Kako kuhati bešamel umak bez brašna

SASTOJCI: ● 2 jaja, ● Csp kiselog vrhnja, ● Cp šećera, ● 1 kom praška za pecivo, ● 1,5 ct. Krema: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. PRIPREMA: Pomiješajte sve sastojke, pećnicu 180C 20 minuta, odozgo i sa strane.

Kao i kod svih ljubitelja slatkiša Sastojci: Sir - 200 g Maslac - 120 g Šećer - 200 g Jaje - 2 komada Pekarski tijesto - 1,5 žličice Brašno - 1,5–2 hrpe Crni ribiz - 40 g Priprema: 1.

Sastojci: - 500 g svježih šampinjona - 500 g pilećeg filea - 500 g mrkve - 300 g nemasnog sira - 4 kuhana jaja - 2 kom. krumpir - 2 kom. Luka - kiselo vrhnje Kuhanje.

Sastojci: - 2,5 čaše vode - 1 čaša kiselog vrhnja - 1 žlica suhog kvasca - 1,5 žlice soli - 1 čajna žličica šećera - brašna (oko 1 kg ili nešto više) Za punjenje (kao opcija): - kuhano.

Priprema: Za brašno od tijesta - 1,5 šalice (

150-160 g), šećer - 0,5 šalice, maslac - 100-125 g, prašak za pecivo - 1 žličica Za punjenje skute: svježi sir - 450-500 g, kiselo vrhnje - 0,75-1 šalica, jaja - 3 kom., šećer -.

Bechamel umak

Znate li kuhati najsofisticiranije od svih umaka na svijetu? Bechamel otkriva tajne!

Što je bechamel?

Vjerojatno ste čuli za pet osnovnih umaka francuske kuhinje? Oni se također nazivaju "majčinim" umacima ili "velikim". Oni čine osnovu kulinarske tradicije Francuske, mogu se naći u velikom broju recepata, grade veliku i svjetski poznatu "zgradu" francuske kuhinje.

Možda, stojeći u istom redu s velutom, Espanyolom, Goldadom i umacima od rajčice, bešamel se i dalje kreće naprijed za pola koraka - možda zato što je poznatiji? Ili zato što je posebno nježna i svestrana i pogodna za veliki broj jela? Ili tajnu njegove popularnosti u posebnoj auri koja se stvara oko umaka "Bechamel" - aure sofisticiranosti i elegancije? Što god da je, ali ovaj recept je glavni od pet dijelova koji čine okosnicu francuske kuhinje.

Biti u stanju kuhati bešamel je praktično pravilo dobrog ukusa. Slažem se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi zadivljivati ​​goste bez da prvo naučite osnove i teoriju. Dakle, da biste postali kuhar, među ostalim ispitima, morat ćete proći test upravo o sposobnosti pripreme ispravnog bešamela - to je neosporna i neophodna osnova. Hajde da shvatimo.

Uobičajeno se Bechamel umak može podijeliti u dva dijela: rubon ili ru (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno, prženo na svjetlo zlatno, pomiješano s maslacem. Standardni omjer je 1: 1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim željama.

Količina mlijeka dodana u umak također se može značajno razlikovati u različitim verzijama. Ovisno o tome koji sos trebate dobiti, trebate malo više ili malo manje tekućine. Opće pravilo je ovo: za tekući bešamel umak, 120-180 grama piva dodaje se u 1 litru mlijeka, za guste žitarice - 300 grama do 1 litre mlijeka (debela, poput paste, bešamel je osnova, na primjer, sufle). Ovaj omjer je lako zapamtiti (za srednje umak): dijelovi py = 1 do 1, mlijeko = 5 puta više od zbroja dijelova py. Dakle, ako uzmete 50 g maslaca i brašna, ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bechamel umak je minimalistički - mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dijela posuđa - lazanje, musaka, špinat, složene paste. Ali češće, mlijeko za izradu Beshamel umaka je unaprijed okuseno - s biljem, korijenom i začinima. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, istu pečenu ribu ili krišku pilećeg filea. Da biste to učinili, u hladnom mlijeku proširite potreban set prirodnih okusa (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kumin, kornjačin peršin ili peršin), a zatim lagano zavirite - smatra se da samo tako se najbolje otkrivaju mirisi trave i trave. Nakon ključanja ugasite vatru, posudu pokrijemo poklopcem i ostavimo 2-3 sata da inzistira. Nakon određenog vremena, mlijeko se mora ispustiti kroz gazu ili fino sito i nakon toga koristiti za izradu umaka.

Iz povijesti umaka

Općenito, priča je jednostavna poput svijeta: kažu da je poznati umak izumio Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, koji je za svoju zemlju osigurao procvat apsolutne monarhije. Nažalost, nema intriga, zabavnih skretanja događaja i tajnih zamršenosti, unatoč činjenici da je samo vrijeme obilježeno obiljem tajni i tajni. Međutim, jedan "vrhunac" na glasnom, ali kratkom epu nazvanom "Bechamel" je prisutan: povjesničari snažno sumnjaju da izum recepta pripada osobi koja osobno upravlja kraljevim poslovima, istim imenom g. Bechamel. Najvjerojatnije, umak je najprije kuhao jedan od sudskih kuhara, ali lukavi glavni domo, osjećajući kako možete zaraditi kraljevu naklonost, brzo je pripisao izum vlastitoj osobi.

Prvi put se u Le Cuisinier François spominje 1651. godine poznati “bijeli umak” - knjigu je napisao dvorski šef Luj XIV, François Pierre de la Farenne, a on je ostavio pisanu referencu na novom umaku. Nakon toga, kulinarski dodatak je ponovno tiskan mnogo, mnogo desetaka puta (samo u sljedećih 75 godina - najmanje 30 puta!), Popularnost umaka nastavila je rasti.

U knjizi nije postojao točan recept, međutim, postoji razlog za tvrdnju da je Bechamel došao u naše dane praktički nepromijenjen: sve isto pšenično brašno, sve isto kvalitetno maslo, sve isto mlijeko.

Klasični recept za umak "Bechamel"

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako implementirati osnovni recept umaka. Zapravo, ne postoji ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
sol, mljeveni bijeli papar.

Rastopite maslac na laganoj vatri. Uvjerite se da ulje nije prženo, u kojem slučaju umak neće biti bijeli, već žuti ili smeđi.

Rastopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo trljati maslacem s drvenom lopaticom i brusiti. Trebat će vam 1-2 minute da pomiješate brašno i maslac - za to vrijeme smjesa će se lagano pjeniti.

U tankom mlazu i malim porcijama (doslovno u žličici ili dvije), počnite ubrizgavati hladno (!) Mlijeko, svaki put miješajući i šibajući umak dok ne postane glatko. Vatra - minimalno moguće, ili čak ukloniti tavu iz peći. Unesite manji dio mlijeka - grama 100-150. Kada postane jasno da u umaku nema kvržica, dodajte preostalo mlijeko, povećajte toplinu na medij, prokuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pripremljeni umak posolite i popaprite.

Umak možete pohraniti u hladnjaku ne duže od 3 dana, pokrivajući ga filmom nauljenim.

Umak od bijelog muškatnog oraščića

Ovaj umak - sa začinima - poznat je još bolje od klasične verzije. Načelo kuhanja i proporcije sastojaka su isti, samo mlijeko može ići više, jer ćemo ga kuhati. Koji se začini najčešće koriste? Muškatni oraščić, kao i lovorov list, karanfilić, mljevena paprika. Možete dodati mali luk i druge začine i bilje, a to možete učiniti s muškatnim oraščićem.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
600 g mlijeka;
sol, muškatni oraščić, začini i začinsko bilje.

Pripremite ru, kao što je gore opisano. Neka se ohladi.

Razvijte bilje i začine u mortu, stavite u platnenu vrećicu i pošaljite hladnim mlijekom. Zagrijte, zatim kuhajte 10-15 minuta. Bacite vrećicu začina (ako nije, obavezno procijedite mlijeko kroz sito). Dodajte vruće mlijeko do 500 ml ako je jako kuhano.

U vrućem mlijeku stavi hladno ru. Promiješati. Ako se mlijeko ohladi, stavite ga na štednjak, ali ne dovodite ga do kuhanja - treba nam vruće mlijeko, kao što se događa prije vrenja.

Premjestite umutiti dok umak nije glatka.

Pogledajte ovaj predivan film u kojem Gordon Ramsay u svom neponovljivom stilu priprema bechamel umak s sirom. Nije potrebno razumjeti engleski, čak možete isključiti zvuk - sve ćete razumjeti bez njega.

Vegan Bechamel

Ako iz nekog razloga ne možete privremeno ili trajno jesti životinjske proizvode (prehrana, post, vegetarijanstvo), nema problema: možete napraviti Beshamel umak bez mlijeka! Pročitajte pažljivo, vrlo je ukusno.

sastojci:
200 g indijskih oraha;
350 ml vode;
60 g brašna;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
sol, papar, muškatni oraščić na okus.

Sipajte sirovi indijski orah s kipućom vodom i ostavite 4-5 minuta, zatim sipajte vodu, stavite orahe u posudu miješalice i napunite čistom vodom - ovaj put hladni, dodajte 300 ml. Uključite mikser, dovedite masu do potpune homogenosti, postupno ulijte preostalih 50 ml vode, ako je potrebno, razrijedite nastalo mlijeko s malo više tekućine.

Pomiješajte brašno s maslinovim uljem i lagano pržite u tavi. Promiješajte uz stalno miješanje, ulijte mlijeko u maticu, promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Na kraju dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Ako je potrebno, dobiveni umak se može filtrirati kroz fino sito.

Umak od rajčice Beshamel

Vrlo neobična kombinacija, takav bijeli umak, ali ipak je bechamel, iako ne u uobičajenoj "odjeći". Pokušajte - svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče, pečene krumpire.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 tbsp. l. pire od rajčice;
sol, papar na okus.

Maslacite brašnom u maslac, masu raširite u tavi s debelim dnom ili u tavi i uz miješanje lagano pržite do svjetlo zlatno smeđe boje (za detalje, vidi gore, u osnovnom receptu). Tanka struja porcija mlijeka ubrizgava - doslovno 50 ml. Nakon svake "doze", masu brašna miješajte do potpune homogenosti. Postupno unosite svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Umiješajte, umak je spreman.

Kako kuhati "Bechamel" u mikrovalnoj pećnici

Naravno, ovaj recept je daleko od klasičnog i teško se može nazvati kanonskim. Međutim, može biti sjajno pomoći onima koji žele kuhati, ali radije to rade s minimalnim vremenom i trudom.

sastojci:
50 g brašna;
50 g maslaca;
600 ml mlijeka;
sol, muškatni oraščić i drugi začini.

Rastopite maslac u maslacu s brašnom, stavite posudu u mikrovalnu pećnicu 1,5 minuta na maksimalnu snagu.

Mi izvadimo, u tankom mlazu ulijemo sve mlijeko, stalno miješajući. Potrebna je homogena masa. Vratite posudu natrag u mikrovalnu pećnicu 4,5-5 minuta, maksimalnu snagu. Povremeno zaustavljamo proces kuhanja i miješamo sadržaj posude. Na kraju dodajte sol, muškatni oraščić, kako miješati i filtrirati kroz fino sito.

Ako vam je potreban deblji umak, vrijeme kuhanja povećajte na 6 minuta.

10 savjeta o tome kako kuhati ukusni umak

1. Upotrijebite odgovarajući pribor - posudu debelih zidova s ​​premazom koji se ne lijepi i jednom ručkom. Utrljajte i promiješajte drvenom lopaticom i udobnom umutkom.

1. Glavna tajna uniforme, glatka, bez kvržica, bechamel - temperatura dijelova umaka. Njihov kontrast, dijametralno suprotna temperatura: ako je ru vruće, mlijeko treba naliti hladno, i obrnuto: vruće mlijeko treba komunicirati s hladnim ru. Dopušteno je ako su obje tople, druge opcije osim onih koje su navedene put do razočaranja. Ali ako se umak ipak ispostavi da je kvrgav i potpuno neprikladan za konzumaciju, uzmite miješalicu u ruke i prošetajte je uz nastalu masu.

1. Vrijeme kuhanja umaka nakon kuhanja je 5-7 minuta. U francuskim udžbenicima za kuhanje naći ćete sljedeću preporuku: "Umak ne kuhajte više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta nećete imati vremena razviti okus sirovog brašna, a 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna." Takva znanstveno dokazana činjenica. Klasična bešamela kuha se oko sat vremena. Kratko, brzo, manje od 10 minuta kuhanog behamela kod kuće.

1. Ne pretjerivati ​​na žaru brašna - treba ga samo lagano pozlatiti, dobiti kremastu nijansu i suptilan miris oraha. Ako je brašno temeljito tamno, umak će biti gorak, osim toga, izgubit će boju - nakon svega, pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo kremasta, bez izraženih smeđih ili žutih nota.

1. Ne nastojte ubrzati ono što treba a priori pripremiti polako. Požar ispod tave treba biti minimalan, postat će prosječan tek u završnoj fazi, kada sve mlijeko sipate u posudu. Spaljeni umak nije najbolja alternativa ušteđenom vremenu.

1. Klasičan sastojak Beshamelovog umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i druga kiselo-mliječna "drugova" neizbježno će se nagurati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, a treba imati na umu da krema također nije najlakši momci, oni također mogu izbaciti fintu sa svojim ušima i kovrčati u najnepovoljnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju s povrćem ili mesnom bujonom.

1. Bechamel je prekrasan zbog svoje viskozne, osjetljive teksture i kremastog okusa. Nitko ne zabranjuje uporabu začina u njegovoj pripremi, ali imajte na umu da kremasta aroma mora ostati olovom, sve ostalo treba skromno stajati po strani i samo zasjeniti osnovnu ideju umaka.

1. Umak može biti pripremljen tekući, ali može biti vrlo gust - ovisi o daljnjim ciljevima. "Ispravna" konzistencija svestranog domaćeg bešamela omogućit će masi da se ravnomjerno odvodi iz žlice, lagano ga obavijajući ostacima. Ni u kojem slučaju, gotovi proizvod ne smije pasti u debelu grudicu, baš kao što ne bi smjesta odmah propao s tekućinom, nešto prigušio. Razrijedite pregli umak s mlijekom i zatim ga zagrijte. Previše tanak se zgusne s posebno pripremljenom rukom za to, a zatim još jednu minutu kuhanja.

1. Ako servirate bechamel na stol kao dodatak određenim kuhanim jelima (umjesto da ga koristite kao sastavni dio recepture), treba je poslužiti vruće - kada se ohladi, umak će biti prekriven koricom, što apsolutno nije prihvatljivo. Dakle, hrana se zagrijava, upotreba je trenutna. Pa, ili gotovo odmah.

1. Ako ste pripremili malo previše umaka, ostaci se mogu sigurno pohraniti u hladnjaku do 3 dana. Ne zaboravite pokriti folijom ili ulijte umak u hermetički zatvorenu posudu.

Što koristiti bešamel umak? 10 dostupnih ideja:

1. Lazanje. Klasik. Naravno, tu su i recepti za kuhanje lazanje bez Bechamel umaka, ali glavni i najpopularniji recept podrazumijeva njegovu uporabu, mnogi ljudi ozbiljno vjeruju da je lazanje bez bešamela kao boršč bez repe.

1. Tjestenina. Bechamel je jedan od najpopularnijih umaka koji se poslužuju špagetama, penneima, tagliatelama i drugim tjesteninama. Kremasta aroma i struktura omotača pretvaraju tjesteninu u remek-djelo.

Bechamel umak od gljiva

1. Posude, torte i pite. Ako vam punjenje koje ste planirali staviti u kolač vam izgleda suho, malo bešamela neće samo spasiti situaciju - pretvoriti je u nevjerojatne rezultate! Kuhana riba, prženo mljeveno meso, svježe povrće - sve će biti dobro i ukusno s ovim umakom.

1. Palačinke. Ako miješate gljive, prženi luk, kuhani pileći file, malo naribanog sira i bešamela, možete napraviti nevjerojatan punjenje za palačinke. Formirajte im "vrećice", vezajte pero zelenog luka - imate pripremljen ukusni zalogaj.

1. Pečena riba. Neku ribu neutralnog okusa (jesetra, smuđ, bakalar, oslić, pangasius) stavite u posudu za pečenje, pokrijte Bechamel umakom pomiješanim s lagano prženim gljivama i sirom, pecite do gotovog. Jednostavno, elegantno, ukusno.

1. Pečeno ili kuhano povrće - cvjetača, krumpir, celer, brokula, bundeve i drugo. Bechamel će dodati suptilan i često svježe povrće zanimljivim okusom. Spreman je mali ribani parmezan - i nerealno zdrava, ukusna i mirisna večera.

1. Šparoge. Klasici žanra. Šparoge i bešamel napravljeni su jedni za druge! Okus je rafiniran, nježan, vrlo osjetljiv i "čist".

1. Jaja. Kuhani u pećnici s Bechamel umakom, oni će postati prava proslava okusa! U kalupe dodajte malo pirjanog špinata - i nabavite poznata firentinska jaja.

1. Sendviči. Dolje sa štetnom majonezom, pokušajte začiniti sastojke sendviča i burgera klasičnim “bijelim” umakom. Usput, odličan razlog da naučite kako kuhati Croque Monsieur - ovaj sendvič je nemoguće bez poznate bechamel.

1. Zhuleny. Da, začinite piletinu, gljive i sir klasičnim Beshamel umakom i u savršenom okusu nabavite ukusno jelo.

Danas nije toliko važno tko je prvi pripremio umak od mlijeka na bazi brašna i maslaca, nije važno koji se začini mogu dodati mlijeku i koji omjer izabrati kako bi Beshamel umak bio idealan sa stajališta određene osobe. Još jedna stvar je važna: na temelju klasičnog recepta, kuhari neumorno izmišljaju nove i nove recepte. Tko zna, možda ćemo uskoro čuti nešto neobično od vas? Usudite se i ne bojte se, mnoga prekrasna otkrića su napravili amateri.

bešamel

Umak od mlijeka, brašna i maslaca. Jednostavno bešamel može biti poseban umak za mnoga jela i baza za druge umake.

Korak-po-korak recept za umak od bešamela, koji se proizvodi od maslaca, mlijeka, pšeničnog brašna, soli i muškatnog oraščića. Zahvaljujući pravim proporcijama, sigurno ćete moći napraviti francuski bijeli umak.

Baršunast, nježan bechamel umak obogatit će okus mnogih jela. A možete ga skuhati s minimalnog broja proizvoda.

Glavna tajna bešamel umaka uopće nije u tome što se lako priprema ili jednako prikladna za jela od mesa, ribe i povrća. Glavno je da je bešamel umak temelj mnogih umaka. Bechamel umak može biti izvrstan preljev za niskokalorične salate ili bitan sastojak u kuhanju, primjerice juhe i druga jela.

Francuski bešamel umak poznat je po jednostavnom kuhanju, a sastojke nije teško kupiti, a okus je iznad svega hvale! Classic, što mogu reći. Uzmite u obzir.

Bechamel je umak francuske kuhinje, koji se ne služi samo raznim jelima, već se koristi i kao osnova za pripremu drugih umaka. Po želji bešamel umak može se pripremiti u mikrovalnoj pećnici.

Srdačan obrok za večeru ili ručak - tjestenina s mesom i bešamel umakom.

Često u receptima možete naći takav sastojak kao bijeli umak (bechamel). Nudim recept za ovaj vrlo bijeli umak.

Bechamel je vrlo delikatan umak. Bechamel s gljivama čak i ukusnije!

Nudimo vam recept za bešamel umak. Bešamel umak, također poznat kao bijeli umak, jedan je od 5 majčinskih klasičnih francuskih umaka koji se pripremaju na brašno i mlijeko prženog maslacem.

Za ljubitelje povrća ukusna cvjetača recept. Pecite kupus s umakom od bešamela.

Od urednika: poznata mesna lazanja - recept za talijansku kuhinju, varijacije na temu Italije - od Jussa. Lazanja od mesa s gljivama bila je izvrsna za nju, a istovremeno nam nije zaboravila fotografirati svaki korak kuhanja njezina kulinarskog remek-djela!

Lasagna kupus istodobno podsjeća na naše zelje i italijansku lazanje. Kuhanje lazanje od kupusa, iznenadite svoje najmilije ili goste s poznatim jelom na nov način.

Bechamel je osnovni bijeli umak s mlijekom, koji se poslužuje na mnogim jelima i služi kao osnova za pripremu raznih umaka. Pripremite debeli bešamel s vrhnjem, kiselom vrhnjem i sirom.

Od urednika: poznata mesna lazanja - recept za talijansku kuhinju, varijacije na temu Italije - od Jussa. Lazanja od mesa s gljivama bila je izvrsna za nju, a istovremeno nam nije zaboravila fotografirati svaki korak kuhanja njezina kulinarskog remek-djela!

Svinjetina u kombinaciji sa slatko-kiselim jabukama je sjajno jelo za svečani stol! Budite sigurni da kuhati ovo meso jelo barem jednom, siguran sam da će vam se svidjeti!

Za ljubitelje povrća ukusna cvjetača recept. Pecite kupus s umakom od bešamela.

Volim mlade tikvice, tako nježne i sočne. Dobri su u bilo kojem obliku - sirovi, pečeni, prženi. Najdraža mi je opcija rezati tikvice u krug, uvaljati u brašno sa soli, pržiti, staviti na tanjur i posuti sitno sjeckanim peršinom s češnjakom. Ili ovdje je takva posuda od tikvica. Priprema je vrlo jednostavna i izgleda - elegantna. Svježe povrće, bešamel umak i sloj mirisnog sira.

Lazanje s kupusom s mljevenim mesom, gljivama i sirom alternativa je lazanji bez uporabe tijesta.

Nudimo vam recept za lazanje - vrlo popularno, vrlo ukusno, srdačno talijansko jelo.

Ukusne, nježne i srdačne palačinke punjene mesom, pečene pod bešamel umakom i naribanim sirom. Meso za punjenje, možete uzeti bilo koji na svoj ukus. Takve punjene palačinke mogu se pripremiti za blagdanski stol i za obiteljsku večeru.

Ako se još niste odlučili kakve ćete palačinke učiniti sretnima za majku, predlažem vam da skuhate ukusne punjene palačinke s nadjevom od gljiva, pečene u bešamel umaku. Priprema predjela od palačinki s gljivama je jednostavna, ali se ispostavilo da je ukusna i elegantna.

Krvavi, hrskavi kolač od lisnatog tijesta s nadjevom od ribe, riže i jaja može poslužiti kao glavno jelo ili za čaj.

Palačinke sa svježim sirom i špinatom pripremaju se po principu kuhanja kaneloni - peciva s proljetnim rolama peku se s bešamel umakom i sirom.

Ukusna, sočna, topiva lazanja u ustima.

Teško je zamisliti francusku i svjetsku kuhinju u cjelini, bez takvog osnovnog umaka, kao što je Bechamel. Prvo, Bechamel umak se naširoko koristi u svjetskoj kuhinji, osobito za pripremu musake ili lazanje bolonjeze. Drugo, često se poslužuje s različitim francuskim jelima. Treće, Beshamel umak služi kao osnova za stvaranje drugih umaka, kao što je Morne (uz dodatak žumanjaka i ribanog tvrdog sira).

Pripremite ukusnu tjesteninu s mljevenim mesom?

Bechamel je jedan od glavnih umaka europske kuhinje, na temelju kojeg se priprema mnogo drugih umaka. Bechamel se služi mesnim, peradarskim, ribljim jelima koja se koriste u pripremi lazanje i suflea.

Nežan bešamel umak je izvrstan za jela od povrća ili krumpira, a služi i kao osnova za druge umake.

Ovo je jednostavna, ali u isto vrijeme, izvorno jelo će se svidjeti vašem kućanstvu.

Pripremit ćemo neobičan Julien - od svinjetine, s lukom, bešamel umakom i sirom. Posluživanje julienne također će se razlikovati od klasičnog - ne u cocottama, već u loncu za kruh.

Jedinstvenost i raznolikost europske kuhinje je originalna i raznolika. Mesne okruglice posvuda rade drugačije, s umakom i bez njega. Moja opcija posluživanja mesnih kugli definitivno će vas moliti! Bon appetit!

Slojeviti kolač od kukuruznog zrna sa slojem rajčice, kukuruza, ukiseljenog luka i mljevenog piletine sa začinskim biljem. Plus, upute za pripremu kukuruzne kaše i bešamel umaka.

Kao i uvijek, vrlo jednostavno, lagano i zadovoljavajuće jelo. I lazanje s pestom - općenito za jednu-dvije-tri! Usput, ovaj recept je pogodan za vegetarijance!

Bechamelov delikatni mliječni umak bit će još ukusniji ako ga zasladite bijelim paprom i muškatnim oraščićem.

Detaljan i jednostavan recept za kuhanje vrlo zadovoljavajuće i ukusne talijanske lazanje s gljivama, kao i sve tajne kuhanja bešamel umaka. Proces je mnogo jednostavniji nego što se čini na prvi pogled.

Kuhanje talijanske lazanje kod kuće s umakom od mljevenog svinjetine i bešamela. Vrlo ukusno talijansko jelo. Detaljno ću objasniti kako pripremiti tijesto za lazanje, mljeveno meso, bešamel umak. Kuhanje domaće hrane je jednostavno!

Ako volite pokuse u kuhinji i tražite nove ukuse, predlažem vam da probate vegetarijanski recept za lazanje s krumpirom i orašastim plodovima, s bešamel umakom i pestom s rukolom i orasima.

Pravi lazanje je uvijek vrijedno vremena. Predlažem da kuhate lazanje bolonjeze s umakom od bešamela.

Recept je vrlo jednostavna i brza jela od cvjetače. Kuhajući kod kuće ukusnu cvjetaču u bešamel umaku, sa sirom.

Sva jela s bešamel umakom dobivaju izvrstan okus. Pod bešamel umakom, piletina, svinjetina ili riba pretvaraju se u poslasticu. Tjestenina recepti s bechamel umak zahtjev ne manje od recepata s umacima od rajčice. Nezaobilazni bešamel umak za lazanje, čiji listovi moraju biti presvučeni ovim umakom. Bechamel umak s gljivama služi za pripremu ukusne mesne lazanje, čiji recept možete naći na našoj web stranici.

Bijeli bešamel umak koristi se u čistom obliku i kao osnova za druge umake. Kako kuhati bechamel ovisi o kojem umaku se služi. Okus, miris i nježna bijela boja beschamel obogaćuje zelje, začine, luk, češnjak, vino i sireve, dobiva nove ukusne kombinacije. Priprema bešamelovog umaka s raznim aditivima dovela je do stvaranja poznatih umaka od morna, subiza i aurore.

Bechamel umak - 6 recepata kod kuće.

Francuski umak Bechamel (iz francuskog "bijelog umaka") - klasična europska kuhinja. To je osnovni umak na temelju kojeg se kasnije priprema sufle, lazanje i drugi umaci. Glavne komponente su mlijeko, brašno, mast. Bechamel umak je vrlo lako kuhati kod kuće.

Klasični recept za izradu bechamel umaka kod kuće

Ovaj recept je osnova s ​​kojom možete eksperimentirati dodavanjem različitih sastojaka.

Dakle, što nam je potrebno da napravimo klasičnu verziju?

• maslac - 50 g;
• biljno ulje (po mogućnosti suncokret) - 2 žlice. žlice;
• pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
• mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 0,75 l;
• malo soli.

Kako kuhati bechamel umak?

Ispod je korak po korak vodič. Pratite ga točno i nabavite pravi francuski umak.

1. U tavi ili loncu, rastopite dvije vrste maslaca i promiješajte.
2. Počnite postupno promiješati u tavi s maslacem brašna, izbjegavajući kvržice.
3. Ulijte malo mlijeka, stalno miješajući. Zagrijte.
4. Nakon dodavanja malo soli i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući.
5. Postupak kuhanja traje do 10 minuta.

Ovisno o tome koliko konzistencije trebate umak, ovisi o vremenu kuhanja. Ako je potrebna tekućina, dodajte još mlijeka. Ako je debela - isparite u željeno stanje. Možete odmah služiti Bechamelu. Čuvati u hladnjaku.

Kako kuhati bechamel umak

Ne uzalud, Bechamel je jedan od pet osnovnih umaka klasične francuske kuhinje - ne koristi se samo po sebi, već i kao osnova za brojne druge umake, kao sastavni dio takvih jela kao sufle. Općenito, svidjelo se to vama ili ne, prije ili kasnije doći će vrijeme u vašem životu kada trebate napraviti bechamel umak. Ovdje dolazi najzanimljivije. Čini se da može biti teško? Maslac, brašno i mlijeko su sve komponente. Ali ako ne znate neke suptilnosti, onda možete sve pokvariti. I odustati od samog umaka. I nikad više ne odustaj od njega i ne pokušavaj kuhati. Općenito, napustite ovaj nezahvalan zadatak - kuhanje.

Ukratko, posljedice mogu biti strašne. Da biste to izbjegli, bolje je naučiti kako ga kuhati. I veliki elaizik članak će nam pomoći u tome.

Dakle - bechamel umak.

Postoje samo tri obvezne komponente - maslac, brašno, mlijeko.

Postoje samo dva obvezna začina - sol i papar.

Brašno se peče na maslacu (a ispostavlja se smjesa koja se zove roux - ru), a zatim se ru kuva s mlijekom, solju i paprom - doda - to je sve.

Zašto se umjesto umaka pojavljuje pasta s kremastim okusom ili grudicama, zbog čega umak nema glatku, svilenkastu teksturu?

Tajna, kao i uvijek, u tehnologiji.

1. Da bi bešamel imao kremasti okus, kuhao se ili ne više od 5-7 minuta, ili barem 40-60 minuta.

Štoviše, dugotrajno kuhanje je klasičan pristup, kratki - suvremeni.

Zašto tako, a ne inače?

Dokazano je u praksi da, ako kuhate brašno dulje od 10 minuta i manje od četrdeset sati, umak će imati okus "sirovog" brašna, istog gadnog okusa.

Tijekom kratkog vremena kuhanja ovaj okus nema vremena za razvoj, a tijekom dugog vremena nestaje.

2. Kako bi se izbjeglo stvaranje kvržica i osigurala glatka struktura, mlijeko i ru moraju biti dijametralno suprotni temperaturi.

Ako je ruža hladna (napravljena unaprijed i pohranjena u hladnjaku), tada bi mlijeko trebalo biti vruće.

Ako je mlijeko vruće (kuhano sa začinima) - prije nego što se miješa, ru treba ohladiti.

Ako je ru vruće i vrije mlijeko, odvija se instant varenje brašna i vjerojatno se neće izbjeći grudice, u svakom slučaju bit će teško.

Ako je mlijeko hladno i kad je hladno, brašno, premazano maslacem, neće se miješati s mlijekom, već će plutati u grudice. Takav umak treba intenzivno miješati sve vrijeme dok se zagrijava, inače će dio grudica brašna imati vremena za kuhanje bez otapanja.

Dobar izbor - toplo ru i toplo mlijeko. Neugodnost - morate zagrijati jednu, ohladiti drugu prije miješanja, što nije uvijek zgodno.

Za jednaku količinu maslaca i brašna.

Za tekući bešamel umak uzeti omjer od 120-180 grama pv po litri mlijeka,

za guste, za sufle - 300 grama po litri mlijeka.

Međutim, najjednostavniji i najupečatljiviji recept: 10 grama maslaca -10 grama brašna - 100 ml mlijeka.

Osim klasičnog umaka, postoji i puna mogućnost, više začinjena začinima.

Bechamel Classic (500 ml mlijeka)

Najbolje je kuhati u tavi s jednom ručkom, s debelim dnom i non-stick premazom.

Ne možete koristiti aluminijske posude bez premaza - krema postaje siva u njima.

1. 50 grama maslaca, rastopite na vrlo malom plamenu. Ulje ni u kojem slučaju ne bi trebalo početi peći! Ako je jako hladno - morate ga rezati na male kocke, inače će dio ulja početi gorjeti prije nego se cijelo ulje otopi.

Zapamtite - kuhamo bijeli umak, ulje ne smije mijenjati boju!

2. U maslac ulijte 50 g brašna i pažljivo utrljajte smjesu lopaticom. Miješanje i trljanje, držite ga na vatri dok brašno "ne prokuha" i ne poraste "čep", a oko njega nema pjene.

Grudice brašna - ako jesu - u ovoj fazi ne biste trebali biti zbunjeni.

3. Mjerimo 500 ml mlijeka. Izvadite tavi iz topline i postupno, u malim porcijama - i polako! - dodajemo hladno mlijeko, cijeđenje i miješanje umaka cijelo vrijeme. Na njega ćemo potrošiti 100 - 150 ml mlijeka.

Kada umak postane homogen, dodajte preostalo mlijeko, vratite lonac na vatru, stalno miješajte, prokuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 5-7 minuta (maksimalno) od trenutka ključanja.

4. Začinite po okusu solju i bijelim, svježe mljevenim paprom. Prebacite u suhi spremnik.

5. Podmažite komad hrane s maslacem, čvrsto pritisnite na površinu umaka.

6. Ako želite da umak bude topao, stavite ga u vodenu kupku.

Ako želite da se ohladite - stavite u posudu s ledenom vodom, a zatim ohladite, kao i svaka krema.

Hladan umak je u hladnjaku 2-3 dana bez žrtvovanja kvalitete ili okusa.

Bešamel začin (na 500 ml mlijeka)

1. Pripremite ru (vidi gore, proporcije nepromijenjene), zatim ga stavite u čisto posudu i potpuno se ohladite. Za kuhanje ru možete koristiti roštilj.

2. Pripremite set začina:

luk (idealno - šalotka)

1 lovorov list

muškatni komadić

nekoliko bijelih papra

Sve velike smrviti i staviti u zamku začin (po mogućnosti).

Ako nema zamke, onda ne.

3. Ulijte u posudu 550 ml mlijeka, dodajte začine i kuhajte 15 minuta.

4. Procijenite mlijeko kroz česta sita, vratite ga u čistu posudu (ako je mlijeko jako kuhano, dodajte do 500 ml), zagrijte mlijeko gotovo do kuhanja (već postoji lagana para, ali još nema mjehurića), uklonite iz topline.

5. Dodati mlijeko HLADNO PV. I - sve odjednom! Umiješamo mlijeko umutiti sve dok se ru rasprši i umak postane homogen.

6. Dalje - sve je isto kao što je gore opisano.

Nedostaci i popravci

- još uvijek ima kvrge.

Obrišite umak kroz sito često ili bzbeite u miješalici.

- umak je previše gust.

Dodajte mlijeko, promiješajte i zagrijte.

- umak je previše tanak.

Ili kuhajte duže - sada 40-60 minuta

ili dodajte malu količinu maslaca, umiješanu u brašno (brašno: maslac 1: 1) u umak, umutite par minuta nakon kuhanja.

Kakav umak kuhati?

Ako bešamel ide kao sastojak nekog drugog jela ili kao dodatak za vezivanje - i ako nije drugačije navedeno u receptu -

Ovo je klasični bechamel.

Ako volite začine i koristite bechamel kao umak koji daje dodatan okus neutralnom jelu, kuhajte bechamel sa začinima.

Klasični i izvorni bechamel recepti

Majoneza, demi-čak, bešamel umak - recept svakog od njih već je postao pravi klasik. Bechamel se može kuhati u različitim varijacijama. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - miješanje brašna prženog brašna s tekućinom. Umak se može napraviti s mlijekom, vrhnjem ili juhom, dodati cijela jaja ili samo žumanjke, eksperimentirati sa začinima. Takva svestranost daje ogroman kreativni prostor i kuharima restorana i domaćica.

Klasičan klasik

Kako kuhati bechamel umak poznaje bilo koga, čak i početnika, kuhati. Klasični recept uključuje sporo miješanje prženog ulja s mlijekom. Kako bi obloga bila ukusna i homogena, važno je strogo slijediti slijed operacija, odabrati samo kvalitetne i svježe proizvode. Smjesa se mora pažljivo protrljati, postižući nježnu teksturu bez grudica. Obično se umak poslužuje odmah nakon pripreme, ne preporučuje se dugo čuvanje.

Za kuhanje trebat će vam:

• 50 g maslaca;
• 2 žlice. žlice rafiniranog biljnog ulja;
• 2 žlice. žlice pšeničnog brašna;
• 750 ml mlijeka;
• sol.

U tavi se otopi mješavina maslaca i biljnog ulja, zatim se u obrocima miješa brašno. Masa se temeljito nabije, mlijeko se ulije u tanku struju i doda se sol. Umak se prokuha uz stalno miješanje, zatim se požar mora smanjiti i smjesu kuhati oko 7-8 minuta.

Ako je umak previše tanak, vrijeme kuhanja može se povećati za nekoliko minuta.

Previše debela tekstura može se ispraviti dodavanjem još toplog mlijeka.

Bechamel s jajetom

Bechamel kod kuće često se priprema uz dodatak jaja. Konzistencija proizvoda postaje gusta, kremasta. Ovaj umak je vrlo dobar u tjestenini i lazanji. Moguće je koristiti piletina ili jaja prepelica, pasmina ptica ne utječe na okus i konzistenciju gotovog proizvoda.

Za kuhanje trebat će vam:

• 60 g maslaca;
• 100 ml kreme;
• 600 ml mlijeka;
• 2 jaja;
• 2 žlice. žlice pšeničnog brašna;
• sol.

Maslac se otopi u tavi u debelim stijenkama ili u tavi i pomiješa s brašnom. Zatim se mlijeko ulije u smjesu tankom kremom. Masa se stalno miješa i dovodi do ključanja. zatim smanjite toplinu i kuhajte umak oko 8 minuta.

Jaja se dodaju lagano ohlađenoj masi i dobro se šibaju metlom ili mješalicom. Smjesu treba posoliti na okus, možda dodati svježe mljeveni crni papar ili suho bilje. Umak se poslužuje odmah nakon kuhanja.

Pikantna mješavina muškatnog oraščića

Savjeti o tome kako napraviti klasični bechamel umak mogu se naći u raznim kuharicama. Ponekad se osnovni recepti pozivaju na raznolikost, što ih čini ukusnom notom. Jedan od klasičnih aditiva za bijeli umak je mljeveni muškatni oraščić. Usklađuje se s bijelim paprom i daje jelu vrlo suptilne nijanse okusa. Tako da proizvod nije gorak, morate uključiti u recept samo trunku muškatnog oraščića.

Za kuhanje trebat će vam:

• 4 žlice. žlice maslaca;
• 4 žlice. fino brušeno brašno;
• 2 šalice mlijeka;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• bijeli mljeveni papar;
• sol.

Maslac se otopi u tavi i pomiješa s brašnom. Sve se peče 1-2 minute uz stalno miješanje. Brašno bi trebalo dobiti zlatno-kremastu boju, ali ne i opekotinu. Mlijeko se izlije u smjesu u tankom mlazu. Važno je nastaviti miješanje, razbijanje svih grudica drvenom lopaticom i postizanje potpune homogenosti.

Umak se kuha na umjerenoj toplini oko 10 minuta, za to vrijeme treba zgusnuti i dobiti kremastu konzistenciju. Na kraju kuhanja, jelo je začinjeno solju, mljevenim bijelim paprom i muškatnim oraščićem. Umak se može poslužiti s tjesteninom, parenim mesom, kuhanom peradi ili ribom.

Pikantna opcija s kaparima

Umak od kapara je izvrstan dodatak kuhanoj ili kuhanoj pari. Recept za umak od bešamela uključuje ne samo mlijeko, već i predkuhanu riblju juhu. Jelo postaje mekano, sočno, kapari daju nježni pikantni okus.

Za kuhanje trebat će vam:

• 50 g maslaca;
• 2 žlice. žlice suncokretovog ulja;
• 2 žumanjka;
• 2 žlice. žlice brašna pšeničnog brašna;
• 350 ml mlijeka;
• 350 ml pripremljene riblje juhe;
• 2 žlice. žlice kapara.

Mješavina maslaca i biljnog ulja zagrijava se u tavi, zatim se dodaje brašno i peče se nekoliko minuta uz stalno miješanje. Mlijeko se ulijeva u porcije maslac-brašna i temeljito miješa. Zatim se u posudu doda riblja juha. Umak se kuha uz stalno miješanje 8-10 minuta. Potrebno je pažljivo samljeti smjesu tako da ne stvara grudice. Zatim se umak ukloni iz topline i lagano ohladi.

Žumanjke se polažu u zdjelu i temeljito lupaju s nekoliko žlica pripremljenog umaka. Zatim se masa doda u posudu i dobro promiješa. U masu se ulijevaju tanko narezane kapare. Umak se još jednom miješa i odmah se poslužuje stolu. Ribu treba zalijevati neposredno prije jela.

Rajčica u bijelom umaku

Među opcijama, kako kuhati bechamel umak, postoje neobične. Pažnja zaslužuje umak s dodatkom svježe rajčice. Dobro se slaže s mesom na žaru i jelima na bazi tjestenine.

Za kuhanje trebat će vam:

• 3 žlice. žlice maslaca;
• 2 žlice. žlice netaknutog suncokretovog ulja;
• 2 žlice. žlice brašna;
• 700 ml mlijeka;
• 1 vrlo zrela mala rajčica;
• sol;
• mljeveni crni papar.

Mješavina ulja zagrijava se u tavi i prži s brašnom. Mlijeko se ulije u tanku struju, masa se miješa i kuha dok se ne zgusne na laganoj vatri.

Rajčica je očišćena od kože i sjemena, pulpa je tučena miješalicom u pire krumpiru. Umaku se dodaje rajčica, začinjena solju i paprom. Sve je temeljito izmiješano i odmah posluženo za stolom.

Ovi recepti - nije kompletan popis opcija za kuhanje bechamel. Pokušajte eksperimentirati, što ako imate više zanimljivih i neobičnih jela?

Klasični bešamel umak - mlijeko i maslac

Bechamel - umak na bazi mlijeka (i bez mlijeka), maslaca (masti) i brašna. Priprema se za mnoga europska jela, osobito za lazanje, tjesteninu, julien ili sufle. Postoji mnogo recepata za izradu Bechamel umaka. Danas je moj recept temeljen na mlijeku i maslacu. Za začin, umaku dodam prstohvat muškatnog oraščića. Umaku daje orijentalni okus, a na kraju i cijelo jelo. S ovim bešamel umakom, napravio sam ukusni julienne s piletinom i prženim gljivama. Volim ovaj umak i često radim s njom drugačije u sastavu lazanje, ili ga čak poslužujem glavnim jelima tjestenine. Naravno, ne vrijedi mnogo za uključivanje u "masni" umak. Važno je znati kada treba prestati. No, ja nisam mogao zaobići ovaj recept, jer često domaćice traže upravo recept za klasični Bechamel umak. Za zdravlje! Koristi moju dragu!

Bit će potrebno:

• Maslac - 100 gr.
• Brašno - 2 žlice. bez vrha
• Mlijeko - 200-400 ml. (ovisno o potrebi konzistencije umaka)
• Sol - Pinch
• Crni papar (zemlja) - štipanje - opcionalno
• Muškatni oraščić (zemlja) - Pinch - opcionalno

Kako kuhati bešamel umak:

Sada pripremite bechamel umak. Postoje mnoge varijacije u njegovoj pripremi. Najviše mi se sviđa Bechamel s dodatkom mlijeka. Stavite maslac u duboku tavu (stewpot). Mora biti dobre kvalitete. Zagrijte u tekuće stanje.

Dodajte brašno i pomiješajte s lopaticom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Dodajte sol i crni papar na okus.

Maslinovo brašno bi trebalo zakuhati i postati deblje.

I sada ostaje razrijediti umak s mlijekom, dodajući ga u porcijama, dovodeći ga do potrebne debljine. Učinio sam Bechamel umak još tekućim (kuhao sam julienne s gljivama i piletinom) tako da se julienne ne pretvara u gustu masu. Htjela sam postići nježnu, plastičnu juliennu. U principu, tako bi trebao biti Bechamel umak. Tu je on u svoj svojoj slavi!

A sada ću vam reći kako sam kuhao najslastičniji julienne s piletinom i gljivama dalje s ovim umakom Bechamel.
Stavite gotov pileći file, prženi luk i gljive u gotov umak Béchamel.

Promiješati. Svakako probajte nastalu masu po želji i po potrebi dodajte malo soljenja i dodajte mljeveni papar. Ne zaboravite da na vrhu imamo ribani sir, koji u pravilu daje malo saliniteta jelu.

Ostaje samo razgraditi julienne od pripremljenih kokota.

Dodajte žlicu kiselog vrhnja.

Na vrh poškrojte naribani sir i pošaljite ga na zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 10-15 minuta.

Julien je spreman, poslužit ćemo mu na tanjuru, jer je čahura vrlo vruća. Po želji, ukrasite jelo svježim začinskim biljem. Julienne s piletinom i prženim gljivama postaju ludo ukusne, hranjive i vrlo svečane. Gosti su bili oduševljeni.

Ovo je bio moj dio, s vama dijelim dragi moj julienne! Pomozite sebi!

Uživajte u svim svojim željama apetita Svetlana i moj dom kulinarochka2013.ru!

Bechamel umak: recept za kuhanje kod kuće. Klasični recept za bechamel umak

Jedan od najčešćih francuskih umaka je bešamel umak. Ovo je pravi ponos kuhara ove zemlje, jer se umak može smatrati zaštitnim znakom Pariza. Znamo ga i pod drugim imenom - “bijeli umak”, jer ima upravo tu boju. Iako moderni kuhari uspijevaju stvoriti i druge varijante ovog umaka. U ovom članku predstavit ćemo vam najbolje recepte s fotografijama umaka "Bechamel". Osim toga, reći ćemo vam s kojim umakom, koje jelo vrijedi poslužiti.

Bechamel umak: Povijest

Naravno, među vodećim kulinarskim stručnjacima našeg vremena, i prošlosti, stalno se raspravljalo tko je postao kreator jedinstvenog začina za jela, koja je osvojila cijeli svijet.

Postoji nekoliko uobičajenih verzija koje mogu biti istinite:

1. Bechamel umak nisu izumili Francuzi, već Talijani. Prema toj verziji, kada je poznata Caterina Medici došla u Francusku jer je trebala oženiti Henryja II, kralja Francuske, dovela je sa svojim kuharima koji su trebali napraviti svečanu gozbu za vjenčanje. Služili su na svečanom stolu "bijeli umak", koji se zvao "Balsamella". No, Francuzi su jednostavno prihvatili recept talijanskih kuhara i dali umaku svoje ime "Bešamel", pod kojim je ušao u povijest kuhanja.
2. Umak je izumio francuski dvorski kuhar francuskog kralja Luja XIV., Koji se zvao Marquis Louis de Béchamel. Dugo vremena izmišljao je novi recept od bakalara, a kao rezultat toga uspio je stvoriti izvrstan umak. Iako treba napomenuti da za ovu verziju nema znanstvenih dokaza, ovo je samo povijesna pretpostavka, jer u životu Louis de Bechamel nikada nije bio poznat po svojim posebnim kulinarskim talentima i gurmanima.
3. Autor recepta bio je kuhar najskandalnijeg kralja u povijesti čovječanstva, Luja XIV, koji se zvao Francois Pierre de la Varennes. Taj je čovjek bio talentirani kulinarski stručnjak, napisao je knjigu recepata za svoja najbolja jela, koju je nazvao "Cook of France". Svijet je o njegovom stvaranju saznao 1651. godine, kada je knjiga tiskana. Smatrao se genijem za kuhanje. Radio je u istoj kuhinji s Louis de Béchamelom, bio je vrlo prijateljski raspoložen s njim. Povjesničari misle da je u čast tog prijateljstva Varenn nazvao svoj umak imenom prijatelja.

Kakva god verzija bila istinita, bit ostaje ista: umak "Bechamel" je osnovni umak francuske kuhinje, koji se koristi za gotovo sva jela od mesa, ribe i povrća. S vama ćemo podijeliti recept za klasični umak, kao i predstaviti neke njegove varijacije.

Umak "Bechamel": klasičan recept

Klasični recept za Beshamel umak odobrio je Marie-Antoine Karem u 18. stoljeću. Radio je kao sudski kuhar iu kombinaciji je pisao recepte u glavnoj kuharici zemlje.

Kako kuhati umak "Beshamel" u tradicionalnoj recepturi kod kuće:

1. Rastopiti 50 g maslaca u vodenoj kupelji.
2. Nakon što je ulje potpuno otopljeno, umiješajte ga u 2 žlice. brašna da bi se dobila gusta masa.
3. Zatim u umak dodajte 750 ml mlijeka. Potrebno je, bez prestanka miješati umak, do kraja.
4. Čim umak zavri, dodajte sol po želji i 2 žlice. žlice suncokretovog ulja. Pustite da umak kuha još 8 minuta, nakon čega se može ukloniti s vrućine i poslužiti.

U pravilu, umak se poslužuje rashlađen. Ali ako, na primjer, kuhate lazanje, onda ćete svakako trebati gore navedeni korak-po-korak recept za Beshamel umak. U tom slučaju morat ćete ga koristiti vruće.

Domaći Beshamel umak recept s muškatnim oraščićem

Jedna od najomiljenijih varijacija Bechamelovog umaka od svih gurmana je bijeli umak u koji se dodaju muškatni oraščić i neki drugi začini. Ako se odlučite kuhati ribu na svečanom stolu s Bechamel umakom, koristite sljedeći recept:

1. Prve 3 koraka trebaju biti potpuno iste kao u klasičnom receptu - rastopljeni maslac, koji se mora zgusnuti brašnom, a zatim ulijte u mlijeko i prokuhati.
2. Dok se priprema klasična priprema za umak, potrebno je pripremiti začine koji će mu dati ugodan pikantni okus i miris. Uzmi muškatni oraščić, ljekovito bilje, klinčiće, lovorov list. Sve to pomiješajte s mortom, stavite u vrećicu od gaze i umočite u umak tako da prokuha 7-8 minuta.

Nakon što se umak zavri, umutite i dobro umutite ribu.

Beshamel umak s sirom

Meso se dobro slaže s bešamel umakom ako se priprema prema receptu američkog kulinarskog stručnjaka Gordona Ramsaya, koji koristi sir za zgušnjavanje. Ako odlučite kuhati piletinu s Bechamel umakom, svidjet će vam se njegov recept:

1. Uzmite 30 grama maslaca i bacite ga u posudu tako da se topi.
2. Sitno isjeckati 1 mali luk, a zatim pržiti u rastopljenom maslacu do lijepe zlatne kore.
3. Ulijte 250 ml mlijeka u glavu s lukom i pričekajte da umak zavri.
4. Zatim u umak dodajte 125 ml pileće juhe. Ako to nemate, tada možete koristiti istu količinu vrlo jednostavne vode. Neka kuhamo umak.
5. Kada Bechamel počne kuhati, dodajte 3 žlice. ribani tvrdi sir bilo koje vrste, 1,5 žlice. pšenično brašno, kao i začini koje volite (Gordon Ramsay dodaje suho bilje u umak).
6. Nakon što se sir potpuno otopi, umak dobro promiješamo i prelijemo preko njega. U ovom obliku možete poslužiti jelo na stolu.

Recept za umak "Beshamel" s gljivama

U Bugarskoj se često poslužuje Beshamel umak s gljivama. Valja napomenuti da ova varijacija umaka ide dobro s različitim vrstama tjestenine, osobito s kanelonima. Ako želite probati kuhati takvo jelo kod kuće, onda slijedite upute u nastavku:

1. Prvo pripremite 200 g svježih gljiva. Možete koristiti bilo koju vrstu gljiva, ali je poželjno odabrati gljive. Očistite ih, operite, osušite i sitno isjeckajte.
2. Zagrijte 3 žlice u tavi. maslac. Kako postaje tekuća, dodajte istu količinu pšeničnog brašna.
3. Nakon što se umak zgusne, u njega se polako sipa 1,5 žlice. mlijeko.
4. U 1 tbsp. mlijeko, koje treba ostati, umiješajte s 2 žumanjka.
5. Jaje-mlijeko mješavina, koja mora biti dobro tučeno umutiti, dodati u kipuće umak. U ovoj fazi, ulijte u njega 125 g vode ili bilo koje juhe, začine na okus i gljive.
6. Pustite da se umak kuha 15 minuta, a zatim ga možete koristiti za određenu namjenu. Ulijte "Bechamel" tjesteninu ili kanelone dok je još vruće.

Usput, ovaj umak recept može biti jelo ili mršav. Umjesto maslaca, samo trebate koristiti suncokret, a umjesto mlijeka, obična voda će učiniti.

Korak po korak recept za umak od rajčice "Bechamel"

Bilo koja jela savršeno će se kombinirati s umakom "Bechamel", koji u receptu koristi rajčicu. Neće biti bijela, već ružičasta, ali jednako ukusna.

Da biste ga pripremili, trebate:

1. Ponovite prva 3 koraka klasičnog recepta za izradu bešamel umaka.
2. Zatim mu dodajte 1 tbsp. rajčica. Preporučamo dodavanje uobičajenog pirea od rajčice, koji ste sami skuhali, kako bi okus bio mekši i ugodniji.
3. Neka kuha 15 minuta, nakon čega se može koristiti, na primjer, za špagete, lazanje i druge vrste tjestenine.

Općenito, preporučujemo sljedeće preporuke u procesu izrade Beshamel umaka:

• Koristite visokokvalitetna jela s debelim dnom i ne-ljepljivim premazom, jer će u suprotnom umak imati neugodan okus.
• U procesu kuhanja umak mora biti stalno miješan tako da ne stvara grudice.
• Nemojte dopustiti da se brašno drži bilo čega. Trebala bi samo dobiti zlatnu nijansu, nakon čega je hitno potrebno zaliti mlijekom. Usput, mlijeko se može koristiti i hladno i vruće.
• Bechamel umak ne mora biti gust. Ako trebate vodenu konzistenciju, dodajte još vode ili mlijeka.
• Ako slučajno skuhate mnogo umaka, ne brinite. U roku od 3 dana, ako zadržite umak u hladnjaku, tada mu se ništa neće dogoditi.

Bechamel umak je win-win opcija punjenja za svako jelo. Uzmite 20 minuta. vremena za kuhanje, a sva vaša jela će biti rafinirana i vrlo ukusna.