Želučani sok

Probavnu funkciju želuca određuje želučani sok u čijem razvoju sudjeluju njegove stanice. Složeni sastav omogućuje djelomičnu razgradnju hranjivih tvari. Povreda sekretorne funkcije žlijezda dovodi do promjena u kemijskom sastavu i količini proizvedenog soka, što uzrokuje razvoj bolesti.

Što je želučana sekrecija?

Žljezdani aparat želuca tijekom dana proizvodi 2-2,5 litara želučanog soka, koji ima kiselu reakciju i tekućina je, bezbojna i bez mirisa. Želučani i crijevni sok nastaje čak i za vrijeme spavanja. U tom smislu, fiziologija probavnog djelovanja želuca je različita ovisno o fazi izlučivanja. U želudcu na postu sluz se odvaja od spojeva bikarbonata i izlučevina pilorusa.

Osnovne funkcije tekućine

Glavna svojstva želučanog soka omogućavaju takve procese:

• oticanje i denaturacija proteina hrane;
• aktivaciju pepsina;
• antibakterijska zaštita;
• stimulacija lučenja pankreasa;
• regulacija motoričke funkcije želuca;
• cijepanje emulgiranih masti;
• Castle factor osigurava eritropoezu.

Sastav želučane sekrecije

Želučani sok je 99% vode, ostatak su organske i anorganske tvari (klorovodična kiselina, kloridi, bikarbonati, sulfati, spojevi natrija, kalcija, magnezija i dr.). Organsku skupinu tvari čine proteolitički (pepsin, gastriksin, kimozin) i ne-proteolitički enzimi, lizozim, sluz, gastromukoprotein, faktor kaštela, aminokiseline, urea, mokraćna kiselina.

Svojstva lipaze i pepsina

Pepsini su najučinkovitiji enzimi koji sadrže želučanu sekreciju.

Kvaliteta želučanog soka ovisi o enzimima u njegovom sastavu.

Glavne stanice fundusnih žlijezda sintetiziraju pepsinogen, koji zbog klorovodične kiseline prelazi iz neaktivnog oblika u aktivni oblik i tvori pepsin. Aktivan je pri pH 1,5-2,0. Postoji nekoliko podtipova: A, B (želatinaza), C (gastricxin). Djelomično mogu otopiti proteine, hemoglobin i želatinu. Lipaza ima nedovoljan učinak cijepanja, jer njegov rad zahtijeva neutralnu ili slabu pH vrijednost. U kiseloj sredini želuca, lipaza otapa emulgirane masti za masne kiseline i glicerin. Najkarakterističnija je njegova aktivnost u probavnom procesu novorođenčadi.

Klorovodična kiselina

Karakterizacija želučanog soka počinje s klorovodičnom kiselinom, koja se u njoj nalazi, a koju tvore parijetalne stanice. Kiseli okoliš doprinosi uništavanju bakterija, potiče stvaranje probavnih hormona, sok gušterače. Njegova koncentracija u želucu je stabilna i iznosi 160 mmol / l, ali se smanjuje s godinama. To je glavni element koji aktivira enzime želučanog soka. Odstupanja u sadržaju klorovodične kiseline u većoj ili manjoj strani uzrokuju razvoj bolesti, probavne smetnje i pokretljivost želuca.

Sluz u probavnom organu

Agresivna kiselina, koja proizvodi želudac, može probaviti njegov zid, ako nije imala zaštitu. Takav zaštitni čimbenik za njega je sluz sadržana u organu. Kada se kombinira s bikarbonatima, viskozna gel-supstanca koja štiti zidove od utjecaja klorovodične kiseline, iritacije lijeka, djelovanja toplinskih, kemijskih i mehaničkih štetnih čimbenika. Dvorac Factor je dio sluzi. Veže se za vitamin B12, štiti ga od razaranja i potiče daljnju apsorpciju u crijevima.

Zahvaljujući sluzi, regulirana je razina kiselosti, a klorovodična kiselina ne oštećuje zidove organa.

Ostale komponente soka

Želučani sok ima složen kemijski i mineralni sastav. Sadrži kloride, fosfate, sulfate, bikarbonate, amonijak. Od mineralnih tvari su natrij, kalcij i sumpor. Visoko aktivna tvar - kimozin, potiče razgradnju kazeina i ureazu - karbamid. Lipazna slina može biti sadržana u želučanom izlučivanju, obavljajući baktericidnu funkciju. Želučani sok ne smije sadržavati nikakve dodatne komponente. U tablici su navedeni glavni sastojci soka.

Dijagnoza želučanih sekrecija

Sastojci želučanog soka, njegova količina u različitim fazama sekrecije i kiselosti mogu se odrediti metodama određivanja sondom i bezvodnim. Posljednji od njih su neinformativni. Uspješno se zamjenjuju frakcijskim očitavanjem i pH-metrijom. Na prvom od njih, liječnik umeće sondu u želučanu šupljinu, koja izgleda poput tanke gumene cijevi s metalnim vrhom. Nakon 15 minuta započinje prikupljanje bazalnog soka iz želučane sekrecije, koji se oslobađa bez prisutnosti hrane u njoj. Takvi dijelovi sakupljaju 4 u redovitim intervalima. Druga faza istraživanja sastoji se u poticanju izlučivanja mesne juhe ili soka od kupusa. Moguće je zamijeniti hranu injekcijom histamina, što izaziva refleksno odvajanje tajne. To je druga faza izlučivanja kod ljudi, a želudac može proizvesti do 120 ml soka. U roku od sat vremena, liječnik napravi ogradu 4 porcije.

Intragastrična pH-metrija je određivanje razine kiselosti želučanog soka u različitim točkama. To nije zamjena za frakcijsko očitavanje, već kao dodatna metoda. Sonda sa senzorima je umetnuta u organ kroz usta. Pomoću metode moguće je dnevno mjerenje indikatora u različitim fazama sekrecije tijekom dana i noći. U tom slučaju, uvođenje se provodi kroz nazofarinks, što ne sprečava pacijenta da jede. Istodobno pacijent piše detaljne podatke o svojim postupcima i osjećajima tijekom dana. Ako se noću javljaju neugodni osjećaji, to se također bilježi.

Poremećaji u želučanim sekretima: uzroci

Kemijski sastav želučanog soka, kao i njegova količina i pH, mogu se promijeniti u slučaju patoloških stanja želuca, gušterače, infektivnih ili intoksikacijskih procesa u tijelu. Uzorak lučenja i njegova kvaliteta ovise o unosu hrane ili lijekova. Refleksni luk izlučivanja želučanog soka može se poremetiti u jednoj fazi, što također treba uzeti u obzir pri dijagnosticiranju bolesti želuca. Kod takvih bolesti najčešće se otkrivaju patološke promjene:

• akutni i kronični gastritis;
• peptički ulkus;
• rak želuca i gušterače;
• Lammer-Vinsonov sindrom;
• hipo ili hipertireoidizam;
• infekcije probavnog trakta.

Pod tim uvjetima može se osloboditi više ili manje soka, koji vjerojatno sadrži krv ili leukocite. Atopijski stanični elementi promjene mineralnog sastava, boje i mirisa ispitivanog materijala ukazuju na bolest. U teškim uvjetima moguće je potpuno zaustaviti izlučivanje želučanog soka. Provođenje gore opisanih dijagnostičkih postupaka omogućuje rano prepoznavanje mnogih bolesti i liječenje korištenjem lijekova različitih farmaceutskih skupina.

Želučani sok

Probava u želucu. Želučani sok

Želudac je ekspanzija probavnog trakta nalik vrećici. Njegova projekcija na prednjoj površini trbušnog zida odgovara epigastričnoj regiji i djelomično ulazi u lijevu hipohondriju. U želucu se razlikuju sljedeći dijelovi: gornji-dno, veliko središnje tijelo, donji distalni-antrum. Mjesto komunikacije želuca s jednjakom naziva se srčani odjel. Pyloric sfinkter odvaja sadržaj želuca od duodenuma (sl. 1).

• polog hrane;

• njezina mehanička i kemijska obrada;

• postupna evakuacija hrane u duodenum.

Ovisno o kemijskom sastavu i količini uzete hrane, ona se nalazi u želucu od 3 do 10 sati, a istovremeno se zgusnu, miješaju s želučanim sokom i ukapljuju. Hranjive tvari izložene su enzimima želučane kiseline.

Sastav i svojstva želučanog soka

Želučani sok proizvode sekretorne žlijezde sluznice želuca. Na dan se proizvede 2-2,5 litara želučanog soka. Dva tipa sekretornih žlijezda nalaze se u sluznici želuca.

Sl. 1. Podjela želuca na dijelove

U području dna i tijela želuca nalaze se žlijezde koje stvaraju kiselinu, koje zauzimaju oko 80% površine želučane sluznice. Oni predstavljaju produbljivanje sluznice (želučane jame), koju tvore tri vrste stanica: glavne stanice proizvode proteolitičke enzime pepsinogen, uvučenu (parietalnu) - klorovodičnu kiselinu i dodatne (mukoidne) - sluz i bikarbonat. U području antruma nalaze se žlijezde koje proizvode sekreciju sluznice.

Čisti želučani sok je bezbojna prozirna tekućina. Jedna od komponenti želučanog soka je klorovodična kiselina, tako da je njezin pH 1,5 - 1,8. Koncentracija klorovodične kiseline u želučanom soku je 0,3–0,5%, pH sadržaja želuca nakon obroka može biti znatno viši od pH čistog želučanog soka zbog razrjeđivanja i neutralizacije alkalnim komponentama hrane. Sastav želučanog soka uključuje anorganske (ioni Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) i organske tvari (sluz, produkti metabolizma, enzimi). Enzimi nastaju u glavnim stanicama želučanih žlijezda u neaktivnom obliku - u obliku pepsinogena, koji se aktiviraju kada se mali peptidi odvajaju od njih pod utjecajem klorovodične kiseline i pretvaraju se u pepsine.

Sl. Glavne komponente želučane sekrecije

Glavni proteolitički enzimi želučanog soka uključuju pepsin A, gastriksin, parapepsin (pepsin B).

Pepsin A cijepa proteine ​​do oligopeptida pri pH 1,5-2,0.

Optimalni pH enzima gastriksina je 3,2-3,5. Vjeruje se da Pepsin A i gastrixin djeluju na različite vrste proteina, osiguravajući 95% proteolitičke aktivnosti želučanog soka.

Gastriksin (pepsin C) je proteolitički enzim želučane sekrecije koji pokazuje maksimalnu aktivnost pri pH od 3,0-3,2. Aktivniji je od pepsina koji hidrolizira hemoglobin i nije niži od pepsina u brzini hidrolize bjelanjka. Pepsin i gastriksin daju 95% proteolitičke aktivnosti želučanog soka. Njegova količina u želučanom izlučivanju je 20-50% količine pepsina.

Pepsin B igra manje važnu ulogu u procesu probave želuca i razgrađuje uglavnom želatinu. Sposobnost enzima želučanog soka da razgrađuju proteine ​​pri različitim pH vrijednostima ima važnu adaptivnu ulogu, jer osigurava učinkovitu probavu proteina u uvjetima kvalitativne i kvantitativne raznolikosti hrane koja ulazi u želudac.

Pepsin-B (parapepsin I, želatinaza) je proteolitički enzim, aktivira se uz sudjelovanje kalcijevih kationa, razlikuje se od pepsina i gastricina izraženijim gelatinaznim učinkom (razgrađuje protein sadržan u vezivnom tkivu, želatinu) i manje izražen učinak na hemoglobin. Pepsin A je također izoliran - pročišćeni produkt dobiven iz sluznice želuca svinje.

Sastav želučanog soka također uključuje malu količinu lipaze koja razdvaja emulgirane masti (trigliceride) na masne kiseline i digliceride na neutralne i blago kisele pH vrijednosti (5,9 - 7,9). U dojenčadi želučana lipaza razgrađuje više od polovice emulgirane masti koja čini majčino mlijeko. Kod odraslih, aktivnost želučane lipaze je niska.

Uloga klorovodične kiseline u probavi:

• aktivira pepsinogeni želučani sok, pretvarajući ih u pepsine;
• stvara kiselo okruženje, optimalno za djelovanje enzima želučanog soka;
• uzrokuje oticanje i denaturaciju proteina hrane, što olakšava njihovu probavu;
• ima baktericidni učinak,
• regulira proizvodnju želučanog soka (kada pH ventralne regije želuca postane manje od 3,0, izlučivanje želučanog soka počinje usporavati);
• Ima regulirajuće djelovanje na pokretljivost želuca i proces evakuacije želučanog sadržaja u dvanaesnik (s padom pH vrijednosti u duodenumu, primjećuje se privremena inhibicija želučanog motiliteta).

Funkcije sluznice želučanog soka

Sluz koja je dio želučanog soka, zajedno s HCO-ionima ₃stvara hidrofobni viskozni gel koji štiti sluznicu od štetnog djelovanja klorovodične kiseline i pepsina.

Želučana sluz je sastavni dio sadržaja želuca, a sastoji se od glikoproteina i bikarbonata. Ima važnu ulogu u zaštiti sluznice od štetnog djelovanja klorovodične kiseline i enzima želučane sekrecije.

Dio sluzi koju tvore žlijezde u podu želuca uključuje poseban gastromukoproteid ili unutarnji faktor Castle, koji je potreban za punu apsorpciju vitamina B₁₂. Veže se za vitamin B₁₂. ulazeći u želudac u sastavu hrane, štiti je od uništenja i potiče apsorpciju ovog vitamina u tankom crijevu. Vitamin B₁₂ potreban za normalnu primjenu krvi u crvenoj koštanoj srži, i to za pravilnu dozrijevanje prekursorskih stanica crvenih krvnih stanica.

Nedostatak vitamina b₁₂ u unutarnjem okruženju tijela, povezano s povredom njegove apsorpcije zbog nedostatka unutarnjeg faktora dvorca, primjećuje se pri uklanjanju dijela želuca, atrofičnog gastritisa i dovodi do razvoja ozbiljne bolesti -₁₂ -nedostatak anemije.

Faze i mehanizmi regulacije želučane sekrecije

Prazan želudac sadrži malu količinu želučanog soka. Smetnje uzrokuju obilno želučano izlučivanje kiselog želučanog soka s visokim sadržajem enzima. IP Pavlov je cijelo razdoblje izlučivanja želučanog soka podijelio u tri faze:

• kompleksni refleks, ili mozak,

• želučani, ili neurohumoralni,
• crijevna.

Faza moždane (kompleksno-refleksne) faze želučane sekrecije - povećano izlučivanje zbog unosa hrane, njegovog izgleda i mirisa, djelovanje na receptore usta i grla, žvakanje i gutanje (stimulirano uvjetnim refleksima uz uzimanje hrane). Dokazano je u eksperimentima s imaginarnim hranjenjem prema I.P. Pavlov (ezofagotizirani pas s izoliranim trbuhom koji je sačuvao inervaciju) nije dobio hranu u želudac, ali je uočeno obilno izlučivanje želuca.

Kompleksno-refleksna faza želučane sekrecije započinje čak i prije nego što hrana uđe u usnu šupljinu pri gledanju hrane i priprema za njen prijem i nastavlja se iritacijom okusa, taktilnim, temperaturnim receptorima sluznice usne šupljine. Stimulacija želučane sekrecije u ovoj fazi provodi se uvjetovanim i bezuvjetnim refleksima koji proizlaze iz djelovanja uvjetovanih stimulansa (pojave, mirisa hrane, okoliša) na receptore osjetilnih organa i bezuslovnog podražaja (hrane) na receptore usta, ždrijela, jednjaka. Aferentni živčani impulsi iz receptora pobuđuju jezgre vagusnih živaca u meduli. Dalje uz eferentna živčana vlakna vagusnih živaca, živčani impulsi dopiru do želučane sluznice i stimuliraju želučanu sekreciju. Rezanje vagusnih živaca (vagotomija) u ovoj fazi potpuno zaustavlja želučanu sekreciju. Uloga bezuvjetnih refleksa u prvoj fazi želučane sekrecije dokazana je iskustvom "imaginarnog hranjenja" koje je predložio I.P. Paslov je 1899. godine prethodno obavio operaciju ezofagotomije (rezanje jednjaka kako bi se uklonili izrezani krajevi na površini kože) i primijenila fistulu želuca (umjetna komunikacija šupljine organa s vanjskom okolinom). Kad je hranio psa, progutana hrana ispala je iz isječenog jednjaka i nije ušla u želudac. Međutim, nakon 5-10 minuta nakon početka imaginarnog hranjenja, došlo je do obilnog odvajanja kiselog želučanog soka kroz želučanu fistulu.

Želučani sok koji se izlučuje u fazi bez refleksa sadrži veliku količinu enzima i stvara potrebne uvjete za normalnu probavu u želucu. IP Pavlov je taj sok nazvao "paljenjem". Izlučivanje želuca u refleksnoj fazi lako se inhibira pod utjecajem raznih stranih podražaja (emocionalnih, bolnih učinaka), što negativno utječe na proces probave u želucu. Učinci kočenja ostvaruju se pri ekscitaciji simpatičkih živaca.

Želučana (neurohumoralna) faza želučane sekrecije je povećanje izlučivanja uzrokovano izravnim djelovanjem hrane (produkti hidrolize proteina, brojne tvari za vađenje) na sluznicu želuca.

Želučana, odnosno neurohumoralna faza želučane sekrecije počinje kada hrana ulazi u želudac. Regulacija izlučivanja u ovoj fazi provodi se i neurorefleksnim i humoralnim mehanizmima.

Sl. 2. Shema regulacije djelovanja vršnih tragova želuca, osiguravajući izlučivanje vodikovih iona i stvaranje klorovodične kiseline t

Nadraživanje hrane mehano-, kemo- i termoreceptora želučane sluznice uzrokuje protok živčanih impulsa kroz aferentna živčana vlakna i refleksno aktivira glavne i pokrovne stanice želučane sluznice (sl. 2).

Eksperimentalno je utvrđeno da vagotomija ne uklanja želučanu sekreciju tijekom ove faze. To ukazuje na postojanje humoralnih čimbenika koji povećavaju izlučivanje želuca. Takve humoralne tvari su gastrin i histaminski hormoni gastrointestinalnog trakta, koje proizvode posebne stanice želučane sluznice i uzrokuju značajno povećanje izlučivanja uglavnom klorovodične kiseline i, u manjoj mjeri, stimuliraju proizvodnju enzima želučanog soka. Gastrin se proizvodi G-stanicama antruma u želucu tijekom mehaničkog istezanja unesenom hranom, djelovanjem produkata hidrolize proteina (peptidi, aminokiseline), kao i ekscitacijom vagusnih živaca. Gastrin ulazi u krvotok i djeluje na stanice koje pokrivaju endokrini put (slika 2).

Proizvodnja histamina provodi se pomoću posebnih stanica dna želuca pod utjecajem gastrina i nakon ekscitacije vagusnih živaca. Histamin ne ulazi u krvotok, ali izravno stimulira susjedne pokrovne stanice (parakrino djelovanje), što rezultira oslobađanjem velike količine lučenja kiseline, loše enzima i mucina.

Efektni impulsi koji dolaze uz vagusne živce imaju i izravan i neizravan (putem stimulacije proizvodnje gastrina i histamina) utjecaj na povećanje formiranja klorovodične kiseline obkladochnye stanice. Glavne stanice koje proizvode enzime aktiviraju se i parasimpatički živci i izravno pod utjecajem klorovodične kiseline. Medijator parasimpatičkih živaca acetilkolina povećava sekretornu aktivnost želučanih žlijezda.

Sl. Nastajanje klorovodične kiseline u okluzalnoj stanici

Izlučivanje želuca u želučanu fazu također ovisi o sastavu unesene hrane, prisutnosti akutnih i ekstraktivnih tvari u njoj, što može značajno poboljšati želučanu sekreciju. Velika količina ekstraktiva nalazi se u mesnim bujonima i povrću.

Uz produljenu uporabu pretežno ugljikohidratnih namirnica (kruh, povrće), izlučivanje želučanog soka se smanjuje, a kada se konzumira s hranom bogatom proteinima (mesom), povećava se. Utjecaj vrste hrane na želučanu sekreciju je od praktične važnosti u određenim bolestima koje uključuju kršenje sekretorne funkcije želuca. Dakle, kada hipersekrecija želučanog soka, hrana bi trebala biti meka, omotava dosljednost, s izraženim puferskim svojstvima, ne bi trebao sadržavati ekstraktivne tvari od mesa, začinjene i gorke začine.

Crijevna faza želučane sekrecije - stimulacija izlučivanja koja nastaje kada sadržaj iz želuca ulazi u crijevo, određen je refleksnim utjecajima koji potječu od stimulacije duodenalnih receptora i humoralnih učinaka uzrokovanih apsorpcijom produkata cijepanja hrane. Poboljšava ga gastrin i unos kiselih namirnica (pH

Crijevna faza želučane sekrecije započinje postupnom evakuacijom hrane iz želuca u dvanaesnik i korektivne je prirode. Stimulativni i inhibitorni učinci duodenuma na želučane žlijezde ostvaruju se kroz neuro-refleksne i humoralne mehanizme. Kada se intestinalni mehanoreceptori i kemoreceptori iritiraju proizvodima hidrolize proteina iz želuca, pokreću se lokalni inhibitorni refleksi, čiji se refleksni luk zatvara izravno u neuronima intermuskularnog živčanog pleksusa stijenke probavnog trakta, što rezultira inhibicijom želučane sekrecije. Međutim, humoralni mehanizmi igraju najvažniju ulogu u ovoj fazi. Kada kiseli sadržaj želuca uđe u duodenum i smanji pH njegovog sadržaja na manje od 3,0, stanice mukoze proizvode hormon sekrecije koji inhibira proizvodnju klorovodične kiseline. Slično tome, holecistokinin utječe na želučanu sekreciju, čije se stvaranje u crijevnoj sluznici događa pod utjecajem produkata hidrolize proteina i masti. Međutim, sekretin i kolecistokinin pojačavaju proizvodnju pepsinogena. Stimulacija želučane sekrecije u crijevnoj fazi uključuje apsorpciju produkata hidrolize proteina (peptida, aminokiselina) u krvotok, koji mogu stimulirati žlijezde izravno ili povećati oslobađanje gastrina i histamina.

Metode proučavanja želučane sekrecije

Za proučavanje želučane sekrecije u ljudi, koriste se metode sonde i tuberkuloze. Osjetljivost želuca omogućuje određivanje volumena želučanog soka, njegove kiselosti, sadržaja enzima natašte i stimulacije želučane sekrecije. Kao stimulansi koriste se mesna juha, ukus od kupusa, razne kemikalije (sintetički analog pentagastrina ili histaminskog gastrina).

Utvrđena je kiselost želučanog soka kako bi se procijenio sadržaj klorovodične kiseline (HCI) u njoj i izrazio se u broju mililitara dekinormalnog natrijevog hidroksida (NaOH), koji se mora dodati kako bi neutralizirao 100 ml želučanog soka. Slobodna kiselost želučanog soka odražava količinu disocirane klorovodične kiseline. Ukupna kiselost karakterizira ukupni sadržaj slobodne i vezane klorovodične kiseline i drugih organskih kiselina. Kod zdrave osobe na prazan želudac, ukupna kiselost je obično 0-40 jedinica titracije (tj.), Slobodna kiselost je 0-20, tj. Nakon submaksimalne stimulacije histaminom, ukupna kiselost je 80-100 tisuća jedinica, slobodna kiselost je 60-85 jedinica.

Posebno su rasprostranjene posebne tanke sonde opremljene pH senzorima, pomoću kojih možete bilježiti dinamiku promjena pH izravno u želučanoj šupljini tijekom dana (pH-metrija), što omogućuje identificiranje čimbenika koji uzrokuju smanjenje kiselosti želučanog sadržaja u bolesnika s peptičkim ulkusom. Metode bez cijevi uključuju metodu endoradiosoundiranja probavnog trakta, u kojoj se posebna radio kapsula, koju pacijent proguta, kreće duž probavnog trakta i prenosi signale o pH vrijednostima u različitim odjelima.

Motorna funkcija želuca i mehanizmi njegove regulacije

Motorna funkcija želuca provodi se glatkim mišićima zida. Neposredno pri jelu želudac se opušta (adaptivna relaksacija hrane), što mu omogućuje da pohrani hranu i sadrži značajnu količinu (do 3 l) bez značajne promjene tlaka u šupljini. Smanjujući glatke mišiće želuca, hrana se miješa s želučanim sokom, kao i mljevenjem i homogenizacijom sadržaja, koji završavaju formiranjem homogene tekuće mase (himus). Serijska evakuacija chymea iz želuca do dvanaestopalačnog crijeva nastaje kada se stanice glatkog mišića antruma kontrahiraju i opusti se pilorički sfinkter. Ulazak dijela kiselog himusa iz želuca u duodenum smanjuje pH crijevnog sadržaja, dovodi do iniciranja mehano- i kemoreceptora sluznice dvanaesnika i uzrokuje refleksnu inhibiciju evakuacije himusa (lokalni želučani i gastrointestinalni refleks). U isto vrijeme, antrum želuca se opušta, a pilorički sfinkter se smanjuje. Sljedeći dio himusa ulazi u duodenum nakon što se prethodni dio probavi i pH vrijednost njegovog sadržaja se obnovi.

Na brzinu evakuacije himusa iz želuca u duodenum utječu fizikalno-kemijska svojstva hrane. Hrana koja sadrži ugljikohidrate najbrže je napustiti želudac, zatim proteinska hrana, dok se masna hrana zadržava u želucu dulje vrijeme (do 8-10 sati). Kisela hrana prolazi sporije evakuaciju iz želuca u usporedbi s neutralnom ili alkalnom hranom.

Regulacija motiliteta želuca provodi se neurorefleksnim i humoralnim mehanizmima. Parasimpatički vagusni živci povećavaju pokretljivost želuca: povećavaju ritam i snagu kontrakcija, brzinu peristaltike. Kada uzbuđenje simpatički živci je promatrana inhibicija motoričke funkcije želuca. Hormin gastrin i serotonin uzrokuju povećanje motoričke aktivnosti želuca, dok sekretin i kolecistokinin inhibiraju želučani motilitet.

Povraćanje - refleksni motorički čin, zbog čega se sadržaj želuca oslobađa kroz jednjak u usnu šupljinu i ulazi u vanjsko okruženje. To se postiže kontrakcijom mišićnog sloja želuca, mišićima prednjeg trbušnog zida i dijafragme te opuštanjem donjeg ezofagealnog sfinktera. Povraćanje je često obrambena reakcija, kroz koju se tijelo oslobađa otrovnih i otrovnih tvari zarobljenih u gastrointestinalnom traktu. Međutim, može se pojaviti u raznim bolestima probavnog trakta, trovanju, infekcijama. Povraćanje se odvija refleksno kada je središte povraćanja medulle oblongata pobuđeno aferentnim živčanim impulsima iz receptora sluznice korijena jezika, ždrijela, želuca, crijeva. Obično povraćanje prethodi osjećaj mučnine i povećane salivacije. Stimulacija centra za povraćanje s naknadnim povraćanjem može se dogoditi kada se mirisni i okusni receptori nadražuju tvarima koje uzrokuju osjećaj gađenja, vestibularnih receptora (tijekom vožnje, pomorskog putovanja), pod utjecajem određenih lijekova na središte emeta.

Funkcija, sastav i svojstva želučanog soka - kako se ona formira

Želudac je najvažniji dio gastrointestinalnog trakta. Jedna od njegovih glavnih funkcija je izlučivanje želučanog soka. Naravno, bez ovog procesa normalne obrade hrane je nemoguće. Razmotrite sastav, svojstva i vrijednost želučanog soka za normalno funkcioniranje tijela, stanje povezano s poremećajem njegove proizvodnje.

Gdje se proizvodi sok

Gdje se stvara želučani sok? Mjesto proizvodnje te tekućine je želudac. Obavlja funkcije organa za probavu i skladišta hrane.

Njegova uloga, vrijednost u tijelu je ogromna. Njegove funkcije su:

1. Odlaganje (može se staviti oko dvije litre tekućine ili hrane).
2. Emitiranje - od 1,5 do 2,5 litre ovog proizvoda oslobađa se dnevno (ponekad količina želučanog soka može varirati uvelike).
3. Motor (pod utjecajem peristaltike, hrana je miješana).
4. Usisavanje (obično alkohol, tekućina, soli se apsorbiraju iz želuca).
5. Ekstremni (s njom se oslobađaju neki proizvodi propadanja - kao što su kreatinin, urea i dr.).
6. Formiranje nekih aktivnih tvari (na primjer, ovdje se proizvodi veliki broj enzima, pod utjecajem kojih je moguća probava u želucu).
7. Zaštitni. Uloga takve funkcije je da kisela reakcija želučanog soka omogućuje uništavanje bakterija. Tijelo vraća povraćenu hranu ispod standardne hrane (sprječavaju se daljnji poremećaji probave).

Što je želučani dio

Želučani sok je tvar s kiselim okusom. Prosječna težina želučanog soka je od 1.002 do 1.007 g / cm3. Boja nedostaje. Kiselinski indeks kreće se od 0,9 do 1,5. Kiselinski sadržaj se daje sadržajem klorovodične kiseline u želučanom soku. Ostale značajke su:

• voda - oko 99,5% (zbog toga je njena boja obično odsutna);
• prisutnost suhih komponenti želučanog soka - 0,5%;
• mineralne komponente želučanog soka - soli sumpornih, klorovodičnih kiselina, natrija, kalcija i drugih elemenata;
• otkrivena je prisutnost enzima koji igraju važnu ulogu u probavi, kreatininu i drugim komponentama.

Sastav želučanog soka uključuje takve visoko aktivne tvari kao:

1. Pepsin-A osigurava hidrolizirajuću aktivnost želučane sekrecije na proteine.
2. Pepsin-C metabolizira hemoglobin.
3. Želatinaza otapa želatinu, kolagen.
4. Chymosin potiče razgradnju kazeina.
5. Lipaza se proizvodi za probavu mliječnih masti.
6. Lizozim pruža baktericidno djelovanje. Manja količina ovog enzima se formira u usnoj šupljini.
7. Urease cijepa karbamid.
8. Casla faktor igra važnu ulogu u probavi: apsorbira cijanokobalamin.

Razlikovati ukupnu, slobodnu i proteinsko vezanu klorovodičnu kiselinu. Njihov točan sadržaj pokazuje biokemiju želučanog sadržaja.

Ponekad je moguće promijeniti boju tekućine. Ako je žućkasta, to znači da u želucu postoje nečistoće žuči. Crvena ili smećkasta nijansa pokazuje da je krv ušla u želudac. Gnojni miris upućuje na to da se u ovom organu odvijaju intenzivni procesi truljenja ili fermentacije.

Važno je! Ako se, prema rezultatima dijagnoze, pacijentu promijeni boja tajne želuca, mora se dodatno podvrgnuti dijagnostičkom pregledu. Takvo stanje može ukazivati ​​na razvoj opasnih patologija.

Kako je regulacija proizvodnje želučanog soka

Uredba osigurava željeni kemijski sastav želučanog soka, njegovu količinu i dnevnu kiselost. Postoje razdoblja u probavi:

• inter-probavni - kada nema hrane u želucu (izlučuje se neutralna sluz);
• probavni (počinje nakon obroka, kada je kisela reakcija inherentna želučanom soku).

Količina hrane, njezin sastav ovisi o sastavu želučanog soka u jednom ili drugom trenutku. Ova ili ona karakteristika tajne inherentna je svim ljudima. Postoje dvije faze regulacije ovog ispuštanja.

Faza refleksa uključuje sljedeće komponente:

• uvjetovan refleks (lučenje stimulira vizualne, mirisne, slušne i druge čimbenike);
• bezuvjetno-refleks (procesi proizvodnje kiseline i enzima počinju od utjecaja na receptore gornjeg probavnog trakta).

Refleksni luk počinje od receptora, odakle ekscitacija ide do medule. Aktivnost medulle oblongata stimulira izlučivanje želučanog soka. Zbog toga će se početi isticali takozvani sok.

Neurohumoralna regulacija uključuje živčane i humoralne procese. Simpatička podjela inhibira probavnu aktivnost, a parasimpatička, naprotiv, aktivira. Uloga hormona u formiranju te tekućine je sljedeća:

• inzulin dovodi do stimulacije sekrecije;
• učinak ACTH stimulira;
• dodatno reguliraju količinu želučanog sadržaja hormona koji se stvaraju u probavnom traktu.

Što je sluz u želučanom soku

Sastav crijevnih i želučanih sokova uključuje sluz. Njegova vrijednost je da pomaže neutralizirati agresivno djelovanje kiseline. To je odgovor na pitanje zašto želučani sok ne oštećuje zidove tijela. Štoviše, sluz štiti od štetnih učinaka pepsina (i doista, u nedostatku toga, osoba razvija simptome dispepsije).

Sluz pomaže obaviti nakupljanje hrane, što poboljšava probavu. Svakodnevna proizvodnja sluzi može varirati. Svojstva komponente su sljedeća:

• regulaciju izlučivačke funkcije žlijezda koje proizvode klorovodičnu kiselinu;
• omotača sluznice;
• pakiranje hrane;
• utjecaja na razinu izlučivanja želučanog soka.

Obratite pozornost! Povećanje količine sluzi u želucu simptom je opasnih patologija. Njihov tretman uključuje uzimanje određenih lijekova i ispravljanje prehrane. Ne morate sami liječiti, jer to može naškoditi tijelu.

Kako se kiselina neutralizira

Poznato je da se želučani sok sastoji od bikarbonata. Zašto je takva komponenta uključena? Želučani sok počinje stajati čim odgovarajući refleks postane aktivan u osobi. Ali ne ovisi uvijek o unosu hrane. U ovom slučaju, kiselina će početi oštećivati ​​organ. Kako bi se to spriječilo, bikarbonatni ioni dolaze u pomoć. Stanice koje ga proizvode nazivaju se površne.

Formula takve reakcije nama je poznata iz školske klupe. Pod utjecajem iona nastaju ugljični dioksid i voda. Kakvo je okruženje u ovom slučaju? Bikarbonat daje sok alkalnim svojstvima.

Takva svojstva mogu spriječiti opekline grla ili opekotine grkljana kada se kiseli sadržaj baci u jednjak. To se događa s mnogim patologijama probavnog trakta.

Što se događa s kiselinom

Povreda sekretorne funkcije želuca je česta pojava kao posljedica pogrešaka u prehrani, stresa i drugih čimbenika. Hipersekrecija želučanog soka može biti povezana s povećanjem kiselosti i povećanjem same količine iscjedka. Koja hrana to izaziva? Poticanje proizvodnje želučanog soka i njegove količine hrane i pića:

• dimljeno meso;
• krastavci;
• krastavci;
• začina;
• alkohol;
• neke plodove;
• pržena hrana.

Količina izlučenog soka kod ljudi se povećava s:

• stres;
• pušenje;
• jake negativne ili pozitivne emocije.

Simptomi povećanog izlučivanja želučanog soka su:

• žgaravica;
• bol u subkostalnom području;
• mučnina, ponekad povraćanje;
• simptomi dispepsije (tutnja i transfuzija u trbuhu, povećani plin, proljev ili konstipacija).

Važno je! Strogo je zabranjeno "neutralizirati" povećanu kiselost uz pomoć sode bikarbone. To pridonosi daljnjem povećanju ovog pokazatelja i pojavi dubokih ulkusa na sluznici želuca.

Izlučivanje se također može povećati u slučaju dugotrajnih patologija gastrointestinalnog trakta, kao što su hiperacidni gastritis, čirevi itd. Normalno, kiselost se može odmah pokrenuti pomoću antacidnih sredstava kao što je Almagel, kao i inhibitora protonske pumpe (Ranitidin).

Što se događa s niskom kiselošću

Smanjenje izlučivanja želučanog soka mnogo je rjeđe. Ne pretpostavljajte da je ovo stanje bolje (na temelju informacija dobivenih od televizijskog oglašavanja). Naprotiv, hipofunkcija želuca je mnogo opasnija.

Neki ljudi ne znaju koliko bi osoba trebala proizvoditi kiseline i vjeruju da što je manja, to bolje, jer tada "neće biti žgaravice". Mehanizam želuca je takav da njegova normalna funkcija mora imati kiselinsku reakciju. Ako se proizvede malo kiseline, smanjuje se želučana aktivnost i mnogi patogeni mogu ući u tijelo.

Što osoba osjeća s niskom kiselošću? Nema potrebe misliti da to mijenja boju želučanog iscjedka. Ima smanjena enzimska svojstva, što pridonosi pojavi takvih simptoma:

• oštar pad apetita;
• podrigivanje s neugodnim mirisom pokvarenog jaja;
• loš miris koji dolazi iz usta i ne nestaje nakon četkanja;
• konstipacija;
• znakove intestinalnog poremećaja;
• mučnina, lošija nakon jela;
• prisutnost crva u želucu ili crijevima (oni se ne neutraliziraju kiselinom);
• nadutosti.

Opasnost od takvog stanja je sljedeća:

• zbog smanjenja intenziteta probavnog procesa u tijelu akumulira veliki
• količina produkata razgradnje;
• smanjenje apsorpcije apsorpcije dovodi do anemije, gubitka kose itd.;
• razvoj autoimunih patologija, pa čak i raka;
• pojavu alergijskih reakcija, čak i na nekada poznatim proizvodima;
• zbog smanjenja učinka želučanog soka na bjelančevine, pacijent može razviti izgladnjivanje proteina;
• snižavanje krvnog tlaka.

Za liječenje takvog stanja potrebno je odabrati terapiju koja soku daje normalnu kiselost. Ponekad pacijent mora konzumirati lijekove klorovodične kiseline.

Može li želučana kiselina uzrokovati opekline u jednjaku?

Spali jednjak želučanog soka je zbog povećane kiselosti. Sok želuca, koji se sastoji od klorovodične kiseline, iritira sluznicu jednjaka. Težina bolesti posljedica je kompleksa nepovoljnih čimbenika - neuravnotežene prehrane, konzumacije alkohola i sl. Kao posljedica lijevanja kiselog sadržaja na sluznicu jednjaka nastaju čirevi.

Komplikacije opeklina su vrlo ozbiljne:

• pojavu erozija na sluznici;
• perforacija jednjaka;
• krvarenja;
• vaskularna okluzija.

Ovo stanje zahtijeva hitno liječenje. Nekontrolirana terapija je komplicirana patologijom. U nekim slučajevima pacijent će trebati medicinsku intervenciju.

Kako se istražuje kiselost

Proučavanje takvog parametra važna je komponenta dijagnostičkih mjera. Moram reći da takav laboratorijski rad trebaju provoditi sve klinike i dijagnostički centri.

Najčešći način otkrivanja sadržaja u želucu je pH-metrija. Danas se tzv. Frakcijski senzor ne koristi za ispumpavanje sadržaja posebnom sondom (nema potrebe podsjećati da je takva manipulacija povezana s neugodnim simptomima i sada je anakronizam). Postoje suvremene tehnike za točno određivanje sastava kiseline.

Ako nije dovoljno, poremećen je biokemijski sustav u želucu. U ovom slučaju, pacijent se šalje u druge studije kako bi se uklonio rizik od raka. Uz čir može biti povećana kiselost. To je opasno, jer iz toga nastaju erozije sluznice.

Sastav želučanih sekrecija također može varirati kao posljedica plućnih bolesti, hormonalne neravnoteže, dijabetesa, patologija hematopoetskog sustava. Zbog toga se svi bolesnici s oštećenom funkcijom formiranja kiseline dodatno navode u dijagnostičke testove kao što su:

• opći i biokemijski testovi krvi;
• analiza šećera;
• istraživanje urina;
• ultrazvuk;
• FEGDS;
• MR;
• radiografija.

Prikazana je konzultacija neuropatologa, psihijatra, endokrinologa.

Dakle, sok od želuca je bitan u tijelu. Ako se njegova kiselost promijeni, može uzrokovati ozbiljnu bolest. Pravovremeno liječenje pomaže u sprečavanju komplikacija koje ugrožavaju život.

Želučani sok

Želučani sok je složen probavni sok kojeg proizvode različite stanice želučane sluznice.

Sadržaj

Glavne komponente želučanog soka

Klorovodična kiselina

Parijetalne stanice žlijezda fundusa izlučuju klorovodičnu kiselinu - najvažniju komponentu želučanog soka. Njegove glavne funkcije su: održavanje određene razine kiselosti u želucu, osiguravanje pretvaranja pepsinogena u pepsin, sprečavanje prodiranja patogenih bakterija i mikroba u organizam, poticanje oticanja proteinskih sastojaka hrane, priprema za hidrolizu.

Klorovodična kiselina koju proizvode parijetalne stanice ima konstantnu koncentraciju: 160 mmol / l (0,3–0,5%).

bikarbonati

bikarbonati PDV₃ - potrebno je neutralizirati klorovodičnu kiselinu na površini sluznice želuca i dvanaesnika kako bi se zaštitila sluznica od izlaganja kiselini. Proizvedene su površinskim dodatnim (mukoidnim) stanicama. Koncentracija bikarbonata u želučanom soku iznosi 45 mmol / l.

Pepsinogen i pepsin

Pepsin je glavni enzim putem kojeg dolazi do razgradnje proteina. Postoji nekoliko izoforma pepsina, od kojih svaki utječe na vlastitu klasu proteina. Pepsini se dobivaju iz pepsinogena, kada oni ulaze u medij s određenom kiselošću. Za proizvodnju pepsinogena u želucu nalaze se glavne stanice fundusa žlijezda.

mulj

Sluz je najvažniji čimbenik u zaštiti sluznice želuca. Sluz tvori sloj gela koji se ne miješa, debljine oko 0,6 mm, koji koncentrira bikarbonate, koji neutraliziraju kiselinu i time štite sluznicu od štetnog djelovanja klorovodične kiseline i pepsina. Proizvedene su površinskim dodatnim stanicama.

Interni faktor

Unutarnji faktor (faktor Kastla) - enzim koji pretvara neaktivni oblik vitamina B₁₂, iz hrane, u aktivnu, probavljivu. Tajne u parijetalnim stanicama žlijezda fundusa.

Kemijski sastav želučanog soka

Glavne kemijske komponente želučanog soka: [1]

Volumen proizvodnje želučanog soka

Dan u želucu odrasle osobe proizvodi oko 2 litre želučanog soka.

Bazalna (to jest, u mirovanju, ne stimulirana hranom, kemijskim stimulansima, itd.), Izlučivanje kod muškaraca (kod žena, 25-30% manje):

• želučani sok - 80-100 ml / h;
• klorovodična kiselina - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsin - 20–35 mg / h.

Maksimalna proizvodnja klorovodične kiseline kod muškaraca je 22-29 mmol / h, kod žena 16-21 mmol / h.

Fizička svojstva želučanog soka

Želučani sok je gotovo bezbojan i bez mirisa. Zelenkasta ili žućkasta boja ukazuje na prisutnost nečistoća žuči i patološkog želučanog duodenalnog refluksa. Crvena ili smeđa boja može biti posljedica nečistoća u krvi. Neugodan gnjusan miris obično je posljedica ozbiljnih problema s evakuacijom želučanog sadržaja u crijeva. Normalno, u želučanom soku postoji samo mala količina sluzi. Primjetna količina sluzi u želučanom soku ukazuje na upalu sluznice želuca. [2]

Ispitivanje želučanog soka

Proučavanje kiselosti želučanog soka vrši se intragastričnim pH-metrom. Ranije uobičajena frakcijska osjetljivost, tijekom koje je želučani sok prethodno ispumpan od strane želučane ili duodenalne sonde, danas nema ništa više od povijesnog značaja.

Vidi također

izvori

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu Kirurško liječenje bolesnika s peptičkim ulkusom. M: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 str. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. Probava želuca u tehnološkoj perspektivi - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, br. 7-8 (88-89), str. 17-22.
• Korotko G. F. Probava želuca. Krasnodar, 2007. - 256 s ISBN 5-93730-003-3.

bilješke

1. Juice Želučani sok. Sastav, kiselost i pH želučanog soka.
2. G. Roitberg, A. V. Strutynsky, Unutarnje bolesti. Sustav probavnih organa. Studijski vodič. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 str. ISBN 5-98322-341-0.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je "želučani sok" u drugim rječnicima:

Želučani sok - probavni sok kojeg izlučuje sluznica želuca; bezbojna tekućina s kiselom reakcijom. Sadrži enzime koji provode početne faze cijepanja hranjivih tvari, kao i klorovodičnu kiselinu, sluz i t. unutarnji faktor...... Veliki enciklopedijski rječnik

Želučani sok - želučani sok. Pod J. s. u fiziologiji se misli na sok koji se izdvaja iz fundusa sluznice želuca; njegov pilorički dio odvaja neznatnu količinu viskoznog alkalnog tzv. sok od pilule U klinici želučane...... Velike medicinske enciklopedije

VENTRICO JUICE - kompleks u sastavu, bezbojna, blago opalescentna tekućina proizvedena dekomp. stanice sluznice u životinja (na temelju kralježnjaka) s žljezdanim želucem. Sadrži proteinaze enzime (pepsin, gastriksin, rennin, želatinaza) i...... Biološki enciklopedijski rječnik

GASTRIČKI SOK - GASTRIČKI SOK, tekuća mješavina koju luče ŽELJE u želucu, UKLJUČUJUĆI PEPSINU I KISELINU SOL. Glavna funkcija pretvorbe proteina tijekom probave u POLIPEPTIDIMA... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

želučani sok - probavni sok kojeg izlučuje sluznica želuca; bezbojna tekućina s kiselom reakcijom. Sadrži enzime koji provode početne faze razgradnje hranjivih tvari, kao i solnu kiselinu, sluz i takozvanu unutarnju...... enciklopedijski rječnik

Želučani sok - I Želučani sok (succus gastricus) proizvod je izlučivanja želučanih žlijezda i epitelnih stanica sluznice želuca, vidi Želudac. II Tekućina želučanog soka (succus gastricus) koju izlučuju želučane žlijezde i stanice sluznice...... medicinska enciklopedija

Želučani sok je složen probavni sok koji stvaraju različite stanice želučane sluznice (vidi Želudac); bezbojna, blago opalescentna tekućina. Sadrži enzime: proteaze (Pepsine, Rennins, Gastriksin, Gelatinase),...... Velika sovjetska enciklopedija

Sok od želuca - probava. sok kojeg izlučuje sluznica želuca; bestsv. kisela tekućina. Sadrži enzime koji provode molitve. faza cijepanja pitata. u a, kao i sol na to, sluz, i tako dalje. ext. faktor (faktor Castle), doprinos...... prirodnim znanostima. Enciklopedijski rječnik

Želučani sok - želučani sok, probavni sok koji stvaraju stanice želuca; bezbojna, blago opalescentna tekućina. Sadrži enzime: proteaze (pepsin, renin, katepsin), koje provode početne faze cijepanja proteina; mali iznos...... veterinarski enciklopedijski rječnik

želučani sok - (succus gastricus) tekućina koju izlučuju želučane žlijezde i epitelne stanice sluznice želuca; sadrži enzime (pepsin, gelatinaza, kimozin, itd.), klorovodičnu kiselinu, gastromukoprotein, sluz, minerale, vodu... Veliki medicinski rječnik

Gdje se stvara želučani sok i što je uključeno u njega?

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je dan

Kceymrf04

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

• komentari
• Označite prekršaj

Odgovor

Odgovor je dan

Diana2913

Izlučivanje želuca

Sekretornu funkciju želuca osiguravaju žlijezde koje se nalaze u njegovoj sluznici, a postoje tri vrste žlijezda: srčani, fundalni (žlijezde u vlastitom trbuhu) i pilorične (pilorične žlijezde). Žlijezde se sastoje od glavnih, parijetalnih (pokrovnih), pomoćnih stanica i mukocita. Glavne stanice proizvode pepsinogene, parijetalne - klorovodične kiseline, dodatne i mukocite - sekreciju sluznice. Gljivične žlijezde sadrže sve tri vrste stanica. Dakle, sok od fundusa želuca uključuje enzime i puno klorovodične kiseline, i to je taj sok koji igra glavnu ulogu u probavi želuca.

Sastav i svojstva želučanog soka

Kod odraslih se tijekom dana proizvodi i izlučuje oko 2-2,5 l želučanog soka. Želučani sok ima kiselinsku reakciju (pH 1,5-1,8). Sastoji se od vode - 99% i suhog ostatka - 1%. Suhi ostatak su organske i anorganske tvari.
Glavna anorganska komponenta želučanog soka je klorovodična kiselina, koja je u slobodnom stanju i vezanom za proteine. Klorovodična kiselina obavlja niz funkcija:
1) doprinosi denaturaciji i bubrenju proteina u želucu, što olakšava njihovu kasniju razgradnju pomoću pepsina; 2) aktivira pepsinogene i pretvara ih u pepsine; 3) stvara kiselo okruženje potrebno za djelovanje enzima želučanog soka; 4) osigurava antibakterijski učinak želučanog soka; 5) doprinosi normalnoj evakuaciji hrane iz želuca: otvaranju piloričnog sfinktera iz želuca i zatvaranju dvanaestopalačnog ulkusa; 6) stimulira izlučivanje pankreasa.
Osim toga, u želučanom soku nalaze se slijedeće anorganske tvari: kloridi, bikarbonati, sulfati, fosfati, natrij, kalij, kalcij, magnezij itd.
Sastav organskih tvari uključuje proteolitičke enzime, a glavnu ulogu među njima igraju pepsini. Pepsini se izlučuju u neaktivnom obliku kao pepsinogen. Pod utjecajem klorovodične kiseline aktiviraju se. Optimalna aktivnost proteaze je na pH 1.5-2.0. Oni razgrađuju proteine ​​u albumozu i peptone. Gastriksin hidrolizira proteine ​​pri pH 3,2-3,5. Rennin (kimozin) uzrokuje širenje mlijeka u prisutnosti kalcijevih iona, budući da topljivi protein kazeinogen pretvara u netopljivi oblik, kazein.
Želučani sok sadrži i ne-proteolitičke enzime. Želučana lipaza je malo aktivna i razgrađuje samo emulgirane masti. U želucu se hidroliza ugljikohidrata nastavlja pod utjecajem enzima sline. To postaje moguće zato što se kvržica hrane koja je ušla u želudac postupno zasiti kiselim želučanim sokom, a djelovanje enzima pljuvačke nastavlja se u unutarnjim slojevima nakupine hrane u alkalnom okruženju.
Sastav organskih tvari uključuje lizozim, koji osigurava baktericidna svojstva želučanog soka. Želučana sluz koja sadrži mucin štiti sluznicu želuca od mehaničke i kemijske iritacije i od samo-probave. U želucu se proizvodi gastromukoproteid ili interni faktor Castle. Samo u prisutnosti internog čimbenika moguće je stvaranje kompleksa s vitaminom B12, koji je uključen u eritropoezu. U želučanom soku nalaze se i aminokiseline, urea, mokraćna kiselina.