Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela. Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete. Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.
Opći principi domaćeg kefira
Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).
Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:
• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;
• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;
• već spreman kefir.
Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.
Tvrđava Kefir može biti:
• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.
• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.
• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.
Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:
• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.
• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.
Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.
Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:
1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.
2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.
3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.
4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.
Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.
Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.
Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici
sastojci:
• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;
• gljivica kefira - 1 tbsp.
Način pripreme:
1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.
2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.
Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.
Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje
sastojci:
Način pripreme:
1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.
2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.
Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.
Recept 3. Domaći kefir Narine
Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.
sastojci:
• mlijeko - 1,5 litra;
• Narine - 1 boca (0,3 ml)
Način pripreme:
Postoje dvije faze:
Faza 1 - priprema kvasca:
1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.
2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.
3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.
4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.
5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.
Faza 2 - Priprema kefira:
1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.
2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.
Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.
Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama
Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.
sastojci:
• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;
• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.
Način pripreme:
Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.
Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.
Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir
sastojci:
Način pripreme:
Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.
Recept 6. Domaći kefir na gljivici
sastojci:
Način pripreme:
Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.
1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.
2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.
3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.
4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.
5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.
6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.
7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.
Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.
1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.
2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka
3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.
4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.
Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira
• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.
• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.
• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.
• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.
• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.
• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.
Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.
Kuhanje kefira kod kuće: metode i recepti
O blagotvornim svojstvima takvog ukusnog kiselkastog napitka, poput kefira, svi znaju. Mnogi rado jačaju svoje zdravlje redovitim korištenjem. Ovo piće je proizvedeno po jedinstvenoj tehnologiji i razlikuje se od kiselo-mliječnih kolega ne samo po ukusu, već i po svojstvima.
Glavni uvjet za pripremu ovog kefira je prisutnost samo dviju glavnih komponenti: mlijeka i kiselog tijesta pripremljenih na kefirnim gljivama. Taj proizvod se proizvodi na njima, a ne na bakterijama mliječne kiseline ili bakterijskim starterima.
Danas je vrlo teško kupiti prirodni kefir, većina onoga što je predstavljeno na policama je samo "imitacija", pokušaj proizvođača da prenesu poželjnu stvarnost. Stoga, mnogi su zainteresirani za pitanje je li moguće napraviti ovo zdravo piće iz domaćeg mlijeka i kako to učiniti ispravno?
Što bi to trebalo biti?
Najkorisniji za naš probavni sustav i organizam kao cjelinu je svježi kefir, koji još nije navršio 3 dana od datuma proizvodnje. To je proizvod koji stimulira motilitet crijeva, pomaže u čišćenju tijela, pomaže u uklanjanju viška kilograma i vraćanju vitke figure.
Međutim, pronalaženje takvog proizvoda na policama trgovina prilično je problematično sve najviše "svježe i pravo" razumije kupce dovoljno brzo.
U ovom slučaju, jedini način da dobijete svježi, ukusni i pravi proizvod na vašem stolu je da ga sami pripremite kod kuće. Priprema domaćeg mliječnog napitka nije tako teška, najvažnije je da dobijete visokokvalitetno mlijeko i da ipak dobijete pravi kefir koji će ga koristiti kao predjelo.
Ako niste uspjeli pronaći dobar proizvod, ne biste se trebali uznemiriti, jer je druga mogućnost napraviti ukusni domaći napitak koristiti poseban starter.
Važno je upamtiti da u bilo kojoj metodi pripreme ovog fermentiranog mlijeka piti kod kuće, mlijeko koje se koristi u te svrhe mora biti podvrgnuto toplinskoj obradi.
Dakle, pasterizirano mlijeko u trgovini je dovoljno da dovede na temperaturu od 40 stupnjeva, a cijelo domaće mora biti kuhano. Može se koristiti i pečeno ili obrano mlijeko.
Treba razumjeti da što je manji sadržaj masti u mlijeku, to je više tekući i "lagani" konačni proizvod.
Mnogi ljudi brkaju proizvod koji se dobiva kada je mlijeko kiselo s kefirom. Zapravo, to su nešto drugačije stvari.
Kada je mlijeko kiselo na prirodan način, taj se proces događa zbog aktivnosti bakterija mliječne kiseline. Rezultat je proizvod zvan kiselo mlijeko. Ako je mlijeko kiselo, bez obzira na to koliko se trudite napraviti kefir iz njega.
Klasični recept
Najpopularnije i provjereno vrijeme je takozvani klasični recept za domaći kefir.
Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 900 ml mlijeka;
- 100 ml prirodnog kefira, svakako svježeg (za kiselo tijesto);
- Na zahtjev od 1 tbsp. žlicu šećera.
Pasterizirano mlijeko mora biti zagrijano na temperaturu od 37-40 stupnjeva (kuhano - hladno), stavite u nju 100 ml kvasca i pažljivo postavite.
Zatim, posuda s mješavinom mora biti pokrivena debelom pamučnom krpom i poslana na toplo tamno mjesto na jedan dan. Nakon tog vremena gotov napitak treba staviti u hladnjak 2-3 sata. Prije uporabe promiješati.
Najbolje je da se dobiveni mliječni proizvod pojede u roku od 1,0-1,5 dana, jer tijekom tog razdoblja to je najkorisnije. Najvažnije je zapamtiti ostaviti 100 ml pića da fermentira sljedeću seriju.
Kako brzo napraviti kefir iz mlijeka? U slučaju da je kefir samo za vas od vitalnog značaja u narednih 6-7 sati, a ne namjeravate ga piti u trgovini, možete koristiti stroj za pripremu jogurta ili lagani štednjak.
U tom slučaju, priprema kefira pomoću tih uređaja trajat će 3-6 sati, ovisno o modelu i vrsti uređaja. Kada koristite aparat za pripremu jogurta, temperatura okoline također utječe na vrijeme kuhanja - što je niža, duži kefir će se kuhati.
Kako napraviti dijetalni kefir iz mlijeka? Ako želite koristiti ovo piće za mršavljenje, onda je za njegovu pripremu potrebno koristiti obrano mlijeko.
Način pripreme se ne razlikuje od gore opisanog, osim što mu ne treba dodavati šećer, a najbolje je piti takvo piće drugog dana. Oni koji, naprotiv, žele dobiti malo bolje u mlijeku, za pripremu kefir, dodati 3-4 žlice masnoće kiselo vrhnje.
Kako napraviti jogurt iz mlijeka kod kuće
Kako napraviti jogurt od domaćeg mlijeka
Često, u terapijske svrhe, maloj djeci i odraslima preporuča se piti kefir, koji nije stariji od 1-2 dana. Svježe piće poboljšava probavu i djeluje kao blagi laksativ, ali kefir koji više od 3 dana može uzrokovati zatvor ili žgaravicu. Ako redovito trebate svježi proizvod, bolje je sami kuhati.
Tehnologija domaćeg kefira:
- Provjerite jesu li domaće mlijeko i kefir svježi. Preporučuje se korištenje dnevnih mliječnih proizvoda.
- Zagrijte mlijeko u tavi za emajliranje na laganoj vatri na 38-40 °.
- Ohladite mlijeko do sobne temperature i dodajte 100 ml kefira u kvasac.
- Posuđe pokrijte pamučnom krpom i čuvajte na tamnom, toplom mjestu 24 sata.
- Nakon jednog dana ulijte piće u staklenu posudu i ostavite u hladnjaku 3 sata.
Za formiranje kefir gljiva je dovoljno i manje vremena, ali da biste dobili stvarno kvalitetan proizvod, potopiti ga za najmanje jedan dan. Prije uporabe, domaći kefir treba temeljito protresti.
Kako brzo napraviti kefir iz mlijeka
Postoji još jedan dokazani recept za domaći kefir, prema kojem se piće priprema nekoliko puta brže.
- svježe mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 0,5 l;
- svježe kiselo vrhnje - 2 žličice.
Način pripreme domaćeg pića:
- Ulijte mlijeko na sobnoj temperaturi u staklenu posudu.
- Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
- Sljedeći kefir pokrijte pamučnom krpom i čuvajte na toplom tamnom mjestu 6 sati.
Glavni uvjet u ovom receptu je uporaba mlijeka i kiselog vrhnja na sobnoj temperaturi. Samo u ovom slučaju proces reprodukcije bakterija mliječne kiseline se odvija brže. Nakon vremena pomiješajte piće i ohladite ga u hladnjaku.
Drugi način za brzo kuhanje kefira je korištenje spore kuhala ili jogurt kave. U posebnom načinu, piće se priprema od 3 do 7 sati.
Prirodno kiselo mlijeko pije je dobro za zdravlje, kako u terapeutske i profilaktičke svrhe. Nije teško naučiti kako ga sami kuhati, sastojci nisu skupi, a uvijek ćete biti sigurni u kvalitetu i svježinu kefira.
Kefir kod kuće recept
Članak nudi popularne recepte za izradu kefira kod kuće, koji se lako pripremaju kod kuće vlastitim rukama i bez značajnih troškova.
Klasični recept
Bit će potrebno:
- Domaće mlijeko - 1 l.;
- 2 do 3 žlice. l. kvasac (svježi kefir ili kefir kiselo tijesto).
Domaće mlijeko se zavri i odmah ukloni iz topline. Ohladi se na temperaturu od 38 - 40 °. Ohlađeno mlijeko se ulijeva u pola litre staklenke i svaki put se dodaje 1 kefir starter (kao starter možete koristiti svježi kefir kupljen u trgovini). Svi pomno pomiješani. Banke su zamotane ili stavljene u toplinu. Nakon 12 sati, kefir bi trebao sazrijevati i zgusnuti. Ako kefir nije dovoljno gust - ostavite ga nekoliko sati u toplini. Spreman kefir bi trebao biti bijeli, ugrušak - ujednačen u konzistenciji, ali može se miješati s mikserima, kao što je prikazano na videu. Ostaje samo 3 sata da se čuva u hladnjaku tako da bakterije konačno sazrijevaju i piće će biti spremno za uporabu.
Kefir kod kuće recept Julie Vysotsky
sastojci:
- Mlijeko 2,5% 1 litarski paket;
- 2 žlice. žlice za kvasac (kiselo vrhnje ili kefir);
- Smeđi šećer 1 žlica. žlica; vanilija, cimet ili džem - na okus.
Mlijeko, osobito ako je upravo izvađeno iz hladnjaka, malo je zagrijano. Dodajte 1 žlicu šećera i 2 fermenta. Svi pomno pomiješani. Kapacitet poklopca i ostavite 6 - 8 sati na toplom mjestu. Da bi se toplina bolje održavala i proces fermentacije bakterija kefira bio intenzivniji, spremnik se može dodatno omotati, umotati u mekani ručnik. Nakon 6 sati, budući kefir se stavlja u hladnjak, gdje će sazrijevati najmanje 6 sati.
U gotovom kefir, neposredno prije uporabe, kako bi se poboljšala okus, dodajte prstohvat vanilije ili cimeta. Piće će biti još ukusnije ako u njega ulijete nekoliko žlica sirupa omiljenog džema. Ostaje da sve dobro premjestite i možete piti. Takav kefir može se čuvati u hladnjaku do tri dana, ali će biti najkorisniji prvog dana.
Kefir kod kuće recept 90-ih
sastojci:
- domaće mlijeko (ili sadržaj masti od 3,2%) - 900 ml;
- kefirska gljiva - promjera oko 7 cm;
Kefirska gljivica stavljena na cjedilo i dobro oprana. Nakon što se voda iscrpi, gljiva se stavi u posudu i prelije s mlijekom na sobnoj temperaturi. Nije potrebno pokrivati posudu s poklopcem, već je trebate pokriti debelom tkaninom kako biste spriječili padanje sunčevih zraka. U takvim uvjetima, kefir gljiva će se bolje razviti i nakon 18-20 sati mlijeko će se zgnječiti i postati gust, a na površini će se pojaviti bijeli ugrušak - zarasla gljivica kefira. Ostaje da se nježno filtrira kroz sito.
Nastali kefir se poželjno konzumira prvog dana.
Kefir kod kuće recept bez kvasca
sastojci:
- mlijeko (domaće ili kupljeno u trgovini) - 1 l;
- kora crnog kruha.
Kefir (to bi bilo ispravnije nazvati kiselo mlijeko) može se napraviti pomoću kore od ustajalog crnog kruha kao predjelo. U posudu izlijte mlijeko iz vrećice (domaće mlijeko se pasterizira i ohladi na sobnu temperaturu) i stavite kruh u njega. Držite staklenku sadržaja 10 sati na temperaturi od 28 - 30 °. Zatim lagano izvucite kruh, promiješajte i kefir.
Kefir kod kuće recept u multicooker
Potrebno je:
- Pasterizirano mlijeko 3,2% - 2 litre;
- Kefir - 1 šalica (ili kvasac - 1 vrećica).
Mlijeko umiješajte s kefirom (ili kefir starter, koji se prodaje u ljekarni) dok ne dobijete homogenu. Izlijte smjesu u posudu i stavite je u lagani štednjak. Podesite način rada "Multipovar" i temperaturu od 35 ° (način grijanja je isključen). Priprema će trajati 6 sati. Nakon toga, kefir treba izliti u staklenu posudu i ohladiti.
Kefir kod kuće recept za dijete
Bit će potrebno:
- Pasterizirano mlijeko 1 l;
- Kefir 3 žlice. žlice;
- Šećer (po izboru) 1 žlica. žlicu.
Svježe zagrijani kefir dodaje se pasteriziranom mlijeku zagrijanom na 40 ° C (prethodno kuhano domaće mlijeko i ostavljeno da se ohladi na potrebnu temperaturu). Dobro promiješajte tako da jogurt bude ravnomjerno raspoređen po mlijeku. Ako u djeteta nema alergije, u smjesu se dodaje žlica šećera - ona poboljšava proces fermentacije, a jogurt je ukusniji. Spremnik je pokriven debelom tkaninom i držan na toplom. Nakon 10 sati kefir će sazrijevati i biti spreman za uporabu.
Sljedeći dio kefira može se pripremiti već od domaćeg kefira. Međutim, domaći kefir se može koristiti kao starter ne više od 4-5 puta, budući da kefirne bakterije tijekom vremena gube korisna svojstva.
Kefir kod kuće recept za mršavljenje
Nije svaki kefir potiče gubitak težine. Nutricionisti u tu svrhu preporučuju korištenje samo svježeg (jednodnevnog) i niskomasnog kefira. Da bi tijelo dobilo maksimalno hranjive tvari i vitamine, takozvani "kefir dijeta", možete značajno diversificirati svoju prehranu uvođenjem meda, cimeta, sirupa od šipka i drugih korisnih sastojaka u kefir. U zimi, to mogu biti banane i smrznute bobice, ljeti - svježe bobice i voće.
Svježi kefir za doručak ili večeru možete pripremiti sami. Trebat će samo vrećica mlijeka i malo kefira za fermentaciju. Ako postoji stroj za proizvodnju jogurta, onda bi to bilo idealno. Ali možeš bez nje. Postoji jedan princip: mješavina mlijeko-kefir (1 l mlijeka i 3 žlice kefira) se stavlja na toplo (28 - 30 ° C) mjesto 10 sati. Nastalo piće se hladi neko vrijeme u hladnjaku - kefir je spreman.
Na temelju toga možete napraviti zdrave koktele. Vi samo trebate samljeti svoje omiljeno voće i bobičasto voće miješalicom i dodavati kefir dobivenom pireu. Čaši kefira trebat će oko 200 g pirea od krumpira.
Kako sami kuhati ukusni kefir
Od djetinjstva svi znaju kako od domaćeg mlijeka napraviti kefir. Postoji mnogo recepata ovog pića, kao i pravila, nakon kojih dobivate stvarno ukusan i zdrav proizvod.
Laki mliječni napitci imaju dobru probavljivost, savršeno utažuju žeđ i glad, korisni su za ljude svih uzrasta, a također je popularan i kod gubitka težine. Možda je među svim fermentiranim mliječnim proizvodima kefir najkorisniji, tajna leži u kvascu, sadrži mnogo korisnih bakterija koje potiskuju patogenu floru i imaju pozitivan učinak na rad cijelog gastrointestinalnog trakta.
Ruski znanstvenik I. I. Mečnikov dugo je proučavao kefir starter, utvrđujući koja je opcija najkorisnija za ljudsko tijelo. On je stajao na početku industrijske proizvodnje pića, pomažući biljkama da uspostave tehnologiju proizvodnje.
Mnogi pokušavaju usporediti ono što je korisnije: mlijeko, kefir ili rjaženka? Ovo je potpuno pogrešna pozicija. Svaki od ovih proizvoda je koristan na svoj način. Primjerice, i odrasli i djeca piju mlijeko, dobivajući vitamine važne za tijelo, mikro i makro elemente. Ali kako sazrijevaju, laktoza se normalno dijeli zbog pogoršanja probavnog procesa u tijelu, što dovodi do nadutosti i drugih neugodnih osjećaja, susreće se i netolerancija na laktozu - ona se jednostavno slabo dijeli.
Ryazhenka je također korisna, jer također sadrži korisne bakterije, a ima i ugodan okus pečenog mlijeka. S obzirom na različite čimbenike, ipak je kefir jedan od proizvoda za prvo hranjenje. Kravlje mlijeko je teže probavljivo kao dijete, jer se količina proteina u njemu povećava, u usporedbi s majčinim mlijekom ili formulom, to negativno utječe na funkcioniranje bubrega. Kefir, koji u svom sastavu ima korisne bakterije, doprinosi normalizaciji probavnog trakta, suzbijanju loše mikroflore.
Ako odlučite kuhati kefir kod kuće, obitelj će dobiti zdravo piće, bez konzervansa, što će donijeti samo korist. Ovaj proizvod ima dobar učinak na vid, podupire zdravu kožu i potiče dobru apsorpciju kalcija i vitamina A.
Pića s kiselim mlijekom neophodna su za oporavak nakon operacije, uključena je u jelovnik mnogih prehrambenih stolova. Budući da je vrlo probavljiva, doprinosi boljoj apsorpciji drugih proizvoda, sprječava nadutost, normalizira crijeva. Međutim, morate zapamtiti da je sve dobro u umjerenim količinama, stoga nemojte piti više od 0,5 litara jogurta dnevno.
Liječnici preporučuju piće fermentiranog mlijeka noću, nekoliko sati prije spavanja. Ima opuštajući učinak, pozitivan učinak na živčani sustav, doprinosi dobrom noćnom odmoru. Tijekom noći kefir se u potpunosti apsorbira, tako da ujutro osoba neće osjetiti jaku glad, već samo zdrav apetit.
Nakon što je odlučio napraviti kefir kod kuće, ne zaboravite da gotov proizvod ne treba konzumirati u zagrijanom obliku - bakterije, koje daju sve prednosti piću, jednostavno će umrijeti. Da biste poboljšali okus proizvoda, možete dodati med, šećer ili malo limuna. Smatrajte da se proizvod ne bi trebao čuvati dugo vremena - povećava se njegova kiselost, odnosno umiru korisne bakterije, povećava se broj patogenih mikroorganizama. I sva korisna svojstva kefira ne dolaze u obzir.
Također treba imati na umu da je potrebna konzultacija s gastroenterologom kako bi se razumjelo je li konzumacija tog napitka s fermentiranim mlijekom štetna. Obično liječnici preporučuju pijenje jednodnevnog domaćeg kefira.
Ukusni recepti za piće
Proces proizvodnje kefira u tvornici je jednostavan - dodaje se poseban kvasac mlijeku zagrijanom na 40C. Recept je više nego jednostavan, ali ovdje postoji jedna vrlo važna značajka - kupili ste piće u trgovini, dobili ćete proizvod koji je već nekoliko dana star! Čak i ako se pravilno skladišti, razina kiselosti će se i dalje povećavati, a to već ukazuje na smanjenje broja korisnih bakterija i upitne koristi pića. Kuhanje kefira kod kuće daje vam mogućnost da koristite svježi proizvod koji će donijeti maksimalnu korist.
Morat ćete kupiti mlijeko i kefir starter, prodaje se u ljekarnama. Sadrži najviše korisnih komponenti (ima ih oko 20), zahvaljujući kojima se ovo piće toliko cijeni. U sastavu suhog fermenta:
- mliječni streptokoki i štapići
- Torula mliječni kvasac;
- bakterije octene kiseline, itd.
Nakon dodavanja suhe mješavine u toplo mlijeko, dolazi do aktivnog rasta mikroflore, dosljednost postaje deblja, povećava se razina kiselosti. Ovisno o kvaliteti kefir starter pića sazrijeva od jednog do tri dana. Normalno, naravno, jedan dan. Ako je proces očito kasnio, onda ste koristili loš kvasac (na primjer, prekuhani domaći), kupili neprikladno mlijeko ili ga pregrijali.
Kefir se smatra spremnim ako ima ravnomjernu konzistenciju, bijelu boju, malo kiselosti. Nakon toga se miješa i hladi u hladnjaku na 6 stupnjeva - tako da se proces fermentacije zaustavi. Spreman za piće treba konzumirati tijekom dana.
Kiselo tijesto za izradu kefira može se pohraniti u hladnjak - samo stavite nešto od svježeg proizvoda u zasebnu posudu i dodajte sljedeći put svježe mlijeko. Ali nakon nekog vremena potrebno je ažuriranje, jer će sve manje bakterija i gljivica mliječne kiseline biti u početnoj kulturi, a proizvod će biti manje koristan.
Ako želite izgubiti težinu, koristite obrano mlijeko. Ako naprotiv, morate udebljati, dodajte nekoliko žlica kreme na litru mlijeka. Kuhanje domaćeg kefira također je moguće iz pečenog mlijeka, što će samo poboljšati okus proizvoda. Da biste to učinili, uzmite mlijeko, ulijte ga u posudu i prokuhajte. Nakon toga ulijte ga u spremnike otporne na toplinu i stavite u pećnicu ili u lonac za kuhanje tri do četiri sata, održavajući temperaturu na 50 stupnjeva. Nakon toga, malo uklonite i ohladite mlijeko (do 36-40 stupnjeva). Pokušavajući ne uništiti koru, koja je prekrila tekućinu, dodajte kvasac. Zatvorite staklenke i stavite ih na toplinu, na primjer, na bateriju. Pričekajte da se kefir zgusne i stavite u hladnjak. Sati nakon 10 pića spremni su za piće.
Zapamtite da kvasac na kefirnim gljivama, suho ili vlastito kuhanje, treba čuvati u hladnjaku. Svježi gotovi proizvod ima laksativni učinak, više od 1 dana fiksiranja. Ali imajte na umu da što je stariji kefir, to je više kiselo. Takav proizvod nije prikladan za osobe s visokom kiselošću.
Mnogi su zainteresirani kako napraviti kefir iz kiselog mlijeka. Dovoljno je dodati žlicu kiselog vrhnja ili jogurta. No, takvo piće, osim zdravog, može imati loš učinak na zdravlje. Mlijeko postaje kiselo, jer se bakterije razmnožavaju tijekom vremena. I važno je razumjeti da među njima nije samo korisna, već i patogena mikroflora. Dio nje bit će potisnut mliječnom kiselinom, ali će preostala količina biti dovoljna da se dobije poremećaj gastrointestinalnog trakta. Ni u kojem slučaju takav kefir ne bi trebao biti dan djeci! Proizvod za bebe treba pripremati samo od svježeg mlijeka.
Ako trebate kuhati kefir, okus koji će biti što bliže piću u trgovini, koristite kraljevski kefir starter (MKZ). Može se kupiti u tvornici za proizvodnju mliječnih proizvoda ili naručiti u mliječnoj kuhinji. Ulijte mlijeko gljivama na vrlo fino sito, isperite ih hladnom vodom (nužno kuhajte!), Prenesite u sterilnu posudu i prelijte pasteriziranim ili ultra-pasteriziranim mlijekom ohlađenim na 30 stupnjeva. Za 100 g mlijeka bit će potrebno 10 g gljiva. Banka mora biti pokrivena s nekoliko slojeva gaze i ostavljena da se zagrije, šest dana spajajući MKZ. Nakon pranja postupak s gljivama treba ponoviti.
Nakon ulijevanja mlijeka u čistu posudu i stavljanja u vodenu kupku, temperatura vode bi trebala biti 60-70 stupnjeva, a razine tekućine trebale bi biti iste. Prokuhajte vodu i nastavite kuhati deset minuta, ohladite se na 30 stupnjeva i prelijte mlijekom (5 g na 0,1 l mlijeka). Dobro promiješajte, ostavite da se zagrije 14 sati. Nakon tog vremena, dobivate ugrušak, koji se naziva kiselim tijelom za proizvodnju mlijeka, skladišti se na temperaturi iznad 10 stupnjeva.
Kao što možete vidjeti, kefir se može napraviti od mlijeka kod kuće, uz minimalan napor. Rezultat će biti piće, okus koji će biti bolji od onoga u trgovini. Biti ćete sigurni da nema štetnih tvari u proizvodu, svježe je.
Što treba zapamtiti
Prije nego što od mlijeka napravite kefir kod kuće, pobrinite se za čistoću posuđa, preporučljivo je sterilizirati ga tako da se patogena mikroflora ne razvije tijekom procesa kuhanja. Ako se koristi ultra toplinski obrađeno mlijeko, ono se ne smije kuhati. Dodajte starter u ohlađeno mlijeko, njegova temperatura ne smije biti veća od 40 stupnjeva. Inače će sve bakterije umrijeti i piće neće uspjeti.
Pažljivo razmotrite izbor sirovina. Mlijeko, koje sadrži mnogo antibiotika, jednostavno se neće pretvoriti u kiselo - cijela mikroflora će umrijeti. Ako prvi pokušaj kefir ne radi, ne brinite. Analizirajte kakav se starter koristi, možda nije bio jako svježi jogurt - u ovom slučaju, zbog prekomjerne kiselosti, bakterije su umrle, a fermentacija se nije dogodila. Stoga je najbolje kupiti starter u ljekarni, tada će sadržaj gljiva i bakterija biti dovoljan da se određena količina mlijeka pretvori u kefir.
Proizvod, pripremljen po svim pravilima, svjež, u potpunosti će otkriti njegova korisna svojstva:
- Umirujuće - piti se preporučuje piti nekoliko sati prije spavanja.
- Baktericidna - mliječna kiselina, koja ulazi u crijevo, potiskuje patogene mikrovlore, a korisne bakterije sprečavaju ulazak toksina i štetnih tvari u tijelo.
- Imunostimulant - zasićuje tijelo korisnim mineralima i vitaminima.
Nakon tretmana i uzimanja antibiotika, upravo će kefir pomoći u vraćanju korisne crijevne mikroflore, jer sadrži takve probiotike korisne za probavni sustav.
Ako je Vaš kefir nakon kuhanja ostao dulje od jednog dana, nemojte ga bacati, jer postoji mnogo recepata za palačinke, fritule, slatke i slane kolače, u kojima je glavni sastojak ovaj fermentirani mliječni proizvod. Stoga ne samo da ćete svojoj obitelji dati ukusno i zdravo piće, nego i oduševiti ukusnim kulinarskim remek-djelom. Od stojećeg jogurta možete napraviti domaći svježi sir - i sigurno ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu i sadržaj masti. Razina kiseline u gotovom proizvodu ovisi o vijeku trajanja kefira, što je stariji napitak, to je kiseliji. Može se koristiti za izradu peciva.
Kako napraviti kefir iz mlijeka kod kuće?
Kefir je nadaleko poznat kao zdrav, 100% prirodni mliječni proizvod, za razliku od mnogih drugih modernih pića koja čine više štete nego koristi. Međutim, nedavno je povjerenje potrošača u tvorničke proizvođače kefira, kiselog vrhnja i drugih mliječnih proizvoda u velikoj mjeri smanjeno, sve više ljudi preferira kao proizvođača ili osobna poznanstva, jer je to jedini način da se zajamči odsutnost konzervansa i drugih nepoželjnih aditiva u prirodnom proizvodu. Kefir - samo proizvod koji možete kuhati kod kuće bez puno truda.
Korisna svojstva proizvoda
Činjenica da je kefir vrlo koristan, svatko zna, možda, ali ne može svatko reći što je točno ovaj proizvod tako koristan. Osobitost dotičnog pića je da je opseg njegovih blagotvornih učinaka na tijelo vrlo širok - u nekim slučajevima čak i vrlo učinkovito pomaže tijelu da izdrži određena oboljenja.
Kefir se proizvodi od mlijeka, a ipak je ovaj prirodni proizvod bogat raznim vitaminima i hranjivim tvarima, jer ga je priroda stvorila posebno za hranjenje brzo rastućeg organizma. Čak i nakon kiselog mlijeka, većina tih tvari nigdje ne nestaje i ne gubi svojstva, stoga se kefir treba popiti barem tada da bi se napunilo tijelo vitaminima A, B i H, kalcijem, te mikroelementima - fosforom, bakrom, manganom, kromom i selena. Sve te tvari su potrebne za održavanje ljudskog tijela u normalnim uvjetima.
Kako napraviti kefir kod kuće
Donedavno nisam ni razmišljao o izradi kefira kod kuće. Zašto, ako ga uvijek možete kupiti u trgovini?
Ali moje dijete glatko odbija isprobati kravlje mlijeko, ali kefir jednostavno pije u zastrašujućim količinama - svaki dan barem jednu ili dvije litre. I to me navelo da pomislim: ne bi li tako velika količina kefira ugrozila njegovo zdravlje?
Poznato je da kefir sadrži etil alkohol. U svježem kefiru nije toliko štetno za zdravlje čak i malog djeteta - 0,04 - 0,05 posto. Međutim, svaki dan skladištenja kefira povećava se njegova koncentracija. Već trodnevna kefir djeca ne mogu se dati.
Štoviše, on je pripremljen vrlo jednostavno.
Kako napraviti kefir kod kuće
Mlijeko - 900 ml. Može biti cijela i pasterizirana.
Kefir - 100 ml. Po prvi put možete koristiti trgovački kefir kao starter, a zatim koristiti domaći. Ako koristite dućan, onda bi sastav kefira trebao sadržavati samo dva sastojka: mlijeko i kvasac na kefirskim gljivama. Ako napitak sadrži mlijeko + bakterijski koncentrat, ili mlijeko + fermentaciju u kulturama bakterija mliječne kiseline, onda to nije kefir, već kefirni proizvod.
Šećer - 1 tbsp.
Od ove količine sastojaka dobivate 1 litru kefira.
Priprema:
Zagrijte mlijeko na temperaturu od 36 do 40 stupnjeva. Trebalo bi biti toplo, ali ne i vruće. Dodajte kvasac, šećer u mlijeko i sve pomiješajte.
Kontejner s budućim kefirom (lonac, posuda, šalica, itd.) Prekriva gustom pamučnom tkaninom na način da se zaštiti od svjetlosti.
Stavite posudu na toplo mjesto. U ljeto sam stavio na balkon, a zimi - u blizini baterije (u toplinu, procesi fermentacije ići puno brže nego na niskim temperaturama). U jednom danu kefir je spreman. Prije uporabe miješati sadržaj drvenom žlicom.
100 ml. Takav kefir se može ostaviti kao starter za sljedeću seriju, a sve ostalo se može konzumirati.
Napomena: količina kvasca može se smanjiti na 1-2 žlice. žlice, ali onda vrijeme proizvodnje kefira će se povećati na 1,5-2 dana.
Podijeli:
komentari:
25 komentara
DANKA HVALA ZA PRETPLATU vrlo potrebnu stranicu za sve mame, mislim, i bake, također, živim u Grčkoj, želim napraviti kefir s grčkim kefirom, čiji je sastav grčki mlijeko i kefir kvasac. sutra, hvala
Odgovor: sweta, hvala na toplom komentaru! Sretno s kefir!
Zašto je mlijeko podijeljeno na sirutku i neke pahuljice? Kao što sam učinio sve prema receptu
Odgovor: Svetlana, najvjerojatnije se mlijeko pretvorilo u kiselo i nije se pretvorilo u kefir, to jest, bilo je preeksponirano, ili fermentacija fermentacije nije bila dovoljna.
Odličan recept.
Odgovor: Bon appetit!
Normalno... želiš napraviti kefir, ali još uvijek ga moraš kupiti u trgovini. Ne, nema načina bez kvasca? Mi nemamo kefir u našoj zemlji, a što sada? Neobičan recept, odmah bi napisao "kefir iz kefira"..
Odgovor: Vera, mislim da će bilo koji kiselo-mliječni proizvod - jogurt ili kiselo vrhnje biti prikladan za kvasac. Također, kefir kiselo tijesto može se kupiti na internetu.
Valentina, gdje si dobila kefirsku gljivicu? I koliko puta možete kuhati kefir iz njega?
Imate vrlo ukusan recept za formu i tako dalje
i gdje je kvasac pohranjen (u hladnom ili toplom)?
Odgovor: Držim se u hladnjaku.
Dobar recept! Prije toga dječja kefir gljiva je korištena u dječjim mliječnim kuhinjama za pripremu kefira, mlijeko je kuhano, a zatim ohlađeno na 22 stupnja i fermentirano na 950 grama mlijeka, 50 grama kvasca. sati, onda je potrebno staviti u frižider ili skuhati svježi sir, a sada, kao što sada nema MQM, državi nije isplativo hraniti djecu zdravom hranom, to je lakše zatvoriti, ali naše mame su GOODWELLS. Ne želim odustati! Samo želim dodati da možete fermentirati mlijeko s prirodnom kiselom vrhnjem (kuhano s mlijekom i gljivicama mliječne kiseline!) 3 tbsp po 1 l mlijeka.Neko može koristiti ovu tehnologiju za izradu kefira Možete kuhati sir iz ovog kefira. na tavi, sljedeći dan stavi jogurt na vatru i slijedi onaj koji ne kuha! Kada se sirutka razdvoji i pojave nježni ugrušci, provjerite s gliserom, u njemu, nakon što isušite sirutku, trebala bi postojati masa koja izgleda kao tekuća skuta. Sir u gazu i odbaciti stech.VSEGO vam sve dobro i uspjeh u svemu.
Odgovor: puno vam hvala.
Dobar dan, želim napraviti kefir od kozjeg mlijeka. Je li moguće dodati kefir u trgovini na bazi kravljeg mlijeka u kozje mlijeko? Ili ne možeš miješati kozu i kravu?
Odgovor: Natalia, iskreno, nikad nisam pokušala. Jao, ne mogu reći...
Želim pokušati napraviti kefir prema Vašem receptu, ali ne staviti ga na bateriju nego ostaviti u termosu (jer sin može srušiti posudu blizu baterije, on je još uvijek malen i mazi se).
Odgovor: Ovisi o sposobnosti topline da se zagrije. Otišao bih na noć i ujutro provjerio stupanj spremnosti.
Daria, jesi li napravila kefir koristeći Evitalia? A ako kuhate po vašem receptu, ali bez šećera, što se događa? Hvala vam.
Odgovor: Elena, nažalost, nije koristila takav kvasac. Ako kuhate bez šećera, dobivate uobičajeni beskvasni kefir.
Napravljen kefir na vašoj tehnologiji s kiselim tijesto iz trgovine kefir. Voleo sam ga. Kad sam drugi put koristio kvasac iz domaćeg jogurta, mlijeko se brzo ispeklo, prije nego se pojavio dan, pa čak i crni kalup. Jeste li naišli na ovo? Koliko dugo možete držati domaći kefir da fermentira sljedeći put? Puno vam hvala.
Odgovor: Elena, držim kvasac od kuće samo 2 dana. Moja kćer pije kefir na dnevnoj bazi, tako da ne laže okolo. Drago mi je da vam se svidjelo!
Tibetanska gljiva mlijeka i kefir gljiva su dva imena za istu gljivicu. Općenito, svježi kefir je vrlo korisna i ukusna stvar. Prije nisam voljela kefir. Sada mi se jako sviđa - upravo domaća svježa.
Odgovor: hvala, ja ću znati :)
Dasha, dobar dan! Sretan odmor vama i vašoj obitelji.
Danas sam slučajno otišao na vašu stranicu i vidio kako se pravi jogurt.
I opet Dasha, nisam primio od tebe link na moj mail. Ne razumijem, zašto ne radi.
Odgovor: Pozdrav, Nada! Jogurt se također radi na sličnom principu, samo je kvasac drugačiji.
O pošti. Nedavno sam vam poslao pismo u kojem sam napisao da ste prilikom pretplate na bilten naznačili adresu s pogreškom. Umjesto @ mail.ru @ mai.ru pretplatili ste se. Dakle, slova idu na tu nepostojeću adresu. Pokušajte se ponovno prijaviti s ispravnom adresom. Sva druga pretplatnička pisma dolaze (šaljem ažuriranja u utorak). Ako iznenada problema opet - budite sigurni da pisati, mi ćemo eliminirati.
Ovaj kefir se može napraviti pomoću kefir gljiva (mlijeka tibetanske gljive). Tijekom trudnoće sam se pripremala za kefir za zatvor (dobro je pomogla), jer samo je dnevni kefir slab, a trodnevni čuvar, naprotiv, jača stolicu. Tada je liječnik rekao da imam edem, morao sam ograničiti pijenje, morao sam početi s kefirom. Gljiva je imala vapno. Prije mjesec dana, kupio sam opet, stavio sam jogurt svaki dan, pio sam ga i dao ga bebi (on je 1 godina star 4 mjeseca). Kupljen u internetskoj trgovini.
Odgovor: hvala na savjetu. Također naći u našem gradu. Za zabavu, možete pokušati i kuhati s njom. Upoznao sam i isprobao piće dobiveno iz tibetanskog Kombucha. Možda je gljiva mlijeka nešto drugo?
Kako napraviti kefir kod kuće
Kefir se odnosi na napitke s fermentiranim mlijekom, koji se dobivaju kao rezultat dugotrajne ili kratkotrajne fermentacije. Proizvod ima niz ljekovitih svojstava zbog sadržaja laktobacila i velikog broja minerala. Osim ljekovitih svojstava, kefir se odnosi i na dijetalna pića. Često se priprema za djecu sa svim zahtjevima. Proizvodi koji se čuvaju uključuju konzervanse i pojačivače trajnosti. Iz tog razloga, ima smisla razmotriti domaće recepte.
Korisna svojstva kefira
- Proizvod je cijenjen zbog ljekovitog i pravog jedinstvenog sastava. Kefir sadrži kolin i triptofan, kalcij, minerale mnogih skupina (bakar, krom, fosfor, mangan, selen itd.), Vitamine A, B, H.
- Zahvaljujući mliječnoj alkoholnoj kiselini u sastavu pića (0,2-0,6%), poboljšava se aktivnost probavnog sustava, čiste crijevne stijenke, a apetit se povećava.
- Redovita upotreba kefira uređuje psiho-emocionalnu pozadinu osobe koja kontrolira rad središnjeg živčanog sustava.
- Poboljšava se aktivnost srca i krvnih žila, piće vam omogućuje da utažite žeđ i održite ravnotežu između vode i soli. Za razliku od mlijeka, kefir se lakše probavlja.
- Vitamin B, mliječni proteini, životinjska mast, željezo i kalcij oslobađaju se tijekom zrenja. Ove komponente pomažu osobama s netolerancijom na laktozu da piju kefir bez straha da će se razviti alergija.
- Kao što je ranije spomenuto, piće se smatra dijetetskim. Sastavni je dio prehrane kod ljudi koji pate od gihta, hipertenzije, ateroskleroze, dijabetesa, želučanog kolitisa. Kefir pomaže u mršavljenju uz redovitu uporabu.
- Brojne studije znanstvenika omogućile su da se shvati da se kefiran polisaharid proizvodi u kefiru. Komponenta sprječava razvoj svih vrsta tumora (benignih i malignih).
- Ako u dnevni meni uključite kefir, aktiviraju se leukociti u krvi. Ova značajka podržava imunološki sustav, tako da se ljudsko tijelo učinkovito bori s infekcijom.
- Pozitivna osobina kefira smatra se blagotvornim učinkom na žensko tijelo tijekom menstruacije, menopauze, dojenja. Kalcij se u tom trenutku ispere, a fermentirani mliječni napitak omogućuje održavanje strukture kostiju.
Domaći kefir: klasični recept za kiselo tijesto
- mlijeko masti (od 3,2%) - 1,2 l.
- pakirani kvasac - 30 gr. (1 paket)
- Za pripremu kefira koristi se komercijalno ili domaće kravlje mlijeko (cijelo). U prvom slučaju, odaberite proizvod s udjelom masti od 3,2%, kako biste uštedjeli na vremenskim resursima, proizvod s oznakom "UHT mlijeko" će biti prikladan. Tada nećete morati kuhati sastav, samo trebate ga zagrijati do brojke od 38-40 stupnjeva.
- Ako je kefir pripremljen na bazi punomasnog mlijeka, najprije prokuhajte proizvod, a zatim ga ostavite da se ohladi na 40-45 stupnjeva. Sada pripremite sterilizirane čiste spremnike (plastične ili staklene). Ulijte mlijeko u posudu. Važno je zapamtiti da ako se kefir proizvodi s kvascem u prahu, posuđe treba temeljito oprati i sterilizirati.
- Ako želite, možete pročitati upute proizvođača na poleđini pakiranja. Primjerice, proizvođač može dati preporuke u vezi s neuporabom metalnog pribora za jelo itd. Kada se miješaju komponente, koristi se drvena ili plastična lopatica.
- Kada ste mlijeko ulijevali u posudu, dodajte joj kvasac, mijesite dok ne postane glatko. Pripremite nove staklenke male veličine, operite ih i dezinficirajte. Izlijte smjesu u posude. Pokrijte svaki spremnik poklopcem, na njega stavite debeli ručnik.
- Stavite banke s budućim kefir u toplinu i tamu, čekati 8-10 sati. Nakon tog razdoblja kefir se može napiti. Preporučujemo da ga postavite u hladnjak na 4 sata.
- Po želji, zasladite piće po okusu, dodajte sezonske bobice ili orašaste plodove. Prema opisanoj tehnologiji, kuhate kefir slabu tvrđavu. Za srednje ili tvrdo piće, inzistirajte na sastavu od 36 odnosno 48 sati.
Dodaci receptu
- Ubuduće ne morate koristiti kupljeni prašak ili prešani kvasac. U svojoj ulozi može već biti pripremljen kefir.
- Kako bi piće po drugi put napravili, uzmite 2,8 litara. masnoće, prokuhajte i ostavite da se ohladi na 40 stupnjeva. Dodati 450 ml. Spremni domaći jogurt, pomiješajte.
- Važno je uzeti u obzir da prilikom miješanja mlijeka s gotovim kefirom, oba pića trebaju imati istu (približno) temperaturu. Zato se pobrinite za to unaprijed.
- Nakon kombiniranja sastojaka, mješavinu umijesite u steriliziranu posudu, pokrijte poklopcem i zamotajte u tkaninu. Ostavite da inzistira na toplom mjestu 12 sati. Na kraju, dobivate gustu masu.
- Sada imate drugu limenku kefira. Napitak se kasnije može upotrijebiti kao još jedan starter. Manipulacije se provode ne više od 6 puta.
Domaći kefir u laganom štednjaku
- pohraniti kefir (sadržaj masti od 2,5%) - 275 ml.
- masno mlijeko - 2,2 l.
- Mlijeko protresite u dostupnom pakiranju, ulijte u lonac i stavite na štednjak. Pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići, odmah smanjite snagu na minimum (inače će smjesa “pobjeći”). Nastavite kuhati još 10 minuta.
- Ako se za pripremu kefira koristi domaći cijeli sastav, razrijedite ga vodom u omjeru 2: 1. Nakon kuhanja kuhajte na maloj snazi oko 5-7 minuta. To je razdoblje potrebno za istrebljenje štetnika u piću.
- Nakon kuhanja, ostavite mlijeko na njegovoj prirodnoj temperaturi, pustite da se ohladi. Kada postignete željeno stanje, dodajte kefir u sastav i promiješajte. Pripremite posudu za više peciva tako da je isperete i opečete kipućom vodom.
- U posudu izlijte mješavinu mlijeka i kefira, zatvorite poklopac. Uključite program “Grijanje”, namjestite trajanje na 12 minuta. Kada prođe određeno vrijeme, nemojte otvarati spor štednjak. Pričekajte 1 sat, zatim ponovno uključite grijanje, ali već 10 minuta.
- Sada se kefir može smatrati gotovo spremnim. Ohladite piće, ulijte ga u čiste posude, čepom. Stavite u hladnjak 6 sati. Kada prođe određeno vrijeme, nastavite s degustacijom. Vrijeme hlađenja je 3 dana.
Domaći kefir: jednostavan recept
- kefir sa sadržajem masti od 3,2% - 90 ml.
- Masno mlijeko (od 2,5%) - 1 l.
- Ako želite, možete zamijeniti trgovinski kefir posebnim fermentom na bifidobakterijama. Proizvod se proizvodi u obliku praha, trebat će vam oko 50 grama.
- Pripremite tavu (ne emajliranu), ulijte u nju mlijeko. Stavite na štednjak i pričekajte da prokuha. Kada kipanje počne, smanjite snagu plamenika na minimum.
- Tom proizvod ostavite oko 10 minuta, zatim isključite štednjak i ohladite smjesu na 38 stupnjeva. Ako pripremate kefir iz pasteriziranog mlijeka, ne morate ga kuhati. Dovoljno je zagrijati piće, a zatim ga pustiti da se ohladi do navedenog načina.
- Toplo mlijeko prođite kroz tkaninu od gaze koja mora biti presavijena u 4-5 slojeva. Takav potez olakšat će piće iz pjene. Po želji možete preskočiti ovaj korak.
- Pripremite opranu, steriliziranu i sušenu posudu. Dodajte praškastu kiselinu ili pohranite kefir, promiješajte smjesu s plastičnom ili drvenom žlicom. Nemojte koristiti metalne alate jer je fermentacija spora.
- Nakon kombiniranja toplog mlijeka s kvascem, zatvorite posudu s poklopcem. Zamotajte ručnik, namočite na toplo mjesto 5 sati. Nakon kiselosti premjestite spremnik u hladnjak još jednu noć.
- Nakon određenog vremena, fermentirano mlijeko može se smatrati spremnim za uporabu. Protresite posudu, ulijte u čaše, začinite šećerom, medom, vanilijom ili cimetom (po izboru). Proizvod držite na hladnoći ne dulje od 3 dana.
- Kuhani kefir možete pomiješati s džemom ili džemom, a zatim liječiti dijete s tretmanom u nedostatku individualne netrpeljivosti.
- Ostavite oko 60 ml. kvasac (domaći kefir) za izradu slijedeće serije fermentiranog mlijeka (rok trajanja je 14 dana).
Praktične preporuke
- Kefir, pripremljen s jednodnevnom infuzijom (slabom snagom), savršeno se nosi s konstipacijom. Također čisti mjehur, jetru i bubrege. Proizvod uklanja višak toksina i šljake iz unutarnjih organa, pa je prikladno uključiti ga u prehranu.
- Ako imate zdravstvenih problema, naime, vlasnik ste dijabetesa, kuhajte jogurt s dvodnevnom izloženošću. Također pomaže kod bolesti jetre, pluća i bronhija, srčanog mišića, želučanog kolitisa. Kompozicija se učinkovito bori protiv pretilosti, sprječavajući razvoj kolesterola.
- Ako govorimo o kefiru s razdobljem inzistiranja od 3 ili više dana, to će biti naj kiselinskiji okus. Bolje je koristiti ga nakon jutarnjeg buđenja ili u podne. Starijim osobama se savjetuje da piju kefir isključivo u večernjim satima. Ako imate probleme s bubrezima ili čir na želucu, trodnevni kefir je strogo zabranjeno piti.
- Ljudi koji imaju poteškoća sa spavanjem (zbunjeni ritam dana, nesanica, itd.) Trebali bi jesti kefir prije spavanja. Vrijedi razmotriti činjenicu da će se nakon buđenja želudac oslabiti. Iz tog razloga popijte šalicu jakog čaja za doručak.
- Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte oko 40 grama mješavini mlijeka i trgovačkog kefira (ili praha s kiselinom). šećera na 2 litre. Pripravak. Takav potez će zasititi završiti, učiniti piće gustim.
Domaći kefir se smatra hranjivim i zdravim napitkom samo ako se pravilno kuha. Razmislite o popularnom receptu za više jela, koristite jednostavnu tehnologiju. Napravite napitak hranjiv i zdrav s prahom od kiselog tijesta i punomasno mlijeko. Dodajte granulirani šećer kako biste obogatili okus i zgusnuli. Koristite samo sterilizirane posude i drvene alate za miješanje.
