Pollock je vrijedna komercijalna pasmina obitelji bakalara, čije se meso cijeni zbog svog bogatog, osebujnog okusa. Riba živi u hladnim sjevernim Atlantskim vodama na sjeveru, susrećući se na svojim prostorima od istočne obale. Zabilježene su migracije golemih srebrnih plićaka: u proljeće se kreću prema sjevernom polu, a na jesen napadaju plutajuće morske životinje sa sličnim kretanjem na jugu. U ljetnim mjesecima, usput, bočno se mogu pronaći u blizini Murmanska.
Ova grabežljiva riba ima dugu duguljasto tijelo, šiljastu glavu, maslinastu leđa, mliječno-bijeli trbuh, crvenkaste peraje. Razlika od druge ribe nalik - isturena donja usna. Zrele pojedinačne dimenzije su 80-90 cm, težina je 15-17 kg. Život traje do 30 godina, ako nije uhvaćen. Mriještenje u siječnju, srpnju.
Pollock ribolov je dopušten tijekom cijele godine. Ribolov je koncentriran u sjevernim, koji su dio oceana, mora; isporuke od tamo.
Meso je sivkast, ugodnog okusa. Savršeno se pohranjuje u obliku mrazno urezanog filea, čini ukusnu konzerviranu hranu i kulinarske proizvode. Za okus jedne od ribljih jela nazvana "morski losos". Tanke kriške slanog mesa obojene su narančastom biljnom bojom, a zatim dobivaju sirovine slične lososu. Pollock nije inferioran u odnosu na bakalar u nutritivnoj vrijednosti, ravnoteži mikroelemenata. Bogat selenom, proteinima, vitaminom B12. 100 grama mesa polaka sadrži 89 kcal.
Utvrđeno je da su masnoća i jetra dragocjeni u tome što pomažu kod nedostatka vitamina, bolesti krvotvornih organa. Preporučljivo je jesti pola za trudnice, dojilje i žene, bebe. U elastičnim komadima mesa ima mnogo fosfora, čija je korisna uloga u razvoju i održavanju optimalnog stanja mišićno-koštanog sustava ogromna. Kao dio - jod, "odgovoran" za zdravlje štitnjače.
Međutim, uz sve skup korisnih svojstava, treba imati na umu da, u većini slučajeva, plodovi mora imaju neka alergijska svojstva. Obitelj bakalara kojoj se pripisuje polak, osobito. Osobama s individualnom netolerancijom na plodove mora se ne preporučuje korištenje jela saide. Primjena nježnog ribljeg filea kontraindicirana je djeci s alergijama na hranu.
Ribe naših voda
Vahnja je komercijalna riba: u Barentsovom moru zauzima drugo mjesto nakon bakalara. Odnosi se na "vitke" vrste, masnoća u njoj je samo 0,2%. Koliko je mala, može se vidjeti barem u ovom primjeru: u jesetri i skuši - 8% masti, u jegulji - 22%. Međutim, to se ne može smatrati nedostatkom. Liječnici preporučuju ribu kao što je vahnja za neke bolesti. Osim toga, u zapadnoeuropskim zemljama, vahnja za svoje mekano meso, koje ima blagi okus rakova, vrednuje se više od bakalara.
Međutim, imena "vuče" i "polica" uskoro će biti poznata, očito, samo znanstvenicima i amaterskim ribarima. Ribari, međutim, još uvijek znaju tu ribu, ali neki trgovački radnici i kupci za njih nisu čuli. Razlog tome je sljedeći: vahnjača i pollock gube „imena“: trgovačke organizacije ih često uzimaju i vraćaju na istu razinu kao i lovci, sve tri vrste ribe idu pod nazivom „bakalar“, a ne prodaju se uvijek prije prodaje.
Ovo je čisto riba. Jednom su ihtiolozi s hidrostata promatrali kako je vuča lebdjela iza čeličnih kablova koji su vukli koču i tražili hranu u oranici - poput topova koji prate plug.
Haddock ima znak da ga je nemoguće zamijeniti s drugim ribama bakalara - dvije velike tamne mrlje na stranama. U nekim se zemljama nazivaju "otisci prstiju apostola Petra". Postoji mit da ih je taj svetac navodno ostavio na vuci kad ju je izvukao iz jezera Genesareth. Crkveni oci u svojim bajkama napravili su jasnu pogrešku: pikavica je morska riba i nije mogla biti uhvaćena u jezeru ne samo apostolom Petrom, već i samim Isusom Kristom.
Zašto je stekla takve ocjene? Oni također postoje u drugim školskim ribama i nisu samo na bokovima, nego i na perajama. Neke vrste imaju duge ili kratke trake koje se protežu uz tijelo. Primjerice, u amurskoj minivki počinju blizu glave i završavaju u repnoj peraji, au bodljikavoj gorkoj kuji, osim po pojasu uz tijelo, postoji i mjesto na leđnoj peraji. Na prvi pogled može se činiti da su te točke i pruge dekoracije. U stvari, naravno, oni imaju prilagodljivo značenje. A stvar je u tome. Ribe plivaju u jatima blizu jedno drugome. A kako bi se strogo poštivala udaljenost, bolje je orijentirati jedni druge, priroda je pružila ove ribe prugama i pjegama.
"Oštre oči" su raznesene od rastućeg vjetra i postajale su sve teže i teže uhvatiti: tu i tamo naše ribarske linije nisu dosegle dno, pa smo morali promijeniti mjesto. Stoga je kapetan odlučio stati na zavetnoj strani otoka Torosa. Ovdje je bilo mnogo tiše, iako je i brod bio srušen, ali sporije. Istina, linija za ribolov je išla s njegove strane pod kutom, ali mala. Kada su se ugrizi zaustavili u blizini Torosa, došli smo pod zaštitu otoka Gryadovy. Naravno, zupčanik je bio bačen tako da ribarska linija nije išla ispod ploče "oštrih očiju".
- A zimi su se popeći i pola grickali? - upitao sam.
- Oni kljucaju, - odgovorio je kapetan - Ali onda ih je malo na moru - na kraju krajeva, većina njih ide na mrijest. Ostaje uglavnom mlad, pa čak i onaj koji se mrijesti u uvali Motovka. Većina Barentsovog mora, uključujući Kola zaljev, ne smrzava se. Možete, naravno, uhvatiti drugu ribu. To je učinak Nordkapp Currenta, snažne grane Golfske struje: prolazi u dva potoka pokraj sjeverne obale Skandinavskih i Kola poluotoka. Općenito, najbolje vrijeme za hvatanje pola i vahnje je lipanj, srpanj i kolovoz.
Na kilometar od bijelog otoka "Sharp-Sighted" na vodi sjedili su galebovi. Ne računaju se, nekoliko vrsta, velike i male. Fascinirani ribolovom, galebove nismo dugo primijetili, a čak su i oni bili tihi. Mali val je potresao otok. Ubrzo je na njemu počela nevjerojatna buka: sa svih strana, i s mora i s obale, stotine galebova koji su došli s nekog drugog mjesta doletjeli su odnekud. Činilo se da su bahati skuas ludi. Oni su sjajan primjer vitalnosti i vitalnosti: lete iznad mora, odmaraju se na valovima, a kada se ribe pojave, ne samo lovi, nego i pljačkaju: svoj plijen uzimaju od svojih rođaka.
- Pojavio se dovratnik gerbila - rekao je kapetan. - Pollock s lovom na nju, i ona, jadna, bježi na površinu. Ovdje je napadaju galebovi. Već se žuri neki brod.
"Oštar" je prišao rogatome otoku. Potvrdile su se riječi kapetana: u novom mjestu vrlo dobro smo ga uhvatili. Otvorivši nekoliko strana, u prilog svojim riječima, pronašao sam gerbile - male, do 15 cm dugačke, duguljaste ribe. Na leđima je duga peraja, na trbuhu je samo malo kraća. U obalnom području poluotoka Kola gerbil se obično pojavljuje u lipnju i traje do studenog. Hrani se zooplanktonom, jede ličinke ribe. Zanimljivo je jer voli pjeskovito dno i brzo se kopa u nju u trenutku opasnosti. Ali to nije uvijek moguće - grabežljivac ga pokušava odvojiti od dna.
U novije vrijeme gerbil se koristio samo kao mamac za ribolov bakalara na duge staze. Sada je to predmet ribolova: u vodama Sjevernog Atlantika ga ulove Danska, Njemačka, Norveška i neke druge europske zemlje. Počelo je nakon što je utvrđeno da je mala riba ukusna i hranjiva. Može se konzumirati svježe, dimljene i soljene, sadrži 4,6-6,1% masti i 16-17% proteina. Imao sam priliku kušati ga u Arkhangelsku i moram reći: bilo je vrlo ukusno.
Galebovi su dugo vremena kružili iznad vode nedaleko od nas, a onda su se počeli pomicati sve dalje i dalje na sjever - gerbil se preselio tamo i, naravno, oni koji su lovili odozdo. "Sharp" se okrenuo prema jugu - vrijeme je za povratak kući.
Svi su na brodu uspješno lovili i, vjerojatno, gotovo neprestano stajali u smijehu. Osim palače i bakalara u našem ulovu, postojala je još jedna riba - bakalar, povremeno je bilo i koprcati, još rjeđe - brancin.
"Oštre oči" prišli su pristaništu gotovo dan nakon početka putovanja. Nismo vidjeli ni izlazak sunca ni zalazak sunca - bijele noći stajale su iznad poluotoka Kola. Pozdravljajući se, rekao sam kapetanu:
- Nismo uklonili niti jednu mrežu, nismo uhvatili nijednog krivolovca.
- To je dobro, odgovorio je.
- I nitko nije bio kažnjen za ispuštanje goriva.
- Dobro je - pogođeni su naši prethodni letovi.
Korisna svojstva pola
Korisna svojstva pollocka privlače mnoge ljude. Meso grabežljivca iz obitelji Treskov cijenjeno je zbog svog nutritivnog sastava. Ima neobičan i ugodan okus. Zdravlje osobe ovisi o pravilnoj prehrani. Plodovi mora su neophodni zbog prisutnosti Omega-3 kiselina, korisnih vitamina i minerala koji su vrijedni za tijelo. Osobe koje jedu ribu dobivaju proteine u normalnim količinama. Osim toga, ovaj proizvod uklanja štetni kolesterol. Dobrobiti i štetnosti Pollocka ovise o kvaliteti proizvoda i prisutnosti kontraindikacija.
Kakvu ribu
Vode Atlantika, obale Islanda i Norveške su mjesta na kojima se najčešće susreću jata tih predatorskih riba. Tijelo joj je izduženo, glava okrenuta. Trbuh je svjetlo srebrne boje, glava je tamnija, a leđa maslinasto obojena. Na stranama je žuta. Moguće je razlikovati pola od svih njegovih drugih rođaka pomoću svjetlosne trake duž leđa. Osim toga, prepoznatljiva značajka ovog grabežljivca je njegova izbočena donja usna.
Odrasla riba iznosi do jednog metra. Takav ulov teži najmanje 17 kg. Predatori žive u jatima oko 30 godina.
Sredinom prošlog stoljeća ova riba nije bila toliko vrijedna. Ulovili su je tijekom cijele godine u malim količinama, što nije utjecalo na stanovništvo. Vrijeme je prolazilo, ljudi su okusili okus mesa, a ulov se povećao, što je dovelo do postepenog smanjenja količine. Bilo je potrebno podmiriti ulov plika kako bi se relativno stabilizirala njegova populacija. To pomaže zadržati njezin ulov pod kontrolom.
Sastav pola od mesa
Meso ovog predatora ima jedinstven okus i sivu boju, gustu konzistenciju. Ne može se nazvati grubom ili suhom. Zbog svoje specifične boje i ugodnog okusa, popularan je među mnogim sladokuscima i poznavateljima morske kuhinje. Koristi se ne samo za kulinarska remek-djela, već i za zamrzavanje za daljnju pripremu.
Ova riba je nevjerojatan izvor proteina. Sadrži mnoge vitamine B1, B2, B12, PP, A, K, E, kalij, natrij, selen, željezo, cink, bakar, kalij, fosfor, magnezij, kobalt, nikal, mangan.
Kalorija kalorija
Sadržaj kalorija u polu na 100 grama je 92 kcal. Može doći do neznatnih odstupanja ovisno o tome gdje živi. Kalorija pečeni pollock - 85,07 kcal, pržena - 93 kcal, i pari - 87 kcal.
Pollock
Ihtiolozi i ekolozi izazivaju uzbunu: svjetska populacija jedne od najčešćih vrsta morskih riba, bakalara, naglo opada. Činjenica je da upravo ovaj stanovnik dubokog mora uživa ogromnu popularnost među kuharima iz cijelog svijeta zbog svog ukusa i kemijskog sastava.
U posljednjih nekoliko godina, ulov ove ribe se toliko povećao da je stanovništvo jednostavno nema vremena za oporavak. Međutim, u morskim dubinama žive desetke, ako ne i stotine, vrsta riba koje nisu nižeg okusa na bakalar. Jedan od njih je i Pollock, koji također pripada obitelji bakalara.
Opće karakteristike
Stanište paleža je cijeli sjeverni Atlantik. Ova riba migrira na velike udaljenosti i stoga se nalazi od Grenlanda do obale New Yorka, kao iu vodama u blizini Norveške i Islanda. Živi na dubini od 200-250 metara.
Na površini, Pollock je vrlo sličan bakalaru, pa se ponekad u šali nazivaju "braćom blizanci". Riba ima šiljastu tamnu glavu, maslinastu boju, a stranice su svjetlije, žućkastosive. Trbuh Pollocka je mliječno bijela, ponekad srebrnasto-sivkasta.
Karakteristična karakteristika pola je lagana, gotovo ravna traka, koja je jasno vidljiva na strani tijela ribe.
Prosječna dužina tijela odraslog Pollocka je od 60 centimetara do metra, međutim, postoje pravi divovi dugi do 120 centimetara.
Veliki polar može težiti i do sedamnaest kilograma, a najveći pojedinačni do sada, koji je norveški ribar ulovio, "stegnuo" je za 22,3 kg. Životni vijek Pollocka je do trideset godina.
Pollock je grabežljivac. Mlada riba uglavnom se hrani kavijarom ostalih riba i rakova, dok odrasli lovu na školska jata manjih dimenzija: haringe, kapelane i gerbile. Istodobno se uobičajeno lovi u velikim jatima - predatori okružuju budući plijen sa svih strana, a buka koju stvaraju čuju se čak i na površini mora.
Pollock mrijesti u cijelom svom staništu, od siječnja do lipnja. Ženke polažu jaja na dubini do dvjesto metara, preko područja s mekim tlima, ako temperatura vode ne prelazi 10 stupnjeva, a salinitet je 35%. Jedan ženski pollock može položiti najmanje pet milijuna jaja, čiji je promjer 1 mm.
Ličinke do 3,5 mm dužine izležu se tijekom dvanaest ili četrnaest dana, a struja ih nosi stotine kilometara od mjesta gdje se mrijestilo.
Pollock ribolov
Do sredine dvadesetog stoljeća, Pollock nije koristio posebnu potražnju kao predmet ribolova. Međutim, već pedesetih godina prošlog stoljeća ulov ove ribe dramatično se povećao i održava se tijekom cijele godine. Glavne ribolovne zone su Sjeverno more, zapadne i sjeverne obale Norveške.
Danas, kada je riječ o količinama ribolova u zemljama zapadne Europe, ova riba zauzima četvrto mjesto nakon tri vodeća stalna lidera, a to su haringa, bakalar i bakalar. U isto vrijeme, populacija peluda u sjevernim regijama i dalje je stabilna.
Broj južnjaka je posljednjih godina donekle opao, zbog čega su utvrđene stope ulova i uvedena su ograničenja za proizvodnju te ribe u brojnim područjima.
Kalorijski i kemijski sastav
Energetska vrijednost pola nije previsoka. 100 g proizvoda je samo 80 kcal. Sadržaj hranjivih tvari je sljedeći: 19,44 g proteina, 0,98 g masti i potpuni nedostatak ugljikohidrata.
Unatoč činjenici da je polo riba s niskim udjelom masti, nije lošiji od lososa po kemijskom sastavu i blagotvornim svojstvima. Stvar je u tome da meso sa sjemena sadrži pravo skladište tvari koje blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje: ne samo vitamine, već i makro i mikroelemente.
Vitamin A se učinkovito bori protiv bakterija i virusa, povećavajući tjelesnu otpornost. Osim toga, normalizira metaboličke procese, odgovoran je za stanje kože i kose.
Vitamin D sudjeluje u metabolizmu kalcija i fosfora u tijelu te je također potreban za jačanje koštanog tkiva. Osim toga, on je uključen u proces sinteze inzulina, dakle, odgovoran je za razinu glukoze u tijelu.
Vitamin PP, također poznat kao niacin, poboljšava cirkulaciju krvi, pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola, sudjeluje u stvaranju hemoglobina i normalizira krvnu sliku, a također pomaže našem tijelu da apsorbira bjelančevine iz biljne hrane.
Vitamin E je nevjerojatno snažan antioksidans koji usporava proces starenja stanica i povoljno djeluje na regeneraciju tkiva.
Osim toga, pomaže u uklanjanju umora i sindroma kroničnog umora.
Vitamin K blagotvorno djeluje na stanje koštanog tkiva, sprječavajući razvoj ozbiljne bolesti - osteoporoze. Osim toga, sprječava vaskularnu kalcifikaciju, pomažući im u održavanju elastičnosti.
Pollock je također bogat mineralima.
Pollock je jedan od neospornih pobjednika među ribama u smislu sadržaja kalija u mesu - tvari koja je vitalna za normalizaciju srčanog ritma i jačanje srčanog mišića.
Cink, prisutan u kemijskom sastavu, potiče obnovu stanica, povoljno djeluje na ljudske hormone. Osim toga, on je odgovoran za intelektualnu aktivnost, poboljšava pamćenje, povećava kognitivne sposobnosti.
Fosfor pomaže u održavanju normalne aktivnosti živčanog sustava, igra važnu ulogu u jačanju koštanog i zubnog tkiva te sudjeluje u gotovo svim metaboličkim procesima u tijelu.
Kalcij je važan ne samo za stanje koštanog tkiva, već i za rad mišića. Njen nedostatak može izazvati napadaje. Osim toga, uključen je u sintezu hormona brojnih endokrinih organa: nadbubrežnih žlijezda, hipofize, štitne žlijezde.
U isto vrijeme, s obzirom na nisku kalorijsku vrijednost riba, Pollock se može smatrati izvrsnim proizvodom za ljude koji vode zdrav život i gledaju svoju prehranu.
Korisna svojstva
Blagotvorna svojstva mesa pola diktiraju njegov jedinstveni kemijski sastav. Zbog visokog sadržaja fosfora, ova se riba može preporučiti djeci i starijim osobama za jačanje mišićno-koštanog sustava.
Jod koji se nalazi u mesu pola nužan je za normalizaciju štitne žlijezde.
Prisutni u sastavu vitamina B pomažu "ubrzati" metabolizam, jer se ovaj proizvod može preporučiti osobama koje žele izgubiti na težini.
Niska kalorijska vrijednost pola i činjenica da ova riba pripada takozvanoj "mršavoj" vrsti, čini ga jednom od glavnih komponenti u prehrani ljudi koji pažljivo prate svoju težinu.
okus kvalitete
Pollockovo meso izgleda vrlo različito od običnog bijelog ribljeg fileta. Karakterizira ga sivkasta boja i visoka gustoća. Međutim, ni grubi ni suhi ne možete ga nazvati, za razliku od mesa mnogih drugih mršavih riba.
Istodobno, karakterizira ga specifičan miris, koji je vrlo cijenjen od strane pravih gurmana. Postoji čak i izjava da onaj koji nikada nije okusio meso pollocka nije jeo pravu morsku ribu.
Na policama trgovina pollock dolazi obično u obliku smrznutog filea ili kiseli. Osim toga, konzervirana hrana vrlo popularna na Zapadu zove se morski losos. Tanke kriške slanog pola su impregnirane ribljim uljem i uz pomoć obojenja hrane daju ružičastu nijansu karakterističnu za meso lososa. Takva konzervirana hrana može se pohvaliti visokom hranjivom vrijednošću, kao i izvrsnim okusom.
Štoviše, po cijeni su znatno lošiji od pravog lososa, te su stoga pristupačni za šire segmente stanovništva.
kontraindikacije
Unatoč blagotvornim svojstvima pola, postoje i kontraindikacije za uporabu ove ribe. Prije svega, kao i svi plodovi mora, bilo koja riba je jak alergen. Pollock, kao i ostale vrste bakalara, nije iznimka. Stoga, njegovoj primjeni treba pristupiti s oprezom osobama koje pate od individualne netolerancije prema morskim plodovima, djeci, kao i trudnicama i dojiljama.
Primjena za kuhanje
Za pripremu kulinarskih remek-djela najbolje odgovara rashlađeni pollock srednje veličine. Provjerite je li meso čvrsto povezano s kožom i ima svježi miris. Postoje mnogi načini za izradu pollocka. Važno je napomenuti da se ova riba kuha vrlo brzo, au procesu toplinske obrade meso, koje se odlikuje ne previše estetskom sivkastom bojom u sirovom obliku, postaje bijelo.
Pollock je dimljen, ukiseljen i soljen. Za blagdanski stol možete poslužiti sendviče sa slanim filom od pola - gostima će se svidjeti izuzetan okus.
Možete jednostavno pržiti filete od polaka s lukom i mrkvom. Usput rečeno, zanimljiva je činjenica da se pollock koristi za pripremu svjetski poznatog "Filet-o-fish" - jednog od McDonald'sovih sendviča. Fileti se prže u vrućem ulju i poslužuju na pahuljastoj kolačici s cheddar sirevom i tartar umakom. Okus ove ribe savršeno se otkriva ako se poslužuje s povrćem. Mnogi kuhaju pollock na jastuku od lovora, zahvaljujući kojem jelo dobiva poseban okus i miris. Pravi gurmani dodaju malo bijelog vina pirjanim i kuhanim jelima od pola.
Pollock se također može koristiti za izradu juhe. U kuhanom ili pečenom obliku riba dobro pristaje uz povrće, kao i limun i jaja. Saithe meso može se koristiti za izradu pite, peciva, mesnih okruglica i mesnih okruglica. Mjesta kavijara su također popularna i, poput svih bakalara, jetre, koja sadrže jedinstvene kemijske spojeve.
Kuhanje pečenog pola u provansalskom stilu
Za pripremu jela koje će biti pravi ukras Vašeg blagdanskog stola, trebat će vam sljedeći sastojci: pollock trup duljine 60-80 cm, dvije slatke paprike, 200 g bundeve, dvije velike žarulje, pet češnjaka, 200 g graha, žlica rajčice. umak, jedan limun, nekoliko grančica ružmarina i timijana, maslinovo ulje, sol, papar i druga začina po želji.
Papar oprati, izrezati jezgru. Izrežite na velike komade. Ogulite lukovice i češnjak i narežite po dužini. Očistite bundeve i izrežite ih na ne predebele kriške. Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Luk popržite dok ne postane proziran. Zatim luk dodajte češnjak, bundeve i papar. Pržite tri do pet minuta. Solite papar, a povrće premjestite u posudu za pečenje.
Pržite grašak od šparoga. Solite, dodajte žlicu umaka od rajčice, stisnite češanj češnjaka. Promiješati i staviti u obliku povrća. Ribu ogulite, posolite i popaprite. Dodajte začine. Stavite Pollock na povrće.
Limun isperite i izrežite na pola. Od jedne polovice stisnite sok u ribu. Drugu polovicu izrežite debelim kriškama i smeđom u tavi s ružmarinom, a zatim s timijanom stavite ribu i povrće.
Posudu pecite u pećnici trideset do četrdeset minuta. Raspon temperature - 200 stupnjeva. Ploču za pečenje ne možete pokriti, ali ako primijetite da posuda gori, pokrijte je dvadeset minuta folijom za pečenje.
Kuhati Pollock u kokosovom umaku
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: jedan pola file, žlica curry paste, sol po okusu, maslinovo ulje za prženje. Za pripremu umaka: 100 ml kokosovog mlijeka, 3-4 perja od zelenog luka, jedna ljuta paprika, 3-4 žlice curry paste, dva stabljika svježeg korijandera.
Pripremite file punka. Očistite ga curry pastom na strani gdje nema kože, a zatim filete odrežite na velike porcije.
Zagrijte posudu na srednjoj vatri, prelijte maslinovim uljem. Na zagrijanu površinu stavite pola s podmazanom masom na dolje. Lagano pritisnite svaki komad tako da se začini pretvaraju u umak i upija ribu, a također tvori koru. S vremena na vrijeme tijekom pečenja premjestite ribu lopaticom tako da se ne lijepi za tavu.
Čim se kora pojavi, okrenite ribu i nastavite pržiti na strani kože.
Umak za kuhanje. Izrežite perje zelenog luka i pospite ih ribom, a nastavite je držati na laganoj vatri. Nakon toga, odmah na tavi opet ga obložite curry pastom. Prelijte kokosovo mlijeko preko ribe i dodajte sitno sjeckanu ljutu papriku i korijander. Riba je spremna.
Kuhati pollock u umaku od kiselog vrhnja na francuskom
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: 700 g filova od polaka, 50 g maslinovog ulja, jedna čaša mlijeka, 30 g pšeničnog brašna, 100 g kiselog vrhnja, 30 g maslaca, 50 g vrućeg umaka od rajčice i 200 g šampinjona.
Isperite filete, izrežite na porcije i stavite u mlijeko deset minuta. Nakon toga, uklonite, ocijedite na papirnatom ručniku, posolite i pohranite u brašnu. Popecite file u maslinovom ulju u prethodno zagrijanoj posudi.
Pripremite gljive. Odvojite noge od kape. Zapalite kapice u ulju cijele i odrežite noge. Dodajte kiselo vrhnje i umak od rajčice, a zatim gljive stavite na čir i stalno miješajte.
Stavite ribu na posudu, a sa strane lijepo rasporedite gljive. Jelo možete ukrasiti svježim povrćem i poslužiti ga bijelim vinom.
Pollock riba: opis i recepti za kuhanje
U modernim trgovinama i velikim trgovačkim centrima nalazi se veliki izbor riječnih i morskih riba. Konkretno, na policama se često može vidjeti polo. Nije toliko popularna kao druge vrste ribe. I apsolutno uzalud. Ako znate neke tajne kuhanja, "morski plodovi" bit će vrlo ukusni.
Prednosti morske ribe
U morskoj ribi, uključujući i pola, postoji vrlo važna prednost u usporedbi s rijekom. Bilo koja stvorenja koja žive u rijekama i ribnjacima su podvrgnuta helmintskoj invaziji i parazitima, pa kada jede riječna riba postoji veliki rizik od zaraze opisthorchiasisom i drugim opasnim bolestima. A riba koja živi u moru, praktički ne pati od parazita zbog osobitosti morskog ekosustava.
Stoga, ako ovo pitanje istražimo sa sanitarno-higijenskog stajališta, morska riba je mnogo sigurnija od riječne ribe. Jesti ovu ribu i druge, poznatiji od svojih "rođaka" - sjajan je način obogaćivanja dnevne prehrane proteinima i drugim korisnim tvarima.
Stanište i izgled
Pollock živi u vodama Sjevernog mora. Konkretno, ribolov ove ribe aktivno je angažiran u Norveškoj i na sjeveru Velike Britanije. Na teritoriju Ruske Federacije ova vrsta živi u Arktičkom oceanu, pa je također uhvaćena u Murmansku i drugim gradovima Arktika. Pollock ima izduženo, blago izduženo tijelo i sjajne srebrne ljuske. Blizak je "relativan" od takve vrijedne trgovačke morske ribe kao:
U svom prirodnom staništu, pollock se hrani planktonom, vodenim kukcima, malim rakovima i škampima i drugim živim bićima koja žive u vodama Sjevernog mora. Isto tako, ona nije gadljiva zbog malih riba koje plivaju u vodi u vodi i progutaju ih cijelu. Ovo je pravi predator, oluja mora. Razmnožavanje se odvija uz pomoć kavijara. Ribolov se obavlja na profesionalnim ribarskim brodovima.
U svakodnevnom životu, mnogi neupućeni ljudi pogrešno brkaju Pollocka s Sauryom. Međutim, to su dvije potpuno različite ribe koje nemaju nikakve veze jedna s drugom. Najvjerojatnije je ova konfuzija posljedica činjenice da je veća vjerojatnost da će se sahar pojaviti na gotovo policama domaćih trgovina, tržnica i supermarketa.
Pollock je prilično velika riba, u prosjeku, duljina odrasle osobe je od sedamdeset do devedeset centimetara. Najveći svjetski primjerak, uhvaćen na obali Norveške, bio je dug 120 cm, a mužjaci su nešto veći od ženki. Kada se riba mresti, jaja lete vrlo daleko. Ribu karakterizira plodnost, pa je njezin ribolov nedavno postao raširen. Ovo je pravi preživjeli u Sjevernom moru: poznato je da su pojedini pojedinci živjeli više od trideset godina pod povoljnim uvjetima, a to je stvarni rekord za stanovnike dubokog mora.
Prije nekoliko godina vrsta nije bila popularna, jer su "u modi" bile plave ribe, primjerice losos. Međutim, posljednjih godina, zbog aktivnog promicanja zdravog načina života i pravilne prehrane, "mršave" sorte također su zauzele vrijedno mjesto na policama. Ako kuhate jela od Pollocka, nitko neće primijetiti nedostatak masti.
Korisna svojstva pola
Pollock riba ima visoku nutritivnu vrijednost i, kada je pravilno pripremljena, ima nježan okus. Sorta, unatoč maloj količini masti, sadrži visoku koncentraciju korisnih tvari kao što su:
- proteina;
- Esencijalne masne aminokiseline;
- Folna kiselina;
- Vitamini D, E, A.
Također, pollock, kao i ostali morski "rođaci", vrlo je bogat fosforom. Fosfor poboljšava moždanu aktivnost, blagotvorno djeluje na pamćenje i stanje živčanog sustava, te pomaže u jačanju kostiju, zuba, noktiju. Korisno je koristiti ovu ribu ne samo u svježem, već iu konzerviranom obliku: konzervirana hrana sadrži male kosti koje se dobro probavljaju, dobro se apsorbiraju u tijelu i bogate su kalcijem.
Folna kiselina čini ovu ribu nezamjenjivim proizvodom u prehrani trudnica i parova koji tek planiraju začeti dijete. Stručnjaci kažu da redovita konzumacija morske lean ribe tijekom trudnoće smanjuje vjerojatnost ozbiljnih razvojnih nedostataka u fetusu, te također značajno poboljšava opću dobrobit žena.
Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, preporučuje se kupnja rashlađenog ili smrznutog pola. Cijele ribe su poželjnije od fileta, jer su fileti različite kakvoće, ponekad tijekom smrzavanja, prekriveni su debelim slojem leda i gubi mnoga korisna svojstva. Kotleti i takozvani "štapići" ne bi se trebali kupiti, jer ne može biti sto posto siguran u kvalitetu takvih poluproizvoda.
Moguće je da sadrže samo 10 - 20% peludnog mesa, a ostatak mase - poluka ili oslića. Beskrupulozni proizvođači često koriste činjenicu da sve morske ribe imaju isti okus i provode neovlaštene "pokuse" na kupcima, mijenjajući sastav namirnica po želji. U tom slučaju, natpis na pakiranju ne odgovara uvijek stvarnom sastavu proizvoda.
Pollock je bogat vrijednim proteinima i praktički je jednak hranjivoj vrijednosti mršavog mesa. To je nezamjenjiv proizvod za one koji iz zdravstvenih razloga ne jedu meso ili promatraju vjerski post. Također treba napomenuti da se proteini sadržani u ovoj sorti tijelo apsorbiraju lakše od goveđeg ili svinjskog proteina.
Hrana iz polova (kao i iz oslića, tragova, pola) treba uključiti u obveznu dijetu onih koji pate od različitih bolesti probavnog trakta: gastritisa, pankreatitisa, čira na želucu i čira na dvanaesniku. Djeca mogu jesti ovu ribu počevši od osam mjeseci, u obliku pirea ili mesnih okruglica, kao iu juhi. Ali moramo zapamtiti da bilo koji riblji proizvodi mogu biti jaki alergeni ili uzrokovati individualnu netoleranciju.
Tajne kuhanja
Mnoge domaćice vjeruju da Pollock ima prilično blag okus i pomalo suh. Iz tog razloga nije toliko tražena u trgovinama i supermarketima, kao što su ružičasti ili losos. Doista, ako ga samo pržite u ulju, kao i svaka riječna riba, bit će vrlo suha i gotovo nejestiva. Najbolji način kuhanja ove sorte je kuhanje na laganoj vatri u dubokim jelima, uz dodatak brašna i umaka od bijelog vina. U procesu kuhanja dodaju se i pasirani luk i korijenje (mrkva, peršin, sitno sjeckani korijen celera). Evo još nekoliko načina kuhanja morske ribe:
- Kotleti od filea od palačinke pomicali su se kroz stroj za mljevenje mesa. Da bi ih učinili bujnim, potrebno je dodati jaje ili jedan krumpir koji se trlja;
- Juha od pola. Da bi juha bila bogata i masna, možete dodati druge vrste na uho, na primjer, losos ili ružičasti losos;
- Kolač od kvasca punjen pire krumpirom i ribljim filetima;
- Riba zrazy s gljivama.
Konzervirana hrana za kobasice
Ponekad na policama supermarketa konzervirane hrane od Pollocka. Najbolji od njih su oni pripremljeni izravno na brodu, odmah nakon što su ulovljene ribe. U pravilu se proizvode u Murmansku ili Norveškoj. Ovo su glavne vrste konzervirane hrane:
- Pollock u ulju ili u vlastitom soku;
- Pollock s konzerviranim povrćem;
- Pollockova jetra;
- Kavijar.
Kavijar ove ribe ima nježan, pomalo slani okus, dobro se slaže sa sendvičima s crnim kruhom s maslacem. Saithena je bogata vitaminom D i gotovo je jednako dobra kao i koncentracija jetre bakalara. Može se dodati salatama ili namazati sendvičima umjesto maslaca. Ljubitelji kućnog konzerviranja također mogu samostalno sačuvati filete pollocka s autoklavom, a rok trajanja takvih proizvoda je ne više od dvije godine (ovisno o svim uvjetima skladištenja).
U suhom ili sušenom obliku ova sorta praktički nije pronađena. Odabir konzervirane hrane, trebali biste pažljivo ispitati njihov sastav. Idealna opcija je banka na kojoj je napisano: "Pollock, voda, crni papar (ili drugi začini)", bez konzervansa i drugih aditiva u hrani.
Kriteriji za odabir ribe
Odabirom Poljske u supermarketu ili na tržištu, prvo trebate obratiti pozornost na njezin miris. Trebalo bi biti svježe, morsko. Ustajali miris ukazuje na to da proizvod više nije prva svježina i da se suzdržite od kupnje.
Kod kupnje smrznutih fileta nije preporučljivo kupovati proizvode u neprozirnom pakiranju. Ako nema drugih opcija, ambalaža bi trebala biti dobro protresena. Karakteristična buka tijekom trešnje ukazuje na to da je unutra velika količina leda. To se događa kada se riba opetovano zamrzne i odmrzne, au takvim slučajevima i ako proizvođač namjerno želi povećati težinu proizvoda zbog leda.
Ako je riba skliska, ljepljiva, neugodna na dodir, to također ukazuje na lošu kvalitetu i mogući kvar proizvoda. Ljestvice dobrog polica bi trebale biti sjajne, a ne dosadne.
"Darovi mora" - nezamjenjiv proizvod u prehrani suvremenog čovjeka. Da bi morska riba bila ukusna, morate je kuhati kako treba i odabrati kvalitetne proizvode. Pollock je jedna od najvrednijih sorti. Šteta je što do sada nisu svi gurmani to uspjeli cijeniti. Trebalo bi zauzeti važno mjesto u prehrani onih koji brinu o svom zdravlju, zajedno s bakalim, oslićem i drugim stanovnicima sjevernih mora. Vrlo je lako kuhati Pollock, glavna stvar je da bude mekana i mirisna, začini i razni umaci (kupljeni i napravljeni kod kuće) pomoći će.
Pollock
Pravilna prehrana - ključ zdravog načina života. A jedno od njegovih glavnih načela je korištenje morskih plodova. Svaka kućanica zna da su morske ribe i drugi plodovi mora bogati omega-3 masnim kiselinama, koje ljudsko tijelo prožimaju potrebnom količinom proteina i uklanjaju štetni kolesterol iz njega. Pollock je vrsta morske ribe koja se može konzumirati u neograničenim količinama uz zdravstvene prednosti.
Povijest proizvoda i geografija
Pollock je jedna od popularnih riba obitelji bakalara. Glavno stanište ove vrijedne ribe danas je čitav Atlantik (gotovo od obale Grenlanda do samog New Yorka), Barentsovo i Bijelo more. Dubina pola je 200-250 m. Glavni izvor hrane za ribe su mali mekušci i male školske ribe. Pollock vrlo intenzivno migrira tijekom cijele godine: u proljetnom razdoblju, odlazeći bliže sjeveru, au jesen, naprotiv - prema jugu. U ljeto, omiljeno mjesto Pollocka je obala Murmanska. Ovdje se radi o masovnom ribolovu za popunjavanje polica domaćih trgovina.
Prije nekoliko desetljeća, Pollock nije bio popularan ni s ribarima ni s kućanicama. Hvatanje ove ribe smatralo se ribarstvom niskog stupnja koje nije donijelo mnogo prihoda. No, od sredine prošlog stoljeća broj polova u Atlantskom oceanu uvelike se povećao, a njegov ulov se povećao. Pollock rudarstvo dolazi sada gotovo cijele godine - njegove rezerve su tako velike u dubinama hladnog mora. U isto vrijeme, sam pollock je na četvrtom mjestu po vrijednosti mesa nakon vahnje i bakalara.
Mrijesti se na dubini od najmanje 200 m iznad mekane pjeskovite zemlje. Optimalna temperatura za bacanje jaja - od 8 do 10 stupnjeva Celzija. Istodobno, razina soli u vodi trebala bi biti najmanje 35%. Nakon što su mala jaja položena u vodu, struja se širi na stotine kilometara.
Ribolov s Pollockom prakticira se uz obalu Norveške, na sjevernom rtu i Sjevernom moru. Danas su vrijedne ribe u sjevernom dijelu još uvijek stabilne. No, južna strana uvelike je smanjila broj stanovnika Pollocka. A kako se ne bi u potpunosti izgubila komercijalna riba, regulacija njegovog ulova uvedena je nametanjem ograničenja proizvodnje u određenim područjima. Praćenje poštivanja utvrđenih pravila i propisa provodi se uvođenjem metode obilježavanja na mjestu ulova ribe.
Vrste i vrste
Pollock je grabežljiva riba, koja se odlikuje svojim izvornim izgledom. Njezina glava ima šiljast oblik tamne nijanse, dok je tijelo ribe obojeno srebrno-maslinasto sa žućkastim nijansama sa strane. Trbuh je svjetlo srebrne boje. Dobro uklopljena donja usna (osobito kod odraslih) daje polu smiješan izgled. Od svih riba iz obitelji bakalara, Pollock se razlikuje po svjetlosnom pojasu koji se nalazi na jednoj od strana duž cijelog leđa.
Optimalna duljina odraslog polica doseže od 70 do 90 cm, ali istovremeno su određeni i zapisi (najveća riba u cijeloj povijesti njenog hvatanja dosegla je 1,2 m duljine). Težina pola iz obitelji bakalara varira od 10 do 17 kg, ovisno o veličini. Takva riba živi do 30 godina.
Pollock spada u sortu mršavih riba po postotku sadržaja masti (samo 4%), ali se smatra hranjivim kao i losos. Možete kupiti takav morski stanovnik u obliku običnih svježih ili smrznutih fileta, kao iu obliku popularnih ribljih štapića. Ne zaboravite da je i pola stolna vrsta ribe koju koriste kuhari iz cijelog svijeta.
Korisna svojstva
Meso bijele ribice poloka odavno je vrednovano jednako kao i meso bakalara. A to apsolutno ne iznenađuje, jer je nezamjenjiv izvor vitamina B12, koji ubrzava metabolizam, jača imunitet i potiče dobro stvaranje krvi. Vitamini A, B, E, D, K doprinose pomlađivanju tijela, poboljšavaju vid i jačaju cjelokupno stanje.
Bijelo meso polaka sadrži rekordnu količinu fosfora i kalcija, s neporecivim koristima ljudskog koštanog tkiva. Cink u vitaminsko-mineralnom sastavu polaka ima svojstva liječenja rana i pozitivno djeluje na hormonski sustav muškaraca i žena. Štoviše, optimalna količina cinka u ljudskom tijelu doprinosi razvoju intelektualnih sposobnosti. Soj jetre i njezine masti jačaju imunitet i obnavljanje stanica.
Najkorisnije je za djecu, starije osobe, trudnice i dojilje, kao i za osobe koje su podvrgnute teškim operacijama, da koriste meso od pola u kuhanom ili pečenom obliku. Pollock apsolutno nije inferioran u odnosu na poznati bakalar, ali ima i pristupačniju cijenu na tržištima Europe i Rusije.
okus kvalitete
Bez obzira na veličinu i težinu ribe, pollovo meso ima nevjerojatno osjetljiv okus i nevjerojatnu aromu. Možete ga kupiti svježe ili zamrznute u bilo kojoj ribarnici, bez mnogo štete za obiteljski proračun.
Pollockovo meso po izgledu i hladu potpuno je različito od fileta obične bijele morske ribe. Ima blago sivkasti ton i prilično gustu strukturu. Razina sočnosti tog filea bakalara može se procijeniti kao prosjek. Ali posebno njegov okus i turgor će se razviti, ako se primjenjuje metoda marinade, soljenje ili parenje.
Za kulinarske užitke najbolje je kupiti svježe ohlađeni Pollock srednje veličine. Istovremeno je potrebno osigurati da je meso čvrsto povezano s kožom i da ima svježi miris.
Primjena za kuhanje
Gurmani širom svijeta posebno cijene konzervirano meso od pola, koje ima izgled tankih ploča slanog i blago obojenog ružičastog mesa. I slavenske ljubavnice preferiraju redovito pečenje fileta od polaka s lukom i mrkvom.
Ako meso bakalara kombinirate s povrćem, njegov će se okus otkriti potpuno na nov način. Idealna je priprema na jastuku od lovora. Ovdje će okus riba biti obojen začinima i začinima. A ako se jelu doda malo bijelog vina, osjet okusa bit će potpuno drugačiji.
Ne treba zaboraviti da se bakalar može dimiti, soliti, kuhati. Sendviči sa slanim filetom su vrlo pogodni za svečani stol, a gosti i domaćinstva voljet će laganu riblju juhu.
Obitelj bakalara - vrsta, opis
Gotovo svi pripadnici vrsta nalik na bakalar, s izuzetkom barbe, vole živjeti u slanoj vodi. Štoviše, rezervoari bi se trebali nalaziti bliže sjevernoj hemisferi, jer su njihovi elementi hladna voda.
Obitelj bakalara obuhvaća oko 100 vrsta raznih vrsta riba, a gotovo svi su stanovnici slane morske vode, a samo jedna metla naseljava slatkovodne rijeke i druga vodna tijela. Najčešći su: vahnjača, navaga, pišmolj, bakalar, oslić i mnogi drugi. O tome koje su razlike u obiteljima bakalara od ostalih predstavnika mora i oceana raspravljat će se u ovom članku.
Opis obitelji bakalara
izgled
Obitelj bakalara ima brojne karakteristične vanjske značajke. Na primjer, u predstavnicima ove obitelji, prisutnost nekoliko dorzalnih peraja, kao i prisutnost jedne ili dvije analne peraje. Rep se smatra najrazvijenijim među njima.
U pravilu, repna peraja može biti jedno s dorzalnim i analnim perajama, ili se može odvojiti od njih. Zanimljivo je da svi imaju peraje koje nemaju oštre, trnovite zrake. Kod riba ove obitelji zabilježeni su povećani otvori za škrge, kao i prisutnost brkova u području mandibule. Tijelo ribe prekriveno je malim ljuskama koje se lako čiste. Uglavnom, poput bakalara radije se kreću u malim jatima, s iznimkom mrlje, slatkovodnog predstavnika ove obitelji.
veličina
Od 100 vrsta mogu se razlikovati potpuno različiti predstavnici, koji se razlikuju u potpuno različitim veličinama. Vrste koje se hrane planktonom mnogo su manje veličine nego one koje se hrane većim živim organizmima. Najmanja od njih je dubokomorski madikul, koji može dostići najviše 15 cm. Najveći predstavnici sami uključuju grabežljivce kao što su molva i atlantski bakalar, koji mogu dostići i do 1,8 metara dužine.
staništa
Predstavnici ove obitelji nalaze se u gotovo svim vodama sjeverne Zemljine polutke, a samo 5 vrsta naseljava morska područja južne hemisfere. Sve bi ih trebalo pripisati morskom životu koji živi u slanoj vodi, a samo barbot preferira slatke vode sjeverne Europe, Azije i Amerike.
Najveće bogatstvo bakalara nalazi se u istočnim dijelovima Atlantika, uključujući i norveško i barentsko more. U Baltičkom moru nalazi se isključivo bakalar. Predstavnici bakalara mogu se naći iu Crnom i Sredozemnom moru.
Malo je vjerojatno da će se predstavnici ove obitelji naći u ekvatorijalnoj zoni, ali čak tri vrste ove obitelji žive uz obalu Južne Amerike, Južne Afrike i Novog Zelanda.
Što jesti bakalar
Neke vrste riba preferiraju biljnu hranu, dok su druge isključivo životinje, jer su grabežljivci. Neki od njih, poput plavog mola, arktičkog bakalara i arktičke poline, jedu zooplankton.
Polok i bakalar hrane se vrlo velikim živim organizmima. U tim ribama, masnoća koju pohranjuju u procesu hranjenja akumulira se u jetri, što je značajna razlika u odnosu na druge vrste riba koje ne pripadaju ovoj obitelji.
mrešćenje
Svaka vrsta riba koja pripada ovoj obitelji razlikuje se po tome što ima svoje osobine reprodukcije. Većina njih polaže jaja u morsku vodu, iako neki od njih koji žive u sjevernim geografskim širinama odabiru mrijestilišta vodenih tijela za mriještenje. Niti jedan veći dio njih, da bi odložio kavijar, odlazi u rijeke.
Predstavnici ove obitelji počinju polagati jaja tek nakon 3 godine života, a neki od njih i kasnije - nakon 8-10 godina života. Već nekoliko godina zaredom polažu jaja, istodobno odlažući nekoliko milijuna jaja, iako ima i navaga, koja izdvaja samo nekoliko tisuća jaja.
Gotovo većina ove obitelji voli hladnu vodu i polaže jaja na temperaturi od oko 0 stupnjeva, a najviše zimi ili krajem zime.
Nakon pojave mlađi, neki od njih ostaju na mjestu, a neki od njih odlaze s vremenom, tako da se od prvih dana svoga života riba tih riba počinje širiti po morima i oceanima. Zanimljivo je da se ribe vukova koriste meduza kako bi se sakrile od njihovih prirodnih neprijatelja. Tijekom svog života, predstavnici takve obitelji provode duge migracije. To je zbog nekih prirodnih čimbenika, kao što su morske i oceanske struje, fluktuacije temperature vode, uključujući dostupnost hrane.
Gospodarski ribolov
Zbog činjenice da se većina bakalara odlikuje nenadmašnim prehrambenim svojstvima, njihov ulov se provodi u velikom industrijskom mjerilu. Svake se godine sakupi oko 10 milijuna tona ribljih vrsta riba, a većina ih je uhvaćena u Atlantskom oceanu. U pravilu se glavna masa sastoji od sljedećih vrsta bakalara:
- Atlantski bakalar.
- Pacifički poluk.
- Bakalar.
- Saida.
Gotovo svi od njih vode život na dnu, tako da ih ulovimo uz pomoć dubokomorskih koča. Meso ove ribe je popularan proizvod zbog svoje prehrambene vrijednosti. Osobito je vrijedna njihova jetra, koja uključuje veliku količinu hranjivih tvari.
Vrste bakalara s fotografijama i opisima
Kao što je već spomenuto, bakalar sadrži do stotine različitih vrsta riba. Među njima su najpoznatiji i najvrjedniji, o čemu će biti riječi u nastavku.
Gadikul
Ta se mala ribica naziva i “bakalim bakalom”. Cod prebiva na dubinama od 200 metara do gotovo kilometar. Lako se može razlikovati od ostalih vrsta riba s prilično velikim očima, koje zapravo zauzimaju trećinu glave. Tijekom svog života, ribe mogu narasti do najviše 15 centimetara, ali uglavnom ima uzoraka od 9-12 centimetara. Na Mediteranu postoje gadikul, kao iu vodama sjeverne Norveške. Ponekad se nalaze u oceanima na vrlo velikim dubinama. Postoje dvije vrste ove nevjerojatne ribe:
Oni se razlikuju jedni od drugih, iako samo neznatno. Uglavnom, oni imaju različit broj zrna peraja i kralješaka, što je povezano s njihovim staništem.
pišmolj
Ovaj predstavnik obitelji bakalara, pronađen u vodama Mediterana i Atlantika, kao i na obali Europe. Ova se riba može naći u Crnom moru, uz obalu Krima, gdje donosi tok nakon intenzivnih oluja. Može narasti do 50 centimetara u dužinu. Dijeta mita sastoji se od malih rakova i malih riba. Sam Whiting obnavlja prehranu većih predatora, kao što su dupini ili katrani. Gospodarski ribolov ove ribe obavlja se isključivo u sjevernim vodama.
Merlang ne voli velike dubine. Nakon dvije godine života, plijen već može otpustiti kavijar. U isto vrijeme, kavijar se taloži na dubinama ne većim od 1 metra, pri temperaturnom režimu vode koji nije manji od 5 stupnjeva.
Pollack
Gotovo svatko zna ovu ribu, jer se može naći na gotovo svim trgovinama ribarnica. Pollock živi, uglavnom u sjevernom Pacifiku, jer preferira živjeti u hladnoj vodi s temperaturom od 2 do 9 stupnjeva.
Ova riba se gotovo uvijek drži u vodenom stupcu, na dubini od pola kilometra i više, a tek se u trenucima mriješćenja približava obali, u manja područja.
Pollock se počinje mrestiti nakon 3 ili 4 godine života. Razdoblje mriješćenja, ovisno o uvjetima staništa, može započeti zimi i nastaviti do ljeta. Pollock može narasti do 0,5 metara, a ponekad i više.
Pollock pripada jednom od najbrojnijih predstavnika ove obitelji, koji se nalaze unutar pacifičkih hladnih voda. Ova riba je ulovljena u industrijskim razmjerima u ogromnim količinama, stoga zauzima prvo mjesto po broju danas ulovljenih riba. Hranjiv i zdrav kao meso te ribe i jetre.
Molva
Radije vodi životni stil blizu dna. Iznimno grabežljiva riba koja lovi na dubini od 500 metara. Ovaj grabežljivac je u mogućnosti da raste u dužini do 2 metra, iako postoje uglavnom pojedinci, do 1 metra.
Oni mogu samo polagati jaja u dobi od 8-10 godina. Njegova prehrana je mala riba i drugi živi organizmi.
Navaga Daleki istok
Ova riba je od ozbiljnog komercijalnog interesa. Živi u vodama sjevernog Pacifika, kao iu Chukchi, Okhotskom i Japanskom moru.
Dalekoistočna navaga sposobna je rasti u dužini do 35 centimetara, premda ima većih uzoraka i duljine do 50 cm, ali vrlo rijetko. Ova riba preferira biti u obalnom području, ostavljajući je samo da pronađe vlastitu hranu.
U dobi od 2 ili 3 godine mogu se mrijesti. Kavijar navaga samo zimi, u uvjetima najniže temperature.
Populacije Navaga su prilično obimne, tako da su uhvaćene u velikim serijama. Minirano je 10 puta više, u usporedbi s navagom iz Bijelog mora.
Navaga sjeverno
Glavna staništa ove ribe su:
- Bijelo more.
- Pečorsko more.
- Kara more.
Također preferira biti u obalnom području, a za razdoblje mriješćenja može se poslati na rijeku. Unatoč tome, sam proces bacanja kavijara provodi se samo u slanoj vodi, zimi, na dubinama od oko 10 metara. Ženka mrijesti jaja, koja čvrsto prianjaju na dno dna, nakon čega se ovdje razvijaju tijekom 4 mjeseca.
Duljina mu je oko 35 centimetara, iako ima zastupnika duljine i do 45 centimetara. Prehrana navage na sjeveru sastoji se od relativno malih rakova, crva i malih riba.
U jesensko-zimskom razdoblju ulovljena je na komercijalnoj razini, budući da meso ima nenadmašan okus.
manić
To je jedini član obitelji bakalara koja živi u slatkoj vodi. Kao i većina bakalara, burbim daje prednost hladnoj vodi, pa se najčešće nalazi u rijekama i jezerima Amerike, Azije i Europe.
Najbrojnija je populacija barbara u sibirskim rijekama, gdje je uhvaćena i industrijska i amaterski ribari. Burbot se mrijesti samo zimi kada je ribnjak prekriven ledom. Ljeti se radije skriva u kamenju, jazbinama ili u lukama. S početkom jeseni počinje aktivan životni stil. Burbot je noćna riba koja ne podnosi sunčevu svjetlost. Prema mnogim ribolovcima, noću ga može namamiti svjetlo koje izlazi iz vatre.
Raste u milionima dužine do 0,6 metara, težine do 1,5 kg. Unatoč tome, postoje primjerci duljine do 1,2 metra i težine do 20 kilograma. Djelotvorina milja se sastoji od ličinki, rakova i malih riba.
bakalar
Viča se javlja u sjevernom dijelu Atlantika i, uglavnom, u obalnim vodama Europe i Amerike. Radije vodi životni stil blizu dna. Tijelo je okarakterizirano kao komprimirano sa strane. Boja tijela je srebrna, s crnom bočnom crtom i crnom točkom smještenom iznad prsne peraje. Prosječna duljina ribe je u rasponu od 50-70 cm, iako ima pojedinaca dužine preko 1 metar. Haddock jede mekušce, crve, rakove i također jede kavijar haringe.
U 3. ili 5. godini života ženke su spremne za bacanje kavijara. Ribolov za vuče je vrlo razvijen i zauzima treće mjesto nakon što je riba ulovljena. Uhvate ga uglavnom na sjeveru i Barentsovom moru. Količine ulova procjenjuju se na oko milijun tona godišnje.
Sjeverni mol
Može rasti u dužini do 35 cm, iako ponekad pojedinci dostižu i do 50 cm, a ta riba raste presporo.
Pojavljuje se uglavnom u sjeveroistočnom Atlantiku, na dubinama od 30 do 800 metara. Prehrana se sastoji od riblje mlađi, planktona i malih rakova.
Također je uhvaćen u industrijskim razmjerima i prodaje se iu mnogim maloprodajnim mjestima.
Južni whiting
Ovaj član obitelji bakalara nešto je veći u usporedbi sa sjevernim plavim mola. Može težiti i do 1 kg, duljine do 0,5 metara. Bliže južnoj hemisferi preferira biti bliže površini vode, ali što je dalje od tih mjesta, to se dublje javlja na dubinama do pola kilometra.
Rudnik je miniran u industrijskim razmjerima, a iz njega se uglavnom dobiva konzervirana hrana, iako je mnoge kućanice skupe, peku i prže.
Također se može lako kupiti u ribarnici.
Pollock
Vodite život u paketu, bilo duboko u vodi ili bliže dnu. Raste u dužini do 70 cm, iako ima pojedinaca koji su dugi do 1 metar, a ponekad i dulji. Živi uglavnom u sjevernim vodama Atlantika. Migrira preko Atlantika na znatnim udaljenostima: dolaskom proljeća kreće se prema sjeveru, a dolaskom jeseni vraća se u toplije vode Atlantskog oceana.
Pollock je također uhvaćen u velikim količinama. Ispada vrlo ukusna konzervirana hrana, pod nazivom "morski losos". To je zbog činjenice da pola meso i meso lososa imaju sličan okus, ali pollock meso košta mnogo manje.
Atlantski bakalar
Ova vrsta riba već je uvrštena u međunarodnu Crvenu knjigu i Crvenu knjigu Rusije. Atlantski bakalar raste u dužini do 1,8 metara, iako je prosječna veličina u rasponu od 40-70 centimetara. Atlantski bakalar se hrani raznim rakovima, mekušcima, uključujući i ribu.
Ženke bakalara počinju polagati jaja u dobi od 8-10 godina, s težinom od 3-4 kilograma. Živi u Atlantskom oceanu. Visoko cijenjen zbog hranjivog i zdravog mesa, uključujući jetru, bogatu zdravim mastima. Ukusna konzervirana hrana napravljena je od bakalara. Mnogi su upoznati s takvom poslasticom kao što je jetra bakalara, koja služi za pripremu ukusnih sendviča i drugih hladnih predjela.
Godine 1992., kanadska je vlada uvela zabranu lova na atlantski bakalar, jer je njegov broj naglo opao, što ugrožava potpuni nestanak ove vrste ribe.
Pacifički bakalar
Ovaj član obitelji bakalara razlikuje se od atlantskog bakalara većom glavom i manjom tjelesnom veličinom. Može doseći duljinu od 1,2 metra, iako su većinom pojedinci, veličine 50-80 cm.
Ova vrsta bakalara živi u Okhotskom moru, Beringovom moru i japanskom moru. Ne provodi duge migracije, pridržavajući se vodenog područja tih mora i obale.
Počinje se mrijesti u petoj godini života. Ukupna očekivana životna dob od 10-12 godina. Svaka ženka može položiti nekoliko milijuna jaja. Hrani se beskralješnjacima kao i ribama. Ona je također uhvaćena u ogromnim količinama. Meso je ukusno u bilo kojem obliku: soljeno, dimljeno, prženo, kuhano, pečeno i ukusna konzervirana hrana.
Korisna svojstva bakalara
Meso ovih vrsta smatra se dijetnim, jer sadržaj masti doseže samo 4 posto. U tom smislu jela od bakalara imaju izvrstan okus i sasvim su zdravi za ljude.
Prisutnost vitamina
U mesu ovih ribljih vrsta nalaze se sljedeći vitamini:
Prisutnost elemenata u tragovima
Meso te ribe sadrži zdrave minerale, kao što su:
Prilikom odabira jedne ili druge metode kuhanja ribe, uvijek treba zapamtiti da je zadatak očuvati maksimalnu količinu korisnih tvari, bez gubitka okusa. To je moguće samo ako se riba jede sirovo, kuhano ili pečeno. Naravno, maksimalna količina korisnih tvari čuva se ako se konzumira sirovina. Za to je jednostavno posoljena ili kuhana u marinadi. Kako bi se pravilno kuhali, bolje je koristiti gotove recepte, od kojih je dovoljna količina. Ipak, bolje je pribjeći toplinskoj obradi. Ako kuhate ribu u pećnici, možete dobiti vrlo ukusno i zdravo jelo. U ekstremnim slučajevima, može se pržiti i posluživati uz priloge i povrće, iako to neće biti toliko korisno, pa čak i na želucu može biti teško.
Predstavnici bakalara smatraju se najbrojnijim vrstama riba koje obitavaju u pacifičkim i atlantskim oceanima. Zbog činjenice da je meso ove ribe ne samo ukusno, nego i korisno, ulovljene su ogromnim tempom, što se odražava na brojke povezane s milijunima tona godišnje. Ako se ovako nastavi, naša djeca možda neće vidjeti većinu plodova mora na svojim radnim stolovima.
Ništa manje vrijedna je jetra tih riba, jer se u njoj nakupljaju mnoge hranjive tvari. Budući da meso nije masno, mogu ga koristiti gotovo sve kategorije ljudi, a pogotovo one koje su dobile na težini. Samo osobna netrpeljivost prema morskim plodovima može biti stvarna prepreka potrošnji bakalara u hrani.
