Sir može biti napravljen od punomasnog mlijeka, polu-odstranjenog i obranog. Oni to rade vlastitom kravom i domaćim mlijekom.
Kremu možete izvaditi iz mlijeka, možete je preskočiti kroz separator i dobiti kremu, te napraviti sir iz obranog mlijeka ili malo masti.
Sir se priprema samo od fermentiranog mlijeka - kiselo. Da bi se dobilo svježi sir dobre kvalitete, prije fermentacije mlijeko se mora pasterizirati, zagrijavati do 80 stupnjeva u vodenoj kupelji.
Zatim ohladite zagrijano mlijeko do 36 stupnjeva i napravite fermentaciju, u količini od 3-5% od količine pripremljenog mlijeka. Zamotajte fermentirano mlijeko u pokrivač i stavite ga na toplo mjesto.
Fermentirano mlijeko treba biti u obliku gustog ugruška, sirutka se ne smije odvajati. Za pripremu svježeg sira, kiselo mlijeko treba imati ujednačenu konzistenciju sa sjajnom površinom, sirutka je prozirna, zelenkaste boje. Ako je mlijeko jako zgnječeno, skuta će se pretvoriti u žitarice i bit će mala, od fermentiranog mlijeka dobivat ćete kiselo skute i previše suho.
Fermentirano mlijeko s velikom žlicom ili samo tanjur treba pažljivo pomaknuti na drugu posudu, pokušavajući ne zgrabiti sirutku. Stavite posudu s mlijekom u vodenu kupku. Naravno, možete ga jednostavno staviti na vatru, ali kuhanje skute u vodenoj kupki je bolje. Temperatura vode nije viša od 55 stupnjeva, ugrušak mlijeka mora se stalno lagano miješati tako da se ravnomjerno zagrijava, zagrijava, kiselo mlijeko, zamotava, formira skuta.
Kada temperatura ugruška mlijeka dosegne 40 stupnjeva, ako nije moguće izmjeriti temperaturu, spremnost skute može se odrediti vizualno. Cijeli ugrušak fermentiranog mlijeka bit će ograničen i izgledat će kao grudice koje se kreću u sirutki, pa je vrijeme da se skine s vatre. Često temperatura nije odlučujući pokazatelj, spremnost skute ovisi o kiselosti mlijeka na gustoću i sadržaj masti.
Spremni vrući svježi sir treba ukloniti i staviti u platnenu vrećicu ili gazu od nekoliko slojeva. Vrećica svježeg sira za objesiti, za njega s čašom seruma. Zatim stavite svježi sir u zdjelu i pokrijte da se ne osuši. Sladak sir od masnog mlijeka je ukusan, slatko sa specifičnom mliječnom aromom. Kiseli sir niske masnoće kiselo. Sir može se čuvati u podrumu ili u hladnjaku nekoliko dana.
Za kuvanje jednog kilograma masnog domaćeg svježeg sira kod kuće potrebno je 7-8 kilograma punog mlijeka, za kuhanje bezmasnog svježeg sira potrebno je 9-10 kilograma obranog mlijeka.
Možete ostaviti odgovor ili trackback sa svoje web-lokacije.
kako odmašćiti svježi sir
Kako odmastiti svježi sir kod kuće
U odjeljku Kuhanje u. na pitanje Kako odmašćiti svježi sir kod kuće? Na primjer, s 2% da napravite još manji postotak? dao autor * @ Catherine @ * najbolji odgovor je obrano svježeg sira od obranog mlijeka. Gotov svježi sir ne mijenja sadržaj masti u manjem smjeru (dodajte još maslaca ili kiselog vrhnja)
2% je samo 2 grama masti od 100 grama svježeg sira, samo pola čajne žličice ulja. Nema potrebe za ishranom koja dolazi do senilnosti, malo masti (mlijeko) ne donosi mnogo štete tijelu, a jetra će funkcionirati normalno.
Katya, ako se bojiš oporaviti, jedi manje svježeg sira. Zamijenite ga mesom ili slaninom - i bit ćete puni.
Prelijte toplom vodom preko svježeg sira, lagano isperite i procijedite kroz cjedilo, a masnoća će ostati u vodi.
Ne, ako želiš zadržati njegovu grupu teksture
daleko manje
razrijedite s nečim još nižim u masti, kao što je jogurt. ovisno o tome kako ga želite koristiti. samo jesti 2 puta manje, i dobiti rezultat. ako je za punjenje, razrijedite se zelenim lukom, omiljeno zelenilo, možete napraviti mliječi sa svježim sirom i želatinom, jer je sir slastan, za ovaj žele je bolje koristiti mlijeko, početi zagrijavati svježi sir, zaliti svježi sir i pustiti ga mlijeko je postalo sirutka. skuta će biti ukusnija, više će biti, napravite žele od sirutke, sa skutom. preostala sirutka se također može pretvoriti u drugačiji oblik želea., zamisli kako je, svidjelo mi se s čajem, malo šećera, umjesto sira.
Recepti za domaći sir od kiselog mlijeka
Glavna stranica »Razno» Recepti za sir iz kiselog mlijeka
Malo je vjerojatno da će se netko prepirati oko prednosti svježeg sira zbog kupnje. Prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani jamči snažne kosti, zube, kosu i nokte svim članovima obitelji - od najmanjih beba do ljudi ugledne dobi. Rok trajanja svježeg sira kuhanog doma nije više od 2 dana u hladnjaku. Industrijska verzija proizvoda može se skladištiti, prema natpisima na pakiranju, nekoliko tjedana, što potvrđuje prisutnost velike sireve konzervansa.
Kuhanje svježeg sira od domaćeg mlijeka
Glavno pravilo kada se radi takva stvar je biti pažljiv u samom procesu zagrijavanja jogurta. Kao rezultat toga, nedovoljno sirovine će dati previše kiselog i vlažnog svježeg sira, pregrijani će učiniti gotov proizvod suhim.
Potrebni proizvodi i alati:
- 1 litru svježeg mlijeka iz susjedove krave;
- posuda odgovarajuće veličine i još jedna, malo veća;
- cjedilo;
- labava pamučna tkanina, kao što je gaza.
Kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ostavite mlijeko jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
- Nastali jogurt se ulije u posudu.
- Stavite na vatru veća posuđa, napunjena vodom za trećinu.
- Stavite tavu s kiselim mlijekom u nju.
- Zagrijte do vidljivog odvajanja grudica svježeg sira od sirutke i od zidova posude, sprječavajući ključanje proizvoda.
- Vrijeme potrebno za potpuno odvajanje mlijeka od sirutke i svježeg sira uvijek je različito, jer sastav sirovina nikada nije isti. Obično takav proces traje od 25 do 30 minuta, ali to nije sigurno. Postupno, svaka domaćica empirijski stječe svoj interval između početka grijanja i završetka postupka.
- Stavite gazu u cjedilo tako da se vrhovi tkanine objesi.
- Sipati malo ohlađenu sirutku sa svježim sirom na gazu, ostaviti neko vrijeme da se tekućina isuši.
- Nježno vežite masu u svežanj i objesite iznad sudopera ili stavite pod prešu. Presa ne bi trebala biti preteška da ne bi slomila grudice gotovog skuta, njegov glavni cilj je postupno, maksimalno uklanjanje tekućine iz proizvoda.
Gotov svježi sir iz kiselog mlijeka može se jesti svježe, ili možete dodati grožđice, kandirano voće i šećer te napraviti izvrsno punjenje za slatko pecivo ili kolače od sira.
Kako napraviti niske masnoće svježi sir kod kuće
Farma ili domaće mlijeko obično imaju veliki postotak masti, što nije uvijek dobro ako imate prekomjernu težinu ili zbog određenih zdravstvenih problema. U tom slučaju kao sirovinu treba uzeti obrano mlijeko industrijske proizvodnje.
Potrebni proizvodi i alati:
- litra pasteriziranog mlijeka;
- dvije posude različitih veličina;
- gaza;
- cjedilo.
Kuhanje dijetnog sira:
- Pasterizirano mlijeko s niskim postotkom masti sipajte u manji spremnik i stavite na toplo mjesto. Takav proizvod fermentira mnogo duže, tako da se u njega stavi komad kruha kako bi se ubrzao proces.
- Stavite posudu s kiselim mlijekom u veliku posudu s vodom i stavite je na vatru.
- Strukturu držite na polaganom zagrijavanju oko pola sata, sve dok se sirutka potpuno ne odvoji od sira skute.
- Gazu pokrijte cjedilom i nježno ulijte smjesu svježeg sira.
- Neka višak tekućine iscrpi, vezajte krajeve tkanine tako da je skuta unutar gaznog čvora, i objesite je iznad sudopera kako biste isušili skute.
Ovako pripremljeni domaći nisko-masni svježi sir vrlo je osjetljiv, donekle se razlikuje po ukusu od proizvoda poznatog svima, a djeca ga posebno vole.
Objavljeno u
Dodajte komentar Odustani od odgovora
Odgovara na pitanja
Svi materijali na ovim stranicama podliježu autorskim pravima. Korištenje materijala s web-mjesta moguće je uz suglasnost uprave.
Kako napraviti niske masnoće svježi sir kod kuće
Skuta s minimalnim sadržajem masti preporučuje se osobama koje se bave sportom, održavaju se u formi ili pokušavaju izgubiti na težini. Proteini sadržani u proizvodu uključeni su u stvaranje mišićnih vlakana. I kalcij jača kosti i kardiovaskularni sustav, štiteći od ateroskleroze i osteoporoze. Dijetalni sir prodaje se u svakom supermarketu, ali domaća verzija napravljena vlastitim rukama mnogo je korisnija od kupljene.
Nabava sirovina
Niskokalorični proizvod dobiven je iz obranog mlijeka. U tvornicama se sirovina podvrgava toplinskoj obradi, a zatim prolazi kroz aparat, kroz koji se krema odvaja. Na taj način dobiti osnovu za prehranu skuta.
Kod kuće radite drugačije. Ako se mlijeko ne skladišti, a prirodno, kupljeno na tržištu, ono mora biti pasterizirano. Gredica se zagrijava na 80–90 stupnjeva. E. coli i bakterije umiru samo na visokim temperaturama. Stavite komad raženog kruha ili krekere u toplo mlijeko. Aditiv započinje proces fermentacije i ubrzava kiseljenje sirovina.
Domaći kefir se stavlja u hladnjak 8-12 sati. Na niskim temperaturama, krema se odvaja od sirovina. Formirana žućkasta ili kremasta kora, koja se pažljivo uklanja žlicom. Sirovine za pripremu dijetalne skute su spremne.
Naravno, proces traje od 2 do 4 dana. Lakše je kupiti gotovo obrano mlijeko ili kefir. Ovi proizvodi ne moraju biti vučeni i pasterizirani. Dovoljno je sipati u posudu, zagrijati i dodati sastojke koji odvajaju sirutku od skute.
Laboratorijski proces
Ljudi koji žele koristiti samo prirodne proizvode morat će dobiti lonac s debelim dnom. To je u ovom jelo najviše odgovara kuhati niske masnoće sir. Kuhano mlijeko, odvojeno od kreme, ulijeva se u posudu i polako pali. Možete koristiti parnu kupelj. Sir će ispasti blag i mrvljiv.
Kako razumjeti da je fermentirano mlijeko spremno? Formira se velika hrpa bijele ili krem boje, koja se počinje odvajati od seruma. Glava se polako pali, jer se na previsokoj temperaturi nježna masa skuplja i postaje kruta, poput komada gume.
Domaći kefir se povremeno miješa kako bi se skuta bolje odvojila od tekuće baze. Kada serum postane proziran, a male pahuljice se pretvore u velike kvržice, trupac se filtrira. Cjedilo prekriveno čistom gazom, preklopljeno 3-5 puta i polako ulijte masu u spremnik. Ako je za izradu okroške ili drugih jela potrebna sirutka, ispod rešetke stavite tavu.
Tkanina u kojoj se nalazi svježi sir je zamršen i obješen na slavinu ili štapić, koji se nalazi preko ljuske. Masa se ostavi 3-4 sata da se iscrpi preostala tekućina. Ako vam je potreban suh i mrvljiv proizvod, radni komad se ostavlja u cjedilu, prekriven filmom ili plastičnom vrećicom, a preša se stavlja na vrh.
Brza opcija
Za djevojke koje žele koristiti samo svježi sir, mikrovalna je korisna. Obrano mlijeko se pohranjuje u hladnjaku 3 do 5 dana. Možete pripremiti veliki lonac s prirodnim sirovinama i podijeliti ga na nekoliko dijelova.
Da biste dobili dio svježeg svježeg sira, trebate preliti kefir u staklenku, pokriti ga istim materijalom i poslati u mikrovalnu pećnicu. Uključite maksimalnu temperaturu i podesite tajmer na 2-3 minute. To je dovoljno da se kiselo mlijeko zgusne i odvoji od sirutke. Ostaje samo naprezanje svježeg sira s gazom ili cjedilom s malim stanicama, napuniti svježim komadima voća i poslužiti za doručak ili ručak.
Načini kupnje mlijeka
Teže je pripremiti dijetetski proizvod iz skladišnih materijala nego iz prirodnih. Sastav pakiranog mlijeka uključuje aditive koji povećavaju rok trajanja. Spriječavaju proces fermentacije i kiselosti izratka.
Nabavite sirovinu od kupljenih sirovina na dva načina. Za prvu opciju trebate tavu i malo bezmasnog jogurta ili kefira. Proizvod sadrži bakterije mliječne kiseline koje će pomoći razgraditi masu u sirutku i sir.
Lonac s mlijekom stavljen je na sporu vatru. Kada temperatura proizvoda dosegne 60–70 stupnjeva, u nju stavite jogurt ili kefir. Na 1 litru baze 100-150 ml kvasca. Neke kućanice koriste kiselo vrhnje, ali masni dodatak povećava kalorijski sadržaj skute za 10-15%.
Puno miješajte s plastičnom ili drvenom žlicom. Postupno će se mlijeko početi isključivati. Sirovi sir, odvojen od seruma, filtriran pomoću cjedilice i gaze. Stisnite na isti način kao i proizvod iz prirodnog mlijeka.
Druga mogućnost je pogodna za ljude koji zbog stalne prehrane i sušenja nemaju dovoljno kalcija. Uzima bazu - svježe obrano mlijeko. I tekući kalcijev klorid, koji se kupuje u ljekarni. Lonac s sirovinama stavite na parnu kupelj i pričekajte da se piće zagrije. Produkt je miješan drvenom žlicom i proizvod je izliven. Za 1 litru pasteriziranog mlijeka trebat će vam ampule kalcijevog klorida.
Pripremite nastaviti miješati sve dok se male pahuljice ne skupljaju u velikoj grudici. Sadržaj lonca nalije se u cjedilo prekriveno gazom. Sir se ostavlja pod tlakom 2-3 sata. Poslužuje se sa suhim voćem, orasima ili biljem i povrćem.
Pokretač za kefir
Mlade domaćice ne uspijevaju uvijek kuhati nježan i mrvljiv sir. Dovoljno je ukloniti slijepu ploču s ploče 5 minuta kasnije nego što bi trebala biti, a proizvod će postati tvrda i gumena. Naravno, od ovog sastojka dobivate ukusne sireve ili složenke, ali nećete ga poslužiti u čistom obliku za doručak.
Kako ne bi pokvarili svježi sir, možete koristiti recept s predjelom od kefira ili jogurta. Potrebna vam je nisko-masna komponenta koja ne sadrži sladila i arome. Kao i pasterizirano ili prirodno mlijeko.
Možete napraviti nježan i prozračan sir za sendviče i zdrave deserte od ukusnog jogurta ili kefira. Kupite proizvod s niskim udjelom masti. Bolje je da je ambalaža od kartona. Kefir se stavlja u zamrzivač 5-6 sati i pričeka dok se cijev potpuno ne stvrdne. Paket se reže i sipa kiselo-mlijeko u gazu. Držite se iznad sudopera i ostavite 4-7 sati. Tijekom tog razdoblja kefir će se otopiti, a višak tekućine će se iscrpiti. Ostat će samo zračna masa. Preporuča se dodati kriške ananasa ili grejpa. Voće sadrži tvari koje potiču metabolizam i razgrađuju tjelesne masnoće.
Nisko-masni svježi sir priprema se od pasteriziranog i prirodnog mlijeka, kao i kefira. Reč je podvrgnuta toplinskoj obradi, pomiješana s kiselinom i zamrznuta. Dobiveni proizvod koristi se za izradu kolača, kolača i posuda, salata i sendviča. 100 g domaćeg nemasnog svježeg sira ima samo 100 kcal, pa jela od ove komponente lagana su i pogodna za ljude koji žele izgubiti nekoliko kilograma.
Kako od domaćeg mlijeka napraviti domaći svježi sir?
Ažurirano prije 1 godine
Kada iz bilo kojeg razloga ne postoji mogućnost kupnje nemasnog ili čak najčešćeg svježeg sira, ali postoji potreba za njim, možete pripremiti domaći mliječni proizvod s niskim postotkom masti i samostalno. Ostaje relevantna informacija o odmašćivanju svježeg sira, za sve koji se žele rastati s onim viškom kilograma, bez lišavanja tijela potrebnih vitamina i hranjivih tvari.
Želja za odmašćivanjem svježeg sira kod kuće može se pojaviti ako želite jesti manje masnoća, ali i dalje nasititi svoje tijelo kalcijem, fosforom i magnezijem, kao i drugim elementima u tragovima koje ova vrsta mliječnih proizvoda.
Kako biste odmašćili svježi sir i pripremili svoj lik za ljetnu sezonu, trebat će vam set sljedećih proizvoda: mlijeko s niskim postotkom masti; sok od limuna; kipuću vodu. Za self-kuhanje niske masnoće svježi sir također treba uzeti gaza i emajl tava.
Preporuča se odmašćivanje svježeg sira onima koji su na dijeti, a to je lako napraviti pripremom zdravog jela za sebe. Iz jedne litre mlijeka ispada samo dvije stotine i pedeset grama fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju tih razmjera potrebno je uzeti odgovarajući volumen mlijeka.
Za odmašćivanje svježeg sira potrebno je koristiti odgovarajuće mlijeko za njegovu pripremu, koje se ulijeva u emajlirana jela. Sok od limuna se dodaje u količini od pola citrusa po litri mlijeka. Odmastiti svježi sir i dobiti ukusan proizvod može biti popraćena ulijevanjem kipuće vode, koja bi trebala biti nešto više od volumena mlijeka.
U pokušaju odmašćivanja svježeg sira preporučljivo je koristiti samo kipuću vodu. Miješanjem tekućine u spremnik možete promatrati kako će se zaliti, ali ne biste trebali čekati trenutak kada pahuljice imaju veću gustoću, jer će tada sir biti suv i zrnat.
Nakon promatranja dijela preklopne mase, treba ga odmah filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, kada pahuljice postanu malo guste. Serum se može upotrijebiti za pripremu drugih jela, a za odmašćivanje svježeg sira treba pustiti da se ohladi, isušiti preostalu tekućinu.
Sir se može odmašćiti na drugi način, ali to će potrajati dulje. Da biste to učinili, prokuhajte mlijeko i pustite da se dobro ohladi, koristeći vodenu kupku s temperaturom vode ne više od trideset stupnjeva. Nakon toga, morate dodati malo malo masnoće kiselo vrhnje. Potpuno odmašćeni svježi sir može se, kada ga fermentira, čekati na kiselo bez upotrebe dodatnih sastojaka.
Nastavljajući kuhati svježi sir, posuda se šalje na toplinu, a oni čekaju da se pojavi gust ugrušak, koji će se formirati na vrhu. Dobro fermentiran, ali bez predoziranja, ugrušak se dekantira pomoću gaze ili sita. Dobiveni proizvod se hladi kako bi se proizveo ukusan i zdrav nemasni mliječni sir.
Da biste promijenili okus jela, možete nanijeti sol, malo šećera, cimet ili omiljene začine. Također je važno zapamtiti da se domaći svježi sir dobiven fermentacijom ne smije čuvati u hladnjaku dulje od dva dana, pa je potrebno kuhati u malim porcijama.
Jeste li vam se svidio članak?
Recepti za domaći sir od kiselog mlijeka
Malo je vjerojatno da će se netko prepirati oko prednosti svježeg sira zbog kupnje. Prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani jamči snažne kosti, zube, kosu i nokte svim članovima obitelji - od najmanjih beba do ljudi ugledne dobi. Rok trajanja svježeg sira kuhanog doma nije više od 2 dana u hladnjaku. Industrijska verzija proizvoda može se skladištiti, prema natpisima na pakiranju, nekoliko tjedana, što potvrđuje prisutnost velike sireve konzervansa.
Glavno pravilo kada se radi takva stvar je biti pažljiv u samom procesu zagrijavanja jogurta. Kao rezultat toga, nedovoljno sirovine će dati previše kiselog i vlažnog svježeg sira, pregrijani će učiniti gotov proizvod suhim.
Potrebni proizvodi i alati:
- 1 litru svježeg mlijeka iz susjedove krave;
- posuda odgovarajuće veličine i još jedna, malo veća;
- cjedilo;
- labava pamučna tkanina, kao što je gaza.
Kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ostavite mlijeko jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
- Nastali jogurt se ulije u posudu.
- Stavite na vatru veća posuđa, napunjena vodom za trećinu.
- Stavite tavu s kiselim mlijekom u nju.
- Zagrijte do vidljivog odvajanja grudica svježeg sira od sirutke i od zidova posude, sprječavajući ključanje proizvoda.
- Vrijeme potrebno za potpuno odvajanje mlijeka od sirutke i svježeg sira uvijek je različito, jer sastav sirovina nikada nije isti. Obično takav proces traje od 25 do 30 minuta, ali to nije sigurno. Postupno, svaka domaćica empirijski stječe svoj interval između početka grijanja i završetka postupka.
- Stavite gazu u cjedilo tako da se vrhovi tkanine objesi.
- Sipati malo ohlađenu sirutku sa svježim sirom na gazu, ostaviti neko vrijeme da se tekućina isuši.
- Nježno vežite masu u svežanj i objesite iznad sudopera ili stavite pod prešu. Presa ne bi trebala biti preteška da ne bi slomila grudice gotovog skuta, njegov glavni cilj je postupno, maksimalno uklanjanje tekućine iz proizvoda.
Gotov svježi sir iz kiselog mlijeka može se jesti svježe, ili možete dodati grožđice, kandirano voće i šećer te napraviti izvrsno punjenje za slatko pecivo ili kolače od sira.
Farma ili domaće mlijeko obično imaju veliki postotak masti, što nije uvijek dobro ako imate prekomjernu težinu ili zbog određenih zdravstvenih problema. U tom slučaju kao sirovinu treba uzeti obrano mlijeko industrijske proizvodnje.
Potrebni proizvodi i alati:
- litra pasteriziranog mlijeka;
- dvije posude različitih veličina;
- gaza;
- cjedilo.
Kuhanje dijetnog sira:
- Pasterizirano mlijeko s niskim postotkom masti sipajte u manji spremnik i stavite na toplo mjesto. Takav proizvod fermentira mnogo duže, tako da se u njega stavi komad kruha kako bi se ubrzao proces.
- Stavite posudu s kiselim mlijekom u veliku posudu s vodom i stavite je na vatru.
- Strukturu držite na polaganom zagrijavanju oko pola sata, sve dok se sirutka potpuno ne odvoji od sira skute.
- Gazu pokrijte cjedilom i nježno ulijte smjesu svježeg sira.
- Neka višak tekućine iscrpi, vezajte krajeve tkanine tako da je skuta unutar gaznog čvora, i objesite je iznad sudopera kako biste isušili skute.
Ovako pripremljeni domaći nisko-masni svježi sir vrlo je osjetljiv, donekle se razlikuje po ukusu od proizvoda poznatog svima, a djeca ga posebno vole.
Svatko tko je na dijeti ili se drži zdrave prehrane preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.
Briga o svom zdravlju ne manifestira se samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.
Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" nisko-masne svježe sireve biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija bila deblja i nježnija.
No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako proizvođač na etiketi navede 9 ili 25% masti, ostat će tako.
Prije pripreme svježeg sira, orijentirat ćemo se u omjeru sastojaka: proporcije su približno 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.
Prema tome, kako bi dobili 1 kg niske masnoće svježi sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.
Pa, što, pokušati kuhati?
Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto
priprema
Budući da obrano mlijeko proizvedeno industrijski ne sadrži gotovo nikakav kalcij, malo je koristi od skute napravljene od nje.
Također nema smisla kuhati svježi sir od pasteriziranog, pa ćemo ga pripremiti od sirovog, sirovog mlijeka, ali s malom tajnom.
Kako odmastiti svježe mlijeko
Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u posudu i stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata.
- Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
- Izvadite ih žlicom.
Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremaste boje.
Ako će se sir pripremiti bez fermentacije, kiselo od mlijeka prirodno kiselo, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.
Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.
Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.
Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.
Sirovi svježi sir bez kvasca
Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.
- Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
- Da bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
- Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristit ćemo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Dakle, neće se pregrijati i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
- Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.
Nakon 25-35 minuta, masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugrušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i izvadite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.
Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s malim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i stavimo u vodenu kupku.
Zagrijavamo se oko 30 minuta i kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.
Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će se proizvod pokazati ukusnim iz svih sastojaka.
Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.
Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavi se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.
Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne dulje od nekoliko dana.
Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.
Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.
Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo da ga pokušate kuhati, jer u tome nema ništa teško!
Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.
domaće mlijeko - 2 litre, posuda od 3 litre, komad gaze, preklopljen u nekoliko slojeva, cjedilo.
Želim napomenuti da nema svatko priliku kupiti kvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti i skladištiti mlijeko. Glavno je da je bilo debelo. Uzmite s visokim postotkom masti. Ne zaboravite na činjenicu da će dosljednost takvog sira i okusa ispasti drugačije nego kod kuće.
Tako se domaće mlijeko može preliti u tavi ili široku zdjelu. Često koristim posudu od tri litre. I to mlijeko je bilo kiselo u posudi, ali popili smo dio jogurta, ali od ostatka smo pripremili skutu.
Mlijeko za kvašenje ostavljeno je na sobnoj temperaturi, prekriveno laganim tkaninama. Obično to radim navečer. U ljetnim mjesecima, mlijeko se prolije u roku od 24 sata. Zimi ovaj proces može biti zauzet dva dana. No, onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - idealnu opciju baterije.
Možda je predugo za vas! Tada možete ubrzati proces kiselog mlijeka dodavanjem nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka u toplo mlijeko (na sobnoj temperaturi). Jogurt ne preporučuje dodavanje, dobivate isti jogurt. Samo u kući iu velikim količinama.
Pa, moje je mlijeko kiselo. Vrijeme je za kuhanje sira. Da, svježi sir od svježeg jogurta može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, nakon ovih dana može se jesti. No, bolje je staviti ovaj sir na pečenje. Na primjer, kolačiće od sira, pržiti, peći i još mnogo toga.
Kada je mlijeko kiselo, na vrhu se formira kiselo vrhnje. Skidam ga. Uz posudu od 3 litre ispada da skupi oko 300-400 grama. kiselo vrhnje. Ali kad je u tavi kiselo mlijeko, formira se manji sloj kiselog vrhnja. Također ga skupljam i pečem svoje lijepe kolače za moj dom, ili možete napraviti kolač u laganom štednjaku. Ili takve pite.
Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo se želim popeti i pokupiti žlicom. Mmm!
Ovdje stavljamo ovu zdjelu na vatru, na vrlo malom plamenu. Ne dirajte posudu prvih 5 minuta, ali tada morate uzeti skimmer ili žlicu i početi lagano miješati naše prokuhano mlijeko. Kako bi sve bilo zagrijano, s vremena na vrijeme pomiješajte sadržaj posude ili lonca. Mnogi su ga rezali nožem, ali tako sam navikao raditi s žlicom s prorezima koja se ispostavi jednako dobra.
Zagrijte posudu s jogurtom na 70 ºC. (stavljajući ruke na tavu bit će vam vruće). Moja dva litra se zagrijala 20 minuta. Ako imate više kiselog mlijeka, trebat će vam više vremena. Oko 40 minuta, i opet, ne zaboravite ga pomiješati. I to bez fanatizma.
Važno je ne pregrijati kiselo mlijeko ili se ne pregrijavati. Od pregrijanog kiselog mlijeka dobivate suhu skutu. A od nepoznatih - dobivate pogrešan sir. Osim toga, serum ćete stajati ne više od jednog dana. On će početi smrditi i biti će neupotrebljiv. No, ovdje, pravilno rastopljeni svježi sir ima prozirni zelenkasti serum i može stajati u vašem hladnjaku duže od mjesec dana. Želite recept za ono što kuhati na sirutki? Palačinke, kruh, možete samo piti, ispravljajući želudac.
Kako znati kada je sir spreman? Nalazi se na dnu posude, a serum se dobiva u zelenkastoj prozirnoj nijansi. Vatra je isključena i ostavljamo sami tenk dok se ne ohladi.
Nakon hlađenja, gornja se sirutka može isušiti u staklenkama, ali ostatak tave s grušom prelije se u cjedilo obloženo gazom.
Ovdje je serum.
Trebao sam mokri sir, tako da ga nisam mogao podnijeti u tisku ili pod vlastitom težinom. Pokrenut odmah u tijeku (pripremljeni topljeni sir).
Ali ako obješete sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite posudu za tekući serum), sva se sirutka ocijedi i dobit ćete svjež domaći zrnati sir!
Prijateljima, prema ovom receptu, kuham domaći sir za svoju obitelj. Ako kuhate sa mnom - vi ste sjajni i puno vam hvala za to!
Ali što je s drugim receptom za kuhanje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Proces kiselog mlijeka za buduće skute je isti. Samo stajanje i zagrijavanje jogurta ne događa se na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Moj prijatelj je podijelio ovaj recept sa mnom, od kojeg uvijek kupujem domaću (otkazanu) kiselo vrhnje za moje kolače po narudžbi. Ona ga prodaje za prodaju pa odmah kuha s velikim zalaskom sunca. Na dnu pećnice postavljaju se opeke.
Na ove opeke postavlja banke (4 tri litre) s kiselim mlijekom i pokriva ih poklopcima (bez gume). Uključuje vatru gotovo u punoj mjeri i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga, vatra se isključuje, ali banke nisu dovoljne, i ostavlja se u toplom stanju.
Dalje, kao i obično. Ocijedite na velikoj gazi ili posebnim tkaninama i ostavite da se ocijedi!
Prijatelji, nadam se da vam je recept bio koristan. Želim vam ugodne probleme u kuhinji i ne zaboravite ostaviti svoje komentare!
Kako kuhati svježi sir kod kuće
sadržaj:
- Kuhanje svježeg sira
- Klasični recept
- Kako napraviti brzo
- Kuhanje suptilnosti
- Klasični recept
- Vrste svježeg sira
- Što se događa
- Od mlijeka
- Od kefira
- Sirovi sir niske masnoće
- Granulirani sir
- Sir od sira
- Što se događa
Sir je savršen prehrambeni proizvod, koji objedinjuje sve korisne osobine mliječnih proizvoda. Visokokvalitetni svježi sir osigurava tijelu lako probavljive proteine, masti, vitamine, aminokiseline i minerale (kalcij, kalij, fosfor). Korisna je za trudnice i dojilje, za mlade organizme koji rastu, osobe s povećanom tjelesnom aktivnošću i starije osobe.
Značajke kuhanja svježeg sira
Suvremeni način izrade svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, nije doživio nikakve promjene i ne razlikuje se od procesa koji koriste naši preci. Ipak, ovaj hranjivi fermentirani mliječni proizvod dobiva se iz dobro zagrijanog jogurta (kiselo mlijeko), koji se stavlja u platnenu vrećicu kako bi se gusti dio (svježi sir) odijelio od tekućine (sirutka).
Klasični recept za svježi sir
Postoji idealan "dugotrajan recept", kada vađenje vrijednog proizvoda ide samostalno, bez vaše izravne intervencije. Cijeli proces je jednostavan, a drugi ili treći dan nakon njegovog prirodnog zrenja možete dobiti mliječni sir, kada pod utjecajem temperaturnih faktora dolazi do odvajanja sirutke od jogurta zbog djelovanja živih bakterija mliječne kiseline.
Da biste dobili 1 kg svježeg sira, kuhajte:
- 3 litre svježeg, po mogućnosti domaćeg mlijeka;
2 prostrana spremnika: jedan je veći, drugi manji;
Upute za kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ulijte mlijeko u posudu za zatvaranje, nemojte je uznemiravati, ostavite par dana kiselo (brzina fermentacije ovisit će o temperaturnim faktorima).
Nakon posude s fermentiranim, već gustim, stavite smjesu na sporu vatru u vodenoj kupelji. Kuhajte, lagano miješajući, 15-20 minuta dok se ne formira skuta.
Čim lagano zagrijana masa izblijedi u sirnu i sirutku, odložite je dok se ne ohladi.
Zatim pripremite prostranu posudu, stavite na nju cjedilo koje prekriva debelom pamučnom čistom krpom (sito za ovu manipulaciju nije prikladno).
Kako brzo napraviti sir
Ako nemate vremena od 2-3 dana, pokušajte napraviti "instant" kuhanje svježeg sira, dok možete "igrati" s konačnim rezultatom okusa proizvoda i njegovim karakteristikama. Dobit ćete čvrstu konzistenciju svježeg sira, kada će se kiselo mlijeko odleći na jedan dan, gotovo odmah se priprema mekana, nježna svježa sireva - uobičajenim mehaničkim prešanjem sirutke rukom. Sadržaj masti i količina proizvoda na izlazu ovisit će o postotku sadržaja masti u izvornim komponentama.
Da biste dobili 200 g svježeg sira trebate sastojke:
Proces kuhanja izgleda ovako:
- Ulijte mlijeko u posudu dovoljnog kapaciteta (najmanje 1,5 litra) i pustite da proključa.
Čim trenutak ključanja mlijeka počinje, smanjiti snagu vatre i odmah početi sipati kefir u kipuću tekućinu u tankom mlazu.
Nakon malo dodajte vatru i počnite polako miješati masu.
Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite toplinu, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite smjesu neko vrijeme u mirovanju (u cijevi za hlađenje i dalje će se odvijati postupak sklapanja).
Suptilnosti kuhanja svježeg sira kod kuće
Kod kuće možete kuhati svježi sir iz domaćeg punomasnog mlijeka i pasteriziranog mlijeka. Proizvod iz kravljeg mlijeka bit će deblji, nježniji u okusu i jeftiniji po cijeni. Sir od mlijeka s pulta bit će više bez masti, lagan, sitnozrnat, manje nježan i skuplji dvaput.
Kakvo god mlijeko odabrali u početku za pripremu svježeg sira, postoje određene nijanse, bez znanja kojih možete dobiti proizvod niskog kvaliteta:
- Kiselo mlijeko mora biti prirodno, bez vaše intervencije, i ni u kojem slučaju u hladnjaku.
Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, glavno je da se ne pregrije, jer će s prekomjernom izloženošću jogurtu skuta ispasti fino zrnata, a okus će biti tvrd i suh.
Ako, naprotiv, poluproizvoda dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, ne dovodite ga na željenu temperaturu, dobit ćete gumenu masu na izlazu koja ima okus potpuno drugačiji od svježeg sira.
Vrste svježeg sira
Kao i ostali mliječni proizvodi, prema tehnologiji proizvodnje, skuta se može klasificirati. S ovim proizvodom postupite na način pripreme (odvojeno i tradicionalno) i sadržaj masti.
Što se događa sir
Od masti se dijeli na:
- niske masnoće (% masti do 1,8);
nemasni (sadržaj masti manji od 3%);
klasična (od 4-18%);
Tradicionalna metoda kuhanja sira je kisela (pripremljena na bazi obranog mlijeka pomoću kvasca) i kiselina-sirilo (koristi se pasterizirano mlijeko, u ovom slučaju kvasac se nadopunjuje enzimom pepsin).
U slučaju posebne metode, proizvodi se granulirani bezmasni svježi sir, koji se priprema iz obranog obranog mlijeka. Na taj način možete dodati svježi sir bilo kojeg sadržaja masti dodavanjem kreme.
Kuhanje svježeg sira od mlijeka
Kod kuće su sve specifičnosti i tehnologija kuhanja skute iz mlijeka iste vrste i jednostavne. Mlijeko je pasterizirano, ohlađeno i obrađeno kiselim tijelom (kefir, kiselo vrhnje, jogurt, rjaženka). Standardne proporcije: Za 1 litru mlijeka koristi se 3-4 žlice kvasca.
Pripremljena smjesa se miješa i stavi na toplo mjesto 8-10 sati. Nakon odvajanja grudice od sirutke. Spremni sir se može začiniti kiselim vrhnjem, ako želite skuplji proizvod, kremu ili voću.
Sir od kefira kod kuće
Skuta napravljena od kefira, imat će nježnu, meku teksturu, ali ima kiseli okus. Koristiti takvu skutu bit će dobro za kuhanje raznih skutnih proizvoda ili kao zasebna posuda s dodatkom voća ili slatkog džema. Kuhanje svježeg sira od kefira slično je procesu dobivanja od mlijeka: kefir se toplinski obrađuje, nakon čega se skuta izdvaja od sirutke.
Zanimljiv recept je da se dobije smrznuti kefir iz smrznutog sira: smrznut u zamrzivaču, kiselo-mliječno sito na sobnoj temperaturi, stavi u vrećicu od tkanine. Nekoliko sati kasnije, nakon procesa odvajanja tekućine od čvrstog dijela, dobit ćete dugo očekivani ukusni proizvod.
Kako kuhati nisko-masne svježeg sira kod kuće
Sir koji se proizvodi od obranog mlijeka je dijetetski i istodobno punopravni energetski proizvod koji sadrži sve korisne tvari. Svježi sir bez masnoća idealan je za jelo ljudi na dijeti sa smanjenom masnoćom, 100 g ovog proizvoda sadrži manje od 1,8% masti.
Za taj se postupak koristi pasterizirano bezmasno ili jedno postotno mlijeko. Cijeli postupak pripreme sličan je dobivanju svježeg sira od običnog mlijeka, jedina razlika je u tome što će fermentacija takvog proizvoda trajati dulje, dakle, da bi se ubrzao proces, fermenti se koriste u obliku jogurta ili kefira. Za kiselo jednu litru mlijeka trebat će vam 2-3 žlice. l. kvasac.
Kako napraviti zrnati sir
Različiti obični sir - zrnati sir - nisko-kalorijska dijeta, bez kontraindikacija hrane. Priprema se iz obranog pasteriziranog mlijeka pomoću specijalnog startera - kalcijevog klorida. Poseban okus ovog proizvoda postiže se zasićenjem nisko-masnog zrna svježeg sira s mliječnom kremom i solju.
Da biste kuhan sir skuhali kod kuće, trebat će vam proizvodi:
- 1 litar nemasno mlijeko;
1.5 Čl. l. kalcijev klorid;
6 tbsp. l. krema (sadržaj masti kuhane skute ovisit će o početnom postotku sadržaja masti u kremi);
Postupak kuhanja je brz i jednostavan:
- U posudu koja nije emajl dobro zagrijte mlijeko, gotovo dovodeći ga do ključanja.
Nakon isključivanja topline, dodati kalcijev klorid i dobro promiješati.
Kompozicija bi trebala stajati malo kako bi se odvojila skuta od tekućine.
Odvojite skupinu od sirutke.
Izrada sira od svježeg sira
Sami možete pokušati napraviti još jedan koristan i hranjiv mliječni proizvod - sir od svježeg sira.
Da biste to učinili, trebate sljedeće proizvode:
- 200 g domaćeg svježeg sira;
mješavina jednog jaja i 50 g maslaca;
Domaći sir priprema se na sljedeći način:
- Stavite sir (bolje ako je zrnasto, s niskim sadržajem seruma) u zdjeli, prelijte ga mlijekom i prokuhajte cijelu smjesu.
Nakon kuhanja smanjite toplinu, lagano miješajući i pazite da se cijeli sadržaj lonca zagrije jednolično.
Čim se sirutka razdvoji u posudama, savije se nastala skuta u cjedilo ili debeli sloj gaze.
Suhu skutu masu stavite u kotao u kojem ćete nastaviti kuhati sir.
Dodajte mješavinu maslaca, jaja, sode i soli poluproizvodu. Promiješati.
Zatim 5-8 minuta, kuhajte cijelu masu na laganoj vatri, stalno miješajući.
Spremnost sira je lako utvrditi: ona će povući, postati ljepljiva, viskozna i početi zaostajati iza zidova kotla.
Kako kuhati svježi sir kod kuće - pogledajte video:
Sve je samo o mlijeku i.
Blog o prirodnim, ekološki prihvatljivim proizvodima izrađenim i obrađenim vlastitim rukama. Ekskluzivni recepti iz kvalitetnih poljoprivrednih sirovina. Prerada mlijeka kod kuće. Priprema sireva, krema, jogurta, kolača, slastica na bazi domaćeg mlijeka. Držati životinje, uzgajati bobice, povrće i voće u vrtu. Osobno iskustvo.
Pretplatite se na ovaj blog
Pretplatite se na blog
Pretražite ovaj blog
KATEGORIJE
Sirovi sirovi sir s niskom razinom masnoća i nemasnim vlasima vlastitim rukama
- Domaća kuhanje svježeg sira
- Temperatura način grijanja domaće niske masnoće sir
- Kuhanje odvažnog svježeg sira od obranog mlijeka
- Nisko-masni svježi sir iz punog mlijeka
- s nula masnoće iz obranog mlijeka;
- masno obrano mlijeko pomiješano s punomasnim mlijekom;
- punomasno mlijeko s malo masnoće.
Domaća kuhanje svježeg sira
Temperatura način grijanja domaće niske masnoće sir
Kuhanje odvažnog svježeg sira od obranog mlijeka
Nisko-masni svježi sir iz punog mlijeka
- Preuzmite vezu
- cvrkut
- Google+
- Ostale aplikacije
- Preuzmite vezu
- cvrkut
- Google+
- Ostale aplikacije
Popularni postovi s ovog bloga
Domaći sir s pečenim mlijekom (autorov recept)
Predlažem vam da pripremite mramorni sir s pečenim mlijekom - lijepom, ukusnom, lijepom, u dijelu sličnom siru na bazi Adygei na mramoru.
Kuhanje Adygei sir Priprema pečenog mlijeka kod kuće Mramorni sir kod kuće Domaći sir s različitim uzorcima Mramorna salata sa sirom Kuhanje u mramornom siru Adygei sir Adygei kralj osjetljivih sireva postao je temelj domaćeg mramornog sira. Pripremljen je vrlo jednostavno. Uzmite dvanaest litara domaćeg punomasnog mlijeka. Zagrijte na visokim temperaturama na temperaturu od 85 - 100 stupnjeva. Što je viša temperatura, teži će biti sir. Kada željenu temperaturu na zidovima posude izlijte ocat. Za ovu količinu mlijeka potrebna vam je čaša od 9% octa. Mlijeko će se početi kovrčati, tvoreći grudice skute. Vatra je utihnula. Sirove mase možete vrlo pažljivo promiješati. Kada sirutka postane prozirna zelenkasta ili žućkasta boja, posuđe se skida s vrućine i reže od…
Kako odmašćiti sir za mršavljenje?
Prednosti nisko-masnog svježeg sira u gubitku težine potvrđuju brojne studije. Prije svega, ovaj proizvod je bogat vitaminima i elementima u tragovima. Osim poznatog kalcija, sadrži i fosfor, magnezij i kalij, čija je upotreba jednostavno nužna za pravilno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.
Vitamin B i mliječni proteini doprinose fiksaciji hrskavice i koštanog tkiva, sprječavajući time nastanak bolesti poput osteoporoze i ateroskleroze. Drugo, tijelo s malo masnoće lako se apsorbira, a njegov kalorijski sadržaj je samo 110 kalorija na 100 grama. S ovim proizvodom možete značajno diversificirati tablicu prehrane, uključujući kolače, sokove, knedle ili druga jela u jelovniku.
U industrijskom okruženju, takav se sir proizvodi od obranog mlijeka. Prvo, podvrgava se toplinskoj obradi - pasterizaciji. Nakon toga pripremljena mikroflora dodaje se pripremljenom mlijeku stavljenom u posebne kotlove kako bi se započeo proces fermentacije. Kao rezultat tog procesa, mlijeko se pretvara u masu skute. U ovoj fazi potrebno je maksimalno posvetiti pažnju svakom detalju, budući da okus gotovog proizvoda ovisi o tome koja će temperatura biti u kotlu, pri kojoj brzini će miješati rezultirajuću masu. Potom se drenira sirutka, a rezultirajuća skuta se spušta niz transportnu liniju i pakira u posebne ćelije. Tijekom sljedeća 3-4 sata, proizvod se stavlja u hladnjak. Ova tehnologija se smatra ekološki najprihvatljivijom, jer zahvaljujući tome, svježi sir uspijeva sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari i postići bogat okus.
Mnogi sljedbenici domaće hrane bili bi zainteresirani da sami nauče kako napraviti siromašni sirovi sir i koja pravila trebaju slijediti kako bi dobili zdravu poslasticu od običnog mlijeka. Ako odgovorno postupate s procesom, tada će domaći proizvod imati ugodan okus i nježnu teksturu. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da svi sastojci moraju biti svježi, a njihov sastav i uvjeti prijema ne bi smjeli izazvati nikakve sumnje. Osim toga, rok trajanja prirodnog svježeg sira ne smije biti duži od tri dana. Proizvod uskladišten dulje od 72 sata mora biti toplinski obrađen.
Kao iu industrijskoj proizvodnji, za pripremu domaćeg nisko-masnog svježeg sira, morate uzeti mlijeko s niskim udjelom masti. Ako niste pronašli takvo mlijeko, možete koristiti uobičajeno. U tom slučaju, potrebno je staviti ga u hladnjak na nekoliko sati, a zatim ukloniti kremu koja je nastala na vrhu. Zatim ćete morati prokuhati mlijeko, a zatim se brzo ohladiti spuštanjem posude u posudi s hladnom vodom. Sljedeća faza je fermentacija. Da biste to učinili, u toplom mlijeku uz stalno miješanje dodati kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje. Količina startera trebala bi iznositi 5% ukupne količine mlijeka. Sadržaj posude treba lagano izmiješati i staviti na toplo mjesto, prethodno zatvoriti poklopac. Nakon nekoliko sati mora se stvoriti čvrsti ugrušak. Trebat će ga prebaciti u cjedilo pokriveno mjerilom i pričekati dok se separacija seruma ne zaustavi u potpunosti. Gotovu masu skutine treba staviti u hladnjak. Lakši sirovi sir se može dobiti i na lakši način. Da biste to učinili, kupite kefir s niskim udjelom masti i stavite vrećicu ili pak u zamrzivač 6-8 sati. Zamrznuti komad treba postaviti u gazu, staviti u cjedilo i pričekati da se serum potpuno isprazni. Tako dobivena skuta imat će vrlo delikatnu teksturu.
Među gospodarskim kućanicama vjeruje se da je domaći sir najlakši za kuhanje od kiselog mlijeka. Međutim, ne smijemo zaboraviti da takav sirni proizvod u nekim slučajevima može uzrokovati trovanje. U kiselom mlijeku, zbog prirode proizvodnje ili skladištenja, ponekad se pojavljuju bakterije koje su štetne za tijelo. Prema tome, u svježem siru koji se proizvodi od njega, oni će također biti sadržani. Stoga, ljudi koji imaju česte poremećaje probavnog sustava, bolje je napustiti ovu metodu.
Vrlo često, zagovornici zdrave prehrane postavljaju pitanje: "Kako odmašćiti svježi sir kupljen u trgovini?". Zapravo, nema tehničkih načina da se smanji sadržaj masti gotovog svježeg sira, ali još uvijek možete pronaći izlaz. U pravilu, mnogi ljubitelji mliječnih proizvoda za kuhanje koriste različite aditive: šećer, džem, džem, kiselo vrhnje, itd. Da bi omiljena delicija ne naškodila slici, potrebno je što je moguće češće koristiti svježi sir u izvornom obliku, izbjegavajući masna hrana. Naravno, okus će biti drugačiji, ali za tijelo će samo imati koristi. Osim toga, možete jednostavno smanjiti količinu obroka i umjesto 200 grama niske masnoće svježi sir jesti 100 grama od uobičajenog.
Još jedan sjajan način da ubrzate proces gubitka težine bit će kuhanje slastica od voća. Ananas i grapefruits su savršeni za ovu svrhu. Ananas sadrži bromelain, enzimsku skupinu koja razgrađuje masti i proteine. Grejp je dobar jer pozitivno utječe na razinu inzulina u krvi, od koje izravno ovise procesi sagorijevanja masti, a također aktivira metabolizam u tijelu. Da biste napravili zdravi desert, izrežite voće na kriške i pomiješajte sa skutom. Pomoću takvih jela može se značajno diversificirati prehrambeni jelovnik i povremeno se prepustiti uživanju mliječnih proizvoda bez masti.
Dakle, za one koji vode zdrav život i žele zadržati zdravu figuru dugi niz godina, nisko-masni svježi sir trebao bi biti jedno od najvažnijih jela u svakodnevnoj prehrani. Eksperimentirajući s različitim metodama njegove izrade, možete kreirati svoj jedinstveni recept za delikatesu svježeg sira.
