Spremni, sa svim začinima mljeveno meso podignuto na ruku i baciti u zdjelu ili na dasci za rezanje 20-30 puta.
To je zgodnije, naravno, da to učinite u dubokoj zdjeli s visokim stranama, tako da se nadjev ne raspada. Nakon ove jednostavne operacije nadev postaje sve bujniji, elastičniji, dobro oblikovan, oblikovan i zadržava oblik. Ova metoda pogodna je za mljeveno meso od bilo kojeg mesa.
Također je potrebno znati i pri pripremi mljevenog mesa: dugo gnječenje daje izvanredan rezultat: čak i tekuća kaša s takvim gnječenjem, od 2-3 do 10 minuta ili više, postaje sasvim prihvatljiva. I, naravno, bolje je to raditi ručno.
Premlaćivanje povećava ovaj rezultat.
Glavno je da u isto vrijeme ni kotleti niti ostali proizvodi od mljevenog mesa ne trebaju dodati jaja: oni se neće raspasti bez njih.
Na isti način pripremamo i riblje meso.
Zašto pobijediti nadjev? Što se događa s mljevenim mesom ako ga odbijete?
Kako pravilno i koliko dugo pobijediti nadjev?
Mince otkucati s ciljem dobivanja homogene mase, s tim procesom, svi sastojci nadjeva brzo "postanu prijatelji" među sobom, nadjev postaje ujednačen i elastičan, nadjev se ne raspada pri kuhanju i ne možete dodati jaja. Mljeveno meso se podiže na 20-30 cm i 10 puta baca u duboku posudu, često to radim u paketu - stavite ga u mljeveno meso u paketu, zavrtite ostavljajući malo prostora i ostavite ga odozgo (tako da komadići mljevenog mesa ne lete po kuhinji).
Puder treba pretući kako bi tekstura postala homogena, tako da nema mjehurića zraka u debljini. Ili bi bilo manje. Ako u nadjevu ima puno zraka, tijekom prženja kotleti mogu početi pucati, pa će ih biti teško prevrnuti lopaticom, a kotlet će se možda razbiti.
Stoga, nakon gnječenja, punjenje više puta košta na stol, formirajući kuglu ili dno posude u kojoj je pripremljen. Mnogo puta vam ne treba dovoljno za tri do pet pogodaka. I tek tada, dajući oblik kolača, nekoliko puta ga udari na dlan. Tada će masa biti lijepog oblika i kuhati takve burgere će biti lako.
Beat off nadev: kako pravilno i zašto to učiniti
Pobijedite nadjev
Kako izgleda? Zašto trebaš pobijediti nadjev? Što će na kraju dati? Pokušat ću odgovoriti na ova pitanja u svom članku.
Za početak, odgovorite na pitanje "Zašto moramo pobijediti nadjev?"
Forcemeat je pretučen kako bi mješavina bila ravnomjerna, meka i kao rezultat toga proizvodi su nježni, sočni i vrlo ukusni.
"Kako pobijediti nadjev?"
- U početku je potrebno pripremiti radnu površinu na kojoj će se odvijati proces premlaćivanja. Trebala bi biti velika i suha. To može biti stol ili daska za rezanje.
- Pomiješajte sve sastojke za mljeveno meso: mljeveno meso, začine, sjeckani češnjak, luk, namočeni kruh i sol. Sve pomiješamo vrlo pažljivo, tako da nigdje nema kvržica.
- Ako imate puno mljevenog mesa, može se podijeliti radi lakšeg prebijanja u porcije.
- Lagano navlažite površinu mljevenog mesa vodom. To je potrebno da se nadev ne lijepi na površinu.
- Uzmemo komadić mljevenog mesa, podignemo ga iznad radne površine otprilike vidjeti za 20 i silom bacamo natrag.
- Sakupljamo spljoštenu kvržicu i ponovno je bacamo na površinu. Ovaj postupak treba nastaviti dok se nadev ne raspadne na komade i postane homogena masa. Obično je to oko 15-20 snimaka.
- Ako se nadev odgađa u dijelovima, onda zaključno stavite sve zajedno i potpuno ga odvratite.
- Stavite u paket i pošaljite na hladno 20-30 minuta za hlađenje.
- Sada možete praviti pljeskavice ili mesne okruglice.
Mljeveno meso se može istući u zdjeli ili pakiranju, tako da komadi mesa ne lete po kuhinji.
U donjem videu prikazan je proces premlaćivanja mesa.
zdrav
Zdrav izbornik u društvenim mrežama
Dobro došli!
autor
Katalog recepata
Juhe i juhe
Glavna jela
salate
deserti
pečenje
Umaci i preljevi
Sir i mliječni proizvodi
Domaći kruh
Domaća kobasica i mesni proizvodi
Sladoled
Domaće pripreme
Izbornik za sve prigode
Najnoviji članci
Popularni članci
kategorije
Kako kuhati ukusne palačinke od mljevenog mesa
U ovom članku:
Odmah ćemo utvrditi da će se nadjev koji ćemo dobiti domaće, osobno kuhati. To je kako bi se moglo vidjeti koliko masnoće, vezivnog tkiva i samoga mesa odlazi u kotlete. Uz meso sve počinje. I da bi dobili ukusne mesne okruglice od mljevenog mesa, ne znajući njegov sastav, nemoguće je.
Izbor mesa
Pljeskavice su uvijek meso s vezivnim tkivom. To je prepona (peritoneum u slučaju janjetine), vrat, lopatica. Kotlet nije sufle i meso bi trebalo malo žvakati. Međutim, kotleti su prženi, i vrlo brzo, oko 5 minuta sa svake strane. Kolagen iz vezivnog tkiva za to vrijeme nema vremena za transformaciju u želatinu. I samo se skuplja, lišavajući pati sočnosti. Stoga bi vezivno tkivo trebalo biti umjereno.
Vezivno tkivo treba biti umjereno.
Prije izrade mljevenog mesa uklonite sve velike vodiče. Mogu se ostaviti male pruge. Isto tako, uklanjaju se debeli filmovi, koji se obilato nalaze oko mulja. Tanki filmovi imaju pravo postojati u usitnjavanju.
Bez masnoće, ukusni urezak također ne uspijeva. I samo suho. Osim toga, masnoća čini meso mirisnim i pomaže začinima da rade svoj posao. Stoga, 1) masnoća bi trebala biti i 2) trebala bi biti 15 do 20% količine mesa.
Bez masnoće, ukusni urezak također ne uspijeva.
Ako je nadjev veći od 20% masti, kotlet će se pržiti tijekom prženja, i kao posljedica toga, također će se jako pržiti. Pa, ako je manje od 15%, više nije ukusna.
Priprema mesa
Dakle, u ovoj fazi, odrezali ste sve velike vene iz velikog komada. Ali malo je vjerojatno da je meso koje ste kupili samo jedan mišić. Najvjerojatnije se sastoji od različitih mišića koji su međusobno odvojeni filmovima i masti. Stoga analizirajte komad mišića.
Prije dijeljenja mesa na 3 pilota ovisno o kvaliteti. U prvom ćemo imati meso bez vezivnog tkiva ili s minimalnom količinom mesa, a druga će sadržavati meso sa značajnom količinom vezivnog tkiva. U trećoj hrpi je masnoća.
Izvagajte što smo učinili. Zainteresirani smo za zbroj prva dva pilota i težinu masnoće zasebno. To bi trebalo biti 85% mesa i 15% masti ili 80% mesa i 20% masti. Ako je tako, onda nastavite.
(Ne brinite, ne morate svaki put sortirati i vagati. Naš zadatak je da zapamtimo kako ovo zlatno pravilo "80/20" izgleda živo.)
Meso iz prve hrpe se reže na velike kocke ili trake tako da se uvuče u mlin za meso. Mi solimo. Sol se uzima oko 0,5% po težini mesa. Sol će omogućiti mišićnim vlaknima da nabubre. Natečeni nadjev zadržava u sebi vodu ili bujon koji se dodaje u proizvodnji mljevenog mesa, ili samo dobro zadržava vlagu sadržanu u mesu.
Meso iz druge hrpe se reže manje od mesa iz prve gomile. Naše mljevenje mesa je domaće i ne mogu se odmah nositi s velikom količinom gustog mesa. Može početi puhati na nož, puž i riskiramo odvojeno dobivanje mesnih vlakana i soka od mesa. Ukratko, zgnječeno meso nije ono čemu težimo. Trebamo sjeckano meso.
Obje vrste mesa sada se čiste u hladnjaku nekoliko sati. Tu je i mlin za meso. Ako se ne popne u potpunosti, maknite svrdlo, nož i roštilj. Ili, ako ste u žurbi, možete ga izvaditi neko vrijeme u zamrzivaču. Ali moramo osigurati da meso nije zamrznuto.
Hlađenje sprječava proces lokalnog zagrijavanja tijekom brušenja, zbog čega se proteini koaguliraju (kolapsiraju). A to umanjuje sposobnost mljevenog mesa da zadrži vlagu. Od ovog nadjeva dobiti više suha.
Salo rezati odvojeno od mesa u male kockice. Stavljamo odvojeno u zamrzivač. S mastom, tako da se ne lijepi za mlin za meso, mnogo je prikladnije raditi kada je zamrznuta.
Stroj za mljevenje mesa
Mislite li da je lako mljeti mljeveno meso? Nesumnjivo, fizički je mnogo lakše nego kuhati mljeveno meso. No, kada radite s mlinom za meso mnogo nijansi.
Svaki pojedini komad nadeva treba biti sočan i elastičan. Za to se ne smije slomiti i zgužvati te odrezati. Da biste to učinili, nož za mljevenje mesa mora biti a) oštar i b) dobro prianja uz rešetku. Gustoća prianjanja ovisi samo o tome koliko dobro zamotate zamašnjak. No, oštrina noža mora se stalno pratiti i pojesti kad je to potrebno. Ako je nož napravljen od nekvalitetnih materijala (npr. Mekog čelika) i neprestano tupi, onda nećete vidjeti dobro punjenje.
Prilikom odabira mlinca za meso nije važna snaga motora, prisutnost obrnutog motora i ono što trgovci još uvijek nude, ali kvalitetan nož. Može biti kovan, od nehrđajućeg čelika ili od čelika plave boje (istovremeno hrđa). Ali ne i ovjerene. Ako vidite pred sobom žigosanje, onda nema drugih značajki. Pečat nož će rezati samo djetelinu i to ne za dugo.
Izvadite meso i slaninu iz hladnjaka i počnite obarati. Meso i masnoću sijevajte zajedno s rupama od 0,6 cm ()-inča). Da biste dovršili proces rezanja mesa treba kruh - to će gurnuti kroz meso, koje bi se moglo akumulirati ispred noža.
I zašto u kruškama?
Kao dijete, sjećam se, pitao sam se zašto je kruh stavljen u kotlete. Moja majka ga nikad nije dodavala, dok su drugi to rekli. Pitanje je komplicirano. Od razumnog, samo jedno objašnjenje dolazi na pamet - zadržati masnoće, sačuvati okus i sočnost kotleta. Bez kruha ispada ne uobičajeni okus kotleta, već već Lyulya kebab. Lyulya kebabovi se obično kuhaju bez kruha, ali u isto vrijeme su vrlo sočni, a mast ne slijedi iz njih. Lyula kebab pripremaju posebno obučeni ljudi - kebabchi, ljudi koji znaju i znaju kako napraviti pravi nadjev. Prije 19. stoljeća (pročitana je povijest palačinki mljevenog mesa?), Nije bilo vještine u radu s mljevenim mesom - mljeveno meso nije tipično za rusku kuhinju. Stoga je izumio vlastitu metodu zadržavanja masti. I, u isto vrijeme, spasili su meso. U danima sovjetskog ugostiteljstva, želja za štednjom prošla je sve razumne granice i vremena su bila gladna. Količina kruha koja je dodana nadjevu u sovjetskom ugostiteljstvu premašila je samu količinu mesa. I postanite gadni. U svakom slučaju, ne bih ga morao ni napuniti s senfom.
Osim što zadržavaju masnoću, krušne mrvice maskiraju i slabo obrađeno, žičano meso. A kotleti su i dalje žvakani unatoč žilama. Za žilavo meso sadržaj kruha može doseći i do 40%.
Da biste dobili uobičajen okus za kotlet za dobro obrađeno meso, možete uzeti najviše 250 grama kruha na 1 kg mesa.
Prije dodavanja kruha mljevenog kruha namočenog u vodu, mlijeko ili juhu. Ponekad, kao u slučaju piletine, kruh je namočen u kremu kako bi se povećao sadržaj masti u mesnim okruglicama. A onda se kruh stisne i melje.
Prođite kroz ostale sastojke.
Luk u mesnim okruglicama trebao bi biti. Ali to ne bi trebalo biti toliko kao u spomenutom lula kebabu. Dobar omjer: za 1 kg mesa dovoljno je uzeti 200 grama luka. I sirovo ili prženo? I za pečenje (i rashlađeno). Meso u mesnim okruglicama se kuha brzo, a luk se kuha mnogo sporije od mesa. Stoga, luk često ostaje napola ispečen. Ovo nije sva ljubav.
Kako ga izrezati? Možete zaboraviti meso za mljevenje u slučaju luka - sok od luka dobivate odvojeno. Međutim, ovo je također dobra kulinarska tehnika mariniranja tvrdog mesa. U ovom slučaju, luk se odvojeno propušta kroz meso za mljevenje, sok se stisne i samo se sok dodaje u mljeveno meso. Za luk nema ništa bolje od oštrog noža. Neki uspijevaju trljati luk na ribe, ali čini se da oni koji ne znaju raditi s nožem.
Jaja za mnoge definitivno povezana s mesnim okruglicama. Dodavanje jaja također je trik sovjetskog ugostiteljstva. U mesu ima dovoljno proteina tako da se kotleti drže zajedno i ne raspadaju se pri prženju. Ako nema dovoljno mesa, onda proteini u kotletu neće biti dovoljno. Dodavanje jaja je brz i jeftin način za dodavanje više kruha i jeftinog drvenastog mesa masi od kotleta.
Ako je meso u masi za rezanje dovoljno, onda jaje samo ometa. Proteini jaja se urušavaju kada je prženje brže od mesa i daje krutosti kotleta čak i uz dobro meso
Ostali sastojci, kao što su češnjak, začini ili bilje - sve po vašem ukusu.
Mljeveno meso
Kod prženja mljeveno meso od mljevenog mesa mora se povezati i ne raspadati. Komadići nadeva trebaju biti zalijepljeni zajedno, ali ne tako čvrsto kao u kobasicama.
Za to meso za mesne okruglice mora se odbaciti ili energično miješati. Tekućina mora ući u mesne proteine, a otpušteni tekući proteini pomažu mesu da se drži zajedno. U mesu, aktivni vezivni materijal je otopina proteina nastalih tijekom brušenja, kao i proteini mišićnih vlakana koji moraju bubriti. Natečeni nadjev uzima i zadržava u sebi, bez skupljanja, vodu koja se dodaje pri izradi nadjeva za sočnost, te čuva sok od mesa, koji je važan da se ne izgubi tijekom toplinske obrade. Sol se najčešće koristi kao katalizator za oticanje proteina.
Ako je kraći, dodaju se sol i ohlađena tekućina (voda, bujon) kako bi se mljeveno meso pobijedilo. Lijepo zdrobljeni led ili zamrznuti bujon djeluju idealno (ako se miješa u procesoru za hranu). Količina dodane tekućine nije veća od 300 g po 1 kg mljevenog mesa.
Koliko dugo treba miješati ili tuknuti nadjev? 3-5 minuta u automobilu. Ručni postupak može trajati oko 10 minuta, a također je nemoguće predugo miješati nadjev. U isto vrijeme u punjenje ulazi puno zraka i narušava boju i sposobnost vezanja proteina.
Sljedeće mjesto ponovno napunite u hladnjak. Barem nekoliko sati.
Nakon toga umočite ruke u hladnu vodu i počnite oblikovati pletenice.
breading
Breading nije potrebno, ali poželjno - burgeri će izgledati atraktivnije. Za parenje koristite brašno, leziju, sezam, krušne mrvice, fine slamke i krekere.
Postoji samo jedna pahuljica, a tu je i dvostruka. Jedna pahuljica je nježnija, ne ometa okus mesa. Dvostruko lomljenje više zasićeno i gusto. Koristi se ako očuvanje integriteta kotleta zahtijeva posebnu njegu (kao što je slučaj s pilećim pijeskom u Kijevu).
Jednom kruhom, kolač se urušava u brašno, a zatim se brašno fiksira tekućom mješavinom jaja (lezon), a ponekad i brašnom. Kad se peče dvostruko nakon pečenja, kotlet se valjane u krušnim mrvicama, a zatim opet u jaje i opet u krušnim mrvicama (sezam)
prženje
Prženje mesnih okruglica obično nije teško. Glavna stvar - dobro grijanom tavi i dobro ulje za prženje. Punjenje treba odmah "zgrabiti" i oblikovati koru. Nakon pojave kore, toplina se smanjuje i dovodi do spremnosti. Poklopac nije pokriven, u suprotnom će se kotleti kuhati. Ili možete staviti "kotlet" u pećnicu na 160 stupnjeva 15 minuta (vrijeme ovisi o debljini kotleta).
Tajne mojih hamburgera. Ili "za ono što sam ih pobijedio")))
Moj prijatelj je patio: nemojte dobiti kotleta, bez obzira koliko se trudili. Suha, tvrda, prekuhana i čak se raspada. I ovdje, u SM-u, nedavno sam vidjela pitanja o tome kako napraviti hamburger mekanim i sočnim, i zašto tukli mljeveno meso. U čemu je onda problem? Kako kuhati sočne, mekane, ukusne mesne okruglice? Zapravo, vjerujte mi, nije tako teško kao što se čini. Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne. Netko će dodati jaje, netko naribati krumpir, nešto češnjaka. Napravio sam pregled uobičajenog prosjeka
Kod 0,5 kg mesa uzimamo:
1 srednji luk,
kruh (ili kruh, što god želite),
2/3 šalice mlijeka ili vode
0,5 čajne žličice soli
papar na okus.
Namočite kruh u vodu ili mlijeko 20 minuta.
S lukom, možete učiniti što želite. Možete ga preskočiti s mesom kroz stroj za mljevenje mesa. Možete se sitno raspasti i dodati uvijeno meso. Ovo je netko poput više.
Dakle, meso se preskoči kroz stroj za mljevenje mesa. Kako bi nadjev bio više natječaj, možete preskočiti dva puta.
U gotovu nadjevu dodajte sol, papar, luk (ako još nije dodan), prešani kruh. Možete dodati nekoliko žlica ledene vode (za poboljšanje duktilnosti).
I sada je jedna od glavnih faza: forcemeat mora biti dobro potisnut.
Pogledaj ga, ne miješan. Vidite li da je heterogena?
Pokušat ću izvući loptu iz nje. Uvjeravam vas, bez obzira koliko se trudili, to se dogodilo:
Lopta se raspada. Također će se srušiti kotlet u tavi (ili prije tave, u vašim rukama, ona će se raspasti). Dakle, nadev moramo učiniti homogenijim, plastičnim.
Mijesiti nadjev u zdjelu. Dobro mijesite, kao tijesto. Nadjev će biti plastičan i ujednačen.
Da bi nadjev bio još plastičniji, možete ga staviti u hladnjak na pola sata. Ali ako nema vremena, preskočit ćemo ovu fazu.
Sada sljedeći važan korak: nadjev bi trebao biti dobro pretučen. Ako pravimo kotletove od neprekidnog mljevenog mesa, oni će se pržiti pri prženju. I raspasti se kad se okrene.
Možete ga pobijediti uzimajući sve nadev iz zdjele i bacajući ga natrag sa silom. I tako nekoliko puta. Ali to nije jako dobra metoda, jer ako ima puno mljevenog mesa, onda je teško i problematično sve pobijediti odjednom. Da, i lumps će letjeti po kuhinji.
Dakle, možete ići mnogo lakši način: tući dijelove punjenja.
Možete samo podijeliti nadjev u 2-3 komada. I odbijte svaki dio. Ali onda sam još uvijek dio, koji je razdvojen u jedan kotlet, nekoliko puta prelazim s dlana na dlan.
Mi skupljamo količinu mljevenog mesa potrebnu za jednu pitu. Pogledajte vizualno: to je 100 grama mljevenog mesa. Vidite, to nije tako mrljavo kao što je bilo u svom izvornom obliku. Ako pravite prevelike hamburgere, možete ih slomiti prilikom okretanja.
Pomaknite ga silom na dasku za rezanje. Tako ga je izravnalo.
I razbiti drugu stranu daska za rezanje.
Vidite, čak i pri drugom štrajku, struktura se ponovno promijenila.
To je šteta, nisam imao pomoćnika koji bi fotografirao cijeli proces. Pokušat ću objasniti. Kada po drugi put pogodite mljeveno meso, zatim dlanom desne ruke, uhvatite ga na dlan vaše lijeve. Vidite, oblik budućih hamburgera već je istaknut.
I ovdje uzmemo ovu gredicu, koju smo "zakopali na dlan ruke", i ponovno je udarimo. I opet grabiti na dlan. I u procesu se formira patty. Ne morate joj čak ni dati poseban oblik, pa, samo malo pomozite da bude ravnomjerno.
Tako smo pobijedili šest ili osam puta. Pišem ovo dugo vremena. I zapravo brzo.
Bacili su zadnji put - i napravili kotlet. Da bi se lakše formiralo, dlanovi se mogu navlažiti hladnom vodom. Umjesto toga, gotovo ništa se ne može formirati, vidjeli ste da je u procesu premlaćivanja, trupac već postao punopravni kotlet.
Kotlet ne smije biti suviše tanak, jer će u suprotnom biti kao suha. Kotlet ne bi trebao biti predebeli - vjerojatno je da se neće pržiti iznutra. Naravno, to se može lako riješiti dovođenjem u pećnicu ili dodavanjem vode u posudu (to ću reći na kraju). No, moramo uzeti u obzir faktor da je kotlet u procesu prženja smanjen u veličini, skuplja, i. povećava se debljina, buja. Debljina kotleta treba biti oko 2 cm.
Dakle, formirao je patty. Možete podesiti površinu i strane. To može biti ravnina oštrice noža (moja majka to uvijek radi). Pa, kome je to zgodno.
Pečena u krušnim mrvicama.
Kotlete treba pržiti u dovoljnoj količini maslaca. Ako je vrlo mali, kotleti će se zalijepiti za tavu. Ali, naravno, previše ulja nije potrebno. Nismo duboko pečeni da kuhamo kotlete. Sloj ulja oko 0,5 cm.
Važno je razmotriti. Ako posuda s maslacem nije dovoljno zagrijana, burgeri će upiti puno masti. Ako je previše vruće, kotlet se može vrlo brzo zagoriti. I to će biti sooooo mnogo spreja i spaljivanja.
Pažljivo stavite pljeskavice u tavu. Pazite da se ne opečete. Ruke bi trebale biti SUHO. Ako čak i kap vode uđe u zagrijano ulje - to je katastrofa! Možete spaliti ruke, lice i, ne daj Bože, oči vrućim prskanjem!
Nemojte snopove prekomjerno slagati. Između njih, morate ostaviti praznine barem u centimetrima.
Na rubu ureznika vidljiv je stupanj pečenja. Patty još uvijek možete gurati lopaticom: ako se slobodno kreće u tavi, dno je već prženo, kora je gusta.
Kada se okrene pljeskavice, pržite na koru s druge strane.
Nadalje, postoje mogućnosti kako spremiti kotlete.
1. Možete dovesti do spremnosti u pećnici. U posudu (u obliku) presavijte pržene kotlete, zatvorite ih folijom (kako se ne bi osušila) i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 15 minuta, a ja još uvijek ulijem žlicu kipuće vode na dno tave.
2. Kotleti možete spremiti u posudu. Samo se mora očistiti od ostataka masti i lomljenja. Presavijte pljeskavice, ulijte žlicu kipuće vode u očišćenu posudu. Zatvorite poklopac. I na minimalnoj toplini držite 15 minuta.
3. Možete donijeti kotlete za spremnost, umak ili umak. Položite pljeskavice u posudu, prelijte umakom (umak). I na niskom tlaku držite 10 minuta na štednjaku.
4. Često dovodim do spremnosti u sporom loncu za kuhanje pod tlakom. Stavio sam kotletove iz tave. Sipajte malo vode oko 1 cm od dna. Zatvaram. Uključujem modus "Rice, chicken" (ovo je 8 minuta). Sve. Nakon spuštanja par je spreman. U vodu se čaj prenosi s kotleta. A ispada i umak. Umjereno slana, ne dodavam vodu u vodu. Istina, umak nije dovoljan. Stoga voda može biti i više. dobro, ili kuhati odvojeno, sipati kotleta, dovesti do spremnosti.
Kotlet se u potpunosti skuha kada, kada probija, iz njega izlazi TRANSPARENT sok. Ako je sok ružičast, još uvijek držite kotlete u pećnici (tavi) oko pet minuta. Gotova usitnjena u drobljenoj boji je jednolika.
Ako slijedite sve trikove kuhanja mesa, na kraju dobivate sočan ukusni kolačić...
Ovo je osnovni slučaj. Naravno, možete mijenjati nadjev.
Možete ući u jaje, ali bolje je da ne dodajete natopljeni kruh i dodajte suhe krušne mrvice. Inače će se usitniti tekućina. Nije istina da dodavanje jaja čini kotlete teškim! Provjerio sam u vašoj kuhinji! Dobiveni su osjetljivi kotleti.
Možete dodati par češnjaka češnjaka, prošao kroz tisak.
Možete dodati sjeckani zeleni po svom ukusu.
Sirovi krumpir možete prevrtati s mesom.
Pa, i tako dalje. Ali to je druga priča
Posebno nije pisao, od onoga što je meso učinilo nadev. Jer prepuštam to diskreciji domaćice. Netko uzima samo svinjetinu, malo govedine, netko miješa različite vrste mesa.
LiveInternetLiveInternet
-kategorije
- Kuhinja (1572)
- riba (126)
- kotleti, peciva (121) t
- piletina (120)
- kupus (114)
- krumpir (112)
- pite, pizze (98) t
- rajčice, krastavci, šljive (85) t
- palačinke, krafne (85)
- pljeskavice (84)
- meso (84)
- repa, mrkva (80) t
- večera (79)
- umaci, adjika (78) t
- kaša (74)
- Posna jela, dijeta (71) t
- doručak (71)
- tikvice (57)
- papar, patlidžan (57)
- kaserola (56)
- sendviči (50)
- jaja (47) t
- sir, svježi sir (42) t
- gljive (35)
- buffet stol (34)
- jetra (32)
- pate (32)
- luk, češnjak (30)
- pecivo (29)
- praznine, zelje. (26)
- pita kruh (24)
- knedle, knedle (24)
- na korejskom (20) t
- mast (19)
- Placidi (18)
- grmlje (18)
- rezanci, knedle (18)
- mesne okruglice (17)
- umak (17)
- špageti, makaroni (14) t
- lubenica, grožđe, đumbir (13)
- sushi (12)
- pasti (12)
- celer (12)
- Kobasice (10) t
- kolači od sira (9) t
- ZDRAVLJE (909)
- čišćenje, pomlađivanje (140) t
- pića (102) t
- tradicionalna medicina (86) t
- Ayurveda (75)
- homeopatija (70)
- dijeta (66)
- kosa (62)
- ljekarna (59) t
- koža (58)
- crijeva (58)
- bilje (58)
- povratak (44)
- smjesa, mješavina (42) t
- jetra, gušterača (39)
- plovila (38) t
- tinkture (38)
- spojevi (37)
- video (32)
- akupunktura (32)
- noge (32)
- masti, kreme (25)
- vrat (24)
- srce (22)
- oči (22)
- masaža (21) t
- krv (21)
- glava (21)
- kašalj (20)
- bubrezi, urinarni (19)
- tlak (19)
- ruke (19)
- lijekovi (16)
- vitamini (15) t
- prehlada (13)
- zubi (9)
- grlo (7)
- PEČENJE (615)
- Kolačići (155)
- pita od jabuka (98)
- pita od svježeg sira (78)
- torta s makom (62)
- peciva (57)
- kolačići (48)
- kruh (40)
- pita od višanja (39)
- kolač od šljive (34)
- puderi (29)
- manna pie (25)
- bageli (21)
- bundeva pita (19)
- kokosov kolač (17)
- pita od oraha (14)
- pita od limuna (13)
- baklava (9)
- soufflé (5)
- KUKA ZA PLETENJE (506)
- uzorci (101)
- pribor (62)
- Haljine (58) t
- filet (56)
- vrh (53)
- jakne, jakne (39) t
- Irska (33)
- trava (32)
- šalovi, snud (29)
- bluza (27)
- rtovi, ponči (23)
- hlače, kratke (18) t
- sundresses (18)
- deke, prekrivači (17)
- štole (17)
- tunike (17)
- bolero (13)
- stolnjaci, jastučnice (11) t
- kupaći kostim (10)
- Rumunjska čipka (8)
- časopisi (8)
- KOŽA MLADIH (427)
- maske za lice (222) t
- ulje (43)
- masaža lica i vrata (38)
- vježbe za lice, vrat (38) t
- zavjera do ljepote (36)
- ljekarna (36)
- maske na vratu (25)
- maske za ruke (21) t
- Savjeti (17)
- vrhnje (3)
- DESSERTS (404)
- čokolada (76)
- žele (67)
- krema od kreme (60)
- slastice (59) t
- džem (42)
- orašasti plodovi, sjemenke (40)
- plodovi (35)
- sladoled (30)
- puding (28)
- slatkiši, kandirano voće (26) t
- mlijeko (21)
- sufle (19)
- TORTE (382)
- kolači (96) t
- torta (84)
- kolač bez pečenja (54)
- čokoladna torta (46)
- torta za kremu (43)
- kolač od bjelanaca (28)
- keks (27)
- uređenje kolača (22)
- souffle cream (22) t
- tiramisu (18)
- torta od višanja (17)
- PAPIRNA LEPOTA (210)
- modularni origami (76)
- vytynanka (44)
- 3D čestitka (42)
- quilling (33)
- pergament (12)
- čestitka (10)
- pakiranje (9)
- UPRAVLJANJE (201)
- vez (125)
- dekor (78)
- EZOTERIKA (168)
- psihologija, numerologija (39)
- simoron (31)
- parcele (25)
- rune (22)
- meditacija (19)
- mantre (12)
- Afirmacije (10)
- zealand (4)
- SALATE (161)
- PIĆA (147)
- čaj, kava, kakao (25)
- limunada (23)
- koktel, voda (23)
- kvas (23)
- likeri, likeri (22) t
- vino (19)
- poljubac, kompot, sok (14)
- INTERNET UTILITY (127)
- računalna lekcija (71)
- foto efekt (25)
- zdravstvena ustanova (22)
- Lekcija LiRu (19)
- IZVRŠENJE ŽELJE (120)
- želje (55)
- novac (41)
- molitve (26)
- Snack (114)
- Pletenje (107) t
- POZITIVNO! (106)
- HLADNJICE (105)
- juha (39)
- boršč, kupus (22) t
- juha od cikle (17)
- krem juha (17)
- juha od gljiva (5)
- voćna juha (4)
- okroshka (3)
- PESME (85)
- NOVA GODINA (76)
- KORISNI SAVJETI (74)
- DEKORACIJE (73)
- narukvice (39) t
- pojasevi (22)
- MJESTA (62)
- MAC i MAC (55)
- PLETENA KAPA (43)
- SLIKE (42)
- OVO JE ZANIMLJIVO (40)
- BUTTERFLIES (35)
- CIPELE PLETENE (34)
- papuče (14)
- male cipele (12) t
- čizme (11)
- pribor (3)
- ČESTITKE (34)
- CVIJEĆE (30)
- MISLI ALARME (27)
- PSIHOLOGIJA USPJEHA (27)
- SLIKE (27)
- GLAZBA. HITS (27)
- PLETENE ČARAPE (27)
- PESME LJUBAVI (23)
- IGRE (21)
- ANIMACIJA, SLIDE (21)
- SITES (19)
- PREKRASNE ŽIVOTINJE (16)
- VIDEO (15)
- VELIČINA, VOLUME (15)
- SHEME (13)
- RJEČNIK (13)
- Engleski (9)
- Ruski jezik (3)
- LIJEPA AUTOMOBILA (11)
- GLAZBENI FLASH (9)
- PREKRASNI GRADOVI (9)
- DJEČJI RECEPTI (8)
- MODA (7)
- NOKTI (4)
-Tagovi
-glazba
-Pretraživanje po dnevniku
-Pretplatite se e-poštom
-interesi
-Redovni čitatelji
-zajednica
-statistika
Tajne savršenog punjenja za mesne okruglice.
Tajne savršenog punjenja za mesne okruglice
Pržene mesne okruglice - jedan od stupova domaće udobnosti. No, neiskusni kuhari s mesnim okruglicama često imaju problema. Najčešće se žale da su kotleti preteški ili se raspadaju u tavi. Popraviti situaciju vrlo je jednostavno. Razmislite o osnovnom receptu za savršene kotlete i nekoliko varijacija na temu kotleta od amaterskih kuhara i istinskih profesionalaca.
Klasično mljeveno meso
Ako za mljeveno meso uzmete meso trećeg stupnja, ne biste trebali računati na odličan rezultat. Loše meso - loše mesne okruglice. Zato nemojte biti pohlepni, već odaberite dobro svinjetinu i govedinu na tržištu i kupujte luk u isto vrijeme, ako već imate začine, sol i mlijeko u svojoj kući.
Za kilogram mesa bit će potrebno nekoliko malih luka, četiri karanfilića češnjaka i 1/3 gradskog kolača. Sol i začini dodaju se gotovom nadjevu po okusu, ali se preporuča da ne bude posebno gorljiv da burgeri ne budu previše slani. Što se tiče mesa, možete koristiti samo teletinu ili ne previše staru govedinu za kotlete, ili jednake dijelove govedine i svinjetine. Pojedinačni svinjski kotleti mogu biti isuviše debeli, što nije jako ugodno za vašu gušteraču.
Kruh (po mogućnosti blago ustajali) stavlja se u posudu s mlijekom ili vodom, luk i meso se režu na komade, a zajedno s češnjakom i komadima natopljenog štruca pomiješaju se u mlincu za meso. Netko se zadovoljava jednim pomicanjem, a netko misli da je ispravno pomicanje mesa dva ili tri puta. To je stvar ukusa: postoje ljudi koji općenito priznaju samo sjeckane hamburgerice, a rade bez mesa, s jednim nožem i rukom.
Da bi kotleti ne izgubili svoj oblik, mnogi dodaju u mljeveno jaje ili griz kao vezivo. Ne smijete to činiti: kotleti će ispasti oštri. I tako da kotleti ne ispadnu mrvljiv, budite sigurni da otkucate spremnu nadev! Da ne bi mrlja sve zidove i strop kuhinje, uzeti dubok pan. Podizanje porcija mljevenog mesa višim, uz silu prskanja u posudu. Ponovite najmanje tri minute. Dobro mljeveno u jajima i griz ne treba - kotleti će ispasti glatka, glatka i nikada se neće raspasti pri prženju. Pecite takve pljeskavice u brašnu ili u krušnim mrvicama.
Ako je moguće, napravite više nadjeva. Zgodno je zamrznuti, podijeliti na dijelove. Ali onda je tijekom tjedna dovoljno da se unaprijed nabavi još jedan paket s mljevenim mesom, a za večeru su osigurani svježi kotleti.
Kruhovi peradi
Pileće kuglice su voljene od svih osim vegetarijanaca, ali također vole, jednostavno ih ne prepoznaju. Nježni, kremasti, hrskavi - takvi će hamburgeri ukrasiti svaki stol s njima. Najukusniji pileći kotleti - vatrogasci. U staroj kuharskoj knjizi, puštenoj još u sovjetskim vremenima, vatrogasci su dobili upute da kuhaju ovako. Uz dobru, tešku piletinu, skinite kožu, odvojite meso od svake kosti i pomičite se kroz mlin za meso. Ovaj se nadjev pomiješa s bijelim kruhom, prethodno namočenim u mlijeko, i ponovno prođe kroz mlin za mljevenje. Najosjetljivija tvar koju ste dobili treba posoliti, aromatizirati uljem i temeljito promiješati, po mogućnosti s drvenom žlicom. Formirajte pljeskavice, lagano ih uvaljajte u sitno posute krušne mrvice, a zatim pržite na vrućem ulju s obje strane do zlatno smeđe. Nakon burgera, ili ih pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu 5 minuta, ili zatvorite poklopac i ostavite minimalnu toplinu u isto vrijeme. Odnos pilećeg mesa i bijelog kruha je 10 do 1 (to jest, za 1 kg mesa, uzmite 100 grama kruha). Nemojte pokušavati odbaciti kokoši - oni su korisni za juhu.
Na isti način kuhaju se i turski kotleti, dodaju se samo luk i češnjak, a žličici kiselog vrhnja dodaju se mekoći. U pećnici pečene pureće kotlete treba držati dulje - oko dvadeset minuta.
Reference Riblji kolači
Za ribe od ribe, morat ćete kupiti gotove filete ili svježu ribu, koju je potrebno očistiti, očistiti i očistiti od kostiju. Nema posebnih preferencija za vrstu ribe koja je namijenjena kotletima. Ovo može biti najjednostavniji pollock, bakalar, oslić, smuđ - svatko, samo da ne bude previše koščat.
Fileti se pomiču kroz mlin za meso s bijelim kruhom natopljenim mlijekom. Poznavatelji savjetuju da se tamo dodaju prženi luk, jer ribljim kotletima daje poseban okus. Ali onda se može dogoditi da nadjev bude voden. Nije važno - dodajte brašno ili malo griz. Ne zaboravite posuditi riblju sol i papar. Pomaknite se usitnjeno bolje dvaput - to će biti vrlo nježno. Pohovani riblji kolači u krušnim mrvicama. Fry takve burgers treba biti kratko prije posluživanja, a zatim poslužite 5-7 minuta u pećnici prije posluživanja.
Riblji kotleti mogu se savršeno kuhati i kuhati na pari, te ih odmah poslati u pećnicu 20 minuta - još uvijek se ukusno.
Kao i obično, savjet - eksperiment. Pokušajte dodati povrće prilikom pripreme mljevenog mlijeka - to će dati dodatku sočnosti. Za ovaj posao najprikladniji su kupus, tikvice, krumpir, mrkva, pa čak i sva ova povrća. Kombinirajte vrste mesa za nadjev, nemojte se bojati previše masne svinjetine - to će savršeno uravnotežiti nadjev od tvrdog govedine. I sakrijte baku ručnu mlin za meso: nadjev je mnogo zabavniji uz pomoć modernih električnih.
Kako pobijediti nadev
Opcija 1 (još gore). Slepi mljevenje mesa (čak i prije uvođenja aditiva i začina) kolač (veličine po vlastitom nahođenju) i prisili ga na stol. Ponovite postupak dok vam ne bude dosadno. Koliko je umorna (izgladiti sprej od mesa s bilo kojeg mjesta) - razmotrite izvršeni zadatak.
Opcija 2 (bolje). Uzmite već iskusan nadjev u količini potrebnoj za formiranje jedne pljeskavice. Bacite ga na dasku za rezanje s malo truda. Ispravite kvržicu i ponovno bacite na dasku tako da meso pogodi drugu stranu. Pet do osam ponavljanja, a kotlet je spreman za stavljanje u spori štednjak.
Zašto pobijediti nadjev? Što se događa s mljevenim mesom ako ga odbijete?
Kako pravilno i koliko dugo pobijediti nadjev?
Ready mljeve prvo pažljivo pomiješati, a zatim otresti. Vrijeme premlaćivanja ovisi o količini mljevenog mesa, a što duže pobijedite, gotovi proizvodi bit će obradivi i ukusniji. Doista, u procesu premlaćivanja, mljeveno meso je obogaćeno kisikom. Morate pobijediti nadev odmah prije nego što počnete oblikovati proizvode. Ako ga nakon premlaćivanja stavite u zamrzivač, nema učinka.
Ako ispravno razumijem, je li riječ o premlaćivanju mesa u obliku proizvoda? Dakle, kada kuhanje mesne okruglice, mesne okruglice, ja ih tukli tako da ovaj proizvod ne raspada tijekom obrade, zadržava svoj oblik i sočnost. Do vremena koje traje ne toliko - oko 15 sekundi, ovisno o mom osobnom osjećaju i izgledu proizvoda.
Što znači pobijediti nadev
Pobijedite mesni (i riblji) nadjev tako da bude više bujne, lako se formira i zadrži oblik.
I to se radi vrlo jednostavno. Kada smo u potpunosti pripremili nadev, tj. pomiješana sa svim aditivima, podignite je u dlanu od 30-40 centimetara i bacite je prilično teško u zdjelu. Obično je dovoljno to učiniti 15-20 puta, što traje nekoliko sekundi.
Isto činimo s ribljim mesom - i vidjet ćete da je mljeveno meso savršeno oblikovano i da se ne raspada bez jaja.
Pljesci za kuhanje. Kada pobijediti nadjev?
Recite mi kada da pobijedim nadjev, prije nego što dodate luk, jaja, a vi dy ili nakon što dodate sve.
Pa, u isto vrijeme savjetovati recept.
Davto nije kuhao kotleti.
Tu je govedina i svinjetina. Miješati 1: 1?
Tu je vrhnje, vrhnje, jaje, maslac / suncokretovo ulje
Nema kruha. Nema krumpira.
Crveni i žuti luk - što je bolje za mesne okruglice? Koji je najbolji način pržiti luk: kremast ili suncokretov?
