728 x 90

Sastav i opis začina za pilav s fotografijama; klasični začini i kako ih primjenjivati; kako napraviti proizvod kod kuće

Gotovo da nema mnogo jela, čiji okus i miris ovise o začinima kao i okus pilava. Začini daju ovom jelu rafinirane note i razlikuju ga od banalne riže s kašom s mesom. Važno je napomenuti da osim okusa, začini pružaju dugoročno očuvanje hrane u vrućoj klimi, služeći kao prirodni konzervans.
Klasični set začina za Uzbek plovidbu uključuje žira, žutika, kurkuma ili šafran.

Najvažniji sastojak, bez kojeg je nemoguće zamisliti pravog uzburčkog pilafa, smatra se zira - sjeme kima. Najbolja sorta zira je indijski crni kumin, no pronalaženje u našim trgovinama je vrlo problematično. Često se ne nalazi na tržištima na kojima prodaju uglavnom sjeme bijelog kima. Međutim, po želji, zira se može naručiti od prodavača orijentalnih začina. Kada kupujete začine, trebali bi samljeti sjeme i osjetiti njihov miris, tako da lukavi trgovci ne bi skliznuli sjemenke mrkve koje su slične ziri.
Zira daje neku vrstu opornog okusa i začinske note. Grind sjeme se ne preporuča, prije polaganja u kotao oni jednostavno trljati u dlan.

Što začini dodati na pilaf - savjeti i tajne od kuhara

Ovaj zanimljiv i koristan članak će vam reći o začinima za pilav, kako kuhati pilau ispravno, od čega se sastoji, tehnologiji kuhanja, najboljim receptima s videom i fotografijama.

Autentično podrijetlo pilaua do sada nije poznato: jelo od riže tako je drevno da se Indija, Kina, Kazahstan, Iran, Kirgistan i Turska s pravom mogu smatrati svojom domovinom.

Međutim, većina zemalja konvergira u osnovni recept pilafa i teži da doslovno prevedu jelo kao "kuhanu rižu".

Doista, na temelju klasičnog pilafa sigurno će biti pirjana riža s dodatkom mesa ili ribe, povrća, sušenog voća, začina.

Međutim, postoje i druge varijante kompozicije u kojima je važna uloga začina.

Upravo začini za pilav pretvaraju običan ukras u karakteristično i atraktivno jelo. Začini razlikuju pravi Uzbek uzgoj od žitarica s mesom. Što su ovi začini? Učimo iz ovog članka.

Najbolji začini za pilav

Iz ovog članka saznat ćete:

Vrijednost začina u pilava

U dva dobro poznata tipa pilava (azijska i europska) začini su prvenstveno prirodni konzervans.

Oni su potrebni za dugoročno očuvanje okusa i nutritivnih svojstava vodeće komponente u posudi - cijelih komada mesa ili ribe.

Osim toga, zahvaljujući brendiranim začinima, svaki pilaf dobiva obilježja legendarnog jela - prepoznatljive arome i boje.

Tradicionalni i najbolji začini za pilav

Uz svu raznolikost recepata pilava, u srcu orijentalnih jela uvijek postoji par nezamjenjivih začina: žira s žutikom.

Šafran se često preferira u potonjem - začin koji pilafu daje bogatu zlatnu boju.

U našoj regiji buket jela nadopunjen je mješavinom curryja, paprike, drugih vrsta i kombinacija paprike i raznih biljaka.

Izdvojimo glavne začine za pilav

  • Zira (također poznata kao zera, zra, rimski chmen ili kumin) je začin koji se može zamijeniti s kuminom.

Identične po izgledu, ove dvije biljke su potpuno različite u mirisu i okusu: zira ima jaku, pomalo oštru i gorku aromu, a izvana malo manja i tamnija od kima. Prilikom pečenja, u pilafu, cijela zira zrna su savršeno otkrivena.

Kumin savršeno odgovara janjetu.

Dokazani i blagotvorni učinci začina na ljudski organizam: uz redovitu uporabu Zire pomaže u održavanju normalnog kardiovaskularnog sustava, može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i smanjiti rizik od srčanog udara.

Budući da je dobar antiseptik, kumin pomaže u zacjeljivanju rana. Učinkovit u liječenju grčeva, grčeva, dispepsije, nadutosti, također je indiciran za migrenu i živčanu iscrpljenost. Više o ovome možete pročitati ovdje.

  • Žutika. Sušene bobice ove biljke dobro obogaćuju pilaf sa svježim, blago kiselkastim notama.

Tu su i berberije nekoliko boja (od crvene do smeđe), ali okus začina gotovo uvijek ostaje isti.

Kemijski sastav žutika uključuje vitamine (najviše vitamina C) i kiseline važne za ljudski organizam: jabučnu, limunsku, vinsku.

  • Šafran. Najsigurnije je kupiti začin u neobrađenom obliku - takozvane stigme (u pravilu, kao uobičajene, smeđe boje).

Prvo, tako da zadržite autentičan okus i maksimalni okus ovog važnog začina za pilaf. Drugo, zajamčeno je da kupite šafran, a ne kurkumu (kurkumu), koja se često daje za šafran.

Međutim, ove istočne biljke imaju sličnosti: osim blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, jednako su se pokazale i najboljim prirodnim bojama začina. No, trebali biste također zapamtiti o jakom začinjenom okusu šafrana.

U procesu kuhanja pilav kuhari koriste šafran s izuzetnim oprezom, točno mjerenje potrebnog omjera.

Najbolje je koristiti šafransku vodu za pilav: nekoliko se šafrana stigme u prah, napuni malom količinom vode i infundira oko jedan dan. Mnogo je prikladnije ispuniti posudu filtriranom vodom: to rezultira ujednačenom bojom i skladnim okusom pilava.

U kuhanju, šafran se savršeno otkriva u jelima od povrća i mesa, savršenim za piletinu.

  • Kurkuma. Teško je naći češći indijski začin od kurkume.

Aktivno se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, “indijski šafran” (kako se obično naziva kurkuma) cijeni zbog svojih boja, aromatičnih i korisnih svojstava za naše tijelo. Istovremeno, okus kurkume je slabo izražen, au velikim količinama čak i neugodan.

Svjesne ljekovitih svojstava začina, Indijke su dodavale kurkumu za rižu, biljne grickalice, deserte i začinjene napitke. Danas, kulinarske tradicije Istoka dolaze do nas sa znanstvenom zdravstvenom Ayurvedom, gdje je kurkuma bitna.

  • Pepper. Među mnogim vrstama ovog začina pilaf se uglavnom dodaje paprika (slatka crvena paprika) i crna. Manje - mirisni, ružičasti papar, čili.

Općenito, upotreba papra u pilava više je karakteristična za europske jela. Papar se tamo koristi kao zasebni začin, ili kao dio gotovih kompleta (na primjer, curry ili poseban za pilau).

Zbog svojih ljekovitih svojstava papar djeluje dezinfekcijsko i probavno stimulirajuće, zbog čega je toliko dobar u mesnoj, masnoj, visokokaloričnoj hrani. Dobro se slaže s bilo kojim mesom, osobito sa svinjetinom i govedinom.

Drugi popularni začini za pilav uključuju luk, češnjak, kumin, začinsko bilje (timijan, ružmarin, origano) i, naravno, sol - univerzalni prirodni pojačivač okusa bilo kojeg proizvoda.

Recept svakog pilota za pilaf karakteriziraju vlastiti začini: naglasak se može staviti i na provencal, i na talijansko ili meksičko bilje, te na tradicionalne azijske začine.

Ovisno o specifičnom receptu, začini se koriste cijele ili prethodno drobljene. Ali u svakom slučaju, začini za pilav trebaju biti svježi.

Ako odlučite kupiti gotov set začina, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je odabrati staklo ili foliju, ali ne i papir.

Pratite rok trajanja začina i čuvajte ih na hladnom, zaštićenom mjestu od vlage.

Video recepti za kuhanje pilava od poznatog kuhara

Svakako pogledajte i cijenite ove recepte za pripremu pilava od Ilya Lazersona - vrlo poznatog kuhara.

Jako lijepo i brzo se vidimo.

Pokušajte ove prave organske začine i začine za kuhanje pilava i još mnogo toga.

Začin za sastav i proporcije pilava

Koji dio ovna je bolje uzeti za kuhanje pilaf

Kako odabrati kotao za pilaf, koji je bolji aluminij ili lijevano željezo

Uzbek riža za jastuk devzira-raznolikost, svojstva i značajke kuhanja pilav

Plov je jedno od najpoznatijih i najpopularnijih orijentalnih jela koje ima jedinstven jedinstveni okus i miris. Zbog prisutnosti posebnih začina i začina, jednostavni proizvodi za proizvodnju pilava stječu nevjerojatan, jedinstven okus. To je začina za pila, koja se dodaje u proces kuhanja, što čini jednostavno jelo dostupnih proizvoda pravim pilafom.

Kombinacija začina i začina uvelike ovisi o glavnim komponentama pilava. Ne samo da daju posebnu aromu pripremljenoj poslastici, već i nježno naglašavaju okus svih upotrijebljenih sastojaka. Zato su začini za pilav s voćem i začini za jela s dodatkom mesa, ribe ili gljiva zamjetno različiti. Pravilno odabrati i napraviti mješavinu začina za domaći pilav je lako ako znate glavne vrste začina i njihova svojstva.

Sastav i vrste začina i začina za pilav

Začini i začini čine masnu hranu lakšom za varenje i sagorijevanjem dodatnih kalorija. Nije tajna da je to mješavina začina koji mogu poboljšati metabolizam i normalizirati funkcioniranje probavnog sustava. Ne uzalud, pilaf se naziva lijekom za sve bolesti i hranu za dugovječne. Koja svojstva imaju začini i s kojim proizvodima najbolje kombiniraju?

Klasični začini za pilav

Zira (kumin) je zeljasta začinjena biljka čiji se sjemenke široko koriste u kuhanju. Po izgledu, sjeme duhovitog sjemena vrlo je slično kuminu, ali upravo ona ima posebnu aromu, koja je glavna karakteristika orijentalnog pilafa. Sjemenke ove biljke imaju jedinstvenu aromu i jedinstvena svojstva, za koje je zira dobila ime "Kraljica začina". Nezaobilazan je u pripremi mješavine začina prilikom kuhanja pilau.

Kumin sjemena normalizira probavni sustav i poboljšava apetit. Oni sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i bolje apsorbiraju masnu hranu. Redovita konzumacija začina čisti krv i služi kao prirodna preventivna mjera protiv srčanog udara. Zanimljivo je da sjemenke jaera povećavaju proizvodnju mlijeka kod žena u laktaciji, smanjuju rizik od ženskih bolesti i imaju pozitivan učinak na reproduktivni sustav. Infuzija sjemena duhova ublažava grčeve u želucu i pomaže u razgradnji masti.

Barberries - ukusne i zdrave bobice koje imaju ugodan slatko-kiselkast okus i nježan okus jabuke. Blago sušene bobice ovog grma su među glavnim začinima za izradu orijentalnog pilafa. Zbog bogatog sastava hranjivih tvari i visokog sadržaja vitamina C žutika ubrzava osjećaj punine.

Plodovi žutika imaju jedinstvena ljekovita svojstva i često se koriste u pripremi medicinskih pristojbi za liječenje bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa i gastrointestinalnih bolesti. U kuhanju, koristi se kao začin još od antičkih vremena. Crvenim ili plavim (crnim) bobicama dodaju se umaci i začini kada se kuha pilau s raznim vrstama mesa i voća.

Crvena paprika je jedan od tri najosnovnija začina za pilav. Ovisno o proizvodima koji se koriste u pripremi jela, papar može biti slatko (paprika) ili začinjeno (vruće, čili). Po želji i ovisno o ukusu možete koristiti mješavinu paprike, dodajući više mirisnih sorti.

Za kuhanje pilava najčešće se koriste svježe papričice, rjeđe osušene na tlu. Peper daje gotovom jelu poseban ukus i laganu aromu tradicionalne azijske kuhinje. Papar ima jedinstvena antioksidativna svojstva i antibakterijsko djelovanje. Jesti papar poboljšava probavu i povećava apetit, ubrzava cirkulaciju i normalizira funkcioniranje organa cijelog organizma.

Klasični set začina za pilav

Uz osnovni set začina: žira, žutika i papar, pilaf se često dodaje i drugim začinima. Klasični set glatkih začina uključuje: mješavinu curryja, kurkume, šafrana i češnjaka. Ovisno o sastojcima koji čine jelo, broj začina i začina može biti različit i najčešće se dodaje na vaš vlastiti ukus.

Klasični (osnovni) set začina za pilav s piletinom:

  • Zira ili kumin;
  • Kukruma;
  • češnjak;
  • Slatka crvena paprika.

Začini za pilav s janjetinom ili svinjetinom:

  • Timijan (timijan);
  • Zira (sjeme);
  • Čili (zemlja, cijela svježa);
  • Žutika (crvena, crna).

Set začina za pilav od govedine:

  • Mješavina kari ili kurkume;
  • Zira;
  • Vruća paprika;
  • bosiljak;
  • ružmarin;
  • Češnjak.

Začini za slatki pilaf:

Začini za pilav

Začini - prehrambeni aditivi biljnog podrijetla, karakterizirani izraženim pikantnim okusom i jakom aromom. Zbog visokog sadržaja eteričnih ulja i jedinstvenih aromatičnih svojstava začini su sastavni dio mnogih orijentalnih jela.

Klasični začini se koriste za izradu pilafa: grožđice, anis, kumin, đumbir, šafran, kurkuma i drugi.

Kako dodati začin u pilav

Da začini i začini ne bi izgubili svoj nevjerojatan okus i da ne bi izgubili korisna svojstva, potrebno ih je dodati posebnom poretku. Začini poput češnjaka i lovorovog lista ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, pa se dodaju u pilav u posljednjoj fazi kuhanja - nakon polaganja dijela žitarica.

Zira ima ne samo nevjerojatan okus, nego i sposobnost razbijanja masti i bržeg apsorpcije tijela - zato se u prvoj fazi dodaje prije pečenja mesa i povrća. Ostali začini i začini dodaju se zirvaku (ili tekućini u kojoj se kuhaju žitarice) kako bi obogatili sve proizvode upotrijebljene u pilavu ​​s njegovim okusom.

Koje druge začine možete dodati u plov

Ovisno o osobnim ukusnim preferencijama i klasičnim receptima, pilaf se može dodati raznovrsne začine. Međutim, treba imati na umu da će i najzanimljiviji i ukusniji okusi biti prikladni samo u razumnom iznosu. Neki začini i začini imaju izražen okus i miris, pa bi njihovo dodavanje u posudu trebalo biti proporcionalno ukupnom broju proizvoda. Tek tada će pilav steći svoj jedinstveni, neponovljivi okus i miris, za što je dobio svjetsku slavu.

Začin za pilav

opis

Začin za pilav bitan je element ovog pilava. Riža određenih sorti, luk, mrkva, biljno ulje, meso (janjetina, govedina, svinjetina ili piletina) - ovi se proizvodi moraju koristiti za pripremu ovog jela. No, to je začin za pilaf koji ga obogaćuje posebnim okusom i aromom.

Jeste li znali? Prema nutricionistima, vrući začini koji su u začinu za pilaf pomažu: ubrzati metabolizam, suzbiti glad i spaliti dodatne kalorije.

Sastav i vrste

Začin za pilav bogat je beta-karotenom, vitaminima B skupine (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitaminima PP, C, E, H, kao i mineralima - kalijem, fosforom, kalcijem, bakrom, magnezij, željezo, cink, selen, mangan, natrij.

Glavne komponente začina za pilaf u različitim smjesama mogu biti:

  • Zira (kumin) daje plivanju oštru, ugodnu orijentalnu aromu,
  • suha tamnocrvena ili crna žutika dodaje fini kiseli okus gotovom jelu,
  • Pilav kurkume u svjetski poznatoj žuto-narančastoj boji,
  • Šafran - daje začinski gorak okus,
  • ukusan, lovorov list obogaćuje pilaf svojim aromama,
  • ljuta paprika, paprika, crvena paprika - čini jelo začinjeno, začinjeno i svijetle u okusu,
  • kadulja, korijander (cilantro).

Postoje dvije vrste pilava: azijska i europska. Ovisno o tome, proizvođači oblikuju dva seta začina:

  • Za azijski pila u sastavu su potrebni: zira, žutika, sol, kurkuma;
  • Za europske: paprika, luk, kumin, crni papar, sol.

Prednosti

Skup začina za pilav ima važnu ulogu u zasićenju tijela korisnim tvarima.

  1. Zbog sadržaja u kuminima (vitamini) vitamina B i C, guma, proteina, kalcija, fosfornog pila, koji sadrži ovaj začin, poboljšava probavu i potiče apetit. Zira ima pozitivan učinak na srce i krvne žile, ublažava bolove u crijevima i vraća joj normalno funkcioniranje, kao i izbacuje višak tekućine.
  2. Šafran poboljšava probavu, čisti krvne žile i limfu, filtrira jetru i bubrege. Kao rezultat njegove uporabe kod ljudi, stanje zdravlja se poboljšava, boja kože, raspoloženje raste (stvara se hormon sreće).

Zanimljivo: začin za pilaf zbog svoje bogate kompozicije može dugo zadržati osjećaj gladi. To ubrzava metabolizam i jača imunitet tijela.

Zbog povećane količine soli u začinima, koju često zloupotrebljavaju beskrupulozni proizvođači, treba je koristiti s velikim oprezom kod osoba s hepatitisom, urolitijazom, čira, bolesti jetre i gastritisom.

Žene tijekom trudnoće, kao i tijekom laktacije, također trebaju smanjiti količinu začina pila u prehrani.

Oprez! Pažljivo pogledajte sastav mješavine začina za pilaf - višak tako jakog začina jer šafran povećava razdražljivost i sprečava ljudske reakcije, a neki se čak mogu napiti.

Kako kuhati i posluživati

Dodaje se začina za pilav dva puta:

  1. Prilikom kuhanja zirvaka - početna faza kuhanja, kada se meso, luk i mrkva peku u biljnom ulju, začini i bilje daju njihov okus;
  2. Usred kuhanja - nakon polaganja riže. U ovom stadiju, začinsko bilje obogaćuje pilav svojim aromama.

Kako odabrati

Gotova začina za pilav uvijek je dostupna u supermarketu ili na tržištu. Ovisno o receptu kuhanja, sastav začina može biti vrlo različit.

Bez obzira na sastav smjese, preporuke za njegov izbor su slične:

  1. Obratite pažnju na ono što je začinjeno. Ako je vrećica, onda to ne bi trebao biti papir, nego iz folije. Ponekad je folija unutar paketa. Ako je začin za pilav upakiran u staklenu posudu, onda možete vidjeti sastav vlastitim očima, a miris i okus začina će trajati duže.
  2. Rok trajanja začina mora biti jasno označen na pakiranju. Ako se ne poštuju, začini mogu dobiti užešan miris i gorak neugodan okus.
  3. Vjerujte dokazanim proizvođačima koji su se dokazali na tržištu. Beskrupulozni prodavači, pod dodatkom začina za pilaf, uglavnom sol, obojeni kurkumom i drugim jeftinim sastojcima.

Savjet: Idealan izbor - začini za pilav u staklenoj posudi s ugrađenim mlinom. Svježe mljevene začine dodatno će otkriti njihova svojstva i obogatiti gotov jelo.

skladištenje

Čuvajte začin za pilav u zatvorenom, po mogućnosti staklu, staklenku s tamnim staklom na hladnom i suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti.

Koji začini i začini se dodaju uzgoju Uzbek Uzbek-a

Koji začini se dodaju Uzbek uzem

Glavni uzrok uzbekuku plovu je cazira, koja se često miješa s običnim sjemenkama kima. Vjeruje se da je za uzbekistanski verziju jela bolje je pronaći sjeme indijskog crnog kima, ali u trgovinama su iznimno rijetke. Da bi zira otkrila svoj okus, mora se prvo protrljati između dlanova, a zatim dodati pilafu. Ovaj začin ima druga imena: zra, kumin, rimske mine. Ne samo da daje riži jedinstven okus i miris, nego i blagotvorno djeluje na srce, pomaže pri ublažavanju migrene, nadutosti i grčeva.

Nemoguće je zamisliti Uzbekistanski plov bez suhog bobica. Oni čine jelo pomalo kiselkastim, u sastavu ovog začina su vitamin C, limunska i jabučna kiselina.

Još jedan važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već u cjelovitim stigmama, tako da je začina mirisnija. Ako se šafran ne može pronaći, može ga zamijeniti kurkuma. Ovaj začin će također dati zlatnoj boji pilav.

Mnogo rjeđe u uzbečkom pilafu možete pronaći i druge začine: majčinu dušicu, ružmarin, piment i ružičasti biber, origano.

Kako pripremiti mješavinu začina za uzbečki pilav

Kako bi se pojednostavio proces izrade Uzbek plovila, možete pripremiti mješavinu začina, preliti u čistu posudu i pohraniti na suhom mjestu. Da biste to učinili, potrebni su začini u takvim količinama:


  • 2 žličice. kumin;
  • ½ tsp korijandera;
  • 4 žličice. bobice žutika;
  • 2 prsta šafrana;
  • 5 komada sušene rajčice;
  • na 4 komada suhe crvene slatke i zelene paprike;
  • ½ tsp crni papar.

U ovom receptu nema češnjaka - on se mora dodati cijelom pilafu. Za pripremu smjese, posudu najprije napunite zirom, šafranom i korijanderom, a paprike i rajčice se tucu u mort i dodaju ostalim sastojcima. Usput, za pilaf s piletinom, također možete pripremiti mješavinu začina, samo trebate dodati 1 tsp na začine. timijan.

Začin za pilav: sastav, proporcije začina, vlastitim rukama

Pilaf se može pripisati jelima koja su najpoznatija u svijetu kuhanja. Ima orijentalne korijene, ali točnu zemlju podrijetla riže kuhane s mesom i začinima ne može imenovati. U raznim izvorima, zemlje poput Kazahstana, Kirgistana, Turske, Indije, Irana, Kine nazivaju se rodnim mjestom pilava. U isto vrijeme, tajne kuhanja pilava su različite za svaku nacionalnost - od skupa sastojaka do tehnologije pečenja i kuhanja. U pravilu se, prema istočnoj tradiciji, priprema na otvorenoj vatri, u kotlu s debelim zidovima. Zajedničko svim mogućnostima kuhanja za ovo jelo je nepromijenjeni sastav - riža (iako se ponekad zamjenjuje drugim žitaricama, na primjer, ječam), mesom i začinima. To je u začinima i laži tajnu pilafa, što mu je omogućilo da postane omiljeno jelo diljem svijeta. Stoga, kako bi domaćica uspješno ponovila čaroliju orijentalnih kuhara i osvojila sve s mirisnim i ukusnim jelima, iznimno je važno odabrati pravi sastav začina i održati potrebne razmjere.

SADRŽAJ

Začin za pilaf sastav, proporcije

Prije nego što pređemo na opis sastava začina koji se koristi za izradu pilafa, uočavamo najzanimljiviju činjenicu.
U početku, sastav začina za pilav odabran je na takav način da ispunjava ulogu prirodnog konzervansa. U vrućim orijentalnim zemljama kombinacija posebnih začina zadržala je okus i kvalitetu hrane na visokim temperaturama.

Danas je problem skladištenja proizvoda riješen hladnjakom, ali brandirani začini i dalje su obilježje takvog jela kao pilav, dajući mu jedinstven miris i okus.

Klasični sastojci

Sastav klasičnog začina pilava uključuje tri glavna sastojka: kumin, žutika i šafran. To je osnova, bez koje se pilav ne može nazvati pilav. Razmotrite značajke ovih začina detaljnije.

Zira je sjeme kumina, ali nije obična, nego indijska. Ova začina se koristi u cjelini iu obliku tla. Miris sira - glavna napomena u začinima za pilaf. Prilično je jaka i zasićena, pogotovo ako koristite začine u cijelosti.

Barberries su svima poznate bobice koje imaju tamno crvenu boju. Okus žutika odlikuje se ugodnom kiselom kiselinom, a sastav je samo skladište vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Za pripremu pilava žutika se koristi u suhom obliku. Cjelovite bobice savršeno nadopunjuju okus mesa i daju jelu prepoznatljiv ukus.

Šafran je začin koji plovu daje karakterističnu žućkastu boju i daje lagano gorući i pikantni okus. Morate biti posebno oprezni s njim, jer višak šafrana može pokvariti jelo. Odabir šafrana za kuhanje začina za pilav, to je poželjno tražiti ovaj začin u svom izvornom obliku. Neobrađeni šafran je "stigma" ili biljna niti smeđe boje. Tako ste zajamčena kupiti točno šafran, a ne jeftinije zemlju kurkuma, koja se često prodaje pod krinkom šafrana. Unatoč sličnosti tih biljaka, šafran je najvažniji začin u sastavu začina, a pilafu daje karakterističan okus začina.

Ovo je zanimljivo! Malo ljudi zna, ali na istoku se šafran ne koristi za kuhanje pilava, već se voda na šafranu priprema na poseban način. Da bi se to postiglo, nekoliko niti biljke su usitnjene u stanje praha, a zatim izlivene vodom i infundirane tijekom dana. Naprezanje rezultat infuzije, oni ispuniti pilaf, a prima jednoličnu žutu boju i skladan, mekan okus.

Osim osnovnog začina, crni i crveni paprika (uglavnom u europskim varijantama jela), kumin, i začinsko bilje također se mogu koristiti za izradu pilafa, kao što je već spomenuto. I, naravno, nigdje u pripremi pilava i bez povrća, koji također služe kao začini: luk i češnjak.

Začini uključeni u začin za pilav, čine bogat kemijski sastav. Tako, klasični pilef začin sadrži gotovo sve vitamine B, kao i C, H, E, PP vitamine. Osim toga, sastav začina uključuje mnoge minerale potrebne za ljudsko zdravlje, kao što su kalcij, kalij, cink, magnezij, željezo, fosfor, selen, kao i beta-karoten.

Dakle, sastav začina za pilaf je vrlo bogat i raznovrstan, a kako ne bi pokvarila jelo, domaćica bi trebala slijediti neka važna pravila kuhanja, o kojima će se kasnije raspravljati.

Kako kuhati začin u kuću vlastitim rukama

Dakle, znajući klasični sastav začina za pilaf, možete pokušati napraviti ga sami, nakon pažljivog proučavanja točnih proporcija. Koja pravila treba poštivati ​​u rukovanju začinima, tako da oni naglašavaju okus pilava, ali ga ne pokvarite?

Razni recepti podrazumijevaju upotrebu cijelih ili slomljenih začina. Međutim, glavno je pravilo uvijek isto: začini za začin bi uvijek trebali biti svježi. Prilikom kupnje sastojaka za domaće začine, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je dati prednost staklu ili foliji, ali ne papiru. Najkvalitetniji i najsvježiji začini prodaju se u staklenim staklenkama, većina ima ugrađeni mlin. Tako, kupnjom sastojaka za začinjavanje u staklu, mogu se tlo neposredno prije kuhanja, od kojeg će okus pilava sigurno imati koristi. Međutim, vrijedi se prisjetiti da su samo začinsko bilje zgnječeno za domaće začine, ali bobice su najbolje ostavljene u cjelini.

Komponente za začinjavanje mogu varirati, ali nekoliko sastojaka uvijek ostaje isto:
- zira, dajući jelu suptilan, karakterističan orijentalni okus;
- žutika, s karakterističnom kiselošću;
- Šafran, zbog kojeg pilav dobiva prekrasnu žutu boju.

Treba imati na umu da bi se začinilo trebalo dodavati u posudu pažljivo, kako se ne bi prekinuo okus pilau. Iskusni kuhari savjetuju da ne miješate sastojke začina jedni s drugima prilikom kuhanja pilava, već ih dodajte u jelo zasebno u različitim trenucima kuhanja. Istodobno, začini se ne dodaju samom pilafu, već zirvaku - onim komponentama koje se pripremaju u kotlu prije bacanja riže (to može biti, ovisno o receptu, mesu, luku, mrkvi i drugim proizvodima). Zirvak je osnova jela, a ovisi o tome koliko je dobro kuhano, koji su začini odabrani, ovisi okus pripremljenog pilava. Ako je mješavina začina spremna, dodajte ju pilavu ​​po mogućnosti 20-30 minuta prije spremnosti, kada se sva voda gotovo apsorbira.

Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti prilikom pripreme začina za pilav je umjerenost i precizne proporcije. Dajemo primjer klasičnog sastava začina koji se koriste za izradu pilafa (1 veliki kotao).

  • mali prstohvat šafrana (možete zamijeniti pola žličice kurkume);
  • pola žličice paprike;
  • 10 bobica žutika;
  • glavu svježeg češnjaka, podijeljenu u karanfile;
  • mješavina crvene i crne paprike (po želji, ali ne više od pola čajne žličice);
  • prstohvat jeera;
  • sol na okus

    Također možete dodati mljevenu papriku i sušene rajčice kako biste napravili svinjski pilaf. Okus govedine u jelu naglašava sušeno bilje: bosiljak, mažuran, kumin. Ako postoji želja za kuhanjem jela koje je blizu europskoj, ali ne i istočnoj varijanti, možete dodati tradicionalni sastav začina s gorušičinim sjemenkama, klinčićima i muškatnim oraščićem.

    Ako neki od sastojaka u kuhinji ili u trgovini nisu pronađeni, neki od njih se mogu zamijeniti: na primjer, šafran je po svojim svojstvima sličan kurkumi, kumin će uspješno zamijeniti kumin, a umjesto žutika okus pilava će naglasiti suhe brusnice. Međutim, treba imati na umu da je nemoguće u potpunosti zamijeniti začine pilafu s drugom (na primjer, koristiti začine za rižu) - na kraju dobivate potpuno drugo jelo, daleko od pojma “pilaf”.

    U nedostatku vremena možete kupiti gotove začine, koje danas mnogi proizvođači proizvode. Prilikom odabira u ovom slučaju, trebate se usredotočiti na recept pilava, jer za različite sastojke (svinjetina, piletina, janjetina) pretpostavlja se drugačiji set začina.

    Začin za pilau "Maggi" sastav

    Kuhanje pilava pomoću gotovih začina je opcija za one koji cijene svoje vrijeme. Primjerice, gotovi začini “Maggi” za pilav imaju pažljivo odabran sastav začina, bilja i povrća. To su začini i začinsko bilje kao što su curry, zira, crni papar, kurkuma, korijander, bosiljak, bogat buket sušenog povrća (mrkva, luk, češnjak, paprika). Također u sastavu začina, prema proizvođaču, sadrži šećer, suncokretovo ulje i limunsku kiselinu. Osim toga, sastav začina obogaćen je jodiranom soli, što treba uzeti u obzir prilikom soljenja gotovog jela. Ova vrsta začina je savršena za kuhanje europske verzije pilaua ili pilaua s piletinom.

    Začin za pilau "jesti kod kuće" sastav

    Začin za pilav iz "Eat at Home" privlači svojim lijepo dizajniranim pakiranjem i kvalitetnom kompozicijom, ne uključujući pojačivače okusa i sol. Osim klasičnih sastojaka (zira, kurkuma, žutika), začini otkrivaju okus jela zbog dodavanja lovora, korijandera i dvije vrste paprike (paprika i crveni začin). Vrhunac mješavine je žutika - autor začina Julia Vysotskaya odabrao je posebnu vrstu crnog žutika za sastav, bogatijeg okusa i izražene kiselosti. Pilav s takvim začinima je mirisna i mirisna te ima umjerenu pikantnost, te je stoga idealan za recepte sa svinjetinom, janjetinom i govedinom.

    Začinite pilav s piletinom sami

    Pileći pila odlična je alternativa klasičnom pilau, koji ima osjetljiviji okus i idealan je za cijelu obitelj. Osim svježeg pilećeg filea, luka, mrkve u omjeru 1: 1: 1, za pripremu ukusnog pilava trebat će vam pomno odabran sastav začina. Zbog svojeg osjetljivog okusa, piletina ne zahtijeva obilje začina kao što se pretpostavlja. Na primjer, u receptu s janjetinom. Klasični sastav začina (šafran ili kurkuma, žira, žitarice žitarica), koji mogu dodati različite vrste papra po želji (crna, crvena, paprika), bilje (peršin, majčina dušica, komorač), kao i svježi češnjak, umanjuju okus bijelog mesa. podijeljena na glave. Mijenjanjem sastava začina, piletina pilau može se dati mekoća, ili, obrnuto, okus, što ga čini svestranim jelom.

    Izbor začina za pilav

    Začini u hrani mogu i poboljšati okus jela, i nepovratno sve pokvariti. Ponekad to zahtijeva izravnu kulinarsku točnost i kreativni smisao. Kakvi začini se obično dodaju pilavu, koje razmjere treba promatrati kako bi se dobili ukusni, što zamijeniti, a kada napuniti začine - razgovarat ćemo o tome.

    Pilaf je uzbekistanska hrana, koja je, prolazeći kroz stoljeća, neprestano stjecala i gubila svoje sastojke, te na kraju otišla daleko izvan granica Uzbekistana i njegovih tradicija, tako da sada ne postoji jedna klasična opcija.

    Svaka zemlja, grad, regija, pa čak i obitelj ima svoj ekskluzivni recept, za razliku od ostalih. Netko više voli uživati ​​u mesu i riži, dok drugi dodaju desetke začina u isto vrijeme. To je stvar ukusa. Na svijetu postoji oko tisuću službenih sorti pilava i svaki ima svoj vlastiti set začina.

    Začini za pilav

    Oni koji su bili na Istoku znaju da je najpopularniji i najpoznatiji uzbekistanski začin Zira, indijski kumin, s ugodnim i jasnim mirisom. Kulinarski stručnjaci preporučuju cijelo sjeme za mljevenje u dlanovima prije dodavanja, tako da daju više okusa zavojima, koji se nazivaju "zirvak". Zira je poznata ljudima još od antičke Grčke i nosi ponosni naziv kraljice orijentalnih začina. Budući da se dobro slaže s jelima od mesa, preporučuje se da se doda prilikom kuhanja pilau.

    Informacije: Uzbeci tradicionalno koriste samo zira, drugo ime je kumin.

    Berberske bobice, mljevene u prah, glavni su kavkaski začin. Ovaj začin ima jedinstven miris, pa se često dodaje zirvaku, iako eminentni kuhari (uključujući i uzbekistanskog podrijetla) vjeruju da ga uopće ne treba bacati.

    Šafran je oduvijek bio visoko cijenjen, ali začina se isplati - ako ste čuli miris, ne biste mogli zaboraviti. Tinktura iz nje se čisti i učvršćuje tijelo, tako da ovaj začin baš i ne šteti plovku.

    Često se u jelo dodaje egzotično i istinski kraljevska kurkuma. Daje plovu lijepu narančastu ili žutu boju, ako se za boju odabere neuspješna mrkva, koja se ne nosi s zadatkom. Miris i okus malo nalikuju đumbiru, pa ga vrlo malo dodaju pilavu, na vrh noža.

    Sastav začina može također uključivati ​​češnjak ili granule. Bolje je koristiti svježe glave češnjaka, jer bez njih pilau neće biti vrlo stvaran miris poznat iz djetinjstva. Neki domaćice koji su navikli da se oslanjaju na svoju intuiciju, stavljaju ukiseljene zube, ispada također vrlo ukusno.

    Čili je bolje koristiti s mahranom - ne boli uopće, već se dodaje u cjelinu, kako ne bi naštetio osjetljivom okusu pilava, već samo da bi uzbekistanskom jelu davao posebnu "pikantnost". Na kraju se dodaje u kotao. On je ležao na tanjuru dok je služio, tako da svatko može uzeti onoliko koliko želi.

    Uzbek pilaf također često uključuje rajčice, umak ili paste od rajčice, razrijeđene u čaši s juhom. Rajčice se dodaju samo zbog boje, ali onda svaka potreba za kurkumom nestaje. Ovo je odlična opcija za ljude koji ne vole ovaj začin ili mrkvu, ali žele da pilau ima elegantnu crvenu boju.

    Kada staviti začine

    Osnova svakog pilava je uvijek zirvak - meso s povrćem i začinima. Ova mješavina daje jedinstven okus i miris, pa se pripremi baze treba pristupiti vrlo odgovorno.

    Začini bi trebali biti izliveni u pilav nakon što su povrće (mrkva i luk) i meso prženi i pravilno pečeni. Nakon toga se miješa cijela masa, a zatim na vrh morate položiti sloj riže. Tijekom perioda kuhanja na pari, juha će proći kroz svaku rižu i zasititi žitarice mirisom. Morate pomiješati slojeve na samom kraju, povezujući zirvak s rižom.

    Koliko je začina stavljeno u plov

    Sve ovisi o vašim osobnim sklonostima - ima smisla dodati malo od svakog začina u zirvak, pomiješati, a zatim probati juhu i prilagoditi okus. Time ćete izbjeći mnoge greške početnika, a nakon nekoliko puta već ćete shvatiti optimalnu količinu začina.

    Savjet: imajte na umu da kurkuma uvijek treba dodati malo manje zbog specifičnog okusa.

    Za početak, najbolje je uzeti gotovu smjesu "za pilaf", koja se prodaje u svakoj trgovini. Sadrži sve gore navedene začine. Na poleđini takvog pakiranja piše koliko treba staviti, ali u osnovi to je 1 žlica po kilogramu mesa. Opcionalno, možete promijeniti iznos u bilo kojem smjeru. Zirvak bi s vremenom trebao imati izražen okus i miris, a također i blago slano.

    Začin za pilav s žutikom

    U svom suhom obliku žutika se savršeno kombinira s janjetinom, jedinim pravim mesom za pilav, prema uzbecima, stoga su mješavine na bazi ove bobice vrlo popularne. To ne znači da se s njom loše spajaju i druge vrste mesa: bobičicama se dodaju svinjetina, govedina, puretina, patka i piletina; može se koristiti i samostalno i pomiješano s drugim začinima.

    Savjet: ako nikada ranije niste jeli takav pilav, ima smisla ne po prvi put eksperimentirati i ulijevati žuticu u žirvac, a zatim okusiti juhu.

    Također možete napraviti začin sebe - za to, morate mljeti suho voće kroz mlin za mljevenje, ga samljeti u mort, ili ga samljeti u mlin za kavu. Isti postupak može biti podvrgnut drugim začinima, posebno ziri, tako da daje više mirisa.

    Mješavina začina za pilav

    Ako se bojite da nećete pravilno izračunati proporcije začina u pilava, onda možete kupiti već pripremljene smjese u trgovini, na primjer, kao što su "Cikorija" ili grudi od Julia Vysotskaya. U prvoj varijanti već će biti mljevenih začina, au drugom, cjeloviti plodovi i sjemenke, koje se moraju mljeti prije dodavanja u mlin za kavu. Prema iskusnim kulinarskim stručnjacima, kao što je Anastasia Skripkina, druga opcija je mnogo bolja, jer će pilaf imati prirodan i neusporediv miris. Prednosti takvog kompleta mnogo su veće.

    Šteta za ovu mješavinu može uzrokovati samo ako imate individualnu netoleranciju, pa provjerite svoje tijelo prije nego uključite novi sastojak u prehrani.

    Informacije: osnova svakog začina je uvijek isti set začina: žira, žutika, kurkuma, šafran, granule češnjaka, crvena i crna paprika.

    Pilah se ponekad doda curry, ali miris nije baš takav. Ako ste alergični na bilo koju komponentu smjese, najbolje je kupiti začine zasebno.

    Proporcije za pilav

    To uvelike ovisi o broju sastojaka. Obično, da bi nahranili veliku obitelj, uzima se kilogram riže i mesa. S omjerom 1: 1, dovoljno je 1,5 žlice soli, 1 žličica jira, prstohvat šafrana i kurkuma na vrhu noža. Ako je moguće, papar je najbolje dodati svježe. Jednostavno se pere i baca na kraju pripreme zirvake, bez uklanjanja stabljike.

    Žutika iskusni kuhari savjetuju dodavanje u oči. Ako volite njegov okus i miris, onda možete staviti 1 žličicu ili čak i bez ovog začina, jer je glavna stvar izvorni miris riže i mesa.

    Češnjak je također bolje dodati svježe - uzbeci preporučuju da ga ne oljuštite, već da ga stavite u cijelu krupicu i skuhate zajedno s rižom. Tada će pilaf imati jedinstven okus koji odmah potiče apetit.

    Popis "nužnih" začina je vrlo raznolik, jer se svaki začin dodaje isključivo vašem ukusu. Ako vam se ne sviđa neka biljka ili bobica, uopće nije potrebno dodati je zirvaku, čak i kada je prisutna u izvornoj recepturi. Zapamtite da kuhate, prije svega, za sebe, pa se prilagodite i svojim osobnim osjećajima.

    Važno: pored vlastitog ukusa, kako ne biste pokvarili jelo, trebali biste se usredotočiti na glavni proizvod. Jasno je da ćemo za pilav s lignjama, slatkim s osušenim voćem i začinima s okusom gljiva, trebati različiti začini.

    Ako niste sigurni koliko i što trebate dodati, gledajte videozapise treninga poznatih kuhara i koristite korak-po-korak upute na fotografiji, gdje postoji već provjereni algoritam akcija.

    Začini za pilav - 8 opcija

    Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstven, jak, ukusan miris, od kojeg trenutačno počinje pljuvanje. Začini za pilav mogu se kupiti u supermarketu - na policama s gotovim začinima postoje gotovi kompleti za orijentalno jelo, te pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti vlastitu kombinaciju.

    Klasični sastav začina za pilav

    Začini u istočnoj kuhinji su sama bit ove nacionalne kuhinje.

    Klasični set začina za pilav s mesom ili ribom sastoji se od:

    • zira (kumin) - koristi se sjemenski dio biljke. Žitarice se koriste kao cjelina ili u tlo u aromatski prah. U pravom je kupanju ovaj začin glavni. Prema klasici koriste indijski crni kim, ali u našem području je tako teško pronaći začine. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti stvarna zrna sjemenkama mrkve, provjeriti je li dovoljno istrljati par zrna između prstiju i mirisa.
    • Žutika - koristi se u obliku bobičastog voća za davanje kisele note i neutraliziranje masti. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
    • Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranim namirnicama i još mnogo toga. Poznat je po jakoj aromi koja stalno povećava ukusan miris i okus jela.
    • Šafran (možete zamijeniti kurkuma, koji se često radi na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelu laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica, obično se dodaje ½ žličice.

    Što su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:

    • sušene fino mljevene rajčice;
    • slatka paprika;
    • sjemenke korijandera;
    • mješavina nekoliko vrsta papra.

    Da biste dobili slatku notu, pilaf koristi ne samo začine, nego i suho voće. To mogu biti:

    • suhe marelice - suhe marelice;
    • suhe šljive - suhe šljive;
    • Kishmish - vrsta suhog grožđa.

    Netradicionalni, rijetko korišteni dodaci pilavu ​​su:

    • vanilije;
    • cimeta;
    • mljeveni muškatni oraščić;
    • sumac - kiselkast, adstrigentan začin, više se koristi za okus, gotovo ne mirise;
    • ružmarin - začin sa slatkastom, kamfornom aromom, podsjeća na miris bora, daje jelu poslasticu;
    • ukusan je začin koji daje gorak, čak i vrući okus, koji podsjeća na ljutu papriku.

    Također, može se koristiti piskavica - začin s pomalo orašastim, gorkim okusom na nepcu. Okus i miris su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Začin je u mnogim dobro poznatim mješavinama hmelja-suneli.

    Napomena. Začini moraju biti pravilno dodani pilafu - usred pečenja povrća s mesom, kada je ovaj gotovo gotov.

    U početku se meso i povrće natopi začinima, a zatim rižom koja se polako kuha u tekućini sa začinima.

    Što su začini dodani piletini?

    Pilaf s piletinom nije predebela (ako nije brojler). Ptica je nježna prema okusu, tako da se jelo može malo začiniti.

    Začini za piletinu pilav:

    • mljeveni crni papar;
    • komadići začinskog čilija;
    • osušeni, i bolje, svježi peršin;
    • sjeme sjemena;
    • crvena i crna žutika;
    • sušena crvena paprika;
    • majčina dušica;
    • svježi ili sušeni češnjak;
    • šafran ili kurkuma.

    Pileći pilav, u pravilu, ne previše zasićen začinima.

    Recept za pilav s svinjetinom

    Svinjski pilaf poznat je po svojoj sočnosti, udjelu masti i bogatom okusu.

    Dobar dodatak svinjetini kao začini:

    • ruj;
    • ružmarin;
    • paprika slatke zemlje;
    • osušeni bosiljak;
    • kurkuma;
    • češnjak u bilo kojem obliku;
    • Lavrushka;
    • žutikovina;
    • Zira.

    S janjetinom

    Začini za janjeći pila predlažemo sljedeće:

    • kurkuma;
    • kumin;
    • žutikovina;
    • piskavica;
    • ruj;
    • paprika;
    • curry;
    • korijandera;
    • ukusan.

    S govedinom

    Goveđi pilav nije manje zadovoljavajući nego sa svinjetinom ili janjetinom.

    Sljedeći začini preporučuju se za svinjski pilaf:

    • šafran;
    • paprika;
    • čili;
    • korijandera;
    • kumin;
    • žutika.

    Sve, osim bobica bobica, mora biti u slomljenom izgledu.

    Od purana

    Za pilau s puretinom možete koristiti isti set začina koji je pogodan za pileće meso.

    Predlažemo i pokušati sljedeću kombinaciju:

    • kurkuma;
    • latice šafrana;
    • lješnjak ili curry.

    Po želji možete dodati češnjak i klasični brušeni crni papar.

    Istočni začini za pilav

    Tradicionalni pilaf treba biti bogat, pa čak i začinjen.

    Začini za uzbekski pilav moraju sadržavati:

    • mahune ljutih paprika su glavni izvor začina za istočni pilaf;
    • kumin / zira - daje jak miris za koji je poznat klasični pilaf;
    • žutika - bitna za laganu kiselost i jaku aromu.

    Ova tri začina na istoku smatraju se ključnim za pripremu pilau. Ostali začini se dodaju u manjim količinama od triju najboljih.

    Kako napraviti začine za pilav?

    Priprema mješavine začina je vrlo jednostavna - samo trebate pomiješati sastojke i dodati ih u željenu količinu tijekom kuhanja. Količina ovisi o osobnim sklonostima osobe - ako volite bogata jela, možete dodati malo više, ako su umjereniji, možete dodati manje.

    Na primjer, za 1 kg mesa of žlica začina će stvoriti laganu aromu, žlica će dati jelu prosječnu zasićenost, a žlica s klizačem ili više učinit će da jelo bude zasićeno, kao i istočne nacije.

    Sastojci se mogu kupiti u trgovini prepunom težine ili u trgovini s namirnicama, upakirane u male vrećice.

    Vrijedi se sjetiti nekoliko pravila za pripremu začina:

    1. Suho zrno i začinsko bilje preporuča se mljevenjem u mlincu za kavu ili mljevenjem u mortu radi boljeg okusa i okusa. Bobice i svježe bilje bolje je malo izrezati i dodati u posudu gotovo cijelom.
    2. Ako je potrebno, ili osobnu želju, možete zamijeniti neke komponente. Zamjenjivi začini su šafran i kurkuma, kumin i kumin, žutika i grožđica / brusnica.
    3. Svježi češnjak je pikantniji pa ga je bolje ne zamijeniti sušenim.

    Za 5-7 obroka pilava preporučuju se sljedeći omjeri začina:

    • ½ tsp. l. kurkuma / šafran;
    • 1 čaj l. slatka paprika;
    • 5-8 bobica žutika;
    • 4–5 cloves srednje češnjaka;
    • ½ tsp. l. mješavine papra;
    • . Brada l. kumin;
    • 1 tablica. l. bez brda soli.

    U davna vremena, začini su se češće koristili za očuvanje hrane u nedostatku hladnog mjesta za pohranu hrane. I danas je začinsko bogatstvo postalo sastavni dio sve orijentalne kuhinje.