728 x 90

Još jednom o prednostima kefira

Kefir je fermentirani mliječni proizvod mješovite mliječne kiseline i alkoholne fermentacije, koji se proizvodi pomoću kvasca na kefirnim gljivama, bez dodavanja čistih kultura mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca.

Ovo je najčešći fermentirani napitak mlijeka u Rusiji (konzumira se 5 litara kefira po glavi stanovnika). Njegova je popularnost zbog ugodnog okusa i dijetetskih svojstava, koje su liječnici primijetili prije više od 100 godina.

Što je korisno kefir i kako ga odabrati u trgovini?

Mečnikov je pisao o najjačim imunostimulirajućim svojstvima gljivica kefira. Zbog obilja mikroorganizama koji žive u njemu, kefir pomaže izlučivanje toksina i drugih štetnih tvari iz tijela. Osobito korisni pacijenti koji su podvrgnuti liječenju antibioticima. Antibiotici ubijaju cjelokupnu mikrofloru u tijelu i ovo piće ga uspješno obnavlja.

Kefir sadrži veliku količinu kalcija, vitamina i aminokiselina, zahvaljujući kojima se vraća prirodna ravnoteža tijela. Ali ljudi koji pate od želučanih bolesti s visokom kiselošću, morate ograničiti uporabu ovog pića.

Kada kupujete kefir, obratite pozornost na sljedeće:

  • Temperatura skladištenja - provjerite je li proizvod pravilno uskladišten na policama. Optimalna temperatura čuvanja kefira je + 2 ° C + 4 ° S.
  • Pakiranje - provjerite da na ambalaži nema ispupčenja.
  • Boja - treba biti mliječno bijela, ujednačena.
  • Okus i miris - čista mliječna, blago začinjena. Dopušten okus kvasca.

Kako nabaviti jogurt i kako se to događa?

Proizvodnjom kefira vrlo je važno dobiti dobar ferment iz suhih kefir gljiva. Proces oživljavanja gljivica i dobivanja kvasca je sljedeći. Suhe kefirne gljivice mogu bubriti u svježe kuhanoj i ohlađenoj vodi 1 do 2 dana, a istodobno mijenjati vodu 2–4 puta. Zatim se nabujale kefirne gljive prenose u toplo obrano mlijeko, koje se svakodnevno zamjenjuje novim.

Revitalizacija gljivica kefira u mlijeku se nastavlja sve dok, kao rezultat nastajanja plina i oticanja, ne počnu plutati na površinu mlijeka. Tada se gljive ispiru u situ s vodom i preliju s mlijekom po stopi od 1 dijela gljiva na 10 dijelova mlijeka. Mlijeko s gljivicama čuva se na temperaturi od 18–20 ° C tijekom 12-16 sati, a za to vrijeme ga se trese 3-4 puta.


Dobiveni starter se filtrira kroz sito, a zrna prikupljena na situ se ponovno izlije s mlijekom kako bi se pripremio novi dio startera. Kiselo tijesto treba imati gustu teksturu, ugodan okus i miris, lagano pjenu.

Ovisno o korištenom sirovom mlijeku, kefir se može proizvesti:

  • od prirodnog mlijeka
  • iz normaliziranog mlijeka
  • iz rekonstituiranog mlijeka
  • iz rekombiniranog mlijeka
  • iz njihovih smjesa.

Ovisno o masenom udjelu masnog proizvoda proizvod se dijeli na:

  • niske masnoće (0.1%)
  • nemasni (0,3; 0,5; 1,0%)
  • niske masnoće (1.2; 1.5; 2.0; 2.5%)
  • klasični (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5%)
  • masnoća (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
  • visoka masnoća (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Povijest kefira

Kefir je došao u Rusiju iz Sjeverne Osetije, gdje je dugo bio poznat. Tajnu pića pažljivo su čuvali ljudi izvana, jer Zrna kefira (gljive) smatrana su svetim darom. Doista, podrijetlo kefirnih gljiva ostaje nepoznato, iako je njihova struktura i sastav mikroflore dovoljno proučena.

Ime "kefir" može se izvesti iz turskog jezika. Prvi slog imena "kef" je turski i znači "ugodno", što je možda prvi opis okusa kefira.

Kako sami napraviti kefir. Kuhati ukusni domaći kefir

Kako sami napraviti kefir. Kuhati ukusni domaći kefir

sastojci:

  • Mlijeko - 1 l (krava ili koza)
  • Kefir - 1/2 šalice (1-2 žlice. U ovom slučaju proces fermentacije će biti duži)
  • Šećer - 1 tbsp.

Tehnologija kuhanja:

  1. Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 36 do 40 stupnjeva. (Mlijeko je toplo, približno tjelesne temperature. Nemojte dopustiti pregrijavanje, jer će na temperaturi većoj od 50 stupnjeva kefirne gljivice umrijeti).
  2. Dodajte kefir i šećer u tavu s mlijekom. Promiješati. Ulijte u posudu od jedne litre.
  3. Stavite posudu na toplo mjesto (na primjer, blizu baterije) i pokrijte pamučnom krpom kako biste osigurali mliječno-kiselinsku (anaerobnu) fermentaciju.
  4. Nakon 24 sata dobivamo slab kefir - jednodnevni kefir. Za pripremu kefira kod kuće uzimamo 100 ml kefira kao starter. Bon appetit!

Kako zadržati predjelo za jogurt

Radi se o skladištenju tekućeg kvasca dobivenog kod kuće.

Domaći kefir tekući kiselo tijesto je

  • dio kefira od tvorničkog kiselog tijesta,
  • dio kefira iz trgovine također je kiselkast
  • Dio domaćeg kefira koji ste pripremili također je kiselo tijesto.

Kefir je proizvod koji se temelji na simbiozi živih bakterija mliječne kiseline i kvasca.
Kako bi se osiguralo da njihov život zahtijeva hranjivi medij - mlijeko. Kako gljive rastu u kefiru, potrebno je 1-2 puta tjedno ažurirati hranjivi medij, odnosno optimalno vrijeme za uzgoj i realizaciju kvasca.
Rok trajanja kefir startera u hladnjaku je do 10 dana, na temperaturi od 8-10 ° C. Za daljnji život i uzgoj kefirske gljivične kulture potrebna je nova hranjiva podloga - novi dio mlijeka.

O kefiru

Ispostavlja se da su kefir i ryazhenka potpuno različiti proizvodi, a stvarno postoji alkohol u kefiru. Novinar Interfax.by saznao je cijelu istinu o kefiru uz pomoć stručnjaka iz Instituta za mesnu industriju.

Kako je kefir?

Od drugih mliječnih proizvoda (jogurt, ryazhenka, kiselo vrhnje) kefir je različita tehnologija proizvodnje. Da biste dobili ovo piće, ferment se dodaje u mlijeko pripremljeno na kefirskim gljivama. To je prirodna simbioza mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca.

Čitamo STB 970-2007 “Kefir. Opći tehnički uvjeti "i STB 1744-2007" Proizvodi za preradu mlijeka i mlijeka. Pojmovi i definicije. Kaže se da je „kefir fermentirani mliječni proizvod miješane mliječne kiseline i alkoholne fermentacije, proizveden fermentacijom pripremljenom na kefirnim gljivama, bez dodavanja čistih kultura mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca, dok je sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline u gotovom proizvodu najmanje 107 CFU u 1 g proizvoda, i kvasac - ne manje od 104 CFU u 1 g proizvoda. "

Tehnologija kuhanja uključuje operacije kao što su:

Normalizacija mlijeka pomoću masti, čišćenje.

Pasterizacija (toplinska obrada) na temperaturi od 85-87 ° C uz izloženost od 5-10 minuta ili na temperaturi od 90-92 ° C uz izloženost od 2-3 minute.

Homogenizacija (mlijeko se propušta kroz instalaciju "homogenizatora", gdje se odvija drobljenje masnih kuglica kako bi se izbjeglo skladištenje masti tijekom skladištenja).

Hlađenje do temperature zrenja (22-25 ° C).

Izrada fermentacije, fermentacija.

Hlađenje na 10-12 ° C i zrenje tijekom 12-16 sati.

Prethodno hlađenje na 4-6 ° C.

Što se razlikuje od kefira ryazhenka?

Tehnologija proizvodnje ryazhenke uključuje takvu operaciju kao što je grijanje mlijeka. To je duga izloženost (2-3 sata) na visokoj temperaturi (95-99 ° C) kako bi se dobio odgovarajući okus. Međutim, u proizvodnji rjaženke tijekom fermentacije mlijeka odvija se samo mliječno-fermentacijska fermentacija, kao i proizvodnja većine drugih fermentiranih mliječnih proizvoda (jogurt, jogurt, pavlaka, svježi sir).

U proizvodnji kefira koristi se ferment koji se priprema na kefirnim gljivama, stoga se odvija mješoviti tip fermentacije, odnosno mliječne kiseline i alkohola. Tijekom miješane fermentacije nastaju mliječna kiselina i etilni alkohol. Sada je jasno gdje je u kefir alkoholu. Sadržaj je beznačajan i ovisi o vremenu zrenja. U jednodnevnom kefiru sadrži 0,2% alkohola, u dvodnevnom - 0,4%, u trodnevnom - 0,6%.

Kako postići željeni masni kefir?

Prema standardu, kefir može biti potpuno obran ili vrlo masan (do 8,9%). U trgovinama su češći 1,5% i 3,2% kefira, a nedavno se na policama nalazi i 3,6%.

Potrebni maseni udio masti postiže se normalizacijom proizvoda. Za dobivanje željenog udjela masti u mlijeko se dodaje krema ili obrano mlijeko dobiveno odvajanjem (odvajanje punomasnog mlijeka u obrano mlijeko i vrhnje).

Na primjer, ako je sadržaj masti u dolaznom mlijeku 3,5%, a trebate dobiti proizvod sa sadržajem masti od 3,2%, tada se odvoji dio mlijeka, dobiva se krema koja se šalje na daljnju obradu i obrano mlijeko koje se dodaje u mlijeko sa sadržajem masti 3, 5%, čime se smanjuje sadržaj masti.

Što se razlikuje od kefir biokefira, bifidokofira i kefirnog proizvoda?

Bio kefir je isti kefir, ali s dodatkom živih stanica bifidobakterija i / ili sojeva drugih probiotičkih mikroorganizama. U takvom proizvodu, sadržaj probiotičkih mikroorganizama na kraju roka trajanja mora biti najmanje 106 CFU na 1 g proizvoda.

Bifidokofir - proizvod u kojem se uz fermentaciju pripremljenu na kefirnim gljivama uvodi bifidobakterija.

Naime, pojam "bio" je širi, budući da se ne samo bifidobakterije, već i bakterije mliječne kiseline, kao i bakterije propionske kiseline, odnose na probiotičke mikroorganizme.

Kefir proizvod proizveden tehnologijom kefira, ali to može biti toplinski tretirani proizvod ili proizvod, čija se proizvodnja koristi tehnološkim aditivima (stabilizator) ili suhim kiselim tijelom.

Koji kefir je najkorisniji?

Dakle, ne možete reći: što je bolje, što je gore. Mliječni proizvodi su općenito korisni za ljude. I mliječni proizvodi imaju povećanu probavljivost, tj. Proteini ulaze u tijelo u pristupačnijem obliku za asimilaciju. Osim toga, vitamini potrebni osobi se akumuliraju u fermentiranim mliječnim proizvodima, od kojih su neki sintetizirani.

Sada se na tržištu pojavljuju mliječni proizvodi obogaćeni vitaminima, mineralnim elementima (jod i kalcij), laktuloza. Također bi trebali obratiti pozornost, jer uz stalnu uporabu imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje.

Je li istina da bezmasni kefir gubi sva korisna svojstva?

Kefir bez masnoća lišen je samo onih korisnih svojstava koje proizvod daje mliječnoj masti. Mliječna mast sadrži esencijalne masne kiseline (linolna, linolenska, arahidonska) koje se ne sintetiziraju u tijelu. Sadrži i fosfolipide i vitamine topljive u mastima (A, D, E, K). Osim toga, tijelo se najbolje apsorbira u usporedbi s drugim masnoćama.

Kefir bez masnoće ima manje kalorija, ali zadržava sve biološki vrijedne tvari mlijeka.

Smatramo pakiranje

Prije svega, obratite pozornost na rok trajanja i integritet paketa. Sigurnost proizvoda ovisi o tome. Vrsta ambalaže ne utječe na očuvanje korisnih svojstava.

Zapamtite siguran znak klasičnog kefira - STB 970-2007. Ako na pakiranju pronađete ovu kombinaciju slova i brojeva, provjerite da u pakiranju nema aditiva. U sastavu će biti naznačeno samo mlijeko i kiselo tijesto kuhano na kefirskim gljivama.

Ako na pakiranju piše TU (to jest, proizvod je razvijen prema specifikacijama), tada je proizvođač iz standarda koristio različite recepte i tehnologiju. Takva pića su apsolutno sigurna, ali se ne mogu označiti prema STB-u i nazvati "kefir". To je već proizvod kefira ili drugi tip kefira koji ne spada pod STB 970-2007, na primjer, bifidowkefir. U nekim vrstama kefirnih proizvoda mogu se koristiti tehnološki aditivi, na primjer, za stabilizaciju konzistencije. Proizvođači su dužni ispisati informacije o proizvodu na ambalaži. Zbog toga će se na ambalaži naznačiti prisutnost aditiva.

Valja napomenuti da se u proizvodnji svih prehrambenih proizvoda koriste samo aditivi koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja naše republike.

Ako se proizvod proizvodi, na primjer, iz mlijeka u prahu, koji se rijetko susreće u posljednje vrijeme, budući da je sezonska proizvodnja mlijeka izglađena, tada će “suho mlijeko” nužno biti napisano na pakiranju kao dio takvog proizvoda.

Koja je razlika između dječjeg kefira i uobičajenog?

U proizvodnji kefira za dječju hranu sirovine nameću povećane zahtjeve: ne smije biti niža od najvišeg stupnja. Proizvodnja dječjeg kefira provodi se na zasebnoj opremi, podložna višim parametrima toplinske obrade mlijeka, kako bi se dodatno osigurala sigurnost proizvoda.

Koju vrstu mliječnih proizvoda možemo nazvati "rođacima" jogurta zbog sličnosti u sastavu i svojstvima?

Kumis i airan djelomično su slični kefiru. U njihovoj proizvodnji odvija se i mješoviti oblik fermentacije: mliječna kiselina i alkohol. Kumys se dobiva dodavanjem starter mikroorganizama bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline, te ayran - termofilnih mliječnih streptokoka, bugarskih štapića i kvasca.

Ali svojstva svih tih proizvoda su različita. Konkretno, koumiss se proizvodi od mlijeka kobile i tradicionalno se koristi kao terapeutski proizvod, budući da sadrži antibakterijske tvari protiv tuberkuloze koje izlučuju početni mikroorganizmi. Stoga, kefir i airan su mnogo lošiji od ovog proizvoda. U proizvodnji ayrana nakon fermentacije može se dodati voda. To osigurava tehnologija.

Zahvaljujemo na pomoći u pripremi materijala za djelatnike laboratorija tehnologija za proizvode od punog mlijeka i koncentrata RUE „Institut za mesnu i mliječnu industriju“.

Autor: Olga Artishevskaya

Pročitajte više: http://www.interfax.by/article/89458

Podijelite svoja vježbanja i pogledajte vježbe drugih članova kluba:

Kako napraviti kefir iz mlijeka kod kuće?

Kefir je nadaleko poznat kao zdrav, 100% prirodni mliječni proizvod, za razliku od mnogih drugih modernih pića koja čine više štete nego koristi. Međutim, nedavno je povjerenje potrošača u tvorničke proizvođače kefira, kiselog vrhnja i drugih mliječnih proizvoda u velikoj mjeri smanjeno, sve više ljudi preferira kao proizvođača ili osobna poznanstva, jer je to jedini način da se zajamči odsutnost konzervansa i drugih nepoželjnih aditiva u prirodnom proizvodu. Kefir - samo proizvod koji možete kuhati kod kuće bez puno truda.

Korisna svojstva proizvoda

Činjenica da je kefir vrlo koristan, svatko zna, možda, ali ne može svatko reći što je točno ovaj proizvod tako koristan. Osobitost dotičnog pića je da je opseg njegovih blagotvornih učinaka na tijelo vrlo širok - u nekim slučajevima čak i vrlo učinkovito pomaže tijelu da izdrži određena oboljenja.

Kefir se proizvodi od mlijeka, a ipak je ovaj prirodni proizvod bogat raznim vitaminima i hranjivim tvarima, jer ga je priroda stvorila posebno za hranjenje brzo rastućeg organizma. Čak i nakon kiselog mlijeka, većina tih tvari nigdje ne nestaje i ne gubi svojstva, stoga se kefir treba popiti barem tada da bi se napunilo tijelo vitaminima A, B i H, kalcijem, te mikroelementima - fosforom, bakrom, manganom, kromom i selena. Sve te tvari su potrebne za održavanje ljudskog tijela u normalnim uvjetima.

Kefir: pogodnosti, kompozicija, kuhanje kod kuće

Prednosti kefira zbog jedinstvenog sastava.

Kefir je ljekoviti fermentirani mliječni proizvod. Bez nje nemoguće je zamisliti zdravu prehranu, dijetetski stol i dječju hranu.

Međutim, nisu svi ljudi koji svakodnevno koriste kefir znali da se mogu koristiti na različite načine - i ovisno o tome, može se dobiti jedan ili drugi terapijski učinak.

Prednosti kefira, ljekovitih svojstava, sastava, kalorija

Tako voljen i tako vrijedan kefir čini njegov sastav. U kefir puno kalcija, vitamina skupine B, vitamina A, N. Sadrži triptofan, holin, a također i minerali fosfor, krom, bakar, mangan, selen, krom.

U kefiru postoje tragovi alkohola (od 0,2 do 0,6%), kao i mliječna kiselina, kefir pobuđuje apetit i aktivira crijevnu pokretljivost. Dobro utažuje žeđ, tonizira krvne žile i živčani sustav.

Mnogi sastojci koji su sadržani u mlijeku i kefiru, apsorbiraju se u ovom potonjem mnogo bolje. Među njima su proteini, masti, kalcij, željezo, fosfor. U kefir više nego u mlijeku, vitamini grupe B - oni su formirani od strane mikroorganizama u procesu fermentacije. Čak i ljudi koji pate od netolerancije mlijeka mogu koristiti kefir.

Kefir je proizvod visoke prehrambene vrijednosti s ljekovitim svojstvima. Uz neke simptome, treba ga uključiti u svakodnevnu prehranu. Među njima su pretilost, dijabetes, kronični kolitis, ateroskleroza, hipertenzija, razne bolesti srca, giht, itd.

Prema nekim nepotvrđenim podacima, kefirna gljiva koja sadrži kefiran polisaharid ima antitumorska svojstva.

Osim toga, ima imunomodulatorni učinak, jer poboljšava rad bijelih krvnih stanica odgovornih za imunitet.

Kefir je koristan za žene koje su ušle u menopauzu, jer je izvrstan izvor kalcija. I kalcij, kao što je poznato, pomaže u sprečavanju osteoporoze, čiji se rizik povećava tijekom tog razdoblja života žene.

Kefir niske masnoće ili masnoće?

Odgovor na ovo pitanje ovisi o vašoj dobi i zdravstvenom stanju. Ako ste mladi i zdravi, normalni masni kefir je poželjniji jer sadrži više vitamina nego malo masnoće (na primjer, sadrži važan antioksidativni vitamin A).

Ali ako imate problema s krvnim žilama (aterosklerozom) i imate mnogo godina, bolje je piti malo masnoće. Koristi kefira s niskim udjelom masti i masti (ne više od 1%) za kardiovaskularne i metaboličke bolesti nadmašuju njegov nedostatak vitamina.

Kalorijski kefir 3,2% masti je 59 kcal.

Tajne uporabe kefira

Da biste postigli maksimalnu korist od upotrebe kefira, morate znati nekoliko tajni.

Svježi jednodnevni kefir je dobar za liječenje zatvora, a trodnevni - naprotiv, s proljevom.

Jednodnevni kefir se tradicionalno koristi u programima čišćenja tijela. Zatvor? Puno toksina? Pijte svaki dan kefir.

Dvodnevni kefir preporučuje se kod pretilosti, dijabetesa, kolitisa, gastritisa, jetre i bubrega, pluća, bronhitisa, anemije, ateroskleroze, hipertenzije, bolesti srca, infarkta miokarda i moždanog udara. Međutim, ne može se koristiti kod akutnog čira na želucu i čira na dvanaesniku.

Trodnevni kefir je najviše kiseli, a posebno je kontraindiciran u slučaju akutnog ulkusa. Ne možete ga piti osobama s visokom kiselosti i bolesti bubrega.

Kefir se preporučuje uključiti u jelovnik za doručak ili ručak. Starijim osobama i onima koji pate od zatvora, nadutosti, nadutosti savjetujemo da ga piju tijekom večere.

Kefir, pijan noću, pomoći će vam da bolje spavate, jer sadrži triptofan.

Kefir i dječja hrana

Kefir je koristan i čak neophodan u dječjoj hrani, počevši od djetinjstva. Može se propisati već u dobi od 2 tjedna, osobito ako majčino mlijeko nije dovoljno ili uopće nije. Pripremite ga u mliječnim kuhinjama. Prvo, upotrijebite kefir, razrijeđen pola juha od riže s dodatkom 5% šećera (zove B-kefir). No, dati svoje dijete kratko vrijeme, ne više od dva tjedna, zamijenivši kefir s rižom vodom, razrijeđen u njoj za jednu trećinu (B-kefir). Konačno, nakon 2,5-3 mjeseca, beba se prenosi na cijeli kefir (šećer do 10%).

Kefir ima prednosti u odnosu na mlijeko kod umjetnog hranjenja. Kefir hrana pomaže djeci da bolje apsorbiraju hranjive tvari - proteine, masti, kalcij, željezo, fosfor. Naravno, kefir se ne može smatrati potpunim nadomjestkom za majčino mlijeko, a koristi se sam, bez formula slatkog mlijeka, može dovesti do razvoja acidoze kod djeteta.

Dojenčad ne smije koristiti samo fermentirane mliječne mješavine!

Kako kuhati kefir kod kuće

Za razliku od jogurta, jogurta ili narina, kefir se rijetko kuha kod kuće. Iako je pitanje počiva samo na dobivanje kefir gljiva - bilo u mliječnoj kuhinji ili tvornici. Izvana, kefir gljiva je poput kuglice s mikroorganizmima - oni nastaju fermentiranjem mlijeka.

Priprema kiselog tijesta

Počnite s prevođenjem suhog kiselog tijesta u skute. Suhi kvasac je zrno kefira, koje se prvo mora "aktivirati". Uzmite 50 g kvasca, isperite na situ hladnom prokuhanom vodom i stavite u čistu staklenu posudu, prethodno pregoreli kipućom vodom. Zatim dodajte 250 ml tople prokuhane vode u starter i ostavite na stranu oko 2 dana na sobnoj temperaturi.

Natečene i pobijeljene zrna kefira moraju biti „modrice“. To se radi žlicom koju ste prethodno, poput staklenke, dezinficirali kipućom vodom: potrebno je baciti žitarice koje su prekrivene sluzom, a dobroćudnim nastaviti pripremati kefir. Stavite ih u soda bikarbole 1% 2 sata, zatim isperite prokuhanom vodom i prenesite u prethodno pripremljeno mlijeko.

Mlijeko: obrano, ne više od 500 litara na 50 g kvasca, kuhano i ohlađeno na sobnu temperaturu.

Nakon dodavanja kvasca mlijeku ostavite ga na jedan dan. Pažnja: potrebno je poštivati ​​temperaturni režim - 18-20 stupnjeva Celzija. Nakon jednog dana možete provjeriti je li mlijeko zgnječeno i jesu li se pojavile gljive ili ne. Ako su se gljive pojavile na površini, a mlijeko je zgnječeno, potrebno ga je ispustiti kroz sito, isprati nastale ugruške prokuhanom vodom, ponovno napuniti mlijekom i ponoviti postupak.

Ponovite nekoliko puta, do 5 puta. Kvalitetno gotovo kiselo tijesto ima kremastu konzistenciju i pjenu. Čuvajte ga u hladnjaku do 2 tjedna.

Kuhanje kefira

Mlijeko se može koristiti kao: masno ili obrano, pasterizirano ili kuhano. Najprije ga ulijte u čaše ili staklenke sa širokim vratovima. 200 grama stakla će trajati oko 2-3 žličice kiselog tijesta. Što više - to će bolji okus i brže kefir će sazrijevati. Da bi se postigao rezultat, potrebna je temperatura od 15-20 stupnjeva i približno 24 sata vremena.

Ali to je ako želite dobiti jednodnevni kefir. Ako želite 2-3 dana, morate izdržati, odnosno, 2 i 3 dana i na nižoj temperaturi - 8-10 stupnjeva Celzija.

Pojednostavljena tehnologija izrade kefira kod kuće

Možete koristiti ne suho kiselo tijesto, i gotova trgovina, uvijek vrlo svježi kefir. Kuhano mlijeko u čašama treba dodati 2 žlice kefira. Mlijeko treba biti oko 35-40 C. Zatim zamotajte čvrsto i staviti na toplo mjesto za jedan dan (zimi možete na baterije). Sat kroz 4-5 mlijeka će se zgusnuti. Ako se to dogodi, prenesite ga u hladnjak - hladnoća će završiti posao.

Sljedeći dan, koristite 2 žlice. žlice startera, koje su primile i ponovile postupak već s njim. Možete to učiniti ne više od 10 puta, onda kvasac "izdahne".

Ako nema kefira, možete ga zamijeniti kiselim vrhnjem. Zatim najprije dodajte kiselo vrhnje u posudu, a zatim postupno miješajući, sipajte mlijeko. I dalje - isto kao kod kefira.

Postavlja se pitanje: zašto kuhati kefir kod kuće, ako ga možete kupiti u trgovini? Pogotovo na drugi način?

Prvo, ponekad postoje okolnosti u kojima je mlijeko pri ruci, ali nema kefira.

Drugo, razlog je što 2 i 3-dnevni kefir u trgovini nije tako lako kupiti. Točnije, nije jasno što kupujete. Naravno, jednodnevni sljedeći dan postaje dva dana. A ipak ne baš ovako: "pravi" dvodnevni dan kuha se na različitoj temperaturi.

Tako su prednosti domaćeg kefira očite.

Kako koristiti domaći kefir?

Osim toga, piti ga radi zdravlja, možete napraviti juhe, umake na domaćem kefiru, ali još češće - tijesto, od kojeg se peku ukusni kolači, tanke palačinke, debele palačinke i razne torte. Znate li kuhati najbolje, poput papira, palačinke na jogurtu?

Isprobajte ovaj brzi recept za izradu jednostavnih kruhova na kefir!

Za test će trebati: 100 g jogurta, soda na vrhu žlice, 1 žličica. šećer, malo soli, 1 jaje, 1 žlica. l. biljno ulje i brašno, koliko će tijesta uzeti.

Sipajte kefir u posudu, dodajte sok, sol i šećer, razbijte jaje i sve pomiješajte dok ne postane glatko. Za ovu masu treba postupno izliti, prosijavanje kroz sito, brašno i mijesiti - dok ne dobijete mekano, ali elastično tijesto. Ne zaboravite sipati u njega biljno ulje. Sada stavite kuhati barem pola sata na toplo mjesto, pokrivajući zdjelu ručnikom. Kada se tijesto uklopi, podijelite ga u odgovarajuću količinu kolača. Pecite u pećnici na limu za pečenje na 180 stupnjeva.

Moguće je - po ukusu i raznovrsnosti - postaviti vrh na vrh, pretvarajući torte u nešto poput otvorene pitice (pizza). U tu svrhu uzmite nešto sezonsko, poput tikvica ili patlidžana. Prvo, pržite krugovi ovog povrća s obje strane u biljnom ulju. Zatim, napravite udubinu u svakoj posudi za torte, stavite nadev tamo i pecite s njom. Ispada vrlo ukusno. Takav "kruh od povrća".

Kefir i alkohol

Kefir sadrži malu količinu alkohola. Mnogi vozači (osobito u svjetlu nedavno usvojenih zakona) imaju pitanje: je li sigurno iza volana nakon što popijete čašu kefira? Što će pokazati test za alkohol?

I doista, bolje je doći za upravljač automobila 15 minuta nakon što ste popili ovo piće mliječne kiseline. U to vrijeme neće biti tragova alkohola u vašem dahu.

Još jedna zanimljiva tema vezana uz kefir: može li dijete koje pije kefir postati alkoholičar? (postoji takvo mišljenje) Možda, ali samo pod uvjetom da pije više od 2 litre kefira dnevno. Stoga je takav scenarij jedva ostvariv.

Uoči novogodišnjih blagdana, to nas ne sprječava da se sjetimo da je kefir pravi prijatelj blagdana, jer dezinficira tijelo od produkata truljenja i dobar je lijek za mamurluk i obilnu gozbu.

Djelovanje kefira tijekom istovara dana kefira temelji se na istim svojstvima prirodnog detoksikatora: lakoća u cijelom tijelu, maksimalna količina vitamina-minerala i minimalne kalorije.

Malo povijesti kefira

Kefir ima bogatu povijest. Specifična gljivica kefira služi kao starter za proizvodnju ovog pića, a muslimanski Kavkaz smatra se mjestom gdje se prvi put pojavio.

Kiselo tijesto odmah je dobilo pomalo mistični ugled (zrna kefira smatrana su suzama Allaha), a proces pripreme kefira počeo je podsjećati na čarobni obred. Tako su planinari stavili mlijeko s kefir starterom u čarobnu vrećicu na cesti, tako da je svatko tko prođe može udariti. Što je više udaraca u vodu dobio, to je ukusniji kefir.

Tajna izrade kefira držana je u strogoj tajni. Prenosili su ga samo članovi obitelji iz generacije u generaciju. Smatralo se da ako ga neznanac, posebno "nevjernik", prepozna, onda će kefir odmah i trajno propasti.

To se nastavilo sve do sedamdesetih godina prošlog stoljeća, kada je postao javno poznat recept za ljekovito piće (objavljivanje časopisa Kavkaskog medicinskog društva). Ali prvi ruski kefir pojavio se u Moskvi tek početkom 20. stoljeća: na jednoj od tvornica, njegova je proizvodnja postavljena, kao napitak s ljekovitim svojstvima, za pacijente u bolnici Botkin.

U svakom slučaju, kefir je brzo zauzeo važno mjesto na našem stolu, a danas bez njega nemoguće je pripremiti mnoga ukusna jela, i samo dobru probavu.

Kako kefir

Nepotrebno je reći o prednostima kefira, ako svi znaju za njega. Vjerojatno, podsjetnik o tome neće biti suvišan. Ovo osvježavajuće piće može ugasiti ne samo žeđ, već i glad. I koliko opcija kefir dijeta može biti navedena! Nedavno je čak korištena u kozmetologiji, odabirući maske za lice i kosu kao osnovu. Ali kako napraviti kefir?

Kaže se da je bolje ne znati za neke stvari. Ali urednici So Vkusoma nisu mogli ignorirati ove informacije. Ako je kefir piće, bez kojeg ne možete zamisliti zdrav način života, saznajte detalje i detalje o njegovoj pripremi.

Proizvodnja kefira

Kefir se oduvijek smatrao jednom od vrsta mliječnih proizvoda. Ne znam hoće li vas iznenaditi ili razočarati, ali ono što kupujete u trgovinama ne može se nazvati kefir. Zašto? Jer pravi kefir zapravo izgleda ovako...

Kvake koje ste vidjeli bile su osnova pravog kefira. Nazivaju se tjelesna težina (kvasac i bakterija), koja se množi i povećava. Ako ih pohranite u pravom okruženju, onda će nakon 7 dana biti barem dvostruko veći.

Pa kako se zapravo proizvodi kefir, koji svi kupujemo u trgovini? U prvoj fazi proizvođači miješaju kvržice s pasteriziranim mlijekom. U drugom - sve to mjehurići i počinje lutati. Nakon toga se tekućina filtrira i ulijeva u pakete koje vidimo na policama.

Postoji sasvim logično pitanje: ako grudice ostanu u cjedilu, one se jednostavno bacaju? Nimalo! Oni su skriveni kako bi se koristili iznova i iznova.

To može biti pravi šok za nekoga, ali sigurni smo da ne biste trebali iz njega izvući tragediju. Za pripremu ovog kefira, koristite posebnu gljivicu kefira (kvržice koje ste vidjeli). Doista, kefir gljiva je živi organizam, koji se mora pažljivo tretirati.

Kefir Mushroom

Sastoji se od laktobacila, bakterija octene kiseline i mliječnog kvasca. Nakon analize, može se sa sigurnošću reći da je konačni proizvod u bočici rezultat mliječne kiseline i alkoholne fermentacije. Bogata je vitaminima A, B, C i PP, kao i karotenoidima i folnom kiselinom, željezom, kalcijem, jodom i cinkom.

Kefirska gljiva je vrlo korisna. I korisna svojstva više nego što mislite. Zato liječnici često savjetuju piti više kefira.

  • Vraća mikrofloru crijeva
  • Čisti toksine
  • Implantati korisne flore u crijevima
  • Povećava zaštitna svojstva tijela
  • Pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti
  • Korisno za bolesti želuca, gušterače i jetre.
  • Čisti posude
  • Pobija razvoj ateroskleroze
  • Korisno za prevenciju stomatitisa, drozda, reumatizma, dijabetesa, neoplastičnih procesa (malignih i benignih)

Prednosti kefira su zbog kvasca koji se uvijek koristi u procesu njegove pripreme. U stvari, krajnji proizvod je simbioza od nekoliko korisnih mikroorganizama odjednom, spremna da čuva zdravlje vašeg tijela. Da, možda ste bili pomalo iznenađeni glavnim sastojkom iz kojeg se proizvodi kefir. No postoji li razlog da budete ogorčeni i ogorčeni? Naprotiv, korisna svojstva proizvoda dovode do činjenice da jogurt za piće redovito može i treba biti. Znaju li vaši prijatelji o tome? Reci im!

kefir

Kefir je mliječni proizvod dobiven iz kravljeg mlijeka fermentacijom pomoću specijalnih „gljiva“, koje su mješavina različitih mikroorganizama. Jede se odvojeno i kao dio velikog broja kulinarskih i slastičarskih jela. Popularan je u Rusiji, zemljama ZND-a, Europi, Americi i Australiji.

Kefir ima okrepljujući okus i ljekovita svojstva, tečnu homogenu masu bijele boje. U Rusiji su ljudi saznali za kefir u 19. stoljeću od onih koji su bili na Kavkazu i pokušali s ovim ukusnim pićem. Tamo je izumljen kefir. Za bijelce je vrlo važno. Recept za kefir na Istoku pažljivo je prenošen s koljena na koljeno i tretirao ga kao dar.

Informacije o kefiru:

Sastojci kefir:

Kefir se sastoji otprilike:

  • 89% vode;
  • 4% ugljikohidrata;
  • za 2,9% proteina;
  • 2,5% masti.

Kefir sadrži veliku količinu vitamina i minerala.

Sastav kefira uključuje vitamine kao što su kolin, beta karoten, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Od mineralnih tvari koje čine kefir, kalij, kalcij, klor, fosfor, natrij, sumpor, magnezij, bakar, cink, željezo i mangan prisutne su u velikim količinama, a fluor, molibden, krom, selen i kobalt se nalaze u malim količinama.

Posebna značajka kefira od ostalih mliječnih proizvoda je uključivanje posebnih bakterija i gljivica u njegov sastav.

Kalorijski kefir je oko 50 kcal na 100 grama proizvoda.

Vrste kefira:

Kefir se klasificira prema stupnju sadržaja masti, sadržaju alkohola, vremenu pripreme i dostupnosti aditiva.

Kefir u smislu sadržaja masti je:

  • masni, koji sadrže 1%, 2,5%, 3% masti;
  • bez masti, na bazi obranog mlijeka.

Sadržaj alkohola u kefiru je:

  • jaka - 0,6% alkohola (masovna potrošnja);
  • prosjek - 0,4% alkohola (terapijski);
  • slaba - 0,2% alkohola (ljekovita).

Vrijeme kuhanja je:

  • jednodnevna (održava se 1 dan nakon fermentacije);
  • dva dana (2 dana nakon fermentacije);
  • tri dana (u dobi od 3 dana nakon fermentacije).

Kefir o prisutnosti aditiva u njemu je:

  • voćni, s dodatkom voćnih sirupa;
  • s povećanim sadržajem proteina, uz dodatak mlijeka u prahu;
  • posebno, s dodatkom obranog mlijeka i praškastog natrijeva kazeinata;
  • obogaćen dodatkom vitamina C;
  • biokefir, uz dodatak lakto-i bifidobakterija.

Kako kuhati kefir kod kuće:

Da biste pripremili kefir kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:

  1. Mlijeko, po mogućnosti rustikalno, deblje će biti mlijeko, deblji i deblji će biti kefir.
  2. Kvasac. Kao starter možete koristiti:
    • starter za kefir;
    • jogurt;
    • kiselo vrhnje.

Kako biste pripremili domaći kefir, osim gore navedenih sastojaka, trebat će vam staklena posuda s poklopcem, gazom i debelom tkaninom.

Prije pripremanja kefira morate pripremiti:

  1. 1 litru mlijeka;
  2. Napravite izbor:
    • starter kefira - onoliko koliko je navedeno u uputama proizvođača;
    • kefir - 0,3 litre;
    • kiselo vrhnje - 5 žlica.

Recept za izradu kefira kod kuće:

  1. Sterilizirajte posudu za izradu kefira.
  2. Prokuhajte mlijeko.
  3. Ohladite mlijeko na 37-40 stupnjeva Celzija.
  4. Mlijeko procijedite kroz gazu u steriliziranu posudu.
  5. Dodajte kvasac.
  6. Promiješati drvenom lopaticom.
  7. Zatvorite posudu s debelom krpom ili poklopcem, zamotajte u deku ili ručnik.
  8. Ostavite jedan dan na tamnom i toplom mjestu bez propuha. Ako se koristi starter za kefir, ostavite fermentiranu fermentaciju za vrijeme navedeno u uputama proizvođača.
  9. Spremite kefir ulijte čaše. Možete dodati šećer, vaniliju, komadiće voća ili druge prehrambene dodatke.

Domaći kefir spreman! Bon appetit! Rok trajanja domaćeg kefira u hladnjaku nije više od 3 dana.

Tehnologija proizvodnje kefira:

Tehnološka shema za pripremu kefira u proizvodnji obuhvaća 10 faza:

  1. Prvo, prihvaćanje sirovina i njihova priprema za daljnju preradu.
  2. Zatim se mlijeko normalizira na željeni sadržaj masti. Ako je masnoća u izvornom mlijeku manja od potrebne, u nju se dodaje krema, a ako je više, tada se izvorno mlijeko dodaje obrano mlijeko ili odvaja.
  3. U ovoj fazi tehnološke sheme proizvodnje kefira, mlijeko se homogenizira, tj. Pod jakim vanjskim tlakom, masne kuglice u mlijeku se usitnjavaju u manje, prolazeći kroz uski ventilni zazor.
  4. Tada je mlijeko pasterizirano, zagrijano na 85 - 92 stupnjeva Celzija, kako bi se uništila patogena mikroflora. Pasterizacija za postizanje potrebnog okusa, gustoće i viskoznosti kefira.
  5. Zatim se mlijeko ohladi na temperaturu potrebnu za souring - 23-25 ​​stupnjeva Celzija.
  6. U ovoj fazi se provodi fermentacija gljivica kefira. Kefir gljive tijekom dana čuvaju u vodi zagrijana na 25-30 stupnjeva Celzija, voda se mijenja 2-3 puta dnevno. Nakon toga voda se ispušta i gljivice se pune toplinom mlijeka po volumenu 10 puta većom od volumena gljivica i čuvaju se na temperaturi od 10-12 stupnjeva Celzija tijekom 12-24 sata.
  7. Zatim se starter, s volumenom od 5% fermentirane smjese i ohlađen na temperaturu fermentirane smjese, stavi u smjesu i fermentira na temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva Celzija dok se ne formira mliječni ugrušak proteina s kiselinom pH od 4,5-4,65. Kada fermentacija umnožava fermentiranu mikrofloru, koagulira kazein, povećava se kiselost, stvaraju se ugrušci.
  8. Zatim se ugrušak miješa i ohladi na temperaturu od 20 stupnjeva Celzija tijekom 10-30 minuta.
  9. U ovoj fazi, ugrušak je ostavljen da sazri 6-10 sati. Tijekom tog vremena, kvasci počinju fermentirati, stvaraju se alkohol i ugljični dioksid, što kefiru daje posebne okusne kvalitete.
  10. Zatim je kefir miješan 10 minuta, izliven u pakete, ohlađen u hladnjaku i transportiran na prodajna mjesta.

Kefir se proizvodi u skladu s “GOST 31454-2012. Kefir. Tehnički uvjeti.

Prema GOST, stvoren u proizvodnji kefir, možete pohraniti ne više od 10 dana na temperaturi od 2-6 stupnjeva Celzija. Ovisno o proizvođaču, rok trajanja kefira može biti različit, naveden je na pakiranju.

Što se može napraviti od kefira:

Na kefiru možete napraviti razna gastronomska jela: palačinke, manu, palačinke, kolače, kolače, kolače, palačinke, kolače, četke, kolače, pizze, krofne, kolače, kolače, krafne, medenjake, peciva, kruh, ostale kolače i sve vrste jela.,

No najpopularniji kulinarski proizvodi od kefira su palačinke, mana i palačinke, čiji su recepti prikazani u nastavku.

Palačinke na kefiru:

Sastojci za izradu palačinki na kefiru:

  • brašno - 1 šalica;
  • kefir - 1 šalica;
  • kokošja jaja - 1 komad;
  • šećer - 2 žlice;
  • sol - pola žličice;
  • soda - pola žličice;
  • biljno ulje - 3 žlice.

Recept za izradu palačinki na kefiru:

  1. Prosijati u čistu zdjelu 1 šalicu brašna i pola žličice sode. Dobro izmiješajte.
  2. U zdjeli za premlaćivanje razbijte jedno jaje, stavite 2 žlice šećera, izlijte 1 šalicu kefira. Dobro izmiješajte žlicom ili umutite.
  3. Zatim stavite u smjesu pola žličice soli i 3 žlice biljnog ulja.
  4. U smjesu dodajte prosijano brašno pomiješano s sodom. I dobro promiješajte s žlicom ili umutiti dok ne postane glatka.
  5. Posudu podmažite uljem i malo zagrijte na vatri.
  6. Na tavu stavite male palačinke od tijesta koje će se pržiti i pretvoriti u palačinke.
  7. Stavite tavu s palačinkama na laganoj vatri i pokrijte poklopcem. Kada se palačinke prže na jednoj strani, nakon otprilike 3 minute, okrenite ih na drugu stranu. Izvadite iz vrućine kada palačinke postanu zlatne na svakoj strani.

Uštipci na kefiru su spremni - dobar appetit! Mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem, džemom, džemom ili drugim desertom.

Mannik na kefiru:

Sastojci za pripremu mannice na kefiru:

  • griz - 200 grama;
  • kefir - pola litre;
  • šećer - 100 grama;
  • kokošja jaja - 3 komada;
  • sol - štipanje;
  • vanilin šećer - 1 vrećica;
  • soda - pola žličice.

Recept za izradu mane na kefiru:

  1. Ulijte pola litre kefira u čistu posudu i izlijte 200 grama krupice. Ostavite 1 sat.
  2. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzija.
  3. Razvrstajte 3 kokošja jaja u zasebnu posudu za mućenje, dodajte 100 grama šećera i prstohvat soli. Tući s mješalicom dok ne postane glatka i pahuljasta.
  4. Dodajte pola žličice sode i vrećicu šećera vanilije u smjesu jaja i dobro promiješajte.
  5. Dodajte smjesu s jajima kefiru s krupicom i dobro promiješajte dok ne dobijete glatkoću.
  6. Posudu za pečenje namažite maslacem i ulijte tijesto u njega.
  7. Stavite tijesto u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva Celzija i pecite 40 minuta. Spremnost mane može se provjeriti probijanjem čačkalicom i izvlačenjem, a ako je čačkalica suha, kolač je spreman.

Mannik se može dodatno ukrasiti voćem, posuti šećerom u prahu, zaliti marmeladom, glazurom ili glupostima. Mannik kefir spreman! Uživajte u jelu!

Palačinke na kefiru:

Sastojci za izradu palačinki na kefiru:

  • brašno - jedno i pol čaše;
  • kefir - pola litre;
  • mlijeko - 1 šalica;
  • kokošja jaja - 2 komada;
  • šećer - 1 žlica;
  • sol - pola žličice;
  • Soda - 1 žličica.
  • biljno ulje - 2 žlice.

Recept za izradu palačinki na kefiru:

  1. U loncu za pirjanje uliti pola litre kefira i zagrijati u toplo stanje.
  2. Smrvite 2 kokošja jaja u zagrijani kefir, stavite 1 žlicu šećera, pola čajne žličice soli i 1 žličicu sode. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.
  3. Stavite u grijani kefir i pol šalice brašna i dobro promiješati dok ne postane glatka. Trebali biste dobiti masu sličnu gustoj kiselo vrhnje.
  4. U zasebnu posudu za kuhanje mlijeka ulijte 1 čašu mlijeka i prokuhajte.
  5. Vruće mlijeko sipajte u tanku struju u mješavinu kefira, stalno miješajući žlicom ili štapom.
  6. Dodajte 2 žlice biljnog ulja u tijesto i dobro promiješajte.
  7. Namočite tavu biljnim uljem i lagano zagrijte.
  8. Lagano stavite tijesto u tavu s tankim slojem preko cijelog područja i pecite na jednoj strani, a zatim okrenite na drugu.
  9. Pecite palačinke dok tijesto ne završi.

Palačinke na kefiru su spremne! Bon appetit! Mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem, džemom, kondenziranim mlijekom i drugim desertima.

Prednosti kefira:

Kefir ima čvrsti set vitamina i minerala koji su potrebni za potpuno i zdravo funkcioniranje tijela. Ima učinak liječenja i regeneracije na ljudsko tijelo. To je snažan antioksidans.

Opći blagotvorni učinci kefira na ljudsko tijelo:

  1. S niskokaloričnim kefirom dobro eliminira glad, stoga je izvrstan dijetetski proizvod.
  2. Normalizira metaboličke procese, eliminira umor, potiče zdrav san.
  3. Uklanja produkte razgradnje iz disbakterioze iz tijela.
  4. Neutralizira alkalnu okolinu.
  5. Usporava proces starenja.
  6. Smanjuje razinu štetnog kolesterola.
  7. Vraća živčani sustav.
  8. Ubrzava regeneraciju stanica.
  9. Zbog visokog sadržaja kalcija kefir jača kosti, zube i kosu.
  10. Vraća ravnotežu bakterija u tijelu nakon uzimanja antibiotika.
  11. Poboljšava raspoloženje.

Prednosti kefira za muškarce:

Redovitim uzimanjem kefira tijelo mu dolazi do tonusa, normalizira se tjelesna težina, povećava imunitet, jačaju kardiovaskularni i živčani sustav. Omogućen je zdrav san. Zbog ukupnog poboljšanja tijela povećava se muški libido. Za muškarce koji konzumiraju alkohol, kefir može imati otrežnjujući i opojni učinak, pomaže u obnovi jetre i mikroflore u probavnom sustavu.

Prednosti kefira za žene:

Kefir djeluje regenerirajuće i pomlađujuće na žensko tijelo. Kada koristite kefir kod žena, nokti i kosa postaju jači, ten se normalizira. Kefir čini ženu ljepšom.

Na razini internih procesa kefir obnavlja ženski živčani sustav, osigurava dobar san, zasićuje tijelo korisnim vitaminima i mineralima.

Kada drozd kefir je u mogućnosti vratiti razinu mliječne kiseline u tijelu žene, potrebno za održavanje ravnoteže mikroflore.

Kada se primjenjuje izvana, kefir djeluje regenerirajuće na ljuskavu kožu i cijedi kosu.

Prednosti kefira tijekom trudnoće:

Tijekom trudnoće žensko tijelo daje svu snagu, hranjive tvari i vitamine razvijajućeg fetusa. Kefir, kao izvor minerala i vitamina, vraća nedostatak tvari u tijelo žene i daje snagu.

Osim što zasićuje tijelo trudnice mineralima i vitaminima, kefir pomaže u suzbijanju zatvora, razdražljivosti, eliminira mučninu i smanjuje oticanje.

No, jesti kefir tijekom trudnoće treba biti umjeren - oko 2 šalice dnevno, budući da kefir sadrži alkohol, a ako nije umjereno konzumiran, veliki dio alkohola može ući u tijelo trudnice, što može biti štetno za fetus.

Prednosti kefira za mršavljenje:

Zbog niskog kalorijskog sadržaja i smanjenja gladi, kefir je izvrstan dijetetski proizvod, čija potrošnja ne dovodi do povećanja tjelesne težine, ali istovremeno hrani tijelo korisnim vitaminima s makro i mikroelementima. Osim toga, kefir smanjuje razinu lošeg kolesterola u ljudskom tijelu, snižava razinu šećera u krvi, poboljšava metaboličke procese, eliminira stagnaciju u probavnom sustavu i normalizira apsorpciju probavnih proizvoda.

Kefir - proizvod broj jedan u prehrani.

Šteta na kefiru:

Kefir ima uglavnom korisna svojstva, ali u nekim slučajevima može biti štetan za ljudsko zdravlje. Kefir treba prepustiti osobama s individualnom netolerancijom i nekim teškim bolestima. Kefir može uzrokovati štetu tijelu tijekom pogoršanja gastritisa i pankreatitisa. Ne koristite kefir s akutnim čira na želucu.

Posebnu pažnju treba posvetiti djeci kefir, jer ona može preopteretiti bubrege djeteta zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Uz kefir, alkohol može ući u tijelo djeteta i imati negativan učinak na krhko tijelo. Probavni sustav djeteta ne može se nositi s probavom kozjih i masnih kiselina, što može dovesti do distenzije trbuha i nadutosti. Kefir može povisiti razinu hemoglobina, što će dovesti do općeg raspada rada djetetovog tijela. Količina kefira koji se može dati djetetu ovisi o individualnim karakteristikama djeteta, pa se prije nego što se uključi kefir u dijetnu prehranu, treba konzultirati pedijatra.

Cijela istina o kefiru

Ispostavlja se da su kefir i ryazhenka potpuno različiti proizvodi, a stvarno postoji alkohol u kefiru. Novinar Interfax.by saznao je cijelu istinu o kefiru uz pomoć stručnjaka iz Instituta za mesnu industriju.

Kako je kefir?

Od drugih mliječnih proizvoda (jogurt, ryazhenka, kiselo vrhnje) kefir je različita tehnologija proizvodnje. Da biste dobili ovo piće, ferment se dodaje u mlijeko pripremljeno na kefirskim gljivama. To je prirodna simbioza mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca.

Čitamo STB 970-2007 “Kefir. Opći tehnički uvjeti "i STB 1744-2007" Proizvodi za preradu mlijeka i mlijeka. Pojmovi i definicije. Kaže se da je „kefir fermentirani mliječni proizvod miješane mliječne kiseline i alkoholne fermentacije, proizveden fermentacijom pripremljenom na kefirnim gljivama, bez dodavanja čistih kultura mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca, dok je sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline u gotovom proizvodu najmanje 10 7 CFU u 1 g proizvoda, i kvasac - ne manje od 10 4 CFU u 1 g proizvoda ".

Tehnologija kuhanja uključuje operacije kao što su:

  1. Normalizacija mlijeka pomoću masti, čišćenje.
  2. Pasterizacija (toplinska obrada) pri temperaturi od 85-87 ° C uz izloženost od 5-10 minuta ili pri temperaturi od 90-92 ° C uz izloženost od 2-3 minute.
  3. Homogenizacija (mlijeko se propušta kroz instalaciju "homogenizatora", gdje se odvija drobljenje masnih kuglica kako bi se izbjeglo skladištenje masti tijekom skladištenja).
  4. Hlađenje do temperature zrenja (22-25 ° C).
  5. Izrada fermentacije, fermentacija.
  6. Hlađenje na 10-12 ° C i zrenje tijekom 12-16 sati.
  7. Hlađenje na 4-6 ° C.

Što se razlikuje od kefira ryazhenka?

Tehnologija proizvodnje ryazhenke uključuje takvu operaciju kao što je grijanje mlijeka. To je duga izloženost (2-3 sata) na visokoj temperaturi (95-99 ° C) kako bi se dobio odgovarajući okus. Međutim, u proizvodnji rjaženke tijekom fermentacije mlijeka odvija se samo mliječno-fermentacijska fermentacija, kao i proizvodnja većine drugih fermentiranih mliječnih proizvoda (jogurt, jogurt, pavlaka, svježi sir).

U proizvodnji kefira koristi se ferment koji se priprema na kefirnim gljivama, stoga se odvija mješoviti tip fermentacije, odnosno mliječne kiseline i alkohola. Tijekom miješane fermentacije nastaju mliječna kiselina i etilni alkohol. Sada je jasno gdje je u kefir alkoholu. Sadržaj je beznačajan i ovisi o vremenu zrenja. U jednodnevnom kefiru sadrži 0,2% alkohola, u dvodnevnom - 0,4%, u trodnevnom - 0,6%.

Kako postići željeni masni kefir?

Prema standardu, kefir može biti potpuno obran ili vrlo masan (do 8,9%). U trgovinama su češći 1,5% i 3,2% kefira, a nedavno se na policama nalazi i 3,6%.

Potrebni maseni udio masti postiže se normalizacijom proizvoda. Za dobivanje željenog udjela masti u mlijeko se dodaje krema ili obrano mlijeko dobiveno odvajanjem (odvajanje punomasnog mlijeka u obrano mlijeko i vrhnje).

Na primjer, ako je sadržaj masti u dolaznom mlijeku 3,5%, a trebate dobiti proizvod sa sadržajem masti od 3,2%, tada se odvoji dio mlijeka, dobiva se krema koja se šalje na daljnju obradu i obrano mlijeko koje se dodaje u mlijeko sa sadržajem masti 3, 5%, čime se smanjuje sadržaj masti.

Što se razlikuje od kefir biokefira, bifidokofira i kefirnog proizvoda?

Bio kefir je isti kefir, ali s dodatkom živih stanica bifidobakterija i / ili sojeva drugih probiotičkih mikroorganizama. U takvom proizvodu sadržaj probiotičkih mikroorganizama na kraju roka trajanja mora biti najmanje 10 6 CFU u 1 g proizvoda.

Bifidokofir - proizvod u kojem se uz fermentaciju pripremljenu na kefirnim gljivama uvodi bifidobakterija.

Naime, pojam "bio" je širi, budući da se ne samo bifidobakterije, već i bakterije mliječne kiseline, kao i bakterije propionske kiseline, odnose na probiotičke mikroorganizme.

Kefir proizvod proizveden tehnologijom kefira, ali to može biti toplinski tretirani proizvod ili proizvod, čija se proizvodnja koristi tehnološkim aditivima (stabilizator) ili suhim kiselim tijelom.

Koji kefir je najkorisniji?

Dakle, ne možete reći: što je bolje, što je gore. Mliječni proizvodi su općenito korisni za ljude. I mliječni proizvodi imaju povećanu probavljivost, tj. Proteini ulaze u tijelo u pristupačnijem obliku za asimilaciju. Osim toga, vitamini potrebni osobi se akumuliraju u fermentiranim mliječnim proizvodima, od kojih su neki sintetizirani.

Sada se na tržištu pojavljuju mliječni proizvodi obogaćeni vitaminima, mineralnim elementima (jod i kalcij), laktuloza. Također bi trebali obratiti pozornost, jer uz stalnu uporabu imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje.

Je li istina da bezmasni kefir gubi sva korisna svojstva?

Kefir bez masnoća lišen je samo onih korisnih svojstava koje proizvod daje mliječnoj masti. Mliječna mast sadrži esencijalne masne kiseline (linolna, linolenska, arahidonska) koje se ne sintetiziraju u tijelu. Sadrži i fosfolipide i vitamine topljive u mastima (A, D, E, K). Osim toga, tijelo se najbolje apsorbira u usporedbi s drugim masnoćama.

Kefir bez masnoće ima manje kalorija, ali zadržava sve biološki vrijedne tvari mlijeka.

Smatramo pakiranje

Prije svega, obratite pozornost na rok trajanja i integritet paketa. Sigurnost proizvoda ovisi o tome. Vrsta ambalaže ne utječe na očuvanje korisnih svojstava.

Zapamtite siguran znak klasičnog kefira - STB 970-2007. Ako na pakiranju pronađete ovu kombinaciju slova i brojeva, provjerite da u pakiranju nema aditiva. U sastavu će biti naznačeno samo mlijeko i kiselo tijesto kuhano na kefirskim gljivama.

Ako na pakiranju piše TU (to jest, proizvod je razvijen prema specifikacijama), tada je proizvođač iz standarda koristio različite recepte i tehnologiju. Takva pića su apsolutno sigurna, ali se ne mogu označiti prema STB-u i nazvati "kefir". To je već proizvod kefira ili drugi tip kefira koji ne spada pod STB 970-2007, na primjer, bifidowkefir. U nekim vrstama kefirnih proizvoda mogu se koristiti tehnološki aditivi, na primjer, za stabilizaciju konzistencije. Proizvođači su dužni ispisati informacije o proizvodu na ambalaži. Zbog toga će se na ambalaži naznačiti prisutnost aditiva.

Valja napomenuti da se u proizvodnji svih prehrambenih proizvoda koriste samo aditivi koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja naše republike.

Ako se proizvod proizvodi, na primjer, iz mlijeka u prahu, koji se rijetko susreće u posljednje vrijeme, budući da je sezonska proizvodnja mlijeka izglađena, tada će “suho mlijeko” nužno biti napisano na pakiranju kao dio takvog proizvoda.

Koja je razlika između dječjeg kefira i uobičajenog?

U proizvodnji kefira za dječju hranu sirovine nameću povećane zahtjeve: ne smije biti niža od najvišeg stupnja. Proizvodnja dječjeg kefira provodi se na zasebnoj opremi, podložna višim parametrima toplinske obrade mlijeka, kako bi se dodatno osigurala sigurnost proizvoda.

Koju vrstu mliječnih proizvoda možemo nazvati "rođacima" jogurta zbog sličnosti u sastavu i svojstvima?

Kumis i airan djelomično su slični kefiru. U njihovoj proizvodnji odvija se i mješoviti oblik fermentacije: mliječna kiselina i alkohol. Kumys se dobiva dodavanjem starter mikroorganizama bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline, te ayran - termofilnih mliječnih streptokoka, bugarskih štapića i kvasca.

Ali svojstva svih tih proizvoda su različita. Konkretno, koumiss se proizvodi od mlijeka kobile i tradicionalno se koristi kao terapeutski proizvod, budući da sadrži antibakterijske tvari protiv tuberkuloze koje izlučuju početni mikroorganizmi. Stoga, kefir i airan su mnogo lošiji od ovog proizvoda. U proizvodnji ayrana nakon fermentacije može se dodati voda. To osigurava tehnologija.

Zahvaljujemo na pomoći u pripremi materijala za djelatnike laboratorija tehnologija za proizvode od punog mlijeka i koncentrata RUE „Institut za mesnu i mliječnu industriju“.

Dodaj komentar 40 komentara

Komentari na članak

Sva dobra, najvažnija usklađenost s tehnologijom

Shubat? To također nisam vidio na prodaju. Kefir Nakogo biljka po vašem mišljenju bolje?

Htio bih probati koumiss. Je li dostupan u našoj zemlji?

U našim više ne. Jednom proizveden, ali iz. kravljeg mlijeka. I pravi koumis je vrlo osebujan, osobito aftertaste. Stvarno mi se svidio, iako se mnogi Europljani osjećaju loše nakon prvog gutljaja.

Shubat je tradicionalni fermentirani mliječni proizvod s niskim sadržajem alkohola, proizveden u jednoj od zemalja Carinske unije - Kazahstan. Napitak je napravljen od devinog mlijeka na modernoj liniji stečenoj u Izraelu.

Rok trajanja shubata na 0 stupnjeva Celzija je 45 dana. Dakle, možete izvoziti i bez trošarine.

Shubat ". Ima izvanrednu nutritivnu vrijednost, terapeutska i profilaktička svojstva. To je izvor lizozim proteina, vitamina A, C i skupine B. Učinkoviti lijek u liječenju bolesti probavnog trakta, dijabetesa, peptičkog ulkusa, normalizira metabolički proces jetre.

Preporučeno za svakodnevnu upotrebu "

Postoji pozitivno iskustvo korištenja shubata za hranjenje novorođenčadi koja se umjetno hrani.

Htio bih probati koumiss. Je li dostupan u našoj zemlji?

Pauk, ovo je samo kiselo vrhnje, nije slatko. Može samo na lokalnoj razini

Što je termofilno?

A to su takve jetre koje su održive na t ≥ 45 ° C.

Termofilni organizmi, termofili (od starogrčkog θέρμη - toplina i φιλέω - volim) su vrsta ekstremofila, organizama koji žive na relativno visokim temperaturama iznad 45 ° C. Mnogi termofili su arheje. Termofili su pronađeni u različitim geotermalnim područjima Zemlje, kao što su tople vrele, slično izvorima Nacionalnog parka Yellowstone u Sjedinjenim Državama i morskim hidrotermalnim izvorima. Preduvjet njihovog preživljavanja je da termofili imaju enzime koji mogu funkcionirati na visokim temperaturama. Neki od tih enzima koriste se u molekularnoj biologiji i proizvodnji deterdženata (na primjer, toplinski otporna DNA polimeraza u lančanoj reakciji polimeraze).
Termofili su podijeljeni na obvezne i fakultativne: obvezni termofili (također poznati kao ekstremni termofili) stalno zahtijevaju tako visoke temperature da rastu, ali opcionalni termofili (umjereni termofili) mogu rasti i na visokim temperaturama i na niskim (ispod 50 ° C). Hipertermofili su neki ekstremni termofili za koje su optimalne temperature iznad 80 ° C.

Što je termofilno?

I pitao sam se tko je ovdje iz mliječne industrije.

Izraz "slatka kisela krema" br.

Naravno da ne. U selu su odlazili u kremu od mlijeka, onda je ova krema bila kisela - i tako je izašla "slatka kisela vrhnja".

i gdje se uči?

Ali općenito, nije loše.

Može li se koristiti pekarski kvasac?

Zanimljivo je da će prodaja kefira rasti?

I pitao sam se tko je ovdje iz mliječne industrije.

Pauk, nije sve, naravno, istina, ali bilo je zanimljivo čitati. Neću ukazivati ​​na sve netočnosti, već na sitnice. Maslac je napravljen od kreme, a njima se stvarno može dati kiselkasto maslac. Izraz "slatka kisela krema" br. Postoje dva načina proizvodnje maslaca, koje ste donijeli u jedan. U metodi pjenušave kreme nastaje zrno ulja koje se stvarno pere vodom i mlaćenicom. Pri pretvaranju kreme s visokim udjelom masti, krema se pretvara u maslac kao rezultat njihove termomehaničke obrade. Evo, mlaćenica se ne ispušta i ulje se ne pere vodom.
U tehnologiji sladoleda postoji takva operacija kao što je kaljenje.
Ali općenito, nije loše.

i još uvijek zainteresirani za sladoled.

No, domaći recepti:

Sok od sladoleda

Trebat će vam: sok ili sirup - 2 čaše, šećer - po želji.
Koristite svježi ili konzervirani zaslađeni sok, voćni sirup ili sirup od bobičastog voća. Pripremite sladoled iz soka u aparatu za sladoled ili, ako ga nema, ulijte tekućinu u metalne kalupe i stavite je u zamrzivač hladnjaka. Promiješajte periodično do zamrzavanja.

Mlijeko 600, šećer 150, jaja 160, lješnjaci ili orasi 150. prinos 1 kg.
Razlijte jaja sa šećerom, dodajte orašaste jezgre zgnječene u pastoznu smjesu. Razrijediti smjesu vrućim mlijekom. Promiješajte i stavite u "vodenu kupku" koja se premješta umutiti dok se masa ne zgusne. Ohladite smjesu i stavite u zamrzivač. Kada se smjesa počne smrzavati na rubovima, povremeno se miješa žlicom, struganjem sa zidova.
Ostale vrste sladoleda proizvode se na isti način.

mlijeko (pola obrano) - 240 ml, šećer u prahu - 120g, jaje - 2 komada, vrhnje (za premlaćivanje) - 480 ml, pistacija - 130g, sok (svježe istisnut) - 1 limun, sok (svježe istisnut) - 1 limun.
Zagrijte mlijeko u srednje velikoj tavi. Bičite šećer i jaja u zasebnu zdjelu. Postupno dodajte toplo mlijeko u jaja, nastavljajući udarati. Izlijte smjesu natrag u posudu i postavite na laganoj vatri. Nemojte prestati miješati dok se smjesa ne zgusne. Pazite da mješavina ne prokuha. Izvadite tavu iz vatre i lagano ohladite. Bičite kremu, postupno ih dodajte u smjesu s mlijekom, dodajte sjeckane pistacije i sok od citrusa. Sve dobro izmiješajte. Izlijte smjesu u prikladnu posudu i stavite je u zamrzivač (koristite dio za brzo zamrzavanje). Sladoled uklonite 20 minuta prije posluživanja, tako da se sladoled lagano otopi.

Domaća kremasta sundae s orasima

150 g badema, grubo lomljenih, 250 ml mlijeka, 1 jaje, 2 žličice. brašna, 5 žlice. šećer, 1 vrećica vanilije, 2 pakiranja (500 ml) teške kreme 38%.
Za karamel škropi
2 žlice. maslac, 2 žlice. šećer, 50 g badema
Kuhati 200 ml mlijeka sa šećerom i vanilijom. Razlijte jaje brašnom dok ne dobijete glatkoću, dodajte 50 ml mlijeka, promiješajte. Dodajte tanku struju jaja u vruće mlijeko sa šećerom i kuhajte dok se ne zgusne. Ohladi se, stalno miješajući.
Zatim umutite vrhnje do guste pjene. Kremu dodajte orahe. Pomiješajte s rashlađenom kremom. Razvili smo se u okruglom obliku promjera 26 cm.
Sljedeća faza je rastopiti šećer i maslac u tavi i pržiti badem.
Smjesu pospite bademima i stavite u zamrzivač.
A ako napravite tortu sa sladoledom, zatim sipajte puno keksa i zamrznite

Limun - 160, šećer 400, voda 600. prinos 1 kg.
Stavite zdrobljenu koricu u šećerni sirup, ohladite smjesu, ubrizgajte istisnuti sok u nju, filtrirajte i zamrznite. Prije zamrzavanja možete dodati 2 žumanjaka u jaku pjenu u mješavini, a zatim će sladoled bolje okusiti.

Japanski čaj sladoled

Pola šalice kipuće vode, 1,5 žlice zelenog čaja, 2 bjelanjaka, jednu i pol šalicu šećera, 1 žumanjak, jednu i pol šalicu šlaga, zelenu boju za hranu.
Čaj lišće sipati kipuće vode, ostaviti da se napuni dok se potpuno ohladi. Napregnite infuziju. Pobijedite bjelanjke i postupno dodajte glazuru u jednu žlicu. Kada masa postane homogena, dodajte žumance, prelijte čajnom infuzijom. Sve pomiješajte sa šlagom, možete dodati nekoliko kapi boje. Izlijte smjesu u čaše, pokrijte poklopcima i stavite u zamrzivač.

A ovdje je još jedan vrući kolač s sladoledom.

3 bjelanjka od jaja, 3 žlice šećera, 0,5 kg sladoleda, 1 okrugli biskvit.
Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
Pobijedite bijelo rublje, dodajte šećer. Na dno ohlađene forme stavite biskvit i ravnomjerno rasporedite sladoled. Nanesite proteinsku masu gustom kapom, žlicom ili štrcaljkom kako biste pokrili sav sladoled. Posudu stavite u sredinu pećnice 3 minute., Tako da se bjelančevine lagano porume u zlatno smeđu boju. Odmah datoteku.

Sladoled od dinje

Očistite dobro zrelu dinju i gnječite meso, a zatim istrljajte kroz sito. Za 2 čaše filtriranog soka dodajte 4 čaše vode, 1,75 čaše šećera, sok od 1/2 limuna ili 1/4 čajne žličice vinske kiseline otopljene u maloj količini vode. Promiješajte smjesu dok se šećer ne otopi i sipajte u pribor za zamrzavanje. Po želji dodajte 250 g šlaga.

Skladište sladoleda.
Budite oprezni! Ovaj proizvod je vrlo osjetljiv na djelovanje bakterija. U "mekom" sladoledu s kršenjem uvjeta skladištenja, vijeka trajanja i brzog transporta salmonela se umnožava. Ako se želite počastiti "mekim" sladoledom, onda je najbolje što možete učiniti u specijaliziranim kafićima, gdje se svi proizvodi pažljivo prate. A kada kupite duboko zamrznuti sladoled, obratite pozornost na razdoblje njegove provedbe. Također provjerite nije li ovaj sladoled ponovno zamrznut: ako ima nepravilan oblik, ako se glazura pomiješa sa samim sladoledom ili ako na proizvodu postoji veliki sloj mraza, bolje je ne kupiti takav sladoled.

Za kuhanje trebat će vam:
1/2 litre voćni jogurt (ne manje od 3,5% masti)
300 g bobica (može se zamrznuti)
1 tbsp. žličica soka od limuna
50 g šećera u prahu
Zgnječite bobičasto voće miješalicom, dodajte sok od limuna i jogurt, dobro izmiješajte ovu smjesu, postupno sipajte šećer u prahu. Stavite u zamrzivač 3-4 sata.

3 jaja, 100 g šećera, 100 g crne gorke čokolade, 25 g maslaca, 50 g mlijeka, 40 g brašna, 200 g sladoleda Kako kuhati: Temeljno razbijte jaja sa šećerom. Zatim rastopite čokoladu i pomiješajte s maslacem, a zatim dobivenu mješavinu čokolade i maslaca nježno umiješajte u tučena jaja, dodajte mlijeko i brašno. Promiješajte dok smjesa ne postane glatka. Zatim ulijte masu u mali oblik s nelepljivim premazom. Formu stavite u dobro zagrijanu pećnicu i držite je 5 minuta. (Desert bi trebao ostati mekan iznutra.) Poslužite uz sladoled. Prije posluživanja, ne zaboravite ukrasiti desert jantarnim komadom naranče na vrhu.

Vafl srca s kikirikijevim sladoledom

Domaći kolačići sa šlagom i sladoledom
Ulju, šećer, sol i šećer od vanilije bit će pretučeni u bujnu pjenu. Izmiješati u jedno jaje. zatim prosijati brašno pomiješano s praškom za pecivo. Razrijedite tijesto s mlijekom u polutekućem stanju. Zagrijte vruće željezo i maslac maslacem. Ulijte u svaki kalup 1 žlica. tijesto i pecite dok vafli ne pocrvene. Odrežite vafle u odvojena srca i pustite da se ohladi. Napravimo hladnu šlag, stavimo ih u vrećicu za tijesto sa zvijezdom. U vodenoj kupelji otopite čokoladni ruž. Okrećemo sladoled, izrežemo ga na jednake kocke (prije svakog rezanja nož namočimo vrućom vodom). Na neke vafle stavljamo kockice sladoleda i pokrivamo ih drugim vaflima. Ukrasite vafl srca kovrčavim šlagom na vrhu, pospite čokoladnim ružem i pospite sjeckanim pistacijama

Pa, reci mi, dragi prijatelji, je li sada teško dobiti... sladoled? Naravno, lako. To je puno: za svaki ukus, u bilo kojem dizajnu, u bilo kojem obliku, u bilo kojem proizvođaču - da su naši strani. Je li vrijedno zavarati glavu kući, da tako kažemo, pripremu ove delikatese s tako velikom ponudom? Na primjer, teško mi je odgovoriti na ovo pitanje. Ako želite, možete kupiti sve, čak i gurmansko jelo koje sada lako donosite iz restorana, pažljivo ga umotavajte. Ali ovo sigurno neće biti vaše. S drugačijim ukusom. S ne uvijek jasno (i prihvatljivo ako kopaju dublje) skup sastojaka. I što je najvažnije - lišena topline vaših ruku i vaše duše, bez kojih, po mom mišljenju, hrana nije hrana, poslastica nije poslastica. Pokušajmo danas napraviti svoj vlastiti domaći sladoled. I nije jednostavno, već pistacija. I to ne samo pistaće, već i dodatak peludi meda - ovaj nevjerojatan proizvod pčelarstva, koji se može napuniti nevjerojatnom energijom, uključujući i seksualnu energiju, budući da sićušni pčelinji polen (koji se nazivaju i pelud meda) sadrži oko 200 hranjivih tvari, prikladno uravnoteženih.

Dakle, za pripremu gotovo kilograma sladoleda od pistacije kupujemo i žetvu:

1. Otprilike 200 grama pistacija
2. Dvije žlice peluda meda (prodaje se u vrećama na tržnici, gdje prodaju med i izgleda kao male granule)
3.750 grama niske masnoće kreme (10-12 posto)
4. Čaša granuliranog šećera
5.4-5 kokošjih jaja
6. Prstohvat vanilije

Osim toga, morat ćete pripremiti pristojnu količinu leda, samo zamrzavanje vode u nekoliko plastičnih boca, i nekoliko pakiranja soli. Sol će biti potrebna za poboljšanje učinka hlađenja leda.

Za početak, pažljivo samljeti pelud meda, bilo u malteru ili u mlincu za kavu, kome je to prikladno.

Očistimo čašu pistaća (slanih) iz ljuske i (naravno!) Iz ljuske i samljeti u prašinu i prašinu.

Miješamo pelud na tlo s pjeskarijama na tlu i primamo takvu tekuću tvar.

U zasebnoj dubokoj zdjeli nalijte čašu granuliranog šećera, razbijte 4-5 jaja u šećer i temeljito promiješajte, postižući homogenu masu.

Dodajte mljevene pistacije i pelud meda smjesi šećer-jaje...

... sipajte 750 grama vrhnja...

... dobro protresite smjesu i dodajte vanili - doslovno na vrh noža.

Sada dobivamo zalihe leda unaprijed. Bit će potrebno, kao što je već spomenuto, mnogo, jer nije ljeto u dvorištu, i ovo je svugdje dovoljno. Najpogodniji način je napraviti takvu količinu leda u plastičnim bocama, koje se zatim mogu rezati i izlijevati.

Sljedeći bi trebao to učiniti. Uzmite ili kantu ili veliki čelični lonac i ulijte nekoliko šaka leda u nju. Prethodno dobivena smjesa za sladoled poželjno je izliti u posudu od litre ili u drugu pogodnu posudu koja bi se slobodno stavljala u kantu ili tavi sa ledom.

Prvi sloj leda obilno se izlije sa soli, stavi još leda i ponovno posipa solju. I tako - do vrha kantice ili lonca. Poželjno je da gornja razina leda bude malo iznad razine sladoleda. Posudu je najbolje prekriti poklopcem kako ne bi došlo do sipanja soli u sladoled. Sol, naglašavam, nužno je nužno: ona stalno povećava učinak hlađenja leda.

A sada, prijatelji moji, bit će spor i rutinski posao: posuda će se morati stalno mijenjati u ljudima, s vremena na vrijeme dodajući nove dijelove leda. Oko pola sata, slučajno okretanjem limenke, bez zaustavljanja, praktički ne osjećate nikakav učinak. Sladoled se neće odmah početi zgušnjavati. Ali nemojte očajavati. Možete uključiti u procese djece, žena, drugih kućanstava. Mislim da je malo njih vidjelo kako se pravi sladoled. Smrznuti sladoled će početi na zidovima i dnu. Čim se formira prilično debeli sloj, treba ga ostrugati od zidova i dna, pomiješati i nastaviti proces vrtnje posude dalje.

Upozoravam vas: za sve o svemu, ako stalno stavljate led i sol u kantu, bit će potrebno sat i pol. Na kraju, sladoled treba zgusnuti tako da može uzeti žlicu. A što je deblji, bolji će biti konačni proizvod.

Čim sladoled dostigne prihvatljivu debljinu, može se prebaciti u metalni spremnik, zatvoriti poklopcem i staviti u zamrzivač. Dopustite mi da objasnim zašto se to ne može učiniti odmah. U procesu rotacije kreme na negativnoj temperaturi dolazi do svojevrsnog "hladnog" isparavanja vlage - dakle krema se zgusne. Nedovoljno obložena krema zadržava vlagu koja se neizbježno kristalizira u zamrzivaču, a završavamo s sladoledom s malim kristalima leda koje apsolutno ne trebamo, stoga, prijatelji moji, budite strpljivi i nagradit će vas.

Tropski sladoled za 8 obroka:

450 grama konzerviranog ananasa u sirupu, smrvljeni
2 litre sladoleda od vanilije, omekšala
140 g kokosovog mlijeka
60 ml Midori likera
1 žlica Malibu Roma
400 gr svježeg ananasa, sjeckani
340 grama kivija, oguljenih i nasjeckanih
300 g topova, sjeckani
250g papaje izrezati na pola
Podmažite dva kontejnera dimenzija 8x26 cm i položite podnožje i zidove pergamentom tako da je papir 2 cm viši od zidova kontejnera.
Kombinirajte sladoled, mlijeko, konzervirani ananas, liker i rum u veliku zdjelu, pomiješajte. Podijelite jednako između pripremljenih oblika. Pokrijte i zamrznite dok se sladoled ne stvrdne.
Izvadite sladoled iz kontejnera, okrenite ih naopako, izvadite papir i izrežite svaki u 4 komada, a zatim svaki od njih je prepolovljen dijagonalno. Poslužite s voćem.

Talijanski sladoled od riže

Ovaj neobični desert posebno će iznenaditi vaše goste. Domaći sladoled s rižom, limunom i vanilijom uživat će i biti pristupačan svima.
Recept je namijenjen za 4 osobe.
(kratice: st. - staklo, st. l - žlica, žličica - žličica, komada - komad)
bijela riža dugog zrna - 100 g
limunova kora - 2 žlice.
maslac - 40 g
sok od limuna - 120 ml
mlijeko - 500 ml
med - 85 g
granulirani šećer - 185 g
pileće jaje - 2 kom.
krema 20% masti - 500 ml
vanilin šećer - 1 žličica.
lonci:
posuda srednje veličine s čvrstim poklopcem
procesor hrane
mikser
mala posuda s tankim zidovima
plastična posuda za zamrzavanje volumena 1,2-1,5 l
Da biste napravili kremu od limuna, pomiješajte 2 jaja, 100 g šećera i 60 ml (4 žlice) soka od limuna. Razmazati mješalicom. Smjesu stavite u tavu s tankim stijenkama na malu vatru i, bez prestanka tukanja smjese, stavite kremu na čir i odmah uklonite iz topline. Maslac narežite na male kockice i stavite u kremu. Ohladite dobivenu kremu najmanje 2 sata. Krema se može pripremiti unaprijed - čuva se u hladnjaku do dva tjedna.
Ulijte mlijeko u lonac s masivnim dnom i tamo nalijte rižu. Donijeti mlijeko gotovo do kuhanja (ali ne dopuštajući mu da prokuha!), Pokrijte tavu poklopcem, smanjite toplinu na minimum i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući dok riža ne upije svu tekućinu.
Izvadite tavu iz topline i pomiješajte s preostalim šećerom, medom, žlicom soka od limuna i vanilinog šećera. Promiješajte rižu dok se šećer ne otopi. Promiješajte procesor hrane ili ga miješajte dok ne dobijete homogenu, gustu, ali ne sasvim glatku smjesu.
Kremu limuna stavite u zdjelu i postupno sipajte u nju s mješalicom od 225 ml kreme. Dodajte mješavine riže, ostatak soka od limuna i sitno nasjeckanu koricu limuna. Lagano protresite preostalu kremu, a zatim je pomiješajte s sladoledom. Smjesu hladiti 1-2 sata.
Promiješajte sladoled i stavite ga u plastičnu posudu. Zamrznite jedan sat; zatim uklonite sladoled i dobro promiješajte. Ponovite postupak dva puta. Prije posluživanja, sladoled prenesite 30-40 minuta u hladnjak.

500 g voćnog jogurta (4 -10% masti, deblji - ukusniji), 300 g omiljenih bobica (smrznutih ili svježih), 1 tbsp. žlicu limuna ili soka od naranče, 50 g šećera u prahu.
Zgnječite bobičasto voće miješalicom, dodajte limunov sok i jogurt, sve dobro istresite, postupno sipajte šećer u prahu. Stavite u zamrzivač 3-4 sata. (Izlijem ovu smjesu u male staklenke ispod istog jogurta i štapića za štapiće. Kad sve stvrdne, izrežem staklenke i ispada sladoled na štapiću).

Sladoled od drveta, oraha ili badema

220 g šećera u prahu, 750 g vrhnja ili punomasno mlijeko, 220 g zrna lješnjaka, orasi ili bademi, 6 jaja.
Žumanjak jaja dobro utrljajte sa šećerom u prahu, prelijte kremom ili mlijekom i pomiješajte slanine ili bademe. Stavite smjesu na laganoj vatri i snažno udarajte dok se ne pojave mjehurići. Zatim izvadite masu iz peći i istresite dok se ne ohladi. Procijedite kroz sito, promiješajte jaku pjenu iz 6 bjelanjki i ulijte u aparat za sladoled.