Određivanje nitrata u povrću

U sadašnjim uvjetima teško je kupiti povrće koje je ekološki prihvatljivo. Obično sadrže različite štetne nečistoće pesticida, herbicida, teških metala i nitrata. Čak i osobno uzgojeni proizvodi ne štede od ovog problema, jer s atmosferskim padalinama u tlo ulaze štetne tvari. Kako kod kuće utvrditi jesu li nitrati u povrću?

Što su nitrati i kako su opasni

Nitrati pripadaju skupini soli dušične kiseline. Biljke ih izvlače iz tla, pretvarajući ih u spojeve koji sadrže dušik. Prirodni dobavljač dušika za biljke je zrak, posebno oluje s grmljavinom, kao i bakterije koje vežu dušik na korijenje nekih biljnih vrsta.

Dnevna dopuštena doza nitrata za ljude je 3,7-5 miligrama na 1 kg težine. Ako je u izobilju, može doći do trovanja, osobito u oslabljenom tijelu. Osoba dobiva oko 60-80% nitrata zajedno s konzumiranjem povrća. Prekoračenje norme nitrata u biljnim proizvodima posljedica je prekomjerne primjene organskih gnojiva ili kršenja poljoprivredne prakse. Opasnost nitrata za ljude je pretvoriti ih u nitrite u tijelu, što je prijetnja zdravlju, povezujući hemoglobin, koji je nositelj kisika.

Kako provjeriti povrće za nitrate i pesticide

Bojeći se za svoje zdravlje, jedući povrće, poželjno je poznavati dopuštenu količinu nitrata u njima.

Stopa nitrata u povrću

Količina nitrata u različitim biljkama, pod jednakim uvjetima, može varirati. Smatra se da se sljedeće povrće razlikuje po povećanom kapacitetu akumulacije tih tvari:

• salata (do 1200 mg / kg);
• rotkvica (1000 mg / kg) i rotkvica (1500 mg / kg);
• repa (oko 1400 mg / kg);
• potočarka;
• kupus (od 500 do 900 mg / kg u normalnim uvjetima);
• peršin (do 2000 mg / kg);
• špinat, kineski kupus (do 4000 mg / kg).

Prekomjerna količina nitrata nalazi se u zoni rasta povrća: u kupusu - u gornjim listovima i klipu; u krastavcima - u repu; u krumpiru - u korici; u repi i mrkvi - u vrhu, srednjem dijelu i dnu. Povrće koje se uzgaja na staklenički način sadrži više nitrata od onih koje se uzgajaju otvorenom metodom. Najmanje nitrata (oko 150 mg / kg) nalazi se u rajčicama i patlidžanima, slatkoj papriki, luku, kasnoj mrkvi, češnjaku, grašku.

Kako provjeriti povrće i voće za nitrate

Da biste utvrdili prisutnost nitrata u povrću u kući postoji nekoliko načina.

1. Upotrebom otopine difenilamin (anilin, N-fenil) sumporne kiseline. Ova se tvar koristi u analitičkoj kemiji za otkrivanje nitratnih iona. Provedite test kako slijedi. Stavite 10 ml soka od povrća u epruvetu i dodajte 1-3 kapi otopine difenilamina. U prisutnosti nitrata boja soka mijenja se u plavu.
2. Test trake u obliku indikatorskog papira. Dizajniran za određivanje razine nitrata u voću, kao iu vodi. Ova metoda se smatra najlakšom i najpouzdanijom. Komplet sadrži 100 traka. Uzmite 1 traku i izrežite iz nje mali kvadrat veličine 50 x 50 mm. Uronite ga u sok istraživanog povrća 6-7 sekundi, ili ga pričvrstite na rezanu voćku, pričekajte dok se traka potpuno ne natopi sokom. Nemojte ukloniti polimerni premaz s test traka! Koncentracija nitrata određuje se uspoređivanjem dobivene boje soka s bojom na priloženoj kontrolnoj skali, odabirom najbližeg tona. Na kontrolnoj skali svaka vrsta boje odgovara određenoj numeričkoj vrijednosti.

Osim ovih metoda, nitrate u povrću možete odrediti uz pomoć uređaja-nitratomera. Ako to nije moguće, možete koristiti narodne metode na temelju izgleda voća. Ovo je povrće lijepog izgleda, ravnomjerno oblikovano. Bijele pruge u rajčicama i svjetliji ton mesa u usporedbi s pilingom. Na krastavcima tijekom skladištenja na koži postoje žute mrlje, meso je labavo. Mrkve s nitratima imaju veliku veličinu i bjelkastu jezgru. Zelena ima neprirodnu tamnu boju i preduga stabla. Listovi salate su lomljivi, vrhovi su smeđi. Kupus može puknuti glavu, gornji listovi su previše tamni.

Kako se riješiti nitrata i pesticida u povrću i voću

Od djetinjstva znamo da povrće i voće imaju velike koristi za naše zdravlje. Mame i bake bile su prisiljene jesti mrkvu za "oči" i plodove, kao izvor svih vitamina.

Sve je to sigurno istina, ali postoji jedan uvjet da ova čudesna povrća i voća ne čine više štete nego koristi.

Riječ je o pesticidima i nitratima, koji nam dolaze na stol kroz darove prirode, koje kupujemo na tržištu ili u trgovini. Svake se godine smanjuje količina biljne hrane bez štetnih kemijskih mikroelemenata.

Čak i ako uzgajate krastavce i krumpir u vašem vrtu, postoji velika vjerojatnost susreta s nitratima i pesticidima.

Danas ćemo govoriti o opasnosti od nitrata u povrću i voću i kako ih se riješiti kako bi se izbjegla šteta po zdravlje.

Što su nitrati

Dio ljudskog tijela može izlučivati ​​nitrate na prirodan način, ali neke od štetnih tvari ostaju i dalje u interakciji s našim stanicama i drugim kemijskim spojevima iz vanjskog okoliša. Pod drugim kemijskim spojevima podrazumijevaju se pesticidi, ljekovite tvari, kemijski spojevi koji dolaze iz vode i zraka u naše tijelo.

Nitrati se pretvaraju u nitrite, a oni samo imaju katastrofalan učinak na ljudsko zdravlje. Činjenica je da se nitrati pod djelovanjem enzima koji se naziva nitrat reduktaza pretvaraju u nitrite.

Ako dopuštena količina nitrita dosegne 0,2 mg / kg tjelesne težine, nastaje oko 2% methemoglobina, a drugi enzim reduktaze može ga vratiti natrag u normalan hemoglobin. Jedine iznimke su bebe. Za malu djecu, stopa nitrita je mnogo manja.

S takvim neprimjetnim trovanjem u ljudskom tijelu, metabolički procesi ne uspijevaju:

1. Razvoj anemije različite težine.
2. Smanjeno pamćenje i smanjene intelektualne sposobnosti.
3. Smanjenje otpornosti organizma na mikroorganizme i viruse.
4. Naklonost sluznice želuca i crijeva, što dovodi do upalnih procesa i egzacerbacija.
5. Neravnoteža mikroflore u tankom i debelom crijevu s kasnijim razvojem disbakterioze.
6. Naseljavanje u tijelu štetnih gljivica i razvoj kandidijaze.
7. Poraz parenhima jetre s mogućim razvojem zatajenja jetre.
8. Povreda vazomotornog centra s tendencijom snižavanja krvnog tlaka.
9. Smanjenje humoralnog imuniteta i povećanje vjerojatnosti razvoja malignih tumora.

Naravno, sva ta stanja mogu se pojaviti iz drugih razloga i nisu izolirana, ali nitrati mogu ubrzati njihovu manifestaciju.

Sadržaj nitrata u različitim vrstama voća i povrća je različit. Na prvom mjestu po količini apsorpcije, biljni materijali nitrata iz zemlje su:

• špinat;
• peršin;
• rotkvica;
• kopar;
• Kineski kupus;
• mladi luk;
• repa;
• celer.

Ovi proizvodi sadrže oko 4000 mikrona / kg nitrata. U pravilu, prvi se pojavljuju u trgovinama i na tržištu u rano proljeće. Kako bi zadovoljili kupce svijetlim zelenilom 8. ožujka, proizvođači ne štede gnojiva i kemikalije, razmišljaju o vlastitoj koristi i ne razmišljaju o našem zdravlju, jer je rano zeleno skupo i obećava dobar prihod.

Na drugom mjestu s do 1500 mg / kg takva su postrojenja:

• rani bijeli kupus;
• rotkvica;
• repa;
• korijen celera;
• rabarbara;
• cvjetača;
• brokula;
• hren.

Na trećem mjestu i prosječna količina nitrata su sljedeći proizvodi s prosječnim sadržajem do 700 mg / kg nitrata:

• tikvice;
• bundeve;
• krastavci;
• loboda;
• rane mrkve;
• kasni jesenji kupus;
• poriluk;
• squash.

Najmanji broj nitro skupina iz tla su takvi proizvodi:

• rajčice;
• slatka paprika;
• krumpira;
• kasna mrkva;
• grašak;
• češnjak;
• luk.

Kako prepoznati višak nitrata

Sadržaj loših nitrata u biljci ovisi o načinu njihova uzgoja i integritetu poljoprivrednika. Nažalost, za potonje nema nade.

Prijenosni testeri za nitrate. Treba napomenuti da takav uređaj nije jeftin, ali možete odrediti sadržaj štetnih tvari bez odlaska iz šaltera.

Test trake. Djeluje kao lakmus test, koji mijenja boju ovisno o sadržaju nitrata u proizvodu. Možete napraviti test kod kuće samo primjenom testera na rezano povrće ili voće.

I na kraju, postoji još jedan način, zasnovan na promatranju iskusnih kuhara i uzgajivača povrća:

1. Savršen izgled u boji i obliku. Ako na pultu sve jabuke izgledaju na slici bez mane i jednolične boje, postoji velika vjerojatnost da su takva čudo jabuka zasićena nitratima.
2. Nezrelo sjeme i nedostatak bogatog slatkog okusa, primjerice u lubenicama i dinjama, s savršenom svijetlom bojom i aromom.
3. Žuta boja vanjske površine na krastavcima i njihovo brzo uvenuće.
4. Čvrste bjelkasto-sive pruge u pulpi rajčice i relativno lagana sredina u odnosu na koru.
5. Neprirodno duge stabljike i isto neprirodno obojenje zelenila. Brzo raspadanje zelenja na sobnoj temperaturi.
6. Prekomjerna veličina mrkve. Lagana stabljika i blijeda boja samog povrća.
7. Krhko lišće salate s smeđim vrhovima.
8. Nedostatak slatkog okusa u voću i grožđu. Previše.
9. Krhkost krumpira. U slučaju nepostojanja nitrata, krumpir je elastičan i proizvodi škripanje kada se pritisne noktom.

Što su pesticidi, njihov učinak na tijelo

Pesticidi su kemijski spojevi koji se koriste u poljoprivredi od početka dvadesetog stoljeća. Proizvođači voća i povrća bore se s štetočinama i bolestima, korovima i drugim nesrećama biljaka kako bi povećali prinos i produktivnost.

Pesticidi su generički naziv za skupinu tvari:

• herbicidi - tvari koje uništavaju korove u poljima;
• insekticidi - tvari koje uništavaju insekte;
• fungicidi - tvari koje uništavaju štetne gljive;
• zoocidi su razarači štetnih toplokrvnih životinja.

Većina pesticida je usmjerena na uništavanje njihovih ciljeva, ali neki od njih mogu uzrokovati nedostatak sposobnosti za reprodukciju i rast. Pesticidi mogu prodrijeti u sva biljna tkiva i izazvati željeni učinak, to je sustavni učinak.

Koristiti pesticide, prisiljavajući poljoprivredne radnike isključivo u komercijalne svrhe i usmjerene na postizanje krajnje jednostavnih pokazatelja.

Naime, održivost u okolišu, visoki prinosi, povećana mogućnost skladištenja povrća i voća za dugoročni transport.

Ali, nažalost, na pozadini tih korisnih svojstava, pesticidi su na razini drugih, jednako važnih biljnih pokazatelja. S konstantnom i nekontroliranom uporabom pesticida smanjuje se korisni sastav povrća i voća, neizbježno se smanjuje količina vitamina i mikroelemenata, a što je najvažnije, smanjuje se sigurnost konzumacije prehrambenih proizvoda.

Međutim, ne treba misliti da su pesticidi čista zla, naravno ne. Početkom dvadesetog stoljeća, kada su prve kemikalije započele borbu protiv štetočina i insekata koji nose smrtonosne bolesti, spasila je živote milijuna ljudi.

No, s vremenom, nekontrolirana uporaba pesticida, poljoprivrednih radnika i vlasnika privatnih parcela, dovela je do toga da štetne tvari jednostavno nisu imale vremena za obradu do jednostavnih komponenti, a to je počelo štetiti okolišu i ljudskom zdravlju.

Tako se pesticidi kemijskim sastavom dijele na anorganske i organske tvari. Najčešće se koriste organski pesticidi, a nazivaju se:

1. Organofosfati.
2. Organokloridi.
3. Organometalni.
4. Alkaloidi (osobito nikotinski derivati ​​i neonikotinoidi).

Osim toga, pesticidi imaju poguban učinak na mnoge životinje i ptice. Ptice su posebno pogođene tim otrovima. Toksične kemikalije utječu na metabolizam kalcija, a to utječe na stanje ljuske jajeta. Neki pesticidi imaju sposobnost pomicanja. Tako su tragovi DDT-a pronađeni u pingvinima na Antarktiku, a pesticidi se uopće nisu koristili.

Pesticidi se nalaze kod nas, ne samo u povrću i voću, već iu vodi, a time iu ribama i algama.

Znanstvenici su još otkrili kako pesticidi koji su rasprostranjeni u okolišu utječu na ljudsko zdravlje:

1. Određene razine pesticida u krvi doprinose činjenici da tkiva prestaju reagirati na inzulin, a to dovodi do dijabetesa tipa 2. Ovi štetni spojevi imaju tendenciju nakupljanja u masnom tkivu. Neke vrste kemikalija narušavaju metaboličke procese na svim razinama i dovode do pretilosti. Tijelo nije u stanju regulirati proizvodnju hormona i normalizirati metabolizam.
2. Pesticidi mogu uzrokovati maligne novotvorine krvi i limfe, mozga, dojke, štitnjače, raka pluća i crijeva.
3. Učinak na fetus izražen je u pojavnosti plućnih bolesti u djece u postnatalnom razdoblju.
4. Autoritativni istraživači u Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi pokazali su da pesticidi koji se nalaze u voću i povrću uzrokuju sindrom hiperaktivnosti u djece. Osim toga, pesticidi su također krivi za slom živčanog sustava i pojavu autizma u djece, prvih godina života beba.
5. Otrovne tvari namijenjene ubijanju korova i insekata povećavaju rizik od Parkinsonove bolesti nekoliko puta. Oko sedam milijuna ljudi u svijetu boluje od ove bolesti. To vrijedi i za poljoprivrednike i za ljubitelje koji truju kukce u svom vrtu.
6. Neki stručnjaci vjeruju da će se pesticidi u budućnosti pokazati u stalnom kršenju reproduktivnog sustava, i muškaraca i žena. Povećat će se broj pobačaja i urođenih deformacija. Nemogućnost žena oploditi, a muško tijelo će biti lišeno hormona testosterona. Djeca koja će se začeti tijekom aktivne uporabe pesticida povećat će broj djece rođene s kongenitalnim anomalijama.

Znakovi trovanja pesticidima

Trebate vrlo malu količinu pesticida u pojeđenom povrću da biste se otrovali. Među svim ljudima postoje kategorije koje mogu biti posebno osjetljive na to. To su prije svega mala djeca, trudnice, ljudi starije dobi.

Ali čak iu običnom životu, dovoljno je konzumirati barem kilogram povrća ili voća zasićenih kemikalijama da bi se otrovali.

1. Neobično ili božansko ponašanje - ako netko viče, pokazuje agresiju ili, naprotiv, pao je u stupor i tako dalje.
2. Mučnina i povraćanje.
3. Bolovi u trbuhu u području gušterače.
4. Glavobolja ili vrtoglavica.
5. Smanjena učinkovitost i teška slabost.
6. Pospanost ili uznemirenost.
7. Zapanjujući hod, gubitak orijentacije.
8. Oštro smanjenje arterijskog tlaka.
9. Blijeda koža i cijanoza u nazolabijskom trokutu, vrhovi prstiju.
10. Žuta od bijelih očiju i kože.
11. Gubitak svijesti, grčevi.
12. Proljev.

Ako ste primijetili slične znakove kod sebe ili kod rođaka, simptomi se mogu kombinirati, a može se pojaviti samo jedan od njih. Odmah nazovite hitnu pomoć ili odvedite žrtvu u najbližu bolnicu. Prije dobivanja kvalificirane pomoći i dolaska hitne pomoći, možete samostalno obaviti nekoliko važnih radnji kako bi spasili osobu.

1. Prvo isperite želudac. To se može postići davanjem nekoliko čaša slane vode i pokretanjem refleksa od korijena jezika.
2. Drugo, razrijedite magnezijev prah u čaši za oralnu primjenu. Ova tvar ima visok osmotski tlak i uzrokuje proljev. Imajte na umu da magnezija za oralnu primjenu ima izrazito neugodan okus.
3. Dajte kad god je moguće sorbens. To može biti uobičajeni crni ili bijeli aktivni ugljen, Atoxil, Enterosgel.
4. Ako je osoba nesvjesna, stavite ga s podignutim nogama na bok, tako da u slučaju povraćanja spriječite aspiraciju povraćanja.

Kako se riješiti pesticida i nitrata

Kako se riješiti kemikalija u povrću i voću, ako je prisutan tamo, kako bi se spriječilo trovanje.

Važno je shvatiti da zbog sustavne i raširene upotrebe pesticida i nitrata doslovno svako povrće ili voće koje dođe na vaš stol ima određeni stupanj zagađenja. Iznimka nije čak ni nadogradnja proizvoda iz vlastitog vrta. Jedina razlika je u tome što ljudi koji uzgajaju svoje povrće znaju kada i što dodaju u tlo, ili ono što biljke navodnjavaju.

Ostatak potrošača može samo slijepo nadati integritet prodavača i proizvođača, na koje je bolje ne oslanjati se. I još uvijek poštujući neka pravila, možete se riješiti nitrata i pesticida u voću i povrću i smanjiti koncentraciju štetnih tvari u proizvodima.

1. Nemojte kupovati prerano povrće i voće.
2. Temeljito, čak i četkom, perite povrće i voće. Tako ispirete primijenjenu otopinu, koja igra ulogu konzervansa. Obratite posebnu pozornost na prekomorske plodove koji dolaze iz dalekih zemalja.
3. Možete namakati povrće i voće u slaboj otopini octa ili soli. Vrijeme izlaganja 30 minuta. Ovo pravilo vrijedi, osobito, za zelenilo.
4. Dobar rezultat može se postići ako se proizvodi ljušte, ali to ne odgovara svim vrstama biljaka.
5. Takve metode pripreme kao što su kiselo i blanširanje značajno smanjuju razinu pesticida i nitrata.
6. Dugotrajno skladištenje malo smanjuje razinu štetnih tvari.
7. Izvarak od sapunskih oraha uklanja nitrate i pesticide, kao i druge štetne sastojke, u obliku parazita ili mikroorganizama.
8. Korištenje ozonizatora gotovo je potpuno u stanju ukloniti kemikalije.

No, svaka vrsta povrća i voća na svoj način posebno akumulira tvari štetne za nas u različitim dijelovima biljke, dakle, oni moraju biti očišćeni na različite načine.

krumpir

Isprati prvu vodu nakon kuhanja krumpira, ponovno napuniti čistom vodom i nastaviti kuhati. Dobro ogulite.

kupus

U bilo kojoj vrsti kupusa, glavni dio nitrata sakuplja se u gornjim listovima i stabljici. Uklonite gornje letke i ne jedite stabljiku.

rajčice

U ovom povrću, grublje i deblje koru, više je punjena štetnim tvarima. Ne kupujte nezrelo povrće žutom bojom. Stavite rajčice u hladnu vodu na sat vremena.

Bučice, krastavci i patlidžani

Odrezati "magarca" od tih povrća i kore i stabljike - to je najopasnije mjesto za nakupljanje pesticida.

Na svakoj strani dodatno izrežite jedan centimetar povrća. Potopite u hladnoj vodi trideset minuta.

Peršin, kopar, zelena salata

Maksimalna akumulacija kemije u venama i peteljkama, potrebno ih je ukloniti. Potopite u lagano slanoj vodi ili otopini sode za četrdeset minuta.

grožđe

Dobro operite, ali namočite 30 minuta u vodi. Za bolje skladištenje, grožđe se tretira fungicidnim otopinama.

Kruške i jabuke

Ako su plodovi ljepljivi i neugodni na dodir, onda ih treba tretirati difenilom. Ova tvar sprječava truljenje voća. Operite pod mlazom toplom vodom četkom i bolje odrežite koru.

Inače, WHO je Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), kao opasni kancerogen, već dugo zabranio difenil.

lubenice

Velike bobice, izrezane na pola zbog praktičnosti, mogu biti izvor mikrobne infekcije. U svom sastavu lubenica sadrži maksimalnu količinu glukoze, a to je izvrsno hranjivo sredstvo za mnoge bakterije.

Žute pruge u pulpi lubenice ukazuju na višak gnojiva u njemu. Obavite brz i jednostavan test. Stavite komad pulpe lubenice u čašu hladne vode. Ako je voda samo blatna, sve je u redu, a ako je voda u čaši promijenila boju, možete biti sigurni da postoje pesticidi.

Mrkva, repa, rotkvice

Rana rotkvica sadrži maksimalnu razinu pesticida iz svih prezentiranih povrća. Samo ona, kupujemo prvo, u rano proljeće. Izrežite vrhove i vrhove rotkvice.

Cikla s upletenim vrhovima najvjerojatnije je ogromna količina kemije, što može učiniti mnogo štete. U repi i mrkvi svakako izrežite barem jedan centimetar od vrha i zelenkasto stablo.

Rješavanje kemije u voću i povrću - savjeti

Svako voće i povrće oslobađa se štetnih nečistoća, ako je natopljeno vodom.

Pravilna toplinska obrada smanjuje rizik od pojede dijela nitrata za polovicu. Stavite povrće u kipuću vodu bez soli, a nakon nekoliko minuta dodajte sol i ispustite vodu. To ostavlja 80% pesticida, ali zajedno s njima ići i vitamini.

Odaberite povrće koje raste u vašoj klimatskoj zoni.

Svi strani i egzotični plodovi su jednostavno punjeni kemijom. Proizvođači su prisiljeni to učiniti, inače jednostavno ne bi stigli u svom izvornom obliku.

U europskim zemljama i zemljama Azije kemikalije ne oklijevaju, dodaju zemlju i zalijevaju biljke iznimno velikim količinama gnojiva, konzervansa i drugih kemikalija.

Najprljavije biljke dolaze nam iz Turske, Nizozemske i Egipta. U tim zemljama, jarko sunce, ali vrlo neplodna zemlja.

zaključak

Voće, povrće, zelje, korijenje - sve je to sastavni dio prehrane svih ljudi koji žele biti zdravi i lijepi. Ali, kao što znate, kada postoji potražnja, doći će do opskrbe, pa poljoprivrednici pokušavaju uzgajati biljke koliko god je to moguće i potrošiti što manje novca i izgubiti robu. Kao rezultat toga, patimo s vama.

Kako sačuvati voće i povrće od nitrata i pesticida?

Da biste u hranu dobili što više kemijskih spojeva, najbolje je jesti povrće i voće iz svog vrta. U ovom trenutku, sto posto može biti sigurno da u njima neće biti kemije. Ali ne može svatko priuštiti ovaj luksuz.

Alternativno, možete kupiti proizvode u trgovinama koje prodaju takozvane "organske" proizvode. Cijene u tim trgovinama su prekomjerne. No, nedavna istraživanja znanstvenika pokazala su da organsko povrće nije mnogo različito od običnih: prema rezultatima ispitivanja, razina pesticida u njima iznosila je 7%, dok je u običnom povrću iznosila oko 35%. Što učiniti?

Kako provjeriti postoje li nitrati i pesticidi u povrću i voću?

• Za određivanje nitrata postoji poseban uređaj za ispitivanje.

• Na tržištu zatražite od prodavatelja laboratorijsku analizu. Osim toga, na službenim tržištima trebali bi postojati izraziti laboratoriji za analizu, gdje će se za malu naknadu brzo provjeriti jesu li pesticidi i nitrati.

• Ako nakon rezanja rajčice vidite bijele pruge i laganu pulpu, u njegovom uzgoju korišteni su nitrati. Još jedan znak nitrata je gusta kora rajčice.

• Što je povrće ili voće veće, to je vjerojatnije da će se "toviti" nitratima.

• Nitratne lubenice, dinje - nezaslađen, njihovo sjeme je nezrelo.

• Povrće uzgojeno uz korištenje nitrata obično nema izražen okus - oni su „vodeni“ ili „okusi poput vate“.

• Tamno zeleni krastavci uzgajaju se i na nitratima. Boja ispravnog krastavca je meka travnata.

ŠTO JE VIŠE KEMIJE UKLJUČENO U POVRĆE I VOĆE?

• Za brzo dozrijevanje zelenih banana, tretiraju se smjesom etilena i dušika. Nema nikakve štete od toga, ali praktično nema koristi od takvih banana.

• Povrće za duži proces očuvanja parafina, a za voće koristi mnogo opasniju tvar - difenil. Da biste utvrdili je li, primjerice, prerađena jabuka, uronite je u vruću vodu. Ako se na površini vode pojavi masna mrlja, uklonite koru od takvog voća ili je barem oprati vrućom vodom i sapunom.

• Voće i povrće s dugim skladištenjem u bazi mogu se tretirati fungicidima. Bezopasan je za ljude - samo dobro operite povrće. Bilo bi još gore da se ne bi liječili i započeli bi procesi propadanja.

Ispada da značajno smanjiti razinu štetnih tvari koje mogu ući u naše tijelo s voćem i povrćem, pomaže osnovno pranje. Pesticidi čine ljepljivi plak na povrću i voću, jer bi trebali ostati na biljkama što je duže moguće.

Inače bi nakon svake kiše bilo potrebno provesti novo oprašivanje. Stoga, pranje voća i povrća pod tekućom vodom, čak i bez uporabe četki i deterdženata, može spasiti voće od najvećeg udjela kemikalija. A ako uzmete mekanu četku i prođete kroz svježe kupljeno povrće i voće, to će biti u redu.

Neki stručnjaci savjetuju namakanje desetak minuta povrća i voća u slaboj otopini octa (za jedan dio octa - četiri udjela vode) ili u slanoj otopini, a zatim ih oprati. To nema smisla, jer u takvom rješenju plodovi se "upijaju", a štetni plak se lakše uklanja. Ostaci pesticida savršeno se uklanjaju pri izbljeđivanju povrća.

Vrlo je korisno namakati povrće u hladnu vodu ako se želite riješiti viška nitrata. S lubenicom, međutim, takav broj neće raditi, ali je sasvim moguće "neutralizirati" krastavce tako što ćete ih odrezati i ostaviti ih u tavi za pola sata ili sat vremena. U isto vrijeme, povrće će steći izgubljeni turgor, postati elastično i sočnije. Slično tome, uklonite nitrate iz zelenja. Ne želite riskirati - ne kupujte previše rano povrće i voće: sadrže ogromnu količinu nitrata.

Djelotvorna metoda uklanjanja pesticida je čišćenje voća i povrća. Iako se u korici nekih plodova nalaze neke korisne tvari, njihova se korist gubi s obzirom na mogućnost trovanja pesticidima, pa se koža treba očistiti. I kupiti rafinirano biljno ulje. Ne samo da je prikladnije koristiti ga prilikom prženja: gotovo u potpunosti uklanja pesticide u procesu čišćenja.

Kupus skuplja nitrate u stabljici, a gornji listovi su zagađeni pesticidima. Stoga prije kuhanja očistite kupus i ne koristite stabljiku.

Nitrati mrkve skupljaju se u gornjim, debelim dijelovima, tako da se također odvajaju.

Kora od krumpira ne smije se rezati tanko, što su naši djedovi i bake smatrali ispravnim, već gusto, jer se u njemu nakupljaju sve štetne tvari.

Ne biste trebali jesti preveliko povrće: krastavce, rajčice, mrkvu - u njima su nitrati definitivno više od norme, a ovo povrće jednako je dobro kao i njihovi mali kolege.

Svježe zelje, osobito izvan sezone - samo skladište nitrata. Obavezno ga namočite u vodu prije jela.

Volite li grožđe? I mnogi ga kukci vole, pa se grožđe prska raznim kemikalijama. Posebno pažljivo oprati grožđe. To vrijedi i za šljive, trešnje i trešnje. Znanje ljudi uvijek ljušti breskve i jabuke. Pa, kao i za sve vaše omiljene lubenice - ovdje ne možete pogoditi. Jedina stvar koja se može savjetovati: kupite lubenice u sezoni. U lipnju-srpnju, lubenice, koje su u iskušenju ležati na policama, punjene su takvom količinom kemije koju je zastrašujuće reći. I ne uzeti lubenica, prodaje na cesti, inače, zajedno s uobičajenim nitrati će morati okus spojeva olova i drugih teških metala.

13 jednostavnih savjeta kako odabrati voće i povrće bez pesticida

Pesticidi se nazivaju toksičnim tvarima koje spreju povrće i voće kako bi ih zaštitili od bolesti i štetočina, kao i da bi se riješili korova. Pesticidi su strašno i štetno sranje, nitko ne sumnja u to. No, s druge strane, pojednostavljuju i jeftinije proizvode povrće i voće, pa ih mnogi proizvođači koriste s užitkom.

U međuvremenu, povrće koje sadrži veliku količinu štetnih gnojiva može uzrokovati ozbiljno trovanje. Pesticidi su opasni po život, ne samo kratkoročno, već i dugoročno. Oni se nakupljaju u našem tijelu, postupno ga truju i potkopavaju imunološki sustav.

Osim pesticida, povrće može sadržavati nitrate - gnojiva dobivena korištenjem dušične kiseline. Oni također mogu imati štetan učinak na zdravlje i uzrokovati trovanje.

Kako bi se izbjeglo da pesticidi uđu u tijelo, mora se vrlo pažljivo birati voće i povrće, preferirajući čiste proizvode. Naravno, ako žetvu u svom vrtu, to jamči odsutnost štetnih tvari u povrću, ali mnogi od nas još uvijek moraju ići u dućan. Možete se zaštititi od pesticida ako slijedite sigurnosna pravila.

Opće preporuke

Činjenica da raste u našim vrtovima bez posebnih gnojiva ne izgleda nimalo kao na sjajnoj slici. U prirodnim uvjetima, povrće nije jako svijetlo i ravnomjerno i ne raste u divovske veličine. Mrkva može granati, a repa može imati ručice, a ne biti potpuno okrugla. Na jabukama postoje jaružala i mrlje. Stoga:

• Kada kupujete, izbjegavajte neprirodno velike pa čak i povrće.
• Nemojte kupiti povrće previše svijetle cvijeće s debelim lišćem.
• Povrće i voće bi trebali mirisati. Barem slabo. Povrće i voće koje ne mirišu - obrađuje "kemiju".
• Bolje je kupiti lokalne sezonske proizvode. Povrće koje se uzgaja u blizini vašeg grada ne zahtijeva snažnu kemijsku obradu kako bi preživjeli transport i dugo skladištenje. Da, i skupite ih zrelije.
• Svakako pitajte prodavatelja za dokumente o proizvodima, gdje ih treba napisati, gdje se uzgaja voće i povrće, kada su ubrani i koliko ih je na pultu. To će pomoći u izbjegavanju kupnje uvezenih jagoda, izdanih za krimske, na primjer.
• Kada birate između povrća različitih proizvođača, na primjer u supermarketu, težite približno jednako veličinom voća na dlanu i uzmite onu koja je teža. Ima manje kemije.

krumpir

Ovo povrće vrlo dobro upija štetne tvari, pa je najbolje kupiti krumpir iz biljke koju poznajete, koja se nalazi u blizini povrtnjaka. Ako u trgovini morate odabrati krumpir, onda morate noktom probušiti koru: čut ćete zvonjavu - sve je u redu, krumpir je bez pesticida.

mrkve

To ne bi smjela biti čudna mjesta. Još bolje, odaberite mrkvu koja je manje svijetla i ne prevelika. Obrastao mrkve - 100 posto uzgojeno na kemijskim gnojivima.

rajčice

Ispravne rajčice trebaju imati tanku koru, bolje je ne uzeti plastičnu tvrdu rajčicu. Čak i kada rez je potrebno gledati u stabljike: to bi trebao biti mali, a u pulpi ne smije biti bijele pruge - to je također znak korištenja nitrata.

kupus

Kupus uzgojen bez štetnih gnojiva odlikuje se tankim listovima i ravnomjernim bojanjem. Ne bi trebalo biti tamnih mrlja (ovo je gljiva koja voli naseljavati glave pesticida).

krastavci

Ako kupujete krastavce izvan sezone, onda su vjerojatno tretirani parafinom. Ovi krastavci se moraju očistiti. Ako u krastavcu nema sjemena, onda nije pogodan za hranu, u njemu ima mnogo štetnih tvari. Također je potrebno obratiti pozornost na rep krastavca - mora biti elastičan. Ako je krastavac mekan, bolje je ne kupiti.

jabuke

Jedno od najvažnijih plodova nitrata, osobito ove uvozne jabuke, razlikuju se. Moraju se očistiti. Imajte na umu da bez kemijske obrade jabuke u podrumu su pohranjeni do veljače, tako da kupujete ruske jabuke u proljeće - budite oprezni.

Jednostavna provjera: jabuku treba naliti kipućom vodom, ako se na površini pojavi uljasti film, onda se jabuka tretira parafinom uz dodatak štetnih tvari.

bundeva

Bundeva s visokim sadržajem pesticida pojavit će se s neravnim vlaknastim trakama na koži.

Kako se riješiti pesticida i drugih štetnih tvari

Potpuno - neće raditi. No, osnovne se mjere mogu poduzeti kod kuće.

• Povrće i voće treba temeljito oprati. Možete čak i sapunom. Često se tretiraju voskom sa štetnim fungicidima. Nažalost, samo pranje problema pesticida ne može se riješiti, činjenica je da se štetne tvari apsorbiraju u povrće.
• Izrežite kožu deblje. Mnogi korjenasto povrće, kao i drugo povrće i voće, nakupljaju štetne tvari ispod kore.
• Povrće za toplinsku obradu. Nažalost, metode hladnog konzerviranja ovdje ne rade, pa kupus za fermentaciju mora biti odabran vrlo pažljivo.
• Da biste oslobodili povrće i voće od pesticida, morate umočiti voće u slabu otopinu octa u toplu vodu, držati 10-15 minuta, zatim temeljito isprati. Solna otopina također pomaže.

Nitratomer - uređaj za mjerenje nitrata

Dobar dan, ako ste došli na ovu stranicu, onda ste vjerojatno zainteresirani za pitanje - Kako možete izmjeriti sadržaj nitrata u povrću i voću?

Svake godine broj "južnih" dobavljača voća raste, tržišta hrane i kiosci preplavljuju raznovrsnim povrćem i voćem, koji nemaju uvijek odgovarajuće dokumente. Uvjeren sam da ih više od polovice prevozi u zemlju osobnim automobilima, zaobilazeći carinu, a ne provodi se nikakva provjera kvalitete, osobito u sezoni dinje i lubenica (koje su najzastupljenije sadržajem nitrata).

Sve do nedavno nitko nije mogao ni zamisliti da nitrati mogu štetiti ljudskom zdravlju, ali većina proizvođača lovila je profit dodavanjem različitih gnojiva za rast i produktivnost voća i povrća, ponekad čak i uzgoj voća i povrća pomoću hidroponije (uzgoj biljaka u tekućoj tvari s gnojivima) bez upotrebe tla, osobito zelenila).

Kako bi zaštitili sebe, svoju djecu i voljene osobe izumili su kućanske aparate za mjerenje testera za nitrate i nitrate. Na web stranicama proizvođača tih uređaja su oslikane karakteristike, kao i pregledi tih uređaja

Kako sam kupio tester za nitrate

Ja sam isti kupac kao i ti, odlučio sam kupiti uređaj "Nitrate Tester". Dugo sam čitao o funkcijama takvih uređaja, proučavao njihove karakteristike, prednosti i mane te sam odlučio kupiti takav uređaj.

Uređaj ima zaslon, brzo mjerenje, uz malu pogrešku indikacije za kućne aparate samo 15-30%. Primamljivo, zar ne? - Moramo uzeti! Uostalom, proljeće dolazi, svježe voće i povrće koje se uzgaja na gnojiva će ići, morate se zaštititi, pomislio sam, i kupio ovu jedinicu. (Neću vam dati sve karakteristike uređaja, možete ih vidjeti na web stranicama proizvođača uređaja.)

Naručio sam tester za nitrate u internetskoj trgovini, donio mi ga sljedeći dan.

Princip rada testera nitrata

Navečer sam kupio jagode i krastavce kako bih testirao novi uređaj.

Da biste provjerili sadržaj nitrata, morate staviti štap za mjerenje razine ulja. Tada morate odabrati povrće ili voće koje nas zanima.

Princip rada uređaja je sljedeći: PDK nitrata za svaki proizvod iz SanPiN-a 2.3.2.1078-01 unesen je u memoriju uređaja. Potapanjem sonde u proizvod, na jednom dijelu anode sonde ("+") na drugu katodu ("-"), uređaj počinje mjeriti električnu vodljivost otopine (u ovom slučaju "sok" voća / povrća). Prikazuje dobivene podatke na zaslonu i uspoređuje ih s MAC-om ovog proizvoda i prikazuje informativnu poruku sa sadržajem nitrata u mg / kg.

Na prvi pogled sve je vrlo jednostavno, ali nije sve tako dobro kao što tvrde proizvođači!

Rezultati mjerenja

Činjenica je da sam prije nekoliko godina kupio TDS uređaj (na ruskom jeziku, salimetar) korejske tvrtke HM Digital, model TDS-3, za mjerenje kvalitete vode u akvariju, kao i za mjerenje kvalitete vode u Osmoza (filter, za pročišćavanje vode u kuhinji) za kontrolu zamjene elementa filtra.

I onda prije sljedećeg mjerenja kakvoće vode u akvariju, sinulo mi je - na kraju krajeva, princip mjerenja ovog slanog metra je potpuno isti kao i onaj za testiranje nitrata, samo umjesto sonde koristi dvije igle, jednu anodu ("+"), drugu katodu ("-"). ) i između njih se mjeri električna provodljivost tekućine.

Rezultat mjerenja prikazan je u Ppm (milijunski udio engleskih dijelova na milijun - dijelovi na milijun - jedinica mjerenja koncentracije). Odlučio sam provjeriti ovaj uređaj za mjerenje nitrata najprije u jagodama, zatim u krastavcima i rezultat me pogodio!

Uređaj koji sam kupio pokazao je sadržaj nitrata u jagodama 66 mg / kg, dok je salinometar iz tvrtke HM Digital pokazao 311 ppm. U krastavcu je rezultat bio sljedeći: tester nitrata - 142 mg / kg, salinometar 634 ppm. Napravivši jednostavne izračune, dobio sam korekcijski faktor za salinometar, s kojim možete dobiti rezultat testiranja nitrata. Koeficijent se kreće od 4,4 do 4,7 (izračun je vrlo jednostavan: 311/66 =

4,7 ili 634/142 =

4.4 za ostalo povrće, također varira u ovom rasponu).

Ispada da nitratni tester mjeri električnu vodljivost otopljenih soli u tekućini (u našem slučaju, voće / sok od povrća), ali proizvod može sadržavati ne samo nitrate, nego i hrpu drugih soli, kao što je obična sol (NaCl) ili magnezij, kalcij i kalij. No, je li to štetno za naše tijelo?

A ako ovo povrće raste blizu mineralne vode i nakupi magnezij, kalcij i druge korisne elemente u tragovima, testirat ćemo njegovu nitrat s testerom, koji će nam pokazati višak MPC nitrata, ali zapravo će proizvod biti bogat elementima u tragovima, a mi ćemo ga baciti?!

Tada sam došao na stranicu Instituta za ispitivanje potrošača (Ruski institut za ispitivanje potrošača), gdje smo 2010. testirali testere za nitrate. Tijekom istraživanja zaključeno je da mjerači nitrata ne odražavaju stvarni sadržaj nitrata, a točnost rezultata testiranja nitrata razlikovala se 120 puta u usporedbi s laboratorijskim ispitivanjima! Zahvaljujući njima za njihov rad, vidio bih ga i prije, ne bih kupio ovaj metar. U ovom članku na web stranici RIPI, možete pročitati više o testovima "testera za nitrate".

Izvedite zaključke

Rezimirajući, možemo reći da sam kupio tester za nitrate za ogroman novac u šarenom paketu sa zaslonom u boji, i uobičajenim salinometrom od HM Digital TDS-3 troškova.

1000 rubalja, i kineski salinometar može se naći na sve od 200 rubalja!

Salinometar pokazuje ukupnu koncentraciju iona u vodi, voću i povrću, nije nužno nitrata, ali s cijenom od 200-1000 rubalja., Možete se igrati s njom)). Također pomaže u određivanju vremena za promjenu vode u akvariju i vremena za zamjenu elementa filtra u kuhinji.

Za sebe sam donosio zaključke i pružio vam informacije za razmišljanje, a na vama je da kupite ovaj uređaj ili ne!
Usput, vratio sam tester nitrata u internetsku trgovinu, s takvom funkcionalnošću koja mi ne treba.

Iskreno, Alexey.
Sve zdravlje!

Kako odrediti prisutnost nitrata u povrću i voću

Što su nitrati i kako izmjeriti njihov sadržaj u proizvodima

Većina nas svakodnevno jede povrće i voće. Kako bi se tržište ispunilo tako traženim proizvodom, poljoprivrednici koriste mineralna gnojiva. Ovi dodaci nisu korisni za ljudsko tijelo, a određivanje njihove prisutnosti "na oku" neće raditi.

Kako odrediti sadržaj nitrata u proizvodima

Najčešći dodatak je dušikov nitrat. Povrće i voće s unutarnjim nitratima izgleda poput prirodnih. Na primjer, neki stručnjaci savjetuju da kupujete proizvode koji nisu prva svježina. Međutim, ova metoda se ne razlikuje po svojoj pouzdanosti: provjera iste mrkve je vrlo teška zbog svijetle boje. Međutim, mnogi su vjerojatno već čuli da se nitrati u procesu kuhanja mogu pretvoriti u kancerogene tvari. Zbog toga su razvijeni, omogućujući manje ili više točno određivanje sadržaja nitrata. Ove metode dijele se na:

1. pretpostavka laboratorijske analize;
2. one koje se mogu održati na licu mjesta.

Laboratorijske metode ispitivanja za nitrate

U prvoj metodi, kemijski sastav proizvoda mjeri se pomoću reagensa. Te tvari sadržane u posebnim spremnicima naknadno se primjenjuju na proizvod koji se ispituje. Ako su dostupni štetni nitrati, tada se mora dogoditi određena kemijska reakcija - dio povrća (voće) može se obojiti, pretvoriti u zasićeno plavo. Konkretno, za provjeru proizvoda za prisutnost štetnih pesticida, potrebno je napraviti otopinu prema sljedećem receptu: sumpornu kiselinu treba pažljivo pomiješati s difenilaminom u omjeru od 5 do 3.

Ako ti lijekovi nisu pri ruci, onda će možda biti i drugih. Primjerice, kod kuće se koristi sljedeći recept za otopinu: kapljice alkalija (dovoljno 10) moraju se pomiješati s 30 mg cinkovog praha. Također je potreban papir fenolftaleina. Ček će izgledati ovako:

1. voće ili povrće stavlja se u gotovu otopinu;
2. zatim se zagrijavaju;
3. papir s destiliranom vodom i stavljen u blizini proizvoda;
4. ako se prekorače dopuštene granice za količinu štetnih tvari, papir će postati crven.

To su prilično problematične metode, ali postoje načini i jednostavnije metode za određivanje sadržaja pesticida.

Mjerenja pomoću uređaja za ispitivanje nitrata

Cijena uređaja je, naravno, prilično visoka, ali ovaj kućanski aparat omogućuje vam provjeru kvalitete proizvoda u blizini brojača. Bit će potrebno neprimjetno umetnuti mjerni ispitivač kako bi elektronski senzor pokazao vrijednost nitrata sadržanih u povrću ili voću. Osim toga, ovaj test vam omogućuje da saznate koliko je norma premašena.

Kako odrediti nitrate kod kuće: test traka i nitratomer

Ovaj se test preporučuje kod kuće, jer se traka mora staviti unutar povrća (voća). Izrežite proizvod na pola i na njega pričvrstite test traku. Promjena boje će rječito ukazivati ​​na prisutnost štetnih sastojaka. Na primjer, ako osjetite loš okus krumpira ili u vrijeme kada ste otkrili truljenje u korjenastom povrću, onda je, najvjerojatnije, prekoračena maksimalno dopuštena vrijednost nitrita. Da biste to potvrdili, slijedite ove korake:

1. rezati krumpir na pola;
2. između polovica umetnite traku i čvrsto stegnite;
3. nakon nekoliko sekundi, nitratomer se može ukloniti;
4. u minutu trebate uskladiti dobivenu nijansu s paletom boja u uputama;
5. Ako je norma premašena, signalizira se crveno-ljubičasta boja.

Nacionalne metode za određivanje nitrata

Te se metode ne bi smjele uzimati previše ozbiljno, jer su previše subjektivne i ne postoji jedinstveni način provjere svih proizvoda. Na primjer, bijele pruge ili loš okus ljetnih plodova kao što su lubenica ili dinja mogu biti uzrokovane činjenicom da su pokupljene rano, a ne zato što postoje nitriti. Pokvarljivi krastavci su snažniji dokazi, međutim, rijetko žive do ove točke. Koriste se u hrani brže. Boja zelene može biti vrlo svijetla zbog tla, a dimenzije kupusa mogu biti impresivne zbog sasvim prirodnih razloga rasta u vrtu.

Uklanjanje štetnih tvari

Riješiti ih je prilično lako. 10-15% može smanjiti sadržaj nitrata, ako se povrće ili bilje prethodno natopi u vodi. Kod krastavaca, koža je odrezana. Pri kuhanju se uklanja do 80% (ako se kuharica oslobodi vode, jer ostaju u juhi). Prženje može smanjiti sadržaj nitrata za 10%.

Kao zaključak predstavljamo pokazatelje norme maksimalno dopuštene koncentracije nitrata za neke proizvode:

• dopuštene su jabuke do 60 mg / kg;
• u citrusima (naranča, mandarina, limun) - do 100 mg / kg;
• u rajčicama - do 200 mg / kg;
• u bananama do 200 mg / kg;
• krastavci - do 300 mg / kg;
• u ranim mrkvama - do 400 mg / kg;
• u kupusu - do 600 mg / kg.

Provjera i određivanje pesticida i nitrata u povrću

Za testiranje povrća za nitrate i pesticide kod kuće, preporučuje se uporaba nitratomera, uređaja koji omogućuje brzu analizu s visokom točnošću rezultata.

Gotovo je nemoguće odabrati kupljeno povrće i voće bez prisutnosti nitrata i pesticida u njima, bez korištenja posebnih uređaja za to, ali možete smanjiti rizik od trovanja tijela do određene mjere, ako prije kupnje provjerite pesticide i nitrate, koristeći jednostavan način pregleda povrća.

Može se smanjiti sadržaj pesticida i nitrata u povrću mnogo puta pažljivom obradom prije uporabe. Povrće ne treba samo dobro oprati, nego ostaviti u vodi i natopiti sokom od limuna oko sat vremena. Kuhanje povrća značajno smanjuje opasne koncentracije pesticida i nitrata.

Stalna upotreba kućnog instrumenta za mjerenje razine nitrata i pesticida u povrću - tester nitrata ruskog brenda Soeks - omogućit će vam konzumiranje voća i povrća bez brige za svoje zdravlje.

Kako provjeriti povrće za nitrate i pesticide

Svake godine u svijetu ima sve manje i manje povrća i voća, što se može reći da je 100 posto ekološki prihvatljivo. Osim ako ti proizvodi dolaze na naše stolove izravno iz naših vrtova (i nitko neće dati jamstvo za čistoću tla). Kako zaštititi od nitrata i kako oni mogu biti opasni?

Sadržaj članka:

Šteta za nitrate u proizvodima - kako su oni opasni za ljude?

Što su to "nitrati", s čime se oni "jedu" i odakle dolaze u našem povrću i voću?

Pojam "nitrati" koji se neprestano čuju danas podrazumijeva prisutnost soli dušične kiseline izravno u povrću i voću. Kao što znate, biljke uzimaju iz zemlje mnogo puta više dušičnih spojeva nego što je potrebno za njihov razvoj. Kao rezultat toga, sinteza nitrata u biljnim proteinima odvija se samo djelomično, preostali nitrati ulaze u organizme s povrćem izravno u čistom obliku.

U čemu je opasnost?

Neki od nitrata se eliminiraju iz organizama, ali drugi dio formira štetne kemijske spojeve (nitrati se pretvaraju u nitrite), a kao rezultat toga...

1. Zasićenje stanica kisikom se pogoršava.
2. Postoje ozbiljni poremećaji u metabolizmu.
3. Imunitet slabi.
4. Nastaje destabilizacija živčanog sustava.
5. Količina vitamina koja ulazi u tijelo se smanjuje.
6. Postoje problemi u probavnom traktu, s kardiovaskularnim i dišnim sustavom.
7. Nastaju nitrozamini (najjači karcinogeni).

Jednom upotrebom proizvoda s visokim sadržajem nitrata neće biti značajne štete za tijelo. No, redovitom uporabom takvih proizvoda dolazi do zasićenja tijela toksinima sa svim posljedicama.

Posebno su opasni nitrati za trudnice i bebe!

Tablica standarda za sadržaj nitrata u povrću i voću

Što se tiče sadržaja nitrata u voću i povrću - svugdje je različito:

• Najniža količina (do 150 mg / kg): u rajčicama i papriku, u krumpiru, kasnoj mrkvi i grašku, u češnjaku i luku.
• Srednja (do 700 mg / kg): u krastavcima, tikvicama i bundevama, u ranoj mrkvi, u jesenskoj cvjetači i tikvici, u kasnom bijelom kupusu i kiselici, u zelenom luku otvorenog mesa, u korijenima porcija i peršina.
• Visoka (do 1500 mg / kg): u crvenoj repi i brokuli, u rano bijeloj / cvjetačici, u korablici i korijenskoj celer, u hrenu, repi i rotkvici (otvoreno tlo), u rutabagi i zelenom luku, u rabarbari.
• Maksimalno (do 4000 mg / kg): u listnoj repi i špinatu, u rotkvici i kopru, u salati i celeru, u pekinškom kupusu, listovima peršina.

Povrće i voće - kolika je stopa nitrata?

• U zelenoj boji - 2000 mg / kg.
• U lubenicama, marelicama, grožđu - 60 mg / kg.
• U bananama - 200 mg / kg.
• U kruškama - 60 mg / kg.
• U dinje - 90 mg / kg.
• U patlidžanima - 300 mg / kg.
• U kasnom kupusu - 500 mg / kg, u ranoj fazi - 900 mg / kg.
• U tikvicama - 400 mg / kg.
• U mango i nektarine, breskve - 60 mg / kg.
• U krumpiru - 250 mg / kg.
• U lukovica luk - 80 mg / kg, u zelenom - 600 mg / kg.
• U jagodama - 100 mg / kg.
• U ranoj mrkvi - 400 mg / kg, u kasnim - 250 mg / kg.
• U krastavcima - 300 mg / kg.
• Slatka paprika - 200 mg / kg.
• U rajčicama - 250 mg / kg.
• U rotkvica - 1500 mg / kg.
• U dragun - 60 mg / kg.
• U repi - 1400 mg / kg.
• U zelenoj salati - 1200 mg / kg.
• U rotkvica - 1000 mg / kg.

Također, količina nitrata ovisit će o vrsti povrća, o vremenu sazrijevanja (rano / kasno), o tlu (otvorenom, stakleniku), itd. Na primjer, rani rotacijski sisači nitrata iz tla zajedno s vlagom vodeći su u nitratima (do 80%).

Znakovi viška nitrata u povrću i voću - kako prepoznati?

Postoji nekoliko metoda za određivanje količine nitrata u povrću / voću koje kupujemo.

1. Prvo, prijenosni testeri za nitrate. Takav uređaj je skup, ali s druge strane, moguće je utvrditi štetu koju ima povrtnjak izravno na tržištu, bez odlaska s pulta. Vi samo trebate staviti uređaj u povrće ili voće i procijeniti sadržaj nitrata na elektroničkom zaslonu. Podaci o stopi nitrata ne moraju se sjetiti - već postoje u bazi uređaja. Mnogi koji su kupili takve korisne uređaje bili su iznimno iznenađeni kada je prilikom provjere jednostavne mrkve uređaj "nestao" za prisutnost nitrata.
2. Drugo, test trake. Uz njihovu pomoć možete provjeriti povrće izravno kod kuće. Trebali biste smanjiti povrće, pričvrstiti ga trakom i čekati rezultat. Ako ima mnogo nitrata, traka će potvrditi ovu činjenicu intenzivnom bojom indikatora.
3. Pa, i treće - popularne metode za određivanje sadržaja nitrata u proizvodima.

Većina potrošača identificira štetno povrće / plodove isključivo na određene znakove "nitriranja", fokusirajući se na njihov izgled:

• Previše veličine povrća na šalteru (na primjer, kada su sve rajčice „kao na odabiru“ su jednake, jarko crvene, glatke, iste veličine).
• Nedostatak slatkog okusa (neizraženog okusa) u dinje (dinje, lubenice), kao i nezrelo sjeme u njima.
• Bijele i tvrde pruge unutar rajčice. Lakši u usporedbi s kožnim mesom.
• Krhkost krastavaca, njihovo brzo žućenje tijekom skladištenja, žute mrlje na koži.
• Prevelika mrkva ("školjke") i vrlo svijetla boja, bjelkasta srca.
• Previše tamno ili previše "sočno-zeleno" obojenje zelenila, njegovo brzo truljenje na skladištu i neprirodno duge stabljike.
• Krhkost salata ostavlja, prisutnost smeđih vrhova na njima.
• Tamna boja gornjih listova kupusa, prevelika, pucanja glava. Crne mrlje i tamne mrlje na lišću (gljivice kupusa).
• Svježi okus krušaka i jabuka.
• Nepostojanje slatkoće u okusu marelica, breskvi i sklonosti plodu do pucanja.
• Grožđe je preveliko.
• Krhkost krumpira. U odsutnosti nitrata u gomolju, krckanje se čuje od pritiskanja noktom.
• Uvijeni repovi imaju repu.
  

Kako se riješiti nitrata u proizvodima - 10 sigurnih načina

Glavni savjet je kupiti, ako je moguće, dokazane proizvode iz vaše regije, a ne donijeti izdaleka. I još bolje - rastite sami. U ekstremnim slučajevima, ponesite sa sobom tester i provjerite sve proizvode na licu mjesta.

Uklonite nitrate u potpunosti od proizvoda koje ne uspijete (to je nemoguće), ali je njihova količina u hrani sasvim realna.

Glavni načini neutralizacije nitrata:

• Čišćenje voća i povrća. To je, mi odrezati sve kože, "zhopki", repovi, itd. I onda pažljivo oprati.
• Namakanje u običnoj vodi 15-20 minuta.Ova metoda prerade zelenila, lisnatog povrća i novog krumpira (povrće treba rezati prije namakanja) smanjit će količinu nitrata za 15%.
• Warka. Prilikom kuhanja, velika količina nitrata „ostavlja“ (do 80 posto - u krumpiru, do 40 posto - u repi, do 70 posto - u kupusu). Mineralni nitrati ostaju u bujonu. Stoga se preporuča spajanje prvog bujona. Štoviše, prelijte vruće! Kad se ohlade, svi se nitrati "vraćaju" iz juhe natrag u povrće.
• Kiselo tijesto, kiseljenje, povrće za konzerviranje Kada se kiseljenje, nitrati obično migriraju (uglavnom) u rasol. Stoga, i povrće postaje sigurnije, a slanica se jednostavno prazni.
• U ovom slučaju, smanjenje nitrata je samo 10%, ali je bolje nego ništa.
• Prijem askorbinske kiseline prije uporabe nitratnog povrća. Vitamin C inhibira stvaranje nitrozamina u tijelu.
• Dodavanje soka od nara ili povrća limunske kiseline u procesu kuhanja ručka. Takve komponente teže neutralizirati štetne spojeve nitrata. Također možete koristiti lingonberries i brusnice, jabuke, jabukovača octa.
• Koristite samo svježe povrće i sokove, a nakon dana čuvanja (čak iu uvjetima skladištenja u hladnjaku) nitrati se mogu pretvoriti u nitrite. To se posebno odnosi na prirodne svježe sokove - odmah moraju piti!
• Jedite sjeckano povrće / voće odmah nakon pripreme, a kada se pohrane (posebno na toplom mjestu) nitrati se pretvaraju u nitrite.
• Kuhanje i kuhanje povrća treba biti bez poklopca (ovo je najrelevantnije za tikvice, repu i kupus).

I točnije:

• Zelenilo prije kuhanja postavite u vodu "buket" za nekoliko sati na izravnom suncu. Ili samo sat vremena potopite u vodu.
• Povrće narezano na kockice i potopiti u vodi 2-3 puta 10 minuta (voda na sobnoj temperaturi).
• Povrće se ne odmrzava (stavite u posudu izravno iz zamrzivača, preporučljivo je držati već narezane) ili odmrzavati u mikrovalnoj pećnici neposredno prije kuhanja.
• Odrežite zelene površine krumpirom i mrkvom (potpuno!).
• Na 1,5 cm s obje strane orezati krastavce, tikvice, patlidžane, rajčice, luk i repu.
• Izvadite 4-5 gornjih listova iz kupusa, odbacite peteljke.
• Oprati povrće u otopini sode i temeljito isprati vodom (1 l vode / 1 l / l).
• Ne koristimo zelene stabljike za hranu - samo lišće.
• Potopite krumpir sat vremena u hladnoj vodi (ne zaboravite ga izrezati).
• Isperite prvu juhu za kuhanje.
• Trudimo se što je moguće manje koristiti masne preljeve za salatu (doprinose pretvaranju nitrata u nitrite).
• Rotkvice odabrati okrugli, ne dugo (na duge staze više nitrata).

Nemilosrdno se riješite sumnjivog, trulog, oštećenog voća i povrća.

I ne žurite da zgrabite rano povrće i voće!

I kako se riješiti nitrata u povrću i voću?