Umak od mlijeka - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno pripremiti umak od mlijeka.

Umak od mlijeka - kulinarski začini, nadopunjujuća jela od mesa i povrća. Postoji mnogo vrsta umaka od mlijeka - slatko i začinjeno, gusto i tekuće, za piletinu, ribu ili povrće. U sastavu svih recepata postoje dva uobičajena proizvoda: prirodno mlijeko i brašno. Za dodavanje okusa umaku dodajte začine, šećer, sir, začinsko bilje, jaja, juhu, kiselo vrhnje ili vaniliju. Evo nekih od najukusnijih recepata za umak od mlijeka.

Debeli umaci za mlijeko

Mliječni umak gustu konzistenciju dodaje se gotovim jelima (npr. Kuhani krumpir) ili kao vezivo pri miješanju mljevenog mesa za povrće. U svim brašnima za umake od mlijeka je ugušćivač koji regulira njegovu količinu u recepturi, možete dobiti vrlo gustu začin ili najčistiji umak na svijetu. Za gustu začinu omjer brašna i mlijeka treba biti 3: 1 (mlijeko bi trebalo biti više brašna tri puta).

Gusti umak od mlijeka priprema se iz sljedećih proizvoda:

• Mlijeko 350 g;
• Brašno 120 g;
• Prirodno ulje 120 g;
• Sol (približno 8-10 g).

Količinu hrane možete izmjeriti čajnom žličicom (sadrži 5 g soli ili šećera), žlicu (u njoj se nalazi 30 g brašna), čašom (u njoj se stavlja 200 g tekućine) ili kuhinjskim ljuskama (prikladno je izmjeriti masu brašna).

U posudu stavite ulje i prije zagrijavanja ga zagrijte.

U vruće ulje prelijte brašno i promiješajte dok ne postane glatko. Često brašno drži zajedno u grudicama, tako da se to ne dogodi, sipati u vruće ulje kroz sito. Tajna: ako se kvržice još uvijek formiraju, možete ih razbiti miješalicom.

Dodajte povrću ili mesu priloge kao ukusan i hranjiv začin.

Umak od mlijeka i začini

Tradicionalni recept za gusti umak može se obogatiti okusom ako mu dodate začine. Koji su začini najbolje kombinirati s okusom umaka od mlijeka?

Muškatni oraščić. Dodaje se u mliječni umak zvan bechamel. Začin se dodaje preljevu prije kraja kuhanja, nekoliko minuta prije uklanjanja iz topline. To vam omogućuje da spremite u začin maksimalan okus i okus začina. Zanimljivo je znati: muškatni oraščić je halucinogen, uporaba značajne količine muškatnog oraščića uzrokuje opojnu opijenost.

Možete dodati omiljene začine umaku od mlijeka. Ovo je izvrsno dodavanje jela od mesa ili ribe. Osim toga, začini su antioksidansi, oni pomažu proteinskoj posudi da u potpunosti probavi i asimilira.

Umak od mlijeka s lukom ili gljivama

Zanimljiva varijanta umaka od mlijeka priprema se s pečenim povrćem. Preljev s lukom priprema se na bazi prženog luka. Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:

• Mlijeko 200 g;
• Brašno 60 g;
• Maslac 50 g (dvije žlice);
• Luk - 2 ili 3 glave;
• Začini i sol.

Redoslijed postupaka za izradu umaka od mlijeka s lukom je sljedeći:

Tava se zagrijava i na nju se izlije suho brašno (bez maslaca), pržiti dok ne postane svijetlo zlatno smeđe.

Za sličan recept pripremite mliječni umak s gljivama. Umjesto luka koristi se 100 g svježih gljiva. Također su sitno sjeckani i prženi.

Hranjivi umak od mlijeka

Okus umaka za mlijeko može se obogatiti jajem ili sirom. Ispada ukusna i hranjiva začin, koji se ne može koristiti samo kao dodatak žitaricama, rezancima, salatama.

Umak od sira uspješno se koristi u salatama od povrća. Za njegovu pripremu koristite gotov umak od mlijeka. Ostali sastojci:

• Umak od mlijeka - 650 g;
• Tvrdi sir - 100 g;
• Bujon - 250 ml;
• Ulje - 50 g

Za pripremu začina postupite kako slijedi:

• Zagrijte juhu bez vrenja (40 - 45 ºC).
• Pomiješajte vruću juhu s pripremljenim umakom.
• Sir pepel na finom ribež i dodati na vruću smjesu, dobro promiješati.
• Nakon hlađenja, dodajte meki maslac i umutite miješalicom.

Slatki umak od mlijeka

Slatko mlijeko i umak od šećera omiljena je slatkiša. Priprema se uz dodatak šećera i vanilije.

• Mlijeko - 1 litra;
• Bijelo brašno najviše kvalitete - 60 g;
• Ulje - 60 g;
• Šećer ili granulirani šećer - 120 g (za užitak slatkog zuba);
• Vanilin (za miris mirisa).

Slijed radnji je sljedeći:

• Šećer se otopi u maloj količini vrućeg mlijeka (neke se mliječne tekućine preliju iz kuhane 1 litre);
• Brašno se peče;
• Mlijeko se zagrijava i dodaje u prženo brašno uz stalno miješanje;
• Kombinirajte šećerni sirup od mlijeka i otopine mlijeka, pomiješajte, ohladite i tresite miješalicom.

Umak od mlijeka poslužuje se sa slatkim jelima: lonac, palačinke, masa slatkog skuta, dodana voćnim salatama i žitaricama.

Gotovi preljev za salatu stavlja se u prekrasnu posudu i služi za zajednički stol. Za estetski užitak važno je staviti umak za mlijeko u prekrasnu posudu ili vazu za umak.

Raznovrsni recepti umaka omogućuju svakodnevno jesti novo jelo pod novim umakom od mlijeka.

Umak za mlijeko

Nije tajna da s dobro odabranim i dobro pripremljenim umakom gotovo sva jela postaju ukusnija. Međutim, nisu sve moderne domaćice pristale potrošiti puno vremena i truda na kuhanje umaka. Žele pronaći recept koji će im omogućiti da u relativno kratkom vremenu naprave ukusni umak iz dostupnih proizvoda. Takvi recepti postoje. Apsolutno jednostavan za pripremu savršeno svestran i ne previše kalorijski umak od mlijeka, maslaca i brašna. Pripada klasičnoj kuhinji i smatra se glavnim umakom, to jest, ne može poslužiti samo kao umak, već se može koristiti i za pripremu drugih umaka i jela. Ovaj umak je univerzalan: može se koristiti za pečenje ili kao umak za meso, ribu, tjesteninu, povrće, a ako ga učinite gustim, to će biti izvrsno punjenje krofne.

Značajke kuhanja

Kao što je već spomenuto, proces proizvodnje umaka od mlijeka nije jako težak i ne traje puno vremena, ali domaćica ne može bez da zna neke od suptilnosti.

• Količina brašna koja se koristi u receptu ovisi o debljini umaka koji želite napraviti. Da biste napravili gusti umak za čašu mlijeka, trebate uzeti trećinu šalice brašna, to jest oko 50–60 g. kao umak, najčešće se pravi tekući umak, za koji se za dvije čaše mlijeka uzima žlica brašna s toboganom (oko 20 g). Količina maslaca obično se podudara s količinom upotrijebljenog brašna, odnosno 20 g maslaca je potrebno za tekući umak, 40 g za umak srednje gustine i 60 g maslaca.
• Kako bi se izbjeglo stvaranje grudica u pripremi umaka, brašno se najprije kalcinira u suhoj tavi. To se ne bi trebalo raditi dugo: čim se pojavi okus oraha, tava s brašnom se uklanja iz vrućine. Ohlađeno brašno se prenosi u lonac za pirjanje i prelazi u sljedeću fazu umaka.
• Mlijeko se stavlja u umak u malim dijelovima, svaki put miješajući sadržaj posude za miješanje dok se ne formira homogena masa bez grudica.
• Sljedeći korak je dodavanje sjeckanog maslaca. Kada se ulje otopi u umaku, može se smatrati spremnim. Međutim, nakon toga možete unijeti dodatne sastojke: zelenilo, začine, sol ili šećer. U ovom slučaju umak može biti malo duži.
• Neki recepti sugeriraju zgušnjavanje umaka ne uz pomoć brašna, već uz pomoć jaja ili škroba. U ovom slučaju, tehnologija će se malo razlikovati. Ako se koriste žumanjci, umak se zagrijava u vodenoj kupelji ili vrlo sporoj vatri, dok se ne pokušava prokuhati. Ako je u receptu naveden škrob, on se ulije u vrući umak, prethodno otopljen u hladnoj vodi.
• Sastojci poput octa ili soka od limuna u pripremi umaka od mlijeka bolje je ne koristiti, jer mlijeko može biti skuta.

Umak od mlijeka najčešće se koristi u vrućim, lijevanim jelima prije posluživanja. Za meso se najčešće koristi klasična verzija umaka, za umak od ribe - češnjak, za tjesteninu - s sirom i za slastice - umak od slatkog mlijeka.

Klasični recept za umak od mlijeka

• pšenično brašno - 20–120 g;
• maslac - 20–120 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• muškatni oraščić (po izboru) - na vrhu noža;
• sol ili šećer na okus;
• zelje (po izboru) - po ukusu.

• Prosijte brašno i ulijte u posudu. Količina brašna određuje se na temelju debljine umaka koji želite kuhati. Najčešće se radi o umaku srednje debljine, za što je potrebno oko 40 grama brašna.
• Stavite tavu s brašnom na vatru. Brašno se kalcira, miješajući dok se ne pojavi miris.
• Izvadite tavu iz vrućine, ulijte brašno u lonac i pričekajte nekoliko minuta da se ohladi.
• Zapalite vatru ispod lonca za pirjanje i počnite sipati mlijeko u nju u tankom mlazu, šibajući ga pjenjačom.
• Maslac narežite na tanke kriške i umočite u tavu s umakom. Promiješati da se brže otopi.
• Dodajte sol ili šećer, ovisno o tome za koje je jelo napravljen. Ako ga ne namjeravate poslužiti na desertu, možete dodatno dodati papar i sitno sjeckani ili usitnjeni zelen. Oraščić će dati umaku umirujuću aromu.
• Kada se umak dovoljno zgusne, a dodana sol ili šećer rastopi u njoj, izvadite lonac od vrućine.

Nakon toga umak se može odmah upotrijebiti za svoju namjenu ili izli u posudu i staviti na stol kako bi gosti mogli sami sipati posuđe koje im se poslužuje.

Umak od mlijeka s đumbirom i češnjakom

• brašno - 20 g;
• maslac - 20 g;
• mlijeko - 0,25 l;
• peršin - 20 g;
• korijen đumbira - 10 g;
• češnjak - 1 klinčić;
• sol, papar - po želji.

• Ogulite i utrljajte korijen đumbira.
• Prođite kroz tisak češnjaka.
• Peršin sitno nasjeckajte nožem.
• Popecite brašno tako da dobije note orah. Za neko vrijeme, uklonite iz topline.
• Vratite tavu u brašno. Mlijeko unesite u malim porcijama. Ne zaboravite ga umutiti tako da ne bude grudica. Ako, međutim, nije bilo moguće izbjeći njihovo stvaranje, umak procijedite kroz sito i vratite se na ploču.
• U umak stavite đumbir, češnjak, peršin, sol i papar. U isto vrijeme staviti u komad maslaca.
• Nastavite zagrijavati umak dok se ulje ne otopi. Sve to vrijeme treba ga miješati.

Kuhani prema receptu mlijeko umak će biti dobar dodatak ribljih jela.

Bijeli umak s lukom i gljivama

• mlijeko - 0,25 l;
• brašno - 40 g;
• maslac - 40 g;
• luk - 100 g;
• šampinjoni - 100 g;
• sol, začini - po želji.

• Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
• Pečurke operite i osušite ubrusom. Izrežite ih u male kockice.
• Rastopite maslac u tavi, stavite u njega luk i gljive i kuhajte dok se tekućina ne razvije iz gljiva.
• Brašno brašno na minutu u čistoj tavi. Ulijte mlijeko u nju u tankom mlazu, neprestano ga udarajući umutite.
• Dodajte gljive i luk u umak, promiješajte.
• Kuhajte dok se umak ne zgusne.

Ovaj umak posebno je pogodan za meso i povrće. Može se proizvoditi samo s gljivama ili samo s lukom. U tom slučaju, broj gljiva ili luka može se povećati za jednu i pol do dva puta u odnosu na količinu navedenu u receptu.

Umak od mlijeka i sira

• Umak od mlijeka, kuhani po klasičnom receptu - 0,3 l;
• tvrdi sir - 50 g;
• maslac - 20 g;
• Bujon - 100 ml.

• Kuhajte juhu, pomiješajte s umakom. Zagrijte smjesu na laganoj vatri.
• Sir fino utrljajte i pošaljite ga u umak. Zagrijte umak, miješajući dok se sir ne otopi.
• Izvadite umak s tanjura, dodajte komad omekšanog maslaca, umutite miješalicom.

Ovaj umak dobro se slaže s krumpirom, tjesteninom, jelima od povrća, dajući im kremasti okus sira.

Slatki umak od mlijeka

Specifikacija "za svaki slučaj"

Pojam "kuhati", iznenađujuće, mnogi se čine površnim. Stoga ću razjasniti da umijete treba staviti na čir i odmah ga ugasiti i ne čekati da prokuha.

Tajne mliječnog umaka i zašto ga poslati

Ovisno o tome za koje je jelo namijenjeno, u vašim planovima, recept se može poboljšati. Za desert je dovoljno zamijeniti sol sa šećerom. Ako je isporuka planirana s ribom ili mesom, u sastav možete dodati papar i sjeckani zelje. Da biste jelu dali nježan okus, pokušajte dodati sjeckani muškatni oraščić, često je vrlo korisno.

Zapamtite da svatko ima svoj ukus i bolje je služiti gostima odvojeno od jela.

Umaci, preljevi, zavoji. Dio 1. Mliječni umaci

Svako uobičajeno jelo našeg dnevnog jelovnika može postati pravo kulinarsko otkriće zahvaljujući umacima, umacima i preljevima.

Umaci sadrže tvari koje stimuliraju apetit i rad želuca. Umaci daju jelima jedinstven okus i ukusan izgled, povećavaju njihovu prehrambenu vrijednost. Umaci se ne poslužuju samo u loncima za umak, već kao dodatak određenim jelima, već se koriste iu razne svrhe. Pripremaju se s zgušnjivačima (brašno, škrob) i bez njih. Bujoni (meso, povrće, gljive), mlijeko, kiselo vrhnje itd. Obično služe kao osnova: umaci bez zgušnjivača pripremaju se na maslacu: vruće - u kremi, hladno - u povrću.

Popularni mliječni umaci lako se pripremaju i sadrže mali skup sastojaka. Pripremite ih iz mlijeka i bijelog brašna passerovka s dodatkom začina. Koriste se za jela od mesa, ribe, povrća i jela od peradi i divljači. Ovisno o primjeni, umak od mlijeka može biti različitog sastava: debljine, za punjenje, srednje debljine - za pečenje posuđa, tekućeg - poput običnog umaka od mlijeka.

Opcija broj 1. Gusti umak

Trebat će vam: 900 ml mlijeka, 120 g pšeničnog brašna, 120 g maslaca, 8 g soli.

Spasserovat brašno u maslacu, a zatim postupno promiješati bijeli vrući sos s vrućim mlijekom, stalno miješajući. Zatim stavite sol i kuhajte 5-7 minuta.

Ovaj umak koristi se za punjenje pilećih fileta ili divljači, kroketa. Za punjenje brojnih kulinarskih proizvoda od svinjetine, teletine, sjeckanih kuhanih gljiva, umaku se dodaju zapečeni luk i začini.

Opcija broj 2. Vrlo gusti umak od mlijeka

Za 1 litru mlijeka, uzmite oko 200 g brašna i pržite ga u suhoj tavi, u pećnici ili na laganoj vatri peći, a zatim je brzo ulijte u mlijeko i zagrijte smjesu 5 minuta.

Taj se umak ponekad koristi za vezanje u proizvodnji mrkvi i kupusovih kotleta i komada, kroketa od mesa ili peradi itd.

Opcija broj 3. Umak za srednje mlijeko

Uzet će: 1 l mlijeka, 100 g pšeničnog brašna, 100 g maslaca, 10 g šećera, 3 jaja (žumanjka).

Ovaj umak se priprema na isti način kao i gusti mliječni umak (vidi recept). Nakon kuhanja, umak ohladite na 70-80 stupnjeva, ulazi u žumanjke kuhane s maslacem.

Umak se mora pripremiti neposredno prije uporabe. Ovaj umak koristi se za pečenje povrća, mesa, ribe.

Opcija broj 4. Umak za tekuće mlijeko

To će potrajati: 1 litra mlijeka, 50 g pšeničnog brašna, 50 g kremastog mlijeka, 10 g šećera.

Pripremljen na isti način kao i gusti umak od mlijeka, ali uz dodatak šećera.

Tekući mliječni umak služi za pripremu jela od voća, žitarica i tjestenine. Ako se umak poslužuje sa svježim sirom ili jelima od žitarica, možete dodati malo vanilije ili osušenu i smrvljenu koru naranče.

Ako ne trebate veliku količinu umaka, ili, obrnuto, trebate više od toga, uvijek možete prilagoditi potrebnu količinu sastojaka. A ako vam je to teško, upotrijebite niže navedene recepte, koji su namijenjeni za oko 400-500 g gotovog umaka.

Za tekući umak će zahtijevati: 2 šalice mlijeka, 1 tbsp. Žlica brašna, 1 žlica. žlica maslaca, sol.
Za srednje umak: 2 šalice mlijeka, 2 žlice. žlice brašna, 2 žlice. žlice maslaca, sol.
Za gusti umak: 2 šalice mlijeka, 2,5 žlice. žlice brašna, 2,5 žlice. žlice maslaca, sol.

Tekući, srednje debele i guste umake od mlijeka razlikuju se u sastavu, na isti način na koji se kuhaju isti. Popecite brašno u maslacu, zatim ga stalno miješajte, razrijedite ga vrućim mlijekom, dodajte sol na okus i kuhajte 5-7 minuta.

Tekući umak poslužuje se s vrućim povrćem i žitaricama. Umak srednje gustoće koristi se za pečenje povrća, mesa i ribe. Za punjenje se koristi gusti umak.

Sada, nakon što ste ovladali mudrošću kuhanja osnovnog umaka za mlijeko, možete je preinačiti prema vlastitim željama, dajući vam osjećaj ljepote, stvarajući nove mogućnosti. Evo nekoliko njih.

Umak od mlijeka s Madera

Trebat će: 3 šalice kreme ili mlijeka, ½ šalice Madeire, 7 žumanjka, 100 g maslaca, ½ šalice juhe (riba ili perad), crvena paprika, sol.

Pomiješajte sirove žumance sa hladnom kremom ili mlijekom i kuhajte na štednjaku ili vodenoj kupelji uz stalno miješanje, bez vrenja. Kada se masa zgusne, uklonite je s vrućine, dodajte juhu, kuhano vino, papar i sol. Potom procijedite umak, promiješajte, zagrijte i napunite maslacem.

Predajte kuhanu ribu, divljač, pticu.

Umak od mlijeka i sira

Trebat će vam: 650 g gustog umaka od mlijeka, 250 ml juhe, 100 g sira (švicarski, itd.), 50 g maslaca, crveni mljeveni papar, sol po želji.

Gusti umak od mlijeka razrijedite vrućom juhom. U umak stavite naribani sir i dobro promiješajte. Začinite maslacem, soli i crvenim paprom.

Umak od mlijeka s lukom

Trebat će vam: 0,5 litara osnovnog umaka od mlijeka, 150 grama luka, 25 grama maslaca, soli i crnog papra po želji.

Luk nashinkovat i spasserovat do zlatno smeđe. Dodajte glavni umak od mlijeka i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte sol, papar na okus, procijedite.

Trebat će vam: 100 g mlijeka, maslaca i bijelog kruha, 1 luk, 1 klinčić, sol po ukusu.

Bijeli kruh bez korica trljati, u žarulju potisnuti komadić karanfila i staviti u kuhano mlijeko zajedno s uljem i solju. Kuhati 15 minuta, izvaditi luk, i tukli ostatak mase s metlom, dodajući vrhnje.
Poslužite toplo kuhano meso i perad, odvojeno predajte krumpir, pržene u krug.

A tu je i čuveni Bechamel umak, koji se ne može poslužiti samo pečenim puretinom, teletinom ili govedinom, već i jednostavnim kuhanim krumpirom ili tjesteninom.

Potrebno: 100 g maslaca, 0,5 litre mlijeka, 1 tbsp. žlica brašna, soli, bijelog mljevenog papra, muškatnog oraščića po želji, 100 ml mesne juhe.

Rastopite maslac u tavi. Dodajte brašno, lopaticu da se brzo promiješa dok ne postane glatko, zagrijte brašno, izbjegavajući promjenu boje.
Ulijte juhu, promiješajte.

Zatim prelijte hladno mlijeko u tanku struju, promiješajte, prokuhajte dok se ne zgusne. Začinite solju, bijelim paprom i ribanim muškatnim oraščićem po želji.

Ako ne namjeravate odmah koristiti umak, onda ga prenesite u odgovarajući spremnik. Zagrijte komad maslaca i prelijte umakom na vrh. Umak možete čuvati nekoliko dana u hladnjaku.

Zahtijeva: 1 lukovica, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, 1 l čorbe od kupusa, 1 čaša mlijeka, 1 žličica soli, 100 g sira.

Ogulite luk, sitno isecite i spasserovat u maslacu s brašnom. Dodajte juhu od kupusa i mlijeko. Kuhaj, sol.

Poslužite posuto naribanim sirom na vrhu.

Mliječni umaci za desertna jela

Mliječni umaci služe se i za desertna jela, pudinge, proizvode od tijesta. Ali češće su slatki.

Umak od mlijeka od vanilije

Potrebno: 2 šalice mlijeka, 1 žlica. žličica brašna ili škroba, 3 žumanjka, vanilin.

Brašno ili škrob otopite hladnim mlijekom (1/2 šalice). Žumanjke mljeti sa šećerom, kombinirajte s razrijeđenim brašnom i postupno ulijte ½ šalice vrućeg mlijeka. Aromatizirati smjesu s vanilinom i kuhati dok se ne zgusne na laganoj vatri, kontinuirano miješajući. Zatim izvadite umak iz topline i nastavite miješati dok se ne ohladi.

Slatki umak od mlijeka

Trebat će vam: 1 litra mlijeka, 40 g pšeničnog brašna, 40 g maslaca, 120 g šećera, vanilin, sol po ukusu.

Pripremite bijelo brašno passerovku i vruće rastopiti ga s vrućim mlijekom, stalno miješanje, stavite sol, šećer, vanilin, prethodno otopljen u maloj količini tople vode, i kuhajte 5-7 minuta.

Trebat će: 300 ml mlijeka, 2 jaja, ½ šalice šećera, 1 žličica pšeničnog brašna, 1 žličica vanilinog šećera.

Dobro samljeti šećer s žumanjcima i brašnom. Ovu masu otopite vrućim mlijekom i uz stalno miješanje kuhajte do vrenja. Nakon što se umak zgusne, uklonite ga s vrućine, procijedite kroz sito ili gazu i dodajte vanilin šećer.

Umak za mlijeko

Umak od mlijeka češnjaka

sastojci

• Kravlje mlijeko - 150-200 ml;
• Pšenično brašno - 1 tbsp. l.
• Svježi češnjak - 1 klinčić (mali);
• Bosiljak - 2-3 grančice (samo listovi);
• Tvrdi sir - 60 g;
• Kravlji maslac - 1 tbsp.
• Orah - 1 jezgra;
• Morska sol

Kako kuhati umak od mlijeka s češnjakom

Brašno za mliječni umak mora se sušiti u tavi. Uzmi ga malo više, s obzirom na činjenicu da dio neće moći skupljati s dna. Također, pazite da posuda ne zadrži miris antene koja je prethodno kuhana u njoj, inače se umak može pokvariti. Prije nego što sipate brašno, pažljivo obrišite posudu papirnatom salvetom.
Brašno ne treba pržiti, već samo malo osušiti da bi se postalo mrvlje.
Sušeno brašno otopiti u maloj količini mlijeka kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.

Prethodno naribajte ili narežite sir.

Pripremite češnjak, bosiljak i orahe. Preporučljivo je sve ih samljeti u žbuku, zelenilo se može sitno sjeckati, a orašasti plodovi zdrobiti kuhinjskim čekićem ili miješalicom.

Preko preostalog mlijeka prokuhajte i ulijte tanki dio dijela u kojem je brašno otopljeno. Prilikom ulijevanja tekućine brašnom, istodobno brzo promiješajte mlijeko u loncu za pirjanje tako da se ne stvaraju kvržice. Nakon nekoliko sekundi dodajte sir i promiješajte masu dok se ne otopi. U ovoj fazi umak možete učiniti razrjeđivačem dodavanjem vrućeg mlijeka.

Stavite bosiljak, orašaste plodove i češnjak u vruću masu, uklonite iz topline.

Prenesite umak na umak i ohladite. Možete ga poslužiti u mesu, tjestenini, raviolima, tjestenini i posudama od krumpira.

Umak od mlijeka i gljiva

Dobar dodatak tjestenini, krumpiru ili karfiolu bit će umak od mlijeka s sušenim vrganjima. Okus je vrlo svijetao i savršeno ističe glavno jelo. Osim povrća, može se poslužiti i sa kuhanim nemasnim mesom, kao što je piletina ili teletina.

• Prirodno kravlje mlijeko najvišeg sadržaja masti - 200 ml;
• Bijele sušene gljive ili vrganj - 10-15 g;
• Svježi češnjak - 1 klinčić;
• Biljno ulje, rafinirano maslinovo ili suncokretovo ulje - 30 ml;
• Svježe mirisne biljke - kadulja i timijan - svaka grana;
• Peršinovo povrće.
• Sol na okus.

1. Sušene gljive samljeti ručno ili miješalicom. Možete ostaviti nekoliko prilično velikih komada - to će dati dodatni okus. Namakati gljive nije potrebno.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
3. U dubokom loncu zagrijte ulje, u njega stavite sjeckani češnjak i cijele grane aromatičnog bilja. Zagrijte dok se ne pojavi naglašeni začinski okus.
4. Dodajte gljive tavi i malo ih pržite.
5. Ulijte mlijeko u tavu, dok je stalno miješate. Zagrijte dok se masa ne zgusne.
6. Prije posluživanja izvadite bilje iz umaka i pospite svježe nasjeckanim peršinom.

Umak od mliječnog luka

Subiz ili Subis - francuski umak od luka-mlijeka, pripremljen na bazi klasičnog bešamela. Poslužuje se s mesom ili ribom.

• Kravlji maslac - 60 g;
• Bijelo pšenično brašno - 30 g;
• Prirodno punomasno mlijeko - 250 ml;
• Luk ili bijeli luk - 2 velika;
• Kiselo vrhnje ili vrhnje - 50 ml;
• Sol, muškatni oraščić.

1. Pripremite "ru", temelj bechamela. Otopite pola maslaca u tavi. Dodajte brašno i pržite 5 minuta. Ulijte toplo mlijeko i zagrijte dok se umak ne zgusne. Pobrinite se da se promiješate kako biste izbjegli nakupljanje.
2. Otopite preostali maslac u drugoj posudi. Luk ogulite, narežite na kolutove i pržite dok ne omekša. Sjeckajte gotov luk miješalicom.
3. Zagrijte bechamel i dodajte sjeckani luk, sol, muškatni oraščić i kiselo vrhnje. Ugrij se oko minute i poslužite.

Umak za mliječni sir

Ako nemate vremena kuhati umak, onda pripremite vrlo jednostavan dodatak tjestenini ili povrću. Minimum sastojaka, jednostavna tehnologija i izvrsni rezultati učinit će ga omiljenim.

• Plavi sir - 150-200 g;
• Prirodno kravlje mlijeko najvišeg sadržaja masti - 250 ml;

1. Sirovi sir na kockice.
2. Prokuhajte mlijeko u dubokoj posudi za kuhanje.
3. Umutite sir i kuhajte na laganoj vatri, miješajući dok se potpuno ne otopi.
4. Zagrijte tikvicu, ulijte sadržaj posude u nju i odmah poslužite za večeru.

Umak od mliječne kreme Recept

Ako vam se uobičajeno bechamel, na bazi mlijeka, čini previše dosadnim, pripremite varijantu s dodatkom kreme. Ovaj umak je vrlo pogodan za špagete.

• Ulje od maslinove kreme - 100 g;
• Mljevenje bijelog pšeničnog brašna - 100g;
• Prirodno kravlje mlijeko - 0,5 l;
• Prirodna krem ​​krema - 100 ml;
• Parmezan ili bilo koji tvrdi sir - 200 g;
• Žumanjci prepelice - 4 kom. (ili 2 pilića);
• Sol, muškatni oraščić, bijelo svježe mljeveni papar - po želji.

1. Otopite maslac u tavi s debelim dnom. Uz pomoć sita dodajte brašno i pržite ga do boje karamele;
2. Zagrijte mlijeko i nježno ga uvedite u brašno s maslacem, promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne, oko 15 minuta.
3. Narežite ili narežite sir, odvojite bijele od žumanjka.
4. Gotovom umaku dodajte sir, žumanjke prepelica, začine kreme i sol. Zagrijte, stalno miješajte i uklonite iz topline.

Mlijeko i senf umak

Ako se odlučite kuhati puricu, zeca ili patku, poslužite umak od mlijeka s senfom s mesom. Prilično je duhovit, ali ne pokriva okus glavnog jela.

• Cjelovito kravlje mlijeko - 100 ml;
• Bijeli dio porcija - 1 kom;
• Bijelo polusuvo ili suho vino - 200 ml;
• Svježi češnjak - 2 klinčića;
• Mesna juha - 300 ml;
• Kukuruzna senf - 2 žlice. l.
• Sušena majčina dušica - 3 g;
• Ghee - za prženje;
• Soli.

1. Poriluk narezao na pola prstena.
2. Zagrijte rastopljeni maslac u tavi i pržite luk. Ulijte vino i pirjajte oko 10 minuta.
3. Ulijte juhu, dodajte senf i začinsko bilje, smanjite toplinu i kuhajte 20 minuta.
4. Na kraju kuhanja dodajte mlijeko, prokuhajte i izvadite iz peći.
5. Po želji u umak možete dodati i sušene gljive.

Tako da prilikom dodavanja brašna u umak ne stvaraju kvržice - sipajte ga sito. Ako to ne pomogne, ne brinite - obrišite umak kroz sito ili bušite kroz miješalicu. Osim toga, kada gnječenje, možete koristiti ne lopaticom, ali umutiti.
Osim brašna, možete koristiti i sjeckano povrće, kao što su tikvice ili cvjetača, ili škrob, da biste zgusnuli umak. Potonji se treba dodavati vrlo pažljivo, tako da želatina ne ispadne.
Nikada nemojte zamijeniti u toplinskim receptima koji zahtijevaju toplinsku obradu, mlijeko ili kiselo vrhnje s majonezom je hladni umak za salate. Pokušajte kuhati klasični bechamel, sigurno ćete uspjeti.

Klasični umaci za mlijeko. 6 recepata.

Klasični umaci od mlijeka izrađeni su od mlijeka i bijelog sosa sa začinima. Ovisno o namjeni, mliječni umaci mogu biti različite debljine.

1. MLIJEČNI UMAK
Namjena umaka: gusti umak koristi se kao nadev za punjeni pileći file ili divljači, kroketi itd.; srednje umak koristi se za pečenje povrća, mesa i ribe; tekući umak poslužuje se uz vruća jela od povrća i žitarica.
sastojci:
za gusti umak: mlijeko 900, brašno 120, maslac 120;
za srednje umak: mlijeko 1000, brašno 90, maslac 90;
za tekući umak: mlijeko 1000, brašno 50, maslac 50, šećer 10.

Vruće bijelo passerovku otopite vrućim mlijekom, stalno miješajte, stavite sol i kuhajte 5-7 minuta. U umaku srednje debljine možete dodati sirove žumanjke (3-4 komada po 1 kg umaka), te dodati sol u tekući umak, osim soli.

2. Slatki umak od mlijeka
Sastojci: mlijeko 1000, brašno 40, maslac 40, šećer 120, vanilin 0,1.

Ovaj se umak priprema na isti način kao i mliječni tekući umak (64), ali mu se dodaje više šećera i vanilije, prethodno otopljenih u maloj količini tople vode.

3. MLIJEČNI UMAK SA LUKOM
Namjena umaka, pripremljena po 1. metodi: poslužuje se za pečenje janjetine, mesne okruglice itd.
Sastojci: Mlijeko 800, mesna juha 150, brašno 40, maslac 40, luk 250, vruća crvena paprika 0.01.
Prvi način. Fino sjeckani luk spaserovat na ulje, tako da njegova boja ne mijenja. Zatim sipajte malu količinu bujona u zapečeni luk i kuhajte dok ne bude gotova u posudi sa zatvorenim poklopcem.
Kombinirajte juhu s umakom od srednje gustog mlijeka (64) i kuhajte 5-7 minuta, a zatim stavite sol, crvenu ljutu papriku.
Začinjen umak umiješajte, utrljajte i zagrijte dodavanjem vrućeg mlijeka.

Namjena umaka, pripremljena prema 2. metodi: poslužuje se prženom zecu, kuhanoj peradi, kuhanom mesu itd.
Sastojci: Mlijeko 600, mesna juha 300, maslac 40, brašno 4Q, luk 200, muškatni oraščić 0,2, vruća crvena paprika 0,01 ili mljevena bijela 0,1.
Drugi način. Luk, grubo isjeckan, kuhati u mlijeku. Zatim izvadite luk iz juhe i usitnite; Pripremite bijeli passerovka od brašna i maslaca, razrijedite s mlijekom juhu i prelijte juhu, dodajte papar, sol, muškatni oraščić, promiješajte i kuhajte 5-7 minuta, zatim procijedite kroz česta sita. Stavite sjeckani luk u filtrirani umak i pustite da prokuha.

4. Mliječni umak sa sirom
Sastojci: Mliječni umak 650, juha 250, sir 100, maslac 50, crvena paprika 0.01.

Gusti umak od mlijeka razblažuje juhu. Stavite u umak od naribanog sira (sovjetski, švicarski itd.) I dobro promiješajte. Začinite maslacem, soli i crvenim paprom.

5. Mliječni umak s uljem raka
Svrha umaka: poslužuje se s kuhanim i pirjanim ribljim jelima.
Sastojci: Mliječni umak 300, riblja juha 500, vrhnje 150, ulje raka 100, tartuf 150, vruća crvena paprika 0.1, limun 1 kom.

U umaku od mlijeka postupno ulijte riblju juhu, kuhanu s tartufima i zagrijte do prokuhavanja, miješajući lopaticom; Nakon 5-7 minuta ulijte kuhanu kremu, dodajte sol, crvenu papriku i promiješajte. Umak procijedite kroz česta sita ili gazu, napunite uljem raka (88) i sokom od limuna ili limunskom kiselinom. Ovaj umak možete kuhati bez tartufa.

6. MLIJEČNI UMAK S MADEROM
Svrha umaka: poslužuje se za divljač, perad, vrat raka.
Sastojci: Krem ili mlijeko 700, jaja (žumanjci) 7 komada, maslac 100, juha (dim) 150, Madera 100, crvena paprika 1.

Pomiješajte sirove žumanjke s hladnim mlijekom ili kremom i zagrijte na štednjaku ili vodenoj kupelji, neprekidno miješajući s metlom, bez miješanja. Kada se masa zgusne, uklonite je iz topline, dodajte jako koncentriranu smeđu bujonu, kuhajte Madeiru, napunite solju i crvenom paprikom. Nakon toga umak procijedite ubrusom, zagrijte, promiješajte i napunite maslacem.