728 x 90

10 pravila za prevenciju trovanja hranom (infekcija)

1. Odaberite sigurnu hranu!

Mnoge namirnice, kao što su voće i povrće, konzumiraju se sirove, dok su druge rizične za jelo bez prethodne obrade. Na primjer, uvijek kupujte pasterizirano, a ne sirovo mlijeko. Prilikom kupnje proizvoda, imajte na umu da je svrha njihove naknadne obrade da se hrana učini sigurnijom i produlji vijek trajanja. Određene namirnice koje se konzumiraju sirovo zahtijevaju temeljito pranje, na primjer, salatu.

2. Pažljivo kuhajte!

Mnoge sirove hrane, uglavnom peradi, mesa i sirovog mlijeka, često su zasađene patogenima. U procesu kuhanja (prženja) bakterije se uništavaju, ali imajte na umu da temperatura u svim dijelovima prehrambenog proizvoda treba doseći 70 ° C. Ako je kokošje meso još uvijek sirovo na kosti, stavite ga natrag u pećnicu dok se potpuno ne skuha. Zamrznuto meso, riba i perad treba temeljito odmrznuti prije kuhanja.

3. Jedite kuhanu hranu bez odlaganja!

Kada se kuhana hrana ohladi na sobnu temperaturu, mikrobi u njoj počinju umnožavati. Što duže ostaje u tom stanju, to je veći rizik trovanja hranom. Da biste se zaštitili, jedite hranu odmah nakon kuhanja.

4. Pažljivo spremajte hranu!

Ako budete kuhali hranu za budućnost ili želite nakon preostale potrošnje sačuvati preostali dio, imajte na umu da je potrebno pohraniti ili vruće (blizu ili iznad 60 ° C) ili hladno (blizu ili ispod 10 ° C). To je iznimno važno pravilo, pogotovo ako namjeravate hranu čuvati više od 4-5 sati.

Hrana za djecu je bolje ne pohranjivati. Česta pogreška koja vodi do bezbroj slučajeva trovanja hranom je skladištenje velikih količina tople hrane u hladnjaku. Ova hrana u zagušenom hladnjaku ne može se u potpunosti ohladiti. Kada se toplina zadržava predugo u sredini hrane (temperatura preko 10 ° C), mikrobi preživljavaju i brzo se razmnožavaju do razine opasne za ljudsko zdravlje.

5. Temeljito zagrijte kuhanu hranu!

To je najbolja mjera zaštite od mikroorganizama koji se mogu razmnožavati u hrani tijekom skladištenja (pravilno skladištenje inhibira rast mikroba, ali ih ne uništava). Još jednom, prije jela, temeljito zagrijte hranu (temperatura u njezinoj debljini mora biti najmanje 70 ° C).

6. Izbjegavajte kontakt između sirove i pripremljene hrane!

Ispravno kuhana hrana može biti kontaminirana kontaktom sa sirovom hranom. Ova unakrsna kontaminacija može se izraziti kada, na primjer, sirova ptica dođe u kontakt s pripremljenom hranom ili se može sakriti. Na primjer, ne možete koristiti istu dasku za rezanje i nož za kuhanje sirove i kuhane (pržene) peradi. Ova praksa može dovesti do potencijalne opasnosti od ponovnog infekcije proizvoda i rasta mikroorganizama u njima s kasnijim trovanjem osobe.

Temeljito operite ruke prije kuhanja i nakon svake pauze u procesu kuhanja - pogotovo ako ste povili bebu ili bili u zahodu. Nakon rezanja sirovih namirnica kao što su riba, meso ili perad, ponovno operite ruke prije obrade drugih namirnica. A ako imate zaraženu ogrebotinu (ranu) na ruci, obavezno je vežite ili nanesite žbuku prije početka kuhanja. Također zapamtite da su kućni ljubimci - psi, ptice, a osobito kornjače - često nositelji opasnih mikroorganizama koji mogu ući u hranu kroz vaše ruke.

8. Držite kuhinju savršeno čistom!

Budući da je hrana lako kontaminirana, svaka površina koja se koristi za njezinu izradu mora biti potpuno čista. Razmislite o svakom otpadu hrane, mrvici ili prljavim mrljama kao potencijalnom spremniku klica. Ručnici za brisanje posuđa treba mijenjati svaki dan. Krpe za čišćenje podova također zahtijevaju često pranje.

9. Držite hranu zaštićenu od insekata, glodavaca i drugih životinja!

Životinje su često nositelji patogenih mikroorganizama koji uzrokuju trovanje hranom. Za pouzdanu zaštitu proizvoda pohranite ih u čvrsto zatvorene limenke (spremnike).

10. Koristite čistu vodu!

Čista voda je izuzetno važna i za piće i za kuhanje. Ako sumnjate u kvalitetu vode, prokuhajte je prije dodavanja u hranu ili prije uporabe.

Kako spriječiti trovanje hranom

Ako nakon jela obrok, bol, proljev, povraćanje, mučnina - to su znakovi trovanja hranom. Trovanje izaziva infekciju koja u tijelo ulazi s hranom. Vrlo često, sama osoba je kriva u takvoj situaciji: zaboravlja oprati ruke prije nego što sjedne za stol, ne pere loše voće i povrće, pohranjuje ih pogrešno i ne pridržava se pravila toplinske obrade proizvoda. U vrućem vremenu, rizik od trovanja hranom dramatično se povećava pa je posebno važno slijediti pravila prevencije i imati vještine prve pomoći u slučaju trovanja hranom.

Uzroci trovanja hranom i znakovi kojima se može prepoznati

Svatko može postati žrtva trovanja. Možete se otrovati u restoranu ili kafiću, kod kuće ili kao gost, sami kuhati ili naručiti hranu. Dovoljno je samo jesti pokvarenu hranu ili je ne obrađivati. Zanemarivanje pravila osobne higijene također često izaziva razvoj trovanja hranom. Bakterije, otrov ili toksini koji ulaze u ljudsko tijelo s hranom mogu uzrokovati blago trovanje ili čak akutnu dehidraciju i kasniji poremećaj unutarnjih organa. Dakle, što je brža prva pomoć u takvoj situaciji, to je manji rizik od dugoročnih negativnih posljedica za organizam.

Trovanje niskokvalitetnim proizvodima očituje se 2-4 sata nakon konzumiranja takve hrane: to su mučnina, povraćanje, bol u želucu, proljev i drugi znakovi trovanja tijela. U slučaju trovanja biljaka, bobica ili gljiva, simptomi se počinju pojavljivati ​​u prosjeku nakon 4-12 sati. Uz jaku toksičnu infekciju razvijaju se sljedeći simptomi:

oštra boja kože sve do plave boje tijela i slabosti;

iznenadna groznica, ubrzano disanje, glavobolja;

ponovljeni proljev i ozbiljno povraćanje.

Stoga, kada se pojave, žrtvi je potrebna hitna hospitalizacija. Čak i uz blagi stupanj intoksikacije i nepravilno pruženu pomoć ili još gore, samo-liječenje kod kuće može u budućnosti izazvati ozbiljne komplikacije ili kronične bolesti organa probavnog sustava. Stoga je poželjno tretirati trovanje hranom samo pod strogim liječničkim nadzorom.

Prva pomoć u slučaju trovanja hranom

U trovanju hranom, povraćanje je zaštitna reakcija tijela na prodor infektivnog agensa u njega. Stoga je strogo zabranjeno propisati samostalno, a zatim uzimati antiemetičke lijekove. Naprotiv, povraćanje može očistiti tijelo mikroba ili toksina koji su ga prodrli, tako da je u slučaju trovanja hranom poželjno odmah izvršiti ispiranje želuca. Žrtvi treba piti hladnu prokuhanu vodu sve dok povraćanje ne prestane sadržavati ostatke hrane: dakle, pranje se zaustavlja samo kada osoba počne izvlačiti samo čistom vodom.

U nedostatku povraćanja, treba ga neovisno provocirati pritiskom na korijen jezika. Ali ako je povraćanje odsutno i osoba je u polusvjesnom stanju ili čak izgubila svijest, strogo je zabranjeno izazivati ​​povraćanje, jer je vjerojatnost povraćanja visoka. U takvim slučajevima, kao i za osobe sa srčanim oboljenjima i za djecu mlađu od dvije godine, ispiranje želuca treba obaviti samo kvalificirani medicinski stručnjak.

Nakon prestanka povraćanja treba uzeti enterosorbent: on može biti obični aktivni ugljen ili neki drugi moderniji lijek. Sorbenti pomažu vezati i izlučiti bakterije i toksine. Čak i nakon prestanka povraćanja, trebate koristiti veliku količinu tekućine kako biste obnovili ravnotežu vode i elektrolita. Najbolje od svega, alkalna mineralna voda bez plinova ili specijalni pripravci koji zamjenjuju izgubljenu tekućinu (rehidraciju) prikladni su za tu svrhu.

Kako spriječiti trovanje hranom: preventivne mjere

Da biste izbjegli trovanje hranom, morate pažljivo promatrati osobnu higijenu - operite ruke sapunom nakon povratka s ulice, nakon odlaska na zahod, prije jela, pravilno kuhajte, skladištite i perite hranu, a ne kupujte na prirodnim tržištima. Najčešće bakterije stafilokoka i salmonele uzrokuju trovanje hranom. U nastavku se nalazi popis proizvoda koji su najpoželjniji za ove patogene:

salate od majoneze;

slabo oprano povrće i voće;

tijesto s vrhnjem: kolači, pite;

mlijeko i mliječni proizvodi;

mesni proizvodi: pite, mljeveno meso, kobasice, kobasice.

Piknik. Kako spriječiti trovanje hranom

Dugo očekivano zagrijavanje sunca, prva zelena trava i dobro društvo - nema razloga da ne idete na piknik! Ali morate se pripremiti za to temeljito, kako ne bi pokvarili ostatak tako neugodne i opasne pojave kao što je trovanje hranom.

Općenito, nije sigurno kuhati i jesti hranu na otvorenom bez higijenskih proizvoda. No, sasvim je moguće smanjiti rizike na minimum ako se procesu pristupi od samog početka.

Sve može postati uzrok trovanja - bobica izvučena iz grmlja dacha, komad kebaba koji se jede s slabo opranim rukama, sendvič koji se jede u poljskim uvjetima, "nepoznate" gljive, kašalj od sira na tanjuru ili čaša alkohola.

Prikupili smo neka jednostavna i jednostavna pravila koja će pomoći u izbjegavanju problema tijekom piknika.

Priprema za piknik

Uzmite sa sobom barem dva noža unaprijed - jedan za sirove proizvode, a drugi za gotove.

Ako planirate kupiti nešto na putu do mjesta odmora, onda kupujte samo u trgovinama s hladnjacima. Mesne proizvode, kobasice i kobasice, odaberite vakuumsko pakiranje. Pažljivo je pregledajte - mora biti netaknuta i zapečaćena. Prilikom odabira proizvoda, nanjušite ih bez sramote - ako je miris čudan, bolje je odbiti ovaj proizvod.

Također se ne preporuča kupiti hranu u uličnim šatorima, unaprijed pripremiti hranu (osobito salate) i kuhati gotova jela tijekom piknika.

Već na prirodi - uvijek operite ruke, po mogućnosti s antibakterijskim sapunom. Uvijek operite ruke prije kuhanja ili prije jela. U isto vrijeme, ruke, povrće i voće, kao i jela možete prati samo s flaširanom vodom - obližnji ribnjak može biti pun klica.

Sva hrana - prije, za vrijeme i nakon obroka - mora biti zaštićena od insekata, glodavaca i drugih životinja koje nose patogene.

Ako hranu ostavite "za kasnije", obavezno zatvorite hranu u plastičnu posudu s čvrstim poklopcem ili zamotajte u film za hranu. Također, nemojte jesti od prljavog posuđa - štetni mikroorganizmi mogu čak početi u žličici kečapa.

Ne biste trebali uzimati mliječne proizvode, majonezu, dimljeno meso, sirovu kiselu hranu, jaja i kolače s kremom za piknik - svi oni služe kao plodno tlo za patogene.

Pravila za meso su jednostavna - bolje ih je prekuhati nego pržiti. I zapamtite da prženje na vatri ili roštilj ne jamči potpunu "dezinfekciju" - bakterije umiru samo na 70-75 stupnjeva, i mogu dobro preživjeti kuhanje na sporoj vatri.

Za potpuno povjerenje u sigurnost kebaba, obilno začinite meso začinima. Crveni i crni papar, šafran, timijan, kurkuma, senf imaju dezinfekcijska svojstva.

Prevencija trovanja hranom

Trovanje hranom je bolest povezana s upotrebom hrane ili gotove hrane kontaminirane mikroorganizmima (toksikoinfekcijom) ili mikrobnim proizvodima života - toksinima. Takvo trovanje se naziva intoksikacijom.

Salmonella mikrob

Skupina mikroba koji uzrokuju trovanje hranom - toksikoinfekcija, uključuje Salmonella (latinski Salmonella). Ovi mikrobi se nalaze u bolesnih životinja. Ali zdrave životinje mogu biti tajne tih mikroba; oni se, na primjer, nalaze u vodenim pticama, na farmama koje su zagađene vode.

Proizvodi mogu biti kontaminirani kontaktom s česticama gnoja, prljavim posudama, kada se prevoze uz nepoštivanje sanitarnih pravila, kao i glodavcima, koji su često nositelji salmonele (štapići tularemije).

Salmonella se dobro razmnožava na proizvodima koji sadrže relativno veliku količinu vlage, a posebno na proizvodima životinjskog podrijetla: mljevenog mesa - mljevenog mesa, ribljih proizvoda, slatkiša, sirovina za sladoled, mliječnih proizvoda (sir, kiselo vrhnje), jaja vodenih ptica. Posebno je opasna hrana zagađena nakon toplinske obrade.

Simptomi bolesti mogu se manifestirati od jednog sata do dva dana nakon uzimanja kontaminirane hrane od strane osobe: glavobolja, gubitak apetita, mučnina, povraćanje, proljev, bol u trbuhu. Tjelesna temperatura može narasti do 39 ° C. Djeca trpe trovanje hranom mnogo teže nego odrasli, a osobito djeca, oslabljena zbog prethodno pretrpljenih bolesti. U slučaju pojave barem nekoliko sumnjivih znakova bolesti, morate odmah nazvati liječnika. Ako postoji sumnja na trovanje hranom (osobito ako se nekoliko osoba sa sličnim simptomima odjednom razboli u isto vrijeme), prije dolaska liječnika potrebno je omogućiti najbrže uklanjanje hrane iz tijela. Te se bolesti mogu pojaviti u bilo koje doba godine, ali najčešće u ljetnom i jesenskom razdoblju.

Bolesti se mogu lako spriječiti uz poštivanje sanitarnih pravila tijekom skladištenja hrane, kuhanja i distribucije.

  1. Kvarljivi proizvodi - meso i mesni proizvodi, riba i riblji proizvodi, mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir itd. - trebaju se čuvati na + 4-0 * C.
  2. Proizvodi koji su toplinski obrađeni i oni koji se jedu bez ponovljene toplinske obrade (kobasice i kobasice, sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje, mlijeko itd.) Trebaju se čuvati odvojeno od sirovih proizvoda (meso, mesni proizvodi, riba itd.). ).
  3. Ograničavanje trajnosti gotovih jela, toplih i hladnih jela u kuhinji; u praksi, hrana se mora distribuirati najkasnije 30 minuta - 1 sat nakon kuhanja.
  4. Ispunjavanje pravila protoka tehnološkog procesa kuhanja mesa, ribe i povrća.
  5. Osobna higijena.
  6. Održavanje prostorija i opreme u odgovarajućem sanitarnom stanju.

Bakterije "Botulinus"

Otrovna tvar koju proizvode bakterije Botulinus i neke vrste stafilokoka posebno je opasna za ljudsko zdravlje i život. Botulinusni mikrobi pohranjeni su u tlu, u gnojivu, u izmetu životinja i ljudi. Posljedično, može doći do onečišćenja prehrambenog proizvoda kršenjem sanitarnih pravila za prijevoz, skladištenje i preradu.

Botulizam - ozbiljna bolest, s kasnom medicinskom intervencijom - može završiti smrću. Znakovi bolesti pojavljuju se nakon 24 sata, a ponekad i nakon nekoliko dana.

Izvor stafilokoknih bakterija može biti osoba koja boluje od pustularnih kožnih bolesti ili upale grla i mlijeka krava koje pate od upale vimena. Staphylococci vrlo brzo razmnožavaju i otpuštaju otrov (toksin) na proizvode kao što su kreme, mljeveno meso, jetrene kobasice, žvakaće, mlijeko, svježi sir, sladoled, džem itd. Ovaj se mikroorganizam posebno brzo razmnožava na temperaturi od 36-37 ° C.

Staphylococcus mikrobi nisu otporni na toplinsku obradu: umiru nakon nekoliko minuta ključanja, a toksin koji izlučuju mikrobi ne umire ni kada se kuha 1,5-2 sata.

Simptomi bolesti, koji potječu od uporabe hrane kontaminirane toksinom, javljaju se u 2-4 sata. Postoje bolovi u trbuhu, proljev, povraćanje, opća slabost, u teškim slučajevima, grčevi u mišićima i slabljenje srca. Ako osjetite bol, odmah trebate nazvati liječnika. Prije dolaska liječnika, pacijentu se mora dati odmor i zagrijavanje.

Da bi se spriječilo trovanje hranom Staphylococcus toxinom, moraju se ispuniti određeni zahtjevi:

  1. Strogo i stalno pridržavajte se sanitarnih pravila.
  2. Smanjite na minimum skladištenje termički obrađene hrane i pripremljene hrane.
  3. Nemojte dopustiti uporabu mlijeka i mliječnih proizvoda od krava s upalom vimena.
  4. Ako postoje pustularne bolesti kože, onda ne biste trebali sudjelovati u pripremi.

Važna komponenta kvalitetnog bazena je kemija za bazene. Kemija za bazene dopušta dugo vremena za zaštitu bazena od bakterija, virusa i gljivica.

Kako spriječiti trovanje hranom?

Pod pojmom trovanja hranom liječnici obično podrazumijevaju akutno patološko stanje koje nastaje kao rezultat konzumiranja hrane koja sadrži patogene, toksine ili tvari nemikrobne prirode, koje u određenim okolnostima mogu izazvati trovanje.

Kako se formira ova vrsta trovanja? Koji su glavni uzroci razvoja patologije? Koliko su učinkovite preventivne mjere za sprječavanje trovanja hranom i njezine posljedice? O ovom i mnogim drugim stvarima možete pročitati u našem članku.

Kako se događa trovanje?

Trovanje hranom je prilično čest akutni poremećaj koji se uvijek manifestira nakon konzumiranja hrane koja sadrži toksične tvari, parazite, viruse i druge štetne mikroorganizme ili komponente.

Kao što suvremena klinička praksa pokazuje, u velikoj većini slučajeva, značajnu ulogu u razvoju raznih intoksikacija ima ne samo broj patogenih elemenata koji su ušli u organizam, već i opće stanje imuniteta općenito, a posebno gastrointestinalnog trakta.

Stoga su šanse za otrovanje od apsolutno zdravih ljudi s “jakim” želucem mnogo niže nego među kategorijama građana koji pate od sustavnih kroničnih bolesti, posebno gastroenterološkog spektra.

Općenito, trovanje hranom razvrstava se u dvije velike skupine - to je mikrobna ili ne-mikrobna intoksikacija. S druge strane, oni su podijeljeni u sljedeće vrste.

mikrobna:

  • Toksične infekcije. Glavni uzrok su enterokoki, Cereus bacili, enteropatogeni E. coli, hemolitički vibrioni, drugi patogeni;
  • Bakteriotoksikozy. Tu spadaju klasični stafilokoki i botulinumski bacili;
  • Mikotoksikoze. Trovanje je uzrokovano mikroskopskim gljivama vrste fuzarije, ergota, aspergillusa i pojedinačnih penicilina.

ne-mikrobna:

  • Intoksikacija je u početku otrovna. Tipično, to korištenje proizvoda biljnog ili životinjskog podrijetla, koji u početku sadrži organske otrove, kao što su gljive, korov, određene vrste riba i morskih plodova;
  • Proizvodi s otrovanjem s razvijenom toksičnošću. Ova podskupina uključuje proizvode biljnog i životinjskog podrijetla, koji u određenim okolnostima mogu postati otrovni. Tipični primjeri su sirovi grah, nepravilno kuhane školjke, štuke i iznutrice, mrkve od gorkih koštica, proklijali krumpir i tako dalje;
  • Kemijsko trovanje. Vrlo često proizvodi biljnog ili životinjskog podrijetla mogu sadržavati opasne kemikalije, kao što su ciklički ugljikovodici, nitrati, nitriti, pesticidi, nitrozamini, soli teških metala i tako dalje.

Najčešći uzroci trovanja

Kao što moderna klinička praksa pokazuje kod trovanja hranom, često se dijagnosticiraju slučajevi infekcije patogenim mikroorganizmima, a ne kemijski ili prirodni toksini. Najčešći uzroci akutne intoksikacije:

  • E. coli. Nalazi se u mljevenom mesu, mesu i povrću, punomasnom mlijeku i drugim proizvodima koji nisu dobro oprani, prerađeni ili uzeti s prljavim rukama. Problem karakterizira akutna bol u crijevima, distanca u trbuhu, visoka temperatura i proljev. Odvojeni tipovi crijevnih štapića iznimno su opasni i čine preduvjete za teško teška oštećenja, ponekad čak i smrt;
Jeste
je korisno
znati!

  • Salmonella. Glavni uzročnik infekcije su jaja, prerađeni dijelovi piletine i druge vrste sirovog mesa, uključujući domaće životinje, primjerice, obitelji reptila ili glodavaca. Simptomi trovanja su prilično svijetli, mogu trajati i više od tjedan dana uz povezanost visoke temperature i drugih neugodnih manifestacija;
  • Aureus. Bakterije određenih vrsta stafilokoka izlučuju toksine na sobnoj temperaturi ili druge optimalne uvjete za sebe;
  • Otrovne gljive. Čest uzrok trovanja je uporaba ručno ubranih gljiva koje nisu prikladne za hranu zbog prisutnosti otrova i otrova u njima. U isto vrijeme, i početnici i iskusni gljivari griješe, pa je preporučljivo u potpunosti eliminirati neindustrijske oblike proizvoda iz svoje svakodnevne prehrane;
  • Hrana je pokvarena i istekla. Tipičan problem koji gotovo uvijek dovodi do razvoja trovanja hranom jest upotreba hrane koja nije pravilno uskladištena ili je njeno trajanje i uporaba okončana. U ovom slučaju, gore spomenuti proizvodi mogu akumulirati patogene mikroorganizme, strukturalno se mijenjaju i stvaraju preduvjete za tešku intoksikaciju.

Prevencija trovanja hranom

Bez obzira na okolnosti, osnova za prevenciju trovanja hranom je strogo poštivanje higijenskih pravila pri kuhanju, pravilno skladištenje proizvoda i povećana opreznost, osobito za proizvode upitne kvalitete, kao i uzimajući u obzir godišnje doba. Tako je u ljetnim mjesecima vjerojatnost razvoja trovanja znatno veća nego zimi.

Prevencija trovanja hranom sastoji se od sljedećih pravila:

  • Dezinfekcija kuhinje. Peć u kuhinji, posuđe, površine za rezanje, stolovi za blagovanje, sudoper i ostala oprema moraju biti potpuno čisti. U procesu pranja potrebno je koristiti sredstva za dezinfekciju koja su namijenjena za te namjene;
  • Odvojite noževe i daske za sjeckanje. Za rezanje gotovih ili svježih proizvoda morate koristiti odvojene alate, kao što su noževi i daske za rezanje. Stoga je moguće razlikovati uporabu različitih vrsta potencijalno opasne hrane i smanjiti broj kontakata s rukama;
  • Bit ćete zainteresirani. Što možete i ne možete jesti pri trovanju odrasle osobe: načela prehrane Prirodno odmrzavanje. Meso, riba, druga hrana na bazi proteina treba odmrznuti na prirodan način, bez poticanja tog procesa u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi, budući da gore opisane metode mogu izazvati razvoj potencijalno opasnih i negativnih posljedica;
  • Briga o kupljenim proizvodima. Proizvodi kupljeni na tržištu ili u trgovini ne bi trebali biti samo svježi, već i pravilno pohranjeni. Prije svega, trebate obratiti pozornost na rokove za njezinu moguću uporabu. U hladnjaku su različite vrste proizvoda raspoređene u zasebne police, a ne u otvorenom obliku, ali uz primjenu odgovarajuće zaštite u obliku polietilena, papira i posebnih kutija. Osim toga, hrana bi trebala biti zaštićena od glodavaca, insekata i drugih vrsta faune, koja je potencijalni nositelj bolesti;
  • Preventivne mjere i pomno praćenje. Podrazumijeva se da kvarljivi proizvodi mogu biti neprikladni za uporabu i prije isteka graničnih uvjeta uporabe koji su naznačeni na naljepnicama zbog mogućeg narušavanja tehnološkog procesa u njihovom stvaranju, neusklađenosti s pravilnim uvjetima prijevoza, kao i skladištenja izravno na prodajnom mjestu. Odvojeni prodavači kako bi se proširili uvjeti moguće provedbe često su ponovno zalijepljene naljepnice koje navode datum proizvodnje i potencijalne datume njegove uporabe naviše. Bez obzira na okolnosti, obavezno pročitajte popratnu dokumentaciju za prodane proizvode, uključujući sanitarne i epidemiološke nalaze, odgovarajuće potvrde i potvrde o kvaliteti;
  • Pažljiva uporaba jaja. Sirova jaja, bez obzira na podrijetlo, prije izravne uporabe, treba oprati pod tekućom vodom s deterdžentom. U sklopu rada ugostiteljskih objekata, proizvodi se podvrgavaju složenom tretmanu s dezinfekcijskim otopinama, prema dostupnim uputama odjela. Osim toga, jaja se ne smiju koristiti sirovi, kao zasebna posuda ili kao dio drugih složenih proizvoda, kao što su majoneza ili salate. Samo puna toplinska obrada može smanjiti vjerojatnost zaraze salmonelozom i drugim ozbiljnim infektivnim lezijama;
  • Prihvaćanje lijekova. U slučaju proglašenja epidemije i dostupnosti osobe, preporuča se poduzimanje potrebnih preporučenih antifungalnih, antibakterijskih, antivirusnih, anthelmintika i drugih lijekova za prevenciju;
  • Odvojeno spremanje. Zabranjeno je čuvati u hladnjaku na istoj polici zajedno sa sirovim proizvodima i gotovim jelima. Iznimka je uporaba posebnih zatvorenih spremnika koji se mogu ponovno zatvoriti;
  • Prerada povrća, povrća i voća. Prije upotrebe navedenih proizvoda poželjno ga je natopiti u otopinu koja je kombinacija 1 litre vode i 3 žlice jabučnog octa. Ovaj postupak treba provoditi 15 minuta, nakon čega slijedi klasično pranje pod tekućom vodom;
  • Osobna higijena. Obvezno je da osoba koja kuha hranu, koristi je ili obavlja druge radnje redovito peru ruke, osobito nakon odlaska na zahod ili javna mjesta s povećanim rizikom od kontakta sa zaraženim površinama;
  • Često uklanjanje smeća. Preporučuje se da se smeće izvuče što je češće moguće, da se kanta s dezinfekcijskim sredstvima i deterdžentima obrađuje svakih nekoliko dana, a također treba zapamtiti da se zatvori poklopcem;
  • Zagrijavati i jesti hranu. Nakon vađenja gotovog proizvoda iz hladnjaka, zagrijanu hranu možete konzumirati najkasnije 2 sata nakon zahvata. Ako je prošlo više vremena, treba ga poslati na ponovnu potpunu toplinsku obradu.

Tko je više vjerojatno da će biti zaražen i zašto?

Kao što je gore spomenuto, trovanje hranom može imati i mikrobnu i ne-mikrobnu prirodu. U ovom slučaju, potencijalno nesigurni čimbenici kod različitih ljudi mogu djelovati jači ili slabiji. O čemu ovisi i koje su glavne rizične skupine za potencijalnu trovanje hranom? Rizične skupine za trovanje hranom:

  • Djeca. U većine djece rane ili srednje dobi, gastrointestinalni trakt još nije dovoljno razvijen da bi učinkovito djelovao protiv bakterija, helminta, toksina i drugih patogenih komponenti sustavne akutne intoksikacije. U tom kontekstu, upotreba iste količine kontaminirane ili otrovne hrane od strane odrasle osobe i djeteta može se značajno razlikovati - u prvoj će uzrokovati samo laganu bol, au drugom će odmah izazvati ozbiljan oblik trovanja;
  • Stariji ljudi. Ova kategorija ljudi, osobito nakon 60 godina, ima nisku razinu općeg i lokalnog imuniteta, u pravilu manje kiselo okruženje u želucu i druge negativne čimbenike, koji u kombinaciji značajno povećavaju rizik od trovanja hranom i povećavaju ozbiljnost akutne intoksikacije;
  • Građani s kroničnim bolestima. Odvojene kategorije pacijenata koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrežne ili jetrene insuficijencije, drugih kroničnih problema češće će postati opijeni, bakterijske, parazitske i virusne prirode, i toksičnih tvari u obliku prirodnih ili sintetičkih otrova, kiselina i drugih organskih tvari;
  • Trudna. Predstavnici lijepog spola u zanimljivom položaju, pogotovo u kasnijim fazama trudnoće, mogu patiti od nedostatka vitamina, smanjenog imuniteta i drugih negativnih čimbenika, zbog čega postaju podložniji raznim bolestima, patologijama i sindromima, a posebno trovanju hranom. Štoviše, negativan utjecaj određenih vrsta trovanja hranom može utjecati ne samo na trudnicu, već i na fetus, stvarajući preduvjete za anomalije njegova razvoja.

Što učiniti kad trovanje hranom?

Kao što je gore spomenuto, trovanje hranom ima vrlo široke simptome, jer mogu biti uzrokovani bakterijama, virusima, crvima, kao i raznim toksičnim tvarima, organskim i anorganskim. Sukladno tome, pravodobna i ispravna dijagnoza potencijalno opasnog stanja pomoći će bržoj i učinkovitijoj procjeni mogućih rizika od toksičnosti za zdravlje.

Izuzetak su slučajevi blagog trovanja, kada se može uspješno savladati kod kuće, kao i teške vrste trovanja, koje zahtijevaju pozivanje ambulantnog tima za hospitalizaciju osobe u najbližu jedinicu intenzivne njege.

U okviru pružanja prve pomoći, moguće akcije uključuju:

  • Ispiranje želuca. Poželjno je provesti postupak što je prije moguće, optimalno odmah nakon konzumiranja kontaminirane ili otrovne hrane, kao posljednje sredstvo, kada se pojave prvi znakovi trovanja. Žrtva pije oko dvije litre čiste vode, nakon čega umjetno izaziva povraćanje u sebi i ponavlja mjeru dok čestice hrane ne nestanu iz povraćanja. Ispiranje želuca može se provesti s blagim i umjerenim oblicima opijenosti, kada se sačuvaju svi osnovni refleksi, uključujući gutanje, osoba je u punoj svijesti;
  • Prijem enterosorbenata. Najčešće, nakon pranja, dobro je upotrijebiti sve dostupne medicinske aparate za adsorpciju, na primjer Polysorb, Enterosgel, aktivni ugljen, Lactofilter i tako dalje. Ovi lijekovi lokalno djeluju na želudac, vežu preostale patogene i toksine, a zatim ih sigurno uklanjaju iz tijela. Točne doze sorbenata izračunavaju se na temelju dostupnih uputa za određeni pripravak;
  • Način ispijanja. Slučajevi trovanja hranom redovito su povezani s ubrzanim gubitkom tjelesnih tekućina uslijed prilično teškog proljeva i povraćanja. U takvoj situaciji, žrtva treba redovito piti vodu u malim gutljajima kako bi smanjila potencijalni rizik od brze dehidracije;
  • Laksativ. Ako je nakon početka trovanja prošlo više od 2 sata, a osoba nije zatražila liječničku pomoć, sljedeći logičan korak bio bi korištenje raspoloživog laksativa za ubrzanu eliminaciju rezidualnih metaboličkih produkata i toksina iz crijeva. Popularni lijek ove skupine su „ricinusovo ulje“ i magnezija;
  • Odmor i kontrola kreveta. Osoba se nalazi u horizontalnom položaju, nakon čega se njegovo stanje redovito prati zbog pogoršanja osnovnih vitalnih znakova. U slučaju teških oblika intoksikacije, koji su popraćeni respiratornim zatajenjem, palpitacijama, potrebno je osigurati hitnu reanimaciju ako je potrebno i što je prije moguće odvesti u najbližu bolnicu.
  • U sklopu pružanja hitne medicinske pomoći provodi se niz standardnih protokolarnih mjera, uključujući probu ispiranja želuca i sifonskih klistira, parenteralnu primjenu fiziološke otopine, lijekova i drugih tvari, ako je potrebno, prisilnu diurezu, hemodijalizu, povezanost s umjetnim disanjem. Koriste se sredstva simptomatske terapije, kao i razni zaštitnici koji smanjuju rizik od komplikacija.

Nakon uspješnog završetka akutnog stadija trovanja hranom, pacijentu se preporuča mirovanje, stroga dijeta, uzimanje vitaminsko-mineralnih kompleksa, hepatoprotektora, probiotika i prebiotika, fizioterapija i drugi postupci, ako je potrebno, od potpunog oporavka.

Victor Sistemov - 1Travmpunkt stručnjak za internetske stranice

Kako spriječiti trovanje hranom?

Trovanje hranom uzrokuju različiti patogeni koji su na ovaj ili onaj način progutani, a otrovne tvari koje otpuštaju su toksini. Među tim mikroorganizmima treba navesti kao što su salmonela, stafilokoki, botulinum bacillus.

Omiljeno stanište mikroorganizama - uzročnika trovanja hranom - meso, riba, bujoni, kobasice, konzervirana hrana, mliječni proizvodi, kolači s kremom. Infekcija proizvoda obično je povezana s kršenjem pravila njihove pripreme, kuhanja, skladištenja.

Salmonela (nazvana po američkom veterinaru Salmon) česti su krivci trovanja hranom. Ti mikrobi žive u crijevima mnogih životinja i obično im ne uzrokuju bolest.

Ali ako su životinje oslabljene, mikrobi iz crijeva ulaze u krv, a meso takvih životinja postaje izvor trovanja. Posebna pozornost u epidemiologiji salmoneloze daje se mesu prisilno zaklanih životinja.

Meso prisilnog klanja, kojem se pribjegava kada su životinje bolesne, ne smije ući u distribucijsku mrežu. Zato biste trebali kupiti samo meso s markom, provjereno od strane sanitarne inspekcije. Vrlo je opasno kupiti meso i mesne proizvode "iz ruku" od slučajnih ljudi.

Uzrok salmoneloze može biti ona hrana u kojoj se salmonela voli razvijati - jetra kobasica, krvavica, kobasice, žele, slatkiši, mlijeko i mliječni proizvodi, kokošja jaja. Posebnu pozornost treba posvetiti dobroti mljevenog mesa.

Trovanje hranom može biti uzrokovano stafilokoknim mikroorganizmima. Oni ulaze u hranu od pacijenata s anginom, od ljudi na čijoj koži ima čireva i pustula, osobito u području prstiju i ruku. Izvor infekcije može biti i bolest od mastitisa: krave, koze, ovce. Mlijeko krava s mastitisom zabranjeno je koristiti kao hrana: skuplja se u zasebnu posudu i nakon kuhanja se hrani teladi i prasadi.

Staphylococcus raste posebno brzo ljeti (i općenito toplo) u mlijeku, kremi, svježem siru, masi skute, kremi, siru, mljevenom mesu.

Nepasterizirano mlijeko koje se kupuje na tržištu ne smije se kuhati. Tržište sir preporučuje se koristiti samo za kuhanje jela podvrgnuta toplinskoj obradi: pudinzi, svježi sir, cheesecakes, knedle. Svi mliječni proizvodi trebaju se čuvati samo u hladnjaku.

Uzimajući u obzir da stafilokoki kontaminiraju hranu kontaktiranjem ljudi koji boluju od pustularnih bolesti s hranom, razmotriti treba li gore navedene proizvode kupiti od slučajnog dobavljača koji stoji sa svojom robom na uličnom spoju izvan zone Sanepid Supervision, za razliku od prodavača trgovina i tržišta.

Uzrok trovanja hranom može biti mikroorganizam nazvan "E. coli". Često je uzrok bolesti završeno meso, riba, povrće, kulinarski proizvodi, kolonizirani s E. coli, korišteni u pisanom obliku bez toplinske obrade.

Ako se ne prati skladištenje, prekomjerno zimovanje proklijalo i zeleni krumpir, koji sadrži veliku količinu alkaloida solanina, može biti otrovan. Nakon 15-20 minuta nakon uzimanja takvog krumpira, mučnina, kratkotrajni peckanje u grlu. Naravno, takav se krumpir ne smije koristiti za hranu.

Trovanje hranom nastaje i kada jedemo kruh od ukiseljenog zrna ili zrna koji sadrži nečistoće otrovnih korova - ergota, pljeve itd. Značajno mjesto u razmatranoj temi je trovanje otrovnim gljivama.

Zaustavimo se na jednoj od najtežih trovanja hranom, koja često završava tragedijom, botulizmom. Botulizam znači "trovanje kobasicama" (od latinskog. Botulus - kobasica), budući da je veza između bolesti i konzumacije kobasica i kobasičarskih proizvoda već dugo zabilježena.

Mikrob u botulizmu (anaerob) može živjeti i razmnožavati se samo u odsutnosti kisika. Uz nedostatak kisika za reprodukciju patogena botulizma i njihovo oslobađanje otrova stvaraju se povoljni uvjeti niske kiselosti okoliša.

Ni sam mikroorganizam nije opasan za ljude, ali toksin, drugim riječima, otrov koji mikrob stvara tijekom reprodukcije. Najčešće se bolest pojavljuje kod konzumiranja konzervirane hrane (meso, riba, gljive, povrće), jer se pod nepropusnim poklopcem stvaraju idealni uvjeti za vitalnu aktivnost mikroba botulizma i stvaranje toksina.

Uzročnik botulizma ne umire kada se prokuha. U isto vrijeme, njegov toksin je uništen, a sam uzročnik je sposoban za sporulaciju čak i nakon ključanja. Za njegovo potpuno uništenje potrebno je obraditi u autoklavu, što je moguće samo u industrijskim uvjetima.

Kako izbjeći bolest? Ni u kojem slučaju ne smijemo imati bombaše (napuhanu) konzerviranu hranu. U konzerviranoj hrani lošeg kvaliteta, koja se nalazi u hermetički zatvorenim limenkama, nakuplja se plin, što dovodi do oticanja metalnih spremnika - takozvanih bombaža. Statistike pokazuju da je pojavnost botulizma uglavnom posljedica konzumiranja konzervirane hrane u domaćinstvu, osobito gljiva, povrća, sušene ribe i mesnih proizvoda.

Kada konzerviranje krastavaca, tikvica i drugih proizvoda s niskim kiselosti, potrebno je dodati stolni ocat u količini navedenoj u receptu. Kiseli okoliš potiskuje vitalnu aktivnost patogena botulizma. To ne bi trebalo biti kod kuće za žetvu slanih i ukiseljenih gljiva u zatvorenim staklenkama.

Osvrnimo se na pitanja vezana uz skladištenje proizvoda, što je vrlo važno za prevenciju trovanja hranom. Preporuča se pohrana kvarljive hrane na niskim temperaturama, što odgađa reprodukciju mikroorganizama.

Od kvarljivih proizvoda ubrajaju se posebno salate i vinaigrettes, začinjene kiselim vrhnjem ili majonezom, slaninom, jellientom, kolačima i kolačima koji su dobar hranjivi medij za mikroorganizme. Meso treba dodati na ovaj popis, osobito poluproizvodi, ribe, mliječni proizvodi.

Meso, perad čuva se u hladnjaku na temperaturi od 0 do 8 ° C ne duže od 72 sata, riba 48 sati, smrznuto meso i perad do 5 dana, smrznuta riba 3 dana. Druga je stvar ako se ti proizvodi stavljaju u zamrzivač (s temperaturom od –6 do –18 ° C, ovisno o vrsti hladnjaka); istodobno se značajno povećavaju razdoblja skladištenja.

Kuhani pršut i pečena šunka čuvaju se u hladnjaku na temperaturi od -8 ° C do 72 sata, kuhane kobasice, kobasice, kobasice - do 48 sati, polu-dimljene kobasice - do 10 dana.

Vruće dimljena riba čuva se u hladnjaku do 3 dana, hladno dimljena - do 10 dana.

Svježe mlijeko, kefir, jogurt, acidofil pohranjuju se u hladnjaku ne duže od 36 sati, kuhano mlijeko do 3 dana, kiselo vrhnje do 3 dana, svježi sir i skuta oko 36 sati.

Rok trajanja tvrdih sireva u hladnjaku je do 15 dana, maslac - 10 dana (iu zamrzivaču dulje vrijeme).

Piletina se čuva u hladnjaku do 20 dana.

Jellied jela i jellies mogu biti pohranjeni u hladnjak za ne više od 12 sati, kolača i kolača s protein-šlagom - ne više od 72 sata, s maslacem krema - 36 sati, s krema krema - 6 sati.

Kuhane kobasice brzo se pokvare. Jetra i krvavice se čuvaju u hladnjaku ne duže od 12 sati.

Budite posebno oprezni kada koristite konzerviranu hranu. Nakon otvaranja limenke, sadržaj se premješta u drugi spremnik pa se tijekom dana koristi i za pohranu u hladnjaku.

Nažalost, ne možemo primijetiti nakupljanje patogenih mikroba, jer se često izgled, okus i miris hrane ne mijenjaju. Naravno, trovanje hranom ne događa se uvijek kada vrijeme čuvanja hrane nije zadovoljeno, ali se rizik od njihovog pojavljivanja značajno povećava.

Još jednom se prisjećamo da su prehrambeni proizvodi i jela koja nisu kuhana ili pržena prije konzumacije posebna opasnost za moguće trovanje hranom: žele, pašteta, žele, skuta.

Pokvarljiva hrana mora biti kuhana u takvoj količini da se može pojesti u jednom obroku ili tijekom dana. Ako žele ili pašteta, salata ili vinaigrette, odjeveni s kiselim vrhnjem, i dalje ostati, oni bi trebali biti odmah staviti u hladnjak, a ne ostavi na sobnoj temperaturi.

Znakovi trovanja hranom obično se javljaju u roku od nekoliko sati nakon uzimanja hrane loše kvalitete (rijetko dnevno ili više). Ako je došlo do trovanja hranom, onda pri prvim simptomima - mučnina, povraćanje, osjećaj težine u epigastričnom području, vrućica, opća slabost, proljev itd. - prvo morate oprati želudac vodom ili slabom otopinom sode bikarbone.

Ispiranje želuca treba provesti prije ispuštanja čiste vode za pranje. Pacijentu se daje da popije 2-3 čaše vode, a zatim na korijen jezika žlicom žlice prouzroči povraćanje. U slučajevima teške intoksikacije, usprkos prisutnosti tekuće stolice, preporučuje se čišćenje klistira.

Povraćanje u slučaju trovanja je zaštitna reakcija tijela. Što prije lošu kvalitetu hrane uklonimo iz želuca, posljedice trovanja bit će lakše prevladati.

Kada trovanje hranom može se pojaviti glavobolja, vrtoglavica, bol u mišićima, au teškim slučajevima - gubitak svijesti, zamagljen vid (na primjer, s botulizmom).

Međutim, treba imati na umu da su slične manifestacije (bol u trbuhu, povraćanje) također opažene kod bolesti kao što su upala slijepog crijeva, peptički ulkus i čir na dvanaesniku. Stoga, na prvu sumnju na trovanje hranom, hitnu potrebu da se posavjetujete s liječnikom.

Nakon ispiranja želuca, uz poboljšanje blagostanja, preporuča se gladovati 1-2 dana, dopušteno je samo obilno piće (mineralna voda „Slavyanovskaya“, „Borjomi“, čaj, kamilica), a kasnije - kaša iz „Herkula“, juha od riže, parne mesne okruglice, knedle.

Kako izbjeći trovanje hranom?

U slučajevima trovanja uzima se u obzir prilično velik postotak hitnih zahtjeva za medicinskom skrbi. Takozvani akutno razvijeni uvjeti povezani s ulaskom u cirkulacijski sustav toksičnih tvari za ljude. Najčešća trovanja hranom, s toksičnim čimbenikom, ulaze u tijelo kroz gastrointestinalni trakt hranom ili pićima.

Vrste trovanja hranom

Ovisno o vrsti i izvoru toksina, postoji nekoliko vrsta trovanja hranom:

Što učiniti kako bi se izbjeglo trovanje

Kako izbjeći trovanje hranom? Za preventivne mjere uključuju:

  • Poštivanje pravila skladištenja hrane, osobito u vrućoj sezoni. Rok valjanosti treba pratiti, sirovo meso / ribu (ne prekriven vrećom, filmom ili poklopcem) i gotova jela ne smiju se stavljati u hladnjak blizu jedan drugome, izbjegavati ponovno zamrzavanje poluproizvoda, mesa, ribe i mljevenog mesa. Vrlo je važno odmah staviti u hladnjak hranu koja se nakon kuhanja ohladila, proizvode donijeli kući i ostatak hrane za koju nije zatražen zahtjev.
  • Poštivanje higijenskih pravila u kuhinji. Trebali biste temeljito oprati ruke i hranu, pratiti čistoću posuđa i pribora za jelo, koristiti odvojenu ploču i nož za rezanje sirovog mesa i ribe. Preporuča se oprati ljusku od jaja prije razbijanja.
  • Osobna higijena. Potrebno je razviti naviku uvijek prati ruke nakon ulice, posjetiti toalet, prije jela, nakon kuhanja.
  • Provođenje sanitacije stana, ako je netko blizu, dobio je crijevnu infekciju. Poželjno je da je u vrijeme bolesti i neko vrijeme nakon njega koristio odvojena jela, koja se redovito zalijevaju kipućom vodom i tretiraju dezinficijensima.
  • Odbijanje prihvaćanja proizvoda ako postoje sumnje o kršenju pravila za njihovo skladištenje. Znakovi upozorenja uključuju prisutnost tragova petljanja i nenamjernih mehaničkih oštećenja na ambalaži, označavanje naljepnice, čak i lagano oticanje stijenki kontejnera, neravnomjerna i prekomjerna ledena kora na smrznutim proizvodima.
  • Odbijanje hrane sumnjivog porijekla, jer se može zaraziti bakterijama čak iu fazi pripreme ili posluživanja. Uzroci infekcije mogu biti kronični ili latentni oblici crijevnih infekcija kod kuhara, čistača i konobara, nepoštivanje sanitarnih i higijenskih standarda u kuhinji (prljavi alati, posuđe, daske za rezanje). Ne biste trebali jesti u objektima u kojima ne posvećuju dovoljno pozornosti čistoći dvorane, stolova, posuđa i pribora za jelo, gdje su konobari neuredni i postoje indirektni znakovi prisutnosti insekata i glodavaca.

Takve jednostavne mjere su dobra prevencija bolesti koje se prenose hranom. Ako postoje sumnje u kvalitetu proizvoda koji se već jedu, kako bi se smanjio rizik od trovanja, možete koristiti lijekove-enterosorbente. Oni potiču toksine i bakterije na svojoj površini, dok se sami ne apsorbiraju u krv i nisu toksični, čak i kada uzimaju nekoliko tableta u isto vrijeme. Filtrum® je praktičan, siguran i svestran enterosorbent. Dozvoljena je za uporabu za dojenčad.

Važno: prije uporabe savjetujte se sa stručnjakom.

Kako izbjeći druge oblike trovanja hranom

Da bi se izbjeglo trovanje otrovnim ribama, kao hrana treba koristiti samo poznate pasmine. Kada putujete u egzotične zemlje, preporučljivo je u restoranima naručiti jela od ribe iz obitelji bakalara i drugih, jasno jestivih vrsta. Za vrijeme mrijesta preporuča se napustiti mliječ štuke, ribice, skuše, smuđa, marinke i neke druge.

Trovanje gljivama može se izbjeći pažljivim branjem gljiva prije kuhanja. Svaki sumnjivi uzorak bi trebao biti bačen. Ako je moguće, odbijte jesti uvjetno jestive gljive. Ako se još uvijek prikupljaju, morate pažljivo slijediti pravila njihova kuhanja. Preporučuje se da se na tržištu ne koriste domaće sušene, soljene i ukiseljene gljive kupljene od stranaca.

Pojava prvih znakova trovanja biljnim ili životinjskim otrovom zahtijeva hitan posjet liječniku. Prije toga preporučuje se ispiranje želuca i uzimanje enterosorbenta (npr. Filtruma) kako bi se smanjila koncentracija toksina u probavnom traktu.

Prevencija trovanja alkoholom

Da biste izbjegli trovanje alkoholom, trebalo bi ga kupiti samo u velikim, pouzdanim trgovinama, dajući prednost poznatim robnim markama. U isto vrijeme, svaka boca treba provjeriti na znakove prijevare. Blago različita slova ili razmazana slova na naljepnici, neujednačeno zalijepljena i nejasno ispisana akcizna markica, nešto drugačija nijansa boje tekućine i taloga u boci - sve to bi trebalo biti upozorenje kada se kupi. Takvi znakovi mogu ukazivati ​​na lažno alkoholno piće.

Trenutno možete provjeriti zakonitost alkohola pomoću QR koda. Dostupan je samo na službeno izdanim bocama i čita ga posebni skener u vrijeme formiranja čeka na blagajni. To je djelotvoran način zaštite od kupnje krivotvorenih proizvoda, tako da kupujete alkoholne proizvode samo u trgovinama s takvim skenerom.

Ako su se sumnje u autentičnost alkohola pojavile nakon otvaranja bočice, trebali biste odbiti prihvatiti takav alkohol. Kada se pojave prvi znakovi trovanja, potrebno je pozvati hitnu pomoć, ispirati želudac i uzeti enterosorbent (na primjer, Filtrum®). U isto vrijeme, sumnjivu bocu treba čuvati za toksikološko ispitivanje.

Prevencija trovanja hranom

Prevencija trovanja hranom

Prevencija trovanja hranom i crijevnih infekcija glavni je način života. Možda ne štiti 100%, već značajno smanjuje rizik od bolesti. Uostalom, trovanje se može dogoditi svima iu najneprikladnijem vremenu.

Vrste trovanja mikrobima hrane

Nije uvijek uzrok opijenosti neopranih ruku. Iako i oni ponekad igraju ulogu. Mikrobno trovanje hranom podijeljeno je u dvije kategorije:

  • Toksična infekcija. U ovom slučaju, mikrobi su se razmnožili na hrani i zajedno s njima ušli u tijelo. Ova kategorija uključuje E. coli, salmonelu.
  • Bakterijska toksikoza. Ovu vrstu karakteriziraju izlučivanje toksina mikroorganizmima. Ova kategorija uključuje stafilokoknu toksikozu i botulizam. To su najstrašnije vrste trovanja, jer se tijelo ne može samostalno nositi, bez liječničke pomoći.

U svakodnevnom životu ljudi se najčešće susreću s toksičnim infekcijama. Ako je proizvod već malo razmažen, tada se tamo razvijaju bakterije koje će uzrokovati trovanje. Do infekcije u većini slučajeva dolazi kroz takve proizvode:

  • Meso.
  • Riba.
  • Kobasice, osobito krv.
  • Pate.
  • Mliječni proizvodi.

Rizik od infekcije značajno se povećava u ljetnim vrućinama, kada je idealno okruženje za razmnožavanje takvih mikroorganizama.

Nepranjeno voće, bobice i povrće također mogu uzrokovati trovanje mikroorganizmima. Voće također žive mikroorganizmi, koji, uzimajući u crijevo, počinju razmnožavati u velikim količinama, što će izazvati intoksikaciju. Ova vrsta trovanja najčešće je sklona maloj djeci koja vole jesti voće izravno iz kreveta i drveća.

Prvi simptomi trovanja pojavit će se u roku od nekoliko sati nakon gutanja ustajalih proizvoda. To uključuje:

  • Mučnina.
  • Povraćanje.
  • Bolovi u trbuhu.
  • Proljev.
  • Povećanje temperature.
  • Slabost.

Preporučljivo je odmah nakon pojave prvih znakova posjetiti liječnika, pogotovo ako govorimo o djetetu. Obavezno idite u bolnicu ako pacijent:

  • Zbunjena svijest.
  • Čudno ponašanje.
  • Nesvjestica.
  • Konvulzije.
  • Kontinuirano povraćanje.
  • Temperatura 40.

Ovi simptomi ukazuju na težak stadij i ne mogu se izbjeći bez pomoći liječnika. A ako govorimo o botulizmu, hitno je uvesti zahvaćeni serum. Bez nje, pacijent nema šanse za preživljavanje.

Sprečavanje crijevnih infekcija

Provedbom preventivnih mjera postoji mogućnost da se izbjegne mnogo trovanja uzrokovanih ustajalom hranom.

Ove mjere uključuju:

  • Ne možete jesti hranu, jeli postoji sumnja da su nekvalitetni ili ustajali.
  • Nemojte jesti hranu koja je istekla.
  • Sirova hrana mora biti toplinski obrađena. To se posebno odnosi na meso i ribu. Ni u kojem slučaju, pri kuhanju jela od mesa, probajte sirovo mljeveno meso ili meso za količinu začina. Većina domaćica zaražena je crijevnom infekcijom na ovaj način.
  • Obavezno operite jaja prije uporabe. Preporučljivo je da ih ne pijete sirovo.
  • Za sirovu hranu trebala bi postojati odvojena daska za rezanje. Potrebno je liječiti posebnim antibakterijskim sredstvima.
  • Kuhajte vodu. Svakako prokuhajte mlijeko. Sir se najbolje koristi u složenicama.
  • Nemojte jesti hranu koja je kuhana prije više od jednog dana. Ili je temeljito prokuhajte prije uporabe.
  • Pokvarljive namirnice nemojte držati na sobnoj temperaturi.
  • Obavezno pranje ruku i pribor za jelo.
  • Salate su začinjene prije konzumacije, jer je majoneza izvrstan medij za reprodukciju mikroorganizama.
  • To bi trebao biti napušten kada suhe ribe, sushi tijekom ljetnih vrućina.
  • Voće i povrće temeljito oprati. Važno je zadržati ih odvojeno od mesa i ribljih proizvoda.

Ova jednostavna pravila i mjere opreza mogu štititi od crijevnih infekcija.
Posebno je savjesno postupati s prevencijom u vrućim vremenskim uvjetima kada su proizvodi brzi.
pokvariti.

Provedbom preventivnih mjera postoji mogućnost da se izbjegne mnogo trovanja uzrokovanih ustajalom hranom.

Ove mjere uključuju:

  • Ne možete jesti hranu, jeli postoji sumnja da su nekvalitetni ili ustajali.
  • Nemojte jesti hranu koja je istekla.
  • Sirova hrana mora biti toplinski obrađena. To se posebno odnosi na meso i ribu. Ni u kojem slučaju, pri kuhanju jela od mesa, probajte sirovo mljeveno meso ili meso za količinu začina. Većina domaćica zaražena je crijevnom infekcijom na ovaj način.
  • Obavezno operite jaja prije uporabe. Preporučljivo je da ih ne pijete sirovo.
  • Za sirovu hranu trebala bi postojati odvojena daska za rezanje. Potrebno je liječiti posebnim antibakterijskim sredstvima.
  • Kuhajte vodu. Svakako prokuhajte mlijeko. Sir se najbolje koristi u složenicama.
  • Nemojte jesti hranu koja je kuhana prije više od jednog dana. Ili je temeljito prokuhajte prije uporabe.
  • Pokvarljive namirnice nemojte držati na sobnoj temperaturi.
  • Obavezno pranje ruku i pribor za jelo.
  • Salate su začinjene prije konzumacije, jer je majoneza izvrstan medij za reprodukciju mikroorganizama.
  • To bi trebao biti napušten kada suhe ribe, sushi tijekom ljetnih vrućina.
  • Voće i povrće temeljito oprati. Važno je zadržati ih odvojeno od mesa i ribljih proizvoda.

Ova jednostavna pravila i mjere opreza mogu štititi od crijevnih infekcija. Posebno je savjesno liječenje prevencije u vrućem vremenu, kada se proizvodi brzo pogoršavaju.

Mjere opreza će moći zaštititi od crijevnih infekcija. Posebno je savjesno liječenje prevencije u vrućem vremenu, kada se proizvodi brzo pogoršavaju.

Sprječavanje trovanja hrane ne-mikrobnog podrijetla

Postoje proizvodi koji mogu izazvati intoksikaciju. To uključuje, na primjer, gljive. Ako otrov uđe u tijelo, tada počinje jaka intoksikacija, koja čak može dovesti do smrti, ako se antidot ne primjenjuje na vrijeme. Možete pročitati o tome koliko se ovdje manifestira trovanje gljivama. Ne smijete se šaliti s gljivama, one mogu biti opasne, pogotovo za početnike gljiva.

Mjere opreza pri uzimanju gljiva:

  • Možete prikupiti samo one u kojima je berač gljiva apsolutno siguran. Bilo koji sumnjivi primjerci nisu vrijedni ni rezanja. Ako je gljiva otrovana i leži u košari, onda može "prenijeti" toksin u susjedne netoksične gljive.
  • Prije pripremanja jela od gljiva, usjev se fino reže i zavari 20 minuta.
  • Hranu čuvajte samo u hladnjaku.
  • Morate zavariti usjev s oguljenim lukom. Ako dobije plavu nijansu, proizvod se mora odbaciti - otrovati ili kontaktirati s otrovom.
  • Konzervirane kulture mogu se skladištiti samo šest mjeseci. Nakon što se mogu pojaviti štetne bakterije koje će izazvati trovanje hranom.
  • Jestiva jela od gljiva samo prvi dan nakon kuhanja.
  • Za sve neugodne simptome treba konzultirati liječnika. Ni u kojem slučaju liječenje ne bi trebalo odgoditi.

Potpuno se zaštitite od trovanja gljivama moguće je samo ako odbijete šumske vrste. Dostupne su gljive koje se uzgajaju na posebnim farmama. Potpuno su sigurni, a okus nije lošiji.

Alkohol također uzrokuje ozbiljnu intoksikaciju, osobito u velikim dozama. O tome koji se simptomi trovanja votkom mogu detaljno pročitati ovdje.

Trovanje alkoholom obično uzrokuje ove simptome:

  • Povraćanje i jaka mučnina.
  • Proljev.
  • Bolovi u trbuhu.
  • Vertigo, takozvani "helikopteri".
  • Teško, dugo spavanje.
  • Ako pacijent ima nesvjesticu, povraćanje ne prestaje, odmah ga odvedite u bolnicu.

Opijenost alkoholom je vrlo opasna. Negativno utječe na gotovo sve unutarnje organe, osobito na jetru. Sprečavanje takvog trovanja je odbacivanje alkohola.

Ali trovanje se može dogoditi ne samo od gljiva i alkohola. Ne-mikrobne kategorije uključuju trovanje hranom i privremeno otrovanje. Ova kategorija spada u:

  • Krumpir, kada je povećana koncentracija solanina. Za prevenciju, trebate u potpunosti ukloniti "oči" iz krumpira. Nemojte koristiti uzorke s visokim stupnjem klijanja.
  • Kavijar nekih riba tijekom razdoblja mrijesta: skuša, mrena, linjak, smuđ.

Morate biti vrlo oprezni s hranom kako biste spriječili takvu intoksikaciju.

Također je moguće trovanje otrovne hrane životinjskog i biljnog podrijetla. Ova kategorija spada u:

  • Otrovna riba. Istaknuti predstavnik je marinka. Ima otrovni kavijar i crni film u peritonealnoj šupljini. Lamprey ribe su također otrovne.
  • Sirovi grah. Sadrži fazin. Raspada se samo tijekom termičke obrade.
  • Kosti voća i bobica. Sadrže amigdalinsku glukozu. Zabranjeno je u javnoj prehrani koristiti kosti šljiva, trešanja, marelica.
  • Otrovne biljke. Tu spadaju krpica, belladonna, droga. Prvi simptomi javljaju se unutar pola sata nakon gutanja. Također često pronašao takve otrovne biljke, kao hemlock uočena. Izgleda slično peršinu. Od njezina prijema moguće su konvulzije i paraliza. U močvarama se može naći prekretnica otrovna. Smrt nastupa nakon nekoliko sati. Vrlo sličan grahu ili ricinusu. Može izazvati ozbiljnu intoksikaciju, čak i fatalnu.

Morate biti vrlo pažljivi prema hrani. Nikada nemojte jesti bilje, voće, gljive u kojima niste sigurni.

Međutim, otrovne nečistoće sadržane u posudi mogu biti opijene. Odaberite potrebu za najsigurnijim jelima i priborom za jelo. Na primjer, ni u kojem slučaju ne bi trebalo koristiti takva jela:

  • Cink. Može samo skladištiti vodu i mješavine. Kuhanje pod djelovanjem temperature strogo je zabranjeno.
  • Keramička glazura. Trovanje olovom je moguće. Prema normama svog dijela ne smije prelaziti 1%, au ovoj vrsti jela već je 12%.
  • Copperware je strogo zabranjen za uporabu.

Ponekad se dogodi i trovanje arsenom. To se može dogoditi s bezbrižnim odnosom s otrovom tijekom razdoblja jetkanja štakora i miševa. Temeljito pranje ruku i hrane prije jela smanjuje rizik od otrova u tijelu.

zaključak

Intestinalne infekcije vrebaju oko nas. Treba samo zanemariti preventivne mjere i započeti opijenost. Ali možete se otrovati ne samo zbog mikroba koji se masovno množe na hrani. Postoje otrovne vrste ribe i gljive. Također je moguće trovanje otrovnih nečistoća iz posuđa.

Izuzetno je važno poduzeti mjere opreza kako bi zaštitili svoje tijelo od takvog stresa kao što je trovanje. Ne možete jesti ustajala jela, nepoznate gljive i biljke, a važna je i higijena ruku. Svako voće treba temeljito oprati prije konzumacije. Za meso i riblje proizvode trebaju biti odvojene daske za rezanje. Sve su to jednostavna pravila koja bi i dijete trebalo znati, jer pomažu izbjeći mnoge bolesti.

Na najmanju sumnju na trovanje, morate se posavjetovati s liječnikom. U nekim slučajevima vrijeme istječe za minute i potreban je protuotrov, pa nemojte zanemariti medicinsku pomoć.