bakterije.

Prilikom kuhanja slijedite ove smjernice:

1. prokuhajte mlijeko, pustite da se malo ohladi;
2. procijedite kroz gazu u čistu posudu;
3. dodajte kefir i dobro promiješajte;
4. Zatvorite poklopac, pošaljite ovu smjesu na toplo mjesto 12 sati, a zatim je stavite u hladnjak.

Prije kupnje kefir pobrinite se da je napravljen na kefir gljive, inače željene reakcije neće dogoditi. Kefir prema ovom receptu može se pripremiti u višenamjenskom aparatu u "Multipovar" modu oko 6 sati na 35ºC - 40ºC.

Sourdough recept na kiselo vrhnje za jogurt kod kuće

Kisela krema na bazi kefira pogodna je za dječju hranu. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• mlijeko - 1 l.;
• vrhnje 20% masti - 5 žlice. l.

Posuda u kojoj će se kvasac pohraniti, unaprijed sterilizirati kipućom vodom. Slijedite upute u nastavku:

1. prokuhajte mlijeko i potpuno ga ohladite;
2. pomiješajte s kiselim vrhnjem, zatvorite posudu s poklopcem i ostavite na toplom mjestu.

Proizvod je spreman za uporabu u roku od 10 sati. Spremite kefir samo u hladnjak ne više od 2 dana.

Domaći kefir na kiselini Narine

Priprema takvog kefira sastoji se od 2 stupnja. Kao sastojke upotrijebite:

Za fermentiranje 0,5 litara. Kuhajte mlijeko unaprijed oko 10 minuta i ohladite na toplo. Zatim učinite sljedeće:

1. sterilizirajte staklenu posudu, pomiješajte u njoj narine i toplo mlijeko;
2. zamotajte posudu u gusti ručnik i stavite u toplinu 12-18 sati;
3. proizvod treba biti viskozan u krem ​​boji;
4. potpuno se ohladiti i pohraniti u hladnjak;
5. preostalih 1 l. Mlijeko kuhajte oko 15 minuta. i izlijte u posudu;
6. dodati 1 tbsp. l. kuhali su kiselo tijesto i stavljali na 10 sati na toplo mjesto.

Pošaljite u hladnjak na nekoliko sati, gdje će jogurt dobiti željenu konzistenciju. Maksimalni rok trajanja je 3 dana.

Kako napraviti pravi domaći kefir? Naučili smo kuhati kefir kod kuće: na gljivama, na kiselini, na kiselo vrhnje

Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela. Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete. Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.

Opći principi domaćeg kefira

Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).

Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:

• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;

• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;

• već spreman kefir.

Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.

Tvrđava Kefir može biti:

• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.

• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.

• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.

Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:

• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.

• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.

Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.

Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:

1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.

2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.

3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.

4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.

Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.

Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.

Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici

sastojci:

• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;

• gljivica kefira - 1 tbsp.

Način pripreme:

1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.

2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.

Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.

Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje

sastojci:

Način pripreme:

1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.

2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.

Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.

Recept 3. Domaći kefir Narine

Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.

sastojci:

• mlijeko - 1,5 litra;

• Narine - 1 boca (0,3 ml)

Način pripreme:

Postoje dvije faze:

Faza 1 - priprema kvasca:

1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.

2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.

3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.

4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.

5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.

Faza 2 - Priprema kefira:

1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.

2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.

Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.

Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama

Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.

sastojci:

• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;

• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.

Način pripreme:

Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.

Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.

Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir

sastojci:

Način pripreme:

Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.

Recept 6. Domaći kefir na gljivici

sastojci:

Način pripreme:

Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.

1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.

2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.

3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.

4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.

5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.

6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.

7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.

Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.

1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.

2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka

3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.

4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.

Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira

• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.

• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.

• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.

• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.

• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.

• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.

Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.

Kako kuhati pravi kefir bez fermentacije

Gotovo sva korisna svojstva kefira (osim u borbi protiv proljeva) primjenjuju se isključivo na svježi proizvod, a kefir leži u trgovinama, s datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tjedna (potpuno beskorisno za zdravlje).

Da biste dobili punu ljekovitu napitak, možda ćete ga morati sami pripremiti. Misliš da je previše teško? Naprotiv, ovo je lakše nego ikad... ako imate pristup svježem mlijeku.

Zdravi savjeti o tome kako kuhati kefir kod kuće

Najbolje od svega, ako u vašem selu postoji trgovina s lokalne farme mliječnih proizvoda. Ako osim supermarketa nema drugih izvora mlijeka, morat ćete empirijski izračunati ispravno mlijeko.

Kako odrediti koje je mlijeko prikladno za kefir?

Prije svega, mlijeko mora biti pasterizirano. Sterilizirano mlijeko neće skimirati, bez obzira koliko pokušavate. I nema natpisa tipa: "obnovljeno", "od mlijeka u prahu".

Ulijte mlijeko u čašu i pecite. Dobro mlijeko ostavlja tragove na zidovima.

Mlijeko je bolje uzeti 6%, što znači da prije toga nitko nije bio zlostavljan. Nemojte se bojati mliječne masti, lako se probavljaju i ne odlažu u struku. Zapamtite da su masti neophodne za izgradnju novih stanica, a time i za očuvanje mladosti.

Ostavite mlijeko u čaši na sobnoj temperaturi. Ako u roku od 2 dana ne postane kiselo, to znači da u njemu postoji smrtonosna doza konzervansa ili konjski dio antibiotika. Ovaj proizvod nam također ne odgovara.

Gdje uzeti starter za jogurt

Jednom sam u radnji vidio kefir. Ali, nažalost, to je bilo samo jednom. Logično je da je proizveden, i sasvim je moguće da ga vi prodajete. Ali nisu svi tako sretni. Stoga ćemo razmotriti mogućnost da li je moguće pripremiti kvalitetan kefir bez fermentacije.

Stoga moramo kupiti svježi kefir, također bolji od lokalne proizvodnje. Na omotu treba napisati: "mlijeko i kvasac" i druge komponente! Rok trajanja takvog proizvoda obično ne prelazi 1 tjedan. Trebamo ili danas ili jučer. Trodnevni više nije prikladan.

Proces izrade domaćeg kefira

Nakon što smo odlučili za početne proizvode, ulijte mlijeko u čašu i dodajte jednu žlicu kefira na isto mjesto. Ako kefir je već drugi dan starosti, stavite ne jednu, već dvije žlice. žlica.

Staklo je postavljeno tako da ga ne mijenja od mjesta do mjesta. Pa, ako temperatura u sobi nije ispod +18 stupnjeva, to jest, prilično je toplo. Gledamo na sat kako bi se sjetili o tome točno u dan, kada će biti spreman.

Da, da, da! Ne radi ništa. Samo si natočio čašu, dodao žlicu i ostao sam. Sve će se sam kuhati.

Dvadeset i četiri sata kasnije, u čaši, umjesto mlijeka, oblici kefira, koji već mogu biti pijani.

Da bismo dobili pravo ljekovito piće, ne zaustavljamo se na onome što je postignuto, nastavljamo djelovati u istom duhu. Ali sada ne trebamo kefir za dućan, umjesto toga stavljamo žlicu vlastite, već domaće, u mlijeko. Ako slučajno propustite jedan dan, ne brinite, samo sljedeći put stavite u čašu dvije žlice "kvasca".

Mjesec dana takvih dnevnih transformacija, au vašem čašu više nije samo proizvod za piće, već eliksir zdravlja koji se može dati čak i bebama.

A to nije šala. Osobno sam dala takvu domaću kefir svojoj kćeri od tri mjeseca. Istina, to je bilo u sovjetskoj eri, kada je sva hrana u trgovinama bila visoke kvalitete.

Razgovarali smo samo o jednoj čaši. Izračunajte različiti volumen nije teško. Tako, na primjer, treba dodati 4 žlice u jednu litru svježeg mlijeka...

Iako, u ovom receptu postoji jedna netočnost. Svi živimo u različitim dijelovima zemlje, ili čak u svijetu, a izvorni proizvodi su još uvijek različiti. Stoga najprije pokušajte učiniti upravo recept i, ako je potrebno, povećajte ili smanjite udio startera.

U članku o prednostima kefira, naučili ste sedam uvjerljivih razloga da ga svakodnevno pijete, kao i jednostavan recept za kuhanje. Nadam se da će vam sada korisna svojstva kefira pomoći ne samo u očuvanju zdravlja, nego iu povećanju.

kefir

Za kefir koristite kefir vivo. Za razliku od jogurta, kefir dozrijeva na nižoj temperaturi. Optimalna temperatura za kiseli kefir: 22 - 30 ° C.

Stoga se kefir može pripremiti na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da nije ispod + 22 ° C. Veća temperatura zrenja - brži će biti spreman kefir. Na sobnoj temperaturi (22 - 24 ° C) kefir će biti spreman za 20 - 24 sata.

Također, kefir se može pripremiti u laganom kuhalu za kuhanje jogurta, koji ima kefir mod ili izravan odabir temperature. Koristite kefir starter vivo. Preporučamo fermentaciju kefira na temperaturi od 30 ° C 10 - 12 sati. Inače, kuhanje kefira ne razlikuje se od kuhanja jogurta u aparatu za pripremu jogurta ili u laganom štednjaku.

1 Pripremite mlijeko.
Ako koristite domaće (sirovo) mlijeko ili pasterizirano mlijeko, treba ga prokuhati prije uporabe i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Ultrapasterizirano mlijeko ne zahtijeva ključanje. Prije izrade startera pazite da mlijeko nije vruće (ne više od +42 ° C)!

2 Dodajte kefir vivo starteru u mlijeko.
Dobro promiješati. Jedna vrećica dovoljna je za zrenje do 3 litre mlijeka. Možete kuhati kefir u izvornom pakiranju mlijeka (to je prikladno - nema potrebe za pranjem posuđa) ili ulijte mlijeko u drugu posudu za kiselo (posuđe bi trebalo biti čisto, preporuča se kuhati ga s kipućom vodom)

3 Souring.
Smirujuću smjesu ostaviti na toplom mjestu bez propuha. Mlijeko s kvascem možete ostaviti u ormaru ili u isključenoj pećnici. U hladnom razdoblju možete ostaviti smjesu blizu baterije. Temperatura smjese ne smije pasti ispod 22 ° C. Vrijeme fermentacije kefir 20 - 24 sata.

4 Provjerite rezultat.
Nakon vremena fermentacije provjerite je li proizvod postao gust. Ako ne, pričekajte još 1 do 2 sata i ponovno provjerite.

5 Hlađenje, dozrijevanje, skladištenje.
Ujednačeni proizvod mora se temeljito izmiješati (protresti) i rashladiti za hlađenje i zrenje. Puni okus otkriva se tijekom procesa zrenja u hladnjaku tijekom dana, ali ga možete koristiti odmah nakon hlađenja. Rok trajanja gotovog kefira - do 5 dana.

Kiselo tijesto za kefir

Lakto / bifidobakterije u obliku praška ili tekućine prikladne su kao starter za kefir. Mnogi koriste uobičajene jogurte. U svakom slučaju, finalni proizvod je ukusan i zdrav.

SASTOJCI

• Mlijeko 1 litra
• Trgovina kefir 2-3 Art. žlice

1. korak

Ulijte mlijeko u posudu i prokuhajte. Izvadite tavu iz vrućine, pustite da se mlijeko ohladi na 35-40 stupnjeva: treba biti toplo, ali ne vruće.

Korak 2

Procijedite toplo mlijeko kroz gazu u čistu posudu.

Korak 3

Sada trebate dodati 2-3 žlice. kefir ili lakto / bifidobakterije starter. Pomiješajte masu s drvenom lopaticom, zatvorite posudu s poklopcem i postavite na toplo mjesto 4-5 dana. Držite u hladnjaku.

4. korak

Zapravo, kefir spreman za jelo je kvasac za sljedeću seriju. Bon appetit!

Kefir s kiselim tijelom kod kuće živi bakterije

Nitko ne mora govoriti o prednostima kefira. U mnogim bolestima liječnici preporučuju korištenje ovog vrijednog i ukusnog pića.

Međutim, najkorisniji kefir nije tvornički proizveden, već domaći, načinjen od fermenta iz živih bifidobakterija ili laktobakterija. Kolonizira crijeva s određenim sojevima mikroorganizama i učinkovito se bori protiv gnojnih i fermentacijskih procesa u crijevima.

100% vjerujemo masovnim proizvođačima fermentiranih mliječnih proizvoda? Nažalost, danas kupiti pravi kefir nije lak zadatak, jer proizvođači sklon imitaciji kao kefir, dodajući mu mnogo sastojaka koji pridonose poboljšanju okusa ili roka trajanja proizvoda.

Osim toga, kefir mora biti svjež, jer se maloj djeci može dati maksimalno tri dana kefira. To je svježi kefir koji značajno stimulira probavu, intestinalnu peristaltiku, pomaže u čišćenju, vraćanju vitkosti i uklanjanju viška kilograma. Međutim, kefir često pada na police trgovina kada je već 2-3 dana star od datuma proizvodnje. U toj situaciji ljudi koji brinu o svom zdravlju i zdravlju svoje djece počinju se pitati kako napraviti jogurt kod kuće.

Fermentacija kefira s tekućim bifidumbakteinom / laktobakterinom

Za proizvodnju kefira, svježeg sira, jogurta bolje je koristiti tekući laktobakterin kao starter, jer okus konačnog proizvoda bit će mekši, a kvasac brži. Kada se koristi bifidumbacterin, kefir se može pokazati kiselim (naglašenim okusom bifidumbakterina), osobito kada se fermentira obrano mlijeko. Da biste izbjegli ovaj učinak, potrebno je stalno provjeravati spremnost proizvoda.

Proizvodni proces:

1. Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) mora biti kuhano. Ohladi se na 37-38 stupnjeva. Ako bakterije uđu u visoke temperature, mogu umrijeti.
2. Bakterije se dodaju u mlijeko po stopi od: po 1 l mlijeka - 10 ml startera. Mješoviti.
3. Spremnik za fermentaciju prekriven je poklopcem i ostavljen na 37 stupnjeva do zrenja (normalna temperatura za rast bakterija). Kod kuće je moguće ostaviti kefir uz bateriju. Najbolji način da koristite aparat za pripremu jogurta ili termos. Fermentirati takav proizvod jednostavno na sobnoj temperaturi neće uspjeti, jer bakterije rastu sporije, a na hladnoći obično padaju u anabiozu i, prema tome, fermentacija mlijeka postaje nemoguća.
4. Zreli kefir se pomiče u hladnjaku, hladan.

Za fermentaciju kefira na sobnoj temperaturi potrebno je dodati kefirsku gljivicu, koju je vrlo lako kupiti!

Proces proizvodnje bifidogamija s gljivicama:

1. Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) mora biti kuhano. Ohladi se na 37-38 stupnjeva. Pri udaru bakterija na veliku temperaturu moguća je njihova smrt.
2. Bakterije se dodaju u mlijeko po stopi od: po 1 l mlijeka - 10 ml startera. Mješoviti.
3. Kada se mlijeko ohladi na 22 stupnja (sobna temperatura), dodaje se gljivica kefira

20 ml na 1 litru mlijeka. Mješoviti.

Tako ćete na stolu uvijek imati svježi, maksimalno koristan proizvod obogaćen živim bakterijama koje pridonose liječenju i profilaksi mnogih crijevnih bolesti i poboljšavaju metabolizam.

Kuhanje kefira kod kuće: pravila i savjeti

U posljednje vrijeme sve je popularnija priprema ukusnih, zdravih i najvažnijih prirodnih kefira, jogurta, svježeg sira i drugih mliječnih proizvoda kod kuće uz pomoć kavu i jogurt. Potrebno je vrlo malo vremena, pa čak i najzaposlenija žena može razmaziti svoju obitelj tim zdravim proizvodima.

Sve što je potrebno za to je svježe kravlje mlijeko i kiselo tijesto za kefir, jogurt ili sir (ovisno o proizvodu koji ste odlučili “proizvesti”). U čemu je tajna takve popularnosti domaćih mliječnih proizvoda i kako ih učiniti pravim?

Malo o prednostima

Skoro svatko zna da je konzumacija kiselog mlijeka dobra za zdravlje, ali ne znaju svi točno što je korisno i na koje procese utječe. Blagotvorna svojstva ovog fermentiranog mliječnog proizvoda posljedica su sadržaja prebiotičkih mliječnih kultura koje u našem organizmu pomažu u održavanju normalne mikroflore TFA i asimiliraju hranu bogatu vlaknima.

Liječnici redovito koriste kefir za osobe oboljele od gastrointestinalnog trakta, gušterače i jetre, kao i one koji se bore protiv pretilosti.

Kefir je jednostavno jedinstveni proizvod koji vam omogućuje jednostavno podešavanje brzine probave. Poznato je da svježi proizvod koji se kuha na kefirskim gljivama ima laksativni učinak, ali prije tri dana je fiksativ.

Osim toga, ovaj fermentirani napitak mlijeka može se pohvaliti izraženim diuretičkim svojstvima, pa je njegova uporaba indicirana za one koji imaju problema s krvnim tlakom i sklonost oticanju. Redovita uporaba kefira izvrsna je prevencija gastritisa, kolitisa, čira na želucu i crijevne disbioze.

Kuhanje domaćeg proizvoda

Kako napraviti kefir s kvasca? U stvari, sve je vrlo jednostavno - možete ga napraviti od običnog pasteriziranog mlijeka i kiselog tijesta za bebu ili običnog kefira, koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni ili supermarketu. Osim toga, neki proizvođači fermentiranih mliječnih proizvoda počeli su proizvoditi kvasac. Kako se razlikuju od ljekarne? Samo njegova tekuća konzistencija.

Dakle, za pripremu ukusnog kiselkastog napitka trebat će vam:

• Litar mlijeka;
• Žlica šećera (blagovaonica);
• Kvasac.

Prvi put morate koristiti gotov kvasac, ali drugi i treći put možete upotrijebiti 100-200 ml kefira dobivenog po prvi put kao starter. Važno je u procesu pripreme promatrati određeni slijed akcija, inače se ništa ne može dogoditi, jer su bakterije mliječne kiseline vrlo "nježne i osjetljive".

Stavite mlijeko u lonac za pirjanje, stavite ga na najmanji požar i polako ga zagrivajte dok mlijeko ne počne vrijeti i ustane. Nakon toga, mora se ukloniti iz topline i ohladiti na temperaturu od 37-38 stupnjeva.

Preporuča se isušivanje ohlađenog mlijeka kako bi se film uklonio, pomiješati ga s kiselim tijestom, sipati u posude i staviti ga u stroj za pripremu jogurta. U prosjeku, potrebno je 3-6 sati za pripremu pića uz pomoć proizvođača jogurta.

Ako nemate takvo čudo tehnologije, možete jednostavno ostaviti smjesu u loncu za pirjanje i staviti je na toplo mjesto, primjerice u blizini baterije. U ovom slučaju, proces zrenja će ići nešto sporije i možete probati piće za 10-12 sati i pobrinite se da se ne razlikuje od dućana.

Kuhanje u laganom štednjaku

Također možete pripremiti ukusno kiselo mlijeko piti kod kuće uz pomoć multicooker, a možete koristiti obični kefir kao starter. Za njezinu pripremu trebat će vam i litra pasteriziranog mlijeka i jedna čaša mlijeka za piće spremnog za uporabu.

Mlijeko treba zagrijati na temperaturu od 40 stupnjeva, staviti ga u posudu s višenamjenskim posudama, dodati kefir, zagrijati na sobnu temperaturu i sve temeljito promiješati. Deblji starter, deblji i ukusniji završni proizvod.

Nakon što su svi sastojci temeljito izmiješani, morate zatvoriti poklopac za više kotlova, odabrati način rada "multi-cook" i podesiti vrijeme rada uređaja na šest sati. Idealna temperatura za pripremu kefira bit će 35-40 stupnjeva. Nakon vremena kuhanja, gotovi kefir se mora sipati u drugi spremnik i ohladiti.

Osim toga, sretni vlasnici višedimenzionalnih kolača mogu također pripremiti kiselo tijesto za domaći kruh na kefiru i na temelju njega pripremiti ukusne domaće kolače. Priprema kruha kiseli kefir se mora napraviti unaprijed, jer ona mora stajati barem jedan dan od trenutka “proizvodnje”.

Sigurnost pri uporabi startera

Kao u pripremi bilo kojeg drugog proizvoda, jogurta, rjaženke, kruha itd. u "proizvodnji" jogurta kod kuće, osobito ako će se koristiti za dječju hranu, važno je pridržavati se sigurnosnih propisa.

Izgledaju ovako:

• Strogo se pridržavajte uputa, koristite samo čiste, opečene posude s kipućom vodom;
• Rok trajanja gotovog proizvoda u hladnjaku 2-3 dana;
• Čvrsto zatvorite spremnik gotovim pićem kako biste spriječili ulazak drugih bakterija.

Zapamtite, proizvod koji se može kuhati u kvascu može se ponovno koristiti kao kvasac za samo pet dana.